Via Culinaria Guide by SalzburgerLand

VIA CULINARIA GENUSSWEGE IM SALZBURGERLAND WWW.VIA-CULINARIA.COM | #SALZBURGERLAND

Platz für fünf. Und unzählige Abenteuer. DER NEUE CAYENNE. Cayenne – Kraftstoffverbrauch kombiniert: 10,8 – 12,1 l/100 km; CO₂-Emissionen kombiniert: 246 – 275 g/km. Stand 07/2023. Die angegebenen Werte wurden nach dem vorgeschriebenen Messverfahren VO (EG) 715/2007 (in der jeweils gültigen Fassung) im Rahmen der Typengenehmigung des Fahrzeugs auf Basis des neuen WLTP-Prüfverfahrens ermittelt.

Ihre 10 Genusswege JETZT ONLINE ENTDECKEN

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„Genuss im SalzburgerLand ist wie ein Spaziergang durch die Berge, über saftige Almwiesen und entlang glasklarer Seen. Eine Reise für alle Sinne, bei der jede Zutat die kulinarische Geschichte unserer Region widerspiegelt.“

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INHALT 04

Ihre Genusswegweiser Eckart Witzigmann, Stefan Schnöll und Leo Bauernberger

Kulinarische Schatzkammer SalzburgerLand Martina & Günter Baumgartner | zweibaum

Seelennahrung Alpine Genussmomente als Fest für alle Sinne Dominik Flammer

12 16 20 24 28 32 36 40 44 48

54 56 58 82 98 100 132 162 164 176 213 216 218 220

Ihre 10 Genusswege Das SalzburgerLand schmecken und entdecken Genussweg Feinspitze Genussweg Fischfans Genussweg Fleischtiger Genussweg Kräuterliebhaber Genussweg Biogenießer Genussweg Käsefreaks Genussweg Bier & Schnaps Genussweg Naschkatzen Genussweg Hüttenhocker Genussweg Wirtshäuser

Zu den ausgewählten Genussadressen im SalzburgerLand Auszeichnungen & Siegel Die Genusswege Der Flachgau Der Tennengau Kochschulen im SalzburgerLand Der Pinzgau Der Pongau Hof- & Dorfläden im SalzburgerLand Der Salzburger Lungau Die Stadt Salzburg & Umgebung Märkte im SalzburgerLand Kulinarische Inspirationen im SalzburgerLand Anreise & Impressum Indexverzeichnis

Liebe Leser! Die Welt ist immer ein Spiegelbild unseres Tuns. Das ist keine neue Erkenntnis, aber sie ist heute vielleicht wichtiger denn je. Wir Menschen sind es, die mit unserem Wirken die Welt zu einem besseren Ort machen können und das wohl auch tun sollten – Tag für Tag. Das ist, woran ich aus tiefstem Herzen glaube. Diese Erkenntnis gilt für alle Bereiche des Lebens, insbesondere für die Kulinarik, die Gastronomie, den Genuss, die Küchenkunst und die Gastfreundschaft. Als Bad Gasteiner und Via Culinaria-Schirmherr der ersten Stunde bin ich mit diesem außerordentlichen Genussangebot in meiner Heimat tief verbunden. Die Via Culinaria hat in ihrem Manifest „Quintessenz“ schon lange, bevor es Trend wurde, auf die kulinarischen Schätze im SalzburgerLand und der Alpinen Küche hingewiesen: Sie steht für Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit, für authentische Rezepte und höchste Qualität und damit für alles Gute in unserem Land. Sie lädt dazu ein, die handverlesenen Genussadressen im SalzburgerLand zu erkunden und zu entdecken. Damit ist sie auch meine ganz persönliche Empfehlung für Sie,

Ihr Eckart Witzigmann Schirmherr der Via Culinaria

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Leo Bauernberger und Stefan Schnöll (v.l.n.r.)

Liebe Gäste, Feinschmecker und Genießer! Es gibt sie noch: diese besonderen Plätze, an denen das gute Leben ebenso wertgeschätzt wird wie das gute Essen. Beides geht im SalzburgerLand Hand in Hand, wo – europaweit einzigartig – jeder zweite Bauernhof nach biologischen Richtlinien bewirtschaftet wird. Die intakte Natur mit ihren Ressourcen Wasser, Luft und Boden, den Seen, Wäldern und Almen inspiriert Produzenten in ihrem Tun, das wiederum die Basis für eine Küche mit unübertroffenen Qualitäten bildet. Ob Spitzengastronomie, Wirtshauskultur oder Almwirtschaft: Die Via Culinaria ist vielfältiger denn je. Ihre mehr als 300 Genussadressen finden sich in allen Regionen vom Salzkammergut im Norden bis zu den Hohen Tauern im Süden. An ihnen wird das Überlieferte bewahrt, das Innovative gekonnt und meisterhaft integriert. Dabei braucht sie den internationalen Vergleich nicht zu scheuen. Ganz im Gegenteil: Die Via Culinaria gilt als Vorzeigeprojekt, das seinesgleichen sucht. Für Feinschmecker und Gourmets ist sie das, was Salzburgs kulturelle Aushängeschilder W. A. Mozart und die Salzburger Festspiele für Kulturliebhaber sind: eine wahre Bereicherung und eine stete Einladung, das Leben mit allen Sinnen zu genießen. Lernen Sie die Via Culinaria und die Alpine Küche in Reinkultur im SalzburgerLand kennen und zelebrieren Sie den Genuss!

Stefan Schnöll Landeshauptmann Stellvertreter

Leo Bauernberger Geschäftsführer

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Kulinarische Schatzkammer SALZBURGERLAND

Hier, im Herzen Europas, wo majestätische Alpen sich gen Himmel strecken, saftige Almwiesen und klare Seen das Panorama zieren, findet sich ein Fleckchen Erde, das als ein kulinarisches Juwel glänzt: das SalzburgerLand. Diese Region erzählt Geschichten von Genuss und Qualität, vom Einfachen und Edlen, von Tradition und Moderne – und ist eine wahre kulinarische Schatzkammer. Reich an engagierten Produzenten und einem schier unerschöpflichen Warenkorb hochwertiger Lebensmittel und geschmackvoller Genusserlebnisse. Von Milchprodukten, Fleisch und Fisch über Pilze und

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„Der Via CulinariaGuide ist eine Genussschatzkarte für das SalzburgerLand.“

Wildkräuter bis hin zu Gemüse und sonnengereiften Früchten und Beeren: Die Palette an Aromen ist so facettenreich wie die Landschaft selbst. Diese Vielfalt erleben wir bei jedem Gespräch auf Märkten, in Wirtshäusern und Restaurants, mit Bauern, Produzenten und Köchen. Mit ihrer Passion für Qualität, Regionalität und Genuss sowie ihrem Respekt vor der Natur und tiefer Verbundenheit zur Heimat haben sie das SalzburgerLand zu einer führenden kulinarischen Destination emporgehoben. Die Küche des SalzburgerLandes ist ein Spiegelbild der regionalen Traditionen und der Menschen, die sich dem Genuss verschrieben haben: Charakterstark und echt, traditionell und innovativ, deftig und fein – und jeder Genusshandwerker zeigt mit seinen Produkten und Gerichten seine individuelle Interpretation der kulinarischen Identität des SalzburgerLandes und seiner alpinen Esskultur. Via Culinaria-Guide Edition #8 Für all jene, die sich auf eine Genussreise begeben wollen, auf der die Sinne Entdeckungen machen, der Gaumen schmeckt und das Herz fühlt: Der Via Culinaria-Guide ist die Schatzkarte für eine Reise in das Herz der Alpen, wo Genuss zu Hause ist. Die zehn Genusswege enthalten die Essenz aus den rund 350 ausgewählten Betrieben und dienen als Inspiration für eine kulinarische Entdeckungsreise durch das SalzburgerLand. Wer noch tiefer eintauchen will, kann die QR-Codes scannen, um mehr Details zu erfahren, sich zum Betrieb führen oder sich von der integrierten künstlichen Intelligenz des SalzburgerLandes weiterhelfen zu lassen. Wir wünschen Ihnen einen genussvollen Aufenthalt im SalzburgerLand. Spüren Sie die Herzlichkeit und die regionale Verbundenheit der Genusshandwerker, für die wir jeden der ausgewählten Betriebe schätzen!

Martina & Günter Baumgartner | zweibaum

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„So vielseitig wie das SalzburgerLand ist, so vielseitig ist auch sein Angebot an Geschmäckern.“

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Seelennahrung ALPINE GENUSSMOMENTE ALS FEST FÜR ALLE SINNE

Wer als Kind im Spätsommer auf einer Wanderung wilde Schwarzbeeren, Walderdbeeren, Himbeeren und Brombeeren genascht, die ersten Schwammerl gepflückt oder kleine, knackige Steinpilze aus dem moosigen Boden gedreht hat, der weiß, wie unsere Landschaft riecht und wie sie schmeckt. Dank einzigartiger Erinnerungen, die sich tief ins Gedächtnis eingegraben haben. So tief, dass der Kindheitsfilm vor dem inneren Auge spätestens dann abläuft, wenn man sich im Erwachsenenalter im SalzburgerLand plötzlich vor einem Teller mit luftigen Schwarzbeernockerln oder einem dampfenden Schwammerlgulasch wiederfindet. Denn genau diese Gerüche, diese Geschmäcker und die damit verbundenen Bilder lassen den Gast jubeln. Weil Landschaft, Licht, Natur und Gaumengenüsse ineinander verschmelzen. So entsteht Seelennahrung. Viele Salzburger Bäuerinnen und Landwirte und auch Köchinnen und Gastronomen haben dies erkannt. Dass Gäste nämlich nicht nur das kühle Nass der klaren Bergseen fühlen, die reinigende Luft des Hochgebirges schnuppern oder die imposanten Mauern der alten Schlösser bestaunen, sondern dass sie diese Landschaft auch schmecken wollen. Denn nur so kommen all die Erinnerungen des Reisens zusammen, vereinigen sich in genussvoller Harmonie mit den Speisen auf den Tellern. Schmecken, was man zuvor gehört, gesehen, gerochen und gespürt hat. Genuss als Fest für alle Sinne. Oder mit einem sehr einfachen Bild erklärt: Zur Almwanderung gehören weidende Kühe, der Klang ihrer Glocken und der Geruch nach frischem Heu und würzigen Blüten ebenso wie die duftende Wärme der von Sonne und Wind gegerbten Holzplanken der Almhütten. Und mit was ließen sich diese sinnlichen Erfahrungen besser abrunden als mit einem Glas frischer Almmilch, einem Stück Almkäse oder auch mit einem Stamperl Enzianschnaps. Genau dafür sind die Wirtinnen und die Bauern, die Gastgeberinnen und Käser, die Brennerinnen und Braumeister und all jene Vorreiter der alpinen Küche da, die sich mit ihrer Leidenschaft für die Via Culinaria und damit vor allem für ihre Gäste engagieren. Denn ob auf der Alm, im Landgasthaus oder im Lokal am See: So vielseitig wie das SalzburgerLand ist, so vielseitig ist auch sein Angebot an Geschmäckern.

Ihr Dominik Flammer Ernährungsforscher und Autor

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Ihre 10 Genusswege DAS SALZBURGERLAND SCHMECKEN UND ENTDECKEN

Aller guten Dinge sind 10! Der Via Culinaria-Guide enthält neben rund 350 Genussadressen auch insgesamt 10 Genusswege mit ausgewählten Restaurants, Wirtshäusern, Direktvermarktern und Produzenten. Sie dienen als Inspiration für all jene, die das SalzburgerLand und seine einmaligen Genusserlebnisse erschmecken und entdecken wollen: Feinspitze, Fischfans, Fleischtiger, Kräuterliebhaber, Biogenießer, Käsefreaks, Bier & Schnaps, Naschkatzen, Hüttenhocker, Wirtshäuser Diese 10 Genusswege sind gespickt mit Aushängeschildern der Alpinen Küche, Bio-Pionieren, Käsekünstlern, Braumeistern und Edelbrand-Brennmeistern, Kräuterfeen und Hüttenwirten sowie Gemüsebauern und Landwirten, die mit viel Passion für beste Qualität einstehen. Tauchen Sie mithilfe der 10 Genusswege in Ihr Lieblingsgenussthema ein und lassen Sie sich in der Planung Ihres individuellen Kulinarikerlebnisses im SalzburgerLand inspirieren.

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GENUSSWEG Feinspitze

illkommen in der Gourmetregion SalzburgerLand. Der Genussweg für Feinspitze zeigt mit seinen insgesamt 25 Adressen die facettenreichen kulinarischen Highlights, die im ganzen Land kredenzt werden. Von beeindruckenden Kochikonen wie den Gebrüdern Karl und Rudi Obauer, die gemeinsam mit Andreas Döllerer und Vitus Winkler der Alpinen Küche international ein kulinarisches Profil auf Sterne- und Haubenniveau verleihen. Bis hin zu den jungen Wilden wie Andreas Herbst oder Stefan Fischer, die mit ihren neuen kulinarischen Ideen und Konzepten die Alpine Küche neu inszenieren. Die Spitzenköche heben mit ihrer Kreativität heimische Zutaten und Produkte der regionalen Genusshandwerker auf die Gourmetbühne. Damit kitzeln sie den Gaumen und hinterlassen imposante Geschmacks- und Urlaubseindrücke, die aus dem SalzburgerLand um die weite Welt gehen. Folgen Sie unserem Genussweg für Feinspitze und erschmecken Sie das SalzburgerLand bei den besten Adressen für Gourmets.

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Der Genussweg für Feinspitze Flachgau 25 2 Stadt Salzburg 22 23 20 19 24 1 21 18

8 9 10

12 11 13

Pinzgau

4 3

Tennengau 5

Pongau 14

Lungau 17

1 Restaurant Brunnwirt

Fuschl am See, 3 Hauben (S. 62)

2 Restaurant Weyringer

Henndorf, 4 Hauben (S. 63) 3 Restaurant Haus am Hang St. Gilgen, 3 Hauben (S. 72, 98) 4 Restaurant Atelier Fischer St. Gilgen, 3 Hauben (S. 73) 5 Restaurant Winterstellgut Annaberg, 3 Hauben (S. 85) 6 Gourmetrestaurant Döllerer Golling, 4 Hauben (S. 88, 98) 7 Weyerhof Bramberg, 3 Hauben (S. 102) 8 „dahoam“ Gourmetrestaurant im Genießerhotel Riederalm Leogang, 3 Hauben (S. 107, 99) 9 Der Kirchenwirt seit 1326 Leogang, 4 Hauben (S. 107) 10 Restaurant echt. gut essen. Leogang, 3 Hauben (S. 108) 11 Restaurant Erlhof Zell am See, 3 Hauben (S. 125) 12 Mayer’s Restaurant Schloss Prielau Zell am See, 3 Hauben (S. 126, 99) 13 Restaurant Salzburgerstube im Salzburgerhof Zell am See, 3 Hauben (S. 127)

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14 Restaurant Abstraktum

by Hotel Das Seekarhaus Obertauern, 3 Hauben (S. 151) 15 Restaurant Kräuterreich by Vitus Winkler St. Veit, 4 Hauben (S. 158, 99) 16 Restaurant Obauer Werfen, 5 Hauben (S. 160) 17 Restaurant Mesnerhaus Mauterndorf, 4 Hauben (S. 167) 18 Restaurant Brunnauer Salzburg, 3 Hauben (S. 182) 19 Restaurant Esszimmer Salzburg, 3 Hauben (S. 185) 20 Restaurant Hubers im Fischerwirt Salzburg, 3 Hauben (S. 189) 21 Restaurant Ikarus im Hangar-7 Salzburg, 5 Hauben (S. 190) 22 Restaurant Paradoxon Salzburg, 3 Hauben (S. 194) 23 Senns.Restaurant, Salzburg Salzburg, 4 Hauben (S. 197) 24 Restaurant The Glass Garden Salzburg, 4 Hauben (S. 199) 25 Restaurant Pfefferschiff Hallwang, 3 Hauben (S. 211, 98)

„Wir sind stark in unserer Heimat verwurzelt. Die Wiesen, Almen und das Hochgebirge bringen wunderbare Zutaten hervor, die unseren Gerichten Eigenständigkeit, Ursprünglichkeit sowie Unverwechselbarkeit verleihen.“ Rudi & Karl Obauer – Restaurant Obauer, Werfen

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GENUSSWEG Fischfans

as SalzburgerLand ist ein Paradies für Fischgenießer. Das Fundament ist das glasklare Wasser der Flüsse, Bäche und Seen in bester Trinkwasserqualität, die weltweit wohl einzigartig ist. Dort tummeln sich Köstlichkeiten von Flusskrebsen über Forellen und Saiblingen bis hin zum ikonischen Albino-Stör, dessen weißer Kaviar als eine der luxuriösesten Delikatessen der Welt gilt. Die Fischerei hat hier lange Tradition und wird mit viel Liebe zum Handwerk gelebt. Dabei wird stets darauf geachtet, im Einklang mit der Natur zu handeln. Pioniere wie Kaviar-Guru Walter Grüll, die Fisch-Krieg-Dynastie, Gerhard Langmaier, Sigi Schatteiner oder Stefan Magg sind es, die das SalzburgerLand auch international zu einem wahren Eldorado für Fischfans gemacht haben. Angespornt durch die vielfältige Auswahl an frischen heimischen Fischen und deren außergewöhnliche Produktqualität sind es die Köche in den zahlreichen Restaurants und Wirtshäusern im gesamten Bundesland, die aus den Fischspezialitäten herausragende Gerichte zaubern und genussvoll auf den Tellern anrichten. Steckerlfisch vom Grill, frisch geräucherte Forellen auf der Seeterrasse, ein mehrgängiges Fischmenü in einem der zahlreichen Haubenlokale im SalzburgerLand? Da läuft nicht nur Fischfans das sprichwörtliche Wasser im Munde zusammen ...

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Der Genussweg für Fischfans Flachgau

7 2 Stadt Salzburg 20 21 5 22 23 3 4 1 8 24 9 10 11 13 12

Tennengau

19 Pinzgau 14

Pongau

Lungau

1 Restaurant Brunnwirt

Fuschl am See (S. 62)

2 Restaurant Weyringer

Henndorf (S. 63)

3 Schlossfischerei Fuschl

Hof bei Salzburg (S. 64) 4 Gourmetrestaurant Fuxbau & Wirtshaus Cervus Hof bei Salzburg (S. 64) 5 Fisch- & Schneckenrestaurant Winkler Neumarkt am Wallersee (S. 66) 6 Restaurant Walkner Seeham (S. 69) 7 O-Fischer’s Frisch Fisch Ladl Seekirchen (S. 70) 8 Landgasthof-Restaurant Batzenhäusl St. Gilgen (S. 71) 9 Gasthof Fürberg St. Gilgen (S. 71) 10 Gasthaus Wirt am Gries St. Gilgen (S. 73) 11 Restaurant SeeSushi Strobl (S. 75, 98) 12 Gourmetrestaurant Döllerer Golling (S. 88, 98) 13 Gasthof Hohlwegwirt Hallein (S. 90)

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14 Restaurant Bräurup

Mittersill (S. 116)

15 Restaurant Erlhof

Zell am See (S. 125)

16 Restaurant Bertahof

Bad Hofgastein (S. 139)

17 Wirtshaus Bürglhöh

Bischofshofen (S. 142)

18 Restaurant im Hotel Hubertus

Filzmoos (S. 143)

19 Restaurant Obauer

Werfen (S. 160)

20 Restaurant Brunnauer

Salzburg (S. 182)

21 Restaurant Esszimmer

Salzburg (S. 185)

22 Restaurant Hubers im

Fischerwirt Salzburg (S. 189) 23 Biofischzucht Krieg Salzburg (S. 191) 24 Grüll Fischspezialitäten & Bistro Grödig (S. 210)

„Ich habe bereits als zwölfjähriger Bursche zu Hause begonnen, Fische zu züchten. So nahm alles seinen Lauf. Mit viel Passion, Pioniergeist, Geduld und einer großen Portion Mut wurde aus den ersten Versuchen mit Stören die erste Kaviarproduktion im SalzburgerLand.“ Walter Grüll – Fischspezialitäten & Bistro, Grödig

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GENUSSWEG Fleischtiger

enn im SalzburgerLand gekocht und gebeizt, geselcht und gesurt, geschmort und gebraten wird, sind Sie am Genussweg für Fleischtiger unterwegs. Zartes Wildfleisch vom Hirsch, Reh oder Wildschwein, Feines vom Tennengauer Berglamm, Schweinefleisch und Geflügel in bester Qualität und Steaks vom Pinzgauer Rind, Wagyu- oder Galloway-Rind: Die vielen Landwirte im SalzburgerLand züchten die Tiere in Bio-Qualität mit Fokus auf das Tierwohl. Diese hochwertigen Grundzutaten sind Eckpfeiler für die kulinarische Identität des SalzburgerLandes. Aus diesen fleischigen Genüssen zaubern Fleischermeister, die in ihrem Handwerk eine Symbiose aus Tradition und Innovation auf höchstem Niveau erschaffen, haubengekrönte Köche sowie bodenständige Wirte herzhafte Köstlichkeiten. Klassischer Tafelspitz oder ein legendärer Grillteller, geschmorte Rindsbackerl, Wildragout oder ein saftiger Lammbraten: Die Genüsse am Genussweg für Fleischtiger werden Ihrem Gaumen mit ihren einmaligen (Röst-) Aromen nachhaltig im Gedächtnis bleiben.

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Der Genussweg für Fleischtiger Flachgau 1

19 20

Stadt Salzburg 14 15

22 22 17 16 18 3 4

Tennengau 2

7 5

Pinzgau

Pongau 6

10 8

Lungau 12

1 Landgut-Gasthof Fischtagging

Seekirchen (S. 69)

2 Restaurant Das Winterstellgut

Annaberg (S. 85)

3 Genussherberge Langwies

Bad Vigaun (S. 86) 4 Döllerers Wirtshaus Golling (S. 88) 5 Restaurant Weyerhof Bramberg (S. 102) 6 Tauernlamm Rauris & Taxenbach (S. 122) 7 Flos Restaurant Zell am See (S. 126) 8 Die Weitmoser Betriebe Bad Hofgastein (S. 141) 9 Restaurant Hoagascht Flachau (S. 145) 10 Restaurant im Hotel Nesslerhof Großarl (S. 148) 11 Oberforsthof Alm St. Johann (S. 157) 12 Gasthof Brunnerwirt Mauterndorf (S. 167) 13 Bio-Bauernhof Greilhof Tamsweg (S. 172)

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14 Dorfmetzgerei Helmut Karl

Liefering (S. 185)

15 Fuxn Salzburger

Volkswirtschaft Salzburg (S. 187) 16 Restaurant Maier’s Salzburg (S. 193) 17 Gasthof Schloss Aigen Salzburg (S. 196) 18 Restaurant, Einkehr, Heuriger Friesacher Anif (S. 205) 19 Kernei’s Mostheuriger Anthering (S. 207) 20 Elixhauser Wirt Elixhausen (S. 208) 21 Restaurant am Hochfuchs Eugendorf (S. 208) 22 Feinkost Fleischerei Auernig Hallwang (S. 211)

„Das Winterstellgut ist ein Ort, an dem wir zeitlos Gutes bewahren. Unsere Küche orientiert sich respektvoll an der Tradition der Region und an den Jahreszeiten. Sorgsam ausgewählte Lebensmittel und besonderes Handwerk versprechen unvergessliche Genusserlebnisse.“ Florian Huber – Das Winterstellgut, Annaberg

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GENUSSWEG Kräuterliebhaber

as SalzburgerLand ist ein wahrer Kräutergarten: Saftige Almen, Wälder und Streuobstwiesen bieten eine einzigartige Biodiversität und schenken uns eine schier unendliche Auswahl an Kräutern. In ihnen steckt die geballte Kraft der Natur und sind daher wahre Alleskönner. Sie können heilen, stärken und schmecken richtig eingesetzt auch phänomenal gut. Außerdem verleihen sie Produkten und Gerichten oft auch den finalen Schliff. Im SalzburgerLand spielen Kräuter seit jeher eine große Rolle. Diesen Geschenken der Natur widmen sich Kräuterexperten und Köche mit großer Freude und viel Kreativität. Ob Giersch, Brennnessel, Mädesüß, Löwenzahn, Spitzwegerich oder Thymian: Die Kenntnisse über die altbekannten und neu entdeckten Kräuter ist ein kostbarer Schatz. Kräuterexperten teilen ihr Wissen bei Kräuterwanderungen und verraten dabei, welches Kraut wann gepflückt und wie genossen werden soll. Tauchen Sie mit diesem Genussweg in die Welt der Kräuter ein. Erleben Sie alle Facetten in den Kräutergärten, Kräuterhotels, Kräuterrestaurants und auf den Kräuteralmen im SalzburgerLand.

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Der Genussweg für Kräuterliebhaber Flachgau Stadt Salzburg

10 11

Tennengau

Pinzgau

Pongau 15

Lungau 16

1 Erlebnisbauernhof Faistenau

Faistenau (S. 61)

2 Europakloster Gut Aich

St. Gilgen (S. 72)

3 Unteregg’s Kräutergartl

Adnet (S. 85) 4 Kräutergarten Hoadabauer Embach (S. 105) 5 Hollersbacher Kräutergarten Hollersbach (S. 105) 6 Luis’ Gardens Restaurant Kaprun (S. 106) 7 Biohotel Rupertus Leogang (S. 109) 8 Nationalpark Gärtnerei Stuhlfelden (S. 121) 9 Rauchkuchl Schwaigerlehen Stuhlfelden (S. 122) 10 Kräuterhof Lutzbauer Unken (S. 123) 11 TEH Naturwerke Unken Unken (S. 123)

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12 Kräuteralmen am Hochkönig

Hochkönig (S. 128)

13 Kräuter- & Genussbauernhof

Mühlhof Bad Hofgastein (S. 141) 14 Kräuter Bauernhof Pichlgut Radstadt (S. 154) 15 Kräuterreich by Vitus Winkler St. Veit (S. 158, 99) 16 Branntweinerhütte TEH Alm St. Margarethen im Lungau (S. 169) 17 Zaunerhütte im Naturpark Riedingtal Zederhaus (S. 174)

„Die Hauptzutaten für unsere Alpine Naturküche beziehen wir aus dem ‚Selbstbedienungsladen Natur‘, wie die Pilze und Kräuter auf unserer Alm, das Gemüse im hauseigenen Garten oder die Früchte und Beeren direkt hinterm Haus.“ Tobias Bacher – Rauchkuchl Schwaigerlehen, Stuhlfelden

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GENUSSWEG Biogenießer

io ist mehr als nur ein Trend oder eine Kennzeichnung auf Lebensmitteln. Bio ist eine Lebens- und Qualitätsphilosophie. Es geht um das Miteinander von Natur, Mensch und Tier. Darum verwundert es auch nicht, dass es im SalzburgerLand so viele Bio-Landwirte und -Produzenten wie nirgendwo sonst in Europa gibt. Mehr als die Hälfte der landwirtschaftlichen Nutzflächen werden im Bundesland Salzburg biologisch, biologisch-dynamisch oder nach Demeter bewirtschaftet. In keiner anderen europäischen Region legen Landwirte so viel Wert auf nachhaltiges Handeln im Einklang mit der Natur. Dies ist auch das nachhaltige Fundament für die vielfältigen touristischen und kulinarischen Bio-Angebote des Bio-Paradieses SalzburgerLand. Wer zuhause biologische Lebensmittel bevorzugt, möchte auch im Urlaub nicht darauf verzichten. Dank der vielen Bio-Pioniere, seien es Bio-Bauern, Bio-Bäcker oder Betreiber von Restaurants und Hotels oder die Initiatoren des einzigartigen BioArt Campus, verwandelt sich das SalzburgerLand in ein einzigartiges Bio-Paradies. Dies gipfelte darin, dass die Bio-Vorzeigegemeinde Seeham zu Europas erster „Best organic city“ gekürt wurde. Das schmeckt nicht nur der Natur, sondern dies wird auch von Urlaubern und Gästen aus der ganzen Welt geschätzt. Entdecken Sie auf dem „Genussweg für Biogenießer“ Gastgeber und Produzenten, die Bio leben und diese Philosophie mit viel Leidenschaft und Liebe umsetzen.

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Der Genussweg für Biogenießer 6

Stadt 20 24 Salzburg 19 22 21 23

Flachgau

Tennengau 10 11 12

Pongau

Pinzgau 9

15 14 13

Lungau 17

1 Itzlingers Biobäckerei

Faistenau (S. 62)

2 Mayerlehenhütte – Gruberalm

Hintersee (S. 63)

3 Flachgauer Bio-Pilze

Obertrum (S. 66) 4 Hofladen Joglbauer Obertrum (S. 162) 5 BioArt Campus Seeham (S. 68) 6 Schmetterlingshof St. Georgen (S. 71) 7 Bio-Bäckerei Obauer St. Gilgen (S. 72) 8 Johannes Bio-Bergbauernhof Krispl (S. 91) 9 Lounge | Rooftop | Bistro Weitblick Kaprun (S. 106) 10 Restaurant Kukka Leogang (S. 109) 11 Bio-Bauernhof Jagglhof Saalfelden (S. 163) 12 Biohof Stechaubauer Saalfelden (S. 121) 13 Bio-Bauernhof Hintermann-Gütl Bad Hofgastein (S. 140) 14 Bio aus dem Tal Kleinarl (S. 149, 162)

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15 Bio-Bergrestaurant

Lumberjack Kleinarl (S. 150) 16 Biohof Lehengut Reitsam (S. 155) 17 Bio-Bauernhof Aignerhof Muhr (S. 168) 18 Biohof Sauschneider St. Margarethen im Lungau (S. 170, 163) 19 Burger Restaurant BioBurgerMeister Salzburg (S. 181) 20 Organics-Restaurant, Café & Bar Humboldt Salzburg (S. 189) 21 Ökohof Feldinger im Rochushof Salzburg (S. 190) 22 Kulturwirtshaus Urbankeller Salzburg (S. 201) 23 Bio-Bauernhof Kastnerbauer Anif (S. 205, 162) 24 Biohof Lenzenbauer Hallwang (S. 162)

„Bio ist für mich eine Lebensphilosophie, die untrennbar mit mir verbunden ist. Im Lumberjack stammen die Bio-Produkte aus eigenem Anbau oder von ausgewählten bäuerlichen und handwerklichen Bio-Produzenten aus der Umgebung.“ Maria Theresia Schmid-Harml – Bio-Bergrestaurant Lumberjack, Kleinarl

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GENUSSWEG Käsefreaks

er Käse ist gebissen, lautet eine Redewendung – und das gilt für alle Käsefreaks, die auf der Suche nach einer abwechslungsreichen Destination mit hohem Käsegenussfaktor sind. Denn das SalzburgerLand steht für eine lange Käsetradition, die von Region zu Region unterschiedlich ausgeprägt ist. Charakterstarker Pinzgauer Bierkäse, von den saftigen Almen und der Almkräutervielfalt geprägter Tennengauer Almkäse, die Käseschmankerl aus der Heumilchregion im Flachgau, die Schafkäsedelikatessen aus dem Salzkammergut oder die Ziegenkäsespezialitäten aus dem Lungau: So übersetzen die Käseproduzenten das SalzburgerLand in ihre ganz eigene Aromensprache. Saftige Wiesen sind das Fundament für beste Milchqualität, die maßgeblich ist für den unverwechselbaren Käsegenuss. Diese wird durch traditionelles Handwerk, mit Kräutern und Gewürzen zu unterschiedlichsten Käsevariationen veredelt. Man schmeckt bei jedem Bissen, mit wie viel Leidenschaft und Herzblut die Kaser im SalzburgerLand ihrem Handwerk nachgehen und mit wie viel Akribie sie wahre Hochgenüsse für Käsekenner kreieren. Entdecken Sie am Genussweg für Käsefreaks die facettenreiche Käselandkarte des SalzburgerLandes.

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Der Genussweg für Käsefreaks Flachgau

3 Stadt Salzburg 20 21 9 5 7 8

1 10

4 Tennengau 6

11 12 13 17

Pinzgau

Pongau

15 16

Lungau

1 Bio-Bauernhof Seegut Eisl

Abersee (S. 60)

2 Bio Hofkäserei Samshofbauer

Neumarkt (S. 65)

3 Hofkäserei Mattigtaler

Seekirchen (S. 69) 4 Wirtshaus und Käserei zur Sonnleit’n Abtenau (S. 84) 5 Dorfkäserei Pötzelsberger Adnet (S. 84) 6 Fischhof – Das Ziegenparadies Annaberg (S. 162) 7 Hofkäserei Schmiedbauer Bad Vigaun (S. 86) 8 Bio-Hofkäserei Fürstenhof Kuchl (S. 92) 9 Handkäserei Wimmer Oberalm (S. 92) 10 Tennengauer GenussAlmen Tennengau (S. 94) 11 Sinnlehenhof & Sinnlehenalm Leogang (S. 112) 12 Zieferhof – Mei Muich Leogang (S. 163) 13 Feinkost Finstermann Saalfelden (S. 120)

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14 Feinkost Schmiderer

Zell am See (S. 128)

15 Bio Bergbauernhof

Steinmannbauer Hüttschlag (S. 149, 163) 16 Vorderkreebauer Hüttschlag (S. 149) 17 Sennerei Schweizerhütte Mühlbach am Hochkönig (S. 151) 18 Hiasnhof Göriach (S. 166) 19 Käseschauerei Thomatal (S. 174) 20 Käsefeinkostladen Kaslöchl Salzburg (S. 191) 21 SalzburgMilch Salzburg (S. 195)

„Ich habe von meiner Mutter gelernt, wie man Käse produziert. Wir haben das damals im Kleinen nur für den Eigenbedarf gemacht. Heute habe ich mich mit der Bio-Hofkäserei ganz dem Kasen verschrieben.“ Niki Rettenbacher – Bio-Hofkäserei Fürstenhof, Kuchl

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GENUSSWEG Bier & Schnaps

alzburg ist Heimat vieler bekannter Töchter und Söhne – und außergewöhnlicher Handwerkskunst. Das Bierbrauen und Schnapsbrennen sind Fertigkeiten, die seit vielen Jahrhunderten im SalzburgerLand gepflegt und perfektioniert werden. Heute zählt das SalzburgerLand mit seinen vielen weit über seine Grenzen hinaus bekannten Brauereien und Edelbrandund Likörmanufakturen zu einer beliebten Destination für alle, die die hohe Kunst des Bierbrauens und des Destillierens von hochprozentigen Genüssen schätzen. Ob Edelbrände, Whiskey, Gin, Liköre oder Pils, Märzen oder Weißbier: Das Fundament für die herausragende Produktqualität ist in der Region beheimatet. Die Schnapsbrenner arbeiten vorzüglich mit regionalen Rohstoffen, um die Essenz des SalzburgerLandes in Flaschen einzufangen. Sie vereinen in ihren zahlreichen Destillaten von reinsortigen Edelbränden bis hin zu Gin und über mehrere Jahre gereiften Whisky Tradition und Innovation in einmaliger Qualität. Wie bei den Edelbränden liegt auch beim Bierbrauen die Kunst im Handwerk der erfahrenen Genusshandwerker. Das perfekte Zusammenspiel des kristallklaren Quellwassers aus den heimischen Gebirgszügen, der hochwertigen Rohstoffe und der qualitätsvollen Verarbeitung führt zum höchsten Biergenuss. Wer die flüssigen Delikatessen aus dem SalzburgerLand verkosten will, hat mit dem Genussweg für Bier- und Schnapsgenießer die richtige Richtung eingeschlagen.

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Der Genussweg für Bier & Schnaps 5

3 4 Flachgau

Stadt 23 Salzburg 22 24 20 21

2 1

6 7

Tennengau 9

Pinzgau

Pongau 16 15 8

13 11 12

1 Primushäusl Edelbrände

Lungau 19 17

Abersee (S. 60)

2 Brauhaus Gusswerk

Hof bei Salzburg (S. 63)

3 Bierkulturhaus Kiesbye’s

Obertrum am See (S. 67) 4 Trumer Privatbrauerei Obertrum am See (S. 67) 5 Stiegl-Gut Wildshut St. Pantaleon (S. 74) 6 Brennerei Guglhof Hallein (S. 90) 7 Hofbräu Kaltenhausen Hallein (S. 90) 8 Pinzgau Bräu Bruck an der Glocknerstraße (S. 103) 9 Stocki’s Mountaindestillerie Leogang (S. 112) 10 Destillate Siegfried Herzog Saalfelden (S. 120) 11 Brennerei Durzbauer Bad Hofgastein (S. 139) 12 Biobauernhof Schmaranzgut Bad Hofgastein (S. 141) 13 Tauernbrennerei Obertauern (S. 153) 14 Dachstein-Destillerie Mandlberggut Radstadt (S. 154)

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15 Gasthaus Bräustüberl

Schwarzach Schwarzach (S. 155) 16 Schnapsmanufaktur Nigglbauer St. Veit im Pongau (S. 158) 17 Mühltaler Brauerei Mauterndorf (S. 168) 18 Schnapsbrennerei Franzlahof Tamsweg (S. 172) 19 Edelbrände Moser Zederhaus (S. 174) 20 Augustiner Bräu Kloster Mülln Salzburg (S. 179) 21 Die Weisse Salzburg (S. 184) 22 Raschhofer’s Rossbräu Salzburg (S. 194) 23 Sporer Likör- & Punschmanufaktur Salzburg (S. 197) 24 Stiegl-Brauwelt Salzburg (S. 199)

„Das Schnapsbrennen begleitet uns schon ein Leben lang. Um die Seele der Früchte und Beeren ins Glas zu bekommen, benötigt es neben besten Naturprodukten auch ganz viel Herzblut und Liebe.“ Katharina & Theresa Warter – Dachstein-Destillerie Mandlberggut, Radstadt

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GENUSSWEG Naschkatzen

ozartkugeln, Salzburger Nockerl, Apfelstrudel, Sachertorte, Pofesen, Buchteln oder Bauernkrapfen: Das ruft Kindheits- oder Urlaubserinnerungen hervor. Ob filigrane Patisserie, traditionelles Konditorenhandwerk oder bäuerliche Köstlichkeiten: Die süßen Klassiker verzücken immer wieder aufs Neue! Eine Nachspeise ist mehr als nur ein süßer Abschluss eines Menüs – sie ist ein Einblick in die kulinarische Geschichte im SalzburgerLand. Denn die Kunst des Konditorenhandwerks wurde vor allem an den fürstlichen und herrschaftlichen Höfen zelebriert. Bereits ab dem 17. und 18. Jahrhundert schufen Meister ihres Faches wahre architektonische Meisterwerke. Die Zuckerbäcker kredenzten dort die kulinarischen Luxusprodukte wie die legendären Original Salzburger Mozartkugeln und hatten dadurch auch einen hohen Rang in einer Hofküche inne. Heute regiert die süße Handwerkskunst nicht mehr am Hofe, sondern in traditionellen Konditoreien und in edlen Confiserien. Dort wird mit viel Liebe zum Detail an klassischen Nachspeisen, modernen Desserts und im Sommer oft auch an kreativen Eiskreationen gearbeitet. Auch die traditionsreichen Cafés in der Stadt Salzburg sind beliebte Treffpunkte für Naschkatzen. Lust auf etwas Süßes? Dann folgen Sie dem Genussweg für Naschkatzen und entdecken Sie unsere Tipps für Liebhaber der süßen Verführungen.

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Der Genussweg für Naschkatzen 1

Stadt Salzburg

11 13 14 Flachgau 10 12 15 16 9 18 17 3 4

Tennengau

Pinzgau

Pongau

Lungau

1 Kaffeebar und Konditorei Moser

Seekirchen (S. 70)

2 Cafè Konditorei Maier

Golling (S. 89)

3 Konditorei-Cafe – Confiserie

Braun Hallein (S. 89) 4 Viktoria Zuckerbäckerei Hallein (S. 91) 5 Berger Feinste Confiserie Lofer (S. 113) 6 Kaffeehaus & Konditorei Pletzer Mittersill (S. 116) 7 Bäckerei – Café – Konditorei Bauer Mühlbach am Hochkönig (S. 150) 8 Café-Konditorei-Confiserie Hochleitner Tamsweg (S. 173) 9 Baltram – Feine Patisserie Salzburg (S. 180) 10 Café Bazar Salzburg (S. 180) 11 Café und Konditorei Tortenmacher Salzburg (S. 182)

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12 Café – Pâtisserie – Konditorei

Die Pâtissière Salzburg (S. 184) 13 Cafe – Patisserie – Konditorei Fingerlos Salzburg (S. 186) 14 Cafe Konditorei Fürst Salzburg (S. 187) 15 Hotel Sacher Salzburg (S. 189) 16 Patisserie & Confiserie M Passione Salzburg (S. 192) 17 Café Konditorei Schatz Salzburg (S. 195) 18 Café Tomaselli Salzburg (S. 201)

„Das Süße im Leben ist wie Musik. Einfach unverzichtbar. Ich lebe mein ‚la dolce vita‘ in meiner Zuckerbäckerei, und ich liebe es, Menschen mit Süßem ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern.“ Viktoria Fuschlberger – Viktoria Zuckerbäckerei, Hallein

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GENUSSWEG Hüttenhocker

rische Luft und atemberaubende Ausblicke. Garniert werden diese mit kulinarischen Schmankerln, von der Brettljause mit herrlicher Almbutter, Käsebrot und saisonalen Aufstrichen über Kasnocken bis hin zum Kaiserschmarrn. Die Alm ist ein echter Sehnsuchtsort geworden. Hier oben scheint es oft so, als wäre die Zeit stehengeblieben – oder man hätte hier oben zumindest die Macht, die Uhren langsamer gehen zu lassen. Oft wird auf den Almen und Hütten noch selbst gekast, Butter gemodelt, Speck geräuchert und das Brot im Holzofen gebacken. Das sind die perfekten Zutaten für eine herzhafte Jause für Wanderer, Mountainbiker und Skifans, um wieder Kraft für die nächsten Ziele zu tanken. Viele Hütten bieten auch Übernachtungsmöglichkeiten. Dort kann man, wenn man früh aufsteht, den Genusshandwerkern beim Kasen und Zubereiten der regionalen Spezialitäten über die Schultern blicken. Oder man nutzt die Morgenstunden für die ersten Schwünge auf den frisch präparierten Skipisten, wenn sich das SalzburgerLand in ein Winterwonderland verwandelt.

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Der Genussweg für Hüttenhocker Flachgau

Stadt Salzburg

Tennengau 5 10 11

7 8 6 3

Pongau 21 20

12 13

Pinzgau

4 22 16 17 14 15

1 Rottenhofhütte

Annaberg-Lungötz (S. 85) 2 Panorama Alm Bergrestaurant Bramberg am Wildkogel (S. 102) 3 Die Deantnerin Dienten am Hochkönig (S. 104) 4 Restaurant Gletschermühle & Gipfel Restaurant Kaprun-Kitzsteinhorn (S. 105) 5 Alte Schmiede & Asitzbräu Leogang (S. 107) 6 Jufenalm Maria Alm (S. 114) 7 Steinbock Alm Maria Alm (S. 114) 8 TOM Almhütte Maria Alm (S. 115) 9 Toni Alm Mittersill (S. 117) 10 Panorama Alm Saalbach-Hinterglemm (S. 118) 11 Wieseralm Saalbach-Hinterglemm (S. 119) 12 Areitalm Zell am See (S. 124) 13 Eder Hütte Zell am See (S. 125) 14 Himmelwandhütte Bad Gastein (S. 136)

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23 24

Lungau 26 25

15 Alpen Restaurant Valeriehaus

Bad Gastein (S. 138)

16 Feldinghütte auf der

Gadauner Hochalm Bad Hofgastein (S. 140) 17 Hirschen Hütt’n Bad Hofgastein (S. 140) 18 Oberhofalm Filzmoos (S. 144) 19 Unterhofalm Filzmoos (S. 144) 20 Burgstallhütte Flachau (S. 144) 21 Lisa Alm Flachau (S. 145) 22 Gehwolfalm Großarl (S. 147) 23 Lürzer Alm Obertauern (S. 152) 24 Mountain High Life Treff 2000 Obertauern (S. 153) 25 Gamskogelhütte Katschberg (S. 166) 26 Kößlbacher Alm St. Margarethen im Lungau (S. 170)

„Ich bin ein ‚Neudenker‘ und kein Traditionenverwalter. Die Welt ist mein Ideengeber und die Region die Schatztruhe für unsere kulinarische Identität.“ Thomas Schwaiger – TOM Almhütte, Maria Alm

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GENUSSWEG Wirtshäuser

ennen Sie die Momente, wenn Ihnen ein Duft in die Nase steigt und er Ihre kulinarische Fantasie anregt? Oder Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft, wenn Sie an Wiener Schnitzel, Zwiebelrostbraten oder frischen Kaiserschmarrn denken? Die Wirtshäuser im SalzburgerLand kredenzen Gerichte mit Geschichte, die nicht nur den Gaumen kitzeln, sondern direkt das Herz ansprechen. Was wäre das SalzburgerLand ohne seine Wirtshauskultur, ohne die vielen motivierten Wirtsleute, die das kulinarische Erbe des SalzburgerLandes zelebrieren und regionale Küchentraditionen erlebbar machen? Egal, ob Fleisch, Fisch, vegetarisch oder süß: Die Wirtshausküche überzeugt mit ihrem echten und unverfälschten Geschmack und ist ein Grundpfeiler der kulinarischen Identität des SalzburgerLandes. Auf dem Genussweg für Salzburger Wirtshäuser können Sie die Genusscharakteristik einer jeden Region verkosten. Genießen Sie Ihre geschmackliche Entdeckungsreise durch die kulinarischen Traditionen des SalzburgerLandes.

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Der Genussweg für Wirtshäuser 1

Flachgau 20 Stadt Salzburg 16 17 21 22 18 19 23 4 5 2 3 Tennengau 6

Pongau

Pinzgau Lungau 10

1 Braugasthof Sigl

Obertrum am See (S. 67)

2 Gasthof Abfalter

Golling (S. 87)

3 Döllerers Wirtshaus

Golling (S. 88, 98) 4 Gasthof Sagwirt Krispl (S. 91, 98) 5 Jadorferwirt Kuchl (S. 92) 6 Der Kirchenwirt seit 1326 Leogang (S. 107) 7 Gasthof Breitmoos Mittersill (S. 116) 8 Brandlwirt Saalfelden (S. 120) 9 Restaurant & Hotel Steinerwirt Zell am See (S. 127) 10 Wirtshaus Windischgrätzhöhe Bad Gastein (S. 138) 11 GenussWirt zum Kaswurm Radstadt (S. 155) 12 Restaurant fredl’s in der Reinbachstube St. Johann (S. 157) 13 Gasthof Hotel Andlwirt St. Andrä (S. 169)

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14 Löckerwirt

St. Margarethen im Lungau (S. 169) 15 Berggasthof Schlögelberger St. Margarethen im Lungau (S. 170) 16 Boutique-Gasthof Überfuhr Salzburg (S. 178) 17 Gasthaus Der Weiserhof by Jules Salzburg (S. 183) 18 Sternbräu Salzburg (S. 198) 19 Genuss Gasthof Wastlwirt Salzburg (S. 202) 20 Hotel & Gasthof Maria Plain Bergheim (S. 207) 21 Gasthof Gastagwirt Eugendorf (S. 209) 22 Landgasthof Holznerwirt Eugendorf (S. 209) 23 Restaurant Fuchsbau Wals (S. 212)

„Wir leben Familie und den Zusammenhalt der Generationen. Und diese Liebe zu Tradition und Regionalität, Handwerk, Qualität und Leidenschaft spürt und schmeckt man im Löckerwirt.“ Tina & Leo Löcker – Löckerwirt, St. Margarethen im Lungau

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ZU DEN AUSGEWÄHLTEN

Genussadressen IM SALZBURGERLAND

Was wäre das SalzburgerLand ohne seine wunderschöne Natur, seine atemberaubenden Gipfel, das Brauchtum, das schon Jahrhunderte gepflegt wird, und seine regionstypischen kulinarischen Schmankerln? Aufgeteilt in fünf Gaue und mit der Stadt Salzburg insgesamt sechs politische Bezirke, bietet jede Region mannigfaltige regionale Besonderheiten, die ihr auf den Speisekarten der Restaurants und Wirtshäuser Einzigartigkeit verleiht. Die pulsierende Stadt, Wiesen und Äcker im Flachgau, grüne Almwiesen im Tennengau und Pongau, das Hochgebirge des Nationalparks Hohe Tauern im Pinzgau sowie das Naturparadies mit Biosphärenpark im Lungau: Entdecken Sie, welche kulinarischen Charakterzüge die facettenreichen Regionen, ihre Köche, Direktvermarkter und Genusshandwerker in sich bergen. Reisen Sie mit den ausgewählten Genussadressen im Via Culinaria-Guide durch das SalzburgerLand und verkosten Sie in jedem Gau die regionstypischen Gerichte wie Pongauer Fleischkrapfen, Pinzgauer Kasnocken oder als Dessert Bauernkrapfen, Pofesen oder einen Lungauer Rahmkoch.

Flachgau Stadt Salzburg

Seekirchen am Wallersee

Hallein Tennengau

Pongau Zell am See

St. Johann in Salzburg

Pinzgau Lungau Tamsweg

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Auszeichnungen & Siegel Gault&Millau Österreich ist ein internationales Gütezeichen zum Vergleich von Restaurants. Österreich ist nach Frankreich die älteste Ausgabe des Gault&Millaurestaurantführers und bewertet die heimische Spitzengastronomie im 5-Hauben-System. Die Kriterien sind Saisonalität und Qualität der Produkte, Kreativität bzw. Einfallsreichtum in Bezug auf neue Gerichte sowie die Harmonie der Zubereitung, Beschaffenheit der Suppen und Saucen, Exaktheit der Garung unter Berücksichtigung des persönlichen Geschmacks der Tester. Die Benotung erfolgt nach dem Gault&Millau-Punktesystem: 5 Hauben 19 bis 19,5 von 20 Punkten Höchstnote für die weltbesten Restaurants 4 Hauben 17 bis 18,5 von 20 Punkten Prägende Küche, führend in Kreativität, Qualität und Zubereitung 3 Hauben 15 bis 16,5 von 20 Punkten Hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität 2 Hauben 13 bis 14,5 von 20 Punkten Sehr gute Küche, die mehr als das Alltägliche bietet 1 Haube 11 bis 12,5 von 20 Punkten Ambitionierte Küche 10 bis 10,5 von 20 Punkten Gute Küche, wie man sie in jedem gutbürgerlichen Haus voraussetzen kann Das Bio-Austria-Logo findet sich auf Bio-Höfen, die von Mitgliedern des österreichischen Biobauernverbandes bewirtschaftet werden und kennzeichnet BioProdukte, die nach den strengen Richtlinien von BIO AUSTRIA produziert wurden. Hotellerie- und Gastronomiebetriebe, die das BIO-AUSTRIA-Partnerzeichen tragen, erfüllen die hohen und jährlich geprüften Verbandsstandards.

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Guide Michelin ist ein renommierter internationaler Restaurantführer, der seit 1900 seine berühmten „Sterne“ vergibt. Der Michelin Stern ist eine Auszeichnung, die für hervorragende Küche vergeben wird. Der Bewertung liegen fünf Kriterien zugrunde: Beste Produktqualität, Know-how der Küchenchefs, Originalität der Gerichte und die Konsistenz der besonderen Qualität. Neben Sternen verteilt der Guide Michelin zudem „Bib Gourmand“ Awards für Restaurants, die ihre Menüs zu besten Preis-Leistungs-Verhältnissen anbieten. Hinzu kommen außerdem Guide Michelin „Selected“, also von den Testern empfohlene Restaurants des Gourmetführers. In Österreich werden derzeit nur Restaurants in den Städten Wien und Salzburg bewertet. Das bedeuten die Sterne: 3 Sterne Eine einzigartige Küche – eine Reise wert! 2 Sterne Eine Spitzenküche – einen Umweg wert! 1 Stern Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert! Das SalzburgerLand-Herkunfts-Zertifikat ist ein Gemeinschaftsprojekt des Landes Salzburg: Salzburger Agrar Marketing, Landwirtschaftskammer, SalzburgerLand Tourismus und Wirtschaftskammer. Ausgezeichnet werden seit 2019 Produkte und Gerichte, die garantiert aus dem Land Salzburg stammen und von unabhängigen Kontrollstellen regelmäßig auf Einhaltung der Kriterien geprüft werden. Als Basis gelten die Kriterien der AMA GENUSS REGION. Weitere Infos unter salzburgschmeckt.at Das Gütesiegel AMA GENUSS REGION garantiert hohe Qualität und regionale Herkunft bei den teilnehmenden Direktvermarktern, Lebensmittelmanufakturen und Gastronomiebetrieben. Sie halten klare Qualitätskriterien ein und werden von externen Kontrollstellen überprüft. Alle Betriebe, kulinarischen Erlebnisse und Spezialitäten aus hofeigener Produktion sind unter genussregionen.at zu finden.

GENUSS REGION

Stand: Sommer 2023

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Die Genusswege Der Via Culinaria-Guide präsentiert insgesamt zehn thematische Genusswege für Feinspitze, Biogenießer, Hüttenhocker, Naschkatzen, Käsefreaks und noch einige mehr! Diese Routen dienen als Inspirationsquelle für genussvolle Entdeckungsreisen durch das SalzburgerLand. Lassen Sie sich von haubengekrönten Kreationen begeistern, genießen Sie Köstlichkeiten aus den Salzburger Gewässern und entdecken Sie, wie variantenreich Rind, Wild, Lamm & Co. zubereitet werden können. Kräuterliebhaber werden von den vielen Kräutergärten, -almen und -höfen begeistert sein – umso mehr, wenn sie die Kräutervielfalt auch kulinarisch erschmecken können. Apropos Vielfalt: Die bietet sich auch den Biogenießern auf dem gleichnamigen Via Culinaria-Genussweg, angefangen bei den Genussproduzenten bis hin zu den Wirtshäusern und Restaurants der Route. Käse-, Bier- und Edelbrand-Gourmets finden hier ebenso einen Wegweiser für ihre kulinarischen Leidenschaften wie Naschkatzen. Und auch für alle, die gerne die außergewöhnlichen Hütten und gemütlichen Wirtshäuser mitsamt ihren herzlichen Gastgebern im SalzburgerLand entdecken möchten, hat der Via CulinariaGuide die passenden Empfehlungen parat. Die untenstehenden Icons zeigen Ihnen auf den folgenden Seiten an, welchem Via Culinaria-Genussweg der Betrieb zuzuordnen ist. Viel Freude beim Entdecken, Erleben und Genießen!

Feinspitze

Fischfans

Fleischtiger

Kräuterliebhaber

Bio-Genießer

Käsefreaks

Bier & Schnaps

Naschkatzen

Hüttenhocker

Wirtshäuser

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DAFÜR LEBEN WIR.

FÜR DEN GESCHMACK DER ALPEN. SOMMER.SALZBURGERLAND.COM | #SALZBURGERLAND via-culinaria.com

Der Fuschlsee im Flachgau via-culinaria.com

DER

FLACHGAU Die sanfte Landschaft der Voralpenausläufer, das mildere Klima, die Ackerflächen und saftige Wiesen sowie zahlreiche Seen in Trinkwasserqualität machen den Flachgau zu einer wunderbaren Region zum Leben und Urlauben. All diese geografischen Merkmale sind auch die Basis für die „Schatz- und Speisekammer“ Flachgau, die gut gefüllt ist mit bestem Fleisch und Fisch, Weizen und Getreide, Obst, Gemüse und Kräutern. Dahinter stehen kreative Produzenten und Köche – sie sorgen dafür, dass sowohl traditionsreiche als auch innovative Lebensmittel und Gerichte nebeneinander Platz finden. Kulinarische Besonderheiten und Produkte aus der Region Süßwasserfisch, Räucherfisch, Mühlen und Bäckereien, Laufener Landweizen, Bio-Heu-Region, Mostschenken, Holleralmen, Kräutergenuss, Honig, Bier, Edelbrände

ROLAND

E SS

ALPE NK

RIK

„Die Wurzeln der alpin-bäuerlichen Kulinarik meiner Heimat zu ergründen ist meine Passion. Diese respektvoll zu pflegen und weiterzugeben meine Aufgabe. Der Flachgau am Fuße der Alpen, am Tor zum Salzkammergut und mit seiner Kulturhauptstadt Salzburg ist für mich der perfekte Standort.“ Roland Essl, Alpenkulinarik Kochschule & Alpen-Tapas Restaurant Oberdorfstraße 1, 5330 Fuschl am See

PRIMUSHÄUSL EDELBRÄNDE, ABERSEE Edelbrände, Whisky, Gin und Rum vom Wolfgangsee Bereits seit Jahrzehnten werden in der Destillerie Primushäusl edle Destillate hergestellt. Im Fokus liegen beste Früchte wie die Rarität Salzburger Birne, Vogelbeere, Traminer Traube, Kirsche oder Quitte, die zu mittlerweile über 40 Edelbränden verarbeitet werden. Abgerundet wird das Primushäusl-Sortiment mit Wüdara Whisky, Juchitza Gipfelgin und daRum. Sigmund Rieger . Gschwendt 40 . 5342 Abersee T +43 (0)6137 7047 . primushaeusl.at

GENUSS REGION

BIO-BAUERNHOF SEEGUT EISL, ABERSEE Wer „mäh“ sagt, muss auch Eisl sagen Im SalzburgerLand ist Familie Eisl untrennbar mit Schafen und Bio-Schafmilchspezialitäten verbunden. Seien es die legendären Wolfgangsee-Schafkäserollen in verschiedensten Variationen oder der Schaffrischkäse mit Gourmetöl. Oder natürlich die cremigen Schafmilchjoghurts und das köstliche Bio-Schafmilcheis. Diesen Spezialitäten kann man einfach nicht widerstehen. Familie Eisl . Farchen 24 . 5342 Abersee T +43 (0)6227 3234 . seegut-eisl.at

ALLE BETRIEBE FINDEN SIE HIER!

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Ob mit dem naturtrüben Märzenbier „Faistenauer Gerstl“ oder mit einem der Saisonbiere wie Bockbier, Jedermannbier und Sommerbier: Bereits beim ersten Schluck eines Bieres aus dem Bramsau-Bräu weiß man, dass man hier etwas Besonderes genießt. Dazu gibt es Braumeisterrostbraten, ofenfrischen Schweinsbraten, saures Rindfleisch und viele weitere Hausmannskost-Schmankerl.

Flachgau

BRAMSAU-BRÄU, FAISTENAU Bodenständige Hausmannskost und Bierspezialitäten

Elisabeth Weissenbacher . Bramsaustraße 36 . 5324 Faistenau T +43 (0)6228 2566 . bramsau-braeu.at

GENUSS REGION

ERLEBNISBAUERNHOF FAISTENAU, FAISTENAU Kräuter-, Käse-, Brot- und Imkereispezialitäten am Erlebnisbauernhof Familie Klaushofer stellt auf ihrem Erlebnisbauernhof Faistenau Gutes für Leib und Seele her. Im Räucherhäuschen werden Bauernbrot gebacken und Speck, Würste und Fisch geräuchert, das Herzstück des Bauernhofes ist die Imkerei. Die Kräuter aus dem eigenen Schau- und Lehrgarten werden zum Beispiel zu Sirup weiterveredelt. Erhältlich sind alle Spezialitäten im eigenen Hofladen und im eigenen Blumencafé. Familie Klaushofer . Tiefbrunnaustraße 17 . 5324 Faistenau T +43 (0)664 5564026 . erlebnisbauernhof-faistenau.at

HATZENALM, FAISTENAU Idyllische Einkehrhütte auf 1.045 Höhenmeter Nach einer kurzen Wanderung erreicht man die urige Hatzenalm – alternativ geht’s mit dem Mountainbike oder dem Auto hinauf. Die oben von Hüttenwirt Johann Leitgeb servierten Almspezialitäten wie die Brettljausen oder würzige Suppen schmecken bei jeder Aufstiegsvariante hervorragend. Unbedingt sollte man etwas Platz für den Alm-Dessertklassiker „gebackene Mäuse“ lassen. Johann Leitgeb . Schafbachstraße 32 . 5324 Faistenau T +43 (0)664 2727358 . fuschlsee.salzkammergut.at

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GENUSS REGION

ITZLINGERS BIOBÄCKEREI, FAISTENAU Über 60 Brot- und Gebäckvariationen in Bio-Qualität In Jakob Itzlingers Biobäckerei dreht sich alles um Naturbelassenheit. Unverfälscht sind seine Bio-Brote und Gebäckspezialitäten, die er nach seiner strengen Qualitätsphilosophie bäckt. Unbedingt sollte man die feinen Kekse, Biscotti und Cantuccini probiert haben. Erhältlich sind die Spezialitäten auf Salzburgs Märkten und bei ausgewählten Partnern im SalzburgerLand. Jakob Itzlinger . Karlmühlweg 9 . 5324 Faistenau T +43 (0)6228 2624 . itzlingers.at

GENUSS REGION

RESTAURANT BRUNNWIRT, FUSCHL AM SEE Genuss am Ufer des Fuschlsees seit über 600 Jahren Seit seiner ersten urkundlichen Erwähnung befindet sich der Brunnwirt in Familienbesitz. Heute wird er von Familie Brandstätter in sechster Generation geführt. Inhaber und Küchenchef Johannes Brandstätter setzt im wunderschönen Ambiente des Brunnwirts auf heimische und saisonale Spezialitäten wie hausgeräucherte Fuschlsee-Renke oder Beiried und Schafskäse aus dem SalzburgerLand. Familie Brandstätter . Wolfgangseestraße 11 . 5330 Fuschl am See T +43 (0)6226 8236 . brunnwirt.at

ROLAND ESSL ALPENKULINARIK, FUSCHL AM SEE Alpine Kulinarik genießen und selbst kochen Roland Essl ist eine kulinarische Legende im SalzburgerLand. In Fuschl am See hat er seine Alpenkulinarik-Kochschule eröffnet, wo Interessierte in Themen- und Motivationskursen die Finesse der verschiedensten alpinen Regionen erkunden können. Regelmäßig verwandelt Roland Essl seine Kochschule in ein Restaurant, wo er kulinarische Streifzüge mit Alpen-Tapas anbietet. Roland Essl . Oberdorfstraße 1 . 5330 Fuschl am See T +43 (0)664 73788864 . alpenkulinarik.at

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Emanuel Weyringer kombiniert heimische mit internationalen Genüssen. Die dabei entstehenden Kreationen lassen vom Urlaub oder vom See träumen, an dem man sich gerade befindet. Seine Frau Susanne ist die perfekte Gastgeberin dazu. Regelmäßig gibt es Pop-up-Veranstaltungen unter verschiedenen Mottos – köstlich, unterhaltsam, unvergesslich und legendär! Susanne & Emanuel Weyringer . Fenning 7a . 5302 Henndorf T +43 (0)6214 61872 . weyringer-wallersee.at

Flachgau

RESTAURANT WEYRINGER, HENNDORF Außergewöhnliche Kochkunst am Wallersee

MAYERLEHENHÜTTE – GRUBERALM, HINTERSEE Den Almsommer in vollen Zügen genießen Ob Almfrühstück, Hollerblütenfest, Hüttenroas, Almtanz oder RupertibratlEssen: Bei der Mayerlehenhütte auf der Gruberalm ist immer etwas los! Bereits nach etwa 45 Minuten ist die Hütte zu Fuß erreicht, dann hat man sich die Schmankerl redlich verdient. Aufgetischt wird beste Bio-Almjause von feinem Speck und Käse über Kaspressknödel bis hin zu Fleisch- und Bauernkrapfen. Elisabeth Matieschek . Lämmerbach 11 . 5324 Hintersee T +43 (0)664 5223740 . gruberalm.at

BRAUHAUS GUSSWERK, HOF BEI SALZBURG Selbstgebraute Bio-Bierspezialitäten in großer Vielfalt Seit über 20 Jahren braut der diplomierte Biersommelier und Bierbrauer Reinhold Barta Bier – und das aus Leidenschaft. Der Erfolg gibt ihm Recht, denn seither hat er unzählige Auszeichnungen für seine Bio-Bierspezialitäten erhalten. Das Sortiment hält über 25 Biersorten bereit und kann bei vielen Partnern im SalzburgerLand oder direkt beim Rampenverkauf der Brauerei besorgt werden. Reinhold Barta . Römerstraße 3 . 5322 Hof bei Salzburg T +43 (0)6229 39777 . brauhaus-gusswerk.at

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SCHLOSSFISCHEREI FUSCHL, HOF BEI SALZBURG Räucherfische in bester Lage am Fuschlsee genießen Bei einer Wanderung um den Fuschlsee ist eine Einkehr eigentlich obligatorisch: Die Rede ist von der Schlossfischerei Fuschl, idyllisch mit Schlossblick direkt am See gelegen. Mit etwas Glück sieht man, wie der frisch geräucherte Saibling oder die Forelle gerade aus dem Räucherofen kommet, und genießt sie noch ofenwarm. Dazu gibt’s eine Scheibe Schwarzbrot und Oberskren, während man der Fuschlerin beim Ablegen zusieht. Gerhard Langmaier . Schloss-Straße 19 . 5322 Hof bei Salzburg T +43 (0)6229 22531533 . fuschlsee.salzkammergut.at

GOURMET-RESTAURANT FUXBAU & WIRTSHAUS CERVUS, HOF BEI SALZBURG Kulinarische Hochgenüsse im Arabella Jagdhof Resort am Fuschlsee Ob im Wirtshaus Cervus mit authentischer Wirtshausküche oder im Gourmet-Restaurant Fuxbau mit raffinierter österreichisch-französischer Küche als Überraschungsmenü. Haubenkoch Johannes Fuchs weiß, wie er seine Gäste glücklich macht. Selbstverständlich immer saisonal und mit hochwertigsten Produkten zubereitet. Hinweis: Das Schloss Fuschl wird nach Renovierung voraussichtlich 2024 wiedereröffnet. Schloss-Straße 1 . 5322 Hof bei Salzburg T +43 (0)6229 23720 . arabella-jagdhof.com

GENUSS REGION

GASTHAUS UND FLEISCHHAUEREI STADLER, LAMPRECHTSHAUSEN Schinken- und Wurstspezialitäten aus der Region Der Radius, aus dem die Tiere von familienbetriebenen Landwirtschaften kommen, beträgt maximal 20 Kilometer zum Schlachthof der Fleischhauerei Stadler. Die veredelten Spezialitäten gibt es in der Metzgerei und im Dorfgasthaus, das sich seit Generationen in Familienbesitz befindet. Hier genießt man sie etwa als Beef Tatar, Wagyu-Burger, Dry Aged Steak oder Blutwurstgröstl. Familie Stadler . Hauptstraße 1 . 5112 Lamprechtshausen T +43 (0)6274 6204 . fleischhauerei-stadler.at

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Wild aus eigener Jagd, Produkte aus eigener Landwirtschaft, feinste Fischspezialitäten und dazu eine hervorragende Weinauswahl zeichnen das Restaurant des Schlosshotels Iglhauser aus. Hinzu kommen die wunderbare Lage direkt am Mattsee, die altehrwürdigen Innenräume wie die alte Stuben, der Wintergarten mit herrlichem Seeblick und natürlich der Gastgarten. Christiana Iglhauser . Schlossbergweg 4 . 5163 Mattsee T +43 (0)6217 5205 . schlosshotel-igl.at

Flachgau

RESTAURANT SCHLOSSHOTEL IGLHAUSER, MATTSEE Heimische Genüsse mit Blick auf den See

GENUSS REGION

RESTAURANT LUSTREICH, MATTSEE Kreative Hochgenüsse an der Mattseer Seepromenade Reinanken aus dem Mattsee, Rind aus Lochen, Bio-Shiitake aus Obertrum, Saft von Loaster aus Seekirchen, Mattigtaler Lamm und viele weitere regionale Spezialitäten von umliegenden Genussproduzenten: Das sind nur ein paar der heimischen Spezialitäten, die Küchenchef Helmut Blüthl kreativ veredelt und wunderschön auf die Teller bringt. Im Restaurant Overture des Seewirts speist man romantisch beim Candle-Light-Dinner. Helmut Blüthl . Seestraße 4 . 5163 Mattsee T +43 (0)6217 5271 . seewirt-mattsee.at

BIO HOFKÄSEREI SAMSHOFBAUER, NEUMARKT AM WALLERSEE Bio-Käsespezialitäten von Kuh, Ziege und Schaf Das große Angebot an klassischen und außergewöhnlichen Bio-Käsesorten des Samshofbauers in Neumarkt lässt die Herzen der Käsefans höherschlagen. Von Münster-, Butter- und Pfefferkäse bis hin zu Chili-, Kürbis- und Bockshornkleekäse. Vom Ziegengouda über Schafcamembert bis hin zu Schafhartkäse. Hier bleibt kein Käsewunsch offen! Erhältlich im Hofladen und auf Märkten im SalzburgerLand. Familie Sams . Wiener Straße 28 . 5202 Neumarkt am Wallersee T +43 (0)6216 5397 . samshofbauer.at

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FISCH- & SCHNECKENRESTAURANT WINKLER, NEUMARKT AM WALLERSEE Spezialitäten aus See und Meer seit über 50 Jahren Der „Schnecken-Winkler“ in Neumarkt am Ufer des Wallersees steht seit Jahrzehnten für Fischgenuss höchster Qualität. Die fangfrischen Fische sind in Perfektion variationsreich zubereitet, die Kräuter- und Pfefferschnecken ein Hit. Tipp: Jedes Jahr wird ein sensationeller Heringsschmaus in Form eines außergewöhnlichen Buffets geboten – ein Muss für Fischfans! Ulrike Eva Maria Perner-Bauer . Uferstraße 32 5202 Neumarkt am Wallersee · T +43 (0)6216 5270 . seehotel.at

BIO KRÄUTER- & ERLEBNISBAUERNHOF KORNDOBLERHOF, OBERTRUM AM SEE Am Buchberg wird Landwirtschaft erlebbar gemacht Die Milchkühe von Resy und Robert Strasser genießen den Weitblick vom Buchberg auf das Alpenvorland, die Gäste die feinen Bauernhofprodukte – und die herrliche Lage des Korndoblerhofs. Außerdem bringt Familie Strasser Kindern in der Schule am Bauernhof und im Wald ihre Leidenschaft näher, Erwachsene bilden sich bei einem der vielen Kursangebote des Hofes weiter. Familie Strasser . Korndobl 1 . 5162 Obertrum am See T +43 (0)664 8956396 . korndoblerhof.at

GENUSS REGION

FLACHGAUER BIO-PILZE, OBERTRUM AM SEE Shiitake- und Austern-Pilze in Bio-Qualität Andreas Eibl hatte schon in seiner Kindheit ein Faible für Pilze. Deswegen hat er die stillgelegte Landwirtschaft wieder zum Leben erweckt und züchtet nun Bio-Edelpilze auf Baumstämmen. Die Bio-Shiitake und Bio-Austernpilze aus Obertrum gibt es frisch, getrocknet, gemahlen, eingelegt und als Pilzbutter im eigenen Hofladen sowie bei Partnern und auf Märkten im ganzen SalzburgerLand. Andreas Eibl . Dorfleiten 8 · 5162 Obertrum am See T +43 (0)660 4111849 . flachgauer-biopilze.at

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In zentraler Lage in Obertrum befindet sich eine Oase für Bierfans: das Bierkulturhaus von Axel Kiesbye. Er kreiert Spitzenbiere, entwickelte die Ausbildung zum Diplom-Biersommelier und gibt in seiner Akademie sein Biersommelier-Wissen gerne in diversen Kursen für Einsteiger und Profis weiter. Im Basiskurs und Craft-Kurs erfährt man Spannendes zum Thema Bierbrauen. Axel Kiesbye . Dorfplatz 1 . 5162 Obertrum am See T +43 (0)676 4777168 . kiesbye.at

Flachgau

BIERKULTURHAUS KIESBYE’S, OBERTRUM AM SEE Akademie, Brauereierlebnisse und Naturbrauerei

GENUSS REGION

BRAUGASTHOF SIGL, OBERTRUM AM SEE Gelebte Bierkultur, Regionalität und Gastfreundschaft Der traditionsreiche Braugasthof Sigl ist der Ursprung der Trumer Privatbrauerei und noch immer in Familienbesitz. Man genießt beim Wirt Walter Maislinger braueigene Bierspezialitäten mit Gasthof-Klassikern wie deftiges Bratl aus regionalen Zutaten. Legendär ist der Bierbrunnen vor dem Braugasthof, aus dem für Feiern und Brauereiführungen tatsächlich Bier fließt. Walter Maislinger . Dorfplatz 1 . 5162 Obertrum am See T +43 (0)6219 77000 . braugasthof-sigl.at

TRUMER PRIVATBRAUEREI, OBERTRUM AM SEE Brau-Leidenschaft in achter Generation Ohne Kompromisse kommt nur bester Naturhopfen in die Bierspezialitäten der Privatbrauerei Trumer. Die offene Vergärung kann im Rahmen einer Brauereiführung bewundert werden. Anschließend sollte man sich eine Verkostung durch Trumer Pils, Obertrumer Märzen, Obertrumer Original, Hopfenspiel & Co nicht entgehen lassen. Neuester Streich: die pflanzliche Milchalternative Sigl Bio Hafer & Gerste. Josef Sigl . Brauhausgasse 2 . 5162 Obertrum am See T +43 (0)6219 74110 . trumer.at

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HOCHMÜHLE FRAUENLOB, PLAINFELD Mehlspezialitäten und -raritäten vom Müllermeister In der Hochmühle von Johann und seinem Sohn Johannes Frauenlob gibt es alle gängigen Mehltypen, vom glatten Mehl über Vollkorn- bis hin zum Weizenbrotmehl. Eine Besonderheit ist der Laufener Landweizen, ein traditionsreiches Urgetreide aus dem SalzburgerLand. Erhältlich sind die Mehle direkt bei der Hochmühle Frauenlob und bei Partnern im ganzen SalzburgerLand. Johannes Frauenlob . Dorf 15 . 5325 Plainfeld T +43 (0)6229 2430 . frauenlob.at

BIOART CAMPUS, SEEHAM Geballte Bio-Kompetenz an einem Ort Im Kompetenzzentrum BioArt Campus wird Bio erlebbar gemacht. Über 28 Unternehmen befinden sich hier unter einem Dach, darunter der rund 300 Quadratmeter große Bio-Laden Seeham mit Produkten regionaler und überregionaler Bio-Produzenten. Direkt vor Ort genießt man im Café-Bar-Restaurant Das Seeham oder besucht eine der Genussmanufakturen wie die Salzburger Ölmühle, die Bio Kaffeerösterei Naturkaffee, die Konditor Manufaktur T3, die Bio Destillerie Farthofer oder die Aufstrich-Manufaktur Wås Guad’s. Robert Rosenstatter . Biodorf-Weg 4 . 5164 Seeham T +43 (0)6217 21900 . bioartcampus.at

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Im Restaurant Walkner genießt man heimische Spezialitäten wie Fisch aus den Trumer Seen. Der Fischer vom Fischergütl Pertiller sorgt dabei für den besten Fang. Der Chef selbst bereitet Karpfen, Saibling und Lachsforelle in Perfektion zu, abends auch im viergängigen Menü. Käsekreationen runden die Speisekarte ab – produziert wird der Käse in Walkners Familienkäserei. Bernhard Haberl . Eisenharting 4 . 5164 Seeham T +43 (0)6217 5550 . hotel-walkner.at

Flachgau

RESTAURANT WALKNER, SEEHAM (Fisch-)Genuss mit Ausblick auf das Trumer Seenland

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LANDGUT-GASTHOF FISCHTAGGING, SEEKIRCHEN Feinstes vom Hochlandrind aus eigener Landwirtschaft Nebenan grasen die Hochlandrinder auf den Weiden der eigenen Landwirtschaft, während man es sich im Gasthof Fischtagging gutgehen lässt. Familie Weindl verwöhnt in Seekirchen die Gäste kulinarisch mit regionaler Küche und Spezialitäten wie dem Zottl-Gulasch und Dry Aged Special-Cuts vom eigenen Hochlandrind. Auch der Saibling vom Seekirchner O-Fischer Kapeller darf natürlich nicht fehlen. Familie Weindl . Fischtagging 8 . 5201 Seekirchen T +43 (0)6212 2328 . gasthof-fischtagging.at

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HOFKÄSEREI MATTIGTALER, SEEKIRCHEN Willkommen in der Bio-Käsewelt Bester Bio-Käse aus Heumilch ist das Markenzeichen der Hofkäserei Mattigtaler in Seekirchen. Von Milch, Sauerrahm, Schlagobers, Joghurt, Butter, Frisch- und Weichkäse in Bio-Qualität bis hin zu Topfenaufstrichen reicht das vielfältige Sortiment, das direkt am eigenen Hof hergestellt wird. Seit 2023 produziert der Vorzeigebetrieb sogar eigenen Bio-Mozzarella aus Heumilch. Familie Mangelberger . Kraiham 9 . 5201 Seekirchen T +43 (0)6212 7128 . mattigtaler.at

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KAFFEEBAR UND KONDITOREI MOSER, SEEKIRCHEN Konditorspezialitäten in Harrys Wohnzimmer 2022 hat Konditormeisterin Martina Moser die Leitung des Cafés in Seekirchen an Harald Soyer übergeben, um sich noch mehr ihrer Passion in der Backstube zu widmen. Ihre Köstlichkeiten wie Torten, Kuchen und Mehlspeisen gibt es selbstverständlich weiterhin im Café, in dem Harry seine Gäste kulinarisch mit Frühstück, Lunch, Drinks und Kaffeespezialitäten verwöhnt. Harald Soyer . Hauptstraße 50 . 5201 Seekirchen T +43 (0)6212 2267 . moser.cafe

O-FISCHER’S FRISCH FISCH LADL, SEEKIRCHEN Wallerseer-Fischspezialitäten aus dem Generationenbetrieb Familie Kapeller ist eine Institution in Seekirchen – ob mit Bootsverleih, Seeterrasse oder ihrer Fischerei am Wallersee. Die Fischspezialitäten vom O-Fischer – abgeleitet vom „Achfischer“ mit Fischrecht an der Fischach – sind im Frisch Fisch Ladl erhältlich. An der Fischtheke gibt es neben frischen und geräucherten Forellen, Saiblingen, Reinanken und Co. herrliche Fischplatten. Familie Kapeller . Kapellerweg 9 . 5201 Seekirchen T +43 (0)6212 7055 . bootsverleih.at

BÄCKEREI UNTERBÄCK, SEEKIRCHEN Ährliches Backhandwerk seit 1670 Am unteren Markt in Seekirchen wird im Unterbäck Stammhaus bereits seit über 350 Jahren Brot gebacken. Heute befindet sich dort neben der Bäckerei auch eine Konditorei und ein Kaffeehaus, die Brote und das Gebäck gibt es auch in den Filialen in Obertrum und der Stadt Salzburg. Legendenstatus genießt das Dampflstangerl, ein wahrlich besonders schmackhaftes Salzstangerl. Berthold Forstner . Hauptstraße 18 . 5201 Seekirchen T +43 (0)6212 7500 . unterbaeck.at

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Der Ansatz des Bio-Seminarbauernhofs vom ehemaligen Profi-Triathleten Franz Höfer geht weit über die Produktion von Lebensmitteln hinaus. Auch Ernährung, Entspannung und Bewegung stehen im Fokus, etwa beim Laufoder Schwimmtechnik-Kurs. Der eigene Dinkelreis, die Bio-Eier, das Lammfleisch und die Wildkräuter des Schmetterlingshofes können direkt im Kochkurs verarbeitet werden.

Flachgau

SCHMETTERLINGSHOF, ST. GEORGEN Gelebte Nachhaltigkeit, Achtsamkeit und Artenvielfalt

Franz Höfer . Helmbergstraße 21 . 5113 St. Georgen T +43 (0)664 8545965 . schmetterlingshof.at

LANDGASTHOF-RESTAURANT BATZENHÄUSL, ST. GILGEN Gehobene Wirtshausküche mit Fisch aus dem eigenen Becken Am Ufer des Krottensees ist Christof Ehart Inhaber des Landgasthofs Batzenhäusl ebenso wie Küchenchef des Restaurants. Er ist ein wahrer Fischvirtuose und kredenzt hervorragende Seeforelle, Seesaiblinge und Reinanke. Auch Landgasthof-Evergreens wie Wiener Schnitzel vom Milchkalb, Bio-Rindsroulade, Backhendl und Rehrücken finden sich auf der Speisekarte. Familie Ehart . Schmalnau 1 . 5340 St. Gilgen T +43 (0)6227 2356 . batzenhaeusl.com

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GASTHOF FÜRBERG, ST. GILGEN Fischgenuss am Wolfgangsee mit eigener Seefischerei Reinanke aus dem Wolfgangsee, heimisches Bio-Rind, Wild aus den Revieren der Umgebung: Köstlichkeiten wie diese serviert Küchenchefin Karin Ebner im Gasthof Fürberg. Das Genusstüpfelchen auf dem i ist die herrliche Lage direkt in erster Reihe fußfrei am Wolfgangsee. Die Schiffsanlegestelle der Wolfgangsee-Schifffahrt befindet sich direkt vor der Haustür. Familie Ebner . Fürbergstraße 30 . 5340 St. Gilgen T +43 (0)6227 2385 . fuerberg.at

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EUROPAKLOSTER GUT AICH, ST. GILGEN Kräuterwissen nach europäischer Klosterheilkunde Der ganzheitliche Ansatz der Klosterheilkunde wird im Europakloster Gut Aich gelebt. Dabei geht es nicht nur um Natur und Heilkräuter des eigenen Gartens, sondern unter anderem auch um Bewegung, gemeinsames Lernen und Lebensraum. Die Naturproduktschätze der Benediktiner – von Elixieren und Kräutern über Öle und Tees bis hin zu Likören – sind direkt im Klosterhofladen erhältlich. Bruder Thomas Hessler . Aich 3 . 5340 St. Gilgen T +43 (0)6227 2318 . europakloster.com

RESTAURANT & KOCHSCHULE HAUS AM HANG, ST. GILGEN Mediterran genießen mit Traumausblick auf den Wolfgangsee Nomen est omen im Haus am Hang. Denn dank der höheren Lage genießen die Gäste hier neben fantastischen Gerichten auch einen sensationellen Ausblick auf den Wolfgangsee. Vom Inneren des Restaurants ebenso wie von der Sonnenterrasse. Die leichte mediterrane Küche von Lucas Bocsa beinhaltet Süß- wie Salzwasserfische, in Lucky’s Kochschule lernt man das Handwerk vom Chef persönlich. Susanne & Lucas Bocsa . Mondsee-Bundesstraße 10 . 5340 St. Gilgen T +43 (0)664 4435701 . haus-am-hang.at

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BIO-BÄCKEREI OBAUER, ST. GILGEN Bio-Brote und -Gebäckspezialitäten in Perfektion Ob aus Roggen, Dinkel oder Weizen: Das Getreide soll bei Bäckermeister Gotthard Obauer seinen Geschmack bei den traditionellen Rezepturen voll entfalten dürfen. Dabei kommt auch die Kreativität des Bäckers nicht zu kurz, wie etwa das Bio-Dinkel-Keimbrot ohne Mehl beweist. Erhältlich in der Bio-Bäckerei in St. Gilgen und bei Partnern und auf Märkten im ganzen SalzburgerLand. Gotthard Obauer . Steinklüftstraße 3 . 5340 St. Gilgen T +43 (0)6227 2225 . obauer-brot.at

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Frische Kräuter aus dem hauseigenen Kräutergarten im Herzen von St. Gilgen zählen zu den Lieblingszutaten von Küchenchefin Elisabeth Trischter. Diese passen auch hervorragend zu den weiteren Delikatessen aus der nahen Umgebung, unter anderem dem herrlich zubereiteten Wildfangfisch aus dem Salzkammergut oder heimischem Wild. Gelebte Wirtshauskultur vom Feinsten.

Flachgau

GASTHAUS WIRT AM GRIES, ST. GILGEN Herzlichkeit trifft auf traditionelle und regionale Köstlichkeiten

Familie Trischter . Steinklüftstraße 6 . 5340 St. Gilgen T +43 (0)6227 2386 . wirtamgries.at

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GASTHOF ZUR POST, ST. GILGEN Traditionsreiche Spezialitäten aus dem Salzkammergut Das Salzkammergut ist die Speisekammer und Basis für die feinen Schmankerl im Gasthof Zur Post. Zu österreichischen Klassikern wie Kalbsrahmgulasch oder Rindfleischsulz gibt es fangfrische Salzkammergut-Fische und Aberseer Schafskäsespezialitäten. Saisonales vom Feld und aus dem Wald runden die Speisekarte ab, dazu werden passende Weine aus dem beeindruckenden (Stein-)Weinkeller kredenzt. Katharina & Norbert Leitner . Mozartplatz 8 . 5340 St. Gilgen T +43 (0)6227 2157 . gasthofzurpost.at

RESTAURANT ATELIER FISCHER, ST. GILGEN In der Sommerresidenz von Haubenkoch Stefan Fischer Die Wintersaison verbringt Chef Stefan Fischer in Obertauern. Von Juni bis Oktober ist das Restaurant Atelier sein Genussrefugium, wo er Kulinarik auf Kunst treffen lässt. Die Menüs reichen von drei bis sieben Gängen und führen thematisch vom „Hochzeitskreuz“ über „Falkenstein“, „Ried“ und „St. Wolfgang“ bis nach „Strobl“. Kulinarisch werden heimische Genüsse außergewöhnlich kombiniert und in Vollendung angerichtet. Stefan Fischer . Ischlerstraße 16 . 5340 St. Gilgen T +43 (0)6227 7040 . restaurant-atelier.eatbu.com

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STIEGL-GUT WILDSHUT, ST. PANTALEON Kulinarik & Bio-Landwirtschaft am ersten Biergut Österreichs Urgetreidesorten von der eigenen Bio-Landwirtschaft, Wasser aus dem Biergut-Brunnen für die eigenen Bio-Biere, ein Ort für Körper, Geist und Seele: Das alles findet man am Stiegl-Gut Wildshut. Nicht verpassen sollte man den regelmäßigen Wildshut-Auszeit-Brunch im Kråmerladen, dem Bio-Restaurant des Hauses. Wahlweise wird der Brunch auch mit Wildshuter Bierbegleitung serviert. Wildshut 8 . 5120 St. Pantaleon T +43 (0)6277 64141 . biergut.at

GASTHAUS KIRCHENWIRT, STRASSWALCHEN Seit 2009 ein Garant für saisonalen und regionalen Genuss Direkt neben der Kirche mit Blick auf die 400 Jahre alte Linde haben Monika und Norbert Ottinger 2009 den Kirchenwirt erbaut. Seither steht er für beste österreichische Küche mit internationalen Einschlägen. Norbert Ottinger legt als Küchenchef großen Wert auf Regionalität, das Wild kommt aus umliegenden Jagden, der Fisch unter anderem aus dem Mondsee oder von Walter Grüll aus Grödig. Monika & Norbert Ottinger · Kirchengasse 11 . 5204 Straßwalchen T +43 (0)6215 20734 . kirchenwirt-strasswalchen.at

GENUSS REGION

GASTHOF HOTEL KIRCHENWIRT, STROBL Kirchenwirt-Schmankerl an der Strobler Seepromenade Der Kirchenwirt Strobl liegt in erster Reihe fußfrei am Wolfgangsee mit Seeblick bis nach St. Wolfgang. Was diese herrlichen Aussichten noch toppt, ist die herrliche Speisekarte des Kirchenwirt-à-la-carte-Restaurants mit feinen Fischgerichten, Schweinsbraten oder gerösteter Leber vom Dorffleischer. In der hauseigenen Weinbar genießt man edle Tropfen zum Sundowner am See. Familie Schmeisser · Bürglstraße 2 . 5350 Strobl T +43 (0)6137 7207 . kirchenwirt.eu

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SeeViche mit Ausseer Saibling, Nigiri mit geflämmtem Waller, Sashimi von der Ausseer Seeforelle, Gebirgsgarnelen Tempura, Maki von der Wolfgangseer Lachsforelle. Dominik Edlinger kombiniert im Casual-Dining-Stil auf hervorragende Weise mit seinem SeeSushi das, was ab dem ersten Geschmackstest eindeutig zusammengehört. Im Workshop kann man von ihm seine Genussphilosophie erlernen.

Flachgau

RESTAURANT SEESUSHI, STROBL Japanische Einflüsse treffen auf regionale Lebensmittel

Dominik Edlinger . Weißenbachtalstraße 15 . 5350 Strobl T +43 (0)677 64600573 . seesushi.net

DAFÜR LEBEN WIR.

FÜR DEN GENUSS, DER NAHE LIEGT. SOMMER.SALZBURGERLAND.COM | #SALZBURGERLAND

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Holleralmen DIESE ALMEN BEGEISTERN NICHT NUR DIE WALDFEE

Die Liebe zum Holunder – im SalzburgerLand auch Holler genannt – eint die sieben Holleralmen in der Fuschlseeregion und am Wolfgangsee. Hier im Salzkammergut frönen sie den herrlich duftenden Blüten und fruchtigen Beeren, wo sie zu feinen Schmankerln weiterverarbeitet werden. Ob Hollerröster oder Kompott aus den dunklen Beeren, ob gebackene Hollerstrauben mit Staubzucker bestreut oder ein Hollersirup mit frischem Quellwasser aufgespritzt: Die Holleralmen haben viele Köstlichkeiten von süß bis pikant auf Lager, um ihre Gäste zu verwöhnen. Ansprechpartner: Fuschlsee Tourismus GmbH · T +43 (0)6226 8384 · holleralmen.at

LÄRCHENHÜTTE AM ZWÖLFERHORN Sausteigalmgebiet . 5340 St. Gilgen T +43 (0)664 3634760 . laerchenhuette.at LIENBACHHOF AUF DER POSTALM Seydegg 75 · 5441 Abentau T +43 (0)6137 6061 · lienbachhof.at MAYERLEHENHÜTTE AUF DER GRUBERALM Lämmerbach 11 · 5324 Hintersee T +43 (0)664 5223740 · gruberalm.at RETTENEGGHÜTTE AUF DER POSTALM Weissenbach 53 · 5350 Strobl T +43 (0)664 5882498 · rettenegghuette.at ALMKÄSEREI SCHNITZHOFALM AUF DER POSTALM Weissenbach 49 · 5350 Strobl T +43 (0)664 4489677 · schnitzhof.eu STROBLERHÜTTE AUF DER POSTALM Seydegg 69 · 5441 Abtenau T +43 (0)664 2542237 · stroblerhuette.at WALDHOF ALM IN FUSCHL AM SEE Schoberstraße 20 · 5330 Fuschl am See T +43 (0)6226 826435 · waldhofalm.at

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Geschenkkarte mit purem

GO LD

Die neue Premium-Geschenkkarte der VAMED Vitality World glänzt – und das nicht nur in den Augen der beschenkten Person. Im Innersten der stilvoll-eleganten Premium-Geschenkkarte befindet sich eine Ronde aus 99,99 % Feingold der Münze Österreich. Ihre Entspannung ist Gold wert. Streng limitiert und einlösbar in allen Resorts der VAMED Vitality World: AQUA DOME – Tirol Therme Längenfeld | SPA Resort Therme Geinberg Therme Laa – Hotel & Silent Spa | St. Martins Therme & Lodge | Therme Wien | Gesundheitszentrum Bad Sauerbrunn TAUERN SPA Zell am See – Kaprun | la pura women’s health resort kamptal

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Flachgau

REINES GOLD, PURE ENTSPANNUNG

Schau aufs runde Siegel! DAS SALZBURGERLAND HERKUNFTS-ZERTIFIKAT ZEICHNET REGIONALE LEBENSMITTEL UND PRODUKTE SOWIE GERICHTE IN DER GASTRONOMIE UND GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG AUS. DAMIT WIRD GARANTIERT, DASS NUR HOCHWERTIGE ZUTATEN AUS DER REGION VERWENDET WERDEN. KLAR ERKENNBAR AM RUNDEN SIEGEL.

Herkunftszertifizierte Lebensmittel und Produkte gibt’s ● im Handel: Supermärkte,

Einzelhandel und Bioläden ● direkt ab Hof: Hof- und

Bauernläden, SB-Automaten etc. ● auf Grün- und Wochenmärkten ● bei Handwerksbetrieben:

Metzgerei, Bäckerei oder Käseladen ● in Online-Shops

Ausgezeichnet aufgetischt!

Das SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat finden wir

Ausgezeichnet aufgetischt?

● auf Lebensmitteln und

landwirtschaftlichen Produkten

● in der Speisekarte

● beim (Frühstücks-)Buffet

Ja, wenn die primäre Zutat des Gerichts aus Salzburg kommt. Das garantiert das SalzburgerLand-Herkunftszertifikat

Geprüfte Qualität schafft Vertrauen!

✔

Aufbauend auf dem AMA-Gütesiegel und der AMA GENUSS REGION garantiert das SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat mit strengen Kontrollen die regionale Herkunft und Herstellung in höchster Qualität.

Regionale Lebensmittel sind gefragt! Achten Sie beim Lebensmitteleinkauf auf regionale Herkunft?*

29,4 % So gut es geht

Ja, immer

44,7 % Illustrationen: pronick – stock.adobe.com (Käse, Kanne, Henne, Kuh, Eier, Ähre li.), sabelskaya – stock.adobe.com (Schaf), dmitry375 – stock.adobe.com (Fisch), Elegant Solution – stock.adobe.com (Ähre), berdsigns – stock.adobe.com (Biene), Paint_ art – stock.adobe.com (Rübe), Alexander Pokusay – stock.adobe.com (Apfel), aninna – stock.adobe.com (Gießkanne), jenesesimre – stock.adobe.com (Wolle), kuco – stock.adobe.com (Baum)

* Online-Umfrage 12/21: „Wie wichtig ist regionale Herkunft?“ Basis: Newsletter-Abonnent:innen „Salzburg schmeckt“

25,8 %

Ja, bei bestimmten Lebensmitteln

Die Herkunftskriterien im Überblick: Milch und Käse: gemolken und verarbeitet in Salzburg Rind, Schwein, Geflügel: geboren in Österreich, gemästet und geschlachtet in Salzburg Schaf und Ziege: in Salzburg geboren, gemästet und geschlachtet Fisch: aufgezogen und gefischt in Salzburg Eier: gelegt in Salzburg Getreide: angebaut und gewachsen in Salzburg Gemüse, Obst und Beeren: gewachsen, geerntet und verarbeitet in Salzburg Zierpflanzen: gewachsen in Salzburg Honig und Imkerprodukte: Bienenstandort in Salzburg Schafwolle: geschoren und verarbeitet in Salzburg Holz: gewachsen und verarbeitet in Salzburg

Echtes Salzburger Genuss-Handwerk GA R A NTIER T REGION A LE K ULIN A RIK!

Ausgezeichnet aufgetischt! Viele Via Culinaria Gastgeberinnen und Gastgeber setzen auch auf garantiert regionale Produkte, die mit dem SalzburgerLand HerkunftsZertifikat ausgezeichnet sind. So lässt sich echtes Salzburger Genuss-Handwerk authentisch in der Gastronomie erleben! Details zu allen Partner-Betrieben und Produkten gibt es unter: www.garantiert-regional.at

Stadt Salzburg

Flachgau Tennengau

Pinzgau

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Pongau Lungau

Salzburg Stadt ● Der Weiserhof by Jules ● Die Weisse ● Gasthof Hölle ● Goldener Hirsch ● Hotel Gasthof Brandstätter ● Humboldt Bio-Restaurant & Bar ● Restaurant Riedenburg Flachgau ● Friesacher, Anif ● Kaiserhof, Anif ● Ammerhauser, Anthering ● Kernei‘s Mostheuriger, Anthering ● Elixhauser Wirt, Elixhausen ● Am Hochfuchs, Eugendorf ● Gastagwirt, Eugendorf ● Assisi Stuben, Großgmain ● Latschenwirt Genussrefugium, Großgmain ● Braugasthof Sigl, Obertrum am See ● Landgut Fischtagging, Seekirchen ● Hotel Gasthof Fürberg, St. Gilgen ● Gasthof Schorn, St. Leonhard/Grödig ● Gasthof Fuchsbau, Wals Tennengau ● Langwies,Bad Vigaun ● Bio-Berggasthof Bachrain, Golling ● Döllerer Genusswelten, Golling ● Die Genusskrämerei, Hallein ● Gasthof Hohlwegwirt , Hallein ● Gasthof Sagwirt, Krispl ● Gasthof Post, St. Martin ● Spiessalm, St. Martin Pinzgau ● Bürglalm,Dienten ● Gletschermühle & Gipfel Restaurant Kitzsteinhorn, Kaprun ● Good Life Resort Riederalm, Leogang ● Tom Almhütte, Maria Alm ● Restaurant Sunnseit, Mittersill ● Gusto im Wörtherhof, Rauris ● Wieseralm & Wiesergut, Saalbach Hinterglemm

● Tiroler Buam, Saalbach-Hinterglemm ● Gasthof Brandlwirt, Saalfelden ● Taxenbacherhof, Taxenbach ● Areit Alm, Zell am See ● Mayer‘s Restaurant Schloss Prielau, Zell am See Pongau ● Himmelwandhütte, Bad Gastein ● Bertahof, Bad Hofgastein ● Weitmoser Schlössl, Bad Hofgastein ● Bürglhöh, Bischofshofen ● Landhotel Berger, Eben im Pongau ● der Guster, Filzmoos ● Kralehenhütte - Sulzenalm, Filzmoos ● Dorfalm Flachau, Flachau ● Edelweiss Mountain Cuisine, Großarl ● Großarler Hof, Grossarl ● Nesslerhof, Großarl ● Schatzarei im Tauernhof, Großarl ● Alte Alm & Tauernbrennerei, Obertauern ● Zum Kaswurm, Radstadt ● Berghof, St. Johann ● Kräuterreich by Vitus Winkler im Genießerhotel Sonnhof, St. Veit ● Vamoos, Wagrain Lungau ● Der Löckerwirt, St. Margarethen ● Wellnesshotel Eggerwirt, St. Michael ● Backen mit Christina Café & Shop, Tamsweg ● Restaurant Goldader, Tamsweg

Mehr Infos

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Das Tennengebirge 82

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DER

TENNENGAU Schon die Kelten wussten, dass sie in unserer Region einen wahren Schatz gefunden haben: Bei ihnen und auch später bei den Fürsterzbischöfen war es das „weiße Gold“. Noch heute kann man sich im Tennengau auf die Spuren des Salzes begeben – und sich zur Kulinarik-Schatzsuche aufmachen. Angefangen bei den Tennengauer Genussalmen und feinen Konditoreien über Bier- und Schnapsproduzenten der Extraklasse bis hin zu Direktvermarktern, die unter anderem für feinstes Fleisch und besten Fisch sorgen: Es gibt im Tennengau eine genussvolle Vielfalt zu entdecken, die Sie in den Gasthäusern und Restaurants genießen können. Kulinarische Besonderheiten und Produkte aus der Region Salz, Bluntausee-Saibling, Bier, Tennengauer Genussalmen, Bio-Käsereien, Konditorkunst, Edelbrände, Kräutergenuss, Honig, Bier

JOSEF RA

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„Wir verwöhnen in unserem Familiengasthof Gäste mit den besten Zutaten aus dem Tennengau. Dabei steht die saisonale und regionale Wirtshausküche für jedermann und jederfrau im Vordergrund.“ Josef Ramsauer jun., Jadorferwirt Jadorferwirt – Jadorf 9, 5431 Kuchl

WIRTSHAUS UND KÄSEREI ZUR SONNLEIT’N, ABTENAU Selbst gemachter Käse, Speck und Brot aus einer Hand Toni Gschwandtner ist ein wahres Allroundtalent – denn auf der Sonnleit’n kast er nicht nur selbst, auch das Brot und der Speck werden von ihm in hingebungsvoller Handarbeit selbst gemacht. Die köstlichen Naturprodukte aus biologischer Landwirtschaft können im Wirtshaus Zur Sonnleit’n genossen oder auch im Hofladen vor Ort für zuhause eingekauft werden. Anton Gschwandtner . Schratten 27 . 5441 Abtenau T +43 (0)6243 28813 . sonnleitn-abtenau.at

GENUSS REGION

DORFKÄSEREI PÖTZELSBERGER, ADNET Mit Leib und Seele dem Käsegenuss verpflichtet Das Geheimnis des besonderen Geschmacks der Heumilch-Käsevariationen von Franz Pötzelsberger liegt in der Tradition der Familie. Ihre Verbundenheit zur Natur und das generationenübergreifende Wissen um das Handwerk des Kasens schaffen einzigartige geschmackvolle Käsevariationen. Im hofeigenen Kaslad’n gibt es auch die aromatische Sauerrahmbutter vom Fass oder verschiedene Frischkäse und Topfenaufstriche. Franz Pötzelsberger . Waidach 27 . 5421 Adnet T +43 (0)6245 83228 . biokas.at

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UNTEREGG’S KRÄUTERGARTL, ADNET Unterwegs im Garten der TEH-Kräuterexpertin In sonniger Lage auf 700 Metern befindet sich der Kräutergarten von TEHPraktikerin Christine Brunauer. Hier können nicht nur heimische Kräuter und Heilpflanzen bestaunt werden, die Bio-Bäuerin gibt ihr umfangreiches Kräuterwissen auch gerne in Führungen und Seminaren weiter, außerdem gibt es Kräutersalze, Schnäpse und Co auch direkt zum Mitnehmen.

Tennengau

Christine Brunauer . Spumberg 9 . 5421 Adnet T +43 (0)6245 74348 . untereggs-kraeutergartl.at

ROTTENHOFHÜTTE, ANNABERG-LUNGÖTZ Hüttenspezialitäten aus eigener Land- und Almwirtschaft Im Almkessel Riedkaralm liegt seit 400 Jahren in idyllischer Lage die Rottenhofhütte. Im Sommer wird sie von der ältesten Rottenhof-Tochter Magdalena Kraft bewirtschaftet, die sich auch um die Käseherstellung und Milchverarbeitung der Tennengauer GenussAlm kümmert. Die Jausenspezialitäten vom Pinzgauer Rind stammen ebenfalls aus eigener Landwirtschaft. Magdalena Kraft . Braunötzhof 12 . 5524 Annaberg-Lungötz T +43 (0)664 1454201 . rottenhofhuette.at

WINTERSTELLGUT, ANNABERG-LUNGÖTZ Regionale und traditionsreiche Gaumenfreuden im Lammertal Speck und Schinken kommen aus der eigenen Selch, aus dem Brotbackofen duftet es herrlich, der Kräutergarten befindet sich direkt vor der Haustüre: Winterstellgut-Küchenchef Florian Huber weiß, dass das Gute oft so nah liegt – und wie man es in seiner schönsten Form auf die Teller bringt. Was nicht selbst geerntet, gepflückt und produziert wird, kommt von regionalen Lieferanten. Küchenchef Florian Huber . Braunötzhof 4 . 5524 Annaberg T +43 (0)6463 60078 . winterstellgut.at

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RESTAURANT KELLERBAUER, BAD VIGAUN Kulinarische Schatzsuche in romantischem Ambiente Seit über 25 Jahren stehen Maria und Roman Mailänder im Restaurant Kellerbauer und teilen ihre Freude am Leben, Essen und Trinken mit ihren Gästen. Sie sind immer auf der Suche nach kulinarischen Schätzen aus der Region sowie dem eigenen Garten und kombinieren diese mit mediterranen Einflüssen. Aufgetischt wird im urig-romantischen Ambiente mit offenem Kamin oder im lauschigen Gastgarten. Maria und Roman Mailänder . Kellerbauerweg 41 . 5424 Bad Vigaun T +43 (0)6245 83474 . kellerbauer.at

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GENUSSHERBERGE LANGWIES, BAD VIGAUN Kulinarische Klassiker treffen auf spannende Neuinterpretationen Genussherberge ist vielleicht auf den ersten Blick ein untypischer Name, doch trifft er bei Familie Brunnauer genau ins Schwarze. In Bad Vigaun ergeben Restaurant, Hotel und die eigene Landwirtschaft eine stimmige Liaison. Küchenchef Rupert Herzog veredelt beste Fleischqualität vom eigenen Hof in wohlschmeckende Gerichte wie geschmorte Rinderbackerl oder gebratene Rinderleber auf Haubenniveau. Familie Brunnauer . Langwies 22 . 5424 Bad Vigaun T +43 (0)6245 8956 . langwies.at

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HOFKÄSEREI SCHMIEDBAUER, BAD VIGAUN Heimischer Käsegenuss von und mit Käsesommeliers Bei Bad Vigaun befindet sich ein Paradies für Käsegourmets, in dem die Käsesommeliers Gertraud und Josef Oberascher Käseverkostungen anbieten. In der Almhütte im Dorf, wie ihr Hofladen genannt wird, gibt es ihre Käsespezialitäten, Joghurt, Kaspressknödel und ihr Brot sowie weitere Schmankerl zum Genießen und Mitnehmen. Tipp: Direkt beim Bauernhof gibt es eine kleine Kühltruhe mit dem selbst gemachten Eis zum Mitnehmen. Gertraud und Josef Oberascher . Kreuzangerweg 15 . 5424 Bad Vigaun T +43 (0)6245 77710 . schmiedbauer-kas.at

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GASTHOF ABFALTER, GOLLING Österreichische Küche vor den Toren des Bluntautals Idyllisch am Gollinger Wasserfall und in Nähe des Bluntautals gelegen befindet sich der familiengeführte Gasthof Abfalter. Es versteht sich von selbst, dass der Saibling von dort kommt, das Fleisch stammt ebenfalls aus der Nähe, Wild aus heimischer Jagd. In Abfalters Krämerei gibt’s Köstlichkeiten zum Mitnehmen – die Lammwürste und die hausgeräucherte Forelle sind ein Hit! Tennengau

Familie Moser . Wasserfallstraße 57 · 5440 Golling T +43 (0)6244 4498 . abfalter.info

GASTHAUS ADLER, GOLLING Ein kongeniales Duo für genussvolle Abende Während Rupert Eibl in der Adler-Küche regionale und saisonale Gerichte kreiert, sorgt Sven Zanner als gelernter Sommelier und Barista für die perfekte Getränkebegleitung. Fast schon legendär sind Adler’s Salatvariation und das Cordon Bleu, auch die wechselnden Kreativgerichte sind im modernen Ambiente immer eine Versuchung wert. Zum Ausklang geht’s an die Adler-Bar. Sven Zanner & Rupert Eibl . Markt 58 · 5440 Golling T +43 (0)6244 4795 . adler-golling.com

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BERGGASTHOF BACHRAIN, GOLLING Österreichische Spezialitäten aus eigener Bio-Landwirtschaft Am Moosegger Hochplateau wird im Berggasthof mit Köstlichkeiten aus eigener Bio-Landwirtschaft aufgekocht. Zusätzlich zur Speisekarte mit Gerichten wie Kalbsrahmbeuschel, Kasnockn und Rindfleischsulze gibt es täglich neue Schmankerlgerichte. Bio-Delikatessen für zuhause, etwa den hausgeräucherten Speck und Käsespezialitäten, sind im Bachrain-Hofladen erhältlich. Familie Siller . Moosegg 19 · 5440 Golling T +43 (0)6224 6166 . bachrain.at

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GOURMETRESTAURANT DÖLLERER, GOLLING Andreas Döllerer zelebriert „Alpine Cuisine“ auf höchstem Niveau Über hohe Berge, durch tiefe Täler, über Flüsse, Seen und Almen – im Restaurant Döllerer erschmeckt man die Essenz der Alpinen Küche. Spitzenkoch Andreas Döllerer ist ein Pionier der „Alpine Cuisine“ und erschafft in seinem Restaurant mit seinen kreativen Kreationen aus besten regionalen Produkten eine facettenreiche Genusswanderung durch seine Heimat. Andreas Döllerer . Markt 56 . 5440 Golling T +43 (0)6244 4200 . doellerer.at

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DÖLLERERS WIRTSHAUS, GOLLING Exzellente Bodenständigkeit Das Wirtshaus ist das Fundament der Döllerers Genusswelten mit dem Gourmetrestaurant als kulinarischem Gipfel, Genießerhotel sowie Weinhaus & Enoteca, wo Weinhandel und Weingenuss eine perfekte Symbiose ergeben. Im Wirtshaus kredenz Andreas Döllerer bodenständige Gerichte mit Passion für die Heimatküche, und Gastgeberin Christl Döllerer verwandelt die gemütliche Stube in einen wahren Wohlfühlort. Andreas Döllerer . Markt 56 . 5440 Golling T +43 (0)6244 4200 . doellerer.at

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LERCHENMÜHLE, GOLLING Regionale Mehlspezialitäten mit Direktverkauf im Mühlenladen Bereits seit 1495 wird in der Lerchenmühle Mehl vermahlen, heute verarbeiten Barbara und Gerhard Wieser ausschließlich Bio-Getreide. Angetan haben es ihnen auch regionale Ur-Sorten wie der Lungauer Tauernroggen oder der Laufener Landweizen, der durch sein leicht nussiges Aroma ein Geheimtipp für Brot und Gebäck ist. Auch Grieße und Maismehlprodukte sind vom innovativen Traditionsbetrieb im eigenen Mühlenladen erhältlich. Gerhard Wieser . Taggerstraße 43 . 5440 Golling T +43 (0)6244 4249 . lerchenmuehle.at

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CAFÈ KONDITOREI MAIER, GOLLING Süße Verführungen im Herzen Gollings · Komfortable Gästezimmer Traditionelles Konditorhandwerk, Kaffeespezialitäten und hausgemachte Eisspezialitäten: Schon seit 1928 ist das Cafè Konditorei Maier aus Golling nicht aus dem Ortskern wegzudenken. Die gemütliche Zirbenstube und der Schanigarten sind beliebter Treffpunkt für Naschkatzen und Kaffeeliebhaber, die aus einer imposanten Vielfalt an Kuchen, Torten und Strudel ihren Genussfavoriten wählen können. Tennengau

Familie Maier . Markt 12 . 5440 Golling T +43 (0)6244 4388 . cafemaier.at

KONDITOREI-CAFE – CONFISERIE BRAUN, HALLEIN Feinstes Patisserie- und Confiserie-Handwerk seit 1912 Seit Generationen hat sich Familie Braun der süßen Handwerkskunst verschrieben. Heute leitet Gerd Braun mit seiner Frau Barbara das Unternehmen, in dem auch die Söhne und Konditorenmeister Wolfgang und Serge für Trüffel, Macarons, Pralinen, Lebkuchen, Croissants und weitere Genussmeisterwerke sorgen. Einen zweiten Confiserie-Standort findet man in der Salzburger Altstadt. Familie Braun . Unterer Markt 8 . 5400 Hallein T +43 (0)6245 80486 . confiserie-braun.at

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DIE GENUSSKRÄMEREI, HALLEIN Easy Lunch und Casual Dine – kreativ und authentisch Was Aaron Priewasser macht, macht er mit vollem Einsatz und viel Liebe zum (Genuss-)Detail. Das gilt für seine Kreativküche mit regionalem Ansatz ebenso wie für das herrliche Ambiente vor und in der Genusskrämerei. Es gibt leichte Mittagsgerichte ebenso wie mehrgängige Abendmenüs, die süße „Erinnerung an die Halleinoma“ als Replik an Kartoffeln mit Butter ist legendär. Aaron Priewasser . Gollingertorgasse 1 . 5400 Hallein T +43 (0)664 75032236 . genusskraemerei.at

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BRENNEREI GUGLHOF, HALLEIN Feinste Edelbrände und hochprozentige Spezialitäten Die Kunst des Brennens auf ein neues Niveau gehoben: Die älteste Brennerei des Landes Salzburg befindet sich in den uralten Gemäuern des 1641 errichteten Gutshofes. Dort werden seit 1928 erlesene Frucht- und Obstbrände destilliert, die von Anton Vogl und seinen beiden Söhnen auf internationales Niveau gehoben wurden. Auch abseits der Edelbrände steht die Brennerei Guglhof für hochprozentige Delikatessen wie Whisky oder den legendären „Gin Alpin“. Anton Vogl . Davisstraße 13A . 5400 Hallein T +43 (0)6245 80621 . guglhof.at

HOFBRÄU KALTENHAUSEN, HALLEIN Erlesene Biertradition und Spezialitäten-Manufaktur In Kaltenhausen kann man Salzburgs älteste Brauerei mit allen Sinnen genießen. An diesem geschichtsträchtigen Ort bilden Biertraditionen und Innovationen in der Spezialitäten-Manufaktur eine genussvolle Symbiose. Diese kann man frisch gezapft im historischen Ambiente inmitten der Sudpfannen im Braustübl verkosten, während man sich bodenständige Wirtshausküche und Jausenschmankerl kredenzen lässt. Prost, Mahlzeit! Braumeister Martin Simion . Salzburger Straße 67 . 5400 Hallein T +43 (0)6245 80233 . kaltenhausen.at

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GASTHOF HOHLWEGWIRT, HALLEIN Charmanter Gasthof mit Faible für Pasteten Die Mauern des altehrwürdigen Gebäudes haben schon viel erlebt. Während vor hunderten Jahren hier noch die Postkutsche hielt, schreiben heute Biljana und Ernst Kronreif die Geschichte des Hauses weiter. Der Gasthof Hohlwegwirt gilt nicht nur durch die weitum einzigartige Auswahl an Pasteten und Terrinen als Genusstipp – auch die regionalen Fischgerichte umschmeicheln den Gaumen. Ernst Kronreif . Salzburger Straße 84 . 5400 Hallein T +43 (0)6245 824150 . hohlwegwirt.at

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VIKTORIA ZUCKERBÄCKEREI, HALLEIN Mit der Konditormeisterin werden Naschkatzenträume wahr Mehl aus der Lerchenmühle Golling, Obst und Milchprodukte aus dem SalzburgerLand: In die Torten, Desserts, Pralinen und das Gebäck der Zuckerbäckerei von Viktoria Fuschlberger kommen feinste Zutaten der Region. Diese Qualität schmeckt man – auf Vorbestellung oder jeden Freitag und Samstag im Café in der Halleiner Altstadt. Das beliebte Milchbrot muss man probiert haben. Tennengau

Viktoria Fuschlberger . Unterer Markt 12 . 5400 Hallein T +43 (0)664 3886977 . zuckerbaeckerei.eu

JOHANNES BIO-BERGBAUERNHOF „UNTERKRISPL-GUT“, KRISPL Natur, Regionalität, Nachhaltigkeit – und seltene Ur-Hühnerrassen Es ist ein idyllischer Ort hier oben auf 840 Metern inmitten saftiger Almwiesen, wo die Familie Weißenbacher am Unterkrispl-Gut nachhaltige Landwirtschaft lebt. Bienen, Hühner und Lämmer tummeln sich am Bio-Bergbauernhof – vor allem Ur-Hühnerrassen wie die original Sulmtaler Hühner oder die berühmten französischen Bresse-Gauloise-Hühner sind die Leidenschaft des innovativen Jungbauers Johannes Weißenbacher. Johannes Weißenbacher . Krispl 44 . 5425 Krispl T +43 (0)664 1022319 . jobio.at

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GASTHOF SAGWIRT, KRISPL Wirtshaus-Klassiker treffen auf gehobene Kreativküche Wirt und Küchenchef Gerald Pichler schätzt die traditionelle Wirtshausküche mit Klassikern wie Zwiebelrostbraten, Bluntautal-Forelle und Rindsgulasch ebenso wie die kreative Gourmetküche. Im Sagwirt serviert er – saisonal abgestimmt – die Klassiker ebenso wie kreativ interpretierte Gerichte. Wer das Kochhandwerk selbst erlernen möchte, kann das in einem seiner Kochkurse tun. Gerald Pichler . Gaissau 58 . 5421 Krispl T +43 (0)6240 209 . sagwirt.at

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BIO-HOFKÄSEREI FÜRSTENHOF, KUCHL Bio-Käsegenüsse aus der Erlebniskäserei Maria und Niki Rettenbacher sind wahre Käsebotschafter aus dem SalzburgerLand: In der Schaukäserei in Kuchl vereinen sie Bio-Qualität, Tierwohl und Transparenz. Rohstoff für die erstklassigen Käsespezialitäten ist die Milch der Jersey-Kühe, die mit ihrem höheren Fett- und Proteingehalt die Basis für besonders geschmackvolle und cremige Käse- und Joghurtspezialitäten der Bio-Hofkäserei Fürstenhof ist. Familie Rettenbacher . Kellau 15 . 5431 Kuchl T +43 (0)676 4556605 . fuerstenhof.shop

JADORFERWIRT, KUCHL Wirtshausküche trifft auf kreative Kochkunst Gemütliches Wirtshaus, kuschelige Zimmer, geselliger Gastgarten und moderne Kreativküche: Der Jadorferwirt spielt alle Genussstückerln. Mit Josef Ramsauer sen. und Josef Ramsauer jun. stehen Vater und Sohn nicht nur in der Küche für Qualität und Regionalität – man erlebt sie als Gast des Hauses an jeder Ecke. Ein echter Familienbetrieb, in dem alle Generationen Hand in Hand zusammenarbeiten. Josef Ramsauer jun. . Jadorf 9 . 5431 Kuchl T +43 (0)6244 5244 . jadorferwirt.at

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HANDKÄSEREI WIMMER, OBERALM Käsegenuss in der landwirtschaftlichen Fachschule Winklhof Joghurt, Butter und köstlichen Hart- und Weichkäse in verschiedensten Varianten stellt der Käser und Molker Georg Wimmer in seiner Käserei her. Die Spezialitäten seiner HandKäserei können direkt in seinem Käse-Hofladen beim Winklhof oder bei diversen Märkten im SalzburgerLand besorgt werden, das Wissen um die Herstellung von Käse und Butter gibt er in Kursen weiter. Georg Wimmer . Winklhofstraße 10 . 5411 Oberalm T +43 (0)664 1543799 . handkaeserei.at

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BAUERNMARKT AM WINKLHOF, OBERALM Nahversorger und Treffpunkt mit kulinarischer Vielfalt Zweimal die Woche wird an der Landwirtschaftlichen Fachschule in Oberalm der Winklhofer Bauernmarkt veranstaltet. Mit Unterstützung von Schülern und Mitarbeitern werden regionale Lebensmittel angeboten, von Fischen der Fischerei Bayrhammer über Köstlichkeiten vom Brügglergut, Dandlhof und von der Familie Schöndorfer bis hin zu Käsespezialitäten der HandKäserei Wimmer. Tennengau

Winklhofstraße 10 . 5411 Oberalm T +43 (0)5 7599702 . winklhof.at

DER SCHÜTZENWIRT, ST. JAKOB AM THURN Wertschätzung für Geschmack und Natur in jedem Gericht Mit dem Schützenwirt hat sich das Gastgeber-Duo den Lebenstraum vom eigenen Wirtshaus erfüllt – ihre Leidenschaft zu regionalen Produkten, Nachhaltigkeit und Saisonalität bringen sie in wunderbaren Gerichten auf die Teller. Das täglich wechselnde Angebot liest man auf der handgeschriebenen Schiefertafel, für die herrlichen Topfenknödel sollte man immer etwas Platz lassen. Andrea Breitenthaler & Robert Rübsam . Schützenweg 3 5412 St. Jakob am Thurn · T +43 (0)662 633000 . der-schuetzenwirt.at

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GASTHOF POST, ST. MARTIN AM TENNENGEBIRGE Genussduett aus eigener Landwirtschaft und regionaler Küchenphilosophie Spezialitäten aus dem Wald und dem Wasser, Wiener Schnitzel aus dem Butterschmalz-Bad und saisonale Schmankerl wie ein frisches Eierschwammerlgulasch beschreiben die geschmackvolle Küchenlinie des Gasthofs Post ideal. Mit der eigenen idyllisch gelegenen Almhütte auf 1250 Metern und Blick auf das Tennengebirge für ein Almfrühstück zu zweit oder ein Grillfest mit Freunden hat die Familie Weitgasser ein zusätzliches Ass im Ärmel. Familie Weitgasser . Martinerstraße 1 . 5522 St. Martin am Tennengebirge T +43 (0)6463 72180 . meinpostwirt.at

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Tennengauer GenussAlmen KÄSESPEZIALITÄTEN AUS DEM SALZBURGER TENNENGAU Der Tennengau ist ein wahres Eldorado für Käseliebhaber. Seit Generationen hat das Käsen hier einen großen Stellenwert. Beste Heumilch und die feinen Kräuter der Tennengauer Wiesen und Almen sorgen für den feinen Geschmack der verschiedenen Käsekreationen. Auch das feine Tennengauer BergLamm nimmt in der Region einen wichtigen Stellenwert ein. In den GenussLäden, GenussAlmen und Käsereien der Tennengauer Genussproduzenten gibt es vieles über das Handwerk des Käsens zu erfahren. Genossen werden können die herrlichen Käse- und BergLamm-Spezialitäten in vielen Via Culinaria-Betrieben im Tennengau und im ganzen SalzburgerLand. Ansprechpartner: Gästeservice Tennengau · T +43 (0)6245 70050 · tennengau.com/genuss ENZIANHÜTTE AM TRATTBERG Trattberg 127 . 5423 St. Koloman T +43 (0)660 1690967 . enzian-huette.at KARLALM Lammertal 52 · 5522 St. Martin am Tennengebirge T +43 (0)6452 4383 · karalm-stmartin.at LOSEGGALM – LANGFELDHÜTTE Steuer 19 · 5524 Annaberg T +43 (0)6463 8266 · loseggalm.at RETTENEGGHÜTTE Weissenbach 53 · 5350 Strobl T +43 (0)664 5882498 · rettenegghuette.at ROCHERALM Wallingwinkel 25 · 5440 Scheffau T +43 (0)664 4311110 SCHNITZHOFALM Weißenbach 49 · 5350 Strobl T +43 (0)664 4489677 · schnitzhof.eu SPIESSALM Lammertalweg 41 · St. Martin am Tennengebirge T +43 (0)664 9917857 · spiessalm.at ROTTENHOFHÜTTE Braunötzhof 12 · 5524 Annaberg-Lungötz T +43 (0)664 1454201 · rottenhofhuette.at SONNENALM & EDTALM Salfelden 12 · 5524 Annaberg-Lungötz T +43 (0)6463 8132 · salzburg-abtenau.at

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Veredelung KUNST DER

SCHMECKEN

Liebevolle Handarbeit, langjährige Tradition und Offenheit für neue Ideen machen unsere Betriebe aus. Das Gütesiegel AMA GENUSS REGION garantiert die hohe Qualität ihrer Produkte. Kosten Sie sich durch die hofeigenen Spezialitäten oder lassen Sie sich von einem Gastronomiebetrieb in Ihrer Nähe verwöhnen!

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Tennengau

Am Fuße des imposanten Dachsteins – nur wenige Kilometer von der Mozartstadt Salzburg entfernt und inmitten des zauberhaften SalzburgerLandes – eröffnet sich mit der Genuss- & Erlebnisregion Tennengau ein ganz besonderes Urlaubsziel. Kulinarikfreunde schätzen den Tennengau schon lange für seine ausgezeichneten Produkte und Gastgeber. Mit den weitum bekannten 32 familienfreundlichen Top-Ausflugszielen bietet der Tennengau zahlreiche Urlaubsglücksmomente. GenussPlaner und GenussGutscheine Eine Übersicht über alle GenussPartner in der Genussregion Tennengau erhalten Sie im GenussPlaner. Dieser ist kostenlos im Gästeservice Tennengau und in allen Tennengauer Tourismusbüros erhältlich. Die GenussGutscheine sind ein beliebtes Geschenk und können bei allen Partnern der „Genussregion Tennengau“ eingelöst werden. genuss-gutscheine.at

Kulinarik- und Ausflugstipps

Trattberg-Panoramastraße Die neun Kilometer lange Panoramastraße führt direkt ins Almgebiet mit wunder-schönen Ausblicken in die Bergwelt. trattberg.online Der Schützenwirt in St. Jakob am Thurn Der Anspruch auf höchste Qualität kombiniert mit viel Gemütlichkeit sorgen für kulinarischen Hochgenuss. der-schuetzenwirt.at Rettenegghütte Genießen Sie zahlreiche hausgemachte Schmankerl auf der urigen Rettenegghütte im Postalmgebiet. rettenegghuette.at

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Das weiße Gold GESCHMACK UND GESCHICHTE AUF UNSEREN TELLERN Salz ist eines der ursprünglichsten aller Gewürze und darf in nahezu keinem Gericht fehlen. Nicht nur pikanten Speisen verleiht es Geschmack, auch jede süße Versuchung benötigt einen Hauch Salz. Das „weiße Gold“ war in frühen Zeiten der wichtigste Rohstoff im SalzburgerLand: Bereits die Kelten wussten um den Wert des Steinsalzes, welches sich in Urzeiten durch ausgetrocknete Meeresarme oder Salzseen abgelagert hatte und über Jahrmillionen von Gesteinsschichten überlagert und somit konserviert wurde. Die Kelten waren auch die Ersten, die das Steinsalz aus dem Dürrnberg schlugen und Handel mit dem wertvollen Rohstoffbetrieben.Von da an verloren die Menschen nie wieder ihre Faszination für das Salz aus dem Berg. Es bescherte den Völkern, die die Berge und Täler rund um Hallein ihre Heimat nannten, Wohlstand und Arbeit. Auf die Kelten folgten die Römer, und schließlich war das Salz für die Erzbischöfe die wichtigste Einnahmequelle. Der Transport geschah mithilfe von Booten auf der sich in der Landschaft schlängelnden Salzach. So gelangten die weißen Körner über den Inn und die Donau bis ins Schwarze Meer. Anfang des 19. Jahrhunderts verlagerte sich durch die damals regierenden Habsburger der Schwerpunkt des Abbaus und Handels nach Hallstadt und Bad Ischl im Salzkammergut. Noch heute kann man in den Salzwelten in Hallein, Hallstadt und Altaussee die Zeugnisse des Salzabbaus erkunden. Und wer möchte, kann sich an vielen Stellen im SalzburgerLand ein Stück des wertvollen „weißen Goldes“ mit nach Hause nehmen.

Geschenke mit Geschmack für jede Saison.

Salzproduktion live erleben – Besuche unseren Pfannmeister vor Ort!

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Kochschulen IM SALZBURGERLAND Leidenschaft für beste Produkte, Gespür für Geschmackskombinationen und ein Händchen für Garstufen: In Kochschulen kann man den besten Köchen des SalzburgerLandes über die Schultern schauen und live miterleben, wie sie aus hochwertigen Lebensmitteln Genusserlebnisse kreieren.

KOCHSCHULE ROLAND ESSL ALPENKULINARIK, FUSCHL AM SEE Bei Roland Essl wird in Fuschl am See nach Motivation (etwa KavalierKochen) und Themen (zum Beispiel Festtagsgerichte) gekocht. Roland Essl . Oberdorfstraße 1 . 5330 Fuschl am See T +43 (0)664 73 788864 . alpenkulinarik.at LUCKY’S KOCHSCHULE IM HAUS AM HANG, ST. GILGEN Lucas „Lucky“ Bocsa gibt Kochkurse, in denen sich alles ums Lernen, Schmecken, Kosten und Genießen dreht. Lucas Bocsa . Mondsee-Bundesstraße 10 . 5340 St. Gilgen T +43 (0)664 4435701 . haus-am-hang.at SEESUSHI WORKSHOPS, STROBL In der SeeSushi School von Dominik Edlinger lernt man neben Sushi-Know-how auch alles über die Zubereitung von Ramen. Dominik Edlinger . Weißenbachtalstraße 15 . 5350 Strobl T +43 (0)677 64600573 . seesushi.net KOCHKURSE IM RESTAURANT PFEFFERSCHIFF, HALLWANG Im Pfefferschiff kann man Jürgen Vigne beim Kreieren saisonaler Menüs oder bei Motto-Kochkursen über die Schulter schauen. Jürgen Vigne . Söllheim 3 . 5300 Hallwang T +43 (0)662 661242 . vigne.at KOCHKURSE MIT ANDREAS DÖLLERER, GOLLING Vom Spitzenkoch höchstpersönlich lernen: Das geht bei Themenkochkursen im Küchenstudio des Ateliers von Andreas Döllerer. Andreas Döllerer . Markt 56 . 5440 Golling T +43 (0)6244 4200 . doellerer.at

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REGION KOCHKURSE IM GASTHOF SAGWIRT, KRISPL Vier-Gänge-Gourmetmenüs zu kochen lernt man bei Sagwirt-Chef Gerald Pichler. Besonders beliebt: die Männerkochkurse. Gerald Pichler . Gaissau 58 . 5421 Krispl T +43 (0)6240 209 . sagwirt.at

JOHANNA MAIER KOCHSCHULE, FILZMOOS Bei den Kochkursen im Johanna-Maier-Kochatelier erlernt man von der Spitzenköchin die Zubereitung saisonaler Genussgerichte. Johanna Maier . Kirchbichl 6 . 5532 Filzmoos T +43 (0)664 3344433 . johannamaier.com

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ALPINE-CUISINE-WORKSHOPS MIT VITUS WINKLER, ST. VEIT IM PONGAU Im Sonnhof by Vitus Winkler lehrt der Vier-Hauben-Koch in Kochkursen, was seine kreative Alpine Küche auszeichnet. Vitus Winkler . Kirchweg 2 . 5621 St. Veit im Pongau T +43 (0)6415 4323 . sonnhof-vituswinkler.at

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LUNGAUER KOCHWERK – REGIONALE KOCHSCHULE Der Verein Lungauer Kochwerk unterrichtet bei Kursen im ganzen Bezirk die Zubereitung regionaler Schmankerl. T +43 (0)664 750 48599 . lungauerkochwerk.at GENUSS

REGION KOCHKURSE IN MAYER’S RESTAURANT SCHLOSS PRIELAU, ZELL AM SEE Küchenchef Andreas Mayer bietet auf die Jahreszeit abgestimmte Kochkurse im Schloss Prielau an. Andreas Mayer . Hofmannsthalstraße 10 . 5700 Zell am See T +43 (0)6542 72911 . schloss-prielau.at

TOMS KOCHSCHULE IN DER SPEISENMEISTEREI, ZELL AM SEE In der Speisenmeisterei werden jeweils im Frühling und Herbst Kochkurse angeboten – Kochspaß für die ganze Familie garantiert. Thomas Schwab . Seeuferstraße 6 . 5700 Zell am See T +43 (0)6542 47448 . speisenmeisterei.at GENUSS REGION

KOCHKURSE IM RESTAURANT SUNNSEIT, MITTERSILL Küchenchef und „Was kochst du?“-Autor Toni Seber teilt sein regionales und saisonales Kulinarikwissen. Familie Seber . Breitmoos 49 . 5730 Mittersill T +43 (0)676 7773996 . sunnseit.at GENUSS

REGION KOCHWORKSHOPS MIT ANDREAS HERBST IN DER RIEDERALM, LEOGANG Jeunes Restaurateur (JRE) Andreas Herbst lehrt Tipps und Tricks aus seiner Gourmetküche, und ein Gericht wird selbst zubereitet. Andreas Herbst . Rain 100 . 5771 Leogang T +43 (0)6583 7342 . riederalm.com GENUSS

REGION MAIR’S KOCH.SCHULE IM RESTAURANT TIROLER BUAM, SAALBACH-HINTERGLEMM Im Kochstudio von Robert Maier gibt es Kochkurse für Kochbegeisterte und alle, die es noch werden wollen. Robert Mair . Vorderglemm 267 . 5753 Saalbach-Hinterglemm T +43 (0)6541 6513 . tirolerbuam.at

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Riedingalm am Hochkönig

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DER

PINZGAU Der Pinzgau ist geprägt von beeindruckenden Bergen und Gletschern, Almen, Flüssen und Schluchten – Gegebenheiten, die auch die Lebensmittel und Kulinarik der Region prägen und auszeichnen. Der Nationalpark Hohe Tauern und die Berge des Pinzgaus sind wahre Eldorados für Naturliebhaber und Sportler. Sie sind auch die Lebensräume einer facettenreichen Fauna und Flora, die von den regionalen Genusshandwerkern zu Köstlichkeiten veredelt werden. Diese können Sie in den Restaurants, Gasthäusern und Hütten der Region genießen oder für zuhause einpacken. Ein jährlicher Fixpunkt für Genießer sind die „Festspiele der Alpinen Küche“ in Zell am See-Kaprun. Kulinarische Besonderheiten und Produkte aus der Region Pinzgauer Rind, Milch, Schotten, Pinzgauer Bierkäse, Kasnocken, Wild, Bramberger Apfelsaft, Edelbrände, Brot, Schokolade & Pralinen, Speck, Bio-Gemüse, Kräutergärten

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„Wir zählen zu den Bio-Pionieren in Salzburg und bewirtschaften unseren Hof bereits in dritter Generation biologisch. Unsere Produktvielfalt von Eiern, Gemüse, Erdäpfeln und Fleisch finden Sie direkt bei uns am Hof, in unserer Gemüsehütte und in vielen Restaurants sowie Wirtshäusern der Region.“ Michaela & Martin Haitzmann, Biohof Stechaubauer Biohof Stechaubauer – Wieserberg 3, 5760 Saalfelden am Steinernen Meer

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PANORAMA ALM BERGRESTAURANT, BRAMBERG Almerlebnis mit Blick auf Hohe Tauern und Kitzbüheler Alpen Ob beim Einkehrschwung im Winter oder wandernd und radfahrend im Sommer: Ein Genießer-Halt im Bergrestaurant der Panorama Alm im Skigebiet Kitzbühel zahlt sich immer aus. Almsalat, Kässpätzle, Gröstl und Bauernkrapfen genießt man hier mit besten Aussichten auf die Gipfel des Nationalparks Hohe Tauern und die Kitzbüheler Alpen. Im Winter natürlich auch zu Après-Ski-Hits. Familie Neureiter · Mühlberg 52 · 5733 Bramberg am Wildkogel T +43 (0)664 3306409 . panoramaalm.net

RESTAURANT WEYERHOF, BRAMBERG Kreative Alpine Naturküche und heimische Wirtshausklassiker Franz Meilinger jun. zelebriert die Alpine Küche mit regionalen Produkten auf hohem Niveau. Dabei wird nicht auf die traditionelle Wirtshausküche vergessen, die man im Weyerhof ebenfalls serviert bekommt. Vom Wiener Schnitzel – natürlich in Butterschmalz herausgebacken – bis zum kreativen SiebenGang-Menü, im Restaurant des Weyerhofs ist jedes Gericht ein Gedicht. Familie Meilinger · Weyer 9 · 5733 Bramberg am Wildkogel T +43 (0)6566 7238 . weyerhof.at

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RESTAURANT & BAR WALDVOGEL, BRAMBERG Frühstücken und Dinieren im Resort DAS Bramberg Inmitten des Resorts DAS Bramberg befindet sich das Restaurant Waldvogel. Hier lässt man sich das abwechslungsreiche Frühstücksbuffet schmecken – oder das Abendessen mit Aperitif in der Waldvogel-Bar. Die Steaks und Beef-Schmankerl vom heißen Stein kommen allesamt vom Pinzgauer Rind, ergänzt wird die Speisekarte mit Salat-Bowls und österreichischen Klassikern.

Pinzgau

Senningerfeld 61–70 · 5732 Bramberg am Wildkogel T +43 (0)6566 20142 . waldvogel.at

OBSTPRESSE BRAMBERG AM WILDKOGEL, BRAMBERG Die Obstvielfalt der Region erleben und genießen Der Obst- und Gartenbauverein Bramberg hat es sich zusammen mit dem Verein Tauriska für kulturelle Regionalentwicklung zum Ziel gesetzt, die Vielfalt von alten Obstsorten zu erhalten. In der Obstpresse im Wilhelmstall beim Museum Bramberg werden etwa Äpfel zu naturreinen Apfelsäften gepresst. Erhältlich ist er unter anderem im Pinzgauer Speckdorf und im COOPinzgau. Obmann Toni Lassacher · Im Wilhelmstall beim Museum Bramberg 5733 Bramberg am Wildkogel · T +43 (0)664 2270427 . obstpresse.at

PINZGAU BRÄU, BRUCK AN DER GROSSGLOCKNERSTRASSE Regionales Craft Beer at its best Hans „Staff“ Hochstaffl hat es sich zum Ziel gesetzt, dem selbstgebrauten regionalen Craft-Bier eine Bühne zu geben. Damit hat er großen Erfolg, denn seine Bierspezialitäten aus 100 Prozent Flaschengärung sind bereits weit über die Grenzen des Pinzgaus hinaus bekannt. Am besten nimmt man sich gleich auch eine Auswahl an Craft-Bieren für zuhause zum Durchkosten mit. Hans Peter Hochstaffl · Glocknerstraße 60A · 5671 Bruck an der Großglocknerstraße · T +43 (0)6545 93080 . pinzgau-braeu.at

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GENUSS REGION

BERGRESTAURANT BÜRGLALM, DIENTEN AM HOCHKÖNIG Sommer wie Winter ein beliebter Treffpunkt für Genussliebhaber Von der wilden Jause bis zum sagenhaften Kaiserschmarrn gelten die Schmankerl der Bürglalm auf 1.597 Meter Höhe zu den absoluten Genusshighlights in der Region Hochkönig. Ein deutscher TV-Sender verlieh ihrem Kaiserschmarrn sogar das Prädikat „Bester Kaiserschmarrn des Landes“. Die Almhütte befindet sich seit 1900 in Familienbesitz und zählt auch zu den Kräuteralmen der Region. Familie Bürgler · Sonnberg 21a · 5652 Dienten am Hochkönig T +43 (0)6461 426 . buerglalm.at

DIE DEANTNERIN, DIENTEN AM HOCHKÖNIG Architektur trifft auf Kulinarik bei Hochkönig-Panorama Holz, Glas und Stein gehen in der Deantnerin eine architektonische Symbiose der Extraklasse ein. Im Alpenloft-Design genießt man an der Piste des Bürglalmliftes bei herrlicher Aussicht Regionales und Saisonales. Angefangen beim Tatar vom Pongauer Almrind über Rindssuppen und Spinatknödel bis hin zum Zwiebelrostbraten. Beim Dessert unbedingt Platz für die Strudel lassen. Mirko Verdorfer · Bürglalmweg 25 · 5652 Dienten am Hochkönig T +43 (0)664 1963682 . deantnerin.at

ZACHHOFALM, DIENTEN AM HOCHKÖNIG Zu Gast bei ausgebildeten Kräuterpädagoginnen Die Hüttenwirtinnen Isabella und Heidi Lainer sind ausgebildete Kräuterpädagoginnen. Ihr Wissen lassen sie in die Kulinarik der Kräuteralm einfließen, auch im Kräuterladen der Zachhofalm können köstliche Tees und Kräutersalze entdeckt werden. Kulinarisch gibt‘s im Sommer Almfrühstück, die Jausenschmankerl kommen vom eigenen Bio-Bauernhof in Dachegg, das AlmDinner wird in fünf Gängen serviert. Isabella Lainer · Zachhofalm 1 · 5652 Dienten am Hochkönig T +43 (0)6461 20056 . zachhofalm.at

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KRÄUTERGARTEN HOADABAUER, EMBACH Kräuteroase am Bergbauernhof in 1.000 Metern Seehöhe Gemeinsam mit ihrem Mann führt Erika Schwab-Röck den Hoadabauer. Dort sind neben der Familie auch Schafe, Ziegen und Hühner zuhause. Der Kräuter- und Gemüsegarten wurde als Schaugarten mit einer Vielfalt an Heil-, Tee- und Gewürzkräutern angelegt. In der Küche mit Seminarraum gibt Erika ihr Kräuterwissen weiter und zeigt in Kochkursen, was mit ihnen alles zubereitet werden kann.

GENUSS REGION

HOLLERSBACHER KRÄUTERGARTEN, HOLLERSBACH Gemeinsam mit der Kräuterexpertin den Garten erkunden

Pinzgau

Erika Schwab-Röck · Urbar 19 · 5651 Embach/Lend T +43 (0)6543 7409 · kraeutergarten-hoadabauer.at

Andrea Rieder ist Pinzgauer Bio-Bäuerin und Kräuterexpertin. Sie teilt ihr Wissen gerne bei einem gemeinsamen Spaziergang durch den Hollersabacher Kräutergarten und erklärt, worauf es beim Anbau und bei der Verarbeitung der Kräutervielfalt ankommt. Ihre eigenen Kräuterprodukte – vom Tee über Salze bis hin zu interessanter Lektüre über Kräuter – gibt es direkt vor Ort zum Mitnehmen. Andrea Rieder · 5731 Hollersbach T +43 (0)664 2066477 · hollersbacher.at

GENUSS REGION

RESTAURANT GLETSCHERMÜHLE & GIPFEL RESTAURANT, KITZSTEINHORN Kulinarische Hochgenüsse am Kitzsteinhorn Auf 3.029 Höhenmetern befindet sich mit dem Gipfel Restaurant des Kitzsteinhorns das höchstgelegene Restaurant des SalzburgerLandes. Hier werden bei Deluxe-Panorama mit Ausblick auf die umliegenden Dreitausender Frühstücksvariationen und Restaurantspezialitäten genossen. Das Restaurant Gletschermühle beim Alpincenter lädt zu typisch österreichischen Schmankerln. Bergrestaurant Gletschermühle, 2.450 Meter · Kitzsteinhorn 44 5710 Kaprun-Kitzsteinhorn Gipfel Restaurant, 3.029 Meter · Bergstation · 5710 Kaprun-Kitzsteinhorn T +43 (0)6547 8621 · kitzsteinhorn.at

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GENUSS REGION

HILBERGER’S BEISL, KAPRUN Der kulinarische Hauptdarsteller ist die Region Die Gastgeber in Hilberger’s Beisl legen höchsten Wert auf heimische Produkte in ihren Gerichten. In der Speisekarte ist den regionalen Genussproduzenten eine ganze Seite gewidmet, etwa dem Holzmeisterbauer aus Kaprun, der für feinstes Fleisch sorgt, oder dem Wild aus heimischer Jagd. Die edlen Produkte werden in der Küche des Beisls zu herrlichen regionalen Köstlichkeiten veredelt. Andrea & Wolfgang Hilberger · Wilhelm-Fazokas-Straße 12 · 5710 Kaprun T +43 (0)6547 7246 . hilberger.at

LUIS’ GARDENS RESTAURANT, KAPRUN Im Garten von Luis ist der Name Programm Wer im Luis’ Gardens frühstückt, zu Mittag oder zu Abend isst, dem wird auch die Indoor-Farm des Restaurants nicht entgehen. Hier gedeihen Kräuter, Salate und Microgreens, die dann auch direkt auf den modern interpretierten, regionalen Gerichten wie der Kräuter-Crèmesuppe oder dem Duett vom Pinzgauer Rind landen. Tipp: Das Frühstücksbuffet lässt keine Wünsche offen. Christian Riemer · Nikolaus-Gassner-Straße 19 · 5710 Kaprun T +43 (0)6547 20630200 . luisgardens.com

LOUNGE | ROOFTOP | BISTRO WEITBLICK, KAPRUN So wunderbar schmeckt Nachhaltigkeit Am Rooftop des Bründl-Sports-Flagship-Stores in Kaprun wird „grün“ genossen. Es ist die Kombination aus Regionalität, Saisonalität und bio-zertifizierter Produkte, die köstlichste Kulinarik von früh bis spät verspricht. Stechaubauer, Nationalpark Gärtnerei, Tauernlamm und Bio-Fischzucht Krieg sind nur ein paar der vielen Genussproduzenten, die für beste Ausgangsprodukte sorgen. Christoph Wagner · Nikolaus-Gassner-Straße 4 · 5710 Kaprun T +43 (0)6547 8388410 . weitblick-bruendl.at

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„DAHOAM“ GOURMETRESTAURANT IM GENIESSERHOTEL RIEDERALM, LEOGANG Auf Genussreise durch die Region mit Andreas Herbst Die Landkarte auf dem Tisch im edel und durchdacht ausgestatteten „dahoam“ Gourmetrestaurant von JRE Andreas Herbst im Genießerhotel Riederalm gibt die Richtung durch das Menü an. Sie markiert die heimischen Genussproduzenten, deren Produkte Andreas Herbst in die Menüs „große Reise“ und „kleine Reise durch Leogang“ einfließen lässt. Wer hier genießt, dem ist ein Gourmeterlebnis der Extraklasse garantiert.

Pinzgau

Andreas Herbst · Rain 100 · 5771 Leogang T +43 (0)6583 7342 . restaurant-dahoam.com

ALTE SCHMIEDE & ASITZBRÄU, LEOGANG Skihütte, Bergrestaurant und Brauhaus-Kulinarik auf 1.760 Metern Neben der Asitz- und Steinbergbahn-Bergstation befindet sich mit der Alten Schmiede und dem AsitzBräu ein kleines Berg-Genussrefugium. Erstere ist im Winter eine legendäre Skihütte, im Sommer wird die Alte Schmiede zum Bergrestaurant. Zu jeder Jahreszeit genießt man hier heimische Qualität in frisch zubereiteten Speisen. Im AsitzBräu wird Brauhauskulinarik und feinstes AsitzBräu-Bier geboten. Gerhard Altenberger · Pirzbichl 21 · 5771 Leogang T +43 (0)6583 8246400 . alteschmiede-leogang.com

DER KIRCHENWIRT SEIT 1326, LEOGANG Ein Kleinod des Genusses im Herzen von Leogang K1326 – diese Abkürzung ist seit vielen Jahren ein Synonym für haubengekrönte Küche, edle Tropfen und Gastgebertum at its best im Kirchenwirt Leogang. Die Gastgebergeschwister Barbara Kottke und Hans-Jörg Unterrainer nehmen die Gäste herzlich in Empfang, Chefkoch Stefan Birnbacher führt im JRE-Betrieb kulinarisch durch die Vielfalt der Alpinen Küche. Hans-Jörg Unterrainer zeigt sich für die ausgezeichnete Weinbegleitung verantwortlich. Barbara Kottke & Hans-Jörg Unterrainer · Leogang Nr. 3, Dorfmitte · 5771 Leogang · T +43 (0)6583 8216 . hotelkirchenwirt.at

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GENUSS REGION

RESTAURANT ECHT. GUT ESSEN., LEOGANG Das Fine-Dining-Restaurant im Naturhotel Forsthofgut Küchenchef Michael Helfrich sorgt im À-la-carte-Restaurant „echt. gut essen.“ für kulinarische Höhenflüge – und lässt sich dabei auch beim Kochen in die Töpfe schauen. Das exklusive Private Cooking im Fine-Dining-Style ist ein Erlebnis für maximal acht Personen und wird mit auf die Saison abgestimmten regionalen Lebensmitteln zelebriert. Wahlweise als Fünf- oder Acht-Gang-Menü erhältlich. Familie Schmuck · Hütten 2 · 5771 Leogang T +43 (0)6583 8561 . forsthofgut.at

GENUSS REGION

RESTAURANT ESS:ENZ, LEOGANG Dinieren im Garten Eden des Hotels Puradies Nach dem Motto „Garden of Eating“ werden im Restaurant Ess:enz die Gaben der Natur kulinarisch gefeiert. Mit Fleisch oder ohne, als Menü oder mit einzelnen Gerichten – der Gast genießt im Restaurant lässig-leger im stylischen Ambiente. Dem Küchenchef Albert Dschulnigg darf bei der Zubereitung der Saalfelder Lachsforelle im Salzteig und Co über die Schulter geschaut werden. Familie Madreiter · Rain 9 · 5771 Leogang T +43 (0)6583 8275 . puradies.com

MAMA THRESL & HENDL FISCHEREI, LEOGANG Urban Lifestyle in Leogang und auf der Skipiste Im Restaurant des Hotels mama thresl wird stylisch aufgetischt. Vom Frühstück über den Lunch mit Flammkuchen und Pasta bis hin zum BBQ-Abend und Grill & Chill aus der offenen Küche. Die „Mama“ im Tal hat auch ein „Kind“ am Berg: die in der Wintersaison geöffnete hendl fischerei im Leoganger Skigebiet. Im Mountain Club werden neben Grillhendl und Ripperl auch Pulpo und Sushi aufgetischt. Renate & Hubert Oberlader Hotel & Restaurant mama thresl · Sonnberg 252 · 5771 Leogang T +43 (0)6583 20800 . mama-thresl.com Skihütte hendl fischerei · Bergstation Asitzbahn & Steinbergbahn 5771 Leogang · T +43 (0)6583 20800800 . hendl-fischerei.at

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HUWI’S ALM, LEOGANG Der gemütliche Almgasthof im Bergdorf Priesteregg Unweit der Chalets im Bergdorf Priesteregg in Leogang befindet sich Huwi’s Alm, wo Spezialitäten der regionalen Küche aufgetischt werden. Auch das legendäre Hutessen ist möglich, die Beef-Delikatessen stammen aus eigener Bio-Galloway-Rinderzucht. Der Grill ist praktischerweise auch mit einem eigenen Fischräucherschrank ausgestattet, aus dem die warm geräucherte Forelle kommt.

Pinzgau

Renate & Hubert Oberlader · Sonnberg 22 · 5771 Leogang T +43 (0)6583 82550 . priesteregg.at

RESTAURANT KUKKA, LEOGANG Bio-Kulinarik im Holzhotel Forsthofalm Als „Essential Elements Kitchen“ bezeichnet sich die kulinarische Philosophie im Restaurant KUKKA des Holzhotels Forsthofalm. Von vegan über vegetarisch bis hin zu Fisch- und Fleischgerichten wird hier bio gekocht. Beim Dinner lautet das Motto „Sharing is caring“, und das Menü mit Elementen der alpinen, asiatischen und orientalischen Küche wird zum Teilen am Tisch eingestellt. Familie Widauer · Hütten 37 · 5771 Leogang T +43 (0)6583 8545 . forsthofalm.at

GENUSS REGION

BIOHOTEL RUPERTUS, LEOGANG 100 Prozent biozertifizierter Genuss Von den Bar-Getränken bis hin zum Dessert wird im Biohotel Rupertus in Leogang ausschließlich Bio aufgetischt – wann immer möglich mit Zutaten regionaler Genussproduzenten. In das Küchenkonzept des Hauses fließt auch die Traditionelle Europäische Heilkunde mit ein, in der heimische Kräuter die Stars sind. Das vegane und vegetarische Angebot ist herausragend. Familien Herzog & Blumenkamp · Hütten 40 · 5771 Leogang T +43 (0)6583 8466 . rupertus.at

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BioParadies SalzburgerLand URLAUB NATÜRLICH GENIESSEN

Das BioParadies SalzburgerLand begrüßt seine Gäste mit Kraftplätzen für einen ganz natürlichen Urlaub! Wer über die Türschwellen tritt, merkt schnell: In allen Häusern herrscht ein ganz besonderer Geist von Achtsamkeit und Respekt dem Leben und der Natur gegenüber. Die Hotels, Restaurants, Bauernhöfe und Pensionen im BioParadies SalzburgerLand sind allesamt Bio Austria zertifiziert und garantieren Bio-Urlaub auf höchstem Niveau. Durch die Kennzeichnung mit den nach internationalem Vorbild entwickelten Bronze-, Silber- und Goldplaketten erkennt man sofort, wie viel Bio in diesen Betrieben auf den Teller kommt. Darüber hinaus gibt es viele weitere Besonderheiten: vom eigenen Kräutergarten oder von einer eigenen Landwirtschaft, Vollholzzimmern aus heimischem Mondholz bis hin zu Designund Boutique-Vier-Sterne-Hotels mit ihren trendigen Spas und individuellen Sportangeboten. Der neue BioArt Campus, das Design-Restaurant an der Skipiste oder die Bauernhöfe, das Kneipp-Hotel im Wald, das trendige Wirtshaus und der Bio-Burgerimbiss mitten in der Stadt. Sie alle laden dazu ein, die Philosophie im BioParadies kennenzulernen und es mit allen Facetten biologisch und regional zu genießen. Alle Bio-Betriebe, Bio-Partner und die schönsten Bio-Urlaubsrouten finden Sie unter: bioparadies.salzburgerland.com BIOPARADIES SALZBURGERLAND . 5300 Hallwang . T +43 (0)662 6688 0 info@salzburgerland.com . bioparadies.salzburgerland.com

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Ihre BioParadies-Gastgeber IM SALZBURGERLAND Ob Sommer, ob Winter, ob Berg, Stadt oder See, ob „die Seele baumeln lassen“ oder „aktiv den Urlaub genießen“ – hier finden Sie garantiert einen BioParadies-Gastgeber für Ihren nächsten Urlaub im Einklang mit der Natur. HOTELS 3 UND 4 STERNE 1 Landidyll Blasiwirt*** 2 Holzhotel Forsthofalm****s 3 Hotel im Wald Hammerschmiede**** 4 Das Grüne Hotel zur Post*** 5 Alpine Spa Hotel Haus Hirt**** 6 Biohotel Rupertus**** 7 Bio-Hotel Schiessentobel*** 8 BioVitalHotel Sommerau*** 9 Gartenhotel Theresia****s 10 Wohlfühlhotel Castello Königsleiten**** 11 Stiegl-Gut Wildshut

GASTRONOMIE 13 BioBurgerMeister 14 Kulturwirtshaus Urbankeller 15 Weitblick 16 Röhrmoosmühle

PENSIONEN 12 Bio-Pension Vorderlengau

CAMPUS 22 BioArt Campus

BAUERNHÖFE 17 Bambichlhof 18 bijoFARM 19 Herzoghof 20 Erbhof Kleintödling 21 Sinnlehenhof

St. Pantaleon

7 | 16 | 22

Seeham

Anthering

Stadt Salzburg 4 | 13 | 14

17 8

Fuschl am See

St. Kolomann

Leogang

2 | 6 | 19 | 20 | 21 9 Saalbach 12 Vorderlengau 10

Wald/Königsleiten

15 Kaprun 18 Fusch a.d.

Glocknerstr.

Gastein

St. Michael

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GENUSS REGION

SINNLEHENHOF & SINNLEHENALM, LEOGANG Im siebten Käsehimmel mit Blick auf die Leoganger Steinberge Hans Scheiber sorgt am Bio-Bauernhof Sinnlehenhof mit der hauseigenen Hofkäserei für feinste Käsespezialitäten. Vom Sinnlehenhof kommt man nach etwa 20 Minuten Gehzeit nach einem Kilometer zur zugehörigen Sinnlehenalm. Dort dürfen die Kühe im Sommer weiden, ein Garant für beste Milch als Ausgangsprodukt. Auf der Sinnlehenalm können die Schmankerl vom Hof Sommer wie Winter genossen werden. Familie Scheiber · Hirnreit 8 · 5771 Leogang T +43 (0)6583 8438 . sinnlehen.at

STOCKI’S MOUNTAINDESTILLERIE, LEOGANG Feel the Spirits mit Edelbrand- und Likörspezialitäten Gleich drei diplomierte Edelbrandsommeliers sorgen in Stocki’s Mountaindestillerie für beste Beratung, wenn es um hochprozentige Spezialitäten geht. In der Lounge & Bar der Destillerie können, Sto’Whisky, Marillenlikör, Vogelbeer-Edelbrand & Co verkostet werden, auf Vorbestellung gibt’s dazu Stärkendes wie Ripperl, Käsefondue, Kasnock’n oder Schweinsbraten. Thomas Kersten · Rain 128a · 5771 Leogang T +43 (0)6583 8395 . stockis-destillerie.at

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BERGER FEINSTE CONFISERIE, LOFER Confiserie-Kunst, das Café Anna & Bergers Feinheit Familie Berger ist ein Garant für beste Schokolade und Pralinen. Diese gibt’s im Firmensitz in Lofer und in Stores im ganzen Bundesland. Im ersten Stock im Schokoladenweg befindet sich das Café Anna, wo von Tochter Anna Berger Kaffeehauskultur und französische Pâtisserie zelebriert werden. In Bergers Feinheit – ein paar Fahrminuten entfernt – genießt man den begehrten Schokoladenbrunch.

Pinzgau

Familie Berger · Schokoladenweg 1 · 5090 Lofer T +43 (0)6588 7616 . confiserie-berger.at

www.confiserie-berger.at

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LANDGASTHOF SCHLOSS KAMMER, MAISHOFEN Köstliches aus eigener Landwirtschaft und eigener Jagd Das Traditionshaus Schloss Kammer tischt im Restaurant traditionelle Spezialitäten aus dem SalzburgerLand auf. Mit Pinzgauer Kasnocken und Salzburger Nockerln lässt man es sich gutgehen. Noch besser schmeckt’s mit dem Wissen, dass die Kräuter aus dem eigenen Garten und Wald, das Wild aus der eigenen Jagd und die frischen Zutaten aus eigener Bio-Landwirtschaft kommen. Familie Neumayr · Kammererstraße 22 · 5751 Maishofen T +43 (0)6542 68202 . schlosskammer.at

JUFENALM, MARIA ALM Stylischer Bohemian Spirit mit innovativem Kulinarikkonzept Auf 1.150 Meter Seehöhe trifft im Jufenalm À-la-carte-Restaurant Alpine Esskultur auf modernen Bohemian Spirit. Mit saisonalen Produkten von regionalen Genussproduzenten werden köstliche Gerichte wie Rote-Rüben-Risotto oder Backhendl in Panko-Kürbis-Panade serviert, der warme Apfelstrudel und der Kaiserschmarrn sind immer Fixstarter. Ebenso das atemberaubende Bergpanorama. Familie Rohrmoser · Jufen 10 · 5761 Maria Alm T +43 (0)6584 7152 . jufenalm.at

STEINBOCK ALM, MARIA ALM Almgenüsse auf 1.600 Metern in Hinterthal am Hochkönig Kreative Frühstücksvariationen, Alm-Tapas mit hausgeräuchertem Rindfleisch, Almkäse & Co, ofenfrischer Schweinsbraten, Kaiserschmarrn – und das alles mit einem Bergblick der Extraklasse garniert. Die Steinbock Alm in Hinterthal begeistert optisch mit ihrer Kombination aus traditioneller und moderner Alpenarchitektur und ihren mit viel Liebe zum Detail zubereiteten Gerichten. Familie Heigenhauser · Hochmais 13 · 5761 Maria Alm T +43 (0)6584 23669 . steinbockalm.at

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TOM ALMHÜTTE, MARIA ALM Stylischer Einkehrschwung bei TOM und Mops-Dame Choupette Das moderne Design mit offener Galerie und Panoramafenstern in Kombination mit urigen Holzmaterialien ist Liebe auf den ersten Blick – das gilt auch für den omnipräsenten Mops von TOM Almhütte. Kulinarisch erwartet die Gäste, angefangen beim Alm-Brunch bis hin zu Beef Tatar, Saibling und Rahmbeuschel, eine Vielfalt an regionalen Produkten von umliegenden Direktvermarktern.

Pinzgau

Thomas Schwaiger · Natrun 50 · 5761 Maria Alm T +43 (0)676 3535045 . edertom.com

RESTAURANT ALMHOF, MARIA ALM Die Rote Stube lädt zu À-la-carte-Genüssen Andreas „Andy“ Huber und Andreas Walter sorgen im Restaurant der Almhof Küche für das kulinarische Wohlergehen der Gäste. Zu österreichischen Gerichten wie Tatar vom heimischen Rind, Pinzgauer Kalbstafelspitz oder dem regionalen Dessert-Hit Moosbeernocken werden hervorragende Weine serviert. Unter anderem vom hauseigenen Weingut Sumetzberger im Kamptal. Familie Sumetzberger & Familie Huber · Kreidenbachweg 5 · 5761 Maria Alm T +43 (0)6584 8414 . almhof.co.at

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RESTAURANT BRÄURUP, MITTERSILL Im Paradies für Fischer und Bierliebhaber Dass Bier und Fisch wunderbar zusammenpassen, beweist das Bräurup. Es verfügt über eine hauseigene Brauerei, deren Ursprung bis 1681 zurückreicht. Hausherr Matthias Gassner ist selbst der Braumeister und gibt sein Fachwissen gerne weiter. Die im Restaurant servierten Fische sind aus den eigenen Gewässern, als Fischerhotel können Gäste auch im Fischereirevier des Hotels fischen. Familie Gassner · Kirchgasse 9 · 5730 Mittersill T +43 (0)6562 62160 . braurup.at

GASTHOF BREITMOOS, MITTERSILL Österreichische Klassiker auf 1.250 Meter Seehöhe Die Verwendung regionaler Zutaten ist für den Gasthof des Berghotels Breitmoos eine Selbstverständlichkeit. Nach der Jahreszeit richten sich auch die typisch österreichischen Gerichte: vom Eierschwammerlgulasch bis hin zum Wildragout, vom Spargel bis hin zum Kürbis. Dazu werden österreichische Weine gereicht. Die Tauernstube ist die perfekte Kulisse für den heimischen Genuss. Familie Neumaier · Breitmoos 1 · 5730 Mittersill T +43 (0)6562 8378 . breitmoos.at

KAFFEEHAUS & KONDITOREI PLETZER, MITTERSILL Von Lebkuchen, Tauerngipfeln, Buchteln und Lebkuchen Die in vierter Generation geführte Konditorei Pletzer ist bekannt für den Lebkuchen, der nach einem 200 Jahre alten Rezept hergestellt wird. Außerdem sollte man die „Tauerngipfel“ probieren: Das sind handgefertigte Schokoladen mit feinen regionalen Zutaten wie Preiselbeeren und Schwarzbeeren. Gekrönt wird das Angebot mit Torten, Kuchen, Mehlspeisen, Pralinen, Buchteln und hausgemachtem Eis. Familie Pletzer · Lebzeltergasse 6 · 5730 Mittersill T +43 (0)6562 6228 . konditoreipletzer.at

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RESTAURANT SCHLOSS MITTERSILL, MITTERSILL Tradition trifft Moderne in historischen Gemäuern Schon Hollywood-Star Clark Gable residierte im Schloss Mittersill und ließ es sich hier schmecken. Ebenso etliche Schlossherren, die seit seinem Ursprung im Jahr 1150 hier verweilten. Heute genießt man im außergewöhnlichen Ambiente des Schlossrestaurants mit herrlicher Aussicht bodenständige Köstlichkeiten vom Pinzgauer Rind, Gemüse der Nationalpark Gärtnerei und vielen weiteren regionalen Genussproduzenten.

GENUSS REGION

RESTAURANT SUNNSEIT, MITTERSILL Was kochst du? Toni Seber verrät seine Kulinariktipps

Pinzgau

Thalbach 1 · 5730 Mittersill T +43 (0)6562 20200 . schloss-mittersill.com

Chef, Küchenmeister und „Was kochst du“ -Buchautor Toni Seber höchstpersönlich kocht im Restaurant Sunnseit mit regionalen und saisonalen Köstlichkeiten. Die Bio-Lebensmittel für seine Gerichte bekommt er von heimischen Bauern, das Ergebnis sind Schmankerl wie sauer mariniertes Bio-Rind, geschmortes Lamm oder gebackene Leber vom Mangalitza. Sein Wissen gibt er gerne in Kochkursen weiter. Familie Seber · Breitmoos 49 · 5730 Mittersill T +43 (0)676 7773996 . sunnseit.at

TONI ALM, MITTERSILL Mit den Ski oder per Helikopter in die Alm-Lounge Die Winterdestination Toni Alm an der Panoramaabfahrt der Kitzbüheler Alpen spielt auf 1.530 Metern alle Stücke. So kann man nicht nur mit den Skiern den Einkehrschwung machen, sondern auch stilvoll den Luftweg mit Helikopter nehmen. Dort angekommen genießt man das Hüttenfrühstück, beim Skilunch die Alpentapas oder Hüttenklassiker. Dazu empfiehlt sich das hauseigene Toni Alm Bräu. Manfred Gschwandtner · Pass Thurn 56 · 5730 Mittersill T +43 (0)664 4340959 . toni-alm.at

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ALPENGASTHOF AMMERERHOF, RAURIS Entspannt genießen in Alleinlage inmitten von Dreitausendern Bereits in dritter Generation wird der Ammererhof auf 1.630 Metern am Ende des Raurisertals im Nationalpark Hohe Tauern geführt. Wärmende Gulaschsuppe oder ein Gröstl direkt aus der Pfanne, danach ein Häferlkaffee – das ist das, was das Naturliebhaberherz nach einem Tag im Schnee oder nach dem Bergsteigen braucht. Ohne Handyempfang genießt man die herrliche Ruhe noch besser. Familie Tomasek-Mühltaler · Kolmstraße 21 · 5661 Rauris T +43 (0)6544 8112 . ammererhof.at

GENUSS REGION

RESTAURANT GUSTO, RAURIS Total regional und köstlich seit 1988 Produkte regionaler Genussproduzenten werden im Restaurant Gusto zu modern interpretierten Köstlichkeiten veredelt. Seit über 20 Jahren kommen das Bio-Rind, Kalb und Wild von Tauernlamm, das Bio-Gemüse vom Stechaubauer. Beständigkeit, die man schmeckt – etwa beim rosa gebratenen Rücken vom Bio-Kalb oder dem Ossobucco vom Junghirsch. Tipp: sich mit dem Dreioder Vier-Gang Menü begeistern lassen. Familie Langreiter · Dorfstraße 22 · 5661 Rauris T +43 (0)6544 6404 . restaurant-gusto.at

PANORAMA ALM, SAALBACH-HINTERGLEMM Im Kohlmaisgebiet auf 1.650 Metern ist der Name Programm Das Bergpanorama über das Glemmtal mit Talschluss und die Hohen Tauern ist atemberaubend. Wer sich am Panorama sattgesehen hat, sollte auch den Hunger stillen. Das kann man in der Panorama Alm in Saalbach-Hinterglemm Sommer wie Winter mit regionalen Almschmankerln wie Pinzgauer Kasnocken, Carpaccio vom Reh oder Wildkäsekrainer aus heimischer Jagd und Heidelbeerschmarrn zum Nachtisch. Familie Röck · Bergkreuzweg 214 · 5753 Saalbach-Hinterglemm T +43 (0)664 5049015 . panorama-alm.at

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RESTAURANT ARTE VINUM, SAALBACH-HINTERGLEMM Für Feinschmecker, Gourmets und Weinkenner Das Arte Vinum ist das À-la-carte-Gourmetrestaurant des Fünf-Sterne-Superior-Hotels Alpine Palace in Saalbach-Hinterglemm. Im edlen Ambiente lässt man sich hier bei Kachelofenatmosphäre mit kreativ interpretierten, regionalen Köstlichkeiten kulinarisch verwöhnen. Der Weinkeller ist top sortiert, die Sommeliers des Hauses sorgen für die perfekte Weinbegleitung zum Gourmetmenü.

GENUSS REGION

WIESERALM & WIESERGUT, SAALBACH-HINTERGLEMM Vom Gutshof aus dem Jahr 1350 auf die Alm auf 1.500 Metern

Pinzgau

Thomas Wolf · Reiterkogelweg 169 · 5754 Saalbach-Hinterglemm T +43 (0)6541 6346 . hotel-alpine-palace.com

Das Wiesergut ist nicht nur ein Boutiquehotel, sondern auch ein Gutshof mit familiengeführter Landwirtschaft. Angefangen bei Milch und Fleisch der Pinzgauer Kühe über Eier der eigenen Hühner bis hin zu Kräutern und Obst aus eigenem Anbau schöpft man hier aus dem Vollen. Das Slow Food genießt man auch auf der dazugehörigen Wieseralm mit Almwirtschaft und Gourmetküche. Josef Kröll · Wiesern 48 · 5754 Saalbach-Hinterglemm Wieseralm: T +43 (0)6541 6939 · Wiesergut: T +43 (0)6541 6308 . wiesergut.com

GENUSS REGION

RESTAURANT TIROLER BUAM, SAALBACH-HINTERGLEMM Südtiroler Fein.Speisen im À-la-carte-Restaurant Es liegt auf der Hand, dass der Tiroler-Buam-Küchenchef Robert Mair seine Wurzeln in Südtirol hat – ist doch das Restaurant auch nach Südtiroler Fein.Speisen benannt. Bei den Gerichten erkennt man mediterrane Einflüsse, etwa bei Holzofenpizzen oder Tagliata vom heimischen Rind, klassische Heimatküche gibt’s mit Schlutzkrapfen. Über 150 Weine machen das Menü komplett. Familie Mair · Vorderglemm 267 · 5753 Saalbach-Hinterglemm T +43 (0)6541 6513 · tirolerbuam.at

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GENUSS REGION

BRANDLWIRT, SAALFELDEN Vom Brandl-Schnitzel und regionalen Bekenntnissen Das „Brandl-Schnitzel“ genießt bei den Brandlwirt-Gästen Kultstatus. Das wundert nicht, schließlich ist es mit Frischkäse vom Stillingbauern in Saal felden und Speck der Metzgerei Fürstauer gefüllt. Das Gulasch stammt vom Salzburger Rind, der Obstsaft aus Bramberg – regional at its best. Denn „Brandeis“ Rosemarie und Bernhard zelebrieren die Liebe zur Region und Tradition. Familie Mehr · Ritzenseestraße 1 · 5760 Saalfelden T +43 (0)650 5037215 · brandlwirt.at

FEINKOST FINSTERMANN, SAALFELDEN Käsespezialitäten aus Österreich und aller Welt Gourmets und Foodies schlägt das Herz beim Anblick der herausragenden Köstlichkeiten bei Feinkost Finstermann höher. Über 60 Käsesorten von verschiedensten Käsereien, Schinken- und Wurstspezialitäten, italienische Pasta ... Herz, was willst du mehr? Frau Finstermann weiß es und präsentiert regionale Delikatessen, etwa von Misssi Eis, Eisl-Eis und der Salzburger Ölmühle. Elisabeth Finstermann · Obstmarktstraße 1 · 5760 Saalfelden T +43 (0)6582 72310 · feinkost-finstermann.at

DESTILLATE SIEGFRIED HERZOG, SAALFELDEN Im Edelbrand-Reich von Siegi Herzog Die Auszeichnungen für Edelbrände und Liköre von Siegfried Herzog sind unzählig. Von seinem Können kann man sich direkt in seiner Brennerei mit anschließender Verkostung überzeugen. Die moderne Anlage des Meisterbrenners lässt staunen, ebenso die Vielfalt an Edelbrand-Klassikern und Kreativ-Bränden. Tipp: Bei der „Pinzga Schmankerl“-Verkostung gibt’s auch Feines aus eigener Landwirtschaft dazu! Siegfried Herzog · Breitenbergham 5 · 5760 Saalfelden T +43 (0)6582 75707 · herzogdestillate.at

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SAALACHTALER BAUERNLADEN, SAALFELDEN Bestes aus der Region für die Region Der Bauernladen in der Fußgängerzone ist eine echte Erfolgsgeschichte. Die angebotenen Produkte stammen allesamt aus dem Pinzgau, das garantiert auch kurze Transportwege. Das Angebot reicht von Brot, Butter und Käse über Speck, Würste sowie Nudeln, Honig, Tee und diversen Säften bis hin zum „Pinzgauer Fast Food“ – Kaspress- und Leberknödel, aber auch saisonale Varianten wie Spinat- oder Kürbisknödel.

Pinzgau

Loferer Straße 26 · 5760 Saalfelden T +43 (0)6582 74295 · saalachtaler-bauernladen.at

BIOHOF STECHAUBAUER, SAALFELDEN Österreichische Bio-Pioniere mit buntem Gemüseangebot 1964 war Bio noch nicht „in“, doch beim Stechaubauer wurde bereits damals auf biologische Bewirtschaftung umgestellt. Als einer der ersten Bio-Landwirte in ganz Österreich war der Großvater von Martin Haitzmann einer der Bio-Pioniere schlechthin. Heute führen Michaela und Martin den Biohof und haben sich neben Fleisch und Eiern vor allem auf ein breites Bio-Gemüseangebot fokussiert, dem auch viele Spitzenköche vertrauen. Familie Haitzmann · Wieserberg 3 · 5760 Saalfelden T +43 (0)6582 73394 · stechaubauer.at

NATIONALPARK GÄRTNEREI, STUHLFELDEN Regionale Gemüse- und Kräutervielfalt in Bio-Qualität Logisch biologisch – dieses Motto bringt die Idee von Renate und Johann Altenberger perfekt auf den Punkt. Die Bio-Gärtnerei in Stuhlfelden bietet besondere Schätze für Gemüse- und Kräuterliebhaber. Neben einem umfangreichen Gemüseangebot werden hier mehr als 120 Küchen-, Wild-, Heil- und Räucherkräuter kultiviert, darunter auch seltene Wildkräuter, die auch Spitzenköche für ihre kreativen Gerichte verwenden. Johann Altenberger · Am Radweg 9 · 5724 Stuhlfelden T +43 (0)664 9213246

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RAUCHKUCHL SCHWAIGERLEHEN-BERNGARTEN, STUHLFELDEN Urige Gastlichkeit trifft auf innovative Alpine Naturküche Thresi und Tobias Bacher: Zwei kulinarische Generationen treffen in der legendären Rauchkuchl aufeinander. Thresi ist eine Vollblutgastgeberin, die man live erlebt haben muss. Ihr Sohn Tobias ein wahrer Meister darin, seine Alpine Naturküche auf dem Holzofen des über 500 Jahre alten Schwaigerlehens zu zelebrieren – und das ausschließlich mit Produkten, die ihm die kulinarische Schatzkiste der Berge, Almen und Wälder bereitstellt. Ein Erlebnis! Familie Bacher · Schwaigerlehen 14 · 5724 Stuhlfelden T +43 (0)6562 5118 · schwaigerlehen.at

GENUSS REGION

TAUERNLAMM, TAXENBACH Breites Fleischangebot aus der Nationalparkregion Hohe Tauern Die saftigen Wiesen der Hohen Tauern und eine artgerechte Haltung in kleinbäuerlichen Betrieben sind die Basis für beste Fleischqualität. Vom Tauernlamm und Tauernwild bis hin zu Kalb- und Rindfleisch: Die Produkte aus der hauseigenen Metzgerei werden nicht nur in den beiden Filialen in Taxenbach und Rauris angeboten, sondern auch auf der Schranne in der Stadt Salzburg und am Wochenmarkt Zell am See. Matthias Zehentner · Eschenau 16 · 5560 Taxenbach T +43 (0)6416 7517 · tauernlamm.at

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RESTAURANT TAXENBACHERHOF, TAXENBACH Genussgeheimtipp am Fuße der Hohen Tauern Ruhe und Genuss – im Taxenbacherhof findet man beides. Der Gastgeber selbst steht als Chefkoch für die kulinarische Identität des Landhotels, das er mit seiner Frau Sandra führt und zu einem echten Gourmetgeheimtipp entwickelt hat. Vom mehrgängigen Gourmetmenü gespickt mit innovativen Gerichten wie den „Kutteln Brugger Style“ bis zu à la carte aus vorrangig regionalen Produkten wird Genuss auf allen Ebenen geboten.

KRÄUTERHOF LUTZBAUER, UNKEN Kräuterwanderungen und Räucherworkshops am Bio-Bergbauernhof

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Sandra und Wolfgang Brugger · Raiffeisenstraße 6 · 5660 Taxenbach T +43 (0)6543 5215 · taxenbacherhof.at

Das Lutzgut steht ganz im Zeichen der Kräuterexperten Barbara und Hans Haider. Seit 2000 bewirtschaften sie den Bio-Bergbauernhof, und neben der Milchwirtschaft ist der Kräuter-Schaugarten ihre Passion. Sie leben ihre Leidenschaft für die Kraft der Heilkräuter. Ein besonderes Faible haben Barbara und Hans für traditionelle Räuchermethoden und geben ihr Wissen in weithin beliebten Räucherworkshops weiter. Barbara & Johann Haider · Gföll 21 · 5091 Unken T +43 (0)6589 7459 · lutzbauer.at

TEH NATURWERKE, UNKEN Regionale Naturheilmittel: Sauerhonig und „9-Kräuter-Pulver“ Altes Heilwissen der Pinzgauer wurde vom Verein TEH wiederbelebt und öffentlich zugänglich gemacht. In Zusammenarbeit mit heimischen Betrieben und Bauern wurden innovative Produkte entwickelt, wie etwa Heilpflanzenwanderungen und Kräuterwerkstätten. Bei TEH Naturwerke Unken, im ehemaligen Zollamt Steinpass gelegen, lernt man Tees zu mischen, Tinkturen anzusetzen und mit Kräutern und Harzen zu räuchern. Theresia Harrer · Niederland 112 · 5091 Unken T +43 (0)664 5991811 · teh.at

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PINZGA SPECKDORF, WALD IM PINZGAU Pinzgauer Speckparadies mit Onlineshop Bereits in fünfter Generation veredelt die Fleischhauerfamilie Schöppl heimisches Fleisch nach alter Tradition und altbewährten Rezepten. Perfektes Handwerk und das Gespür für Gewürze machen ihre Schinken-, Speck- und Wurstspezialitäten unverkennbar. Im Speckdorf wird jedoch nicht nur selbst gemachter Speck angeboten, sondern auch weitere Produkte aus der Region wie Käse, Honig oder Obstsäfte. Hans-Peter Schöppl · Vorderkrimml 70 · 5742 Wald im Pinzgau T +43 (0)6564 7450 · pinzgauer-speck.at

FEINKOSTLADEN & BISTRO OAFOCH GUAT, WEISSBACH BEI LOFER Vielfältige Auswahl an regionalen Produkten und Feinkost aus Italien Jörg Zisler hat sich mit dieser perfekten Liaison aus Regional- und Feinkostladen einen Traum erfüllt. Der Wein- und Käsesommelier lebt sein Faible für besten Geschmack im Oafoch guat aus – die Käseauswahl ist gelungen, die Weine gut ausgewählt. Außerdem präsentiert er viele bäuerliche Produkte aus der Region und beste Lebensmittel aus Südtirol und Italien direkt von Produzenten, die er selbst kennt. Jörg Zisler · Unterweißbach 19 · 5093 Weißbach bei Lofer T +43 (0)699 15041381 · oafochguat.at

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RESTAURANT & BERGGASTHAUS AREITALM, ZELL AM SEE Moderne Gastlichkeit trifft auf 1.298 Metern auf regionale Kulinarik Wer im Winter mit Blick auf die mächtigen Dreitausender der Hohen Tauern „Slow Food aus der Region“ auf der Sonnenterrasse oder in der edlen Zirbenstube genießen will, der ist auf der AreitAlm – direkt neben dem areitXpress gelegen – goldrichtig. Das Brot wird selbst gebacken, und dank der engen Zusammenarbeit mit regionalen Genusshandwerkern ist die Speisekarte gespickt mit Pinzgauer Schmankerln. Bergstation areitXpress · 5700 Zell am See T +43 (0)6542 57177 · areit-alm.at

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DAS VOGL IM HAIDVOGL MAVIDA, ZELL AM SEE Kreative Geschmackskompositionen Der Pinzgauer Michael Rohrmoser hat mit seinem Restaurant im Haidvogl Mavida Hotel den „Vogl“ abgeschossen. Ob dreigängiges À-la-carte-Menü oder via genussvoller Reise über sieben Gänge: Man erschmeckt die kulinarische Handschrift des Haubenkochs ab dem ersten Bissen und entdeckt in jedem Gang finessenreiche Details, die einem im Gedächtnis bleiben. Nicht zu verachten ist auch die international gutbestückte Vinothek.

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Peter Haidvogl · Kirchenweg 11 · 5700 Zell am See T +43 (0)6542 5410506 · mavida.at

EDER HÜTTE, ZELL AM SEE/SCHMITTENHÖHE Zu jeder Jahreszeit ein Genusshighlight auf der Schmittenhöhe Skihütten-Feeling im Winter, urige Almhütte im Sommer: Die Eder Hütte, direkt an der Kapellenpiste gelegen, ist ein Geheimtipp für Hüttenhocker. Aus Liebe zum Pinzgau werden in der Küche ausschließlich heimische Produkte von Lieferanten der Umgebung verwendet. Diese Passion für die Region schmeckt man in jedem Gericht – vom selbstgebackenen Brot bis zur Hausbratwurst nach Geheimrezept vom Metzgermeister Alois Schultes. Victoria & Martin Schmiderer · Viehhofen 304 · 5752 Viehhofen T +43 (0)6542 5317513 · eder-huette.at

RESTAURANT & LANDHOTEL ERLHOF, ZELL AM SEE Privatbadestrand garniert mit Feinschmeckermenüs Genuss für alle Sinne verspricht der Erlhof – und hält sein Versprechen mit eindrucksvoller Beständigkeit. Küchenchef Josef Brüggler kocht seit Jahrzehnten auf Topniveau, und Tochter Sonja führt die Familientradition fort. Für Fischfans gibt es Fangfrisches aus eigener Quelle oder dem Zeller See. Das i-Tüpfelchen sind die Flusskrebse aus der Region – und die Terrasse mit famosem Seeblick und das angezuckerte Kitzsteinhorn im Hintergrund. Familie Brüggler · Erlhofweg 11 · 5700 Zell am See T +43 (0)6542 56637 · erlhof.at

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FLOS RESTAURANT, ZELL AM SEE Alpine Küche meets Nordic Cuisine im Boutique Hotel Martha Küchenchef Flo Zillner präsentiert in seinem Restaurant gemeinsam mit seinem kongenialen Sous Chef Christian Schuster eine produktverliebte Küche. Mit klaren Einflüssen aus der Nordic Cousine kocht der Pinzgauer Haubenkoch nach der Grundtradition der Alpinen Küche und zählt zu den Koch-Youngsters im SalzburgerLand. Serviert werden die Menüs auf selbstgetöpferten Tellern aus der eigenen „Waldwerkstatt“. Florian Zillner · Schmittenstraße 79 · 5700 Zell am See T +43 (0)6542 72123 · flosrestaurant.at

GENUSS REGION

FEINKOSTLADEN HEIMATGOLD, ZELL AM SEE Schaufenster für regionale Genusshandwerker mit eigener Jausenecke Zell am See ist ein gefragter Tourismusort im SalzburgerLand, und die bäuerlichen Produkte aus der Region werden von den internationalen Gästen auch sehr gerne als kulinarisches Andenken an ihre Urlaubshighlights für Freunde und Bekannte eingepackt. Eine vielfältige Auswahl findet man im Feinkostladen Heimatgold inmitten der Fußgängerzone mit eigener Jausenecke zum Verkosten der Pinzgauer Schmankerl. Hannes Royer · Bahnhofstraße 1 · 5700 Zell am See T +43 (0)3687 22505500 · heimatgold.at

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MAYER’S RESTAURANT SCHLOSS PRIELAU, ZELL AM SEE Zeller Gourmetikone mit haubengekrönter Aromaküche Dort, wo einst Jörg Wörther gekocht hat, hat seit 2004 Spitzenkoch Andreas Mayer seine kulinarische Heimat gefunden. Sein kulinarisches Handwerk erlernte er bei Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann und zelebriert im Gourmetrestaurant seine preisgekrönte Küche im altehrwürdigen Ambiente des Schlosses Prielau. Unverwechselbar ist seine Aromaküche mit über 120 Parfumessenzen. Zusätzlich bietet er auf die Jahreszeit abgestimmte Kochkurse an. Familie Mayer · Hofmannsthalstraße 10 · 5700 Zell am See T +43 (0)6542 72911 · schloss-prielau.at

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RESTAURANT SALZBURGERSTUBE IM SALZBURGERHOF, ZELL AM SEE Drei-Hauben-Restaurant inmitten des Genießerhotels mit Wellness-Schlössl Kreative Küche, die nie an Regionalität und Bodenständigkeit verliert. Diesen Genussspagat schafft die Küchencrew um Stefan Reiter mit Leichtigkeit. Im Herzen des Fünf-Sterne-Superior-Wellnesshotels lässt der Küchenchef Bestes vom Pinzgauer Bio-Rind oder lauwarmen Leoganger Saibling mit Melonenrettich servieren. Wer dazu ein edles Tröpfchen genießen will, ist bei Diplom-Sommelier Günther Rettenbacher in besten Händen.

Pinzgau

Familie Holleis · Auerspergstraße 11 · 5700 Zell am See T +43 (0)6542 765 · salzburgerhof.at

RESTAURANT SEENSUCHT, ZELL AM SEE Kulinarische Hochgenüsse in einzigartigem Ambiente direkt am Zeller See Sundowner at its best mit haubengekrönter Küche. Auf der Sonnenseite des Lebens – und des Zeller Sees im SalzburgerLand – liegt das Seehotel Bellevue in Zell am See und überzeugt auf allen Ebenen. Kulinarisch hat dieser Ort sehr viel zu bieten. Küchenchef Michael Schnell serviert mit traumhaftem Ausblick auf das Kitzsteinhorn und die imposante Bergwelt fein abgestimmte Gerichte. Ein Fest für Gourmets. Michael Schnell · Seeuferstraße 41 · 5700 Zell am See T +43 (0)6542 21828 · restaurant-am-see.at

RESTAURANT & HOTEL STEINERWIRT, ZELL AM SEE Hochwertige Wirtshausküche in urigem Ambiente mitten in Zell am See Während die Geschichte des Hauses auf 1350 zurückgeht und die holzgetäfelten Stuben die Tradition widerspiegeln, schafft es die Wirtshausküche, österreichische Klassiker mit individueller kulinarischer Handschrift zu servieren. Auch mittags verwöhnt der Steinerwirt von Montag bis Sonntag mit herzhafter Wirtshausküche. Ein besonderes Erlebnis ist ein Blick in den Weinkeller – einen jahrhundertealten Gewölbekeller. Julia Haidinger · Dreifaltigkeitsgasse 2 · 5700 Zell am See T +43 (0)6542 72502 · steinerwirt.com

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HOTEL-RESTAURANT ZUM HIRSCHEN, ZELL AM SEE Österreichische Spezialitäten und moderne Gerichte auf Haubenniveau Tafelspitz, Carpaccio oder Beef Tatar vom heimischen Rind, saisonal hausgemachte Nudeln mit Eierschwammerln oder gebeizte Wassermelone aus der Kreativküche: Das Restaurant Zum Hirschen gilt in Zell am See als Genussinstitution. Seit Jahren zählt die haubengekrönte Küche zu den Aushängeschildern in der Zeller Gourmetlandkarte. Gute Küche und große Portionen: Das schätzen Einheimische und Gäste gleichermaßen. Christina Pacalt · Dreifaltigkeitsgasse 1 · 5700 Zell am See T +43 (0)6542 774 · hotel-zum-hirschen.at

FEINKOST SCHMIDERER, ZELL AM SEE Lukas Schmiderers Genussauswahl aus der Region Aus Feinkost Lumpi wurde Feinkost Schmiderer – und überzeugt wie immer mit einem vielfältigen Sortiment aus der Region. Brot, Speck, Marmelade, Honig und prämierte Edelbrände sowie eine breite Auswahl an Pinzgauer Käsespezialitäten: Der vielfach ausgezeichnete Pâtissier Lukas Schmiderer präsentiert in seinem Feinkostgeschäft seine Lieblingsprodukte aus dem Pinzgau. Ein Paradies für Genießer! Lukas Schmiderer · Seegasse 6 · 5700 Zell am See T +43 (0)676 7435708

Kräuteralmen am Hochkönig AUF KRÄUTERWANDERUNG DURCH DIE SALZBURGER BERGWELT Kräuter und Pflanzen, soweit das Auge reicht: Die Fauna in den Bergen des Hochkönig-Gebietes zeigt sich im Sommer in seiner ganzen Pracht. Die Natur beschenkt uns mit unzähligen Schätzen – und so haben 14 Kräuteralmen ihren kulinarischen Fokus auch auf Regionalität gelegt, die sie mit Kräutern verfeinern. Jede der Almen hat ein Signature-Kräutergericht mit JRE Vitus Winkler – seines Zeichens Sterne- und Haubenkoch im SalzburgerLand – kreiert. Dieses und weitere regionale Kräutergerichte sowie weitere Kräuterschätze gibt es in den Kräuteralmen zu genießen und entdecken. Tipp: In den Almen wird das große Kräuterwissen auch gerne geteilt. Ansprechpartner: Hochkönig Tourismus · T +43 (0)6584 20388 · hochkoenig.at

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ARBESREITALM Jetzbach 16 · 5761 Maria Alm T +43 (0)6584 2074 · arbesreitalm.at BIO-BAUERNHOF OBERSTEG Stegen 27 · 5761 Maria Alm T +43 (0)680 4033800 · obersteghof.at BÜRGLALM Sonnberg 21a · 5652 Dienten T +43 (0)6461 426 · buerglalm.at

GENUSS REGION

DIENTALM Rohrmoos 15 · 5505 Mühlbach am Hochkönig T +43 (0)6467 7919 · dientalm.at

Pinzgau

GABÜHELHÜTTE Berg 14 · 5652 Dienten T +43 (0)664 5983402 · skihuette-hochkoenig.com GRÜNEGG ALM Grüneggweg 1 · 5625 Dienten T +43 (0)6461 306 · gruenegg.at KÖNIGSBERGALM Lindlweg 14 ·5652 Dienten T +43 (0)6461 450 · koenigsbergalm.at MUSSBACHALM Mußbach Straße 60 · 5761 Maria Alm T +43 (0)664 1268163 PRONEBENALM Proneben 22 · 5505 Mühlbach am Hochkönig T +43 (0)6467 7676 · proneben.at STEINBOCK ALM Hochmais 13 · 5761 Maria Alm T +43 (0)6584 23669 · steinbockalm.at TIERGARTENALM Schlöglberg 39 · 5505 Mühlbach am Hochkönig T +43 (0)6467 7953 · tiergartenalm.at TOM ALMHÜTTE Natrun 50 · 5761 Maria Alm T +43 (0)676 3535045 · edertom.com

GENUSS REGION

WASTLALM Aberg 39 · 5761 Maria Alm · T +43 (0)664 8606864 · schmiedfeld.at ZACHHOFALM Zachhofalm 1 · 5652 Dienten · T +43 (0)6461 20056 · zachhofalm.at

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FERIENREGION

Nationalpark Hohe Tauern

Unberührte Natur, weite Almwiesen, seltene Alpenblumen und eine große kulinarische Vielfalt sowie ein atemberaubendes Bergpanorama – all das vereint die Ferienregion Nationalpark Hohe Tauern. Frische, Qualität und Regionalität gehen hier eine unverfälschte Symbiose ein – köstlich und wertvoll zugleich. Genusstour Hohe Tauern Genuss mit Naturerlebnis entlang des Nationalparks Hohe Tauern 4 Übernachtungen mit Frühstück in einem Nationalpark-SommerCard-Betrieb Führung durch den Hollersbacher Kräutergarten Bierverkostung 2 Abendessen in ausgewählten Via Culinaria-Betrieben Nationalpark SommerCard mit mehr als 60 Attraktionen (eine Attraktion täglich kostenlos nutzbar) ab € 409,– im Drei-Sterne-Hotel pro Person im Doppelzimmer ab € 489,– im Vier-Sterne-Hotel pro Person im Doppelzimmer (buchbar von 1. Mai bis 31. Oktober)

Ausflugstipp: Nationalparkwelten Hohe Tauern

Die modernen Nationalparkwelten mit dem spektakulären 360° Panorama zählen zu den beliebtesten Attraktionen in der Ferienregion Nationalpark Hohe Tauern. Die Besucher durchwandern zehn faszinierende Naturräume und lernen dabei die Vielfalt des Nationalparks kennen und verstehen.

NATIONALPARK HOHE TAUERN . Gerlosstraße 18 . 5730 Mittersill T +43 (0)6562 40939 . ferienregion@nationalpark.at . nationalpark.at

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Pinzgau

Inserat

DAFÜR LEBEN WIR. FÜR LEBENDIGES BRAUCHTUM. WWW.BAUERNHERBST.COM | #SALZBURGERLAND

Der Almsee in Filzmoos 132

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DER

PONGAU Gastein, das Großarltal, Obertauern, die Salzburger Sportwelt, die Region Tennengebirge, die Salzburger Sonnenterrasse und die Ferienregion Hochkönig sind zu jeder Jahreszeit ein Erlebnis und Orte der Entspannung und des Genusses. Im Winter locken die Skipisten und die ein oder andere Hütte zu Einkehrschwüngen. Im Sommer können 25 Orte des Pongaus über den Salzburger Almenweg erwandert werden. Rund 120 Almen befinden sich auf der Route, die zum Einkehren einladen. In den Almsommerhütten werden traditionelle Schmankerl wie Brettljausen und Bauernkrapfen kredenzt – die Alpine Küche kann man aber auch in traditionsreichen Wirtshäusern und haubengekrönten Restaurants auf höchstem Niveau verkosten. Kulinarische Besonderheiten und Produkte aus der Region Pongauer Wild, Kräuteralmen, Pongauer Fleischkrapfen, Großarler Sauerkäse, Schüsselkäse, Bauernbratl, Edelbrände, Hochgebirgssaibling, Schwarzbeernocken

JULIAN SC H

AR FETTER

WEITM

OS E

TRIEBE

„Unser Familienbetrieb ist tief verwurzelt im Pongau – seit 1752 ist das Weitmoser Schlössl im Familienbesitz, und wir arbeiten stets daran, Gast- und Landwirtschaft nachhaltig und zukunftsgerichtet zu kombinieren.“ Julian Scharfetter, Juniorchef der Weitmoser Betriebe Weitmoser Schlössl, Weitmoser Schlossalm, Weitmoserin, Hotel zur Post Goldegg

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RESTAURANT DER LAUSBUA, ALTENMARKT Kulinarischer Treffpunkt für Gäste und Einheimische jedes Alters Einst befand sich dort ein Kaffeehaus, seit 2019 hat der „Lausbua“ Andreas Lettner der Lokalität seine Kulinariknote verpasst. Diese setzt sich aus SalatBowls, Klassikern wie Backhendl und Zwiebelrostbraten, Pizza, Burger und Gerichten im asiatischen Stil zusammen. Diese Gerichte haben alle etwas gemeinsam: Die Hauptrolle spielen regionale Lebensmittel von heimischen Genussproduzenten. Andreas Lettner · Zauchenseestraße 89 · 5541 Altenmarkt T +43 (0)664 99463341 . lausbua.info

GENUSS REGION

RESTAURANT IM HOTEL ZAUCHENSEEHOF, ALTENMARKT Gastlichkeit beim ehemaligen Skiweltmeister genießen Familie Walchhofer ist ein Garant für Gastfreundschaft und Herzlichkeit in Altenmarkt-Zauchensee. Skiweltmeister Michael Walchhofer leitet den Zauchenseehof gemeinsam mit seinem Bruder Rupert, den Grundstein dafür legten Vater Rupert und Großvater Peter. Im Restaurant können auch externe Gäste die Gerichte mit Produkten von der eigenen Kuchelberg-Hof-Landwirtschaft genießen. Familie Walchhofer · Zauchensee 12 · 5541 Altenmarkt T +43 (0)6452 4012 . zauchenseehof.com

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BERGDESTILLERIE UND JAUSENSTATION HAUSEBENGUT, BAD GASTEIN Edelbrände und Liköre treffen auf hausgemachte Fleischkrapfen Mit Blick ins Gasteinertal werden im Hausebengut der Familie Wallner neben hausgemachten regionalen Schmankerl und Brettljausen mit Produkten aus eigener Landwirtschaft Edelbrände und Liköre gereicht. Wie das Hochprozentige entsteht, kann direkt in der Schaubrennerei der Bergdestillerie beobachtet werden – auch die Möglichkeit der Verkostung gibt’s natürlich. Josef und Gabi Wallner . Hinterschneeberg 20/1 · 5640 Bad Gastein T +43 (0)664 73033237 . hausebengut.com

Die Kulinarik im wiedereröffneten Grand Hotel Straubinger hat eine bedeutsame Geschichte, schließlich absolvierte Eckart Witzigmann höchstselbst ab 1957 dort seine dreijährige Kochlehre. Heute wird man im Grand Hotel von Norman Beitz bekocht und genießt im historischen Straubinger Saal, im Straubinger Café, der Straubinger Bar, am Chefs Table oder im Straubinger Weinkeller. Das Restaurant bietet Klassiker der österreichischen und französischen Hochküch. Unbedingt Platz für die legendäre Straubinger Torte zum Nachtisch lassen!

Pongau

KULINARIK IM GRAND HOTEL STRAUBINGER, BAD GASTEIN Dort speisen, wo der Jahrhundertkoch einst lernte

Norman Beitz . Straubingerplatz 2 · 5640 Bad Gastein T +43 (0)6434 30490500 . hotel-straubinger.com

GRAUKOGELHÜTTE, BAD GASTEIN Kulinariktreffpunkt am Bad Gasteiner Hausberg Ob Sommer oder Winter, die Graukogelhütte neben der Bergstation der Graukogellifte ist ein Treffpunkt für alle Hüttenfans. Das Stüberl bietet uriges Flair, die Terrasse wunderschöne Aussichten auf die Berge. Auf 1.958 Meter Seehöhe schmecken Schnitzel und Gröstl übrigens gleich nochmal so gut, davor empfiehlt sich der kurze Zirben-Rundweg von und zur Hütte. Franz Weiss . Bergstation Graukogel – Graukogel 10 · 5640 Bad Gastein T +43 (0)664 3812588 . graukogel.com

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HIMMELWANDHÜTTE, BAD GASTEIN Im Strudelparadies des Kötschachtals auf 1.079 Meter Seehöhe Ob die Himmelwandhütte nun das Ziel oder eine Zwischenstation bei der Wanderung durch das Kötschachtal ist: Ein Halt bei ihr ist eigentlich Pflicht. Die Strudelvielfalt ist unübertroffen – vom Apfel- über Topfen-Heidelbeer- bis hin zum Marillenstrudel. Die Suppen mit Kaspress- und Leberknödel sowie die Bauernkrapfen sind Sommer wie Winter ein Highlight. Familie Heidrich . Kötschachtal 50 · 5640 Bad Gastein T +43 (0)664 9109530 . gasteinertal.com/himmelwandhuette

KRAFTWERK, BAD GASTEIN Angesagtes Café mit Bar und Bistro in Wasserfallnähe In einem der ältesten Kraftwerke des SalzburgerLandes befindet sich heute das angesagte Café Kraftwerk, das auch als Bar, Bistro und Eventlocation fungiert. Mit beeindruckendem Blick auf den Bad Gasteiner Wasserfall lässt man sich hier Suppen und Flammkuchen ebenso schmecken wie frischen Kuchen zum Kaffee, der aus der hauseigenen Laggner Kaffeerösterei kommt. Josef Laggner . Wasserfallstraße 7 · 5640 Bad Gastein T +43 (0)664 1970200 . kraftwerk-badgastein.com

RESTAURANT LUTTER & WEGNER, BAD GASTEIN Regionaler Genuss in historischer Villa am Gasteiner Wasserfall Die Weinkarte überzeugt mit über 150 großteils österreichischen Positionen und harmoniert hervorragend mit den heimischen Klassikern, die in der Kaiservilla aus dem 19. Jahrhundert serviert werden. Die Speisen sind abgestimmt auf die Saisonen und schmecken mit Logenplatz-Blick auf den Gasteiner Wasserfall und in K&K-Atmosphäre gleich nochmal so gut. Josef Laggner . Kaiser-Franz-Josef-Straße 16 · 5640 Bad Gastein T +43 (0)6434 5101 . villasolitude.com

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MONDI BELLEVUE ALM, BAD GASTEIN Spanferkelessen, Grillabende und Hüttenklassiker am Stubnerkogel Auf 1.265 Meter Höhe erlebt man am Stubnerkogel in der MONDI Bellevue Alm Sommer wie Winter Hüttenzauber auf höchstem Niveau, Panoramaausblicke inklusive. Die Speisekarte mit Tafelspitz, Saibling, Kasnocken und Fondue-Variationen wird mit saisonalen Specials, Grillevents und Spanferkelessen ergänzt. Legendär: der flambierte Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster. Bellevue-Alm-Weg 6 · 5640 Bad Gastein T +43 (0)6434 3881 . gastein.mondihotels.com/de/kulinarik/bellevue-alm

Wo einst Kaiserin Sisi ihr Picknick zu sich nahm, hat man nun nach telefonischer Voranmeldung im Boutique-Hotel die Möglichkeit, im Restaurant des stilvoll eingerichteten Waldhauses Rudolfshöhe zu speisen. Im abgelegenen Waldhaus in Alleinlage gibt ein Slow-Cuisine-Überraschungsmenü, wer die Möglichkeit hat, sollte unbedingt die Pavlova probieren.

Pongau

WALDHAUS RUDOLFSHÖHE, BAD GASTEIN Charmantes Hideaway-Restaurant auf 1.200 Meter Höhe

Stefan Turowski und Jan Breus . Hardtweg 1 · 5640 Bad Gastein T +43 (0)6434 20446 . rudolfshoehe.at

SCHARECKALM SPORTGASTEIN, BAD GASTEIN Beliebter Treffpunkt für Wanderer und Biker in Sportgastein Die urige Schareckalm liegt in der Mitte des Talbodens von Sportgastein und ist von Mitte Juni bis Ende September Anlaufpunkt für alle Outdoor-Fans, die sich zwischendurch mit selbst gemachten Produkten stärken wollen. Speck, Würstel, Buttermilch, Käse und die Almbutter – gemeinsam mit frisch gebackenem Brot ein Gedicht. Genusstipp: Den Topfenstrudel sollte man unbedingt ausprobieren! Familie Rieser . Nassfeld 21b · 5640 Bad Gastein T +43 (0)664 3415703 . lothringerhof.at/de/schareckalm

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ALPEN RESTAURANT VALERIEHAUS, BAD GASTEIN Kaiserliche Genussmomente auf 1.600 Metern Eingebettet von majestätischen Dreitausendern liegt das 1889 errichtete Alpenhaus, das nach der jüngsten Tochter des Kaiserpaares Franz Joseph und Elisabeth benannt wurde. Bei den Genüssen wie Kaiserteller und Buchteln hätte auch die kaiserliche Hoheit ihre Freude. Wer den eindrucksvollen Bergblick schon beim Aufwachen genießen will, kann auf 1.600 Metern auch nächtigen. Otto Klaffenböck . Nassfeld 5 · 5645 Bad Gastein T +43 (0)660 2892400 . valeriehaus.com

WIRTSHAUS WINDISCHGRÄTZHÖHE, BAD GASTEIN „Mit Leib und Seel“ steht hier auch kulinarisch am Programm Liebhaber traditioneller Wirtshausküche liegen bei Klassikern wie Tafelspitz, Kasnockn und Zwiebelrostbraten in der Windischgrätzhöhe goldrichtig. Der Ausblick von Panoramaterrasse auf Gastein und die Berge ist zu jeder Jahreszeit atemberaubend, erreichbar ist das Wirtshaus auch wunderbar zu Fuß oder mit dem Rad. Da schmecken Strudel und Bauernkrapfen gleich nochmal so gut. Familie Seel · Schachenweg 2 · 5640 Bad Gastein T +43 (0)6434 40108 . wigrae.at

GASTHAUS RADHAUSBERG, BAD GASTEIN Geschichtsträchtiges Gasthaus mit österreichischen Küchenklassikern Einst speisten in den Gemäuern hinter der Steinfassade des Gasthauses Radhausberg in der historischen Bad Gasteiner Montansiedlung Altböckstein noch Bergknappen. Heute finden sich gutbürgerliche Wirtshausklassiker wie Rostbraten, Saures Lüngerl (Kalbsrahmbeuschel), im Ganzen gebratene Gebirgsforellen und köstliche gebackene Apfelradl auf der Speisekarte. Manuel Oberleitner . Karl-Imhof-Ring 28 · 5640 Bad Gastein T +43 (0)650 8302940 . gasteinertal.com/gasthaus-radhausberg

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RESTAURANT UND LANDGASTHOF BERTAHOF, BAD HOFGASTEIN Frischer Fisch aus dem Teich des 350 Jahre alten Erbhofes Im familiengeführten Landgasthof wird vom Küchenchef Robert Granitzer Regionales aufgetischt: Das Lamm kommt großteils aus eigener Zucht, das Fleisch von Genussproduzenten aus dem Pongau, der Fisch sogar aus dem eigenen Teich. Zu den traditionellen Gerichten der Speisekarte gibt es wechselnde Menüs – der Donnerstag gehört den Gerichten vom heißen Stein. Familie Granitzer . Vorderschneeberg 15 · 5630 Bad Hofgastein T +43 (0)6432 7608 . bertahof.at

Das BLÜ bezeichnet sich selbst als Alpine-casual-Hotel – genauso stylisch ist auch die BLÜ Kitchen, in der das Motto „sei so frei“ lautet. Das Ergebnis sind neben österreichischen Küchenschmankerl wie dem Cordon BLÜ vom Kalb auch Sushi mit heimischen Süßwasserfischen und levantinisch angehauchte Gerichte wie Falafel. Tipp: Das BLÜ-auf-Frühstücksbuffet lässt keine Wünsche offen.

Pongau

RESTAURANT IM HOTEL BLÜ, BAD HOFGASTEIN Von Bad Hofgastein kulinarisch um die Welt reisen

Eva Eder · Kaiser-Franz-Platz 1 · 5630 Bad Hofgastein T +43 (0)6432 6230 . hotelblue.at

BRENNEREI DURZBAUER, BAD HOFGASTEIN Brennkultur seit 1850 mit Schaubrennerei zum Staunen und Genießen Vroni und Hans sind gemeinsam die Produzenten der Brennerei Durzbauer und außerdem Vollblut-Edelbrandsommeliers. Das stellen sie sowohl in ihrer Schaubrennerei im Gasteinertal, wo an ausgewählten Terminen beim Befüllen des Brennkessels zugesehen werden darf, als auch bei ihren Verkostungen unter Beweis. Über 35 Sorten bieten sie vom Likör über fruchtige Brände bis hin zum Whisky an. Familie Wallner . Schneebergweg 1 . 5630 Bad Hofgastein T +43 (0)664 73441725 . brennerei-durzbauer.at

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FELDINGHÜTTE AUF DER GADAUNER HOCHALM, BAD HOFGASTEIN Almjause, Kuchen und Liköre auf 1.841 Meter Seehöhe Familie Sendlhofer hat viele besondere Adressen in Bad Hofgastein – angefangen beim Feldinggut über Herzwies bis hin zur Feldinghütte auf der Gadauner Hochalm. Letztere öffnet je nach Schneelage von Juni bis September. Wanderer und Mountainbiker können sich dort mit köstlichen selbstgebackenen Kuchen, Almjausen aus eigenen Produkten, Likören und Schnäpsen stärken. Familie Sendlhofer . Gadauner Hochalm · 5630 Bad Hofgastein T +43 (0)664 2184290 . feldinggut.at

BIO-BAUERNHOF HINTERMANN-GÜTL, BAD HOFGASTEIN Echt, ehrlich, unverfälscht: beste Bio-Qualität ab Hof Rund 40 Salat- und Gemüsesorten bietet das Hintermann-Gütl an. Hinzu kommen Kräuter im Sommer, Kraut, Kartoffeln und Lagergemüse im Winter sowie Lammfleisch, Edelbrände und selbst zusammengestellte Kräutersalze. Das geschmackvolle Angebot des Bio-Bauernhofs ist vielfältig und dank Direktverkauf ab Hof und rollenden Bio-Bauernladens auch für jeden daheim zu genießen. Familie Stuhler . Gadaunern 70 · 5630 Bad Hofgastein T +43 (0)6432 2561 (abends) . hintermann.at

HIRSCHEN HÜTT’N, BAD HOFGASTEIN Urige Hüttenstimmung von Dezember bis Ostern Etwa zehn Minuten dauert der Winterspaziergang vom Parkplatz Skizentrum Angertal bis zur Hirschen Hütt’n, die von Anfang Dezember bis Ostern geöffnet hat. Dort angekommen gibt es Stärkungen in Form von herrlichen Backhendl-, Ripperl- und Kasnockn-Variationen in der Riesenpfanne oder dem Knödelteller mit dreierlei Knödel – urige Hüttenstimmung inklusive. Familie Windischbauer . Anger 114 · 5630 Bad Hofgastein T +43 (0)664 5878144 . angertal.at

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KRÄUTER- & GENUSSBAUERNHOF MÜHLHOF, BAD HOFGASTEIN Tipps und Köstliches von der Kräuterpädagogin Seit 2012 ist Heidi Huber Kräuterpädagogin – mit diesem Wissen und in Einklang mit der Natur stellt sie feine Öle, Essige, Säfte sowie Tinkturen aus Kräutern her und teilt ihre Expertise in Kursen und Vorträgen. Die Kräuterspezialitäten gibt’s direkt am Mühlhof, wo auf Anfrage auch eine Hofführung mit Verkostung gegeben oder ein Bauernhoffrühstück kredenzt wird. Familie Huber . Vorderschneeberg 13a · 5630 Bad Hofgastein T +43 (0)660 3292917 . muehlhof.at

GENUSS REGION

Bio-Bauernhof, Hofschlachterei, Hofladen, Brauerei, Gin-Werkstatt und dazu noch Ferienwohnungen sowie zwei Almhütten im Gasteinertal. Die Viehausers sind exzellente Gastgeber und kredenzen im Bräustüberl samt schattigem Biergarten Hausmannskost, die am offenen Feuer zubereitet wird – viele schwören auf das legendäre Blutwurstgröstel. Das Bio-Fleisch und die Wurstspezialitäten kommen natürlich aus der eigenen Hofschlachterei.

Pongau

BIOBAUERNHOF SCHMARANZGUT, BAD HOFGASTEIN Bio-Bauernhof und 1. Bio-Weißbier-Brauerei Österreichs

Familie Viehauser . Wieden 52 · 5630 Bad Hofgastein T +43 (0)6432 6719 . schmaranz.at

GENUSS REGION

DIE WEITMOSER BETRIEBE, BAD HOFGASTEIN & GOLDEGG Genuss hoch vier an den Weitmoser Standorten Familie Scharfetter hat mit den Weitmoser Betrieben wahre Orte des heimischen Genusses geschaffen. Dahinter stehen das Stammhaus Weitmoser Schlössl, Die Weitmoserin als Bar & Bistro, die Weitmoser Schlossalm an der Skipiste und das Hotel zur Post im 30 Kilometer entfernten Goldegg. Alle Betriebe eint eine herrliche regionale Kulinarik, die eigene Landwirtschaft mit Pinzgauer Bio-Rinderzucht, bester Service und herzliche Gastfreundschaft. Familie Scharfetter . Die Weitmoser Betriebe · Schlossgasse 14 5630 Bad Hofgastein · T +43 (0)6432 6601 . weitmoser.at

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WIRTSHAUS BÜRGLHÖH, BISCHOFSHOFEN Fisch aus den Bürglhöh-Fischteichen auf 1.278 Meter Seehöhe Das Bürglhöh ist ein Ort zum Ankommen und Genießen – dafür sorgt Familie Ratgeb mit herzlicher Gastfreundschaft und einer sensationellen, authentischen Wirtshausküche. Pongauer Wild kommt hier ebenso auf den Tisch wie Saibling oder Lachsforelle aus dem eigenen Fischteich. Zu den Gerichten der Speisekarte gibt es ein saisonales Menü und ein eigenes Fischmenü. Dazu gibt es feine Tropfen aus dem gut sortierten Weinkeller mit hauptsächlich österreichischen Weinen. Familie Ratgeb . Laideregg 51 . 5500 Bischofshofen T +43 (0)6462 2785 . buerglhoeh.at

GENUSS REGION

RESTAURANT IM LANDHOTEL BERGER, EBEN IM PONGAU Köstliches von der eigenen Landwirtschaft und der Region Milch, Eier, Hühner, Schwein, Rind, Gemüse sowie Forellen kommen im Restaurant im Landhotel Berger aus der eigenen Landwirtschaft des Familienbetriebes. Was nicht selbst produziert wird, kommt fast ausschließlich von Genussproduzenten der Region. Die Schmankerl der regulären Speisekarten werden zusätzlich um saisonale Leckerbisse von Wald und Weide ergänzt. Familie Berger . Hauptstraße 387 · 5531 Eben im Pongau T +43 (0)664 1533880 . landhotel-berger.com

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RESTAURANT DER GUSTER, FILZMOOS Sharing Dishes und Überraschungsmenüs aus heimischen Produkten Roman Guster pflückt und sammelt selbst auf Filzmooser Wiesen und in Wäldern, legt ein, veredelt – und bringt seine Kreationen als Gerichte zum Teilen oder in Form von mehrgängigen Überraschungsmenüs mit Gemüse von heimischen Bauern sowie regionalem Fleisch, Fisch und Milchprodukten kreativ auf den Tisch. Hinzu kommt eine Auswahl an veganen Gerichten. Roman Guster . Filzmooserstraße 22 . 5532 Filzmoos T +43 (0)6453 8355 . derguster.at

Wer Filzmoos kennt, der weiß: Pilze sind auf den Speisekarten fast ein Muss. Die gibt es im Restaurant Hubertus in wunderbaren Varianten, etwa als Consommé mit Reh-Steinpilz-Ravioli oder Kartoffel-Pilz-Tascherl. Ein weiterer Filzmooser Evergreen sind die Fische der Familie Maier, die unter anderem als Saiblingsfilet gebeizt oder gebraten kredenzt werden.

Pongau

RESTAURANT IM HOTEL HUBERTUS, FILZMOOS Regionale Fischspezialitäten und Filzmooser Klassiker

Johannes Moßhammer . Dorfstraße 7 · 5532 Filzmoos T +43 (0)6453 8204 . hotelhubertus.at

GENUSS REGION

KRAHLEHENHÜTTE SULZENALM, FILZMOOS Traditionelle Hausmannskost auf 1.580 Metern Knapp 150 Jahre hat die Krahlehenhütte auf der Sulzenalm auf dem Buckel, in den vergangenen Jahren wurde sie von Familie Haitzmann sanft renoviert, der unvergleichliche Hüttencharme blieb erhalten. Mit Blick auf die Bischofsmütze gibt es hier hausgemachte Fleischkrapfen, Brettljausen mit Produkten aus eigener Landwirtschaft, Käsespezialitäten und Kaiserschmarrn. Familie Haitzmann . Sulzenalmweg 3 · 5532 Filzmoos T +43 (0)664 5332146 . bauernhof-krahlehen.at/krahlehenhuette

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OBERHOFALM, FILZMOOS Almgenuss am Fuße der Bischofsmütze Über 350 Jahre ist die Oberhofalm alt – ihre Ursprünglichkeit und ihren rustikalen Charme hat sie bis heute behalten. Im Wirtshaus macht man es sich in der heimeligen Stube bequem, draußen begeistert das Panorama mit Bischofsmützen-Blick. Regionale Schmankerl sind selbstverständlich, der Käse kommt zum Beispiel von Bio aus dem Tal, der Fisch aus dem Bluntautal. Familie Bliem . Hofalmstraße 8 · 5532 Filzmoos T +43 (0)664 4457781 . oberhofalm.at

UNTERHOFALM, FILZMOOS Erlebnisalm am Fuße der Bischofsmütze Auf 1.280 Meter, nahe dem Almsee gelegen, ist die Unterhofalm ein Genusstipp für Wanderer und Mountainbiker. Gabi und Michael Schörghofer sind warmherzige Gastgeber und verwöhnen ihre Gäste mit traditionellen Hüttenklassikern wie Brettljause, Kaspressknödelsuppe, Fleischkrapfen und Pongauer Selchfleischnocken. Wer die Pofesen oder den berüchtigten Hüttenkaiserschmarrn nicht probiert hat, hat etwas versäumt. Familie Schörghofer . Hofalmstraße 5 · 5532 Filzmoos T +43 (0)664 3566751 . unterhofalm.at

BURGSTALLHÜTTE, FLACHAU Uriger Einkehrschwung mit Herz und Obauers Suppenkreation Die Burgstallhütte zeichnet sich durch ihre vielen dekorativen Herzchen, ihr uriges Innenleben und ihre bodenständige Ski-Kulinarik aus, die einen Schweinsbratensonntag ebenso bereithält wie die „O-Power“-Suppe. Kreiert von Rudi Obauer persönlich stärkt die Rindssuppe die Wintersportler mit Wurzelgemüse, Suppennudeln, Tafelspitz und Kren für die nächste Abfahrt. Familie Seiwald . Durchalmweg 105 . 5542 Flachau T +43 (0)6457 2950 . burgstallhuette.com

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DORFALM & DORFLADEN FLACHAU, FLACHAU Ein kulinarisches Duo für den Genuss vor Ort und daheim Familie Schiefer betreibt Landwirtschaft aus Leidenschaft – das beweist der Bauernhof Vorderklinglhub ebenso wie die dazugehörige Dorfalm, die sich nebenan befindet. Hier wird bodenständige, traditionelle Flachauer Regionalität genossen. Im Sommer wird gegrillt, und wer die Schmankerl auch zuhause genießen möchte, kann sie gleich im dazugehörigen Dorfladen vor Ort besorgen. Familie Schiefer . Flachauer Straße 459 . 5542 Flachau T +43 (0)6457 33911 . dorfalm-flachau.at

Einst waren hier Kühe zuhause, heute gibt’s im Hoagascht köstliche „Total lokal“-Kreationen aus Flachauer Lebensmitteln. Der Fisch kommt aus den eigenen Teichen in Flachauwinkl, Rind-, Kalb- und Lammfleisch aus regionalen Betrieben. Die Pongau-asiatischen Genusskreationen sollte man nicht verpassen, die Steakkarte mit verschiedenen Cuts ein Highlight für Fleischtiger.

Pongau

RESTAURANT HOAGASCHT, FLACHAU Im Restaurant im ehemaligen Kuhstall gilt „Total lokal“

Hermann Oberreiter . Flachauer Straße 14 · 5542 Flachau T +43 (0)6457 32490 . hoagascht-restaurant.at

LISA ALM, FLACHAU Kulinarik, Champagner und DJ-Sounds in Ski amadé Hier kann es durchaus vorkommen, dass die ein oder andere Magnumflasche Champagner geöffnet wird, während man heimische Köstlichkeiten mit internationalem Einfluss genießt. Pilze treffen auf Risotto, heimischer geräucherter Fisch auf Ofenkartoffel, Desserts kommen aus der hauseigenen Patisserie. Im Winter wird der Sonnenterrassenaufenthalt von DJ-Beats begleitet. Familie Tiefenthaler . Grießenkarweg 382 · 5542 Flachau T +43 (0)720 316910 . lisa-alm.at

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WIA Z’HAUS IM HOTEL WINTERBAUER, FLACHAU Spezialitäten vom Wagyu-Rind aus eigener Landwirtschaft Mit Zutaten aus eigener Bio-Landwirtschaft und von heimischen Genussproduzenten kredenzt der Chef des Hauses persönlich auf 1.080 Meter Seehöhe ehrliche Traditionsgerichte. Das Fleisch stammt von den eigenen Winterbauer Wagyu-Rindern, das unter anderem im Dry Ager veredelt wird – Steakfans sollten sich diesen Hochgenuss keinesfalls entgehen lassen. Familie Eschbacher . Feuersangweg 28 · 5542 Flachau T +43 (0)6452 4248 . winterbauer.at

WIRTSHAUS BIERFÜHRER, GOLDEGG Gemütliche Salzburger Wirtshauskultur in Perfektion Im Bierführer werden in gemütlicher Atmosphäre Wirtshausklassiker wie Rindssuppe, Knödel, Beuschl, Gulasch und Schweinsbraten aufgetischt – traditionsreich, urig, bodenständig und vor allem köstlich. Wichtig: etwas Platz für die feinen Pofesen lassen. Wenige Minuten vom Bierführer entfernt befindet sich der Seehof, das Stammhaus der Familie Schellhorn. Familie Schellhorn . Hofmark 19 . 5622 Goldegg T +43 (0)6415 20300 . derseehof.at

RESTAURANT HECHT! IM HOTEL DER SEEHOF, GOLDEGG Außergewöhnliches erleben und genießen am Goldegger See Der Seehof in Goldegg, geführt von der Familie Schellhorn, ist wahrlich eine Verzauberungsanstalt. Entschleunigung trifft auf Kunst trifft auf Kulinarik trifft auf Goldegger Sommerfrische 2.0. Passend dazu Tafelspitz, Innereien, Schulterscherzel und Buchteln – perfekt in ihrer Bodenständigkeit, basierend auf den Rezepten von Oma Schellhorn, mit wunderbarer Weinbegleitung. Familie Schellhorn . Hofmark 8 . 5622 Goldegg T +43 (0)6415 81370 . derseehof.at

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RESTAURANT IM DAS EDELWEISS SALZBURG MOUNTAIN RESORT, GROSSARL Unter dem Motto „Mountain Cuisine“ regional genießen Fleisch aus der hauseigenen „Großarler Genuss“-Metzgerei, Milchprodukte von Großarler Bauern, Fisch aus Hüttschlag, frisch gebackenes Brot: All das wird im Das Edelweiss kredenzt – mal traditionell, mal kreativ interpretiert. Auch vegane Genießer kommen auf ihre Kosten, Strudel, Powidltascherl und Kaiserschmarrn lassen das Naschkatzenherz frohlocken. Familie Hettegger . Unterbergstraße 65 . 5611 Großarl T +43 (0)6414 3000 . edelweiss-grossarl.com

Bauernfrühstück, Frühstück to go für die Almwanderung, KaiserschmarrnLunch, Abendmenüs: Bei Familie Gschwandtl auf der Gehwolfalm mit Hohe-Tauern-Panorama bleibt kein Genusswunsch offen. Das Frühstücksei darf man sich bei den Hühnern im Stall selbst abholen, um es nach Wunsch zubereiten zu lassen – viele weitere Produkte stammen vom eigenen Hof im Tal.

Pongau

GEHWOLFALM, GROSSARL Heimisches aus eigener Landwirtschaft auf 1.686 Metern

Familie Gschwandtl . Bergstraße 117 · 5611 Großarl T +43 (0)6414 86460 . gehwolfalm.com

GENUSS REGION

RESTAURANT IM HOTEL GROSSARLER HOF, GROSSARL Feinste Produkte aus der Heimat, wunderbar veredelt Das Wild aus familieneigener Jagd von Gut Hüttschlag hat einen besonderen Stellenwert in der Küche des Großarler Hofes und wird vom Küchenchef Johannes Haindl in Perfektion kreativ interpretiert und zubereitet. Stilecht serviert wird es in der urigen Jagastub’n des Restaurants. Auch bei den weiteren Produkten wird höchster Wert auf die heimische Herkunft gelegt. Teresa Pagitz . Unterbergstraße 76 · 5611 Großarl T +43 (0)6414 8384 . grossarlerhof.at

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RESTAURANT IM HOTEL NESSLERHOF, GROSSARL Bestes aus der eigenen Metzgerei und Großarl Gemüse, Milchprodukte, Gebäck, Honig, Wild, Fisch – die Zutaten für das Restaurant im Hotel Nesslerhof kommen von Genussproduzenten aus der Umgebung. Das Fleisch stammt sogar aus der hauseigenen Metzgerei. Mit diesem Wissen schmecken die fantastischen Gerichte wie Rindercarpaccio, Kalbstatar, Zwiebelrostbraten, Hirschragout und Bauernkrapfen gleich noch besser. Familie Neudegger . Unterbergstraße 50 · 5611 Großarl T +43 (0)6414 81200 . nesslerhof.at

GENUSS REGION

DIE SCHATZEREI IM TAUERNHOF, GROSSARL Ursprünglich essen im Großarltal „Schatzen“ und genießen: Die Schatzerei im Tauernhof verbindet lockere Atmosphäre und Alpine Küche mit Leidenschaft, Liebe zum ursprünglichen Produkt und einer guten Prise Kreativität für Hotelgäste und Genussfreunde. Eingekauft wird bei regionalen Genusshandwerkern, das Lammfleisch wird vom eigenen Bauernhof bezogen – da schmeckt die geschmorte Lammschulter gleich doppelt so gut. Familie Hettegger . Unterbergstraße 55 · 5611 Großarl T +43 (0)6414 2640 . tauernhof.com/de/restaurant-grossarl

GROSSARLER TROADKASTN, GROSSARL Regionaler Feinkostladen als Genusswegweiser im Großarltal Kulinarisches Schaufenster des Großarltals: Die beiden waschechten Großarlerinnen Martina und Kathrin haben mit dem Großarler Troadkastn einen Ort geschaffen, wo man die Region erschmecken kann. Sie kennen jeden einzelnen der zahlreichen Produzenten, deren Produkte sie in ihrem regionalen Feinkostladen anbieten. Verkosten und plaudern kann man in der gemütlichen Kaffee- und Jausenecke, die zum Verweilen einlädt. Kathrin Prommegger . Dorfstraße 2 · 5611 Großarl T +43 (0)664 75128535 . grossarler-troadkastn.at

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BIO BERGBAUERNHOF STEINMANNBAUER, HÜTTSCHLAG Die Direktvermarktungsvorreiter aus dem Großarltal Die Hutteggers leisteten wichtige Pionierarbeit und vertrieben schon in den frühen 1990er Jahren ihre hofeigenen Produkte im Großarltal. Heute ist der Hofladen mit eigenem Fleisch über Milchprodukte bis hin zu Hochprozentigem ein Fixpunkt in der Region. Im Sommer empfiehlt sich eine Wanderung hinauf auf die Almhütte, um sich die gschmackige Draugsteinalmjause zu gönnen. Familie Huttegger . Hüttschlag 57 · 5612 Hüttschlag T +43 (0)6417 265 . steinmannbauer.at

VORDERKREEBAUER, HÜTTSCHLAG Schaukäserei, Bauernladen und Jausenstation in einem Im Hüttschlager Talschluss findet man beim biologisch bewirtschafteten Vorderkreebauer der Familie Aichhorn vieles, was das Genießerherz begehrt. In der Jausenstation werden neben weiteren Köstlichkeiten die selbst hergestellten Käsespezialitäten verkostet, deren Werdegang durch ein Schaufenster in der hofeigenen Käserei mitverfolgt werden kann. Im Bauernladen gibt’s Feines für daheim.

Pongau

GENUSS REGION

Familie Aichhorn . See 42 · 5612 Hüttschlag T +43 (0)6417 260 . bauernladenstueberl.com

GENUSS REGION

BIO AUS DEM TAL, KLEINARL Kulinarischer Zusammenschluss von Bio-Bauern aus Kleinarl 2017 schlossen sich drei Bio-Bauern und ihre Betriebe in Kleinarl zusammen – so legten der Schwabhof, Stockham und Hirschleiten den Grundstein von Bio aus dem Tal. Vom regionalen Bio-Label gibt es unter anderem im Hofladen Köstlichkeiten wie Milch, diverse Milchprodukte, Eier, Brot, Gebäck, Wurstwaren, Kräuter und vieles mehr in Bio-Qualität von mehreren Kleinarler Bio-Bauern. Ployergasse 17 . 5603 Kleinarl T +43 (0)660 7475133 . bioausdemtal.at

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BIO-BERGRESTAURANT LUMBERJACK, KLEINARL Food Hall, Genussstationen und Sharing-Konzept in Bio-Qualität Das Food-Hall-Konzept des Bio-Bergrestaurants Lumberjack ist einzigartig in den Bergen des SalzburgerLandes. Mehrere Partner mit vielen Bio-Produkten aus der Region sorgen von der Meat Boutique über die Veggie Kitchen bis hin zu Soups & Salads für Bio-Genuss, der zum Teilen gedacht ist. Aus den Gärten rund um die Lumberjack-Hütte kommen sowohl Gemüse als auch Kräuter für viele Gerichte. Ein nachhaltiges Konzept, das Sommer wie Winter schmeckt und begeistert. Maria Theresia Schmid-Harml . Stuhlwaldstraße 4 · 5603 Kleinarl T +43 (0)664 1351789 . lumberjack.at

GENUSS REGION

BÄCKEREI – CAFÉ – KONDITOREI BAUER, MÜHLBACH Bäckerhandwerk seit 1908 mit Filialen im ganzen SalzburgerLand Das mit dem SalzburgerLand-Herkunftszertifikat ausgezeichnete Dinkelweckerl mit regionalem Bio-Dinkel schmeckt zu jeder Tageszeit – probieren sollte man aber unbedingt auch die mit viel Liebe hergestellten Brote, die Torten, Trüffel und die herrlichen Schokoladen der Bäckerei Bauer. Das kann man nicht nur im „Back-Hauptquartier“ in Mühlbach, sondern an elf Standorten in ganz Salzburg. Familie Bauer . Dorf 248 · 5505 Mühlbach am Hochkönig T +43 (0)6467 7220 . baeckerei-bauer.at

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SENNEREI SCHWEIZERHÜTTE, MÜHLBACH AM HOCHKÖNIG Hochkönigliche Käsekultur: Mandlwandkäse und Bergbauernmozzarella Am Fuße des majestätischen Hochkönigmassivs wird in der Sennerei Schweizerhütte – die zu Hochkönig-Kräuteralmen zählt – auf 1.500 Metern hochkönigliche Käsekultur zelebriert. Frische Bio-Almmilch wird hier in den legendären Mandlwandkäse oder in Camembert veredelt. Ein Geheimtipp ist der Bergbauernmozzarella. Im Winter wird in der Sennerei jeden Donnerstag bei Kerzenlicht Käsefondue aufgetischt. Romantisch gut!

RESTAURANT ABSTRAKTUM BY HOTEL DAS SEEKARHAUS, OBERTAUERN Fine Dine in der Winterresidenz von Stefan Fischer Im Winter wird das Fünf-Sterne-Hotel Seekarhaus zum kulinarischen Wirkungsort von Stefan Fischer, den man im Sommer in seinem Restaurant Atelier in St. Gilgen findet. Im Wintersportort begeistert der Haubenkoch mit einem Acht-Gang-Fine-Dining-Menü im alpin-regionalen Stil, mittags wird Àla-carte-Genuss in der Seekarstube oder auf der Terrasse mit Blick auf die Skilifte serviert.

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Heidi Radacher . Mandlwandstraße 110 · 5505 Mühlbach am Hochkönig T +43 (0)6467 7202 . schweizerhuette.com

Familie Krings . Seekarstraße 32 · 5562 Obertauern T +43 (0)6456 20010 . seekarhaus.at

RESTAURANT DIE KOHLMAYREI, OBERTAUERN Zwölf Plätze für ein außergewöhnliches Restauranterlebnis Bereits die zwölf gezählten Sitzplätze im À-la-carte-Restaurant lassen vermuten, dass in der Kohlmayrei Besonderes serviert wird. Vieles dreht sich hier um Käse, alles jedoch auf jeden Fall um Alpine Kulinarik mit mediterranen Einflüssen, begleitet von einem Panoramablick auf die Bergwelt Obertauerns und edlen (Schaum-)Weinen, die den Genuss optimal abrunden. Bernd Gruber . Ringstraße 5 . 5562 Obertauern T +43 (0)6456 72720 . daskohlmayr.at

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FRITZ & FRIEDRICH, OBERTAUERN Alpine Fusionsküche mit asiatischen Einflüssen Regionale Produkte, asiatisch interpretiert: Das haben sich die beiden Küchenchefs Michael Matteotti und Michiel van den Berg im À-la-carte-Restaurant Fritz & Friedrich in Obertauern als Aufgabe gesetzt. Thomas Maximilian Rigele begleitet als Sommelier Kreationen wie Saibling mit Speck, Petersilie und Pilze oder das Johanneswasserfall-Menü mit feinsten Weinen. Thomas Maximilian Rigele . Rosenweg 1 · 5562 Obertauern T +43 (0)6456 73540 . fritzundfriedrich.com

RESTAURANT IM HOTEL STEINER, OBERTAUERN Genussmenüs mit hervorragender Weinbegleitung Bei Familie Steiner kann auch als externer Gast das stets wechselnde Genussmenü „à la Steinerisch“ genossen werden. Das bedeutet sorgfältig ausgewählte und saisonale Zutaten, mit denen das Küchenteam wunderbare SalzburgerLand-Köstlichkeiten und Neuinterpretationen von Klassikern kreiert. Der Hausherr selbst hat die abwechslungsreiche Weinkarte zusammengestellt. Familie Steiner . Römerstraße 45 · 5562 Obertauern T +43 (0)6456 7306 . hotel-steiner.at

LÜRZER ALM, OBERTAUERN Die Après-Ski-Institution mit Ski-Schmankerl und À-la-carte Zu Mittag gibt’s beim Einkehrschwung Stärkendes wie Pongauer Ofenkartoffel, Apfel- und Milchrahmstrudel und den wohlverdienten Germknödel. Am Abend begeistert das große À-la-carte-Angebot mit Salzburger Festtagssuppen, Tauern-Cordon-Bleu vom Freilandschwein oder auch Steak. Die Zutaten kommen von Betrieben der Region – Skifahrerherz, was willst du mehr? Familie Lürzer . Ringstraße 51 · 5562 Obertauern T +43 (0)6456 7289 . luerzeralm.at

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MOUNTAIN HIGH LIFE TREFF 2000, OBERTAUERN Genuss, Unterhaltung und das pure Leben auf 2.000 Metern An der Bergstation der Grünwaldkopfbahn wird im Treff 2000 das Mountain High Life zelebriert. Das gelingt mit herrlichem Panorama auf die Bergwelt von Obertauern, stärkenden Suppen, Gerichten wie Alm-Burger und Alm-Pizza sowie einer großen Bar- und Weinkarte und natürlich bester Hüttenstimmung. Galamenüs, Rodelpartien und Hüttenabende runden das Angebot ab. Franz Fuiko · Wiseneggstraße 70 · 5562 Obertauern T +43 (0)6456 7347 . treff-2000.at

Hüttenfeeling trifft hochprozentigen Genuss: Das Edelbrand-Sommelierteam Petra und Niki Kirchgasser haben sich einen Traum erfüllt und dem Gastraum der „Alten Alm“ in Obertauern mit der kupfernen Schnapsbrennanlage einen echten Blickfang gegönnt. Und diese ist der Ausgangspunkt für die vielfach ausgezeichneten Edelbrände. Die hochprozentigen Schmankerl kann man im Genussladen verkosten und gleich für daheim einpacken.

Pongau

TAUERNBRENNEREI, OBERTAUERN Edeldestillate aus der höchsten Schaubrennerei Österreichs

Familie Kirchgasser . Alpenstraße 5 · 5562 Obertauern T +43 (0)6456 7479 . tauernbrennerei.at

GASTHOF BRÜGGLER, RADSTADT Regionale Schmankerl – auch vegetarisch und vegan interpretiert Der familiär geführte Gasthof Brüggler begeistert nicht nur mit seinen wunderbaren heimischen Köstlichkeiten, die von der Pongauer Festtagssuppe über das Bauernbratl bis hin zum Kaiserschmarrn reichen – auch die kreative vegetarische und vegane Speisekarte überzeugt auf ganzer Linie. Abgerundet wird das kulinarische Erlebnis mit herzlicher Gastfreundschaft. Familie Quehenberger . Hoheneggstraße 10 . 5550 Radstadt T +43 (0)6452 4232 . hotelbrueggler.at

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GENUSS REGION

KOCHER’S BIOHOF, RADSTADT Am Bio-Bauernhof sorgen drei Generationen für beste Produkte Am Steinergut – so lautet der Hofname von Kocher’s Biohof – helfen drei Kocher-Generationen zusammen. Mit viel Liebe werden hier die außergewöhnlichen Dexter-Rinder und Wildhühner versorgt, außerdem gibt es Tees, Kräuter sowie Honig, Propolis und Oxymel. Der nachhaltigen Bio-Qualität am Hof hat man sich hier schon vor über 30 Jahren verschrieben. Familie Kocher . Steinerweg 4 · 5550 Radstadt T +43 (0)664 4560201 . biokocher.at

DACHSTEIN-DESTILLERIE MANDLBERGGUT, RADSTADT Besondere Spezialitäten aus der familiengeführten Brennerei Am Fuße des Dachsteins wird das Mandlberggut von Familie Warter mit viel Liebe zum Detail geführt. Die Manufaktur beherbergt neben einer Schnaps-, Latschen- und Zirbenkieferbrennerei ein Bergcafé, wo man hausgemachte Kuchen, Schmankerl der eigenen Bio-Landwirtschaft und den ein oder anderen Brand, Likör oder Gin genießt. Tipp: die Mandlberggut-Naturkosmetik probieren! Familie Warter . Mandlbergweg 11 · 5550 Radstadt T +43 (0)6454 7660 . mandlberggut.com

EDELBRAND-DESTILLERIE UND KRÄUTER BAUERNHOF PICHLGUT, RADSTADT Ein Eldorado für Kräuter- und Edelbrandfans Über 100 verschiedene Kräuter wachsen im Schaugarten des Pichlguts – Judith Müller verarbeitet diese zum Beispiel zu Tees und gibt ihr großes Kräuterwissen auch gerne in Führungen und Wildkräuterkochkursen weiter. Die Leidenschaft von Helmut und Tochter Julia Müller sind Edelbrände und Liköre, die auch in vielen Restaurants und Hotels im SalzburgerLand genossen werden. Familie Müller . Haagweg 7 · 5550 Radstadt T +43 (0)6452 4275 . pichlgut.at

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GENUSSWIRT ZUM KASWURM, RADSTADT Traditionelle Gerichte mit Ingredienzien vom Bio-Bauernhof Auf der Suche nach typischen Gerichten der Region ist ein Genussstopp im GenussWirt zum Kaswurm, zu dem auch eine Bio-Landwirtschaft gehört, obligat. Mit Blattlkrapfn, Pongauer Schottsuppe, Radstädter Kasnocken, Pofesen, Bauernkrapfen und den „Hoamfahrkrapfen“ werden dort Gerichte mit Geschichte kredenzt. Verfeinert werden sie von der Kräuterpädagogin Christine Kaswurm noch mit Kräutern aus Wald, Wiese und Garten. Familie Kaswurm . Farnwangweg 5 · 5550 Radstadt T +43 (0)6452 4114 . zum-kaswurm.at

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Seit 2015 gibt es Milchschafe am Biohof Lehengut. Dass es den rund 70 Tieren hier auf 600 Meter Seehöhe am Reitsamberg in Werfen besonders gut geht, schmeckt man an der Bio-Schafsmilch und den köstlichen Produkten wie Käse und Joghurt. Diese werden in der kleinen Hofkäserei aus der Bio-Schafmilch hergestellt und sind im eigenen Selbstbedienungshofladen erhältlich.

Pongau

BIOHOF LEHENGUT, REITSAM Bio-Schafmilchprodukte aus der hofeigenen Käserei

Familie Laner . Reitsam 11A · 5452 Reitsam T +43 (0)664 2758341 . biohof-lehengut.at

GASTHAUS BRÄUSTÜBERL SCHWARZACH, SCHWARZACH Schwarzacher Kellerbier und regionale Gasthausschmankerl Seit 2021 wird in der Brauerei Schwarzach wieder Bier gebraut – und die Entscheidung zwischen hellem oder dunklem Kellerbier, Hopfen- oder Fürstengold und dem gemischten Bier fällt nicht leicht. Eines ist sicher: Die Spezialitäten der Bräustüberl-Karte und der Wochenend- und Feiertagsschweinsbraten passen immer hervorragend zu den Schwarzacher Bieren vom Fass. Familie Lindinger . Brauhausgasse 2 . 5620 Schwarzach im Pongau T +43 (0)660 7077508 . bräustüberl-schwarzach.at

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PONGAUER BAUERNLADEN, ST. JOHANN IM PONGAU UND SCHWARZACH Beste Bio-Qualität aus dem Pongau Frisch vom Bauernhof in Bio-Qualität: Dieses Credo verfolgen die Mitgliedsbetriebe des Vereins Pongauer Bauernladen. An den zwei Standorten in St. Johann und Schwarzach bietet der Regionalladen Köstlichkeiten unter dem Motto „Bio von do“ – also Bio-Produkte aus der Region. Die vielfältige saisonale Produktauswahl von regionalen Bio-Produzenten. Auf Vorbestellung werden auch Geschenkskörbe und sogar herzhafte und süße Schmankerlbuffets vorbereitet. Verein Pongauer Bauernladen Pongauer Bauernladen St. Johann · Ing.-Ludwig-Pech-Straße 1 5600 St. Johann im Pongau T +43 (0)6412 6868 . pongauer-bauernladen.at Pongauer Bauernladen Schwarzach · Salzburger Straße 26 5620 Schwarzach T +43 (0)676 4827855 . pongauer-bauernladen.at

WILDE WIRTE, PONGAU Pongauer Wildbret und Wildspezialitäten Die Initiative „Wilde Wirte“ hat sich zum Ziel gesetzt, Wildspezialitäten aus heimischer Jagd auf das kulinarische Podest zu heben. Immer zur entsprechenden Jahreszeit machen die Wilden Wirte kulinarisch mit kreativen „wilden“ Ideen auf sich aufmerksam und stellen ihre saisonalen Spezialitäten in den Mittelpunkt ihrer Speisekarten. Baderstraße 7 · 5620 Schwarzach T +43 (0)660 1700716 . pongauerwild.at

RESTAURANT IM VERWÖHNHOTEL BERGHOF, ST. JOHANN IM PONGAU Genuss à la carte mit Aussicht im Alpendorf in St. Johann Feinste Zutaten aus naher Umgebung werden aus der Berghof-Küche im Alpendorf aufgetischt. Die wechselnde Speisekarte wird mit sommerlichen Grillevents auf der Panoramaterrasse ergänzt, hinzu kommen kulinarische Themenabende. Garniert wird der Genuss mit dem herrlichen Ausblick auf die umliegende Bergwelt, der Sommer wie Winter die perfekte Menübegleitung ist. Familie Rettenwender . Alpendorf 1 . 5600 St. Johann im Pongau T +43 (0)6412 6181 . hotel-berghof.com

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RESTAURANT FREDL’S IN DER REINBACHSTUBE, ST. JOHANN IM PONGAU Liebe zum Handwerk trifft auf Begeisterung für regionale Küche Aus der ehemaligen Reinbachstube von Senior Fred wurde mit Fredi Rohrmoser jun. das fredl’s. Was bleibt, ist das kulinarische Bekenntnis für Regionalität und Saisonalität, die Fredi nun in monatlich wechselnden fünf- gängigen Kreativmenüs am Wochenende zubereitet. Zusätzlich gibt es eine Mittagsmenükarte, die jede Woche neu zusammengestellt wird, und der wöchentliche „Wirtshaussonntag“ steht ganz im Zeichen von Wirtshausklassikern mit Knödel, Reinbachschnitzel & Co. Fredi Rohrmoser jun. . Bundesstraße 9 · 5600 St. Johann T +43 (0)6412 6023 . reinbachstube.at

Das Zinnkrügl ist seit Jahrzehnten ein kulinarischer Eckpfeiler im Alpendorf. Küchenchef Valentin Hochleitner kreiert in der Gourmetstube für Hotel- und À-la-carte-Gäste seit Jahren klassische und kreative Gaumenfreuden. Abgerundet wird das facettenreiche Wohlfühlprogramm für Körper und Geist durch den begehbaren Weinschrank, der allerlei edle Tropfen zum Vorschein bringt.

Pongau

RESTAURANT ZINNKRÜGL, ST. JOHANN IM PONGAU Wellnessgourmet im Alpendorf mit Panoramablick

Familie Mayr . Alpendorf 7 · 5600 St. Johann im Pongau T +43 (0)6412 6179 . zinnkruegl.at

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OBERFORSTHOF ALM, ST. JOHANN IM PONGAU Herzliche Gastlichkeit mit heimischen Köstlichkeiten Mit Blick über das Salzachtal werden in der Oberforsthof Alm regionale und saisonale Spezialitäten serviert. Das Wild kommt aus heimischen Revieren, das Steak-Angebot umfasst verschiedene Cuts, das Chateaubriand vom Ochsen oder Hirschen wird direkt am Tisch tranchiert – und der Weinkeller hält unglaubliche 600 Positionen aus der ganzen Welt für Weinfans bereit. Familie Mayr . Alpendorf 12 · 5600 St. Johann im Pongau T +43 (0)6412 6396 . oberforsthofalm.at

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KRÄUTERREICH BY VITUS WINKLER, ST. VEIT IM PONGAU Vitus Winkler serviert Alpine Kulinarik in Perfektion Der Fokus liegt stets auf unverfälschter Natur – optimal in Szene gesetzt. Der JRE-Spitzenkoch Vitus Winkler weiß, wie er Aromen von Wald, Garten und Weide auf herrliche Weise kombiniert und für sich selbst sprechen lässt. Dabei kreiert er in seinem Restaurant im Sonnhof Außergewöhnliches wie etwa seine selbst zusammengestellten Kräuteressenzen. Ebenfalls ein Erlebnis: das Frühstück des Hauses, das keine Wünsche offenlässt. Vitus Winkler . Kirchweg 2 . 5621 St. Veit im Pongau T +43 (0)6415 4323 . kraeuterreich-vituswinkler.com

SCHNAPSMANUFAKTUR NIGGLBAUER, ST. VEIT IM PONGAU Prämierte Edelbrände aus 100 Prozent Frucht Max Gwechenberger brennt im wahrsten Sinne des Wortes für seine Spezialitäten. Am 400 Jahre alten Hof stellt er seine Edeldestillate her, die nach Voranmeldung auch direkt dort besorgt werden können. Etwa 45 Sorten aus Beeren, Kern- und Steinobst stehen einem hier zur Auswahl, dazu kommen ein Ouzo auf Birnenbasis und ein Gin mit 18 Botanicals auf Apfelbasis. Max Gwechenberger . Lehen 7 · 5621 St. Veit im Pongau T +43 (0)664 5060699 . nigglbauer.at

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RESTAURANT ALMMONTE 96, WAGRAIN Regionale Hochgenüsse in zentraler Lage in Wagrain Direkt bei der Talstation der Gondelbahn Flying Mozart befindet sich das Almmonte 96. In stylischer Atmosphäre genießt man hier traditionell und auch modern interpretierte Wirtshausgenüsse, zubereitet mit regionalen Zutaten. Dazu gibt es edle Tropfen aus dem gut sortierten Weinkeller des Hauses, zum Absacker bei Lounge-Musik geht es an die Almmonte-Bar. Andreas Hutz . Widmoosweg 3 · 5602 Wagrain T +43 (0)6413 7286 . almmonte.com

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Im Bergrestaurant der Kogelalm schwingt Hausherr Thomas Eschbacher höchstselbst den Kochlöffel. Zudem ist er Sommelier sowie Edelbrandsommelier – eine Gourmetmischung, die höchsten Genuss auf 1.850 Meter Seehöhe bei besten Aussichten auf die umliegende Bergwelt verspricht. Vom Bratl über Saibling bis hin zu Topfenknödeln ist hier für jeden etwas dabei.

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GASTHOF KOGELALM, WAGRAIN Heimische und internationale Küche bei schönstem Bergpanorama

Familie Eschbacher . Grießkareck 7 · 5602 Wagrain T +43 (0)664 3856635 . kogelalm.at

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RESTAURANT VAMOOS, WAGRAIN Den Geschmack des SalzburgerLandes „lokal & genial“ aufgetischt Das Bekenntnis zur Regionalität wurde dem jungen Küchenchef Lukas Wurzenrainer quasi in die Wiege gelegt – so wundert es nicht, dass das Restaurant vaMoos von zahlreichen Genussproduzenten aus der Umgebung beliefert wird. Neben fantastischen Alpine-Fine-Dining-Menüs und kreativen saisonalen Gerichten gibt es auch eine ausgezeichnete Kinderkarte. Familie Wurzenrainer . Wagrainerstraße 24 · 5602 Wagrain T +43 (0)6413 8644 . vamoos-restaurant.at

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RESTAURANT OBAUER, WERFEN Kulinarische Exzellenz mit jedem Bissen Region, Tradition, Perfektion: Das Restaurant Obauer in Werfen ist seit einem Vierteljahrhundert ein Kleinod der Genüsse, erschaffen von zwei Brüdern, die mit exzellentem Handwerk etwas Einzigartiges kreiert haben. Mit ihren Gerichten setzen Karl und Rudi Obauer seit Jahrzehnten Maßstäbe in der Kulinarikwelt und inspirier(t)en ganze Kochgenerationen mit ihrer Leidenschaft für die kulinarischen Schätze der Region. Karl & Rudi Obauer . Markt 46 · 5450 Werfen T +43 (0)6468 5212 . obauer.com

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Maria alm • Dienten • Mühlbach KU LI NAR IS C H E

KÖ N IG STO U R E N

sch – das genussvoll kulinari Sportlich aktiv & mbination. Ko n kte einer perfe klingt doch nach en Sie im ng bri Königstouren Die kulinarischen er nicht nur zu den schönsmm Winter wie im So von einem gion, sondern auch n. ten Plätzen der Re ste ch nä m zu nt me mo regionalen Genuss

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Hof- & Dorfläden IM SALZBURGERLAND Frisch gebackenes Bauernbrot, Frischkäsebällchen, selbst geräucherter Speck, Gemüse vom eigenen Feld oder Honig aus den Bienenstöcken hinter dem Bauernhof: Die vielen Hof- und Bauernläden im SalzburgerLand gewähren uns Einblick in die Schatzkammern der bäuerlichen Produzenten.

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HOFLADEN JOGLBAUER, OBERTRUM Beim Joglbauer gibt’s zu 100 Prozent Bio – von der eigenen Landwirtschaft und von befreundeten Bio-Bauern aus der Region. Familie Hofer . Hohengarten 3 . 5162 Obertrum T +43 (0)6219 6291 . hofladen-joglbauer.at HOFLADEN BIOHOF LENZENBAUER, HALLWANG Der Lenzenbauer Hofladen in Selbstbedienung bietet Bestes vom eigenen Obstbaubetrieb, Eier und Saisonales. Familie Golser . Döbringstraße 17 . 5300 Hallwang T +43 (0)664 2708986 . lenzenbauer.at

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HOFLADEN ERLEBNISBAUERNHOF, FAISTENAU Regionalität pur gibt es am Erlebnisbauernhof mit eigenem Bauernbrot, Bienenhonig, Käse, Speck und Aufstrichen. Familie Klaushofer . Tiefbrunnaustraße 17 . 5324 Faistenau T +43 (0)664 5564026 . erlebnisbauernhof-faistenau.at GENUSS REGION

KASTNERS HOFGREISSLEREI, ANIF Beim Kastnerbauer gibt’s eigene Bio-Eier sowie das Beste aus der Region – dank Automat auch 24 Stunden am Tag. Familie Leitner . Römerstraße 8 . 5081 Anif T +43 (0)650 3131209 . kastnersbioeier.at

GENUSS

REGION HOFLADEN FISCHHOF – DAS ZIEGENPARADIES, ANNABERG Hier sind Köstlichkeiten von der Ziege erhältlich – von der Milch über diverse Ziegenkäsesorten bis hin zur Ziegenbolognese. Familie Wallinger . Salfelden 13 . 5524 Annaberg T +43 (0)664 75067644

GENUSS REGION

BIO AUS DEM TAL HOFLADEN, KLEINARL Regionale Bio-Produkte aus der Region Wagrain-Kleinarl sind im Hofladen mit Selbstbedienung erhältlich. Ployergasse 17 . 5603 Kleinarl T +43 (0)660 7475133 . bioausdemtal.at GROSSARLER TROADKASTN, GROSSARL Im Bauernladen können Schmankerl regionaler Genussproduzenten geshoppt und in der Jausenecke verkostet werden. Kathrin Prommegger . Dorfstraße 2 . 5611 Großarl T +43 (0)664 75128535 . grossarler-troadkastn.at

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GENUSS REGION

HOFLADEN STEINMANNBAUER, HÜTTSCHLAG Beim Edelbrand- und Käsesommelier gibt es beste Produkte im Hofladen – allesamt aus eigener Land- und Almwirtschaft. Familie Huttegger . Hüttschlag 57 . 5612 Hüttschlag T +43 (0)6417 265 . steinmannbauer.at TAUERNGENUSSLADEN, OBERTAUERN In der Alte Alm in Obertauern bietet der Tauerngenussladen Geräuchertes, Wildes, Käse und Hochprozentiges aus der Region an. Familie Kirchgasser . Alpenstraße 5 . 5562 Obertauern T +43 (0)6456 7479 . tauerngenussladen.at GENUSS

REGION ABHOFVERKAUF BIOHOF SAUSCHNEIDER, ST. MARGARETHEN Nach Vereinbarung kann am Biohof Natursauerteigbrot aus Lungauer Tauernroggen besorgt werden. Liesi & Peter Löcker . Oberbayrdorf 21 . 5581 St. Margarethen /Lungau T +43 (0)6476 2970 . biourlaub.at GENUSS

REGION LUNGAUER SPEIS, TAMSWEG Den Geschmack der Region kann man mit den Lebensmitteln der Lungauer Genussproduzenten mit nach Hause nehmen. Wölting 58 . 5580 Tamsweg T +43 (0)664 8962193 . lungauerspeis.at

GENUSS REGION

HOFLADEN AUGUT, ZELL AM SEE Mit Produkten aus eigener Landwirtschaft, saisonal geerntet und sofort frisch verarbeitet, wartet das Augut auf. Familie Pichler . Sonnbergweg 4 . 5700 Zell am See T +43 (0)664 9370079 . augut.at GENUSS

REGION HOFLADEN JAGGLHOF, SAALFELDEN Im Selbstbedienungshofladen des Bio-Bauernhofes gibt es rund um die Uhr Eier, Getreide und Rindfleisch in Bio-Qualität Margret Hörl und Eike Pokriefke . Almdorf 7 . 5760 Saalfelden T +43 (0)650 9123397 . jagglhof.at

DER DORFLADEN, LEOGANG Der Dorflagen in Leogang begeistert mit einer großen Vielfalt an Schmankerln aus der Region sowie einem eigenen Café. Eva & Alexander Rainer . Leogang 42 . 5771 Leogang T +43 (0)6583 20016 . dorf-laden.at GERSTBODNER TROADLADL AM ZIEFERHOF, LEOGANG „Mei Muich“-Milchprodukte, Käse und weitere Bio-Produkte vom Zieferhof gibt es im liebevoll gestalteten Hofladen. Familie Perwein . Otting 7 . 5771 Leogang T +43 (0)664 4441172 . mei-muich.at Für mehr Infos via-culinaria.com aufrufen oder QR-Code scannen!

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Der Prebersee im Salzburger Lungau 164

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DER

SALZBURGER LUNGAU Es ist ein Naturparadies, in dem wir uns hier befinden: Gebirgszüge und Talengen sorgen für wunderschöne Ausflugsziele im Salzburger Lungau. Etwa 60 Bergseen gibt es zu entdecken, ein fantastisches Wander- und Mountainbike-Wegenetz sowie Skipisten lassen Sportlerherzen höherschlagen. Das inneralpine Becken der Region, das zu den UNESCO-Biosphärenparks zählt, sorgt zudem für ein besonderes Klima, welches etwa den Lungauer Eachtling, die alte Winterroggensorte Tauernroggen und köstliche Pilze optimal gedeihen lässt. Kein Wunder also, dass die regionalen Schmankerl in den 70 traditionell bewirtschafteten Almen, Gasthäusern und Restaurants so gut schmecken! Kulinarische Besonderheiten und Produkte aus der Region Lungauer Eachtling, Tauernroggen, Ziegenkäse, Wild, Eierschwammerl, Steinpilze, Schafaufbratln, Lungauer Rahmkoch

I CHR STINA

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BACKEN M

RISTIN

„Der Lungau ist ein genialer Ort für mich. Die Erlebnisse in der Natur geben mir Freude für einen aufregenden Alltag zwischen Bio-Bauernhof, Kindern, Backwelt, Backkursen, Kühen und meinen Followern.“ Christina Bauer, Backen mit Christina Die neue Backwelt von Backen mit Christina Johann-Löcker-Straße 10, 5580 Tamsweg

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HIASNHOF, GÖRIACH Gunther Naynar – der Lungauer Käsekünstler Über 30 Jahre ist es her, als Gunther Naynar begann, auf seinem Hiasnhof in Göriach mit Ziegenmilch zu experimentieren. Der Slow-Food-Pionier war einer der ersten heimischen Käser, der Ziegenkäse produzierte. Heute zählen die teils sehr kreativen Kreationen wie die Käsepyramide mit Lärchenholzasche oder Weichkäse in Meisterwurzblättern zu regionalen Käsedelikatessen, die er im Hofladen und auf regionalen Märkten vertreibt. Gunther Naynar . Fern 31 . 5571 Göriach T +43 (0)6483 219 . tauernroggen.at/hiasnhof

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GAMSKOGELHÜTTE, KATSCHBERG Regionale Hüttenschmankerl und Fine Dining im Standesamt Auf 1.850 Metern direkt an der Landesgrenze zwischen Salzburg und Kärnten liegt nicht nur eines der höchstgelegenen Standesämter, sondern auch der Fine-Dining-Locations Österreichs. Abseits der regionalen Hüttenschmankerl verwandelt Haubenkoch Stefan Lastin die „kleine Hütte“ mit offenem Kamin und begehbarem Weinkeller in das kulinarische Herzstück der legendären Gamskogelhütte. Familie Strafner-Aschbacher . Katschberghöhe . 9863 Katschberg T +43 (0)664 3376678 . gamskogelhuette.at

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BIO-BAUERNHOF ZEHNERHOF, MARIAPFARR Lungauer Superfood und alpines Getreide Sie stechen ins Auge, wenn man am Zehnerhof vorbeikommt. Die roten Aronia-Felder, die in der Region prächtig gedeihen. Die Beeren werden händisch geerntet und zu schmackhaftem Bio-Aronia-Saft, getrockneten Beeren oder Aronia-Pulver weiterverarbeitet. Aber nicht nur dieses Superfood hat es den Schitters angetan, sondern auch spezielle Getreidesorten wie der Bio-Nackthafer, der als Porridge eine sehr gute Figur macht. Agnes & Rupert Schitter . Zankwarn 4 . 5571 Mariapfarr T +43 (0)6473 8216 . zehnerhof.at

Hier ist ein Ort, der für Lungauer Gastlichkeit steht und wo auch noch uralte Lungauer Traditionen zelebriert werden. So wie das legendäre Schafaufbratln im Herbst, bei dem nur Schafe verarbeitet werden, die den Sommer auf den saftigen Almen der Region waren. Angerichtet im „Reindl“ ist der Lungauer Klassiker ein echter Gaumenschmaus. Als Absacker gibt es noch ein Stamperl Edelbrand. Wohl bekomm’s! Familie Etzelt-Rexeisen . Mauterndorf 93 . 5570 Mauterndorf T +43 (0)6472 7226

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GASTHOF BRUNNERWIRT, MAUTERNDORF Hüttenspezialitäten aus eigener Land- und Almwirtschaft

MESNERHAUS, MAUTERNDORF Vier-Hauben-Genusseldorado im Lungau mit der Extraportion Gastfreundschaft Gastgeberin Maria und JRE-Spitzenkoch Josef Steffner sind ein kongeniales Genussduo. Ihre Kombination aus hervorragendem Kochhandwerk und Gastfreundschaft, garniert mit einer Extraportion Herzlichkeit, verleiht dem Mesnerhaus sein einmaliges Flair. Sie setzen heimische Produkte und den Genuss für alle Sinne perfekt in Szene, und manchmal kredenzt der Chefkoch sogar selbst gesammelte Schwammerl – ein Traum! Maria & Josef Steffner . Markt 56 . 5570 Mauterndorf T +43 (0)6472 7595 . mesnerhaus.at

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MÜHLTALER BRAUEREI, MAUTERNDORF Lungauer Bierrevival in Mauterndorf Ein Jahrhundert stand die alte Mühltaler Brauerei still – bis sie Biersommelier Christian Mauser genau 100 Jahre nach dem Ende des Bierbrauens wieder aktivierte. Aber nicht nur das Bierbrauen wird wiederbelebt, auch der Anbau von Braugerste und Hopfen im Biosphärenpark Lungau. Mit diesen Zutaten entstehen regionale moderne Biergenüsse vom Mühltaler Edelmärzen bis zum Bockbier. Familie Mauser . Markt 86 . 5570 Mauterndorf T +43 (0)664 4523817 . mühltaler.at

TRAUSNERS GENUSSWERKSTATT, MAUTERNDORF Destilliertes und Eingekochtes vom Lungauer Miraculix Der Lungau ist ein guter Boden für Getreide, Eachtling und innovative Persönlichkeiten. Ein solcher ist Walter Trausner, der seit den 1990er Jahren mit seinen vielfach ausgezeichneten Obstbränden, den Marmeladen und Konfitüren, Gin und Vodka aus selbsterzeugtem Getreidebrand sowie mit „Enzo Alpin“, der einzigartigen Limonade aus der gelben Enzianwurzel, in aller Munde ist. Eva & Walter Trausner . Steindorf 65 . 5570 Mauterndorf T +43 (0)6472 20065 . trausners.at

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BIO-BAUERNHOF AIGNERHOF, MUHR Genussbauernhof mit Hofladen und Eigenjagd Die Familie Aigner lebt das Bauerntum in der Nationalparkgemeinde Muhr im UNESCO-Biosphärenpark Salzburger Lungau mit voller Leidenschaft. Der Erbhof aus dem 18. Jahrhundert liegt auf 1.100 Metern und lockt nicht nur mit Bio-Schmankerln vom hofeigenen Angus-Jungrind, sondern auch mit Fischspezialitäten aus dem hofeigenen Teich oder Wild aus der familieneigenen Gebirgsjagd. Familie Aigner . Hemerach 15 . 5583 Muhr T +43 (0)6479 239 . aignerhof.at

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GASTHOF HOTEL ANDLWIRT, ST. ANDRÄ Lungauer Gemütlichkeit im Familienhotel mit Schwimmteich Über 100 Jahre Tradition, Familiensinn und vor allem eine herzliche Gastlichkeit: Der Andlwirt der Familie Aigner ist ein Ruhepol, und die Gäste genießen auch den idyllischen Schwimmteich zum Abkühlen nach einer Rad- oder Wandertour. Der Gasthof ist bekannt für seine ausgesprochen schmackhafte gutbürgerliche Küche – die Palatschinken als süßen Abschluss sollte man sich auf jeden Fall gönnen. Familie Aigner . Tamsweg 21 · 5572 St. Andrä T +43 (0)6474 2355 . andlwirt.at

Almwirtin und TEH-Praktikerin Sabine Lerchner vereint auf der Branntweineralm Regionalität, Almwirtschaft und altes Heilwissen aus der Welt der Kräuter. Oben angekommen, tischt sie nicht nur Joghurt, Molke, Butter und Almkäse aus der eigenen Produktion auf, sondern gibt auch Kräuterworkshops. Ein Genuss ist auch das Biosphärenparkfrühstück nach der Übernachtung in der Branntweinerhütte. Sabine Lerchner . Staig 263 · 5581 St. Margarethen im Lungau T +43 (0)664 5333155 . branntweineralm.at

Lungau

BRANNTWEINERHÜTTE TEH ALM, ST. MARGARETHEN IM LUNGAU Frisch produzierte Milch- und TEH-Produkte von der Alm

GENUSS REGION

LÖCKERWIRT, ST. MARGARETHEN IM LUNGAU Regionale Küche mit Produkten vom eigenen Bio-Hof Tina und Leo Löcker haben dem Löckerwirt, der seit 1694 als Landgasthof geführt wird, mit viel Fingerspitzengefühl ein neues Kleid verpasst. Das Fundament des Hauses bildet die Bio-Landwirtschaft: Mit diesen Produkten zaubert das Küchenteam eine hochwertige saisonale und regionale Küche für Hausgäste und à la carte – die vielfältigen Kindergerichte liegen Tina Löcker besonders am Herzen. Familie Löcker . Dorfstraße 25 · 5581 St. Margarethen im Lungau T +43 (0)6476 212 . herzensprojekt.loeckerwirt.at

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KÖSSLBACHER ALM, ST. MARGARETHEN IM LUNGAU Almgenüsse in wunderschöner Aussichtslage am Aineck Uriger Hüttengenuss: Per kinderfreundlichem Wanderweg erreichbar und im Winter direkt an der Skipiste gelegen, ist die Kößlbacher Alm auf 1.780 Metern ein beliebter Treffpunkt. Nach überlieferten Rezepten werden regionale Köstlichkeiten auf die Teller und ins Pfandl gezaubert. Original Lungauer Schmankerl wie Rahmkoch, Bauernkrapfen und Hasenöhrl überzeugen dabei genauso wie die deftige Almjaus’n oder die gschmackigen Kasknödel. Familie Kößlbacher . Aineck 92 . 5581 St. Margarethen im Lungau T +43 (0)664 2113711 . koesslbacheralm.at

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BIOHOF SAUSCHNEIDER, ST. MARGARETHEN IM LUNGAU Einfach gut: Natursauerteigbrot vom Lungauer Tauernroggen Liesi und Peter Löcker sind leidenschaftliche Landwirte und leben die BioPhilosophie sowie die Kreislaufwirtschaft. Sie kultivieren auf ihrem Biohof alte Ur-Sorten wie den Lungauer Tauernroggen. Daraus werden am Sauschneiderhof Nudeln hergestellt, und im Steinofen wird herzhaftes Natursauerteigbrot gebacken. Dazu eine frische Almbutter … oder Speck vom außergewöhnlichen schwarzen Alpenschwein vom eigenen Hof? Einfach gut! Liesi & Peter Löcker . Oberbayrdorf 21 . 5581 St. Margarethen im Lungau T +43 (0)6476 2970 . biourlaub.at

BERGGASTHOF SCHLÖGELBERGER, ST. MARGARETHEN IM LUNGAU „LUNGAUmen Schmankerl“ im Naturgut mit eigenem Wildgehege „Zervas“ im Hüttendorf der Familie Sampl mit herrlichem Blick ins Murtal! Auf 1.300 Höhenmetern befindet sich direkt an der Skipiste des AineckKatschberg dieses modern gestaltete Naturgut, das zum kulinarischen Einkehrschwung im Sommer sowie im Winter einlädt. Wildrahmsuppe, Heueachtling oder der legendäre Wildburger aus der eigenen Metzgerei sowie ein frischer Kaiserschmarrn zum Abschluss dürfen natürlich nicht fehlen. Familie Sampl . Schlögelbergweg 4 . 5581 St. Margarethen im Lungau T +43 (0)6476 313 . schloegelberger.at

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RESTAURANT EGGERWIRT, ST. MICHAEL IM LUNGAU Regionale Genussküche in der Lungauer Wellnessoase Das Wellnesshotel Eggerwirt ist ein Kraftplatz für Körper und Seele: Dafür sorgt nicht nur das Garten-Spa, sondern auch die kulinarische Schatzkammer des Lungaus, die vom erfahrenen Küchenteam zu einer modernen regionalen Genussküche veredelt wird. Mit auf der Speisekarte sind neu interpretierte Lungauer-Klassiker wie Schöpsernes. Ein Highlight ist auch der Weinkeller aus dem Jahr 1640, bestückt mit edlen Tropfen. Familie Moser . Kaltbachstraße 5 . 5582 St. Michael im Lungau T +43 (0)6477 8224 . eggerwirt.at

Die Rauchkuchl im Hotel Wastlwirt ist ein Ort mit langer Historie, in der schon die Urgroßmutter von Sebastian Baier kochte. Auch heute werden hier noch regionale Produkte über offenem Feuer zu genussvollen Gerichten und saisonalen Schmankerln veredelt. Bei Schönwetter lädt der Gastgarten direkt am Dorfbrunnen St. Michael ein, sich noch einen Absacker oder ein Seiterl vom hauseigenen Wastlbräu zu gönnen. Sebastian Baier . Poststraße 13 . 5582 St. Michael im Lungau T +43 (0)6477 7155 . hotel-wastlwirt.at

Lungau

LUNGAUER STUB’N IM HOTEL WASTLWIRT, ST. MICHAEL IM LUNGAU Geschichte erleben und den Lungau erschmecken

BACKEN MIT CHRISTINA, TAMSWEG Von der Hobbybäckerin zur Backkönigin mit tausenden Fans Christina Bauer inspiriert Menschen zum Backen und zeigt vom 20-MinutenBrot bis zum Sauerteig, vom Blechkuchen bis zur bunt verzierten Torte die ganze Bandbreite des Backhandwerks. Dieses Wissen um die wichtigsten Backtechniken gibt sie in mehrteiligen Onlinekursen weiter. Praktische Backwerkzeuge und -zutaten bis hin zum Backmalz können auch direkt über ihren Onlineshop bestellt werden. Christina Bauer . Johann-Löcker-Straße 10 . 5580 Tamsweg T +43 (0)6474 28112 . backenmitchristina.at

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SCHNAPSBRENNEREI FRANZLAHOF, TAMSWEG Hochprozentiges und Lungauer Lagerbier Die Leidenschaft fürs Schnapsbrennen packte Peter Pichler bereits als Jugendlichen. Mit 24 übernahm er den elterlichen Bauernhof und eröffnete dort seine Brennerei. Nur erlesene Früchte bilden die Basis seiner Destillate. Von Apfel- und Zirbenbrand bis zum Highlight-Whisky aus Tauernroggen. Das Lungauer Brauerei-Lagerbier von Sohn David rundet das vielfältige Angebot des Franzlahofs harmonisch ab. Peter Pichler . Glanz 18 . 5580 Tamsweg T +43 (0)676 5048867 . franzlahof.at

GENUSS REGION

RESTAURANT GOLDADER, TAMSWEG Ein kulinarisches Multitalent auf Haubenniveau Um den Spagat zwischen Betriebs- sowie Kindergartenkantine und Haubenrestaurant zu bewältigen, ist ein eingespieltes Team in der Küche unumgänglich. Chefkoch Edgar Erlacher bewältigt diese Herausforderung par excellence. Wer unter seiner Regie in eine kulinarische Entdeckungsreise durch die Alpine Kulinarik einsteigen will, der ist im modernen À-la-carte-Restaurant goldrichtig. Rupert Pagitsch . Gewerbepark Litzelsdorf 281 . 5580 Tamsweg T +43 (0)6474 8191777 . goldader.at

GENUSS REGION

BIO-BAUERNHOF GREILHOF, TAMSWEG Direktvermarktungspioniere und Speckkaiser Seit jeher ist der Greilhof eine Bio-Instanz im SalzburgerLand für beste Fleischqualität. Zahlreiche Auszeichnungen wie der prestigeträchtige „Speckkaiser“ schmücken den Betrieb, der heute von den beiden Brüdern Philip und Simon geführt wird. Auf saftigen Lungauer Wiesen auf 1.024 Metern weiden zufriedene Rinder, Mutterkühe und Kälber. Ob Aufzucht, Schlachtung oder Veredelung: Das alles passiert am eigenen Hof. Familie Wind . Mörtelsdorf 39 . 5580 Tamsweg T +43 (0)6474 7371 . bio-greilhof.at

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CAFÉ-KONDITOREI-CONFISERIE HOCHLEITNER, TAMSWEG Ausgezeichnetes Handwerk für Brotfans und Naschkatzen Seit 1791 duftet es in diesem altehrwürdigen Gebäude nach frisch gebackenem Brot, seit 1859 ist es in Familienbesitz der Familie Hochleitner. Heute ist es Bernd Hochleitner, der nach Stationen in Belgien und Deutschland (Tantris) den Familienbetrieb weiterführt. Sauerteigbrot, süße Köstlichkeiten wie hausgemachte Pralinen oder die einmalige Wafferltorte: Er beherrscht sein Handwerk exzellent. Josef Hochleitner . Kirchengasse 4–6 . 5580 Tamsweg T +43 (0)6474 2240 . hochleitner.at

REGIONALLADEN KEMMTS EINA, TAMSWEG Best of Lungauer Genusshandwerker in einem Spezialitätenladen

Lungau

Wer auf der Suche nach den besten Produkten der Lungauer Direktvermarkter ist, sollte unbedingt im Regionalladen „Kemmts Eina“ mitten in Tamsweg vorbeikommen. Vielfältige Milchprodukte und Käsespezialitäten von mild bis würzig, Lungauer Tauernroggenbrot oder Vollkornnudeln bis hin zu Frischund Räucherfisch und süße Überraschungen: So bunt ist die regionale Genussvielfalt aus dem Lungau. Elisabeth Löcker . Marktplatz 7 . 5580 Tamsweg T +43 (0)650 9069983 . bauernhoefe.at

OTTINGMÜHLE, TAMSWEG Mehlvielfalt aus regionalem Getreide und Tauernroggen War die Ottingmühle früher nur in der Region bekannt, änderte sich dies schlagartig mit der intensiven Zusammenarbeit mit „Backen mit Christina“. Für Christina Bauer produziert die Ottingmühle viele Mehle und Backzutaten wie das beliebte Bio-Backmalz vor allem aus Lungauer Getreide sowie Tauernroggen. Im Mühlenladen werden darüber hinaus auch Öle und Essige, Bio-Nudeln sowie Milchprodukte vom Ottinggut angeboten. Martin Gruber . Ottingweg 67 . 5580 Tamsweg T +43 (0)6474 7662 . ottingmuehle.at

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KÄSESCHAUEREI, THOMATAL Lungauer Käsehandwerk, das man live miterleben kann Auf 1.050 Metern im Lungauer UNESCO-Biosphärenpark erfüllte sich Erwin Bauer mit seiner Bio-Käserei einen Lebenswunsch. Er veredelt in seiner Käseschauerei die Milch seiner eigenen Kühe zu würzigen Käsedelikatessen – und man kann ihm dabei über die Schultern schauen. In seinen Käsespezialitäten, die im Hofladen und Verkaufsautomaten erhältlich sind, erschmeckt man das Terroir des Lungaus. Erwin Bauer . Gruben 45 . 5592 Thomatal T +43 (0)664 5481823

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EDELBRÄNDE MOSER, ZEDERHAUS Gebrannte Natur in Lungauer Reinkultur Auf 1.200 Metern betreibt Familie Moser ihren Bauernhof mit biologischer Landwirtschaft. Seit 1995 werden hier oben auch hochprozentige Schmankerl aus besten Grundprodukten destilliert. Edelbrände von Enzian und Lungauer Eachtling, Schlehdorn, Vogelbeere, Quitte, Wildkirsche – über 50 Sorten umfasst das vielfältige Sortiment, dem auch fassgelagerte Brände, Rum und Whisky angehören. Gabi & Matthias Moser . Zederhaus 49 . 5584 Zederhaus T +43 (0)6478 547 · edelbraende-moser.at

ZAUNERHÜTTE IM NATURPARK RIEDINGTAL, ZEDERHAUS Bio-Almjause für Gipfelstürmer und Meisterwurz-Geheimmischungen Die Zaunerhütte ist ein beliebtes Ausflugsziel im Naturpark Riedingtal. Gipfelstürmer lassen sich hier gern eine Lungauer Almjause mit frisch gebackenem Brot und Käse aus dem alten „Sennkessel“ sowie selbst geräucherten Speck schmecken. Gegen den Durst helfen Kräutersirup oder Kräutertee von Kräuterfee Heidi Kremser, die für kleine Wehwehchen auch Heilsalben mit Meisterwurz und Spitzwegerich im Talon hat. Heidi & Willi Kremser . Zederhaus 17 . 5584 Zederhaus T +43 (0)650 3870063

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REGION

Salzburger Lungau

Besondere Produkte und außergewöhnliche Genussadressen. So klein der Salzburger Lungau auch flächenmäßig sein mag, so groß ist die kulinarische Vielfalt und die Leidenschaft der Menschen. Ob Bio-Bauern, Edelbrenner, Haubenköche oder gestandene Wirtsleute: Im Salzburger Lungau wird man nicht nur satt, sondern auch glücklich. Denn hier wird die alpine Küche in Reinkultur gelebt – auf höchstem Qualitätsniveau und mit viel Liebe zum eigenen Tun. Hier ist man richtig stolz darauf, ein echtes Stück Heimat auf dem Teller zu haben. Genussvoller Urlaub im Salzburger Lungau Sechs Übernachtungen inklusive reichhaltigem Frühstücksbuffet LungauCard mit vielen All-inclusive- und Bonusleistungen Besuch bei verschiedenen Genussadressen (Schaukäserei, Schnapsbrennerei etc.) Wanderung mit Bergwanderführer ab € 759,– pro Person für sechs Übernachtungen

Kulinariktipps

Käseschauerei Erwin Bauer machte sein Hobby „Verarbeitung von Milch“ zum Beruf. Mühltaler Brauerei Der Urenkel des letzten Braumeisters erweckte die Brauerei 2016 erneut zum Leben. travel@tourismuslungau.at | lungau.at

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Die Stadt Salzburg

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DIE

STADT SALZBURG & UMGEBUNG Geschichtsträchtige Plätze, Gassen und Bauten, kulturelle Highlights und eine gastronomische Vielfalt auf Spitzenniveau laden Gäste und Einheimische in die Stadt Salzburg zum Genießen und Verweilen ein. Der Genießer hat die Wahl: traditionsreiche Wochenmärkte, Kaffeehäuser, Biergärten, Gaststätten und Spitzenrestaurants wie das Ikarus im Hangar-7, das The Glass Garden am Mönchsberg oder das St. Peter Stiftskulinarium, das älteste Restaurant der Welt. Und es kommen stets neue kreative Kulinarikkonzepte hinzu, die mit regionalen Kreationen begeistern. Apropos regional: In direkter Umgebung zur Mozartstadt gibt es zahlreiche Genusshandwerker, deren Spezialitäten man auf den traditionsreichen Märkten genießen kann und die in den facettenreichen Restaurants und Wirtshäusern in den Orten rund um die Stadt Salzburg veredelt werden. Kulinarische Besonderheiten und Produkte aus der Region Konditorkunst, traditionelle Kaffeehauskultur, Mozartkugel, Salzburger Nockerl, Gastgärten, Wochenmärkte, Bierspezialitäten, Walser Gemüse, Original Salzburger Bosna

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„Mit und von der Natur wirtschaften, das ist auch in Stadtnähe möglich. Darum wollen wir die Bio-Landwirtschaft auch für Kinder, Jugendliche und Erwachsene mit allen Sinnen erlebbar machen.“ Nicole Leitner, Kastnerbäuerin Bio-Bauernhof Kastnerbauer – Römerstraße 8, 5081 Anif

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BOUTIQUE-GASTHOF ÜBERFUHR, SALZBURG Moderne Gastlichkeit mit Wirtshausklassikern und Boutique-Shop Wenn ein innovativer Gastronom einen alteingesessenen Gasthof unter seine Fittiche nimmt, dann ziehen neben der österreichischen Küche auch Genusskombinationen der jungen Wilden mit einem Fokus auf regionale Produkte ein. Eine Liaison, die im Boutique-Gasthof direkt am Salzachufer absolut gelungen ist. Die hauseigene Boutique bietet Genuss für daheim – von der selbst gemachten Marmelade bis hin zu trendigen Wohnaccessoires. Lukas Hagenhofer . Ignaz-Rieder-Kai 43 . 5026 Salzburg-Aigen T +43 (0)662 231094 . ueberfuhr.at

CAFÉ 220GRAD, SALZBURG Kaffeeoasen in der Salzburger Innenstadt und im Nonntal Familie Macheiner steht in Salzburg für besten Kaffee und moderne Kaffeehauskultur. Geröstet wird in der eigenen Rösterei in Maxglan, die Cafés befinden sich im Nonntal und direkt im Festspielbezirk neben dem Rupertinum. An beiden Standorten genießt man perfekt zubereitete klassische und extravagante Kaffeespezialitäten, fantastisches Frühstück und kreative Bistrospeisen. Familie Macheiner . Wiener-Philharmoniker-Gasse 9 . 5020 Salzburg T +43 (0)664 3573533 . 220grad.com

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RESTAURANT AUERHAHN, SALZBURG Feinste Gourmetküche seit über 25 Jahren Ein Vierteljahrhundert betreiben Heidi und Gerhard Pongratz das Restaurant Auerhahn. Nach wie vor erfreut man sich an der konstanten kulinarischen Qualität, zubereitet von Gerhard Pongratz höchstselbst. In der eleganten Restaurantatmosphäre genießt man neben feinsten Fischspezialitäten gutbürgerliche Restaurantklassiker und Innereien. Platz für die legendären Topfenknödel lassen! Familie Pongratz . Bahnhofstraße 15 . 5020 Salzburg T +43 (0)662 451052 . auerhahn-salzburg.at

AUGUSTINER BRÄU KLOSTER MÜLLN, SALZBURG Bier- und Bräustüblkultur seit 1621 Ein Besuch im Augustiner Bräu am Fuße des Mönchsbergs ist bei einem Salzburg-Besuch Pflicht. Seit über 400 Jahren wird hier Bier gebraut. Der schattige Gastgarten mit Kastanienbäumen ist eine Sensation, ebenso die urigen Säle im Inneren. Zum Bier gibt’s Radi, Leberkäse & Co von den Schmankerlständen – oder man nimmt sich selbst seine Jause mit ins Bräustübl. Ja – das ist hier tatsächlich erlaubt!

Salzburg

Abt Johannes Perkmann . Lindhofstraße 7 . 5020 Salzburg T +43 (0)662 431246 . augustinerbier.at

BALKAN GRILL, SALZBURG Vom Bosna-Stand zum Foodie-Hotspot Salzburgs Es gibt kaum einen Reiseführer der Stadt, der den Balkan-Grill-Bosna-Stand nicht enthält. Die dort erhältliche Original Salzburger Bosna gehört zum kulinarischen Kulturgut. Die Schweinsbratwürste im länglichen Brötchen werden im Fensterlokal im Stockhamer Durchhaus zwischen Universitätsplatz und Getreidegasse klassisch mit Zwiebeln, Petersilie und Bosna-Gewürzmischung serviert. Hans Walter . Getreidegasse 33a . 5020 Salzburg T +43 (0)662 841483 . hanswalter.at/infos-zum-bosnastand.html

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BALTRAM – FEINE PATISSERIE, SALZBURG Patisserie-Kunstwerke, Croissants und Plunderspezialitäten Nach Stationen im Hangar-7, in der Schweiz und in Wien ist Patissier Gerald Baltram am Müllner Hügel in der Stadt Salzburg sesshaft geworden. Tartes, Pralinen, Macarons und Croissants werden hier in Perfektion erschaffen. Im antiken Gewölbe genießt man vor Ort. Tipp: das „Star of Chocolate“-Schokomousse mit Kakaobohnen-Panna-Cotta und Dulce-Ganache-Finish. Gerald Baltram . Müllner Hauptstraße 28 . 5020 Salzburg T +43 (0)660 7708478 . baltram.at

RESTAURANT BÄRENWIRT, SALZBURG Traditionelle, regionale Wirtshauskultur mit Salzach-Blick So mancher munkelt, dass es im Bärenwirt womöglich das beste Backhendl gibt. Fest steht, dass man hier die Salzburger Wirtshauskultur hochleben lässt. Genussvolle Klassiker wie geröstete Semmelknödel, Bierschopfbratl, gebackene Kalbsleber, feinste Fische, Fleisch und Wildbret aus dem SalzburgerLand runden das Erlebnis ab. Auf der gemütlichen Terrasse sitzt man direkt an der Salzach. Andreas Felleis & Patrick Knittelfelder . Müllner Hauptstraße 8 5020 Salzburg · T +43 (0)662 422404 . baerenwirt-salzburg.at

CAFÉ BAZAR, SALZBURG Institution und zweites Wohnzimmer für viele Salzburger Künstler und Denker haben sich im Café Bazar schon seit jeher zuhause gefühlt. Auch heute noch sieht man viele von ihnen im traditionell gehaltenen Inneren des Cafés oder auf der Terrasse am rechten Salzachufer schmökernd beim Kaffee. Dazu zwei Eier im Glas, ein Butter-Salzstangerl oder ein feines Gustostück aus der Kuchenvitrine – Herz, was willst du mehr? Familie Brandstätter . Schwarzstraße 3 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 874278 . cafe-bazar.at

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BIO-IMKEREI BIENENLIEB, SALZBURG Bio-Imkerei, Imkereizentrum und gemeinnütziger Verein In Fortbildungen am Bienenhof macht Bienenlieb auf die wichtige Arbeit der fleißigen Tiere aufmerksam. In der Bio-Imkerei sorgen sie mit ihrer schonenden und artgerechten Bienenbetreuung dafür, dass es ihnen gut geht. Das Ergebnis sind bester Bio-Honig und weitere Bienenprodukte. Erhältlich vor Ort, im Onlineshop und im Bienenlieb-Geschäft in der Dreifaltigkeitsgasse. Daniel Pfeifenberger . Membergerstraße 1 . 5020 Salzburg T +43 (0)662 262200 . bienenlieb.at

BURGER RESTAURANT BIOBURGERMEISTER, SALZBURG Burgerbau in 100 Prozent Bio-Qualität Franz Pöllitzer ist Salzburgs BioBurgerMeister – und steht seit Jahren für gschmackige Burgervielfalt in allerbester Bio-Qualität. Die Burger-Buns kommen von der Bäckerei Pföß, das Fleisch vom Bio-Metzger in Obertrum, Bio-Gemüse vom Ökohof Feldinger, die Saucen werden vom BioBurgerMeister persönlich zubereitet. Der Gastgarten befindet sich direkt in der Linzergasse.

Salzburg

Franz Pöllitzer . Linzergasse 54 . 5020 Salzburg T +43 (0)662 265101 . bioburgermeister.com

RESTAURANT IM ARTHOTEL BLAUE GANS, SALZBURG Inspirierend und am Puls der Zeit seit 1350 Im Genusskonzept des Restaurants Blaue Gans treffen die Hohen Tauern des SalzburgerLandes auf die Leichtigkeit des Südens. Gespeist wird im ältesten Gasthaus der Stadt im gemütlichen Gewölbe des Hauses oder in der Brasserie. Der Gastgarten liefert mediterranes Flair mit Blick auf die historische Pferdeschwemme. Das Weinarchiv der Blauen Gans im jahrhundertealten Gewölbe ist überwältigend. Andreas Gfrerer . Getreidegasse 41–43 . 5020 Salzburg T +43 (0)662 8424910 . blauegans.at

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RESTAURANT BRANDSTÄTTER, SALZBURG Wo der Gasthof ein Gourmetrestaurant ist Österreichisch, salzburgerisch – und ein bisschen alpin: So lässt sich das Küchenkonzept des Restaurants im Gasthof Brandstätter zusammenfassen. Am Teller in der Zirbenstube treffen heimische Tradition auf Natur und Kreativität. Tobias Brandstätter bürgt in dem vom Guide Michelin als „Selected“ ausgezeichneten Betrieb für den mit Liebe zubereiteten, saisonalen Genuss. Nicht verpassen: die sanft gegarte, knusprige Bauernente. Familie Brandstätter . Münchner Bundesstraße 69 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 434535 . hotel-brandstaetter.com

RESTAURANT BRUNNAUER, SALZBURG Der Gourmetfixpunkt in der alten Ceconi-Villa Die Küche Richard Brunnauers steht seit Jahren für besten Haubengenuss. Er verwendet dafür möglichst regionale Zutaten, sogar aus dem eigenen Garten. Ob mit dem Menü „Heimat“ mit Alpensaibling und Topfenknödel, dem extravaganten Menü „Brunnauer“ oder während der Spezialitätenwochen mit Fisch, Krustentieren, Wild oder Innereien: Im vom Guide Michelin als „Selected“ ausgezeichneten Restaurant Brunnauer werden Feinschmecker glücklich. Familie Brunnauer . Fürstenallee 5 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 251010 . restaurant-brunnauer.at

CAFÉ UND KONDITOREI TORTENMACHER, SALZBURG Im Tortenparadies der Familie Wagenleitner Die Torten aus dem Hause Tortenmacher sind echte Handarbeit. Da wird noch jede Marzipanrose selbst gedreht und jede Torte händisch eingestrichen. Diese Liebe zur Torte sieht man nicht nur, die schmeckt man auch. Zu den Ganzjahresklassikern und vielen fruchtig-leichten Kreationen gibt es saisonal wechselnde Spezialitäten wie etwa den Marillenstreuselkuchen. Herbert Wagenleitner . Nonntaler Hauptstraße 90 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 8209160 . dertortenmacher.at

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GASTHAUS DER WEISERHOF BY JULES, SALZBURG Bodenständige Küche im Traditionswirtshaus Ehrlich, gschmackig, österreichisch: Jules Grössinger tischt im Weiserhof beste Wirtshausküche auf. Ob Fischfan, Fleischtiger oder Veggie-Genießer: Hier kommt jeder auf seine Genusskosten. Innereienfans sollten die „gebackene Melange“ probieren, Naschkatzen die Powidlpofesen. Die Mittagsmenüs sind eine kulinarische Wohltat während der Arbeitswoche. Julian Grössinger . Weiserhofstraße 4 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 872267 . weiserhof.at

DIDILICIOUS BY DIDI MAIER, SALZBURG Kreative Genussoasen von Didi Maier Im ersten Stock des Europarks findet man im Didilicious von Didi Maier wunderbar leichte, raffiniert zubereitete Gerichte und erfrischende hausgemachte Limonaden. Neben Salaten, Suppen und Pasta darf man sich auf Snacks vom Grill freuen. Im selben Gebäude im Erdgeschoss genießt man in Didi Maiers Bakery Frühstück, diverse Aufstriche auf köstlichem Brot sowie Mehlspeisen und Torten.

Salzburg

Didi Maier . Europastraße 1 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 265657 . didimaier.at

DIE GEHEIME SPECEREY, SALZBURG Feinkost zum Mitnehmen und Feinstes zum Genießen vor Ort Ums Eck des Festspielbezirks befindet sich die – dank herrlichem Essens – tatsächlich gar nicht mehr so geheime Specerey von Felleis und Kittelfelder. Das dargebotene Weideschwein kommt aus eigener Zucht, der Fisch frisch oder aus besten Dosen, dazu gibt es eine hervorragende Weinauswahl aus dem historischen Keller. Ein Ort zum Stöbern, Gustieren, Genießen und Sitzenbleiben. Andreas Felleis & Patrick Knittelfelder . Sigmund-Haffner-Gasse 16 5020 Salzburg · T +43 (0)699 17501806 . felleis-knittelfelder.at/specerey

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RESTAURANT DIE GERSBERG ALM, SALZBURG Regionale Kulinarik am Gaisberg Mitten im Grünen und doch so nah an der Stadt Salzburg speist man im Restaurant Die Gersberg Alm. Der wunderschöne Stadtblick von der Restaurantterrasse ist unbezahlbar, die Speisekarte mit Tafelspitz vom Salzburger Bio-Rind, heimischem Fisch und legendärem Griesschmarrn ein Gedicht. Beachtlich ist die Edelbrandsammlung mit Spezialitäten aus ganz Österreich. Familie Winkler . Gersberg 37 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 641257 . gersbergalm.at

CAFÉ – PÂTISSERIE – KONDITOREI DIE PÂTISSIÈRE, SALZBURG Herrliche Mehlspeisen – klassisch und vegan Eine Auswahl zu treffen fällt schwer, wenn man vor den Kuchen und Torten in der Pâtissière-Vitrine steht. Die ehemalige Hotel-Sacher-Pâtissière Yasmine Scheuringer bietet hier neben Evergreens wie Gugelhupf und Strudel auch kreative Kombination wie die Himbeer-Schoko-Fleur-de-sel-Torte an. Dazu gibt’s nach Saison wechselnde Leckerbissen wie Kekse, Krapfen und Buchteln. Yasmine Scheuringer . Imbergstraße 45 · 5020 Salzburg T +43 (0)664 5222935 . die-patissiere.at

DIE WEISSE – SALZBURGER WEISSBIERBRAUEREI, SALZBURG Prost in Österreichs ältester Weißbierbrauerei Seit 1901 wird in der Weissen Weißbier höchster Qualität gebraut. Angestoßen wird mit dem Original 1901, Die Weisse Hell, Die Weisse Bio Glutenfrei, Die Weisse Alkoholfrei oder einer der saisonalen Bierspezialitäten. Am besten stilecht direkt im Wirtshaus in einer der Stuben mit passenden Wirtshausschmankerln, im modernen Sudhaus oder im gemütlichen Gastgarten. Felix Gmachl & Augustin Absmann . Rupertgasse 10 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 872246 . dieweisse.at

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DORFMETZGEREI HELMUT KARL, SALZBURG Fleisch- und Wurstspezialitäten vom Grillweltmeister Feuer frei zur Grillerei! Ob Fleisch, Fisch oder auch Gemüse: Bei der Dorfmetzgerei bekommt man nur Top-Qualität aus eigener Erzeugung oder von besten Lieferanten. Bei Helmut Karl gibt es zum Einkauf auch geniale Zubereitungstipps vom Grillweltmeister obendrauf! Sein Wissen über das Spiel mit dem Feuer zeigt er nicht nur bei seinen zahlreichen Catering-Einsätzen, sondern auch bei seinen beliebten Grill- und BBQ-Kursen. Helmut Karl · Lieferinger Hauptstraße 102 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 431462 . helmutkarl.at

WIRTSHAUS ELEFANT, SALZBURG Wirtshausklassiker mitten in der Altstadt Unweit der berühmten Getreidegasse in der Salzburger Altstadt befindet sich das Wirtshaus Elefant. Hier wird österreichische Küche genossen, etwa jeden Samstag das begehrte ofenfrische Bratl und die gefüllte Kalbsbrust. Täglich wechselnde Mittagsmenüs ergänzen die Speisekarte. Die berühmten Salzburger Nockerln können sogar mit einem oder drei Hügerln bestellt werden.

Salzburg

Sophie Hohensinn . Sigmund-Haffner-Gasse 4 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 844020 . wirtshauselefant.com

RESTAURANT ESSZIMMER, SALZBURG Nachhaltiger Genuss für den Gaumen und das Auge Das mit einem Michelin-Stern dekorierte Gourmetrestaurant Esszimmer in Mülln ist eine Oase des Genusses. Andreas Kaiblinger begeistert mit seinen drei Menüs „Grün“, „Esszimmer“ und „Andreas Kaiblinger“. Gastgeberin Andrea Kaiblinger sorgt mit ihrem Serviceteam für einen perfekten Abend und die optimale Weinbegleitung. Zu Mittag gibt es ein fantastisches Drei-Gang-Menü. Andreas Kaiblinger . Müllner Hauptstraße 33 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 870899 . esszimmer.com

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CAFE – PATISSERIE – KONDITOREI FINGERLOS, SALZBURG Kaffeehaustradition und feinste Patisserie Ob im Inneren oder im Gastgarten: Die süßen Patisserie-Kunstwerke, das große Frühstücksangebot und die feinen Snacks im Cafe Fingerlos schmecken an jedem Ort herrlich. Draußen kann man die Gemütlichkeit des Andräviertels genießen, während man sich durch die süßen Köstlichkeiten probiert. Tipp: Das selbst gemachte Eis ist ebenso ein Hit wie die österreichischen Dessertklassiker. Maria & Josef Fingerlos . Franz-Josef-Straße 9 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 874213 . cafe-fingerlos.at

BÄCKEREI FUNDER, SALZBURG Gebäck nach traditionellen Hausrezepten Die Bäckerei Funder gibt es seit 1957 – damals wie heute wurde im Familienbetrieb großer Wert auf beste Zutaten aus der Region gelegt. Bäckermeister Sepp Funder hat sogar schon für Papst Johannes Paul II. Brötchen gebacken. Die köstlichen Handsemmeln, Brote, Wuchteln, Blechkuchen und Co gibt es im Hauptgeschäft im Nonntal sowie in der Filiale in der Linzergasse. Josef Funder . Nonntaler Hauptstraße 29 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 841332 . baeckerei-funder.at

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CAFE KONDITOREI FÜRST, SALZBURG Mozartkugel-Perfektion in silber-blauem Gewand Am Alten Markt befindet sich das Stammhaus der familiengeführten Konditorei Fürst, gegründet 1884 vom Salzburger Konditormeister Paul Fürst. Von hier stammt auch die 1890 erfundene Original Salzburger Mozartkugel in silber-blauer Verpackung. Vom Gastgarten aus lässt sich bei einer Tasse Kaffee und einem Stück Torte herrlich entspannt das Treiben am Alten Markt beobachten. Familie Fürst . Brodgasse 13 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 881077 . original-mozartkugel.com

FUXN SALZBURGER VOLKSWIRTSCHAFT, SALZBURG Grüne Kulinarikoase in der Stadt Salzburg Im Fuxn-Gastgarten sitzt und isst es sich nicht nur gut – auch die volkswirtschaft eigenen Hühner und Schweine entspannen hier. Im Sommer ist der Garten des Fuxn ein herrlicher Ort der Entschleunigung, während der kalten Jahreszeit macht man es sich in einer der vielen Stuben gemütlich. Die Brüder Johannes und Luis Absmann haben hier wahrlich etwas Großartiges geschaffen.

Salzburg

Familie Absmann . Vogelweiderstraße 28 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 265514 . fuxn.at

GENUSSBAR & RESTAURANT GENUSSPROJEKT, SALZBURG Frühstücksliebe trifft auf Bistroflair und Dinnergenuss Idyllisch gelegen am Ursulinenplatz befindet sich das Genussprojekt, wo tagsüber und abends mediterran angehauchte Gerichte genossen werden – im Sommer im Gastgarten, der selbst schon mediterran anmutet. Abgerundet wird die Speisekarte mit vegetarischen und veganen Gerichten, am Samstag lässt man sich außerdem herrliche Frühstücks- und Brunchvariationen schmecken. Alexandra Meissnitzer & Christina-Sonja Weinhandl · Ursulinenplatz 4 5020 Salzburg T +43 (0)664 5439534 . genussprojekt.at

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RESTAURANT GOLDENER HIRSCH, SALZBURG Österreichische Feinschmeckerküche mit regionalen Produkten Die erste urkundliche Erwähnung des Hauses findet man im Jahr 1407. Heute genießt man im Restaurant Goldener Hirsch in der Getreidegasse im historischen Gewölbe Fine Dining auf Österreichisch. Die gehobene regionale Küche von Küchenchef Daniel Mild begeistert Festspielgäste ebenso wie Einheimische und wurde vom Guide Michelin als „Selected“ ausgezeichnet. Getreidegasse 37 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 8084 861 . restaurantgoldenerhirsch.at

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GASTHOF GOLDGASSE, SALZBURG Kulinarische Einblicke in das barocke Salzburg In einer der ältesten Gassen der Mozartstadt befindet sich der Gasthof Goldgasse. Dieser ist eine beliebte Adresse für die barocke Küche der Stadt: Regelmäßig werden Gerichte aus dem historischen Kochbuch „Neues Saltzburgisches Koch-Buch“ aus dem Jahr 1719 kredenzt. Stets auf der Karte findet man im vom Guide Michelin als „Selected“ ausgezeichneten Gasthof moderne Interpretationen regionaler Küche, die Zutaten kommen von heimischen Lieferanten. Margot Weindorfer . Goldgasse 10 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 848200 . gasthofgoldgasse.at

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GASTHOF HÖLLE, SALZBURG Typisch salzburgerisch genießen Im Gasthof Hölle arbeitet (Küchen-)-Chef Ernst Pühringer eng mit regionalen Genussproduzenten zusammen, um seinen Gästen typisch Salzburger Küche höchster Qualität zu servieren. Ergänzt wird das Angebot aus Wirtshausklassikern und Jausenschmankerln mit saisonalen Spezialitäten wochen, abwechslungsreichen Tagesgerichten und einer vielfältigen Weinauswahl. Ernst Pühringer . Dr.-Adolf-Altmann-Straße 2 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 8207600 . hoelle.at

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HOTEL SACHER, SALZBURG Spezialitäten aus dem Hause Sacher von früh bis spät Angefangen beim Sacher-Buffetfrühstück über den Sacher-Grill und das Café Sacher bis hin zum Restaurant Zirbelzimmer und der Sacher-Bar kann im Hotel Sacher von morgens bis abends traditionsreicher Kulinarik gefrönt werden. Im Grill gibt’s den berühmten SalzBurger, im Zirbelzimmer genießt man auf Haubenniveau, und das unvergleichliche Sachertorten-Original wird natürlich auch im Café serviert. Angelique Weinberger . Schwarzstraße 5–7 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 889770 . sacher.com/de/salzburg

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RESTAURANT HUBERS IM FISCHERWIRT, SALZBURG Restaurant, Weinbar, Pralinenwerkstatt und Greißlerei Die vielen Auszeichnungen wie jene vom Guide Michelin als „Selected“ und unzählige Empfehlungen geben Familie Huber recht: So kombiniert man eine herausragende regionale Speisekarte mit herzlicher Gastfreundschaft. Neben österreichischen Klassikern wird Köstliches aus See und Meer serviert, empfehlenswert sind die mehrgängigen Chefmenüs. Dazu gibt’s selbst gemachte Pralinen und in der Greißlerei Feines für zuhause.

Salzburg

Andrea & Harald Huber . Peter-Pfenninger-Straße 8 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 424059 . fischerwirt-liefering.at

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ORGANIC-RESTAURANT, CAFÉ & BAR HUMBOLDT, SALZBURG Bio at its best aus Überzeugung Im Restaurant Humboldt wird 100 Prozent Bio aufgetischt – und zwar vom Brunch über den Lunch bis hin zum Café und Dinner. Zur ganzheitlichen Küchenphilosophie gehört für die Inhaber auch, dass die Genussproduzenten fair entlohnt werden. Da schmecken die Brunchvariationen, Mittagsmenüs und À-la-carte-Gerichte in zentraler Lage beim Anton-Neumayr-Platz gleich nochmal so gut. Martin Sönmezay & Michael Kalhammer . Gstättengasse 4 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 843171 . humboldtstubn.at

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RESTAURANT IKARUS IM HANGAR-7, SALZBURG Hier sind die besten Köche der Welt zu Gast Jedes Monat ist ein neuer Weltkoch im Ikarus zu Gast bei Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein, wo das kulinarische Konzept und die Landesküche des jeweiligen Gastkochs präsentiert werden. Dieses außergewöhnliche und einzigartige Haute-Cuisine-Konzept unter der Schirmherrschaft von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann begeistert seit Eröffnung des Restaurants und bescherte ihm neben fünf Hauben auch zwei Guide-Michelin-Sterne. Martin Klein . Wilhelm-Spazier-Straße 7a · 5020 Salzburg T +43 (0)662 21970 . hangar-7.com

ÖKOHOF FELDINGER IM ROCHUSHOF, SALZBURG Bio-Spezialitäten in außergewöhnlicher Vielfalt Der Ökohof Feldinger ist neben seinem Stammhaus in Wals und seinem Fixplatz am Schrannenmarkt am Mirabellplatz auch in der Rochusgasse am Gelände der Stieglbrauerei anzutreffen. Dort kann nicht nur eine große Auswahl an Bio-Produkten geshoppt werden, auch die Feinkosttheke lädt zum Probieren ein, der täglich wechselnde Bio-Mittagstisch wird als Take-away angeboten. Elisabeth Feldinger . Rochusgasse 6 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 832798 . rochushof.at

IMLAUER SKY BAR & RESTAURANT, SALZBURG Genuss über den Dächern Salzburgs Der Ausblick vom Imlauer Sky im Andräviertel über das Schloss Mirabell und den Salzburger Dom bis hin zur Festung Hohensalzburg ist wirklich atemberaubend. Dazu genießt man Frühstücksvariationen, Lunch, Kaffee, ein romantisches Candle-Light-Dinner oder einen Cocktail mit Aussicht. Ergänzt wird die Speisekarte in der Panoramalocation um saisonale Spezialitäten. Familie Imlauer . Rainerstraße 6 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 88978666 . imlauer.com

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BÄCKEREI JOSEPH BROT, SALZBURG Brot vom „Pheinsten“ gibt’s auch in der Altstadt Zwischen Getreidegasse und Anton-Neumayr-Platz hat die bekannte Brotmanufaktur Joseph Brot aus dem Waldviertel seine Salzburg-Filiale eröffnet. Mit dabei: Die begehrten Brote mit 100 Prozent Zutaten aus österreichischer Bio-Landwirtschaft und besonders langer Teigführung. Außerdem gibt es köstliches Gebäck und Snacks sowie Greißlerei-Spezialitäten von regionalen Lieferanten. Josef Weghaupt . Münzgasse 2 · 5020 Salzburg T +43 (0)1 7102881 . joseph.co.at

KÄSEFEINKOSTLADEN KASLÖCHL, SALZBURG Im Käsegourmethimmel Auf nur sieben Quadratmetern findet man am Hagenauerplatz eine beeindruckende Käsevielfalt, die Gourmetherzen höherschlagen lässt. 120 bis 150 Käsesorten aus diversen Ländern finden sich hier in der Feinkosttheke. Dazu gibt es neben Tipps zum optimalen Genuss und Food-Pairing auch kleine Köstlichkeiten, die perfekt zum Käse dazu gereicht werden können.

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Barbara & Günther Soukup . Hagenauerplatz 2 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 844100 . kasloechl.at

BIOFISCHZUCHT KRIEG, SALZBURG Drei Adressen für herrlichen Fischgenuss Ob beim Fisch Krieg am Ferdinand-Hanusch-Platz, donnerstags auf der Schranne oder freitags und samstags am Grünmarkt: Wer bei der Biofischzucht Krieg kauft, weiß, dass er Fisch bester Qualität bekommt. Die BioBachforellen kommen von den eigenen Bio-Fischteichen in Hallwang und Werfenweng, dazu gibt es Fischspezialitäten aus aller Welt, köstliche Fischsuppe und Paella. Familie Krieg . Ferdinand-Hanusch-Platz 4 · 5020 Salzburg sowie Grünmarkt (Universitätsplatz) & Schranne (Mirabellplatz) T +43 (0)664 1022866 . biofischzucht-krieg.at

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AUGUSTINER BRAUGASTHOF KRIMPELSTÄTTER, SALZBURG Traditionsgasthaus seit 1548 Im Krimpelstätter wird Tradition großgeschrieben. Dafür sorgen die „Bachmann-Buam“ höchstpersönlich – vom Wirt Hannes Bachmann über den Koch Walter Bachmann bis hin zum Küchenchef Erich Bachmann. Im urigen Ambiente genießt man Salzburger Hausmannskost von Kasnocken bis zum Bauernbratl mit Produkten regionaler Produzenten und dazu natürlich ein herausragendes Bier. Familie Bachmann . Müllner Hauptstraße 31 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 432274 . krimpelstaetter.at

PATISSERIE & CONFISERIE M PASSIONE, SALZBURG Süße Kunstwerke in Perfektion Bei M Passione gibt es variantenreiche Éclairs mit köstlichen Füllungen, farbenprächtige Macarons zum Niederknien und natürlich außergewöhnliche Pralinen und Törtchen, die (fast) zu schade zum Teilen sind. Dass dafür ausschließlich beste und nachhaltige Produkte wie zum Beispiel feinste Schokolade renommierter Traditionsunternehmen verarbeitet werden, versteht sich von selbst. Martin Studeny . Wolf-Dietrich-Straße 17 · 5020 Salzburg T +43 (0)660 4017947 . mpassione.com

RESTAURANT M32, SALZBURG Genuss am Mönchsberg mit Sensationsausblicken Angefangen beim Frühstück über den Kaffee auf der Panoramaterrasse bis hin zum saisonalen Menü über den Dächern der Stadt: Wer sich im M32 niederlässt, genießt mit Weitblick. Der reicht weit über die Altstadt, die Festung und den Gaisberg hinaus. Hinauf geht es zu Fuß oder mit dem Mönchsbergaufzug, der direkt im nebenan gelegenen Museum der Moderne Salzburg Mönchsberg hält. Sepp Schellhorn . Mönchsberg 32 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 841000 . m32.at

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RESTAURANT MAIER’S, SALZBURG Fleisch ist (fast) ihr Gemüse Familie Maier macht seit über 14 Jahren mit ihren Klassikern wie Beef Tatar und dem Maier’s Rib-Eye, Entrecôte oder Filetstück glücklich. Dazu werden getrüffeltes Kartoffelgratin, Salat oder Speckfisolen gereicht. Ergänzt wird die Speisekarte von zweiwöchentlich wechselnden saisonalen Köstlichkeiten. Bei Schönwetter sitzt man im Gastgarten direkt in der Steingasse. Familie Maier . Steingasse 61 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 879379 . maiers-salzburg.at

RESTAURANT MERKEL & MERKEL, SALZBURG Österreichische Küche klassisch und modern interpretiert Die hervorragende Küche von Ramona und Alexander Merkel kennt man schon von ihrer früheren Wirkungsstätte im Flachgau. Nun kredenzen sie österreichische Gourmetklassiker im Gössl-Gwandhaus – sowohl klassisch als auch modern interpretiert. Regionalität spielt dabei eine tragende Rolle, vom Walser Gemüse über Milchprodukte aus dem SalzburgerLand bis hin zum Mineralwasser vom Gaisberg.

Salzburg

Alexander und Ramona Merkel · Morzger Straße 31 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 46966340 . merkelundmerkel.at

GASTHOF ORTNER’S IM STRASSERWIRT, SALZBURG Traditionelle Wirtshauskultur in Leopoldskron In idyllischer Lage im Salzburger Stadtteil Leopoldskron befindet sich der Strasserwirt. Marco Ortner und sein Team kümmern sich hier mit Wirtshausklassikern wie kaltem und ofenfrischem Schweinsbraten, Backhuhn, Bratwurst, Tropfenstrudel & Co um das Wohl der Gäste. Der Weinkeller ist beeindruckend, der lauschige Gastgarten lädt zum Verweilen und Genießen ein. Marco Ortner . Leopoldskronstraße 39 · 5020 Salzburg T +43 (0)664 3980852 . strasserwirt.net

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RESTAURANT PARADOXON, SALZBURG Außergewöhnliche Genussmomente im stylischen Ambiente Ein Interior, das nordisch anmutet, entspannte Atmosphäre, perfekte Lage im Stadtteil Nonntal und das Wichtigste: ein Menü, das in all seinen Kombinationen glücklich macht und aus gutem Grund vom Guide Michelin als „Selected“ ausgezeichnet wurde. Die Gerichte bringt Chef Martin Kilga in Perfektion auf die Teller, abgestimmt auf die saisonale Produktvielfalt und ergänzt um „All Time Favourites“ wie Fish and Chips. Tipp: Der Brunch ist eine kleine Gourmetsensation. Martin Kilga . Zugallistraße 7 · 5020 Salzburg T +43 (0)664 1616191 . restaurant-paradoxon.com

R.F. AZWANGER DELIKATESSEN, SALZBURG Ein Geschäft zum Stöbern, Staunen, Erkunden und Genießen Das Delikatessengeschäft Azwanger ist als Traditionshaus aus der berühmten Getreidegasse nicht mehr wegzudenken. Zwei Schwestern leiten das Genussreich und bieten darin ein köstliches Potpourri aus Hochprozentigem, edlen Tropfen sowie Köstlichkeiten aus aller Welt an. Ein zweiter Standort mit Frischwarentheke befindet sich am Grünmarkt am Universitätsplatz. Valerie Egelkraut-Kopp & Andrea Glück-Kopp . Getreidegasse 15 5020 Salzburg · T +43 (0)662 843394 . azwanger.at

RASCHHOFER’S ROSSBRÄU, SALZBURG Herzlich, gemütlich, gschmackig Sich mit Freunden auf ein Bier treffen, am Wochenende mit der Familie Wirtshausklassiker gönnen oder ein feines Mittagessen genießen: All das ist im Raschhofer’s möglich. Hier gibt’s noch Studentenbier, ein gemütliches Platzerl im Gastgarten und Wirtshaus-Ripperl wie früher. Dazu trinkt man Raschhofer-Biere vom Fass oder Craftbiere aus der Flasche. Prost! Heiner Raschhofer . Alpenstraße 48A · 5020 Salzburg T +43 (0)662 626444 . rossbraeu.at

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RESTAURANT RIEDENBURG, SALZBURG Regionale Produkte, modern und klassisch interpretiert Das Gastgeber-Trio sorgt in der Riedenburg dafür, dass sich die Gäste rundum wohlfühlen. Martina Schiller kümmert sich um das Wohlergehen der Gäste, Daniel Schiller zeigt sich für die Weinauswahl verantwortlich, und Küchenchef Christoph Mayer kredenzt Klassiker in neuem Gewand und kreative Kompositionen. Der Fokus liegt in dem vom Guide Michelin als „Selected“ ausgezeichneten Betrieb auf Produkten heimischer Genussproduzenten. Daniel & Martina Schiller & Christoph Mayer . Neutorstraße 31 5020 Salzburg · T +43 (0)699 17004092 . restaurant-riedenburg.at

SALZBURGMILCH, SALZBURG Premium Milch und Milchspezialitäten aus ganz Salzburg SalzburgMilch sorgt mit den regionalen Bauernfamilien für das Wohlergehen der Milchkühe – von der Haltung über die Fütterung bis hin zur allgemeinen Gesundheit. Dieses Engagement schmeckt man in jedem der Premiummilchprodukte, bei jedem Schluck Milch, bei jedem Löffel Joghurt und jedem Käsestück. Die große SalzburgMilch-Premiumproduktvielfalt gibt’s im Milchladen.

Salzburg

Milchstraße 1 · 5020 Salzburg · T +43 (0)662 24550 . milch.com

CAFÉ KONDITOREI SCHATZ, SALZBURG Eine Salzburger Kaffeehausinstitution seit 1877 Im Schatz-Durchhaus von der Getreidegasse zum Universitätsplatz befindet sich das gleichnamige Café, das zu den ältesten der Stadt Salzburg zählt. Zu klassischen Wiener Kaffeespezialitäten genießt man hier Konditorhandwerk in Perfektion. Strudel, Schaumrollen, Powidltascherl, Kardinalschnitten und viele weitere süße Köstlichkeiten lassen Naschkatzenherzen höherschlagen. Erich Winkler · Getreidegasse 3, Schatz-Durchhaus · 5020 Salzburg T +43 (0)662 842792 . schatz-konditorei.at

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GASTHOF SCHLOSS AIGEN, SALZBURG Vollendeter Fleischgenuss allerhöchster Qualität „Rindfleisch aus Tradition“ lautet das Motto im Schloss Aigen – und das ist im vom Guide Michelin als „Selected“ ausgezeichneten Betrieb Programm. Damit besagtes Rind auch in Perfektion gelingt, setzt man bereits bei der Qualität des Fleisches an. Die liefert unter anderem die Fleischerei Auernig für Schulterscherzel, Tafelspitz, Hüferschwanzl und weitere Fleischspezialitäten. Legendenstatus genießen mittlerweile die Grammelknödel mit lauwarmem Veltlinerkraut. Familie Berger · Schwarzenbergpromenade 37 · 5026 Salzburg T +43 (0)664 4081515 . schloss-aigen.at

GASTHAUS ZU SCHLOSS HELLBRUNN, SALZBURG Der kulinarische Treffpunkt bei den Wasserspielen Direkt am Areal des idyllischen Lustschlosses befindet sich das Gasthaus zu Schloss Hellbrunn. Mit Blick auf das Schloss lässt man sich hier Frühstücksvariationen, Kaffee und frische Waffeln oder saisonale Schmankerl und Klassiker wie ausgelöstes Backhendl oder im Ganzen gebratene Forelle schmecken. Danach geht’s zum Lustwandeln in den Schlosspark, die Wasserspiele oder den Zoo. Familie Gassner · Fürstenweg 37 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 825608 . gasthaus-hellbrunn.at

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SENNS.RESTAURANT, SALZBURG Außergewöhnliche Gourmetgerichte für alle Sinne Den ersten Wow-Effekt erlebt man in Senns.Restaurant bereits beim Eintreten. Der Industrial-Style des Gusswerks wird hier perfekt mit stylischen Designelementen kombiniert. Den zweiten erlebt man spätestens bei herausragenden Kreationen im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant. Andreas Senn spricht mit seiner Küchenlinie alle fünf Sinne an und begeistert damit auf ganzer Genusslinie. Andreas Senn · Söllheimer Straße 16 im Gusswerk · 5020 Salzburg T +43 (0)664 4540232 . senns.restaurant

SPORER LIKÖR- & PUNSCHMANUFAKTUR, SALZBURG Der Place-to-be in der Getreidegasse Seit 1903 werden in der Getreidegasse Spezialitäten von Sporer genossen. Damals wie heute trifft man sich auf einen Edelbrand und Likör – oder einen Kräuterbitter nach dem Würstelstandbesuch am Grünmarkt. Im Sommer ist ein Limoncello Spritz immer eine Empfehlung. In der beeindruckenden Sporer Manufaktur in der Michael-Walz-Gasse sind ebenfalls alle flüssigen Sporer Delikatessen erhältlich.

Salzburg

Sporer Manufaktur · Michael-Walz-Gasse 22 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 435043 . sporer.at

RESTAURANT ST. PETER STIFTSKULINARIUM, SALZBURG Stylisch genießen im ältesten Restaurant der Welt Ob zum Brunch in den Willibaldarkaden von St. Peter oder zum exklusiven Dinner zu zweit, mit Freunden oder der Familie: Sowohl im Haubenlokal „803“ als auch im „Peter“ lässt es sich hervorragend genießen und entspannen. Ein geschichtsträchtiger und traditionsreicher Gourmetort mit Guide Michelin „Selected“-Auszeichnung – und das mitten in der Salzburger Altstadt und im Herzen des Festspielbezirkes. Veronika Kirchmair & Claus Haslauer · St.-Peter-Bezirk 1/4 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 841268 . stpeter.at

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STIFTSBÄCKEREI ST. PETER, SALZBURG Traditionsreiche Brotspezialitäten mit Geschichte Gegenüber der Dombögen, zwischen dem St.-Peter-Friedhof und dem Kapitelplatz, liegt die Stiftsbäckerei St. Peter. Seit über 700 Jahren werden hier Brot und Gebäck gebacken. Der Star der historischen Bäckerei: das naturbelassene Sauerteigbrot aus dem Holzofen, der mit Holz aus den Wäldern des Stiftes befeuert wird. Den größten Mühlstein kann man direkt im Vorraum der Bäckerei bewundern. Franz Grabmer · Kapitelplatz 8 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 847898 . stiftsbaeckerei.at

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STEINTERRASSE INSPIRED BY SENNS, SALZBURG Die Rooftop-Bar in erster Salzach-Reihe mit Festungsblick Dieser Panoramablick auf die Salzburger Altstadt ist schlichtweg eine Sensation. Das gilt aber auch für das Steinterrassen-Restaurant, die Bar und Lounge. Hier wird entspannt gefrühstückt, der Lunch oder das Dinner genossen – federführend für das Food-Konzept zeigt sich der Spitzenkoch Andreas Senn verantwortlich. Zum Sundowner-Drink gibt’s loungige Beats und regelmäßig DJ-Sets. Giselakai 3-5 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 877277 . steinterrasse.com

STERNBRÄU, SALZBURG Erlebnis „Sternbräu-Viertel“ in der Salzburger Altstadt Man könnte sagen, dass das Sternbräu einem kleinen Viertel zwischen der berühmten Getreidegasse und der Griesgasse gleicht. Es bietet neben Sälen und Stuben im Inneren auch einen herrlichen Arkaden- und Schanigarten sowie einen Biergarten. Zu genießen gibt es selbstverständlich das eigene Sternbier und beste österreichische Küche in allen Variationen. Griesgasse 23 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 842140 . sternbrau.at

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STIEGL-BRAUWELT, SALZBURG Brauerei, Kulinarik und Museum unter einem Dach Die Salzburger Bierinstitution kann man wohl nirgends besser hautnah erleben als in der Biererlebniswelt von Stiegl, der größten Privatbrauerei im SalzburgerLand. Es empfiehlt sich eine Führung durch das Museum, wo man alles über die Entstehung und das Bier der Brauerei erfährt. Im Anschluss geht’s in die Paracelsusstube oder das Bräustüberl zur Bierverkostung mit Hausmannskost-Begleitung. Familie Kiener · Bräuhausstraße 9 · 5020 Salzburg T +43 50 14921492 . brauwelt.at

RESTAURANT THE GLASS GARDEN IM HOTEL SCHLOSS MÖNCHSTEIN, SALZBURG Prämierte Gourmetmomente am Mönchsberg genießen Außergewöhnlich speist man bei atemberaubender Aussicht auf die Mozartstadt in der The-Glass-Garden-Glaskuppel. Das mit vier Hauben und einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant bietet neben Evergreens wie gebratener Seezunge auch Steaks vom Holzkohlegrill. Das beeindruckende Menü „Mönchstein“ wird in vier oder acht Gängen serviert, hinzu kommt das komplett vegane „Naturverbunden“-Menü. Ab Mitte März 2024 wieder geöffnet.

Salzburg

Mönchsberg-Park 26 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 8485550 . monchstein.at

THE GREEN GARDEN, SALZBURG Das vegan-vegetarische Genusseldorado im Nonntal Als „Salzburgs grünste Küche“ sorgt The Green Garden im Salzburger Stadtteil Nonntal mit seinen vegetarischen und veganen Gerichten für kulinarische Erlebnisse ohne Kompromisse. Das bedeutet im The Green Garden, dass regionale Lebensmittel aus möglichst nachhaltiger Landwirtschaft in herrlichen Kreationen aufgetischt werden. Das schmeckt den Gästen und Mutter Natur. James Broucek Mönchsberg · Nonntaler Hauptstraße 16 · 5020 Salzburg T +43 (0)680 4418973 . thegreengarden.at

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Stiegl - Das Salzburger Bier BIERVIELFALT AUF HÖCHSTER STUFE

Geschmäcker sind verschieden, aber der Anspruch in der Stieglbrauerei ist bei jedem Produkt seit jeher immer derselbe: nämlich mit rund 20 verschiedenen Sorten Biervielfalt und Qualität zu bieten, die begeistert und ab dem ersten Schluck überzeugt. In der Salzburger Privatbrauerei wird nach traditioneller Brauhandwerkskunst in Kombination mit modernster Technik und „Slow Brewing“ gebraut. Und weil Zeit beim Bierbrauen eine wichtige „Zutat“ ist, setzt man auf langsame Gärung und schonende Reifung – das sorgt für den guten Geschmack und die bessere Bekömmlichkeit der StieglBierspezialitäten. Neben der „Ikone“ Stiegl-Goldbräu zählen auch die Sorten Stiegl-Hell, StieglPils, Stiegl-Paracelsus, die Stiegl-Weisse sowie die fruchtigen Stiegl-Radler zu den Klassikern. Für den alkoholfreien Biergenuss gibt es mit dem Stiegl 0,0% Freibier, dem Stiegl-Radler 0,0% Zitrone und der Stiegl Sport Weissen genug Auswahl. Und für Menschen mit Glutenunverträglichkeit wurde das „Stiegl-Paracelsus Glutenfrei“ entwickelt – ein 100 Prozent natürliches BioBier, das auf dem Urkorn Braunhirse basiert und frei ist von technischen Enzymen. Die Stiegl-Hausbiere und die charaktervollen Bierspezialitäten vom Biergut in Wildshut – alle in Bio-Qualität – runden das vielfältige Angebot ab und sorgen immer wieder für außergewöhnlichen Biergenuss und spannende Geschmackserlebnisse. Weitere Informationen unter stiegl.at STIEGLBRAUEREI . Kendlerstraße 1 . 5017 Salzburg . T +43 (0)50 14920 office@stiegl.at . stiegl.at

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CAFÉ TOMASELLI, SALZBURG Salzburger Kaffeehaustradition seit 1852 Intellektuelle, Künstler und diverse Berühmtheiten waren schon im Café Tomaselli zu Gast. Damals wie heute spürt man das traditionelle Kaffeehausflair im Inneren oder entspannt auf einer der Terrassen mit Blick auf das Treiben am Alten Markt. Zur Melange gibt’s Torten, Strudel, Kuchen und Co aus der eigenen Backstube. Im Sommer hat der gegenüberliegende Tomaselli Kiosk geöffnet. Elisabeth Aigner & Florian Tomaselli · Alter Markt 9 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 844488 . tomaselli.at

RESTAURANT TRIANGEL, SALZBURG Die Institution im Salzburger Festspiel-Bezirk Hier geben sich Einheimische, Gäste und Festspiel-Künstler sprichwörtlich die Klinke in die Hand. Der Gastgarten des Triangels ist der Place to be und eine wunderbare Ausgangsposition, um dem Festspiel-Treiben zuzusehen – bei einem Seiterl, einem guten Wein und kulinarischen Klassikern. In der Triangel-Feinkost nebenan gibt’s diese und weitere Schmankerl zum Mitnehmen.

GENUSS REGION

Salzburg

Franziska Gensbichler · Wiener-Philharmoniker-Gasse 7 · 5020 Salzburg T +43 (0)664 2509573 . triangel-salzburg.co.at

KULTURWIRTSHAUS URBANKELLER, SALZBURG Uriges Bio-Wirtshaus, urbanes Restaurant und lässiger „Eisturm” Im Urbankeller ist immer etwas los. Das erste biozertifizierte Wirtshaus der Stadt zeigt alle Facetten der Gemütlichkeit: urige Feuerstube, lässige Bar im Eisturm und À-la-carte-Restaurant. Auch für den Aperitif vor der Theatervorstellung im angrenzenden „Kleinen Theater“ ist man hier goldrichtig. Und im Hochsommer ist der schattige Gastgarten am Fuße des Kapuzinerbergs ein beliebter Treffpunkt für Bio-Genussliebhaber. Schallmooser Hauptstraße 50 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 870894 . urbankeller.com

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BÄCKEREI URSPRUNGER, SALZBURG Salzburgs älteste Bäckerei mit stilvollem Café Seit 1642 wurde an diesem altehrwürdigen Ort gebacken – heute bietet die älteste Bäckerei Backhandwerk der Ursprunger Bäckerei an. Hand semmerl, Salzstangerl und als besondere Schmankerl die legendären Mürbteig-Topfengolatschen. To go, oder man nimmt im kleinen, aber feinen Café in der alten Backstube Platz und nimmt sich Zeit, um an diesem geschichtsträchtigen Ort innezuhalten und zu genießen. Siegfried Ursprunger · Gstättengasse 4 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 840528

GENUSS GASTHOF WASTLWIRT, SALZBURG Junges Team überzeugt mit kulinarischem Pfiff Saisonale Küche, inspiriert von alt-österreichischen Wirtshausklassikern und aufgepeppt mit pfiffigen Wastlwirt-Interpretationen: Chefkoch Philippe Sommersperger, der ein Meister seines Faches ist, weiß, wie er Tradition und Innovation genussvoll am Teller kombiniert. Seine Kreationen genießt man in der urigen Gaststube oder im herrlichen Gastgarten. Tipp: Die geschmorten Backerl sollte man nicht verpassen. Max Altweger · Rochusgasse 15 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 822162 . gasthof-wastlwirt.at

WERNBACHER BY DIDI MAIER, SALZBURG Kult-Café als neuer alteingesessener Hotspot Schon seit 1952 galt das Café Wernbacher als Institution schlechthin. Kultig ist auch das Interieur, das von Didi Maier etwas aufgefrischt wurde und dennoch den Charme der Fünfzigerjahre bewahrte. Auch die Speisekarte wurde aufgepeppt mit Bagels und Bowls, aber natürlich dürfen die Sacherwürstel oder eine Gulaschsuppe nicht fehlen. Das Wernbacher ist und bleibt ein echtes „Wohnzimmer“ im Andräviertel. Didi Maier · Franz-Josef-Straße 5 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 881099 . didimaier.at/de/wernbacher

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ZUCKERLWERKSTATT, SALZBURG Hier werden Kindheitserinnerungen wach Seidenzuckerl, Motivzuckerl mit Kirschen, Orangen, Erdbeeren & Co, Drops, Fruchtgelees, Lollies, Zuckerstangerl: Die süßen Leckereien in der Zuckerlwerkstatt werden nach jahrhundertealten Rezepten hergestellt und wickeln nicht nur eingeschworene Schleckermäulchen um den Genussfinger. Der Name ist Programm, denn hier kann auch live miterlebt werden, wie die Leckereien entstehen. Maria Scholz & Christian Mayer · Wiener-Philharmoniker-Gasse 3 5020 Salzburg T +43 (0)662 840 505 . zuckerlwerkstatt.at

RESTAURANT ZUM BUBERLGUT, SALZBURG 400 Jahre altes Gut als Haubenrestaurant Dort, wo früher zu Zeiten der Erzbischöfe eine Mautstation samt Pferdestall lag, pflegen die Salzburger heute zu dinieren. Chefkoch Hellfried „Helly“ Bacher ist der kulinarische Reiseleiter durch die österreichischen und mediterranen Genusswelten, die er in seinem Buberlgut gekonnt kombiniert. Das i-Tüpfelchen des Guide Michelin „Selected“ Restaurants ist der idyllische Gastgarten, wo das Glas Wein aus dem gut sortierten Weinkeller perfekt mundet.

Salzburg

Hellfried Bacher · Gneiser Straße 31 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 826866 . buberlgut.at

RESTAURANT ZUM EULENSPIEGEL, SALZBURG Die originelle Taverne inmitten der Altstadt Salzburg Hier, gegenüber von Mozarts Geburtshaus, liegt ein kulinarischer Insidertipp für die Salzburger Altstadt. Kredenzt werden Kalbsrahmgulasch, Zwiebelrostbraten oder das Wiener Schnitzel, natürlich in Butterschmalz gebacken. Die Bio-Fisch-Spezialitäten und das verarbeitete Gemüse stammen vom eigenen Bio-Bauernhof im nahegelegenen Pucking in Oberösterreich, einem der ältesten Bio-Betriebe Österreichs. Walter Ritzberger-Wimmer · Hagenauerplatz 2 · 5020 Salzburg T +43 (0)662 843180 . zum-eulenspiegel.at

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#salzburgbeer

salzburg.info/bierkultur

Salzburger Bierkultur Seit 600 Jahren wird in der Stadt Salzburg Bier gebraut: aus Liebe zum Genuss und mit einem wachsamen Auge auf Qualität und Reinheit. So entstanden traditionsreiche Biere und Brauereien mit langer Historie. Bier ist in Salzburg Kultur!

Salzburg, die Bierhauptstadt Österreichs. Elf Brauereien in und um die Stadt zeugen von einer beeindruckenden Biervielfalt. Vom Platzhirsch Stiegl über das altbekannte Augustiner Bräu Kloster Mülln, von der innovativen Trumer Privatbrauerei über das kreative Hofbräu Kaltenhausen bis zur Weißbierbrauerei „Die Weisse“ lässt sich in Salzburg die Welt des Gerstensafts erleben. Das gesamte Bierwissen gibt es zudem in der Spezialakademie Kiesbyes Bierkulturhaus.

Bierkultur aktiv erleben. Bier-Wanderungen, Bier-Erlebniswelt, von Braumeistern geführte Brauereibesichtigungen, traditionelle Brauchtums- und Bierfeste, Verkostungen von Raritäten sowie gastrosophische Fortbildungen: Salzburg gilt wahrlich als Österreichs Bierhauptstadt. Kaum sonst wo lässt sich diese Kultur auf so engem Raum in über 40 Bierlokalen erleben.

Digitale Bierkultur-Route

tourist@salzburg.info salzburg.info/bierkultur

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RESTAURANT, EINKEHR, HEURIGER FRIESACHER, ANIF Der passende Rahmen für jeden (Kulinarik-)Anlass Einkehr, Heuriger, der legendäre Friesacher Stadl sowie als Herzstück des Unternehmens – das Restaurant im Vier-Sterne-Superior-Hotel: Der Familienbetrieb überzeugt mit Gastgebertum auf hohem Niveau. Von der gehobenen Karte im Restaurant bis zur rustikalen Jause im Heurigen. Auch Fischspezialitäten und vor allem die Ochsenfleischgerichte vom eigenen Bauernhof sind das kulinarische Markenzeichen im Friesacher. Familie Friesacher · Hellbrunnerstraße 17 · 5081 Anif T +43 (0)6246 8977 . friesacher.com

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RESTAURANT KAISERHOF, ANIF Regional und Bio genießen wie ein Kaiser Mit einer großen Vielfalt an Bio-Genüssen, veganen sowie gluten- und laktosefreien Schmankerln lässt das Frühstück im Kaiserhof keine Wünsche offen. Gleiches gilt für die heimischen Köstlichkeiten, angefangen bei Fischen aus Oberalm bis hin zum Käse der Dorfkäserei Pötzelsberger. Der lauschige Gastgarten mit alten Kastanienbäumen lädt zum Verweilen ein, die Kaiserbar zum Absacker. Familie Absenger · Salzachtal-Bundesstraße 135 · 5081 Anif T +43 (0)6246 8920 . kaiserhof-anif.at

BIO-BAUERNHOF KASTNERBAUER, ANIF Willkommen am Bio-Bauernhof der Familie Leitner Nicole Leitner, die Kastnerbäuerin, ist Bio-Bäuerin aus Leidenschaft. Das beweist sie als Seminarbäuerin in ihren Seminaren, Koch- und Backkursen ebenso wie in der Schule am Bauernhof und in ihrem liebevollen Umgang mit den Tieren und ihrem Hof. Und man schmeckt es auch, etwa in den leckeren Bio-Eiern und Bio-Nudeln. Beides gibt es unter anderem in Kastners HofgreisslerEi.

Salzburg Umgebung

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Familie Leitner · Römerstraße 8 · 5081 Anif T +43 (0)650 3131209 . kastnersbioeier.at

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HOTEL & RESTAURANT SCHLOSSWIRT ZU ANIF, ANIF Biedermeier-Hotel mit herrlichem Gastgarten für Feste und Feiern Ein Haus mit über 400 Jahre langer Historie erzählt viele Geschichten. Das Vier-Sterne-Hotel im Süden Salzburgs wurde immer wieder mit viel Fingerspitzengefühl renoviert und zeigt seinen einzigartigen Charakter. Der lauschige Gastgarten ist ein Highlight und ein beliebter Ort für Feste und Feiern. In der Küche setzt man auf hochwertige Wirtshausküche mit regionalen Produkten und Wildfleisch aus der familieneigenen Jagd. Stephan Gassner · Salzachtalbundesstraße 7 · 5081 Anif T +43 (0)6246 72175 . schlosswirt-anif.at

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RESTAURANT AMMERHAUSER, ANTHERING Hervorragend speisen mit „Tradition“ und „Vision“ Saisonalität, Regionalität, Nachhaltigkeit und Respekt vor den Lebensmitteln spielen im Vier-Sterne-Hotel eine große Rolle, das erkennt man auch an der kulinarischen Handschrift von Küchenchef Gert Seebacher. Wintergarten und Gastgarten sowie die Restaurants „Tradition“ und „Vision“ – die Namen der vier einladenden Gasträume beschreiben gleichzeitig die moderne und trotzdem bodenständige Küchenphilosophie. Familie Ammerhauser · Dorfstraße 1 · 5102 Anthering T +43 (0)6223 2204 . ammerhauser.at

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KERNEI’S MOSTHEURIGER, ANTHERING Regional Einkehren und einkaufen beim Mostheurigen Most, ein Edelbrand, Bratl, hausgemachte Würste oder Bauernkrapfen – was darf’s denn sein? Beim jahrhundertealten Erbhof und Mostheurigen von Familie Muckenhammer sollte man sich auf jeden Fall durch viele Schmankerl kosten. Die sind aus eigener Landwirtschaft mit Ochsen-, Schwein-, Rotwildund Fischzucht. In der hauseigenen Metzgerei findet man die Spezialitäten zum Mitnehmen. Familie Muckenhammer · Bahnhofstraße 11 · 5102 Anthering T +43 (0)6223 3385 . kernei.at

HOTEL & GASTHOF MARIA PLAIN, BERGHEIM Kulinarisches Ausflugsziel am Wallfahrtsort Maria Plain Die Naturkulisse des Plainberges wurde durch „Sound of Music“ weltberühmt. Dort liegt die bekannte Wallfahrtsbasilika Maria Plain sowie der traditionsreiche Hotel-Gasthof der Familie Moßhammer, die auch das Windiggut am Voggenberg und den Hubertushof Filzmoos leiten. Am Plainberg werden österreichische Spezialitäten serviert – und die „Moßhammers Original Plainer Bratwurst“, die seit 1830 ein Markenzeichen des Hauses ist.

BÄCKEREI RÖSSLHUBER, BERGHEIM Meisterbäcker und Konditor mit hausgemachten Eisspezialitäten Die Bäckerei Rößlhuber wurde 1940 gegründet und bereits mehrfach zur beliebtesten Bäckerei Salzburgs gewählt. In vier Filialen bietet die Familie Rößlhuber bestes Brot und Gebäck sowie viele süße Versuchungen an. Auch das Café im Stammhaus in Bergheim wird gern besucht – zum Frühstücken oder für ein frisch gekochtes Mittagsmenü. Im Sommer ist das hausgemachte Eis von Konditormeister Michael Rößlhuber ein Must-have.

Salzburg Umgebung

Johannes Moßhammer · Plainbergweg 43 · 5101 Bergheim T +43 (0)662 4507010 . mariaplain.com

Familie Rößlhuber · Dorfstraße 16 · 5101 Bergheim T +43 (0)662 452053 · roesslhuber.com

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GENUSS REGION

ROMANTIK SPA HOTEL ELIXHAUSER WIRT, ELIXHAUSEN Österreichs ältester Familienbetrieb – seit 1334 Der Elixhauser Wirt ist eine wahrer Genuss-Tipp für besonderes Ambiente, herzliches Service und feinste Salzburger Spezialitäten. In der Küchenlinie werden Tradition und Moderne kombiniert, wobei das Küchenteam besonderen Fokus auf Regionalität sowie Saisonalität legt und auch der Fleischgenuss nicht zu kurz kommt. Ein Highlight ist der Kastaniengastgarten, wo die schmackhaften Gerichte bei Schönwetter serviert werden. Michaela Gmachl · Dorfstraße 14 · 5161 Elixhausen T +43 (0)662 480212 . elixhauserwirt.com

GENUSS REGION

BÄCKEREI PFÖSS, ELSBETHEN Bäckerei-Vorreiter in Bio-Tradition und Regionalität In der Bäckerei Pföß wird bereits seit 1957 biologisch gebacken. Seit 2017 befindet sich das Stammhaus und Herz der Bäckerei in Elsbethen, hinzu kommen drei weitere Filialen. Dort werden in der Backstube aus besten regionalen und Biozertifizierten Zutaten Brot- und Gebäckspezialitäten gefertigt. Im Stammhaus ist auch ein kleines Café, wo man das frisch gebackene Brot sowie Kuchen und Snacks mit Ausblick auf den Untersberg genießen kann. Peter Pföß · Christophorusstraße 62 · 5061 Elsbethen T +43 (0)662 623471 . pfoess.com

GENUSS REGION

RESTAURANT AM HOCHFUCHS, EUGENDORF Traditionsreiche Wirtshaus.Küche und moderne Schwaighofner.Mund.Art Am Schwaighofenberg genießt man sowohl Ausblicke auf Eugendorf als auch abwechslungsreiche Genüsse im Restaurant Am Hochfuchs. Küchenchef Michael Oberreiter zelebriert Wirtshausklassiker wie Zwiebelrostbraten und Sonntagsbratl ebenso wie die Schwaighofner.Mund.Art-Kreativ-Karte mit Neuinterpretationen auf Haubenniveau. Tipp: Die Innereien-Genusswochen sollte man sich nicht entgehen lassen. Margit & Michael Oberreiter . Schwaighofen-Bergweg 2 . 5301 Eugendorf T +43 (0)6225 8289 . hochfuchs.at

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GASTHOF GASTAGWIRT, EUGENDORF Wo Gast- und Landwirtschaft Hand in Hand gehen Die Maislingers sind Wirtsleute und Bio-Bauern mit Leib und Seele – und diese Herzlichkeit spürt man bei jedem Besuch. Kulinarisch setzt das Küchenteam auf Fleisch vom Rind bis zum Lamm sowie Eier aus der eigenen Bio-Landwirtschaft: Der Gastag-Burger gehört schon zum Evergreen auf der Karte. Ein Genusstipp ist das umfangreiche Frühstücksbuffet, das man auch als Nicht-Hotelgast genießen kann. Familie Maislinger · Alte Wiener Straße 37 · 5301 Eugendorf T +43 (0)6225 8231 . gastagwirt.at

LANDGASTHOF HOLZNERWIRT, EUGENDORF Regionale Schmankerl im Herzen von Eugendorf Das Rind aus der eigenen Bio-Landwirtschaft hat Tradition im Holznerwirt. Was nicht selbst produziert wird, kommt von Genussproduzenten aus der Umgebung – etwa die Forellen aus dem Fuschlsee oder die Reinanken aus dem Mondsee. Der Kastaniengarten ist ein fantastischer Ort der Entspannung, die Stuben sind mit viel Liebe zum Detail charmant eingerichtet. Unbedingt den Tafelspitz probieren.

BIO-IMKEREI WILDBLUME, EUGENDORF Honigspezialitäten und Bienenerlebnisse

GENUSS REGION

Der gebürtige Italiener und Wahl-Eugendorfer Mattia Rainoldi ist ausgebildeter Bienenpädagoge. Er stellt in seiner Bio-Imkerei Wildblume Bio-Honigspezialitäten her – vom Wald-, Wiesen- und Cremehonig über Propolis bis hin zu Oxymel. Zusätzlich gibt es Wildblume-Workshops und Bienenpatenschaften. Perfekt für alle Bienenfans, die aber zu wenig Zeit oder Platz haben.

Salzburg Umgebung

Gerhard Schönbauer · Dorf 4 · 5301 Eugendorf T +43 (0)6225 8205 . holznerwirt.at

Mattia Rainoldi . Stettnerstraße 32 . 5301 Eugendorf T +43 (0)699 11456633 . wildblume.at

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GRÜLL FISCHSPEZIALITÄTEN & BISTRO, GRÖDIG Der Fischflüsterer aus Grödig 1981 legte Walter Grüll mit seiner eigenen Fischzucht den Grundstein für den Erfolg seiner Fischspezialitäten. Heute ist der Fischexperte aus der Gourmetszene des SalzburgerLandes und weit über die Grenzen hinaus nicht mehr wegzudenken. Der Gipfel des Genusses ist der einzigartige Störkaviar, den man zuhause oder direkt im Bistro mit weiteren Köstlichkeiten aus See und Meer genießt. Familie Grüll · Neue-Heimat-Straße 13 · 5082 Grödig T +43 (0)6246 75492 . gruell-salzburg.at

GENUSS REGION

RESTAURANT ASSISI-STUBEN, GROSSGMAIN Alpine Küche am Fuße des Untersbergs Einprägsam – das sind nicht nur Axel und Küchenchef Stefan, die Masterminds hinter der Assisi-Stuben. Auch die kulinarischen Gaumenreisen bleiben den Gästen bestens in Erinnerung. Nach der kulinarischen Philosophie der Alpinen Küche werden dort österreichische Klassiker mit Bedacht auf Traditionen und regionale Produzenten in ihrem Stil interpretiert, wie beim Wurzelfleisch 2.0 mit getrüffeltem Eachtling-Püree. Axel Hofmann-Buhk und Stefan Buhk · Salzburgerstraße 158 5084 Großgmain · T +43 (0)6247 89656 . assisi-stuben.com

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LATSCHENWIRT GENUSS REFUGIUM, GROSSGMAIN Feinste Wildspezialitäten aus dem Jagdrevier zu Mayr-Melnhof Direkt am Fuße des Untersbergs gelegen befindet sich der Latschenwirt. Im Restaurant werden Köstlichkeiten von Wild und Wald aufgetischt, direkt aus dem Revier zu Mayr-Melnhof. Ergänzt wird die vielfältige Speisekarte mit Fisch-, Rind- und weiteren Spezialitäten aus der Region, und der Weinkeller bietet großartige Tropfen zur Speisenbegleitung. Rustikale Schmankerl gibt’s in der Einkehr. Buchhöhstraße 122 · 5084 Großgmain T +43 (0)6247 84476 . latschenwirt.at

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FEINKOST FLEISCHEREI AUERNIG, HALLWANG Metzgerhandwerk aus Leidenschaft in dritter Generation 1956 wurde die Metzgerei Auernig in Mayrwies bei Hallwang gegründet, heute ist die von Stefan Auernig geführte Feinkost Fleischerei eine Institution. Die Wochenmenüs können vor Ort genossen oder mitgenommen werden. Neben klassischen Metzgereidelikatessen und diversen Grillspeziali täten gibt es Dry Aged Beef und Dry Aged Pork – außerhalb der Öffnungszeiten auch am Fleischautomaten. Familie Auernig . Wiener Bundesstraße 16 . 5300 Hallwang T +43 (0)662 661339 . auernig.at

RESTAURANT PFEFFERSCHIFF, HALLWANG Genussrefugium im ehemaligen Pfarrhaus Iris und Jürgen Vigne segeln seit Jahren auf der kulinarischen Erfolgswelle, ausgezeichnet mit drei Hauben und einem Stern. Die Küche von Chefkoch Jürgen Vigne ist aufwändig, kreativ und liebevoll und umschmeichelt den Gaumen mit einer faszinierenden Finesse, flankiert von einer exquisiten Weinauswahl. Serviert wird in den geschmackvoll eingerichteten Stuben des ehemaligen Pfarrhauses oder im romantischen Gastgarten.

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GASTHOF SCHORN, ST. LEONHARD Traditionsreicher Landgasthof mit charmantem Salettl

Salzburg Umgebung

Iris und Jürgen Vigne · Söllheim 3 · 5300 Hallwang T +43 (0)662 661242 . vigne.at

Man soll ja bekanntlich Feste feiern, wie sie fallen – und das am besten im Gasthof Schorn. Ob im Hochzeitssaal, einer der vielen Stuben oder im Gastgarten mit Salettl: Hier in St. Leonhard findet man eine ideale Location für Hochzeiten, Taufen und Geburtstagsfeiern. Kulinarisch wird man mit Salzburger Hausmannskost und saisonalen Spezialitäten verwöhnt – dazu kann man aus einer großen Auswahl aus österreichischen Weinen auswählen. Familie Ziegler · St.-Leonhard-Straße 1 · 5083 St. Leonhard T +43 (0)6246 72334 . gasthofschorn.at

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RESTAURANT FUCHSBAU, WALS Beste Produkte aus der Region auf Haubenniveau Von der Saalachstube zum Fuchsbau: Die kulinarische Evolution von Stefan Fuchs ist bereits ein Fixpunkt in der Salzburger Gastronomieszene. Seine Küchenphilosophie beschreibt er als „gehobene Alpine Küche mit Einflüssen aus Frankreich und Italien“. Der Fokus liegt auf Produzenten aus einem Umkreis von 30 Kilometern. Diesen regionalen Warenkorb veredelt der Küchenchef zu schmackhaften Gerichten bis hin zum Fünf-Gang-Menü. Stefan Fuchs · Käferheimstraße 152 · 5071 Wals T +43 (0)664 1779177 . fuchsbau-wals.at

RESTAURANT HUBERS IM GOLFCLUB KLESSHEIM, WALS Hier lassen es sich nicht nur Golfspieler schmecken Familie Huber hat ihr Genussrefugium neben dem Restaurant Hubers im Fischerwirt und dem Triangel in der Stadt Salzburg um das Hubers im Golfclub Klessheim erweitert. Ob Golfspieler oder nicht spielt dabei keine Rolle: Jeder kommt in den Genuss des feinen Frühstücks, der wechselnden Mittagsmenüs und der mediterranen und regionalen Klassiker. Dazu gibt’s eine vielfältige Weinkarte. Andrea & Harald Huber · Klessheim 21 · 5071 Wals T +43 (0)664 4377726 . hubers-im-golfclub.at

CASINO RESTAURANT CUISINO, WALS Verspielte Gaumenfreuden beim Dinner im Schloss Wer seinen Einsatz auf Genuss setzt, hat hier auf jeden Fall schon gewonnen. Wie könnte es im Casino-Restaurant auch anders sein, geht es auch in der Kulinarik um die Frage: Rot oder Schwarz? Die mit zwei Hauben dekorierte Cuisino-Küchencrew zeigt in den beiden wahlweise in drei oder vier Gängen servierten Menüs ihr volles Potenzial. Bis es heißt ,rien ne va plus, und man einen Stock höher anschließend auch noch in den Spielgenuss kommt. Im Schloss Kleßheim · Kleßheim 1 · 5071 Wals T +43 (0)662 8544551 8500 . casinos.at

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Märkte IM SALZBURGERLAND Salzburger Schranne, Bio-Markt Seekirchen, Maximilians-Bauernmarkt Bischofshofen oder Mittersiller Wochenmarkt: Man erkundet bei Marktbesuchen die kulinarische Identität des SalzburgerLandes und die regionstypischen Produkte, die bei regionalen Produzenten verkostet werden können. SCHRANNENMARKT AM MIRABELLPLATZ Der Wochenmarkt gegenüber vom Schloss Mirabell zählt zu den größten und bekanntesten Märkten Österreichs. Mirabellplatz . 5020 Salzburg Öffnungszeiten: Donnerstag 05:00–13:00 Uhr (falls der Markttag auf einen Feiertag fällt, findet die Schranne am Mittwoch davor statt) GRÜNMARKT AM UNIVERSITÄTSPLATZ Samstags wird der Markt auf die Wiener-Philharmoniker-Gasse erweitert. Unbedingt bei den Würstelständen vorbeischauen. Universitätsplatz . 5020 Salzburg Öffnungszeiten: Montag bis Freitag: 07:00–19:00 Uhr, Samstag: 06:00–15:00 Uhr, Adventsamstage: 06:00–19:00 Uhr GRÜNMARKT IN HALLEIN Inmitten der historischen Altstadt Halleins bieten regionale Genussproduzenten wöchentlich ihre Spezialitäten an. Kornsteinplatz . 5400 Hallein Öffnungszeiten: Samstag: 06:30–12:00 Uhr MAXIMILIANS-BAUERNMARKT BISCHOFSHOFEN Köstliches von heimischen Betrieben gibt es am Wochenmarkt in der Begegnungszone von Bischofshofen zu entdecken. Bahnhofstraße . 5500 Bischofshofen Öffnungszeiten: Freitag: 09:00–13:00 Uhr WOCHENMARKT TAMSWEG Am Wochenmarkt gibt es regionale und saisonale Spezialitäten wie den Lungauer Eachtling oder Eierschwammerl. Marktplatz . 5580 Tamsweg Öffnungszeiten: Freitag: 08:00–12:00 Uhr MITTERSILLER WOCHENMARKT Im Nationalpark Hohe Tauern gelegen, werden am Wochenmarkt beste Produkte der Region angeboten. Stadtplatz Mittersill . 5730 Mittersill Öffnungszeiten: Mai–September | Freitag: 09:00–13:00 Uhr

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GENERATION WINTER WIR TEILEN, WAS WIR LIEBEN. WINTER.SALZBURGERLAND.COM | #SALZBURGERLAND 214

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WIR LÄSST UNS NEUE WEGE GEHEN. Lösungen entstehen immer im WIR. Dort, wo sie für alle nützlich sind. Dieser Gedanke gilt bei uns nicht nur für Banking, sondern umfasst auch Initiativen in den Bereichen Nachhaltigkeit, Wissenschaft und Forschung. Darum engagieren wir uns bei Energiegenossenschaften, Gemeinschaftsinitiativen und Crowdfunding-Projekten. salzburg.raiffeisen.at

WIR MACHT’S MÖGLICH.

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Kulinarische Inspirationen im SalzburgerLand Das SalzburgerLand ist für seine herrlichen Genüsse bis weit über die Landesgrenzen hinweg bekannt. Frische, Qualität und Regionalität gehen hier eine unverfälschte Symbiose ein. Nicht nur der Via Culinaria-Guide hält vielfältige Genussinspirationen bereit, auch das Magazin, die Genussreisen, die Rezepte aus dem SalzburgerLand oder die Festspiele der Alpinen Küche laden zum Kennenlernen und Genießen ein.

DAS SALZBURGERLAND-MAGAZIN

Menschen und Geschichten

Das SalzburgerLand-Magazin wirft einen Blick hinter die Kulissen und erzählt die Geschichten der herzlichen Gastgeberinnen und leidenschaftlichen Köche. Es verrät die schönsten Plätze, die zum Verweilen einladen und folgt den Nationalparkrangern auf Schritt und Tritt durch die atemberaubende Berglandschaft. Es lädt zu Kulturaufführungen ein, die Gänsehaut verursachen, und testet die neuesten Sporterlebnisse im SalzburgerLand für Sie aus.

Jetzt kostenlos abonnieren und schmökern: magazin.salzburgerland.com

GENUSSREISEN

Kulinarische Inspirationen in Etappen Ob auf den Spuren des Jahrhundertkochs Eckart Witzigmann, auf sportlicher Entdeckungstour durch die Täler oder auf Kräutersuche am Fuße mächtiger Berge – die Genussreisen und BucketLists im SalzburgerLand halten viel Inspiration für den ganz persönlichen kulinarischen Trip durch das SalzburgerLand bereit. Foodies und Genussliebhaberinnen können den mehrtägigen Reiseempfehlungen folgen oder sich ihre persönlichen Highlights rauspicken und eine ganz individuelle Tour zusammenstellen – je nach Lust und Geschmack!

genussreisen.salzburgerland.com

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FÜR DAHEIM

So schmeckt das SalzburgerLand Den luftig leichten Kaiserschmarrn noch einmal probieren, die erfrischenden Kräuter im selbstgemachten Sirup noch einmal schmecken und den Duft des frisch gebackenen Brotes noch einmal den ganzen Raum erfüllen lassen. Mit den Rezepten aus dem SalzburgerLand können diese Urlaubserinnerungen wieder aufleben. Sorgfältig zusammengetragen und aufgeschrieben verraten sie die Geheimnisse der überlieferten Rezepte und neuen Interpretationen und bringen den Geschmack von Urlaub auf den eigenen Tisch.

rezepte.salzburgerland.com

ALPINE KÜCHE

Unser Erbe und unsere Verantwortung Die „Alpine Küche“ ist mehr als nur der Titel dessen, was wir auf den Teller bringen. Mit der „Quintessenz“, den zehn Werten wird sie beschrieben, doch ist sie vor allem unser Erbe, unsere kulinarische Identität und nicht zuletzt unsere Verantwortung. Wir wollen mit der Alpinen Küche dafür Sorge tragen, den alpinen Lebensraum zu erhalten, zu Bio-Produkten der Saison und aus der Umgebung zu greifen und uns stets weiterzuentwickeln und innovativ zu bleiben, ohne den Respekt gegenüber den vermachten Geheimnissen und der Handwerkskunst zu verlieren. Deshalb wollen wir die Alpine Küche und alles, was sie für uns bedeutet, einmal im Jahr bei den Festspielen der Alpinen Küche in Zell am See-Kaprun zelebrieren und weitertragen. Wir laden Sie herzlich ein, ein Teil davon zu sein. alpine-kueche.com

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Anreise, Beratung und Buchung KLIMAFREUNDLICH MIT BAHN UND S-BAHN Dank seiner zentralen Lage ist das SalzburgerLand völlig unkompliziert mit der Bahn erreichbar. Der Hauptbahnhof Salzburg verfügt über zahlreiche tägliche Direktverbindungen aus Deutschland im Fernverkehr von der DB und aus Österreich mit den ÖBB. Das Österreichische Klimaticket, die Vorteilscards oder die Sparschiene der ÖBB sorgen für eine günstige Anreise ins SalzburgerLand. Auch die unterschiedlichen Ferienregionen sind entweder direkt oder mit einfachem Umstieg zum Beispiel am Salzburger Hauptbahnhof erreichbar. Etwa Hallein oder Golling im Tennengau, Bischofshofen, Gastein sowie St. Johann im Pongau oder Zell am See im Pinzgau. Fünf S-Bahn-Linien verbinden die Stadt Salzburg im Halbstunden- bzw. Stundentakt mit dem Salzburger Seenland im Norden und bis nach Schwarzach-St. Veit im Süden. oebb.at, westbahn.at, bahn.de/salzburgerland

INDIVIDUELL MIT AUTO UND BUS

Diese Broschüre wurde zu 100 Prozent auf PEFC-zertifiziertem Papier gedruckt. 202223008

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Mit der Tauernautobahn (A10) verfügt das SalzburgerLand über eine hervorragende Nord-SüdVerbindung und beste Anbindungen zu internationalen Fernbuslinien. Vor Ort garantieren das Postbus-Liniennetz sowie regionale Wanderbusse höchste Flexibilität. Autobahnvignetten unter asfinag.at

KOMFORTABEL PER FLUGZEUG

Der Salzburg Airport verfügt über zahlreiche Direktverbindungen in verschiedene europäische Städte und Metropolen. salzburg-airport.com Mit dem Airport-Shuttle geht es weiter in Salzburgs Ferienregionen: sltg.at/shuttle

Jetzt gleich online buchen: Über 4.000 Angebote mit einem Klick. booking.salzburgerland.com Gerne beraten wir Sie kostenlos und unverbindlich: Montags bis freitags 08:00–17:00 Uhr T +43 662 6688 0* info@salzburgerland.com * Lokale Gebühren können anfallen.

IMPRESSUM: Herausgeber und für den Inhalt verantwortlich: SalzburgerLand Tourismus GmbH, 5300 Hallwang bei Salzburg, Postfach 1, T +43 (0)662 6688 0, info@salzburgerland.com, www.salzburgerland.com | Idee und Konzept: Leo Bauernberger, SalzburgerLand Tourismus GmbH | Projekt- und Redaktionsleitung: Magdalena Putz, SalzburgerLand Tourismus GmbH, zweibaum GesbR, Martina & Günter Baumgartner | Text: zweibaum GesbR, Martina & Günter Baumgartner, Franziska Lipp, Dominik Flammer | Grafische Gestaltung: Anna-Katharina Lipp, SalzburgerLand Tourismus GmbH | Satz: MEDIA DESIGN: rizner.at GmbH | Lektorat: Text:Quell – Melanie Knünz | Druck: Samson Druck GmbH, 5581 St. Margarethen im Lungau Bilder: SalzburgerLand Tourismus, Tourismusverbände, Regionen und Partner, BioParadies SalzburgerLand; Seite 4 – © Markus Basler / Seite 6 – © Chris Perkles / Seite 8 – © Tina Sturzenegger; Coverbild: Lisa Eiersebner, Bilder Genusswege: Lisa Eiersebner | Illustrationen Genusswege und Köche: Simone Fuchs | Design: CUSTOMIZE mediahouse GmbH | Guide Michelin-Auszeichnungen: Sterne, Bib Gourmand & Selected © 2023 MICHELIN Guide. All rights reserved. Wir bedanken uns bei unseren Partnern für die tatkräftige Unterstützung. Aus Gründen der leichteren Lesbarkeit wird auf eine geschlechtsspezifische Differenzierung verzichtet. Entsprechende Begriffe gelten im Sinne der Gleichbehandlung für alle Geschlechter. Alle Preise in Euro | Irrtümer, Satz- und Druckfehler vorbehalten | Es kann zu Abweichungen bei den Kontaktdaten kommen, alle Angaben ohne Gewähr | Stand: August 2023 | 8. Auflage

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Index nach Alphabet 220GRAD....................................... 178 A Abfalter........................................... 87 Abstraktum................................... 151 Adler................................................ 87 Aignerhof...................................... 168 Almhof........................................... 115 Almmonte 96................................ 159 Alte Schmiede .............................. 107 Ammererhof................................. 118 Ammerhauser.............................. 206 Andlwirt......................................... 169 Arbesreitalm................................. 129 AreitAlm........................................ 124 Arte Vinum ..................................... 19 AsitzBräu...................................... 107 Assisi-Stuben............................... 210 Atelier Fischer................................ 73 Auerhahn...................................... 179 Auernig......................................... 211 Augut.............................................163 Augustiner Bräu........................... 179 Azwanger Delikatessen................ 194 B Bachrain......................................... 87 Backen mit Christina.................... 171 Balkan Grill................................... 179 Baltram......................................... 180 Bärenwirt...................................... 180 Batzenhäusl.................................... 71 Bauer............................................ 150 Bazar............................................. 180 Berger Feinste Confiserie............ 113 Berger Landhotel......................... 142 Berghof......................................... 156 Bertahof........................................ 139 Bienenlieb..................................... 181 Bierführer..................................... 146 BioArt Campus............................... 68 Bio aus dem Tal.................... 149, 162 BioBurgerMeister......................... 181 Blaue Gans................................... 181 BLÜ............................................... 139 Bramsau-Bräu............................... 61 Brandlwirt..................................... 120 Brandstätter................................. 182 Branntweinerhütte....................... 169 Braun.............................................. 89

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Bräurup......................................... 116 Bräustüberl Schwarzach ............ 155 Breitmoos..................................... 116 Brüggler........................................ 153 Brunnauer.................................... 182 Brunnerwirt.................................. 167 Brunnwirt........................................ 62 Buberlgut...................................... 203 Bürglalm ..............................104, 129 Bürglhöh....................................... 142 Burgstallhütte............................... 144 C Cuisino.......................................... 212 D dahoam in der Riederalm...... 99, 107 Das Vogl........................................ 125 Deantnerin.................................... 104 Der Dorfladen............................... 163 Der Guster.................................... 143 DiDilicious Didi Maier................... 183 Dientalm....................................... 129 Döllerer Gourmetrestaurant.... 88, 98 Döllerers Wirtshaus................. 88, 98 Dorfalm & Dorfladen Flachau...... 145 Durzbauer..................................... 139 E echt. gut essen............................. 108 Edelweiss...................................... 147 Eder Hütte..................................... 125 Eggerwirt...................................... 171 Elefant........................................... 185 Elixhauser Wirt............................. 208 Enzianhütte..................................... 94 Erlebnisbauernhof Faistenau.. 61, 162 Erlhof............................................ 125 ESS:ENZ....................................... 108 Esszimmer.................................... 185 Eulenspiegel................................. 203 Europakloster Gut Aich.................. 72 F Feldinghütte.................................. 140 Fingerlos....................................... 186 Finstermann................................. 120 Fischhof Das Ziegenparadies .....162 Fischtagging................................... 69 Flachgauer Bio-Pilze..................... 66 Flos Restaurant............................ 126 Franzlahof..................................... 172

fredl’s in der Reinbachstube........ 157 Friesacher..................................... 205 Fritz & Friedrich........................... 152 Fuchsbau...................................... 212 Funder........................................... 186 Fürberg........................................... 71 Fürst.............................................. 187 Fürstenhof...................................... 92 Fuxbau & Cervus............................ 64 Fuxn.............................................. 187 G Gabühelhütte ...............................129 Gamskogelhütte........................... 166 Gastagwirt..................................... 209 Geheime Specerey........................ 183 Gehwolfalm................................... 147 Genusskrämerei............................. 89 Genussprojekt............................... 187 Gersberg Alm............................... 184 Gipfel Restaurant.......................... 105 Glass Garden................................ 199 Gletschermühle............................ 105 Goldader....................................... 172 Goldener Hirsch........................... 188 Goldgasse..................................... 188 Graukogelhütte............................. 135 Green Garden................................ 199 Greilhof......................................... 172 Großarler Hof................................ 147 Grüll.............................................. 210 Grünmarkt Hallein...................... 213 Grünmarkt Salzburg .................... 213 Grünegg Alm................................. 129 Guglhof............................................ 90 Gusswerk........................................ 63 Gusto............................................. 118 H Hatzenalm...................................... 61 Haus am Hang.......................... 72, 92 Hausebengut................................ 135 HECHT!......................................... 146 Heimatgold................................... 126 hendl fischerei.............................. 108 Herzog Destillate.......................... 120 Hiasnhof........................................ 166 Hilberger’s Beisl........................... 106 Himmelwandhütte........................ 136 Hintermann-Gütl.......................... 140 Hirschen Hütt’n............................ 140 Hoadabauer.................................. 105 Hoagascht..................................... 145 Hochfuchs..................................... 208 Hochleitner................................... 173 Hochmühle Frauenlob................... 68

Hofbräu Kaltenhausen................... 90 Hof- & Dorfläden..................162, 163 Hohlwegwirt.................................... 90 Hölle.............................................. 188 Hollersbacher Kräutergarten...... 105 Holznerwirt................................... 209 Hubers im Fischerwirt.................. 18 Hubers im Golfclub Klessheim.... 212 Hubertus....................................... 143 Humboldt...................................... 189 Huwi’s Alm.................................... 109 I Iglhauser......................................... 65 Ikarus im Hangar-7...................... 190 Imlauer Sky................................... 190 Itzlingers Biobäckerei.................... 62 J Jadorferwirt.................................... 92 Jagglhof........................................ 163 Joglbauer...................................... 162 Johanna Maier................................98 Johannes Bio-Bergbauernhof....... 91 Joseph Brot.................................. 191 Jufenalm....................................... 114 K Kaiserhof...................................... 205 Karalm............................................ 94 Karl Dorfmetzgerei....................... 185 Käseschauerei.............................. 174 Kaslöchl........................................ 191 Kastnerbauer........................ 162, 205 Kellerbauer..................................... 86 Kemmts Eina................................ 173 Kernei’s Mostheuriger................. 207 Kiesbye’s......................................... 67 Kirchenwirt Straßwalchen............. 74 Kirchenwirt seit 1326................... 107 Kirchenwirt Strobl.......................... 74 Kocher’s Biohof............................ 154 Kochschulen............................. 98, 99 Kogelalm....................................... 159 Kohlmayrei.................................... 151 Korndoblerhof................................. 66 Königsbergalm............................. 129 Kößlbacher Alm............................ 170 Kraftwerk...................................... 136 Krahlehenhütte............................. 143 Kräuteralmen Hochkönig..... 128, 129 Kräuterreich by Vitus Winkler....99, 158 Krieg.............................................. 191 Krimpelstätter.............................. 192 KUKKA.......................................... 109

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L Langwies......................................... 86 Latschenwirt................................. 210 Lausbua........................................ 134 Lärchenhütte.................................. 76 Lehengut....................................... 155 Lenzenbauer................................. 162 Lerchenmühle................................ 88 Lienbachhof.................................... 76 Lisa Alm........................................ 145 Loseggalm – Langfeldhütte........... 94 Löckerwirt..................................... 169 Luis’ Gardens................................ 106 Lumberjack................................... 150 Lungauer Kochwerk....................... 99 Lungauer Speis............................ 163 Lungauer Stub‘n........................... 171 Lürzer Alm.................................... 152 Lustreich......................................... 65 Lutter & Wegner........................... 136 Lutzbauer...................................... 123 M M32................................................ 192 Maier............................................... 89 Maier’s.......................................... 193 mama thresl................................. 108 Mandlberggut............................... 154 Maria Plain................................... 207 Mattigtaler...................................... 69 Maximilians-Bauernmarkt........... 213 Mayerlehenhütte – Gruberalm... 63, 76 Märkte........................................... 213 Merkel & Merkel........................... 193 Mesnerhaus.................................. 167 Mittersiller Wochenmarkt............ 213 MONDI Bellevue Alm.................... 137 Moser Edelbrände........................ 174 Moser Kaffeebar und Konditorei.... 70 Mountain High Life Treff 2000...... 153 M Passione................................... 192 Mußbachalm................................. 129 Mühlhof......................................... 141 Mühltaler Brauerei....................... 168 N Nationalpark Gärtnerei................ 121 Nesslerhof.................................... 148 Nigglbauer.................................... 158 O Oafoch guat................................... 124 Obauer Restaurant....................... 160 Obauer Bio-Bäckerei...................... 72 Oberforsthof Alm.......................... 157 Oberhofalm................................... 144 Obersteg....................................... 129

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Obstpresse Bramberg.................. 103 O-Fischer’s Frisch Fisch Ladl........ 70 Ortner’s im Strasserwirt.............. 193 Ottingmühle.................................. 173 Ökohof Feldinger.......................... 190 P Panorama Alm.............................. 102 Panorama Alm, Saalbach-Hinterglemm................ 118 Paradoxon..................................... 194 Pâtissière...................................... 184 Pfefferschiff............................ 98, 211 Pföß............................................... 208 Pichlgut......................................... 154 Pinzga Speckdorf.......................... 124 Pinzgau Bräu................................ 103 Pletzer........................................... 116 Pongauer Bauernladen................ 156 Post................................................. 93 Pötzelsberger................................. 84 Primushäusl................................... 60 Pronebenalm................................ 129 R Radhausberg................................ 138 Rauchkuchl Schwaigerlehen....... 122 Raschhofer’s Rossbräu................ 194 Rettenegghütte......................... 76, 94 Riedenburg................................... 195 Riederalm............................... 107, 99 Rocheralm...................................... 94 Roland Essl Alpenkulinarik...... 62, 98 Rösslhuber................................... 207 Rottenhofhütte.......................... 85, 94 Rudolfshöhe.................................. 137 Rupertus....................................... 109 S Saalachtaler Bauernladen........... 121 Sacher........................................... 189 Sagwirt...................................... 91, 98 Salzburgerstube........................... 127 SalzburgMilch............................... 195 Samshofbauer................................ 65 Sauschneider........................ 163, 170 Schareckalm................................. 137 Schatz........................................... 195 Schatzerei..................................... 148 Schlögelberger............................. 170 Schloss Aigen............................... 196 Schlossfischerei Fuschl................. 64 Schloss Hellbrunn........................ 196 Schloss Kammer.......................... 114 Schloss Mittersill.......................... 117 Schloss Prielau............................. 126 Schlosswirt zu Anif....................... 206

Schmaranzgut.............................. 141 Schmetterlingshof.......................... 71 Schmiderer Feinkost.................... 128 Schmiedbauer................................ 86 Schnitzhofalm........................... 76, 94 Schorn........................................... 211 Schrannenmarkt.......................... 213 Schützenwirt................................... 93 Schweizerhütte............................. 151 Seegut Eisl...................................... 60 Seensucht..................................... 127 SeeSushi................................... 75, 98 Senns.Restaurant......................... 197 Sigl.................................................. 67 Sinnlehenhof................................. 112 Sonnenalm & Edtalm..................... 94 Speisenmeisterei............................ 99 Spiessalm....................................... 94 Sporer........................................... 197 Stadler............................................ 64 Stechaubauer............................... 121 Steinbock Alm...................... 114, 129 Steiner.......................................... 152 Steinerwirt.................................... 127 Steinmannbauer................... 149, 163 Steinterrasse................................ 198 Sternbräu...................................... 198 Stiegl-Brauwelt............................ 199 Stiegl-Gut Wildshut........................ 74 Stocki’s Mountaindestillerie........ 112 Straubinger................................... 135 Stroblerhütte.................................. 76 St. Peter Stiftsbäckerei................ 198 St. Peter Stiftskulinarium............ 197 Sulzenalm..................................... 143 Sunnseit.................................. 99, 117 T Tauernbrennerei................... 153, 163 Tauernlamm................................. 122 Taxenbacherhof............................ 123 TEH Naturwerke Unken............... 123 Tennengauer GenussAlmen........... 94 Tiergartenalm............................... 129 Tiroler Buam........................... 99, 119 TOM Almhütte....................... 115, 129 Tomaselli...................................... 201 Toni Alm........................................ 117 Tortenmacher............................... 182 Trausners Genusswerkstatt......... 168 Triangel......................................... 201 Troadkastn............................ 148, 162 Trumer Privatbrauerei................... 67

U Überfuhr....................................... 178 Unterbäck....................................... 70 Unteregg’s Kräutergartl................. 85 Unterhofalm................................. 144 Urbankeller................................... 201 Ursprunger................................... 202 V Valeriehaus................................... 138 vaMoos.......................................... 159 Viktoria Zuckerbäckerei................. 91 Vorderkreebauer........................... 149 Vogl im Haidvogl Mavida.............. 125 W Waldvogel ..................................... 103 Waldhof Alm................................... 76 Walkner........................................... 69 Weisse........................................... 184 Wastlalm....................................... 129 Wastlwirt....................................... 202 Weiserhof by Jules....................... 183 Weitblick....................................... 106 Weitmoserin.................................. 141 Weitmoser Schlossalm................ 141 Weitmoser Schlössl...................... 141 Wernbacher.................................. 202 Weyerhof....................................... 102 Weyringer........................................ 63 Wia z’haus..................................... 146 Wieseralm..................................... 119 Wiesergut...................................... 119 Wildblume..................................... 209 Wilde Wirte................................... 156 Wimmer.......................................... 92 Windischgrätzhöhe....................... 138 Winkler............................................ 66 Winklhof.......................................... 93 Winterstellgut................................. 85 Wirt am Gries.................................. 73 Wochenmarkt Tamsweg............... 213 Z Zachhofalm........................... 104, 129 Zauchenseehof............................. 134 Zaunerhütte.................................. 174 Zehnerhof..................................... 167 Zieferhof........................................ 163 Zinnkrügl...................................... 157 Zuckerlwerkstatt.......................... 203 Zum Hirschen............................... 128 Zum Kaswurm.............................. 155 Zur Post Goldegg.......................... 141 Zur Post St. Gilgen......................... 73 Zur Sonnleit’n................................. 84

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Index nach Ort Abersee Primushäusl................................... 60 Seegut Eisl...................................... 60 Abtenau Lienbachhof.................................... 76 Stroblerhütte.................................. 76 Zur Sonnleit’n................................. 84 Adnet Pötzelsberger................................. 84 Untereggs Kräutergartl.................. 85 Altenmarkt Lausbua........................................ 134 Zauchenseehof............................. 134 Anif Friesacher..................................... 205 Kaiserhof...................................... 205 Kastnerbauer........................ 162, 205 Schlosswirt zu Anif....................... 206 Annaberg-Lungötz Fischhof das Ziegenparadies....... 162 Loseggalm – Langfeldhütte........... 94 Rottenhofhütte.......................... 85, 94 Sonnenalm & Edtalm..................... 94 Winterstellgut................................. 85 Anthering Ammerhauser.............................. 206 Kernei’s Mostheuriger................. 207 Bad Gastein Graukogelhütte............................. 135 Hausebengut................................ 135 Himmelwandhütte........................ 136 Kraftwerk...................................... 136 Lutter & Wegner........................... 136 MONDI Bellevue Alm................... 137 Radhausberg................................ 138 Rudolfshöhe.................................. 137 Schareckalm................................. 137 Straubinger................................... 135 Valeriehaus................................... 138 Windischgrätzhöhe....................... 138 Bad Hofgastein Bertahof........................................ 139 BLÜ............................................... 139 Durzbauer..................................... 139 Feldinghütte.................................. 140 Hintermann-Gütl.......................... 140 Hirschen Hütt’n............................ 140 Mühlhof......................................... 141

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Schmaranzgut.............................. 141 Weitmoserin.................................. 141 Weitmoser Schlössl...................... 141 Weitmoser Schlossalm................ 141 Bad Vigaun Kellerbauer..................................... 86 Langwies......................................... 86 Schmiedbauer................................ 86 Bramberg Obstpresse Bramberg.................. 103 Panorama Alm Bramberg............ 102 Waldvogel...................................... 103 Weyerhof....................................... 102 Bergheim Maria Plain................................... 207 Rösslhuber................................... 207 Bischofshofen Bürglhöh....................................... 142 Maximilians-Bauernmarkt........... 213 Bruck an der Großglocknerstraße Pinzgau Bräu................................ 103 Dienten Bürglalm............................... 104, 129 Deantnerin.................................... 104 Gabühelhütte................................ 129 Grünegg Alm................................. 129 Königsbergalm............................. 129 Zachhofalm........................... 104, 129 Eben im Pongau Berger Landhotel......................... 142 Elixenhausen Elixhauser Wirt............................. 208 Elsbethen Pföß............................................... 208 Embach Hoadabauer.................................. 105 Eugendorf Gastagwirt..................................... 209 Hochfuchs..................................... 208 Holznerwirt................................... 209 Wildblume..................................... 209 Faistenau Bramsau-Bräu............................... 61 Erlebnisbauernhof Faistenau.. 61, 162 Hatzenalm...................................... 61 Itzlingers Biobäckerei.................... 62 Flachau Burgstallhütte............................... 144

Dorfalm & Dorfladen Flachau...... 145 Hoagascht..................................... 145 Lisa Alm........................................ 145 Wia z’ haus..................................... 146 Filzmoos Der Guster.................................... 143 Hubertus....................................... 143 Johanna Maier................................ 98 Krahlehenhütte............................. 143 Oberhofalm................................... 144 Unterhofalm................................. 144 Sulzenalm..................................... 143 Fuschl am See Brunnwirt........................................ 62 Roland Essl Alpenkulinarik...... 62, 98 Holleralmen.................................... 76 Waldhof Alm................................... 76 Goldegg Bierführer..................................... 146 HECHT!......................................... 146 Zur Post Goldegg.......................... 141 Golling Abfalter........................................... 87 Adler................................................ 87 Bachrain......................................... 87 Döllerer Gourmetrestaurant..... 88, 98 Döllerers Wirtshaus................. 88, 98 Lerchenmühle................................ 88 Maier............................................... 89 Göriach Hiasnhof........................................ 166 Grödig Grüll.............................................. 210 Großarl Edelweiss...................................... 147 Gehwolfalm................................... 147 Großarler Hof................................ 147 Nesslerhof.................................... 148 Schatzerei..................................... 148 Troadkastn............................ 148, 162 Großgmain Assisi-Stuben............................... 210 Latschenwirt................................. 210 Hallein Braun.............................................. 89 Genusskrämerei............................. 89 Guglhof............................................ 90 Grünmarkt Hallein....................... 213 Hofbräu Kaltenhausen................... 90 Hohlwegwirt.................................... 90 Tennengauer GenussAlmen........... 94 Viktoria Zuckerbäckerei................. 91 Hallwang Auernig......................................... 211

Lenzenbauer................................. 162 Pfefferschiff............................ 98, 211 Henndorf Weyringer........................................ 63 Hintersee Mayerlehenhütte – Gruberalm... 63, 76 Hof bei Salzburg Fuxbau & Cervus............................ 64 Gusswerk........................................ 63 Schlossfischerei Fuschl................. 64 Hollersbach Hollersbacher Kräutergarten...... 105 Hüttschlag Steinmannbauer................... 149, 163 Vorderkreebauer........................... 149 Kaprun Gipfel Restaurant.......................... 105 Gletschermühle............................ 105 Hilberger’s Beisl........................... 106 Luis’ Gardens................................ 106 Weitblick....................................... 106 Katschberg Gamskogelhütte........................... 166 Kleinarl Bio aus dem Tal.................... 149, 162 Lumberjack................................... 150 Krispl Johannes Bio-Bergbauernhof....... 91 Sagwirt...................................... 91, 98 Kuchl Fürstenhof...................................... 92 Jadorferwirt.................................... 92 Lamprechtshausen Stadler............................................ 64 Leogang Alte Schmiede............................... 107 AsitzBräu...................................... 107 dahoam in der Riederalm...... 99, 107 Der Dorfladen............................... 163 echt. gut essen. ........................... 108 ESS:ENZ........................................ 108 hendl fischerei.............................. 108 Huwi’s Alm.................................... 109 Kirchenwirt seit 1326................... 107 KUKKA.......................................... 109 mama thresl................................. 108 Riederalm............................... 99, 107 Rupertus....................................... 109 Sinnlehenalm............................... 112 Sinnlehenhof................................. 112 Stocki’s Mountaindestillerie........ 112 Zieferhof – Mei Muich.................. 163 Lofer Berger Feinste Confiserie............ 113

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Maishofen Schloss Kammer.......................... 114 Maria Alm Almhof........................................... 115 Arbesreitalm................................. 129 Jufenalm....................................... 114 Kräuteralmen Hochkönig..... 128, 129 Mußbachalm................................. 129 Obersteg....................................... 129 Steinbock Alm...................... 114, 129 TOM Almhütte....................... 115, 129 Wastalm........................................ 129 Mariapfarr Zehnerhof..................................... 167 Mattsee Iglhauser......................................... 65 Lustreich......................................... 65 Mauterndorf Brunnerwirt.................................. 167 Mesnerhaus.................................. 167 Mühltaler Brauerei....................... 168 Trausners Genusswerkstatt......... 168 Mittersill Bräurup......................................... 116 Breitmoos..................................... 116 Mittersiller Wochenmarkt............ 213 Pletzer........................................... 116 Schloss Mittersill.................... 99, 117 Sunnseit........................................ 117 Toni Alm........................................ 117 Mühlbach am Hochkönig Bauer............................................ 150 Dientalm....................................... 129 Pronebenalm................................ 129 Schweizerhütte............................. 151 Tiergartenalm............................... 129 Muhr Aignerhof...................................... 168 Neumarkt am Wallersee Samshofbauer................................ 65 Winkler............................................ 66 Oberalm Wimmer.......................................... 92 Winklhof.......................................... 93 Obertauern Abstraktum................................... 151 Fritz & Friedrich........................... 152 Kohlmayrei.................................... 151 Lürzer Alm.................................... 152 Mountain High Life Treff 2000...... 153 Steiner.......................................... 152 Tauernbrennerei................... 153, 163 Obertrum am See Braugasthof Sigl............................. 67

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Flachgauer Bio-Pilze..................... 66 Joglbauer...................................... 162 Kiesbye’s......................................... 67 Korndoblerhof................................. 66 Trumer Privatbrauerei................... 67 Plainfeld Hochmühle Frauenlob................... 68 Radstadt Brüggler........................................ 153 Kocher’s Biohhof.......................... 154 Mandlberggut............................... 154 Pichlgut......................................... 154 Zum Kaswurm.............................. 155 Rauris Ammererhof................................. 118 Gusto............................................. 118 Reitsam Lehengut....................................... 155 Saalbach-Hinterglemm Arte Vinum.................................... 119 Panorama Alm Saalbach-Hinterglemm................. 118 Tiroler Buam........................... 99, 119 Wieseralm..................................... 119 Wiesergut...................................... 119 Saalfelden Brandlwirt..................................... 120 Finstermann................................. 120 Jagglhof........................................ 163 Saalachtaler Bauernladen........... 121 Herzog Destillate.......................... 120 Stechaubauer............................... 121 Salzburg 220Grad......................................... 178 Auerhahn...................................... 179 Augustiner Bräu........................... 179 Azwanger...................................... 194 Balkan Grill................................... 179 Baltram......................................... 180 Bärenwirt...................................... 180 Bazar............................................. 180 Bienenlieb..................................... 181 BioBurgerMeister......................... 181 Blaue Gans................................... 181 Brandstätter................................. 182 Brunnauer.................................... 182 Buberlgut...................................... 203 DiDilicious..................................... 183 Elefant........................................... 185 Eulenspiegel................................. 203 Esszimmer.................................... 185 Fingerlos....................................... 186 Funder........................................... 186 Fürst.............................................. 187

Fuxn.............................................. 187 Geheime Specerey........................ 183 Genussprojekt............................... 187 Gersberg Alm............................... 184 Glass Garden................................ 199 Goldener Hirsch........................... 188 Goldgasse..................................... 188 Green Garden................................ 199 Grünmarkt Salzburg..................... 213 Hölle.............................................. 188 Hubers im Fischerwirt................. 189 Humboldt...................................... 189 Ikarus im Hangar-7...................... 190 Imlauer Sky................................... 190 Joseph Brot.................................. 191 Karl Dorfmetzgerei....................... 185 Kaslöchl........................................ 191 Krieg.............................................. 191 Krimpelstätter.............................. 192 M Passione................................... 192 M32................................................ 192 Maier’s.......................................... 193 Merkel & Merkel........................... 193 Ortner’s im Strasserwirt.............. 193 Ökohof Feldinger.......................... 190 Paradoxon..................................... 194 Pâtissière...................................... 184 Raschhofer‘s Rossbräu................ 194 Riedenburg................................... 195 Sacher........................................... 189 SalzburgMilch............................... 195 Schatz........................................... 195 Schloss Aigen............................... 196 Schloss Hellbrunn........................ 196 Schrannenmarkt.......................... 213 Senns.Restaurant......................... 197 Sporer........................................... 197 St. Peter Stiftsbäckerei................ 198 St. Peter Stiftskulinarium............ 197 Steinterrasse................................ 198 Sternbräu...................................... 198 Stiegl-Brauwelt............................ 199 Tomaselli...................................... 201 Tortenmacher............................... 182 Triangel......................................... 201 Überfuhr....................................... 178 Urbankeller................................... 201 Ursprunger................................... 202 Wastlwirt....................................... 202 Weiserhof by Jules....................... 183 Weisse........................................... 184 Wernbacher.................................. 202 Zuckerlwerkstatt.......................... 203

Scheffau Rocheralm...................................... 94 Schwarzach Bräustüberl Schwarzach............. 155 Wilde Wirte................................... 156 Seeham BioArt Campus............................... 68 Walkner........................................... 69 Seekirchen Fischtagging................................... 69 Mattigtaler...................................... 69 Moser Kaffeebar und Konditorei.... 70 O-Fischer’s Frisch Fisch Ladl........ 70 Unterbäck....................................... 70 St. Andrä Andlwirt......................................... 169 St. Georgen Schmetterlingshof.......................... 71 St. Gilgen Atelier Fischer................................ 73 Batzenhäusl.................................... 71 Europakloster Gut Aich.................. 72 Fürberg........................................... 71 Haus am Hang.......................... 72, 98 Lärchenhütte am Zwölferhorn....... 76 Obauer Bio-Bäckerei...................... 72 Wirt am Gries.................................. 73 Zur Post St. Gilgen......................... 73 St. Jakob am Thurn Schützenwirt................................... 93 St. Johann Berghof......................................... 156 fredl‘s in der Reinbachstube........ 157 Oberforsthof Alm.......................... 157 Pongauer Bauernladen................ 156 Zinnkrügl...................................... 157 St. Koloman Enzianhütte..................................... 94 St. Leonhard Schorn........................................... 211 St. Margarethen im Lungau Branntweinerhütte....................... 169 Kößlbacher Alm............................ 170 Löckerwirt..................................... 169 Sauschneider........................ 163, 170 Schlögelberger............................. 170 St. Martin am Tennengebirge Karlalm........................................... 94 Post................................................. 93 Spiessalm....................................... 94 St. Michael im Lungau Eggerwirt...................................... 171 Lungauer Stub’n........................... 171

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St. Pantaleon Stiegl-Gut Wildshut........................ 74 St. Veit Kräuterreich by Vitus Winkler... 99,158 Nigglbauer.................................... 158 Straßwalchen Kirchenwirt Straßwalchen............. 74 Strobl Kirchenwirt Strobl.......................... 74 Lärchenhütte.................................. 76 Rettenegghütte......................... 76, 94 Schnitzhofalm........................... 76, 94 SeeSushi................................... 75, 98 Stuhlfelden Nationalpark Gärtnerei................ 121 Rauchkuchl Schwaigerlehen....... 122 Tamsweg Backen mit Christina.................... 171 Franzlahof..................................... 172 Goldader....................................... 172 Greilhof......................................... 172 Hochleitner................................... 173 Kemmts Eina................................ 173 Lungauer Kochwerk....................... 99 Lungauer Speis............................ 163 Ottingmühle.................................. 173 Wochenmarkt Tamsweg............... 213 Taxenbach Tauernlamm................................. 122 Taxenbacherhof............................ 123 Thomatal Käseschauerei.............................. 174 Unken Lutzbauer...................................... 123

TEH Naturwerke Unken............... 123 Wagrain Almmonte 96................................ 159 Kogelalm....................................... 159 vaMoos.......................................... 159 Wald im Pinzgau Pinzga Speckdorf.......................... 124 Wals Cuisino.......................................... 212 Fuchsbau...................................... 212 Hubers Golfclub Klessheim......... 212 Weißbach bei Lofer Oafoch Guat.................................. 124 Werfen Obauer Restaurant....................... 160 Zederhaus Moser Edelbrände........................ 174 Zaunerhütte.................................. 174 Zell am See AreitAlm........................................ 124 Augut............................................. 163 Das Vogl........................................ 125 Eder Hütte..................................... 125 Erlhof............................................ 125 Flos Restaurant............................ 126 Heimatgold................................... 126 Salzburgerstube........................... 127 Schloss Prielau....................... 99, 126 Schmiderer Feinkost.................... 128 Seensucht..................................... 127 Speisenmeisterei............................ 99 Steinerwirt.................................... 127 Zum Hirschen............................... 128

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Notizen

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