2
1
2
1
ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ “НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ВЫСШАЯ ШКОЛА ЭКОНОМИКИ” Факультет коммуникаций, медиа и дизайна Самойлова Анна Александровна Москва 2015
2
1
Фалафель - это блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов), иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.
2
3 1
Происхождение фалафеля неизвестно и спорно. Распространенная теория говорит о том, что блюдо изобрели в Египте, вероятно, для коптов в качестве замены мяса во время поста. Так как Александрия является портовым городом, можно было экспортировать блюдо в другие области на Ближнем Востоке. Позже, блюдо мигрировало на север в Левант, где нут заменили бобами. Фалафель играет знаковую роль в израильской кухне и считается национальным блюдом в этой стране. В то время как фалафель не является специфически еврейским блюдом, его ели Мизрахи евреев в странах их происхождения. Позже, блюдо было привезено еврейскими иммигрантами в Палестину. В Северной Америке, до 1970-х годов, фалафель готовили только в пределах еврейских кварталов и ресторанов. Сегодня, блюдо является распространенным и популярным в качестве уличной еды во многих городах по всей Северной Америке.
2 4
5 1
Со временем, фалафель так полюбился людям, что стал распространенной формой уличной еды и фаст-фуда на Ближнем Востоке. Крокеты регулярно едят его как часть мезе. Во время Рамадана, шарики фалафеля иногда едят, как часть ифтара. Фалафель стал настолько популярным, что Макдональдс некоторое время выпускал “МакФалафель” в некоторых странах. Блюдо попрежнему является популярным у коптов, которые готовят большие порции фалафеля во время религиозных праздников. Дебаты по поводу происхождения фалафеля, иногда, начинались в политических дискуссиях об отношениях между арабами и израильтянами. В наше время, фалафель считается национальным блюдом Египта, Палестины и Израиля. Среди палестинцев бытует мнение, что израильтяне присвоили себе их национальное блюдо. Кроме того, из-за фалафеля, ливанская Ассоциация промышленников подняла вопрос о нарушении авторских прав в отношении Израиля. В 2012 году, в попытке оспорить израильские претензии по поводу истоков фалафеля, один из отелей в столице Иордании, Аммане, приготовил самый большой в мире фалафельный диск весом около 75 кг – побив предыдущий рекорд, установленный на еврейском фестивале еды в Соединенных Штатах.
6 2
7 1
Фалафель стал популярным среди вегетарианцев и веганов , в качестве альтернативы мясных блюд и, в настоящее время, продается как сухая упакованная смесь в продовольственных магазинах. В это же время, фалафель используется для приготовления вегетарианских бургеров. Использование фалафеля среди вегетарианцев стало популярно потому что, все больше и больше людей принимают его в качестве хорошего источника белка. В Соединенных Штатах, универсальность фалафеля позволила адаптировать для вегетарианцев и веганов рецепты: мясного рулета, спагетти, фрикаделек и других блюд.
2 8
9 1
Фалафель изготовлен из бобов или нута, или же из их комбинации. Использование нута преобладает в большинстве стран Ближнего Востока. Блюдо обычно делается из нута в Сирии, Иордании, Ливане, Израиле и Палестине. Эта версия, так же, является самой популярной на Западе. В египетском варианте используются бобы, так как египтяне полагают, что бобы дают лучший вкус, нежели нут. Египтяне, также, утверждают, что фасолевый фалафель является оригинальным.
10 2
11 1
Сделанный из нута фалафель имеет высокое содержание белка, сложных углеводов и клетчатки. Основные питательные вещества – это кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, медь, марганец, витамин С, тиамин, пантотеновая кислота, витамин В , и фолиевая кислоты. В фалафеле содержится высоко растворимая клетчатка, которая показана людям для снижения уровня холестерина в крови.
2 12
13 1
14 2
15 1
Фалафель – это хит Израиля, это как пирожки в России, как вареники на Украине, как хачапури в Грузии… В общем это очень вкусная и простая быстрая восточная еда. Готовится фалафель из гороха под названием НУТ. Только из него и ни из какого другого. У нас горох свободно продается на рынках. Качество и цена очень разные (зависит от того на какого продавца нападете). Горох замачиваем на ночь в холодной воде с 1 чайной ложкой соды. На утро он будет покрыт пеной. Не пугайтесь – все нормально. Горох промываем и любуемся красивым и уже готовым к действу гороху нут. Теперь берем зелень (у меня петрушка, хотя по классике надо еще и кинзу добавить), лук и чеснок. Все это вместе с горохом пропускаем через мясорубку. На мясорубке лучше, чем в бледере (и мясной фарш кстати тоже). Добавляем в фалафельный фарш соль и кориандр. Интересно, что кинза – это зеленые листья кориандра. Или наоборот кориандр – это семена кинзы. И в фалафель мы кладем и вершки (кинзу) и семена (кориандр) этого чудного растения. Если зелень сочная, то фарш для фалафеля может получится жидковатым. Поэтому добавляем ½ стакана панировочных сухарей. Когда фалафельный фарш хорошо перемешали, он получается густой и лепкий. Отщипываем по кусочку и лепим из него шарики. В это время у нас на плите уже во всю разогретый и готовый фритюр, то есть дезодорированное масло. Обычное подсолнечное – даст сильный вкус и испортит фалафель а оливковое дороговато и жалко. Степень зажаренности фалфеля – на ваш вкус. Я люблю с корочкой, поэтому они у меня румяные. Фалафель не едят просто так. Его упаковывают в питу – лепешку. Пита – это пресная лепешка. Поэтому можно смело покупать грузинский лаваш (не тонкий) и в него накладывать фалафаель. Я купила питу, поскольку хотела большей достоверности (что к сожелению и не получилось). Раньше у питы отрезали «верхушечку» и выбрасывали ее. Но есть легенда, которая гласит. Однажды к хозяину пришел старичок и попросил отдавать ему «верхушки» питы для голубей, которых он держит и кормит. Хозяин согласился. Жалко старика, да и доброе дело. А через год к нему пришли из налоговой полиции и сказали, что по отрезанным «верхушкам» они посчитали сколько он продал пит с фалафелем. И оказалось меньше чем он пробил по кассовому аппарату.
2 16
Старичок оказался налоговым агентом. С тех пор карман у питы для фалафеля делают надрезом. Во внутрь накладывают различные салаты и потом штук 5 фалафелей. В самих фалафельных (кафешках в которых их продают) салаты стоят просто в свободном доступе. Ну ты же уже заплатил за фалфель, значит дешевых салатов можешь взять сколько хочешь. Просто здорово. Приятного аппетита!
17 1
18 2
1
2
1