Maquinaria e instrumentación para alimentos Tecnología en control de calidad de alimentos
Autor: Samuel Díaz Sáenz
Samuel Díaz Sáenz
2017
Maquinaria e instrumentación para alimentos
Maquinaria e instrumentación para alimentos
Introducción
La industria alimenticia y su tecnología con el paso del tiempo se han ha aplicado técnicas para mejorar su digestibilidad, variar su sabor y evitar su deterioro, deterioro dentro de esta tecnología sin duda se encuentra los equipos con los cuales se procesan los alimentos, los cuales en esta era son mas automatizados, optimizados, apuntan a una producción segura y sostenible encaminados a reducir costos aumentar aumentar la productividad y producir alimentos con los mayores estándares de calidad. A continuación se enunciara una serie de equipos necesarios para cada tipo de industria, cabe anotar que únicamente es una pequeña muestra del mercado ya que dependiendo del tamaño año de la empresa los equipos varían en cuanto a construcción y costos.
Maquinaria aquinaria para panadería El sector panificador colombiano cuenta con diferentes tipos de empresas y negocios: las industriales, las grandes superficies con sus marcas propias y las panaderías de punto caliente, que están constituidas en microempresas y famiempresas.
En Colombia existen más de 25 mil panaderías y pastelerías, que generan cerca de 400.00 empleos directos y dan cuenta de que es un negocio muy rentable, que facilita el emprendimiento y cuyos resultados financieros se ven a corto y mediano plazo.
A continuación se nombran algunos equipos necesarios para la industria de panadería.
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Maquinaria e instrumentación para alimentos Cilindradora para panadería Cilindradora de masa para panadería con tolva y mesa en acero inoxidable • Capacidad: 1/2 arroba de harina; con ingredientes aproximadamente 21 libras de masa. • motor 2Hp, 110 v ac, su uso se ha ido extinguiendo. extinguiendo • Precio $ 1.000.000
Armario para mantener comidas calientes
Este es el equipo ideal para mantener frescos todo tipo po de alimentos por más tiempo, temperatura entre 60 y 90 grados centígrados; y humedad entre el 10 y 80%. • El tamaño se fabrica de acuerdo a solicitud del cliente • Estructura: acero inoxidable anti-ácido ácido referencia 304 • Potencia: 2 Kw Resistencias. • Ventilación: Forzada por turbina • Precio $ 11.790.000
LATAS PARA PANADERÍA Producto pensado para transporte o exhibición de panes y tortas • Fabricadas en aluminio • Dimensiones, variables dependiendo cliente. • Precio $ 202.800
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Lata especial para pan Baguette Con orificios para aprovechar el vapor de la cocción. cocción Precio $ 219.300
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Cortadora de masa Equipo pensado para aumentar la velocidad de corte de la masa • 36 cortes de masa para pan de igual volumen. volumen • Operación manual • Taza en fundición de aluminio para garantizar una mayor vida útil. • Precio $990.000
Balanza Electrónica
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calcula peso y precio con una precisión de 5 gramos. capacidad máxima: 30 Kg. Función de suma acumulativa
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8 memorias (M1-M8)
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Bandeja en acero inoxidable, medidas de la bandeja: 34 x 32,5 x 11,4 11 cm Exhibir Equipos :$120.000 Mercado Libre :$ 109.900
HORNOS DE PANIFICACION MG2 Horno modular a gas para panadería y pastelería de 2 latas, 1 cámara
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Frente fabricado en acero inoxidable.
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- Puerta abatible en duraluminio.
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-Ventanilla Ventanilla de inspección con vidrio templado de seguridad.
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-Manija Manija para cerrar o abrir con aislamiento en madera.
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- Cabina interior fabricada en acero Hot Rolled.
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- Iluminación interna para observar el producto.
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- Sistema ma de calefacción a gas propano o natural.
COSTO: Entre $400,000 – $700,000
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M1GA Horno modular a gas para pan artesanal •
Ventanilla de inspección con vidrio templado de seguridad.
• Cabina interior con losas refractarias. • Iluminación interna para observar ar el producto. • Sistema de calefacción a gas propano o natural. • Sistema de vaporización automático. • Tablero frontal para manejo de controles. • Control de temperatura automático con escala en °C o °F. • Sistema de encendido electrónico de seguridad. • Sistema de seguridad a gas con control de llama anti explosiones • Precio 1,200,000
M2E Horno modular eléctrico para panadería y pastelería • Frente fabricado en acero inoxidable. • Puerta rta abatible en duraluminio. • Ventanilla de inspección con vidrio templado de seguridad. • Manija para cerrar o abrir con aislamiento en madera. • Cabina interior fabricada en acero Hot Rolled. • Iluminación interna para observar el producto. • Sistema de calefacción eléctrico 220 V. • Resistencias selladas elladas de alto rendimiento. • Tablero frontal para manejo de controles. • Control de temperatura automático con escala en grados Cº o Fº. • Control arriba y abajo con switch tres posiciones • Sistema modular hasta tres cámaras o módulos en una misma base, completamente independientes. •
Precio 1,300,000 KML40 Horno Giratorio Kamell para 40 latas • Capacidad para 40 latas de panadería de 45 x 66 cm • Frente fabricado en acero inoxidable. • Puerta en duraluminio con ventanilla de inspección en vidrio templado de seguridad. • Paredes, piso y techo en acero pintado al horno. • Aislamiento para altas temperatura de 4" de espesor. • Rotación fabricada en aceros y bronces para alta temperatura.
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Sistema de calefacción a gas propano o natural, ACPM o electricidad Control de temperatura automático con escala en grados Cº o Fº. Control de tiempo de horneo con alarma hasta 60 minutos. Control de rotación de las bandejas. Precio Entre los $15,000,000 5,000,000- $26,000,00 T043M HORNO DE CONVECCION • • • • • • • • •
Capacidad de cuatro medias latas para panadería de 45 x 34 cm. Sistema de convección para distribución uniforme de calor. Puerta abatible en vidrio. - Manija para cerrar o abrir con aislamiento Cabina interior fabricada en acero inoxidable Iluminación interna para observar el producto. Sistema de calefacción eléctrico de 220 V. Tablero frontal para manejo de controles. Control de temperatura con escala en grados °C Precio Entre los $5,000,000- $6,000,00
Horno para 10 latas Rotatorio • Construcción interior y exterior en aceros inoxidables antiácidos referencia 304. •
Puerta con vidrio panorámico templado.
• Fácil de cargar y descargar con sistema automático de parada del carro rotatorio. •
Iluminación interna.
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Panel de control frontal de fácil manejo.
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Control de tiempo de horneado con alarma.
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Temporizador de vapor para pan francés.
• Control de temperatura automático en grados centígrados y Fahrenheit. •
Sistema de inyección de calor dentro de la cámara con recirculación de aire.
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Maquinaria e instrumentación para alimentos •
Quemador industrial a gas de 80.000 BTU.
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Válvula de seguridad y sistema istema electrónico de encendido.
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Entre los $11,000,000 – $16,000,000
Horno Rotatorio Karrusell
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Capacidad para un carro escabiladero de hasta 52 latas
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Frente, puerta, laterales y espaldar fabricados en acero
de 45 x 66 cm. inoxidable.
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• Piso en Hot rolled d refractario de alto rendimiento. • Puerta con ventanilla de inspección en e vidrio templado • Bisagras en acero inoxidable macizo de trabajo pesado. • Cerradura de trabajo pesado con sistema de seguridad. • Cabina interior fabricada en acero inoxidable. • Iluminación ación interna para observar el producto. • Sistema de calefacción a gas propano o natural, ACPM o electricidad. - Quemador industrial para 350.000 BTU's. U's. Entre los $11,000,000 – $16,000,000
BATIDORAS DE PANIFICACION BATIDORA INDUSTRIAL 5 LITROS • • • • • •
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Capacidad de 5 litros en recipiente. Manejar mínimo 3 velocidades Motor con potencia de 1/3 a 0,5 HP Con protector térmico de apagado. Apagado de emergencia. COSTO: $2,500,000
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BATIDORA INDUSTRIAL 10 litros: • • • • • •
Capacidad de 10 litros. Motor con potencia mínima de 0,5 HP Manejar mínimo 3 velocidades Con protector térmico de apagado. Apagado de emergencia. Precio $4,600,000 - $4,700,00.
BATIDORA INDUSTRIAL 20 litros • • • • • •
Capacidad de 20 litros Motor con potencia de 0,5 a 1 HP Manejar mínimo 3 velocidades Con protector térmico de apagado. Apagado de emergencia COSTO: $4,800,000 - $4,900,00.
TAJADORAS DE PAN • Estandarización en cuanto a la finura del corte y el espesor de las tajadas. • Fácil y segura de operar • FUNCION: Taja uniformemente el pan molde para obtener porciones del mismo grosor y por ende del mismo peso • CORTADORES: cuchillas afiladas • 4. PRECIO: varia el precio por la tajadora y el tamaño
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GRECAS DE GAS • •
CAPACIDAD: 15 ,20 ,30 ,120 tintos FUNCION: De calentar bebidas muy alta temperatura
NEVERAS
Un refrigerador es un dispositivo cuyo objetivo es extraer calor de un cuerpo a una cierta temperatura y cederlo a otro que se encuentra a una temperatura superior. Para ello utiliza de una sustancia de trabajo (vapor de agua, aire u otras sustancias) que realiza una serie de transformaciones termodinámicas de forma cíclica, para que pueda funcionar de forma continua, como sucede con las máquinas térmicas Sus precios varían dependiendo de la necesidad de la panadería.
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AMASADORA • Capacidad: 20 libras • Tensión: 110V – 60 Herts • Provista de dos velocidades • Taza fabricada en acero inoxidable • Provisto con temporizador para fácil manejo • La guarda encima de la taza evita accidentes • Indicada para amasar diferentes tipos de masas granuladas como pizzas, panes de queso y biscochos • Precio Depende de su capacidad 2-3 2 millones
Cuarto de Crecimiento •
Capacidad para seis carros escabiladeros ER6 o ER5.
• Frente, puerta, laterales y espaldar fabricados en acero inoxidable. • Paredes con aislamiento térmico y puertas aisladas en poliuretano. •
Bisagras en acero inoxidable macizo de trabajo pesado.
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Cerradura y bisagras de trabajo pesado.
• Sistema de recirculación de aire con inyección de calor y humedad. •
Sistema de generación de humedad con llenado automático de agua.
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Control de temperatura y humedad automáticas.
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Carro de Panadería
• Carro escabiladero para uso en panadería; para 30 bandejas de 45 x 65 cms. • •
Precio Segunda: $ 450.000 Nuevo: $1.120.000
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Capacidad de 4 a 5 kg.
LAMINADORA
• Ancho de banda mínimo de 45 cm construida en grado alimenticio de acuerdo a normatividad sanitaria.
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Mesas plegables.
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Escala de fácil lectura con parada de espesor final.
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Rascadores removibles sin necesidad de herramientas.
Interruptores operativos de función encendido o apagado, separados. Con guardas de seguridad.
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Maquinaria para industria cárnica En el proceso de alimentos existe, varias ramas una de ella son los cárnicos, que requieren de una maquinaria especial y hecha para desempeñarse en este campo
Amarradora de embutidos • ■ Capacidad nominal: 80 atados os por minuto ■ Diámetro embutido: Hasta 4 cm ■ Rango Longitud embutido: 3 a 25 cm ■ Accionamiento: Manual ■ Materiales: Cuerpo totalmente en acero inoxidable 304, piñoneria y accesorios en bronce SAE-65 SAE y Nylon 6/6. Precio $ 980.000 - $ 2.000.000
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Atadora
• Capacidad nominal: 160 atados por minuto • pulsador de atados corto – largo • Rango ngo Longitud embutido: variable desde 2 cm en adelante. • Accionamiento: electrónico a baja velocidad, consiguiendo simplicidad en el cambio y enhebrado • •
Materiales: ales: Totalmente construida en acero inoxidable AISI 304 18/8.Caja de mecanismo estanca, lubricada en baño de aceite. $ 2.800.000
Cortadora sin fin
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Máquina de estructura sólida y compacta.
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Estructura en aluminio anodizado, inoxidable.
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Mesa de trabajo en acero inoxidable.
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Interruptor de emergencia. Precio 560.000 - $ 4.500.000
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CUTTER O CHOPPER • Capacidad :40 litros • Carga máxima de producto: 25Kg. Potencia:8,6 KW • Artesa y cuchillas de acero inoxidable y tapa de metacrilato • Precio $ 8.000.000 - $33.000.000 MOLINO
• Gabinete y charola en acero inoxidable. • Sistema de molienda estañado cabezal salida 22 cerrado. • Transmisión de engranes helicoidales. • Motor monofásico 1CF 1 1/2CF y 2 CF. • Funcionamiento a 110/220 volts • Medidas:0.42 x 0.29 x 0.40 mts • Precio $ 1,400,000
EMBUTIDOR PARA CARNE •
Construcción en acero inoxidable t304.
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-El contenedor es a prueba de corrosión.
• -Capaz Capaz de realizar hasta 4 medidas de embutido 20, 25, 35, y 40 milímetros de ancho por 180 milímetros de largo. •
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$200.000 - $600.000
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Empacadora al vacío Mantiene la frescura de la comida con su sabor y aroma original. Protege los productos del deterioro. Prolonga el tiempo de durabilidad de los productos antes de la venta. Precio $230,000 - $ 12,000,000
ABLANDADORA • Puede procesar bistecs o cortes de carne de hasta 2,5cm de grueso y 20 cm de ancho
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•Poder: 800W
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•Voltaje: 110 Vac
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Precio 15.000.000
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•Construido en acero inoxidable
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•Equipado con 33 hojillas rotativas
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•Capacidad de producción: 30 kg/h
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•Velocidad de las hojillas: 190 r/min
MEZCLADORA • • • • •
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Son maquinas robustas ,solidas y fuertes Están diseñados en acero inoxidable La superficie es lisa No tienen pernos o tuercas Precio 650,00 - $ 6,500,000
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REFRIGUERADORES • Conserva el producto que puede descomponerse en bajas temperaturas. • Tiene un comprensor, el cual comprime el gas refrigerante y aumenta su temperatura. Condensador, es un sistema de tubería en forma de serpentín en donde va el vapor comprimido disipa su calor y cambia d fase gas a liquido. • Sistema de expansión donde se reduce su presión y temperatura. • Evaporador, ya que el refrigerante baja su temperatura y presión pasa al evaporador, donde absorbe el calor del contenedor. • Precio 5.000..000
TAJADORA DE JAMON Y QUESO • Disco italiano en acero inoxidable número 250 modelo DELUXE. Protector de seguridad sobre el disco, sistema de afilado integrado, botón de seguridad. Especial para trabajo pesado •
Precio $ 7.000.000
HORNOS AHUMADORES • Ofrece humo natural a los productos con opción de secado, en Colombia no se cuenta con aserrín garantizado zado para este proceso, debe ser importado. •
Autor:Samuel
Precio 13.000.000
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Maquinaria e instrumentación para alimentos EMPACADORA DE BANDEJA
Maquinaria para industria Fruver La industria de Fruver en Colombia es de gran importancia ya que somos un país agroindustrial y la economía colombiana se mueve dentro de ese concepto.
DESPULPADORA DE FRUTA • • • • • • •
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Tolva Tamiz intercambiable* Rodamiento tipo chumacera Sistema de aspas Bandejas de salida pulpa Bandej salida residuo Bandeja Capacidad: o 250 a500 k/hora aprox o 700 a 1000 k/hora aprox Motor o 1 ½ Hp monofásico o 5 Hp Trifásico Interruptor de encendido y apagado.
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5.200.000
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Maquinaria e instrumentación para alimentos
LICUADORA INDUSTRIAL • • •
Vaso en acero inoxidable Cuchilla 4 aspas en acero inoxidable desmontable. Capacidad:* o 5lt o 10lt o 15lt o 25lt o 50lt o 100lt Motor según capacidad desde 1Hp Base en acero inoxidable Tapa motor
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MARMITA
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Recipiente cilíndrico Asas laterales Tapa Altura más o menos igual a su diámetro Capacidad 100 a 500 litros
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Desde $6.300.000
HORNO DESHIDRATADOR
Autor:Samuel
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Rango de temperatura 32° a 68° grados centígrados
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Diseñado con reloj analógico de 12 horas.
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Maquina en Acero inoxidable, viene con 10 bandejas.
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Ha sido construido para ser independiente y fácil de manejar.
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Maquinaria e instrumentación para alimentos •
Posee un espacio para las de 16 pies cuadrados (cada bandeja (charola) es de 16 pulgadas de largo por 14 y media pulgadas de ancho / 40,64 cm x 36,83 cm).
HORNO TERMOSELLADORA
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CODIGO 601013 REFERENCIA KRAMER TW550 DIMENCION 60 x 60 x 15 cm ANCHO MAXIMO DEL ROLLO 55.2 cm ANCHO DEL SELLO 55cm VOLTAJE DE ALIMENTACION 110V/60 Hz POTENCIA 450 w FABRICACION Acero Inoxidable DIMENCION DE LA PLANCHA 48.5 X 12.3 CM TIPO DE RESISTENCIA De corte TEMPERATURA MAXIMA 160°C Desde $ 1.350.000
PELADORA DE PAPA INDUSTRIAL • • • 60Hz/950(V) • • • • • • •
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CAPACIDAD POTENCIA ALIMENTACION ON /CONSUMO
20litros/20 Kg 1.25HP 110 VAC-
MOTOR Monofásico FABRICACION Acero Inoxidable VELOCIDAD DEL DISCO ABRASIVO 1800RPM DIMENSIONES DEL TANQUE 38 CM X 30 CM(H) TEMPERATURA DE OPERACIÓN 0 – 60°C CARACTERISTICA Tapa transparente alta visibilidad Precio $ 1.850.000
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Maquinaria para industria láctea
Tanque de refrigeración de 3,500 litros litr Que permite mantener fría la leche, hasta su uso final, construido en acero inoxidable; inoxidable tanque horizontal de 3,500 lt.
Costo 19, 000, 000.
Descremadora 1. Máquina que retira la crema de la leche. Permite retirar la crema en forma rápida y efectiva. Material del recipiente en acero inoxidable 2. Eléctrico 120 wat 3. Precio 2,100,000
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Mantequilleras
• Equipo que permite ELABORAR MANTEQUILLA, construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de 30 litros y produce 12 litros de crema; cuenta con motor de 1⁄2 1 HP. • Precio 9,800,000
Marmitas • La marmita es una olla paraa demanda industrial de cocción de alimentos con alta eficiencia y gran capacidad dependiendo de la necesidad específica y del modelo estos equipos son totalmente fabricado en acero inoxidable, cumplido con la norma de sanidad fabricados • Precio 9,600,000
Tinas queseras • equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurización de la leche, cuajo para queso y maduración del yogurt, está construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa, posee una capacidad de 100 litros y cuenta con dos hornillas horni de gas propano, contiene una chaqueta de aceite o agua, 4 patas reforzadas y no contiene paleta •
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Precio 1,850,000
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Moldes queseros • Equipo utilizado para el Prensado del cuajo de leche para rebajar proporcionalmente el nivel de suero. Construido en acero inoxidable y plásticos de ingeniería Prensa de posicionamiento horizontal. • Accionamiento mecánico por medio de tornillos laterales que ejerce un cuadro de presión progresiva de acuerdo a su requerimiento, Plataforma para asentar los moldes, Barras laterales laterales los moldes de forma uniforme, Construcción con estructura rígida, Modelo práctico para prensado de 30 moldes, Sistema completo de drenaje de suero con terminales para manguera, Mangueras sanitarias de liberación de sueros. Practicidad de limpieza, limpieza, Acabado sanitario y Capacidad para 30 quesos. • Precio 5,800,000
Instrumentación industrial para alimentos INSTRUMENTOS DE MEDICION Un instrumento de medición es un aparato que se usa para comparar magnitudes físicas, estos están calibrados bajo estándares res o patrones internacionales. TERMOMETROS • Utilizados en todas las industrias para controlar la temperatura de los alimentos. • Varios rangos de medición y materiales. • Precios 120,000 – 400,00
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Maquinaria e instrumentación para alimentos
PH METROS • El pH-metro metro es un sensor utilizado en el método electroquímico para medir el pH de una disolución. • Equipos electrónicos de alta precisión para trabajo pesado • Sus precios son difíciles de estandarizar debido a la gran gamma de materiales y fábricas de electrónica elec que los producen. • Un precio aprox de un equipo de gamma media es PRECIO 1,200,000
CONDUCTIVIMETROS • En pocas palabras la conductividad dice que tan fácil atraviesa la electricidad a ese material. • Los 4 rangos de conductividad cubren todo tipo de d aplicaciones, desde agua des ionizada hasta salmuera. • Variada tecnología y empresas fabricantes, precios variables. • Precio 2,100,000.
FOTOMETRO DE CLORO LIBRE • El fotómetro de cloro es ideal para la medición diaria del contenido del cloro. • El cloro residual es perjudicial para la salud • Precio 850,000
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Maquinaria e instrumentación para alimentos VALORACION • Una valoración química es un procedimiento para calcular la cantidad o concentración de una sustancia presente en una muestra. • Los equipos de valoración se pueden conseguir de variados precios y fabricantes • Precio 2, 300,000
MANOMETROS
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Maquinaria e instrumentación para alimentos
Bibliografía http://joserrago.com.co/productos http://www.servicioselectromecanicosseelmec.com/conocenos.html http://www.basculasasef.com/ http://panaderiaindustrial.com.ar/catalogo/ http://www.amgindustrial.com/ http://www.tecnilacwillgo.com/ http://arteinox.com.co/14-equipos-para para-fruver http://listado.mercadolibre.com.co/equipos http://listado.mercadolibre.com.co/equipos-para-fruver http://www.viaindustrial.com/ph-metros metros http://www.hannacolombia.com/ http://www.instrumatic.com.co
Contenido Introducción ................................................................ ................................................................................................ .........................................................2 Maquinaria para panaderia ................................................................................................ ........................................2 Maquinaria para industria cárnica................................................................ ......................................................12 Maquinaria para industria Fruver ................................................................ .........................................................16 Maquinaria para industria láctea ................................................................ .........................................................19 Instrumentación industrial para alimentos ....................................................................21 ................................ Bibliografía ................................................................ ................................................................................................ ......................................................24
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