gastronomia MDQ.qxd
14/04/2015
11:52 a.m.
Page 32
BEBER JUNTO AL MAR AL
COMPÁS DE SU INCIPIENTE
RENOVACIÓN GASTRONÓMICA, EN
MAR
DEL
PLATA
APARECEN
TAMBIÉN NUEVAS PROPUESTAS EN MATERIA DE BEBIDAS.
DESDE
EL
BOOM DE LA CERVEZA ARTESANAL HASTA LA ALTA COCTELERÍA, PASANDO POR UNA PIONERA BODEGA OCÉANICA,
LA FELIZ
NUNCA LO ES TANTO COMO CUANDO SE TIENE UNA BUENA COPA A MANO.
Txt: Sandra Martínez
32 > CLASE
argos años han pasado desde que los coloridos barcitos de la Rambla eran el punto donde cualquier veraneante que se preciara tenía que dejarse ver, disfrutando las famosas picadas con 21 platitos acompañadas por un vermú o clericó. Capital turística del país, durante mucho tiempo, sin embargo, la gastronomía de Mar del Plata quedó estancada en el tiempo, con sus restaurantes de puerto y sus pastas clásicas hasta el aburrimiento. No obstante, la demorada renovación culinaria está llegando a sus costas, con recomendados como Lo de Tata, que recupera bajo una nueva mirada la tradición en pescados y mariscos, o Sarasanegro, que se ubica entre los mejores restaurantes del país. Y también una nueva camada de bares, nacidos bajo la exigencia de los turistas de la generación foodie. Porteño de nacimiento pero marplatense por adopción, Matías Merlo es el heredero espiritual de los grandes cantineros que brillaron en las barras de La Feliz durante su época de oro, como Domingo Ra-
L
mos y Nelson Falchini. Y hace cuatro años sacudió el mapa coctelero de Mar del Plata con la apertura de Rico Tiki Bar, su primer proyecto personal, en la esquina de Alem y Quintana. Nacidos en la California de los años ‘30, los bares tiki fueron el destape post Ley Seca en los Estados Unidos, dejando atrás a los speakeasy ocultos en sótanos para desplegar exuberantes colores y sabores inspirados en la estética y la cultura de Hawái y otras islas paradisíacas del Pacífico. ¿Qué tipo de coctelería podía resultar más adecuada para la meca argentina del surf? Luces bajas, sillones de mimbre, floridas guirnaldas pintadas en las paredes y una barra de cañas sobre la que se despliega una envidiable colección de vasos de cerámica con la característica figura de los tótems polinesios: en Rico no es necesario tener vista al mar para sentirse en la costa. No podían faltar en su carta los clásicos tragos tiki, el Mai Tai y el Zombie, reversionados con toques de autor, o el Grog, la famosa bebida de marineros a base de ron. Entre las creaciones de la casa, el Oompa Loompa es