Plaisir Végétal Sandra Guimarães
Avant-propos J’ai un blog de cuisine végétale en portugais, où je publie mes créations gastronomiques depuis deux ans, et cela faisait longtemps que mes amis francophones me demandaient d’en faire la version française. Le blog en VF va devoir attendre encore un peu, mais ce e-book est pour moi une façon de répondre à leur demande, et de partager avec eux mon amour pour la cuisine végétale. J'utilise des ingrédients naturels et 100% végétaux pour créer des plats sains et accessibles, mais qui enchanteront les papilles les plus exigeantes. J'ai sélectionné des recettes très différentes pour vous montrer à quel point cette cuisine est variée, ludique et alléchante. J'espère que ce e-book réussira à vous convaincre qu'il est tout à fait possible d'allier gourmandise et santé, et qu'il n'est pas nécessaire de se priver des plaisirs de la table pour avoir une alimentation plus écologique et responsable. Bon appétit !
Petits dĂŠjeuners Douceur d'avoine poire-cardamome Douceur d'avoine avec graines de chia et raisins secs Granola au chocolat Petits moelleux Ă la banana, avoine et fruits secs Smoothie banane-fraise-orange Shake banane-cacao au lait d'amandes
Douceur d'avoine poires-cardamome Pour 1 personne (à préparer la veille) ½ tasse des flocons d'avoine ¾ tasse de lait végétal (avoine, soja, amande) 6 noix du Brésil, hachées 1/3 c. à café de cardamome en poudre 1 poire, coupée en petits dés ou râpée -Mélanger tous les ingrédients, sauf la poire, et mettre le mélange dans le réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant une nuit. -Le lendemain matin incorporer la poire. La consistance doit être plutôt fluide, alors ajouter un peu plus de lait si le mélange est trop épais. Conseil: Vous pouvez ajouter d'autres fruits frais, comme des fraises et des framboises, ou des fruits secs. Ainsi comme le muesli, cette recette est meilleure consommée froide, mais pas directement sortie du réfrigérateur. Vous pouvez aussi la faire réchauffer quelques minutes sur feux doux avant de déguster. Dans ce cas il faudra ajouter un peu plus de lait pour que la consistance reste bien crémeuse.
Douceur d'avoine avec graines de chia et amandes Pour 1 personne (à préparer à la veille) ½ tasse de flocons d'avoine 1 c. à soupe de graines de chia 1 1/3 tasse de lait végétal (avoine, soja, amande) 1 c. à soupe de raisins secs 1/3 c. à café de cannelle Une poignée d'amandes, grillées à sec, puis hachées grossièrement 1 banane -Mélanger les cinq premiers ingrédients. -Laisser gonfler 10 minutes, en mélanger tous les trois minutes pour éviter que des grumeaux ne se forment. -Mettre le mélange dans le réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant une nuit. -Le lendemain matin incorporer la banana écrasée et les amandes grillées. Conseil : Les graines de chia sont très riches en oméga 3 (plus que le saumon), protéines complètes et fibres, et donnent une agréable consistance de pudding à ce plat. Elles on un goût neutre et augmentent la quantité de nutriments dans vos préparations, sans en altérer la saveur. Vous trouverez les graines de chia dans les magasins biologiques.
Granola chocolat-amandes-coco Pour environ 4 tasses 3 tasses de flocons d'avoine ½ tasse d'amandes ½ tasse de noix de coco en copeaux 1 tasse de compote de pommes nature 2 c. à soupe d'huile d'olive ½ tasse de chocolat noir en morceaux -Préchauffer le four à 180 °. -Mélanger les flocons d'avoine, les amandes et la noix de coco. -Dans un autre bol, mélanger la compote de pommes et l'huile d'olive. -Verser le mélange liquide dans le bol des ingrédients secs et bien mélanger. -Étaler le granola sur une plaque de cuisson et faire cuire pendant 20 minutes. -Sortir la plaque du four et bien mélanger pour que le granola cuise de façon uniforme. -Remettre le granola dans le four et faire cuire encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'avoine soit bien dorée. -À la sortie du four, casser les gros morceaux avec les doigts et laisser refroidir complètement avant d'ajouter le chocolat.
Petits moelleux à la banane, avoine et fruits secs Pour 12 petits muffins 1 tasse de farine d'avoine (moudre des flocons d'avoine dans un mixeur) 1 tasse d'amandes en poudre 1 c. à soupe de germe de blé (optionnel) 1 c. à café de levure 1c. à café de cannelle en poudre ½ c. à café de gingembre en poudre ½ c. à café de cardamome en poudre ½ tasse de raisins secs 1/3 tasse de noix, en petits morceaux 3 bananes bien mûres 1/3 tasse de lait végétal (soja, amande, avoine) 2 c. à soupe de graines de lin moulues 6 c. à soupe d'eau flocons d'avoine et de huile pour la plaque de cuisson -Préchauffer le four à température moyenne. -Mélanger les graines de lin moulues avec l'eau, et laisser hydrater dix minutes. -Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs, et incorporer les raisins secs et les noix. -Écrasez les bananes avec une fourchette, ajouter le lait végétal, les graines de lin hydratées et bien mélanger. -Verser ce mélange dans le saladier contenant les ingrédients secs et mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène. -Huiler une plaque de cuisson, et saupoudrer avec les flocons d'avoine. -Verser des cuillerées de la pâte sur la plaque, en laissant un peu de place entre chaque muffin. Saupoudrer les muffins de quelques flocons d'avoine pour faire jolie. -Cuire pendant 20-30 minutes, où jusqu'à ce que les muffins sont bien dorés. Conseil : Les graines de lin sont très riches en Omega 3 et en fibres. Une fois moulues, elles s'oxyde facilement, alors il faut les acheter entières et les moudre à la maison, dans un mixeur. Ensuite conservez les graines moulues dans le congélateur, dans un récipient fermé. Lorsque vous en avez besoin, il suffit d'en prendre la quantité nécessaire, (pas besoin de les décongeler).
Smoothie banane-fraise-orange Pour deux personnes 1 ½ tasse de jus d'orange fraîchement pressé 1 grosse banane 2 tasses de fraises congelées 2 c. à café de graines de lin moulues (optionnel) -Mixer tous les ingrédients dans un blender et servir immédiatement. Conseil : Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour faire des smoothies et milkshakes. Pour faire un smoothie qui ressemble à de la crème glacée utilisez des bananes congelées. Épluchez et coupez les bananes en tranches et congelez à plat dans un petit sachet en plastique. Utilisez une tasse de banane congelée pour cette recette.
Shake banane-cacao au lait d'amandes Pour une personne 1 grosse banane congelée (voir conseil ci-dessus) 1 tasse de lait d'amandes froid 2 c. à café de cacao en poudre 1 c. à café de graines de lin moulues (optionnel) -Mixer tous les ingrédients dans un blender et servir immédiatement. Conseil : Vous pouvez remplacer le cacao par de la caroube en poudre, ou par un mélange cacaocaroube, et le lait d'amandes par du lait d'avoine. Pour un shake plus chocolaté utilisez 3 c. à café de cacao.
Salades complètes et assiettes froides Salade asiatique à la mangue Panzanella Salade de haricots rouges et maïs Salade de lentilles aux poires et aux noix Salade de quinoa, haricots noirs, vinaigrette à l'orange Salade de pâtes aux pois chiches et légumes Maki aux légumes crus et crème au gingembre Fettuccine de courgettes au pesto rosso
Salade asiatique à la mangue Pour 4-6 portions Une grosse poignée de nouilles chinoises 1 tasse de chou rouge coupé très fin 1 tasse de pousses de soja 1 tasse de mangue en petits dés ½ tasse d'oignons nouveaux hachés fin ½ tasse de poivron rouge coupé en lanières fines ½ tasse de poivron rouge coupé en lanières fines 1 botte de coriandre, hachée 3 c. à soupe de sésame grillé Sauce 2 c. à soupe d'huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre) 2 c. à soupe d'huile de sésame 4 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe de gingembre frais râpé 2 c. à soupe de sauce de soja 1 c. à soupe rase de sucre complet le jus d'un demi citron - Faire cuire les nouilles, les égoutter et les arroser d'un filet d'huile de sésame. Laisser refroidir. -Mélanger tous les ingrédients de la salade, sauf les graines de sésame. -Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure. -Parsemer avec le sésame grillé juste avant de servir.
Panzanella Pour 2 personnes 2 tasses de pain complet aux céréales en cubes 2 c. à soupe d'huile d'olive 4 tomates, coupées en petits morceaux 1 petit concombre, coupé en petits morceaux 1 poivron rouge, coupé en petits morceaux ½ tasse de basilic frais, coupé grossièrement 15 olives noires 2 poignées de jeunes pousses d'épinards 1 poignée de pousses d'alfafa (ou des pousses de tournesol) Sauce 4 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 petite gousse d'ail, hachée ou râpée Sel et poivre noir -Dans une grande poêle, disposer les cubes de pain et les arroser avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Les faire griller jusqu'à que le pain soit doré et croquant. Réserver. -Mélanger les ingrédients de la salade dans un grand saladier. -À part, mélanger tous les ingrédients de la sauce. -Arroser la salade avec la vinaigrette, assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et bien mélanger. -Ajouter les cubes de pain grillés et servir immédiatement. Conseil : Pour faire de cette salade un plat complet, ajoutez une tasse de pois chiches cuits, assaisonnés avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
Salade de haricots rouges et maïs Pour 2 personnes 2 tasses de haricots rouges cuits (assaisonnés seulement avec du sel) 1 tasse de maïs cuit La moitié d'un petit poivron vert, coupé en petits dés La moitié d'un petit poivron rouge, coupé en petits dés ½ tasse d'oignon nouveau, haché (le blanc et une partie du vert) 1 belle tomate, coupée en dés 1 poignée de coriandre fraîche hachée Vinaigrette 1/3 c. à café de graines de coriandre en poudre 1/3 c. à café de cumin en poudre 1 petite gousse d'ail, hachée ou râpée 4 c. à soupe d'huile d'olive Le jus d'un citron Sel et poivre au goût -Mélanger tous les ingrédients de la salade, sauf la coriandre fraîche. -Dans un petit bol, bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette. -Verser la vinaigrette sur la salade. Ajouter la coriandre fraîche et bien mélanger. -Servir immédiatement ou, mieux encore, laissez la salade se reposer une demi-heure, à température ambiante, pour que les saveurs se développent. Conseil : Cette salade se conserve bien dans le frigo, et les saveurs sont encore plus prononcées le lendemain, alors n’hésitez pas à la préparer en grande quantité.
Salade de lentilles aux poires et aux noix Pour 2 personnes, comme plat principal 5 oignons nouveaux, coupés en petits morceaux (le blanche et un peu du vert) 1 tasse de céleri, coupés en petits morceaux 1 grosse gousse d'ail, hachée ou râpée 3 tasses de lentilles cuites mais encore fermes (de préférence, des lentilles du Puy) 2 petites poires, pelées et coupées en petits cubes Une grosse poignée de noix 2 c. à soupe de sauce soja ½ c. à café de thym déshydratée 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 c. à soupe d'huile d'olive sel et poivre noir -Faire griller les noix à sec dans une poêle, en remuant de temps en temps pour quelles soient dorées des deux cotés. Réserver. -Faire chauffer chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire sauter les oignions nouveaux, l'ail et le céleri pendant 3 minutes. -Ajouter les lentilles cuites et assaisonner avec la sauce de soja, le thym et le vinaigre balsamique et laisser chauffer doucement. -Hors du feu, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et du poivre noir fraîchement moulu. Goûter et rectifier l'assaisonnement. -Incorporer les poires en dés et les noix grillées et mélanger délicatement pour ne pas casser les lentilles. Servir tiède.
Salade de quinoa et haricots noirs, vinaigrette à l'orange Pour 2 personnes 2 tasses de haricots noirs cuits ¾ tasse de quinoa cru (un peu plus de 2 tasses de quinoa cuit) ½ poivron rouge, coupé en petits morceaux 2 oignons verts, hachés (partie blanche et un peu de vert) 4 gousses d'ail, écrasées 1 tomate, coupés en petits morceaux 1 c. à café de cumin en poudre 3 c. à soupe d'huile d'olive 1/3 tasse de jus d'orange frais 1 poignée de coriandre fraîche, hachée Sel et poivre noir -Faire cuire le quinoa dans 1 ½ tasses d'eau avec une pincée de sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Égoutter le quinoa si l'eau de cuisson ne s'est pas entièrement évaporée. -Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'ail écrasé. Ajouter le cumin et attendre une minute avant d'ajouter les haricots noirs et le quinoa cuits. Laisser refroidir légèrement. -Ajouter les poivrons, les oignons verts, les tomates, le jus d'orange, 2 c. à soupe d'huile d'olive, la coriandre. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement. -Servir la salade tiède ou à température ambiante. Conseil : Pour préparer les haricots noirs, commencez par les faire tremper une nuit (pour les rendre plus digestes). Le lendemain jetez l'eau de trempage, mettez-les dans une cocote minute, les couvrir avec beaucoup d'eau et ajoutez une grosse pincée de sel plus quelques feuilles de laurier. Faites cuire pendant 40 minutes- 1 heure. Les haricots cuits peuvent être congelés.
Salade de pâtes aux pois chiches et légumes Pour 2-4 personnes 250g de pâtes courtes 1 tasse de pois chiches cuits 3 gousses d'ail, écrasées 2 petites courgettes, en rondelles une poignée d'olives noires 2 grosses tomates, coupées en petits morceaux le zeste d'un petit citron 2 grosses poignées de roquette huile d'olive et vinaigre balsamique Sel et poivre noir -Disposer les rondelles de courgettes sur une plaque légèrement huilée, arroser d'un filet d'huile, saler, poivrer et faire cuire à four modéré jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées. -Faire cuire les pâtes al dente. -Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile et faire revenir l'ail. Ajouter les pois chiches cuits et laisser chauffer doucement. -Dans un grand saladier, mélanger 2 c. à soupe d'huile d'olive avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. -Y verser les tomates, les olives, les pâtes, le zeste de citron, les pois chiches à l'ail, les courgettes et une dose généreuse de poivre noir. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. -Ajouter la roquette, mélanger encore une fois et servir à température ambiante. Conseil : Cette salade est encore meilleure avec des tomates cerises.
Maki aux légumes crus et crème au gingembre Pour 2-4 personnes Pour la crème au gingembre 1 tasse d'amandes (les faire tremper pendant 8 heures avant de commencer la recette) 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé 4 c. à soupe de jus de citron frais (1 petit citron) 1 petite gousse d'ail ½ c. à soupe de wakame déshydraté ½ c. à café de sel 1 tasse d'eau Pour les makis 1 carotte moyenne, râpée 1 concombre moyen, coupé en fines lanières ½ poivron rouge, coupé en fines lanières 1 tasse de pousses d'alfafa (luzerne) 6 feuilles de nori du gingembre mariné et de la sauce de soja pour servir - Dans un mixeur puissant, ou dans un blender, mixer tous les ingrédients de la crème au gingembre. Le mélange doit être lisse et crémeux. Transférer la crème dans un petit récipient. -Avant de commencer à assembler les makis, réunir tous les ingrédients et les disposer sur la plan de travail. Un tapis à sushi (en bambou) est utile pour rouler les makis, mais pas indispensable. -Placer une feuille de nori sur le tapis à sushi (ou bien sur une planche à découper sèche) avec le côté brillant en dessous. -Étaler une grosse cuillère à soupe de crème au gingembre sur la feuille en laissant une bande d'environ 2 cm sur le bord en haut (voir photo). -Placer les légumes au centre et sur toute la largeur de la feuille. -Saisir le tapis (ou la feuille de nori) par le côte le plus proche du corps, placer les pouces derrière et enrouler le tapis, en faisant bien attention à garder la garniture en place.
-Former le rouleau de maki en pressant légèrement des 2 mains. -Mouiller légèrement le bord de la feuille sur toute la largeur et la presser contre le maki pour bien le sceller. -Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper le maki en 6 morceaux. -Répeter l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Conseil : Le wakame est une algue très goûteuse, vendue généralement déshydratée et coupée en petits morceaux. Vous pouvez remplacer le wakame dans la crème au gingembre par une autre algue de votre choix, comme la dulse (vendu en paillettes), ou même des feuilles de noris déchirées.
Fettuccine de courgettes au pesto rosso aux noix du Brésil Pour 2 personnes Fettuccine 2 courgettes moyennes 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique Sel et poivre noir Pesto rosso 1 grosse tomate bien mûre 2 tomates séchées ½ gousse d'ail (ou une gousse entière, selon votre goût) 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 poignée de basilic frais 10 noix du Brésil (les faire tremper pendant 6 heures avant de commencer la recette) Sel et poivre noir -Peler la courgette, les couper en deux dans la longueur et, à l'aide d'une cuillère, retirer une partie des graines. Utiliser un épluche-légumes pour découper les courgettes en lanières très fines, comme des fettuccine. -Mélanger les lanières de courgettes avec le jus de citron, une grosse pincée de sel et masser avec vos mains pendant quelques minutes, pour que les légumes deviennent tendres, comme s'ils étaient cuits. Cette technique de «cuisson» mécanique est largement utilisée dans la cuisine crudivore. -Arroser les courgettes avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et les mettre de côté. -Mettre tous les ingrédients de la sauce dans l'ordre indiqué dans un blender et bien mixer. Le pesto rosso doit être crémeux. -Servir les fettuccine de courgettes nappés de sauce à température ambiante, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et de quelques feuilles de basilique.
Plats chauds Ragoût de légumes sénégalais Pois chiches à la sauce tomate-amandes Risotto d'orge perlé aux courgettes, tomates et coriandre Tourte épinard-champignon Galettes de blé aux graines de tournesol Pappa al pomodoro Moqueca végétal Jalfrezi aux légumes
Ragoût de légumes sénégalais Pour 4-6 personnes 2 c. à soupe d'huile végétale 1 gros oignon, haché 2 gousses d'ail, hachées 1 poivron vert, coupé en petits morceaux 2 grosses carottes, coupées en petits morceaux 6 tomates, hachées 250g d'épinards, hachés grossièrement ½ tasse de coriandre fraîche, hachée 2 c. à soupe de curry en poudre 2 cubes de bouillon de légumes 750ml d'eau 1 tasse de lait de coco 2/3 tasse de beurre de cacahuètes (arachides) naturel Sel, poivre et piment de Cayenne ou d'Espelette en flocons ou en poudre Une poignée de coriandre pour servir -Faire revenir l’oignon et le poivron vert dans de l'huile pendant dix minutes. -Mettre l'ail, les carottes, une pincée de piment de Cayenne et le curry dans la casserole et laisser cuire encore une minute. -Ajouter l'eau, le bouillon de légumes, la coriandre et les tomates et porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 20 minutes. -Incorporer le beurre d'arachide, le lait de coco et les épinards et faire cuire 5-10 minutes de plus. Le ragoût doit être épais et les épinards bien cuits. Goûter et rectifier l'assaisonnement. -Servir saupoudré de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati. Conseil : Vous pouvez choisir la quantité de piment utilisée pour produire un ragoût plus ou moins épicé, selon votre goût.
Pois chiches à la sauce tomate-amandes Pour 4 personnes 1 gros oignon, haché 3 gousses d'ail, finement hachées ou écrasées 400g de tomates bien mûres, hachées 400g de pois chiches cuits 1/3 tasse d'amandes nature 1 cube de bouillon de légumes 1 grosse poignée de persil, haché (plus pour servir) le jus d'un petit citron Huile d'olive, sel et poivre noir -Faire griller les amandes à sec. Laisser refroidir et hacher menu. Mettre de côté. -Faire revenir l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter l'ail et les tomates, et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes. -Ajouter les pois chiches cuits, le bouillon de légumes et environ 350ml d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque complètement. -Incorporer les amandes, le persil, le jus de citron et une grosse pincée de poivre noir, et laisser cuire 2 minutes de plus. -Goûter et rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Servir chaque portion arrosée d'un filet d'huile d'olive et parsemée de persil frais. Conseil : Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve pour gagner du temps, mais n'oubliez pas de bien les rincer avant de les mélanger avec les autres ingrédients.
Risotto d'orge perlé aux courgettes, tomates et coriandre Pour 4 personnes 1 tasse d'orge perlé 1 gros oignon, coupé en petits dés 4 gousses d'ail, finement hachées ou écrasées 1 grosse courgette, coupée en petits dés 6-8 tomates bien mûres 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à café de paprika (fumé, si possible) 2 grosses poignées de coriandre fraîche, hachée 4 c. à soupe de jus de citron Huile d'olive, sel et poivre noir -Faire revenir l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'ail et faire revenir pendant une minute. -Ajouter la courgette et laisser cuire 5 minutes. -Pendant ce temps, passer les tomates dans un mixeur pour obtenir un jus. -Verser le jus de tomate, l'orge, le bouillon de légumes, le paprika et environ deux tasses d'eau dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et le liquide soit presque évaporé (environ 40 minutes). Si le liquide s'évapore avant que l'orge soit soit cuit, rajouter un peu plus d'eau. -Lorsque le risotto est prêt, incorporer la coriandre et jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement. -Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. -Servir arrosé d'un filet d'huile d'olive et saupoudré de poivre noir fraîchement moulu. Conseil : L'orge débarrassé de son enveloppe extérieure se nomme orge mondé. L'orge perlé a subi des abrasions et a perdu son germe (c'est l'équivalent du riz blanc). L'orge mondé est plus nutritif, mais l'orge perlé est le plus approprié pour faire des risottos, car il cuit en moins de temps et devient crémeux après la cuisson.
Tourte épinard-champignon Pour 4 personnes 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée 5 tasses de champignons sauvages, émincés 6 tasses d'épinard, haché 1 oignon, haché 4 gousses d'ail, hachées 100ml de crème de soja cuisine (ou autre) 1 c. à soupe de levure de bière maltée (optionnel) 1/3 c. à café de noix de muscade râpée Graines de pavot Huile d'olive, sel et poivre noir -Préchauffer le four à 200º. -Faire chauffer 1 c. à soupe l'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché. Ajouter l'ail et faire revenir une minute de plus. -Ajouter les champignons et faire cuire à découvert jusqu'à ce que l'eau de végétation s’évapore. Mettre de côté. -Dans une autre casserole faire cuire les épinards pendant une minute, sur feu doux. Pas besoin de mettre de l'huile ni de l'eau dans la casserole, l'eau de végétation suffit pour faire cuire les épinards. Laisser refroidir un peu et presser les épinards entre les mains pour éliminer autant d'eau que possible. -Ajouter les épinards au mélange champignons-oignon-ail et assaisonner avec la noix de muscade, la levure maltée, du sel et du poivre. Ajouter la crème, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. -Couper la pâte brisée en deux, puis couper chaque moitié en deux, pour former quatre triangles. -Déposer ¼ de la farce au centre d'un morceaux de pâte, et plier les bords sur la farce. -Répéter l’opération avec les trois autres morceaux de pâte. -Parsemer chaque tourte avec des graines de pavot et enfourner pendant une quinzaine de minutes à 180°, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Conseil : Utilisez un mélange de girolles, cèpes et trompettes de la mort pour une farce encore plus savoureuse. La crème soja épaisse (dans les rayons frais des magasin bio) est l'idéale pour cette recette, mais vous pouvez la remplacer par une crème soja liquide ou la crème de votre choix.
Galettes de blé aux graines de tournesol Pour 16 petites galettes. 2 tomates 1 carotte 1 échalote 2 gousses d'ail 1 tasse de graines de tournesol nature 2 tasses de blé complet cuit 2 c. à soupe de graines de lin moulues 2 c. à soupe de sauce de soja Huile d'olive, sel et poivre noir -Râper la carotte et hacher grossièrement l’échalote, l'ail et les tomates. -Verser les ingrédients dans un mixeur dans ordre suivant: tomates, carottes, échalote, ail, graines de tournesol et blé cuit. Mixer pour hacher finement les ingrédients, mais arrêter avant que le mélange devienne une pâte complètement lisse. -Verser le tout dans un grand bol et incorporer les graines de lin moulues, la sauce soja, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement. -Laisser reposer le mélange pendant15 minutes, pour hydrater les graines de lin. -Huiler deux plaques de cuisson et versez des cuillerées du mélange. Utiliser le dos de la cuillère pour former des galettes. -Cuire au four moyen pendant 15 minutes. -Arroser les galettes d'un filet d'huile, les retourner et les enfourner encore quelques minutes, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées des deux cotés. Conseil : Vous pouvez remplacer le blé complet par du riz complet. Les galettes cuites peuvent être congelées. Faites-les réchauffer au four ou à la poêle.
Pappa al pomodoro Pour 2 personnes 1 oignon, haché 3 gousses d'ail, hachées 5 tasses de tomates bien mûres, hachées 2 belles tranches de pain de campagne 2 poignées de basilic frais Huile d'olive, sel et poivre noir -Passer rapidement les tomates au mixeur pour obtenir une purée grossière. -Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail et laisser cuire une minute de plus. -Verser la purée de tomate dans la casserole, assaisonner avec du sel et du poivre et laisser cuire, couvert, à petit feu, pendant environ 20 minutes. Les tomates doivent devenir une sauce épaisse. -Ajouter le pain déchiré en petits morceaux, bien mélanger, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. -Ajouter le basilic, goûter et rectifier l'assaisonnement. -Répartir la pappa al pomodoro dans deux bols, arroser généreusement chaque portion avec de l'huile d'olive, et saupoudrer avec du poivre noir fraîchement moulu.
Moqueca végétal Pour 4 personnes 1 gros oignon, haché 1 poivron vert, en fines lanières 4 gousses d'ail, hachées 300g de chou blanc, haché aussi finement que possible 2 tomates, hachées 2 c. à soupe d'algues déshydratées en paillettes 1 cube de bouillon de légumes 200 ml de lait de coco 200ml de crème soja cuisine 2 poignées de coriandre hachée grossièrement une pincée de piment d'Espelette en flocons Jus d'un petit citron Huile d'olive, sel et poivre noir De la coriandre et des quartiers de citron pour servir -Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon et le poivron vert dans un peu d'huile d'olive. -Ajouter l'ail et le chou et laisser suer pendant une petite dizaine de minutes. -Ajouter les tomates, les algues, le bouillon de légumes, le lait de coco et la coriandre. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le chou soit très tendre. -Verser la crème dans la casserole, assaisonner avec du sel, du poivre, du piment d'Espelette et le jus de citron. -Servir parsemé avec de la coriandre fraîche, accompagné d'un riz parfumé. Conseil : Cette recette est particulièrement savoureuse avec de la dulse ou du wakame, mais vous pouvez aussi utiliser un mélange d'algues. Vous trouverez des algues séchées en magasin biologique. Moqueca est un plat typique du nord-est du Brésil, préparé traditionnellement avec du poisson ou des fruits de mer.
Jalfrezi aux légumes Pour 4 personnes 1 tasse de pois chiches cuits 4 tasses d'épinards hachés 1 pomme de terre moyenne, coupée en petits cubes 1 oignon, haché 4 gousses d'ail, râpés 1 c. à soupe de gingembre frais râpé 2 tomates, hachées Une grosse poignée de coriandre fraîche, hachée 1 c. à soupe d'huile Sel Pour le mélange d'épices 1 c. à café de cumin en poudre 1 c. à café de graines coriandre en poudre ½ c. à café de cannelle 1/3 de c. à café de cardamome en poudre 1/3 c. à café de poivre noir moulu 1/3 c. à café de curcuma 1/3-1/2 c. à café de piments rouges en flocons -Faire cuire les pommes de terre dans l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez l'eau de cuisson. -Faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et laisser cuire 30 secondes de plus. Ajouter toutes les épices et faire revenir encore 30 secondes. -Ajouter les tomates et laisser cuire à couvert, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates se désintégrent complètement. -Mettre les pois chiches cuits, les pommes de terre cuites et les épinards dans la casserole, et couvrir avec une tasse et demi d'eau de cuisson des pommes de terre. Saler et laisse mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le liquide se transforme en une sauce épaisse. -Rectifier l'assaisonnement, ajouter la coriandre hachée et laisser reposer 5 minutes avant de servir. -Servir accompagné avec du riz basmati.
Soupes Soupe aux haricots rouges, patate douce et ĂŠpinards Harira Soupe palestinienne aux lentilles Soupe aux carotte et Ă l'orange Ajo blanco
Soupe aux haricots rouges, patate douce et épinards Pour 4 personnes 1 gros oignon, haché 4 gousses d'ail, hachées 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à café de cumin en poudre 1 c. à café de graines de coriandre en poudre 1 c. à café de paprika (fumé, si possible) 2 petites patates douces, épluchées et coupées en petits dés 3 tasses de haricots rouges cuits 1 feuille de laurier 3 grosses poignées d'épinards, hachés Une poignée de coriandre fraîche, hachée Le jus d'un petit citron Huile, sel et poivre noir -Dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile et faire revenir l'oignon pendant quelques minutes. -Ajouter l'ail, le cumin, les graines de coriandre en poudre et le paprika. Faire revenir une minute de plus. -Ajouter les patates douces, les haricots rouges cuits, le laurier, et environ 1,2 litres d'eau. Faire cuire à couvert, sur petit feu. -Lorsque la patate douce est tendre, ajouter les épinards et la coriandre, couvrir et retirer du feu. Laisser la soupe reposer quelques minutes (les épinards cuisent dans le bouillon chaud). -Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. -Juste avant de servir arrosez la soupe du jus de citron. Conseil : Si vous avez fait cuire les haricots à la maison, utiliser le liquide de cuisson à la place de l'eau. Dans ce cas il n'est pas nécessaire d'utiliser le cube de bouillon de légumes.
Harira Pour 8 personnes 3 oignons, hachés finement 6 gousses d'ail, hachées 2 c. à café de cumin en poudre 1 c. à café de graines de coriandre en poudre 3 tasses de pois chiches cuits 1 tasse de lentilles crues 2 cubes de bouillon de légumes 1kg de tomates, coupées en dés 1 c. à soupe de concentré de tomate 1/3 tasse de riz 1 c. à soupe de fécule de maïs 1 bouquet de coriandre Jus d'un citron, plus pour servir Huile, sel et poivre noir -Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans 3 c. à soupe d'huile d'olive. -Lorsque les oignions sont transparents, ajouter l'ail et les épices et faire revenir une minute de plus. -Ajouter les pois chiches cuits, les lentilles, le bouillon de légumes, les tomates, le concentré de tomates et environ 3 litres d'eau. -Couvrir et porter à ébullition, ensuite baisser le feu. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (environ une demi-heure). -Ajouter le riz et laisser cuire encore 15 minutes. -Quand le riz est cuit, dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et la verser dans la soupe. Laisser mijoter quelques minutes, en remuant de temps en temps. La soupe doit être assez épaisse. -Ajouter la coriandre fraîche, le jus de citron, du poivre noir et rectifier le sel. -Retirer du feu et laisser la soupe reposer une dizaine de minutes. -Servir arrosée d'un filet d'huile d'olive et un peu plus de jus de citron.
Soupe palestinienne aux lentilles Pour 4 personnes 1 oignon, haché finement 3 gousses d'ail, hachées 1 1/2 tasses de lentilles corail 1/3 tasse de riz 1 cube de bouillon de légumes ½ c. à café de cumin en poudre 1,5 l d'eau Le jus d'un petit citron, plus un citron en quartiers pour servir Huile d'olive, sel et poivre noir -Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. -Ajouter l'ail et faire revenir une minute de plus. -Ajouter touts les autres ingrédients, sauf le jus de citron, et porter à ébullition. -Couvrir la cocotte et laisser cuire 20-30 minutes, à feu doux. -Si l'eau s'évapore avant que les lentilles et le riz soient cuits, rajouter un peu plus d'eau. -Assaisonner avec le jus de citron et rectifier le sel. -Servir la soupe arrosée d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité, et accompagnée d'un quartier de citron. Conseil : Les lentilles corail sont des lentilles rouges qui ont été dépelliculées, donc elles cuisent très vite. Ne pas les remplacer ici par des lentilles vertes.
Soupe aux carotte et à l'orange Pour 4-6 personnes (comme entrée) 1 petit oignon blanc, haché 1 gousse d'ail, hachée 6 tasses de carottes, coupées en rondelles fines 1 litre d'eau 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à café de zeste d'orange Le jus de deux oranges Huile d'olive, sel et poivre noir -Faire revenir l'oignon dans 1 c. à soupe l'huile. - Ajouter l'ail et les carottes, couvrir et laisser cuire quelques minutes à petit feu, en remuant de temps en temps. -Lorsque les carottes sont légèrement caramélisées, ajouter le bouillon de légumes et de l'eau. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites. -Laissez refroidir et passer au mixeur. La soupe doit être crémeuse et homogène. -Remettre la soupe dans la casserole, ajouter le jus et le zeste d'orange, une bonne pincée de poivre noir et la faire chauffer doucement. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Conseil : Cette soupe est aussi délicieuse froide.
Ajo blanco Pour 6-8 personnes, comme entrée ½ tasse d'amandes 2 tasses de pain blanc rustique (sans croûte) 1 petite gousse d'ail 3 c. à soupe d'huile d'olive ½ c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de Xérès) 2 tasses d'eau glacée des raisins blancs sel -Couvrir les amandes avec de l'eau et porter à ébullition. Compter jusqu'à dix, couper le feu et les égoutter immédiatement. Passer les amandes sous l'eau froide et les peler (il suffit de les pincer entre le pouce et l'index et l'amande sortira toute seule de sa peau). -Mouiller le pain avec un peu d'eau froide. -Mettre les amandes pelées, le pain (presser entre les mains pour retirer l'excès d'eau), l'ail, le vinaigre, une grosse pincée de sel et une tasse eau froide dans un blender. Mixer pour obtenir un mélange lisse. La soupe doit être crémeuse et, selon la puissance du blender, cela peut prendre plusieurs minutes. -Ajouter l'autre tasse d'eau et versez l'huile dans un fil, avec le blender en marche. -Mettre la soupe dans un récipient avec couvert, et réfrigérer pendant au moins 2 heures. -Au moment de servir, couper les raisins (qui doivent être froids) en deux, enlever les pépins et en disposer quelques uns sur chaque portion de soupe. Conseil : L'ajo blanco est une soupe très riche, alors servez des portions très modestes, dans des petits verres. Elle doit être consommé glacée, alors préparez-la plusieurs heures à l'avance.
Tartinades, pestos et autres sauces Tartinade aux haricots blancs, romarin et ail Muhamara Hummus traditionnel Mutabal Pâté aux tomates séchées, amandes et graines de tournesol Pesto coriandre-pistache Pesto aux amandes et basilic Crème au sésame et au persil Sauce Mojo
Tartinade aux haricots blancs, romarin et ail Pour 2 tasses de tartinade 2 tasses de haricots blancs cuits ½ tasse de noix de cajou (trempées pendant 6 heures) 3 belles gousses d'ail, hachées 1 brin de romarin frais (d'environ 5cm) 4 c. à soupe de jus de citron 4 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre noir -Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Quand elle est bien chaude, mais pas bouillante, ajouter le brin de romarin, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. -Jeter le romarin, faire réchauffer l'huile et y faire frire l'ail. -Retirer du feu, ajouter les haricots et bien mélanger pour incorporer toute l'huile. -Transférer le tout dans un mixeur, ajoutez les noix de cajou égouttées, le jus de citron, du sel, du poivre noir et ¼ de tasse d'eau. Bien mixer pour obtenir une crème lisse. -Goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. -Servir à tiède avec du pain grillé ou des bâtonnets de légumes crus.
Muhamara Pour 1 tasse 2 poivrons rouges 1 petite gousse d'ail, hachés ½ tasse de cerneaux de noix nature 2 belles tranches de pain ½ c. à café de cumin en poudre 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de la mélasse de grenade une pincée de piment rouge en flocons sel au goût -Mettre les poivrons dans le four très chaud, et les faire rôtir jusqu'à ce que la peau soit carbonisée à plusieurs endroits. -Pendant que les poivrons rôtissent, placer les tranches de pain dans le four quelques minutes, juste assez pour qu'elles soient légèrement grillées. -Retirer les poivrons du four et les mettre immédiatement dans un récipient avec couvercle. Bien fermer et laisser reposer 15 minutes. Les poivrons vont « transpirer » et la peau se détachera facilement. -Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et les peler. -Placez les poivrons rôtis et le pain grillé et émietté dans un mixeur, ajouter tous les autres ingrédients et bien mixer pour former une pâte lisse. -Goûter et rectifier l'assaisonnement. -Servir avec des toasts ou des tranches de concombre. Conseil : La mélasse de grenade est un sirop épais obtenu en faisant réduire du jus de grenade. Elle a un goût aigre-doux, fruité et citrique, et est très utilisée dans la cuisine libanaise et persane. Si vous ne trouvez pas de mélasse de grenade, vous pouvez la remplacer par 1 c. à café de miel et ajouter un petit peu plus de jus de citron à la recette.
Humus traditionnel Pour 2 tasses 2 tasses de pois chiches cuits 3 c. à soupe de tahini (pâte de sésame) 2 c. à soupe de jus de citron 1 gousse d'ail, hachée ¼ x de l'eau 2 c. à soupe d'huile d'olive, plus pour servir Sel et poivre noir -Mixer tous les ingrédients dans un blender ou dans un mixeur. -Servir arrosé d'un filet d'huile d'olive, avec des légumes crus coupés en bâtonnets (carottes, poivrons, concombres) ou du pain légèrement grillé. Conseil : Le humus est plus crémeux si vous mixer les pois chiches chauds, alors faites-les chauffer avec de l'eau et égouttez-les bien avant de les mettre dans le blender.
Mutabal Pour 1 tasse 1 aubergine moyenne 1 petite gousse d'ail, râpé 3 c. à soupe de tahini 2 c. à soupe de jus de citron sel et poivre noir -Laver et sécher l'aubergine. -Placer l'aubergine directement sur la flamme de la cuisinière, et faire rôtir 15 à 20 minutes, en la retournant de temps en temps pour la faire rôtir uniformément. L'aubergine est rôtie quand la peau est complètement carbonisée, et un couteau pénètre la pulpe sans aucune résistance. -Transférer l'aubergine rôtie sur une planche à découper et la couper en deux, sans le sens de la longueur. - Utiliser une cuillère pour récupérer la pulpe de l'aubergine. - Ajouter les autres ingrédients et mélanger vigoureusement avec une fourchette. -Servir encore tiède, avec des toasts. Conseil : Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, vous pouvez faire rôtir l'aubergine au four, mais sachez que le mutabal n'aura pas alors le délicieux goût fumé typique.
Pâté aux tomates séchées, amandes et graines de tournesol Pour 2 tasses ½ tasse d'amandes ½ tasses de graines de tournesol ½ tasse de tomates séchées, hachées grossièrement 1 petite gousse d'ail 1 oignon nouveau, haché (la partie blanche seulement) 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de levure de bière maltée (optionnel) 3 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café de marjolaine ou origan séché ½ c. à café de romarin séché sel et poivre noir -Dans un mixeur, réduire les amandes en poudre. -Ajouter les autres ingrédients, plus une tasse d'eau, et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et assez lisse. -Goûter et rectifier l'assaisonnement. -Servir avec des toasts, des légumes crus ou comme base pour des rouleaux de printemps. Conseil : Si vos tomates séchées sont conservées dans de l'huile, utilisez-la à la place de l'huile d'olive. Ce pâté se conserve quatre jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé.
Pesto coriandre-pistache Pour environ 2 tasses ¾ de tasse de pistaches nature 1 bouquet de coriandre 1 gousse d'ail 1 c. à soupe de jus de citron ¼ de tasse d'huile d'olive, plus pour servir ¼ de tasse d'eau Sel et poivre noir -Mixer tous les ingrédients dans un blender ou dans un mixeur. La sauce doit être onctueuse, alors il faudra peut être ajouter un peu plus d'eau. -Transférer dans un petit bol, rectifier l'assaisonnement et arroser avec un filet d'huile d'olive. Conseil : Ce pesto se conserve quelques jours dans le réfrigérateur, dans un récipient hermétique. La couche supérieure deviendra un peu plus foncée, mais cela n’altère en rien le goût. Servez-le avec des légumes rôtis, dans un sandwich ou comme un dip, avec des crudités. Il peut aussi être utilisé pour rehausser la saveur d'une soupe aux légumes.
Pesto aux amandes et basilic Pour environ une tasse et demi 2 tasses de basilic frais ½ tasse d'amandes 1 c. à soupe (bombée) de levure de bière maltée 6 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre noir -Pulvériser les amandes dans le mixeur. -Ajouter le basilic, la levure de bière, du sel, du poivre et une demi tasse d'eau. Bien mixer. -Avec le moteur en marche, verser l'huile d'olive à fil, pour créer une émulsion. La sauce doit être crémeuse mais plus fluide qu'un pesto traditionnel. -Goûter et rectifier l'assaisonnement. Conseil : La levure de bière maltée (à ne pas confondre avec la levure de bière ordinaire) est vendue dans le rayon diététique des supermarchés, et dans les magasins biologiques. Elle est extrêmement riche en vitamines du complexe B et en protéines (une cuillère à soupe contient 8g de protéines), et apporte beaucoup de goût à cette sauce. Vous pouvez aussi la consommer saupoudrée sur les salades et les pâtes.
Crème au sésame et au persil Pour 2/3 de tasse 4 c. à soupe de tahini 2 c. à soupe de jus de citron 2-4 c. à soupe d'eau 1 toute petite gousse d'ail, râpée (optionnel) une petite poignée de persil, haché menu sel et poivre noir -Avec une fourchette, mélanger le tahini avec le jus de citron. Le mélange va épaissir et peut sembler caillé. -Ajouter l'eau, 1 c. à soupe à la fois, et fouetter vigoureusement. La sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise et selon la consistance du tahini utilisé il faudra ajouter plus au moins d'eau. Incorporer le persil haché et l'ail et bien mélanger. -Assaisonner avec du sel et le poivre. Conseil : Vous pouvez utiliser cette crème comme sauce pour des salades crues, ou la servir sur des légumes rôtis (le choux-fleur et le potiron se marient particulièrement bien avec le tahini).
Sauce Mojo Pour 2 tasses 1 gros bouquet de coriandre (tiges et feuilles) 1 poivron rouge 2 gousses d'ail ½ tasse d'amandes 1/3 de tasse d'huile d'olive 1 c. à café de cumin en poudre Le jus d'un petit citron Sel et poivre noir -Préparer les poivrons comme pour la recette du muhamara. -Placer le poivron rôti (épluché et épépiné) avec tous les ingrédients dans un mixeur et bien mixer. Si la sauce est trop épaisse, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. -Goûter et rectifier l'assaisonnement. Conseil : Dégustez cette sauce sur des tartines, garnies avec des légumes crus (des fines tranches d'avocat et des tomates cerises coupées en deux, par exemple) ou sur des légumes rôtis. Elle peut aussi servir de dip pour des rouleaux de printemps aux carottes, concombres, avocat et pousses de soja.
Douceurs Glace mangue coco Sorbet extra intense au chocolat Crumble cru aux pêches et à la vanille Tarte aux pommes, amandes et cannelle Gâteau léger coco-carottes Muffins au citron et aux graines de pavot Barres énergétiques aux raisins secs, coco et citron Raisins secs enrobés au chocolat noir et sésame
Glace mangue coco Pour 4 personnes 2 tasses de mangue coupée en dés ½ tasse de lait de coco de bonne qualité 1 c. à café de jus de citron vert -Mettre les dés de mangue au congélateur jusqu'à ce qu'ils deviennent complètement solides. -Passer tous les ingrédients au mixeur pour obtenir une crème épaisse et bien lisse. Il faudra arrêter le moteur à quelques reprises et mélanger la glace avec une cuillère avant de recommencer. -Servir immédiatement. Pour une glace pour ferme, la placer une demi-heure dans le congélateur avant de servir. Conseil : Achetez une variété de mangue peu fibreuse et très parfumée. Pour une saveur encore plus exotique, ajoutez une pincée de cardamome en poudre à la glace.
Sorbet extra intense au chocolat Pour 750ml 170g de chocolat noir avec 60% de cacao, haché ¾ de tasse de cacao en poudre ¾ de tasse de sucre 550 ml d'eau Les graines d'une gousse de vanille, ou 2 c. à café d'extrait naturel de vanille -Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le cacao et le sucre. -Placer sur le feu et faire chauffer doucement, en remuant avec un fouet pour dissoudre le cacao, jusqu'à à ébullition. -Retirer du feu et incorporer le chocolat haché. -Remuer doucement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Ajouter les graines de vanille à partir ou l'extrait. -Fouetter vigoureusement pendant 20 secondes pour aérer le mélange. -Laisser refroidir et transférer dans le réfrigérateur. -Lorsque le mélange est très froid, verser la préparation dans une sorbetière (suivre les instructions du fabricant). -Une fois prêt, placer le sorbet dans le congélateur pendant quelques heures avant de servir. Conseil : Ce sorbet est extrêmement riche, intense et crémeux, parfait pour les amoureux de chocolat noir. Servez-le avec un sorbet aux fruits rouges, pour équilibrer les saveurs.
Crumble cru aux pêches et à la vanille Pour 4-6 personnes 8-10 belles pêches blanches, bien mûres Pour le sirop Le jus d'une d'orange (environ 2/3 de tasse) 1/3x vin blanc sec 1 date moelleuse Les graines d'une gousse de vanille Pour le crumble 1/3 de tasse d'amandes 1 date moelleuse une belle pincée de sel de mer -Mixer les ingrédients du sirop dans un blender et mettre de côté. -Passer les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante et les éplucher. Couper les fruits épluchés en petits dés sur un bol pour en récupérer le jus. -Verser le sirop sur les pêches coupées (avec leur jus) et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (idéalement six heures). -Au moment de servir, passer les ingrédients du crumble au mixeur pour obtenir un poudre grossière. -Répartir les pêches, avec le sirop, dans des coupelles et saupoudrer chaque portion d’un peu de crumble. Servir sans attendre. Conseil : Les pêches blanches sont plus parfumées, mais vous pouvez aussi utiliser des pêches jaunes. Pour un crumble sans alcool, augmentez la quantité de jus d'orange. Si vous avez des restes, garder les pêches au sirop dans un récipient, et le crumble dans un autre, pour ne pas le ramollir.
Tarte aux pommes, amandes et cannelle Pour 4 personnes Pâte 1 tasse de poudre d'amandes 2/3 de tasse de farine 2 c. à café de sucre de canne brut (rapadura) 1 grosse pincée de sel 4 c. à soupe de margarine froide Garniture 4 pommes le jus d'un petit citron 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de sucre de canne brut (rapadura) 2 c. à soupe de rhum de la cannelle -Mélanger tous les ingrédients de la pâte, dans l'ordre indiqué. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de l'eau glacée, juste assez pour obtenir une boule de pâte. Placer la pâte dans le réfrigérateur. -Éplucher les pommes, épépiner et couper en lamelles. -Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les pommes pendant 10 minutes. -Ajouter le sucre et le rhum et flamber les pommes. -Diviser la pâte en quatre et abaisser chaque portion du plat de la main, sur du papier cuisson, pour former un cercle. -Disposer les pommes au centre des cercles de pâte, et retourner les bords sur la garniture. Saupoudrer avec de la cannelle. -Cuire au four à 180° pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. -Servir tiède, avec de la glace à la vanille.
Gâteau léger coco-carottes Pour 6 personnes 200 ml de lait de coco 1 tasse de noix de coco râpée ¾ de tasse de sucre de canne brut (rapadura) ¾ de tasse de farine ¾ de tasse de poudre d'amandes 1 c. à café de levure chimique ½ c. à café de bicarbonate de soude le zeste et le jus d'un citron 1 tasse de carottes râpées -Faire chauffer le lait de coco. Quand il est chaud, mais pas bouillant, verser sur la noix de coco, couvrir et laisser hydrater pendant une demi-heure. -Préchauffer le four à 200°. -Mélanger les ingrédient secs: le sucre, la farine, la poudre d'amandes, la levure et le bicarbonate. -Dans un autre bol, mélanger la noix de coco hydratée (avec le lait de coco), les carottes râpées, le jus et le zeste de citron. -Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger doucement avec un fouet. -Verser la pâte dans un moule à cake, graissé et fariné, et enfourner environ 30 minutes. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau. -Laisser refroidir avant de démouler. Conseil : Ce gâteau est très parfumé et pas trop sucré, parfait pour le goûter des adultes, accompagné de thé ou de café. Pour les enfants, servir avec un coulis de fruits rouges ou de la confiture de fraises.
Muffins au citron et aux graines de pavot Pour 12 petits muffins 1 tasse de yaourt au soja à la vanille ½ tasse de sucre complet 1/3 tasse d'huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre) le zeste et le jus d'un citron 1 tasse de farine 1/3 tasse de poudre d'amandes 2 c. à soupe bombées de graines de pavot 2 c. à café de poudre à lever -Préchauffer le four à 220°. -Mélanger le yaourt, le sucre, l'huile, le jus et le zeste de citron. -Tamiser la farine et la levure sur le mélange. Ajouter les amandes en poudre et graines de pavot et mélanger délicatement avec un fouet jusqu'à ce que mélange soit bien homogène. -Couvrir des moules à muffins avec des collerettes en papier et y verser la pâte. Ne pas remplir complètement les moules. -Faire cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés (vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau). Conseil : Vous pouvez également faire cuire la pâte dans un moule à cake, mais n’oubliez pas d’adapter le temps de cuisson.
Barres énergétiques aux raisins secs, coco et citron Pour six petites barres 1tasse de raisins secs 1tasse de noix de cajou nature ½ - 1 tasse de noix de coco râpée (non sucrée) 1 c. à café bombée de zeste de citron 2-3c. à soupe de graines de sésame (grillées à sec pendant quelques minutes) -Faire tremper les raisins secs pendant une demi-heure dans un peu d'eau tiède (juste assez pour les couvrir). -Dans le mixeur, réduire les noix de cajou en poudre grossière. Ajouter les raisins secs égouttés et le zeste de citron et mixer quelques secondes de plus, jusqu'à ce que le mélange commence à former une boule. -Verser le tout dans un saladier moyen et ajouter 1/2x noix de coco râpée. Mélanger à la main pour incorporer. -Retirer une portion de la pâte et la rouler entre les mains. Si la pâte est trop collante pour former une boule, ajouter en peu plus de noix de coco rappée. -Huiler un petit récipient rectangulaire et peu profonde (en plastique) et y étaler la pâte en couche uniforme. Le couvrir et le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, pour que la pâte se raffermisse. -Démouler et couper en carrés. Passer les carrés dans les graines de sésame grillés et servir. -Se conserve une semaine dans le réfrigérateur. Conseil : Conservez vos barres dans le réfrigérateur, emballées individuellement dans du papier d'aluminium.
Raisins secs enrobés de chocolat noir et sésame Pour 1 tasse 50g de chocolat noir avec 70% de cacao 1 tasse de raisins secs des graines de sésame légèrement grillées et de la fleur de sel -Faire fondre le chocolat et au bain-marie. -Verser les raisins secs sur le chocolat fondu et bien mélanger. -Placer les raisins secs couverts de chocolats sur une feuille de papier d'aluminium, en les séparant les unes des autres. -Saupoudrer avec les graines de sésame grillées et un peu de fleur de sel. -Laisser sécher complètement avant de les décoller. -Conserver dans un récipient hermétiquement fermé, à température ambiante.