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Bulletin technique Oenologie n°37 - Juillet 2015
Bulletin technique Oenologie n째37- Juillet 2015
3
Millésimes
2010 2011
Teneur moyenne en acétate d’isoamyle en mg/l dans les microdistillations double chauffe 17 en fin de vendanges.
12
2012 2013
2014
16
15
12
ACIDE ACETIQUE
0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0
4
Bulletin technique Oenologie n°37 - Juillet 2015
(Teneur moyenne exprimée en mg/l d’H2SO4)
0,26
0,11
0,15
0,29
0,31
0,3
0,29
Bulletin technique Oenologie n째37- Juillet 2015
5
UVARUM (20)
SO SPIRIT(22)
FC9 (21)
Acidité totale (g/lH2SO4)
7.6
6.3
7.67
PH
3.16
3.2
3.11
Acide acétique
0.09
0.16
0.13
Glucose + fructose
0.2
00
00
Acide malique (g/l)
6.15
4.8
6.3
UVARUM (20)
SO SPIRIT (22)
FC9 (21)
Acidité totale (g/lH2SO4)
5.4
4.5
5.1
PH
3.27
3.36
3.3
Acide acétique
0.28
0.33
0.32
Acide malique (g/l)
0
0
0
Acide lactique (g/l)
4.6
4.1
5
Paramètres
Paramètres
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Bulletin technique Oenologie n°37 - Juillet 2015
Bulletin technique Oenologie n째37- Juillet 2015
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Photo : Patrick VINET
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Bulletin technique Oenologie n째37 - Juillet 2015
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9
10
Bulletin technique Oenologie n째37 - Juillet 2015
Tableau 1 : Puissance dissipée ou énergie évacuée par les parois en fonction du type de cuverie et de son implantation
hl m² Kcal/h/m²/°C °C
280 8 4 22
280 33,8 10 22
280 33,8 28 19
Polyester intérieur 280 33,8 6 22
Frig/h
64
676
4733
406
ciment
Matériaux
Energie dégagée par la fermentation alcoolique
Polyester extérieur 280 33,8 15 19 2536
1 % vol : 3167 Kcal/h
2 % vol : 6533 3 % vol : 9800
Photo : Patrick VINET
Volume de remplissage Surface d’échange Coefficient d’échange Température ambiante Puissance dissipée (Energie évacuée par les parois)
Inox intérieur Inox extérieur
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Photo : Patrick VINET
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Bulletin technique Oenologie n째37 - Juillet 2015
Photo : Bruno Farthouat
Photo : Bruno Farthouat
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DOMAINES REMY MARTIN
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Vie de la Chambre
18 Bulletin technique Oenologie n째37- Juin 2015
€
Bulletin technique Oenologie n°37 - Juin 2015 19
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