Montar una heladeria

Guía al montaje de una heladería 9 puntos a seguir para abrir un negocio de éxito (copyright 2014 – www.gerogelato.com)

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La formación La elección del local La elección del mix comercial Realización de la obra Concept y diseño de imagen Elección de la maquinaria Start Up Seguimiento Mantenimiento

Guia al montaje de una heladería: 9 puntos para abrir un negocio de éxito – by www.gerogelato.com

1. Formación

El primer paso para el éxito de un buen negocio en el mundo de la heladería es tener buenos conocimientos en la fabricación del helado

Una buena técnica de heladería es la que nos permite realizar helados de forma autónoma, libres de elegir el nivel de calidad que queremos darle a nuestros productos. Por ejemplo, no todos los helados contienen el mismo porcentaje de fruta, sin embargo el heladero artesano es capaz de modificar dicha proporción para ofrecer un producto más o menos natural, en función de la materia prima que se dispone y del tipo de público de su heladería.

Entonces deberemos escoger una escuela de heladería seria, donde aprender toda la información necesaria para la elaboración de helados y postres helados artesanos, para luego manejar todas las variables que inciden en la calidad final del producto. Esta condición es básica para poder tener plena autonomía a la hora de elegir proveedores de productos y no depender de materias semi-elaboradas de otras marcas.

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2. La elección del local

El segundo paso es elegir bien el local. Este proceso comprende la búsqueda, evaluación, análisis del área más adecuada para el desarrollo de una empresa relacionada con el mundo del Helado.

El local bien puede ser elegido a través un estudio del territorio (geomarketing), bien porque simplemente se tiene disponible en condiciones ventajosas.

La importancia de este paso radica en el tipo de modelo comercial que queremos adoptar antes de abrir nuestra heladería. Para tener claro este modelo, diferenciaremos nuestro local en base:

1. A su posición 2. A su tamaño

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En base a la posición podremos tener locales ubicados:

1. En un barrio. Para ello nos dedicaremos primariamente a la fidelización de los clientes, ya que la reincidencia de los mismos será elevada y contribuirá al éxito de nuestro negocio. El estudio de la competencia a través de un plan de geomarketing ayudará a entender la magnitud de la oferta y de la demanda en la zona donde queremos montar nuestra heladería.

2. En un lugar turístico. En este caso, el cliente tiene una reincidencia más baja o a veces nula (como pasa en muchas ciudades), con lo cual el tipo de negocio y producto deberá ser pensado para satisfacer un público con necesidades diferentes, como por ejemplo estar preparados a una venta masiva en horas punta.

3. En centros comerciales. El tráfico de clientes se distribuye acorde a la lógica de compras de la superficie comercial. Nuestro negocio deberá de adaptarse entonces a esas características.

En base al tamaño, diferenciamos

a) Locales de paso. Son locales comprendidos entre 50 y 80 mts2, con una fuerte componente estacional, para la cual es indispensable organizar la arquitectura del negocio de forma lógica y funcional, optimizando los tiempos de venta y de producción.

b) Locales grandes. Son locales con más de 150 mts2, donde poder trabajar bien inclusive en invierno, con mesas y/o terraza, para los cuales también tendremos que organizar los espacios y el resto de recursos en función de una clientela que persiste más tiempo en nuestra heladería.

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3. Elección del mix comercial

Antes de proceder a los trabajos en el local escogido para abrir una heladería, es oportuno realizar el estudio, análisis y elección del conjunto de productos que se venderán en nuestro comercio. Este proceso conlleva el estudio de los productos de la competencia y la formulación de nuestra carta según conceptos modernos, prácticos y sencillos.

El abanico de productos que vayamos a ofrecer no es tarea sencilla, porque es importante saber diferenciarse del resto de competidores ofreciendo recetas nuevas y sabores originales.

4. Proyecto de realización de la obra

Mucha gente parte con la idea de poder realizar la obra mural de la heladería de forma independiente, bien porque se dispone de albañiles y fontaneros de confianza, bien porque no ve necesario la contratación externa de este servicio.

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Contratar a una empresa de construcción de la zona evita costes de desplazamiento y garantiza un nivel de confianza mayor respecto a gente desconocida.

Todo esto es cierto, pero debemos considerar que montar una heladería de éxito supone la realización de una obra en función de las características geométricas del local y el mix comercial establecido, según conceptos ergonómicos de practicidad y funcionalidad ligados al mundo heladero.

Los albañiles, arquitectos, electricistas, fontaneros pueden ser buenos profesionales y conocer la legislación vigente, pero de poco nos servirán si no tienen claro como funciona una heladería en el día a día y cuales son las pautas de trabajo del personal heladero. Por ejemplo, a qué altura situar las tomas de agua para conectar la maquinaria, donde colocar el cuadro de electricidad para que no rompa la decoración del local, o como distribuir las máquinas de fabricación para que el artesano pueda trabajar de forma más rápida…

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Para todas estas pautas, previamente a la realización de la obra es oportuno realizar un layout (proyecto gráfico) de cómo deberán distribuirse muebles y maquinaria de forma inteligente, y durante la obra habrá que darle a los técnicos esas directrices que agilizarán después el trabajo en la heladeria y evitarán tener que rehacer arreglos de obra posteriores.

5. Estudio de imagen y concept

Si años atrás no era indispensable para el éxito de un negocio de heladería, hoy en día el estudio de la imagen de un local se ha vuelto una variable crítica para la buena comercialización de los productos. Una heladería con una buena imagen puede marcar la diferencia entre la competencia, sobretodo si queremos apostar por una clientela joven.

El proceso de creación de una marca es entonces una tarea que deberá llevar al cabo un profesional del diseño, teniendo en cuenta las posibles aplicaciones de la marca en los diversos soporte (servilletas, tarrinas, conos de papel etc…)

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6. Elección de la maquinaria

En esta fase hay que adquirir la maquinaria y mobiliario necesarios para el desarrollo del proyecto en función:

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del mix comercial

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del proyecto arquitectónico (lay out)

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del concept

La elección de todos los equipos debe realizarse de forma razonada según las previsiones de producción y venta, de manera que podamos optimizar la compra de maquinaria y destinar mejor los recursos económicos en nuestra empresa.

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7. start up

Previa a la apertura de nuestra heladería, a menudo nos encontramos delante de un mar de dudas: ¿cómo organizo la venta? , ¿cómo asigno los recursos humanos a cada tarea? , ¿cómo hago provisiones de almacén? , ¿cómo preparo la inauguración de la heladería?

Si no somos expertos o si nunca tuvimos un negocio a pie de calle, es normal que estas dudas nos asalten y nos pillen desprevenidos. Para ello hemos debemos organizar nuestros recursos para abrir la heladería con más seguridad, contando si es posible con un técnico experto que nos acompañe en los días previos y sucesivos a la apertura del local, que nos asesore en la organización del punto de venta, en la formación del personal, en la inauguración y capacitación de los recursos.

8. Seguimiento y actualizaciones

Una vez hayamos abierto, en los primeros tiempos de actividad, es importante que el personal vaya actualizándose hasta adquirir experiencia en el sector.

Esto se hará en función de las nuevas tendencias de venta, realizando cursos de actualización sobre marketing, técnicas en obrador y gestión de heladería.

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No por último, también deberemos innovar en nuestras recetas, siguiendo los gustos de la gente y la originalidad de nuestra creatividad heladera.

9. Mantenimiento de la maquinaria

Otro punto importante que a menudo dispara los coste de la heladería es el mantenimiento de la maquinaria tras la apertura del local. Trátase de maquinaria con alto componente tecnológico, delicada, que requiere unas atenciones y un cuidado particular para su correcto funcionamiento y para que perdure intacta en el tiempo.

Tener un buen técnico de mantenimiento es entonces oportuno para que la vida media de una máquina de helados sea más alta.

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