šefpavārs
Azijasgaršas
Kristaps Jokmanis
Sastāvdaļas mērcei:
30 g
1 g
1 g
1 g
2 g
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
ZIVJU MOZAĪKA AR
ĶĪNAS JOGURTA MĒRCI
Grieķu jogrts bezpiedevu 9% MLEKOVITA
Ķiploki
Sezama sēklas melnās SANTA MARIA
Sezama sēklas baltās SANTA MARIA
Sezama sēklu eļļa grauzdēta
Akmens sāls akmens SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Čilli mērce srirača FLYING GOOSE
Sastāvdaļas eļļai:
30 g
10 g
10 g
10 g
5 g
Vīnogu kauliņu eļļa OLITALIA
Pētersīļi
Loki
Dilles
Halapenjo pipari svaigi
Pasniegšanai:
Frise salāti pasniegšanai
Sastāvdaļas zivju mozaīkai:
100 g
100 g
2 g
1 g
2 lapas samaltas smalkā pulverī
Pagatavošana:
Laša fileja
Mencas fileja
Smalkā himalaju rozā sāls HIMALAYAN CHEF
Cukurs
Jūraszāles Sushi Nori Gold grauzdētas
Pagatavošana:
Saputo kopā visas sastāvdaļas, izņemot sezama sēklas, tās iemaisām mērcē pēdējās.
Pagatavošana:
Visas sastāvdaļas saputo un izlaiž caur smalku audumu vai salveti.
Zivis sagriež garās, biezās strēmelēs, pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu. Marinē 15 minūtes. Nosusina zivis papīra salvetēs, noslauka sāli un cukuru.
Izmantojot smalku sietiņu pārkaisa zivis no visām pusēm ar maltajām nori lapām un kārto uz pārtikas plēves, satin ciešu rullīti, ko rūpīgi aizsien no abām pusēm. Gatavo sous-vide metodē 42°C vienu stundu. Pēc stundas atdzesē zivi ledus ūdenī. Kad rullītis ir ļoti labi atdzisis, griež to gabalos un pasniedz ar jogurta mērci, zaļo eļļu un frise salātiem.
Sastāvdaļas mērcei:
150 g
4 gab.
30 g
5 g
5 g
2 g 2 g
80 g
40 g
10 g
PEKINAS PĪLES SALĀTI
Saldēta pīles pusīte lēni cepta, šķēlēs EMPEROR
Mīkla GYOZA saldēta
Mērce hoisin LEE KUM KEE
Sezama sēklu eļļa grauzdēta
Rīsu etiķis baltais ASIA KITCHEN
Sezama sēklas melnās SANTA MARIA
Sezama sēklas baltās SANTA MARIA
Gurķi svaigi
Salātu maisījums
Loki
Pagatavošana:
Pīli apcep taukvāres katlā vai krāsnī līdz tā izsilst un āda kļūst kraukšķīga. Sagriež pīli servēšanai ērtos gabaliņos. Lai pīles gaļa būtu aromātiskāka un garšīgāka viegli apmaisa to ar nedaudz hoisin mērci.
Tāpat kā pīli apcep arī mīklas plāksnītes, lai tās kļūst kraukšķīgas.
Atlikušo hoisin mērci saputo ar eļļu un etiķi, mērcē iemaisa grauzdētas sezama sēklas. Gurķi un lokus sagriež salmiņos, salātu maisījumu pārlasa un sajauc kopā ar gurķi un lokiem.
Uz šķīvja kārtās liek salātus, mīklas plāksnītes un pīles gaļu, pārlej ar mērci.
KOREJIEŠU BULGOGI, LIELLOPA
GAĻAS BUMBIŅAS MELNO PIPARU MĒRCĒ
Sastāvdaļas mērcei:
500 g
1 gab.
50 g
pēc garšas
1 tk
30 g
Liellopa maltā gaļa
Olas
Rīvmaize KLINGAI
Akmens sāls SANTA MARIA
Korejas stila čili & sezama garšvielu maisījums SANTA MARIA
Sīpoli smalki kapātI
Pagatavošana:
Kārtīgi samaisa kopā visas sastāvdaļas un formē vienāda izmēra bumbiņas, kuras apcep no visām pusēm uzkarsētā pannā.
Sastāvdaļas mērcei:
150 g
100 g
Korejas stila melno piparu sojas mērce SANTA MARIA
Ūdens
Pagatavošana:
Sajauc kopā ūdeni ar mērci un pārlej apceptajām frikadelēm, pārklāj pannu ar vāku un uz mazas uguns sautē gaļas bumbiņas līdz tās ir gatavas.
Sastāvdaļas piedevām:
150 g
50 g
50 g
50 g
5 g
5 g
20 g
Jasmīnu rīsi ORIENTE
Melnie gargraudu rīsi BUON GUSTO
Burkāni
Puravi
Ķiploki
Ingvers svaigs
Sviests MARGE 83%
Pagatavošana:
Abu veidu rīsus vāra kā norādīts uz iepakojuma.
Puravus un burkānus sagriež smalkos salmiņos un cep sviestā kopā ar kapātiem ķiplokiem un ingveru. Kad dārzeņi apcepušies, pievieno tiem abu veidu vārītos rīsus, kārtīgi samaisa un pasniedz kopā ar Bulgogi.
Sastāvdaļas:
250 g
40 g pēc garšas
pēc garšas
10 g 5 g
30 g
30 g
40 g
10 g pasniegšanai
Pagatavošana:
GLAZĒTA CŪKGAĻAS KRŪTIŅA AR SOBA NŪDELĒM
Saldēta cūkgaļas krūtiņa lēni cepta CHEVIDE
Vīnogu kauliņu eļļa OLITALIA
Akmens sāls akmens SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Ingvera sakne svaiga, smalki kapāta
Čili pipari svaigi, smalki kapāti
Dažādu ziedu medus VINNIS
Brūnais cukurs
Sojas mērce tumšā DAODAO
Laima sula
Loki
Cūkgaļas krūtiņu sagriež ēšanai ērtos gabaliņos un apcep viegli kraukšķīgus taukvāres katlā vai krāsnī.
Visas glazūras sastāvdaļas (vīnogu kauliņu eļļa, sāls, pipari, ingvera sakne, čili pipari, medus, cukurs, sojas mērce, laima sula) liek pannā un uz vidējas uguns karsē līdz glazūra sāk burbuļot. Pievieno apcepto cūkgaļu un turpina gatavot līdz glazūra kļūst “biezi lipīga”. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar kapātiem lokiem.
Sastāvdaļas piedevām:
80 g
Soba nūdeles DESLY
Pagatavošana:
Soba nūdeles vāra sālsūdenī kā norādīts uz iepakojuma.
25gabali
Sastāvdaļas:
150 g
80 g
80 g
80 g
1 gab.
5 g
230 g
4 g
3 g
panēšanai
MISO - SEZAMA CEPUMI
Sviests 83% MARGE istabas temperatūrā
Balta Miso pasta HIRAKI
Baltais cukurs
Brūnais cukurs
Olas
Vaniļas ekstrakts DECOCINO
Milti klasiskie CAPUTO
Cepamais pulveris SANTA MARIA
Dzeramā soda
Sezama sēklas baltās SANTA MARIA
Pagatavošana:
Samaisa sviestu, miso pastu, cukurus, olu un vaniļas ekstraktu viendabīgā, sviestainā masā, maisa apmēram 45 minūtes.
Izsijājā caur sietu miltus, sodu un cepamo pulveri, pievieno sviesta masai un ātri samaisa viendabīgā masā.
Mīklai pārklāj pārtikas plēvi un liek to ledusskapī vismaz uz trīs stundām.
Sezama sēklas apcep uzkarsēta krāsnī 180°C līdz sēklas kļūst zeltaini brūnas. Atdzesē.
Mīklu sadala vienāda izmēra bumbiņās, liek sezama sēklās un viegli tās saspiež.
Kārto cepumus uz cepampaplātes un cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 180°C 17 - 20 minūtes. Pēc 10 minūšu cepšanas cepumus viegli piespiež, lai tie kļūtu plakanāki, turpina cepšanu līdz cepumi gatavi.
