Šefpavārs
Kristaps Jokmanis
uz
ITĀLIJU ceļojums
ĒDIENKARTE
BRUSKETA DI MARE – BRUSKETA AR JŪRAS VELTĒM
TRIFEĻU ARANČINI
LAŠA FILEJA BALTVĪNĀ AR GLIEMENĒM, OLĪVĀM
UN ĶIRŠU TOMĀTIŅIEM
PASTA CARBONARA
CEPUMI CANTUCCI
1 porcija
Pagatavošanai:
100 g
50 g
120 g
pēc garšas
pēc garšas
40 ml
pēc garšas
pēc garšas
5 g
pēc garšas
pēc garšas
25 g 2 gab.
Gatavošana:
BRUSKETA DI MARE –BRUSKETA AR JŪRAS VELTĒM
Mini kalmāri tīrīti
Garneles ziemeļu 100/200 vārītas, tīrītas NORTHERN LIGHT atlaidinātas
Melnās mīdijas
Ķiploki
Timiāns svaigs
Baltvīns TUSSOCK JUMPER Chardonnay sauss
Olīveļļa Extra Virgin Toscano OLITALIA
Citrona sula un miziņa
Pētersīļi svaigi
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Tomāti pusžāvēti eļļā RISTORIS
Tumšā itāļu maize Ciabatta sagriezta šķēlēs
Mini kalmārus sagriež nelielos gabaliņos un strauji apcep pannā uzkarsētā olīveļļā kopā ar ķiplokiem un timiānu. Atdzesē. Melnās mīdijas vāra, pievienojot ķiplokus, timiānu un nedaudz baltvīna. Atdzesē un pārlasa no čaumalām.
Samaisām kopā gatavos kalmārus, mīdijas un mazās garneles, pēc garšas pievieno sāli un piparus, citrona miziņu un sulu, kapātus pētersīļus un kubiņos grieztus tomātus, visu aizdara ar labu olīveļļu.
Maizi griež šķēlēs, apslaka ar olīveļlu un cep krāsnī vai uz pannas līdz maize kļūst kraukšķīga. Maizes šķēlei virsū kārto gatavos jūras velšu salātus.
2 porcijas
Pagatavošanai:
100 g
20 g
20 g
60 g
40 ml
pēc garšas
100 g
20 g
panēšanai
panēšanai
panēšanai fritēšanai
Gatavošana:
TRIFEĻU ARANČINI
Rīsi ar melno trifeli TARTUFI JIMMY
Olīveļļa Extra Virgin OLITALIA
Sviests MARGE 83%
Šalotes sīpoli
Baltvīns TUSSOCK JUMPER Chardonnay sauss
Pašgatavots vistas buljons neitrāls (der arī dārzeņu - sēņu buljons)
Cietais siers Grana Padano izturēts 10 - 12 mēnešus 32%
Trifeļu mērce ar sēnēm TARTUFI JIMMY
Milti CAPUTO Classica
Olas
Rīvmaize Panko TASTE ME
Eļļa taukvāres katlam
Sagriež sīpolus smalkos kubiņos un cep tos olīveļļas un sviesta maisījumā. Cep līdz sīpoli kļūst viegli caurspīdīgi. Garšas uzlabošanai var pievienot svaiga timiāna zariņu. Ber klāt rīsus un nepārtraukti maisot turpina cepšanu. Kad rīsi kļūst viegli caurspīdīgi, lej klāt baltvīnu, maisot turpina gatavošanu līdz baltvīns iztvaiko. Kad baltvīns iztvaikojis, pa nelieliem kausiņiem lej klāt buljonu. Ir svarīgi nepārtraukti maisīt rīsus. Mērķis ir lai buljons iesūktos rīsos pirms pievieno nākamo buljona porciju. Rīsi ir gatavi tad, kad tie ir “al dente” mīksti, bet vēl viegli stingri. Gatavos rīsus var izklāt uz kāda lielāka trauka, lai tie ātrāk atdziest. Siltos rīsos iemaisa rīvētu sieru, kapātas trifeles un, ja nepieciešams, var papildināt garšu ar sāli un pipariem. No rīsu masas veido vienāda izmēra bumbiņas un liek saldētavā, lai bumbiņas paliek stingras un ar tām kļūst vieglāk strādāt, pilnībā sasaldēt nevajag.
Panē bumbiņas miltos, olā un panko rīvmaizē, ja nepieciešams, dara to divas reizes. Cep bumbiņas uzkarsētā eļļā 185°C līdz tās kļūst kraukšķīgas.
Pasniedz vēl karstas.
1 porcija
Pagatavošanai:
150 g
20 g
1 daiva
1 zariņš
1 zariņš
20 g
50 ml
100 g
30 g
10 g
5 g
50 g
Laša fileja
Olīveļļa Extra Virgin OLITALIA
Ķiploki
Timiāns svaigs
Rozmarīns svaigs
Sviests MARGE 83%
Baltvīns TUSSOCK JUMPER Chardonnay sauss
Gliemenes (Clams) 60/80
Lielo olīvu maisījums bez kauliņiem RISTORIS
Kaperi etiķī GOURMANTE
Pētersīļi svaigi
Tomāti Cherry RED DESIRE
Gatavošana:
Laša fileju cep uz pannas olīveļļā, garšai pievienojot ķiploka daiviņu, timiānu un rozmarīnu, protams neaizmirstot arī par sāli un pipariem. Apcep laša fileju no visām pusēm un pievieno pārējās sastāvdaļas, izņemot sviestu un pētersīļus. Pannai liek vāku un tā gatavo apmēram 2 minūtes. Noņem vāku, pievieno sviestu un pētersīļus, kārtīgi samaisa mērces daļu un pasniedz kamēr karsts.
1 porcija
Pagatavošanai:
60 g
pēc garšas
100 g
60 g
pēc garšas
3 gab.
Gatavošana:
PASTA CARBONARA
Makaroni LIGUORI Spaghetti Nr.5
Akmens sāls SANTA MARIA
Cūkgaļas vaigs Guanciale šķēlēs
Aitas piena cietais siers FORMAGGERIA TOSCANA Pecorino
Melnie pipari graudi
Olu dzeltenumi
Apcep piparu graudus uz sausas pannas, tas ļauj atvērties piparu garšai un smaržai.
Piestā saspaida apceptos piparu graudus.
Uz smalkas rīves sarīvē pekorīno sieru.
Samaisa kopā rīvēto sieru ar olu dzeltenumiem, pēc garšas pievieno drupinātos melnos piparus.
Sagriež guančale un cep pannā līdz no gaļas iztek ārā liels daudzums tauku.
Liek vārīties pastu vārošā sālsūdenī un vāra kā norādīts uz iepakojuma. Kad pasta gatava, pirms nolej pastas ūdeni, daļu no tā saglabā atsevišķi, var noderēt tālākā gatavošanas procesā.
Samaisa gatavo pastu ar olu - siera masu un cepto gaļu, labākai garšai un konsistencei var pievienot kādu karoti gaļas tauku un pastas ūdens. Olu masa sabiezē no vārītās pastas karstuma, tāpēc ir svarīgi neļaut pastai atdzist.
Pasniedzot pastu, pēc vēlēšanās, papildus var uzmalt melnos piparus un pekorīno sieru.
1 porcija
Pagatavošanai:
250 g 185 g
1 tējkarote
2 gab.
1 tējkarote
3 mg 125 g
Gatavošana:
CEPUMI CANTUCCI
Milti CAPUTO Classica
Cukurs
Cepamais pulveris SANTA MARIA
Olas
Apelsīna miziņa rīvēta
Vaniļas ekstrakts DECOCINO
Mandeles ARIMEX
Uzkarsē krāsni līdz 180°C. Cepamo paplāti apklāj ar cepamo papīru. Samaisa kopā miltus, cukuru un cepamo pulveri. Pievieno olas, apelsīna miziņu, vaniļas ekstraktu un samīca vienmērīgā mīklā. Pievieno mandeles un rūpīgi iemīcām tās mīklā. Pārliek mīklu uz ar miltiem apkaisīta galda un sadala mīklu divās, trijās daļās. No katras mīklas daļas veido garas “desiņas” apmēram 25 cm garumā un 5 cm platumā un liek cepties. Cep uzkarsētā krāsnī 30 minūtes. Izņem no krāsns un ļauj cepumam nedaudz atdzist, lai neapdedzinātos sagriežot. Ar asu, robainu nazi griež cepumus apmēram 1,5 cm biezumā un kārto tos atpakaļ uz cepamās plāts, turpina cepšanu krāsnī vēl apmēram 10 minūtes vai līdz cepumi kļūst kraukšķīgi.
SALDSKĀBĀS PIPARU LĀSĪTES, DZELTENAS
Izcelsmes valsts:
Itālija Ar savu pārsteidzošo garšu un krāsu, šīs saldskābās, mazās piparu lāsītes būs kā krāsains papildinājums dažādos ēdienos. Tās var pievienot karsto un auksto ēdienu garšu bagātināšanai, baudīt kā uzkodu un papildināt ēdiena noformējumu.
TOMĀTI KALTĒTI EĻĻĀ RISTORIS
Izsmalcināti, garšīgi kaltēti tomāti, kas papildināti ar garšvielām un aromātiskiem garšaugiem, konservēti saulespuķu sēklu eļļā, kopā uzbur īstas Vidusjūras reģiona garšas. Ideāli piemēroti uzkodām, otrajiem ēdieniem, kā lielisks papildinājums sviestmaizēm un fokačai.
Izcelsmes valsts: Itālija
KAPERI LIELIE VĪNA ETIĶĪ
Šie kaperi, kas no sicīliešu tradīcijām pazīstami ar nosaukumu “Cucunci”, saglabā Vidusjūras reģionam raksturīgo intensīvo aromātu. Ideāli piemēroti uzkodām un zivju ēdieniem.
ARTIŠOKI GRILĒTI GRIEZTI EĻĻĀ RISTORIS
Rūpīgi atlasīti artišoki, kas sagriezti ceturtdaļās un grilēti. Pēc tam konservēti ar zaļumiem bagātinātā saulespuķu sēklu eļļā.
Artišoki lieliski iederēsies uzkodu platē, kā piedeva pamatēdieniem, veģetāro ēdienu sastāvdaļa vai papildinājums gardām brusketām.
Izcelsmes valsts: Itālija
Izcelsmes valsts: Itālija
MĪDIJU GAĻA BALTVĪNA ETIĶA MARINĀDĒ
Unikālā marinādē, kurai pievienotas rūpīgi atlasītas Vidusjūras reģiona garšvielas, 12 stundas marinēta mīdiju gaļa. Ļaujiet vaļu fantāzijai un pievienojiet mīdijas dažādos salātos, uzkodās vai pasniedziet vienkārši svaigi marinētas.
CIETAIS SIERS PARMAREGGIO
PARMIGIANO REGGIANO
Bez laktozes. Izturēts 12 – 14 mēnešus. Itāļu cietais siers ar ilgu nogatavināšanu, kas marķēts ar DOP kvalitātes zīmi (Denominazione di Origine Protetta –Protected). Itāļu valodā – Parma-Reggian.
Īpašības:
Trausla struktūra, siers ar nevienmērīgu griezumu, griežot drūp. Garša –maiga, ar pikantu pēcgaršu.
Izcelsmes valsts: Itālija
KALMĀRA TAUSTEKĻI LĒNI GATAVOTI SAVĀ SULĀ
Dabisks produkts, kas gatavots savā sulā vakuumā 4 – 5 stundas, nepievienojot papildas garšvielas, tādejādi saglabājot savu dabīgo garšu. Kalmāra taustekļi lieliski iederēsies kopā ar pastām un krēmīgu mērci, salātos vai pasniegti uzgodu platēs.
CIETAIS
AITAS PIENA SIERS FORMAGGERIA TOSCANA PECORINO AR TRIFELĒM
Siers, kas gatavots no pasterizēta aitas piena. Tam ir plāna garoza, tā aromāts ir intensīvs un raksturīgs, ar trifeļu un siena notīm. Garša ir maiga, taču stingra, ar vieglu pikantu noti, ko piešķir aitas piens, un patīkamu garšas noturību. Šis ir ļoti daudzpusīgs siers gatavošanā, ideāli piemērots, lai papildinātu labu Toskānas maizi un bagātinātu pamatēdienus un salātus.
Izcelsmes valsts: Itālija
TRIFEĻU ČEDARAS SIERA
MĒRCE TARTUFI JIMMY
READY TO EAT
Aromātiska un krēmīga Čedaras siera mērce, kas papildināta ar smalkām melno trifeļu šķēlītēm. Garša ir maiga un vienlaikus arī pikanta, ar patīkamām siera un trifeļu garšas niansēm. Mērce paredzēta pievienošanai pastai, risotto vai dārzeņu ēdieniem –nepieciešams to tikai uzsildīt.
Izcelsmes valsts: Itālija
MAIZES STANDZIŅAS BUON
PIEMONTESI ROSMARINO AR ROZMARĪNU UN RĪSU EĻĻU
ROKU DARBS
Ar rokām gatavotas maizes standziņas ievērojot Itālijas Pjemontas reģiona tradīcijas.
Produkta receptes ir vienkāršas, ar dažām sastāvdaļām, bez konservantiem – viss nepieciešamais, lai pagatavotu unikālus un garšīgus produktus. Maizes standziņas būs gan garšīgs, gan stilīgs papildinājums gan ēdieniem, gan uzkodu platēm
Izcelsmes valsts: Itālija
MAIZES STANDZIŅAS BUON PIEMONTESI CON TARTUFO
NERO AR MELNO
ROKU DARBS
Ar rokām gatavotas maizes standziņas ievērojot Itālijas Pjemontas reģiona tradīcijas. Produkta receptes ir vienkāršas, ar dažām sastāvdaļām, bez konservantiem – viss nepieciešamais, lai pagatavotu unikālus un garšīgus produktus. Maizes standziņas būs gan garšīgs, gan stilīgs papildinājums gan ēdieniem, gan uzkodu platēm
Izcelsmes valsts: Itālija
CŪKGAĻAS ŠĶIŅĶIS VĪTINĀTS
PROSCIUTTO CRUDO STAGIONATO IZTURĒTS
Tas ir tradicionāls Itālijas gaļas produkts, kas tiek iegūts, izmantojot senas metodes, kas apvieno sāls apstrādi un ilgstošu nogatavināšanu. Nogatavināšanas laikā šķiņķis tiek atstāts atpūsties kontrolētā vidē, kur tas pakāpeniski zaudē mitrumu un iegūst savu unikālo, izteikto garšu un smaržu. Šis cūkgaļas šķiņķis ir izturēts 10 mēnešus, tas ir ļoti aromātisks, ar izteiktu garšu. Lielisks uzkodu platē.
Izcelsmes valsts: Itālija
TRIFEĻU PARMIGIANO SIERA
MĒRCE TARTUFI JIMMY
READY TO EAT
Aromātiska un izteiksmīga Parmigiano Reggiano siera mērce, kas papildināta ar vasaras trifelēm.
Mērce paredzēta pievienošanai pastai, risotto vai dārzeņu ēdieniem –nepieciešams to tikai uzsildīt.
Izcelsmes valsts: Itālija
ŠOKOLĀDES SIERA KŪKA
SUNTAŽU BARONS
Šajā kūka izmantota tikai augstākā labuma šokolāde un tikai viskvalitatīvākie produkti tās gatavošanā. Kūka ir bez glutēna, bez laktozes un tā ir veģetāra.
Šī kūkas garša ir apvīta ar leģendu, kuru varat atrast šeit:
Izcelsmes valsts: Latvija
TRIFEĻU TOMĀTU MĒRCE
TARTUFI JIMMY READY TO EAT
Itāļu tomātu mērce, kas papildināta ar vasaras trifelēm, kas piešķir izsmalcinātu un vieglu garšu.
Mērce paredzēta pievienošanai pastai, risotto vai dārzeņu ēdieniem –nepieciešams to tikai uzsildīt.
Izcelsmes valsts: Itālija
DESERTA TORTE ODZIŅA
Ļoti garšīga svaigā siera torte ar ogām: zemenēm, avenēm, mellenēm. Torte ir bez glutēna, laktozes un ir roku darbs.
Izcelsmes valsts: Latvija
SARKANVĪNS LA CACCIATORA CABERNET
SAUVIGNON APPASSITE SAUSS 14%
Sarkanvīns izgatavots no Cabernet Sauvignon vīnogu šķirnes, kas piedod vīnam intensīvu un piesātinātu aromātu. Aromātā ir jūtams tādu sarkano ogu kā jāņogu un ķiršu aromāts, kuru papildina vieglas kafijas un vaniļas nianses. Sarkanvīns lieliski papildinās dažādas maltītes, īpaši liellopa un jēra gaļas ēdienus. Pasniegšanas temperatūra 16°C.
Izcelsmes valsts: Itālija
BALTVĪNS PALIO PASSERINA IGP
TERRE DI CHIETI SAUSS 13%
Baltvīns nāk no Abruci reģiona, kas atrodas Itālijas austrumos. Vīns gatavots no Passerina vīnogu šķirnes, kas ir sena un vērtīga vīnogu šķirne ar bagātu vēsturi Itālijas vīna pasaulē. Šis vīns ir viegls, svaigs un aromātisks, ar izteiktu minerālu un augļu garšu, ko papildina balto ziedu, citrusaugļu un zaļo ābolu aromāts.
Vīns piemērots viegliem ēdieniem, piemēram, zivju un jūras velšu ēdieniem, salātiem un putnu gaļas ēdieniem.
Izcelsmes valsts: Itālija
