GRILESANAS - V
RECEPTES
BBQ meistars un zīmola
Oak’ A BBQ vadītājs
Kristaps Ozols
šefpavārs
Kristaps Jokmanis
LAI RUDENS DZESTRUMS NENOBIEDĒ VISUS, KURIEM GARŠO BBQ, JO MĒS
ZINĀM KĀ GATAVOT GARDUS GRILA ĒDIENUS NE TIKAI VASARĀ, BET ARĪ ZIEMĀ – TIEŠI TĀ, ARĪ ZIEMĀ! ESAM SAGATAVOJUŠI LIELISKAS RECEPTES, LAI
JŪS IEDVESMOTOS, GATAVOTU UN BAUDĪTU GARDUS GRILA ĒDIENUS ARĪ GADA VĒSAJĀ LAIKĀ.
GRILĒTS ASTOŅKĀJIS AR KARTUPEĻU, TOMĀTU
SALĀTIEM UN KŪPINĀTU PAPRIKU
GLAZĒTA LAŠA FILEJA AR ĀZIJAS GURĶU SALĀTIEM
PLŪKĀTA CŪKAS KAKLA KARBONĀDE AR SALĀTIEM
UZ TAKO
GRILĒTS STEIKS AR PISTĀCIJU ČIMIČURI
VANIĻAS - KARAMEĻU PANNA COTTA AR GRILĒTU
ANANASU ĒDIENKARTE
1porcija
Grilēts astoņkājis ar kartupeļu, tomātu salātiem un kūpinātu papriku
Kartupeļu salātu pagatavošanai:
120 g
15 g
25 g
15 g
8 g
Ar mizu vārīti kartupeļi
Olīveļļa Extra Virgin OLITALIA
Tomāti pusžāvēti eļļā RISTORIS
Kaperi etiķī Lacrimella RISTORIS
Pētersīļi
Gatavošana:
2 g
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
Kūpināta paprika SANTA MARIA
Citrona sula
Akmens sāls SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Kartupeļus uzvāra ar mizu, notīra mizu un sagriež vidēji lielos kubiciņos. Kartupeļiem pievieno smalcinātus pusžāvētos tomātus, kaperus un kapātus pētersīļus. Visu pārlej ar olīveļļu un kārtīgi samaisa. Garšai pievieno citrona sulu, sāli un piparus.
Astoņkāja pagatavošana:
1 tausteklis
20 g
Gatavošana:
Astoņkājis vārīts
Oak'A BBQ Ķiršu glazūra ar Jalapeno pipariem
Vārītu aukstu astoņkāji sagriež pa taustekļiem, apsmērē ar olīveļļu un cep uz oglēm līdz tausteklis iegūst viegli kraukšķīgu garoziņu un ir izkarsis. Ar otas palīdzību apziež taustekli ar ķiršu glazūru un vēl brīdi turpin gatavošanas procesu, lai glazūra mazliet piecepās.
Uz šķīvja kārto kartupeļu salātus, virsū liek astoņkāji un pārkaisa visu ēdienu ar kūpinātu papriku.
! Kā sagatavot vārītu astoņkāji
Astoņkāja pagatvošanai:
1 gab.
buljonam
buljonam
buljonam
buljonam
Gatavošana:
Astoņkājis (vāra veselu astoņkāji)
Sīpoli
Burkāni
Selerijas sakne
Ķiploki
buljonam
buljonam
buljonam
buljonam
buljonam
Lauru lapas
Pipari melnie
Smaržīgie pipari veseli
Pētersīļu kāti
Baltvīns
Lielā katlā liek vārīties ūdeni, garšas uzlabošanai pievieno garšsaknes, baltvīnu un garšvielas. Kad ūdens vārās, astoņkāji “iemērc” vārošā ūdenī trīs reizes un atstāj katlā vārīties 50 - 60 minūtes līdz tas gatavs. Astoņkāji atdzesē un sagriež pa taustekļiem.
1porcija
Laša filejas pagatavošanai:
200 g pēc garšas pēc garšas glazēšanai
Glazēta laša leja ar Āzijas gurķu salātiem
Laša fileja
Akmens sāls SANTA MARIA
Oak’A BBQ garšvielu maisījums Mexico
Oak’A BBQ BBQ glazūra
Pagatavošana:
Uzkarsē grilu līdz 120oC. Laša fileju pārkaisa ar sāli un Mexico garšvielu maisījumu, cep uzkarsētā grilā līdz lasis gatavs. Gatavo laša fileju, ar otas palīdzību, apziež ar BBQ glazūru. Pirms pasniegšanas nedaudz saplūkā un kārto uz gurķu salātiem.
Salātu pagatavošanai:
120 g
10 g 5 g
5 g 5 g 5 g 5 g
10 g 5 g 3 g
Gurķi svaigs
Austeru mērce SANTA MARIA
Oak’A BBQ teryiaki mērce
Grauzdētu sezama sēklu eļļa
Sezama sēklas baltās apceptas
Sezama sēklas melnās apceptas
Zivju mērce SQUID
Vīnogu kauliņu eļļa OLITALIA
Loki kapāti
Čili svaigs, kapāts
Pagatavošana:
Gatavo mērci salātiem - samaisa kopā austeru, teryiaki un zivju mērces, pievieno abas eļļas un visu vēlreiz kārtīgi samaisa. Gurķi sagriež plānās šķēlēs, pievieno čili, lokus un grauzdētās sezama sēklas. Salātiem pievieno mērci, samaisa un pasniedz kopā ar lasi.
Karbonādes pagatavošanai:
250 g
pēc garšas
pēc garšas
Plūkāta cūkas kakla karbonāde ar salātiem uz tako
Cūkgaļas kakla karbonāde
Oak'A BBQ sinepju mērce
Oak'A Texas garšvielu maisījumu
Pagatavošana:
Veselu cūkgaļas kakla karbonādi apsmērē ar sinepju mērci un apber ar Texas garšvielu maisījumu. Grilu iekur 120oC un sagatavo uz netiešo grilēšanu. Oglēm pievieno 3 - 4 kūpināšanas klucīšus.
Liek grilā gaļu un kūpina to aptuveni 5 - 6 stundas. Gaļas tempertūra šoreiz nav svarīga, galvenais šajā procesā ir piešķirt dūmotu garšu un patīkamu nokrāsu.
Pēc 5 – 6 stundām gaļu ietin follijā un turpina procesu. Kūpina līdz pārbaudot jūtams, ka gaļa ir mīksta un viegli dalās. Noņem no grila un liek malā atdzesēties līdz to var noturēt rokās.
Salātu pagatavošanai:
80 g
80 g
30 g
pēc garšas
60 g
Kāposts svaigs
Sarkanais kāposts
Majonēze 70% HEINZ
Oak’A BBQ garšvielu maisījums saldais ķiploks
Āboli
Pagatavošana:
pēc garšas
5 g
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
Citronu sula
Pētersīļi
Sāls
Pipari
Cukurs
Abus kāpostus un ābolu sagriež plānos salmiņos. Samaisa ar majonēzi, citrona sulu, kapātiem pētersīļiem un garšvielām.
Pasniegšanai:
4 gab.
pasniegšanai
20 g
Pagatavošana:
Kviešu tortiljas mazās SANTA MARIA
Oak’A BBQ Karolīnas sinepju mērce
Sarkanie sīpoli
Garšvielu maisījums dārzeņu marinēšanai New York City style Pickling SANTA MARIA
Sagriež sīpolus gredzenos, pārber ar garšvielu maisījumu marinēšanai un marinē sīpolus vismaz 30 minūtes.
Uzsilda tortiljas grilā, lai tās kļūtu elastīgākas un aromātiskākas.
Pasniedzot uz tortiljas kārto kāpostu salātus, virsū liek plukātu cūkgaļu, kuru pārlej ar Karolīnas mērci un kā pēdējos liek virsū marinētus sīpolus.
1porcija
Steika pagatavošanai:
1 gab.
tā lai gards
10 g
pēc garšas pēc garšas
Grilēts steiks ar pistāciju
Liellopa sānu steiks/Flank steak nogatavināts (Wet Aged)
Oak’A BBQ garšvielu maisījums steikam un burgeriem
Olīveļļa Extra Virgin LADINIO
Akmens sāls SANTA MARIA
Oak’A BBQ ābolu glazūra
Pagatavošana:
Grilu uzkarsē līdz 190oC uz tiešo grilēšanu. Pirms gatavošanas steiku ieteicams vismaz pusstundu paturēt istabas temperatūrā. Steika gabalu nosusina papīra salvetēs, apziež ar olīveļļu un pārber ar garšvielām. Gatavo uzkarsētā grilā līdz sev vēlamai gatavības pakāpei. Gatavo steiku apziež ar ābolu glazūru. Pirms griešanas ļauj steikam “atpūsties”.
Čimičuri mērces pagatavošanai:
100 g
100 g
50 g
35 g
150 g
100 g
50 g
pēc garšas
pēc garšas
pēc garšas
Pētersīļi svaigi
Kindza svaiga
Sarkanie sīpoli
Čili svaigs
Pistācijas bez čaulas ARIMEX
Olīveļļa Extra Virgin LADINIO
Sarkanvīna etiķis PALADIN
Laims sulai
Akmens sāls SANTA MARIA
Melnie pipari
Pagatavošana:
Pētersīļus, kinzu, sīpolus, čili sakapā ar nazi, liek blenderī, pievieno pistācijas, eļļu, etiķi laima sulu un visu sablendē līdz mērces konsistencei. Pēc garšas pievieno garšvielas un ābola glazūru, samaisa. Pirms lietošanas ļauj “ievilkties”.
Vaniļas - karameļu Panna cotta ar grilētu ananasu
Deserta pagatavošanai:
800 g
500 g
150 g
20 g 1 gab.
Saldais krējums MARGE 36%
Piens MARGE 3.2% UHT
Tumšais Muscovado cukurs
Želatīns SANTA MARIA
Vaniļas pāksts
Gatavošana:
Želatīnu uzbriedina ar auksta ūdens palīdzību. Uzvāra pienu kopā ar cukuru, saldo krējumu un vaniļas pāksti, izlej masu caur sietu un pievieno uzbriedināto želatīnu. Lej masu trauciņos un atdzesē ledusskapī. Kad deserts sarec, tas ir gatavs.
Pasniegšanai:
500 g
Ananass
Gatavošana:
Ananasu nomizo un gatavo grilā apmēram 80° - 90°C līdz ananass kļūst viegli zeltaini brūns. Tad ananasu smalki sakapā un pasniedz kopā ar desertu.
