Issuu

Matjes silkė su lengvai svieste karamelizuotais

svogūnais ir mandarinais

Jums reikės:

2 vnt. Olandiškos matjes silkės

100 g šaldytų svogūnų kubelių „Darta“

30 g sviesto „Parmareggio“

20 g alyvuogių aliejus „Milvus Extra Virgin“

50 g mandarinų su lapeliais

30 g cukraus

20 g medaus acto „Paladin“

2 g čiobrelio

Druskos, pipirų pagal skonį.

Receptas skirtas 2 porcijosms paruošti.

Mandarinus nuplaukite, nusausinkite ir nutarkuokite žievelę. Į įkaitintą keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir gerai apkepkite atlaidintus svogūnus, sudėkite mandarinų žieveles, lapus, čiobrelio stiebus ir kepkite žemoje temperatūroje dar apie 9-12 minučių, kad išgaruotų skystis ir svogūnai suminkštėtų. Į svogūnus išspauskite mandarinų sultis, supilkite actą, cukrų, įdėkite 20 g sviesto ir padidinę ugnį, pamaišant kepkite apie 3-5 minutes, kol skystis nutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.

Pateikimas: Į lėkštį sudėkite silkės file ir ant viršaus sudėkite karamelizuotus svogūnus, padekoruokite mikro žalumynais.

Jūros ešerys su rattatouille daržovėmis, mėlynomis

bulvytėmis ir bearnaise padažu

Jums reikės:

2 vnt. jūros ešerio file

240 g rattatouille daržovės „Bonduelle“

80 g kalamata alyvuogės Ristoris“

20 g alyvuogių aliejus „Milvus Extra Virgin“

240 g mėlynūjų bulvyčių „Vitalotte“

50 g sviesto „Parmareggio“

20 g Olandiško padažo miltelių „Oscar“

30 g pieno „Margė“

40 g grietinėlės „Margė“

10 g baziliko lapelių

2 g peletrūnų

20 g šalotinių svogūnų

20 g balto vyno acto „Paladin“

60 g baltas vyno „Pinot Grigio“ Druskos, pipirų pagal skonį.

Receptas skirtas 2 porcijosms paruošti.

Prikaistuvyje išvirkite vitalotte bulvytes; šalotinius svogūnus nulupkite ir supjaustykite smulkiais ku 1 g peletrūno pakepkite su 10 g sviesto, kad svogūnai suminkštėtų. Suminkštėjus svogūnui supilkite balto vyno actą, baltą vyną ir viską nugarinkite iki trečdalio kiekio. Vyno redukciją perkoškite per sietelį. Į prikaistuvį supilkite pieną, grietinėlę, 20g sviesto, vyno redukciją ir maišant užvirkite. Užvirus sudėkite „Oscar“ padažo miltelius, 1g sausų peletrūnų, užvirkite ir pastoviai maišydami. Kitame prikaistuvyję pakaitinkite rattatouille daržoves pastoviai pamaišant; sušilus , sudėkite alyvuoges, plėšytus bazilikus, pagardinkite druska, pipirais, jei reikia – cukrumi ir išmaišykite. Įkaitintoje keptuvėje ant sviesto ir alyvuogių aliejaus, kepkite perpjautas vitalotte bulvytes, kol gražiai paskrus ir pagardinkite druska, pipirais. Jūros ešerio file nusausinkite ir kepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi oda į apačią 1-2 min. ant vidutinės kaitros, ant kitos pusės kepkite dar 1-2 min. ant vidutinės kaitros.

Pateikimas: į pateikimo lėkštę dėkite Rattatouille daržoves, šalia jų keptas vitalotte bulvytes, ant bulvyčių dėkite keptas jūros ešerio file, užpilkite šiltu bearnaise padažu, bei padekoruokite mikro žalumynais.

Gabale kepta brandinta jautienos nugarinė su ančių taukuose

keptomis bulvytėmis, pipiriniu demi glace padažu

Jums reikės:

400 g brandinto jautienos antrekoto apvalainio „Agaras“

250 g bulvyčių su ančių taukais ir grybais „Perigord“

20 g žalių pipirų žirneliai „La Drogheria“

40 g burbono „Four Roses Small Batch“

80 g padažo „Oscar Demi Glace“

40 g grietinėlės „Margė“

20 g sviesto „Parmareggio“

160 g brokolio stiebų

5 g rozmarino

3 g 5-ių rūšių grūstų pipirų „SantaMaria“

Druskos, pipirų, cukraus pagal skonį.

Receptas skirtas 2 porcijosms paruošti.

Paruoštą jautieną apvoliokite prieskonių mišinyje su skabytu rozmarinu popierių; palikite bent 1 val. pasimarinuoti. Mėsai pasimarinavus išimkite iš sviestinio popieriaus, apsukite špagatu ir gerai sutempkite, kad jautieną išlaikytų tolygią formą kepimo metu ir palikite pasimarinuoti bent 12 val. šaldytuve. Prieš kepimą išimkite 30 min. anksčiau. Įkaitusioje orkaitėje (180 oC) pašaukite jautieną ir kepkite 20-45 min. iki norimo iškepimo laipsnio (vidinė temperatūra 45-60 oC). Iškeptą jautieną palikite pastovėti 5-10 min. Bulvytes pašaukite į kepimo skardelę ir kepkite 10-15 min. Brokolių stiebus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 1 min., apvirtus brokolius atvėsinkite šaltame vandenyje su ledukais ir gerai nusausinkite. Kepkite keptuvėje su sviestu ir aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.

Prikaistuvyje pakaitinkite žalius žirnelius, be skystimo, apie 2-3 min., supilkite burboną, užvirus pavirkite 1-2 min., kad alkoholis nusigaruotų, supilkite „Oscar Demiglace“ padažą, sudėkite 5 g sviesto, supilkite grietinėlę, užvirkite. Padažui nutirštėjus pagardinkite cukrumi, druska ar pipirais.

Pateikimas: į lėkštę dėkite ančių taukuose keptas bulves, sudėkite brokolių stiebus. Jautieną pjaukite didesniais kepsniais, dėkite ant bulvių, užpilkite pipiriniu padažu, bei padekoruokite mikro žalumynais.

Lotus Biscoff sausainių tiramisu

Jums reikės:

1 vnt. sausainių „Lotus Biscoff“

20 g tirpios kavos Mokate“

30 g gėrimo Dead Mans Finger Spiced“

1 vnt. mascarpone sūrio Giglio“

250 g kremo su mascarpone Sublime“

100 g kiaušinių trynių masės

10 g kakavos miltelių

70 g cukraus

40 g sausainių kremo „Lotus Biscoff“

10 g aviečių 4 g mėtos lapelių

Receptas skirtas 2 porcijosms paruošti. Į kiaušinių trynių masę su cukrumi sudėkite

Gautame kreme įmaišykite grietinėlės ir mascarpone plakinį, mentele permaišykite iki lengvos, purios masės ir sudėkite į laikymui skirtą indą. Sandariai uždarykite ir dėkite į šaldytuvą. Tirpią kavą užpilkite 200 ml karšto vandens, supilkite romą ir gerai išmaišykite. Sausainius brinkinkite į kavą 3-5 sek , dėkite į desertui skirtą stikline taurę ir užtepkite plonu sluoksniu kremo. Sluoksniuokite 2 kartus. Sausainių kremą pašildykite mikrobangų krosnelėje ar vandens vonelėje, kad šis paskystėtų ir būtų galima lengvai maišyti su šaukštu. Pašildytą kremą pašlakstykite ant tiramisu viršaus ir padėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms.

Pateikimas: tiramisų viršų pabarstykite kakavos milteliais, padekoruokite avietėmis ir mėtomis.

Vieno kąsnio užkandis su aviečių džemu ir virtu kiaulienos paštetu su elniena

• Konditeriniai šaukšteliai

• Aviečių džemas FIORDIFRUTTA

• Virtas kiaulienos paštetas su elniena

PYRAGAS BAULI PANETTONE BAILEYS

Skonis: jaučiamas sodrus Baileys likerio kremas, kuris praturtina tradicinį itališką panettone skonį švelniu, kreminiu ir alkoholio natomis papildytu aromatu. Jo šokoladinis glajus ir puošnios dekoracijos suteikia saldumo.

Derinama su: Kava, karštu šokoladu arba likeriu. Taip pat tinka patiekti su lengvu desertiniu vynu ar vaisių sultimis šventiniams pusryčiams ar desertui.

•

Vieno kąsnio užkandis su triumų padažu su grybais ir pelėsiniu sūriu

• Krekeriai Bruschette su pomidorais ir baziliku

• Trumų padažas su grybais TARTUFI JIMMY

• Pelėsinis sūris MON P'TIT CREAMY

PYRAGAS BAULI LIMONCILO

Skonis: Šis panettone turi išskirtinį limoncello likeriu praturtintą skonį, kuris papildo klasikinę kepinio tekstūrą gaiviu, saldžiai rūgščiu citrinų likerio skoniu.

Derinama su: prosecco, žiemos kokteiliais ar vaisine arbata.

JIMMY, SU GRYBAIS

VIRTAS KIAULIENOS PAŠTETAS, SU ELNIENA

Skonis: Sodrus, švelniai sūrus, intensyviai jaučiami trumai.

Kilmė: Italijos Umbrijos regionas, garsėjantis aukštos kokybės trumais.

Su kuo derinama: Tinka su makaronais, risoto, mėsa, žuvimi, taip pat ant skrebučių ar brusketų.

PELĖSINIS SŪRIS IŠ 3

GRIETINĖLIŲ MON P'TIT CREAMY

Šis minkštas pelėsinis sūris su grietinėle pasižymiišskirtiniu,švelniuirkreminiuskoniu.

Jo tekstūra tirpsta burnoje, suteikiant švelnią mėsingą skonio patirtį, kuri puikiai dera su įvairiais priedais.

Skonis: Virtas kiaulienos paštetas su elniena pasižymi ypatingu ir sodriu skoniu, kurį sukuria subalansuotas kiaulienos ir elnienos derinys.

Derinama su: stipresniais vynais, tokiais kaip raudonasis vynas arba netgi su šaltais alkoholiniaisgėrimais.Jis taip pat puikiai dera su šviežia duona arba skrudinta.

ŽALIOSIOS ALYVUOGĖS ĮDARYTOS MĖLYNUOJU SŪRIU GOURMANTE

Derinama su: vaisiais ar žolelių krekeriais. Kilmės šalis Prancūzija.

Ryškiai žalios spalvos, tvirtos, tačiau sultingos alyvuogės, įdarytos kreminiu mėlynuoju sūriu.

Žaliųjų alyvuogių sūrumas puikiai dera su aštriu mėlynojo sūrio skoniu, o alyvuogių aliejus suteikia švelnią, subalansuotą tekstūrą.

KIETASIS AVIŲ PIENO SŪRIS LA LEYENDA, SU JUODAISIAIS

Turtingas ir intensyvus skonis, kurį papildo subtilus juodųjų česnakų saldumas ir aromatas. Sūris turi grūdėtą tekstūrą, o jo ilgalaikis brandinimas suteikia sodrų paskonį.

Juodasis, fermentuotas česnakas turi saldų, karamelinįskonį,puikiaipapildantisaviessūrį. Kilmės šalis Ispanija.

KREKERIAI FOCACCE GOURMANTE, SU ROZMARINAIS

KARVIŲ, AVIŲ, OŽKŲ PIENO SŪRIS

Šie krekeriai pasižymi išskirtiniu rozmarino aromatu, kuris puikiai papildo švelnią ir traškią tekstūrą. Švelnus žolelių skonis suteikia papildomo skonio gilumo, o traškus pagrindas suteikia puikų kontrastą.

Derinama su: Sūriu, vynu arba įvairiomis užtepėlėmis. Kilmės šalis Italija.

IBERICO, ALYVUOGIŲ ALIEJUJE SU ROZMARINAIS, BR. 6 MĖNESIUS

Šis Iberico sūris, brandintas 6 mėnesius, sujungia įvairių pienų – karvės, avies ir ožkos – skonius. Alyvuogių aliejaus ir rozmarinų priedas suteikia sūriui švelnią žolelių natą ir ypatingą aromatą.

Derinama su: Raudonuoju vynu, skrudinta duona ar užkandžiais. Kilmės šalis Ispanija.

PYRAGAS BAULI PANETTONE BAILEYS

Šie krekeriai yra lengvai traškūs ir pasižymi švelniu, bet maloniu sviesto paskoniu. Jie nėra labai sūrūs, todėl gali būti derinami su įvairiais užkandžiais.

Derinimas: Puikiai tinka su sūriais, vytinta mėsa ar užtepėlėmis, taip pat gali būti naudojami kaip pagrindas užkandžiams. Kilmės šalis Italija.