Ekologija v grafiki brušura by Sanja Gilchmori

Ekološka pridelava

slovenske prehrane

1. ekološko kmetovanje 1

kmetovanje

Ekološko kmetijstvo hranljive snovi in naravni okusi Ekološko kmetijstvo predstavlja obliko in način kmetovanja, ki pridobiva vse večji pomen v slovenskem kmetijskem prostoru. Slovenija ima pestre naravne danosti, z različnimi tipi pokrajin in bogato krajinsko členitvijo, z velikim deležem gorsko višinskih kmetij in drugih območij z omejenimi možnostmi za kmetijsko dejavnost. In prav zato tudi odlične možnosti za nadaljnji in pospešeni razvoj tega načina kmetovanja, ki pomembno prispeva k zagotavljanju javnih dobrin, ohranjanju kulturne kmetijske krajine, ohranjanju oziroma izboljšanju biotske raznovrstnosti, varstvu virov pitne vode in sploh varovanju.

Ekološko kmetijstvo v največji možni meri vpliva tudi na trajnostno gospodarjenje z neobnovljivimi naravnimi viri ter uveljavljanje načela dobrobiti živali oziroma živalskim vrstam in pasmam prilagojeno rejo. V ekološkem kmetijstvu se celostno dopolnjujeta rastlinska pridelava in reja živali in s tem sledenje naravnim metodam in kroženju snovi v naravi. V sistemu ekološkega kmetovanja je zagotovljen tudi nepretrgan in transparenten nadzor nad pridelavo in predelavo teh pridelkov oziroma živil »od njive do krožnika« in s tem zajamčena večja varnost. 2

kmetovanje

Kaj je ekološka pridelava? Ekološko pridelava temelji na naravnih metodah, brez uporabe kemičnih sredstev, gensko spremenjenih organizmov in sintetičnih dodatkov. Pridelki ekološkega kmetijstva so visoke kakovostne vrednosti, ki so temelj za naše zdravje in okolje. Poleg izraza ekološko se lahko uporabljata tudi biološko ali organsko kmetijstvo. Živilo lahko nosi oznako ekološko le, če zadostuje vsem kriterijem in če je bil zanj izdan certifikat. V ekološkem kmetijstvu se prednostno uporabljajo obnovljivi viri. Ekološko kmetijstvo upošteva ravnovesje v celotnem ekosistemu, ga pomaga ohranjati in neposredno tudi zmanjšuje onesnaževanje okolja.

Ekološko kmetovanje obenem zagotavlja pridelavo visoko kakovostne in varne hrane, z bogato prehransko vrednostjo in visoko vsebnostjo vitaminov, mineralov in antioksidantov. Ker je uporaba lahko topnih mineralnih gnojil, kemično sintetiziranih fitofarmacevtskih sredstev (pesticidov), gensko spremenjenih organizmov in proizvodov pridobljenih iz teh organizmov ter različnih regulatorjev rasti pri tem načinu kmetovanja prepovedana, zato praktično ni pričakovati ostankov teh snovi v pridelkih ali živilih in posledično - pri potrošnikih. Število ekoloških kmetij oziroma pridelovalcev oz. predelovalcev v Sloveniji iz leta v leto narašča.

okolju prijazno

kmetovanje

2. ?

Kaj je integrirana pridelava? Integrirana pridelava je naravi prijazen način pridelave, kjer se z uporabo naravnih virov in mehanizmov, ki zmanjšujejo negativne vplive kmetovanja na okolje in zdravje ljudi, prideluje kakovostna in zdrava hrana. Uporaba kemijskih sredstev je dovoljena takrat, ko je ogrožen gospodarski prag pridelave. Integrirana pridelava je naravi prijaznejši način pridelave od konvencionalnega, Pri integrirani pridelavi se z rednim nadzorom pooblaščenih certifikacijskih organov in natančno določenimi pravili.

Ali ste vedeli, da je prehranski sistem odgovoren za izpust okoli 1/3 emisij toplogrednega plina na globalni

ekološka živila in ekološki standard 5

boljši okus

živila in standardi

Pomen ekoloških živil

Pomen oznake bio in eko

zaščita vodnih virov

skrb za zdravje

Vsa hranila, ki jih ljudje potrebujemo, najdemo v ekoloških živilih. Ekološka oziroma biološka živila, nekateri jim pravijo tudi organska,so pridelana in predelana naravno. To pomeni, da sopridelana brez uporabe pesticidov, herbicidov, konzervansov, polnil, umetnih arom, gensko spremenjenih organizmov in drugih»izumov« novejše dobe, ki uničijo večino vitaminov, rudninskih snovi in vsega drugega, kar nam je narava namenila, da bi zadovoljila naše potrebe. Ko uživamo ekološka živila, nam ni treba skrbeti, ali smo zaužili dovolj tega ali onega vitamina, kajti ekološka živila so celovita naravna hrana. Ekološkim živilom ni bilo nič dodano in nič.

skrb za okolje

Ekološka živila so veliko okusnejša in nasitnejša kot prazna industrijska hrana, saj vsebujejo tudi do tretjino manj vode. So prava izbira, če želite uživati v izvornem in polnem okusu hrane. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov so ekološka živila tudi obstojnejša, zato ne potrebujejo umetnih kemičnih konzervansov. Svetujemo vam, da izločite iz prehrane vse, kar vanjo ne spada, na primer pesticide, herbicide, konzervanse in druge snovi, katerih imena ne zvenijo užitno in jih najdete v industrijsko pridelani hrani. Vključite v prehrano čisto, polnovredno,zdravo ekološko hrano ter tako naredite nekaj dobrega zase in za okolje. 6

Pri sadju in zelenjavi oznaka bio zagotavlja, da na izdelku ne bo pesticidov, vendar nič ne pove o tem, ali bomo za svoj denar res dobili največjo možno količino vitaminov, rudnin in antioksidantov, ki jih lahko takšno živilo ponudi. Ko kupimo korenček pri eko kmetu, ga lahko shranimo tudi za nekaj tednov in bo ohranil trdnost. Kupljeni bio korenček, ki ga zasledimo v hipermarketih, pa pogosto že v nekaj dneh ali celo urah postane gumijast, ker je oksidiral (po domače povedano: zrak mu je »izsesal« življenje), kar je tudi neposreden dokaz, da je vsebnost antioksidantov premajhna. Podobno velja za eko sadje, ki je prepotovalo pol sveta, da je prišlo k nam, kar pomeni, da ga niso brali v polni zrelosti.

V slovenski eko hrani pesticidi niso dovoljeni. Druge EU države to dopuščajo in izdelke najdemo z oznako eko.

Tudi življenje krav se zelo razlikuje, zlasti ker je po novem veliko držav dovolilo, da ima eko certifikat tudi mleko krav, ki niso bile na paši, in sicer pod pogojem, da so uživale ekološko pridelano krmo.Ko gre za bio jajca, ni vseeno, ali uživamo jajca kokoši, ki so v majhni skupinici ali za večje farme.

Slika 1: Eko oznaka na izdelkih 7

živila in standardi

Certifikat ekološke pridelave

Certifikat je uradni dokument, ki ga izda kontrolna organizacija, s katerim potrjuje skladnost pridelave, predelave, pakiranja, skladiščenja in transporta ekoloških pridelkov, živil in krmil, z veljavnimi predpisi za ekološko kmetijstvo. Certifikat je rezultat kontrole in certifikacije kontrolnih poročil. Vsebuje naslednje podatke: naziv kontrolne organizacije, ime ali naziv pridelovalca, kontrolno številko kmetije/obrata, datum izvedene kontrole, predpise, po katerih je bila kmetija/obrat certificiran(a), status posameznih pridelkov in živil (konvencionalni, iz preusmeritve, ekološki), čas veljavnosti certifikata, pogoje za ohranitev veljavnosti ceritifkata, številko in datum izdaje certifikata. Pri prodaji pridelkov in živil z oznako »ekološki«, mora biti certifikat na vpogled pri prodajalcu. Pri predelavi ekoloških pridelkov in pripravi jedi je cilj v največji meri ohraniti hranilne snovi, ki jih vsebujejo.

Tako morajo predelovalni obrati in obrati javne prehrane / biogastronomije upoštevati naslednja načela in omejitve:

Izdelava živil je dovoljena le iz ekološko pridelanih sestavin.

Prepovedana je uporaba ionizirajoega sevanja v predelovalnem postopku. Obstajajo stroge Uporaba umetnih omejitve v izboru konzervansov, barvil, dodatkov in pomožnih gensko spremenjenih sredstev, ki se lahko organizmov in sesuporabljajo. tavin, pridobljenih iz gensko spremenjenih organizmov ni dovoljena. 8

Pridelki iz ekološke pridelave so pridelki najvišje kakovosti, saj so pridelani na popolnoma naraven način, v sozvočju z naravo in človekom. Prav tako jih odlikuje višja vsebnost hranilnih snovi in poln, bogat okus. Ekološka pridelava poteka v skladu z natančno določenimi

Organizacija za izdajanje certifikatov Inštitut za kontrolo in certifikacijo v kmetijstvu in gozdrastvu Maribor Inštitut za kontrolo certifikacije UM, Maribor

strogimi predpisi in pod rednim nadzorom pooblaščenih certifikacijskih organov ter pristojnega inšpektorata. Ekološko kmetovanje spoštuje in ohranja naravo ter uporablja samo naravne in naravi prijazne pridelovalne postopke ob upoštevanju določenih omejitev.

Spletno mesto

Šifra

www.kon-cert.si

SI-EKO-001

www.ikc-um.si

SI-IKC-EKO

Znak

Bureau Veritas www.bureauver- SI-BV-EKO d.o.o. Ljubljana itas.si Preglednica 1: Slovenske organizacije za izdajanje certifikatov 9

živila in standardi

Vpliv ekoloških oznak na potrošnike Dejavniki

Uporaba mineralnih gnojil Uporaba ogransih gnojil Uporaba sintetičnih fitofarmacevtskih sredstev Uporaba naravnih fitofarmacevtskih sredstev

Število kmetij

Aritmetična sredina 1,48 µ

Odklon 0,711 µ

Napaka

200

4,01 µ

0,276 µ

0,352 µ

171

1,44 µ

1,089 µ

0,099 µ

189

2,68 µ

1,363 µ

0,453 µ

182

0,053 µ

Preglednica 2: Uporaba gnojil in fitofarmacevtskih sredstev pri pridelavi eko hrane

Študija, ki poteka že kar nekaj časa se sprašuje o vplivu ekoloških in bioloških oznak na izdelkih na potrošnike in njihove preference. Nekateri so za oznako EKO pripravljeni plačati več, vendar zakaj? Nekateri izdelki so lahko prav tako zanimivi, privlačni in okusni, čeprav na njih ne piše eko? Hrana sodi v področje, kjer ima tudi Slovenija možnosti razvoja ekološke ponudbe. Glede na opravljeno analizo trga za 10 okolju prijaznih storitev in 10

skupin izdelkov v Sloveniji, ki jo je, na podlagi naročnika, Ministrstva za okolje in prostor, opravila Slovenska fundacija za trajnostni razvoj Umanotera, to lahko predstavlja eno izmed priložnosti za konkurenčno prednost doma in tudi na evropskih trgih.

Slika 2: Ekološko pridelani sokovi

3. Ekološki pridelki in izdelki 11

ekološki pridelki in izdelki

Sveža ekološka zelenjava

Eko žita in žitni izdelki

Splošno znano je, da vsebujeta sveža zelenjava in sadje obilo hranilnih vrednosti koristnih za nas. Naši EKO kmetje skrbijo za to, da lahko slovenski potrošniki dobijo svežo in kakovostno zelenjavo in sadje iz ekološke pridelave. Kaj pomeni kakovostna zelenjava in sadje iz ekološke pridelave? Kakovostno ekološko in lokalno pridelano zelenjavo in sadje odlikuje:polni okus in intenzivnejša aroma in vonj, visoka biološka in hranilna vrednost zaradi kratke poti od pridelovalca do potrošnika, ne vsebuje nevarnih pesticidov in drugih škodljivih snovi kot uvožena sadje in zelenjava, ki sta obdelana z različnimi kemičnimi sredstvi, prijaznejši način pridelave do okolja,ohranjanje in razvoj podeželja,z večanjem potrošnje in proizvodnje ustvarja nova delovna mesta.Vse te prednosti ekološke in lokalno pridelane zelenjave in sadja pa potrjuje tudi certifikat, ki ga imajo vsi pridelovalci.

Ponudba sveže zelenjave in zelišč obsega:

• Pomlad/poletje: čebula, bučke, zelena solata, motovilec, korenje, rdeča pesa, zelje, stročji fižol, mladi krompir, paradižnik, paprika, peteršilj, blitva, špinača, kumare, zelena, rukola.

• Jesen/zima: radič, rdeča pesa, motovilec, zelje, hren, fižol, krompir, paradižnik, paprika, peteršilj, blitva, špinača, zelena, pastinjak, drobnjak, soja, jajčevec, cvetača, brokoli, zelje, rdeča peso, leča.

Že od nekdaj so ljudje na kmetijah pridelovali različne vrste žit in iz njih mleli moko, zdrobe ipd. Žita, kot so pšenica, rž, ječmen, oves, pira, koruza so sestavni del prehrane.

boginji kmetijstva (Cores pomeni užitno zrnje). Pestra izbira žit in načinov priprave odpira veliko možnosti za raznovrstne zdrave obroke, saj žita in različni žitni izdelki vsebujejo mnogo koristnih snovi. Vsa ta hranila boste zaužili samo, če boste posegali po polnozrnatih izdelkih. Tehnološko neobdelana žita so tako najbolj bogata z vlakninami, vitamini (predvsem B in E) in minerali.

Ali ste vedeli, da so škrobni ogljikovi hidrati (žita, žitni izdelki in krompir) najbolj razširjena hrana rastlinskega izvora?

Slika 3: Moka pridelana iz pire

Brez njih ne bi bilo ne testenin, zdroba, kosmičev ali kruha. Ekološki kmetje pridobivajo te surovine ob spoštljivem odnosu tako do okolja kot do živali Namesto umetnih gnojil uporabljajo zeleno gnojilo in hlevski gnoj, kompost in druge organske snovi, ki izboljšajo rodovitnost tal Žita imenujejo tudi cerealije, to ime pa so dobila po rimski

ekološki pridelki in izdelki

Sveže ekološko mleko

malo maščob, njene ključne sestavine pa so visokokakovostne beljakovine, minerali, vitamini in druge snovi, ki nas hranijo in prispevajo k večji odpornosti telesa.

Mleko ima za človeški organizem, kljub nekaterim nasprotnikom, še vedno več pozitivnih kot negativnih lastnosti. Seveda o pozitivnih koristih lahko govorimo le za živo, zdravo, ekološko pridelano in ekološko minimalno predelano mleko. Le tàko mleko in mlečni izdelki vsebujejo pomembne hranilne in zaščitne snovi, zato je njihovo vsakodnevno uživanje zelo priporočljivo.

Ekološka vložena zelenjava Ekološko kmetijstvo je posebna oblika kmetijske pridelave, ki poudarja gospodarjenje v sožitju z naravo. Je način trajnostnega kmetovanja, ki upošteva kmetijo kot celosten, enovit sistem, v smislu tla-rastline-živali-človek in skrbi za ravnovesje vseh vključenih elementov.

Ta načela vodijo naše EKO pridelovalce tudi pri vloženi zelenjavi in sadju. Ta načela vodijo naše EKO pridelovalce tudi pri vloženi zelenjavi in sadju.

Slika 5: Eko vložena zelenjava

Slika 4: Chao ekološki in veganski sir

Ekološko mleko, ki ga odlikuje minimalna predelava, je bogat vir življenjsko pomembnih esencialnih aminokislin in maščobnih kislin ter kalcija, fosforja, natrija, klora, magnezija, železa in cinka, pa tudi vitaminov A, D, E in K. Sirotka je prehransko najkakovostnejša frakcija mleka. Je izrazito »lahke« narave: vsebuje

Slika 4: Vložena gorčična semena, poper in korenje

EKO kmetje spomladi posadijo zelenjavo, jo obdelujejo in skrbijo zanjo vse do stopnje ustrezne zrelosti. Nato jo oberejo, očistijo in še isti dan vložijo v kozarce skupaj z najboljšimi sestavinami iz ekološke pridelave kot so kis, morska sol, pšenični slad in začimbe ipd. Pri ekološko vloženi zelenjavi EKO pridelovalci ponujajo zelenjavo vloženo v različne vrste ekološko pridelanega kisa (jabolčni kis, vinski kis, balzamični kis, kis iz žit).

ekološki pridelki in izdelki

Ostali eko pridelki in izdelki EKO kmetje vam ponujajo širok izbor ekološko pridelanih in predelanih izdelkov: čaji, marmelade, kis, zeliščne mešanice, sokovi, sirupi, pesta. Poskrbite za kakovostno in hranilno bogato hrano, pridelano na naraven način brez umetnih gnojil in pesticidov.

EKO kmetje dajejo poseben poudarek ohranjanju rodovitnosti tal z večanjem humusa in z uporabo organskih gnojil. V dobro pripravljenih tleh se razvijejo krepke rastline, ki se ob pomoči koristnih živali lažje upirajo škodljivcem in boleznim. Le takšne rastline nato rodijo kakovostne plodove. Skrbna pot od semena pa vse do pridelka zagotavlja, da so ekološki pridelki in izdelki tudi kakovostni in ustrezajo vsem standardom ekološke kakovosti. Raznovrstna ponudba EKO pridelkov in izdelkov je zelo pomembna, saj naše telo za optimalno delovanje potrebuje redno, raznovrstno, hranilno in energijsko uravnoteženo hrano. Kar pa lahko dosežemo samo s kakovostno ekološko in lokalno pridelanimi živili.

Slika 6: Sadni eko sokovi Honest

Okusno in sve탑e Pridelano s srcem