JULIOL
JULIO
Estem a l’estiu i fa calor, els dies són més llargs i els menjars ja no són tan copiosos ni tan consistents com a l’hivern.
Estamos en verano y hace calor los días son más largos y las comidas ya no son tan copiosas ni tan consistentes como en el invierno.
Els menjars i els sopars típics de moltes cases és l’ensa lada valenciana basant-se en enciam, cebes tendres, tomaca valenciana, olives negres, oli, sal. La calor és ja acaloradora i es combat amb refrescos, com la llimonada. També se solia fer l’orxata de xufes, llet freda amb canella i corfa de llima.
Las comidas y las cenas típicas de muchas casas es hacer la ensalada valenciana basándose en lechuga, cebollas tiernas, tomate valenciano, aceitunas negras, aceite, sal. El calor es ya sofocante y se combate con refrescos, tales como la limonada. También se solía hacer la horchata de chufas, leche fría con canela y cáscara de limón.
ENSALADA
Isabel Rubia
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 pimentó torrat • 1 ou bullit • oli d’oliva
• 1 pot de tonyina • 1 tomaca madura però dura • olives
• 1 pimiento asado • 1 huevo cocida • aceite de oliva
• 1 bote de atún • 1 tomate maduro pero duro • aceitunas
Es talla el pimentó a tires i la tomaca trossos, s’agrega la tonyina i l’ou bullit a rosques.
Se corta el pimiento a tiras y el tomate trozos, se agrega el atún y el huevo cocido a roscas.
S’adoba amb l’oli i un poc de sal.
Se adereza con el aceite y un poco de sal.
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SUC DE CARAGOLS / “SUC” DE CARACOLES
Nuncia Choví
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 kg de caragols • mitja ceba • 2 o 3 fulles de llorer
• 1 kg de tomaca triturada • 2 o 3 dents d’all • sal, pebre roig i orenga
• 1 Kg. de caracoles • media cebolla • 2 o 3 hojas de laurel
• 1 Kg. de tomate triturado • 2 o 3 dientes de ajo • sal pimentón rojo y orégano
Es fa el sofregit amb la tomaca, la ceba, els alls, el llorer, un cullerada de pebre roig, orenga i un pessic de sal.
Se hace el sofrito con el tomate, la cebolla, los ajos, el laurel, un cucharada de pimentón rojo, orégano y un pellizco de sal.
Mentre es netegen els caragols amb sal i es posen a coure durant 20 minuts a foc lent per a llevar-los la bava.
Mientras se limpian los caracoles con sal y se ponen a cocer durante 20 minutos a fuego lento para quitarles la baba.
Es tira l’aigua d’eixa cuita. Es posa en un perol aigua de nou i quan comença a bullir s’afegeix el sofregit, als 5 minuts posem els caragols ja nets i ho deixem coure almenys 1 hora.
Se tira la agua de esa cocida. Se pone en un puchero agua de nuevo y cuando empieza a hervir se añade el sofrito, a los 5 minutos ponemos los caracoles ya limpios y lo deja mos cocer al menos 1 hora.
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CONILL AMB TOMACA I PIMENTÓ / CONEJO CON TOMATE Y PIMIENTO Vicenta Rovira Rausell
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 conill • 4 pimentons verds • alfàbrega
• 1 kg de tomaques • 1 ceba • oli • sal
• 1 conejo • 1 Kg. de tomates • 4 pimientos verdes • 1 cebolla • aceite • un manojo de albahaca • sal
Trossejar el conill i sofregir-ho en una paella amb oli fins que estiga ben daurat, reservar en una cassola de fang traslladant-ho a mesura que es va fregint.
Trocear el conejo y sofreírlo en una sartén onda con aceite hasta que esté bien dorado, reservar en una cazuela de barro trasladándolo a medida que se va friendo.
En el mateix oli amb què s’ha daurat el conill (afegint si fóra necessari) tirar la ceba trossejada fina i deixar fregir. Afegir els pimen tons a quadrets d’uns 2 cm.
En el mismo aceite con el que se ha dorado el conejo (añadiendo si fuera necesario) echar la cebolla fileteada fina y dejar freír. Añadir los pimientos a cuadros de unos 2 cm.
Una vegada tot fregit, afegir les tomaques pe lades, netes de llavors i picades. Reduir uns minuts fins que s’absorbisca el líquid i després abocar a la cassola de fang per damunt del conill.
Una vez todo frito, añadir los tomates pelados, limpios de semillas y picados. Reducir unos minutos hasta que se absorba el líquido y luego verter a al cazuela de barro por encima del conejo.
Salar i coure a foc lent fins que els trossos de conill queden blanets.
Salar y cocer a fuego lento hasta que los trozos de conejo queden blandos.
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ORXATA / HORCHATA
Angelita Rosa
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 1 l d’aigua • 250 gr de sucre • canella en branca
• ½ kg de xufes • 1 corfa de llima
• 1 l. de agua • 250 gr. de azúcar • canela en rama
• ½ Kg. de chufas • 1 cáscara de limón
Es posa la xufa a remulla d’un dia per a l’altre. S’escorre i es pica en un morter. De la pasta resultant se li afegeix el litre d’aigua. Es rebo lica bé i es cola, prement-ho bé.
Se pone la chufa a remojo de un día para otro. Se escurre y se pica en un mortero. De la pasta resultante se le añade el litro de agua. Se revuelve bien y se cuela, apretándolo bien.
En el líquid resultant es posa el sucre, la corfa de llima i la canella en branca. Es posa a refredar i per a servir es lleva la corfa de llima i la canella.
En el líquido resultante se pone el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama. Se pone a enfriar y para servir se quita la cáscara de limón y la canela.
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MERENGA / merengue
Conchín Ponce
INGREDIENTS / INGREDIENTES • 4 clares d’ou • sal • 100 gr de sucre • 1 cullerada de vainilla en pols • 25 gr de sucre mòlta per a empolsegar
• 4 claras de huevo • sal • 100 gr. de azúcar • 1 cucharada de vainilla en polvo • 25 gr. de azúcar molido para empolvar
Batre les clares a punt de neu amb un pessic de sal, afegir el sucre i la vainilla poc a poc, mesclant de baix a dalt.
Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco, la vainilla y la pizca de sal mezclando de abajo arriba.
Col·locar la pasta obtinguda en papers de mag dalenes i empolsegar-los amb sucre mòlt.
Colocar la pasta obtenida en papeles de mag dalenas y espolvorearlos con azúcar molido.
Calfar el forn a 180 graus. Ficar dins els meren gues en la porta oberta durant 45 minuts.
Calentar el horno a 180º. Meter los merengues con la puerta abierta durante 45 minutos.
Al traure’ls deixar refredar i empolsegar amb més sucre.
Al sacarlos dejar enfriar y espolvorear con más azúcar.
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