Le Santé en vrac magazine Juillet 2022 by Santé en vrac

JUILLET 2022 | NUMÉRO 2

Santé en

rac

Magazine Santé & Écoresponsable

DES VACANCES SANTÉ & ÉCOLO À ''veau'' BBQ Êtes-vous vraiment hydraté? Sur la route des vacances avec Trousse voyage avec

RECETTES Côtes levées bio des Bayous Rouleaux de printemps et sauce à la lime Colombo végétarien Boisson de réhydratation à l’érable

CHRONIQUE YOGINI

SANTÉ EN VRAC ACADÉMIE

L'art de s'imprégner de la forêt

WWW.SANTEENVRAC.COM

NOTE DE LA RÉDACTION Nous voici de retour pour une seconde édition du Magazine Santé en Vrac 2022. Nous avons eu d'excellents commentaires sur la première parution en juin dernier et nous étions tellement excitées de pouvoir vous en présenter une seconde. Écrire et mettre en page ce magazine, c'est un travail d'envergure! On ne pensait jamais pouvoir vous offrir un éventail d'articles aussi dense que la première fois, mais nos collaboratrices y ont mis tous leurs efforts et ont réussi à nous livrer des articles hyper intéressants et bien écrits à travers lesquels on peut sentir la passion qui les anime. J'espère que cette édition Vacances vous épatera autant que moi! Je tiens à remercier nos partenaires majeurs québécois pour 2022 soit La clef des champs, une entreprise en herboristerie, et l’entreprise Divine essence, une entreprise d’huiles essentielles et de produits de beauté, sans qui le projet ne pourrais pas continuer. Bien entendu, outre nos partenaires majeurs, nous avons nos collaboratrices essentielles, Marylène Lacroix - naturopathe et Michèle Rhéaume - étudiante en naturopathie équine, ainsi que nos fidèles rédactrices Daphnée De Carufel, Jordanne Paul et notre nouvelle fée Samantha Lollia. Je vous souhaite une lecture captivante.

ert-Auger b é H y e r Aud Audrey Hébert-Auger PROPRIÉTAIRE ET ÉDITRICE

TABLE DES MATIÈRES 2 5 7 8 11 12 15 17 20 21 23 26 27 30 33

NOTE DE LA RÉDACTION Audrey Hébert-Auger À ''VEAU'' BBQ Par Jordanne Paul, rédactrice pour Santé en vrac RECETTE: CÔTES LEVÉES BIOLOGIQUES DES BAYOUS LES ANIMAUX ET LEUR PHARMACIE NATURELLE Par Michèle Rhéaume, Étudiante en naturopathie équine RECETTE: COLOMBO VÉGÉTARIEN Par Samantha Lollia SUR LA ROUTE DES VACANCES… AVEC LA CLEF DES CHAMPS Par Audrey Hébert-Auger VACANCES : 6 ESSENTIELS À EMPORTER DANS SA TROUSSE DE VOYAGE Par Divine essence ÊTES-VOUS VRAIMENT HYDRATÉE? Par Marylène Lacroix, collaboratrice et naturopathe RECETTE: BOISSON ÉNERGÉTIQUE/DE RÉHYDRATATION À L’ÉRABLE Source: Érable du Québec L'ART DE S'IMPRÉGNER DE LA FORÊT Par Daphnée De Carufel, votre yogini amoureuse de la nature RÉFLEXIONS SUR LES GLUCIDES… Par Marylène Lacroix, collaboratrice et naturopathe RECETTE DE ROULEAUX DE PRINTEMPS À LA LIME Par MIGUËL P.-CHRÉTIEN, passionné de cuisine et conseiller en sécurité financière. CULTIVER SES PROPRES CHAMPIGNONS, OH QUE OUI! Par Jordanne Paul, rédactrice pour Santé en vrac MINDFUL EATING: L'ALIMENTATION EN PLEINE CONSCIENCE Par Jordanne Paul, rédactrice pour Santé en vrac LES DIFFÉRENTS TYPES DE FARINE: COMMENT S'Y RETROUVER? Par Jordanne Paul, rédactrice pour Santé en vrac

On vous souhaite de belles vacances! ÉCORESPONSABLE | SANTÉ EN VRAC

L'académie Santé en vrac

Animée par Michèle Rhéaume, naturopathe

Réservez Le monde des herbes et épices Introduction à la Santé hormonale de la femme Intégrer une alimentation végétarienne équilibrée

Temps de lecture estimé: 3 minutes 20 secondes

À ''Veau'' BBQ Jordanne Paul, rédactrice pour Santé en vrac

Rheintal, c’est une entreprise basée à Bécancour dont la vocation est d’offrir à ses consommateurs une variété de viandes biologiques, savoureuses et d’une qualité toujours exceptionnelle. En s’approvisionnant chez des producteurs locaux détenteurs d’une certification biologique, Rheintal encourage un commerce écoresponsable qui commence par des pratiques d’élevage respectueuses et se poursuit avec un processus de transformation innovant. Avec ses plus de 35 ans d’expertise, cette entreprise de chez nous vous permet d’avoir la conscience tranquille en vous assurant un impact environnemental réduit, des pâturages à votre assiette.

Authenticité, saveur et nouveauté Alors que la saison du BBQ bat son plein, on aime humer l’odeur de la viande grillée qui flotte dans le voisinage. Mais en 2022, il n’est plus question de mettre n’importe quoi dans notre assiette. Non seulement nos palais se sont-ils affinés, mais c’est surtout notre conscience qui est maintenant aiguisée. On veut savoir d’où provient notre viande, dans quelles conditions elle a été produite et quel impact elle a eue sur l'environnement. Manger bio, c’est assurer la traçabilité de nos aliments et choisir avec certitude des produits qu’on sait sains, autant pour nous que pour la planète. Les viandes Rheintal sont exemptes de produits chimiques, d’hormones et d’OGM. Sur leur site internet, on peut même lire de quoi sont nourries les bêtes et en apprendre plus sur le processus de transformation de leurs produits.

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Voici quelques exemples de produits que vous apprécierez particulièrement pour les journées BBQ! Le porc de pâturage bio Côtes levées Filet de porc Bacon Le boeuf des prés bio T-Bone Bavette Boeuf haché pour vos boulettes Le poulet picoreur bio Pilons Poulet entier Poitrines désossées

Des options pour les végétariens Chez Rheintal, on ne laisse personne de côté. Toujours à l’affût de nouvelles idées intéressantes pour vous permettre de savourer l’été, on vous propose des produits à base de plantes, sans gluten et sans allergènes tels que le soya, le lactose et les oeufs. Ces alternatives conviennent autant à ceux qui ne consomment aucune viande qu’à ceux qui ont envie d’un peu de variété. Ils offrent donc des galettes pour les burgers, ainsi que des saucisses délicieuses. Parfait pour le grill! P.S. Cette offre est toujours en développement. Gardez l'œil ouvert pour une toute nouvelle gamme de saucisses avec viande, mais contenant jusqu’à 40% de légumes et légumineuses.

Les saucisses artisanales bio Saucisse orange, miel et ail Saucisse merguez Saucisse bière rousse et cheddar Saucisse oignon rôti

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RHEINTAL BIOTRANSFORMATEUR QUÉBÉCOIS

Côtes levées biologiques des Bayous Préparation: 10 minutes

Cuisson: 50 minutes

Portions: 4

INGRÉDIENTS: 3 tasses sauce tomate (750 ml)

1/2 c. à soupe piment de la Jamaïque moulu (7 ml)

1/2 tasse rhum brun (125 ml)

Au goût: sel

1/2 tasse eau (125 ml)

4 morceaux de 4 côtes levées de dos de Porc

6 c. à soupe cassonade (90 ml)

2 c. à soupe coriandre fraîche ( ou persil frais)

1/2 1 c. à thé, au goût, flocons de piment

hachée (30 ml)

fort séché ( toute-épice) (2-5 ml. au goût)

PRÉPARATION: Dans une grande casserole, mélanger la sauce tomate, le rhum, l'eau, la cassonade, le piment fort, le piment de la Jamaïque et du sel au goût. Porter à ébullition, ajouter les côtes levées, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min. Égoutter les côtes levées et réserver la sauce. Sur la grille du four préchauffé, griller les côtes pendant 3 à 4 min de chaque côté, en les badigeonnant souvent de la sauce réservée. Retirer du feu et parsemer de coriandre hachée avant de servir.

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Temps de lecture estimé: 10 minutes

Les animaux et leur pharmacie naturelle Michèle Rhéaume, Étudiante en naturopathie équine Nous sommes à la fin des années 80. Un biologiste du nom de Michael Huffman entame sa journée de travail qui n’a rien de conventionnel. Au fin fond de la nature de la Tanzanie, il observera, comme il le fait depuis plus de 6 mois maintenant, un groupe de chimpanzés, afin de recueillir des données scientifiques sur la place qu’occupent les individus âgés au sein de leur communauté. Ce que Michael est loin de savoir, c’est que ce qu’il observera aujourd’hui s’apprête à changer le reste de sa carrière. Alors qu’il débute son observation, Huffman remarque rapidement que quelque chose ne tourne pas rond avec Chausiku. Cette femelle chimpanzé, qui a un petit du nom de Chopin, ne se sent clairement pas bien aujourd’hui. Le spécialiste des primates la voit préparer un nid au haut d’un arbre, y grimper et s’y installer pour se reposer, sans égard au petit Chopin, qui reste sans surveillance. Rapidement, d’autres femelles du groupe prennent la relève pour s’occuper du bébé chimpanzé laissé à lui-même.

Chausiku dort pendant des heures, avant de descendre de son nid, peinant à se déplacer. Puis, elle s’assoit devant une plante bien précise et se lance dans un rituel dont Michael n’a jamais été témoin depuis le début de sa longue observation du groupe. Chausiku retire une à une les feuilles et l’écorce extérieure des branches avant de consommer la sève de la plante. Michael décide de consulter l’un de ses assistants de recherche. Un gardien de parc national, Mohamedi Seifu Kalunde, connaît bien la faune, la flore et la culture locales puisqu’il est non seulement de la région, mais possède des connaissances exhaustives en matière de phytothérapie. Celui-ci explique à Michael que la plante en question est connue localement sous le nom de mjonso et qu’elle est reconnue comme étant un puissant vermifuge qui prend normalement environ 24 heures avant de faire effet.

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Alors qu’encore aujourd’hui, une croyance répandue est que seuls les primates ont l’intelligence requise pour appliquer les principes de la zoopharmacognosie, la science démontre le contraire avec des centaines d’exemples d’automédication, des perroquets aux papillons en passant par les chèvres et fourmis. Selon Huffman, «[…] toutes les espèces vivantes aujourd’hui s’automédicamentent d’une façon ou d’une autre. C’est simplement un fait de la vie». Que ce soit sous forme de prévention, de traitement thérapeutique, d’onction ou pour protéger leur habitat via la fumigation, une multitude d’espèces sont aujourd’hui étudiées par des scientifiques comme Michael Huffman. L’ensemble de la situation prend donc tout son sens lorsque, le lendemain, Huffman observe Chausiku qui, après être allée dormir tôt en soirée et avoir fait la grasse matinée, sort de son nid et se dirige avec vigueur vers un secteur riche en nourriture où elle se rassasie sans retenue. Revirement complet de situation; la femelle chimpanzé semble en pleine forme. Détournant son intérêt de son sujet principal d’étude, dans les mois qui suivent, Huffman fait des analyses sur la plante en question, la Vernonia amygdalina, tout en entamant la collecte d’échantillons fécaux du groupe de chimpanzés dont Chausiku fait partie. Les conclusions qu’il en tire sont captivantes; la plante contient une douzaine de composés ayant des propriétés antiparasitaires et lorsque les chimpanzés la consomment, la quantité de larves contenues dans leurs excréments diminue radicalement, parfois jusqu’à 90% en une seule journée! Pendant la saison humide, alors que les parasites sont présents en plus grande quantité, le scientifique n’est pas surpris de voir le groupe de primates augmenter sa consommation de mjonso. La plante est pourtant toxique; clairement, les chimpanzés savent exactement quelle quantité consommer afin de traiter leurs problèmes de parasites, sans s’empoisonner. 35 ans après avoir vécu cette expérience hors du commun, Michael Huffman est aujourd’hui l’un des plus grands experts mondiaux à tenter de faire connaître le phénomène de la zoopharmacognosie, terme ayant des racines grecques et latines : zoo (animal), pharma (médicament, remède) et gnosie (connaissance). On peut donc définir ce terme comme étant la capacité des animaux à s’automédicamenter. Évidemment, bien qu’on parle ici d’un domaine peu documenté et pour lequel les études scientifiques sont assez récentes, les animaux appliquent naturellement ses principes depuis des millions d’années.

Un domaine fort intéressant ayant découlé de ces connaissances est la zoopharmacognosie appliquée : la possibilité pour les animaux d’appliquer leurs comportements naturels d’automédication via l’interaction avec l’humain, qui leur propose diverses options. En effet, en offrant nous-mêmes des extraits de plantes se rapprochant de ce qu’un animal retrouverait dans la nature, il est donc possible pour nos animaux domestiques, ou même des animaux sauvages gardés en captivité, d’appliquer leur processus naturel de sélection.

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Pour Caroline Ingraham, l’une des figures les plus connues dans le domaine de la zoopharmacognosie appliquée, « l’automédication, c’est travailler naturellement avec les animaux, en harmonie avec la nature ». Que ce soit via l’inhalation, l’ingestion ou l’application topique, il nous est ainsi possible d’offrir aux animaux des huiles essentielles, plantes séchées ou fraîches, argile, algues et autres afin de les aider à rétablir ou conserver l’équilibre au niveau de leur santé. Ainsi, un cheval ayant des problèmes respiratoires peut sélectionner une combinaison d’huiles essentielles bénéfiques pour le système respiratoire, telle que l’eucalyptus ou la menthe poivrée, que l’humain qui l’assiste pourra lui offrir en inhalation ou en application topique dans une base de gel d’aloès. De même, un chien ayant des problèmes digestifs pourrait choisir de cibler de la racine de guimauve, qui peut contribuer à apaiser les muqueuses irritées. Les animaux peuvent donc ainsi non seulement choisir quels extraits conviennent à leur condition actuelle, mais ils peuvent contrôler la quantité nécessaire ainsi que la durée du traitement. Un exemple fort intéressant documenté par Caroline Ingraham implique un cheval, dont le sarcoïde (un type de tumeur) à l’œil a été traité entièrement grâce aux divers extraits choisis par l’animal. Il est absolument fascinant de lire l’étude de cas expliquant en détails chaque étape du processus de huit mois durant lesquels diverses huiles essentielles, plantes séchées et autres extraits ont été sélectionnés par le cheval lui-même. Celui-ci a tout d’abord opté pour des extraits reconnus pour prévenir la croissance des tumeurs avant de migrer vers des plantes qui supportent le système immunitaire, terminant le processus avec des extraits ayant des propriétés régénératrices pour la peau.

À l’heure actuelle, l’un des débats principaux entourant la zoopharmacognosie tourne autour de la question du mécanisme derrière le comportement. Est-ce que la plupart des animaux s’auto-médicamentent par instinct? Est-ce un comportement inné ou acquis? Si, dans le cas des moutons, qui arrivent à s’auto-vermifuger grâce aux plantes, le comportement semble passer par un clair processus cognitif d’apprentissage, pourquoi ne pourrait-il pas en être de même pour une grande partie du règne animal? Quoi qu’il en soit, nos connaissances scientifiques sur la zoopharmacognosie sont encore extrêmement limitées et il y a fort à parier que les animaux continueront de nous épater dans le futur. Surtout, espérons avoir nous-même l’intelligence de continuer d’apprendre d’eux en ce qui a trait aux vertus thérapeutiques extraordinaires de la nature qui nous entoure.

MICHÈLE RHÉAUME, ÉTUDIANTE EN NATUROPATHIE ÉQUINE

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Colombo végétarien PORTIONS:

4 À 6

CUISSON: 40-45 MIN

PRÉPARATION: 10 MIN

INGRÉDIENTS: ½ oignon blanc coupé en dés

½ courge musquée

2 cuillère à soupe de curry

1 canne de pois chiche bio ou 130g de pois chiche

¼ de cuillère à soupe de curcucume

préalablement trempé dans l’eau

¼ cuillère à soupe de graine de cumin

1 cuillère à café d’huile de tournesol

¼ cuillère à café de gingembre ( facultatif)

1 cuillère à soupe de persil frisé haché

3 gousses d’ails haché

2 pommes de terres de taille moyenne

1 clou de girofle

Sel, poivre au goût

3 carottes PRÉPARATION: 1- Epluchez les légumes et les pommes de terre et les couper en dés 2- Dans une marmite faites revenir les graine de cumin dans l’huile environ 3 min 3- Ajoutez les pois chiches, les pommes de terre, l’ail haché, le clou de girofle, le persil, l’oignon, le curcuma et une la moitié du curry (le gingembre si cela vous dit) et remuez le tout 4- Ajoutez la courge, les carottes et le reste du curry 5- Salez et poivrez à votre convenance 6- Couvrez le tout d’eau et laisser mijoter à feux doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres

Ce colombo végétarien vous amènera au soleil. À déguster avec du riz ou seul tout simplement ! Une recette adaptée de La Guadeloupe par notre fée Samantha Lollia ÉCORESPONSABLE | SANTÉ EN VRAC

Temps de lecture estimé: 8 minutes

SUR LA ROUTE DES VACANCES… Linda Brosseau, Herboriste pour La Clef des champs

Entre la fin des classes et l’arrivée de l’été, il est permis de rêver. Et que vous songiez de partir pour la Gaspésie, vers une aventure sportive ou à l’étranger, voici quelques essentiels à glisser dans votre valise. Indispensable chardon marie Il n’en existe pas deux comme lui. Il est votre meilleur allié pour soutenir et protéger votre foie : intoxication alimentaire, foie engorgé, digestion lente, gaz, ballonnements. Il le protège contre les abus, les agents intoxicants et les poisons, empêchant ces intrus d’élire domicile en votre demeure. Il protège vos cellules hépatiques et prévient leur dégénérescence. Le chardon marie augmente la capacité du foie à métaboliser les poisons et à les sortir rapidement de la circulation sanguine. Adieu, maux de tête, nausées, étourdissements et fatigue. Vous ne voulez pas partir sans lui!

Vous avez dit mal des transports ? On en raffole ou on le déteste. Le gingembre ne laisse pas indifférent. De la même famille que le curcuma, le Zingiber officinale possède une grande affinité pour tout le système digestif. C’est une épice à la personnalité forte, qui vous réchauffe en activant la circulation veineuse des extrémités vers le cœur. C’est la plante que vous désirez avoir à portée de main si vous voguez sur les flots ou filez dans le vent, car c’est un atout spécifique antinauséeux. Tonique de l’estomac et riche en huiles essentielles, le gingembre augmente la sécrétion d’enzymes digestives. Il réduit la production de gaz dans l’estomac et l’intestin, soulageant ainsi les crampes, les ballonnements et les flatulences. Alors avant de vous envoler, prenez 1ml de teinture de gingembre, manger peu et savourez vos déplacements sans inquiétude. ÉCORESPONSABLE | SANTÉ EN VRAC

Infectix – un trio hors pair C’est l’été, la gorge vous picote et le nez vous démange? Pas le temps d’attendre. Sortez infectix! Trois plantes conjuguent ici leurs bienfaits pour vous aider à profiter pleinement de l’été : l’echinacea purpurea (antivirale), l’echinacea angustifolia (tonique immunitaire) et la propolis (antibactérien).

Onguent aux herbes Tout premier produit fabriqué par Marie Provost, il y a plus de 40 ans, l’onguent aux herbes est un onguent tout usage. Cicatrisant, il aide à reconstruire les tissus endommagés, évitant ainsi les cicatrices. Antiseptique, antibactérien et antifongique, cet onguent empêche l’infection de s’installer ou bien l’élimine si la plaie est déjà infectée.

Le goût piquant de la racine d’échinacée indique une grande concentration de principes actifs et ce sont ces principes qui aident à combattre les infections, plus particulièrement celles des voies respiratoires. L’ajout de la propolis constitue une combinaison hors pair pour combattre les infections et vous permettre de profiter pleinement de l’été.

L’onguent aux herbes est très utile pour soulager l’eczéma et toutes les irritations de la peau. Il est doux et efficace à la fois, généreux pour les peaux tendres des tout petits et les peaux minces et ridées. On peut l’appliquer en petite couche mince ou en mettre bien épais pour les blessures plus sérieuses.

… SUR LA ROUTE DE L’ÉCOLE ! Pour le retour en classe en août. Le basilic sacré – le bienheureux À chaque année, la récolte du basilic sacré répand un arôme incroyable dans les jardins et sème la joie dans les cœurs. Récolté depuis la nuit des temps pour ses qualités médicinales et spirituelles, le basilic sacré aide à méditer et augmente l’énergie, la vitalité. Il aide le corps à mieux tolérer le stress, diminuant nos réactions aux événements. Après en avoir bu quotidiennement pendant quelques semaines, en tisane ou en teinture, on remarque que les cris des enfants sont moins dérangeants et les bruits environnants moins irritants. Tonique nerveux et plante calmante, il apaise le système nerveux et procure un sentiment de sécurité, de solidité et d’enracinement. Il améliore le focus mental et réduit l’anxiété. Pour les grands et les petits enfants. Il ne faut pas se priver de le boire en infusion chaude ou froide car il est tout simplement délicieux!

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Cataire - l'amie des enfants La cataire à une affinité toute particulière avec les enfants. Les huiles essentielles qu’elle contient ont une action légèrement sédative, elles apaisent l’activité mentale et favorisent le repos et le sommeil. Consommée froide, l’infusion de cataire est plutôt digestive. Elle réduit les gaz et les ballonnements. Son action antispasmodique calme les spasmes des muscles lisses du système digestif et apporte un soulagement des crampes abdominales et des maux d’estomac. On l’utilise dans le traitement des coliques du bébé, des maux de ventre et des indigestions. Buvez-la avant votre repas si vous désirez stimuler l’appétit ou bien après, si vous préférez faciliter la digestion.

Doux pavot de Californie Quelle fleur magnifique que ce Pavot de Californie, sa couleur est si brillante qu’il semble ensoleiller l'horizon, même par temps gris. Même sa racine est orange. Son élégance extérieure est pourtant trompeuse, car elle est intensément amère. C’est la raison pour laquelle on favorise son utilisation sous forme de teinture. Le pavot de Californie est un tonique nerveux et un sédatif. C’est-à-dire qu’il calme le système nerveux et diminue l’anxiété, le stress mental chez les petits et les grands. Si la prochaine rentrée scolaire vous stresse ou que vos enfants vous rendent fou, donnez-leur une dose de pavot de Californie pour les calmer et prenezen aussi pour vous détendre. Tout le monde ne s’en portera que mieux!

Infusion de camomille L’infusion de camomille est l’une des favorites des enfants, pour son goût agréable et surtout grâce à ses effets calmants. Elle apaise le système nerveux et convient particulièrement bien aux enfants tendus et agités. Elle calme, réduit la nervosité et améliore les troubles de sommeil légers ou occasionnels. C’est une plante digestive extraordinaire qui réduit de nombreux problèmes digestifs, comme les gaz, les ballonnements, les crampes d’estomac ou d’intestin. Elle est excellente en breuvage chaud à la fin du repas. En boire tranquillement une tisane après le souper aide à relaxer et prépare au sommeil. Des études ont démontré que l’utilisation de la camomille, en combinaison avec d’autres plantes médicinales, soulage les coliques chez les bébés. Si agréable au goût et bénéfique pour tous, pourquoi sans priver ?

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Vacances : 6 essentiels, à emporter dans sa trousse de voyage Coups de soleil, coupures, piqûres d’insectes, douleurs musculaires ou articulaires, mal des transports, jambes lourdes… Qui n’a jamais connu ces petits désagréments qui parfois, peuvent perturber les vacances ? Profitez pleinement de votre été et de vos vacances, avec ces 6 produits essentiels que nous avons sélectionnés pour vous. Pour prévenir et soulager les coups de soleil Huile de beauté – Carotte Eau florale – Lavande Vraie Huile de beauté – Calendula Note : Les huiles végétales et essentielles ne protègent pas des UV, il faudra utiliser une protection solaire.

Riche en bêta-carotène et en vitamine A, l’huile beauté de Carotte, qui est en fait un macérât des racines dans de l’huile végétale, est toute recommandée pour préparer sa peau au soleil. Régénérante et anti-âge, elle devient un soin aprèssoleil remarquable, en plus de prolonger le bronzage. Rafraîchissantes et hydratantes, les eaux florales sont de merveilleux toniques pour la peau. Appliquée généreusement et régulièrement, l’eau florale de Lavande Vraie soulagera les tiraillements et le feu du soleil. Pour les peaux les plus sensibles, compléter le soin avec l’huile beauté de Calendula, reconnue pour ses propriétés cicatrisantes et antibactériennes. ÉCORESPONSABLE | SANTÉ EN VRAC

Coups, bleus et bosses, ça ne les préviendra pas, mais ça les soulagera ! Roll-on N°8 – Bleus et Bosses Grâce à ce remède à base d’Arnica, vos bleus ne seront plus qu’un mauvais souvenir ! Appliqué tous les jours, il fera disparaître les ecchymoses rapidement. Soulage rapidement les douleurs musculaires et articulaires Roll-on ou Vaporisateur N°2 – Muscles et articulations Ce remède dont l’ingrédient médicinal est la Gaulthérie odorante du Népal aura raison de vos douleurs. Repartez du bon pied rapidement !

Soulage rapidement les démangeaisons Roll-on N°6 – Irritation cutanée et piqûres d’insectes Quoi de plus insupportable que de passer son temps à se gratter, et parfois jusqu’au sang ? Ce remède à base de Sauge Officinale et de Lavande Aspic soulage rapidement les démangeaisons dues aux piqûres d’insectes et diminue les irritations de la peau !

Nausée et mal des transports Huile essentielle de Menthe Poivrée Suprême ou Yakima Rafraîchisseur d’haleine Haleine Fraîche Pour certaines personnes, les longs trajets sont un vrai cauchemar. Avoir des nausées peut rapidement rendre le trajet insupportable. Prise en interne, l’huile essentielle de Menthe Poivrée soulage rapidement les inconforts digestifs tout en favorisant une meilleure digestion : Mélanger 1 à 4 gouttes dans 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d’huile végétale. Prendre 23 fois par jour.

Pour le confort des jambes Huile essentielle de Cyprès Toujours Vert Si vous souffrez de jambes lourdes, les longs trajets, la position debout prolongée, ainsi que la chaleur peuvent rendre votre voyage inconfortable. Pour remédier au problème, appliquez sur les jambes l’huile essentielle de Cyprès Toujours Vert: 2 à 3 gouttes dans 1/2 cuillère à thé (2.5 ml) d’huile de beauté de votre choix. Appliquez localement 3 fois par jour. On vous souhaite de divines vacances ! ÉCORESPONSABLE | SANTÉ EN VRAC

Êtes-vous vraiment hydraté? Temps de lecture estimé: 8 minutes

Nous le savons, le corps a besoin d’eau : c’est essentiel à la survie. L’eau permet de réguler la température du corps, de dissoudre et transporter les nutriments, d'évacuer les toxines et d'activer l’énergie des cellules. Les conséquences d’une déshydratation, même légère sont nombreuses: baisse du niveau d’énergie maux de tête, perturbations de l’humeur, diminution des fonctions digestives, rénales et cardiaques, troubles de concentration, baisse de la tolérance à l’effort, etc. On entend souvent dire que pour être bien hydraté, il suffit de boire 8 verres d’eau par jour. Mais est-ce aussi simple? En réalité, l’hydratation est beaucoup plus complexe et mérite qu’on approfondisse le sujet.

Marylène Lacroix, collaboratrice

Tout d’abord, sachez que pour être en santé, nos cellules doivent être hydratées. Qu’est-ce-qu’une cellule? C’est ce qui compose tous nos tissus et organes : muscles, peau, os, thyroïde, intestins, reins, pancréas, foie, etc. Nous en sommes composés de plusieurs milliards et elles sont responsables de toutes les tâches principales qui nous maintiennent en vie. Nos cellules ont besoin d’une bonne oxygénation et de micronutriments pour contribuer à une santé optimale. La cellule est un sujet fascinant! Saviez-vous qu’elles ont des durées de vie variables? Une cellule de la rétine ne vit pas plus qu’une dizaine de jour, tandis qu’une cellule de foie ou de poumon peut vivre de 400 à 500 jours!

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Pour revenir à l’hydratation, ce sont en fait nos cellules qui doivent être hydratées afin de nous permettre d’optimiser notre santé et nos performances mentales et sportives. La déshydratation mène au processus inflammatoire et au vieillissement prématuré. Dans les cellules, nous parlons de l’eau intra et extra cellulaire: c’est un équilibre que nous devons avoir entre l’eau qui se retrouve DANS nos cellules et à L’EXTÉRIEUR de nos cellules. Pour être actives, les cellules doivent absorber de l’eau et puisque le corps humain est constamment en recherche d’équilibre, c’est par l’osmose qu’il y parvient. Mais pour cela, les conditions doivent être réunies. Comment y parvenir? Voici quelques pistes. Consommez suffisamment de minéraux Nous pouvons aussi les appeler électrolytes. Les électrolytes participent à plusieurs fonctions dans notre corps, dont à maintenir les niveaux d’hydratation à l’intérieur et à l’extérieur des cellules, de même qu'à conserver un équilibre acido-basique dans notre corps. Très fréquemment, les gens boivent suffisamment d’eau, mais sont carencés en minéraux. Résultat? L’eau est dans l’incapacité de pénétrer la membrane des cellules et demeure donc à l’extérieur (extra cellulaire). En d’autres mots, l’hydratation commence par une bonne alimentation contenant des fruits et légumes afin d’aller chercher tous les minéraux nécessaires. Sans oublier que les fruits et les légumes contiennent aussi de l’eau. À ce sujet, le sodium, le calcium, le magnésium, le potassium et le phosphore sont les minéraux les plus importants. Le magnésium et le potassium permettent d’amener l’eau à l’intérieur des cellules, contrairement au sodium qui permet de conserver l’eau à l’extérieur afin de favoriser un équilibre. Donc, une personne qui consomme trop de produits transformés riches en sodium et pauvres en magnésium, bien qu’elle boive ses huit verres d’eau par jour, sera forcément déshydratée. Et attention, si au contraire une personne mange très bien, celle-ci pourrait manquer de sodium et elle aussi pourrait être déshydratée.

Buvez tout au long de la journée Plus vous buvez lentement tout au long de la journée, plus votre corps est capable de retenir l’eau. Imaginez une plante qui n’a pas été arrosée depuis plusieurs jours. Pour compenser, vous l’arrosez abondamment, mais la terre est tellement sèche qu’elle est incapable de retenir cette eau. C’est un peu le même principe pour votre corps. Éviter de surcharger vos reins et laissez-leur le temps d’assimiler et de traiter l’eau que vous buvez.

Diminuez votre niveau de stress Quel lien entre le stress et l’hydratation? Le stress contribue à augmenter le niveau d’aldostérone, une hormone qui influence notre taux d’hydratation extra et intra cellulaire. Le niveau d’aldostérone doit être équilibré. S’il est trop haut, nous nous retrouvons en situation de déshydratation. D’autres facteurs contribuent à déséquilibrer le taux d’aldostérone: carence en magnésium et en zinc, excès de caféine etc.

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Attention à l’alimentation cétogène Si vous privilégiez l’alimentation cétogène, prenez soin de consommer des minéraux sous forme de suppléments. En effet, puisque ce type d’alimentation ne contient pas une grande quantité de fruits et de légumes, le risque est plus grand de souffrir de déshydratation. De plus, le niveau d’insuline très bas relié à cette alimentation contribue à la perte de sodium et de potassium qui, comme nous l’avons vu, sont nécessaires à l’équilibre entre l’eau extra et intra cellulaire. Dormez bien Une étude réalisée par des scientifiques de l’Université d’État de la Pennsylvanie a démontré un lien entre le sommeil et la déshydratation. Des informations sur la durée et la qualité du sommeil ont été collectées, tandis que le niveau d’hydratation a été mesuré dans des échantillons d’urine. Résultat? Les personnes dormant moins de 6 heures par nuit avaient une probabilité d’hydratation insuffisante par rapport aux personnes dormant 8 heures par nuit. En effet, la vasopressine, une hormone nécessaire à l’hydratation du corps, est libérée plus rapidement et tardivement dans le cycle du sommeil. Si ce dernier est écourté, la fenêtre de libération de la vasopressine est perturbée, ce qui peut nuire à l’hydratation.

Signes de déshydratation Voici quelques signes de la déshydratation extra cellulaire: cernes autour des yeux, baisse de la pression artérielle, perte de poids, accélération de la fréquence cardiaque. Pour ce qui est de la déshydratation intra cellulaire: soif intense, muqueuses sèches, somnolence, élévation de la température du corps.

Quelques suggestions L’eau de qualité ainsi qu’une bonne alimentation sont les premiers pas pour s’assurer d’être bien hydraté. Dans certains cas, comme lors de canicules ou d’entraînements intenses, chez les personnes à risques (enfants et les personnes âgées), il peut être utile d’utiliser certains produits: Concentrace (quelques gouttes dans votre eau) Eau de coco Électrolytes au citron de New Roots (poudre à rajouter dans votre eau) Vos propres boissons d’électrolytes maison (voir recette)

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Boisson énergétique/de réhydratation à l’érable INGRÉDIENTS: 3 1/2 tasse d’eau froide 1/4 de tasse de jus d’orange (vous pouvez essayer un autre jus) 1/4 de tasse de sirop d’érable 2 c. à soupe de jus de lime 1/4 de c. à thé de sel rose

PRÉPARATION:

Mélanger tous les ingrédients!

Source: Érable du Québec

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L'art de s'imprégner de la forêt

Temps de lecture estimé: 4 minutes

Daphnée De Carufel, votre yogini amoureuse de la nature

Le Shinrin-Yoku Originaire du Japon, le Shinrin-yoku, ou bain de forêt, est une méthode thérapeutique pratiquée depuis des décennies aidant à prévenir les problèmes reliés au stress chronique. Suite à l'apparition de la technologie et de l'industrialisation des villes, plusieurs se sont rapidement retrouvés avec des symptômes d’hyperstimulation, d'anxiété, d'insomnie et même de dépression. Notre corps est constamment bombardé d’ondes et de stimuli technologiques, ce qui vient bien trop souvent débalancer l’homéostasie de notre merveilleux organisme.

Avec les aires naturelles se faisant de plus en plus rares au sein des villes, les professionnels recommandent un minimum de deux heures par semaine en nature afin d’aider notre taux d'hormone du stress à redescendre. D’ailleurs, depuis 2020, un programme a été mis en place permettant aux médecins de quelques provinces du pays, de prescrire des accès aux parcs du Canada aux gens souffrant de stress chronique. Aucune raison de ne pas bénéficier de cette pratique thérapeutique bien souvent gratuite !

Ac cè sa ux pa rc s

Observer le mouvement des feuilles vibrantes qui oscillent sous l’effet du vent. Sentir le soleil qui réchauffe notre peau. Se laisser bercer par le doux chant des oiseaux. Cela semble bien paisible n’est-ce pas ? Ce n’est pas par hasard que les bains de forêts sont de plus en plus primés; ces moments de connexion et de lâcher prise en nature se font sentir de plus en plus nécessaires avec le quotidien éreintant qui ne semble jamais vouloir s’arrêter.

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Le bain de forêt: baume naturel pour le corps et l’esprit Dès que l’on met les pieds dans un lieu sauvage, nos sens sont interpellés sans toutefois êtres hyperstimulés. Le bruit du vent, le parfum des arbres, la nuée de couleurs et les textures des végétaux nous transportent dans une méditation en pleine conscience sans même que l’on s’en rende compte. Notre corps relâche les tensions et, bien souvent, la respiration ralentit dû à l’absence de stimuli anxiogènes. L’air que nous y respirons est beaucoup plus pur que celui de la ville et est agrémenté des huiles essentielles de la flore environnante. Notre taux de cortisol baisse après quelques minutes en forêt et notre créativité et notre focus augmentent. Mais quel est donc le secret de cette pratique? La nature nous permet simplement d'ÊTRE dans la tranquillité et dans le moment présent et de profiter de cet échange organique entre nous et elle.

À vous de jouer ! Pratiquer le bain de forêt n’a rien de compliqué! Il suffit de trouver un endroit calme et sécuritaire en nature qui vous inspire, et de vous y aventurer sans distractions; pas de téléphone cellulaire ni de musique. Prenez le temps de vous y balader tranquillement et d’observer les changements dans l'environnement autour de vous. Aiguisez vos sens. Pensez à prendre de grandes respirations profondes et permettez à votre corps de se relâcher. Vous pouvez y rester aussi longtemps que vous en ressentez le besoin. N’oubliez surtout pas d’amener cet état de plénitude avec vous lorsque vous aurez terminé !

Au plaisir de partager ma passion avec vous DAPHNÉE DE CARUFEL ÉCORESPONSABLE | SANTÉ EN VRAC

Réflexions sur les glucides... Temps de lecture estimé: 8 minutes

Depuis quelques années, les glucides ont mauvaise presse. Deux raisons principales, qui ne sont que des observations personnelles: 1. Beaucoup de gens ne font pas la distinction entre tous les types de glucides. Car il y a d’un côté les glucides que l’on retrouve dans les fruits, certains légumes comme les patates douces et les carottes, les légumineuses, le riz brun, le quinoa, les pains de qualité, etc. Et de l’autre côté, le sucre blanc ou le sirop de maïs ajouté dans les desserts du commerce, la crème glacée, les boissons gazeuses, les céréales pour enfants, les pâtisseries, etc. Ces glucides ne sont pas d’égale valeur et ils n’agissent pas de la même façon dans notre corps. De plus, l’aliment en soi (le fruit vs la pâtisserie) n’a pas la même valeur nutritive.

Marylène Lacroix, collaboratrice

2. La diète cétogène a aussi contribué à démoniser les glucides. C’est facile à expliquer. En plus des réseaux sociaux, nous connaissons tous une personne de notre entourage ayant vécu une perte de poids rapide suite à sa nouvelle diète, qui consistait à supprimer tous les glucides de son alimentation. Notre conclusion était donc de croire que les glucides font engraisser et que nous devons les éliminer. Nous ne disons pas que la diète cétogène n’a aucun avantage, car si elle est bien appliquée, elle peut être très efficace dans le cas de certains problèmes de santé, mais la plupart des gens n’ont pas à s’imposer une restriction aussi importante. Bien souvent, la suppression d’aliments malsains pendant la diète cétogène est la principale raison de la perte de poids. ÉCORESPONSABLE | SANTÉ EN VRAC

Pourquoi les glucides sont-ils si importants? Maintenant que c’est dit, quelle est l’importance des glucides? 1. Ils assurent un apport énergétique aux cellules du corps. Les muscles et le cerveau puisent quotidiennement dans les réserves de glucides. 2. Ils aident à votre sommeil en permettant la synthèse du tryptophane. Le tryptophane est un acide aminé précurseur de la sérotonine (l’hormone du bien-être) et de la mélatonine (hormone du sommeil). 3. Les fibres, ce sont des glucides! Les fibres jouent un rôle important, de la régulation de l’appétit au transit intestinal. Elles sont importantes afin de réduire les risques de cancer du côlon et pour diminuer le taux de mauvais cholestérol.

Est-ce-que les glucides font grossir? Oui et non! Si votre consommation de glucides dépasse vos besoins et qu’elle est majoritairement composée de sucres raffinés, la réponse est oui! Trop de glucides, c’est être à risque de surpoids, d’un taux de triglycérides élevé dans le sang, de diabète, d’inflammation etc. Mais si vos glucides sont issus de légumineuses, de fruits, de légumes, de céréales entières, vous consommez alors des glucides qui contiennent des fibres alimentaires. Ces dernières vous permettent d’être rassasié plus rapidement et plus longtemps et de garder une glycémie stable.

De plus, vous consommez par le fait même des vitamines et minéraux nécessaires à un équilibre hormonal sain, ce qui est primordial à une saine gestion du poids. Un manque de glucides peut causer de la fatigue, ce qui contribuera à causer des rages de sucre éventuellement et à diminuer votre niveau d’activité physique (car si vous êtes fatigué, vous n’aurez aucune envie de bouger!). De quelle quantité de glucides par jour ai-je besoin? Ça dépend! La réponse peut être aussi large que de 80g à 250g par jour! Il faut tenir compte de votre niveau d’activité physique, de votre bien-être, de votre santé actuelle et de votre poids! Nous vous recommandons de consulter un naturopathe, de lire davantage sur le sujet, de faire vos propres expériences et d’apprendre à écouter votre corps. Mais surtout, ne suivez aucun dogme alimentaire qui vous dicte l’alimentation parfait... parce que l’alimentation parfaite pour tous, ça n’existe pas!

Comment les consommer de manière à bien en profiter? Si vous êtes actif ou sportif, consommez-les au moment de la journée où vous bougez le plus! Avant et après votre entraînement, votre course ou votre randonnée de vélo par exemple. Si votre activité est de longue durée, vous pouvez (ou devez!) en consommer pendant que vous la pratiquez. Cela permettra d’utiliser les glucides pour fournir l’énergie dont votre corps a besoin. L’objectif est donc de rentabiliser la consommation des glucides au moment où ils seront le plus utiles pour votre corps.

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Par le fait même, vous aurez besoin de davantage de glucides les journées où vous êtes plus actif physiquement. Si vous êtes soucieux de votre santé globale, il ne faut pas penser seulement en termes de macronutriments (glucides, lipides et protéines), car il est aussi important de choisir ses aliments en fonctions des micronutriments qu’on y retrouve (vitamines, minéraux, fibres, antioxydants). Par exemple, un bon glucide peut contenir beaucoup de fer, comme les dattes, ou du calcium dans les oranges. Pensons aussi à la vitamine B, si importante pour le système nerveux, contenue dans les légumineuses. Sans oublier les fibres!

Comment remplacer le sucre blanc? Soyez rusé et trouvez des moyens de remplacer le sucre blanc par des glucides qui contiennent des vitamines et des minéraux: la pâte de dattes ou la compote de pommes par exemple. Vous pouvez aussi utiliser, en petite quantité, du sirop d’érable et du miel. Le stévia, utilisé avec modération, peut donner un goût sucré à vos desserts.

Pour finir, saviez-vous que les régions où l’on compte le plus de personnes centenaires s’appellent les zones bleues? Et que l’alimentation des habitants de ces zones est constituée en plus grande partie d’aliments qui contiennent des glucides! Fruits, fèves, céréales, riz, tortillas et d’autres aliments comme le tofu, les noix, un peu de viande, etc. Alors... n’ayez pas peur des glucides! N’oubliez pas que tout est dans l’équilibre!

- Marylène

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Rouleaux de printemps sauce à la lime INGRÉDIENTS: 8 feuilles de riz 1 bloc de Tofu ferme 4 c. à soupe de Pâte de tomates 2 c. à thé Herbes de Provences 2 carottes 1 c. à thé Thym Miel 1/2 concombre anglais Mangues Laitue Poivrons

SAUCE 1 tasse de Mayonnaise 1 c. à soupe d'huile végétal 1/4 de jalapeño frais (sans les graines) Le zeste d'une lime Le jus d'une demi lime tre met à pas ts itez et frui s ain é h ' s e N la m NB: s légum z sous le ve us a o v que

Coriandre ou feuille de menthe (facultatif) PRÉPARATION: 1. Couper le tofu et les légumes en julienne. 2. Faire revenir le tofu dans le mélange de pâte de tomates et d'herbes de Provence à feu doux. 3. Blanchir les carottes et griller à basse température dans l'huile avec du thym. Ajouter un peu de miel à la fin. 4. Dans une assiette creuse remplie d’eau chaude, tremper une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur une surface propre et lisse. 5. Ajouter la garniture et rabattre les côtés vers le centre, rouler fermement et compléter l'opération en repliant les rebords. 6. Couvrir les rouleaux d'un linge humide et procéder avec le reste des ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Couper les rouleaux en deux à la diagonale. 7. Sauce: Mélanger tous les ingrédients au robot. Par MIGUËL P.-CHRÉTIEN, passionné de cuisine et conseiller en sécurité financière. ÉCORESPONSABLE | SANTÉ EN VRAC

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Jordanne Paul, rédactrice pour Santé en vrac

Cultiver ses propres champignons, Oh que oui! Il y a deux types de personnes sur la planète: celles qui détestent les champignons et celles qui en font pousser à la maison. Dans les deux dernières années, alors que certains s’amusaient à cuisiner du pain ou découvraient les joies de l’entraînement à la maison, un hobby bien particulier voyait sa popularité augmenter, celui de la culture des champignons. Eh oui! Bien moins compliquée à maîtriser qu’on peut le croire, la pousse des champignons peut se faire avec un minimum d’équipement dans le confort de sa cuisine ou de son salon, c’est selon.

Les champignons: un aliment nutritif et sain Il existe tellement de types de champignons comestibles, chacun avec une forme, une texture et un goût qui lui est propre. Que vous les trouviez beaux ou laids, impossible de nier toutes les vertus pour la santé qu’ils offrent. Il n’est donc pas étonnant que ces aliments délicats attirent tant les curieux.

Nutriments essentiels: Les champignons contiennent une grande quantité de vitamine B, celle qui permet de métaboliser les protéines et le gras pour en faire de l’énergie. Ils sont également une bonne source de potassium et de certains minéraux comme le cuivre et le sélénium, en plus d’offrir une bonne dose de fibres. Antioxydants et anticholestérol De nombreuses recherches sont menées sur les champignons en raison de leurs vertus alléguées. Parmi celles-ci, on dit que la présence d’éritadénine contribue à réduire le taux de cholestérol. Mais l’une des propriétés les plus appréciées dans les champignons est certainement leur haute teneur en antioxydants. On dit d’ailleurs qu’ils permettent de ralentir le vieillissement, de même que l’apparition de maladies telles que l’Alzheimer et les conditions cardiaques.

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Système immunitaire Certains champignons, comme le shiitake, ont une très forte teneur en lentinane et B-glucane, deux composantes importantes dans l’activation du système immunitaire. Utilisés en médecine depuis des siècles, ils permettent également de réguler la digestion, laquelle contribue grandement au maintien d’un système immunitaire optimal.

On trouve des groupes de cueilleurs qui échangent leurs trucs et partagent leur récolte. Certains la vendent même à des restaurants qui sont toujours preneurs! Car effectivement, pour trouver les sortes les plus goûteuses, il faut les cueillir soi-même. Il est presque impossible de trouver des champignons frais en épicerie dès lors qu’on veut faire quelques découvertes. On enfile donc notre chapeau et nos bottes d’aventurier et on s’enfonce dans les bois à la recherche des trésors de la nature.

Cultiver ses propres champignons: un hobby qui en vaut la peine

Le marché du champignon au Canada Fait surprenant, le Canada est un grand producteur et exportateur de champignons. Depuis 5 ans, le bilan annuel des producteurs a augmenté systématiquement chaque année. En 2020, le gouvernement du Canada annonçait même un investissement dans le marché du champignon, de manière à faire reconnaître les champignons canadiens pour développer de nouveaux marchés. On parle de valeurs d’exportation s’élevant à plus de 360 millions de dollars par an, principalement vers les États-Unis, pour des champignons cultivés surtout en Ontario et en Colombie-Britannique.

Le champignon: un produit fin Ce sont notamment les restaurants qui ont contribué à populariser les champignons de spécialité, les illustrant comme des produits raffinés et rares. Je pense aux champignons issus des forêts brûlées de Colombie-Britannique qui ont fait la renommée de certains restaurants huppés. Mais la cueillette des variétés forestières est également une activité qui gagne en popularité chaque année.

Vous avez peut-être remarqué sur les tablettes des épiceries les plus sympas des trousses pour faire pousser vos propres champignons. Si ce concept ne date pas d’hier (on en parlait dans La Presse en 2005), on a pourtant vu le nombre d’adeptes exploser et plusieurs entrepreneurs y ont vu une opportunité à saisir. Chez nous, c’est la compagnie Stay Wyld, de Pemberton en Colombie-Britannique, qui a trouvé sa place sur nos tablettes. Leur concept est simple et ne demande pas plus d’espace qu’un plan de basilic. Dans une petite boîte de carton, on trouve un bloc de substrat peuplé de mycélium de champignons. Avec Stay Wyld, vous avez le choix entre le reishi, le pleurote bleu, le pleurote rose, et même l’hydne hérisson. Ensuite, la technique consiste à créer une ouverture dans la pellicule qui recouvre le bloc pour laisser sortir les pousses de champignon, et humecter régulièrement le bloc à l’aide d’un vaporisateur d’eau. En moins d’une semaine après l'apparition des premiers boutons, vous devriez pouvoir récolter, à l'exception du reishi qui demande un peu plus de patience. Ensuite, il suffit de répéter le processus pour une seconde et une troisième récolte.

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Pourquoi faire champignons?

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Utiliser une trousse de culture à la maison, c’est une excellente manière d’apprivoiser ce hobby tout simple qui nous permet d’en récolter le fruit en quelques jours. Cueillir ses champignons dans sa propre cuisine, c’est assurer la traçabilité de ce qu’on mange, en plus d’éviter le suremballage, le transport et le gaspillage. La plupart des compagnies de microculture privilégient des matériaux recyclés ou biodégradables. Cultiver ses propres champignons permet de découvrir des variétés qui se trouvent difficilement en épicerie et d’obtenir toujours les champignons les plus frais. C’est un atout de taille quand on sait la quantité de produits qui entrent en contact avec nos aliments. Une fois qu’on maîtrise la technique, on peut acheter du mycélium et créer ses propres ensembles pour obtenir une culture régulière assez grande pour éviter d’avoir à acheter ses champignons en épicerie.

Quelques variétés de champignons à faire pousser à la maison: Le pleurote bleu Il a une saveur légèrement sucrée et boisée. Il assaisonne à merveille un risotto ou une sauce forestière. Le pleurote rose Sa saveur est douce et boisée avec un soupçon de noisette. On l’aime sauté dans une poêle avec de l’ail et des herbes. Le shiitake Avec une texture douce et spongieuse, le shiitake s’apprête à toutes les sauces, particulièrement en cuisine asiatique. Sa saveur boisée s’accentue à la cuisson, mais s’agence à toutes les recettes. L’hydne hérisson Non recommandé dans votre assiette, ce champignon est un adaptogène utilisé en médecine traditionnelle pour contrer les effets du stress et réduire l’apparition des symptômes de maladies neurodégénératives telles que l’Alzheimer. Le reishi Même si ce n’est pas un champignon qu’on peut cuisiner et déguster, lorsqu’il est séché et réduit en poudre, le reishi devient le champion des champignons. Surnommé “champignon de l’immortalité”, le reishi possède de nombreuses vertus médicinales, notamment anticancer et booster de système immunitaire. Bonne découverte! ÉCORESPONSABLE | SANTÉ EN VRAC

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Jordanne Paul, rédactrice pour Santé en vrac

Mindful eating: l'alimentation en pleine conscience L’alimentation en pleine conscience, ça m’apporte quoi? Adeptes de yoga, de méditation ou simplement d’un mode de vie sain, vous avez certainement entendu parler de la tendance du mindful eating. En français, l’alimentation en pleine conscience, ça ne consiste pas seulement à être parfaitement éveillé à l’heure des repas. C’est une pratique simple en théorie, mais qui demande de la pratique avant de pouvoir la maîtriser et d’en tirer les bienfaits au quotidien.

Mais en quoi ça consiste? L’alimentation en pleine conscience, ça veut dire prendre le temps de goûter, sentir les textures, apprécier vraiment la nourriture qu’on ingère. Se nourrir, c’est une activité de tous les jours qu’on pratique sans y penser. Souvent, on oublie qu’elle se trouve au centre de notre vie et a un effet direct sur notre santé globale, notre niveau d’énergie et même notre humeur. Et si on sait déguster une barre de chocolat pour satisfaire notre envie de sucré en fin de soirée, on n’en fait pas nécessairement autant pour nos repas quotidiens, qui occupent pourtant une place bien plus importante dans notre vie. Issue de la pratique de la méditation, la pleine conscience peut s’appliquer dans toutes les sphères de notre vie, en autant qu’on y mette un peu du sien. On doit s’efforcer de ralentir pour recentrer ses énergies dans le moment présent. On oublie alors nos tracas pour se concentrer sur le "ici et maintenant". ÉCORESPONSABLE | SANTÉ EN VRAC

Étapes: Commencez par l’achat de vos aliments. Lorsque vous faites votre liste d’épicerie, pensez “nutritif” et “sain”. Autant que possible, les produits que vous déposez dans votre panier devraient être sélectionnés avec une idée en tête. Est-ce un ingrédient d’un ou plusieurs repas planifiés? Est-ce qu’il apporte une valeur nutritive à mes recettes? Estce qu’il ajoutera un élément de saveur ou de couleur à mon assiette? Mangez quand vous avez de l’appétit. Comme dans l’alimentation instinctive, l’alimentation de pleine conscience demande que vous mangiez lorsque vous en sentez le besoin. Évidemment, une alimentation saine suit un mode de vie sain. Ce qui signifie que vous devriez ressentir la faim à des heures régulières, environ trois fois par jour. Mais n’attendez pas d’être affamé pour vous alimenter, sans quoi vous risquez de manger avec un sentiment d’urgence en oubliant de vraiment apprécier l’expérience.

Quoi manger pour favoriser alimentation en pleine conscience?

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Avant de vraiment maîtriser l’alimentation saine et en pleine conscience, il faut savoir se défaire des mauvaises habitudes accumulées au fil des ans à travers les traditions culinaires et les valeurs véhiculées par la société. Par exemple, manger avec des amis ne signifie pas qu’on doive prendre un verre et un barbecue en famille ne devrait pas toujours rimer avec des saucisses grillées. Pour s’aider, on peut y aller progressivement en insérant dans son quotidien des recettes qui nous forcent à apprécier les aliments qu’on ingère, le processus de cuisine et l’effet que le repas a sur notre bien-être pendant et après l’avoir mangé.

Mangez à votre faim. Lorsque vous avez une assiette devant vous, pensez à vous servir de petites portions, quitte à en reprendre, afin d’éviter le symptôme de “l’assiette à vider”. Si vous n’avez plus faim, arrêtez de manger. Ce n’est pas la peine de gratter le fond de l’assiette, vous n’en ressentirez qu’un sentiment de trop-plein, de la fatigue, et parfois même de la culpabilité. Prenez le temps: Avant de commencer à manger, appréciez les arômes de votre repas. Prenez le temps d’exprimer la gratitude d’avoir devant vous un repas complet et savoureux. Puis, tout au long du repas, dégustez chaque bouchée lentement, en mâchant bien pour que les saveurs et arômes imprègnent vos papilles. Que vous mangiez un simple macaroni au fromage ou un ceviche très sophistiqué, votre plat devrait vous apporter de la satisfaction et du contentement.

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Les collations: Du popcorn et des chips devant un film, une palette de chocolat après un repas salé, des produits transformés pour boucher un coin rapidement au milieu de la journée: voilà des habitudes qui n’ont rien de sain et qui ne vous apporte finalement de satisfaction que pendant les quelques secondes où vous goûtez les aliments. Pensez donc à remplacer ces collations par des aliments sains ou simplement en les éliminant de votre alimentation. Par exemple, un verre d’eau pourrait possiblement vous suffire pendant la soirée télé. Mais si vous devez absolument vous occuper la bouche, privilégiez des crudités ou des craquelins et de l'humus maison. Pour votre envie de sucré, essayez d’abord de la laisser passer. N’y répondez pas tout de suite. Et si elle ne passe pas, alors grignotez quelques framboises, servez-vous des quartiers de pommes avec du beurre d’amande.

Repas variés: Un repas de pleine conscience, c’est un mélange de saveurs, de couleurs et de textures. La recette gagnante: la salade! Tiède ou froide, la salade est la parfaite option pour essayer des combinaisons de sucré et de salé, de cuit et de cru, de croquant et de moelleux. Les bols (bouddha, dragon, poké) sont un autre exemple idéal. À une base de riz, quinoa ou autres grains, vous pouvez ajouter les mêmes éléments que dans votre salade. Et osez expérimenter sur les vinaigrettes qui sont un excellent moyen d’ajouter des arômes et de la saveur à votre repas sans abuser du sel. Sur le grill, servez des légumes grillés, des brochettes colorées avec des fruits et différents types de protéines. Ces repas d’été sont légers et sains et plaisent à tout le monde, alors n’ayez pas peur d’essayer de nouvelles recettes de grillades!

Et pour les collations de mi-journée, préparez-les d’avance! Gardez un bol de noix dans votre sac à lunch, cuisinez des muffins ou des boules d’énergie le dimanche. Il est a noté que si vous avez une envie de chocolat, par exemple, il est important de combler cette envie dans la pleine conscience et la non culpabilité.

En bref L’alimentation en pleine conscience, c’est une manière de plus de prendre le temps d’apprécier la vie et d’exprimer sa gratitude pour profiter pleinement du moment présent. C’est une technique qui se pratique naturellement et qui nous apporte des bienfaits autant sur la santé digestive que sur le bien-être mental. C’est donc une belle base à avoir en tête quand on désire changer ses habitudes alimentaires pour le mieux. Allez, bon appétit! :) ÉCORESPONSABLE | SANTÉ EN VRAC

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Jordanne Paul, rédactrice pour Santé en vrac

Les différents types de farine: comment s'y retrouver? Faire sa propre farine Dans ce monde en perpétuel mouvement, où tout va vite et change, on voit nos habitudes alimentaires suivre le même mode, vers le plus facile, le plus accessible. Pourtant, en alimentation comme dans les autres sphères de la vie, facilité et nouveauté ne riment pas toujours avec bonheur et santé. Voilà pourquoi on n’a de cesse de prôner un retour aux bases, en favorisant des aliments simples ou peu transformés. Alors, dans la même veine, pourquoi ne pas expérimenter un peu et faire sa propre farine fraîchement moulue? Pour moudre sa farine, il suffit d’un moulin à café ou un robot culinaire. On peut la préparer à partir de baies de blé dur ou d’épeautre par exemple, de pulpe d’amandes ou de noix de coco asséchée, de grains de quinoa grillé, d’avoine et encore!

Pour une farine de blé, assurez-vous de tamiser la farine pour séparer le germe et le son du tissu végétal. Vous pouvez ensuite repasser la farine au mélangeur et tamiser à nouveau pour obtenir une mouture fine qui conviendra à vos recettes de pâtes et de pain. Pour une farine de quinoa, on doit d'abord rincer les grains puis les laisser sécher à l’air libre jusqu’à 24h. Une fois les grains secs, on les fait dorer dans une poêle sans huile environ 5 minutes. Une fois refroidis, on place les grains au moulin et on augmente progressivement la vitesse pour obtenir une farine poussiéreuse qu’on passe finalement au tamis. Pour une farine de noix de coco, on utilisera le pulpe restant après avoir fait son lait végétal. On laisse le temps à la pulpe de se déshydrater avant de la passer au moulin. À l'inverse, la farine d'amandes, elle, nécessite toute l'amande, y compris l'okara (la pulpe) pour obtenir des recettes bien consistantes. ÉCORESPONSABLE | SANTÉ EN VRAC

Acheter en vrac Évidemment, on n’a pas tous le temps de faire notre farine maison. Plutôt que d’acheter une trop grande quantité de farine, seulement pour l’essayer, on pense immédiatement au vrac! Ça nous permet de voir la texture du produit qu’on achète et s’informer spécifiquement sur le goût, les valeurs nutritionnelles et les possibilités qu’offre cette farine. Personnellement, le vrac m’a permis de découvrir les farines de quinoa, de pois et de noix de coco que j’adore utiliser, chacune pour les recettes auxquelles elles se prêtent le mieux.

Eh bien, même s’il est vrai que faire tenir et lever un pain qui ne contient pas de gluten est une tâche ardue, ce n’est pas impossible! Le gluten est ce qui donne la texture spongieuse à une bonne mie de pain. Ce qui explique que sans lui, on obtient une pâte dense et peu ragoûtante. Pour recréer la consistance souhaitée, il faudra donc combiner des farines selon leurs propriétés: amidonnée, collante, neutre, légère, goûteuse. Ou alors, on opte pour un mélange déjà dosé, comme celui de la Cuisine L’Angélique, et on suit leur recette.

Faire du pain sans gluten: mythe ou réalité? Même si on peut l’acheter à l’épicerie, certains d’entre vous trouvent probablement que les options sont limitées ou peu ragoûtantes quand on cherche un pain sans gluten. Quoi de plus appétissant que l’odeur d’un pain fraîchement sorti du four? Et pourquoi les personnes sensibles au gluten devraient-elles se priver d’un tel plaisir?

FARINES DE LÉGUMINEUSES Pois jaunes Pois chiches Lentilles

Sans gluten, hypoallergène, nutritive Saveur prononcée Idéale pour: pâtisseries , boulettes

Noix de coco Châtaigne

Manioc Tapioca

Amarante Épeautre Kamut Millet

Sans gluten, riche en fer et en fibres Saveur légère, adaptative Idéale pour: pâtisseries moelleuses

Quinoa

Sans gluten, granuleuse, protéinée Saveur douce et sucrée Idéale pour: desserts et collations Sans gluten, très nutritive, versatile Saveur prononcée Idéale pour: pâtisseries et panures Sans gluten, nourrissante, riche en fer Saveur forte et légèrement sucrée Idéale: en combinaison dans les pâtisseries

Sans gluten, facile à digérer, coupe-faim Saveur douce de châtaigne Idéale pour: recettes sucrées ou salées Sans gluten, calorique, spongieuse Saveur passe-partout Idéale pour: pâtes et croûtes

FARINES DE CÉRÉALES

Sans gluten, très nutritive, digestive Saveur prononcée, torréfiée Idéale pour: crêpes et pâtisseries

FARINES DE NOIX Amandes

FARINES D'AMIDON

Riz Sarrasin Seigle Soja Sorgho

Sans gluten, protéinée, nutritive. Saveur douce et sucrée Idéale pour: crêpes, gaufres, biscuits Sans gluten et plus nutritive que le blé Saveur douce et légère de noix Idéale pour: pain et pâtisseries Riche en gluten, mais moins allergène que le blé Saveur douce et un peu sucrée Idéale pour: pain et desserts Sans gluten, propriétés alcalinisantes Saveur douce, texture sèche Idéale: combinée avec une farine amidonnée Sans gluten, digeste et nutritive Sauveur prononcée et amer Idéale pour: pâtisseries ou en combinaison Sans gluten, très digeste Saveur neutre, adoucissante Idéale pour: base de recettes ou épaississant Sans gluten, propriétés sur la santé Saveur prononcée, âcre Idéale pour: galettes ou en combinaison Teneur élevée en fibres, option pour diabétiques Saveur prononcée et aigre Idéale pour: pain ou en combinaison Sans gluten, protéinée et nutritive Saveur légèrement sucrée, noisette Idéale pour: desserts ou dans les sauces Sans gluten, amidonnée, digeste Saveur sucrée et agréable Idéale pour: pain, desserts, pâtisseries ÉCORESPONSABLE | SANTÉ EN VRAC

UN MERCI TRÈS SPÉCIAL À NOS PARTENAIRES