Receptes de cuina

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjk lzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio CUINA CATALANA pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjk Especialitats de l’Empordà lzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjk lzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjk lzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio pasdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxc vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc Carme Lacostella

PETXINES AMB SALMÓ INGREDIENTS 250 G DE SALMÓ FRESC 4 PETXINES DE VIEIRES BUIDES 1 CEBA PETITA 4 CULLERADES DE NATA LÍQUIDA 2 CULLERADES DE MANTEGA 2 CULLERADES D’OLI 2 PATATES 1 GRA D’ALL PA RATLLAT FORMATGE CREMÓS JULIVERT PICAT SAL

 Bulliu les patates amb una mica de sal  Feu un puré amb la mantega, la nata i el julivert picat  Tireu l’oli en una paella i coeu-hi el salmó amb la ceba i l’all trinxats petits  Un cop cuit, desfeu-lo i barregeu-ho tot  Ompliu les petxines amb aquest farcit  Poseu-hi per sobre una mic de pa ratllat barrejat amb formatge cremós i gratineu-ho al forn

© ITACA – Centre de Formació

COCA DE TARONJA INGREDIENTS 4 OUS 3 TASSES DE SUCRE 4 TASSES DE FARINA MITJA TASSA D’OLI DE GIRA-SOL MITJA TASSA DE SUC DE TARONJA UN SOBRE DE LLEVAT MELMELADA PER A OMPLIR SUCRE FI PER A DECORAR

 Barregeu els ous, el sucre, l’oli, el suc de la taronja i la farina fins que tot plegat quedi ben fi.  A l’últim afegiu-hi el llevat  Unteu un motlle amb oli i farina i poseu la barreja a coure al forn a 180 graus uns 40 minuts  Un cop freda la coca, desemmotlleu-la i talleu-la pel mig.  Ompliu-la amb melmelada de taronja i poseu-hi sucre ben fi pel damunt

© ITACA – Centre de Formació

MACEDÒNIA DE FRUITA INGREDIENTS MITJA CULLERADA DE FARINA DE BLAT DE MORO 2 CULLERADES D’AMETLLES CRUES TRINXADES 1 CULLERADA DE SUCRE 2 POMES 2 PRÉSSECS 2 PLÀTANS 50 G DE LITXIS SUC DE LLIMONA

 Desfeu la farina amb 2 cullerades d’aigua i poseu-la en un cassó amb les ametlles, 400 ml d’aigua i el sucre  Coeu-ho durant uns 10 minuts a foc lent  Talleu les pomes, els préssecs i els litxis a daus petits, barregeu-los amb el suc de llimona i deixeu-ho a la nevera una mitja hora  Per servir, tireu-hi pel damunt el xarop d’ametlles, que ja serà fred

© ITACA – Centre de Formació

SOPA FREDA DE TOMÀQUET INGREDIENTS 2 KG DE TOMÀQUETS MADURS 2 IOGURTS NATURALS PERNIL JULIVERT SAL PEBRE

 Escaldeu els tomàquets i peleu-los  Traieu-los les llavors i tritureu-los amb la batedora  Barregeu els iogurts amb el tomàquet trinxat, salpebreu-ho i deixeu-ho a la nevera 2 hores  Decoreu la sopa amb pernil tallat ben petit i fulles de julivert

© ITACA – Centre de Formació

AMANIDA DE PÈSOLS I ALVOCATS INGREDIENTS 350 G DE PÈSOLS CUITS 1 ALVOCAT 2 TOMÀQUETS 8 ANXOVES OLI VINAGRE CORIANDRE

 Talleu l’alvocat una mica petit i barregeu-lo amb els pèsols cuits  Feu una vinagreta amb l’oli, el vinagre, el coriandre i les anxoves tallades petites  Talleu el tomàquet en rodanxes fines i poseu-les al fons del plat  Poseu-hi per sobre els pèsols i amaniu-ho amb la vinagreta

© ITACA – Centre de Formació

SUFLÉ DE FORMATGE INGREDIENTS 250 G DE FORMATGE RATLLAT 70 G DE MANTEGA 20 G DE FARINA 250 ML DE LLET 6 OUS SAL PEBRE

 Nou moscada  Unteu els motlles amb una mica de mantega i de formatge ratllat  Prepareu una beixamel amb 20 g de mantega, la farina i un polsim de nou moscada  Un cop feta, afegiu-hi els rovells  Bateu les clares a punt de neu amb una mica de sal  Afegiu-ne una tercera part a la beixamel i bateu-ho de pressa  Afegiu-hi la resta de les clares i el formatge ratllat  Ompliu els motlles i poseu-los al forn al bany maria durant 4 minuts

© ITACA – Centre de Formació

ESPIRALS AMB FORMATGE BLAU INGREDIENTS 320 G D’ESPIRALS 100 G DE FORMATGE BLAU 2 GOTS DE NATA LÍQUIDA 200 G D’ESPINACS SAL UNA MICA DE NOU MOSCADA

 Coeu els espinacs amb aigua i sal  Coeu la pasta amb aigua i sal: cal que quedi al dente  Escorreu els espinacs i barregeu-los amb la nata, el formatge blau i la nou moscada i coeu-ho tot a foc lent fins que resti una salsa homogènia  Afegiu la salsa a la pasta i serviu-ho de seguida

© ITACA – Centre de Formació

FLAM DE TE DE GESSAMÍ INGREDIENTS 1 L DE LLET 6 CULLERADES SOPERES DE TE DE GESSAMÍ 5 ROVELLS 60 G DE SUCRE ¼ D’AIGUA

 Bulliu l’aigua i tireu-hi el te  Un cop ha reposat uns 10 minuts, coleu-lo  Barregeu la llet, els rovells i el sucre amb la batedora  Finalment, afegiu-hi el te, que cal que sigui fred  Poseu-ho en un motlle i coeu-ho al bany maria amb el forn a 180°C  Un cop fred, desemmotlleu-lo i serviu-lo acompanyat d’alguna fruita (pinya, taronja, etc)

© ITACA – Centre de Formació

CREMA DE PASTANAGUES INGREDIENTS

4 PASTANAGUES GROSSES 1 CEBA 1 PORRO 3 TALLS DE BACÓ 800 ML DE BROU DE VERDURES 1 CULLERADA DE CURRI OLI SAL

 Talleu la ceba, les pastanagues i el porro, poseu-ho en una olla amb oli i coeu-ho una mica  Un cop sofregit, tireu-hi el brou i el curri i deixeu que bulli uns 25 minuts  Talleu petit el bacó i fregiu-lo amb poc oli  Una vegada cuit, tritureu les verdures fins que tinguin la consistència d’una crema  Serviu-la amb el bacó per sobre

© ITACA – Centre de Formació

MUSCLOS AMB PERNIL INGREDIENTS

1 KG DE MUSCLOS 100 G DE PERNIL 1 CEBA GROSSA 1 GOT DE VERMUT BLANC OLI D’OLIVA

 Netegeu els musclos  Peleu i talleu petita la ceba, que heu de coure a foc lent amb un poquet d’oli, i reserveu-la  Talleu petit el pernil i coeu-lo una mica a la paella en què heu fregit la ceba  Afegiu-hi el vermut blanc i deixeu-ho reduir  Afegiu-hi el vermut blanc i deixeu-ho reduir  Afegiu-hi la ceba i els musclos tapats fins que s’obrin  Tot seguit ja es pot servir

© ITACA – Centre de Formació

PASTÍS DE SOBRASSADA INGREDIENTS 150 G DE SOBRASSADA 800 G DE PATATES 4 CULLERADES DE FORMATGE RATLLAT 30 G DE MANTEGA 1 GOT DE LLET PEBRE SAL

 Peleu les patates, talleu-les i bulliu-les amb aigua salada  Una vegada cuites, escorreu-les i aixafeu-les amb la mantega i el got de llet  Unteu una plata de forn amb una mica de mantega i poseu-hi la meitat de les patates  Esteneu-hi al damunt una capa de sobrassada i la resta de les patates amb el formatge ratllat per sobre  Gratineu-lo al forn a 180°C i serviu-lo empolsinat de julivert picat

© ITACA – Centre de Formació

COSTELLES AGREDOLCES INGREDIENTS 1 KG DE COSTELLA DE PORC 50 G DE MEL UN TROSSET DE GINGEBRE MIG L DE VINAGRE DE VI ½ DL DE SALSA DE SOJA 4 GRANS D’ALL LLORER ROMANÍ FARIGOLA OLI D’OLIVA SAL PEBRE

 Barregeu en un bol la mel, la soja i el vinagre  Afegiu-hi una mica d’oli, el gingebre pelat i ratllat, les herbes i l’all  Escampeu aquesta barreja per sobre de les costelles i deixeu-les macerar 1 hora  Coeu-les al forn a 200°C i ruixeu-les de tant en tant amb el suc de la cocció  Si cal, hi podeu afegir una mica d’aigua

© ITACA – Centre de Formació

CONILL AMB SIDRA INGREDIENTS 1 CONILL TALLAT PETIT 2 GOTS DE SIDRA 3 CEBES PETITES 3 GRANS D’ALL 150 G DE BACÓ 200 G DE XAMPINYONS EL SUC DE MITJA LLIMONA OLI D’OLIVA 1 CULLERADA DE FARINA SAL PEBRE

 Coeu el conill uns 5 minuts amb oli i reserveu-lo  Fregiu a la mateixa cassola la ceba tallada petita i els xampinyons  Tireu el conill a la cassola, afegiu-hi els gots de sidra i deixeu-ho coure fins que sigui tou  Col·loqueu el conill a la plata de servir  Afegiu la farina a la cassola i coeu-ho uns quants minuts per tal que quedi una salsa més consistent  Poseu la salsa damunt el conill i ja el podeu servir

© ITACA – Centre de Formació

VICHYSSOISE AMB TONYINA INGREDIENTS 3 PORROS GROSSOS 1 L DE BROU 3 PATATES PETITES ¼ L DE NATA DE CUINA 100 G DE TONYINA FRESCA O EN CONSERVA

 Fregiu els porros tallats amb una mica d’oli  Talleu les patates, afegiu-les al porro amb el brou i deixeu-ho bullir fins que sigui cuit  Afegiu-hi la nata i trinxeu-ho ben fi  Serviu-la ben calenta amb la tonyina desfeta per sobre i empolsinada de julivert  Si la tonyina és fresca, cal coure-la a la planxa, que és com queda millor

© ITACA – Centre de Formació

OUS AMB ESPÀRRECS VERDS INGREDIENTS 8 OUS 8 ESPÀRRECS VERDS 4 CULLERADES DE NATA PER A CUINAR 4 CEBETES 100 G DE PERNIL SALAT 2 CULLERADES DE MANTEGA OLI SAL NOU MOSCADA

 Bateu els ous amb la nata, una mica de sal, la nou moscada i el pernil tallat petit i barregeu-ho bé  Desfeu la mantega i fregiu les cebetes tallades petitetes en una paella  Aboqueu-hi l’ou i remeneu-ho tot fins que hagi quallat  Ha de quedar com un remenat  Poseu el remenat als plats i afegiu-hi els espàrrecs un cop saltats amb oli al damunt per decorar-lo

© ITACA – Centre de Formació

ARRÒS AMB BACÓ I PINYA INGREDIENTS 300 G D’ARRÒS 8 G DE BACÓ 4 RODANXES DE PINYA 1 CEBA PETITA 50 G DE MANTEGA MIG GOT DE VI BLANC FORMATGE RATLLAT SAL PEBRE JULIVERT

 Talleu la ceba, la pinya i el bacó i amb una mica d’oli fregiu la ceba durant 2 minuts i després el bacó  Afegiu-hi l’arròs fins que s’hagi daurat una mica  Tireu-hi el vi i deixeu que s’evapori  Afegiu-hi tres quarts de litre d’aigua bullent, salpebreu-ho i coeu-ho de 15 a 20 minuts  Quan en faltin 5, afegiu-hi la pinya  Poseu-hi la mantega i una mica de formatge ratllat quan apagueu el foc  Abans de servir-lo, tireu-hi per sobre una mica de julivert tallat petit

© ITACA – Centre de Formació

POLLASTRE AMB POMA I TARONJA INGREDIENTS 1 POLLASTRE TALLAT EN QUARTERS 3 TARONGES 2 POMES MIG GOT DE LICOR DE TARONJA CONYAC 4 CULLERADES D’OLI D’OLIVA SAL PEBRE

 Peleu les pomes en quatre parts i traieu-los el cor  Escorreu dues taronges i talleu la tercera en rodanxes fines  Salpebreu el pollastre i daureu-lo amb l’oli durant uns 5 minuts  Aboqueu el licor a la paella i deixeu-lo reduir una mica  Incorporeu-hi el suc de la taronja, les pomes, les rodanxes i un got d’aigua i coeu-ho a foc lent durant una hora fins que esdevingui tou  Serviu-lo en una plata amb el suc de la cocció

© ITACA – Centre de Formació

TERRINA DE IOGURT I FORMATGE DE CABRA INGREDIENTS 3 IOGURTS NATURALS 150 G DE FORMATGE DE CABRA FRESC I CREMÓS 4 FULLES DE GELATINA 1 DL DE NATA DE CUINA 3 CULLERADES DE SUC DE LLIMONA AMETLLES FILETEJADES 5 CULLERADES D’OLI D’OLIVA SAL PEBRE

 Estoveu la gelatina amb aigua freda, escorreu-la i desfeu-la al foc amb la nata de cuina  Deixeu que es refredi, poseu-la al got de la batedora, barregeu-la amb els iogurts, el formatge i el suc de llimona i salpebreu-ho  Unteu amb l’oli un motlle, on heu d’afegir la barreja, i deixeu-ho a la nevera unes 2 hores fins que qualli  Desemmotlleu la terrina i serviu-la decorada amb les ametlles

© ITACA – Centre de Formació

CREMA DE CAMAGROCS I CARABASSA INGREDIENTS 400 G DE CAMAGROCS 300 G DE CARABASSA 100 G DE CEBA 50 G DE MANTEGA 1 L D’AIGUA SAL PEBRE OLI

 Talleu petites la ceba i la carabassa i fregiu-les en una mica d’oli fins que agafin un xic de color  Afegiu-hi l’aigua, deixeu-ho coure i salpebreu-ho  Sofregiu els bolets en una paella amb la mantega.  Quan siguin cuits, reserveu-ne uns quants per a decorar la crema  Afegiu-los a la carabassa i passeu-ho tot per la batedora  Serviu la crema acompanyada de trossets de pa fregit amb els bolets que heu reservat

© ITACA – Centre de Formació

MOUSSE DE XOCOLATA I TARONJA INGREDIENTS 150 G DE XOCOLATA SENSE LLET (7O% DE CACAU) 1 TARONJA 2 ROVELLS 150 G DE NATA PER A MUNTAR 30 G DE SUCRE MÒLT 100 G DE SUCRE

 Talleu la pell de la taronja a tires fines i primes i coeu-les amb 2 cullerades de sucre i mig got d’aigua  Feu la mousse trinxant la xocolata i fonent-la al bany maria amb dues cullerades d’aigua  Barregeu els rovells amb el xarop de la taronja, una cullerada d’aigua calenta i la xocolata  Munteu la nata amb el sucre fi i barregeu-hi la xocolata  Poseu una mica de xocolata als bols de servir, afegiu-hi les tires de taronja i un altre cop la mousse i acabeu amb unes tires de taronja per sobre  Deixeu la mousse a la nevera una hora abans de servir-la

© ITACA – Centre de Formació

PASTÍS DE XAMPINYONS I BLEDES INGREDIENTS 200 G DE XAMPINYONS 1 KG DE BLEDES 1 LÀMINA DE PASTA DE FULL DE 350 G 1 PORRO 1 GRA D’ALL 1 GOT DE NATA LÍQUIDA 1 OU LLEGUMS CRUS 100 G DE FORMATGE RATLLAT TIPUS MOZZARELLA OLI SAL

 Coeu la làmina de pasta de full al forn folrada amb paper d’alumini i els llegums crus a sobre durant uns 20 minuts  Bulliu les bledes amb una mica d’aigua i sal  Fregiu els xampinyons i el porro tallats i l’all amb una mica d’oli  Barregeu les bledes, els xampinyons amb l’ou batut, la nata i la meitat del formatge ratllat  Ompliu el pastís amb la barreja, empolsineu-lo amb formatge ratllat i deixeu-lo al forn uns 20 minuts fins que esdevingui quallat i daurat

© ITACA – Centre de Formació

FAVES AMB LLAGOSTINS I OLI DE MENTA INGREDIENTS 800 G DE FAVES DESGRANADES 16 LLAGOSTINS 2 BRANQUES DE MENTA FRESCA 100 DL D’OLI D’OLIVA VERGE SAL

 Una setmana abans de preparar el plat, poseu les fulles de menta dins l’oli  Bulliu les faves amb aigua i sal fins que quedin al dente i escorreu-les  Peleu els llagostins reservant-ne els caps  Poseu en una paella l’oli amb les fulles de menta, fregiu els caps dels llagostins i aixafeu-los perquè treguin tot el suc  Coleu l’oli i seguidament fregiu les cues dels llagostins  Havent-los fregit una mica, poseu-hi les favetes tot donant-los dos o tres tombs

© ITACA – Centre de Formació

SORBET DE POMA I SIDRA INGREDIENTS 3 POMES GROSSES GRAN SMITH MIG GOT DE SIDRA EL SUC D’UNA LLIMONA 3 CULLERADES GROSSES DE SUCRE

 Desfeu el sucre amb la sidra a foc lent  Peleu les pomes, partiu-les per la meitat, traieu-los el cor i talleu-les  Trinxeu-les amb la sidra i el suc de la llimona fins que tot plegat quedi ben fi  Poseu la barreja en un motlle al congelador 4 o 5 hores i remeneu-la de tant en tant perquè no s’hi facin cristalls de gel  Al moment de servir-lo, repartiu-lo en bols i, si voleu, decoreu-lo amb una rodanxa de poma verda i una mica de nata

© ITACA – Centre de Formació

ARRÒS AMB LLET I POMA INGREDIENTS 120 G D’ARRÒS 2 POMES 140 G DE SUCRE 650 ML DE LLET 4 CULLERADES DE MELMELADA DE MADUIXA UNA BRANCA DE CANYELLA 50 G DE MANTEGA UNA PELA DE LLIMONA

 Coeu l’arròs amb aigua salada uns 5 minuts  Escorreu-lo i esbaldiu-lo amb aigua  Poseu a bullir la llet amb la canyella, la pela de llimona, el sucre i l’arròs fins que sigui cuit  Talleu la poma en grills i fregiu-los amb la mantega  Poseu els talls de poma al fons del plat amb una mica de melmelada i l’arròs al damunt  Empolsineu-ho amb canyella en pols

© ITACA – Centre de Formació

LLUÇ AMB PATATES INGREDIENTS 1 LLUÇ GROS 3 O 4 PATATES 1 CEBA 2 GRANS D’ALL UNA FULLA DE LLORER FARIGOLA CLAU D’ESPÈCIA SAFRÀ NOU MOSCADA SAL

 Talleu el lluç a filets i amb el cap, les espines, la ceba, els alls, el llorer i la farigola feu un brou  Coleu-lo i reserveu-lo  Feu una picada amb el safrà, les ametlles, el clau, el pebre i la nou moscada  Coeu les patates tallades a daus uns 10 minuts  Salpebreu els filets de lluç i poseu-los a la cassola damunt les patates  Afegiu-hi la picada i el brou fins que ho cobreixin tot i deixeu-ho coure uns 10 minuts més

© ITACA – Centre de Formació

FLAM DE LLIMONA AMB MADUIXES INGREDIENTS 4 IOGURTS DE LLIMONA 100 G DE MADUIXES TALLADES EN LÀMINES 400 ML DE LLET 4 OUS 100 G DE SUCRE

PER A LA SALSA 300 G DE MADUIXES 2 CULLERADES DE SUCRE 1 CULLERADA DE KIRSCH

 Coeu la llet amb aigua, el sucre i la canyella durant 5 minuts  Bateu els ous amb els iogurts i després aboqueu-hi la llet sense parar de barrejar-ho perquè s’hi podrien fer grumolls  Coeu-ho al forn al bany maria un cop ho hàgiu colat  Coeu les maduixes amb el sucre i el suc de llimona i tritureu-ho amb la batedora  A l’últim, afegiu-hi el licor  Poseu la salsa de maduixes al fons de la plata de servir  Desemmotlleu el flam, poseu-lo per sobre de la salsa i decoreu-lo amb trossets de maduixa laminats

© ITACA – Centre de Formació

CEBA FARCIDA AMB PERNIL INGREDIENTS 4 CEBES GROSSES 2 TALLS DE PERNIL CUIT 1 GOT DE TOMÀQUET FREGIT 1 LLESCA DE PA SAL PEBRE JULIVERT

 Peleu les cebes i coeu-les amb força aigua salada uns 15 o 20 minuts  Trinxeu petit el pernil i barregeu-lo amb el pa, una mica de julivert i 4 cullerades de salsa de tomàquet  Obriu la part de dins de les cebes amb una cullera i ompliu-les amb el farciment que heu fet abans  Poseu les cebes de cap per amunt en una plata de forn amb el tomàquet per sobre i acabeu-ho de coure al forn uns 20 minuts

© ITACA – Centre de Formació

MOUSSE DE PRÉSSEC INGREDIENTS 350 G DE PRÉSSECS EN ALMÍVAR 1 ROVELL 2 CLARES 6 CULLERADES DE NATA MUNTADA 4 CULLERADES DE LLET CONDENSADA SAL

 Escorreu molt bé els préssecs  Reserveu-ne un i tritureu-ne la resta amb la batedora  Afegiu-hi la llet condensada i el rovell  S’han de batre fins que quedi una crema homogènia  Llavors afegiu-hi 4 cullerades de nata i remeneu-ho  Afegiu una mica de sal a les clares per muntar-les a punt de neu i barregeu-les amb la crema a poc a poc  Poseu la mousse als bols de servir i deixeu-los 2 o 3 hores a la nevera  Serviu-la amb la resta de la nata i un préssec tallat petit

© ITACA – Centre de Formació

XAI AMB CARXOFES INGREDIENTS 600 G DE XAI PER A ESTOFAR (COLL, ESPATLLA...)

8 O 12 CARXOFES 1 CEBA 1 PASTANAGA CLAU D’ESPÈCIA OLI D’OLIVA 1 L DE BROU DE CARN SAL

 Netegeu i talleu les carxofes en quatre trossos i poseu-les en aigua i unes gotes de llimona (així no quedaran negres)  Salpebreu el xai i fregiu-lo amb una mica d’oli  Talleu la ceba i la pastanaga a daus petits i coeu-ho tot junt en una cassola  Tot seguit incorporeu-hi les herbes i el clau i cobriu-ho amb el brou de carn  A mitja cocció afegiu-hi les carxofes i rectifiqueu-ne la sal

© ITACA – Centre de Formació

FILET DE PORC AMB CEBA INGREDIENTS 2 FILETS DE PORC 10 O 12 CEBETES PETITES 4 GRANS D’ALL 4 CULLERADES D’OLI 1 GOT DE VI NEGRE PEBRE SAL GRUIXUDA UNES FULLES DE SÀLVIA

 Peleu les cebetes i els alls i poseu-los en una plata de forn amb una mica d’oli  Coeu-ho al forn durant un quart aproximadament  Talleu els filets en trossos d’uns dos dits, salpebreu-los i poseu-los a la plata del forn barrejant-los amb la ceba  Afegiu-hi el vi i coeu-ho a 200°C durant uns 10 minuts  Es pot servir acompanyat d’una compota de poma

© ITACA – Centre de Formació

COMPOTA DE POMA INGREDIENTS 3 POMES GOLDEN EL SUC D’UNA LLIMONA 2 CULLERADES DE MEL MITJA CULLERADA DE CANYELLA 5 CULLERADES D’AIGUA 2 CULLERADES DE PINYONS MANTEGA 4 LLESQUES DE PA INTEGRAL

 Peleu les pomes i traieu-los les llavors  Coeu-les amb el suc de la llimona, la canyella, la mel i l’aigua uns 20 minuts fins que es desfacin  En acabat, tritureu-ho amb la batedora  Torreu els pinyons a la paella amb una mica de mantega  Barregeu la compota amb els pinyons i ja la podeu servir amb les llesques de pa (millor torrat)  Us pot servir per a acompanyar algun guisat

© ITACA – Centre de Formació

PRÉSSECS FARCITS INGREDIENTS 1 MEITATS DE PRÉSSECS EN ALMÍVAR 4 GALETES TIPUS MARIA AMETLLES CRUES FILETEJADES 2 CULLERADES D’ANÍS 3 CULLERADES DE SUCRE 2 CULLERADES DE MANTEGA

 Desfeu la mantega en una paella i daureu les ametlles trinxades  Trinxeu les galetes no gaire petites i barregeu-les amb les ametlles, el sucre i l’anís  Escorreu els préssecs i ompliu-los amb la barreja que heu fet abans

© ITACA – Centre de Formació

CAMAGROCS FREGITS INGREDIENTS 500 G DE CAMAGROCS FARINA POLS D’AMETLLA OU OLI DE GIRA-SOL SAL PEBRE

 Piqueu unes ametlles torrades amb la picadora. En acabat, barregeules amb la farina  Salpebreu els bolets i bateu l’ou  Arrebosseu els bolets amb l’ou i la farina i poseu-los a coure amb l’oli roent  Quan siguin cuits, poseu-los en un paper absorbent. Acompanyeu-los amb enciams variats o una mica d’escarola  Es poden servir acompanyats d’un vi negre

© ITACA – Centre de Formació

GELATINA DE LLIMES I IOGURTS INGREDIENTS LA PELL I EL SUC DE 2 LLIMES 125 G DE IOGURT NATURAL 200 G DE SUCRE MOLT FI 4 CULLERADES DE GELATINA EN POLS 125 ML DE NATA 300 DL D’AIGUA

 Desfeu el sucre en l’aigua i deixeu-lo bullir cosa d’un quart. Afegiu-hi el suc de les llimes i la pell i feu que bulli uns 5 minuts  Elimineu la pell i deixeu-ho refredar una mica  Escalfeu la nata amb una cullerada de sucre fins que aquest es desfaci.

Aleshores barregeu-hi el iogurt  Escalfeu 4 cullerades d’aigua i desfeu-hi la gelatina en pols  Barregeu la nata amb el suc de les llimes i la gelatina fins que tot quedi ben homogeni i poseu-ho en motlles individuals a la nevera fins que qualli. Desemmotlleu-la just abans de servir-la

© ITACA – Centre de Formació

AMANIDA TÈBIA DE SALMÓ INGREDIENTS 4 FILETS DE SALMÓ DE 150 G CADA UN 2 PATATES GROSSES 1 CEBA 2 CULLERADES DE VINAGRE 3 CULLERADES D’OLI D’OLIVA 1 CULLERADA DE MEL SAL

 Coeu les patates amb la pell en aigua salada. Un cop cuites i fredes, peleu-les i talleu-les en rodanxes d’uns 2 cm  Talleu el salmó a daus i daureu-los en una paella amb molt poc oli  Peleu i talleu molt petita la ceba i barregeu-la en un bol amb una mica de sal, el vinagre, l’oli, el pebre i la mel  Poseu les patates al fons del plat i el salmó damunt  Amaniu-ho amb la vinagreta

© ITACA – Centre de Formació

CINTES AMB ESPINACS INGREDIENTS 320 G DE TALLARINES 120 G D’ESPINACS 1 CEBA PETITA 1 GOT DE NATA PER A CUINAR 25 G DE MANTEGA 2 CULLERADES D’AMETLLES TRINXADES CRUES SAL

 Coeu les tallarines amb força aigua i amb una mica de sal i oli  Fregiu la ceba tallada petita amb la mantega. Un cop fregida, afegiu-hi els espinacs i fregiu-ho tot una mica més  Poseu-hi la nata, tritureu-ho amb la batedora i rectifiqueu-ne la sal  Escorreu la pasta i afegiu-hi la crema d’espinacs i unes ametlles filetejades per sobre

© ITACA – Centre de Formació

BUNYOLS DE POMA INGREDIENTS 2 POMES 60 G DE FARINA 1 CULLERADA DE MAIZENA 1 OU 1 CULLERADADE SUCRE 100 ML DE LLET 50 G DE MANTEGA 1 CULLERADA DE LLEVAT EN POLS SUCRE FI CANYELLA EN POLS OLI PER A FREGIR

 Per preparar la massa d’arrebossar, barregeu la farina, la Maizena, el llevat, la mantega una mica desfeta i l’ou  Afegiu-hi la llet fins a tenir una massa fina  Peleu les pomes, traieu-ne el cor i talleu-les en rodanxes  Passeu-les per la massa i fregiu-les amb oli ben roent fins que quedin daurades  Deixeu-les escórrer en un paper absorbent  Serviu els bunyols empolsinats amb sucre mòlt fi i un pols de canyella

© ITACA – Centre de Formació

SALMÓ AMB BOLETS INGREDIENTS 4 TALLS DE SALMÓ 1 CEBA 1 PASTANAGA 1 PORRO 1 CARABASSÓ 200 G DE LLENGUA DE BOU UNA COPA DE VI BLANC PEBRE VERD SAL

 Salteu els bolets, la verdura tallada petita amb una mica d’oli i el vi  Salpebreu-ho i, quan el vi s’hagi reduït, traieu-ho del foc  Reserveu alguns bolets per a decorar i passeu la resta per la batedora fins a obtenir una crema ben fina  Coeu una mica el salmó en una paella de foc roent  Per muntar el plat, poseu el salmó per sobre de la crema dels bolets i al damunt els que heu reservat  La llengua de bou potser substituïda per rossinyols o per una barreja de bolets

© ITACA – Centre de Formació

SARDINES AMB CEPS INGREDIENTS 8 SARDINES GROSSES 400 G DE CEPS SAL GROSSA PEBRE LLIMONA OLI MANTEGA

 Netegeu les sardines d’espines i escates i poseu-les a macerar durant 24 hores en oli, vinagre, unes gotes de llimona, sal i pebre. Han de quedar cobertes per l’oli  Lamineu els ceps i coeu-los amb una mica de mantega  Poseu al plat les sardines acompanyades dels ceps i amanides amb una mica d’oli de la maceració. Acompanyeu-les amb un vi blanc jove

© ITACA – Centre de Formació

PASTÍS DE BOLETS INGREDIENTS 600 G DE BARREJA DE BOLETS (SABATERES, FREDOLICS, MOLLERICS, PEUS DE RATA, LLENGÜES DE BOU, ETC.) 2 OUS 3 OUS DURS ¾ L DE LLET 200 G DE CEBES 2 CULLERADES DE FARINA OLI SAL

 Sofregiu la ceba. Tot seguit afegiu-hi els bolets(nets i tallats) i els ous durs trossejats i salpebreu-ho  Bateu els ous amb la llet i la farina i barregeu-los amb el conjunt dels bolets  Poseu-los a coure al bany maria durant 45 minuts i a 150°C en motlles individuals o en un de gros  Deixeu-los refredar i ja es poden servir  Els podeu acompanyar d’un vi blanc jove

© ITACA – Centre de Formació

CREMA DE MONGETES AMB ALFÀBREGA INGREDIENTS 500 G DE MONGETES CUITES ALFÀBREGA 1 PATATA MIG GOT DE NATA PER A CUINAR ½ DE BROU DE VERDURES OLI SAL

 Coeu la patata amb aigua salada  Poseu les mongetes, la patata, la nata, el brou i una mica de sal en un recipient i trinxeu-ho amb la batedora fins que resti una crema ben fina  Trinxeu les fulles d’alfàbrega amb una mica d’oli  Serviu la crema amb un rajolí de l’oli de l’alfàbrega i alguna fulla damunt

© ITACA – Centre de Formació

RAP AMB MONIATOS INGREDIENTS 8 TALLS DE RAP 3 MONIATOS 1 CEBA 1 GOT DE VI BLANC 1 GOT D’AIGUA 3 CULLERADES DE CORIANDRE SUC DE LLIMONA OLI

 Daureu la ceba i els moniatos tallats petits amb poc oli  Afegiu-hi el vi i ofegueu-lo durant 5 minuts  A mesura que es vagi coent, afegiu-hi l’aigua que necessiti  Un cop els moniatos s’hauran cuit, afegiu-hi el peix i continueu la cocció mig quart més si fa no fa

© ITACA – Centre de Formació

CREMA DE BRÒQUIL INGREDIENTS 300 G DE BRÒQUIL 400 G DE PATATES 1 GRA D’ALL 1 CULLERADA DE MANTEGA 2 TALLS DE FORMATGE PER A DESFER 6 TASSES DE BROU DE VERDURES OLI SAL PEBRE JULIVERT

 Peleu i talleu les patates a daus i fregiu-les amb una mica d’oli i l’all tallat petit  Tireu-hi el brou i deixeu que bulli uns 10 minuts  Afegiu-hi el bròquil net i tallat i coeu-lo uns 10 minuts més  Tritureu-ho tot i afegiu-hi la mantega i el formatge  Serviu-la amb una mica de julivert tallat petit

© ITACA – Centre de Formació

ESPAGUETIS AMB CARABASSA INGREDIENTS 250 G D’ESPAGUETIS 300 G DE CARABASSA 1 CEBA 50 G DE FORMATGE CREMÓS 30 G DE FORMATGE RATLLAT 50 G DE RETALLS DE PERNIL SALAT OLI ORENGA SAL

 Bulliu els espaguetis amb força aigua i sal  Talleu la carabassa i la ceba petites i fregiu-les amb una mica d’oli i l’orenga  Un cop s’hagin daurat, fregiu una mica el pernil salat, afegiu-hi el formatge cremós i remeneu-ho bé  Barregeu el sofregit amb els espaguetis, poseu-los en una plata al forn empolsinats amb el formatge ratllat i gratineu-los uns 10 minuts al forn ben fort

© ITACA – Centre de Formació

OUS FARCITS DE BOLETS INGREDIENTS 8 OUS DURS 200 G DE TROMPETES DE LA MORT 100 G DE TONYINA 3 CULLERADES DE CREMA DE IOGURT ENCIAMS VARIATS OLI SAL

 Peleu els ous i talleu-los per la meitat. Reserveu-ne els rovells  Salteu els bolets amb una mica d’oli i separeu-ne alguns per decorar el plat  Barregeu els bolets amb la tonyina, els rovells i el iogurt i ompliu-hi les clares  Completeu-ne la presentació fent un llit d’enciams variats i els bolets

© ITACA – Centre de Formació

PLÀTANS AMB CONYAC INGREDIENTS 4 PLÀTANS 3 CULLERADES DE CONYAC 4 CULLERADES DE SUCRE 1 TARONJA 3 CULLERADES DE MANTEGA CANYELLA EN POLS

 Escalfeu el forn a 240º C  Peleu els plàtans, talleu-los per la meitat i fregiu-los per tots dos costats amb una mica de mantega  Poseu a la paella el sucre, el suc de la taronja i unes tires de la pell de la taronja i deixeu que es caramel·litzi una mica  Col·loqueu els plàtans a coure uns 10 minuts en una plata de forn amb l’almívar per sobre

© ITACA – Centre de Formació

PURÉ DE PATATES AMB GAMBES INGREDIENTS 4 PATATES GROSSES 16 CUES DE GAMBES MITJANES 1 GOT DE LLET MIG GOT DE NATA PER A CUINAR 70 G DE MANTEGA 2 ALLS NOU MOSCADA JULIVERT SAL

 Bulliu les patates i feu-ne un puré fi  Afegiu-hi la mantega, la llet i la nata i condimenteu-ho amb sal i una mica de nou moscada  Fregiu les cues de les gambes amb una mica d’oli juntament amb l’all tallat en rodanxes i el julivert  Poseu quatre gambes a cada plat per sobre de les patates aixafades i afegiu-hi l’oli de fregir-les

© ITACA – Centre de Formació