Carte de Noël

Le Petit Poucet

HUBERT FOURNIER

52 rue des 3 cailloux 80000 AMIENS Tél. 03.22.91.42.32

AMUSE BOUCHES Salés froids Les pains surprise

Les petits fours salés

(60 pièces)

Assortis : saumon fumé, jambon fumé, fromage et mousson de canard.

39,00 € Saumon 49,00 €

Les brioches mousselines (60 pièces)

Crabe Foie gras

41,00 € 56,00 €

Les pains de mie surprise (24 pièces)

Poulet et cresson Océan : saumon fumé et crabe

Salés à réchauffer

24,00 € 29,00 €

Assortiment : Allumette fromage, chorizo, gougère, maroilles, chèvre, pizza, jambon de montagne, flammeküeche, saucisse, croque, palmier, petit pâté, point curry, quiches assorties.

Boîte de 250 grs Boîte de 500 grs Boîte de 750 grs Boîte de 1 kg

12,00 € 24,00€ 36,00 € 48,00 €

Bouchée escargot La pièce

1,10 €

Pruneau au bacon La pièce

1,00 €

Plateau de toasts assortis Plateau de 20 toasts Plateau de 30 toasts Plateau de 40 toasts Plateau de 50 toasts Plateau de 60 toasts

19,00 € 28,50 € 38,00 € 47,50 € 57,00 €

Les navettes garnies (La pièce)

Jambon, gruyère, gouda, saumon fumé, mousson de canard.

1,00 €

Les cassolettes froides (La pièce)

Dos de cabillaud rôti, tapenade d’olives noires, jus d’orange et romarin.

3,40 € Gambas rôties, julienne de mangue au citron vert et paprika. 3,40 € Emietté de homard, pommes fruit et asperges vertes, jus corsé au vinaigre de cidre.

3,80 € Foie gras maison, mangue confite au safran, jus réduit de Banyuls*.

3,80 €

Sucrés Les fours sucrés

Assortiment varié selon quantité, tartelettes, pâte à choux, mousses assorties.

Boîte de 200 grs 9,60 € Boîte de 500 grs 24,00 € Boîte de 750 grs 36,00 € Boîte de 1 kg 48,00 € Macarons de Paris La pièce

1,00 €

Les fours secs

Palets de dame, cake griottes, Rothschild, Biarritz, Lintzer, etc…

Boîte de 200 grs 9,60 € Boîte de 300 grs 14,40 € Boîte de 500 grs 24,00 € Tuiles aux amandes Les 100 grs

5,00 €

Tuile dentelle à l’orange La pièce

1,70 €

ENTRÉES & PLATS CHAUDS Entrées Froides Tartare de St-jacques,

radis roses, pomme verte.

Les poissons

13,20 €

Médaillon de foie gras de canard maison, gelée au Sauternes*, toasts à griller.

Les 80 grs

14,80 €

Salade folle périgourdine,

foie gras maison, magret fumé, jambon fumé, vinaigrette à l’huile de noix.

12,80 €

Blanquette de loup et St-Jacques,

aux pointes d’asperges, sauce au Noilly*, petites charlottes crémées à la ciboulette.

13,20 €

Blanc de bar aux herbes,

risotto aux encornets et jus d’oignons doux caramélisés.

14,40 €

Brochette de St-Jacques snakée

au jus réduit de Banyuls*, risotto crémeux aux cèpes.

15,50 €

Fraîcheur de homard et fricassée de légumes à l’huile vierge, sauce à l’estragon.

14,20 €

Turbot braisé au champagne*

Entrées Chaudes

Les viandes

Escalope de foie gras poélée,

Tournedos de filet de canard façon Rossini, mille-feuilles de

granny smith au miel et vanille. 1 3,80 €

Feuilleté de turbo et langoustines aux morilles et cèpes.

Cassolette de homard aux morilles.

Meunière de sole et petites

girolles.

14,00 € 13,00 € 13,90 €

écrasée de pommes de terre aux morilles.

16,00 €

Fontenay, 1/2 pomme rôtie aux éclats de foie gras poêlés.

17,20 €

Chapon aux morilles, écrasée

de pomme de terre à l’huile d’olives, fagot d’haricots verts, tomate confite.

14,30 €

Médaillon de veau sauce

périgourdine, mille-feuilles de Fontenay, courgettes, carottes et cèpes glacés.

15,50 €

Suprême de pintade aux girolles

mille-feuilles de fontenay, fagot de haricots verts, tomate confite. 14,50 €

MENUS Sélection

44,60 €

Petit poucet

46,00 €

Pâtigoustier

47,60 €

Deux mises en bouche chaudes :

Deux mises en bouche chaudes :

Deux mises en bouche chaudes :

homardine.

homardine.

homardine.

Gambas et St-Jacques sauce

Gambas et St-Jacques sauce

Gambas et St-Jacques sauce

Goujonnettes de sole à la dieppoise

Goujonnettes de sole à la dieppoise

Goujonnettes de sole à la dieppoise

Escalope de foie gras poélée, granny

Feuilleté de turbo et langoustines aux

petites girolles.

Calice de Mojito* et

Calice de Mojito* et

fraise mara des bois.

Médaillon de veau

Tournedos de filet de canard façon Rossini, mille-feuilles

smith au miel et vanille. fraise mara des bois.

Chapon aux morilles, écrasée

de pommes de terre à l’huile d’olives, fagot de haricots verts, tomates confies.

morilles et cèpes.

fraise mara des bois.

sauce périgourdine, mille-feuilles de Fontenay, courgettes, carottes et cèpes glacés.

Meunière de sole, Calice de Mojito* et

de Fontenay, 1/2 pomme rôtie aux éclats de foie gras poêlés.

Consignes : Forfait de 10,00 € / couvert : Mini 2 pers/Menu - 2 boules de pain/ pers. Pour toute commande de menu complet passée et réglée avant le mardi 15/12/15 pour Noël et le lundi 21/12/15 pour le Nouvel An, nous vous offrons le dessert (5,40 €/pers.).

SPÉCIALITÉS Coulibiac de saumon sauce crémée (à partir de 4 pers.) - la part Coquille St-Jacques Ficelle picarde Bouchée à la reine Terrine de canard à l’ancienne - les 100 grs

7,40 € 6,50 € 4,20 € 6,50 € 6,10 €

BÛCHES Élaborées

4 - 6 - 8 - 10 pers. - La part

6,20 €

Framboise des neiges Génoise, crème mousseline, framboises, décor meringué.

Feuillantine Biscuit léger aux amandes, mousse au chocolat lait, noir et blanc, feuilleté praliné.

Traditionnelles 4 - 6 - 8 - 10 pers. - La part

5,00€

Café, praliné ou chocolat Génoise, crème au beurre sans alcool.

Grand Marnier* Génoise, crème au beurre Grand Marnier*.

Kirsch* et fruits confits Génoise, crème au beurre kirsch* et fruits confits.

Nouveautés

4 - 6 - 8 - 10 pers. - La part

6,20 €

Gloss framboise Biscuit chocolat moelleux, compotée de pomme au caramel, crémeux caramel à la framboise, mousse allégée chocolat lait.

Sélection Pâtigoustière

Cheese Cake Exotique Biscuit pain de Gênes, ananas caramélisé, crémeux exotique, mousse creamcheese.

Intensément chocolat 70% Biscuit viennois cacao, croquant noisette, crémeux chocolat 70%, mousse chocolat 70% à l’ancienne.

SPÉCIALITÉS FÊTES DE FIN D’ANNÉE Le seau de cailloux du Petit Poucet (8 à 12 pers.) - 4 choux/pers.

Choux au sucre garnis d’une crème légère à la vanille et servis avec une sauce chocolat.

La part

6,50€

La couronne de l’Avent (4/6/8 pers.)

Mousse chocolat, crème légère à l’orange, biscuit léger au chocolat.

La part

5,50€

Nouveautés Le Folie’s

(Taille unique 6 pers.)

Croustillant praliné sésame, confit de framboises, mousse chocolat noir 64%.

La part

Tenue de soirée (4/6/8 pers.)

Biscuit moelleux chocolat, compotée fruits rouges, crème légère à la violette.

Le Kilimandjaro

La part

Biscuit brownies, mousse légère au chocolat au lait, crème brûlée à la vanille, décor montagnard.

St Honoré vanille fraise

(Taille unique 6 pers.)

Le gâteau

36,00 €

(Taille unique 6 pers.)

6,20€

(4/6/8 pers.)

Pâte feuilletée, choux blancs et rouges garnis de crème parfumée à la fraise, chantilly vanille et crémeux fraise.

La part

Le Lingot

6,20€

5,00€

Biscuit moelleux chocolat, mousse allégée au chocolat noir, lait et blanc.

La part

5,80€

PIÈCES GLACÉES… La barque des hortillons (10 pers. mini.)

Corne d’abondance (6 pers. mini.)

Le seau de Champagne* (8 à 12 pers.)

Le traîneau glacé (8 à 15 pers.)

6,00 € 6,00 € 6,00 € 6,00 €

La boule de Noël

(Taille unique 8 pers.)

Sorbet framboise, parfait chocolat, biscuit amande imbibé vanille.

41,60 €

Le sapin

(Taille unique 8 pers.)

Sorbet fruits rouges, glace à la vanille, biscuit aux amandes.

39,20 €

BÛCHES GLACÉES Élaborées

(4, 6 et 8 pers.) - La part

Nouveautés

6,00€

(4, 6 et 8 pers.) - La part

Corsica Dacquoise noisette, glace noisette, confit de clémentine, sorbet mandarine.

Avola Glace au lait vanille, sorbet fraise, parfait glacé aux amandes.

6,00 €

Tentation Sorbet pêche blanche et

abricot, crème glacée au caramel au beurre salé, nougat glacé aux grains de fruits framboise, biscuit amande.

Trois fruits rouges Sorbet framboise,

cassis et fraise, macaron moelleux.

Éclat d’or Glace caramel, parfait

Classiques

5,20€

(4, 6 et 8 pers.) - La part

Arabica Glace café, parfait café et meringue.

Vacherin framboise Sorbet et meringue.

vanille, noix de pécan caramélisées, caramel mou, biscuit amande et macaron.

Caraque Glace chocolat, parfait chocolat et meringue.

ENTREMETS

Opéra Biscuit aux amandes,

Charlotte fruits rouges Macaron

Merveilleux Meringue

moelleux, crème légère vanille, confit fraise et rhubarbe, fruits rouges.

5,40€

Arlequin Biscuit cuillère, crème

légère à la vanille, biscuit aux amandes, cocktail de fruits.

4,50 €

Soleil rouge Biscuit amande,

crème légère aux fruits rouges, coulis fruits exotiques gélifiés, décor fruits.

5,40 €

Canamella Biscuit chocolat aux

amandes, crème allégée au caramel, mousse chocolat, craquelin aux noisettes.

5,00 €

crème au beurre café, ganache chocolat. blanche, mousse chocolat ou café.

5,00 € 4,50 €

Orchidée Dacquoise aux amandes, mousse chocolat noir, biscuit aux amandes, crème brûlée à la vanille, décor chocolat.

5,40 €

Nouveautés

(4, 6 et 8 pers.) - La part

5,40€

Douceur Crémeux lacté fruits de

la passion, sablé breton reconstitué, suprême à la vanille, mousse chocolat caramel.

Prestige Biscuit aux amandes, mousse chocolat et vanille caramélisée.

4,50 €

Précieux framboise Biscuit sacher

Royal Macaron moelleux aux amandes, croustillant praliné, mousse chocolat noir 64 %.

Nuit lactée Streuzel amande, biscuit

5,40 €

chocolat, crémeux et compotée de framboise, mousse chocolat noir 70%.

chocolat moelleux, crémeux chocolat noir, mousse légère chocolat au lait.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

ENTREMETS GLACÉS de 4 à 10 pers. - La part

Vacherin framboise Sorbet et meringue.

4,30 €

Nougat glacé

Biscuit amande, parfait nougat, décor fruits secs et confits, coulis de framboise.

4,80 €

Vacherin surprise

Boules de glace et sorbet assortis, meringue. (à partir de 6 pers.)

4,80 €

Cocktail de sorbets

Coupe en nougatine, boules de sorbets assortis.

(3 boules/pers.)

4,80 €

Omelette Norvégienne

Génoise saucée au Grand Marnier*, glace vanille avec fruits confits au Grand Marnier*, meringue flambée.

4,80 €

Vacherin café

Coques de meringue, glace et parfait café.

Coupelle du Petit Poucet

Coupe en nougatine garnie de choux profiteroles, accompagnée de sauce chocolat.

(4 à 8 pers. 4 choux/pers.)

5,20 €

Copacabana

Dacquoise amandes, sorbet fruits exotiques, parfait fruits rouges, ananas caramélisés.

5,20 €

Nouveautés 4 Saisons

Crème glacée fleur d’oranger, dacquoise amande/citron, glace pistache, mousse glacée à la fraise.

5,20 €

Vanille - Chocolat craquant

Biscuit viennois, crème glacée vanille, glace chocolat 64%, perles chocolat craquantes. 5,20 €

4,80 €

FRIANDISES Nos chocolats maison Présentés en balloboîte 150 grs 250 grs 350 grs 500 grs 750 grs 1 kg

Tuiles amiénoises

11,70 € 19,50 € 27,30 € 39,00 € 58,50 € 78,00 €

Les 100 grs Ballotin de 300 grs Boîte de 500 grs Boîte de 750 grs

5,60 € 19,30 € 33,60 € 47,70 €

Macarons d’Amiens La pièce Sachet de 10 Sachet de 15 Sachet de 20 Sachet de 30

0,90 € 9,00 € 13,50 € 18,00 € 27,00 €

Roses de Picardie

Réglette petit modèle (200 grs)

18,20 €

Réglette grand modèle (300 grs)

26,50 €

Cailloux du Petit Poucet Les 100 grs Boîte de 250 grs Boîte de 400 grs

5,50 € 16,35€ 24,80 €

Truffes

5,80 €

Les 100 grs

Pâtes de fruits

3,80 €

Les 100 grs

Palets des Gothiques Pour les sportifs Boite de 300 grs Boite de 450 grs

29,20 € 41,60 €

GALETTE DES ROIS (à partir du 2 janvier 2016)

Galette crème d’amandes 4, 6, 8 ou 10 pers.

La part

Galette crème légère aux amandes 4, 6, 8 ou 10 pers.

Spécialité maison ! (ne se réchauffe pas) - La part

3,50 € 3,20 €

Galette aux lychees et framboises Uniquement 4 et 6 pers.

Crème d’amandes parfumée à l’eau de rose garnie de framboises et lychees.

(à faire tiédir légèrement) - La part

3,80 €

Galette à l’orange Uniquement 4 et 6 pers

Crème amande parfumée à la pâte d’orange (à faire tiédir légèrement) La part

3,80 €

LES PAINS Pains : Campagne, 5 céréales, Seigle, Pain de mie, Bûcheron, Brioché, Aux noix Pains de table individuels : Campagne, Seigle, Céréales

Hubert Fournier

52 rue des 3 cailloux 80000 AMIENS

Tél. 03.22.91.42.32

SERVICE COMMANDE Aucune commande ne sera prise par téléphone.

Aucune modification de commande ne pourra être faite après le 20 et le 27 décembre 2015.

Pour les commodités de service et de rapidité, nous sollicitons votre bienveillance pour régler la totalité de votre facture à la commande. Pour retirer votre commande, n’oubliez pas de vous munir de votre bon de commande.

Les commandes de Noël seront prises jusqu’au 20 décembre 2015 et les commandes du Nouvel An jusqu’au 27 décembre 2015 (impératif pour l’organisation du travail).

Nous attirons votre attention sur la difficulté que représente un changement de commande après l’établissement de la fiche, ceci entraînant souvent des erreurs dans la finalité. Prenez donc soin de commander quand vous êtes sûrs du contenu et des quantités.

Pour les commandes traiteur, le dernier délai sera le 18 décembre 2015 pour Noël et le 23 décembre 2015 pour le Nouvel An. Les commandes seront distribuées à partir de : 12h00 les 24 et 31 décembre 2015 10h00 le 25 décembre 2015.

HORAIRES Spécial Fêtes de fin d’année Le 24 déc. de 8h30 à 19h00 Le 25 déc. de 8h00 à 13h00 Le 31 déc. de 8h00 à 18h00

Ouvertures exceptionnelles Les lundis 21 et 28 déc. 2015 de 11h00 à 19h00.

Fermé le 1er janvier 2016

Horaires habituels

Du mardi au samedi de 8h00 à 19h30 non stop Le dimanche de 8h00 à 19h00

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération - Création : TIGREBLANC : www.tigreblanc.fr - Crédit photo : Thomas Muselet

LE PETIT POUCET