Национальная кухня Г а с т р о н о м и ч е с к и й п у т е в о д и т е л ь п о л е т н и м в е р а н д а м п е р м и
Bor a Be ach: Эк зотик а на К аме Wimbledon: п р е к ра с н а я п о д ач а Ра н чо : Лето в ритме л атино
+10 способов провести лето в перми
9 0 д н е й Л е та ~ О т рас с ве та до рас с ве та ~ 2 0 1 2
Лето в большом городе Согласитесь, лето — не просто «маленькая жизнь», а настоящий праздник. Даже если всего неделю вы провели на белоснежных пляжах далеких островов, праздник продолжается и в большом городе. Несколько рецептов, как добавить тепла, солнца и отличного настроения в один летний «коктейль» большого города.
5. Перенесите деловую встречу из душного офиса — на солнечную набережную в «Bora Beach», поверьте, она пройдет значительно эффективней.
1. Бросай авто, садись на велик, именно так ездит на работу мэр Лондона. Вы не спеша катите по утреннему городу, еще не жарко, воздух свеж и прозрачен. И никаких пробок!
6. Встретить Новый год в июле! Да-да, самый настоящий с елкой и Дедом Морозом, в «Bora Beach».
2. Устроить себе свободную пятницу, задерживаясь на работе всю неделю. Три свободных дня — провести на природе. 3. Фестивали нон-стоп. «Белые ночи», легендарный «Рок-Лайн», сказочные «Купальские ночи», этнический «Зов Пармы», мифологическая «Кamwa» и культовая «Текстура-2012». 4. Проводить летний вечер у плиты — не комильфо. Самое время гурманить: неспешно смаковать легкие салаты и потягивать прохладное белое из большого бокала где-нибудь на веранде «Sochi», или встретить закат в модном «Wimbledon», наблюдая за ночным городом.
7. Махнуть на всё и укатить на «Дачу». Нет не за город, а на ту, которая на Компросе или в городском саду. Укрывшись пледом, вдыхать от мангала дразнящий запах горячего мяса со специями. 8. Совершать гастрономические открытия: театральное лето в «Дягилеве», в ритме латино — в «Ранчо» или драйвовые вечера в «Пескарях». 9. Получить дисконтную карту Summer Card, действующую во всех летних кафе сети «Национальная кухня». 10. Жить по правилу Брэдбери: «Лето состоит из привычных обрядов, для каждого есть свое привычное время и свое привычное место»! И пусть этим место станет одна из наших летних веранд.
Bora Beach стр. 4
стр. 14
Wimbledon
Пескари стр. 26
Пельменная стр. 30
Хуторок стр. 28
Еда там, а вы — здесь!
Дягилев стр. 20
стр. 22
Дача стр. 26
Пескари Пельменная
стр. 24
стр. 30
Ранчо Дача стр. 22
Пескари стр. 26
стр. 28
Хуторок
стр. 30
Пельменная
Sochi стр. 10
� ➳
Рулетики из лосося
� ➳
Афишу вам в руки! This is 8 марта!!!
Bora Beach — это не только приятные трапезы и освежающие коктейли, но и славные тематические летние вечеринки! Следите за афишей!
З
а это лето мы проведем для вас самые лучшие праздники года. Летний Новый год, 8 марта, День Muzika, День Влюбленных, День благодарения, Грушинский фестиваль в Перми и многое другое — на площадке «Bora Beach». Уже с начала любой недели мы будем создавать настроение в интерьере, в одежде, в поведении. А каждую пятницу вас ожидает weekend show. Весь сезон — множество различных мероприятий с партнёрами и ведущими компаниями города.
Летний Новый год Concept: мандарины и шампанское, ёлка и Дед Мороз, снежки и гирлянды. Staff: Дед Морозы, Снегурочки, снеговики и эльфы.
8 марта Concept: ромашки и запах весны, мужской стриптиз и много внимания вам, милые дамы. Staff: только мужской персонал
Как волшебно ощутить запах мандаринов и под брызги шампанского в середине самого жаркого месяца встретить летний Новый год. Всё по правилам: наряжаем ёлку, готовим подарки, вызываем из отпуска Деда Мороза. Не забудьте загадать желание, оно, произнесенное под даже летний Новый год, обязательно сбудется.
Наши женщины достойны того, чтобы их поздравляли каждый день. Мы добавили в календарь ещё одно «8 марта» — день, в который всё будет посвящено прекрасным дамам. Исполняется любой каприз. Будет только мужской персонал.
� ➳
этим летом в Bora Beach
День Muzika Concept: показ моделей и конкурс бикини. Staff: in Army now Поистине брутальный день. Все сюрпризы нашим мужчинам пока не раскроем. Их будет немало.
Хеллоуин Concept: ночь ужаса и кошмара в лучших традициях любимого праздника. Staff: тролли, скелеты, мумии и Франкенштейн.
День влюбленных Concept: лепестки роз и свечи, приятная музыка и настроение признаваться в любви. Staff: официанты-купидоны
Доставайте свои костюмы и вырезанные тыквы: время пришло — вас ждет настоящий вампирский бал. Специальное коктейльное предложение — в концепции «ужасного» праздника.
Романтика и звуки саксофона, приглушенный свет, море свечей и лепестки роз. У вас будет отличный повод рассказать любимому человеку самые важные слова. Зачем для этого ждать февраля?
Первый раз в первый класс Concept: возвращение в школу, уроки. Staff: первоклассники, классный руководитель, учитель музыки. И многие другие. Не прогуляйте уроки! Официанты с рюкзаками, выпускник с первоклассницей на плече, первый звонок — нам всем хочется обратно в школу. Почувствуйте себя строгим учителем, поставив оценку в дневник официанту или бармену. В расписании: уроки химии в баре (мастер-класс), занимательная физика от ди-джея, география от поваров.
� 12 ➳
Правила стейка мастер-класс Отказать себе в мясных шедеврах — лишить себя праздничной сердцевины жизни, считают знатоки. Уроки «стейковедения» мы берём у бренд-шефа сети кафе и ресторанов «Национальная кухня» Вадима Федоровцева, обладателя бесценных знаний о том, как приготовить самый сочный стейк.
Из чего? Конечно, из мраморной говядины, во всем мире признанной королевским блюдом: нежный вкус этого деликатесного мяса обеспечивается благодаря особой технологии. Дано: Мраморная говядина с узором из тонких жировых прослоек на срезе, напоминающих благородный камень. Чем больше этих прослоек и чем равномернее они распределены по куску, тем сочнее и выше по качеству мясо. Именно поэтому мраморная говядина считается идеальной для стейка. К нам в рестораны мясо приходит в виде следующих отрубов: вырезка (tenderloin) толстый край рибай (rib) и тонкий
край (shortloin). Самый популярный сорт, известный всему миру, — говядина Кобе из Японии, необыкновенно нежная и сочная. НЕ менее призаны: «Вагю», «БлэкАнгус» и Херефорд из США и Австралии. Итак, для нашего стейка мы выбираем филейную вырезку (tenderloin) — это самая малоподвижная, а значит, наиболее мягкая часть туши. Из нее делают самые дорогие стейки — «Шатобриан» и «Филе миньон». Правило №1. Выбирая мраморное мясо, нужно обращать внимание на его плотность и упругость. Говядина должна иметь устойчивый цвет и характер-
ный запах свежего мяса, из нее не должен вытекать сок. После нажатия пальцем вмятина должна быстро восстанавливаться. Не должно бытьповрежденных капиляров и сгустков крови. Правило №2. Перед жаркой говядину нужно обсушить от сока, в котором она находилась, при помощи впитывающей бумаги. Мраморное мясо не терпит длительного маринования. Его главная ценность — собственный неповторимый вкус и аромат свежих трав, которые содержались в откорме. Но немного придать вкуса всё же надо. Для этого мы возьмем смесь из «5 перцев» и морской соли, а также прома-
� 13 ➳
01
02
03
04
05
06
07
08
Этот стейк вы можете приготовить сами, или милости просим за готовым стейком в кафе Sochi!
жем стейк ароматизированным, маринованным маслом, которое у нас заготовлено заранее. Ароматизированное масло делается предварительно и для длительного хранения его лучше пастеризовать. Готовим ❦ На 1 литр оливкового масла берем в небольших количествах истолченные в ступке: смесь перцев, семена кориандра, сухие томаты, немного чили и можжевеловой ягоды, также добавляем розмарин, тимьян, мойаран, головку чеснока и лавровый лист. ❦ Соединяем всё с маслом, хорошо прогреваем, но до кипе-
ния не доводим. Даём настояться минимум несколько часов. ❦ Нарезаем стейк поперек волокон, порционными кусками. Для нашего стейка мы берем центральную часть вырезки. Солим, перчим, промазываем ароматизированным маслом, выкладываем с розмарином, тимьяном и раздавленным чесноком. Дадим ему постоять и впитать ароматы и специи. ❦ Выкладываем стейк на решетку. Главное, вовремя закрыть стейк, чтобы на его поверхности образовалась корочка, которая воспрепятствует вытеканию сока. Для прожарки medium,
наиболее популярной во всем мире, обжарим стейк с двух сторон по два раза, чтобы получилась решетка под углом 30 градусов. ❦ Выкладываем стейк на сковороду и ставим в печь на несколько минут. После того, как мы достали стейк надо поставить его в «релакс», дать ему отдохнуть минут пять, чтобы соки равномерно распределились по всем волокнам стейка. Мраморное мясо особенно важно не пережарить, иначе оно резко потеряет во вкусе и станет жестким. Приятного аппетита!
� 15 ➳
Это уже не просто яркая страничка книги лета, иллюстрированная дизайнерами и поварами, а модное «место под солнцем», где хорошо в компании, вдвоем и даже одному — наедине с превосходной кухней.
Отличная подача Завтрак ясным утром, когда воздух еще свеж, обед да с ночными огнями или рассветным солнцем. Вы на открытом воздухе, или долгий летний вечер можете наблюдать за движением жизни или раствос коктейлями, легкими салатами и блюдами на гририться в своих собственных мыслях. ле, — что еще нужно для горожанина? И если в теннисном Уимблдоне делают ставки «Wimbledon» открывает свой третий сезон, на турнир «Большого шлема», то в «Wimbledon вы найдете нас там же: в известном всем Summer Café» ставят на безупречную кухместе, с хорошей парковкой и отличным ню и комфорт. Вам по-прежнему пред➳ Ленина, 60 видом. Но любимая история получиложат свежеобжаренный итальянс(ТРК «Колизей-Атриум») ла продолжение. Здесь изменить все, кий кофе. Меню сезона 2012 дополнено (342) 278-46-78 кроме атмосферы, появились индиитальянскими акцентами: салаты 11:00 — 02:00 видуальные «нотки» которые вдох«Сицилия», «Таскан», разнообразнули в «Wimbledon» новую жизнь. ные пасты и морепродукты. Много ✣ 70 мест ✣ Не ищите здесь духа знаменитого нежнейших десертов. И завсегдатаи • средний чек 500 рублей • турнира, зато настроение английской знают, что именно здесь всегда есть • Wi-Fi • размеренности — в почерке фирменсвежая клубника! • Discount Summer Card • ного стиля, сдержанного и лаконично«Wimbledon» — вовсе не скучный го. И как всегда свежие цветы и свечи. джентльмен: Веранда предлагает мноВ «Wimbledon», внесли коррективы в расжество игр для больших и не очень компаположение бара и кухни, сметив всё в центр ний, тем самым вы всегда найдёте, чем занятьи получив превосходную панораму с обзором в 180 ся. Атмосфера днем сменяется мягким освещением градусов. Отличный ход: ведь практически все гок вечеру — пространство ресторана наполняется гусродские мероприятия проходят в центре на эспланатыми насыщенными тонами: вернада меняет облик, де. Добавьте сюда особенный колорит летнего горопревращаясь в демократичное pre-party место.
� 16 ➳
Как приготовить пару летних блюд высокой кухни в домашних условиях рассказывает и показывает Влад Соколов, шеф-повар Wimbledon и Bora Beach.
Влад Соколов и салат «Бриан»
� 17 ➳ Этот салат вы можете приготовить самостоятельно, или милости просим в кафе Wimbledon и Bora Beach
Салат «Бриан»
1
Берем небольшой кусок вырезки телятины. Натираем его солью, перцем и оливковым маслом. Кладем на сковороду и жарим до состояния Medium (обжаренный снаружи и нежно-розовый внутри). После обжарки, необходимо порезать мясо на кусочки толшиной примерно 5 – 6 мм. Аккуратно выкладываем их на тарелку. Изюминкой данного блюда является соус Велютэ из манго и перца. Для его приготовления необходимо запечь с маслом болгарский перец. Непосредственно после запекания необходимо отчистить его от кожицы. Добавляем кусочки свежего манго и пробиваем блендером. Немного масла, соль и перец по вкусу. Важно не забыть добавить немного бальзамического уксуса. Соус готов
2
3
Подготавливаем продукты: чистим апельсин и режем его сегментами. Нарезаем помидоры чери, редис и огурцы. Смешиваем листья Рукколы, салата Мангольт и листья свежего базилика. Добавляем в микс салата нарезанные овощи и апельсин. На тарелку выкладываем обжаренную говядину. Красиво наливаем соус Велюте. Заправляем салат еще одним специальным соусом. Смешиваем апельсиновый сок с пастой из базилика, немного оливкового масла и соль перец по вкусу. Через форму выкладываем салат на говядину и придаем законченный вид. Теперь можно удивить гостей!
4 5
� 18 ➳
Это карпаччо вы можете приготовить самостоятельно, или милости просим в кафе Wimbledon и Bora Beach
Карпаччо из ананаса
1 2 3 4
Для данного блюда, важно выбрать самый спелый и свежий ананас. Отчищаем часть от кожуры, тем самым придаем срезу «Правильную» форму. Важно что бы рармер дольки был примерно от 1 мм до 1,5 мм. Каскадом выкладываем нарезанные дольки на блюдо. И убираем блюдо в морозилку, примерно на 20 – 30 минут. Начинаем подготавливать манго, грушу и апельсин. Отчищаем от кожицы и достаем косточки. Фрукты нарезаем мелким кубиком, размером примерно 5×5 мм. Добавляем мяту, и перемешиваем. Данную массу оставляем она, нам пригодится позже.
5 6
Начинаем подготавливать ягодный сорбет. Берем замороженные ягоды (идеально для этого подходят клубника, малина и клюква). Начинаем перемалывать блендером до состояния мусса, добавляя при этом сахар и немного коньяка. Достаем уже изрядно замороженный ананас, и через форму начинаем, выкладывать заранее подготовленные фрукты. Сделав небольшое углубление, выкладываем джем, И закрываем его оставшейся фруктовой массой. Тем самым получаем фруктовое ассорти с начинкой. На фруктовую смесь необходимо положить ягодный мусс, и украсить мятой и целыми ягодами, для достижения законченного вида. Блюдо готово, приятного аппетита!
7
� 19 ➳
Влад Соколов и карпаччо из ананаса
� 21 ➳
Летнего открытия «Дягилева» ждали как гастроли любимого театра! Воздушный дизайн удачно дополнился рассеивающимися солнечными лучами и приятной музыкой, летняя веранда стала своеобразным продолжением театрального кафе.
Театральный дворик
В
«Дягилеве» всё подчиняется логике проА гастрономические премьеры — почти как театстранства — камерного, но в тоже время ральные, с акцентами на литературном путешествии. открытого. Уютное место в центре одного Помните онегинский «пред ним ростбиф окровавиз самых красивых парков города с многолетней исленный»? Здесь Roast Beef — салат «Савой» с сочным торией и традициями. Здесь можно приятно миксом салатов, жареными шампиньонами, скоротать время в ожидании любимого перепелиным яйцом. Меню летней веранспектакля, провести деловую встречу ды — целый литературный трактат. Вы или отужинать всей семьей. Да и свавстретите десерт «Анна Павлова», салат ➳ Петропавловская, 25а дебная пятница будет незабываемой: «Турандот» с подкопченным угрем, (парк у театра оперы голуби и дерево желаний под звон оттененным ореховым соусом; «Трои балета) бокалов. екуров» теплый салат с бараниной, (342) 276-56-76 Русская кухня от бренд-шефа маринованной в пряных травах, вс-ср 11:00 — 01:00, Вадима Федоровцева подчиняется или отведаете «Бунинский», с копчт-сб 11:00 — 02:00 принципу: когда исходный продукт ченой утиной грудкой и антоновски✣ 68 мест ✣ хорош и свеж, а повар талантлив ми яблоками. Ну и кто же откажется • Discount Summer Card • и смел, даже самый банальный салат от фирменного борща «Царскосельско«Оливье» становится шедевром. Кстаго», подающегося в ржаной коврижке ти, здесь вы попробуете салат по рецепту с густой деревенской сметаной, или холодтого самого Люсьена Оливье с филе цыпленка ненькой окрошки и щучьих котлеток. и лососевым жемчугом. И, конечно, летом правит Его Величество Мангал: В «Дягилеве» все любимое и родное: и соленые всевозможные стейки, шашлыки. Безупречным догрузди, и судачки, пряженные в кляре, и домашние полнением к любой трапезе станут прохладительсоленья. ные напитки, благо их здесь не мало.
� 23 ➳
Лето — это маленькая жизнь. Хочется оставить шумный мегаполис с его мозговыми штурмами и махнуть за город, на дачу. Почему мы должны ждать солнечных денечков, чтобы уютно разместиться на летней веранде и укрывшись пледом пить чай, вдыхая от мангала дразнящий запах горячего мяса со специями…
Мечта о вечном лете Представьте: совсем рядом — утомленный солнцем «Оливье» здесь готовится по бабушкиным рецептам, Компрос, нагретые машины, а вы — на «Даче» в тидаже «Цезарь» — и тот по-дачному, с маринованныхом и красивом парке Горького. Каждый пермяк знами опятами и сочной редиской. На что еще мы могли ет и еще одну «Дачу» на пересечении Компроса и Лесделать основные акценты в кухне? Простая понятнина. Место, где никто никуда не торопится ная душевная еда, рождающая чуть ностальи не планирует думать о чем-то кроме гическое настроение. Устраивайтесь размеренного, эдакого «дачного» репоудобнее и, забыв о городской суете, ➳ Парк Горького лакса. А если вечер свеж и прохладен, неспешно наслаждайтесь новинка(центральная аллея) можно уютно разместиться на летми, специально подготовленными (342) 248-88-31 ней дачной веранде и, укрывшись шеф-поварами к летнему сезону. 11:00 — 22:00 пледом, пить чай или что-то С фирменным блюдом на «даче» ✣ 150 мест ✣ покрепче и вдыхать от мангала тоже все понятно. А шашлык здесь ➳ Ленина, 47 дразнящий запах горячего мяса сочен и мягок, он с дымком дре(рядом с бронзовым мишкой) со специями. весных углей, можете не есть, (342) 293-20-22 «Дачи» гармонично вписались а только вдыхать — и Вы уже в раю. вс-ср 12:00 — 01:00, в атмосферу центральных улиц, Кстати, на «Даче» отличное ассорчт-сб 12:00 — 02:00 став симпатичным оазисом в больти тонизирующих напитков: кок✣ 75 мест ✣ шом городе. Здесь соединились затейли «Stop жара» из клюквенного городный колорит, плетеные кресла, морса, свежего яблока и сиропа гренасоленья-варенья. Стремление к простому, дина, «Синий апельсин» или «Мятный понятному — европейская тенденция, которая бриз» — спасут в летнюю жару. В Горьковском все сознательнее закрепляет свои позиции. парке наличие детской площадки дает родителям Дача — это самовар, шашлыки и домашняя кухвозможность отдохнуть, пока самые маленькие госня: соленья в маринаде из бабушкиного погреба, ти заняты по «самые уши».
� 32 ➳
Поне де льник
Вторник
Сред а
— Завтрак в Sochi — Свидание и ужин на «Даче»
— Обед в Хуторке — Встреча с друзьями в «Пескарях»
— Десерт после тренировки в Wimbledon — Поход в театр и ужин в «Дягилеве»
Четверг
Пя т н и ц а
С у бб о т а
— Бизнес-ланч в «Пельменной» — Футбол в «Пескарях»
— Обед в «Дягилеве» — Пре-пати в Bora Beach
— С детьми в парк Горького, обед в «Ранчо» — Пре-пати в Bora Beach
Воскресенье
— Шашлык на «Даче» — Стейк в Sochi
Всегд а есть повод! vkusnoperm.ru