a história do panetone dicas de decoração receitas para o seu natal qual bebida oferecer durante as festas Edição Especial de
final de ano Ofertas válidas de 24/11 a 31/12.
As festas de fim de ano ficarão ainda mais saborosas com o Imperatriz Gourmet. Nas próximas páginas, você vai encontrar uma série de dicas e curiosidades, desde a história de algumas tradições até sugestões para preparar ceias de impressionar os convidados. Viva esses momentos de uma forma diferente e delicie-se com a leitura.
Boas festas!
04 imperatriz gourmet
uma ceia para recordar O segredo é definir bem o tipo de decoração que você vai apresentar no Natal e caprichar nos detalhes Receber pessoas na sua casa durante as ceias pode ser um verdadeiro desafio. Superar-se e apresentar uma decoração especial, que tornará a noite inesquecível, depende de um planejamento organizado e criativo. A arte de servir os amigos, com mesas detalhadamente decoradas e arranjos que despertam o espírito natalino, depende muito do que a pessoa planeja apresentar. A artista plástica e decoradora de ambientes Marina Martins Amaral dá algumas dicas de como montar uma ceia inesquecível. “O importante é definir que tipo de ceia você quer oferecer. O primeiro passo para decidir a decoração é este”, afirma. Mesa Tradicional ou moderna
Fotos: Shutterstock e Michel Téo Sin
A composição básica é feita com toalha de tecido como base, pratos e talheres para as refeições servidas, copos para as opções de bebidas e guardanapos. “Você pode preparar a sua ceia para situações formais e informais, dependendo de quais e quantos convidados você vai receber. O padrão é que quanto mais gente, menos informal será a ceia”, justifica Marina. Definida a formalidade da ocasião, outros critérios, como a decoração, começam a ser pensados. Se a escolha for pelo tradicionalismo, opte pelas cores clássicas do Natal, o vermelho e o verde, mas se a proposta for moderna, capriche nas cores metálicas, como o dourado e o prata. Em ambas as situações, não deixe de combinar bem as escolhas com a sua ceia. Ao lado separamos outras dicas de decoração para a sua mesa de Natal.
ESPECIAL FINAL DE ANO 05
Copos coloridos
Prendedores de guardanapos
Toalhas sobrepostas
Os copos coloridos trazem um aspecto mais familiar à sua ceia e enchem os olhos dos convidados. Caso decida utilizá-los, a melhor opção para substituir o tradicional vidro transparente são as taças de champanhe e copos para refrigerante coloridos.
Os guardanapos de pano dão um estilo diferenciado à sua mesa, deixando ela mais elegante e clássica. O que traz um diferencial ainda mais estiloso para a composição são os prendedores de guardanapos com motivos natalinos.
Toalhas de mesa sobrepostas são uma escolha que pode dar um toque sofisticado à sua mesa. A sobreposição de tecidos e cores deixa o ambiente mais colorido e aconchegante. Com detalhes costurados, ela fica ainda mais bonita.
Decoração espalhada sobre a mesa
Enfeites customizados
Comida Natalina
Espalhar pinhas e laços é uma boa opção para quem dispõe de locais distintos para os convidados jantarem e se servirem. Assim, a mesa da ceia pode ter acessórios para enfeitar o ambiente sem atrapalhar o convidado na janta.
Para tornar a ceia inesquecível, a dica é decorar o ambiente com pequenas recordações de Natal evidenciando o nome dos convidados. Além de compor a decoração, você ainda pode usá-las para presenteá-los como lembrança.
Os pratos também podem fazer parte da decoração de sua ceia. As sobremesas, como tortas e cupcakes, podem ganhar motivos e formatos natalinos. O anis estrelado também dá um toque especial aos pratos salgados.
sugestões de presentes
Saca-rolhas Brinox
Taça de cristal para champagne
Aromatizador de ambientes Bombay
06 imperatriz gourmet
o pão do toni Da lenda italiana surgiu o Panettone, uma deliciosa tradição natalina que dá sabor às festas de final de ano E quem diria que a criação de um dos alimentos mais tradicionais do Natal vem de uma história de amor? A origem do Panettone é contada por uma antiga lenda italiana que, assim como toda história trazida e preservada pelo tempo, traz um sabor de mistério e doce fantasia. Aceite este pão do toni em sinal do meu amor
Os italianos contam que, em meados do século XV, em Milão, um jovem membro da tradicional família Atellini se apaixonou pela filha de um padeiro da região chamado Toni. Como o pai da moça não aprovava o romance, o jovem decidiu disfarçar-se de ajudante na padaria. A aventura apaixonada rendeu frutos, ou melhor, os frutos lhe serviram como composição para sua criação, um pão com o formato incomum inspirado em uma cúpula de igreja e que levaria o nome do pai da moça, o Pão do Toni. Ninguém sabe ao certo se o jovem milanês conseguiu o aval do sogro, mas que sua obra-prima estendeu-se pelos anos, todos nós podemos comprovar. Inicialmente “Pan di Toni”, com o tempo virou, em italiano, Panettone. O PÃO DO TONI PELO MUNDO
Na Itália, surgiram nove tipos de Panettones com base em duas escolas: a primeira é descrita por um tamanho redondo, com base do pão larga, baixo e achatado, que acabou se tornando bem comum também durante a Páscoa. A segunda versão é a que nós, no Brasil, conhecemos melhor. Por aqui ele é mais alto, com base estreita e com uma cúpula bem acentuada. Com o passar dos séculos, novas técnicas foram adotadas para fazer a iguaria. As matérias-primas utilizadas em seu preparo ficaram com uma qualidade melhor e as opções de recheio ultrapassaram as tradicionais frutas. Separamos alguns dos tipos mais procurados nas terras brasileiras, não esquecendo, é claro, do tradicional Pão do Toni.
Quem come mais
Você sabia que os paulistas e os moradores do sul do País são os que mais consomem o famoso Pão do Toni no Brasil? Nas duas regiões, concentram-se 69% das vendas totais do produto, de acordo com um levantamento da Nielsen. A pesquisa também constatou que 20% dos compradores são responsáveis por 50% volume vendido, ou seja, metade dos panettones que saem das prateleiras vão para as casas de pessoas que compram mais de uma unidade do produto. E mais: o tradicional pão de Natal é consumido por todos os níveis socioeconômicos. Nas classes A e B, 59,5% dos lares consomem o produto, na C, 49% e nas D e E, 32,6%.
Fotos: Shutterstock
Panettone?
ESPECIAL FINAL DE ANO 07
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Boldoro O Verdadeiro Pão do Toni O tradicional Panettone não precisa de muitas introduções. O pão conquistou o mundo por preservar o melhor sabor das frutas em combinação com a massa típica da iguaria.
Apesar da popularidade do Panettone, muitos não gostam das frutas dentro dele. Não é difícil conhecer pessoas que as retiram, uma por uma, antes de saborear um pedaço da iguaria. Pensando em quem não gosta dos recheios, foi criado o Boldoro, que possui apenas a massa típica dos Panettones.
Ao leite com frutas Para aqueles que gostam de novidades, os panettones com recheios nos sabores de doce de leite, leite condensado, entre outros cremes, são uma ótima opção. Ao cortar uma fatia, o recheio se dissolve como se fosse uma cobertura para o pedaço cortado.
novidades imperatriz gourmet
Biscoito Jules Destrooper 100g
Chocolate premium gold Lindt Lindor lata 250g
Geleia Sant Dalfour 284g
ESPECIAL FINAL DE ANO 09
Com pedaços de chocolate Misturar a paixão mundial com o símbolo do Natal foi uma escolha acertada. O chocotone conquistou adeptos assim que chegou às prateleiras. A variedade de recheios inclui gotas de chocolates, mousse, caldas, chocolate branco, meio amargo, massa de chocolate e até brigadeiro.
Todos podem provar Com as restrições que diabéticos e celíacos possuem, o Panettone já foi um distante sonho gastronômico. Para que todos possam provar o pão mais famoso do Natal, foram criados aqueles sem glúten e sem açúcar.
novidades imperatriz gourmet
Espumante Filipetti Moscato Branco 750 ml
Vinho argentino Quara Torrontes 750 ml
Espumante Freixiniet Brut Negro Cava Cordon 750 ml
10 imperatriz gourmet
um clássico do natal brasileiro Do Oiapoque ao Chuí, o chester é o prato salgado mais conhecido, e esperado, da ceia natalina A variedade faz parte da dieta alimentar dos brasileiros. Com climas típicos de cada região do País, produzimos diferentes tipos de carnes, frutas, legumes e temperos, alguns deles em abundância como nenhum outro país é capaz de produzir. As carnes, presentes na maioria das refeições dos brasileiros, permanecem nas festas de final de ano, como manda a tradição. Para esta receita, decidimos aproveitar a variedade de ingredientes no Brasil. Além do chester com recheio de castanhas, destacamos três temperos utilizados para deixar a sua ceia natalina mais brasileira.
CHESTER à moda brasileira Preparação: 1 hora • Cozimento: 2 horas • Marinando: 1 dia tempero
como FAZER
•• 1/2 garrafa de vinho branco seco •• 8 dentes de alho amassados •• 1/2 xícara de aceto balsâmico de
1 • No dia anterior à ceia, limpe o chester escolhido
•• 2 folhas de louro •• Sal e pimenta calabresa a gosto
2 • No dia da ceia, quando o chester estiver quase fechando
e reserve. Ponha todos os ingredientes do tempero em uma travessa grande e funda e misture. Deixe o chester marinando no tempero por 24 horas.
framboesa
CHESTER
•• 1 chester (com 3kg) •• 300g de linguiça calabresa •• 300g de lombinho de porco defumado e moído
•• 500g de castanhas-do-pará e de caju torradas e trituradas
•• Sal e pimenta calabresa a gosto •• Azeite de oliva para untar •• 7 colheres (sopa) de manteiga com sal •• Azeite de oliva para regar •• 1 xícara de vinho branco seco •• Castanhas, figos, cerejas e abacaxi para decorar, outros (opcionais)
um dia no molho, ferva a porção de linguiça em fogo médio e, depois de fria, retire a pele. Corte-a em cubos e acrescente o lombo moído. Adicione à mistura os temperos. Por último, coloque as castanhas torradas (não esqueça que elas não podem estar queimadas). Com o auxílio de uma colher, insira o recheio no interior do chester.
3 • Pré-aqueça o forno em temperatura média. Coloque a ave em uma assadeira untada com azeite de oliva e despeje a manteiga, o azeite e o vinho branco – nessa ordem - sobre o chester. Adicione sal e pimenta a gosto e leve para assar.
4 • Calcule 40 minutos no forno por cada quilo da ave. Vire-o na metade do tempo. Aproveite o líquido da assadeira para regá-lo.
5 • Após mais duas horas, retire a ave do forno e decore com folhas, castanhas e frutas da sua preferência.
Louro
Pimenta calabresa
Noz-moscada
Originário do Mediterrâneo, tem um sabor muito marcante e é bastante comum na cozinha brasileira. Ao chester, adiciona um toque especial e é indicado que folhas inteiras sejam utilizadas no final do preparo.
Vinda da Europa, a variedade da pimenta dá um sabor picante à preparação de molhos, carnes, aves e peixes. Independente da quantidade usada, o sabor é particular e facilmente notado.
Famosa pelo seu uso em molhos, possui um aroma característico. Recomenda-se utilizá-la em forma de semente, ralada na hora do uso. Um toque da noz-moscada no chester deixa o gosto da ave mais suave.
Fotos: Shutterstock
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O primeiro almoço pós ceia Saiba como aproveitar as receitas das festas e transformá-las em um prato saboroso no dia seguinte Suas ceias de festas de final de ano foram um espetáculo. A comida estava maravilhosa, todos adoraram a preparação dos pratos e a decoração da sua casa. Na hora de recolher a mesa, você começa a reparar que alguns pratos foram feitos em grande quantidade e não foram totalmente consumidos. Como dificilmente a quantidade é suficiente para servi-los novamente, listamos algumas estratégias para evitar o desperdício e garantir a primeira refeição após as ceias. Para sua escolha, duas sugestões de cardápio: polpetone de carne e salpicão festivo.
Polpetone de chester A receita tradicional da culinária italiana ganha uma versão que aproveita a carne do chester servida na ceia. Ingredientes
como FAZER
•• 300g de chester desfiado
1 • Em uma tigela adicione o chester, a cebola, o
•• Sal e pimenta a gosto •• 1 dente de alho picado •• ½ cebola pequena picada •• 1 colher de farinha de rosca embebida em 1/3 de xícara de leite
•• 1 xícara de farinha de trigo •• 2 ovos •• Farinha de rosca para empanar
Fotos: Michel Téo Sin
•• 4 fatias de queijo mussarela
alho e tempere a gosto
2 • Adicione um ovo e a farinha de rosca embebida no leite. Vá colocando aos poucos a farinha de trigo até que a massa fique homogênea e macia
3 • Pegue uma porção do chester, faça uma bola e amasse. Dobre uma fatia de queijo em quatro e a envolva com a massa
4 • Já com o óleo quente frite a massa para selar e reserve
5 • Bata o ovo restante com um pouco de leite e passe os bolinhos na farinha. Usando o mesmo óleo frite novamente até dourar
ESPECIAL FINAL DE ANO 13
Salpicão Festivo O prato tradicional nas mesas dos brasileiros ganha uma versão que reaproveita carnes e frutas servidas na ceia Ingredientes
•• ½ pimentão vermelho
(sem pele e sem semente)
•• ½ pimentão amarelo
(sem pele e sem semente)
•• 2 tomates picados em cubos (sem pele e sem semente)
•• 1 lata de creme de leite sem soro
•• 100g de queijo mussarela em cubinhos
•• 300g de sobras
de carne à sua escolha
•• 200g de maionese
como FAZER
•• 1 lata de ervilha (opcional) •• 1 vidro de palmito (opcional) •• 2 maçãs ou rodelas de
abacaxi cortadas em cubinhos (opcional)
•• 1 pacote de batata palha (opcional)
•• azeitona verde e preta sem caroço (opcional)
•• passas de uvas brancas e pretas (opcional)
1 • Desfie ou corte a carne em pequenos cubos.
2 • Adicione o queijo, os pimentões e os ingredientes opcionais de sua escolha. Misture com o creme de leite e a maionese.
3 • Coloque na geladeira para resfriar. Quando for servir, adicione a batata palha, para ela permanecer crocante.
•• salsinha •• cebolinha verde
Produtos utilizados nestas receitas
Vinagre Colavita Framboesa 500ml
Queijo Tirolez Mussarela fatiado
Palmito de Açaí Rio Cerro 300g (unidade)
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Um brinde aos seus convidados Antes de escolher as bebidas das festas, conheça algumas das opções de vinhos que o Imperatriz Gourmet oferece para sua ceia Fim de ano é época de celebração, mesas fartas e reuniões de amigos e familiares. Quando o assunto é a bebida certa para essas ocasiões, impossível não lembrar de bons vinhos e espumantes, que dão um toque de classe, harmonizando com os principais pratos deste período do ano. Nas ceias de Natal, normalmente os pratos são mais pesados e pedem vinhos com maior presença de acidez e álcool. De acordo com o sommelier carioca Gianni Tartari, vinhos brancos e tintos são os indicados para acompanhar um bacalhau ou o chester. “A minha escolha seria entre os brancos de uva Chardonnay, Sauvignon Blanc e um Riesling alemão. Já entre os tintos, elegeria Pinot Noir e Gamay, Cabernet Sauvignon e um grande Nebbiolo para fechar com chave de ouro a noite de Natal”, destaca Tartari. Já para o Ano-Novo, a pedida está nos vinhos espumantes. Brut, Prosecco e Champagne são os mais lembrados.
Sauvignon Blanc Produzido com uvas originárias da França, o vinho branco tem características de aromas minerais, sendo seco, com leveza e frescor e boa concentração de acidez. Oferece aromas de frutas tropicais.
Sunrise Sauvignon Blanc 750 ml de R$ 31,90 Por R$ 29,90*
* Os clientes VIVA têm descontos especiais no Imperatriz Gourmet, sendo que os preços promocionais são válidos apenas para clientes cadastrados no programa.
ESPECIAL FINAL DE ANO 15
Brut Os espumantes Brut têm a característica de serem mais secos e com baixa concentração de açúcar (acima de seis e inferior a 15 gramas por litro). É produzido por dois métodos: tradicional e charmat. Possui variedade de uvas.
Veuve Cliquot 750 ml de R$ 249,00 Por R$ 239,90*
Fotos: Michel Téo Sin
Pinot Noir O vinho tinto produzido a partir das uvas Pinot Noir é elegante, com taninos sutis e acidez marcante. Possui cor viva, com aroma pronunciado e variado, que evolui ao passar dos anos.
One Three Pinot Noir 750 ml de R$ 109,90 Por R$ 102,70*
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Gamay É a uva dos famosos vinhos tintos Beaujolais, leves e para serem degustados jovens. De cor clara, aroma frutado e sabor refrescante, possui acidez elevada e fraca presença de tanino (sensação de adstringência).
Vinho Miolo Gamay Macerado 750 ml de R$ 21,90 Por R$ 18,90*
* Os clientes VIVA têm descontos especiais no Imperatriz Gourmet, sendo que os preços promocionais são válidos apenas para clientes cadastrados no programa.
Chardonnay Vinho branco de maior destaque e produzido em diversos lugares do mundo com uma uva versátil, dá à bebida uma característica leve, rica em sabores geralmente frutados e com complexidade aromática.
Vinho J.P. Chenet Chardonnay 750 ml de R$ 32,90 Por R$ 29,70*
ESPECIAL FINAL DE ANO 17
Cabernet Sauvignon Famoso vinho tinto e produzido em diversos locais do mundo, possui cor profunda e aromas frutados que lembram amora, cereja e ameixa. A textura é forte e envolvente, com acidez levemente destacada.
Vinho Terrunyo Cabernet Sauvignon 750 ml de R$ 239,90 Por R$ 229,70*
Lambrusco Os vinhos produzidos com a uva tinta Lambrusco, cultivada em toda a Itália, em especial na região da Emilia-Romagna, possui mais de 60 subvariedades conhecidas. No Brasil, é mais conhecida pelos vinhos frisantes, semi doces e de baixo teor alcoólico, devendo ser bebidos jovens. Para o seu final de ano, destacamos o Lambrusco Dell Emilia.
Lambrusco Dell Emilia Branco Seco 750 ml de R$ 15,69 Por R$ 13,90*
Prosecco Espumante produzido com uvas exclusivamente de duas vilas da região do Vêneto, na Itália. Elaborado pelo método charmat (segunda fermentação em tanques), tem cor mais clara e sabor próprio.
Espumante Sperone Prosecco Brut 750 ml de R$ 55,70 Por R$ 49,90*
Champagne É o famoso espumante produzido apenas na região de Champagne, na França. Foi lá que surgiu o método clássico de fermentação deste tipo de vinho. São mais intensos, ricos e de paladar apurado, com aromas que lembram panificação.
Champagne Moët & Chandon Imperial Brut 750 ml, de R$ 219,00 Por R$ 208,00*
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Tempo de festas Conheça nossa seleção de produtos especiais que vão deixar as suas comemorações de fim de ano muito mais saborosas Preparado para as festas de final de ano? A revista Imperatriz Gourmet separou, com a ajuda da chef Luciane Daux, alguns produtos que podem deixar a sua ceia de Natal e réveillon ainda melhor. Confira!
Gourmet Express arrozes espanhóis Dar um toque especial à sua mesa não significa apenas mexer na decoração. Com os tipos de arroz espanhol Marinesca, você substitui o tradicional pelas diferentes variedades: Com Polvo, com Bacalhau e arroz negro. Sucesso na Cataluña, os pratos com arroz da Marinesca são muito pedidos dentro da culinária local. Seu sabor peculiar é inconfundível.
Foi convidado para uma ceia e quer agradecer o convite levando um prato? Não vai preparar a ceia em casa, mas deseja pratos saborosos com gosto caseiro? Confira as opções que o Gourmet Express do Imperatrz Gourmet oferece. São diversas opções de pratos que vão dar um toque especial para a sua festa.
ESPECIAL FINAL DE ANO 19
pernil de cordeiro
presunto pata negra Considerado o melhor do mundo, o segredo da qualidade do presunto cru espanhol está na maneira de preparar e na diferente raça do animal – ibérica. O aroma é inconfundível e o gosto tem notas de amêndoas somadas a um tom adocicado. Pode ser servido da mesma forma que é oferecido na Cataluña (com pão de centeio esfregado em tomate), como uma entrada saborosa para suas ceias.
Foto: Michel Téo Sin
Com um sabor especial, a carne do cordeiro é muito utilizada por chefs nas ceias de final de ano. O pernil é recomendado tanto para o Natal quanto para a ceia de réveillon, já que é uma carne magra, úmida e leve, perfeita para entrar em 2012 da melhor maneira.
20 imperatriz gourmet
2012 com o pé direito Com tantas superstições na noite do réveillon, conheça os principais alimentos conhecidos por trazer sorte para o ano novo
Fotos: Shutterstock e Michel Téo Sin
“Adeus ano velho, feliz ano novo, que tudo se realize no ano que vai nascer.” A tão tradicional canção de réveillon traz o anseio geral quando o ciclo de 365 dias chega ao fim: todos almejam que o ano que segue seja melhor — ou pelo menos tão bom quanto o anterior. Para isso, alguns contam com a ajuda de alimentos especiais, cores e até alguns rituais. A publicitária Fabiane Mendes tem uma tradição própria quando chega o final do ano. “No último dia, escrevo uma lista das coisas que foram ruins e queimo pouco antes da meia-noite. Sempre funcionou!”, garante. Além do “ritual de passagem” que Fabiane sempre faz, ela tenta caprichar na alimentação. “Tento finalizar o ano comendo mais frutas e grãos, deixando as comidas mais gordurosas de lado. É o primeiro passo para começar um ano saudável”, conta. A preferência da publicitária é pelas frutas que alguns garantem trazer prosperidade e fortuna. Supersticiosos ou não, todos acabamos adotanto rituais para que o ano novo nasça ainda melhor. Por isso, separamos alguns alimentos que são conhecidos por trazer boa sorte.
ESPECIAL FINAL DE ANO 21
Uva Comer a fruta pulando sobre o pé direito durante a virada, ingerir 12 uvas para garantir a sorte nos próximos 12 meses, guardar as sementes na carteira. O costume de consumir uvas veio de Portugal, e, segundo a tradição, ela traz sorte para o ano que chega.
Atum, bacalhau e salmão Os três tipos de peixes são vistos como desbravadores do mar. Como são considerados peixes “corajosos”, supersticiosos dizem que eles auxiliam as pessoas nas dificuldades que possam surgir no ano novo.
Romã
Lentilhas
As sementes da romã são recomendadas como amuletos para um ano mais próspero. Ao comer sete grãos na ceia e guardar algumas sementes secas na carteira, acredita-se que a prosperidade estará presente pelos próximos 12 meses.
De origem italiana e consumida no Brasil principalmente nas festas de final de ano em receitas de saladas, caldos ou em outros pratos quentes, a lentilha é um dos alimentos mais procurados para quem quer entrar o ano com o pé direito.
Carne Suína No ano que entra, o desejo é sempre progredir. Assim, a tradição manda que consumamos apenas animais que andam para a frente. Como os suínos fuçam para frente, a carne é dita como um amuleto de boa sorte para a ceia.
NOZES, AVELÃS e CASTANHAS Trazidas pelos imigrantes de origem árabe, são recomendadas para garantir fartura. A tradição prega o consumo de uma boa porção das iguarias antes da virada para garantir sucesso por todos os meses que estão por vir.
imperatriz no ano novo
Lentilha Yoki pacote 500g
Romã
Uva Itália
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