kapitel 2 – GRØNTSAGER
Lynsydede kikærter med porrer, gulerødder og kardemomme Kikærter og grøntsager på ingen tid og med en fantastisk balance mellem de skarpe porrer og den aromatiske kardemomme. Apropos den der kardemomme, så køb de hele kapsler og brug frøene indeni. De smager meget, meget bedre.
Mængde: Til to personer. Tilberedningstid: 25 minutter. Holdbarhed: Tre-fire dage i køleskabet.
Du skal bruge • • • • • • • • • • •
250 g kogte kikærter 2 porrer, renset og skåret i tynde strimler på langs 1 gulerod, skåret i meget fine tern 1 fed hvidløg, finthakket 5 g frisk ingefær, finthakket 4-5 dråber fish sauce Frøene fra 5-6 hele kardemommekapsler 1 dl vand Hav- eller stensalt Friskkværnet sort peber Ekstra jomfruolivenolie
Så let er det
Opvarm en kraftig gryde, pande eller wok, til den næsten er rødglødende. Den skal stå 5-10 minutter på højeste varme på komfuret … medmindre du har induktion, for så er 30-45 sekunder oftest nok. Bland i mellemtiden kikærter, porrer, gulerod, hvidløg, ingefær, fish sauce og kardemomme i en skål. Kom en lille smule vand i gryden, panden eller wokken - højst ½ dl! Det skal være så varmt, at vandet ikke fordamper, men i stedet danser hen over overfladen som små, fine perler. Smid alle grøntsagerne ned i gryden, wokken eller panden og rør som en gal. Grøntsagerne skal lige præcis ikke brænde fast, men skal lige få lidt stegesmag og –varme. Dog helt uden olie eller fedtstof. Spæd eventuelt op med en lille smule vand undervejs, hvis gryden er ved at tørre ud. Alle godterne burde være færdige på cirka 3 minutter. Smag til med salt, peber og olivenolie.
Fif
Hvis du vil føje mere til retten, kan du snildt komme nogle optøede rejer i til sidst. Eller prøv at komme lidt grofthakkede, grønne oliven ved. Porrerne kan erstattes med forårsløg skåret i papirtynde skiver. Flere krydderier er heller ikke af vejen. Prøv spidskommen, chili, fennikelfrø eller stjerneanis. Hvis du ikke lige har kogte kikærter i køleskabet, så er de økologiske kikærter på dåse ret o.k. — og de er til at få de fleste steder. Kikærterne og porrerne smager også fortrinligt i madpakken dagen efter.
63