Madkunst

madkunst ve get ar iske buf feter birgit te winterberg

Birgitte winterberg

Til daglig driver Birgitte Winterberg sit unikke, økologiske køkken i hjertet af Østjylland. Her giver hun nogle af sine opskrifter med ønsket om at sprede glæde på det daglige spisebord såvel som til gæstemiddagen.

Glæd dig til denne bogs inspirerende grønne retter, rene smagsoplevelser og begejstrede fotos.

buffet 1

emmer af varme krydderier, anis, vanilje,

fennikel, af knas fra rugcroutoner og af spæde kronblade fra blomster og urter – smuk og yndefuld med granatæblekerner, der vil blinke som rubiner, duftende roser og krydrede jordbær.

I det skønne blandes rustikke indslag af lune kartofler i skarpe, grønne urter samt et forrygende saltet madbrød med oliven, der skal laves dagen i forvejen.

Buffetens primære farver ligger i feltet fra rød over ferskenfarvet til orange, med grønne og hvide indslag. En let buffet med masser af substans og fylde: svampelasagnen, der er tilsmagt med balsamico, den rød-hvide sellerisalat med rosa grapeolie og den knaldrøde rødbedesalat med en smag som ”Kongen af Danmarks”, rundet af med et drys rålakrids.

Velbekomme!

ia Rødbede pp

Frisk og krydret rødbedesalat med noter

af lakrids. Skræl rødbederne og skær dem i meget

tynde skiver med en skarp kniv eller på foodprocessor eller mandolinjern. Kværn stjerneanis og lakridsrod fint i

e ls in

en krydderikværn. Skræl den orange del af appelsinskrællen

af to appelsiner. Skær den hvide skræl af og smid den væk.

2

&

an is

kg sammen med en hel uskrællet appelsin. Marinér rødbederne 2 d l rø d 3 l re d b en times tid i blandingen. Drys med fintkværnet ren so st bl n ede lakrids og friske blåbær ved servering. Pynt salaten med 3 rt ore å b app r , , æ r el 1 st f dybrøde rosenblade og ærteskud. Rødbedesalaten u si 1 s p o r ri s p ns kan varieres ved at skifte appelsinsaft- og frugter 1 t sk e s sk rø af sk kv j t re je æ te t ud med blodgrape og vende stokroseblade eller ro bk r se æ en vet rn rne de ea t gladiolus i til sidst. n b rt a la e s la k la k n i p e p p de ku ri ri s be els ds d , d r in sr us er od pr

øj te de Blend appelsinsaft, -pulp og -skræl, krydderier og peber

4

kartoffel & valnød

3 kg små kartofler 250 g valnødder

⅔ dl solsikkeolie 150 g babyspinat 1 spsk salt 1 dl mørk balsamico 1 tsk friskkværnet, sort peber

Varm, krydret og grøn kartoffelsalat. Vask kartoflerne grundigt og lad dem gerne beholde skrællen på. Tør dem i et klæde og vend dem i olie, salt og peber. Læg kartoflerne på bagepapir, så der er mellemrum imellem dem. Bag dem ved 200° i 25 minutter, eller til de er møre. Mærk efter med en gaffel. Rist valnødder på en pande og hak dem fint. Rul de varme kartofler i hakkede valnødder. Læg frisk spinat i serveringsskålen og vend kartoflerne nænsomt i. Dryp balsamico over og slut af med en gavmild mængde grofthakket dild.

Roser 3 kg nykogte, små kartofler 8 gulerødder 8 løg ½ dl solsikkeolie 3 spsk stærk indisk karry 4 tsk stødt koriander 8 spsk syltet ingefær 2 dl sojasauce 2 dl appelsinsaft 2 dl vand ½ bdt bladselleri 2 dl yoghurt naturel 1 bdt mynte 5 friske rosenblomster salt sort, friskkværnet peber

karry & kartoffel Lun

kartoffelsalat

med

friske

roser.

Sæt

kartoflerne over i koldt, letsaltet vand. Lad dem koge op og simre i 15 minutter. Skær bladselleri i skiver og gulerødder i små tern. Pil løgene, skær dem i skiver og svits løg og gulerod i olie. Tilsæt krydderier, hakket ingefær, soja­s auce, appelsinsaft og vand. Lad saucen koge ind i 10 minutter og smag den til med salt og peber. Vend de varme, afdryppede kartofler i saucen og lad dem simre nogle minutter, før yoghurten vendes i og varmes igennem. Drys gavmildt med grofthakket mynte og rosenblade ved servering.