Sødt, sådan!

forord

24-7

Uundværlige grundopskrifter Farmors favoritter Max 5 Gode skiver Klistret, sødt – sejt og sprødt

Chokolade, åh chokolade Fest forever

register

8 11 39 69 97 125 151 177 203 232

Ja, hvem er den nye dessertdame i nabolaget egentlig ...? Med en fortid i modebr anchen og på lærer­seminariet, og nu som universitets­studerende, har jeg været omkring flere stier i k arriere­j unglen og må tilstå, at den lige vej aldrig har været min stil. Til gengæld har jeg haft en trofast k ærlighed gennem alle årene, nemlig at bage. Jeg har været bidt af en gal k agekone, siden jeg bagte pandek ager med min mini-pande i 2. klasse, og den dag i dag er det stadig en kilde til fascination, glæde og ærefrygt, når jeg oplever, hvordan r åvarer bliver forvandlet til færdige vidundere i form af k ager og desserter i mine hænder. Mit forhold til den søde verden er upr ætentiøst og afslappet, og det kommer til udtryk både i selve opskrifterne og i, hvordan bogen henvender sig til dig, læseren.

Jeg synes, min styrke er den genkendelighed, jeg afspejler i og med, at jeg er startet som en talentfuld amatør, der er drevet af en umiddelbar glæde ved at bage, som jeg har haft, så længe jeg k an huske. Og så at jeg er tilhænger af det enkle og uformelle.

Fordi jeg ikke har en konditoruddannelse i baglommen, er min tilgang til det at bage nok mere anarkistisk end klassisk uddannede dessert­ mennesker. Mine k ager er lige dele klassik, komik og k aos, og sådan synes jeg, det er sjovest. Succes­ oplevelserne sk al være inden for r ækkevidde og jeg opmuntrer gerne til at springe over, hvor gærdet er lavest, for eksempel ved at bruge delvist færdiglavede produkter som led i opskriften. Hele grundtanken er: ”Lad være med at gøre det sværere, end det er - det er bare en k age/dessert!”

8

Line, bogens fotogr af, og jeg selv er enige om at holde særlig meget af dette k apitel, fordi det rusker lidt op i vores søde vaner og er ment som en opfordring til at tænke lidt ud af boksen med hensyn til, hvornår en dessert passer ind, og hvad det k an være. Man behøver for eksempel ikke servere wienerbrød til det store morgenbord, men k an i stedet bage skønne scones eller muffins, der smager forrygende og er nemme at lave, og i stedet for den store dessert efter middagen k an en sprød biscotti med k affe og et glas sød vin være en lige så stor nydelse. Frugtkompot er vidunderlig til en portion yoghurt om morgenen, men lige så lækker til en kugle vaniljeis om aftenen, og en kop varmende, sødmefuld chokolade eller toddy er dejlig, hvornår end lysten melder sig. Altså en samling af dejlige k ager, drikke og lidt forskelligt andet godt, som k an give lidt smag til både morgen, middag og aften. Det er ikke, fordi jeg på nogen måde vil diktere, hvornår du sk al spise hvad. Det er nærmere ment som en lille inspir ationsvifte af gode, søde sager, der passer til alle døgnets måltider og små nydepauser. Tænk på dem som en stabel gode basis t-shirts. De k an bruges under dynen og i fitnesscentret, men også til fest med jeans og stiletter. Hurr a for multiple use!

24/7

11

Hjemmelavet nøddecreme – lys og mørk I vanlig amerikansk storladen stil er der i nogle super­ markeder i USA installeret en slags blendere i forlængelse af store nøddebeholdere, så man på indkøbsturen lige kan lave sit eget friske nøddesmør eller spread, som de siger, enten au naturel eller tilsat hvid, lys eller mørk chokolade. Fascinerende overflod og Mørk nøddecreme: helt vildt lækkert. Jeg blev inspireret til at Til ca. 5 dl tage hjem og forsøge mig med denne lyse Skoldede, lufttætte glas version med mandel og hvid chokolade. 250 g hasselnødder Den mørke med hasselnødder er en 200 g sukker klassiker og hører sig til. 2 spsk smagsneutral olie (f.eks. vindruekerneolie) 100 g finthakket mørk chokolade af god kvalitet

Spred hasselnødderne 100 g lys chokolade ud på en bageplade med bagepapir og rist dem gyldne og sprøde i ovnen i ca. 7-10 minutter ved 180 grader. Gnid så meget af skallen af, som du kan, men vær forsigtig med ikke at brænde dig – nødderne er varme. Kom nødderne i blenderen sammen med sukkeret og olien og blend til en grov pasta. Smelt choko­ laden i en skål over vandbad eller ved meget svag varme og tilsæt den til nødde­blandingen. Blend nøddecremen til den ønskede konsistens.

Nødde­cremen skal opbevares på køl i skoldede, lufttætte glas. Så kan det holde sig i ca. 2 uger.

Lys mandelcreme: Til ca. 5 dl 250 g smuttede mandler 100 g sukker korn af 1 vaniljestang

Rist mandlerne gyldne i ovnen i ca.

8 minutter ved 180 grader og blend dem derefter sammen med sukker og vanilje til en grov pasta. Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og tilsæt den sammen med den hvide chokolade til mandelblandingen. Blend til den ønskede konsistens. Mandel-chokoladecremen er temmelig flydende, men stivner til en mere cremet konsistens i køleskabet.

2 dl piskefløde

200 g finthakket hvid chokolade

12

24/7

24/7

13

Scones – de bedste Til 8-10 stk.

400 g hvedemel 2 tsk bagepulver 1 tsk vaniljepulver 3 spsk sukker ½ tsk salt 125 g koldt smør 2 dl sødmælk skal og saft af ½ øko-citron 1 æg + 2 spsk fløde til pensling

Der er en grund til, at scones er fast inventar på efter­ middags­te-bordet i adskillige lande. Der er derimod ingen fornuftig grund til, at de ikke er det herhjemme.

De smager nemlig helt sindssygt godt med en klat flødeskum og god marmelade til, selvom koldt smør på en varm scone nu heller ikke er at foragte. Denne opskrift giver de skønneste og mest luftige scones, du kan tænke dig – og apropos luftig, så er det afgørende, at du ikke arbejder for meget med dejen. Ligesom med muffins skal dejen kun lige samles let, og så skal du altså modstå trangen til at røre mere, selvom din dej ser lidt underlig klumpet ud. Tænk i stedet på det som et af de få tilfælde, hvor minimal indsats rent faktisk er lig med et bedre resultat!

Bland mælk og citronsaft og sæt blandingen til side. Bland derefter de tørre ingredienser, mel, bagepulver, vanilje­pulver, sukker, salt og citronskal i en anden skål.

Riv det kolde smør på et rivejern ned i mel­ blandingen og smuldr hurtigt smørret ind i melet. Lav et hul i midten af melblandingen og hæld de våde ingredienser i. Bland ­hurtigt dejen sammen, den skal ikke æltes men nærmest vendes sammen, og vend så dejen ud på en bordplade drysset med mel. Tryk dejen med let hånd til ca. 4 cm's ­tykkelse og udstik eller skær dejen til passende scones-størrelse. Ikke noget med at hive dejen fra hinanden. Pensl sconesene med æg og fløde og bag dem i ovnen på midterste rille ved 220 grader i 10 minutter.

Variation Tilsæt 75 g lyse eller mørke rosiner e­ ller 100 g grofthakket chokolade for enten rosin- eller chokoladescones.

14

24/7

24/7

15