Louisa Lorang er kok, tv-vært og madskribent på ugebladet Femina og har en række kogebogsudgivelser bag sig, bl.a. Spisetid (2012) og Mad-
d a M
Louisa Lorang Nemme hverdagsretter til hele året
Mad
I VILD MED MAD tager Louisa Lorang dig med inden for i sit køkken og viser dig, hvor let det kan være at lave enkel og skøn mad fuld af smag – året rundt. Her finder du opskrifter på sunde middagsmåltider, på lette forretter, fyldige frokoster og på drinks og dejlige desserter. Der er hurtig hverdagsmad til hele familien, slowfood til langsomme søndage, hvor der godt må stå en gryde og simre hele dagen og lynfood til dage, hvor det bare skal gå stærkt.
Vild med
Mad
Louisa Lorang
Vild med
Vild med
pakkebogen (2013). Bogen her er en samlet udgave af Vild med salat (2009), Vild med vegetar (2009) og Vild med hverdagen (2011).
l i nd ha rdt og r i n g hof.d k
113774_Vild med Mad_Cover.indd 1
Lindhardt og Ringhof
11/09/13 17.00
Vild med
d a M
Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann og Henrik Freek
Lindhardt og Ringhof
113774_Vild med Mad_Body.indd 3
11/09/13 17.01
MAD VILD MED er til hele året
– nemme hverdagsrett
Hvad kan jeg sige? Jeg er vild med mad. Simpel, nem og ret-så-grøn hverdagsmad. Jeg er vild med mad, der er hjemmelavet, men ikke tager al min tid. Jeg er vild med mad, der er enkel og skøn og fuld af smag! Der er mad til dage, hvor klokken er 10 minutter i spisetid og retter der kræver liiidt mere tid i køkkenet. Denne bog er en samling af noget af det, jeg er allermest vild med. Opskrifterne er fra mine kogebøger Vild med salater, Vild med vegetar og Vild med hverdagen. Jeg håber, at du vil spise med. NB: Hvis ikke andet er nævnt, er opskrifterne i bogen til 4 personer. Og vær kritisk med dine råvarer, det er tilladt at have nykker, når du vælger, hvad du vil putte i munden. Er du stadig sulten, så følg med på louisalorang.dk
9
113774_Vild med Mad_Body.indd 9
11/09/13 17.01
10
113774_Vild med Mad_Body.indd 10
11/09/13 17.01
for år
11
113774_Vild med Mad_Body.indd 11
11/09/13 17.01
12
113774_Vild med Mad_Body.indd 12
11/09/13 17.02
Tilbehør
Denne salat udmærker sig ved de store mængder af krydderurter. Undlad nogle af dem, hvis der er nogle, du ikke bryder dig om – og skru til gengæld op for mængden af dem, du holder af.
VINAIGRETTE 1 tsk. sukker 2 spsk. citronsaft 2 spsk. koldpresset rapsolie salt og peber
SALAT 2 hovedsalater 3 avokadoer, modne 1 lille bundt dild, plukket 1 lille bundt mynte, plukket 1 lille bundt kørvel, plukket 1 lille bundt basilikum, plukket 1 bundt purløg
Pluk salaterne, og skyl dem grundigt. Tør dem på et rent viskestykke, eller slyng dem i en salatslynge. Skræl avokadoerne, og skær dem i terninger. Hak krydderurterne groft, og vend salat, krydderurter og avokado. Bland alle ingredienserne til vinaigretten, og vend den med salaten. Smag til med salt og peber, og servér straks.
Salaten egner sig også som forret, gerne med et par skiver røget hellefisk i. 13
113774_Vild med Mad_Body.indd 13
11/09/13 17.02
14
113774_Vild med Mad_Body.indd 14
11/09/13 17.02
RUCOLA MED syltede LØG Tilbehør
En salat, der er rigtig god til rødt kød – eller til ristet, fed fisk.
Syltede LØG 3 bananskalotteløg 2 økologiske lime 2 spsk. sukker
DESUDEN 75 g mandler 2 granny smith-æbler, i tynde både 200 g rucola 1 spsk. god olivenolie salt og peber
Skær løgene i tynde skiver. Skræl den yderste skal af limen med en tyndskræller, og skær skrællen i tynde strimler. Kom løg, limeskal fra den ene lime, limesaft fra begge lime og sukker i en kasserolle, og lad det småsimre i 5 minutter. Tag det af varmen, og lad det køle helt af. Rist mandlerne i ovnen ved 180 grader i 5-7 minutter, eller til de er let ristede. Lad dem køle helt af, og hak dem derefter groft. Vend æbler og rucola med olivenolie og en smule af syltelagen fra løgene. Smag til med salt og peber. Anret salaten på et fad, og top med syltede løg og mandler.
De syltede løg kan laves i god tid – de holder et par dage i køleskabet. Brug dem også gerne i en sandwich eller på en bøf. 15
113774_Vild med Mad_Body.indd 15
11/09/13 17.02
LAMMEKOTELETTER MED ÆRTESALAT Sommerlækker til 2
200
113774_Vild med Mad_Body.indd 200
11/09/13 17.12
Nye, bælgede ærter er simpelthen det bedste! Og så går bælgeriet hurtigere, end du regner med. Brug tiden, mens kartoflerne koger – eller uddeleger opgaven.
½ kg nye kartofler salt lidt koldt smør ½ kg bælgærter 1 lille bundt mynte 1 salatløg 1 spsk. flydende honning 2 spsk. æbleeddike 3 spsk. olivenolie 4-6 små lammekoteletter peber lidt olie til stegning
·· Skrub eller vask kartoflerne, og kom dem i en gryde med saltet, kogende vand, der akkurat dækker (kog vandet op i elkogeren først – det er både nemt og hurtigt). Lad kartoflerne koge under låg i 10-12 minutter, sluk, og lad dem trække færdig i ca. 8 minutter, eller til de er møre. Dræn vandet fra, og vend kartoflerne med en smule koldt smør lige inden servering. ·· Bælg imens ærterne. Pluk mynten, og skær løget i tynde siver. ·· Rør honning, eddike og olivenolie sammen, og vend ærter, mynte og løg i dressingen. Smag til med salt. ·· Krydr koteletterne med salt og peber. Dryp med lidt olie, og steg dem på en varm pande eller grillpande i 2-4 minutter på hver side. ·· Servér straks lammekoteletter, nye kartofler og ærtesalat.
TIP Skru op for luksus i hverdagen – skær koteletterne af lammekrone!
201
113774_Vild med Mad_Body.indd 201
11/09/13 17.12
LAMMEGRYDE MED COUSCOUSSALAT Uhmmmmm til 2
Vær opmærksom på, at du skal sætte kikærter i blød, dagen inden du vil lave lammegryde.
2 dl kikærter, udblødt i koldt vand natten over 300 g lam, i tern olie til stegning 1 løg 3 fed hvidløg 1 spsk. knust spidskommen 2 tsk. stødt koriander ½-1 tsk. cayennepeber 3 tomater
4 dl kogevand (evt. lidt mere) salt og peber 50 g mandler, smuttede 1 håndfuld plukket koriander
3 håndfulde bredbladet persille 4 friske abrikoser salt
ENDVIDERE 1 dl couscous 2 dl vand, kogende saft og skal af 1 øko citron 4 spsk. olivenolie
TILBEHØR evt. mangochutney
·· Kog kikærterne i friskt vand, til de er møre, ca. 45 minutter. Hæld vandet fra, og gem det. ·· Brun kødet i olie i en stor, varm gryde. Det skal tage godt med farve, så det tager 5-10 minutter. ·· Skær imens løget i tynde både, og hvidløgene i tynde skiver. Kom begge dele i gryden sammen med spidskommen, koriander og cayennepeber, og lad det stege med uden at tage for meget farve. ·· Skær tomaterne i tern, og kom dem i gryden. Lad dem koge op, og tilsæt 4 dl kogevand fra kikærterne. Lad det simre i 30 minutter, eller til kødet er mørt. Tilsæt evt. lidt mere vand undervejs. ·· Smag til med salt og peber, og kom mandler og kikærter i gryden lige inden servering. Anret med plukket koriander. ·· Kom imens couscous i en skål, og hæld kogende vand over. Dæk skålen med film, og lad couscoussen trække i 10 minutter. Rør den løs med en gaffel. ·· Rør citronsaft og -skal med olivenolie. ·· Hak persillen, og skær abrikoserne i tern, og vend couscous, dressing, persille og abrikoser sammen, og smag til med salt. ·· Servér lammegryden med couscoussalat og evt. mangochutney.
Kan du ikke få friske abrikoser, kan du bruge tørrede, men brug da dobbelt så mange.
202
113774_Vild med Mad_Body.indd 202
11/09/13 17.12
203
113774_Vild med Mad_Body.indd 203
11/09/13 17.12
410
113774_Vild med Mad_Body.indd 410
11/09/13 17.23
Drink/vegansk
Denne drink, der (næsten) kan gøre det ud for en dessert, er perfekt som afslutning på et måltid. Jeg fik engang serveret noget lignende i mit kaffehus på Christianshavns Torv og har siden haft denne version på mit repertoire.
o e espress t l e bb o d 2 a 8 cl vodk ua l 8 cl Kah rninger 3 dl iste
Kom espresso, vodka, Kahlua og isterninger i en shaker, og ryst godt. Fordel drinksene – uden is – i 4 glas, og servér straks.
411
113774_Vild med Mad_Body.indd 411
11/09/13 17.23
Louisa Lorang er kok, tv-vært og madskribent på ugebladet Femina og har en række kogebogsudgivelser bag sig, bl.a. Spisetid (2012) og Mad-
d a M
Louisa Lorang Nemme hverdagsretter til hele året
Mad
I VILD MED MAD tager Louisa Lorang dig med inden for i sit køkken og viser dig, hvor let det kan være at lave enkel og skøn mad fuld af smag – året rundt. Her finder du opskrifter på sunde middagsmåltider, på lette forretter, fyldige frokoster og på drinks og dejlige desserter. Der er hurtig hverdagsmad til hele familien, slowfood til langsomme søndage, hvor der godt må stå en gryde og simre hele dagen og lynfood til dage, hvor det bare skal gå stærkt.
Vild med
Mad
Louisa Lorang
Vild med
Vild med
pakkebogen (2013). Bogen her er en samlet udgave af Vild med salat (2009), Vild med vegetar (2009) og Vild med hverdagen (2011).
l i nd ha rdt og r i n g hof.d k
113774_Vild med Mad_Cover.indd 1
Lindhardt og Ringhof
11/09/13 17.00