GERMANY RESTAURANT GUIDE 2021, 2022

Photo: Edward Howell, Unsplash

SPECIAL THEME: FOOD GUIDE – DISCOVER GERMANY RESTAURANT GUIDE 2021, 2022 Treat your taste buds

Germany is famous for its meat-based feasts, beer and an award-winning cuisine that is influenced by many different nations. Thus, it seems no wonder that great restaurants can be found all over the country. In the following special theme, we take a closer look at some of the best ones.

Photo: Louis Hansel, Unsplash

EIN STÜCK PARISER LEBENSART: TEXT: MARILENA STRACKE

SCHNECKEN UND HUMMER IM HERZEN WIENS

Haubenkoch Denis König bringt die herrlichen Klassiker der französischen Gourmetküche mitten in die Wiener Innenstadt. Im atmosphärischen Le Salzgries darf man sich auf frankophile Genüsse der Spitzenklasse freuen und wird kulinarisch rundum verwöhnt.

Le Salzgries ist das erste Restaurant des Haubenkochs Denis König und ein absolutes Muss für jeden frankophilen Feinschmecker. In Paris geboren und an der Côte d´Azur aufgewachsen, stellte sich der junge Koch bereits in höchst renommierten Restaurants wie zum Beispiel im Le Grand Ecuyer von Yves Thuriès, dem Oustau de Beaumanière von Jean-André Charial oder auch dem Apicius geführt von Jean Pierre Vigato, erfolgreich unter Beweis.

Nach diesem ‚Michelin Sterne Parcour‘ stand für König fest, dass er in der französischen Küche zuhause ist. Mit der Eröffnung des Le Salzgries im 1. Wiener Bezirk brachte er die

Head-chef Roland Gorgosilich, an Austrian with plenty of international experience, combines tradition with new and creative ideas. While it is European at its core, the restaurant kitchen also plays with influences from many international cuisines, while always working with regional produce primarily. Head-sommelier Florian Richter is the master of the outstanding wine cellar, meanwhile, a cellar which is now famous far beyond the borders of the Rheingau: next to popular classics and some insider favourites, it also includes many rarities which aren’t found in a lot of other wine cellars out there. feine Kochkunst seiner Heimat in die österreichische Hauptstadt. Bereits nach einem Jahr gab es die erste große Auszeichnung: die Trophée Gourmet.

Mit frischen Köstlichkeiten aus dem Meer, klassisch-französischen Schnecken, aber auch herzhaften Fleischkreationen werden die Gäste im Le Salzgries auf Pariser Art verwöhnt. Und spätestens, wenn man beim Dessert angekommen ist und einem der flüssige Kern der Tarte chocolat genüsslich auf der Zunge zergeht, befindet man sich im französischen Gourmethimmel.

www.le-salzgries.at

Photo: Florence Stoiber

Denis König. Photo: Maritsch

CULINARY TREATS IN A FAMILIAR ATMOSPHERE KULINARISCHER HOCHGENUSS IN FAMILIÄRER ATMOSPHÄRE

Only 30 minutes from Frankfurt lies the family-owned four-star hotel Kronenschlösschen, in the middle of the wine-growing region of Rheingau. This is also reflected in the hotel restaurant’s extensive wine list, with more than 3,000 options on offer. Nur 30 Minuten von Frankfurt entfernt liegt das familiengeführte Vier-Sterne-Hotel Kronenschlösschen inmitten der Weinbauregion Rheingau. Das spiegelt sich auch in der umfassenden Weinkarte mit über 3.000 Optionen.

Der Küchenchef Roland Gorgosilich, ein gebürtiger Österreicher mit internationaler Erfahrung, paart Tradition mit kreativen Ideen. Europäisch geprägt spielt die Küche mit Einflüssen aus aller Welt, setzt dabei aber vor allem auf regionale Produkte. Head-Sommelier Florian Richter ist der Herr über den herausragenden Weinkeller, der weit über die Grenzen des Rheingaus bekannt ist: Er umfasst neben Klassikern und Geheimtipps viele Raritäten, die man in vielen Weinkellern vergeblich sucht.

The Kronenschlösschen, built in 1894 in the romantic village of Hattenheim, is managed by the father and daughter team Hans-B. Ullrich and Johanna Ullrich. Frequently renovated, the country hotel today combines awe-inspiring historic structures with much-needed modern comfort. Das 1894 errichtete Kronenschlösschen im romantischen Hattenheim wird vom VaterTochter-Gespann Hans-B. Ullrich und Johanna Ullrich geleitet. Stetig umfassend saniert, verbindet das Landhotel heute historische Bausubstanz mit modernem Komfort.

A VISUAL TREAT AND CULINARY DELIGHT – THE IDEAL PLACE FOR A TASTEFUL BREAK

From a breakfast outside in the sunshine to a sophisticated dinner with friends and a cocktail at the bar: the Restaurant Dogana in the idyllic Vorarlberg offers the perfect atmosphere and outstanding dishes. Run by the Gallaun family since 1979, it combines family values with modern gastronomy.

TEXT: JESSICA HOLZHAUSEN I PHOTOS: DOGANA GASTRONOMIE GMBH

The Restaurant Dogana, with its light blue façade, lies at the foot of the Schattenburg in Feldkirch, Austria, and is therefore the ideal place to stop for a bite to eat after a hike, a stroll, or the weekly shopping trip. As a true family business, the restaurant stands for culinary pleasures and great hospitality. “My father and my uncle founded the Dogana 42 years ago,” says Manuel Gallaun, who has worked in the family business for more than ten years as proprietor and sommelier and will, in the future, take over the business. “Of course, we will keep our core values,” he promises. The Dogana concept wants to offer something for everyone – every taste and every budget.

On the top floor lies the more sophisticated but relaxed restaurant, that invites guests to sample a splendid menu at both lunchtime and dinner, as Manuel Gallaun explains. And on the ground floor with its café, the bar and the garden in the pedestrian zone, “one can casually have a Currywurst or drink a beer”.

FUSION KITCHEN WITH REGIONAL PRODUCE

The head chef’s focus lies on regional and seasonal produce, and so the restaurant, next to classics like the Wiener Schnitzel, also offers local fish dishes. The food, however, is not just your typical Austrian fare, but also plays with the influences of some international kitchen cultures, too: diners will be delighted to find oriental plates on the menu, and dishes with falafel or chickpeas, for example. The comprehensive wine menu mirrors this concept, focusing on Austrian wines with a selection of internationally renowned wines on offer, too.

New visions are important for all types of gastronomy: “We have always grown and made progress,” says Manuel Gallaun. The business recently opened an ice-cream parlour next door: with the credo ‘made for you’, it focuses on individual combinations and toppings. The Dogana always wants to have its finger on the pulse, and so guests can continue to expect brand-new ideas and concepts arriving in the future.

www.dogana.com

AUGENSCHMAUS UND GAUMENFREUDE

– DER IDEALE ORT FÜR EINE KULINARISCHE AUSZEIT

Vom Frühstück draußen in der Sonne, über ein gehobenes Dinner mit Freunden bis hin zu einem Cocktail an der Bar: Das Restaurant Dogana im idyllischen Vorarlberg bietet für alles die perfekte Atmosphäre und herausragende Gerichte. Seit 1979 von der Familie Gallaun geführt, verbindet es Familienwerte mit moderner Gastronomie.

Das Restaurant Dogana mit seiner hellblauen Fassade liegt am Fuße der Schattenburg im österreichischen Feldkirch und ist somit der ideale Ort zum Einkehren nach einer Wanderung, einem Spaziergang oder dem wöchentlichen Einkaufsbummel. Als echter Familienbetrieb steht das Restaurant seit vielen Jahren für Genuss und Gastfreundschaft. „Mein Vater und mein Onkel haben das Dogana vor 42 Jahren gegründet“, sagt Manuel Gallaun, der selbst als Gastronom und Sommelier seit über zehn Jahren im Familienbetrieb arbeitet und in Zukunft die Leitung des Betriebes übernehmen wird. „Unsere Grundwerte bleiben selbstverständlich erhalten“, sagt er. Denn das Konzept will für jeden etwas bieten – für jeden Geschmack und jedes Budget.

Im Obergeschoss liegt das gehobene, aber legere Speiserestaurant, das mittags und abends zu gediegener Kulinarik einlädt, wie Manuel Gallaun erzählt. Und im Erdgeschoss mit seinem Café, der Bar und dem Gastgarten in der Fußgängerzone, „kann man auch ungezwungen eine Currywurst essen und ein Bier trinken“.

FUSION-KÜCHE MIT REGIONALEN PRODUKTEN

Der Hauptfokus des Küchenchefs liegt auf regionalen und saisonalen Produkten und so gibt es im Speiserestaurant neben dem klassischen Kalbsschnitzel auch lokale Fischgerichte. Doch ist das Essen nicht einfach nur ‚typisch österreichisch‘, sondern spielt mit den Einflüssen internationaler Küchenkulturen. So stehen beispielweise auch orientalische Gerichte mit Falafel und Kichererbsen auf der Speisekarte. Auch die umfangreiche Weinkarte fokussiert auf österreichische und einige ausgewählte und renommierte internationale Weine.

Neue Visionen mitzubringen, ist in der Gastronomie wichtig. „Wir sind immer gewachsen und haben uns stetig evolutioniert“, sagt Manuel Gallaun. So hat der Betrieb kürzlich nebenan eine eigene Eisdiele eröffnet, die mit dem Kredo „Für Dich Gemacht“ auf individuelle Kombinationen und Toppings setzt. Das Dogana bemüht sich immer am Puls der Zeit zu sein und so erwarten die Gäste auch in Zukunft neue Konzepte und Ideen.