Michaels Kochbuch

MICHAELS KOCHBUCH Michaels Lieblingsrezepte zum Nachkochen von Michael Schunk

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MICHAELS KOCHBUCH Inhalt: (alle Gerichte für 4 Personen) Fleischgerichte ........................................................................................................... 1 Krustenbraten ......................................................................................................... 1 Kassler in süßer Senfkruste .................................................................................... 1 Filet a la Creme....................................................................................................... 2 Filet Wellington ....................................................................................................... 2 Saftiges Minutensteak ............................................................................................. 3 Zwiebelfleisch ......................................................................................................... 3 Pizzaweckle (für 40 Weckle) .................................................................................. 4 Züricher Geschnetzeltes ......................................................................................... 5 Gefüllte Paprika ...................................................................................................... 5 Hackfleisch - Kartoffel - Champignon Auflauf.......................................................... 6 Kartoffel - Hack - Auflauf mit Schafskäse ................................................................ 7 Rösti - Auflauf Variante 1 ........................................................................................ 8 Rösti - Auflauf Variante 3 ........................................................................................ 8 Kassler im Brotteig mit tomatisiertem Sauerkraut ................................................... 9 Pizza-Schnecken .................................................................................................... 9 Rührei-Milanese-Schnitzel .................................................................................... 10 Wiener Schnitzel ................................................................................................... 10 Paprikaschnitzel mit Reis ...................................................................................... 11 Paprika-Wurst-Pfanne ........................................................................................... 11 Fruchtige Schnitzelspieße ..................................................................................... 12 Salzschwein .......................................................................................................... 12 Maultaschen.......................................................................................................... 13 Cord en bleu italienische Art ................................................................................. 13 Grüne Spatzen ...................................................................................................... 14 Ofenkartoffeln mit Hackfleischfüllung .................................................................... 14 Bäckereiofen ......................................................................................................... 15 Wildschweinbraten Mit Nudeln und Kräutersoße .................................................. 15 Schüttelpizza ......................................................................................................... 16 Schupfnudel-Pilzpfanne ........................................................................................ 16 Filettopf mit Spätzle .............................................................................................. 17 Gyros überbacken (4-5 Personen, je nach Beilage) ............................................. 17 Herzhafter Quarkauflauf ........................................................................................ 18 Pfundstopf ............................................................................................................. 18 Gulasch ................................................................................................................. 19 Grillen : Toskanisches Filet vom Schwein ............................................................. 20 Rinderfilet mit Zuckerrübensirup ........................................................................... 21 Gefüllter Kürbis ..................................................................................................... 21 Grillen : Steak No. 1 am Stück .............................................................................. 22 Geflügel .................................................................................................................... 24 Hühnchen in heller Sauce ..................................................................................... 24 Entenbrust mit Kirschen ........................................................................................ 25 Rösti - Auflauf Variante 2 ...................................................................................... 25 Hühnchen süßsauer .............................................................................................. 26 Michaels Kochbuch

Zucchini Reis Pfanne ............................................................................................ 26 Nudelgerichte ........................................................................................................... 28 Tortellini alla panna ............................................................................................... 28 Gefüllte Nudelschnecken ...................................................................................... 28 Red Hot Chili Pasta ............................................................................................... 29 Paprika-Carbonara ................................................................................................ 30 Zitronenspaghetti .................................................................................................. 30 Gefüllte Spaghettipfannkuchen und Reis .............................................................. 31 Nudelauflauf .......................................................................................................... 32 Spaghetti Carbonara ............................................................................................. 32 Kartoffel-Canneloni ............................................................................................... 33 Bratwurstspätzle ................................................................................................... 33 Spaghetti mit Tre-Formaggi-Soße ......................................................................... 34 Spaghetti Bolognese ............................................................................................. 34 Pasta mit Gemüse-Tomaten-Soße und feinen Fleischscheiben ........................... 35 Nudeln mit Möhren-Walnuss-Soße ....................................................................... 35 Lasagne a la Bolognese ....................................................................................... 36 Tomaten-Lasagne ................................................................................................. 38 Kürbis-Lasagne ..................................................................................................... 38 Lachs-Lasagne ..................................................................................................... 39 Fischgerichte ............................................................................................................ 40 Gratinierter Rotbarsch ........................................................................................... 40 Rotbarschfilet überbacken .................................................................................... 40 Thunfisch-Auflauf 01 ............................................................................................. 41 Rotbarschfilet mit Weißweinsoße .......................................................................... 41 Thunfischsteak mit Dill-Limonen-Soße.................................................................. 42 Fisch aus der Folie ................................................................................................ 42 Fisch in der Zeitung à la Jamie, Tim style ............................................................. 43 Lauwarmes Lachs-Carpaccio................................................................................ 43 Tagliatelle in Lachs-Sahnesauce .......................................................................... 44 Tagliatelle al tonno ................................................................................................ 44 Blätterteigauflauf mit frischem Tunfisch ................................................................ 45 Doradenfilets aus dem Ofen ................................................................................. 45 Fisch Cassoulet .................................................................................................... 46 Fischauflauf........................................................................................................... 46 Lachs aus dem Ofen mit French-Toasties mit Parmesan ..................................... 47 Seelachs "Bordelaise" mit Gurkensalat und Stampfkartoffeln ............................... 48 Winzer Scholle ...................................................................................................... 48 Thunfischauflauf 02 ............................................................................................... 49 Fisch mit Kräutersoße ........................................................................................... 49 Lachsauflauf.......................................................................................................... 50 Schwedische Sommersuppe................................................................................. 50 Lachsgratin ........................................................................................................... 51 Vegetarisch............................................................................................................... 52 Fasnachtsküchle ................................................................................................... 52 Pfannkuchen mit Blaubeeren ................................................................................ 53 Gesalzener Käsekuchen ....................................................................................... 53 Knuspriges Kartoffelgratin ..................................................................................... 54 Pizzateig ............................................................................................................... 54 Pizza Margherita ................................................................................................... 55 Schwäbische Spätzle ............................................................................................ 55 Michaels Kochbuch

Käsespätzle .......................................................................................................... 55 Pfitzauf .................................................................................................................. 56 Gebratener bunter Paprika.................................................................................... 56 Blini ....................................................................................................................... 57 Dampfnudeln......................................................................................................... 58 Weckknödel .......................................................................................................... 58 Elsässer Zwiebelkuchen ....................................................................................... 59 Schwäbischer Zwiebelkuchen ............................................................................... 59 Schwäbischer Kartoffelkuchen .............................................................................. 60 Kartoffenknödel ..................................................................................................... 61 Spanische Tortilla ................................................................................................. 61 Rahmchampignons ............................................................................................... 62 Pilzschmarren ....................................................................................................... 62 Kartoffelgnocchi mit Tomaten und Ricotta ............................................................ 63 Gefüllte Champignons .......................................................................................... 63 Kartoffelgulasch und Pilz-Cappuccino .................................................................. 64 Parmesan-Crunches ............................................................................................. 64 Pilz-Nudelauflauf ................................................................................................... 65 Pilzrisotto .............................................................................................................. 65 Lauchgemüse ....................................................................................................... 66 Kürbiscremesuppe ................................................................................................ 66 Salate ....................................................................................................................... 68 Fleischwurstsalat mit Sommergemüse ................................................................. 68 Blattsalate mit Chips-Frischkäsebällchen.............................................................. 68 Bunter Wurstsalat ................................................................................................. 69 Caesar’s Salad...................................................................................................... 69 Salat mit Hähnchenstreifen ................................................................................... 70 Nudelsalat ............................................................................................................. 71 COKE Potato-Salad .............................................................................................. 71 Blattsalat mit Rindfleischstreifen ........................................................................... 72 Wurstsalat ............................................................................................................. 72 Kartoffelsalat ......................................................................................................... 73 Ei-Panino .............................................................................................................. 73 Nudelsalat Spezial ................................................................................................ 74 Pastasalat mit Rucola ........................................................................................... 74 Schichtsalat........................................................................................................... 75 Tacco-Schichtsalat ................................................................................................ 75 Desserts ................................................................................................................... 76 Apfeltiramisu ......................................................................................................... 76 Bratapfel-Quarkauflauf .......................................................................................... 76 Omas Schoko-Überraschung ................................................................................ 77 Baked Alaska ........................................................................................................ 77 Creme Brulee ........................................................................................................ 78 Süße Beeren-Lasagne .......................................................................................... 78 Ananasquark ......................................................................................................... 79 Gegrillte Pfirsiche .................................................................................................. 79 Giraffen-Mascarpone ............................................................................................ 79 Mousse au Caotina noir. ....................................................................................... 80 Fruchteis Erdbeer ................................................................................................. 80 Kuchen und Gebäck ................................................................................................. 81 Erdbeerherzen ...................................................................................................... 81 Michaels Kochbuch

Nutellakuchen mit Quark und Kirschen ................................................................. 82 Nougat-Busserl ..................................................................................................... 82 Marmorierter Käsekuchen ..................................................................................... 83 Schneeflöckchen ................................................................................................... 83 Rotweinplätzchen .................................................................................................. 84 Schokoladenbrot ................................................................................................... 84 Kokos-Orangen-Konfekt........................................................................................ 85 Weißes Schokoherz mit Erdbeeren ...................................................................... 85 Erdbeer-Quark-Torte ............................................................................................. 86 Schoko-Torte mit Himbeeren ................................................................................ 87 Schneller Beerenkuchen ....................................................................................... 88 Kokosmakronen .................................................................................................... 88 Marmorkuchen ...................................................................................................... 89 Haselnußkuchen ................................................................................................... 89 Apfelkuchen .......................................................................................................... 90 Obstkuchen ........................................................................................................... 90 Kokoskuchen ........................................................................................................ 91 Pizzazopf .............................................................................................................. 91 Donauwelle ........................................................................................................... 92 Käse-Speck-Muffins .............................................................................................. 93 Konfetti-Muffins ..................................................................................................... 93 Pfannkuchentorte .................................................................................................. 94 Himbeermuffins ..................................................................................................... 94 Biskuitteig.............................................................................................................. 95 Polsterkuchen ....................................................................................................... 96 Schneller Flammkuchen........................................................................................ 97 Milchschnittenkuchen ............................................................................................ 97 Vollwert Frühstücksmuffins ................................................................................... 98 Bananenkuchen .................................................................................................... 98 Mandarinen-Joghurt-Muffins ................................................................................. 99 Bananentorte ........................................................................................................ 99 Falsche Schwarzwälder Torte ............................................................................... 99 3 Minuten Brot..................................................................................................... 100 Einfacher Blechkuchen ....................................................................................... 100 Schneegestöber .................................................................................................. 101 Pyrenäisches Zwiebelbrot ................................................................................... 101 Sonstiges ................................................................................................................ 102 Bratensoße ......................................................................................................... 102 BBQ-Marinade .................................................................................................... 102 Cocktail: Fanta-Mojito ......................................................................................... 103 Passata di Pomodoro .......................................................................................... 103 Pesto ................................................................................................................... 104 Verschiedene Blätterteigtaschen ........................................................................ 104 Pizza-Taschen: ................................................................................................ 104 Hawaii-Taschen: .............................................................................................. 104 Brät-Taschen: .................................................................................................. 104 Apfel-Taschen: ................................................................................................ 104 Süß-saure Sauce: ............................................................................................... 105 Tomatensoße ...................................................................................................... 105 Schnelle Soße zum Fisch ................................................................................... 106 Gegrillte Knusper-Körbchen (als Beilage zum Salat) .......................................... 106 Michaels Kochbuch

Fingerfood: Salami im Schlafrock ....................................................................... 107 Fingerfood: R채ucherlachscrepes ........................................................................ 107 Fingerfood: Tortilla vom Blech ............................................................................ 108

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Fleischgerichte Krustenbraten ca. 1,8 kg Schweinebraten mit Schwarte (gepökelt),vorzugsweise aus der Keule 2 EL Rapsöl 1 EL Rosmarinnadeln 1 EL Thymianblättchen Salz, Pfeffer 0,5 l helles Bier Den Backofen auf 225 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Den Braten mit dem Öl bepinseln und mit den Kräutern und den Gewürzen einreiben. Das Fleisch in einen Bräter setzen und mit der Hälfte des Bieres anfüllen.

In den Ofen geben und ca. 15 Minuten bei dieser Hitze backen. Nun die Hitze auf ca.

165 °C (Umluft 150 °C) reduzieren. Den Braten ca. 75 Minuten garen. Ab und zu mit dem Bierfond übergießen, dadurch wird der Braten schön knusprig. Nachdem alle Flüssigkeit verdampft ist, mit dem restlichen Bier auffüllen. Wenn der Braten gar ist, diesen auf eine Platte setzen, in Scheiben schneiden und mit dem Bratfond servieren.

Kassler in süßer Senfkruste 1 kg Kasseler 2 EL süßer Senf 1 EL körniger Senf 2 EL Semmelbrösel 1 Eigelb Petersilie 1 Laugenstange 0,5 l Wasser

Die beiden Senfsorten in einer Schüssel mit dem Eigelb und 1 EL Semmelbrösel zu einer Paste verrühren. Das Kasseler in einen Bräter geben und mit der Paste bestreichen. Die restlichen Semmelbrösel darüber streuen.

Den Backofen auf 150 °C (Heißluft 125 °C) vorheizen. Bräter mit dem Kasseler hineingeben, Wasser anfüllen und ca. 30 Minuten garen.

Die Laugenstange in dünne Scheiben schneiden. Das Kasseler nun zusammen mit den Laugenscheiben unter dem Grill kurz überkrusten. Die Petersilie grob hacken und darüberstreuen. Anschließend in Scheiben aufschneiden und auf mit viel Petersilie verfeinertem Sauerkraut servieren. Mit den krossen Laugenscheiben und in Butter geschwenkten Schupfnudeln garnieren.

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Seite 1

Filet a la Creme 2 Schweinefilets 10 Scheiben gerauchter Schinken 2 Zwiebeln 500 g Champignons 2 Dosen gewürfelte Tomaten aus der Dose 1 Becher Sahne 2 EL Rotwein 2 EL Cognac Filet kurz anbraten, würzen und in eine Pfanne oder Form für den Backofen legen, Darauf kommt der Schinken, die Zwiebelringe, Champignons geschnitten und die Tomatenwürfel. Das ganze wird mit dem Becher Sahne, dem Rotwein und dem Cognac übergossen. In den Backofen und bei 180 – 200 ° eine Stunden backen.

Wenn alles fertig ist, Sahne schlagen und mit Ketchup vermischen. Auf die Fleischstücke geben und mit Weißbrot und Salat servieren.

Filet Wellington 600 g Rinderfilets 3 EL Öl 4 dünne Scheiben Speck Salz, frischer schwarzer Pfeffer scharfer Senf 1 Paket TK-Blätterteig 1-2 Eigelb 50 g roher Schinken 50 g Champignons Stärkemehl 1 Gläschen Sherry Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Filet darin von allen Seiten anbraten und anschließend erkalten lassen.

Den Blätterteig ausrollen. Das kalte Filet rundherum dünn mit Senf bestreichen, in die Speckscheiben einhüllen und in dem Teig einrollen. Den Backofen auf etwa 180°C vorheizen. Den Blätterteig mit einem Messer verzieren, mit Eigelb bestreichen und im Backofen etwa vierzig bis fünfundvierzig Minuten backen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, den Schinken in Streifen schneiden und beides im Bratensaft schwenken. Das Ganze mit Sherry ablöschen, mit Stärkemehl binden und abschmecken.

Das Filet im Blätterteig in Scheiben schneiden und zusammen mit der Champignonsauce servieren.

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Seite 2

Saftiges Minutensteak 4 Rinderhüftsteaks (je 180g und 1 cm dick) Pfeffer 2 EL Sonnenblumenöl 1 kleine Zwiebel oder 4 Schalotten 30 g Rosinen 6 EL Weinbrand oder Apfelsaft 6 EL Rinderfond oder Fleischbrühe 1 TL Speisestärke 1 TL frischer oder 'A TL getrockneter Thymian 2 TL Rotweinessig Steaks mit Pfeffer einreiben. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steaks darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten (mittel) oder etwa 8 Minuten (durchgebraten) braten. Herausnehmen, warm stellen.

Zwiebel oder Schalotten schälen und fein würfeln. Zwiebel bzw. Schalotten und Rosinen im restlichen heißen Öl etwa 2 Minuten dünsten.

Den Weinbrand oder Apfelsaft hinzufügen und kurz aufkochen. Dann erst Fond oder Brühe unterrühren. Erneut aufkochen lassen. Die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren. Zur Flüssigkeit in die Pfanne geben. Unter Rühren aufkochen, bis die Sauce leicht bindet. Thymian und Rotweinessig unter die Sauce rühren. Steaks in die Sauce legen, um sie darin kurz zu erhitzen. Sofort servieren.

Zwiebelfleisch 1 Päckchen Zwiebelsuppe 4 Schnitzel 2 Becher Sahne Suppe mit der Sahne vermischen und über das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch geben. Bei 200 °C ca. 25 min. backen.

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Seite 3

Pizzaweckle (für 40 Weckle) 20 Weckle 1400 g geriebener Käse 1400 g gekochter Schinken 350 g Mayonnaise 5 Dosen Pilze 5 Essiggurken 4 Bund Petersilie und Schnittlauch Salz, Pfeffer, Curry Das Innere der Weckle in die aus den restlichen Zutaten gefertigte Masse geben und vermischen. Diese Masse in die hohle Weckle geben und bei 220 °C ca. 12 min. backen.

Köttbullar 600 g gemischtes Hackfleisch 2-3 EL Semmelbrösel 2 Eier 200 ml Schlagsahne Salz Pfeffer 2 EL Öl 125 ml Rotwein 125 ml Kalbsfond 1 EL dunkler Soßenbinder In einer Schüssel das Fleisch, Semmelbrösel, Eier und 3 EL Sahne mischen. Salzen und pfeffern und mit feuchten Händen zu Kugeln drehen.

In einer Pfanne im heißen Öl rundherum braun braten und anschließend im auf 180 °C vorgeheizten Backofen (Umluft 160 °C, Gas Stufe 3) 7 Minuten braten.

Inzwischen die Soße zubereiten. Den Bratsatz mit dem Rotwein ablöschen, und vollständig einkochen lassen. Kalbsfond angießen und um die Hälfte einkochen lassen. Die restliche Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit dunklem Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Köttbullar mit der Soße, Preiselbeeren aus dem Glas und Pommes frites oder Kartoffeln servieren.

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Seite 4

Züricher Geschnetzeltes 400 g Schweineschnitzel 1 Zwiebeln 250 g Champignons 20 g Butter Pfeffer, Salz 1/8 Liter Weißwein 125 g Sahne 20 g Mehl Für Züricher Geschnetzeltes kann man Schweine- oder Kalbsschnitzel verwenden.

Ich habe für dieses Gericht Schweineschnitzel in feine Streifen geschnitten. Zwiebel fein hacken und Champignons halbieren. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen. Fleisch, Zwiebeln und Champignons darin ca. 5 Min. mehr dünsten, als braten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Weißwein zugießen und auf mittlerer Temperatur ca. 10 Min. garen. Sahne mit Mehl verrühren und unter das Züricher Geschnetzelte rühren. Einmal aufkochen lassen. Zu Züricher Geschnetzeltem passen sehr gut Röstkartoffeln oder Schweizer Rösti.

Gefüllte Paprika 4 grüne Paprikaschoten 2 Tomaten 200 g gemischtes Hackfleisch 1/2 Zwiebel 1/2 Bund Petersilie 1 Ei 1/8 l Gemüsebrühe 1 Tl Butter Pfeffer Oregano Zwiebel und Tomaten würfeln. Petersilie fein hacken. Butter zerlassen, Zwiebel und Petersilie darin andünsten Hackfleisch, gedünstete Zwiebel, Petersilie, Tomaten, Ei und Gewürze vermengen.

Paprika am Stielende aufschneiden. Rippen und Kerne entfernen.

Fleischteig einfüllen, die Schoten in einen Topf stellen und mit der abgeschnittenen Kappe verschließen.

Brühe zugießen, bei milder Hitze 50 Min. garen Dazu: Reis oder Kartoffelbrei

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Seite 5

Hackfleisch - Kartoffel - Champignon Auflauf 1.5 kg Kartoffeln 500 g Champignons, frisch 300 g Hackfleisch, gemischt 1 Zwiebel(n) 50 g Butter 200 ml Milch 2 EL Saucenbinder, hell Salz und Pfeffer 1 kl. Bund Petersilie 100 g Käse (Emmentaler), gerieben Muskat Paprikapulver, edelsüß Estragon Öl 1 Schuss Sahne Kartoffeln schälen, klein schneiden und in leicht gesalzenem Wasser rund 20 Minuten mehlig kochen. Abtropfen und mit 200 ml Milch und der Butter zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Petersilie hinzugeben. Etwas ziehen lassen.

Hackfleisch mit etwas Butter krümelig braten. Zwiebel hacken und hinzugeben und leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch mit Paprika würzen (nicht bitter werden lassen).

Champignons in etwas Öl braten, bis sie schön weich und hellbraun geworden sind.

Mit 500 ml Milch ablöschen. Den Geschmack der Pilze in die Milch ziehen lassen, also etwa 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon (nicht zu viel) würzen. Nach Geschmack einen Schuss Sahne hinzugeben. Soßenbinder einstreuen und schauen, dass die Soße richtig schön dickflüssig wird (also je nach Soßenbinder etwas mehr oder weniger Puder).

In eine Auflaufform zuerst das Hackfleisch geben, darüber die Champignons und als dritte Schicht das Püree streichen. Den Emmentaler darüber streuen und solange überbacken, bis die Oberfläche goldbraun wird.

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Seite 6

Kartoffel - Hack - Auflauf mit Schafskäse 1 kg Kartoffeln, kleine 1 Bund Lauchzwiebel(n) 3 Tomate(n) 3 EL Öl Salz 500 g Hackfleisch, gemischt 2 EL Tomatenmark Pfeffer, frischer gemahlener weißer 1 TL Thymian, getrockneter 200 g Schafskäse 250 g Schmand oder stichfeste saure Sahne 2 Ei(er) Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Min. braten. Kräftig mit Salz würzen. Die Lauchzwiebeln unterheben und alles aus der Pfanne nehmen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin unter Wenden ca. 10 Min. krümelig braten, Tomatenmark zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Vorbereitete Kartoffelmischung und Tomaten unterheben und alles in eine Auflaufform füllen. Schafskäse in Stückchen darüber verteilen. Schmand und Eier leicht verrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und den Schmandguss über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Backofen 200 Grad etwa 20-30 Min. überbacken.

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Seite 7

Rösti - Auflauf Variante 1 600 g kleine Kartoffeln Salz Pfeffer Salsiccia Käsereste 2 EL Zitronensaft 2 Tomaten 3 Eigelbe 200 g Quark 1 Zwiebel einige Blätter Basilikum 2 EL Öl Kartoffeln reiben, mit Salz und Muskat würzen. Zitronensaft zu der Masse geben, damit die Kartoffeln nicht braun anlaufen. Anschließend die Masse kräftig ausdrücken und in einer Pfanne als ganzen Kuchen mit Olivenöl schön knusprig ausbacken.

Das Kerngehäuse der Tomaten entfernen und die Tomaten würfeln. Die Eigelbe mit dem Quark verrühren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Salsiccia klein schneiden und zu der Quarkmasse geben. Diese Masse auf den Rösti-Kuchen geben, den Käse darüberraspeln und alles bei 180 °C für ca. 5 bis 10 Minuten in den Ofen geben und zu Ende garen.

Dann den Rösti-Auflauf aus der Pfanne auf einen Teller stürzen und mit dem Basilikum garniert servieren.

Rösti - Auflauf Variante 3 750 kg Kasseler 0,5 kg gefrorene Rösti - Ecken 1 Becher Schmand 1/8 l Milch 80 g geriebener Gouda Fleisch im vorgeheizten Backofen (175°)1 Stunde garen lassen, abkühlen, aufschneiden und die Scheiben nebeneinander in eine Kasserole oder auf ein Backblech legen. Die Rösti auftauen und zerbröseln, mit dem Schmand, der Milch und dem Gouda vermischen. Backofen auf 200° vorheizen. Die Rösti - Masse auf dem Fleisch verteilen und 35 - 45 Minuten überbacken bis alles schön goldbraun ist.

Dazu grünen Salat reichen. Anstelle von Kasseler schmeckt auch geräucherte Putenbrust ganz lecker

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Seite 8

Kassler im Brotteig mit tomatisiertem Sauerkraut 1 großes Brot (Größe vom Kassler) 1 kg Kasslerrücken, ohne Knochen, pariert 3 EL grober Senf 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 200 ml Weißwein 2 Lorbeerblätter Honig Salz, weißer Pfeffer Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Das frische Sauerkraut unter fließendem Wasser abspülen, ausdrücken und abtropfen lassen.

Vom Brot den Deckel abschneiden und das Innere aushählen, so dass Kasseler und ein bisschen Sauerkraut Platz haben. Den Boden vom Brot mit etwas Sauerkraut auslegen.

Den Kasseler mit Senf einstreichen und in das Brot legen. Mit etwas Sauerkraut bedecken und den Brotdeckel auflegen. Anschließend das Kassler-Brot in Alufolie einpacken und für etwa 75 Minuten auf ein Rost in den Ofen geben, für die letzten 10 Minuten die Folie abnehmen.

Für das Sauerkraut die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe abziehen, die Zwiebel in Streifen schneiden und die Knoblauchzehe fein würfeln. Beides in Öl anschwitzen, Sauerkraut und Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und aufkochen.

Den Lorbeer hinzufügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten garen. Dann die Lorbeerblätter entfernen und das Sauerkraut mit Honig, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Pizza-Schnecken 50 g getrocknete Tomaten in Öl 2 EL Tomatenmark Pizzateig aus der Frischetheke 100 g gekochter Schinken 100 g fein geriebener Emmentaler etwas Oregano Tomaten und Tomatenmark fein pürieren. Auf den Pizzateig streichen.

Schinken fein würfeln und mit dem Käse und dem Oregano auf den Pizzaboden geben.

Teig zu einer Schnecke aufrollen und in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im heißen Ofen bei 210 °C 25 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.

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Seite 9

Rührei-Milanese-Schnitzel 75 g Parmesan 125 g Rucola 5 Eier 12 dünne Kalbschnitzel à 75 g Salz Pfeffer 2 EL Olivenöl 25 g Butter Die Kalbsschnitzel unter Klarsichtfolie dünn klopfen, salzen und pfeffern.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Den Käse grob reiben. Den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitze darin bei hoher Hitze von beiden Seiten etwa 30 Sekunden scharf anbraten. Dann die Schnitzel herausnehmen und warm stellen.

Die Butter in die Pfanne geben und die verquirlten Eier hineingeben. Bei mittlerer Hitze sanft garen, dabei das Ei mit einem Holzlöffel immer wieder sanft vom Rand zur Mitte der Pfanne bewegen.

Käse und Rucola auf das halbgegarte Ei geben und kurz unterarbeiten.

Salzen und pfeffern.

Zum Schluss die Schnitzel mit dem Rührei belegen.

Wiener Schnitzel 4 Schnitzel etwas Öl Salz, Pfeffer 2 Eier 2 EL geschlagene Sahne Salz, Pfeffer 50 g Mehl 150 g Semmelbrösel 200 g Butterschmalz Die Schnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien, welche vorher leicht mit etwas Öl eingerieben wurden, dünn ausklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier und die geschlagene Sahne mit Hilfe einer Gabel in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren (Wichtig: die Panade gut andrücken).

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldgelb ausbacken. (Die Schnitzel sollten in dem heißen Butterschmalz schwimmen). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz

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Seite 10

Paprikaschnitzel mit Reis 1/2 Packung 7-Korn-Reis (ersatzweise Naturreis) 4 kleine Schweineschnitzel grob geschroteter Pfeffer 4 EL Speiseöl Jodsalz je eine rote, gelbe und grüne Paprikaschote 2 Zwiebeln Fett für die Förmchen evtl. glatte Petersilie zum Garnieren Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Schnitzel waschen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. In 2 EL erhitztem Öl braten, anschließend salzen. Paprikaschoten putzen und waschen. Zwiebeln abziehen. Paprikaschoten in Rauten, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Gemüse in restlichem Öl dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis in gefettete Förmchen füllen, gut fest- drücken und auf Teller stürzen. Mit den Schnitzeln und dem Paprikagemüse anrichten und nach Wunsch mit glatter Petersilie garnieren.

Paprika-Wurst-Pfanne 400 g Fleischwurst 8 Scheiben Zervelatwurst 400 g Lauchzwiebeln 800 g rote Paprikaschote 4 EL Olivenöl 4 EL Tomatenmark Salz Piment 4 EL Majoranblättchen 150 g Spätzle Fleischwurst in Scheiben, Zervelatwurst in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln und Paprikaschote putzen, waschen und in Ringe bzw. Streifen schneiden. Alles im heißen Öl andünsten. Mit Tomatenmark und 3 EL Wasser ablöschen. Kurz garen. Mit wenig Salz, Piment und gehacktem Majoran abschmecken. Spätzle nach Packungsanweisung kochen und dazu reichen.

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Fruchtige Schnitzelspieße 600 g Schweineschnitzel 8 Backpflaumen ohne Stein (oder auch Aprikosen) 8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck) 2 Scheiben Ananas 1 rote Chilischote 4 El Öl Schale und Saft von 1 Limone Salz Pfeffer Fleisch in grobe Würfel schneiden. Backpflaumen mit jeweils einer Scheibe Bacon umwickeln. Ananasscheiben in einzelne Stücke (Segmente) teilen. Chilischote putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mit Öl, Limonenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischwürfel, Backpflaumen und Ananasstückchen abwechselnd auf vier große Spieße stecken. Mit dem Chiliöl bestreichen. Auf dem Grill von allen Seiten ca. 8 Min. grillen. Dazu schmeckt eine Curry-Sauce.

Salzschwein 1 kg Schweinerückenbraten Salz Pfeffer 3 EL Öl 3 kg grobes Salz 8 Zweige Salbei 2 Scheiben Toastbrot Schweinerücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Öl in einer Pfanne rundherum scharf anbraten. Grobes Salz und 200 ml kaltes Wasser in einer Schüssel gut vermischen. Auf einem Backblech einen Boden, etwas größer als der Schweinerücken, formen. Die Toastbrotscheiben auf den Salzboden legen und den Schweinerücken darauf setzen. Mit den Kräutern bedecken und die übrige Salzmischung auf und um den Braten verteilen und sehr gut andrücken. Die Fläche muss ganz geschlossen sein. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten braten. Dann aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten in der Kruste ruhen lassen. Dann die Kruste mit einem schweren Messerrücken vorsichtig aufschlagen und das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten servieren.

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Maultaschen Zutaten pro Boden: 1 Boden Nudelteig 500 g Brät 250 g gemischtes Hackfleisch 100 g gerauchten Speck bereits durchgelassen Prise Salz Pfeffer 1 altes Brötchen 1 viertel Lauch 1-2 Eier Pfeffer wenig Salz 1 Frühlingszwiebel kleingeschnitten Kräuter nach Belieben (Schnittlauch, Petersilie, Majoran, Bärlauch …)

Boden ausrollen. Lauch und Zwiebel kleinschneiden und andünsten. Diese dann anschließend durch den Wolf drehen. Brötchen in Wasser legen, auswringen und auch durch den Fleischwolf drehen. Kräuter sehr fein schneiden.

Zutaten untereinander mischen und anschließend auf einer Hälfte des Bodens gleichmäßig verteilen. Die andere Hälfte über den Teig legen und mit der Kante eines Tellers die Maultaschen abrollen, damit wieder der Teig aufeinander liegt.

Danach die Maultaschen abschneiden und in kochende Brühe geben und ca. 10 min. kochen lassen.

Cord en bleu italienische Art 4 Zwillingshälften von Schwein oder Kalb Parmaschinken Getrocknete Tomaten Basilikumblätter Salz Pfeffer Käse für Füllung (Tilsiter, Gouda oder nach Geschmack) Fleisch zuerst mit dem Schinken füllen, danach mit den Tomaten, dem grob gehacktem Basilikum und dem Kase füllen. Mit Zahnstocher schließen, salzen, pfeffern und panieren. Danach anbraten und mit Pasta servieren.

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Grüne Spatzen 2 Scheiben Brot 100 g Schinkenwurst 100 g Rauchfleisch 1 Stengel Lauch Petersilie Schnittlauch Ev. Spinat 1 kleine Zwiebel Salz, Pfeffer, Muskat 3 Eier 3 EL Mehl Zwiebel fein schneiden und in Fett dämpfen. Lauch klein schneiden und mitdämpfen.

Zuletzt die Gewürze, das klein geschnittene Brot und das klein geschnittene Fleisch dazu. Abkühlen lassen.

Salz, Muskat, Pfeffer, Knoblauch, 3 Eier ,Mehl durchmischen.

Eine Fleischbrühe aufsetzten und mit einem Teelöffel Klöße formen und ins Wasser geben. 10 Minuten auf kleine Flamme kochen lassen.

Ofenkartoffeln mit Hackfleischfüllung 4 große festkochende Kartoffeln (ca. 150 g) 100 g Räucherspeck 2 kleine Zwiebeln 2 EL Öl 250 g Rinderhack Salz und schwarzer Pfeffer 2 TL getrockneter Thymian 1 Ei 50 g geriebener Emmentaler 1/2 Bund Petersilie 200 g Sauerrahm Die Kartoffeln gründlich waschen und 20-30 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser knapp gar kochen. Längs halbieren und mit einem kleinen Löffel sehr vorsichtig aushöhlen. Das ausgelöste Kartoffelfleisch, den Speck und die Zwiebeln fein würfeln.

Den Ofen auf 200° C vorheizen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speck- und Zwiebelwürfel darin hell andünsten. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren ebenfalls anbraten. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Thymian pikant würzen. Zuletzt das Kartoffelfleisch kurz mitbraten.

Das Ei mit der Fleisch-Kartoffel-Mischung und dem geriebenen Käse in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Nochmals abschmecken.

Ein Blech mit Butter bestreichen. Die Kartoffeln darauf setzen, mit der Hackfleischmasse füllen und 25 Minuten im heißen Ofen (Gas 3; Umluft 180° C) überbacken. Petersilie waschen und sehr fein hacken. 1 TL Rahm auf jede Kartoffel setzen und mit Petersilie bestreuen und servieren.

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Bäckereiofen 400 g Schweine- und Lamm-Schulter mit Knochen (evtl. nur vom Schwein) 4 EI. Butaris Butterschmalz Salz 5 mittelgroße Zwiebeln 15 mittelgroße Kartoffeln (AckerGold) frisch gemahlener weißer Pfeffer 1/4 ltr. Elsässer Weißwein Bäckerofen wird im Elsaß Beckenohfe genannt und zwar deshalb, weil dieses Gericht früher im Ofen beim Bäcker gebacken wurde, nachdem die Brote fertig gebacken waren.

Das Fleisch von den Knochen lösen und in gulaschgroße Stücke schneiden. Eine feuerfeste Form mit 2 EI. Butterschmalz einfetten. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Form mit einigen Zwiebelringen auslegen.

Darüber eine dicke Schicht Kartoffelscheiben legen. Mit Pfeffer und Salz bestreuen.

Darauf wiederum die Fleischwürfel und abschließend eine Schicht Zwiebeln und Kartoffeln.

Zwischendurch immer mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf die obere Schicht Kartoffeln kleine Flöckchen mit Butterschmalz geben. Seitlich den Wein angießen. In den vorgeheizten Backofen, untere Schiene, setzen. Bei 220 °(E) oder Stufe 4 (G) 90 Minuten garen.

Wildschweinbraten Mit Nudeln und Kräutersoße 800. g Wildschweinrücken. ohne Knochen Sal z, Pfeffer, 30 g Butterschmalz, 1/4 I Wildfond, 1 Zwiebel, 50 g geräucherter, durchwachsener Speck, 200 g Pfifferlinge, 1/2 Bund Basilikum, 4 Kirschtomaten, 500 g Drehbandnudeln, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 2 cl Weinbrand, 0,2l Sahne.

Wildschweinrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Wildfond angießen und im.vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45. Minuten schmoren.

Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein hacken, den Speck würfeln, Pfifferlinge putzen und waschen. Den Speck auslassen und die Pfifferlinge darin kurz dünsten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblättchen waschen, trockentupfen und in Michaels Kochbuch

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Streifen schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, ebenfalls in Streifen schneiden.

Drehbandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit Basilikum- und Tomatenstreifen in Butter schwenken. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond abgießen. Die Zwiebelwürfel im restlichen Öl andünsten.

Mit Mehl bestäuben, Weinbrand, Sahne und Bratenfond angießen und aufkochen lassen. Wildschweinrücken in Scheiben schneiden. Mit Sauce, Pfifferlingen nach Wunsch mit einer Preiselbeerbirne servieren.

Schüttelpizza 200 g Mehl 3 Eier 250 ml Milch 400 g Pilze 1 gelbe und 1 rote Paprika 200 g Schinken 200 g geriebener Käse Salz Pfeffer Paprikapulver Evtl. etwas saure Sahne Paprika, Pilze und Schinken in feine Würfel schneiden. Mit allen anderen Zutaten in eine große Schüssel geben, die man mit einem Deckel fest verschließt. Anschließen die Schüssel kräftig schütteln und mit einem Löffel den Inhalt nochmals umrühren.

Die Masse auf ein gefettetes Blech geben und bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.

Schupfnudel-Pilzpfanne 2 Pack Schupfnudeln 1 Zwiebel 1 Packung gewürfelter Speck 1 große Dose Möhren und Erbsen (oder Saisongemüse) 1 Dose Pilze 125 g Sahne oder Creme fraiche Salz, Pfeffer 100 g Parmesan Zwiebel klein schneiden und mit dem Speck andünsten.Anschließdend die Schupfnudeln mit anbraten und nach ca.7-8 Minuten das Gemüse dazu. Alles bei kleiner Hizte andünsten. Nach ca. 5 Minuten die Pilze dazu und weiter köcheln lassen. Zum Schluß die Sahne oder Creme fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan drüber streuen. Warten bis alles sämig ist und heiß servieren.

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Filettopf mit Spätzle 600 g Schweinefilet 1 Zwiebel(n), klein geschnitten Fett (pflanzliches) zum Braten 1 Glas Pilze, gemischte (alternativ frische Champignons) 1 Becher Crème fraîche 1 Tasse Fleischbrühe n. B. Käse (Edamer oder Gouda), gerieben 400 g Spätzle Salz Pfeffer Butter (Kräuterbutter) Spätzle in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.

Inzwischen das Schweinefilet in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit dem Messer breit drücken. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Filetscheiben kurz auf beiden Seiten anbraten.

In eine feuerfeste Auflaufform legen und mit dünnen Kräuterbutterscheiben belegen.

In der Pfanne anschließend die klein geschnittene Zwiebel rösten. Die abgegossenen Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Fleischbrühe aufgießen und die Soße mit Crème fraiche andicken.

Die gekochten Spätzle mit der Pilzsoße vermengen und mit der Hälfte des geriebenen Käses vermischen.

Die Masse auf den Filetscheiben verteilen, die andere Hälfte des Käses darüber streuen und im vorgeheizten Backrohr ca. 25 - 30 Min. bei 220°C überbacken.

Gyros überbacken (4-5 Personen, je nach Beilage) 1 kg Gyros 2 Becher Schmand 100 g Sahne 2 Zwiebeln 1/2 Päckchen 8 Kräuter von Iglu oder Kräuter nach Wunsch geriebener Käse Gyros und geschnittene Zwiebel anbraten und in eine Auflaufform geben Schmand, Sahne und Kräuter verrühren und über das Fleisch geben. Käse nach Wunsch drauf. Bei 180 ° ca. 20-25 Min. backen.

Dazu passt Reis, Nudeln oder Brot

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Herzhafter Quarkauflauf 50 g Butter 3 Eigelb 500 g Quark (mager) 1/8 l Milch 125 g Gries 125 g Fleisch oder Wurststücke oder Schinken Gehackte Kräuter nach belieben Salz Paprikapulver Streugewürz 3 Eiweiß als Eischnee Semmelbrösel Butterflöckchen Mit dem Rührgerät arbeiten: Zuerst Butter, dann Eigelb, dann Quark, dann Milch, dann Gries, dann Fleisch, dann Kräuter und zum Schluß Gewürze verrühren Den Eischnee unterziehen und alles in eine gut gefettete Form geben. Mit Semmelbrösel und Butterflöckchen bestreuen und goldgelb backen bei ca. 200 ° für 50-60 Minuten.

Pfundstopf etwa 10 - 12 Portionen 500 g mageres Rindfleisch (z. B. aus der Unterschale) 500 g Schweinefleisch (z. B. aus dem Nacken) 500 g durchwachsener Speck 500 g Hackfleisch 500 g Zwiebeln 500 g rote Paprikaschoten 500 g Champignons 1 Dose geschälte Tomaten (800 g) 500 g Zigeunersoße Salz frisch gemahlener Pfeffer Zunächst den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C Zubereiten: Beide Fleischsorten unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Würfel schneiden. Speck in feine Würfel schneiden. Hackfleisch zu kleinen Bällchen formen.

Pilze wasche und grob würfeln. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden.

Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und in Stücke schneiden. Tomaten in der Dose grob zerkleinern, mit dem Saft und der Zigeunersoße vermischen, mit den gesamten Michaels Kochbuch

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restlichen Zutaten in einer großen Auflaufform oder einem Bräter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auflaufform oder den Bräter mit Deckel auf dem Rost in den Backofen schieben.

Garzeit: etwa 120 Min. Tipps:    

Den Pfundstopf vor dem Servieren mit 2–3 Esslöffeln gehackter Petersilie bestreuen.

Falls nicht so viele Personen mitessen, können Sie die Zutatenmengen auch halbieren. Die Garzeit beträgt dann etwa 1 1/2 Std. Der Pfundstopf ist gefriergeeignet.

Servieren Sie dazu Salzkartoffeln, Reis, Baguette oder Fladenbrot und gemischten Blattsalat.

Gulasch 1 kg gemischtes Gulasch n.B. Öl 2 große Zwiebel(n) 1 Tube/n Tomatenmark 2 Liter Fleischbrühe Salz Pfeffer n. B. Wasser Zunächst das Fleisch waschen, von eventuellem Fett noch befreien und je nach Bedarf in kleinere Stücke schneiden. Einen ausreichend großen Topf nehmen und einen guten Schuss Öl hineingießen. Den Topf mit dem Öl heiß werden lassen und das Fleisch kräftig von allen Seiten darin anbraten. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Sobald das Fleisch anfängt knusprig zu werden, die Zwiebelwürfel hinzufügen und so lange mit braten, bis sie glasig werden. Danach das Tomatenmark hinzugeben und unterrühren. Dann alles langsam mit der Brühe ablöschen. Jetzt lässt man das Gulasch bei mittlerer Hitze einreduzieren. Vorsicht, dabei immer wieder Wasser nachgießen, wenn es zu dickflüssig wird. Nach ca. 2 Stunden bekommt die Sauce eine herrliche Sämigkeit, die Zwiebeln sind verkocht und man braucht das Ganze nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

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Grillen : Toskanisches Filet vom Schwein Für 6 Person: 2 ganze Schweinefilets (zusammen ca. 700 g) Walnüsse, gehackt 8 Scheiben Pancetta (oder Bauchspeck) Frischkäse frische italienische Kräuter Salz und Pfeffer Schweinefilet säubern, der Länge nach aufschneiden und zu einem breiteren Lappen weiter schneiden, diesen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Pancetta-Scheiben belegen, Frischkäse aufstreichen und mit gehackten Walnüsse und gehackten Kräuter bestreuen.

Wieder zur Rolle aufwickeln und mit Küchengarn in Form binden. Von außen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und grillen. Schweinefilet am besten auf einem Gussrost über Holzkohle sehr heiß angrillen, so dass ein schönes Grillmuster entsteht. Danach indirekt im Kugelgrill fertig garen. Je nach Dicke des Filets beträgt die Grillzeit 22 – 28 Minuten. Das Filet sollte innen noch saftig sein. Lieber zu früh vom Grill nehmen und anschneiden und falls es noch nicht gar ist nochmal auf den Grill geben.

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Rinderfilet mit Zuckerrübensirup 1,5 kg Rinderfilet Salz Pfeffer 2 Becher Zuckersirup 5-6 Schalotten Viel Thymian 500 ml Rinderfonds 500 ml Rotwein Rinderfilet waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch in eine Form geben und mit dem Sirup übergießen. Geschälte Schalotten dazugeben und mit dem Thymian bedecken.

Mit Alufolie abdecken und 2,5 Stunden bei 90° im Ofen garen.

Für die Soße Rinderfond und Rotwein in der Bratenpfanne erhitzen und abschmecken

Gefüllter Kürbis 2 Kürbis(se) (Hokkaido), ca 600-700 g 400 g Hackfleisch 2 Stange/n Lauch 2 Tomate(n) 2 Handvoll Petersilie 4 Zehe/n Knoblauch 2 EL Tomatenmark 4 EL Crème fraîche 200 g Feta-Käse Cayennepfeffer Salz Butter Vom Kürbis Deckel abschneiden, Kerne ausschaben und weggeben. Dann bis auf eine ca. 1 cm dicke Wand das Fruchtfleisch ausschaben und beiseite stellen. Kürbis kommt leer mit Deckel drauf für ca. 15 Minuten in den ca. 180 Grad heißen Ofen.

Inzwischen Lauch schneiden, Knoblauch hacken, Tomate würfeln, das Hackfleisch und sehr klein geschnetzeltes Kürbisfleisch in der Butter gut anbraten, wenn das Fleisch durch ist Gemüse dazugeben, Tomatenmark dazu und noch mal 5 Minuten unter Rühren braten. Cayennepfeffer, gehackte Petersilie, Salz und Creme fraiche einrühren. Dann den Kürbis aus dem Rohr nehmen und die Masse einfüllen, immer zwischendurch ein paar kleine Würfelchen Fetakäse einstreuen.

Deckel wieder auf den Kürbis setzen und das Ganze noch mal bei 180 Grad 20 Minuten in den Ofen.

Servieren: In 4 Spalten schneiden (wie eine Melone) und mit einer SchnittlauchRahmsauce servieren.

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Grillen : Steak No. 1 am Stück Indirekte Grillmethode: Für große Bratenstücke eignet sich die indirekte Grillmethode. Diese ist nur mit einem Grill mit Deckel möglich. Verteilen sie die heiße Kohle im Grill nach links und rechts und stellen sie in die Mitte (direkt unter das Grillgut) eine Auffangschale.

Füllen sie diese Schale mit etwas Wasser und geben sie nach Belieben frische Kräuter (Rosmarin, Thymian etc) hinzu. Anschließend den Deckel schließen und das Fleisch garen.

Für 8-10 Personen: 2,3 kg Rumpsteak (oder Entrecote. Roastbeef oder Rinderkotelett) 1 TL grob gestoßener Pfeffer 3 EL Olivenöl Einige Zweige Rosmarin Meersalz Zu Beginn das Rumpsteak auf der Oberfläche mehrmals etwa 0,5 – 1cm tief einschneiden. Dann das Fleisch rundherum mit dem gestoßenene Pfeffer würzen und diesen mit dem Öl in das Fleisch einmassieren. Den Grill zur indirekten Garmethode vorbereiten und das Rumpsteakd100 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Dabei 2-3 mal wenden.

Nach Ende der Garzeit das Fleisch kurz ruhen lassen und im Anschluss in dünne Tranchen schneiden und mit Salz und Olivenöl verfeinert servieren.

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Geflügel Hühnchen in heller Sauce 500 g Nudeln 150 g Champignons 1 Zwiebel 6 EL Mehl Pfeffer 4 halbe Hähnchenbrustfilets (je ca. 125 g) 4 EL Butter 1/2 l Hühnerbrühe 200 g saure Sahne 1 Msp. Senf In einem Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Nudeln hineingeben und nach Packungsanleitung garen.

Pilze trocken abreiben, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. 4 EL Mehl, Pfeffer und Salz in einem tiefen Teller mischen. Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen.

Hähnchenteile im gewürzten Mehl wenden. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenteile bei mittlerer Hitze 8 Minuten auf beiden Seiten braten.

Zwiebel und Champignons in die Pfanne zum Geflügel geben und alles 5 Minuten garen. Zugedeckt beiseite stellen.

Restliche Butter in einer Kasserolle erhitzen, das restliche Mehl darin anschwitzen.

Unter Rühren die Brühe nach und nach zugießen, 5 Minuten köcheln lassen. Saure Sahne untermischen, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce unter Geflügel, Pilze und Zwiebeln mischen. Zu den Nudeln servieren.

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Entenbrust mit Kirschen 250 g Schalotten 400 g Sauerkirschen 1 TL Grüne Pfefferkörner ½ Bund Estragon 30 g Butter 40 g Zucker 200 ml Geflügelfond 200 ml Rotwein (halbtrocken) Salz, Pfeffer 2 Entenbrustfilets à 300 g Schalotten pellen. Kirschen waschen und entsteinen. Grüne Pfefferkörner hacken.

Estragonblätter von den Stielen zupfen. Schalotten in der Butter hellbraun andünsten, Zucker darin leicht karamellisieren. Mit Fond und Rotwein ablöschen, 1012 Minuten zugedeckt garen. Kirschen, Estragonblätter und gehackte Pfefferkörner dazugeben und 2-3 Minuten bei milder Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrüste häuten und parieren. Die Haut in feine Streifen schneiden und kross anbraten, abtropfen lassen und etwas salzen. Die Entenbrüste salzen und pfeffern. Im Bratfett von jeder Seite 3 Minuten braten. Dann bei 220° C auf der 2. Schiene von unten 7-8 Minuten fertig garen. In Scheibenschneiden, mit den Kirschen anrichten und mit den knusprigen Hautgrameln bestreuen.

Rösti - Auflauf Variante 2 500 g Hähnchenfilet, 1 Pck. Rösti-Ecken (gefroren) 200 g Sahne Salz und Pfeffer 100 g Käse, geriebener Paprikapulver Die Hähnchenfilets werden in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Pfeffer, Salz und Paprika gewürzt. Dann legt man sie in eine flache, feuerfeste Form. Darüber gibt man die Sahne und bestreut das Ganze mit geriebenem Käse. Darauf kommen die gefrorenen Röstiecken.

Anschließend im Backofen bei 200 Grad/Celsius ca. 60 Minuten backen.

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Hühnchen süßsauer 600 g Hähnchenbrustfilet 1 rote Paprikaschote 2 mittlere rote Zwiebeln 400 g Ananas 40 g Ingwer 3 El Öl Salz 200 ml Orangensaft 2 El Rotweinessig 200 ml Ketchup 2 El Zucker oder Honig Pfeffer Das Hähnchenfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und würfen. Die Zwiebeln pellen und achteln. Die Ananas schälen und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust salzen und bei hoher Hitze rundherum anbraten. Kurz herausnehmen und die Zwiebeln und Paprika darin unter Schwenken anbraten. Ingwer dazu geben und kurz anschwitzen.

Den Orangensaft, Essig, Ketchup und Zucker in die Pfanne geben.

Aufkochen lassen, die Ananas und das Fleisch wieder in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini Reis Pfanne 2 Stück Zucchini (2x350g) 1 kleine zwiebel 1 EL Olivenöl 125 gramm Langkornreis 3 EL Tomatenmark 300 ml Wasser 2 TL klare Brühe 200 gr Feta Käse 1 Pack Tiefkühl-Hähnchen-Geschnetzeltes 1-2 Möhren Teifkühlhähnchen kurz scharf anbraten und anschließend beiseite stellen. Zucchini und Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen. Das Gemüse darin andünsten. Langkornreis zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark zugeben und verrühren. Wasser zugießen und Klare Brühe darin auflösen. Zugedeckt ca. 20-25 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren. Feta-Käse in Würfel schneiden und zugeben. Verfeinern Sie die Zucchini-Pfanne mit Oregano, Kräutern der Provence oder Basilikum.

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Nudelgerichte Tortellini alla panna 500 g Tortellini 1 EL Butter 250 ml Sahne 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Muskat 80 g Parmesan 8 Bl Basilikum In einem Topf mit reichlich Salzwasser die Tortellini nach Packungsanweisung al dente kochen.

Während dessen die Butter erhitzen und 100 Milliliter Sahne darin kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Nach Garzeitende die abgetropften Tortellini zufügen und gut mit der Soße vermischen.. Nach und nach den geriebenen Parmesan und die restliche Sahne einrühren. Mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Gefüllte Nudelschnecken

250 g Mehl 150g Hartweizengrieß 3 EL Öl Salz 5 Eier 2 große Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 500 g Rinderhackfleisch 2 EL Semmelbrösel Pfeffer, geriebene Muskatnuss 1 Bund Suppengrün 1 Tomate etwa 200 ml Fleischbrühe 2 EL Schmand 1 TL Tomatenmark 1 1/2 EL Butter Mehl, Grieß, 3 Eier, 1/2 EL Öl, l TL Salz mit etwa 7 EL Wasser zu einem Teig verkneten. Mit einem Tuch bedecken, 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Hackfleisch, Semmelbröseln und den restlichen 2 Eiern mischen, kräftig würzen.

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Teig auf einem Küchentuch zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Mit der Fleischmasse bestreichen, dabei rundherum einen etwa l cm breiten Rand freilassen. Teigränder nach innen klappen, den Teig von der Längsseite her aufrollen. Die Teigrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Für die Sauce das Suppengrün putzen, waschen und fein zerkleinern. Dann in l EL Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Tomate waschen, würfeln und mit der Brühe dazugeben. Die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren und eventuell mit etwas Brühe verdünnen. Mit Schmand verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen.

Butter und übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Nudelschnecken darin bei mittlerer Hitze pro Seite 5 Minuten goldbraun braten.

Red Hot Chili Pasta 1 Packung (500 g) Spaghettini Salz __' 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Speiseöl 500 g Hackfleisch 1 Dose (400 g) stückige Tomaten 300 ml Tomatensaft 2 EL Tomatenmark Pfeffer Chilipulver Italienische Kräuter (tiefgekühlt) Zucker Nach Wunsch grüne Olivenscheiben und Parmesan zum Bestreuen Spaghettini nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. Öl erhitzen.

Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch darin anbraten. Stückige Tomaten, Tomatensaft und Tomatenmark zugeben und ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Sauce mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kräutern und Zucker pikant abschmecken.

Spaghettini mit der Sauce auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit schwarzen und grünen Olivenscheiben sowie frischen Parmesanhobeln bestreuen.

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Paprika-Carbonara 120 g Parmaschinken 1 Gemüsezwiebel 2 rote Paprikaschoten 400 g Spaghetti 4 EL Olivenöl 200 ml Schlagsahne 200 ml Gemüsebrühe 6 EL Ajvar 2 Eier 60 g geriebener Parmesan Salz Pfeffer

Den Parmaschinken in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, die Paprikaschoten putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Die Zwiebel- und Paprikawürfel in einer Pfanne in 4 EL Olivenöl anbraten. Ajvar, Salz und Pfeffer dazugeben, alles mit Gemüsebrühe angießen und einen Schuss Sahne dazugeben. Den Schinken ebenfalls hinzugeben.

Die Eier mit der Sahne verquirlen.

Die Spaghetti abgießen, etwas Kochwasser behalten. Die Nudeln in die Pfanne zur Soße geben, und eventuell mit dem Kochwasser geschmeidig rühren. Die Ei-SahneMischung und den Parmesan in die Pfanne geben, verrühren. Nicht mehr kochen.

Mit Pfeffer bestreut servieren.

Zitronenspaghetti 600 g Nudeln (Spaghetti) 1 Zehen Knoblauch, gehackt 2-3 Zitrone(n), die abgeriebene Schale und Saft 4 EL Olivenöl 125 g Parmesan 1 Bund Petersilie, glatt, grob gehackt Meersalz Pfeffer In einem großen Kochtopf Spaghetti bissfest oder wie gewünscht kochen. In einem separaten Schüsselchen Knoblauch, geriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Öl mischen.

Die Spaghetti in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen, dann wieder in den Topf geben. Zitronenmischung, Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer untermischen und sofort servieren.

Dieses Gericht lässt sich natürlich noch beliebig variieren, z.B. gebratenen Lachs dazu, oder Garnelen...

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Gefüllte Spaghettipfannkuchen und Reis 250g Spaghetti 1 Ei Salz 100ml Pflanzenöl 150 g Mehl 250 ml Milch 4 kleinere Tomaten 100 g Pinienkerne 200 g Bauernschinken 2 Zwiebeln 1/2 Bund glatte Petersilie 2 säuerliche Äpfel 300 ml trockener Weißwein 100 ml Sahne 5 Spritzer Tabasco Pfeffer aus der Mühle Spaghetti in 3 l Salzwasser bissfest garen und kalt abschrecken. 1 EL Öl untermischen. Mehl, Milch, Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. 3 Tomaten waschen, putzen, entkernen und in Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Schinken in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und (bis auf 12 Blättchen zum Garnieren) hacken. 1 1/2 Äpfel schälen und in Stifte schneiden. Mit etwas Wein beträufeln. Zwiebelwürfel in 1/2 EL Öl anschwitzen, Schinken zugeben und ebenfalls anschwitzen. Apfelstifte zugeben. kurz andünsten und mit 200 ml Wein ablöschen.

Etwas einkochen lassen. (Die Äpfel dürfen nicht zu weich werden.) 80 g Pinienkerne mit 30 ml Sahne pürieren. Die Masse in 1 TL Öl dünsten. Mit der restlichen Sahne und restlichem Wein auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Etwas einkochen lassen. Tomatenwürfel und gehackte Petersilie zugeben. Den restlichen halben Apfel mit Schale in 12 Spalten schneiden und knapp mit Wasser bedecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/4 der Spaghetti leicht anbraten, salzen und pfeffern. 1/4 des Pfannkuchenteiges darauf geben, von beiden Seiten goldgelb backen und im Ofen warm halten. Für die 3 weiteren Portionen genauso verfahren.

Warme Apfel-Schinken-Füllung nochmals abschmecken, auf den Pfannkuchen verfeilen und aufrollen. Mit der heißen Pinienkernsauce anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Die Teller mit Apfelspalten und Petersilienblättchen dekorieren.

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Nudelauflauf 300 g Makkaroni oder Hörnle 200 g Wurst nach Geschmack 80 g geriebener Käse 3 Eier ¼ l Milch Die gekochten Makkaroni in eine feuerfeste Form geben. Die Wurst klein schneiden und mit den Nudeln mischen. Die Eier mit der Milch verrühren und über die Nudeln geben. Mit dem Käse bestreuen und bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.

Dazu passt Tomatensoße und grüner Salat.

Spaghetti Carbonara 150 g durchwachsener Speck oder Pancetta (ital. Bauchspeck) 150-200 ml Schlagsahne 2-3 Eier 125 g frisch geriebener Parmesan 500 g Spaghetti Salz schwarzer Pfeffer Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen.

Den Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne knusprig auslassen und darin warm halten. Sahne mit den Eiern und Käse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen, mit dem Speck in der Pfanne mischen. Die Ei-Sahne dazugeben und gründlich vermengen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

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Kartoffel-Canneloni 2 Pakete Kartoffelpüree (für jeweils 3 Portionen) 1 Bund Basilikum 12 Cannelonituben Butter für die Form 175 g Ricotta Salz Pfeffer 1 Dose Tomaten, vorzugsweise italienisch à 400 g EW 50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft 2 TL Oregano Das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung kochen. Basilikum von den Stielen zupfen und hacken, unter das Püree heben und salzen. Die Masse kurz abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel (Lochtülle 10) füllen.

Die Cannelonituben mit der Kartoffelmasse füllen und in eine gebutterte Auflaufform legen.

Die Dosentomaten mit den getrockneten Tomaten kurz pürieren und mit Salz und Pfeffer und dem Oregano würzen. Alles über die Canneloni geben und den Ricotta in Nocken auf dem Ganzen verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und im heißen Ofen bei 200 °C 30 bis 40 Minuten backen.

Bratwurstspätzle Zutaten: 500 g Mehl 6 Eier 1 Prise Salz etwas Wasser 500 g gerauchte Bratwurst Die oberen Zutaten zu einem Spätzleteig schlagen. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Die gerauchte Wurst in kleine Würfel ( 2x2cm) schneiden. In den Spätzleteig geben und gut unterheben. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzugeben.

Nun mit einem kleinen Löffel Spatzen abstechen, ähnlich wie Klößchen. Nicht zu viele Spatzen abstechen, da sie etwas Platz brauchen zum aufgehen. In das kochende Salzwasser geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Wurstspatzen können auf zwei Arten serviert werden. Entweder so wie sie aus dem Wasser kommen oder in Butter angebraten. Dazu kann man grünen Salat reichen

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Spaghetti mit Tre-Formaggi-Soße 400 g Spaghetti Bund glatte Petersilie 150 g Mascarpone 200 g Gorgonzola 60 g Parmesan

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Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.

Petersilie waschen und grob hacken. Mascarpone in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen. Gorgonzola zerbröseln und zur Mascarpone geben.

Spaghetti abgießen, dabei ein wenig Kochwasser auffangen. Spaghetti in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und eventuell mit ein wenig Kochwasser etwas verdünnen.

Den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie untermischen und sofort servieren.

Spaghetti Bolognese 500 g Spaghetti 1 Zwiebel 1 Möhre 500 g Hackfleisch 100 ml Rotwein 3 EL Balsamicoessig Tomatenmark 2 Pack passierte Tomaten 8-10 Cocktailtomaten Kräuter wie Oregano, Thymian, Basilikum …

Salz Pfeffer Die Zwiebel und die Möhre kleinschneiden und andünsten. Das Hackfleisch dazu und anbraten, bis das Fleisch durch ist. Dann mit dem Wein und dem Essig ablöschen und die kleingeschnittenen Tomaten und das Tomatenmark dazu. Alles kurz einkochen lassen und dann die passierten Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und alles ca. eine halbe Stunde einkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti kochen.

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Pasta mit Gemüse-Tomaten-Soße und feinen Fleischscheiben 300 g Barilla Integrali, z. B. Pennette Rigate 400 g Rinderhüfte oder Lammhüfte in dünne Scheiben geschnitten grober bunter Pfeffer 1 TL frische, fein gehackte Rosmarinnadeln 2 TL Olivenöl extra vergine oder robust vergine Salz 1 kleine Knoblauchzehe 400 g Staudensellerie 6 mittlere braune Champignons 390 g passierte Tomaten aus dem Tetrapack 1/2 Tasse Gemüsebrühe 1 EL Schwarzwaldcreme mit Schnittlauch Pfeffer und Salz 1 Handvoll Basilikum Nudeln nach Packungsanleitung garen. Das Fleisch pfeffern, mit Rosmarin bestreuen und in 1 TL Olivenöl anbraten. Dazu das Olivenöl mit einem Tropfen Wasser heiß werden lassen. Wenn dieser anfängt zu brutzeln, das Fleisch auf jeder Seite 1 1/2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und zugedeckt warm stellen. Knoblauch fein schneiden. Staudensellerie in 1/2 cm breite Ringe schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Einen weiteren Teelöffel Öl in den FleischBratenfond geben und die genannten Zutaten bei milder Hitze 5 Minuten andünsten. Dabei die Pfanne immer wieder hin und her schieben.

Mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Diese Zutaten erwärmen und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Soße zu den Nudeln servieren und die Fleischscheiben mit dem ausgetretenen Fleischsaft daneben anrichten.

Nudeln mit Möhren-Walnuss-Soße 250 g Spaghetti 4 große. Möhren 100 g Gorgonzola 4 EL Orangensaft 8 Walnüsse

Nudeln nach Anweisung kochen. Die Möhren waschen, schälen und grob würfeln.

600 ml Wasser erhitzen und die Möhren darin zugedeckt 15 min weich garen.

Anschließen pürieren. Gorgonzola klein schneiden und mit dem Saft unter das warme Möhrenmus mischen. Den Käse schmelzen lassen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnüsse klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen zu duften. Die Nüsse unter die Soße mischen.

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Lasagne a la Bolognese Bolognese: 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe je 200 g Möhren und Knollensellerie 2 EL Butterschmalz 500 g gemischtes Hackfleisch (am besten Bio) Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 gehäufter EL Tomatenmark 100 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g Einwaage) 1 Bund Oregano 1 Prise Zucker Béchamelsoße: 50 g Butter 50 g Mehl 600 ml Gemüsefond oder –brühe 100 g Schlagsahne 100 g frisch geriebener Parmesan-Käse frisch geriebene Muskatnuss Und: etwa 12 helle Lasagneblätter (aus der Packung, nicht vorgekocht) 20 g Butter Für Bologneseschicht: Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen, abspülen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten.

Das Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.

Restliches Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Hack hineingeben und bei starker Hitze braun braten. Dabei das Fleisch mit einem Holzlöffel zerdrücken, damit es krümelig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Rotwein dazugießen, etwa 5 Minuten bei starker Hitze kochen.

Gebratenes Gemüse und Lorbeer unterrühren. Zum Schluss die gehackten Tomaten dazugeben und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis viel Flüssigkeit verdampft ist.

Den Oregano abspülen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

Unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für Béchamelsoße Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren mit einem Holzlöffel andünsten, bis es Blasen wirft und Butter und Mehl sich gut miteinander verbunden haben. Dafür zunächst einen Holzlöffel nehmen, damit die Mehl-ButterMichaels Kochbuch

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Mischung nicht im Schneebesen hängen bleibt.

Fond oder Brühe (Zimmertemperatur) nach und nach dazugießen und dabei kräftig mit einem Holzlöffel rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten kochen. Dafür nun den Schneebesen nehmen, damit die Soße garantiert glatt und schön cremig wird.

Hitze ausschalten, Sahne und die Hälfte des geriebenen Parmesan-Käses unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken (Muskat sparsam dosieren!). Topf mit der Soße vom Herd nehmen.

Den Backofen schon mal auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Schichten: Den Boden einer rechteckigen ofenfesten Form (etwa 20 x 28 cm) mit 3 EL Béchamelsoße bestreichen. Für ovale oder runde Formen müssen die Nudelblätter zugeschnitten werden.

Die Form je nach Größe mit 3-4 Lasagneblättern auslegen. Sollten sich die Blätter überlappen, etwas Soße dazwischengeben, damit die "Doppelschicht" nicht zu trocken wird.

Darauf eine etwa 1 cm dicke Schicht Bolognese gleichmäßig verstreichen. Geht gut mit einer Palette oder einem Esslöffel.

Einige Esslöffel Béchamelsoße auf der Bolognese verteilen. Danach wieder Lasagneblätter darauflegen und so weiterschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Zum Schluss mit einer Schicht Lasagneblätter und Béchamelsoße abschließen, dabei sollten die Lasagneblätter gut mit Soße bedeckt sein, damit sie nicht austrocknen. Die Nudeln brauchen reichlich Flüssigkeit, um weich zu werden, und die bekommen sie durch die Soße.

Mit dem restlichen Parmesan-Käse bestreuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Auflaufform auf die untere Schiene des Backofens schieben und die Temperatur auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 herunterschalten. 40-60 Minuten backen. Wird die Kruste zu dunkel, mit einem Stück Backpapier abdecken.

Lasagne vorm Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann ist sie leichter zu portionieren.

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Tomaten-Lasagne 40 Gramm Butter 50 Gramm Mehl 400 Milliliter Gemüsebrühe (Instant) 140 Milliliter Milch (fettarm) Salz frisch gemahlener Pfeffer 4 Bund Basilikum (oder glatte Petersilie) 4 EL Olivenöl 900 Gramm Tomaten 250 Gramm Mozzarella Fett für die Form 8 Lasagneblätter (ohne Vorkochen) 60 Gramm geriebener Gouda-Käse Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin andünsten. Mit einem Schneebesen Brühe und Milch einrühren und aufkochen, bis die Soße dickflüssig ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Kräuter und Öl mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Eine kleine ofenfeste Form fetten und abwechselnd Soße, Lasagneblätter, Tomatenscheiben, Kräuteröl und Mozzarella einschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Tomaten und Soße bestehen. Lasagne mit Käse bestreuen und etwa 40 Minuten backen.

Kürbis-Lasagne 1 Hokaido-Kürbis (etwa 1,5 kg; ersatzweise Möhren) 2 EL gekörnte Gemüsebrühe 2 EL Öl 4 EL Ahornsirup 2 rote Zwiebeln 60 Gramm Butter oder Margarine 80 Gramm Mehl 200 Gramm Doppelrahmfrischkäse mit Meerrettich Salz frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss Fett für die Form 12 Lasagneblätter (ohne Vorkochen) 200 Gramm Cheddar-Käse Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis in Spalten schneiden und schälen. Gekörnte Brühe in 1,5 L Wasser geben, aufkochen und die Kürbisspalten darin 5 Minuten kochen. Kürbis auf ein Sieb geben, dabei die Kürbisbrühe auffangen. Kürbis kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Öl und Ahornsirup in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten darin portionsweise karamellisieren. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Das Fett Michaels Kochbuch

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in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.

Die Kürbisbrühe unter ständigem Rühren nach und nach zugießen und 5 Minuten kochen. Frischkäse unter die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Den Boden einer gefetteten ofenfesten Form (etwa 15 x 30 cm) mit Lasagneblättern auslegen. Dünn mit Soße bestreichen und mit Kürbisspalten und Zwiebelringen belegen. Restliche Zutaten weiter einschichten, dabei mit einer Lage Lasagneblättern und Soße enden. Geriebenen Cheddar-Käse darüber streuen. Lasagne im Ofen etwa 35 Minuten backen.

Lachs-Lasagne 1,5 Zwiebel 2,5 EL Butter 4 EL Mehl 0,67 Liter Gemüsebrühe 200 Milliliter fettarme Milch Salz frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 133 Gramm Rauke 1,5 fettarmer Mozzarella-Käse Fett für die Form 8 Lasagneblätter 150 Gramm Lachs in dünnen Scheiben (frisch oder geräuchert) 70 Gramm Gouda-Käse (gerieben) Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Mehl darüber stäuben und unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe und Milch unter Rühren nach und nach dazugießen und die Soße bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen; dabei häufig rühren, die Soße setzt schnell an. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Die Rauke abspülen, trocken schleudern und hacken. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Eine kleine ofenfeste Form fetten. Schichtweise etwas Soße, 2 Nudelblätter, je die Hälfte von Lachs, Rauke und Mozzarella einschichten.

So weiterschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sind 2 Nudelblätter bestrichen mit Soße. Den Käse darüber streuen. Die Lasagne im Ofen etwa 35 Minuten goldgelb überbacken.

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Fischgerichte Gratinierter Rotbarsch 8 EL Semmelbrösel 4 EL Olivenöl 8 EL Creme fraiche 100 g geriebener Emmentaler 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer frisch gemahlen 4 Rotbarschfilets á 150 g 1 unbehandelte Zitrone Backofen auf 200 °C vorheizen Semmelbrösel, Olivenöl, Käse und Creme fraiche miteinander verrühren.

Zitronen waschen, Schale abreiben und Saft ausdrücken; zur Käsemasse geben.

Knoblauch schälen und mit der restlichen Masse mischen.

Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und die Käsemasse auf die Filets streichen.

Im Backofen auf mittlerer Schiene stellen und ca 10 bis 12 Minuten backen.

Dazu passt wilder Reis und jede Art von Blattsalaten.

Rotbarschfilet überbacken 4 Rotbarschfilets ( je 180g ) 2 EL Zitronensaft Salz 1 Zwiebel, 500 g frische Steinchampignons, je 1 EL frischer gehackter, Dill, Petersilie und Schnittlauch, 2 EL Butter weißer Pfeffer 1 Eigelb 2 EL Butter für die Form Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen.

Die Zwiebel würfeln, die Champignons klein hacken und die Kräuter fein wiegen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und so lange schmoren bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb mit den Kräutern verquirlen, zu den Pilzen in die Pfanne geben und kurz erhitzen, dann abkühlen lassen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Fischfilets nebeneinander hineinlegen. Die Kräuter-Pilz-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Im Vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Min. überbacken. Heiß in der Form servieren.

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Thunfisch-Auflauf 01 150 g Thunfisch aus der Dose 50 g Butter 500 g Spaghetti 175 ml Creme Fraiche 1 EL Sardellenpaste 1 EL Senf 1 EL Oregano 2 TL gekörnte Brühe 1/2 TL Paprika 1/2 TL Muskat 4 Eier Prise Salz Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.

Butter, Creme Fraiche, Sardellenpaste, Senf, gekörnte Brühe, Paprika, Oregano, Eier, Muskat und Salz mit dem Thunfisch in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut miteinander verrühren, so das eine dickflüssige Masse entsteht.

(ACHTUNG: Nicht vom Aussehen abschrecken lassen.)

Die Spaghetti in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben.

Die Thunfischmasse gut über die Nudeln verteilen.

Deckel drauf und ab mit der Auflaufform in den Backofen.

Backzeit: ca. 20 Min. bei etwa 175 Grad.

Rotbarschfilet mit Weißweinsoße 800 g Rotbarschfilet Zitronensaft Salz 2 Zwiebel 4 EL Butter 200 ml Weißwein Für die Soße: 1 Becher ( 150 ) Créme fraîche 3-4 EL Tomatenketchup Salz, Pfeffer, Zucker 1 EL gehackter Petersilie Rotbarschfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, etwa 15 Minuten stehen lassen, trocken tupfen und mit Salz bestreuen. Zwiebeln schälen klein würfeln und in Butter glasig dünsten. Den Rotbarsch mit dem Wein hinzufügen und ca. 10 Minuten weitergaren. Danach den Fisch aus dem Sud nehmen und warm halten.

Créme frâiche, Tomatenketchup unter die Flüssigkeit rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluß die gehackte Petersilie darüber streuen und den Fisch in der Soße noch ca. 5 Minuten dünsten Michaels Kochbuch

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Thunfischsteak mit Dill-Limonen-Soße 2 Thunfischsteaks 300 ml Milch 100 g Kräuterfrischkäse 100 ml Weißwein 1 Limone Kräuterbutter Dill Die Milch kurz aufkochen, den Frischkäse hinzugeben und schmelzen lassen.

Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Thunfischsteaks, gemeinsam mit einer halben Limone in etwas Kräuterbutter in der Pfanne anbraten.

Anschließend die Limone aus der Pfanne nehmen und den Fisch mit dem Weißwein ablöschen.

Als nächstes die Milch mit den Kräutern hinzugeben und den Fisch darin fertig garen lassen.

Nun die Sauce etwas andicken, den Dill dazu geben (Menge je nach Geschmack) und gemeinsam mit dem Fisch servieren.

TIPP: Hierzu schmeckt Reis oder etwas Weißbrot.

Fisch aus der Folie 2 Zitronen (unbehandelt) 3 gelbe Paprika 200 g Kirschtomaten 1 ganzer Kabeljau, filetiert 3 Basilikumstängel 3 Estragonstiele 3 Petersilienstiele Salz & Pfeffer Olivenöl Die Zitronen mit Schale in feine Scheiben schneiden und in einen Bräter legen. Die Paprika in Streifen schneiden, Kirschtomaten halbieren und zu den Zitronen in den Bräter geben. Die Fischfilets salzen und pfeffern und auf das Gemüse betten. Anschließend die frisch gehackten Kräuter darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln. Den Bräter mit Alufolie abdecken und für ca. 20 Minuten bei 200-220 °C den Fisch im Ofen backen.

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Fisch in der Zeitung à la Jamie, Tim style Je 1 Bund glatte Petersilie, Basilikum und Dill oder Rosmarin 1 Zitrone 1 ganzer Lachs von etwa 1,5 kg, geschuppt und ausgenommen Meersalz Zeitung 3-4 Scheiben frischen Ingwer 1 Knolle Knoblauch in Scheiben geschnitten Die Zeitung in Lagen ausbreiten, immer wieder mit Wasser leicht befeuchten. Die Hälfte der grob gehackten Kräuter auf die Zeitung geben.

Den Lachs auf das Kräuterbett legen und den Fisch mit den restlichen Kräutern zudecken. Dann Knoblauch- und Ingwerscheiben in die Bauchhöhle des Fisches stopfen.

Den Fisch fest in die Zeitung einpacken und mit Garn verschnüren. Den Lachs 15 Minuten in einen Bottich mit Meerwasser legen. (Alternativ: Leitungswasser mit viel Salz mischen.)

Auf dem Kugelgrill bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten von jeder Seite bei geschlossenem Grill grillen. Aus der Zeitung nehmen und ohne die Kräuter servieren.

Lauwarmes Lachs-Carpaccio 2 große Kartoffeln 10 EL Olivenöl 2 Birnen 300 g frisches Lachsfilet ohne Haut 300 g Räucherlachs in Scheiben 2 EL Limettensaft 2-3 EL Honig 3 TL grober Senf 1 kleiner Radicchio 100 g Schlagsahne Salz Pfeffer 1 Bund Schnittlauch Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Ca. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel unter Schwenken darin 6-8 Minuten goldbraun braten. Birnen vierteln, entkernen und würfeln, Zu den Kartoffeln geben und 2 Minuten braten. Inzwischen den frischen Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit den Räucherlachsscheiben abwechselnd auf eine Platte schichten. Limettensaft, 6 EL Olivenöl, Honig und Senf verrühren und über den Lachs geben. 5 Minuten im ca. 150 °C heißen Ofen erwärmen. Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Kartoffeln mischen. Sahne kurz aufkochen, salzen und pfeffern. Schnittlauch fein schneiden und in die Sahne geben.

Kartoffel-Birnen-Mischung über den Lachs geben und die Schnittlauchsahne über den Lachs verteilen.

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Tagliatelle in Lachs-Sahnesauce 300 g Tagliatelle 200 g Sahne 1/8 Liter Milch 200 g Lachs, geräuchert Pfeffer, weiß 1 TL Brühe, instant 1 Bund Dill Tagliatelle bißfest kochen. Inzwischen Sahne und Milch in einen Topf geben.

Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden und zufügen. Sahnesauce mit Räucherlachs unter Rühren mit einem Kochlöffel einmal kurz aufkochen. Auf niedrigste Stufe stellen und Lachs-Sahnesauce mit weißem Pfeffer und einem gestrichenen Teelöffel Instantbrühe würzen. Salz ist nicht erforderlich, da der Räucherlachs salzig genug ist. Kurz vor dem Servieren frischen kleingeschnittenen Dill über die Lachs-Sahnesauce streuen. Fertig gegarte Tagliatelle in ein Sieb schütten, kurz abtropfen lassen und mit der Lachs-Sahnesauce vermischen.

Tagliatelle al tonno 250 g Tagliatelle 1 EL Olivenöl Knoblauch 2 EL Petersilie 1/8 Liter Weißwein 1/8 Liter Brühe 1 Dose Thunfisch Pfeffer, Salz 60 g Parmesan Für Tagliatelle al tonno verwende ich gerne grüne Tagliatelle (Bandnudeln). Diese bißfest kochen. Inzwischen in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen.

Knoblauch und Petersilie fein hacken und im Öl leicht anbraten.. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann die Brühe (entweder Fleisch, oder Hühnerbrühe) zugießen und einen Deckel auflegen. Weitere 5-8 Min. auf kleiner Temperatur schmoren lassen. Den abgetropften Thunfisch (tonno) in Stückchen zufügen. Die fertiggegarten Tagliatelle gut abtropfen und in die Pfanne zum Thunfisch geben. Alles gut miteinander vermischen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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Blätterteigauflauf mit frischem Tunfisch 250 g fertiger Blätterteig 300 g frischer Tunfisch 100 ml Olivenöl 200 g weich gekochte Kartoffeln 150 g Zucchini 100 g Kirschtomaten 4 Eier 150 ml Milch Salz und Pfeffer (je nach Geschmack) 1 Zweig Oregano 6 Blätter Basilikum 150 g Parmesan Den gekauften Blätterteig mit Mehl bestäuben und in eine mit Olivenöl ausgefettete Auflaufform geben. Die Ränder fest andrücken.

Die vorgekochten Kartoffeln mit Schale vierteln, Zucchini und Kirschtomaten klein schneiden. Mit dem in Streifen geschnittenen, frischen Tunfisch in die Auflaufform geben.

4 Eier mit etwas Milch, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano vermixen und über den Auflauf gießen.

Obenauf eine weitere Schicht Blätterteig legen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Doradenfilets aus dem Ofen 4 küchenfertige Doradenfilets (à 120 g) je 2 Zweige Rosmarin und Thymian Olivenöl Salz Pfeffer Ein Backblech mit dem Olivenöl einstreichen, die gewaschenen Filets auf der Hautseite leicht einschneiden, mit der Haut nach oben auf das Blech setzen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter darüber zupfen.Im Ofen bei 200 °C Oberhitze ca.

10 Minuten garen.

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Fisch Cassoulet 100 g milder, geräucherter Speck 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 g Möhren 1 Hand voll Cherry-Tomaten 2 Dosen weiße Bohnen (425 g EW) 30 g Butter 2 Zweige Thymian 2 Lorbeerblätter 125 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe) Salz Pfeffer 800 g Heilbuttfilet oder anderer fester, weißer Fisch 2 Zweige Basilikum 6 EL Semmelbrösel Möhren schälen und fein würfeln. Zwiebeln würfeln. Speck (evtl. vorher kurz ins Tiefkühl-Fach legen) ebenfalls in Würfel schneiden. Knoblauch grob zerdrücken. Die Cherry-Tomaten halbieren. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.

20 g Butter in einem ofenfesten Topf erhitzen und Möhren, Zwiebeln, Speck und Knoblauch mit Thymian und Lorbeerblättern darin bei mittlerer Hitze drei Minuten anschwitzen.

Tomaten und weiße Bohnen dazugegeben. Mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fischfilets etwas kleiner schneiden und auf das Gemüse geben.

Basilikum mit Semmelbröseln mit einer Prise Salz im Mixer zerkleinern und auf den Fischstücken verteilen. Zum Schluss ein paar Butterflocken darauf geben.

Im heißen Ofen bei 220 Grad ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Fischauflauf 500 g Eiertomaten (ca. 7 Stück) 2 Stiele Basilikum 2 Stiele Petersilie 2 EL Tomatenmark 1-2 Knoblauchzehen 4-5 EL Olivenöl 600 g gemischte Fischfilets Salz Pfeffer 300 g Kartoffeln 1 Prise Zucker 4-5 EL Semmelbrösel 30 g Parmesan, frisch gerieben Butter für die Form

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Die Kartoffeln waschen, schälen, in feine Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.

Die Tomaten waschen und zusammen mit den Kräutern, dem Tomatenmark und dem gepelltem Knoblauch in der Küchenmaschine kurz pürieren.

2 EL Öl in einem Topf oder in einem kleinen Bräter erhitzen und das Püree darin 2 Minuten anschwitzen.

Die Semmelbrösel mit dem restlichen Öl und dem Parmesan vermischen.

Eine Auflaufform buttern, das Tomaten-Püree hineingeben, den Fisch darauf geben, salzen und pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen. Die Kartoffeln darüber verteilen und zum Schluss die Parmesan-Brösel über alles streuen.

Das Ganze bei 210 °C ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Lachs aus dem Ofen mit French-Toasties mit Parmesan 3 große Tomaten Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1/2 Bund Basilikum 800 g Lachsfilet ohne Haut 4 EL Zitronensaft 2 EL süßer Senf Die Tomaten waschen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech geben. Lachs in Tranchen schneiden und auf die Tomaten legen und salzen und pfeffern.

Basilikum in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, Öl und Senf verrühren. Auf die Fischstücke geben und alles im vorgeheizten Ofen bei 170 °C 12 Minuten garen.

Beilage French-Toasties mit Parmesan 2 Eier 5 EL Milch 40 g Parmesan am Stück Salz 3 Toasties 2 EL Öl Eier in einer Schüssel mit der Milch verquirlen. Parmesan fein reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Toasties halbieren und in der Käse-Eimischung wenden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Toasties darin bei nicht zu hoher Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.

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Seelachs "Bordelaise" mit Gurkensalat und Stampfkartoffeln 1 bunte Kräutermischung: z.B.: Thymian, Rosmarin, Petersilie, Kerbel, Estragon o.a.

2 Lauchzwiebeln ca. 140 g weiche Butter ca. 100 g Paniermehl weißer Pfeffer 4 Seelachsfilets à 180 g Butter für die Form Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Für die Kruste, die Lauchzwiebeln und die Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden. Die Butter aufschlagen und mit den Kräutern und den Lauchzwiebeln vermischen. Paniermehl dazugeben und verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen..

Den Fisch trocknen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Eine Auflaufform leicht buttern, Die Fischfilets mit der Krustenmasse bestreichen. Anschließend für ca.

10 bis 12 Minuten im Ofen backen, bis die Kruste knusprig ist. Dann herausnehmen und den gratinierten Fisch mit den Stampfkartoffeln und dem Gurkensalat anrichten.

Winzer Scholle 250 g kernlose Trauben 250 ml Weißwein 40 g Öl 4 Frühlingszwiebeln 800 g Schollenfilets 6 EL Crème Fraîche 10 Stiele Kerbel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schollenfilets salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach innen aufrollen. Mit Zahnstochern feststecken und in einer Pfanne braten. Zugedeckt bei mittlerer Hitze braten. Trauben dazugeben und alles zugedeckt 6 Minuten dünsten. Wein angießen.

Schollen auf eine vorgewärmte Platte geben. Crème Fraîche in die Pfanne geben.

Kurz aufkochen mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel grob hacken und über den Fisch streuen. Alles mit Sauce übergießen.

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Thunfischauflauf 02 500 g Nudeln (Rigatoni) 250 g Thunfisch in Wasser eingelegt Cocktailtomaten 3 Zwiebeln ½ Bund Schnittlauch 250 g Frischkäse, kalorienarm 1 Becher Joghurt (Magermilch-Joghurt) 100 g Parmesan, gerieben oder ger. Emmentaler1 kl. Glas Kapern Salz und Pfeffer 1 Ei evtl. Knoblauch Butter, zum Einfetten Die Nudeln 5 Minuten sehr bissig kochen, in der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren. Thunfisch abtropfen lassen, die Zwiebeln schneiden, andünsten und beiseite stellen.

Nun die Soße: einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchrühren, wer mag, kann noch ein wenig Zitrone dazugeben, wenn die Crème zu fest wird, einfach ein wenig Milch hinzufügen und dann glatt rühren. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Mit Butter eine Auflaufform einfetten, die Nudeln darin verteilen. Die Crème mit Mais, Thunfisch und der Hälfte der Zwiebeln auf den Nudeln verteilen und unterheben. Die andere Hälfte der Zwiebeln auf dem Auflauf verteilen. Fertig. Ab in den Ofen und für 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Fisch mit Kräutersoße 2 Fischfilet 1 TL Mehl Eine halbe Zitrone Salz Pfeffer 100 ml Weißwein 250 ml Wasser 150 ml Sahne Kräuter nach belieben Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, leicht anbraten und aus der Pfanne nehmen. Mit dem Mehl eine Mehlschwitze machen und mit dem Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen und die halbe Zitrone und das Wasser hinzu geben. Wieder aufkochen lassen und die Kräuter und die Sahne hinzu geben. Den Fisch wieder in die Pfanne geben und noch 15 Minuten bei geringer Hitze und mit geschlossenem Deckel dünsten.

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Lachsauflauf 600 g Kartoffeln 250 g Lachsfilet 1 EL Butter 2 Eier 300 ml Milch 100 ml Sahne Salz, Pfeffer 1 Bund Dill Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden -das geht am besten mit einem Gemüsehobel.

Das Lachsfilet ebenfalls in Scheiben schneiden und abwechselnd mit den Kartoffeln in eine mit Butter ausgefettete Auflaufform schichten. Dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Die Eier mit Milch und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Dill fein hacken und unterrühren.

Schwedische Sommersuppe 3 mittelgroße Kartoffeln 1 Stange Lauch 2 EL Butter 3/4-1 l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 200 g Seelachsfilet 100 ml süße Sahne 3 EL gehackte Petersilie Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Lauch waschen, in Ringe schneiden und in Butter anbraten.

Die Kartoffelwürfel zum Lauch geben und das Gemüse mit der Brühe ablöschen.

Die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, danach alles mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Seelachsfilet in Würfel schneiden, in die Suppe geben und 5 Minuten darin ziehen lassen.

Die Suppe mit süßer Sahne verfeinern und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Anstatt Fisch kann man auch Würstchen nehmen

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Lachsgratin 250 g TK-Lachsfilets 200 g süße Sahne oder davon 100 ml Milch 1 TL Gemüsebrühe 1-2 TL Tomatenmark Pfeffer Salz, Dill Das Lachsfilet antauen lassen und in eine gefettete Form legen. Die Zutaten für die Soße mischen und über die Filets gießen. Bei 180 ° für 30-35 gratinieren

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Vegetarisch Fasnachtsküchle 500 g. Mehl 15 g. Hefe 50 g. Zucker 1/4 Liter Milch 1 Teelöffel Salz 1 - 2 Eier 50 • 80 gr. Butter 250 gr. Schmalz Das Mehl in eine Schüssel geben und warm stellen. Die Hefe mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren. In der Mitte des Mehl eine Vertiefung machen, einen kleinen Teil des Mehls mit der Hefe und Milch zu einem dickflüssigen Vorteig anrühren.

Diesen leicht mit Mehl bestäuben und die mit einem Tuch bedeckte Schüssel warm stellen.

Nach ca. einer halben Stunde, wenn der Vorteig gut gegangen ist, stellt man den eigentlichen Teig her: Zucker, Salz und lauwarme Milch zum Vorteig geben und alles vermehren.

Nun die erwärmten Eier, die zerlassene Butter und so viel Milch dazutun, dass ein zarter Teig entsteht, den man so lange knetet, bis er Blasen zeigt und sich vom Löffel und der Schüssel löst.

Dann stellt man Ihn wieder zum Aufgehen warm und bedeckt Ihn mit einem Tuch.

Nach ca. 30 Minuten den Teig auf dem Nudelbrett etwa fingerdick auswellen.

Mit dem Backrädchen Vierecke ausschneiden und sie dann in heißem Schmalz backen, bis sie zartbraun sind.

Zum Schluss besträut man sie mit Zucker und Zimt.

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Pfannkuchen mit Blaubeeren 75 g Butter 2 Eier 250 g Mehl, 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 75 g Zucker 300 ml Buttermilch 400 g TK-Blaubeeren 1 Packchen Vanillezucker 2 TL Speisestärke Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Eier, Butter, Zucker und Buttermilch mit den Rührbesendes Handrührgeräts unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. 100 ml Wasser erhitzen. Beeren und Vanillezucker zugeben.

Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die heißen Beeren rühren, kurz aufkochen. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne portionsweise kleine Pfannkuchen backen. Mit Blaubeerkompott anrichten.

Gesalzener Käsekuchen 1 Hefeteig Für den Guss 2 Eier Salz Pfeffer 1 Becher saure Sahne 500 g Schichtkäse 1 Becher Kräuterfrischkäse 1 EL geschnittener Schnittlauch 1 EL Kartoffelmehr Milch Einschnee schlagen Das Eigelb mit Salz und Pfeffer schaumig schlagen. Saure Sahne, Käse, Schnittlauch und Kartoffelmehr unterrühren. Milch bis zur richtigen Konsistenz dazu geben. Eischnee unterheben und dann auf den Hefeteig geben. Nach belieben Tomatenscheiben oder Speck auf den Teig legen.

Bei 200 °C 40-45 min backen.

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Knuspriges Kartoffelgratin 800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln 100 g Butter in Stückchen Salz, Pfeffer 1 Bund Schnittlauch Außerdem: Alufolie Kartoffeln waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 220 °C vorheizen. Butter schmelzen und klären. 1/4 der flüssigen Butter in eine runde flache feuerfeste Form gießen. Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form schichten. Dabei am Rand beginnen. Die Kartoffelscheiben mit flüssiger Butter übergießen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Restliche Kartoffelscheiben in die Formschichten, mit der übrigen flüssigen Butter einpinseln, ebenfalls salzen und pfeffern. Gratin mit Alufolie bedecken.

Ofentemperatur auf 180 °C (Gas 2; Umluft 160 °C) reduzieren. Gratin auf der untersten Schiene etwa 5 Minuten vorgaren. Danach die Temperatur wieder auf 220 °C (Gas 4; Umluft 200 °C) erhöhen und das Gratin 30 - 35 Minuten garen.

Herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Alufolie von der Form nehmen, das Gratin mit Schnittlauch bestreuen. Auf eine Platte gleiten lassen und servieren.

Pizzateig 250 g Mehl 1/2 TL Salz 15 g Hefe 1/8 Liter Wasser 1/4 TL Zucker 5 EL Olivenöl Für das Pizzateig - Grundrezept Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz mischen.

In die Mitte vom Mehl eine Vertiefung drücken. Frische Hefe in lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen. Zucker unter die Hefelösung rühren und ca. 5 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis sich kleine Blasen bilden. Hefelösung in die Mulde vom Mehl gießen und unter das Mehl kneten. Sollte der Pizzateig zu trocken sein, evtl. noch wenige Tropfen Wasser zufügen. Nach und nach Olivenöl unter den Teig kneten, bis das Olivenöl vollkommen aufgenommen wurde. Hefeteig so lange weiterkneten, bis er sich leicht vom Schüsselrand löst. Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch ca. 5-10 Minuten per Hand weiterkneten, bis er geschmeidig ist.

Eine Plastikschüssel mit warmen Wasser ausspülen und leicht mit Mehl ausstreuen.

Teig zu einer Kugel formen und die Oberfläche mit einem Messer leicht über Kreuz einritzen. Dadurch geht der Teig besser auf. Teig in die Schüssel legen und zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig doppelt so groß ist. Teig noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und rund ausrollen. Teigfladen über den bemehlten Handrücken nach außen leicht ausziehen. Der Rand sollte etwas dicker als die Mitte sein. Nun die Pizza nach Belieben belegen und bei 250° ca. 13-15 Minuten backen Michaels Kochbuch

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Pizza Margherita 2 Dosen (je 400 g) geschälte Tomaten 150 g Kirschtomaten 300 g Mozarella Pfeffer 30g Parmesan 1 Bund Basilikum Pizzateig herstellen. Dosentomaten abtropfen lassen, klein schneiden und auf dem Teig zerdrücken. Kirschtomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden, darauf verteilen. Salzen und pfeffern. Pizza bei 225 Grad (Umluft 200 Grad/Gas Stufe 4) ca. 15 Min. backen. Mit Parmesan und Basilikum bestreuen, weitere 10 Min. backen. Heiß servieren.

Schwäbische Spätzle 500 g Mehl Salz 4-5 Eier 1/8 l Wasser (oder Mineralwasser) 1/8 l Milch Die zutaten so lange miteinander verrühren, bis der Teig geschmeidig wird und Blasen wirft.

Den Teig in kochendes Salzwasser geben (schaben, drücken oder hobeln) und danach sofort servieren.

Käsespätzle Grundrezept wie schwäbische Spätzle, jedoch gibt man die Spätzle in eine feuerfeste Form und streut nach jeder Lage Spätzle geriebenen Käse dazu. Zum Schluss schiebt man die Spätzle für ca. 10 min. bei 180° in den Ofen, damit der Käse zerläuft.

Die Käsespätzle serviert man am Besten mit einer Schicht angebratener Zwiebeln und Speck oben drauf.

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Pfitzauf 250 g Mehl, 3/4 l Milch, 5 Eier (verquirlt), 125 g Butter, Salz Butter zum Einfetten der Förmchen Das Mehl in eine Schüssel sieben, 1/4 l Milch und die Eier dazugeben und gut verrühren. Die restliche Milch (1/2 l) aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Die Butter darin schmelzen, abkühlen lassen und zum Teig geben.

Mit 1 Prise Salz würzen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und zur Hälfte mit Teig füllen. In dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 30 bis 40 Minuten backen (Backofentüre während der ersten 30 Minuten nicht öffnen!). Das Gebäck sofort aus den Förmchen nehmen. Jedes Stück mit zwei Gabeln oben aufreißen. Apfelmus oder ein anderes Kompott dazu servieren.

Gebratener bunter Paprika 1 Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 1 Stiele Majoran je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschoten 6 EL Basilikum-Öl Salz Pfeffer Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Kräuternadeln und –blättchen abzupfen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin unter Wenden ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter zufügen. Paprika mit Salz und Pfeffer würzen.

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Blini 250 g Mehl 20 g Hefe 250 g Buchweizenmehl 1 Tl Zucker 2 Eier 1 Prise Salz ¼ l Milch ¼ l Süße Sahne 4 Eiweiß 4 Eigelb Öl zum Braten Zerlassene Butter Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbröckeln. Mit lauwarmem Wasser zum Vorteig verrühren und 10 min. gehen lassen.

Buchweizenmehl, Zucker, 2 Eier und Salz reinrühren. Noch einmal gehen lassen.

Unter Rühren lauwarme Milch zugießen, bis der Teig so flüssig wie Pfannenkuchenteig ist. Sahne und Eiweiß steif schlagen. Mit Eigelb in den Teig rühren. Zum Schluss noch einen Schuss warme Milch hinzu gießen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Teig mit der Schöpfkelle reingeben. Blini sollen knapp untertassengroß sein, Sobald der Teig oben drauf trocknet, etwas zerlassene Butter draufträufeln , wenden und andere Seite gar braten.

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Dampfnudeln 500 g Mehl 50 g Zucker 30 g Hefe ¼ l Milch 1 Ei 50 g Butter 1 Prise Salz ¼ l Wasser 40 g Butter 1 EL Salz Mehl in eine Schüssel sieben. Den Zucker am Rand auf das Mehl streuen. In der Mitte eine Mulde drücken, Hefe reinbröckeln und mit etwas lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren. An einem warmen Platz ca. 15 Minuten stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Ei mit der restlichen Milch verrühren und zur Mehlmischung geben. Weiche Butter in Flocken draufgeben. Salz reingeben. Den Teig auf einem bemehlten Untergrund so lange kneten, bis er Blasen wirft. Dann aus dem Teig gleich große Bällchen formen und diese wieder an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

In einem großen Topf oder Bräter Butter, Wasser und Salz geben. Teigbällchen reinsetzen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Dampfnudeln zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20-25 Minuten dämpfen.

Weckknödel 8 alte Weckle 3/8 l Milch 20 g Butter 50 g Räucherspeck 1 kl. Zwiebel ½ Bund Petersilie 3 Eier Salz Muskat Weckle in feine Scheiben schneiden. Milch aufkochen und über die Weckle geben.

Buttererhitzen und den Speck darin gelb rösten. Zwiebel und Petersilie klein gehackt kurz mit anbraten und anschließend abkühlen lassen. Zusammen mit dem Eiern, Salz und Muskat zu den Weckle geben und gut durchmischen. Mit den Händen Knödel formen und im kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

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Elsässer Zwiebelkuchen 250 g Mehl 250 g Speisequark ¼ l Wasser Salz 8 große Zwiebeln 125 g Butter Butter zum Einfetten ¼ l süße Sahne 1 Becher Joghurt 3 Eier Pfeffer Paprikagewürz 3 TL Speisestärke Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, Speisequark dazu und mit dem Mehl vermischen. Wasser dazugießen und Salz einstreuen. Alles zu einem glatten Teig kneten und eine Stunde lang zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

In dieser Zeit den Belag zubereiten: Zwiebel schälen, grob würfeln. In Butter glasig dünsten. Die Zwiebel sollen aber nicht zu weich werden. Abkühlen lassen.

Teig in eine Springform geben und am Rand andrücken. Zwiebel gleichmäßig auf den Teig verteilen. Sahne, Joghurt, Eier und Gewürze miteinander verrühren und anschließend über die Zwiebel gießen. Kuchen auf die untere Schiene in den bei 250 °C vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

Schwäbischer Zwiebelkuchen Zutaten: für 12 Stück Für den Hefeteig: 500 g Mehl 2 Eier 100 g Butter oder Margarine 1 Prise Salz 125 ml Milch 30 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe 1 TL Zucker Für den Belag : 1,5 – 2 kg Zwiebeln 50 g gewürfelter Rauchspeck 125 ml saure Sahne 10 % Fett 4 Eier 50 g Mehl eine Prise Salz 1 TL Kümmelsamen Für den Kuchenboden, aus den oben genannten Zutaten, einen Hefeteig zubereiten.

Dazu 2 – 3 EL Milch in einer Tasse handwarm erwärmen. Die frische Hefe und 1 Tl Zucker dazugeben, mit etwas Mehl überstäuben und die Hefemilch für ca. 10 - 15 Michaels Kochbuch

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Minuten in der warmen Küche stehen lassen.

Trockenhefe nach Anleitung zubereiten. Das Mehl in eine Backschüssel füllen, die restliche Milch erwärmen, die zimmerwarme Butter oder Margarine zur Milch hinzugeben. Sofort, zusammen mit einer Prise Salz und der Hefemilch alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell immer wieder etwas Mehl hinzu geben, bis der Teig nicht mehr klebt. Mit einem Küchentuch abgedeckt, an einem warmen Ort bis zum doppelten Teigvolumen aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Stückchen schneiden. Die Rauchfleischwürfel in einer Pfanne anbraten und herausnehmen. Danach die Zwiebeln in etwas Öl langsam weich dünsten ohne das sie Farbe annehmen. Die Zwiebeln, das Rachfleisch, die saure Sahne, die Eier, das Mehl und die Gewürze gut miteinander vermischen. Nach Geschmack würzen.

Den aufgegangenen Hefeteig ausrollen und ein Kuchenblech damit belegen, dabei einen hohen Rand formen.

Die Zwiebelfüllmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und das Kuchenblech im vor geheizten Backofen, auf der mittleren Einschubleiste einschieben und bei 220 ° C, ca. 50 - 60 Minuten, backen.

Schwäbischer Kartoffelkuchen Die folgende Mengenangabe ist für 1 Blech Schwäbischer Hefeteig Belag: 500 g Kartoffeln, am Vortag gekocht, geschält, fein geraffelt, 2 TL Mehl, Salz, Muskat, 1 EL zerlassene frische Butter, eventuell etwas Milch Guss: 1 EL zerlassene frische Butter, 2 Eier, 3 EL Sahne, Salz, 50 g Rauchfleisch, in Würfel geschnitten Zubereitung: Die Zutaten des Belags zu einer streichfähigen Masse mischen, diese auf den eingestochenen Boden geben.

Die Zutaten für den Guss miteinander vermengen, über den Belag geben. Das Fleisch darüber streuen. Den Kuchen auf der untersten Schiene im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 1/2 Stunde backen.

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Kartoffenknödel 1500 g Kartoffeln 200 g Mehl Salz Muskatnuß 2 Eier Mehl zum Bestäuben und Formen Kartoffeln am Vortag kochen und schälen. Zugedeckt an einem kühle Ort aufheben.

Am nächsten Tag die Kartoffeln durch eine Pressen drücken. Auf ein bemehltes Brett oder eine flache Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier reinschlagen. Mit einer Gabel und etwas Mehl zu einem dünnen Teig rühren und dann mit den restlichen Zutaten locker mischen. Mit den bemehlten Händen zu einem festen Teig kneten. Auf einem bemehlten Backbrett den Teig zu einer Rolle mit ca. 5 cm. Durchmesser formen. In 4 cm breite Scheiben schneiden und gleichmäßige Knödel formen.

In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze die Knödel portionsweise kochen. Wenn sie oben schwimmen, müssen bei schwacher Hitze noch 15-20 Minuten ziehen. Mit einem Schöpflöffel rausnehmen und anrichten.

Spanische Tortilla 750 g Kartoffeln (mehlig oder auch festkochend) 2-3 große Zwiebeln 7 - 8 EL Olivenöl 6 Eier Salz & Pfeffer (frisch gemahlen) Zuerst die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Währenddessen vier EL Olivenöl in eine hohe Pfanne geben und erhitzen. Die Pfanne sollte nicht anhängen, am besten eine beschichtete nehmen.

Die rohen Kartoffeln und Zwiebeln sachte etwa 25 Min. anbraten, aber nichts anbrennen lassen. Die Kartoffeln müssen am Ende gar sein. Anschließend salzen und pfeffern. Die Eier in eine Schüssel geben und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken, danach die Kartoffelpampe daruntermischen und eventuell nachwürzen.. Das restliche Olivenöl anfeuern und die gequirlte Masse bei gemäßigter Hitze auf beiden Seiten 6-8 Minuten anbraten und immer wieder rütteln.

Die Lebensmittel sollten eine kuchenartige Form und Konsistenz annehmen. Die Tortilla wenden. Am besten nimmt man dazu einen großen Teller oder ein Kuchenblech und bedeckt damit die Pfanne. Nun das Ganze umstürzen und wieder hineingleiten lassen. Das Omelett fertig garen und essen.

Als Variation kann man Paprika, Pilze oder je nach Geschmack anderes Gemüse mit anbraten.

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Rahmchampignons 1 große Zwiebel 500 g Champignons ¼ Wasser ¼ l Weißwein Salz Fleischbrühe 150 ml Sahne 1 EL Mehl Die Zwiebel andünsten. Danach die Champignons fein in Scheiben geschnitten dazugeben. Mit dem Mehl eine Mehlschwitze machen und mit Wasser und Wein ablöschen. Mit dem Salz und der Fleischbrühe würzen und zum Schluß mit Sahne verfeinern.

Pilzschmarren 300 g gemischte Pilze (z.B. Maronen, braune Champignons und Kräuterseitlinge) 2 EL Öl Salz Pfeffer 1 Bund Schnittlauch 4 Eier (Kl. M) 1 Msp. Muskat 100 g Sahnejoghurt 150 ml Milch 60 g Mehl 1 TL Salz Butter 4 EL geriebener Parmesan Pilze putzen und grob schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin 4 bis 5 Minuten braten. Zwiebeln zugeben und 2 bis 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Eier trennen. Eigelbe, Sahnejoghurt und Milch verrühren. Mehl und Schnittlauch unterrühren. Eiweiß und Salz steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben.

Eine Pfanne (ca. 26 cm Æ) mit etwas Butter ausstreichen. Den Teig hineinfüllen, glatt streichen und mit den Pilzen und dem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 °C (Umluft nicht geeignet) ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in Stücke zupfen und servieren.

Tipp: Noch lockerer und feiner wird der Schmarren, wenn man ihn nach dem Zerpflücken nochmals in etwas Butter brät.

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Kartoffelgnocchi mit Tomaten und Ricotta 500 g gekochte, geschälte Kartoffeln (z.B. vom Vortag) ca .150 g Mehl 1-2 Eier Salz und Pfeffer Muskatnuß Die gekochten Kartoffeln auf der Kartoffelreibe reiben oder alternativ durch Kartoffelpresse pressen und mit Mehl und Eiern vermengen bis ein geschmeidiger, fast trockener Teig entsteht. Bei Bedarf noch Mehl dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

Aus dem Teig Rollen mit einem Durchmesser von ca.1,5 cm formen.

Die Rollen in 1,5 cm breite Stücke schneiden. die Stücke mit dem Handballen zu kleinen Kugeln drehen oder über die Gabel ziehen.

Die Kugeln in kochendes Wasser geben und kochen bis sie an der Sauce: Tomaten und Ricotta - Sauce 10 reife Tomaten Olivenöl 150 g Ricotta 1 Bund Basilikum Salz und Pfeffer Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Tomaten darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Basilikum in Streifen schneiden.

Die Gnocchi zu den Tomaten hinzugeben und erwärmen. Unmittelbar vor dem Servieren die Basilikumstreifen hinzugeben und Ricotta unterheben.

Nochmals abschmecken und servieren.

Gefüllte Champignons 15 braune Champignons 1 Becher Creme draiche Petersilie Butter Geriebener Käse Champignons waschen und die Stiele entfernen. Die Stiele und die Petersilie klein hacken und in Butter andünsten. Die Stiele und die Petersilie mit der Creme fraiche und etwas Käse vermengen und die Masse in die ausgehölten Pilze füllen. Käse über die Pilze und in einer eingefetteten Form ca. 20 Minuten bei 180 ° überbacken.

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Kartoffelgulasch und Pilz-Cappuccino je 2 rote und gelbe Paprikaschoten 800 g kleine, neue Kartoffeln 4 kleine Zwiebeln Olivenöl Salz und Pfeffer 2 Knoblauchzehen, durchgepresst 4-6 TL scharfes Paprikapulver 500 ml Gemüsefond 4 EL Ajvar (Paprikazubereitung) 200 g Pfifferlinge oder kleine Champignons 4 EL Schnittlauchröllchen

Die Paprika vierteln und putzen, und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene so lange grillen, bis die Haut dunkel wird. Mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Die Kartoffeln gründlich waschen, oder schälen. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

Kartoffeln und Zwiebeln im Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver würzen. Gemüsefond und Ajvar zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen. Die abgekühlten Paprika häuten und 2 cm groß würfeln. Die Pilze putzen. Beides nach 20 Minuten zugeben. Eventuell nachwürzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Parmesan-Crunches 2 Scheiben Blätterteig 12 x 12 cm 40 g Parmesan 2 TL Oregano 1 Ei 2-3 EL Öl Den Blätterteig auftauen und auf eine bemehlten Fläche dünn ausrollen. Das Ei verquirlen und auf den Blätterteig streichen.

Käse fein reiben und auf eine der Scheiben verteilen. Oregano drüber streuen. Die zweite Blätterteigplatte darauf geben und erneut unter kräftigem Druck ausrollen.

Mit einem Ausstecher ausstechen oder in Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne in wenig Fett von jeder Seite knusprig braten.

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Pilz-Nudelauflauf 500 g Spiralnudeln Salz je 250 g Kräuterseitlinge und Champignons 4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen Pfeffer 400 ml Schlagsahne 400 ml Tomatensoße 250 g Pizzakäse 1 Prise Zucker Basilikum Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Tomatensoße mit Salz, Zucker und dem Basilikum mischen.Inzwischen die Pilze putzen, den Knoblauch hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei hoher Hitze 4 bis 5 Minuten braten, den Knoblauch dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne beigeben und aufkochen. Nudeln abgießen, mit den beiden Saucen mischen und in eine Auflaufform geben. Mit dem Käse bestreuen und 10 bis 15 Minuten bei 200 °C (Umluft 180 °C) backen.

Pilzrisotto 3 EL Mehl 800 g verschiedene Pilze (Champignons, Austernpilze, Kräutersaitlinge u.a.)

1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Thymian 300 g Risottoreis 600 ml Brühe (aus Wasser und gekörnter Brühe) 1 EL Olivenöl 1/2 Bund Petersilie 1-2 EL Butter Parmesan Wasser und Mehl zu einer leicht sämigen Bindung verrühren. Die Pilze putzen: Champignons, Pfifferlinge und andere sandige Pilze in der Mehlmischung wenden, dann auf einem Sieb kalt abbrausen. Die Pilze nach Wunsch halbieren und auf Küchenkrepp trocken zwischenlagern. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen und den Thymian darüber zupfen. Den Reis dazugeben und mit anrösten. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Brühe angießen und unter ständigem Rühren köcheln und weitere Brühe zugießen. Die geputzten Pilze in einer Pfanne in einem Esslöffel Olivenöl anbraten.

Wenn das Risotto die ganze Brühe aufgenommen hat, die Pilze dazugeben und unterrühren. Dann die Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Die Petersilie waschen, hacken und darüber streuen. Zum Schluss etwas Parmesan darüber geben und anrichten.

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Lauchgemüse 1 kg Lauch 2 Kartoffeln, in Würfel geschnitten eventuell 1 Paar Würste (Krainerwürste oder Debrecziner) 200 ml Crème fraiche Salz und Pfeffer Den Lauch putzen, in Ringe schneiden (auch das Grüne, soweit es gut ist) und waschen. Abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Würste etwas vorkochen. Lauch, Kartoffeln und in Ringe geschnittene Würste zusammen ins heiße Öl geben und umrühren. Hitze herunterschalten und so lange dünsten, bis alles weich ist (etwa 20 Minuten, keine weitere Flüssigkeit dazugeben). Salzen, pfeffern und zum Schluss Creme fraiche unterrühren. Noch einmal aufkochen.. Schmeckt mit frischem Baguette am besten.o Kürbiscremesuppe 500 g Kürbisfleisch (Hokaido) 1 Zwiebel 4 EL Butter 750 ml Fleischbrühe 1 Kartoffel 125 ml Schlagsahne 100 g Creme fraiche Essig Salz Pfeffer Knoblauchpulver 2 Scheiben Toast Das in Würfel geschnittene Kürbisfleisch mit den fein gewürfelten Zwiebeln in Butter goldbraun braten. Mit der Fleischbrühe aufgießen und die gewürfelte Kartoffel dazugeben. 15-20 Minuten. Das Ganze pürieren und danach Sahne und Creme fraiche dazugeben und die Suppe schaumig rühren. Mit wenig Essig und den Gewürzen abschmecken. Toast in Würfel schneiden und anbraten und auf die Suppe geben.

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Salate Fleischwurstsalat mit Sommergemüse 400 g feine Fleischwurst 150 g Bandnudeln 2 Tomaten 150 g Zuckerschoten 2 Möhren je eine rote und gelbe Paprika Petersilie Rapsöl, kaltgepresst Rotweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und erkalten lassen. Die Fleischwurst häuten und in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke teilen und kurz blanchieren. Die Tomaten achteln. Alles in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Aus Öl, Essig und den Gewürzen ein Dressing rühren und abschmecken. Den Salat in eine Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen. Mit gehackter Petersilie, Schnittlauchröllchen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Blattsalate mit Chips-Frischkäsebällchen Einen Blattsalat 2 kleine Tomaten 1 Beutel Oregano-Kräuter 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 50 g Chips (Brotchips, Tortillias) 1 Packung Frischkäse Salat waschen. Tomaten halbieren. Kräuter mit Öl und 3 EL Wasser zu einem Dressing anmachen, Knoblauch dazupressen und das Dressing über den Salat geben. Chips zerkrümeln und mit 2 nassen Teelöffel. Kleine Bällchen aus dem Käse formen. In den Chips wenden und mit dem Salat anrichten.

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Bunter Wurstsalat 2 Bund Radieschen 2 säuerliche Apfel 1 Salatgurke (ca. 200 g) 400 g Fleischwurst im Bei 6 Portionen pro Portion: 3123/747 kJ/kcal ^, 13 g E, 17 g KH, 71 g P, 1 BE f J (berechnet inkl. Mayonnaise, siehe Tipp) Naturdarm 1 kleine Dose Gemüsemais 1 Römersalat Unser Tipp 1 EL Rotweinessig 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in Scheiben schneiden. Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauslösen, Gurke in Scheiben schneiden. Fleischwurst in Streifen schneiden. Mais auf einem Sieb abtropfen lassen. Römersalat waschen und zerteilen. Alle Salatzutaten vermischen.

Essig, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen und unter den Salat mischen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Caesar’s Salad 1-2 Köpfe Römersalat 8 Scheiben Toastbrot 100 g Parmesan gehobelt Für das Dressing: 1 Glas Mayonnaise 1 Becher Joghurt 2 Knoblauchzehen 1 eingelegte Sardelle – alternativ Sardellenpaste 100 ml Weißwein 50 g geriebenen Parmesan Salz und Pfeffer Römersalat waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Toastbrotscheiben würfeln und in einer Pfanne mit Öl zu Croutons rösten. Parmesan hobeln.

Die Mayonnaise mit dem Joghurt vermengen. Den Knoblauch und die Sardelle klein hacken und mit Salz zu einer Paste zerreiben und unter den Joghurt rühren.

Weißwein und Parmesankäse hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit Parmesan und Croutons bestreuen.

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Seite 69

Salat mit Hähnchenstreifen 2 große Knoblauchzehen 350 g Waldpilze 2 1/2 EL Öl 2 TL gehackte Petersilie Saft von 1/2 Zitrone ¼ TL Salz, Pfeffer 200 g beliebiger Blattsalat 8 kleine Tomaten 2 Hähnchenbrustfilets (je etwa 175 g) ½ Tl edelsüßes Paprikapulver 15 g Butter Für die Salatsauce: 6 EL Öl 2 EL Weinessig 1 EL grobkörniger Senf Knoblauch schälen und klein hacken. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Knoblauch hinzulügen und kurz mitbraten. Hitze reduzieren, gehackte Petersilie und Zitronensaft zugeben. Alles salzen und pfeffern, beiseite stellen. Für die Salatsauce Öl, Weinessig und Senf sowie Salz und Pfeifer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Tomaten waschen und halbieren. Den Blattsalat waschen, zerpflücken und in eine große Schüssel geben. Die Hälfte der Sauce unter die Salatblätter heben. Den Salat auf 4 Teller verteilen, Tomaten darauf geben.

5 Hähnchenbrust quer zur Faser in Streifen schneiden. Salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestäuben. Das restliche Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen.

Die Fleischstreifen in etwa 3 Minuten darin gar braten. Hähnchenstreifen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den Pilzen mischen und auf dem Salat verteilen.

Restliche Salatsauce darüber verteilen. Den Salat sofort servieren.

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Seite 70

Nudelsalat 250 g Gabelspaghetti 250 g Lyoner Wurst 200 g Tomaten 200 g Gauda 150 g Dosenerbsen 100 g Mayonnaise 100 g Creme fraiche 2 Gewürzgurken aus dem Glas Salz Pfeffer Dill Die Nudeln abkochen und abgießen, Lyoner, Golda, Tomaten und gurken würfeln.

Mayonnaise, Creme fraiche und die Gewürze mit etwas Gurkenwasser verrühren, cremig schlagen und dann die gewürfelten Zutaten unterheben. Zwei Stunden ziehen lassen.

COKE Potato-Salad Für den Salat 600 g Kartoffeln 1 TL Butter 1 Prise Salz 300 ml Coca-Cola 125g Rucola (Rauke) 8 Kirschtomaten Für das Dressing 200 ml Coca-Cola 100 g Sesamöl 3 EL Balsam-Essig 1 Knoblauchzehe 1 TL Senf '' Salz, Pfeffer Die Kartoffeln schälen und in breite, dicke Streifen schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln in die Pfanne geben, salzen und von beiden Seiten anbraten. 3 EL Coca-Cola dazugeben und die Kartoffeln darin schwenken. Nach und nach die restliche Coca-Cola hinzufügen. Dabei die Kartoffeln mehrmals wenden und insgesamt 10-15 Minuten braten, bis sie schön braun sind und die Flüssigkeit eingekocht ist. Rucola putzen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren bzw. vierteln. Für das Dressing Coca-Cola, Öl, Essig, die gepresste Knoblauchzehe, Senf, Salz und Pfeffer gut verquirlen, am besten in einen Shaker geben und kräftig schütteln. Kartoffeln, Rucola und Tomaten in einer Schüssel anrichten. Das Dressing über den Salat geben und 15 Minuten ziehen lassen

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Blattsalat mit Rindfleischstreifen 1 Blattsalat Pinienkerne Zartes Rindfleisch, z.B. von der Roulade Cocktailtomaten Sojasoße 1 Zwiebel Olivenöl Gemüsebrühe Balsamicoessig Basilikum Parmesan Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke reißen. In einer großen Salatschüssel oder auf vier Salattellern verteilen. Pinienkerne ohne Öl bei milder Hitze in einem Topf rösten. Fleisch in 0,5 cm dicke Abschnitte schneiden. schälten Ingwer und Tomaten fein schneiden, mit Sojasoße verrühren und das Fleisch damit massieren. Zwiebeln auf dem Küchenhobel in feine Ringe hobeln und in Olivenöl 2 Minuten anbraten, Fleischscheiben zugeben und diese auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun anbraten. Fleisch mit Gemüsebrühe und Balsamico ablöschen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Fleisch über dem Salat verteilen. Tomaten, Basilikum und Pinienkerne darüber streuen, einen weiteren Esslöffel Öl darüber träufeln, pfeffern, mit einem Kartoffelschäler die Parmesanspäne darauf verteilen und servieren.

Wurstsalat 350 g Wurst, (Schinkenwurst oder Lyoner) 2 Zwiebeln 2 Essiggurken 200 Käse 2 El Essig 4 El Öl Salz Pfeffer Senf Wurst und Käse schneiden. Zwiebel und Gurken schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Für die Marinade Essig und Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Senf pikant würzen. (Eventuell mit Essiggurkenflüssigkeit nachschmecken). Die Marinade über die Wurst und den Käse geben und 30 Minuten ziehen lassen.

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Kartoffelsalat 1 kg Salatkartoffeln 1/8 l heiße Fleischbrühe 3 El Öl 4 El Essig Salz Pfeffer 1 Tl Senf 1 Zwiebel Kartoffel kochen und danach in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln mit der Fleischbrühe übergießen. Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer und Senf vermischen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und über die Kartoffeln geben. Mit der Marinade übergießen und durchmischen. Erst zum Schluss das Öl dazugeben und nochmals durchmischen Dann mindesten 30 Minuten ziehen lassen.

Ei-Panino 1 grüner Salat (z.B Rucola ) Salz 200 g Kirschtomaten 8 Scheiben Parmaschinken 4 EL Öl 5 Eier (kl. M) 300 g Ciabattabrot 16 EL Remoulade 8 Stiele Kerbel Butter zum Fetten der Form 3 EL Milch 200 g Paniermehl In einem flachen Topf Wasser zum Kochen bringen. Kleine Auflaufförmchen fetten und die Eier einzeln hineinschlagen. Dann die Förmchen ins Wasserbad geben und geschlossen pochieren. Sind die Eier gestockt, im Wasserbad auskühlen lassen.

Anschließend in Paniermehl wenden und in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl braten, wenden und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Tomaten halbieren. Schinkenscheiben im Öl kross ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Remoulade mit 3 EL Milch mischen und glatt rühren.

Brot waagerecht halbieren und mit Öl beträufeln und in den Ofen schieben und leicht anknuspern lassen.

Den gewaschenen Salat mit den Tomaten in einer Schüssel mischen, das Brot aus dem Ofen klein schneiden und dazugeben, alles verrühren. Kerbel hacken und ebenfalls mit unterrühren.

Salat auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing nappieren, die Eier darüber legen und den gebratenen Schicken zerbröseln und darüber streuen.

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Nudelsalat Spezial 200 g Hörnchennudeln 100 g TK-Erbsen 200 g Fleischwurst 100 g Butterkäse 1 Dose Mandarinen (314 g EW) 100 g Miracel Whip (15 % Fett) 100 g Vollmilchjoghurt Salz 3 EL Mandarinensud 6 EL Gewürzgurkensud Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Die kalten Erbsen kurz unter die Nudeln heben.

Die Fleischwurst und den Butterkäse in jeweils ca. 1 cm große Stücke schneiden, beides vermengen und Joghurt und Miracel Whip dazugeben.

Die Mandarinen aus der Dose nehmen, gut abtropfen lassen, und mit ein wenig des Mandarinen-Suds mit in die Schüssel geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig des Gewürzgurkensuds verrühren. Zum Schluss nun noch die Nudel-Erbsen-Mischung unterheben und alles 15 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Eventuell noch nachwürzen und servieren.

Pastasalat mit Rucola 2-3 Bund Rucola 250 g Kirschtomaten 200 g Oliven, schwarz (ohne Kern) 1 Knoblauchzehe 500 g Orecchiette-Nudeln 10 EL Olivenö 5 EL Balsamicoessig Salz Pfeffer, schwarz gemahlen Rucola waschen, trockenschleudern, und klein schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Oliven hacken. Die Knoblauchzehe pellen.

Die Pasta al dente kochen und abgießen. Olivenöl und Balsamico verrühren, den Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zutaten vermischen, eventuell mit mehr Balsamico abschmecken und durchziehen lassen.

Der Salat schmeckt auch lauwarm!

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Schichtsalat 400 g Putenbrustfilet, 2 EL Speiseöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 kleiner Eisbergsalat, 2 hartgekochte Eier, 1 Dose Gartenerbsen (425 ml; z.B. Bonduelle), 100 g grob geraspelter Gouda Für das Dressing: 200 g Salatmayonnaise, 200 g saure Sahne, Salz, frisch gemahlener Pfeffer Putenbrustfilet waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, in erhitztem Öl braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Eisbergsalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Eier pellen und in Würfel schneiden. Gartenerbsen abtropfen lassen. Die Zutaten in der Reihenfolge Eisbergsalat, Putenfiletstreifen, Eischeiben, Gartenerbsen und Gouda in eine hohe Glasschüssel schichten und nicht vermischen. Zutaten für das Dressing verrühren, über den Salat geben und mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tacco-Schichtsalat (wie einen Schichtsalat in eine Schüssel schichten) Beginnen mit 1 Dose Mais dann 500g Hackfleisch mit einer Zwiebel anbraten und mit 2 Pack. Chili Concarne-Fix würzen, ca. 200 ml Wasser dazugeben. Abkühlen lassen und als nächste Schicht.

Dann 4-5 Tomaten in Würfel (Flüssigkeit zuvor etwas abtropfen lassen) oder auch 2-3 rote Paprika in Würfel.

Dann einen geschnittenen Eissalat.

Darüber eine Salatsoße aus 2 Becher Schmand und etwas Joghurt (nicht zu flüssig) abgeschmeckt mit Essig, Salz und Pfeffer.

Als nächste Schicht 1/2 Päckchen geriebener Käse (100g) und zuletzt ca. 1/2 Packung Tacco-Chips.

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Desserts Apfeltiramisu 1 Pack Löffelbiskuit 1-2 Gläser Apfelbrei 1 Becher Quark 40% 1 Becher Magerquark 1 Becher saure Sahne 1 – 1 ½ EL Cognac 1 Becher geschlagene Sahne Löffelbiskuit in eine Form verteilen. Sahnemasse aus Quark, saure Sahne, geschlagene Sahne und Cognac herstellen. Apfelbrei über Biskuit. Darauf die Sahnemasse. (eventuell 2. Schicht) Zum Schluss alles mit Kakao bestäuben und im Kühlschrank mindesten 4 Stunden aufbewahren.

Bratapfel-Quarkauflauf 250 g Speisequark (20 % Fett) 2 Eier (Größe M) 100q Zucker 1 Pack. Puddingpulver Vanille-Geschmack 1 Becher (500 g) Bratapfeldessert (Fertigprodukt, z. B. von Dr. Oetker) 20 g gehobelte Mandeln EL Zucker etwas Zimtpulver Quark mit Eiern und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Puddingpulver zufügen und kräftig unterrühren. Dann das Bratapfeldessert untermischen. Masse in eine flache Auflaufform (22 x 16 cm) füllen und glatt streichen. Mit Mandeln bestreuen. 1 EL Zucker und Zimt mischen und ebenfalls darüber streuen. Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und bei 180 °C ca. 55 Minuten backen. Auflauf noch heiß in der Form servieren

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Omas Schoko-Überraschung Für den Boden: 50 g Butter 175 g Schokoladenkekse, fein zerbröselt Für die Füllung: 1 Pck. Schokoladenpuddingpulver 1/2 l Milch 2 EL Zucker 1 große Banane Außerdem: 2 EL zerkrümelte Löffelbiskuits Schokolocken zum Dekorieren Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Keksbrösel zugeben und untermischen. Die Keksmasse in die Form füllen, dabei auch den Rand auskleiden.

Die Masse gut andrücken, die Form in den Kühlschrank stellen und den Keksboden fest werden lassen. Inzwischen für die Füllung einen Schokoladenpudding nach Packungsanweisung mit der Milch und dem Zucker zubereiten. Schokopudding in eine Schüssel geben und unter Rühren abkühlen lassen. Es soll sich keine Haut auf der Oberfläche bilden. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden und auf dem Keksboden in der Form verteilen. Schokopudding in die Form füllen und glatt streichen. Im Kühlschrank vollständig erstarren lassen. Vor dem Servieren mit den zerkrümelten Keksen bestreuen und mit Schokolocken garnieren.

Baked Alaska 5 EL Amaretto 125 g Zucker 1 Paket Biskuitboden 1 Liter hochwertiges Vanilleeis 250 g Himbeeren (auch TK-Himbeeren geeignet) 75 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 3 Eiweiß Größe M Salz Amaretto mit 50 g Zucker und 75 ml Wasser aufkochen. Aus dem Biskuit einen Boden und einen Deckel in Größe des Vanilleeises schneiden. Den Biskuitboden auf eine Platte legen. Mit 3 EL Amarettosirup beträufeln. Vanilleeis aus der Packung nehmen und auf den Biskuitboden stellen. Deckel auf das Eis legen, die Ränder mit dem restlichen Biskuit umkleiden und mit 2 EL Amaretto beträufeln. Erneut in das Gefrierfach stellen.Himbeeren mit dem Puderzucker und Zitronensaft aufkochen, pürieren und durch ein Sieb geben. Etwas abkühlen lassen. Eiweiß und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee Michaels Kochbuch

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schlagen. Den Eischnee mit der Himbeer-Creme vermengen, mit einer Palette auf das vorbereitete Eis verteilen und mit dem Bunsenbrenner abflammen.

Creme Brulee 125 ml Milch 375 ml Sahne 100 g Zucker 1 Vanilleschote 6 Eigelbe, M Eigelbe, Zucker und ausgeschabtes Vanillemark anschlagen. Milch und Sahne zufügen und auf mittlere Stufe in ca. 2 Minuten zu einer glatten Masse rühren.

In feuerfeste Förmchen, evtl. Kaffeetassen, füllen. Förmchen auf ein Blech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 100 °C 30-40 Minuten backen. Die fertige Creme sollte in der Mitte noch leicht weich sein.. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Zum Gratinieren die Cremes gleichmäßig mit ein wenig Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.

Süße Beeren-Lasagne 6-8 Portionen 750 g gemischte Beeren 1 EL Honig 2 EL Zimt 50 g Butter 4 Eier Gr. M, Zimmertemperatur 150 g Zucker 100 g Mehl 20 g Kakaopulver etwas Zucker für das Handtuch 200 g Schlagsahne 200 g Sahnequark 1 Vanilleschote weiße Kuvertüre zum Garnieren Beeren putzen, eventuell klein schneiden, mit dem Honig und Zimt in einer Schüssel mischen, etwas ziehen lassen. Ein Backblech von ca. 35 x 40 cm mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Eier und 100 g Zucker mit dem Handrührgerät 10 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Die abgekühlte, flüssige Butter unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao mischen, auf die Eiermasse sieben und behutsam unterheben. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) 8-9 Minuten auf der zweiten Einschubleiste von unten backen. Ein Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Den Biskuitboden mit dem Papier vom Blech ziehen und umgedreht auf das Handtuch legen. Das Papier gleichmäßig mit etwas Wasser beträufeln und nach 2 Minuten vorsichtig abziehen. Biskuit auskühlen lassen und quer halbieren. Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mit dem Quark und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote vermengen. Eine Hälfte des Michaels Kochbuch

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Biskuitbodens in eine Auflaufform von 25 x 20 cm geben und etwas andrücken. Die Früchte auf dem Boden verteilen, die Quarkcreme darüber geben und glatt streichen.

Die zweite Biskuithälfte auflegen und ebenfalls etwas andrücken. Eine Stunde kalt stellen. Die weiße Kuvertüre wie Parmesan über den Biskuit hobeln.

Ananasquark 200 ml Sahne 500 ml Vanillejoghurt 1 Becher Quark 1 Dose gewürfelte Ananas Sahne schlagen und mit dem Quark und dem Joghurt vermischen. Dann Ananas dazu und den Ananassaft mit zu der Massen geben, bis eine cremige Masse entsteht.

Gegrillte Pfirsiche Pfirsiche Zitronensaft Puderzucker Eis Die Pfirsiche schälen, halbieren, entsteinen. Die Hälften mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Puderzucker bestreuen und auf einem Grill vorsichtig karamellisieren.

Wenn man keinen Grill hat: weiche Pfirsiche karamellisiert man am besten nur auf der Innenseite vorsichtig in der Pfanne, noch unreife Pfirsiche unterm Backofengrill.

Pfirsiche abkühlen lassen, jeweils eine Hälfte mit einer Kugel Eis füllen.

Giraffen-Mascarpone 250 g Mascarpone 500 g Quark 1 Becher Sahne 1 Vanillezucker 65 g Puderzucker 4 EL Pfirsichsaft aus der Dose 1 Dose Pfirsiche 1 Packung Schoko Cookies (für 5 Personen) Sahne schlagen. Mascarpone mit Quark, Zucker und Pfirsichsaft vermengen. Sahne unterheben. Rest Pfirsichsaft aus der Dose schütten und Pfirsiche pürieren.

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Cookies zerhacken und das Ganze wie folgt schichten: Creme, Pfirsiche, Cookies.

Mit einem ganzen Cookie und einer Scheibe Pfirsich garnieren.

Mousse au Caotina noir.

100 g Caotina noir 1 EL flüssige Butter 1 Eiweiss 1 Eigelb 2 dl Schlagrahm 25 g Puderzucker 2 EL starker Kaffee 1 EL Rum (Ersatz: Rumaroma) Caotina noir mit der flüssigen Butter vermischen. Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Kaffee und Rum beigeben. Die Caotina-Butter dazugeben und zu einem Teig verrühren. Rahm halbfest schlagen und unter die Masse ziehen. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiss darunter ziehen und in 4 Portionenförmchen abfüllen. Für 2 bis 3 Stunden kühl stellen.

Fruchteis Erdbeer 500 ml Saft (Erdbeersaft) oder Erdbeermus 500 ml Wasser 200 g Zucker 10 g Gelatine Ca. 500 ml Wasser mit dem Zucker etwa 5 Minuten kochen. Die Gelatine im heißen (nicht kochenden) Zuckerwasser auflösen und abkühlen lassen. Den Fruchtsaft oder Fruchtmus hinzufügen. Die Masse in Stieleisbehälter füllen und in den Tiefkühler gefrieren lassen. Man kann es auch ohne Gelatine machen, schmilzt dann aber schneller.

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Kuchen und Gebäck Erdbeerherzen Für den Teig: 140 g Butter oder Margarine, 120 g Weizenmehl (Type 405), 120 g Blütenzarte.

Köllnflocken, Wenig Zucker, 2 EL Sahne.

Blütenzarte Köllnflocken für die Arbeitsfläche.

Für den Belag: 250 g Erdbeeren, 100 g Johannisbeergelee, 100 g Sahne, 1 Beutel Sahnesteif, 100 g Magerquark, 1 Pack. Vanillezucker, 10 g Puderzucker.

Teigzutaten verkneten. Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen vorheizen. Arbeitsfläche mit Blütenzarten Köllnflocken ausstreuen. Teig ca. 5 mm dick ausrollen und Herzen ausstechen. Die Herzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf mittlerer Schiene abbacken.

Johannisbeergelee im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Erdbeeren waschen und halbieren. Auf jedes Herz zwei Erdbeerhälften legen und mit Gelee glasieren. Für die Creme Sahne mit Sahnesteif schlagen. Quark mit Vanillezucker sowie Puderzucker glatt rühren und unter die Schlagsahne rühren. Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Herzen garnieren.

Ergibt ca. 12 Herzen.

Ober-Unterhitze: 180°C, Umluft: 160°C, Backzeit: ca. 10 Minuten.

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Nutellakuchen mit Quark und Kirschen 100 g Margarine 150 g Zucker 1 Vanillinzucker 3 Eier 250 g Mehl 1/2 Tl. Backpulver, 1/16 l Milch 200 g Kirschen, bis 300g 3 El. Nutella 250 g Quark 3 El. Zucker 2 Vanillinzucker 1 Becher Sahne, bis 2 1 Sahnesteif, bis 2 1 Tortenguß, rot Margarine, Zucker , Vanillinzucker, Eier, Mehl, Backpulver und Milch gut miteinander vermischen. 2/3 davon in eine Springform füllen. Die Kirschen darauf geben. Nutella unter den restlichen Teig mischen und auf die Kirschen geben. Bei 150-175 Grad 3040 Min. backen.

Quark mit Zucker und Vanillinzucker verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Masse auf den Boden geben. Den Tortenguß nach Anleitung zubereiten und den Kuchen damit überziehen.

Nougat-Busserl 100 g Zucker 150 g Mandeln 3 Eiweiß 1 Päckchen Vanillezucker Füllung: ca. 1 Glas Nutella Glasur: 300 g Milchschokolade Eiweiß zu steifen Schnee schlagen, nach und nach Mandeln und Zucker beimengen, Vanillezucker zugeben. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech kleine Häufchen setzen und bei ca. 170° C 10 Min. abbacken. Je zwei Häufchen mit Nutella auf der glatten Seite bestreichen, zusammensetzen und zuletzt den halben Keks in die flüssige Milchschokolade tunken.

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Marmorierter Käsekuchen Für den Teig 250 g Mehl 30 g Zucker 1 Prise Salz 125 g Butterflocken 1 Ei Fett für die Form Für die Creme: 150 ml Sahne 75 g weiße Schokolade 4 Eier (M) 200 g Zucker 1 Packchen Vanillezuckef 750 g Ricotta (ersatzweise Quark) 50 ml Orangenlikör oder Orangensaft 1 Päckchen Käsekuchenhilfe 1 TL Orangenback 2 gestrichene EL Kakaopulver 0rangenscheiben und. einige Melisseblätter Für den Teig Mehl, Zucker, Salz, Butterflocken und das Ei verkneten, 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen Sahne erwärmen, Schokolade darin schmelzen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren.

Ricotta, Schokosahne, Likör, Käsekuchenhilfe und Orangeback unterrühren.

Eine eingefettete Springform (26 cm 0) mit Teig auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. 1/3 der Füllung mit Kakao verrühren, ca. 1/3 des Eischnees darunter heben. Übrigen Eischnee unter die helle Füllung heben und auf den Boden streichen. Nun die dunkle Creme darüber streichen und mit einer Gabel beide Füllungen spiralenförmig mischen. Kuchen auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Ofen bei 160° (E),Stufe 2 (G) oder 140° Umluft ca. l Stunde backen.

Den ausgekühlten Kuchen mit Orangen und Melisse dekorieren. Zubereitung: ca.

100 Minuten

Schneeflöckchen 250 g Butter 100 g Puderzucker 250 g Weizenin 70 g Mehl 1 Päckchen Vanillezucker Alle Zutaten verkneten -Backblech mit Backpapier auslegen-kleine Kugeln formen diese mit einer Gabel flach drücken –bei 200 ° C ca. 10 min. backen -nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben Michaels Kochbuch

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Rotweinplätzchen 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 250 g Zucker 1 Ei 2 EL Kakao 2 TL Zimt 280 g Butter oder Margarine 6 EL Rotwein Verzierung: Schokoladenglasur , gemahlene Nüsse , Erdbeermarmelade

Das Mehl auf ein Nudelbrett siebenBackpulver, Zucker, 1 Ei, Kakao, Zimt, Margarine und Rotwein dazugeben und eine Knetteig herstellen. Runde Plätzchen von ca.5cm ausstechen und backen. Backzeit ca 10min./180°. Die abgekühlten Plätzchen mit Marmelade bestreichen und mit einem zweiten Plätzchen zusammensetzen. Den Rand der Plätzchen mit einer zerlassenen Schokoglasur bestreichen u. in den gemahl. Nüssen wälzen Ergibt ca 70 Stück

Schokoladenbrot 250 g Butter 250 g Zucker 6 Eier 250 g geriebene Schokolade 250 g ungeschält geriebene Mandeln 100 g Mehl.

Rührteig herstellen, auf einem gefetteten Backblech verstreichen, bei 175 ° ca. 25 Minuten backen, noch heiß mit Schokoladenguss überziehen, auskühlen lassen und dann in kleine Würfel schneiden. Nun ab in die Plätzchendose, fertig!

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Kokos-Orangen-Konfekt Zutaten für ca. 50 Stück 100 g Marzipan-Rohmasse 1 Ei (Größe M) 100 g Puderzucker 125 g Butter abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange 75 g Feine Speisestärke 125 g Mehl 30 g + 2 EL Kokosraspeln 3 EL Cointreau (Orangenlikör)oder Orangensaft ca. 100 g weiße Kuvertüre 5 kandierte Orangenscheiben zum Verzieren ca. 50 Pralinenförmchen Die Marzipan-Rohmasse klein hacken und mit Ei, Puderzucker, weichem Fett, Orangenschale, Speisestärke, Mehl, 30 g Kokosraspein und Cointreau (bzw.

Orangensaft) in eine Schüssel geben und alles mit einem Handrührgerät auf der höchsten Schaltstufe etwa gut 2 Minuten errühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Loch-Tülle geben und in Pralinenförmchen bis knapp zum Rand einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 °C ca. 15 Minuten backen. Die Kokospralinen auf einen Rost geben und erkalten lassen. Weiße Kuvertüre nach Anweisung auflösen und das Kokos-Orangen-Konfekt damit bestreichen. Die kandierten Orangenscheiben in Schnitze schneiden. Das Konfekt mit den restlichen Kokosraspein bestreuen und mit den Orangenschnitzen verzieren.

Weißes Schokoherz mit Erdbeeren 2 Eier 80 g Zucker 30 g feine Speisestärke 30 g Mehl 1/2 gestr. TL Backpulver 50 g geriebene Mandeln Fett für die Form 100 g weiße Schokolade 250 ml Schlagsahne 250 g Erdbeeren 3 EL Erdbeerkonfitüre Zitronenmelisse Für die Biskuitmasse Eier trennen. Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Rührgerät auf niedrigste Stufe schalten und das Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen. Speisestärke, Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und Michaels Kochbuch

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unter die Eiweißmasse heben. In eine nur am Boden gefettete Herzform (für 1,4 l) füllen und im heißen Backofen bei 175-200 °C ca. 20-30 Minuten backen. Kuchen auf ein Gitter stürzen und erkalten lassen. Für die Creme die Schokolade zerbröckeln. Sahne erhitzen, Schokostückchen darin auflösen und unter Rühren kurz kochen lassen. Im Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen und in eine Schüssel füllen. Schokosahne ca. 10 Minuten ins Gefrierfach geben. Dann mit dem Handrührgerät locker zur Creme aufschlagen, bis sie streichfähig ist. Biskuitherz waagerecht halbieren. Mit einem Teil der Creme bestreichen. Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden und, bis auf einige zum Verzieren, auf der Creme verteilen.

Herz zusammensetzen, restliche Creme darauf streichen und mit einem Löffelrücken wolkig anhäufen. Mit der Konfitüre Linien über die Sahne ziehen. Mit restlichen Erdbeeren und Melisseblättchen verzieren.

Erdbeer-Quark-Torte Für den Biskuitteig 3 Eier 130 g Zucker 1 Prise Salz 75 g Mehl 25 g Speisestärke 35 g Butter Für die Creme 1 Pack. Vanillepuddingpulver (für 1/2 l Flüssigkeit) 1/2 l Milch 60 g Zucker 1 Pack. Vanillezucker 1 Eigelb 250 g Sahnequark abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 6 Blatt weiße Gelatine Für den Belag 1 kg Erdbeeren etwas Zucker 1 Pack. Tortenguss, rot 2 EL Zucker 1/4 l Johannisbeersaft Außerdem 2 Becher (je 200 g) Schlagsahne Für den Biskuit Eier schaumig schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen und dabei so lange schlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist. Mehl und Speisestärke mischen, unterheben. Zerlassene Butter lauwarm unter die Ei-Mehl-Masse ziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 °C ca. 30 Min. goldgelb backen. Aus der Form lösen Michaels Kochbuch

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und erkalten lassen. Auf eine Tortenplatte legen und den Springformrand herumlegen. Für die Creme Vanillepudding mit der Milch nach Packungsanweisung zubereiten, abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen. Mit dem Zucker, dem Vanillezucker. Eigelb, Quark und Zitronenschale vermischen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Unter die Quarkcreme rühren. Creme gleichmäßig auf den Tortenboden streichen. Darauf die gewaschenen, etwas gezuckerten Erdbeeren dicht an dicht legen. Kalt stellen. Tortenguss mit dem Zucker und dem Johannisbeersaft nach Packungsanweisung zubereiten. Etwas abkühlen lassen. Erdbeeren damit beträufeln. Springform lösen. Vor dem Servieren mit steif geschlagener Sahne verzieren.

Schoko-Torte mit Himbeeren Für den Teig: 50 g Butter 50 g Zartbitterschokolade in Stückchen 3 Eier 100 g Zucker 75 g Mehl Für die Füllung: 300 g Schlagsahne 1 Pck. Vanillezucker 350 g Himbeeren 2 EL Himbeergeist Außerdem: Fett und Mehl für die Form Puderzucker zum Bestäuben Butter und Schokoladenstückchen im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen.

Eier und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl ausstäuben. Mehl und Schokoladencreme unter die Eiermasse ziehen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Schokoladenbiskuit im Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C) 35 - 40 Minuten backen. Form herausnehmen. Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Füllung die Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Den Tortenboden quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte setzen, mit Himbeergeist beträufeln. Den Tortenboden mit der Sahne bestreichen. Die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Füllung mit dem zweiten Tortenboden bedecken. Die restliche Beeren darauf legen und mit Puderzucker bestäuben. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.

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Schneller Beerenkuchen Für den Teig: 250 g Margarine, 200 g Zucker, Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 4 Eier 120 g Weizenmehl (Type 405), 80 g Blütenzarte Köllnflocken, 125 g Speisestärke, 1 TL Backpulver.

Für den Belag: 1,75 kg gemischte Beerenfrüchte (z. B. Erdbeeren,Himbeeren, rote Johannisbeeren), 2 EL Puderzucker, Saft von 1 Zitrone, Ca. 1/2 l Johannisbeersaft, 2 Pack. Tortenguss (klar), 20 g Zucker.

Backofen vorheizen. Margarine, Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Eier unterrühren. Mehl, Blütenzarte Köllnflocken, Speisestärke sowie Backpulver mischen und dazugeben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auf mittlerer Einschubleisle backen. In der Zwischenzeit Beeren putzen und waschen, gut abtropfen lassen, Saft auffangen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren und den fertigen Teig damit beträufeln. Beerenfrüchte auf dem Teig verteilen. Aufgefangenen Saft auf 1l mit Johannisbeersaft auffüllen. Tortengusspulver und Zucker unterrühren und alles aufkochen. Beeren damit übergießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Ergibt ca. 20 Stücke.

Ober./Unterhitze: 200 °C, Umluft: 180 °C, Kühlzeit: 40 Minuten, Backzeit: 20 Minuten.

Kokosmakronen 8 Eiweiß 450 g Sandzucker 500 g Kokosflocken Saft einer halben Zitrone Schale einer ungespritzten Zitrone Mit dem sehr steifen Eischnee rührt man den Zucker gut schaumig, mischt dann Zitronensaft und –schale und die Kokosflocken rasch darunter, setzt mit 2 Teelöffel kleine Makronen auf ein eingefettetes Blech und bäckt sie blassgelb (ca. 80-100 Stück) Backdauer je nach Größe 15 Minuten bei 180 °C

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Marmorkuchen 250 Butter oder Margarine • ^: 1 Päckchen Vanillinzucker^ 1 Prise Salz 250 g Zucker 4 Eier 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1/4 l Milch 50 g gehackte Mandeln 50 g Blockschokolade 40 g Kakao 2 EL Rum 4 EL Milch Margarine zum Einfetten 2 EL Puderzucker Butter oder Margarine schaumig rühren. Vanillinzucker, Salz und eßlöffelweise 200 g Zucker zufügen. Nacheinander die Eier reinrühren. Mehl und Backpulver mischen.

Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Ein Drittel des Teiges abnehmen. In den übrigen Teig die Mandeln mischen. Blockschokolade in eine Schüssel reiben. Mit Kakao, dem restlichen Zucker, Rum und Milch mischen. Unter das abgenommene Teigdrittel rühren. Eine Napfkuchenform (24 cm Durchmesser) einfetten. Erst die Hälfte des hellen Kuchenteiges, dann den dunklen Teig und darauf den restlichen hellen Teig einfüllen. Mit einer Gabel oder einem Holzstiel spiralenförmig durch den eingeschichteten Teig ziehen. So kommt die Marmorierung zustande. In den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen. Backzeit: 90 Minuten bei 180 Grad.

Haselnußkuchen 300 g Butter oder Margarine • 250 g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier 250 g Mehl 3 Tl Backpulver 200 g geriebene Haselnüsse • Margarine zum Einfetten Butter oder Margarine schaumig rühren, Nach und nach Zucker, Salz und die Eier reingeben, Mehl und Backpulver mischen. Mit den Haselnüssen in die Schüssel geben. Rühren bis der Teig reißend vom Löffel fallt. Kastenform einfetten. Teig reinfüllen. Auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen 60 Minuten bei 200 Grad backen

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Apfelkuchen Hefeteig 3-4 große Äpfel 1 Becher saure Sahne 1 EL Speisestärke 1 Ei Hefeteig in die Backform geben und am Rand andrücken. Mit Apfelscheiben auslegen. Saure Sahne mit der Speisestärke und dem Ei vermischen und die Masse über die Äpfel geben.

Bei 175 °C ca. 45 Minuten backen.

Obstkuchen Teig: 300 g Mehl 1TL Backpulver 100 g Zucker 1 P. Vanillin 3 Eigelb 3 EL saure Sahne 125 g Butter Belag: 500 - 700 g Obst (siehe oben) 1. Guss: 3 Eigelb 100 g Zucker 250 g Quark (20%) 2 TL Speisestärke Saft einer unbehandelten Zitrone 1/4 l süße Sahne 2. Guss: 3 Eiweiß 200 g Puderzucker Zubereitung: Aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen. Nach dem Kaltstellen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswellen, das gefettete Backblech damit auslegen und mit Semmelbröseln bestreuen. Darauf das Obst verteilen.

Für den ersten Guss werden die Eigelbe mit dem Zucker schaumig gerührt. Den Quark, die Speisestärke und den Zitronensaft unter die Masse mischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Diesen Guss auf das Obst geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen 180 Grad ca. 45 Min vorbacken.

In der Zwischenzeit wird für den zweiten Guss das Eiweiß sehr steif geschlagen, den Puderzucker löffelweise dazugeben und mitrühren. Diesen Guss verteilt man auf dem vorgebackenen Kuchen und backt ihn weitere 20 Min. bei 150 Grad.

Den Obstkuchen nach dem Erkalten vom Blech nehmen.

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Kokoskuchen Teig: 2 Eier 2 Tassen Zucker 4 Tassen Mehl 2 Tassen Buttermilch 1 Pack Backpulver Belag: 1 Tasse Zucker 1 Tasse Kokosflocken 1 Becher Sahne Teig auf Backblech geben. Zutaten für Belag mischen und auf Teig geben. Bei 150° ca. 30 Minuten backen (oder 180° ca. 20 Minuten, kommt auf den Backofen an).

Sofort nach dem Backen den Becher Sahne darüber verteilen und erst danach abkühlen lassen.

Pizzazopf ¾ weiche Hefe 1 TL Zucker 200 m Wasser, lauwarm 250 g Dinkelmehl 250 g Weizenmehl 150 g Schmelzkäse (Kräutergeschmack) 1 EL Tomatenmark 1 EL Pizzagewürz 1 TL Salz 1 Pr Paprikagewürz 100 g Salami 100 g Lauchzwiebeln 2 EL geriebener Käse Hefe zerbröckeln zusammen mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.

Dinkel- und Weizenmehl in ein Schüssel sieben in die Mitte eine Mulde drücken und Schmelzkäse, Tomatenmarkund Gewürze am Rand verteilen. Hefelösung dazugeben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und gehen lassen.

Lauch waschen und zusammen mit der Salami klein schneiden. Unter den Hefeteig kneten und nochmals gehen lassen. Teig halbieren und jeweils zu einem Strang von 40 cm rollen. Die zwei Stränge zu einer Kordel verdrehen und auf das Backblech legen. Vemmina Rechteckform drüber legen und auf ca 32 cm zusammenschieben.

Mit geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen.

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Donauwelle etwas Fett Alufolie 2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 350 g) 250 g weiche Margarine oder Butter 200 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 5 Eier (Größe M) 375 g Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 20 g Kakaopulver 1 EL Milch 1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack 100 g Zucker 500 ml Milch 250 g weiche Butter 200 g Zartbitterschokolade 2 EL Speiseöl Zum Vorbereiten heizen Sie den Backofen bei Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie das Backblech. Für den Teig lassen Sie die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen.

Für den Teig weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren Nach und nach Zucker, VanillinZucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.

Jedes Ei etwa. 112 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Knapp 1/3 des Teiges auf das vorbereitete Backblech streichen. Kakaopulver sieben, unter den übrigen Teig rühren und gleichmäßig auf dem hellen Teig verteilen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen. Die Sauerkirschen kurz auf Küchenpapier legen anschließend auf dem dunklen Teig verteilen und mit einem Löffel etwas in den Teig drücken. Das Backblech in den Backofen schieben, 40 Minuten bei 180 °C (vorgeheizt).

Das Gebäck auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.

Für die Buttercreme aus Pudding-Pulver, 100 g Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Den Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen) und dabei gelegentlich durch rühren.

Weiche Butter mit dem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise darunter rühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Die erkaltete Gebäckplatte gleichmäßig mit der Buttercreme bestreicher und den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen. Für den Guss Zartbitterschokolade grob zerkleinern und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Guss auf die fest gewordene Buttercreme streichen und mit Hilfe eines Tortengarnierkammes verzieren. Legen Sie zum Abkühlen des Puddings Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Es bildet sich keine Haut und der Pudding muss zwischendurch nicht umgerührt werden.

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Käse-Speck-Muffins Teig: 200 g Mehl, 3 TL Backpulver, 200 ml Buttermilch, 2 Eier, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer 75 ml Öl Füllung: 150 g Zucchini 250 g Katenschinken 70 g geriebener Gouda Alles zu einem Teig verarbeiten. 150 g Zucchini in kleine Würfel schneiden und kurz andünsten. Zucchini, 250 g Katenschinken und 70 g geriebenen Gouda unterheben Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.

Die Käsemuffins im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 40 Minuten backen.

Konfetti-Muffins Für 12 Stück 65 g Margarine ½ rote Paprika 80 g Mais (Dose) 250 g Mehl 2 ½ TL Backpulver ½ TL Natron 80 g tiefgekühlte Erbsen 60 g geräucherte Schinkenwürfel 1 Ei 250 ml Buttermilch 1 TL Instand Gemüsebrühe Mulden eines Muffinblechs mit 1/2 Teelöffel weicher Margarine einfetten und das Blech in ein Gefrierfach stellen. Restliche Margarine zerlassen, abkühlen lassen.

Paprika entkernen, waschen und klein würfeln. Mais abtropfen lassen.

Mehl mit Backpulver, Natron, Paprika, Mais, gefrorenen Erbsen und Schinkenwürfeln sorgfältig vermischen. in einer zweiten, großen Schüssel Ei, flüssige Margarine, Buttermilch und Gemüsebrühe gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange mit einem Kochlöffel rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Muffinmulden zu 2/3 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 155 Grad) circa 30 Minuten backen. Muffins im Blech circa 5 Minuten ruhen lassen und herausnehmen oder ganz abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.

Statt der Schinkenwürfel kann man auch geriebenen Emmentaler verwenden.

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Pfannkuchentorte Für die Pfannkuchen: 5 Eier 400 ml Milch 3 EL Zucker 1 TL Salz 250 g Mehl 100 ml Mineralwasser 2 EL Butter Für die Füllung: 200 ml Schlagsahne Marmelade Mit einem Mixer die Eier, 200 ml Milch, Zucker und Salz verquirlen, nach und nach das Mehl unterrühren und aufpassen, dass keine Klümpchen entstehen.

Den Rest der Milch und das Wasser hinzufügen, gut durchrühren und den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, pro Pfannkuchen etwa eine Suppenkelle Teig in die Pfanne geben und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Die Pfannkuchen gut abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen, die Pfannkuchen abwechselnd mit Marmelade und Sahne bestreichen und aufeinander schichten.

Nach Lust und Laune garnieren.

Himbeermuffins 200 g Himbeeren 125 g Butter ½ Vanilleschote 1 Ei 125 g brauner Zucker 1 Prise Salz 125 g Buttermilch 220 g Mehl 1 ½ TL Backpulver Frische Himbeeren putzen, tiefgekühlte nur kurz antauen lassen. Muffinform ausfetten und kühl stellen. Backofen auf 200 ° vorheizen. Butter oder Margernie zerlassen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Ei schaumig schlagen, mit Butter, dem Vanillemark, Zucker, Salz und Buttermilch glatt rühren. Mehl und Backpulver drauf sieben und so unterheben, das der Teig feucht ist und nicht klumpt. Die Vertiefung der Form zu 2/3 füllen. Die Himbeeren drauf verteilen und leicht andrücken. Die Muffins 20-25 Minuten backen

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Biskuitteig Locker luftig und leicht - so soll der Biskuit sein. Die wichtigsten Bestandteile dafür sind Eier und viel, viel Luft. Der vollmundige, zarte Geschmack und die lockere Beschaffenheit bieten eine gute Grundlage für Sahne-, Creme- oder Obsttorten.

Grundrezept Blitzbiskuit 3 Eier 100 g Zucker 100 g Mehl (bzw. 1 P. Puddingpulver bis 100 g mit Mehl auffüllen) Eier trennen. Zucker, Mehl und eventuell Puddingpulver abwiegen und bereitstellen. Eiweiß anschlagen bis Luftblasen entstehen. Den Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb verquirlen und unter den Eischnee ziehen. Mehl über die Masse sieben und unterheben Der Blitzbiskuit geht rasch und gelingt immer.

Grundrezept Biskuit aus ganzen Eiern 3 Eier 100 g Zucker 100 g Mehl evtl. 1/2 TL Backpulver Zubereitung: Eier mit Zucker weißschaumig schlagen.

Mehl darüber sieben und unterheben. In der Form verteilen und backen.

Die ganzen Eier sollten lange aufgeschlagen werden, damit die Masse luftig wird.

Backen eines Obstbodens ca. 15 Minuten. Bei der doppelten Rezeptmenge für Tortenböden ca. 20 Minuten.

(EI 200° C ES 180° C Gas: Stufe 4) Tipps und Kniffe:  Schüssel und Rührbesen müssen für das Aufschlagen des Eiweißes fettfrei sein.  Beim Trennen der Eier darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen, sonst lässt sich dieses nicht steif schlagen.  Zucker nie zu früh zum Eiweiß geben, ansonsten bekommt der Eischnee zu wenig Volumen und wird schmierig. Immer erst schaumig schlagen und dann den Zucker einrieseln lassen.  Eiweiß lässt sich besser steif schlagen, wenn eine Prise Salz oder ein Spritzer Zitronensaft zugegeben wird.  Mehl immer sieben, der Biskuit wird dadurch lockerer.  Biskuitteig sofort nach der Zubereitung backen, er fällt sonst zusammen.  Durch leichtes Auflegen der Hand wird geprüft, ob der Biskuit durchgebacken ist. Er fühlt sich dann „wattig" an.  Schokobiskuit wird mit Schokopuddingpulver lockerer als mit Kakao.

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 Die Hälfte des Mehles kann gegen Nüsse oder Mandeln ausgetauscht werden.  Ein Biskuitboden lässt sich besser durchschneiden, wenn er am Vortag gebacken wurde.  Grundregel Biskuit: Pro Ei wird jeweils 30-50 g Zucker und Mehl gerechnet.

Polsterkuchen Teig 5 Eier 180 g Zucker 1/8 1 Pflanzenöl 1/8 1 Wasser 220 g Mehl 1 TL Backpulver 3 EL Kakao Belag 500 g Quark 100 g Zucker 1 P. Puddingpulver (Vanille, 40 g) Eier trennen, Eigelb schaumig rühren, die Hälfte des Zuckers sowie Öl und Wasser zugeben.

Eiweiß mit dem Rest Zucker zu steifen Schnee schlagen und unter die EigelbÖl-Masse ziehen.

Eischnee unter die Eigelb-Ölmasse ziehen.

Mehl, Kakao und Backpulver zu den übrigen Zutaten in die Schüssel sieben und unterheben.

Dauerbackunterlage auf den Thermo-Star legen Maxi-Schnitte darauf stellen und den Teig in der Form glatt streichen.

Die Zutaten für den Belag verrühren, in den Spritzbeutel groß mit 8er Lochtülle füllen und diagonal auf den Teig spritzen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 180° backen.

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Schneller Flammkuchen 1 Paket Blätterteig 2 Becher Creme fraiche oder Sauerrahm Salz Pfeffer 2 große Eier 2 große Zwiebel 50 g. Speckwürfel 1 Msp Muskat Blätterteig ausrollen.

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen und über den Blätterteig geben. Bei 175 ° ca. 25-30 Minuten backen.

Milchschnittenkuchen 8 Eier 4 EL Wasser 300 g Zucker 150 g Mehl 150 g Speisestärke 2 TL Backpulver 40 g Kakaopulver 500 g Quark 250 g Frischkäse 3 Pck. Vanillinzucker 6 Blatt Gelatine in 2-3 EL Orangensaft auflösen Aus Eiern, Wasser, Zucker, Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao einen dunklen Biskuitboden herstellen. Die angegebene Menge ergibt 2 Bleche. Den Teig also auf 2 Bleche abbacken bei 180 ° ca. 10 Minuten.

Zwei Geschirrhandtücher mit 2 TL Zucker vorbereiten und den Teig auf die Tücher stürzen.

Für die Füllung den Quark, Frischkäse, Vanillinzucker und die aufgelöste Gelatine vermischen und eine Creme herstellen. Diese Creme auf den ersten Boden streichen und den zweiten aufsetzen. Kuchen dann für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

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Vollwert Frühstücksmuffins 200 g Pflaumen (Zwetschgen) oder anderes Obst 150 g Mehl (Vollkorn) 100 g Haferflocken (Vollkorn) 2 TL Backpulver ¼ TL Salz 1 Banane(n), reife 150 ml Buttermilch 100 ml Apfelsaft 5 EL Öl (Rapsöl) 2 m.-große Eier 2 EL Zucker Zwetschgen waschen, entsteinen und klein würfeln.

Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Mit Ausnahme des Zuckers alle trockenen Zutaten mischen. Die Banane schälen und mit Buttermilch, Apfelsaft und Öl pürieren. Eier mit Zucker verquirlen und dem Bananen-Mix unterrühren. Mehl-Mix dazugeben und nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten gerade verbunden haben. Die Zwetschgenwürfel unterheben und den fertigen Teig in die Muffinformen füllen. Die Muffins werden ca. 30 Minuten auf der 2. Schiene von unten gebacken.

Vor dem Herauslösen aus den Förmchen erst etwas abkühlen lassen.

Tipp: Diese Muffins lassen sich auch gut aus dem Vorrat backen, indem man statt Buttermilch mit etwas Milch verdünnten Naturjoghurt verwendet, statt frischen Zwetschgen eingeweichte Rosinen verwendet und statt Apfelsaft etwas verdünntes Apfelmus.

Anmerkung: Das Ursprungsrezept ist für Kleinkinder ab einem Jahr geeignet, bei Abwandlungen mit Rosinen oder auch Sonnenblumenkernen (für etwas mehr Biss) könnte das nicht mehr der Fall sein.

Bananenkuchen 175g Butter 175 g Zucker 175 g Mehl 1/2 Pack Backpulver 3 Eier Zimt 3 Bananen geschnitten Zucker und Butter mischen und glatt rühren. Eier hinzugeben und glatt rühren.

Danach Mehl und Backpulver hinzu und wieder rühren. Zum Schluß die geschnittenen Bananen rein geben und die Masse in eine Sandkuchenform geben. Bei 170 ° ca. 30 Minuten backen

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Mandarinen-Joghurt-Muffins 1 kl. Dose Mandarinen 3 Eier 150 Butter 180 g Zucker ½ Päckchen Vanillezucker 125 g Naturjoghurt 180 g Mehl ½ TL Backpulver Die Mandarinen in einem Sieb antropfen lassen. Die Muffinform einfetten und kühl stellen. Den Backofen af 200 °C vorheizen.

Eier schaumig rühren. Mit Fett, Zucker, Vanillezucker und Joghurt glatt rühren.

Mehr und Backpulver drauf sieben und unterheben.

Die Muffinform zu 2/3 mit Teig füllen und die Mandarinenstücke bis auf 12 Stück drauf verteilen und etwas andrücken. 20-25 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen und die restlichen Mandarinenstücke drauf setzen und eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Bananentorte Einen dunklen Biskuit mit Bananen belegen.

2 Becker Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif schlagen, etwas Zucker dazu und mit ½ Pfund Magerquark untermischen.

Masse auf Bananen geben und kuppelartig verstreichen. Mit Kaba bestreuen.

Falsche Schwarzwälder Torte Dunkler Biskuit 3 Becher Sahne 3 Sahnesteif 2 Vanillezucker 1 Glas Kirschen Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und Kirschen untermischen. 16 Stücke weglassen zur Verzierung.

Masse auf den Biskuit kuppelartig geben und mit Schokostreusel und Kirschen verzieren.

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3 Minuten Brot 1 Würfel

Hefe

450 ml

Wasser, lauwarm

1 Prise

Zucker

500 g

Dinkelmehl, vollkorn

150 g

Körner (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesam)

2 TL

Salz

2 EL

Essig (Obstessig) Fett für die Form

Die Hefe mit dem Wasser verrühren. Alle anderen Zutaten zufügen und gut verarbeiten. Den Teig in eine gefettete Form (z. B. Kastenform) geben und in den kalten Backofen stellen. Den Teig nicht gehen lassen!!!

Bei 200°C Ober-/Unterhitze 60 min. backen. Das Brot aus der Form lösen und bei Bedarf 10 min nachbacken.

Körner können weggelassen oder ausgetauscht werden (Rosinen, Mandeln, Nüsse)

Einfacher Blechkuchen ⅛ Liter Wasser ⅛ Liter Öl 6 Ei(er) 360 g Zucker 360 g Mehl 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Backpulver evtl. Fett für das Blech Wasser, Öl und Eier gut verrühren. Dann Zucker, Mehl, Backpulver und Vanillezucker drunter mischen. Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Kuchenblech streichen.

Das Blech kommt dann in den vorgeheizten Backofen und wird bei 175°C ca. 3540 Min. gebacken.

Der Teig ist sehr locker und leicht und nicht zu trocken.

Hinweis: Für einen Belag könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen. Ich hab ihn mit Äpfeln und auch schon mit Pfirsichen gebacken. Man kann natürlich auch Kirschen oder Pflaumen etc. darauf geben.

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Schneegestöber 6 große Schäumle 750 g gefrorene Himbeeren 1 Becher Magerquark (500 g) 2 Becher Sahne, geschlagen Vanillin Sahnesteif 5 Schäumle zerbröseln in Schale geben gefrorene Himbeeren darauf Quark-Sahne-Masse mit Vanille und Sahnesteif darüber 1 zerbröseltes Schäumle obendrauf Morgens vorbereiten, in den Keller, abends essen...

Pyrenäisches Zwiebelbrot Zutaten für 2 Portionen: 2 Pkt. Hefe (Trockenhefe) 300 ml

Wasser

200 g

Schmelzkäse, Kräuter

1 EL

Zucker

1 TL

Salz

600 g

Mehl

100 g

Butter

1 Pkt.

Suppe (Zwiebelsuppe Feinschmecker Art)

Aus Trockenhefe, Wasser, Kräuter- Schmelzkäse, Zucker, Salz und Mehl einen glatten Hefeteig zubereiten und zugedeckt an einem warmen Ort zu doppelter Größe gehen lassen.

Butter mit Zwiebelsuppe Feinschmecker Art verkneten. Den Hefeteig zu einem Rechteck von 50x30 cm ausrollen und mit der Butter- Zwiebelsuppe-Mischung bestreichen. Den Teig von der schmalen Seite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren, mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 20 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C ca. 25 Min. backen. Heiß oder kalt servieren.

Das Zwiebelbrot lässt sich gut einfrieren und wieder aufbacken

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Sonstiges Bratensoße Rinder- und Schweineknochen 1-2 Zwiebeln 1 Möhre ½ l Rotwein ½ l Wasser Salz Pfeffer Muskat Knoblauch ¼ l Fleischbrühe versch. Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano ...)

Knochen zerschneiden und scharf anbraten. Nach und nach in Streifen geschnitten Zwiebel dazugeben und mit anbraten. Ebenso die kleingeschnittene Möhre hinzugeben und die Gewürze und einkochen lassen. Nach und nach mit Rotwein und Wasser ablöschen und langsam köcheln lassen. (Dieser Vorgang dauert ca. 3-4 Stunden) Dazwischen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen. Mit Fleischbrühe auffüllen. Eventuell mit Soßenpulver abschmecken.

BBQ-Marinade Zutaten für 8 Steaks Pro Marinadenrezept: oder 20 Hähnchenflügel 2 Knoblauchzehen 4 EL Ketchup 2 EL Balsamicoessig Saft von 2 Limonen 1 TL Paprikapulver 1/2 TL Cayennepfeffer 3 EL flüssiger Honig___ 1 EL brauner Zucker einige Spritzer grüner Tabasco Salz schwarzer Pfeffer Für die Marinade den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Alle weiteren Zutaten zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steaks bzw. Hähnchenflügel in der Marinade ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch grillen (z. B. auf einem Gasgrill 10 Minuten auf höchster Flamme) bis es gar ist. Dabei immer wieder mit der Marinade bepinseln. Mit Folienkartoffeln servieren.

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Cocktail: Fanta-Mojito 2-3 unbehandelte (oder besser Bio-) Limetten 4 EL Minzesirup 1 Bund Minze 3 Flaschen Fanta Die Limetten heiß abspülen, in Scheiben schneiden und in ein Bowlegefäß geben. Zitronenmelisse kalt waschen, trockenschleudern und hinzugeben.

Dann alles mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren. Die Fanta langsam in das Bowlengefäß geben und dann alles servieren.

Passata di Pomodoro Für 4 Gläser mit je ca. 500ml Inhalt 200 g weiße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 120 g Staudensellerie 80g Möhren 6-8 EL Olivenöl 4 große Dosen Tomaten a 800 ml oder in der Saison 3-4 kg Tomaten Salz Pfeffer Zucker 20g Basilikum 10g glatte Petersilie Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie waschen, schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.

Sellerie und Möhren zugeben und weitere 10 Minuten dünsten. Mit den Tomaten auffüllen (Frische Tomaten häuten, entkernen, zerkleiner und mit Saft zugeben). Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und offen 2 Stunden bei milder Hitze kochen lassen.

Basilikum und Petersilie grob schneiden und 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Sauce pürieren und wieder ebi milder Hitze 2 Stunden kochen. Die kochende heiße Soße in sterilisierte Gläser füllen und bei 100 Grad im Wasserbad im Backofen 30 Minuten einwecken. Danach 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Trocken und dunkel lagern.

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Pesto 50g Pinienkerne 1/2 Knoblauchzehe 50g geriebenen Parmesan 1 Bund frischer Basilikum 200 ml Olivenöl Abrieb von einer unbehandelten Zitrone Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten. Basilikum grob zupfen und in den Mixer geben. Die gerösteten Pinienkerne und den Zitronenabrieb hinzugeben. Parmesan reiben und zusammen mit dem Olivenöl, alle Zutaten fein pürieren.

Verschiedene Blätterteigtaschen Pizza-Taschen: 80 g. Schinken, 80 g Salami, 3-4 geschnittene Pilze, 1 kl. Dose Mais, 100 g geriebener Käse, 1 Becher Creme fraiche oder Schmand, 1 kl. Tomate gewürfelt, Hawaii-Taschen: 150 g Schinken, 1 kl. Dose Ananas, 120 g geriebener Käse, 1 Becher Creme fraiche oder Schmand Brät-Taschen: 200 g Brät (grob oder fein), 1 kl. Bund Schnittlauch, 150 g geriebener Käse, 1 Becher Kräuter – Creme fraiche, Salz, Pfeffer Apfel-Taschen: 2 fein gewürfelte Äpfel unter ¼ l Puddingmasse mischen, mit Zimt, Zucker und Rosinen abschmecken.

Bei allen Taschen die Zutaten untereinander mischen und bei ca. 200°C 20-25 Minuten backen. Ergibt ca. 10-15 Taschen

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Süß-saure Sauce: 1 Ananas 2 rote Paprika 2 rote Zwiebeln 5 Köpfe Shiitake Pilze 100 g Zuckerschoten Olivenöl 1 EL brauner Zucker 2 EL Weißweinessig 1 EL Tomatenmark 3 EL Sojasauce 30 ml Orangensaft 1 TL Speisestärke Salz & Pfeffer Ananas schälen, vom Strunk befreien und würfeln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln klein hacken. Shiitakepilze von den Stengeln befreien und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten ebenfalls in Streifen schneiden. Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit heißem Öl anschwitzen, Paprikastreifen und Shitakepilze hinzugeben und erst zum Ende der Garzeit die Zuckerschoten dazu geben.

Braunen Zucker zum Gemüse geben und den Zucker karamellisieren lassen.

Mit etwas Weißweinessig ablöschen. Etwas Tomatenmark, Soja-Sauce, Orangensaft und die Ananaswürfel hinzu geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Evtl. die Sauce mit etwas in kaltem Wasser gelöster Speisestärke binden, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatensoße 1,5 kg Tomaten aus der Dose 3 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer 1 Karotte Zucker 5 EL Olivenöl Kräuter nach Wunsch Öl im Topf erhitzen, Kräuter, Karotte, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und kurz anrösten. Dann die Tomaten dazugeben. Sie Soße 90-120 Minuten köcheln lassen und abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker. Kochend heiß randvoll in Schraubgläser füllen und sofort verschließen. Auf den Deckel stellen, so entsteht ein Vakuum. Sie Soße ist min. 4 Wochen haltbar.

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Schnelle Soße zum Fisch 250 ml Milch oder Sahne 2 EL Frischkäse etwas Zitronensaft Salz und Pfeffer 2 TL Gemüsebrühe 1 EL Kräuterbutter oder Butter und Kräuter nach Wunsch Milch zusammen mit dem Frischkäse und dem Zitronensaft aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe abschmecken und die Kräuterbutter hinzu. Noch etwa 5 – 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Gegrillte Knusper-Körbchen (als Beilage zum Salat) ZUTATEN (für 6 Personen): 6 Scheiben Sandwichtoast 2 Paprika (rot und grün), gewürfelt 100 g Frischkäse 50 g Joghurt Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, etc) Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß Sandwichscheiben entrinden, plattieren und in eine gefettete Muffinform geben (evtl. kleine Dessertformen/ Auflaufförmchen), im Kugelgrill ca. 20 min vorbacken. Aus Frischkäse, Joghurt und Kräutern eine frische Creme herstellen und pikant würzen, dann mit Paprikawürfeln mischen und in die Toastkörbchen füllen, erneut ca. 20 min im Kugelgrill backen.

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Fingerfood: Salami im Schlafrock Zutaten für 10-12 Portionen: 300 g Blätterteig 20 Mini-Salami oder 4-5 längere dünne Salamistangen in Stücke geschnitten 1 Eigelb Etwas Milch 100 g geriebener Käse Tomatendip: 150 ml Ketchup 50 g Creme fraiche 4 EL Orangensaft 1 Chilischote, fein gehackt Senf Dip: 2 EL mittelscharfer Senf 2 EL Mayonnaise 150 g Joghurt ½ Bund Schnittlauch geschnitten Blätterteig ausrollen und in kleine Dreiecke oder Streifen schneiden. Eigelb mit Milch verquirlen. Die Würstchen einrollen und mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.

Mit Käse bestreuen. 10 Minuten bei 200 °C backen. Inzwischen die jeweiligen Zutaten der Dips miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fingerfood: Räucherlachscrepes Zutaten für 10-12 Portionen: 30g Buchweizenmehl 125 ml lauwarmes Wasser Salz Rohrzucker 10 g Butter 1 Ei 80 g saure Sahne 150 g Räucherlachs 150 g Frischkäse 50 g saure Sahne 1 TL Zitronensaft 1 Bund Dill 1 TL Meerrettich Salz und Pfeffer Mehl mit Salz und eine Prise Rohrzucker mischen und mit 125 ml Wasser verrühren.

Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Das Ei verquirlen, mit saurer Sahne, flüssiger Butter und der Mehlmischung verrühren. 30 min quellen lassen.

Danach Crepe in einer Pfanne backen.

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Frischkäse, Saure Sahne , Zitronensaft, Dill, Salz, Pfeffer und Meerrettich mischen und verrühren. Auf die Crepes streichen und mit dem Lachs belegen. Aufrollen und kalt stellen. Zum Servieren in ca. 2cm breite Stücke schneiden Fingerfood: Tortilla vom Blech Zutaten für ca. 12-16 Portionen 1 kg festkochende Kartoffeln 1 rote Paprika 1 Bund Lauchzwiebel 1 EL Thymian gehackt ½ Bund Petersilie 14 Eier 250 ml Sahne 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Muskat Die Kartoffeln am Vortag in der Schale weich kochen und anschließen zugedeckt beiseite stellen. Am nächsten Tag schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, putzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein kleines beschichtetet Blech gut einölen und im Ofen vorwärmen. Eier, Sahne und Gewürze mit dem Schneebesen verquirlen.

Kartoffeln, Paprika, Lauchzwiebel und Kräuter auf dem Backblech verteilen und vermischen. Alles etwas flach drücken. Die Mischung mit der gewürzten Eiermasse begießen und die Tortilla im Ofen bei 200 °C 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen und in kleine Portionsstücke schneiden.

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