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章
章
成 長： 細胞內的大配角，分子伴護蛋白 分子伴護蛋白的發現 折疊起來做出形狀 四個階層 親水性、疏水性 折疊的大原則 安芬森的法則 試管中、細胞中 蛋白質的凝集 伴護者 — 分子伴護蛋白出場 從熱休克蛋白質到逆境蛋白質 從逆境蛋白質到分子伴護蛋白 在大腸菌中工作的伴護蛋白 在搖籃中折疊 ﹁電動搗米器﹂的架構 正確折疊原來這麼難 逆境蛋白質 蛋白質的維修員 水煮蛋變回生蛋！ 伴護蛋白的運作原理有三 腦缺血 獲得逆境耐性 應用在移植手術 癌症治療與逆境蛋白質 溫熱療法的實際運用 嗜熱菌的逆境蛋白質 保護生命的系統 逆境應答的機制
輸 送： 細胞內的物流系統
帶它進去的齒輪
出入自在的核運輸
運輸架構是維持生命的基礎
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第
第
送往粒線體的運輸
﹁運輸﹂的精巧系統 目的地的寫法 — 明信片與包裹的方式 蛋白質的運輸路徑 磷脂質的﹁膜﹂ 製造﹁通道﹂的膜蛋白 信號假說 共轉譯運輸的過程 — 穿針引線的技巧 醣鏈的附加 — 蛋白質修整門面 內質網中的折疊 迴紋針固定 — 雙硫鍵 細胞﹁內的外側﹂ ﹁包裹型﹂名條 宅急便的便利性 貨物運輸的軌道與馬達蛋白 — 細胞內交通的上行和下行 流通中心 — 高爾基體 由外而內 — 內噬作用 胰島素的分泌 膠原蛋白的合成 的發現 分子伴護蛋白與疾病 47
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蛋白質居住的世界 第 章
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蛋白質的一生
目錄 推薦專文
分 享科學進步的樂趣
我讀《蛋白質的一生》 —
林正焜醫師
細 胞中的工作者，蛋白質
言
蛋 白質居住的世界： 細胞這個小宇宙
常見的蛋白質 蛋白質的元素﹁胺基酸﹂ 一條﹁鏈﹂ 種類數算不盡的蛋白質 骨骼、酵素也是蛋白質 專業的蛋白質 細胞生物學 細胞的條件 生物體的階層結構 動物、植物都有 細胞的構造 製造蛋白質的內質網 粒線體 共生細菌變成粒線體 細胞的進化 共生關係的建立 是什麼 的訊息量 一切都是為了蛋白質
誕 生： 解讀遺傳密碼 D N A D N A
t R N A
前 章
章
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第
第
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雙螺旋模板的衝擊 在 的密碼中 中心法則 卓越的資訊保存系統 的複製 把 的絲捲起來 的功能 世界 轉錄過程 訊息的轉譯單位 遺傳密碼 密碼的起點與終點 轉譯機器核糖體 — 轉運 ︵ ︶ 需要花費多少時間呢？ 試管內的轉譯裝置 R N A
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細胞中的工作者，蛋白質 前言
〈前言〉細胞中的工作者，蛋白質
聽 到﹁ 蛋 白 質 ﹂ 這 個 詞， 你 首 先 會 聯 想 到 什 麼？ 或 許 很 多 人 會 聯 想 到， 它 是
牛 奶、 牛 肉、 豆 腐 等 食 品 裡 含 有 的 營 養， 或 者 也 有 讀 者 會 想 到 市 面 大 力 宣 傳， 具 有 ﹁美膚效果﹂的膠原蛋白。
不 過， 並 不 是 只 有 牛 肉 和 大 豆 含 有 蛋 白 質， 我 們 人 體 有 百 分 之 六 十 到 七 十 是
水 分， 約 有 百 分 之 二 十 是 蛋 白 質。 構 成 我 們 身 體 的 蛋 白 質， 由 二 十 種 胺 基 酸 排 成
一 列， 而 非 分 枝 衍 生 而 成 的。 我 們 從 食 品 中 攝 取 的 蛋 白 質， 會 分 解 成 它 的 構 成 要
素 — 胺 基酸，然 後 再讓 胺基 酸連結 起來， 產生 蛋 白 質。 這個 循 環 本身 就 是 生 命活 動的根本，而蛋白質則是支持人體最重要的物質之一。
常 有 人 說 ：﹁ 人 體 就 是 個 宇 宙。﹂ 但 我 們 從 幾 個 數 值 更 能 切 實 體 會 這 句 話。 細 節在後面的章節中再談，這裡我們先來看看三個問題。
第 一 個 問 題 是 關 於 細 胞。 我 們 人 體， 是 由﹁ 細 胞 ﹂ 所 構 成， 這 一 點 我 想 大 部 分
讀者都已經知道了，但你可知身體是由幾個細胞組成的呢？ 答案是約六十兆個。這
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個 數 字 太 大 了， 實 在 很 難 想 像。 比 如 說， 平 成 十 九 年 度 的 日 本 國 家 總 預 算， 一 般 會
計 預算 約為 八 十 兆圓。這 個數字 也 同樣 沒有 真實 感，但 如 果把這 筆 金額 換成 一萬 圓
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蛋白質的一生
第
第
章
章
輪 迴轉生： 「死」是為了維持生命
：
長生不老的夢 蛋白質的壽命 更新的蛋白質 每天產生變化的細胞 胺基酸的再循環系統 細胞周期需要的蛋白質分解 ﹁時鐘的基因﹂ 果蠅的時間基因 對時的裝置 吃自己延長壽命？ 選擇性分解？整批分解？ 泛素是分解的標記 分解機制 — 蛋白酶體 卓越的﹁環型分子機器﹂ 大老饕 — 自噬系統 分解的保全裝置 細胞的死 蛋白質的輪迴轉生
蛋白質的品質管理
：
記
： ：
﹁品質管理﹂的必要性 危機管理 工廠的品質管理 細胞內的四階段品質管理 發生不良品的時候 策略一 生產線停擺 策略二 修理員伴護蛋白的誘導而再生 策略三 廢棄處置 策略四 關閉工廠 品質管理的﹁時間差攻擊﹂ 品質管理破洞而出現的病態 血友病 折疊異常疾病的發現 神經退化性疾病 ﹁紅鞋﹂的病 過多麩醯胺酸疾病發病機制 不能再生的神經細胞 阿茲海默氏症 各種海綿狀腦病 人的普恩蛋白疾病 散發型普恩蛋白 普恩蛋白的感染力 的威脅 普恩蛋白與分子伴護蛋白 阿茲海默氏症的機制 走向新治療法
後
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細胞中的工作者，蛋白質 前言
此 可知，我 們 的身 體裡 擁有一 組天文 數 字， 細胞 雖 然只 是 個 渺小 的 生 命單 位， 其 中
的長度。雖然只是一個大略的數字遊戲，但它充滿
卻有著宇宙級的數值，的確可以叫它﹁微小宇宙﹂︵ micro cosmos ︶。 大 約 在 二 十 年 前， 我 無 意 間 讀 到 一 本 書， 是 本 庶 佑 先 生 寫 的︽ 遺 傳 子 述 說 的 生 命像︾。裡面有一段便提到
然地理解它。
的神奇長度，是否可能更為有效。
連接起來，有地球到太陽來回三百次的長度。如果從這個觀點重新
會， 所 以 藉由 本 書 後面 的 敘述， 期 待 各 位或 許 可以在 接觸生 命 的奇 妙結 構 後， 很自
待 幼 兒， 是 多 麼 荒 唐 無 稽 的 事。 生 命 的 重 量， 不 是 用 理 智 去 了 解， 而 是 憑 感 覺 去 體
檢視的話，這樣低微、渺小的﹁自己﹂，或許就能稍微切身地感受到輕易尋死，或虐
上繼承的
量 中 連接 了巨 量，形 成了 偉 大的 宇宙。 一個人 體 實際上 擁 有六 十 兆細 胞，從 父 母 身
過 百 年， 真 的 是 極 其 渺 小、 微 弱 的 存 在。 但 是 我 們 這 個 微 小 的 存 在， 一 方 面 卻 在 微
人 類 是 身 高 不 及 兩 公 尺 的 動 物， 而 從 地 球 的 規 模 來 看， 我 們 存 在 的 時 間 也 只 不
不如告訴大家我們體內
法， 乃 是 國 家 緊 急 的 議 題。 但 從 個 人 的 角 度， 我 認 為 與 其 重 複 一 百 次 生 命 的 重 要，
近 日， 中 小 學 生 自 殺 或 年 幼 小 孩 遭 虐 致 死 的 案 件 時 有 所 聞。 尋 求 有 效 的 預 防 方
了新鮮和驚奇，從中窺見了生物本身的神祕。
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蛋白質的一生
鈔 票， 每 束 一 百 萬 圓 為 一 公 分， 那 麼 就 有 八 百 公 里， 相 當 於 兩 百 座 富 士 山 的 高 度。 若是排在地上，約為東京到下關的直線距離。
每 個 不 同 種 類 的 細 胞 大 小 也 不 相 同， 大 約 為 十 至 二 十 微 米， 一 釐 米 的 百 分 之
一 到五 十分 之 一的程 度。 依此數 據， 假定 一個 細 胞 是 直徑 為 十 微米 的 球，而 將 全 身
上下 的 細胞 排成 一列 的話， 長度就 有六 十萬 公 里。 可 以確 定 的 是，我 們 每 個人 身 體
﹂。 現 在 大 家 都 知 道
保 存 著 遺 傳 資 訊， 但
儲存父母傳遞給孩
除 去 紅 血 球 之 外， 我 們 的 細 胞， 每 個 都 各 自 含 有﹁ 核 ﹂ 的 部 分， 核 中 儲 存 著
中，都塞滿了這麼多細胞。 ﹁
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的 線 以 四 十 六 個 染 色 體， 藏 在 細 胞 核 中， 但 如 果 把 一 個 細 胞 裡 所 含 的
一釐米大小的細胞，位於其中的核裡，事實上擠滿了與自己差不多高的
。
，如果連結成一條直線的 D N A
千 億公 里。 這已 經 不 是 國家 預 算可以 形容，而 是 地球 到太 陽來 回三 百 圈的長 度。 由
話，大概會有多長呢？ 答案很單純，用乘法將一點八公尺乘以六十兆，就會得到一
那 麼， 接 下 來 是 第 二 個 問 題。 一 個 人 身 體 中 的
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傳 達。
何 時 候 都能 完 整 讀 取 這 個資 訊，所 以它採 取不 分枝 的 一條線 構 造，使 情報 得 以 完整
子 的 遺 傳 資 訊， 也 是 身 體 的 設 計 圖， 但 簡 單 地 說， 它 就 像 一 條 很 細 的 線。 為 了 在 任
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連 結 起 來， 拉 長 成 一 條 線 的 話， 約 有 一 點 八 公 尺 長。 也 就 是 說， 僅 僅 百 分 之
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細胞中的工作者，蛋白質 前言
主角。
細 胞生物 學 的範 圍來 說明，但 是，筆 者並 未 打 算 —
生命科學，即所謂 Life Science ，這個詞已是一般人都很熟悉的字眼，它是一種 以 負 責生命 活動的 分 子為 對象， 解開 該分 子如 何運 作， 生命活 動如何 進 行的 學 問。 本書是就現代生命科學的根基
只 將 它寫成 細胞 生物 學的 教科 書， 而是 想把 焦點 放在 生 命活動 的主角 — 蛋白 質， 與 讀 者 們 一 起 體 驗 每 個 蛋 白 質 誕 生、 成 長、 成 熟、 老 化， 以 至 死 亡 等， 如 同 人 生 般
的 連續 劇。進 而 來 談談 最 近極 受 矚 目、 可說 是 蛋白質 本身 的病 變 — 異常蛋白質的 生 成， 以 及細 胞 如 何早 一 步 發 現異常、 對 應那 種 異常狀 態 的危 機管 理 能力。當 這 種
危 機 管 理系 統 出 現漏 洞， 無 疑 就會直 接 通向 生 病一途， 因此 我也 將 把重點 放 在細 胞 內的蛋白質品質管理系統，與形成其漏洞的疾病。
中的遺傳訊息基礎下，蛋白質如何合成的機制；以及它合成之後，各
在 本 書 中， 第 一 章 將 會 簡 單 說 明 蛋 白 質 的 工 作 場 所 — 細 胞， 這 部 分 包 含 高 中 程 度 的 生 物 學 複 習， 因 此 不 熟 悉 生 物 學 的 朋 友， 務 請 不 要 錯 過。 第 二 章， 我 們 將 要 看看在
種 蛋白質 形成了 什麼 樣的 構造。 關於 蛋白 質的 成 長、成熟 機制，我 們 會在 第 三 章 說 明，它可說是蛋白質一生中的青少年期。
蛋 白 質 光 是 形 成 還 不 行， 如 果 沒 有 配 送 到 正 確 的 地 點， 它 仍 舊 無 法 發 揮 功 能。
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蛋白質的一生
最 後，是第 三 個問 題。在 細胞的 微小 宇宙 中， 又 含 有多 少 蛋 白質 呢？ 答 案也 很
天 文。六十 兆個 細胞 裡， 據說每 個 細胞 都 有八 十億 個 蛋 白 質。而 且 這 八十 億 個 蛋白
質， 並 不 是 產 生 之 後 就 結 束 了， 它 還 會 反 覆 地 分 解 和 生 成， 進 行 新 陳 代 謝。 至 於 它
的 生成速 度， 有人計 算 過，最活 躍 的細 胞 一秒 鐘 可生 成 數 萬 個。百 分 之一 釐 米 大 小 的細胞，每一個細胞為了生存，就需要八十億個蛋白質。
六 十 兆 個 細 胞 中， 每 一 個 每 秒 鐘 都 以 驚 人 之 勢 不 斷 合 成 蛋 白 質。 我 們 一 般 不 會
意 識 到這 件事， 但就 因為 它們在 我們渾 然不 覺間 祕 密 地 辛勤 工 作 著，才 有 我 們 的存 在。
所 以， 就 如 本 書 後 面 將 提 到 的， 唯 有 如 此 生 成 的 種 種 蛋 白 質， 才 能 全 面 支 持
微 小 宇 宙 的 生 命 活 動。 反 言 之， 了 解 蛋 白 質， 才 能 夠 明 白﹁ 生 命 ﹂ 的 存 續。 說 到 蛋
白 質， 一 般 人 都 會 立 刻 聯 想 到 牛、 豬 等 肉 類， 或 是 大 豆 等 植 物 性 蛋 白 質 等 食 物。 但
是，蛋 白質 不 僅是 重要 的食物， 也 是在所 有 比細 胞更 小 的 分 子當 中， 維 持生 命 最 重
要的工作者。各種疾病也都多多少少與蛋白質 相關；有時候是缺乏生命活動中所必
須的 蛋 白 質發生 異 常，而使 正常 的生 命活 動 無法 繼續，又 或 是 身體中 累積異 常 的蛋
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白 質。 另 外 也 有 些 時 候， 異 常 蛋 白 質 累 積， 會 像 阿 茲 海 默 氏 症 或 傳 染 性 海 綿 狀 腦
病︵如狂牛症︶一樣，損害我們的神經細胞。毋庸置疑，蛋白質是我們生命活動中的
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細胞中的工作者，蛋白質 前言
密的品質管理系統在運作。
隨 著 這 幾 章 的 介 紹， 您 將 能 認 識 蛋 白 質 的 一 生。 我 們 身 體 裡 數 萬 種 蛋 白 質 中，
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壽命 短 的僅 僅只 有數 秒，但 壽命長 的，可 以持 續 工 作 數個 月。 蛋白 質 其 實 是十 分 有
個性的個體。我希望能在時時記住其多樣性的前提下，來談談其普遍性的一生。
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蛋白質的一生
因 此，我會 在 第四 章談 談貼在 蛋白質 身 上 的名 牌， 標示 它 將 配送 到 哪 裡去 ； 並 認識
配 送 的 目 的 地， 以 及 揀 選 機 構。 如 果 用 人 的 一 生 來 類 比， 就 是 通 勤 和 轉 車 的 部 分 吧。
經 過 正 確 合 成、 運 送 到 正 確 位 置 的 蛋 白 質， 在 充 分 發 揮 功 能 之 後， 終 於 也 要 面
對 壽 終正寢 的 時刻。 第五 章裡，我 將 說明 蛋白 質 死 亡 時如 何 分 解的 過 程， 也 就是 蛋 白質的後半生、退休、老年到死亡的情況。
我 們 人 體 內， 每 天 都 會 有 大 量 的 蛋 白 質 生 成， 並 且 經 常 在 分 解。 其 中 當 然 也
會生 成 錯誤 的蛋 白 質，有時 也必須 清理 製造 過 剩 的 蛋白 質。 在 第六 章 中， 我們 將 來
談 談蛋白 質 生產 現場 的品質 管理機 制。 在 人類 社會 中， 常 因 不良 的 食 品或 醫 藥 品品
質 管 理，而形 成 種種 社會 問題。但 我 們每 個細 胞 的 內 部，都 有 非 常完 美 的 機 制在 運
作， 並 令 人 聯 想 起 人 類 社 會 的 品 質 管 理 機 構， 而 且 這 個 機 制 不 會 發 牛 欺 瞞、 馬 虎，
甚 至 竄 改 等 情 事， 它 們 認 真 切 實 地 檢 查 蛋 白 質 的 品 質， 並 運 用 再 生、 分 解 等 來 應 對。
不 過 一 旦 這 個 品 質 管 理 出 錯， 生 產 大 量 的 壞 品， 而 無 法 適 切 地 處 理 應 被 廢 棄 的
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蛋 白 質 時， 人 體 就 會 產 生 種 種 疾 病。 和 人 一 樣， 蛋 白 質 的 疾 病 也 經 常 發 生 在 老 年，
但 疾病 也 可 能 在年 輕時 期， 或幼年 時期 就發 病； 此外， 蛋 白質在 誕 生時，也 有 極 精
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蛋白質的一生
分， 是水，人 體 含水量 高達體 重 的三分 之 二 ；其 次 就是 蛋 白 質了， 佔 體 重的 五 分 之
一。 身 上 有 那 麼 多 蛋 白 質， 我 們 不 免 要 問， 蛋 白 質 究 竟 有 什 麼 作 用， 有 多 麼 重 要？ 看看下列這些例子，就可以窺知一二。
為 什 麼 我 們 會 動？ 那 是 因 為 我 們 有 肌 肉， 肌 肉 收 縮 牽 動 關 節， 人 就 動 了， 肌
肉中會收縮的成分，是蛋白質。為什麼血液可以攜帶氧氣？ 因為血液含有大量血紅
素， 會 依據 環境 條 件捕捉 或釋放 氧 分子，血 管 就 成 為氧 分 子流 通 的 管 道了， 血 紅 素
是一種蛋白質。為什麼我們對病原有抵抗力？ 因為我們有可以對抗病原的抗體，抗
體 也 是 蛋 白 質。 蛋 白 質 是 骨 骼 的 基 質， 骨 骼 讓 我 們 有 特 殊 的 儀 態 ； 酵 素、 賀 爾 蒙、
臟 器、 毛 髮、 指 甲、 皮 膚 等 等 的 主 要 成 分， 也 都 是 蛋 白 質。 皮 膚 的 光 滑 質 感 和 彈 性
是哪一種蛋白質的效果？ 許多人知道的，膠原蛋白，那可是關乎美容、傳播媒體經
常 提 及的 名詞。 身體要 維 持正 常 的功能， 需 要 正 常的 蛋 白 質，有 時 候 體內的 蛋 白 質
序列出
出 了 問 題， 人 就 會 生 病。 甚 麼 樣 的 原 因 會 讓 身 體 的 蛋 白 質 出 現 問 題？ 最 直 接 的 原 因， 當 然 就 是 構 成 蛋 白 質 的 成 分 不 正 確， 也 就 是 決 定 蛋 白 質 組 成 的
訊息製造的蛋白質自然不正常，就跟寫信的時候寫錯字、寫漏字，
問。新知，則是本書的特色，是已往大多數生命科學書籍比較少提到的。
讓 人 不 知 所 云， 是 一 樣 的 意 思。 到 這 裡 所 介 紹 的， 可 以 說 是 比 較 古 典 的 蛋 白 質 學
錯，依據
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分享科學進步的樂趣
〈推薦專文〉
我讀《蛋白質的一生》 —
林正焜
商 周 出 版 社 的 黃 靖 卉 副 總 編 輯， 告 訴 我 日 本 有 一 本 科 普 書 籍， 二 ○○ 八年出版 後 蟬 聯紀 伊 國 屋 不分 類 銷 售排 行 榜前 三 十名好 幾個月， 指 的就 是本 書。 科 普書 進 入
不 分 類 排 行榜， 代 表 的 是日 本 科 普的 質與 量都有 傲人 的成 就，對 長期 耽 於 閱讀 這 類 書籍的我而言，不禁欣羨不已。
科 普 市 場 反 映 的 是 一 國 的 科 技 水 準 和 國 民 的 科 學 素 養。 經 過 多 年 的 深 耕 易 耨，
日本 的 科學 發展 有 目共 睹，他 們的成 就絕 非僥 倖。 本 書 能高 掛 排行 榜， 一 方 面固 然
是 由於 日本 人熱 切追 求 新知的 讀書品 味， 另一 方 面，當 然 就 是 書的 內 容新 穎 有 趣。
本 書 作者 是國 際 知名 的蛋 白質專 家，更是 和 歌 寫 作的 高 手。有 這 樣 的 科學 與 文學 素 養，這本書受到大眾歡迎的原因也就有跡可尋了。
從書名︽蛋白質的一生︾，可以知道書的內容敘述的是蛋白質從生成到分解，一
路所經歷的行旅紀事。蛋白質究竟是什麼？ 以人體來講，構成我們身體最主要的成
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分享科學進步的樂趣—我讀《蛋白質的一生》 推薦專文
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蛋白質的一生
者， 平常牢 牢 抓著 分解 機制的 啟動器， 一 旦 出現 壞 掉的 蛋 白 質，守 護 者 就會 轉 而 抓 住它們，試著修補，同時啟動分解機制，藉這個方式來管理品質。
對 於 上 述 種 種 有 趣 的 新 知， 除 非 是 專 家， 一 般 人 在 報 章 雜 誌 上 看 到 這 些 字 眼 的
時 候， 很 可 能 就 讀 不 下 去 了。 本 書 的 長 處 就 是 很 仔 細、 很 生 動 地 介 紹 了 這 些 名 詞，
讓 外行人 也 能深 入認 識這些 行話。古 人 說 我們 要多 識 於 草 木鳥 獸 之 名，那 是 認 識 大
自 然 最初 步的 工作。 如今 生命科 學進展 的 腳 步 神速， 我 們也 要 多 識於 生 命賴 以 運 行
的分 子 和機 制之 名，才能 分 享科學 進步的 樂 趣， 才 能保 持 對 生命 最 正 確的看 法， 也 才不會被充斥街坊、善於操弄新名詞的商品，騙得生活失去平靜。
蛋 白 質 出 了 問 題 會 造 成 嚴 重 影 響 生 活 的 疾 病。 例 如， 近 年 來 令 人 想 到 牛 排 心 裡
就 有陰影 的俗 稱狂 牛症 的疾 病，牽涉 到 的就 是蛋 白 質 品 管機 制 的 疏漏。 我 們 身上 原
本 就有 正常 的 傳統型 普恩蛋 白， 而染 病 的 牛 身上 則 有折 疊 錯 誤的 散 發 型普 恩 蛋 白。
傳 統 型遇 見散 發 型，會受 影響改 變結構 變 成 散 發 型， 於是 折疊錯 誤 的普恩 蛋 白 越來
越 多， 它 們 堆 積 在腦子 的細胞 裡頭，腦 子 就變 得如 海綿 一般 有 許多 空泡。 現在 科 學
家 發 現， 利 用一種 稱 為熱 休 克蛋白 的 逆境蛋 白 質，可 以讓 傳 統型不 再 變成散 發型，
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因 此 可 能可 以 用來 中止疾 病的進 行。又 例如， 一開 始以 僵 硬、緩慢 和 顫抖表 現 的帕
金 森 症，目 前 已 經發現 有七個 基因 的突 變 跟它 有關 係。這 些基 因 產出 的蛋 白質， 有
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蛋白質新知包括：
︵ 一︶，構 成 蛋白 質的 胺基酸 鏈，如何 從 原 本一 個接 一 個 像 一條 金 鏈 子一 樣 的 一
長串，折疊成三度空間的機器？ 機器壞了如何維修？ 在這裡，折疊、伴護者、逆境
蛋 白 質是重 要的 機 制和 分子。 折疊是 非常複 雜 的 過 程，宛 如 奇 妙的 大 自 然在 細 胞 裡
面 打中國 結，但 是複 雜 得多，而 且有一 點 點失 手打 造 出 來 的機 器 就 沒辦 法 運 轉。伴
護 者是 本書 最 重要 的主 題，作者 正 是這 方 面 的 專家。 作 者提 出 一 個極 端 的 例子， 從
某些 蛋 白質 凝集 後，再 利用 伴護者 處理， 可以 讓 蛋 白 質復 活， 推 論到 有 一 天 水 煮 蛋 可以變回生蛋，讓讀者產生遠颺的遐想。
︵ 二 ︶， 其 次， 合 成 好 了 的 蛋 白 質 一 定 要 配 送 到 正 確 的 地 方， 才 能 發 揮 應 該 有 的
作 用， 就 跟 信 寫 好 了 要 寄 給 正 確 的 收 信 人 一 樣 的 意 思。 這 是 怎 麼 辦 到 的？ 這 個 過
程，作者用淺顯的例子，說明運送有明信片型運輸、包裹型運輸兩種方式。
︵ 三 ︶， 再 來 就 是 蛋 白 質 週 期 的 控 管， 每 一 種 蛋 白 質 機 器 都 有 它 特 定 的 作 用 時
機， 任 務 結 束 就 要 退 場。 泛 素、 自 噬 體 是 分 解 蛋 白 質 時 會 出 現 的 角 色。 作 為 一 種 標 籤，泛素是處理蛋白質不良品十分重要的蛋白質分子。
）的守護
︵ 四 ︶， 最 後， 細 胞 必 須 管 制 蛋 白 質 的 品 質， 中 止 製 造 不 良 的 蛋 白 質、 回 收 壞 掉 的、老舊的蛋白質，這又是怎麼辦到的？ 原來是一種叫作結合蛋白（
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的 是拼錯 了， 造成 蛋白 質折疊 不正常， 有 的 則是 泛 素化 出 問 題，也 就 是 在腦 細 胞 遇
到 逆 境的 時候， 慌亂中 細 胞裡的 蛋白質 被 折 疊 錯 了，這 時 應該 會 有 泛素 過 來 跟折 疊
錯了 的 蛋白 質結 合， 才知道 那是要 送去 分解 的 東 西。 如果 泛 素 化的 基 因 發 生 突 變， 壞的蛋白質沒被分解而堆積在細胞裡，腦細胞逐漸死亡，就造成疾病。
從 這 些 例 子 可 以 感 受 到， 這 些 年 來 生 命 科 學 突 飛 猛 進， 讓 我 們 對 疾 病 發 生 的 機
制 已 經有 比較 新的 觀念、 比較詳 細的說 法 了。 我 時常 見 到一 些 對 疾病 的 成 因很 有 興
趣 深 究， 卻苦 於不 知道如 何 著手學 習的人 ； 也 常 見到 對 生 命科 學 充 滿興 趣， 卻 擔心
自 己太外 行而 無法 入門的 人。 推薦 給 有一 樣心 情 的 讀 者朋 友， 閱 讀這 本 認 識 生 命 科
學的第一本書，閱讀相關的科普書籍雜誌，會是很有收穫、很有趣的經驗。
︵ 本 文 作 者 現 為 開 業 醫 師， OneGene Biotech Inc. 同 仁。 科 普 著 作 有 ：︽ 認 識 ︾、︽細胞種子︾、︽性不性，有關係？︾，其中︽細胞種子︾榮獲二 ○○ 六年中
國時報開卷十大好書獎。︶
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