VERONA, 10/02/2017 Fulvio De Santa, Michele Bocchin Centro Servizi Formativi Stimmatini ENTE ASSOCIATO SCUOLA CENTRALE FORMAZIONE This project has been funded with support from the European Commission. This presentation reflects the views only of the author , and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein.
•DATI DELLA SPERIMENTAZIONE vPARTNER: SCF- CENTRO SERVIZI FORMATIVI STIMMATINI vPAESE: ITALIA vPERIODO E DURATA: LA SPERIMENTAZIONE SI È ARTICOLATA NEL PERIODO GENNAIO-FEBBRAIO 2017 E HA AVUTO UNA DURATA DI 10 ORE vFORMATORI COINVOLTI: PROF. MICHELE BOCCHIN (CHEF, INSEGNANTE PRESSO IL CSF) E PROF. FULVIO DE SANTA (CHEF, INSEGNANTE PRESSO IL CSF STIMMATINI).
vDESTINATARI: I DESTINATARI DELLA SPERIMENTAZIONE SONO STATI CIRCA 40 ALLIEVI DEL CSF STIMMATINI NELLA FASCIA DI ETÀ TRA I 15 E I 18 ANNI. SONO ALLIEVI FREQUENTANTI IL CORSO PROFESSIONALE DI RISTORAZIONE E SONO STATI SELEZIONATI IN BASE ALLA LORO APPARTENENZA ALLA CLASSE GESTITA DAI DUE FORMATORI COINVOLTI NEL PROGETTO. vA SEGUITO DI UNA PARTE PROPEDEUTICA DI PRESENTAZIONE AL PROGETTO ED INTRODUZIONE ALLE TEMATICHE DELLA SPERIMENTAZIONE, I GRUPPI HANNO INIZIATO A LAVORARE RISPETTIVAMENTE SUI CAPITOLI
CAP. 5.1 : “ENERGIA” • OBIETTIVO: LAVORARE IN MODO RISPETTOSO E VALORIZZARE IL CIBO IN UNA CUCINA SOSTENIBILE E GESTIRE L'ENERGIA IN MODO RESPONSABILE, RAZIONALE E PARSIMONIOSO • COMPETENZE: ADOTTARE GESTI, PRINCIPI E TECNICHE LEGATI AL CORRETTO UTILIZZO DELL’ENERGIA • TEMA O CATEGORIA: QUALI SONO I DIVERSI TIPI DI ENERGIA E QUALI SONO METODI PER FARNE ECONOMIA AL MEGLIO • SESSIONE INFORMATIVA PROPEDEUTICA SULLE ENERGIE TRADIZIONALI ED ENERGIE RINNOVABILI
ATTIVITÀ DI LABORATORIO CAP. 5.1 • ATTIVITÀ DI LABORATORIO: FAR BOLLIRE ACQUA IN DUE PENTOLE DIVERSE, LA STESSA QUANTITÀ, UNA CON IL COPERCHIO, L’ALTRA SENZA • MISURARE IL TEMPO NECESSARIO PERCHÈ L’ACQUA RAGGIUNGA IL BOLLORE • REGISTRARE L'INDICATORE DEL CONTATORE DELL’ELETTRICITÀ ALL’INIZIO DELLA GIORNATA: LAVORARE SENZA PRESTARE ATTENZIONE AL RISPARMIO • RILEVARE LA LETTURA DEL CONTATORE DELL’ELETTRICITÀ A FINE GIORNATA E CALCOLARE IL CONSUMO DEL GIORNO. • RIPETERE LO STESSO ESERCIZIO IL GIORNO SUCCESSIVO, MA LAVORANDO AL MASSIMO DEL RISPARMIO E RIPETERE IL CALCOLO.
5.2 LE ENERGIE • OBIETTIVO: LAVORARE IN MODO RISPETTOSO E VALORIZZARE IL CIBO IN UNA CUCINA SOSTENIBILE E GESTIRE L'ENERGIA IN MODO RESPONSABILE, RAZIONALE E PARSIMONIOSO. • COMPETENZE ESERCITATE : CONOSCERE LE ALTERNATIVE AGLI AGENTI CHIMICI PER LA PULIZIA, SANIFICAZIONE, MANUTENZIONE PIÙ RISPETTOSE DELL'AMBIENTE • TEMA O CATEGORIA: I PRODOTTI E LE TECNICHE DI PULIZIA RISPETTOSE DELL'AMBIENTE
• SESSIONE INFORMATIVA PROPEDEUTICA SUI DETERGENTI INDUSTRIALI, NATURALI, NON NATURALI E IL LORO IMPATTO SULL’AMBIENTE • LABORATORIO DI CREAZIONE DI DETERGENTI A BASA DI ACETO E BICARBONATO DI SODIO
6.1 VALORIZZARE GLI SCARTI ALIMENTARI • «LAVORARE IN MANIERA RISPETTOSA E VALORIZZARE I PRODOTTI ALIMENTARI IN UNA CUCINA SOSTENIBILE » • SESSIONE PROPEDEUTICA: • DEFINIZIONE DI « RIFIUTO ALIMENTARE » : ATTRAVERSO PAROLE CHIAVE • IDENTIFICARE I NOSTRI RIFIUTI ALIMENTARI (ELENCARE) • RIFLESSIONE: COME RIDURLI E SOPRATTUTTO COME RIUTILIZZARLI? • CUCINARE CON GLI SCARTI • LABORATORIO: RECUPERARE DAL MAGAZZINO GLI SCARTI ALIMENTARI (CIOÈ QUELLO CHE NON ERA STATO UTILIZZATO DAL PRECEDENTE TURNO DI LABORATORIO) DAI DIVERSI CARRELLI. • ELABORARE RICETTE E REALIZZARE PIATTI CON GLI SCARTI DI CUCINA.
6.2 I RIFIUTI • «LAVORARE IN MANIERA RISPETTOSA E VALORIZZANTE E VALORIZZANTE I PRODOTTI ALIMENTARI IN UNA CUCINA SOSTENIBILE » • COMPETENZE ESERCITATE : • CONOSCERE LE LEGGI E DIRETTIVE SULLA GESTIONE DEI RIFIUTI IN VIGORE NEL PAESE, NELLA REGIONE… • APPLICARE IL RICICLO SECONDO DA LEGGE E LE DIRETTIVE • SEPARARE ED ELIMINARE I RIFIUTI • VEDI DESCRIZIONE DELLA SPERIMENTAZIONE NELLA SESSIONE DEDICATA E SPERIMENTATA IN COLLABORAZIONE CON AMIA.
“LA DOMANDA CHE DOVETE PORVI È ‘COME POSSO RENDERE MIGLIORE QUESTA TERRA?’ TUTTI POSSIAMO RISPONDERE…”. (LEO BUSCAGLIA)
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