A T E L I E R
D E 1
P R O V A
1ยบ atelier de prova
Aprenda a provar vinhos sem ficar com dĂşvidas
Raul Riba D ’Ave DIPwset
3
A matéria prima Pele
. Taninos . Cor
Polpa
. Açúcares . Ácidos
5
Componentes a avaliar no Vinho Pele Cor
Aroma / Sabor
Taninos
Polpa Doçura
Acidez
Álcool
Opcional Madeira
contribuem para a sensação de
Corpo
7
Cor Vinho Branco . Limão . Dourado . Âmbar
Vinho Rosé . Rosa . Salmão . Laranja
Vinho Tinto . . . .
Púrpura Rubi Granada Aloirado
Cor diz muito sobre a idade!
9
Doçura . Seco . Quase Seco . Doçura Média . Doce
11
Acidez . Baixa . Média . Alta
13
Corpo . Ligeiro . Médio . Muito
15
Tanino . Baixo . Médio . Alto
17
Aromas e Sabores Caraterísticas Primárias . Floral . Frutado . Hortaliças
19
Aromas e Sabores Frutado Vinhos Brancos . Mais Verdes
. Mais Maduros
21
Aromas e Sabores Frutado Vinhos Tintos . Mais Verdes (Fruta Vermelha)
. Mais Maduros (Fruta Preta)
23
Aromas e Sabores
Outras CaraterĂsticas . Madeira NOVA (baunilha, tostados, especiarias, moka)
25
Aromas e Sabores Outras Caraterísticas . Maturidade (vegetais cozidos, couro, caça, tabaco, solo florestal, caramelo, compota, frutos secos, cogumelos, petróleo, cêra, mel) . Malolática (creme, leite, manteiga, iogurte)
27
Final (persistência)
Sensações positivas que perduram no final da prova . Final Curto . Final Médio . Final Longo
É um indicador de qualidade importante!
29
Qualidade
. Defeitos . Tipicidade . Equilíbrio . Complexidade . Concentração . Final
TECFI
31
Prova Cega Aspeto Visual . Cor
Nariz . Aromas
Boca . . . . .
Doçura Acidez Corpo Taninos Aromas
Conclusões . Qualidade
33