El Paciente VIH y la Seguridad en los Alimentos Lizette B. Ocasio Rivera, L.N.D. Nutricionista a/c Seguridad en los Alimentos
Si en alguna ocasión ingirió algún alimento que aunque se veía bien y sabía bien, después de comerlo, le causó malestar, lo más seguro es que ese alimento estaba contaminado. Cuando un alimento se contamina con bacterias patógenas, éstas nos pueden causar enfermedades. Los síntomas de estas enfermedades generalmente son: diarreas, vómitos y cólicos, aunque también pueden ser más severos y hasta podrían causar la muerte. Afortunadamente contamos con un sistema inmunológico que nos protege contra estas bacterias y otros agentes invasores. Sin embargo, el sistema inmunológico del paciente VIH positivo con SIDA no es capaz de cumplir a cabalidad con este trabajo. Por lo tanto, éste debe asegurarse de manejar correctamente los alimentos para evitar que se contaminen. A continuación se presentan unas guías para minimizar el riesgo de manera que este tipo de pacientes no se vea amenazado con enfermedades causadas por alimentos y que, a su vez, podrían ser la causa de su muerte.
Cuando vaya de compras: Seleccione la leche y los derivados de ésta en cuya etiqueta se lea: Pasteurizado. Compre huevos pasteurizados en lugar de huevos frescos. Coteje la fecha de expiración. Nunca compre alimentos expirados. Mientras compra, separe las carnes, las aves y los mariscos crudos de otros alimentos. Haga lo mismo al empacar la compra que llevará a su casa. En casa: La temperatura y el tiempo son factores críticos cuando de alimentos se trata. Por eso, almacene los alimentos inmediatamente a temperaturas adecuadas. Refrigerados a 40° F ó menos Congelados a 0° F ó menos
Universidad de Puerto Rico Recinto de Mayagüez Colegio de Ciencias Agrícolas SERVICIO DE EXTENSIÓN AGRÍCOLA
Lave las frutas y las hortalizas antes de colocarlas en la nevera.
Al descongelar carnes, colóquelas en un envase en la última tablilla de la nevera. NUNCA descongele a temperatura ambiente. Cocine los alimentos a las temperaturas internas recomendadas. Éstas son:
Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios, paños, ollas y platos. Primero, lave todo con agua tibia y detergente. Luego prepare una solución desinfectante que consista de 1 cucharada de cloro por cada litro de agua. Recuerde esto es para proteger al paciente.
Carnes rojas bien cocidas 170° F
Consuma agua que haya sido hervida o bebidas carbonatadas. Recuerde que el hielo es agua congelada, por lo tanto, tome las mismas medidas que con el agua. Remueva la cáscara de las frutas frescas antes de comerlas.
Cuando coma fuera del hogar: Carnes molidas y huevos 160° F Consuma carnes que estén bien cocidas.
Consuma los alimentos cuando aún estén calientes.
Aves y rellenos 180° F Pescados y mariscos 145° F Si cocina en el microondas, agregue 25o F a estas temperaturas y deje que el alimento repose dos minutos después que esté listo. Recalentar 165° F Si va a consumir huevos frescos, asegúrese de que queden bien cocidos.
Evite ensaladas o platos que contengan huevo crudo. Por ejemplo, la ensalada César. Evite los mariscos o pescados que se consumen crudos. Si tiene duda sobre cuáles son los ingredientes de un plato, pregunte.
Recuerde: El SIDA no se transmite por medio de los alimentos. Con estas guías lo que pretendemos es minimizar el riesgo para las personas cuyo sistema inmunológico está comprometido.
Cuando vaya a viajar: Recuerde que no todos los países tienen los mismos estándares de saneamiento que Puerto Rico. Evite las ensaladas con hortalizas crudas.
Publicado para la promoción del trabajo cooperativo de Extensión según lo dispuesto por las leyes del Congreso del 8 de mayo y del 30 de junio de 1914, en cooperación con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Extensión Agrícola, Colegio de Ciencias Agrícolas, Universidad de Puerto Rico.