YUCA EN ESCABECHE Ingredientes 1 yuca ½taza de aceite ¼ taza de vinagre ½de aceitunas rellenas pizca de pimienta 2 cebollas rebanadas hojas de laurel Procedimiento Cocine la yuca sin dejarla ablandar mucho. En una sartén eche las cebollas en ruedas, el aceite, el vinagre y los granos de ajo machacados. Cuando se amortigüen, añada las aceitunas, las hojas de laurel y la pimienta. Escurra la yuca. Córtela en pedacitos, añádala a los ingredientes anteriores. Mezcle bien, tápela y sírvala dos horas más tarde.
CROQUETAS DE YUCA Ingredientes 3 tazas de yuca majada ½taza de mantequilla 1 cucharadita de sal 2 huevos 1 huevo batido (aparte) ½taza de galletas molidas ¼ cucharadita de pimienta 2 granos de ajo
Procedimiento Mezcle en una escudilla la yuca majada con la mantequilla, la sal, los huevos, el ajo y la pimienta hasta que estén bien unidos y suaves. Dele forma de croquetas en la palma de la mano. Pase las croquetas por el huevo batido. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. Escúrralas en papel absorbente y sírvalas calientes.
MOFONGO DE YUCA Ingredientes 1 libra de yuca 3 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva ½cucharadita de sal aceite para freír Procedimiento Monde la yuca y pártala en pedazos de 1 pulgada de gruesos. Fríalos en abundante aceite a fuego lento. Machaque los ajos y mézclelos con la sal y el aceite. Muela en el pilón la yuca frita y agréguela a la mezcla anterior. Nota: Puede echarle tocineta o jamón bien picadito.
ENSALADA DE YUCA (13 raciones) Ingredientes 3 libras de yuca 3 huevos hervidos duros 3 cucharadas de cebolla rallada ó 1/3 taza de cebolla picadita 3 cucharadas de aceite 1 cucharada vinagre
¾taza de mayonesa ¾taza de manzana en cuadritos (1 manzana) 1 cucharadita de sal Procedimiento Monde la yuca y cocínela hasta que ablande. Córtela en cuadritos pequeños o májela. Cocine los huevos y luego échelos en agua fría para que la yema no se obscurezca. Pique la cebolla (o rállela) y la manzana en cuadritos. Ponga la manzana en agua de limón para que no le cambie el color. Combine en una ensaladera la mayonesa, el aceite, el vinagre, la cebolla y la sal. Maje los huevos y añada a la mezcla. Agregue la manzana escurrida y finalmente añada la yuca y mézclelos bien. Guárdela en la nevera para servir fría.
PASTELES DE YUCA Ingredientes 10 libras de yuca 3 ó 4 plátanos verdes aceite achiote (color a gusto) sal a gusto 8 libras de carne picadita Aceitunas Sofrito Sazón Salsa Procedimiento Guise la carne como regularmente usted lo hace. Muela la yuca y los plátanos, añádales el aceite, el achiote, la sal y una bien. En un pedazo de hoja de guineo o papel para pasteles eche un
poco de la grasa de la carne. Luego eche un cucharón de masa y extienda la misma. Eche sobre la masa la carne guisada. Envuelva en forma rectangular amarre. Hiérvalos y sírvalos calientes.
TEMBLEQUE DE YUCA Ingredientes 2 tazas de yuca majada 1 lata de leche condensada 1 taza de leche ½taza de maicena ½taza de azúcar 3 huevos
Procedimiento Hierva la yuca, májela y mídala. Añada los otros ingredientes en el orden en que aparecen y mezcle todo bien. Prepare el caramelo, quemando las dos cucharadas de azúcar en el molde. Vierta la mezcla de yuca en el molde con caramelo. Ponga el molde sobre un recipiente con agua en el horno a una temperatura moderada (350 grados Fahrenheit) por 40 minutos o cocínelo en baño de María. Para saber si está cocido haga la prueba del palillo.
Procedimiento Cocine la yuca y májela. Mezcle las tazas de yuca añadiéndole la leche, los huevos, la maicena, el azúcar y la leche condensada, en la mezcladora o licuadora. Échela en una cacerola a fuego lento hasta que se cocine. Deposite la mezcla en un molde. Ponga a enfriar.
PUDIN DE YUCA Ingredientes 1 taza de yuca majada 4 cucharadas de oleomargarina o mantequilla 3 huevos 1/3 taza de harina de trigo ½cucharadita vainilla 1 taza de leche de coco 1/3 taza de azúcar ¼ cucharadita de sal 2 cucharadas azúcar para el caramelo del molde
Publicado para la promoción del trabajo cooperativo de Extensión según lo dispuesto por las leyes del Congreso del 8 de mayo y del 30 de junio de 1914, en cooperación con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Extensión Agrícola, Colegio de Ciencias Agrícolas, Universidad de Puerto Rico.