2023
GULASZzJELENIA
PASZTETzJELENIA
składniki:
1,5 - 2 kg mięsa z jelenia
0,5 kg surowego boczku
0,5 kg słoniny
0,5 kg drobiowej wątróbki
włoszczyzna na rosół
przypalona cebula
3- ziele angielskie
2 -liście laurowe
sól, pieprz
2-3 jajka
gałka muszkatołowa
majeranek suszony
2 ząbki czosnku
Mięso z dziczyzny do pasztetu może być z sarniny albo z dzika.
Składniki
kapusta kiszona - 1 kg
jagody jałowca 20 - sztuk
marchew - 5 Sztuk
liść laurowy - 4 sztuki
ziele angielskie - 4 sztuki
Koncentrat pomidorowy - 3 łyżki
grzyby suszone - 2łyżki
żeberka wieprzowe - 50 dkg
kiełbasa myśliwska sucha - 30 dkg
boczek wędzony - 30 dkg
kapusta biała - 0,5 kg
Przygotowanie
1. Grzyby noc wcześniej moczymy w 500 ml przegotowanej wody. Następnego dnia do garnka wylewamy grzyby wraz
z wodą, żeberka, wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie oraz owoce jałowca. Zagotowujemy to, a w międzyczasie drobno siekamy kapustę białą i odciskamy sok z kapusty kiszonej
i trzemy marchewki na średnich oczkach. Kapusty i marchew dodajemy do gotującego się wywaru, dodajemy kiełbasę pokrojoną w kostkę oraz częściowo wytopiony boczek na patelni (bez tłuszczu).
2. Całość mieszamy i gotujemy na wolny ogniu, aż kapusta będzie miękka. Od czasu do czasu mieszamy, aby bigos się nie przypalił.
3. Pod koniec dodajemy koncentrat i dokładnie mieszamy. Trzymamy jeszcze chwilę na ogniu i gotujemy.
kuchniamyśliwska,
TechnikuŻywieniaiUsługGastronomicznychZSTiAwLesku
LESKO
ZespółSzkółTechnicznych iArtystycznychwLesku
2023