SET ELBET

‫اﻟﻮﺻﻔ ـ ــﺔ ﻋﻨ ـ ــﺪﻧــﺎ‬

‫ﻟﻔﺎﺋﻒ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن‬ ‫ﺑﺎﻟﻜﻔﺘﺔ واﻟﺼﻠﺼﺔ اﻟﺤﻤﺮاء‬

‫ﺍﻟﻤﻜــﻮﻧــﺎﺕ ‪:‬‬ ‫‪ ۳‬ﺣﺒﺎﺕ ﺑﺎﺫﻧﺠﺎﻥ ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﻁﻮﻳﻠﺔ‬ ‫‪ ٤۰۰‬ﺟﺮﺍﻡ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮﻭﻡ‬ ‫‪ ۷‬ﻓﺼﻮﺹ ﺛﻮﻡ‬ ‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﺎﺑﺮﻳﻜﺎ‬ ‫‪ ۲/۱‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﻤﻮﻥ‬ ‫ﻣﻠﻌﻘﺘﻴﻦ ﻛﺒﻴﺮﺗﻴﻦ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ‪ ،‬ﻣﻔﺮﻭﻡ‬ ‫‪ ۷‬ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻛﺰﺑﺮﺓ‪ ،‬ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ‬ ‫‪ ۷‬ﻣﻼﻋﻖ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ ﻣﻔﺮﻭﻡ‬ ‫ﻣﻠﻌﻘﺘﻴﻦ ﻛﺒﻴﺮﺗﻴﻦ ﺻﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻢ‬ ‫ﻛﻮﺑﻴﻦ ﻋﺼﻴﺮ ﻁﻤﺎﻁﻢ‬ ‫ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺮﻕ‬

‫ﺍﻟﻄــﺮﻳﻘـــﺔ ‪:‬‬ ‫ﻳﺮﺵ ﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻠﺢ‪،‬‬ ‫ﻳﺮﺹ ﻓﻲ ﻣﺼﻔﻲ ﻭﻳﻮﺿﻊ ﺟﺎﻧﺒﺎ ﻟﻤﺪﺓ‬ ‫‪ ۱٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻹﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ‪.‬‬ ‫ﺗﻤﺰﺝ ﺍﻟﻄﻤﺎﻁﻢ ﺍﻟﻤﻘﻄﻌﺔ ﻣﻊ ﻣﻌﺠﻮﻥ‬ ‫ﺍﻟﻄﻤﺎﻁﻢ ﻭﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺮﻕ ﻭﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﺮ‪.‬‬ ‫ﻳﻐﻠﻰ ﺍﻟﻤﺰﻳﺞ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﺧﻔﻴﻔﺔ ﻟﻤﺪﺓ ‪۱۰‬‬ ‫ﺩﻗﺎﺋﻖ‪.‬‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻮﻗﺖ ﻧﻔﺴﻪ‪ ،‬ﻓﻲ ﻭﻋﺎء ﻋﻤﻴﻖ‪ ،‬ﻳﺨﻠﻂ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﻘﺪﻭﻧﺲ ﻭﺍﻟﺜﻮﻡ ﻭﺍﻟﻜﺰﺑﺮﺓ ﻭﺍﻟﺘﻮﺍﺑﻞ‪.‬‬ ‫ﺗﺸﻜﻞ ﺃﺻﺎﺑﻊ ﻣﻦ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ‪ ،‬ﻭﺗﻮﺿﻊ ﺟﺎﻧﺒﺎ‪.‬‬ ‫ﺗﻘﻠﻰ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺣﺘﻰ ﺗﻜﺘﺴﺐ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻟﺒﻨﻲ ﺍﻟﺬﻫﺒﻲ‪.‬‬ ‫ﻳﻮﺿﻊ ﺍﺻﺒﻊ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺰء ﺍﻟﻌﻠﻮﻱ ﻣﻦ ﺷﺮﻳﺤﺔ ﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ ﻭﻳﻠﻒ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻟﻔﺔ ﺟﻤﻴﻠﺔ‪.‬‬ ‫ﺗﻜﺮﺭ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺣﺘﻰ ﺍﻻﻧﺘﻬﺎء ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ‪ .‬ﺛﻢ ﺗﻮﺿﻊ ﻟﻔﺎﻓﺎﺕ ﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ ﻓﻲ ﺻﻠﺼﺔ ﺍﻟﻄﻤﺎﻁﻢ‪ .‬ﻭﺗﺘﺮﻙ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﺧﻔﻴﻔﺔ ﻟﻤﺪﺓ ‪ ۱٥‬ﺩﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬ ‫ﺗﻘﺪﻡ ﻓﻮﺭﺍ ﻣﺰﻳﻨﺎ ﺑﺎﻟﺒﻘﺪﻭﻧﺲ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﻠﻔﺎﺋﻒ ﺍﻟﺒﺎﺫﻧﺠﺎﻥ ﺑﺎﻟﻜﻔﺘﺔ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺤﻤﺮﺍء ‪.‬‬

‫اﻟﻮﺻﻔ ـ ــﺔ ﻋﻨ ـ ــﺪﻧــﺎ‬

‫ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ‪:‬‬ ‫ﻧﺺ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﺿﺎﻧﻲ‪ ،‬ﻣﻔﺮﻭﻡ‬ ‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻠﺢ‬ ‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻗﺮﻓﺔ‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺟﻮﺯﺓ ﺍﻟﻄﻴﺐ‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﻣﺎء‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺷﻄﺔ ﺍﻭ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﺍﻣﻌﺎء ﻭ ﻳﺠﺐ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﺟﻴﺪﺍ ﻣﺴﺒﻘﺎ‬

‫ﺍﻟﻄــﺮﻳﻘـــﺔ ‪:‬‬ ‫ﻓﻲ ﻭﻋﺎء ﻋﻤﻴﻖ‪ ،‬ﺗﺨﻠﻂ ﻛﻞ ﺍﻟﺘﻮﺍﺑﻞ ﻣﻊ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺟﻴﺪﺍ‪ .‬ﻳﻄﺤﻦ ﻣﺮﺓ ﺍﺧﺮﻯ ﻓﻲ ﻣﺤﻀﺮﺓ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻟﻴﺼﺒﺤﺎ ﻧﺎﻋﻤﺎ ﻭﻣﺘﺠﺎﻧﺴﺎ‪ .‬ﺗﺒﻠﻞ ﺍﻟﻴﺪﻳﻦ ﺑﺎﻟﻤﺎء‬ ‫ﺛﻢ ﻳﺨﻠﻂ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻣﺮﺓ ﺍﺧﺮﻯ ﻻﻥ ﺍﻟﻤﺎء ﻳﺴﺎﻫﻢ ﻓﻲ ﻁﺮﺍﻭﺓ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ‪ .‬ﻳﻮﺿﻊ ﻗﻤﻊ ﺍﻟﻤﺨﺼﺺ ﻟﺤﺸﻮ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﻓﻲ ﺍﻭﻝ ﻁﺮﻑ ﺍﻟﻤﻌﻲ ﺛﻢ ﺗﺴﻜﺐ‬ ‫ﺧﻠﻄﺔ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺑﺎﻟﺘﺪﺭﻳﺞ‪ ،‬ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﺗﻤﺘﻠﺊ ﺍﻻﻣﻌﺎء‪ .‬ﻳﻌﻘﺪ ﺍﻟﻤﻌﻲ ﺣﺴﺐ ﻁﻮﻝ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﺍﻟﻤﻄﻠﻮﺏ ‪ ،‬ﻭﻫﻜﺬﺍ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﻳﺘﺸﻜﻞ ﺣﺒﻞ ﺍﻟﺴﺠﻖ‪ .‬ﻳﻮﺿﻊ‬ ‫ﺑﺎﻛﻴﺎﺱ ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ ﻭﻳﺤﻔﻆ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻗﺒﻞ ﺍﻻﺳﺘﺨﺪﺍﻡ‪ .‬ﻳﺸﻮﻯ ﺍﻭ ﻳﺤﻤﺮ ﻓﻲ ﻁﺎﺳﺔ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ ﻭﻳﻘﺪﻡ ﻣﻊ ﺳﻠﻄﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻜﺒ ـ ــﺔ اﻟﺸﺎﻣﻴ ـ ــﺔ‬

‫ﺍﻟﻤﻜــﻮﻧــﺎﺕ ‪:‬‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﺑﺮﻏﻞ ﻧﺎﻋﻢ‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻧﺎﻋﻢ‪ ،‬ﻣﻔﺮﻭﻡ‬ ‫ﺣﺒﺔ ﺑﺼﻞ‪ ،‬ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺃﺭﺑﺎﻉ‬ ‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻠﺢ‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻗﺮﻓﺔ‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺟﻮﺯﺓ ﺍﻟﻄﻴﺐ‬

‫ﺍﻟﻄــﺮﻳﻘـــﺔ ‪:‬‬

‫ﻳﻨﻘﻊ ﺍﻟﺒﺮﻏﻞ ﺑﻤﺎ ٍء ﺑﺎﺭ ٍﺩ ﻟﻤﺪﺓ ﺭﺑﻊ ﺳﺎﻋ ٍﺔ ﺛﻢ ﻳﺘﻢ ﺗﺼﻔﻴﺘﻪ ﺟﻴﺪﺍً‬ ‫ﺕ ﻭﻳﺘﻢ ﺗﻜﺮﺍﺭ ﻓﺮﻡ ﺍﻟﺒﺮﻏﻞ ﺛﻼﺙ‬ ‫ﻳﻔﺮﻡ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﺍﻟﻤﻘﻄﻊ ﻭﺍﻟﺒﺮﻏﻞ ﺑﺎﻟﻤﻔﺮﻣﺔ ﺍﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﺪﺓ ﺩﻓﻌﺎ ٍ‬ ‫ﺕ ﺛﻢ ﻳﺘﺮﻙ ﺟﺎﻧﺒﺎ ً‬ ‫ﻣﺮﺍ ٍ‬ ‫ﻳﺘﺒﻞ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻨﺎﻋﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ ﺑﺎﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺛﻢ ﻳﺘﻢ ﺧﻠﻄﻪ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﺮﻏﻞ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ ﻭﻳﺘﻢ ﺍﻟﻌﺠﻦ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ‬ ‫ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﻟﻴﻨﺔً ﻭﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺔً‬ ‫ﺗﻐﻄﻰ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﻭﺗﻮﺿﻊ ﺑﺎﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪﺓ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ‬ ‫ﻳﻘﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ ﺑﻤﻘﻼ ٍﺓ ﻏﻴﺮ ﻻﺻﻘ ٍﺔ ﻣﻊ ﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ‬ ‫ﻳﻘﻠﺐ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺣﺘﻲ ﻳﻨﻀﺞ ﺛﻢ ﻳﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ‬ ‫ﻳﺘﺒﻞ ﺷﺤﻢ ﺍﻟﺨﺮﻭﻑ ﺑﺎﻟﺒﺎﺑﺮﻳﻜﺎ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺛﻢ ﻳﺘﻢ ﺍﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﺠﻮﺯ ﺍﻟﻤﺤﻤﺺ ﻭﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ ﻭﻳﺘﻢ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ‬ ‫ﺣﺘﻰ ﺗﺘﻤﺎﺳﻚ ﺍﻟﺤﺸﻮﺓ‬ ‫ﺕ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺍﻟﺤﺠﻢ‬ ‫ﺗﻘﺴﻢ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺇﻟﻰ ﻛﺮﺍ ٍ‬ ‫ﺳﻄﺢ ﻣﺴﺘﻮﻱ ﻣﻐﻄﻰ ﺑﻮﺭﻕ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﺛﻢ ﻳﺘﻢ ﻓﺮﺩ ﻛﺮﺓ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ‬ ‫ﺗﻮﺿﻊ ﻛﺮﺓٌ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﻋﻠﻰ‬ ‫ٍ‬ ‫ﺭﻗﻴﻘﺔً‬ ‫ﺗﻜﺮﺭ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺨﻄﻮﺍﺕ ﻣﻊ ﻛﺮ ٍﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺒﺔ‬ ‫ﺗﻮﺿﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔٌ ﻣﻦ ﺍﻟﺤﺸﻮ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻄﺒﻘﺔ ﺍﻻﻭﻟﻰ ﻣﻦ ﻟﺤﻢ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﺛﻢ ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻮﻗﻬﺎ ﻁﺒﻘﺔ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﺍﻻﺧﺮﻯ‬ ‫ﺗﺪﻣﺞ ﺍﻁﺮﺍﻑ ﺍﻟﻄﺒﻘﺘﻴﻦ ﻣﻌﺎ ً ﺑﻤﺎ ٍء ﺑﺎﺭ ٍﺩ ﺛﻢ ﻳﺘﻢ ﺗﺪﻭﻳﺮ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﺑﺎﻟﻴﺪ‬ ‫ﺗﻜﺮﺭ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺨﻄﻮﺍﺕ ﻟﻠﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ‬ ‫ﺗﻘﻠﻰ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﻓﻲ ﺯﻳﺖ ﻏﺰﻳﺮ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﺗﺄﺧﺬ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻟﺬﻫﺒﻲ ﺛﻢ ﺗﻘﺪﻡ !‬

‫اﻟﻮﺻﻔ ـ ــﺔ ﻋﻨ ـ ــﺪﻧــﺎ‬

‫ﻣﻜﻮﻧﺎﺕ ﺣﺸﻮﺓ ﺍﻟﻜﺒﺔ ‪:‬‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ‪ ،‬ﻣﻔﺮﻭﻡ‬ ‫ﺟﻮﺯ ﻣﺤﻤﺺ ﻣﻔﺮﻭﻡ ﺃﻭ ﺻﻨﻮﺑﺮ‬ ‫‪۲۰۰‬ﺝ ﺷﺤﻢ ﺿﺎﻧﻲ‪ ،‬ﻣﻔﺮﻭﻡ ﻭﻧﺎﻋﻢ‬ ‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻠﺢ‬ ‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ‬ ‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺑﺎﺑﺮﻳﻜﺎ‬ ‫ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺟﺎﻑ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ‬ ‫ﺭﺷﺔ ﺭﻳﺠﺎﻥ ﺟﺎﻑ‬