PAUTA
Publicación 01 / Diciembre Pal’ Pueblo se toma la Cápital
Con Sazón Colombiano Nos Vamos Pa’ la Plaza 7 Anatomía de un Ajiaco 10 Top 10 Cañonazos Bailables 13 Peguese la Rodadita Trajes para el Transmilenio 15 Qué hacer en un trancón 19 La Jerga ¡Así Hablamos Nosotros! 23 Tradiciones Candestinas Pelea con Altura 27 Brujeria y otras pendejadas 30 Andan Diciendo Orgullo Cachaco 34 Bogotá Anda Diciendo 38 La Marqueteria Al son del Cachaco 41
DIRECTOR EDITORIAL
Sebastián jiménez
DISEÑO GRÁFICO
Sebastián jiménez
EDITOR
Sebastián jiménez
EDITOR DE ARTE
Sebastián jiménez
EDITOR DE FOTOGRAFÍA
Sebastián jiménez
REDACTOR
Sebastián jiménez
COLABORADORES ILUSTRACIÓN JEFE DE CORRECCIÓN GERENTE GENERAL CONTACTO REDACCIÓN
Estefania Guerra Sebastián jiménez Catalina Osorio Sebastián jiménez Bogotá, Colombia Carrera 4 No. 22 - 61 Universidad Jorge Tadeo Lozano Teléfono (57) 3057107198
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Es una expresión que surge de la necesidad de definir lo
nuestro, lo mi tierra lo de su tierra. Si bien “Pal’ Pueblo” es un publicación que se enfoca en la cultura popular y sus distintas aristas, no va dirigida solo para el del semáforo, o para el señor obrero que se pega sus corrientazos a la hora del almuerzo, tampoco es únicamente para los universitarios o para las abuelitas, mejor dicho no es para nadie y es para todos, es para quien quiera tomar tiempo en su caótico día y disfrutar de su cultura, de lo que le rodea, de su esencia. Porque aquí se le muestra a sumerced lo que es usted y nada mas que usted. Y usted es latinoamericano, es Colombiano y es pasión. Pal’ Pueblo tiene un interés bien particular por los elementos de nuestras culturas populares, sus características, y de su narración coloquial, informal y cargada de energía que le grita y casi que escupe en las paredes de las pueblos, ciudades y en el resto de toda Colombia. Que escudriña en los rincones donde solo algunos con el mismo interés de indagación y conocimiento lo hacen; esos muros, paredes, calles, lugares, historias, tradiciones y costumbres que pueden a simple vista ser rechazados o desconocidos, pero que llevan sobre sí la identidad de nuestra sociedad. Tratando así en cada una de sus apariciones un lugar diferente de nuestra amada Colombia. ¿Por qué no hablar sobre lo nuestro y con orgullo? ¿Por qué no mostrarle a Colombia y al mundo la riqueza cultural que nos rodea? Y es que Colombia es una berraquera y es con orgullo que tenemos que decirlo. Todo esto para resaltar nuestra identidad, arraigarnos a nuestras propias costumbres y tradiciones, para untarnos de la maravilla que es nuestra tierra. Dejar de un lado la inferioridad ante otros países para decir con honra y dignidad que somos colombianos y es que ser colombiano es una chimba.
Que mejor forma de untarse de mundo que yendo a una
plaza bogotana, maravillosos lugares de gran colorido, tradición, identidad e historia. Donde la bulla, el cacaraqueo de las gallinas y los olores que entremezclan el dulzón emanado por las aguas aromáticas del particular aroma que expele el pescado, son situaciones de las que ningún visitante está exento de experimentar. Quien ingresa a las plazas de mercado en Bogotá, puede considerarse un aventurero que se enfrenta con una indescifrable jungla de verduras, frutas, tubérculos y cárnicos cuyos objetivos, son presentarse como un atractivo manjar, antes que obstaculizar la travesía. Y estando aquí ¿Por qué no aprovechar e ir a muchos de estos puestos, como a “Donde Gladis: Sabrosuras colombianas” o a “Cositas ricas de Doña Mary”? Es que es en las Plazas en donde usted paisano mío puede deleitarse y disfrutar de los mejores platillos bogotanos. No son solo platillos, sino hasta bebidas. Pero cuando de bebidas se trata, aparece aquí el número uno, el favorito, la estrella de la plaza: El Berraquillo. Como es común en nosotros los colombianos siempre hemos incluido en nuestro repertorio cultural secretos, pócimas y alimentos con la idea de aumentar la virilidad. El Berraquillo es uno de ellos, un jugo que nadie sabe quién invento ni cuándo, pero que supo reunir en una receta los compuestos más potentes.
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En el vaso de la licuadora se reúne uno a uno los ingredientes que componen el berraquillo: mediana porción de borojó, fruta revitalizante del Chocó, una bolsa de leche, dos cucharadas de miel, dos copas de vino, dos de whisky y dos de brandy. Por si fuera poco, un cangrejo, seguido de cuatro huevos de codorniz, gingseng (raíz para la longevidad y la potencia sexual), un embrión de pato, otro de cordero, dos cucharadas de ostras, cola granulada y el Chocolisto, y se va pa´ la montaña rusa por dos minutos.
Después de que se mezclan los anteriores ingredientes, todo se sirve en un copa de batido tal como si fuese una malteada, se acompaña con galletas de soda y claro no puede faltar a píldora del amor, la que le trae a su ser amado. El jugo puede costar entre diez mil y quince mil pesitos, es adquirido en su mayoría por hombres entre 35 y 70años; sin embargo las mujeres de 40 en adelante lo consumen para el dolor de cabeza, para problemas de útero y matriz. Ya sabe venga a la plaza y pruebe esta bomba, experimente usted mismo un intenso calor, sudor moderado y piel de gallina, que lo pondrán como un toro, que eso si lo pondrán a rendir, le prenderán la leña a la hoguera y hasta le ayudara con uno que otro problemita.
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El Ajiaco Santafereño es uno de los platos más tradicionales de la cocina colombiana, primordialmente es una receta de la región andina de este país, pues por algunos de sus ingredientes como son las distintas variedades de papa que lleva, ésta región cuenta con grandes cultivos de éste tubérculo. Es una sopa que además lleva pollo, las mencionadas variedades de papa y algunas verduras que complementan su sabor y se acompaña tradicionalmente con mazorca y aguacate. Esta sopa es un plato tradicional en Bogotá, la capital colombiana y suele prepararse en ocasiones especiales, como la visita de algún familiar muy querido, una celebración para alguien apreciado por la familia y otras reuniones familiares. En algunos hogares este plato es elegido como la cena de Navidad o de la fiesta de fin de año. No es un plato que le guste a todo el mundo, sobre todo a los más pequeños de la casa por su repulsión hacia las sopas y las verduras, eso es algo que deberás tener en cuenta a la hora de elegir preparar un Ajiaco Santafereño para un gran número de invitados.
En una olla grande, teniendo en cuenta la gran cantidad de ingredientes y el número de porciones para escoger un tamaño adecuado, se ponen las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados si se decidió añadir esta última, durante unos 45 minutos o 1 hora hasta que las carnes estén blandas y las papas estén disueltas en el caldo. En este momento se sacan las presas de pollo y la cebolla y en la sopa se agregan las mazorcas que previamente se han cocinado aparte. En este punto se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada del caldo. Aproximadamente unos 5 minutos antes de retirarlo del fuego se le agregan las guascas. El pollo puede servirse de varias maneras con el Ajiaco. Se puede servir deshuesado y deshilachado, para esto es posible agregarlo al ajiaco en el momento de llevarlo a la mesa o también puedes servirlo aparte. Si deseas conservar y servir las presas enteras, es ideal que sirvas una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia y es una buena combinación. El delicioso Ajiaco Santafereño se acompaña tradicionalmente con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Es común también añadirle en la mesa alcaparras y crema de leche, para esto es mejor servir esto a parte y cada comensal se sirva a su gusto. Las mazorcas se pueden servir enteras, una porción por cada plato o también puedes desgranarlas y ponerlas así dentro de la sopa.
16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche). 1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas. 2 Libras (1 Kg.) de papas pastusa, peladas y cortadas en rodajas (esta es una variedad regional de papa que se encuentra en Colombia). 1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabanera, peladas y cortadas en rodajas (esta es una variedad regional de papa que se encuentra en Colombia). 3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados). 4 Mazorcas tiernas, partidas en trozos. 3 Tallos de cebolla larga. 4 Dientes de ajo triturados. 1 Ramo de Guascas. 1 Rama de cilantro. 1 1/2 Tazas de crema de leche. 1 Taza de alcaparras. 4 aguacates medianos, partidos. Sal y pimienta al gusto.