Baciu-i fercheş şi-i mândru tare, Că la Stână-i gazdă mare Şi vă ţine-o cuvântare de…
Bun Venit! Drajilor, vă mulţămim că ne-aţi trecut pragul, iară pentru asta îţi vedea că vă cinstim cum ştim mai bine. Pentru că suntem la Sergiana, îi musai să găsiţi Bunătăţuri din Ardeal, mâncăruri fain tomnite aşa cum v-am obişnuit în chimniţa din Centru’ Vechi. Iară pentru c-aci îi mândreţe de stână, nu pot lipsi tomna mâncărurile cu care ne fălim mai tare. Îs mâncăruri din vechime, ce rânduri de ciobani, în ani, le-or vegheat pe pirostrii ori pe jăratec. Noi le-am dichisit ca pentru feţe domneşti, dară să ştiţi că unele-s culese de pe cărările păstorilor, din Carpaţi şi Balcani, până jos în Pindu’armânesc. No, asta-i,... băgaţi de samă la ce zice Governu’... cu fiscalu’, jos de tot am pus semnele restaurantelor Sergiana, că-s neamu’ nost, iară noi vă mai zicem doar c-am pus masa şi
Vă Poftim la Bunătăţuri!
Fala Stânii pe pirostrii se ţine … şi îi o minunăţie de freptură, născută-n ceaun fierbinte şi îndelung vegheată pân’o prins gustu ăl bun. Îi cu ierburi descântată şi vin de lună alintată. De rădici un pic capacu’, ameţeşti, te-apucă capu’, iar de-apuci să pui în gură, te-nchini de-aşa îmbucătură!
Berbecuț la ceaun 300g
carne de miel cu os, usturoi, vin i.p.a. – vin
Mândria Baciului la Ospeţe … îi o freptură cu meşteşug tomnită. Îi ca o traistă din carne faină, pe care-o-ndeşi cu cârnaţuri şi pastrame. Şi toate sunt din porc, c-aşa îi şi pohta ce-o poartă ciobanii cu ei vara la stână. D-apăi freptura-i bună, bună de tăt.
Traista ciobanului muşchi de porc umplut cu cârnaţi afumaţi, pastramă de porc şi caşcaval, sos de brânză i.p.a. – lapte
180/150g
Bunătăţuri pe jar tomnite Pentru cete de pretini croite! Din ogradă și poiată, își dreg foamea toţi odată, PATRU pretini laolaltă! ceafă de porc, frigărui de pui, virșli, antricot de vită Angus, cartofi țărăneşti, morcovi și broccoli soté i.p.a. – lapte, muştar
Ghiță și Joiana, până să-și ia sama, au ajuns pe jar. Cu un cârnat în maţ şi o chiftea în prapur, aşa ceva-i mai rar! ŞASE meseni poftesc la grătar. piftea în prapur, vrăbioară de vită Angus, frigărui cu brânză, pulpe de pui dezosate, coaste porc, cârnat de porc, cartofi prăjiți, legume coapte i.p.a. – lapte, muştar
1150/800g
1500/800g
Pe la alte vetre, ciobanii le-or aflat, LA ÎNCEPUT DE LISTĂ, frumos le-am aşezat! Machidonu’ ce-a prăjit, zice că a ţâgârsit, Piperchi spune la ardei şi pune brânză pe ei!
330g
ardei cu brânză, la tigaie - ardei gras, telemea de oaie, roșii, ouă i.p.a. – lapte, ou
Atunci când în cămară o altă carne nu-i, La stână, brânză bună poci frije-n frigărui!
240g
brânză halloumi, ciuperci champignon, ceapă roșie i.p.a. – lapte
De au parte de tihnă, baciul şi băciţa lui, Pun la copt plăcintă pe Pofta Ciobanului.
400g
carne de oaie, morcovi, ceapă, roșii, usturoi, parmezan, ouă, cartofi, unt, vin i.p.a. – lapte
Sheftalia, tot machidonii ne-or adus. Îi chiar chifteau pe care, în prapur, grecii or ascuns!
200g
carne de oaie, carne porc, slănină, ceapă, condimente
Răpezite din cămară şi puse la un loc, Prin blide descântate cu foc, ori fără foc, Chiar şi pe-o doagă să fie-mpreunate, Tot sunt GUSTĂRI tomnite. Şi faine, toate! Din grădină-s adunate, Şi cu meşteşug sunt descântate.
850g
zacuscă de bureţi, salată de vinete, fasole frecată, telemea de vacă, ceapă albă, roşii i.p.a. – lapte
Băciţa Brânzele grijeşte, Şi pe oaspeţi îi cinsteşte!
750/350g
telemea de oaie, caș afumat, caș proaspăt, cașcaval de casă, brânză de burduf cu verdețuri, ceapă roşie, roşii i.p.a. – lapte, nucă
Baciu, în cămara lui, Tomneşte bucate pentru… Botu’Calului! slănină afumată, jumări, tobă, caltaboș, cârnați țărănești uscați, șorici, brânză de burduf, telemea de oaie, cașcaval de casă, ardei gras, roșii, ceapă roșie i.p.a. – lapte
580/300/350g
Pentru feţele domneşti, Croim Gustări Măcelăreşti!
560/300/350g
muşchi de porc crud-uscat, salam Poiana Mărului, muşchiuleţ condimentat Poiana Mărului, ceafă de porc crud-uscată, ruladă din piept de porc Poiana Mărului, cașcaval de casă, caș proaspăt, caș afumat, ardei gras, roșii, ceapă
Mere bine şi-o salată Cu chiept de pui, de-i descântată!
380g
salată cu piept de pui - salată verde, piept de pui, roşii, ciuperci champignon, caşcaval, ceapă, busuioc i.p.a. – lapte
Ziceţi iute-acuma, dac’o să ghiciţi, Câte măsline-n salată, în Grecia, găsiţi?!
400g
salată grecească - salată verde, castraveţi, roşii, ardei gras, ceapă roşie, brânză feta, măsline i.p.a. – lapte
Vreun magistrat prin linte, nicicând nu s-a aflat, Nici, prin legume coapte, să şază-un avocad!
450g
salată din legume coapte la cuptor, cu linte fiartă și avocado - ardei gras, zucchini, roşii uscate, avocado, ceapă, linte
ZĂMURI, SUPE, CIORBE, Bune fără alte vorbe... Borș cu carne de miel, La foale-i răsfăţ, niţel!
340/60g
i.p.a. – ţelină, gluten
Ciorbă de burtă cu smântână, S-o pomeneşti o săptămână!
300/100/50g
*burtă vită - din produs decongelat i.p.a. – ţelină, lapte, ou, gluten
Zamă din vrăbioară şi coadă de vită, Aşa cum doar la stână-i pomenită!
300/80/20g
i.p.a. – ţelină
Zamă de fasole cu ciolan afumat, Să te-nchini la gust bogat!
350/50g
i.p.a. – ţelină
Ciorbă de cocoș cu tăiței, Îţi mere bine cu ei. Că-s subţirei!
340/60g
i.p.a. – ţelină, ou, gluten
Supă cremă de legume, Cu gust proaspăt, n-ai ce spune! i.p.a. – ţelină, lapte, gluten
400g
Aşezate prin TIGAIE ŞI CEAUN, La foc ferit, să nu iasă scrum, Puteţi aleje de acum! Lapte prins şi dezmierdat, C-o mămăligă caldă, la stână-i dumicat.
300/200g
iaurt de casă, mămăligă i.p.a. – lapte
Mălai podobit cu clop de la stână, Nu de postav, ci de băciţa ras c-o mână!
550g
mămăliguţă cu smântână şi telemea de vacă i.p.a. – lapte
Bulzu’ ciobănesc cu brânză-i înfundat Şi de baciu nost’ îi binecuvântat!
400g
mămăligă, brânză de burduf i.p.a. – lapte
De sub poalele pădurii poţi culege d-ale gurii. Cu burduf ş-afumătură faci ciuperca-mbucătură!
280g
ciuperci umplute - ciuperci, brânză de burduf, kaizer i.p.a. – lapte
Ciobanu’ cu fluierul doineşte-ncet. De îi e foame, un caş şi un caval el coace cu pesmet!
200g
caşcaval de casă pane i.p.a. – ou, gluten, lapte
Berbecuţu’ s-o lunjit pe ţol de mălai pripit Şi-i fain frumos gătit. În tigaie, nu-i jeruit!
200/200g
pastramă de berbecuţ, mămăligă *pastramă de berbecuţ – din produs decongelat
Carne dosită prin untură, Din garniţă de mânci, ai bucurie-n gură! cârnaţi de casă, coaste de porc, pulpă de porc
400g
MÂNCĂRURI cu dichis, Te poartă de la stână în Rai, or doar în vis! Porc înfundat de-o capră-nverzită, la jar jeruită şi cu poame dulcită, Stă la masa dichisită ce-i pentru părechi alcătuită!
500/200/200g
muşchiuleţ umplut cu brânză de capră şi spanac, cu coacăze şi legume la grătar ( pentru 2 persoane ) i.p.a. – ouă, lapte
Rotocoale din porcşor coperite cu pere şi brânze topite de dor medalion din mușchiuleț de porc, pere, brânză de burduf, unt, smântână, sos brun, coniac i.p.a. – lapte, soia
De la scrofiţe şi godaci, din ascunzişuri moi, Tot noi facem tocană şi vă servim tot noi!
260/130g
200g
fudulii, pizdulici şi momițe de porc
Obrăjorii de vită nu sunt ca să-i ciupeşti, Ci în sos de ciuperci să-i mânci şi să-i iubeşti!
180/200g
obrăjori de vită, ciuperci, ceapă, slănină afumată, smântână, arpagic murat i.p.a. – lapte
Vita mândră şi şcoţiană, în tocană, Şade fudulă că-i mai distinsă ca o joiană!
400g
antricot de vită Angus, morcov, ceapă, ardei gras, cartofi i.p.a. – lapte
De cântă cucurigu cu creasta dreaptă-n sus, e mare fudulie. De cântă mult şi tare, cu tot cu fudulii, ajunge-n farfurie!
1100/800g
tocană din fudulii, creste și carne de cocoș - fudulii, creste de cocoş, carne de cocoș, ceapă, usturoi, roșii, smântână i.p.a. – lapte
Puicuţa la ceaun, se ştie pe la noi, Se-mbie tare bine c-oţâr de usturoi!
350/150g
pui coquelet, roșii, mujdei de usturoi, pătrunjel i.p.a. – lapte
Puiul nostru, sus la stână, îi cu caş bine ghiftuit Şi cu pesmet, în loc de pene, e bine învălit! şniţel de pui cu cașcaval i.p.a. – lapte, ou, gluten
180g
De vorghit îi vai ş-amar, De arde jaru’ sub GRĂTAR... De le zice MITITEI, se-mpacă bine între ei, Pe jar stau câte PATRU şi duc doru’pitei!
220g
mititei, la porţie (4 buc.)
Cotlet de berbecuţ pe jar Bun ca la stână, afli mai rar!
200g
cotlet de berbecuţ
Când jaru’ străluceşte, nu-i chip ca să lipsească Ceafa de porc ce-i aur, pre legea românească!
180g
ceafă de porc
Ai viaţa mai frumoasă, ba ai şi noroc, Dacă ai pus pe masă ceva coaste de porc!
400g
coaste de porc i.p.a. – muştar
Virșli nu-i ghiers, ori tulnic din Alpii ăi nemţeşti, Ci cârnăciori din oaie şi vită, da-s mai buni cu porc de-i îndulceşti!
170g
cârnăciori virşli
Cârnaţi ca în Poiană,... şi faini, şi zemoşi, Nu găseşti oriunde, c-aici îs mai domnoşi!
150g
cârnaţi Poiana Mărului
Fără vită, fără porc, e cam trist pieptu’ de pui, De nu-l înşiri cu ardei pe… frigărui. piept de pui, ceapă, ardei gras
180g
Cât e el de priceput, Baciu nostru n-o putut, Pune preţu’, dintr-o dată, pe porţia toată! Ș-atunci pune pe CÂNTAR tot ce dă la ospatar. Preţul din lis tă e s te ex p rimat doa r p en tru 1 00g!
Antricot de Angus, curăţat frumos, Să rămâie fără os!
100g
i.p.a. – lapte
Vrăbioară de Angus, pe grătar de-ai pus, Mânci şi vorbeşti tot singur: “Angus, Angus, Angus…”
100g
i.p.a. – lapte
Mușchiuleț de porc împănat cu kaizer și cu usturoi, Place la domni, la doamne, când trec pe la noi!
100g
Cotlet de porc cu os și șorici, Cine-l ştie zice că are şi lipici!
100g
Pulpă de pui, jăruită fără os...c-ăi scos, Ca să mănânci în tihnă, când stai la masa jos!
100g
Piept de pui la grătar, Domnii-l mestecă mai rar!
100g
Baciu-i mare gospodar, Da-i ş-oţâră VÂNĂTOR, şi-un pic PESCAR. Cu mălai copt de-i garnisit, Păstrăvu-i tare mulţămit. Chiar de-i prăjit!
100g*
păstrăv, mămăligă i.p.a. – peşte ; *preț de referință pentru 100g de produs finit
Şalăul tras în cucuruz, nu-i niciodată ursuz. filé de şalău* în fulgi de porumb i.p.a. – peşte, ou, gluten, lapte ; *file șalău - din produs decongelat
De prinde mistreţ în cătare, Baciu pune de-un gulaş în ceaunu’ mare!
200g
350g
pulpă de mistreț, fasole roșie, morcovi, ceapă, ardei gras, usturoi, roșii
Căprioara şade bine prin ciuperci şi arpagic, Iar un strop de-afumătură îi bun, oricât ar hi el de mic! carne de căprioară, slănină afumată, ciuperci, smântână, ceapă, arpagic murat, usturoi, pasta de tomate i.p.a. – lapte
350g
Însoţeli pentru mâncăruri Tomnite ca ... GARNITURI Plăcinta ce-i cu ceapă şi brânză talienească, E de păstori zvonită, d-aici e cea domnească!
200g
făină, ouă, ceapă, brânză gorgonzola, unt i.p.a. – lapte, ou, gluten
Balmoș d-aurit, din ăl blagoslovit, Pe masă îi dorit şi, ca în spiţerie, egal e împărţit!
250g
mămăligă, smântănă, brânză de burduf, brânză telemea, cașcaval, unt i.p.a. – lapte
Ciuperci Champignon, culese de Dada lu’ Ion, Stinse cu vin, pentru obrazu’ fin!
200g
ciuperci champignon, ceapă, usturoi, vin i.p.a - vin
Picioci ţărăneşti, cu ceapă şi costiţă afumată, Îi placi tare şi-i iubeşti,… de prima dată! Picioci copți cu sos de smântână, Îs buni şi mult mai calzi ca mândra lună!
250g
200/50g
i.p.a. – lapte
Picioci sfrijiţi, sulemeniţi, Pentru oaspeţi de-s domniţi!
200g
Morcovi și broccoli verde, De-au năduşit, n-aveţi ce pierde!
200g
i.p.a. – lapte ; *broccoli- din produs decongelat
Varză, din putină scoasă, Călită-n oală frumoasă!
200g
Mălai, vârtos ori pripit, După cum ţi l-ai dorit!... ori cum s-a nimerit.
200g
Spanac proaspăt şi „sotat“, Că,... na, şi noi am mai umblat!
200g
i.p.a. – lapte
Legume la grătar şi sos dulce-acrișor, De dureri nu ai habar, nici de mândra nu ţi-e dor! ardei gras, vinete, dovlecei, miere, pătrunjel, reducție de oțet balsamic
200/70g
Friptura, fără SALATĂ, E ca gura ştirbă toată! Salată de bureţi muraţi, La fel aşezaţi, ca fraţi adevăraţi!
180g
Salată de poveste din ardei copţi, O ţii minte şi-o spui şi la nepoţi!
200g
Salată de varză acrită, Să hie butea a mare pomenită!
200g
Salată zisă “cea de vară”, Adică cu toate proaspete, bunăoară!
250g
Lăptucă proaspătă cu lămâie, Salată verde cu lămâie, pentru cin’nu ştie!
200g
Salată de murături asortate, Asta-i bună, şi din faţă, şi din spate!
200g
Salată de roşii cu telemea, Că Baciu are brânză şi afl’o pătlăgea!
250g
i.p.a. – lapte
Salată de varză proaspătă şi rasă, Mere la orice, oricine, doar s-o pui pe masă!
200g
Zosuri pentru bucate podobite Mujdei de usturoi, Moşii-l ţin de pază de moroi!
50g
Smântână grasă, mărar verde, cu trei căţei de usturoi, Şi faci un zos de-i bun cu cărnuri, ori legume,.. zicem noi!
50g
i.p.a. – lapte
Zosu’ ăl fain din hrean, Îl mânci cu lăcrimi, fără alean!
50g
i.p.a. – lapte, gluten
Smântână i.p.a. – lapte
50g
Zosu’ nostru pentru coaste, Îi ca tunu’ pentru oaste!
50g
i.p.a. – muştar
Dichiseli cu ţucăr şi alte lucruri fine Doamna şi Dommu’ să se şimţă bine… Papanaşii cu clopu’ din smântână şi dulceaţă, Sunt buni la prânz, la cină şi merg şi dimineaţă!
180/80/75g
i.p.a. – lapte, ou, gluten
Plăcinta cu iaurt, în care pui stafide, Îi ca o mângâiere ce vine dinspre blide!
150g
i.p.a. – lapte, ou, gluten
Plăcinta cu mere, orice ai face, Îi ca o vrajă dulce, ce nu o poci desface!
150g
i.p.a. – lapte, ou, gluten
Găluștele cu brânze dulci, Îs ca miezu’ pentru nuci!
240g
i.p.a. – lapte, ou, gluten
Orezu’ fiert în lapte, cu şiţă din pădure, Îi dulce dezmierdare cu fragi, afini, ori mure!
200/50g
i.p.a. – lapte, ou, gluten
Laptele-ngheţat, dulcit şi cu clop bălţat, ori tunecat, Din gheţărie vine şi îi cam răsfăţat!
200g
îngheţată asortată i.p.a. – lapte, ou, gluten, poate conţine urme de fructe cu coajă lemnoasă
Merele îndesate și dogorite la cuptor, Le gaţi atât de iute, că le mănânci cu spor! i.p.a. – nucă
300g