Dinspre Gazda
D
omnule dragã, aflã cã mare cinste ºi bucurie ne-ai fãcut când ne-ai bãgat în samã. ªi mai aflã cã ºi noi te-om cinsti, cã ãsta-i rostu’ nost: sã ne grijim de toate, ca sã te îmbucuri c-ai ºezut în locanta noastã. Darã ia aminte! Lasã nãcazurile ºi nevoile la uºã, nu te aºeza cu ºtresu’ la masã cã nu þi-a umbla bine! Vinu’ ºi bucatele, de le-i ajuta c-o pãlincã º-o snoavã ticluitã, or face trabã mai bunã. Sã ai pohtã, domnule dragã, ºi fii încredinþat cã de-or fi rumâneºti, ori ungureºti, sãseºti, ori alte mâncãruri care de pe unde s-or aflat ºi le-am învãþat, la Sergiana, în chimniþa rãcoroasã, toate-s Bunãtãþuri din Ardeal!
ªpeþialitatea Chimniþei Meda lu’ Ion a Mistreþului, dusã-n grãdinã medalion de mistreþ, cu sos de ciuperci ºi cartofi gratinaþi cu legume (muºchi de mistreþ, cartofi gratinaþi - din produs decongelat) (lapte)
ªpeþialitatea Gãzdaºului ªãf Porc înfundat de-o caprã-nverzitã ºi dulcitã, prin grãdina pârjolitã, Iarã masa-i îndoitã, pentru pãrechi alcãtuitã. muºchiuleþ umplut cu brânzã de caprã ºi spanac cu coacãze ºi legume la grãtar (spanac/din produs decongelat) (ouã, lapte)
Rãpezite de prin costãn ºi cãmarã, fãrã foc, Ci din cuþât, în blide, puse la un loc.
Ori pe-o doagã aºezate Sã iasã GUSTÃRI tomnite... toate!
Din grãdinã-s adunate, Puse-n blid, grijite toate
zacuscã de bureþi, salatã de vinete, fasole frecatã, champignoane pane, ceapã albã, roºii, mãsline (gluten)
Adunate de la Strâmba º-o þârucã afumate cârnaþi þãrãneºti uscaþi, muºchi þigãnesc, tobã Poiana Mãrului, muºchi Poiana Mãrului, pulpã Poiana Mãrului, caltaboº, lebãr, slãninã afumatã, jumãri, ceapã roºie, ardei gras, roºii
Bãciþa le grijeºte, baciu le-mpreunã Cu poame, p-o doagã de le-adunã....
telemea de oaie, caº afumat, caºcaval, caº, urdã, brânzã de burduf, mere (lapte, nucã)
Toate bune ºi gustoase, de la Sergiana
ceafã de porc crud-uscatã, muºchi de porc crud-uscat, pulpã de porc crud-uscatã, salam Poiana Mãrului, salam Bãrdaº, cârnãciori mistreþ, ruladã din piept de porc Poiana Mãrului, muºchiuleþ condimentat Poiana Mãrului, ardei gras, ceapã roºie, roºie
Îi de vitã, d-are-n nume un copac º-un drac Biftec Tartar - muºchi de vitã, castraveþi muraþi, ou, ceapã, gogoºari muraþi muºtar, unt, pâine prãjitã (ouã, lapte, gluten, muºtar)
Salatã þãrãneascã cu chiept de pui, dreasã cu zos cepuit cu busuioc piept de pui, salatã verde, roºii, ciuperci champignon, caºcaval, sos de ceapã cu busuioc (lapte, muºtar)
Prumutate de la Bulgari cu ceafã groasã ºi grãdina deasã salatã bulgãreascã - castraveþi, roºii, ardei gras, ceapã roºie, telemea de vacã, ºuncã, ou fiert (lapte, ouã)
Salatã de ton ton, salatã verde, roºii, ardei gras, ceapã roºie, lãmâie (peºte)
Salatã greceascã salatã verde, castraveþi, roºii, ardei gras, ceapã roºie, brânzã feta, mãsline (lapte, gluten)
Zãmuri, zupe, ciorbe, Bune ºi fãr’ de alte vorbe ...
Zamã ardeleneascã de ciolan afumat cu tarhon (þelinã, lapte, ouã)
Ciorbã de burtã cu smântânã (burtã vitã - din produs decongelat) (þelinã, lapte, ouã, gluten)
Ciorbã de fasole cu ciolan afumat (þelinã)
Ciorbã de vãcuþã cu Angus în loc de Joiana,... cã-i dusã dupã tãrâþã (þelinã)
Zupã de gãinã cu tãiþei, ca la mama acasã (þelinã, ouã, gluten)
Gulyas zupe (þelinã, ouã, gluten)
Ciorbã de periºoare (þelinã, ouã)
Zamã de grãdinã (þelinã)
Zamã þãrãneascã de pui cu tãiþei de casã (þelinã, lapte, ouã)
Vãru Þucã-i pãdurar, Câteodatã-i ºi PESCAR. Si , de n-o zice minciuni, O hi chiar ºi bucãtar. De Luni!
Salãu tras în þol de cucuruz, proptit în crumpeni ºi vrâste verzi nemþeºti , filé de ºalãu în fulgi de porumb cu cartofi ºi broccoli gratinaþi (filé de ºalãu, broccoli - din produs decongelat ) (peºte, ouã, gluten, lapte)
Filé de ºalãu în mantãl auriu, c-un zos descântat ºi tãiþei de grãdinã alintat filé de ºalãu, pesmet, susan, smântânã dulce, mango, ghimbir, usturoi, lãmâie, spaghete de legume- vinete, dovlecei, ardei gras (filé de ºalãu, broccoli - din produs decongelat ) (peºte, ouã, gluten, lapte)
Potcoavã de somon pe grãtar (somon - din produs decongelat ) (peºte)
Pãstrãv învãlit ºi descântat pe grãtar cu unt ºi lãmâie (pãstrãv - din produs decongelat ) (peºte, lapte)
Aºezate prin tigaie ºi ceaun, La foc iute, da ferite, sã nu iasã scrum! Si , le cheamã MINUT... bun. Bulz þepenit cu pene din porc º-alintat cu ouºoare bulz cu brânzã de burduf, costiþã afumatã ºi ou (lapte, ouã)
Mãlai podobit cu clop de la stânã
mãmãliguþã cu smântânã ºi brânzã de vaci (lapte)
Un caº º-un caval dosite prin pesmet caºcaval pané
(ouã, gluten, lapte )
Bureþi jeruiþi îndemnaþi cu copturã din brânzã de oaie ciuperci gratinate cu brânzã de burduf (lapte)
Tocãniþã de bureþi cu mãmãliguþã (lapte, gluten, þelinã)
Cumetrie... la tigaie
cârnãciori de casã, la tigaie, cu varzã cãlitã ºi mãmãligã
Împãrþeli ºi scotoceli de porc ºi pasãre, îmbulzite de brânze-n mãlai pastramã de porc, costiþã, cârnãciori, ficãþei de pui, bulz (lapte, ouã)
Ficãþei nãºiþi cu ceapã ºi paradize ficãþei prãjiþi cu ceapã ºi roºii (ficãþei - din produs congelat)
Porc afumat ºi-nghesuit prin mãlai pripit pastramã de porc cu mãmãligã
Berbecuþ lunjit pe þol de mãlai pripit pastramã de berbecuþ cu mãmãligã (pastramã de berbecuþ - din produs decongelat)
Când îºi pune ºurþu muma, Ori e soare, ori furtunã, Ploaie-n gurã ºi-n cap tunã, Pofte de MÂNCÃRI GÃTITE, Tulai ºi numa, numa! Ceaunu’ lu’ Tuºa proptit în varzã ºi mãlai
cârnaþi de casã, coaste de porc, pulpã de porc, cu mãmãligã ºi varzã muratã
Cotlet de porc înfundat de-o ºuncã cãºcãvãluitã cu zos din ciuperci, afumãturã ºi murãturi cotlet de porc, ºuncã, caºcaval, ciuperci, costiþã afumatã, ceapã, castraveþi muraþi, gogoºari muraþi, smântânã dulce, vin alb (ouã, lapte, gluten, þelinã, vin)
Muºchiuleþ de porc împletit cu afumãturã, garnisit cu zos haiducesc muºchiuleþ de porc, costiþã afumatã, sos brun cu ciuperci ºi legume (gluten, þelinã)
Ficat de porc nãduºit în cepuri ºi verdeþuri (ficat de porc - din produs decongelat)
Creier cu obraz de preþlã º-un ochi de lãmâie creier pane, lãmâie
(creier de porc - din produs decongelat) (gluten, ouã)
Pofta ciobanului ocãrât de turmã
muºchi de porc umplut cu cârnaþi afumaþi, pastramã de porc ºi caºcaval, sos de brânzã ºi sote de cartofi (ouã, gluten)
Tocanã ardeleneascã, cu mãmãligã
ceafã de porc ºi cârnaþi afumaþi, mãmãligã, sos de smântânã ºi morcovi (lapte, gluten)
Pomana lu’ Ghiþã Godacu, cu mãlai de la Saveta
pomana porcului - ceafã de porc, ficat, cârnãciori, cu varzã muratã ºi mãmãligã (ficat de porc - din produs decongelat)
Tochitura lu’ Chioru Haiducu
ceafã de porc, ficãþei, cârnaþi afumaþi, ou, telemea, mãmãligã (ficat de porc - din produs decongelat) (ou, lapte, gluten, þelinã)
Sniþel pané din muºchi de porc , (gluten, ou)
Sniþel de porc îndesat cu costiþã ºi ciuperci, ca-n Waldstate , (lapte, ou, gluten)
Frepturã ciobãneascã, dogoritã pe jar, cu zos din burduf ºi ciuperci, cu mãmãligã cotlet de porc cu os, brânzã de burduf, ciuperci champignon, ceapã, mãmãligã (lapte)
Sarmale sulemenite cu costiþã ºi mãmãligã Ciolan de porc alcãtuit cu fusui
>
Ciolan bavarez cu varzã
Ii mare, nu-i tare, îi împãnat, da’ nu-i de zburat, îi ºniþel din Angus închinat! ºniþel pané din pulpã de Angus (lapte, gluten, ou)
Fudulii de porc, la tigaie, cu roºii ºi ceapã (fudulii de porc - din produs decongelat)
Ca la stânã tocãniþã, cu cepuri ºi cu balmoº primenitã, da’o þârã mai domnitã! carne de oaie, ceapã, roºii, mãmãligã, telemea, caºcaval, caº proaspãt, smântânã, unt, brânzã de burduf (carne de oaie - din produs decongelat) (lapte, gluten, þelinã)
Ospãþul sasului sub plapumã de-aluat cu Angus tolãnit ca-n pat tocanã de vitã Angus cu legume ºi capac de aluat (gluten)
Muºchi de vitã cu zos de brânze talieneºti topchite muºchi de vitã, sos gorgonzola (lapte)
Gulaº de la Mur㺠cu gãluºte (þelinã, gluten, ouã)
Limbã de vitã cu mãsline, însoþitã cu picioci (limbã de vitã - din produs decongelat) (gluten, þelinã, soia, vin)
Tãuraº dumnezãit cu vin roºu muºchi de vitã Angus, cu sos de vin roºu (gluten, þelinã, vin)
Muºchi de vitã botezatã d-engleji, dup’un rus, Stroganoff muºchi de vitã, ciuperci, sos brun (lapte, gluten, þelinã, muºtar)
Frepturã de vitã iuþitã cu chiper verde º-alintatã-n smântânã Pfeffersteak (lapte)
Vitã bine aburitã, priponitã-n grãdinã c-un bãþ de hrean rasol de vitã Angus, cartofi, morcov, sos de hrean (rasol de vitã - din produs decongelat) (lapte)
Curcan ghiftuit cu brânzã dulce ºi strochit cu brânze talieneºti topchite piept de curcan umplut cu brânzã de vaci, cu sos gorgonzola (lapte)
Chiept de raþã cu zos de þucãr, în cuib de varzã piept de raþã caramelizat la cuptor cu varzã cãlitã (piept de raþã - din produs decongelat) (lapte)
Chiept de pui cu zos de brânze talieneºti topchite piept de pui cu sos gorgonzola (lapte)
Chiept de pui înºirat cu kaizer alãturat, însoþit cu dovlecei ºi zos de la Dijon piept de pui, kaizer, champignon, castraveþi muraþi, busuioc, cimbru, tarhon, dovlecei, sos de muºtar Dijon (muºtar)
Sniþel de pui sãsesc , (gluten, ouã)
Chiept de pui umplut ºi-nvãlit în mantãl de preþlã ºniþel de pui umplut cu ºuncã, ciuperci ºi caºcaval (lapte, gluten, ou)
Juma’ de pui la ceaun cu cartofi prãjiþi
De vorghit îi vai º-amar, C-aºa miros se rãdicã dupe la grãtar... Ceafã de porc, în floare Ceafã de Mangaliþã (ceafã de mangaliþa - din produs decongelat)
Muºchi de porc Muºchiuleþ de porc împãnat cu costiþã afumatã ºi usturoi, la grãtar Cotlet de porc Coaste de porc afumate (muºtar)
Coaste de porc (muºtar)
Muºchi de vitã (lapte)
Muºchi de vitã Angus (lapte)
Cârnaþi Poiana Mãrului (lapte)
Cotlet de berbecuþ (cotlet de berbecuþ - din produs decongelat)
Chiept de curcan la grãtar
Pulpã de pui jãruitã, fãrã os.... cã-i scos Aripi de pui rumenite ºi cu har grãtãruite Piept de pui la grãtar Toat-ograda adunatã, la bucatã ori tocatã, pe jãratec aºezatã muºchi de vitã, muºchi de porc, piept de pui, pastramã de berbec, cabanos crud, ficat (pastrã berbec, ficat de porc - din produs decongelat) (lapte)
Cât e el de priceput, bucãtaru’ n-o putut, Pune preþu, dintr-o datã, pe astã porþie toatã!
S-atunci pune pe cântar tot ce dã la ospãtar, , Cu preþ pus pe... sutagram din reþetar!
Antricot fãrã os, Angus T-Bone, Angus
Tomnituri pentru mâncãruri Iahnie de fasole Varzã cãlitã Cartofi sãseºti
Tomnituri... tot GARNITURI!
Picioci copþi în coajã cu zos de smântânã ºi usturoi (lapte)
Picioci þãrãneºti cu ceapã ºi costiþã afumatã Picioci fãrâmaþi cu unt (lapte)
Picioci sfrijiþi Picioci hierþi strochiþi cu verdeþuri (lapte)
Orez sârbesc Ciuperci alcãtuite cu ceapã ºi verdeþuri Mãlai, vârtos ori pripit Legume la grãtar ciuperci, ardei gras, dovlecei, vinete
Legume nãduºite conopidã, broccoli, varzã de Bruxelles, morcovi (legume - din produs decongelat) (lapte)
Sãlãturi Salatã de bureþi muraþi Salatã de ardei copþi Salatã de sfeclã roºie cu hrean (gluten, lapte)
Salatã de murãturi asortate Salatã de castraveþi muraþi Salatã de varzã muratã Salatã asortatã de varã Salatã verde cu lãmâie Salatã de roºii cu telemea (lapte)
Salatã de roºii cu brânzã Feta (lapte)
Salatã de varzã albã
Zosuri pentru bucate podobite Mujdei Zos de chiper verde (lapte, gluten)
Zos de smântânã cu mãrar ºi usturoi (lapte)
Zos de hrean (lapte, gluten)
Smântânã (lapte)
Dichiseli cu þucãr, p-o formã domnascã Papanaºi rumeniþi cu clop de smântânã ºi dulceaþã (lapte, ouã, gluten)
Plãcintã cu mere (lapte, ouã, gluten)
Dichiseli cu þucãr...
Clãtite cu nucã, la cuptor (lapte, ouã, gluten,nucã)
Clãtite cu nucã ºi sos din cioc de Latã clãtite cu nucã ºi sos de ciocolatã (lapte, ouã, gluten, nucã)
Clãtite degerate clãtite cu îngheþatã
(lapte, ouã, gluten, poate conþine urme de fructe cu coajã lemnoasã)
Clãtite cu dulceaþã de poame din pãdure - poame nesmintite ºi BIO blagoslovite! (lapte, ouã, gluten)
Tira lu’ Misu, gãtitã cu Masca lu’ Pone Tiramisu (lapte, ouã, gluten)
Lapte-ngheþat, dulcit, cu clop tunecat îngheþatã asortatã
(lapte, ouã, gluten, poate conþine urme de fructe cu coajã lemnoasã)
Gãluºte cu prune (lapte, ouã, gluten)