Revista 15

Ano 4 • 14ª Edição Entidade de Caráter Social e Filantrópico

A ARTE DE COMER

BEM Está em aprender sobre os alimentos e escolher aqueles que trazem mais disposição e saúde.

O equilíbrio e o sucesso de uma boa alimentação estão na qualidade e na quantidade do que consumimos!

A Seleta e o voluntariado sempre foi uma parceria original. Desde a nossa fundação caminhamos à passos largos e decididos em direção ao bem comum e na promoção do ser humano. Os Baluartes da nossa instituição se multiplicam em ações e inovam sempre em busca do bem comum. Atualmente, o amor ao próximo tem feito da nossa casa um celeiro de boas ideias e os projetos de inclusão social se destacam entre os associados e colaboradores, ávidos por tornar a vida das pessoas necessitadas em uma jornada suportável e honrosa.

Sim, vejo a Seleta na vanguarda de atendimento e auxilio aos mais necessitados. Levando roupas e agasalhos, e também o enxoval ao recém nascido. Lembro ainda, do alimento preparado com muito esmero e servido com muito “capricho” por alguns funcionários. E o que dizer da abnegada atitude de amor, de quem ainda, menor de idade, se engaja na doação de sangue determinada a salvar o próximo.

Feliz aquele que desfruta do carinho de uma mãe. As mães seletianas, através do Departamento Feminino são as protagonistas dos projetos Ateliê do Bebê e Alimentando o Saber que enaltecem a dignidade e bem estar dos recém nascidos e alunos dos nossos cursos. Promovem ainda a alegria e bem estar das crianças.

O Natal sempre nos traz lembranças e boa vontade de ajudar a todos. Para a Seleta não é diferente, a diferença se faz no atendimento constante e determinado. As ações que durante o ano todo protagonizamos nos dão a certeza de que é muito bom fazer o bem. Parabenizo a todos os voluntários e patrocinadores de boas ações, acreditando que a Seleta agrega tantos valores.

Agradeço o apoio da minha diretoria que me possibilita ampliar e melhorar em tudo. Saúdo a todos os seletianos e colaboradores, afinal 2011 se aproxima do fim e muito temos a fazer no próximo ano. Agradeço a minha Família e sobretudo a Deus por me permitir ser o presidente da S::S::C::H:: !!!

BOM NATAL E UM FELIZ ANO NOVO!!!

Rubens Pereira Presidente da Seleta Quadro de Campo Grande

Ação Social

DE MÃOS DADAS Se temos de esperar, que seja para colher a semente boa que lançamos hoje no solo da vida.

Se for para semear, então que seja para produzir milhões de sorrisos, de solidariedade e amizade.

Cora Coralina

Bruna Souza Rios foi a primeira Menor Aprendiz a se tornar voluntária na doação de sangue. Aprovada em 10 de julho deste ano, a Portaria 1.353, do Ministério da Saúde, estabelece novos critérios para a doação de sangue no Brasil, entre eles a doação de jovens com idades de entre 16 e 17 anos. Motivada a ajudar as pessoas que necessitam a adolescente, após passar pelas etapas que antecedem a doação - triagem clínica, triagem hematológica, lanche e assinatura do termo de autorização pelo responsável, doou sangue pela primeira vez. Bruna, diz que “é bom saber que estou ajudando a salvar uma vida. Com essa nova lei podem surgir novos doadores”. A jovem assume que no começo ficou com medo “todo mundo falava que a agulha era grande, comecei a ficar assustada, mas quando chegou a minha vez não pensei duas vezes e doei. É uma experiência única e espero que outros jovens façam o mesmo”.

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Você pode ser o próximo. Venha fazer parte da nossa corrente do bem! Se você desenvolve alguma ação solidária e quer divulgar o que suas ‘mãos’ fazem em prol dos menos favorecidos entre em contato com nossa equipe.

São ações como essa que transformam a vida daqueles que precisam!

Comprometido com a realidade que nos cerca, o empresário e instrutor de informática Marcos Antônio da Silva teve a iniciativa e ajuda de familiares, amigos e colegas de trabalho para arrecadar e doar alimentos para a comunidade do Bairro Caioba II. Os voluntários servem cerca de 100 refeições semanais para os moradores da região, sempre aos domingos, na hora do almoço.

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ENTREVISTA Mirian Pereira

08 ABERTURA Especial Alimentação

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Revista Visão Seleta é uma publicação bimestral da Seleta Sociedade Caritativa e Humanitária Presidente: Rubens Pereira Vice-presidente: Gilbraz Marques da Silva Jornalista responsável: Mirella Bernard DRT 121/MS Design Gráfico: Alex Freitas Revisão: Renata Castro Impressão: Gráfica Seleta Rua Pedro Celestino, 3283 Bairro: São Francisco CEP: 79002-320 Telefone (67) 3357-7300 Contato: comunicacao@seletams.com.br

PRATO IDEAL Prato nosso de cada dia

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HORTA Adubo Certo

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CUIDADOS Como lavar os alimentos

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COMER BEM 10 Passos

MITOS E VERDADES Sobre alimentação

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DICAS Alimentação X Vida moderna

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Entrevista

ENTREVISTA “A orientação nutricional é de extrema importância para qualquer pessoa, independente da faixa etária”, Miriam Pereira Soares, Conselheira do Conselho Regional de Nutrição da 3ª Região (CRN-3) Formada pela Universidade Federal de Viçosa e Mestre em Ciências da Saúde pela Universidade de Brasília, a nutricionista Miriam Soares bate um papo com a equipe Visão Seleta sobre a profissão, seus avanços, mitos e principalmente alerta a população sobre a importância em procurar um Nutricionista. Ela atualmente é chefe da Divisão do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD) e representa Mato Grosso do Sul no Conselho Regional de Nutrição da 3ª Região.

Visão Seleta - Qual a estrutura do Conselho hoje? Quantos profissionais são filiados?

Miriam Soares - O Conselho Regional de Nutricionistas da 3ª Região engloba Mato Grosso do Sul e São Paulo. Somos 18 conselheiros (efetivos e suplentes) que formam as diferentes comissões do CRN-3. Os profissionais devem ser inscritos no CRN-3 para poderem atuar, tanto como Técnicos em Nutrição e Dietética (TND) ou Nutricionistas.

A sede do CRN-3 fica na cidade de São Paulo/SP e conta com oito delegacias em diferentes cidades do estado e uma delegacia em Campo Grande/MS.

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No Mato Grosso do Sul somos 801 Nutricionistas e 28 TND inscritos.

VS – O acompanhamento nutricional é ainda visto por algumas pessoas como desnecessário ou até mesmo luxo. Como vocês trabalham para mudar isso? Qual o papel do nutricionista nos dias de hoje?

MS - Como nutricionistas acreditamos que promover saúde não é “luxo”, até porque isso tem mudado: hoje temos presença garantida e reconhecida em Saúde Coletiva, na Alimentação Escolar, Hospitais, Restaurantes etc. O nutricionista tem orientado pacientes/clientes em clínicas, academias, tem atuado no controle de qualidade dos alimentos em padarias, indústrias e diversos locais.

VS – Nutricionistas e alimentação saudável.

Essa é nossa primeira associação, mas as atividades desse profissional vão além. Quais são os campos de atuação?

MS – O foco da ciência da Nutrição é trabalhar com a saúde do indivíduo através da alimentação, seja de indivíduos enfermos ou sadios. Os

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campos de atuação dos Nutricionistas previstos na Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas n°380/2005 são: Alimentação Coletiva, Nutrição Clínica, Saúde Coletiva, Docência, Indústria de Alimentos, Nutrição em Esportes e Marketing na área de Alimentação e Nutrição.

VS – Para ter uma qualidade de vida melhor, as pessoas estão procurando mais esse profissional?

MS - Com certeza. Devido ao acesso ter melhorado, por exemplo, na Rede Pública e nos convênios, muitas pessoas têm procurado a ajuda de nutricionistas para tratamento e acompanhamento nutricional.

VS - E a que podemos atribuir essa procura?

MS - A mídia tem nos ajudado com a divulgação, pela exibição de vários programas e reportagens sobre estudos usando a Alimentação Saudável como “tratamento” para algumas doenças. Além disso, com a prevalência de obesidade e hipertensão aumentando em toda a população brasileira devido aos hábitos alimentares inadequados e vida sedentária, o profissional tem sido bastante requisitado.

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Entrevista

Conselheiros do CRN-3 Dra. Viviane Piatecka, Dra. Miriam Soares, Dra. Beatriz Tenuta Martins (presidente) e Dr. Thiago Sacchetto

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VS – Não são todas as pessoas que podem pagar por um acompanhamento nutricional. Como é o trabalho feito na rede pública? Os usuários do Sistema Único de Saúde têm acesso?

MS - A maior parte dos municípios possui um profissional que realiza atendimento nutricional. Com a implantação do NASF (Núcleo de Apoio a Saúde da Família) o nutricionista é um dos profissionais que podem fazer parte da equipe. O usuário procura o Posto de Saúde mais próximo e se informa sobre a marcação da consulta. Em alguns locais o usuário deve ser encaminhado pelo médico, porém em outros o próprio usuário marca a consulta (existem diferenças de um município para o outro, assim como a disponibilidade de profissionais para atender). Os nutricionistas também têm atuado em programas de hipertensos, diabéticos, gestantes, idosos e crianças, entre outros.

VS - As escolas estaduais e municipais têm a presença desses profissionais. Como é a situação em Mato Grosso do Sul? MS - O governo federal tem contribuído para a melhoria da Alimentação Escolar. Em 2009 a lei n° 11.947/2009 no seu artigo 11 e 12 estabelece que deve haver um nutricionista responsável técnico pela Alimentação Escolar nos municípios e estados, além do cardápio que deve ser elaborado pelo mesmo profissional. Nesse contexto, todos os municípios devem contar com pelo menos um nutricionista para atuar na Alimentação Escolar. Infelizmente, em Mato Grosso do Sul existe apenas um nutricionista para os 78 municípios e atualmente há nove sem nutricionista. Alguns podem até ter o profissional, porém não informaram ao CRN-3.

Em Campo Grande são cinco nutricionistas para cerca de 100 mil alunos da Rede Municipal.

Recentemente aconteceu um episódio desagradável relacionado à Alimentação Escolar e há previsão de

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contratação de mais profissionais para 2012, em obediência a lei municipal n° 4916 de 23/12/2010.

VS - Falando de um modo geral, qual seria hoje o grande vilão na vida dos brasileiros?

MS - Não existe um grande vilão, mas um conjunto de fatores como grande consumo de alimentos industrializados (ricos em gorduras trans e sódio), diminuição do consumo de frutas e verduras e sedentarismo. Acredito que a combinação desses fatores nos torna mais suscetíveis a doenças e diminui a nossa qualidade de vida.

VS - Quem deve procurar um nutricionista?

E quando?

MS - Como profissional da área, acredito que toda pessoa deveria procurar um nutricionista a partir dos seis meses de idade, quando então inicia-se a ingestão de outros alimentos, acreditando-se que até o sexto mês de vida houve amamentação exclusiva (leite materno). A orientação nutricional é de extrema importância para qualquer pessoa, independente da faixa etária. Acredito também que não devemos procurar o nutricionista apenas para auxiliar no tratamento de alguma doença já existente, mas também como forma de prevenção.

VS - O acompanhamento nutricional pode sozinho melhorar a qualidade de vida?

MS - Devemos deixar bem claro que apenas a orientação nutricional não surte efeito se o indivíduo não estiver disposto a mudar seus hábitos alimentares. A qualidade de vida não pode ser resultado apenas da alimentação saudável, como eu disse anteriormente. A mudança nos hábitos alimentares pode ajudar a prevenir doenças como câncer, hipertensão arterial, diabetes, obesidade, desnutrição, anemia ferropriva, osteoporose, entre outras.

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Comer bem, um desafio diário

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Poucas frutas, legumes e verduras. Muito açúcar, gordura e sal. Parece familiar? São essas proporções que compõem a maioria das refeições das famílias brasileiras.

O brasileiro tem se alimentado mal, isso é fato e o desafio de comer as porções adequadas de frutas, verduras, carnes, leites e outras categorias de alimentos todos os dias não são vencidos por 90% das pessoas. Esses dados foram comprovados pelo IBGE, por meio de uma Análise de Consumo Alimentar Pessoal no Brasil, em 2009.

Produtos industrializados como macarrões, pizzas e sanduíches, têm ganhado espaço na rotina das pessoas, que deixam os alimentos saudáveis, cada vez mais sozinhos, nas gôndolas dos supermercados.

Mas quem não prefere os industrializados? Eles, sem dúvida, são mais agradáveis ao paladar. Ainda que a pesquisa mostre que a quantidade diária de calorias ingeridas por meio de carboidratos (55% a 77%), proteínas (10% a 15%) e lipídios (15% a 30%) esteja dentro dos padrões recomendados pela Organização Mundial de Saúde (OMS), a qualidade da fonte desses nutrientes preocupa, pois o carboidrato, por exemplo, pode vir tanto de um prato de arroz integral quanto de um copo de refrigerante.

A facilidade em abrir a gaveta e pegar um pacote de biscoito ou salgadinho pode ser trocada pelo bom hábito de descascar uma fruta ou levá-la para o trabalho, afinal é mais prático nessa correria do dia a dia.

O resultado dessa infeliz praticidade: adultos e crianças acima do peso. É hora de começar a comer bem. Vamos ao desafio?

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Especial Alimentação

O prato nosso de cada dia Ter acesso ou mesmo saber montar o prato ideal durante as refeições não é nada fácil. O resultado disso são 50% de adultos com sobrepeso e 15% a 18% com quadro de obesidade estabelecida.

Mas qual seria o prato ideal? Você sabia que existe jeito certo para arrumar os alimentos? É isso existe.

Segundo nutricionistas, o prato ideal deve ser bem colorido e arrumado, pois quando comemos aguçamos alguns sentidos que nos auxiliam a ter apetite. E o primeiro é a Visão.

Ao olhar para a refeição devemos achá-la bonita e isso sem dúvida vai ajudar o organismo a sentir prazer. Logo após vem Olfato. É aquele cheirinho bom de comida que deu fome. E por fim, o Paladar, que tem que ser agradável.

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Fique atento as porções!

O prato ideal deve ter: 03 colheres (sopa) de arroz para 01 de feijão; 01 tipo de legume (04 a 06 colheres de sopa); 01 tipo de carne (100 gramas); Folhas à vontade;

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Adubo certo,

alimentos livres de contaminação Ao lavar frutas e verduras muitos já se depararam com alguns bichinhos nada agradáveis, como carrapatos, moscas e até lesmas. Não é preciso dizer o mal que eles causam a nossa saúde. Mas o que a maioria das pessoas não sabe é que o adubo utilizado nas hortas possui grande influência sobre essas pragas.

A equipe da Visão Seleta esteve na chácara da Entidade para conversar com o responsável técnico pela horta, Jacinto Souza Vilalba sobre o uso correto dos adubos.

Conforme o técnico existe dois tipos de adubos: o in natura (não tratado) e o tratado. O in natura, geralmente usado pelo pequeno produtor é o que traz mais riscos de contaminação. “Esse adubo traz para a lavoura e horta algumas pragas como o carrapato,

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que desprende do gado, fica no adubo e depois desova. A partir daí está o risco de contaminação”, alerta.

O uso frequente do in natura se dá principalmente pelo baixo custo ao produtor. “É mais barato e também mais prático de usar. Alguns produtores não têm tempo para esperar a maturação do adubo, ou seja, o tempo necessário que o adubo precisa para ficar pronto”. Jacinto explica que para atingir a maturação completa leva cerca de seis meses. Ele também lembra que a falta de conhecimento do produtor é uma das causas para o não uso do adubo tratado.

Processo Para ficar ideal o uso, é preciso deixar o adubo entrar em decomposição e fermentar. “O material é re-

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colhido, depois cobrimos com uma lona, por 15 dias em uma temperatura de 80 graus”, descreve Jacinto.

Após os primeiros 15 dias, o material orgânico é virado e coberto novamente. “Durante o período de seis meses, viramos cerca de dez vezes.

Durante a maturação, a fermentação faz com que as larvas morram”, explica.

O adubo in natura não altera o sabor dos alimentos, afirma o técnico. “A dona de casa não vai sentir a diferença no sabor, mas não recomendo o uso pela contaminação que o produto causa. O trabalho feito por aqueles que usam o in natura não está errado, mas com certeza o adubo tratado elimina os problemas gerados pelas pragas”, ressalta.

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Cuidados na lavagem dos alimentos Quem pensa que basta lavar bem em água corrente, verduras, frutas e legumes que as bactérias somem, está enganado. Fique de olho na forma correta de lavar os alimentos

VERDURAS As verduras devem ser bem lavadas, passando-se os dedos por toda a casca para retirar terra, pedaços machucados da folha e larvas. Depois, deixe de molho em uma solução desinfetante por 30 minutos. A seguir, lave novamente em água corrente e consuma sem qualquer receio.

LEGUMES Para os legumes, o procedimento é o mesmo.

Se for ingeri-los com a casca, é importante esfregar com uma bucha própria sobre toda a extensão, para eliminar a camada esbranquiçada de agrotóxico. Daí é só colocar de molho em solução e consumir.

FRUTAS As frutas precisam ser limpas da mesma forma. “A maçã ou a pêra devem ser lavadas com uma esponja, já que é consumida com a casca. É importante esfregar para que a quantidade de agrotóxico ingerida diminua”, alerta. Para as uvas, o cuidado é maior: “é preciso lavar uma a uma, sem arrancá- las

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do galhinho. Alguns cachos são bem fechados e pode ter teia de aranha no meio, então, apenas água e deixar em solução não resolve”.

Para os produtos que já vêm limpos, às vezes picados nos supermercados, é bom verificar a procedência e saber se passou por desinfecção e acondicionamento em embalagens com atmosfera modificada.

Porém, os industrializados contam com a fiscalização da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

PARA CADA TIPO DE HIGIENIZAÇÃO Frutas, saladas ou legumes e verduras cozidos, antes de irem para a mesa, precisam ter a garantia de que estão livres de bactérias e larvas. Para ter esta certeza, a nutricionista Marisa Coutinho indica alguns preparados que desinfetam os alimentos crus depois de lavados em água corrente e dão a segurança que a sua família merece.

SOLUÇÃO DE VINAGRE A receita diz que é preciso colocar duas colheres de sopa de vinagre para cada litro de água.

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Daí é só deixar as verduras e as frutas mergulhadas neste preparado por 30 minutos. Se existirem larvas vivas, o vinagre não vai matá-las, mas faz com que se soltem das folhas. Então, é preciso passar novamente em água corrente para eliminá-las da salada.

SOLUÇÃO DE ÁGUA SANITÁRIA Também chamada de solução clorada ou de hipoclorito de sódio, é só colocar uma colher de sopa para um litro de água e deixar os alimentos por 15 minutos para eliminar larvas e bactérias. Depois, é lavar em água corrente. Para quem ainda fica com receio do cheiro do produto de limpeza, é só colocar os vegetais em uma solução de vinagre.

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SOLUÇÃO COM HIDROSTERIL Vendido em supermercados, farmácias e até feiras livres, é um preparado com hipoclorito de sódio e permanganato de potássio estabilizados que ajuda a higienizar os alimentos, eliminando larvas e bactérias. E o recomendado é colocar duas gotas do produto em meio litro de água e deixar por 15 minutos. Em seguida, é preciso lavar os alimentos em água corrente.

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PASSOS PARA Que tal seguir 10 pequenos passos para ter uma alimentação mais saudável? Vamos largar os maus hábitos de lado e deixar os bons entrarem em nossa rotina. Olha como é fácil:

Adapte seu paladar a menos açúcar

Elimine o saleiro, tempere com mais ervas O brasileiro consome 12 gramas/dia de sal quando o ideal seria apenas 5 gramas/dia. Responsável pela hipertensão, este vilão da saúde está presente não só em saleiros e sachês, mas nos temperos de pratos triviais como arroz e feijão e em todos os alimentos industrializados, pois o sódio é utilizado para conservar e realçar o sabor. Embutidos como salsicha, linguiça e salames, e conservas de milho e azeitona contêm este nutriente e não devem ser “retemperados”. Tirar o saleiro da mesa é controlar a quantidade de sal consumida. Diminua e habitue aos poucos seu paladar. Manjericão, coentro, alecrim e tomilho intensificam o sabor dos alimentos, substituindo o sal.

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A combinação copo de leite, algumas colheres de achocolatado e de açúcar é um hábito comum e faz com que o limiar de sabor doce seja cada vez mais alto. Os vilões também são os bolos prontos, biscoitos, chocolates e refrescos açucarados, que aumentam muito o consumo diário de açúcar. O segredo é aproveitar o prazer com cautela. O consumo elevado de açúcar leva à obesidade e ao diabete. Diante de um pacote de bolacha, saiba a hora de parar.

Diminua a gordura saturada Gordura em excesso pode causar o acúmulo de placas de colesterol nas artérias e aumentar a pressão sanguínea. A gordura saturada está presente em vários alimentos que compõem uma dieta saudável – carnes, leite e ovos – e no recheio das bolachas, na lasanha congelada e nos embutidos. Coma carnes sem gordura aparente e evite escolher aquelas mais gordas como a picanha, que pode ser trocada pelo patinho. Troque o leite integral pelo desnatado.

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COMER BEM Fibras melhoram a digestão e o humor

Acostume-se ao sabor natural

A recomendação diária para o consumo de fibras, de acordo com o Ministério da Saúde, é de 25 gramas.

Elas não são encontradas em alimentos de origem animal, como a carne e o leite. Dê preferência aos vegetais crus – quanto mais cozido, menos fibras. Consumir verduras nas refeições e frutas ao longo do dia ajuda o intestino a funcionar, o que influencia o humor: uma pessoa com o intestino preso vive um desconforto constante. As fibras reduzem o tempo que o alimento leva para ser digerido e eliminado. Uma maçã com casca ou laranja tem 3 gramas de fibras. Uma banana, cenoura, tomate, uma fatia de pão integral ou meia xícara de arroz integral ou de brócolis têm 2 gramas de fibras. Uma xícara de alface tem 1 grama de fibras.

Para quem não é acostumado a comer frutas in natura, a sugestão é uma mudança gradual. Se necessário, aprenda com os bebês: insira a fruta de forma líquida, com um suco ou uma vitamina. Depois, faça uma salada de frutas. Um tempo depois, comece a comer a fruta em sua forma integral. Diante das saladas de um bufê, se o paladar ainda não permite um sabor marcante como o da rúcula, do agrião ou da escarola, comece pela alface americana, que quase não tem gosto. Tempere com limão e depois passe para a alface crespa e siga até se sentir a vontade para descobrir o gosto pelas outras folhas. Cereais integrais, frutas, legumes, verduras e leguminosas devem fornecer de 55% a 75% do total da energia da alimentação.

Sirva-se primeiro de salada

Torne a leitura atenta dos rótulos um hábito

Ir a um restaurante com muita fome é como ir ao supermercado com a barriga vazia – a despesa acaba sendo maior e se leva ou se come mais do que o necessário. Coma de três em três horas para não chegar faminto ao bufê, onde há muitas opções. Comece sempre pela salada de folhas e outros vegetais como o tomate e a beterraba, pois as fibras ajudam a alcançar a sensação de saciedade. Depois, passe para o arroz, o feijão e os outros acompanhamentos. Comer devagar é fundamental, pois quem come com pressa come mais.

O sinal de saciedade demora cerca de 15 minutos para ser interpretado pelo cérebro. O prato ideal tem metade de vegetais, um quarto de carboidratos e um quarto de proteínas como carne e ovo. Para beber, opte por água ou sucos naturais – com frutas in natura.

A quantidade de calorias não é a única informação importante na embalagem dos alimentos industrializados. Na tabela nutricional também estão descritas as substâncias que precisam ser evitadas. Tudo no rótulo é importante. Quando um produto tiver alta quantidade de sódio (mais de 480 mg por porção – consumo diário máximo é de 2.200 mg/dia), colesterol e gordura é bom não levá-lo. Não se esqueça: na quantidade de carboidratos entra a contagem de açúcar. O próximo desafio do MS é tornar clara a informação a respeito do teor de açúcar, para que a indústria reduza a quantidade usada nos alimentos. Desde 2007, a rotulagem de gordura trans é obrigatória.

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uma massa tradicional com molho de tomate e azeite de oliva. Na sua fabricação, o macarrão instantâneo é frito, para que tenha a consistência dura e amoleça rapidamente na água. Além disso, o pó que dá sabor a ele tem muito sódio e corantes.

Não ignore a água Criar o hábito de beber água não é difícil e seu consumo é o melhor substituto para os refrigerantes. Durante o dia, quem come frutas e toma sucos faz a sua parte na hidratação do organismo, mas ainda é preciso tomar água pura. O ideal é que uma pessoa tome dois litros de líquidos por dia. Esta soma já leva em conta o consumo de frutas e sopa. Com mais um litro de água o total pode ser alcançado. Para pessoas mais resistentes, há duas opções: fazer da água um “remédio” a ser tomado a cada duas horas ou então carregar sempre uma garrafinha ou squeeze, para facilitar o consumo.

Volte ao passado: refrigerante apenas no fim de semana Refrigerante não vicia, mas as pessoas se apegam ao prazer e à facilidade de abrir uma garrafa ou uma latinha gaseificada ao invés de tomar um suco natural. O mal desta bebida são os aditivos químicos de sabor e o açúcar. O gás não é prejudicial, mas dá a sensação de estufamento e barriga inchada, pois o estômago fica dilatado.

Não há preparo saudável para o macarrão instantâneo Muito popular entre adolescentes, que ingerem 8,4g do produto diariamente segundo a pesquisa do IBGE, o ideal é não se render à praticidade e ao preço deste produto. É preferível gastar um pouco mais, dispensar um tempo na cozinha e preparar

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Especial Alimentação

Mitos e Verdades sobre a alimentação Tomar água durante as refeições dá barriga? Comer carboidratos a noite engorda? Margarina é mais saudável que manteiga? Vegetais congelados perdem seus nutrientes?

Quem nunca ouviu algumas dessas frases em casa, no trabalho, durante as refeições. São questões sobre a alimentação discutidas há muito tempo e que, por alguma razão, acreditamos serem verdades e ponto final.

Mas será que é Mito ou Verdade? Preparamos uma série, para você testar seus conhecimentos ou até mesmo crença. Responda e depois confira as respostas.

1. Beber água em jejum emagrece? ( ) Mito ( ) Verdade 2. Comer alimentos ricos em carboidratos à noite engorda? ( ) Mito ( ) Verdade 3. Ficar sem comer emagrece? ( ) Mito ( ) Verdade 4. Comer banana reduz cãibra? ( ) Mito ( ) Verdade 5. Abacate engorda? ( ) Mito ( ) Verdade 6. Beber líquido durante as refeições aumenta a barriga? ( ) Mito ( ) Verdade 7. Margarina é mais saudável que manteiga? ( ) Mito ( ) Verdade 8. Consumir tomate ou molho de tomate pode diminuir os riscos de câncer de próstata? ( ) Mito ( ) Verdade

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Veja as respostas na página 30

9. Comer manga favorece o surgimento da acne? ( ) Mito ( ) Verdade 10. A carne de frango faz mal por causa da adição de hormônios? ( ) Mito ( ) Verdade 11. Queijo minas tem menos gordura que a ricota? ( ) Mito ( ) Verdade 12. Os vegetais perdem seus nutrientes quando congelados? ( ) Mito ( ) Verdade 13. É verdade que a laranja auxilia a digestão de uma refeição pesada, como a feijoada? ( ) Mito ( ) Verdade

16. Chocolate é saudável e não engorda? ( ) Mito ( ) Verdade 17. Carne vermelha faz mal à saúde? ( ) Mito ( ) Verdade 18. Beber líquido durante as refeições engorda? ( ) Mito ( ) Verdade 19. Chá verde ajuda na perda de peso? ( ) Mito ( ) Verdade 20. Refrigerantes diet e light estão liberados? ( ) Mito ( ) Verdade 21. Comer rápido demais engorda? ( ) Mito ( ) Verdade 22. Massas engordam? ( ) Mito ( ) Verdade

14. É possível comer de forma saudável em fast foods? ( ) Mito ( ) Verdade 15. Comer à noite engorda? ( ) Mito ( ) Verdade

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ALIMENTAÇÃO X VIDA MODERNA A desculpa é sempre a mesma: a falta de tempo. A correria das grandes cidades tem provocado mudanças significativas nos hábitos alimentares da população brasileira nos últimos anos. Trocou-se a hora do almoço em casa pelo famoso PF, pela comida no peso dos self-services e pelos sanduíches dos fast-food.

Esse novo ritmo está trazendo problemas à saúde, como a obesidade e outras doenças com ori-

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gem na ingestão de alimentos muito calóricos, com excesso de açúcar e sal. Mas é possível comer com qualidade na rua, com uma escolha adequada do cardápio. É o que asseguram os profissionais de saúde.

As alterações no perfil alimentar dos brasileiros tem ligação com as transformações econômicas, sociais e demográficas que aconteceram no País nas últimas décadas. Em um Brasil mais urbano e com grandes exigências de cumprimento das jornadas profissionais, as pessoas dispõem de menos tempo para realizar suas refeições. E com isso as famílias, segundo pesquisas de Orçamento Familiar do Ministério da Saúde, gastam 20% de sua renda com comida, enquanto as da área rural reservam 35% para essa finalidade.

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Manter o programa alimentar é possível Já que para muitos não existe outra opção, a não ser comer fora, que fique bem claro: sua saúde em primeiro lugar!

Existem formas de desfrutar destas refeições sem faltar com os parâmetros ideais de uma alimentação saudável, como comer mais fruta, legumes e cereais integrais. Então não seja “guloso” e nem coma “com os olhos”, porque assim não há programa alimentar que resista.

Então, dê uma olhada nessas dicas antes de entrar no próximo restaurante:  Passeie pelo bufê e veja antes tudo o que ele oferece. Não caia na primeira tentação de colocar um pouquinho de cada coisa no prato. Senão vira um tal de bobó de camarão com feijoada que não dá;  Obrigue-se a escolher sempre um alimento de cada grupo. Uma porção de salada, legumes, frutas, leite, cereais (massa, arroz, batata, pão, mandioca) e proteína (carne vermelha, frango e peixe). Nunca, mais nunca mesmo, misture alimentos fonte do mesmo nutriente. Por exemplo: dois carboidratos (massa e arroz), duas proteínas (frango e carne vermelha);  Procure compor seu prato o mais colorido possível. Assim ele se torna muito mais atraente e nutritivo. Lembre-se que o alimento é percebido pelo corpo humano através dos órgãos do sentido como olfato, paladar e visão. Portanto, suas refeições devem explorar os estímulos sensoriais.  Controle-se para não repetir a mesma refeição do dia anterior. Consuma alimentos diferentes todos os dias. Seu impulso será comer sempre aquele prato que mais gosta, dia após dia, até não poder mais nem sentir o cheiro. Mas tente manter uma regra em seu cardápio. Feijoada na quarta, sushi na quinta e por aí vai;

 Quanto à sobremesa, dê preferência a bolos e doces com menos gorduras e coberturas. Na verdade, evite. Prefira frutas, gelatinas, picolé e salada de frutas;  Lembre-se que seu organismo precisa de combustível e todas as refeições devem fornecer os elementos nutritivos necessários ao desempenho de seu trabalho e produtividade. Faça, no mínimo cinco refeições diárias. Por isso, não é necessário encher o prato. Fracionar mais as refeições impede que você coma em muita quantidade.  Se puder, escolha restaurantes que tenham cardápios semanais ou mensais. Assim, você pode adequar seus hábitos alimentares ao menu servido.  Não consuma alimentos excessivamente gordurosos na mesma refeição. Você vai trabalhar depois e, como as gorduras demoram mais para serem digeridas, isso poderá dar sonolência, prejudicando a sua concentração e rendimento.  Varie no sabor entre doce, salgado, azedo, apimentado. Diversifique na apresentação do prato e preparo (grelhados, cozidos, assados, picados, desfiados, moídos, empanados).  Entre as bebidas, prefira os sucos naturais, variando os sabores durante a semana, mas não exceda: 1 copo é suficiente e não prejudica a digestão dos alimentos.  Para estimular o paladar e variar os sabores das preparações e saladas, mude (ou inclua) os temperos e molhos. Vinagre, shoyo, suco de limão, vinagrete, molhos à base de maionese são opções que darão um gostinho diferente. Evidentemente, cuidado com a maionese para não deixar a salada muito calórica.

(Dicas - Fonte: CyberDiet)

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Hora do lanche A partir de agora as escolas de Campo Grande terão que incentivar a alimentação saudável. Aprovado no mês de setembro, na Câmara Municipal, o Projeto de Lei nº 6.855/10 entra em vigor no próximo ano e define normas para a comercialização de alimentos nas cantinas das redes públicas e privadas.

Os estudantes terão que dar adeus as balas, pirulitos, refrigerantes, salgadinhos e outras guloseimas vendidas nas cantinas escolares. Os produtos vão dar lugar as frutas, sucos naturais, produtos assados e bebidas lácteas.

Toda essa mudança é devido ao Projeto de Lei nº 6.855/10, aprovado no dia 1º de setembro deste ano, de autoria do vereador Cristóvão Silveira. O projeto proíbe a comercialização de alimentos, como balas, pirulitos, gomas de mascar, biscoitos recheados, refrigerantes, sucos artificiais, produtos preparados com gordura vegetal hidrogenada, sal-

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gadinhos e pipoca industrializada, além de frituras em geral, nas cantinas das escolas de educação básica, ensino fundamental e médio.

De acordo com o texto, em substituição a esses alimentos, as cantinas deverão oferecer aos alunos frutas da estação “in natura” (inteira ou em pedaços), sucos de frutas, bebidas lácteas, sanduíches naturais e produtos assados. Além disto, para comercializar esses alimentos, os manipuladores deverão passar por um curso de capacitação e a cantina só poderá ser administrada por pessoa devidamente assessorada em aspectos de alimentação e nutrição.

O autor da proposta, vereador Cristóvão Silveira alega que o objetivo é “primar pela educação alimentar de nossos alunos e pela qualidade de vida, visando prevenir doenças e melhorar os hábitos alimentares de crianças e jovens nas escolas que oferecem educação básica e nos centros de educação infantil”. Para o vereador a escola deve promover a educação alimentar. “A desnutrição já foi um problema sério entre as nossas crianças, no entanto, atualmente o que tem mais crescido é a obesidade. Não basta apenas ensinar os alunos e alunas a comerem alimentos saudáveis. É necessário também adotarmos medidas de proteção, ou seja, ações de caráter

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regulatório que impeçam a exposição de coletividades e indivíduos a fatores e situações estimuladores de práticas não saudáveis”, afirma.

UMA MAÇÃ, POR FAVOR! As ‘tias’ e ‘tios’ das cantinas já começam a se adaptar para que tudo fique de acordo com a lei. Para esses profissionais que precisam trocar as guloseimas pelos alimentos saudáveis, foi garantido apoio por parte da Prefeitura Municipal e segundo o prefeito Nelson Trad Filho terão cursos de capacitação.

Para os representantes da Associação de Cantineiros Escolares de Campo Grande, instituição que congrega cantinas localizadas em escolas públicas e particulares, receber esse apoio vai ajudar e muito.

“Ganhamos tempo para nos prepararmos. Não estamos contra a venda de produtos mais saudáveis, mas precisamos nos adequar a essa nova realidade”, esclarece Lucilene Braga, uma das representantes da Associação.

Lucilene ressalta ainda que um trabalho será realizado junto aos cantineiros, para que possam se adaptar o mais rápido. “Os cursos de qualificação serão importantes e vão preparar os permissionários de cantinas escolares na produção de alimentos que sejam atrativos e ao mesmo tempo saudáveis”.

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Especial Alimentação

RESPOSTAS 1 Beber água em jejum emagrece?

MITO: A água é essencial para o bom funcionamento do intestino, devido às suas inúmeras funções. O consumo indicado é de 2 a 3 litros por dia.

Porém apenas a ingestão de água não elimina peso, muito menos se for tomada em jejum. Para que haja o emagrecimento é fundamental modificar maus hábitos alimentares e ter o balanço energético negativo, ou seja, comer menos calorias e gastar mais.

2. Comer alimentos ricos em carboidratos à noite engorda?

MITO: É fundamental comer alimentos ricos em carboidratos em todas as refeições. Para que a alimentação esteja balanceada, ela precisa distribuir bem: carboidratos, proteínas e lipídeos. Por isso, o carboidrato deve ser consumido também à noite, mas claro na quantidade adequada, sem exageros.

3. Ficar sem comer emagrece?

MITO: Totalmente errado. Deixando de comer você poder tornar o seu metabolismo mais lento, dificultando a eliminação de peso. Além disso, após ficar sem comer um período, é comum a compulsão alimentar, ou consumo de alimentos em maior quantidade. Para que ocorra a eliminação de peso é fundamental comer de forma fracionada, na quantidade certa.

4. Comer banana reduz cãibra?

VERDADE: Existem vários motivos que podem levar as pessoas a terem cãibras, como a falta de cálcio, pela produção de ácido láctico, quando se faz força muscular ou pela falta do potássio. A banana é rica em potássio e realmente pode contribuir para o desaparecimento das cãibras, se este for o motivo das mesmas.

5. Abacate engorda?

MITO: O abacate é realmente uma das frutas mais calóricas, mas se consumida em quantidade adequada não causa ganho de peso. Ao contrário do que muitos pensam a gordura presente no abacate não é a gordura saturada e assim o tipo de gordura saudável, a insaturada, capaz de reduzir o colesterol LDL (ruim).

6. Beber líquido durante as refeições aumenta a barriga?

MITO: Beber líquidos durante as refeições não engorda. No entanto, é indicado o consumo de somente um copo de água ou qualquer outra bebida

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para que não ocorra aumento de peso, ou qualquer desconforto. Mas o excesso de líquidos e alimentos pode dilatar o estômago e trazer ganho de peso. Isso sim pode aumentar a gordura corporal até na região abdominal.

7. Margarina é mais saudável que manteiga?

MITO: A margarina é menos saudável do que a manteiga, por que possui gordura do tipo trans, para se ter a consistência adequada ela sofre o processo de hidrogenação, onde a gordura insaturada passa a ter a estrutura de gordura do tipo trans. Este tipo de gordura aumenta o LDL-colesterol e diminui o HDLcolesterol, sendo assim, é mais prejudicial à saúde do que a manteiga, que por ser de origem animal somente aumenta o LDL-colesterol. O ideal é consumir outras formas de gordura como o azeite de oliva e os óleos vegetais na sua forma natural. Hoje no mercado já existem margarinas isentas de gordura trans. Este tipo de margarina sim pode ser mais saudável do que a manteiga.

8. Consumir tomate ou molho de tomate pode diminuir os riscos de câncer de próstata?

VERDADE: Existem alguns estudos que comprovam que o consumo de tomate ou molho de tomate, por serem ricos em licopeno, diminuem as chances de aparecimento de câncer de próstata. Porém, existem outros vários fatores que podem influenciar no surgimento da doença, mas a prevenção é fundamental. Se alimente bem, com alimentos saudáveis e previna doenças.

9. Comer manga favorece o surgimento da acne?

MITO: A manga é uma excelente fonte de vitaminas (A, C, complexo B), além de possuir fibras essenciais que contribuem para uma pele saudável.

Os alimentos que estimulam o aparecimento da acne são os com alto índice glicêmico (doces, frituras, refrigerantes). Eles elevam a taxa de glicose no sangue, causando a liberação de insulina e de outros hormônios que contribuem para o problema, aumentando a produção de sebo (gordura) na pele.

10. A carne de frango faz mal por causa da adição de hormônios?

MITO: A carne de frango não apresenta hormônios de espécies alguma, isso é uma lenda. Colocar hormônio em carne é crime e existe uma portaria, a de número 51 de 1991, do Ministério da Agricultura, que proíbe tal procedimento. Logo, a carne que apre-

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sentar índices de hormônio não poderá ser comercializada. Este mito surgiu porque os frangos criados em granjas atingem o tamanho de abate em pouco tempo em função da seleção genética para esse fim.

11. Queijo minas tem menos gordura que a ricota?

VERDADE: A ricota é feita a partir do soro do leite, que seria desprezado após a fabricação dos queijos. E é adicionado leite para aumentar o seu rendimento, o que também aumenta a quantidade de gordura. Uma fatia de 50 g de ricota contém 11 g de gordura, contra 9 g na fatia do queijo minas.

12. Os vegetais perdem seus nutrientes quando congelados?

MITO: Congelar o alimento o mantém mais próximo do seu estado natural, desta forma, seus nutrientes não se perdem. Além disso, a baixa temperatura impede a ação dos microorganismos.

13. É verdade que a laranja auxilia a digestão de uma refeição pesada, como a feijoada?

VERDADE: As fibras presentes na laranja podem facilitar a digestão, melhorando o funcionamento do intestino e reduzindo parte da absorção de gorduras.

14. É possível comer de forma saudável em fast foods?

VERDADE: Fast foods podem não ser prejudiciais se você aprender a comer de forma balanceada.

Grelhados, saladas e outros alimentos saudáveis geralmente podem sim ser encontrados em fast foods.

Fique de olho na quantidade e na forma de preparo dos alimentos. O importante é não exagerar.

15. Comer à noite engorda?

MITO: À noite o metabolismo é mais lento.

Mas não é isso que vai fazer você engordar. O jantar — desde que com alimentos de fácil digestão — é muito bem vindo ao organismo. Para ganhar ou perder peso, não importa a hora do dia você come, e sim a quantidade de alimentos que você ingere ao longo do dia.

16. Chocolate é saudável e não engorda?

VERDADE: Desde que em pequenas doses, é claro. Segundo pesquisas, é extremamente saudável, principalmente para as mulheres, ingerir uma barrinha de 25 a 30g por dia de chocolate amargo. Ele aumenta a serotonina e tem antioxidantes importantes.

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17. Carne vermelha faz mal à saúde?

MITO: É verdade que carne vermelha, frango, porco e peixe contêm gordura saturada e colesterol.

Porém, contêm também nutrientes que são muito importantes para a saúde, como proteína, ferro e zinco.

Para não fazer mal, o tamanho de uma porção de carne deve ter o tamanho aproximado de um baralho de cartas. Escolha pedaços de carne que têm menos gordura, e retire qualquer gordura extra antes de cozinhar.

18.Beber líquido durante as refeições engorda?

MITO: Uma quantidade de até 100 ml de água ajuda a deglutição e lubrificação dos alimentos, facilitando a digestão. Entretanto, se for ingerido líquidos em maiores quantidades e com muito açúcar, isso aumenta sim o valor calórico da alimentação, além de dilatar o tamanho do estômago.

19. Chá verde ajuda na perda de peso?

VERDADE: Por ter cafeína e catequinas, o chá verde acelera o metabolismo e auxilia a diminuição de gordura corporal. Além disso, por possuir substâncias antioxidantes, o chá ajuda no processo de desintoxicação do organismo.

20. Refrigerantes diet e light estão liberados?

MITO: É fato que contém muito poucas calorias, mas também é verdade que possuem pouquíssimos nutrientes. O corpo, através do fígado, precisa eliminar as substâncias pobres em nutrientes. Os excessos sobrecarregam o fígado e causam doenças.

21. Comer rápido demais engorda?

VERDADE: Uma pesquisa sobre hábitos alimentares da Universidade de Osaka, no Japão, chegou à conclusão de que a velocidade com que se come pode ser tão importante quanto o que está no prato. Quanto mais rápido comemos, tendemos também a ingerir maior quantidade de comida.

22. Massas engordam?

MITO: Comer massas, como por exemplo, o macarrão, não engorda desde que o molho seja leve, como por exemplo, molho de tomate fresco. Sempre acompanhe a massa com um alimento fonte de proteína (frango, peixe, carne ou ovo) e alimentos ricos em fibras (verduras e legumes). Desse modo, a refeição fica balanceada e só trará benefícios.

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