Pure Keuken. Volop genieten en toch slank.

Pascale Naessens

Mijn Pure Keuken VOLOP GENIETEN EN TOCH SLANK

MIJN PURE KEUKEN

Mijn Pure Keuken Volop genieten en toch slank

I

k wil geen keukenslaaf zijn, maar toch scoren wanneer ik een etentje geef. Verrassend uit de hoek komen, zonder uren in de keuken te moeten staan. Laat dat maar over aan de

toprestaurants, waar ze met een brigade achter het fornuis staan. Als je thuis kookt moet je andere troeven uitspelen: originaliteit, creativiteit, een gezellige huiselijke sfeer…

Puurheid betekent de natuurlijke aroma’s van de ingrediënten tot hun recht laten komen. Ik werk met natuurlijke en verse producten die makkelijk en overal te vinden zijn. Verder gebruik ik kruiden die de smaak versterken. Verse ingrediënten hebben geen zware saus nodig waar alles in gesmoord wordt. Ik wil de pure smaak van de ingrediënten proeven.

‘ Bovendien zijn mijn gerechten ook gezond en goed voor de lijn.’

Je kunt volop genieten en lekker eten zonder te verdikken. Het is zalig te beseffen dat iedere hap goed is voor je lichaam, boordevol vitamines, mineralen, volwaardige eiwitten en goede vetten. Mijn gerechten zijn gebaseerd op de ‘combinatietheorie’, en bereid met ‘goede vetten’.

Combinatietheorie Oorspronkelijk at de mens maar één voedingsmiddel per keer. Door overvloed zijn we alles door elkaar beginnen eten, maar ons spijsverteringstelsel is niet veranderd. Met alle gevolgen van dien: opgeblazen gevoel, dikke buik, oprispingen, zwaarlijvigheid.

Door de goede combinaties te respecteren verteert het voedsel beter en kan je lichaam de nodige voedingstoffen opnemen. Je voelt je fitter, hebt meer energie en bovendien werkt het afslankend. Voedsel dat slecht verteert, wordt sneller omgezet in vet.

Waarom goede combinaties maken?

Je krijgt een betere vertering en geen opgeblazen gevoel Je hebt meer energie, je voelt je fitter Je proeft veel meer wat je eet, het is een pure keuken Het werkt afslankend Het komt erop neer dat je groenten combineert met of vis of vlees of kaas of aardappelen…

MIJN PURE KEUKEN

De voordelen zijn talrijk Het is geen dieet maar een manier van eten. Daardoor is het makkelijk vol te houden, ook op restaurant of tijdens een etentje bij vrienden. Je hoeft geen calorieën te tellen of hoeveelheden af te meten. Je mag in principe alles eten, zolang je het maar juist combineert. Zo simpel, duidelijk en eenvoudig is het.

Goede vetten Het is intussen achterhaald dat vetten alleen maar caloriebommen zijn. Integendeel, vetten zijn heel belangrijk voor het lichaam en voor de goede werking van de hersenen en de hormonenhuishouding. Ze spelen ook een belangrijke rol bij het verzadigingsgevoel. Reden te meer dus om vetten zeker niet uit je voeding te bannen.

Let wel, we hebben het hier over de goede vetten. Vetten waarmee je lichaam iets kan aanvangen, die niet als vet worden opgeslagen, maar gebruikt worden om je cellen goed te laten functioneren.

Enkele tips Nuttig vooral onverzadigde vetten: olijfolie, avocado-olie, notenoliën en vooral de oliën met de gerenommeerde omega-3 vetzuren: lijnzaadolie/vlaszaadolie, walnootolie, visolie, tarwekiemolie waarvan we doorgaans een tekort aan hebben.

Let wel! Beperk de consumptie van omega-6 vetzuren. Hoewel het ook een onverzadigd vet is hebben we hier doorgaans al te veel van. Maïsolie, zonnebloem-, saffloeren sojabonenolie zijn rijk aan omega-6 vetzuren en worden heel vaak gebruikt in de voedselindustrie.

Gebruik om te bakken geraffineerde (gewone) olijfolie, kokosolie, palmpitolie. Deze oliën blijven stabiel bij verhitting.

Ga voor koude bereidingen voor olijfolie ‘extra vierge’ of ‘koude persing’, wat betekent dat de olie op een natuurlijk manier verkregen is en nog al z’n goede bestanddelen zoals vitaminen en antioxidanten bevat.

Beperk de inname van dierlijke verzadigde vetten zoals vetten van kaas, van vlees, boter en room.

Meer uitleg over het combinatiedieet en meer informatie over het gebruik van ‘gezonde vetten’ vind je in mijn kookboek: Mijn Pure keuken. Volop genieten en toch slank.

24

MIJN PURE KEUKEN

Zalm met courgette, tomaat en aubergine INGREDIËNTEN

BEREIDING

2 zalmfilets

Eerst halen we het vocht uit de aubergine: snijd de auber-

1 tomaat

gine in plakken en bestrooi beide kanten met grof zout. Leg

1 courgette

ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (ik gebruik

1 aubergine

altijd 2 borden), zodat het vocht eruit gaat. Laat een tiental minuten trekken. Borstel nadien het zout zeer goed af met

handvol pijnboompitten

een borstel of een propje keukenpapier (zie tip)!

olijfolie

Snijd intussen de andere groenten in dikke plakken.

basalmicoazijn

Rangschik de groenteplakken achter elkaar en houd ze sa-

peper en zout

men met een grote houten prikker. Leg ze in een vuurvaste ovenschotel. Kruid met peper en zout en strooi er een handvol pijnboompitten over. Overgiet met een scheut

VOORBEREIDING 20 minuten

olijfolie en een scheut balsamicoazijn. Zet voor 30 minuten in een warme oven van 180 graden.

Heerlijk is als je de zalm maar kort bakt, zodat die binnenin

GAARTIJD

nog rauw is. Kruid met peper en zout.

30 minuten

T I P aubergine Als je het vocht niet uit de aubergine haalt, zal je merken dat die taai blijft, ook na lang garen (tenzij je heel veel olie gebruikt, maar dat is niet de bedoeling). Gebruik grof zeezout, dat kan je er nadien makkelijk afhalen. Dit laatste is erg belangrijk, omdat anders de aubergines te zout smaken.

T I P grote prikker

Nieuw recept

In gespecialiseerde zaken vind je makkelijk grote houtprikkers, maar je kunt de groenterol ook wat schuin leggen. Dan heb je geen prikker nodig.

‘Heerlijke, warme, zuiderse smaken.’

28

“Koken is pure romantiek.�

A

ls model voerde Pascale Naessens jarenlang een strijd met haar eetgewoontes. Ze weigerde een leven

te leiden waarbij ze calorieĂŤn moest tellen en niet meer kon genieten van koken en tafelen. En dus ging ze op zoek naar een andere manier van eten.

Pascale vond haar evenwicht in de pure keuken waar ze van kon genieten zonder schuldgevoel. De basis van deze keuken zijn goede combinaties, gezonde ingrediĂŤnten en de juiste vetten.

In dit exclusieve kookboekje serveert Pascale Naessens recepten uit haar succesboek ‘Mijn Pure Keuken. Volop genieten en toch slank’. Ze ontwikkelde en bereidde daarnaast speciaal voor deze bijlage ook een aantal nieuwe recepten. Om ook deze herfst volop te kunnen genieten van een heerlijke, gezonde en bovenal pure keuken.

%& (&3&$)5&/ */ %*5 #0&, ;*+/ &&/706%*( &/ 50$) 41&$*" "Â… (0&% 7003 %& (&;0/%)&*% &/ %& -*+/ Â… 4/&- 5& #&3&*%&/

‘Zo eenvoudig kan gezond en lekker koken zijn.’