MANUAL PARA LA INSTALACIÓN DE COCINAS MEJORADAS by SENCICO

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Manual de capacitación para la“Instalación de Cocinas Mejoradas - Modelos Inkawasi” Servicio Nacional de Capacitación para la Industria de la Construcción - SENCICO Av. De La Poesía 351 Lima 41, Perú Teléfono: (511) 211-6300 Web: www.sencico.gob.pe Deutsche Gesellschaft fuer Internationale Zusammenarbeit (GIZ) Prolongación Arenales 801 Lima 18, Perú Teléfono: (511) 422-9067 gtz-peru@pe.gtz.de Esta publicación se realizó en el marco del proyecto Energía Desarrollo y Vida EnDev - GIZ Documento Elaborado por: Patricia Mestanza Acosta Juan Carlos Roque Equipo Técnico SENCICO Revisión: Lizbeth Astrid Solís Solís Diagramación: Erickson Bryan Castro Ibarra

Equipo Técnico Vida EnDev - GIZ Ana Isabel Moreno Carlos Cabezudo Lima, Perú

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ÍNDICE A. COCINA MEJORADA. 7 1.- Principios básicos para el diseño de una Cocina Mejorada B. PROCEDIMIENTO PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UNA COCINA MEJORADA

1.- Elaboración del encofrado para la losa de concreto

1.1 Medir y marcar el material que se utilizará 12 para armar el encofrado. 1.2 Corte de madera para armar encofrado. 12 Empalmar madera 13 1.3 Cortar malla electrosoldada 14 1.4 15 1.5 Colocar la base de madera o plástico

2.- Construcción de la losa de concreto

3.- Procedimiento constructivo: base de la cocina

2.1 Preparación del concreto para la losa 16 2.2 Vaciar la primera mezcla de concreto 20 2.3 Colocar la malla electrosoldada y vaciar la segunda capa de mezcla 21 2.4 Frotachado de la parte superior de la losa de concreto 21 2.5 Pulido de la losa de concreto 22

3.1 Preparación del lugar donde se construirá la cocina 24 3.2 Nivelación del área de terreno donde se construirá la cocina 24 3.3 Preparación del barro 24 3.4 Asentar adobes para la base de cocina 26

4.- Construcción de la cámara de combustión 27 Cocina Inkawasi Tawa (Cámara de ladrillo pandereta y pastelero) Cocina Inkawasi Pichqa (Cámara de ladrillo pandereta) Cocina Inkawasi Sujta (Cámara de adobe mejorado) Cocina Inkawasi Uk (Cámara de arcilla refractaria) Cocina Inkawasi Qanchis (Cámara de adobe mejorado)

27 28 33 38 42

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5.- Construcciรณn de Hornillas

5.1 Preparaciรณn del barro 44 44 5.2 Armado de hornillas (fijar ollas) 5.3 Cortar Barro (calado de hornillas y conductos) 47 5.4 Asentar losa prefabricada 49

6.- Preparaciรณn del Techo de vivienda

7.- Instalaciรณn de la Chimenea 50 8.- Mantenimiento de la Cocina Mejorada

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Presentación En todo el mundo, al humo de las cocinas tradicionales se le llama“asesino silencioso” porque representa una seria y constante amenaza para la salud de las familias, sobre todo de los niños y las mujeres, quienes son los que están más cerca de las cocinas mientras estas funcionan. Sin embargo, gran parte de la población de los países en desarrollo sigue utilizando este tipo de cocinas. Del total de la población peruana, compuesta por 27 millones de personas, 42% de los hogares usan leña, carbón, estiércol y/o residuos agrícolas como combustible para cocinar. En las zonas rurales, 82% de los hogares utilizan biomasa, sobre todo leña y estiércol. La cocina mejorada, desarrollada por el proyecto ENDEV-Perú, reduce considerablemente la contaminación que produce el humo de los com¬bustibles tradicionales. Además, la cocina mejorada, que cuenta con dos hornillas, utiliza menor cantidad de leña que las cocinas tradicionales. Por último, es más segura frente al riesgo de que se produzcan quemaduras, porque como el calor se concentra dentro de la cámara de combustión, la parte externa de la cocina no se calienta. De igual manera se conoce que mediante el uso de la cocina mejorada los efectos de la contaminación disminuyen notablemente, reduciéndose los casos de infección respiratoria, conjuntivitis, enfermedad pulmonar obstrucción crónica (EPOC), bronquitis, asma y el dolor de la columna por la mala posición corporal que adoptan con la cocina tradicional. El presente manual orienta sus acciones al desarrollo de las capacidades locales a través de la capacitación, la asistencia técnica, y la formación de instaladores locales, buscando que alcancen mayores niveles de calificación y competencia en la producción local. Este manual, destinado a los constructores de cocinas mejoradas, busca que ellos puedan brindar servicios de mayor calidad a la población que lo requiera.

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A. COCINA MEJORADA La cocina modelo Inkawasi GIZ es una tecnología mejorada que se ha desarrollado para favorecer la calidad de vida de la familia, en especial la salud de los niños y mujeres, porque reduce la exposición a la contaminación intradomiciliaria. Este modelo de cocina puede construirse con diferentes tipos de materiales de albañilería existentes en la zona: adobe y barro, ladrillo y cemento, ladrillo, barro y piedras más barro como materiales para la estructura base. En tal sentido una cocina mejorada: “Es una máquina térmica que optimiza el uso de combustible de biomasa y evacúa de manera eficiente las emisiones (humo) hacia el exterior del ambiente de cocina, además de ser cómoda y de costo accesible, brindando múltiples ventajas como: menor emisión de humo al interior de la vivienda, reducción del tiempo de cocción de los alimentos ahorrando el consumo de combustible además de brindar mayor higiene y comodidad al cocinar”.

1.-Principios básicos para el diseño de la cocina mejorada. El diseño de una cocina mejorada se debe orientar principalmente a que el fuego queme más limpiamente (buena combustión) y luego en que la mayor cantidad posible de calor pase a la olla o la plancha (transferencia de calor); entonces podemos decir: EFICIENTE MENOR EMISIÓN COMBUSTIÓN DE CONTAMINANTES EFICIENTE MENOR CONSUMO TRANSFERENCIA DE COMBUSTIBLE DE CALOR

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A continuación se presentan 10 principios de diseño, producto de varias investigaciones y experimentaciones realizadas por Aprovecho Research Center. PRINCIPIO UNO: En la medida de lo posible, es necesario aislar alrededor del fuego con materiales livianos y resistentes al calor, a este espacio lo llamamos cámara de combustión.

Material aislante alrededor del fuego PRINCIPIO DOS: La cámara de combustión debe ser más alta que la altura del fuego, para evitar cortar el proceso de combustión bruscamente antes de extraer calor a cualquier superficie (plancha, ollas, etc.).

8 Cámara más alta que el fuego

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PRINCIPIO TRES: Usar una reja para dejar un espacio por debajo del combustible y se oxigene mejor el fuego.

Usar una rejilla debajo del combustible

PRINCIPIO CUATRO: Mantener un flujo de aire adecuado y distribuido para que haya una mezcla homogénea en la zona de fuego.

PRINCIPIO CINCO: El área trasversal al flujo de los gases de combustión en hornillas, conductos y chimenea deben ser aproximadamente del mismo tamaño.

9 Mantener constante el área transversal

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PRINCIPIO SEIS: Aislar la trayectoria de los gases calientes empleando materiales aislantes. Hornillas y conductos hechos con material aislante PRINCIPIO SIETE: Aumentar el intercambio térmico del fuego hacia olla con espacios adecuados alrededor de la olla (dimensionamiento de hornillas).

PRINCIPIO OCHO: Calentar y quemar las puntas de los palos a medida que se meten al fuego.

10 Combustión de leña que emana humo

Combustión más limpia

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PRINCIPIO NUEVE: Crear temperaturas altas y bajas según la cantidad de leña que se mete al fuego.

Fuego lento

Fuego alto

PRINCIPIO DIEZ: La falta de flujo de aire en el fuego da como resultado presencia de humo y formación de carbón en exceso.

Formación de carbón por falta de aire. Los modelos de cocina Inkawasi cuentan con una cámara de combustión aislada, las ollas se colocan sumergidas en las hornillas para incrementar el área de transferencia de calor. Las hornillas y la chimenea están comunicadas a través de conductos. La chimenea está hecha de metal, con recubrimiento de barro en la base para evitar riesgos de accidentes por quemaduras. La altura total de la chimenea debe ser como mínima de 2 m.

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B. PROCEDIMIENTO PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UNA COCINA MEJORADA 1.- Elaboración del encofrado para la losa de concreto El encofrado es la parte esencial que nos facilitará la construcción de la losa de concreto y a su vez será de gran ayuda al momento de realizar el moldeado de las hornillas. Para poder armar el encofrado tendremos que hacer uso de los siguientes materiales: madera, sierra manual, wincha, tiza o crayón, clavos, martillo y escuadra. 1.1 Medir y marcar el material que se utilizará para armar el encofrado. Debemos de considerar un listón de madera de 1¼”x 1¼”x 3.50 m de longitud, verificando que tenga 3 cm de espesor por lo menos en uno de sus lados, para medir utilizamos la wincha y realizamos las siguientes medidas: dos piezas de 85 cm; dos piezas de 56 cm y cuatro piezas de 10 cm, para marcar hacemos uso del crayón y la escuadra de tope de 12”.

1.2 Corte de madera para armar el encofrado. Terminada la medición de las 8 piezas para armar el encofrado, procedemos a realizar el corte en cada una de las marcas indicadas utilizando para esto el arco de sierra de 12”. 85 cm (2 piezas)

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56 cm (2 piezas)

10 cm (4 piezas) 1.3 Empalmar madera Una vez realizado el corte del listón de madera, utilizamos una pieza de 56 cm; dos piezas de 10 cm, 2 clavos de 2” y el martillo de uña de 20 onzas. El empalme lo realizamos de la siguiente manera, primeramente colocamos las dos piezas del listón de 10 cm a los extremos del listón de 56 cm y para que quede unida una madera a la otra empezamos a clavar las dos maderas juntas. De la misma manera procedemos a unir los listones de madera; pero considerando que tengan las mismas medidas que anteriormente utilizamos.

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1.4 Cortar la malla electrosoldada La malla electrosoldada a utilizar en la construcción de la losa de concreto tiene que ser de ½” calibre 23, considerar las siguientes medidas: 48 cm de ancho por 83 cm de largo. 83 cm

48 cm

Seguidamente nivelamos el suelo en un espacio de 1.00 m por 70 cm para armar el encofrado de madera, indispensable para realizar el corte de la malla electrosoldada. Luego realizamos el corte de los dos orificios en la malla electrosoldada utilizando dos moldes u ollas Nº 26.

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1.5 Colocar la base de madera o plรกstico Nivelado el รกrea de 1.00m por 70cm para armar el encofrado, primeramente utilizamos una base de tripley o plรกstico que tenga la misma medida del รกrea anteriormente indicada, seguidamente colocamos el encofrado armado; luego colocamos la malla electrosoldada en el interior de tal forma que entre la malla y el encofrado quede 1cm de espacio libre.

70 cm

100 cm Seguidamente para realizar el corte exacto de los orificios para las dos hornillas, colocamos los moldes u ollas Nยบ 26 teniendo en cuenta las medidas que se indican en la imagen sin mover la malla. Ubicadas las ollas marcamos con una tiza todo el contorno de ambas ollas.

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Finalmente se realizan los cortes. La malla debe de quedar con dos orificios para las dos hornillas.

2. Construcción de la losa de concreto. La losa de concreto se basa principalmente en su armado, es decir debe de contener varillas o utilizar una malla electrosoldada para hacerla resistente.De igual manera es una estructura de soporte hecha con una mezcla de áridos (agregados), cemento, agua y refuerzo metálico (normalmente hierro), la cual tiene como función transmitir las cargas estáticas y dinámicas, de los objetos o personas que se encuentran encima de la misma. En zonas donde las temperaturas son bajas se recomienda que las losas se construyan por la mañana para que logre un fraguado óptimo durante todo el día, evitando que se rajen por las bajas temperaturas de la noche. Después de 18 horas de haber construido la losa, hay que echarle agua. 2.1. Preparación del concreto para la losa. La losa garantiza una mayor durabilidad de la cocina. El proceso de construcción para una losa de 85 cm de largo, 50 cm de ancho y 3 cm de altura, es utilizando los siguientes materiales:

• • • •

Cemento 1 Arena fina 1 Arena gruesa 1 Confitillo de ¼ 0.5

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¿Cómo deben medirse los materiales? Se recomienda usar la misma unidad de medida para todos los materiales y que esa medida sea fija. Una manera segura de medir los materiales es usando un cuñete o una lata, pues esta siempre es una medida fija Hay dos tipos de mezclas con cemento: los concretos y los morteros. Las mezclas de concreto contienen arena, piedra picada, cemento y agua, mientras que los morteros o pegas contienen sólo arena, agua, cemento y en algunos casos cal. Los concretos se utilizan para hacer columnas, vigas, fundaciones, etc., mientras que los morteros generalmente se utilizan para hacer frisos y pegar bloques, ladrillos y cerámicas Para lograr una buena mezcla sólo se necesita agregar las cantidades adecuadas y exactas de arena, cemento, piedra picada y agua. Tener cuidado en el manejo y colocación de las mezclas. A continuación se detallan algunos tips que permiten chequear las óptimas condiciones de los materiales Cemento El cemento a utilizar debe ser de sacos originales y no debe estar duro sino en polvo. Se preguntarán algunos, pero si se machacan o muelen las piedras o terrones dentro del saco ¿no se vuelve a obtener cemento en polvo?. El polvo que así se obtiene no posee las propiedades del cemento original; por eso se recomienda que cuando el cemento se haya convertido en piedras o terrones, debe ser desechado. El cemento debe protegerse de la humedad para que no se ponga duro.

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Arena/Piedra La arena y la piedra deben estar limpias, sin barro, pedazos de madera, sales, etc. Una arena limpia se reconoce porque al frotarlos con la mano no dejan manchas de barro o tierra, sino que dejan la mano limpia. Para hacer mezclas con cemento no debe usarse arena de mar, pero sí pueden utilizarse las de minas y las de ríos. Agua El agua que se usa para las mezclas debe estar limpia, que no tenga barro, basuras, ácidos, sales, aceites u otras impurezas. El agua de ríos y quebradas es buena siempre que no sea muy turbia; y en caso de que lo esté, es recomendable dejarla asentar en alguna vasija o envase, luego se utiliza teniendo cuidado de gastar solamente aquella que se haya aclarado. Elaboración de la mezcla Cuando se requiere hacer un trabajo con concreto o mortero, se debe considerar los pasos siguientes: Primer Paso Medir correctamente los materiales: Arena, piedra y cemento, por volumen. Como se dijo anteriormente, lo más recomendable es utilizar un cuñete.

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Segundo Paso Se extiende la arena y la piedra sobre una plancha de hierro, madera o un piso encementado y sobre ellos se riega el cemento con la pala. Tercer Paso Se comienza a mezclar con la pala todos los materiales, de afuera para adentro, repitiendo la operación por lo menos cuatro veces, hasta que el color sea uniforme, dejándolos finalmente acomodados en la forma de una pila. Cuarto Paso Para añadir el agua a la mezcla seca, se procede a abrir un hueco en el centro de la pila, como un volcán, y allí se vacía poco a poco el agua. Luego se vuelve a mezclar de afuera hacia adentro como si se quisiera llenar el hueco donde se ha echado el agua. Debe añadir la menor cantidad posible de agua, nunca emplearla en volumen mayor al del cemento para que la mezcla sea más seca que aguada.

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2.2 Vaciar la primera mezcla de concreto Primeramente se coloca el encofrado sobre una superficie lisa y cubierta con plástico, madera o papel, para que el concreto no se adhiera al piso. Dentro del encofrado metálico, coloque las ollas o moldes (las mismas que se utilizarán para la construcción posterior de las hornillas). En el caso que utilice ollas con base ovalada, disponga un cartón alrededor de la olla para dar forma a los orificios de la losa. Tenga en cuenta que la distancia entre olla y olla es de 6 cm y que las ollas deben estar en el centro de la losa, como muestra el dibujo.

Una vez colocadas las ollas o moldes con las medidas indicadas en el encofrado ponemos en el interior de las mismas un soporte para que no se muevan. Luego vertimos el concreto hasta la mitad del espesor del encofrado, es decir 1½ cm.

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2.3 Colocar la malla electrosoldada y vaciar la segunda capa de mezcla. Colocada la primera capa de concreto en el interior del encofrado, coloque una armadura de malla electrosoldada previamente cortada con las dimensiones de las ollas, de tal forma que tenga un espacio de 1 cm libre alrededor de las ollas y del encofrado.

Seguidamente vierta el resto de la mezcla de concreto por encima de la malla electrosoldada y hasta el nivel del encofrado; entonces vemos que la malla queda en el medio dĂĄndole asĂ mayor resistencia y durabilidad.

2.4 Frotachado de la parte superior de la losa de concreto. Se pule la superficie de la losa de concreto utilizando una regla de madera o frotacho para que el concreto solamente tenga el espesor del encofrado (3 cm).

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2.5 Pulido de la losa de concreto Toda cocina se tiene que limpiar periódicamente, por lo que necesitamos que las losas estén bien pulidas y lisas en la parte superior. Luego de realizado el frotachado, utilizamos un poco de cemento y lo colocamos por encima de toda la losa para darle el acabado liso. También podemos utilizar ocre y cemento para darle un acabado más estético. Debemos de tener en cuenta que el proceso de endurecimiento (fraguado) del concreto se debe a la combinación del agua con las partículas de cemento (hidratación). El control de estas condiciones es vital en el primer proceso de endurecimiento. Por esta razón un concreto bien proporcionado, si no tiene la humedad necesaria, será de baja calidad, porque secará rápidamente. Para que el endurecimiento o fraguado se complete adecuadamente es indispensable durante los primeros 6 días mantenerlo húmedo. Cabe mencionar que un buen fraguado no corregirá los problemas que resultarían de usar elementos (arena, piedra, cemento) inadecuados o en mala proporción.

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3. Procedimiento constructivo.- Base de la cocina. Antes de iniciar la construcción de la cocina mejorada Inkawasi, se deben verificar los materiales necesarios para la construcción de la cocina mejorada, los cuales son: 6 carretillas de tierra cernida, 30 adobes tradicionales, ½ saco de paja picada en 5 cm, 2 latas de ceniza cernida; luego debemos de fijar la posición o ubicación de la cocina teniendo en consideración cinco aspectos importantes: Iluminación: La cocina tiene que tener iluminación para que le facilite al constructor la utilización de sus herramientas de trabajo y a la usuaria, la preparación de sus alimentos. Ventilación (parte superior): Para que el aire que se encuentra al interior del ambiente de la cocina sea más fluido. Transitabilidad: No debe estar ubicada frente a la puerta de ingreso para no obstruir el desenvolvimiento de la madre de familia al momento de cocinar. Circulación de aire a la altura de la cámara de combustión: El ingreso de la cámara de combustión por donde se colocará el combustible tiene que estar libre, para que así puedan ingresar corrientes de aire al interior de la misma. Punto de salida de la chimenea hacia el exterior: Uno de los puntos más importantes es la salida de la chimenea hacia el exterior, esta debe de estar bien recta, por lo que se debe utilizar el nivel de mano. De igual manera el tubo de la chimenea debe sobresalir 30 cm por encima de la parte exterior del techo.

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3.1 Preparación del lugar donde se construirá la cocina. Debemos escoger el sitio adecuado para la construcción de nuestra Cocina Mejorada, de preferencia debe estar dentro de un ambiente protegido de la lluvia y de las inundaciones. La cocina debe estar ubicada en lo posible en un espacio ventilado e iluminado, es decir que cumpla con los criterios de instalación. Uno de los criterios más importantes, es elegir el lugar donde se pueda hacer un hueco en el muro cuando la chimenea esté afuera; o pensar en el lugar donde haremos el hueco en el techo, cuando la chimenea esté adentro. 3.2. Nivelación del área de terreno donde se construirá la cocina. Utilizando una pala y un pico empezamos a remover la tierra del área que ocupará la cocina, es decir 65cm de ancho por 1.00m de largo; luego con una regla y nivel de mano verificamos constantemente hasta que esté listo. 3.3. Preparación del barro. La tierra a utilizar no debe ser muy arcillosa, además debe de estar cernida para mejor manipulación al momento de armar la cocina. Otro de los puntos que debemos de considerar es la paja picada en 5cm. Estos dos materiales los mezclamos homogéneamente. Para la preparación del barro, utilizaremos las siguientes herramientas: Carretilla Pala Picota Lata para agua Cernidor.

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Pasos para preparar el barro. Primer paso Cernir 6 carretillas de tierra para que no tenga piedras y su preparación sea más rápida.

Segundo paso Picar la paja en 5 cm, para que la mezcla sea homogénea.

Tercer paso Mezclar ambos materiales en seco, es decir las 6 carretillas de tierra y la paja picada.

Cuarto paso Formar un promontorio de tierra, hacer un hueco y echar el agua. Amasar con los pies (pisar) agregando agua de a poco hasta formar un barro que no sea aguanoso. Amontonar la mezcla de barro para evitar que se seque y dejar dormir, mientras más tiempo duerma el barro es mejor.

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3.4. Asentar los adobes para la base de la cocina La base de la cocina mejorada está hecha, por lo general, de adobe y/o ladrillo, sobre la cual se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina de la siguiente manera: Se construye una plataforma de 65 cm de ancho x 1.00 m de largo y aproximadamente 30 cm de altura (dos hileras de adobe tradicional). Cabe señalar que para el modelo inkawasi Uk (cámara de arcilla refractaria) la medidas son 65 cm de ancho x 1.20 cm de largo y solamente se considera una hilera de adobe. Una vez colocadas las dos hileras de adobe, tenemos que nivelar la parte superior de la base.

En la parte posterior, a partir de los 45 cm, continúe levantando la estructura hasta que alcance una altura de 35 cm.

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4. Construcción de la cámara de combustión. Es la parte más importante de la cocina porque es allí donde arde el fuego y se crean los gases calientes. La cámara de combustión sirve para que el calor se concentre y esté bien distribuido dentro de la cocina. El Proyecto Endev/GIZ viene implementando 4 modelos de cocina mejorada familiares en diferentes Regiones del País y que a su vez utilizan diferentes cámaras de combustión, las mismas que detallamos a continuación: Cocina Inkawasi Tawa (cámara de combustión de ladrillos pandereta y pastelero). Este modelo de cámara de combustión está compuesta por 9 ladrillos pandereta mecanizados y 5 ladrillos pasteleros previamente cortados con las medidas indicadas. Utiliza como combustible la leña. En este modelo de cámara necesitamos utilizar la ceniza cernida como material aislante. Los pasos a seguir para su instalación son los siguientes: a) Levantada la base de la cocina, nos ubicamos en el espacio que dejamos libre y medimos a partir de uno de los extremos 25 cm hacia el interior; luego medimos 14.5 cm que será el espacio interior de la cámara de combustión, seguidamente utilizamos una regla y marcamos.

b) Luego colocamos una hilera de ladrillos pandereta a los costados de las líneas marcadas, uno pegado al otro sin dejar espacio. c) Verificamos que el espacio entre ladrillos sea 14.5 cm (abertura de la cámara), seguidamente para colocar el siguiente ladrillo medimos interiormente 34 cm.

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d) Para llenar el espacio pequeño que nos está quedando libre, tenemos que cortar dos piezas de 9 cm de ancho , luego colocamos una de las piezas. Todos estos ladrillos deben estar nivelados manteniendo las medidas interiores (14.5 cm x 34 cm). Los espacios libres a los costados de los ladrillos se sellarán con barro.

e) Utilizamos una pequeña cantidad de barro bien aguanoso (½ cm) y la ponemos encima de la primera hilera, luego colocamos la siguiente hilera de ladrillos pandereta, de tal forma que esté colocada en soga. (a excepción de los dos ladrillos delanteros)

f) Armada la primera parte de la cámara de combustión, utilizaremos 4 piezas del ladrillo pastelero en forma de “T” y las uniremos como un rompecabezas formando un cuadrado el que será ajustado por 2 piezas de alambre N° 16 de 90 cm cada uno.

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g) Luego de armar las cuatro piezas en forma de “T” las colocamos encima de los ladrillos pandereta de tal forma que las tres caras interiores coincidan. Para culminar la instalación de la cámara de combustión, colocamos la quinta pieza de ladrillo pastelero en forma rectangular.

h) Culminada la instalación de la cámara de combustión, empezamos a colocar adobes a los costados, de tal forma que entre la cámara de combustión y los adobes se obtenga un espacio libre de 5 cm como mínimo para poder llenarlo de ceniza como aislante térmico. Para levantar las paredes a los laterales de la cámara utilizaremos como herramienta indispensable la plomada.

i) En el espacio libre echamos la ceniza cernida de modo tal que nos sobre 3 cm por debajo de la parte superior de la cámara de combustión, debemos tener cuidado de no apretar demasiado la ceniza, ya que esta evitará que el calor generado en el interior de la cámara de combustiónse expanda hacia las paredes de adobe. De igual modo se obtendrá mayor transferencia de calor hacia las ollas.

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j) Colocada la ceniza en el contorno de la cámara de combustión, utilizamos barro semiseco y rellenamos en el espacio que dejamos (3 cm); luego nivelamos todo el ancho y largo de la cocina teniendo como referencia la parte superior de la cámara de combustión. Para esto hacemos uso de una regla y nivel de mano.

Cocina Inkawasi Pichqa (cámara de combustión de ladrillo pandereta).

Este modelo de cámara de combustión está compuesta por 17 ladrillos pandereta mecanizados de tal manera que se forma un cuadrado. El combustible utilizado para el funcionamiento de esta cocina es leña. En este modelo de cámara no necesitamos utilizar la ceniza cernida como material aislante. Los pasos a seguir para la instalación son los siguientes: a) Levantada la base de la cocina, nos ubicamos en el espacio que dejamos libre y medimos de unos de los extremos 25 cm hacia el interior; luego medimos 14.5 cm que será el espacio interior de la cámara de combustión. Seguidamente utilizamos una regla y marcamos.

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b) Colocamos una hilera de ladrillos pandereta a los costados de las líneas marcadas de tal forma que el ladrillo tenga la altura de 9 cm y uno pegado al otro sin dejar espacio. Verificamos que el espacio entre ladrillos sea de 14.5 cm (abertura de la cámara), seguidamente para colocar el siguiente ladrillo cruzado medimos interiormente 34 cm.

c) Para llenar el espacio pequeño que nos está quedando libre, tenemos que cortar dos piezas de 9 cm ancho, luego utilizamos una de las piezas y la colocamos. Todos estos ladrillos deben estar nivelados manteniendo las medidas interiores (14.5 cm x 34 cm). Los espacios libres a los costados de los ladrillos se sellarán con barro.

d) Utilizamos una pequeña cantidad de barro bien aguanoso (½ cm) y la ponemos encima de la primera hilera, luego colocamos la siguiente hilera de ladrillos pandereta, de tal forma que esté colocada en soga (a excepción de los dos ladrillos delanteros)

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e) Para formar la parte superior de la cámara de combustión, medimos de la parte posterior e interna del suministro de la leña hacia adelante 14.5 cm y colocamos el ladrillo pandereta cruzado, verificando que los laterales tengan la misma medida.

f) Nuevamente ponemos ½ capa de mortero de barro aguanoso encima de los ladrillo y continuamos colocando otra hilera de ladrillo. En esta hilera tendremos 3 ladrillos pandereta enteros y un ladrillo cortado en 13 cm de largo para colocarlo en el espacio libre. Recuerde que los ladrillos se colocan uno pegado al otro sin dejar espacio.

g) Para colocar la última hilera de ladrillos pandereta nuevamente ponemos ½ capa de mortero de barro aguanoso. Los ladrillos tienen que estar colocados en soga. Además los cuatro ladrillos son enteros. Siempre debemos de utilizar el nivel y la wincha para verificar que las medidas sean las correctas.

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h) Culminada la instalación de la cámara de combustión, verificamos las medidas (14.5 cm x 14.5 cm), colocamos mortero de barro a los pequeños espacios entre los ladrillos; luego empezamos a colocar adobes al contorno de la cámara, sin sobrepasarnos la altura de la misma. Para levantar las paredes a los laterales de la cámara utilizaremos como herramienta indispensable la plomada.

i) Seguidamente nivelamos con barro toda la superficie superior del armazón de la cocina a la altura de la salida superior de la cámara de combustión.Para esto hacemos uso de una regla y nivel de mano.

Cocina Inkawasi Sujta (cámara de combustión de adobe mejorado). Este modelo de cámara de combustión está compuesta por adobes mejorados: 10 unidades de 7 x 10 x 22 cm y 10 unidades de 5 x 8 x 19 cm previamente elaborados. Los adobes de barro mejorado están conformados por una mezcla de arcilla, paja, arena y bosta de vacuno que se utiliza después de varios días de reposo. El combustible para el funcionamiento de esta cocina es la leña. En este modelo de cámara si necesitamos utilizar la ceniza cernida como material aislante. Los pasos a seguir para la instalación son los siguientes:

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a) Levantada la base de la cocina, nos ubicamos en el espacio que dejamos libre y medimos de uno de los extremos 25 cm hacia el interior; luego medimos 14.5 cm que será el espacio interior de la cámara de combustión, seguidamente utilizamos una regla y marcamos.

b) Empleamos los adobes de barro mejorado para formar la cámara de combustión. Iniciamos con el adobe de 7 x 10 x 22cm y lo colocamos como muestra la imagen a los costados de las líneas marcadas, uno pegado al otro sin dejar espacio.

c) Colocar el siguiente adobe en línea recta al primero, para formar un callejón. Medir 34 cm en el sentido del largo del adobe mejorado para colocar el adobe cruzado y formar el callejón

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d) Verificar la medida de 34 cm de profundidad que debe tener el callejón, además de los 14.5 cm de ancho. Luego en el espacio vacío colocamos un adobe mejorado partido en 11 cm de largo.

e) Utilizamos mortero de barro bien aguanoso (½ cm) y lo ponemos encima de la primera hilera, luego colocamos la siguiente hilera de adobe mejorado, de tal forma que se coloque en soga (a excepción de los dos adobes). Para esta segunda hilera igualmente utilizaremos un adobe cortado en 11 cm y lo colocaremos en el lado opuesto al primero.

f) Sellar las rendijas que puedan quedar entre los adobes con barro, siempre utilizando el nivel de mano y la wincha para que se construya con las medidas correctas.

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g) Continuar con la construcción de la cámara de combustión (parte superior) utilizando los adobes pequeños de 5 x 8 x 19 cm y colocados como muestra la imagen dejando un espacio interior de 14.5 cm.

h) Dejar una área de 14.5 cm x 14.5 cm por donde saldrá el fuego, no olvidarse de colocar mortero de barro aguanoso antes de colocar los siguientes adobes.

i) En esta segunda parte de la cámara de combustión también utilizaremos un adobe mejorado en cortado 14 cm y lo colocamos armando un espacio de 14.5 cm x 14.5 cm.

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j) Colocar los adobes mejorados en la siguiente hilera, previamente ponemos mortero de barro aguanoso, tener cuidado de mantener el área de 14.5 x 14.5 cm. Aquí los cuatro adobes son enteros.

k) Cerrar la caja alrededor de la cámara de combustión, de tal forma que entre la cámara de combustión y los adobes se obtenga un espacio libre de 5 cm como mínimo en los laterales y 3 cm para poder llenarlo con ceniza como aislante térmico. Para levantar las paredes a los laterales de la cámara utilizaremos como herramienta indispensable la plomada o nivel de mano.

l) Rellene la ceniza alrededor de la cámara de combustión. dejando 3 cm libres por debajo de la parte superior de la misma para luego cubrir la ceniza con barro. La ceniza evitará que el calor generado en el interior de la cámara de combustión se expanda hacia las paredes de adobe. De igual modo se obtendrá mayor transferencia de calor hacia las ollas.

m) Nivelar toda la superficie al nivel de la parte superior de cámara de combustión. El barro utilizado tiene que estar semiseco y mezclado con paja. Para esto hacemos uso de una regla y un nivel de mano.

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Cocina Inkawasi Uk (cámara de arcilla refractaria). Esta cocina se caracteriza porque cuenta con una cámara de combustión hecha con material refractario (arcilla cocida). Dicha cámara tiene, en la parte lateral de la cocina, dos entradas: una para el suministro de leña, y la segunda, para la remoción de cenizas y la oxigenación de la zona de combustión, que está recubierta con un espesor de aislamiento térmico (ceniza). Consta de siete piezas y es producida de forma artesanal En este modelo de cámara si necesitamos utilizar la ceniza cernida como material aislante. Los pasos a seguir para la instalación son los siguientes: a) Levantada la base de la cocina, nos ubicamos en el espacio que dejamos libre y medimos de uno de los extremos 25 cm hacia el interior; luego medimos 14.5 cm que será el espacio interior de la cámara de combustión, seguidamente utilizamos una regla y marcamos.

b) Emplear ladrillos o adobes pequeños para armar el cenicero y los colocamos como muestra la imagen a los costados de las líneas marcadas, uno pegado al otro sin dejar espacio. Estos ladrillos o adobes deben tener una altura de 9 cm.

SENCICO

c) Colocar el siguiente ladrillo o adobe en línea recta al primero, para formar un callejón. Medir 34 cm en el sentido del largo del adobe mejorado para colocar el adobe cruzado y formar el callejón

d) Verificar la medida de 34 cm de profundidad que debe tener el callejón, los 14.5 cm de ancho y los 9 cm de altura; luego en el espacio vacío colocamos un adobe mejorado partido de 10 cm de largo.

e) Realizamos el armado de las piezas 1 y 2, utilizando alambre N° 16 para amarrarlas.

f) Colocamos la cámara de combustión encima de los adobes del cenicero de tal forma que las caras internas coincidan. Seguidamente cortamos 4 piezas de alambre Nº 8 y las colocamos adelante en el espacio que está libre.

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g) Colocada la primera parte de la cámara de combustión, ponemos la pieza Nº 4 adelante, formando el suministro del combustible. Se debe de mantener los 14.5 cm de ancho en el suministro al igual que el cenicero. De igual manera colocamos la pieza Nº 3 encima, obteniendo finalmente una altura de 21 cm x 14.5 cm de ancho. Luego colocamos mortero de barro en los espacios de cada pieza.

h) Cerrar la caja alrededor de la cámara de combustión, de tal forma que entre la cámara de combustión y los adobes se obtenga un espacio libre de 5 cm como mínimo para poder llenarlo de ceniza como aislante térmico. Para levantar las paredes a los laterales de la cámara utilizaremos como herramienta indispensable la plomada o nivel de mano.

i) Cerrar con ladrillo o adobes pequeños los costados de la cámara de combustión, hasta el nivel de la misma, sin quitarle el espacio respectivo para la ceniza cernida.

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j) Rellene la ceniza alrededor de la cámara de combustión, dejando 3 cm libres por debajo de la parte superior de la cámara de combustión, para luego cubrir la ceniza con barro. La ceniza evitará que el calor generado en el interior de la cámara de combustión se expanda hacia las paredes de adobe. De igual modo se obtendrá una mayor transferencia de calor hacia las ollas.

k) Nivelar toda la superficie al nivel de la parte superior de cámara de combustión. El barro utilizado tiene que estar semiseco y mezclado con paja. Para esto hacemos uso de una regla y nivel de mano.

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Cocina Inkawasi Qanchis (cámara de combustión de adobe mejorado). Este modelo de cámara de combustión está compuesto por adobes mejorados. Los adobes de barro mejorado están conformados por una mezcla de arcilla, paja, arena y bosta de vacuno en una proporción volumétrica de 4:1:1:1 que se utiliza después de varios días de reposo. El combustible con se utiliza para el funcionamiento de esta cocina es predominantemente el estiércol de vacuno y camélido, pero también se puede utilizar leña y residuos agrícolas. En este modelo de cámara si necesitamos utilizar la ceniza cernida como material aislante.

Medidas de adobes mejorados empleados en la Construcción de la cámara de combustión. Los pasos a seguir para la instalación son los siguientes: a) Se coloca sobre la base 1 hilera de adobe de la medida de 8 x 8 x 22 cm. dejando al centro de la base un espacio de 15 cm de ancho y un largo de 34 cm. en el que entre la plataforma metálica emparrillada con holgura. b) Colocar el alambre N° 8 sobre los primeros adobes colocados para formar el cenicero (estos alambres sirven como umbral para la abertura del cenicero).

c) Se elabora la cámara de combustión utilizando 3 hiladas de adobe de 8 x 8 x 22 cm.

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d) Se continúa colocando 2 hiladas de adobe de 5 x 8 x 19 cm formando una caja por donde saldrá el fuego. e) En la parte delantera se termina colocando los adobes para formar la abertura de entrada de combustible. Armado de la cámara de combustión

f) Se levanta con adobes los costados de la cocina, hasta una altura igual a la parte superior de la cámara de combustión. g) Se cierra todo el contorno de la cocina, como aparece en la figura. Se llena con ceniza el espacio que queda entre la cámara de combustión y las paredes, dejando 3 cm por debajo de la abertura superior de la cámara de combustión. Llenado de ceniza para aislar la cámara de combustión.

43 h) Finalmente se cubre con barro mejorado la ceniza y se nivela toda la superficie horizontal a la altura de la boca de salida del fuego de la cámara de combustión.

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5. Construcción de las hornillas. Este modelo de cocina inkawasi es de dos hornillas, la primera está sobre la cámara de combustión y la segunda se conecta a la primera hornilla a través de un conducto que sirve para la circulación de gases calientes. A diferencia de la cocina tradicional, las ollas en la Cocina Mejorada están sumergidas dentro de las hornillas y no encima para aumentar el traspaso de calor alrededor de las ollas. De esta manera se cocinan los alimentos más rápido. Las hornillas se forman utilizando el barro semiseco mezclado con paja, para que facilite el realizado del calado y conductos. Para realizar el armado de las hornillas seguimos los siguientes pasos: 5.1 Preparación del barro La cantidad de barro a utilizar para las hornillas es de 7 latas. Tiene que ser específicamente con tierra cernida y a su vez mezclado con paja, ceniza, aserrín o cascarilla de arroz (de acuerdo al material que se encuentre en la zona), finalmente la consistencia del barro debe de estar como una masa de pan o plastilina. 5.2 Armado de las hornillas (fijar ollas) Preparado el barro para las hornillas y la losa bien fraguada, procedemos con los siguientes pasos: a) Medimos la losa de concreto para ver cual lado tiene 39 cm (lado que va a ir adelante); luego colocamos la losa al ras de la cara frontal de la cocina utilizando el nivel de mano, a su vez el primer orificio de la losa tiene que estar centrado respecto a la cámara de combustión (los laterales de la cámara tienen que ser de la misma medida).

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b) Marcamos los círculos del interior de la losa en ambas hornillas donde se colocarán las ollas, utilizando un clavo. Luego retiramos la losa.

c) Colocamos las mismas ollas con las que se hizo la losa de concreto en cada una de las marcas.

d) Para que el barro de las hornillas no se desparrame, colocamos ladrillos o adobes pequeños enteros o partidos en la mitad hasta una altura de 11 cm (altura de hornillas) por encima de la parte superior de la cámara de combustión (ladrillos a los costados). Tener presente que el espacio interior al colocar los ladrillos a los costados debe de ser 47 cm como mínimo.

e) Luego colocamos barro semiseco mezclado con paja o aserrín al contorno de las ollas y a una altura de 4 cm. Quedando como se muestra en la imagen.

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f) Para centrar los fierros, medimos el diámetro de la olla que se utilizó (N° 28; 26;24…) marcamos la mitad (el eje); luego del eje recorremos 5 cm hacia la derecha y 5 cm hacia la izquierda y colocamos ambos fierros. Lo mismo hacemos en ambas hornillas; pero teniendo en cuenta el número de la olla a utilizar. Luego de colocar los 4 soportes de fierro de ½“, verificamos los 10 cm de luz entre ambos fierros.

g) Los fierros se colocan a una altura de 4 cm (sobre la parte superior de los fierros) y medimos en ambos extremos tomando como referencia la parte superior de la cámara de combustión que está bien nivelada.

h) Para obtener la misma altura en los siguientes fierros de ½”continuamos trabajando con el nivel de mano, cuya referencia será el primer fierro de la primera hornilla.

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i) Nuevamente colocamos las ollas encima de los fierros de ½ y rellenamos con el barro semiseco todo el espacio alrededor de las ollas, hasta la altura de los ladrillos o adobes que se colocaron a los costados de la cocina.

5 . 3 Cortar Barro (calado de hornillas y conductos) Por estos conductos pasan los gases calientes desde la cámara de Combustión hacia las ollas y salen por la chimenea. Para hacer el calado de la Cocina, el barro utilizado en el armado de las hornillas debe de tener la consistencia de una masa de pan o como la plastilina, lo suficiente para no deformarse o desmoronarse al momento de realizar el corte de las hornillas y los conductos. Esto dependerá de la región y la temporada en la que se haya construido. Para hacer el calado necesitamos como herramienta una navaja o cuchillo, además realizamos el siguiente procedimiento:

a) Presentamos la losa de concreto encima de las hornillas de barro y centrado respecto a la cámara de combustión; luego con un clavo rayamos todo el barro que sobresale a los orificios de la losa.

b) Luego con la wincha marcamos 2 cm hacia fuera tomando como referencia la primera línea marcada con la losa de concreto.

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c) Cortamos el barro en ambas hornillas, teniendo como referencia la segunda circunferencia (segunda marcación de 2 cm) para el calado.

d) El corte del calado de 2 cm de ancho en ambas hornillas tiene que ser en forma recta hasta la parte superior de la cámara de combustión, porque es ahí por donde saldrá el fuego.

e) Quedando dos hornillas con un diámetro mayor al de la losa de concreto.

f) Luego realizamos el corte del conducto entre las hornillas (primera y segunda), el cual es de 14 cm de ancho. De igual manera realizamos el corte de 14 cm de ancho de la segunda hornilla hacia la chimenea.

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g) Finalmente los conductos por donde circularán los gases calientes hacia la chimenea deben de tener la forma de curva en las esquinas para que facilite la circulación de los mismos. Verificamos que la parte superior de las hornillas quede bien nivelada antes de colocar la losa de concreto.

5.4 Asentar losa prefabricada La losa de concreto dará mayor durabilidad a la cocina y también facilitará a la familia realizar la limpieza de la misma. Para el colocado de la losa debemos tener en cuenta lo siguiente: Colocar la losa de concreto encima de las hornillas de barro y centrarla respecto a la cámara de combustión, teniendo en cuenta el lado más pequeño de la losa.

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6. Preparación del techo de la vivienda. El techo es una cubierta que se realiza sobre la vivienda con el objetivo de proteger a los moradores de la misma contra inclemencias del clima tales como el frío, la lluvia y el calor. El techo es lo que define el tipo al cual pertenece el edificio o construcción, ya que allí se verán lo materiales utilizados y la forma de su empleo. Los techos pueden ser de paja, estera, calamina, eternit, madera + carrizo y barro, teja u hojas de palmero. Lo que se recomienda para poder abrir el techo de una casa para sacar la chimenea es utilizar la plomada de tal forma que se corte el espacio exacto para que el tubo de la chimenea pueda salir al exterior de la vivienda. 7. Instalación de la chimenea. La chimenea sirve para que el humo y los gases salgan de la cocina, para evitar que enfermemos al respirar el aire contaminado por el humo y los gases tóxicos. Es importante que la chimenea tenga una altura mínima de 2 m para que el fuego se mantenga activo. Puede ser construida de dos maneras: una primera parte en estructura de concreto (ladrillo o adobes pequeños) o solamente una pieza de chimenea. Los pasos para la instalación de la chimenea son: a) Colocar un seguro de base ( acople) Una vez colocada la losa de concreto sobre las hornillas de barro, ponemos la base de la chimenea sobre el espacio libre detrás de la losa por donde va a salir el humo.

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b) Fijar el tubo de la chimenea. Colocamos el tubo por el espacio que hicimos en el techo de la vivienda, luego colocamos el extremo inferior del tubo empotrado en la base o acople.

c) Aplomar el tubo de la chimenea. La chimenea de la cocina tiene que estar bien recta para esto utilizamos el nivel de mano o plomada.

d) Colocar el sombrero chimo (capucha protectora) Colocamos la capucha protectora en la chimenea, dejando un espacio de entre 5 y 8 cm dependiendo de los vientos de la topografĂa de la zona; luego ajustamos la abrazadera. Finalmente se recubre aproximadamente 50 cm de altura desde la base de la chimenea con barro, para evitar quemaduras. De igual manera a los costados de la losa de concreto colocamos barro y lo nivelamos a la misma altura.

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8. Mantenimiento de la cocina mejorada Para que la cocina funcione óptimamente y sin ningún problema debemos de tener en consideración tres aspectos importantes: combustible adecuado; buena construcción; buen uso y adecuado mantenimiento. a) Encendido de la cocina. Antes de poder utilizar la cocina, las familias deben de tener presente lo siguiente:

Utilice leña trozada y seca (delgada)

Almacene la leña seca protegida de la lluvia y humedad

Encender la cocina introduciendo leña pequeña (astillas) por la parte superior de la primera hornilla y prender con papel.

Suministre adecuadamente la leña de acuerdo a la necesidad del fuego (no saturar).

52 Utilice siempre la rejilla cuando la cocina este encendida (ayuda a oxigenar, por lo tanto habrá menos humo).

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Antes de encender la cocina retire la ceniza de la cámara de combustión y hornillas ( esto evitara que se estrangule la circulación de gases calientes)

Procure usar las dos hornillas y evite que el humo quede al interior de ambiente de cocina.

b) Limpiar las hornillas. La limpieza de las hornillas se realiza diariamente para que los espacios del calado y conductos se mantengan limpios y circulen los gases calientes. La limpieza se realiza de la siguiente manera: Con el apoyo de una escobilla o trapo limpiamos primero la segunda hornilla (paredes y piso) Luego el hollín acumulado lo retiramos hacia la primera hornilla y a su vez también la limpiamos. Seguidamente hacemos caer todo el hollín acumulado al interior de la cámara de combustión y lo retiramos por el orificio del suministro de leña.

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c) Limpiar el tubo de la chimenea. La limpieza de la chimenea consiste en retirar la capucha protectora y operar con un palo largo, en cuyo extremo se amarra un trapo o saco a manera de hisopo. La limpieza se realiza cada dos semanas. Tener en cuenta que debemos aislar el tubo de chimenea con barro a los costados para evitar accidentes, en especial en los techos de paja y madera.

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