Las especies hindúes

Por Patricia Rodriguez – Purnam Giri

CANELA o /DALCHINI /utilizada especialmente para potenciar el aroma y sabor de los platos, además estimula el ánimo. CARDAMOMO. /HELAICHI/ vainas color blanquecino o verde claro, de exquisito sabor y agradable aroma, ayuda a aumentar el manganeso de forma natural en el organismo, ayuda a disminuir el exceso de azúcar en la sangre, constituyen el ingrediente más importante para preparar el Gran Mashala. Las semillas se pueden moler o dejar enteras. CILANTRO /DANIYA/ semilla aromática pequeña y redonda que suele molerse para obtener mejores resultados. Se comporta como bálsamo digestivo y tónico estomacal, con propiedades carminativas /favoreciendo la eliminación de gases, considerado antiséptico, antibacteriano y anti inflamatorio. COMINO /JEERAS/ especie muy común en las recetas indias, puede utilizarse entero, molido o tostado y posteriormente molido.

Reduce los niveles de colesterol malo en la sangre, activa la formación de jugos gástricos, contiene propiedades diuréticas, utilizada desde la antigüedad para mejorar la digestión, sana los furúnculos y el insomnio, ayuda a tratar la tuberculosis, la epilepsia y la osteoporosis. CÚRCUMA /HALDI/ de la familia del jengibre, en india se muele la raíz para convertirle en haldi, como es difícil encontrarla, es mejor conseguirla en polvo, esta especie se utiliza como colorante y permite que los currys adquieran un sabor deliciosamente amarillo. GUINDILLA /MIRCHI/ las guindillas pueden usarse secas enteras o molidas, para que los currys realcen su sabor y adquieran un toque de picante, no dudes en usar las semillas ya que son la verdadera esencia picante de la guindilla. HINOJO /SOUNF/ son pequeñas semillas ovaladas, verde claras, con propiedades digestivas, su sabor es muy parecido a los granos de anís, se usa en preparación de currys. HOJAS DE CILANTRO/ se añaden en la parte final de la cocción, es un ingrediente muy versátil ya que puede usarse en cualquier tipo de receta. HOJAS DE CURRY muy usada al sur de la india, para realzar el sabor de las comidas, se usan secas o frescas. MANGO SECO EN POLVO /AMCHOR/ presenta un sabor agrio característico, se utiliza para realzar el sabor de algunas preparaciones. MOSTAZA /RAI/ se encuentra en hojas y se pueden cocinar, también se usan las semillas color marrón rojizo enteras o molidas.

PANCH PHORON combinación de 5 especies a partes iguales, comino, Kalonji, hinojo, alholva, y mostaza, utilizada para el Dhal /platos con lentejas/ u hortalizas y deben emplearse enteras. SEMILLAS DE AMAPOLA: /KHUS KHUS / pequeñas semillas de color blanquecino que se utilizan molidas para que los platos adquieran mayor consistencia.