Alimentacion ayurvedica

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Por Patricia Rodríguez - Purnam Devi Giri

Una de las actividades más importantes es el alimentarse con propiedad, el ayurveda clasifica las sustancias de acuerdo con su empleo como ofrendas alimenticias para el fuego interno de cada uno de nosotros, es imposible construir tejidos sanos a partir de alimentos insanos, deberíamos poder tener pleno control de todo aporte físico y mental que lo impregna, pero en vista de que no es del todo posible, debido a que la industria alimentaria ha acaparado siembra y producción. El papel de quien prepara los alimentos es primordial, ya que como un alquimista, quien cocina extrae lo esencial de los materiales crudos y se lo suministra a los fuegos humanos para la producción de rasa y ojas dulce, un buen cocinero personaliza la comida proyectando en ella amor y nutrición: los pensamientos que tiene el cocinero afectan la comida y cuando está es ingerida a quién la come, Durante la digestión el alimento pasa por tres etapas, Etapa cruda regida por kapa, en la cual el sabor predominante es el dulce en el intestino delgado, la etapa de cocción regida por pita, en la cual predomina el sabor ácido y en el colon la etapa cocida, regida por vata en el cual predomina el sabor picante. El sabor es el efecto del alimento sobre el cuerpo, después de ser ingerido y antes de la digestión, el varya o potencia, es el efecto que ejerce durante la digestión y vikapa es el efecto posdigestivo, es la expresión de un alimento en el sistema después de que ha sido digerido y asimilado, Charaka dice que toda acción es el resultado de la potencia. Hay 4 pares de potencias fuertes que incluyen lo pesado y lo ligero y lo frío y caliente, muy importante este último, ya que lo caliente estimula el fuego disponible en el cuerpo, mientras que los alimentos fríos lo reducen generalmente, las sustancias ácidas, saladas y picantes son calientes mientras que las sustancias dulces, las amargas y astringentes son frías. Hay tres tipos de efectos posdigestivos, el dulce tiende a acrecentar los tejidos, causa Kapa y construye el cuerpo, el ácido que causa pita y puede quemar los tejidos y los picantes que incrementan vata y seca los tejidos, la elección de las comidas está determinada principalmente por su sabor, a cada uno le apetece lo que le falta, puede ser que el cuerpo comúnmente está ávido de ciertos sabores pero como la mayoría de las personas no están preparadas para examinar los sabores de sus alimentos, las emociones de su mente y sus preferencias condicionadas, tendrán avidez de determinados alimentos, de un sabor para equilibrar los doshas o humores. Hay tres tipos de humores o doshas principales que combinan dos elementos, aunque hay uno de estos que predomina. Vata o aire que representa la unión de aire y tierra el regula el movimiento, estas personas son

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entusiastas vivaces e imaginativas, se esfuerzan más de la cuenta. Pita o bilis que representa la unión del fuego y el agua regula el metabolismo; las personas con este dosha son emprendedoras y les gustan los desafíos, son de intelecto agudo, de discurso preciso. Kapa o flema que representa la unión de tierra y agua que regula la estructura, las personas con este tipo de dosha son responsables, con fuerza potente y tienen resistencia, son personas tranquilas. Los tres doshas deberían darse en los seres humanos de manera equitativa, pero la realidad es que generalmente hay uno o dos que predominan, para estar balanceados es fundamental saber cuál es el que predomina y cuál es el que hay que compensar. Cada uno de estos doshas aporta a cada persona particularidades físicas, rasgos de personalidad y mecanismos de afrontamiento; es importante reconocer que estas tres energías se manifiestan como fuerzas que actúan en el organismo de todas las personas. En el ayurveda prevalece la noción de equivalencia entre macrocosmos brahmanda y microcosmos pindana, considerando que el ser humano está constituido esencialmente por aquello que conforma el resto del universo. La naturaleza humana se explica a través de las mismas filosofías que proporcionan inteligibilidad al mundo. En la cosmogonía samkya es la expresión del prakriti como principio activo y dinámico del universo lo que proporciona la creación, esto ocurre a través de sus cualidades triguna, satwa, rajas y tamas qué son las modalidades que nos rigen, la bondad, la pasión e ignorancia y con los cinco elementos o mahabuthas que son el éter, el aire, el fuego, el agua y la tierra, son estas las manifestaciones materiales de la creación, los humores vitales mantienen la integración del organismo vivo mediante la creación la asimilación y la difusión de fuerza del mismo modo que la Luna, el Sol y los vientos mantienen la integridad del globo terrestre, pues podemos establecer una identificación clara de vata con el viento, pita con el sol y Kapa con la luna. El pensamiento recogido en los tratados clásicos más relevantes desde Charaka samhita, el yoga ratnakara, pasando por el kashiap samhita tienen sus raíces en ideas que aparecían ya en los vedas, la observación y la experimentación fueron desplazando el pensamiento mágico religioso y permitieron el desarrollo de un conocimiento médico complejo en nuestros días. La medicina tradicional de la India el ayurveda hunde sus orígenes en los vedas, data desde 5.000 años antes de Cristo y tiene como objetivo común la integración de la conciencia, el cuerpo y el alma. Ayurveda proviene del sánscrito ayur qué significa vida, veda qué significa ciencia o conocimiento, lo que se traduce como conocimiento o ciencia de la vida y es una forma natural de crear equilibrio y fortalecer las capacidades auto curativas del cuerpo. Descubierto por científicos de la conciencia llamados rishis, los cuales percibieron las estructuras del universo dentro de su propia conciencia, según el Caraka samihita, fue un regalo de los dioses a la humanidad, estos grandes maestros védicos profundizaron en el silencio de sus mentes, en meditación y les fue revelada la sabiduría de la vida y de cómo funcionan las leyes de la naturaleza, los Dioses dieron el conocimiento a los hombres para que lo aplicarán a sus vidas, por eso hablamos de alimentación consciente. La cocina ayurvedica es una parte importante, en la que gustan de utilizar muchas hierbas, especies, alimentos, bebidas y se clasifican por 5 de sus características elementales que son: el sabor, las propiedades, la energía, el efecto después de la digestión y propiedades especiales, promoviendo la longevidad y una mejor calidad de vida desde la alimentación. Con el uso de hierbas medicinales, la práctica del yoga y la meditación podemos a través de los alimentos prevenir problemas cardíacos, obesidad diabetes, etc. Debemos consumir diariamente, para crear un balance en nuestro organismo, 6 sabores qué son: dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente.

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El dulce, el ácido y salado son considerados anabólicos, el picante, amargo y astringente son catabólicos, por esto el balance entre los dos crea un equilibrio, consumir demasiado de cualquiera de los dos, puede causar exceso de peso o algunos desequilibrios en la salud. Charaka nos habla sobre las reglas fundamentales de la alimentación, para comer de manera sana recomienda comer alimentos calientes, para estimular la digestión, comer alimentos untuosos que excitan el fuego digestivo y nutren el cuerpo, comer alimentos debidamente combinados en la cantidad debida, después de haber digerido la comida anterior de manera que haya así paso libre para todas las sustancias, comer en un lugar agradable y tranquilo con los accesorios necesarios, con personas afectuosas para que la mente esté alegre, no debemos comer con prisa ni con demasiada calma, con un intervalo tan apropiado como sea posible entre las comidas, comer en dirección este asegurándonos de que la fosa derecha funciona, agradecer al creador el alimento que puedes ofrecer a tu fuego digestivo y hacer las reverencias por todo lo que el universo nos da, eso es lo más recomendable que todos los seres podemos hacer, tener ante la vida esta actitud, saber que el alimento es el universo que se sacrifica para ti. Debemos ofrecer alimentos, nunca cocinar para uno solo, haciendo una quíntuple ofrenda, al fuego del hogar, a una vaca, a un cuervo, a un perro y a un extraño. También debemos alimentar los cinco sentidos, mirar la comida, apreciar el aspecto y aroma antes de comer, escuchar los sonidos que produce cuando masticamos repetidas veces cada bocado para digerirlo mejor, sentir reverencia y amor por la comida porque pronto formará parte de ti y la carga emocional que pongas en ella se incorporará profundamente en tus tejidos, haz un paseo de 50 pasos después de una comida para ayudar en el proceso digestivo, después de una hora de haber comido podrás recostarte y de mejor manera hacia el costado izquierdo para estimular el funcionamiento de la fosa nasal derecha, lo cual favorece la digestión, no comer alimentos pesados después de la puesta del sol y nada por la noche, durante las dos horas antes de acostarte, no desperdicies comida nunca, cómo es una observancia religiosa en palabras del traiteya upanishad, Brahman el absoluto es alimento, sólo cuando quienes saben que comen a su Dios, incluso aquellas personas que no tienen ni tiempo ni inclinación para adorar a la divinidad de ninguna otra manera, podrían revolucionar su vida sólo con estar atentos a qué es lo que comen, cómo lo comen y por qué lo comen y con dar las gracias al universo por proporcionarles su alimento, el simple acto de llegar a controlar nuestra dietas proporciona disciplina necesaria para controlar muchos otros aspectos de nuestra vida, esto es un buen comportamiento, porque uno es lo que come, tu alimento hace su aporte a tu conciencia, un ayuno ocasional controla las adicciones a los alimentos, purifica el cuerpo ,brinda un descanso a los órganos digestivos, hace volver a la normalidad el sentido del gusto y lo realza y favorece una actitud más reverencial frente al acto de comer, en la India es tradicional ayunar dos veces al mes 11 y 14 días después de la luna llena y la luna nueva, los invitamos amigos a comer de manera consciente para poder mejorar mucho más la condición de nuestro cuerpo.