Booklet 2012 by ZHAW-Sensory

Inhaltsverzeichnis In diesem Booklet finden Sie alles zum 11th International Olive Oil Award - Zurich 2012 – inklusive detaillierter Informationen zu den teilnehmenden „extra nativen“ Olivenölen.

Vorwort Sensorische Eigenschaften von Olivenöl Die Aromen Fehlererkennung im Olivenöl International Olive Oil Award - Zurich (IOOA) Das Schweizer Olivenöl-Panel (SOP) Das Profile Sheet des IOOA Deklaration des Ursprungs Klassifizierung Labels International Olive Congress - Zurich (IOC) OLIO an der Gourmesse Zürich Olivensorten Kleines ABC des Olivenöls Gewinner des 11th International Olive Oil Award – Zurich 2012 Sensorische Profile aller „extra nativen“ Olivenöle des IOOA 2012 aus Italien aus Spanien aus Portugal aus Griechenland aus anderen Ländern Termine 2013 Bezugsquellenverzeichnis

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Vorwort

Annette Bongartz Organisatorin des International Olive Oil Award – Zurich / Panelleiterin des Schweizer Olivenölpanels (SOP) und Leiterin der Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation der ZHAW

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„Man ist, was man isst“ … so lautet ein altes Sprichwort, das auch heute noch seine Bedeutung hat – nicht zuletzt auch im Zusammenhang mit „extra nativem Olivenöl“.

vergleichbare entzündungshemmende Wirkung besitzt. Olivenöl kann also ein bisschen „Medizin“ sein, Olivenöl ist aber definitiv auch ein Genussmittel!

Was steckt dahinter? Olivenöl wird trotz seines relativ geringen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren von Ernährungswissenschaftlern im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung empfohlen. Olivenöl setzt sich ungefähr aus 77% einfach ungesättigten, 9% mehrfach ungesättigten und 14% gesättigten Fettsäuren zusammen. Mit dieser günstigen Fettsäurezusammensetzung und zusätzlich vielen weiteren Fettbegleitstoffen (sekundäre Pflanzenstoffe, Polyphenole, Antioxidantien, etc.), die eine positive gesundheitliche Wirkung aufweisen, bietet der Konsum von Olivenöl für den menschlichen Körper einen idealen Beitrag im Rahmen einer gesunden Ernährung. Neben diesem positiven Effekt beim Verzehr ist Olivenöl auch für andere Wirkungen bekannt. Beispielsweise gilt Olivenöl schon seit der Antike als Heilmittel, etwa äusserlich gegen allerlei Hauterkrankungen oder innerlich gegen Entzündungen. Extra natives Olivenöl beinhaltet geringe Dosen von Oleocanthal, was eine mit Ibuprofen

Dies zeigt sich seit nun mehr als 10 Jahren auch immer wieder im Rahmen des „International Olive Oil Award – Zurich“ (IOOA), einem Projekt der Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittel – und Getränkeinnovation (ILGI) der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften (ZHAW). Nach unserem Jubiläumsjahr 2011 kann das Schweizer Olivenölpanel (SOP) bereits auf insgesamt zehn spannende und lehrreiche Jahre mit dem IOOA zurückblicken. Und es wird nicht langweilig. Olivenöl ist ein Naturprodukt und unterliegt, wie jedes andere landwirtschaftliche Produkt auch, qualitativen Schwankungen, welche beispielsweise auf das Erntejahr, die jeweiligen klimatischen Bedingungen, die Bewirtschaftung, geografische Aspekte, etc. zurückzuführen sind. Der IOOA hat sich zum Ziel gesetzt, die Qualität von Olivenölen v. a. des Schweizerischen Markts transparent für den Konsumenten zu machen. Zu diesem Zweck werden die für das Projekt ge-

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meldeten Olivenöle jeweils im Frühjahr, so auch im März 2012 anlässlich der elften Auflage des IOOA, objektiv durch das gemäss ISO 17025 akkreditierte Schweizer Olivenölpanel (SOP) sensorisch evaluiert. In diesem Jahr haben sich insgesamt 113 Olivenöle aus 13 verschiedenen Ländern der ganzen Welt auf den Prüfstand gestellt. Die Resultate dieser Profilierungen können Sie dem vorliegenden Booklet entnehmen. Sie erhalten dabei spannende Informationen über die sensorischen Ausprägungen der Öle – z. B. ob sie eher grün- oder reif-fruchtig sind. Anders gefragt – riechen und schmecken sie eher nach frisch geschnittenem Gras und grünen Tomaten oder doch mehr nach getrockneten Mandeln und reifem Apfel? Eine immense Vielfalt an Aromen gilt es da zu entdecken. Darüber hinaus erfahren Sie auch, welche Qualität an Öl Sie erwarten können. Natürlich berichten wir in vorliegendem Booklet nur über fehlerfreie, d. h. vom SOP als „extra nativ“ bestätigte Olivenöle, aber dennoch gibt es innerhalb dieser Verkaufskategorie zum Teil sehr deutliche qualitative Unterschiede, die Sie dank unserer Harmoniebewertung qualitativ besser einschätzen können.

Die Prämierung der Olivenöle mit Goldenen und Silbernen Oliven, Awards und Sonderpreisen ist schlussendlich das Ergebnis unserer dreistufigen wissenschaftlich fundierten Ermittlung relevanter sensorischer Daten (Klassifizierung, Aromabeschreibung und Harmoniebewertung). Ein Vor-Test (Screening) verschafft uns jeweils einen ersten Überblick und gibt Orientierung über die teilnehmenden Öle. Mittels nachfolgendem Paneltest (Richtlinie (EC) 640/2008), zzgl. Aromabeschreibung und Harmoniebewertung, werden sämtliche teilnehmenden Öle im Detail (mit 8 –10 Prüfern) profiliert. Im Rahmen einer AbschlussDegustation werden die Ergebnisse des ersten Paneltests dann nochmals (ebenfalls mit 8 –10 Prüfern) überprüft und bestätigt. Diese sehr aufwändige, aber fundierte Methodik des Vorgehens ist ein wichtiger Erfolgsfaktor unseres Projekts – nicht zuletzt auch im Vergleich zu den vielen anderen Prämierungen für Olivenöl im europäischen resp. weltweiten Umfeld. Die Bekanntgabe der diesjährigen Gewinner fand am 19. April 2012 anlässlich des „International Olive Congress – Zurich“ an der ZHAW in Wädenswil statt. Weiterführende und detaillierte Informatio-

nen zum generellen Prozedere sowie zum Bewertungsmodus des „International Olive Oil Award – Zurich“ können Sie vorliegendem Booklet entnehmen. Anlässlich der „Gourmesse Zürich“ vom 05. bis 08. Oktober 2012 im Kongresshaus Zürich haben die teilnehmenden Olivenöle die Möglichkeit, im Rahmen eines Konsumententests als Publikumsfavorit gekürt zu werden und die Auszeichnung „OLIO 2012“ zu erlangen. Die Ergebnisse beider Veranstaltungen – „11th International Olive Oil Award 2012“ und „OLIO 2012“ – werden auch in der einschlägigen Fachpresse, der Tagespresse sowie im Internet publiziert. Weitere detaillierte und regelmässig aktualisierte Informationen zum Projekt finden Sie auf unserer Homepage: www.oliveoilaward.ch

Viel Spass beim Lesen der Lektüre!

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Sensorische Eigenschaften von Olivenöl Bei der Klassifizierung von Olivenöl (kurz: dem Paneltest) werden die folgenden positiven Eigenschaften hinsichtlich ihrer Intensität beurteilt (Quelle: COI / T.20 / Doc.15 / Rev.3 - 2010 Organoleptic assessment of virgin olive oil).

Fruchtigkeit Olfaktorische Empfindung von Olivenöl, deren Art und Ausprägung von der Olivensorte abhängt und auf frische Oliven zurückzuführen ist, bei denen weder ein unreifer / grüner oder ein reifer Zustand dominiert. Fruchtigkeit wird olfaktorisch – entweder direkt oder indirekt (retronasal) – wahrgenommen.

1. Grün-fruchtig

Olfaktorische Empfindung von Olivenöl, deren Art und Ausprägung von der Olivensorte abhängt, an grüne Früchte erinnert und auf frische Oliven zurückzuführen ist. 2. Reif-fruchtig

Die Fruchtigkeit wird in Abhängigkeit des Reifezustands der verarbeiteten Oliven in folgende 3 Gruppen eingeteilt:

Olfaktorische Empfindung von Olivenöl, deren Art und Ausprägung von der Olivensorte abhängt, an reife Früchte erinnert und auf frische Oliven (reif / unreif) zurückzuführen ist.

Ausserdem als positiv, da produkttypisch für Oliven und Olivenöle, gelten die folgenden beiden Attribute: Bitterkeit

Charakteristischer Geschmack von Ölen, die aus grünen Oliven oder Oliven im Farbwechsel gewonnen wurden. Der Grundgeschmack „bitter“ wird v.a. über die wallförmigen Geschmackspapillen am Zungengrund wahrgenommen. Öle, die keine Bitterkeit aufweisen, werden als „süss“ (= wenig bis gar nicht bitter) bezeichnet. Schärfe

3. Grün- und Reif-fruchtig

Olfaktorische Empfindung von Olivenöl, deren Art und Ausprägung von der Olivensorte abhängt, an grüne und reife Früchte erinnert und auf frische Oliven (reif / unreif) zurückzuführen ist.

Taktil empfundene Wahrnehmung (trigeminale Empfindung), die charakteristisch ist für Öle, welche zu Beginn des Erntejahres, hauptsächlich aus unreifen Oliven gewonnen wurden. Dieser Reiz wird in der gesamten Mundhöhle und im Rachen wahrgenommen.

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Die Aromen

Sü

lic

Nüsse

Limette Zitr Grape u s fr u f it rüc Berg h t amo e tte Ora nge B i t ter ora O r nge Ka ange at nd ier te F rü ch te

Frü

Melonen Haselnuss Mandeln Walnu ss Wall n Pin usshaut ienk ern Ho e n Ma ig l Va z nil le

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Wü

Früchte

r ze m ü se Ge Früc hte

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Stängel

Blu

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Krautig

s eis W arz er f f chw Pfe fer S f n Pfe er Grü ff Pfe Zimt znelke Gewür Rosmarin

Basilikum Majoran Eukalyptu s Minze Grü ntee Gra s Oli v Sp eblat t Ru inat co la

t ala tts cke Bla ischo ika t r Ar Pap te ika Ro apr ne P Grü te Toma Rote Tomate Grüne Gurke Tomatengrün Raps

Zitrone

en Beer

R beere Brom eere Heidelb Preiselbeere J ote

fel Ap fel te Ap Ro üne Gr s ssi re Ca bee eere Him ohannisb

Grüne S pargel Weis ser S parg J a s el m Kam in ille W il Bir dblum ne en

Quelle: COI / T.20 / Doc. 22 – 2005; Method for the organoleptic assessment of extra virgin olive oil applying to

ell

ü ew

Aromen werden orthonasal (direkt über die Nase) und retronasal (über den Hals-Nasen-RachenRaum) wahrgenommen. Kombiniert mit dem Geschmack sowie trigeminalen Eigenschaften (Schärfe, Adstringenz, …) ergeben sie das Flavour eines Öles. Die Fruchtigkeit von Olivenöl kann sehr unterschiedlich ausgeprägt sein. In der folgenden Übersicht finden Sie eine Auswahl potenziell auftretender Aromen, die v.a. retronasal wahrgenommen werden können.

e rin da n a M chi s Lit aya p Pa ngo ht Ma fruc ions s s a P s e Anana isch Exot hte Banane c

Die Fruchtigkeit von Olivenöl kann sehr unterschiedlich ausgeprägt sein und ein faszinierendes Spektrum von Aromen aufweisen.

use a designation of origin. Aromarad: © www.swisspocketguide.com 5

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Fehlererkennung im Olivenöl Bei der Klassifizierung von Olivenöl (kurz: dem Paneltest) wird auf Abwesenheit folgender negativer Eigenschaften (Fehler) getestet (Quelle: COI / T.20 / Doc.15 / Rev. 3 – 2010 Organoleptic assessment of virgin olive oil). Diese Auflistung weist bei dem Fehler „Modrig-feucht“ geringe Abweichungen gegenüber der Richtlinie (EC) 640/2008 auf.

Stichig / schlammig Charakteristisches Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wurden, welche sich in einem Zustand fortgeschrittener anaerober Gärung befanden (z. B. infolge Lagerung in Haufen / Stapeln) oder von Ölen, die mit Dekantier-„Schlämmen“ aus Becken und Tanks in Kontakt waren, welche ebenfalls eine anaerobe Gärung durchlaufen haben. Modrig-feucht-erdig Charakteristisches Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wurden, welche infolge einer mehrtägigen Lagerung unter feuchten Bedingungen stark von Schimmel- und Hefepilzen befallen waren oder bei Öl, welches aus Oliven gewonnen wurde, welche mit Erde oder Schlamm verschmutzt waren und nicht gewaschen wurden.

dem sich Essigsäure, Ethylacetat und Ethanol bilden. Metallisch Flavour von Ölen, das an Metalle erinnert. Es ist charakteristisch für Öle, die beim Vermahlen, Schlagen, Pressen oder Lagern lange mit Metallflächen in Kontakt standen. Ranzig Flavour von Ölen, die einen intensiven Oxidationsprozess durchlaufen haben.

Weinig-essigsauer Charakteristisches Flavour von Ölen, das an Wein oder Essig erinnert. Dieses Essigflavour ist in erster Linie auf einen aeroben Gärprozess der Oliven resp. der Olivenpaste zurückzuführen, bei 6

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Ebenfalls als Fehler („other“) werden die folgenden negativen Eigenschaften von Olivenöl eingestuft:

Brandig / erhitzt Charakteristisches Flavour von Ölen, welches auf eine übermässige und / oder zu starke Erwärmung während der Gewinnung und insbesondere durch unsachgemässe Wärmebehandlung bei der Herstellung der Paste zurückzuführen ist. Heuartig / holzig Charakteristisches Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wurden, welche stark ausgetrocknet / vertrocknet waren. Roh Dickflüssiges, pastöses Mundgefühl, welches von alten Ölen herrührt. Schmierölartig Flavour von Ölen, das an Dieseltreibstoff, Fett oder Mineralöl erinnert. Fruchtwasser Flavour von Ölen, das auf einen längeren Kontakt mit Fruchtwasser, welches einen Fermentationsprozess durchlaufen hat, zurückzuführen ist.

Lakig Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wurden, welche in Salzlake aufbewahrt wurden.

Nasses Holz Charakteristisches Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wurden, welche vor der Ernte (am Baum) einen Frostschaden erlitten haben.

Espartograsartig Charakteristisches Flavour von Ölen, die aus Oliven, welche mittels Espartograsmatten gepresst wurden, gewonnen wurden. Dieses Flavour variiert in Abhängigkeit davon, ob die Espartograsmatten aus grünem oder getrocknetem Espartogras gefertigt wurden. Wurmstichig Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wurden, welche stark von den Larven / Maden der Olivenfliege (Bactrocera Oleae) befallen waren. Gurke Flavour von Ölen, das auf eine zu lange Lagerung in luftdichten Behältnissen, insbesondere Weissblechdosen, zurückzuführen ist, wobei sich 2,6-Nonadienal bildet.

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International Olive Oil Award - Zurich (IOOA) Seit 2002 prämiert das Schweizer Olivenölpanel (SOP) der Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI) der ZHAW in Wädenswil jährlich Olivenöle.

Der International Olive Oil Award – Zurich (IOOA) wird seit 2002 jährlich, jeweils im Frühling, von der Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation (ILGI) der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) organisiert und durchgeführt. Alle zum IOOA angemeldeten Öle, welche die Endrunde des Wettbewerbs erreichen, nehmen gleichzeitig auch noch an einem weiteren Wettbewerb, dem OLIO (siehe separates Kapitel auf Seite 15), teil. IOOA und OLIO verfolgen bei der sensorischen Beurteilung der gemeldeten Olivenöle dabei zwei völlig verschiedene Ansätze.

Die individuellen Ergebnisse stehen jedem Teilnehmer im Anschluss an die Wettbewerbe in Form detaillierter Prüfberichte zur Verfügung. Neben unserem Anliegen, eine über die Jahre kontinuierliche Qualitätsforschung für die Produktkategorie Olivenöl zu betreiben und den Teilnehmern und Produzenten des IOOA relevante Informationen zu den sensorischen Eigenschaften ihrer Olivenöle zu liefern, ist es zusätzlich auch unser Anliegen, die Transparenz des Olivenölmarkts für den Konsumenten zu erhöhen.

Anlässlich des IOOA erfolgt eine objektive Beurteilung durch ein sensorisches Fachpanel und anlässlich des OLIO eine subjektive Beurteilung durch Konsumenten. Durch die Auswertung und Interpretation der Daten beider Erhebungen ergeben sich interessante Erkenntnisse im Hinblick auf die Erwartungshaltung der Konsumenten an extra native Olivenöle einerseits und die tatsächliche sensorische Qualität von Olivenöl am Markt andererseits. 8

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Das Schweizer Olivenöl-Panel (SOP) Das Swiss Olive Oil Panel (SOP) der ZHAW ist eine Gruppe ausgebildeter Olivenölprüfer, die gemäss Vorgaben von EU und IOC regelmässig trainiert werden.

Wer prüft die Öle? Die sensorische Beurteilung der am IOOA teilnehmenden extra nativen Olivenöle wird durch eine Jury, das „Swiss Olive Oil Panel“ (SOP) der ZHAW, eine Gruppe von trainierten Olivenölprüfern, vorgenommen. Pro Olivenöl werden auf den verschiedenen Stufen des Wettbewerbs vom SOP mindestens 8 – 10 Einzelergebnisse erhoben und zu einem Panelergebnis zusammengeführt. Das SOP ist Teil der gemäss ISO 17025 akkreditierten „Prüfstelle für Konsumententests und Sensorische Analytik von Lebensmitteln“ (STS 240) der ZHAW. Das Panel engagiert sich neben dieser regelmässigen Tätigkeit im Frühjahr jeweils im Projekt IOOA und führt die in diesem Rahmen anfallenden Degustationen / Paneltests durch. Das SOP besteht seit dem Jahre 2002 und wird seit diesem Zeitpunkt regelmässig gemäss Vorgaben von EU und IOC trainiert. Es setzt sich aus Personen zusammen, die entweder aus beruflichen Gründen oder aber aus privatem Interesse eng mit dem Produkt Olivenöl verbunden

sind. Prüfer, die in das Panel neu aufgenommen werden wollen, durchlaufen eine intensive Grundausbildung inkl. Eignungsprüfung. Über das Jahr verteilt werden dann 4 bis 5 Panel-Trainings „in situ“ an der ZHAW in Wädenswil in Form eines Gruppentrainings absolviert. Zusätzlich werden, um Kontinuität und Trainingserfolg sicherzustellen, auch Übungseinheiten mittels Versand von Prüfproben und Ergebnissammlung per E-Mail (= virtuelles Training) durchgeführt. Mit diesem Vorgehen wird ein qualitativ hohes Niveau des Panels und somit die neutrale und objektive sensorische Beurteilung von Olivenöl gemäss internationalem Standard gewährleistet. Wie wird geprüft? Im Vorfeld der sensorischen Beurteilung durch die Jury des IOOA – das SOP (Fachpanel Olivenöl der ZHAW) – werden die teilnehmenden Öle einer Orientierungs-Degustation (Screening) unterzogen. Ziel ist es dabei die Intensität der Öle (leicht, mittel, intensiv) festzustellen und möglicherweise fehlerhafte Öle bereits im Vorfeld des Panel-Tests zu eruieren. Diese Vor-Degustation wird von einer

dreiköpfigen Prüfergruppe des SOP durchgeführt und hat für den weiteren Verlauf der Degustationen lediglich orientierenden Charakter. Im weiteren Verlauf des IOOA wird basierend auf der EU-Verordnung 640/2008, Anhang VII, sowie der Anweisung des IOC für die Objektive Beurteilung von Olivenöl (COI / T.20 / Doc. Nr. 15 / Rev. 3) ein erster erweiterter Panel-Test durchgeführt. Diese Degustation wird als Blindtest im Sensoriklabor der ZHAW durchgeführt. Die Öle sind dabei mit dreistelligen Zufallszahlen codiert und werden von mindestens 8 bis 10 Prüfern degustiert, um statistisch gesicherte Ergebnisse zu gewährleisten. Der eingesetzte Beurteilungsbogen (profile sheet) basiert auf dem Prüfbogen des IOC, ist jedoch modifiziert resp. weiterentwickelt worden, um neben der reinen Klassifizierung auch Gewicht auf die Beschreibung der Aromaeigenschaften, deren Komplexität sowie die Harmonie (Ausgewogenheit) und die Dauerhaftigkeit der zu prüfenden Olivenöle zu legen.

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Ablauf der Degustationen zum IOOA im Überblick 1. Schritt: Orientierungs-Degustation (Screening) Ziel: Selektion der Öle für den Panel-Test 1 » 3 Experten (Prüfer des SOP)

Die aus dem ersten Panel-Test hervorgehenden qualitativ herausragenden Olivenöle (ca. 50 %) werden im Rahmen eines abschliessenden zweiten Panel-Tests nochmals einer sensorischen Beurteilung unterzogen. Ziel dieser Entscheidungsdegustation ist es, die Ergebnisse des ersten Panel-Tests zu bestätigen und abschliessend über die Vergabe der drei Award-Kategorien „Goldene Olive“, „Silberne Olive“ und „Award“ zu entscheiden. Wie der Panel-Test 1 wird auch der Panel-Test 2 als Blindtest durchgeführt. Die Öle sind anonymisiert und werden von mindestens 8 bis 10 Prüfern degustiert, um statistisch gesicherte Ergebnisse zu gewährleisten.

» E inschätzung der Fruchtigkeit (leicht, mittel, intensiv) » Detektion potenzieller Fehler » Resultate mit orientierendem Charakter

3. Schritt: Panel-Test 2 (= Entscheidungs-Degustation) Ziel: Prämierung der Öle mit Goldener Olive, Silberner Olive, Award » SOP – akkreditiert gemäss ISO 17025 » Erweitertes Profile Sheet (validiert) » Codierte Prüfproben » M indestanzahl an Prüfern n = 8 – 10 » Statistisch aussagekräftige Resultate

2. Schritt: Panel-Test 1 Ziel: Selektion der Öle für den Panel-Test 2 » SOP - akkreditiert gemäss ISO 17025 » Erweitertes Profile Sheet (validiert) » Sensoriklabor » Codierte Prüfproben » Mindestanzahl an Prüfern n = 8 – 10 » Statistisch aussagekräftige Resultate

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Das Profile Sheet des IOOA Prüfverfahren

Auf Basis des EU/IOC profile sheets weiterentwickelter, validierter IOOA Prüfbogen.

LMT-SEN-F48-303c Seite: 1 / 1

Profile Sheet (Paneltest + Positivbeschreibung) FG Lebensmittel-Sensorik

Datum: ______________

Datum: 13.08.2009

Prüfer-Code: G _____

Probennummer: _____

Negative Attribute 1

fusty / muddy stichig / schlammig

musty modrig

winey - vinegary weinig - essigsauer

metallic metallisch

rancid ranzig

others (to specify) andere (zu spezifizieren)

Positive Attribute 7a fruity fruchtig

Nase

GRÜN

REIF 0

+++

grüne Olive

reife Olive

frisch geschn. Gras

süss (= nicht / wenig bitter)

grüne, unreife Nussschale grüne, unreife Mandelschale grüne, unreife Pinienschale

Nusskerne Mandelkerne Pinienkerne

grüne Artischocke grüne Tomate Kräuter (Rosmarin, Oregano, Thymian, ...)

gekochte Artischocke reife Tomate Pilz

grüner Apfel grüne Banane Zitrus

reifer Apfel reife Banane Cassis Melone Kandierte Früchte

ggf. weitere Attribute (benennen und bewerten)

+++

1 2 3

7b fruity fruchtig 8

bitter bitter

pungent scharf

Gaumen

Gesamteindruck / Ausgewogenheit 10 Harmonie / Komplexität fehlerhaft / unharmonisch

durchschnittlich

kurz

durchschnittlich

komplex / harmonisch

11 Dauerhaftigkeit

Aktualisiert: Bona

Geprüft: QL / 18.09.09

lang

Freigegeben: FGL / 18.09.09

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Deklaration des Ursprungs Die Ursprungshinweise auf der Etikette sagen viel über die Qualität eines Olivenöls aus.

Ursprungshinweise auf dem Etikett lassen sich in vier Kategorien in qualitativ absteigender Reihe einteilen (Quelle: Informationsgemeinschaft Olivenöl, 2006):

Zum Beispiel: » Natives Olivenöl (extra) aus Portugal. » Auslese nativer Olivenöle (extra), die zu über 75 % aus Portugal stammen.

1. Native Olivenöle aus bestimmten Mühlen, Orten, Lagen oder Regionen: Das Öl muss von Früchten der Region / des Ortes gewonnen (gepresst) sein (Verordnung (EG) Nr. 1107/97).

3. Mischungen nativer Olivenöle aus mehreren Produktionsländern der EU: Das Öl muss in einem Land der EU gewonnen (gepresst) sein aus Oliven, die in einem oder mehreren EU-Ländern oder in … (z. B. Land X)

Zum Beispiel: » Natives Olivenöl extra aus Nyons (FR) = geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) » Natives Olivenöl extra aus der Toskana (IT) = geschützte geografische Angabe (g.g.A.) » Natives Olivenöl extra aus biologischem Anbau

geerntet wurden. Das Abfüllland hat keine Beziehung zum Ursprungsland. Zum Beispiel: » Natives Olivenöl (extra) aus der Europäischen Gemeinschaft. » Auslese nativer Olivenöle (extra), die zu über 75 % in der Europäischen Gemeinschaft gewonnen wurden. » Natives Olivenöl (extra) gewonnen in … (z. B. Griechenland) aus Oliven, geerntet in … (z. B. der Europäischen Gemeinschaft) 4. Mischungen nativer Olivenöle aus mehreren Produktionsländern des gesamten Mittelmeergebietes: Das Abfüllland ist genannt, hat aber keine Beziehung zum Ursprung des Öls.

2. Mischungen nativer Olivenöle aus einem bestimmten Produktionsland der EU: Das Öl muss z. B. in Spanien gewonnen (gepresst) sein aus Oliven, die in Spanien geerntet wurden. Der Abfüllort hat keine Beziehung zur Ursprungsregion.

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Klassifizierung Die Klassifizierung von Olivenöl in drei Kategorien:

Natives Olivenöl Extra (= relevante Kategorie für IOOA) » Deklaration: Erste Güteklasse – … direkt aus Oliven ausschliesslich mit mechanischen Verfahren gewonnen. » Sensorische Anforderung: Kein Fehler und Fruch tigkeit grösser 0 auf einer Linienskala von 10.

Natives Olivenöl » Deklaration: … direkt aus Oliven ausschliesslich mit mechanischen Verfahren gewonnen.

» S ensorische Anforderung: Fehler max. 3.5 und Fruchtigkeit grösser 0 auf einer Linienskala von 10. Lampantöl Lampantöl kann Fehler grösser 3.5 und Fruchtigkeiten grösser 0 auf einer Linienskala von 10 aufweisen oder aber Fehler kleiner 3.5 und Fruchtigkeiten = 0 auf einer Linienskala von 10. In beiden Fällen ist Lampantöl so nicht für den Verkehr zugelassen.

Olivenöl Olivenöl ist ein Gemisch aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl. Die offizielle Deklaration lautet: „…enthält ausschliesslich raffiniertes Olivenöl und direkt aus Oliven gewonnenes Öl“. Es gibt, anders als bei Nativen Olivenölen, keine gesetzlichen Regelungen in denen die sensorischen Anforderungen und Limite für Fehler exakt definiert wären. Verbraucher sollten aber grundsätzlich von einwandfreien, das heisst fehlerfreien, Produkten ausgehen dürfen.

Labels Drei EU Qualitäts-Labels zeichnen Olivenöle aus: Die „geschützte Ursprungsbezeichnung“ besagt, dass Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung eines Erzeugnisses in einem bestimmten geografischen Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren erfolgen müssen. Synonyme aus verschiedenen Sprachen sind: » g.U. (Deutsch) » PDO (Englisch) » DOP (Italienisch, Spanisch, Portugiesisch) » AOP (Französisch)

Bei Produkten „geschützter geografischer Angabe“ handelt es sich um Lebensmittel, bei denen eine Verbindung zwischen einer der Produktionsstufen und dem namensgebenden Herkunftsgebiet bestehen muss. Diese Produkte müssen also in dem angegebenen Gebiet erzeugt und/oder verarbeitet und/oder hergestellt werden.

„Biologischer Anbau“ kennzeichnet Lebensmittel, die gemäss der EU-Verordnung für biologische Landwirtschaft hergestellt wurden und zu mind. 95% aus Bio-Produkten bestehen.

Synonyme aus verschiedenen Sprachen sind: » g.g.A. (Deutsch) » PGI (Englisch) » IGP (Italienisch, Französisch, Spanisch, Portugiesisch)

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International Olive Congress - Zurich (IOC) Die Abschlussveranstaltung des „International Olive Oil Award - Zurich“.

In den Jahren 2002 bis 2008 hatte die Veranstaltung den Charakter einer Fachtagung, bei der unter jährlich wechselndem Motto immer wieder andere Themen „Rund um’s Olivenöl“ im Mittelpunkt der Veranstaltung standen. Abschliessender Höhepunkt der Veranstaltung war in dieser Zeit stets die Bekanntgabe der Gewinner in den Kategorien: Goldene Olive, Silberne Olive und Award, welche jährlich anlässlich der Degustationen zum International Olive Oil Award – Zurich durch das Fachpanel Olivenöl (SOP) der ZHAW ermittelt wurden.

eine grössere Fachtagung rund um das Thema „Oliven und Olivenöl“ organisiert. Diese Veranstaltung richtete sich an Personen aus der Produktion, dem Marketing und der Evaluation von Oliven und Olivenöl, genauso wie an Personen aus den Bereichen Public Health, Medizin und Ernährungsberatung sowie Aufsichtsbehörden des Bundes, interessierte Konsumenten und „last but not least“ an die Teilnehmer des IOOA. Im Jahr 2012 stand, wie in den Jahren 2009/2010, die Ehrung der Gewinner des IOOA im Zentrum des International Olive Congress – Zurich.

Im Jahr 2009 und 2010 widmete sich der IOC dann ausschliesslich der Ehrung der Gewinner des IOOA. Anlässlich der Veranstaltung wurden den aktuellen Preisträgern in feierlichem Rahmen ihre Goldenen und Silbernen Oliven sowie die Awards überreicht. Ab 2010 gab es auch eine Länderwertung, bei der Öle aus Nationen, welche mit mehr als 10 Olivenölen im Wettbewerb vertreten waren, zusätzlich die Chance hatten den Sonderpreis „Best of…“ zu gewinnen. Aus Anlass des 10. Geburtstags des International Olive Oil Awards – Zurich wurde für das Jahr 2011 14

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OLIO an der Gourmesse Zürich Anlässlich der Gourmesse Zürich werden jedes Jahr diejenigen extra nativen Olivenöle dem breiten Publikum vorgestellt, welche auch am IOOA teilgenommen haben. Extra native Olivenöle, welche in die Endrunde (Panel-Test 2) des International Olive Oil Award – Zurich gelangen, nehmen im selben Kalenderjahr zusätzlich auch an einem Konsumententest (Akzeptanztest) teil, dessen Ziel es ist die Publikumsfavoriten unter den teilnehmenden Olivenölen zu identifi zieren. Dieser Beliebtheitstest wird anlässlich der Gourmesse Zürich (www.gourmesse.ch) durchgeführt, wobei im Minimum 90 Konsumen-

tenmeinungen pro Olivenöl gesammelt werden, um statistisch aussagekräftige Resultate sicherzustellen. Die bestplatzierten Olivenöle erhalten den Publikumspreis „OLIO“. Anlässlich der Gourmesse Zürich werden ausserdem sämtliche Olivenöle, welche den Anforderungen an die Güteklasse „extra vergine“ genügen und die am IOOA teilgenommen haben, ausge-

stellt und können an der Olivenöl-Bar von den Besuchern der Fachmesse degustiert werden. Dieses Jahr fi ndet die Gourmesse Zürich und damit die Prämierung des „OLIO 2012“ vom 05. bis 08. Oktober 2012 im Kongresshaus Zürich statt.

Olivensorten Liste der Olivensorten, welche im IOOA 2012 in Form „reinsortiger“ Olivenöle vertreten sind: Spanien Arbequina, Hojiblanca, Manzanilla, Picual, Picudo, Royal Italien Biancolilla (Sizilien), Carolea (Kalabrien), Cerasuola (Sizilien), Nocellara (Sizilien), Ogliarola Garganica (Apulien), Olivastra di Seggiano (Toscana), Peranzana (Apulien), Taggiasca (Ligurien), Tonda Iblea (Sizilien) Türkei Edremit, Gemlik, Memecik, Venos Frankreich Salonenque Israel Souri, Barnea Griechenland Koroneiki

FRANKREICH SLOWENIEN PORTUGAL

ITALIEN

KROATIEN

JUGOSLAWIEN

SPANIEN ALBANIEN

MAZEDONIEN TÜRKEI

GRIECHENLAND

SYRIEN

MAROKKO ZYPERN TUNESIEN

LIBANON ISRAEL

ALGERIEN LIBYEN

ÄGYPTEN

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Kleines ABC des Olivenöls Einige wichtige Stichworte

Dauerhaftigkeit Als dauerhaft oder nachhaltig werden Öle bezeichnet, deren gustatorische, olfaktorische sowie taktile Reize respektive die damit verbundenen sensorischen Empfindungen über den Zeitpunkt des Schluckens oder Spuckens hinaus andauern. Harmonie Unter Harmonie verstehen wir das Ausmass der Ausgewogenheit aller positiver Charakteristiken in Olivenöl. Das Vorhandensein sowie die Komplexität aller gustatorischer, olfaktorischer als auch taktiler und kinästhetischer Reize werden berücksichtigt. Intensität » Leicht - fruchtig Olivenöle, die eine niedrige Fruchtigkeit aufweisen (< 3 auf einer 10er Skala) » Mittel - fruchtig Olivenöle, die eine mittlere Fruchtigkeit aufweisen (> 3 und < 6 auf einer 10er Skala) » Intensiv - fruchtig Olivenöle, die eine intensive Fruchtigkeit aufweisen (> 6 auf einer 10er Skala)

International Olive Council Das International Olive Council – oder kurz: IOC/COI – wurde infolge des 1956 zum ersten Mal abgeschlossenen „International Olive Oil Agreement“, mit Sitz in Madrid gegründet. Inzwischen wurde diese Vereinbarung mehrfach erneuert und zu den Gründungsstaaten sind weitere Nationen dazu gestossen. Hauptaufgabe des IOC/COI ist v.a. die Koordination nationaler Olivenproduktion, die Entwicklung von Marketingstrategien für Olivenöl und Tafeloliven, aber auch die Entwicklung von Standards, um die Authentizität und Qualität von Olivenöl und Tafeloliven zu sichern. Die Vorgaben der Europäischen Gemeinschaft hinsichtlich der Klassifizierung und sensorischen wie chemisch-physikalischen Beurteilung von Olivenöl basieren auf der Vorarbeit des International Olive Councils (www.internationaloliveoil.org ). Kaltpressung / Kaltextraktion » Kaltpressung: Die Angabe „Kaltpressung“ ist gemäss Artikel 5 der Verordnung 1019/2002 der Kommission der Europäischen Gemeinschaften nur zulässig bei nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra,

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welches durch die mechanische Pressung der Olivenmasse bei höchstens 27 °C in einem traditionellen Extraktionssystem mit hydraulischer Presse gewonnen wurde. » Kaltextraktion: Die Angabe „Kaltextraktion“ ist nur zulässig bei nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra, welches durch Perkolation oder Zentrifugierung der Olivenmasse bei höchstens 27 °C gewonnen wurde.

Säuregehalt Die Angabe des Säuregehalts bzw. des Säurehöchstgehalts ist gemäss Artikel 5 der Verordnung 1019/2002 der Kommission der Europäischen Gemeinschaften nur zulässig, wenn daneben die nach der Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 bestimmten Werte der Peroxidzahl, des Wachsgehalts und des Extinktionskoeffizienten in gleicher Schriftgrösse und im gleichen Sichtfeld angeführt werden.

Mildes Olivenöl Olivenöl, das eine sehr niedrige Bitterkeit und Schärfe aufweist (< 2 auf einer 10er Skala). Paneltest Die Klassifizierung von Olivenöl wird neben der Bestimmung verschiedener chemisch-physikalischer Parameter mittels organoleptischer Prüfung (= Panel-Test) bestimmt. Der Panel-Test wird von einem sensorischen Prüfpanel, gemäss Vorgaben aus dem Anhang XII der Verordnung 640/2008 der Kommission der Europäischen Gemeinschaften durchgeführt. 17

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Gewinner des 11th International Olive Oil Award – Zurich 2012 Diejenigen Olivenöle, die sich aufgrund der angelegten objektiven Kriterien als sensorisch herausragend gezeigt haben, wurden entweder mit einer „Goldenen Olive“, einer „Silbernen Olive“ oder dem Ehrenpreis „Award“ ausgezeichnet.

V L OLI E OIL NA

INTERNATIO

Silberne Olive Diese Olivenöle bieten einen sehr gu2012 ten komplexen und harmonischen Gesamteindruck und eine sehr lang anhaltende Dauerhaftigkeit / Nachhaltigkeit der den Ölen eigenen positiven Attribute. ARD ZURIC AW

Auf Öle, die in den drei Award-Kategorien prämiert wurden, wird speziell hingewiesen, genauso wie auf die Gewinner der Länderwertung „Best of ...“ sowie weiterer Sonderpreise.

INTERNATIO

Goldene Olive Diese Olivenöle bieten einen ausge2012 zeichneten komplexen und harmonischen Gesamteindruck sowie eine überragende Dauerhaftigkeit / Nachhaltigkeit der den Ölen eigenen positiven Attribute. V L OLI E OIL NA

ARD ZURIC AW

Alle Olivenöle, welche am 11th International Olive Oil Award – Zurich 2012 teilgenommen haben und die sensorischen Anforderungen an native Olivenöle extra (gemäss IOC / EU-Vorgaben) erfüllen, werden in diesem Heft vorgestellt. Neben allgemeinen Informationen, wie etwa Herkunft, Olivensorte oder Produzent werden die wichtigsten sensorischen Charakteristika der Öle stichwortartig und in absteigender Reihenfolge aufgeführt.

ARD ZURIC AW

INTERNATIO

Award Diese Olivenöle bieten einen guten 2012 komplexen und harmonischen Gesamteindruck und eine lang anhaltende Dauerhaftigkeit / Nachhaltigkeit der den Ölen eigenen positiven Attribute. L OLIVE OIL NA

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INTERNATIO

2012

Goldene Olive

ARD ZURIC AW

V L OLI E OIL NA

Pórtico de la Villa, Extra Virgin Olive Oil Spanien - Cordoba ID 124 Seite 35 Melgarejo Composicion Delikatessen Spanien - Andalusien ID 153 Seite 36 Extra virgin olive oil „Vanja“ couvee Slowenien - Istrien ID 126 Seite 48 Epheser Türkei - Izmir

ID 60

Seite 49

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INTERNATIO th

Terre di Giumara Olio Extra Vergine di Oliva Italien - Sizilien Early Royal Spanien - Andalusien

U Trappitu Italien - Sizilien

ID 106 Seite 26

2012

Sonderpreis

Award

2012

Silberne Olive

L OLIVE OIL NA

ARD ZURIC AW

V L OLI E OIL NA

Sole di Sicilia Italien - Sizilien

ID 15

Seite 23

Olio Titone Bio DOP Valli Trapanesi Italien - Sizilien ID 25

Seite 23

Primo DOP Italien - Sizilien

Seite 23

ID 125 Seite 27

ID 14

Melgarejo Seleccion Hojiblanca Spanien - Andalusien ID 65

ID 33

Seite 33

ID 72

Seite 34

Monocultivar Nocellara del Belice Ialien - Kalabrien ID 155 Seite 28

Mueloliva Spanien - Cordoba

ID 73

Seite 34

Timbro Istriano Kroatien - Istrien

ID 88

Seite 46

Professional Blend Kroatien - Istrien

ID 89

Seite 46

Venos Türkei - Izmir

ID 34

Seite 37

ID 150 Seite 27

Venta del Barón Spanien - Cordoba

Melgarejo Seleccion Gourmet Picual Spanien - Andalusien ID 154 Seite 36

ID 106 Seite 26

Best of Spain Melgarejo Composicion Delikatessen Spanien - Andalusien ID 153 Seite 36 Best of Portugal Paço dos Infantes Portugal - Alentejo

Seite 30 Garda Bresciano DOP – Olio Extravergine di Oliva Italien - Lombardei

Best of Italy U Trappitu Italien - Sizilien

ID 61

Seite 50

Best of Greece GAEA – Vranas, Lesvos P.G.I. Extra Virgin Olive Oil Griechenland - Lesbos ID 104 Seite 43 Best Monovariety Pórtico de la Villa, Extra Virgin Olive Oil Spanien - Cordoba ID 124 Seite 35 Best Organic Monocultivar Nocellara del Belice Italien - Kalabrien ID 155 Seite 28

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04.04.2012 15:17:13

Sensorische Profile aller „extra nativen“ Olivenöle des IOOA 2012 Für alle extra nativen Olivenöle des IOOA 2012 wurden sensorische Profile erstellt, die nachfolgend wiedergegeben werden. Die Öle werden nach Ländern sortiert in alphabetischer Reihenfolge vorgestellt. Die dargestellten sensorischen Profile sind nur für die eingereichten Chargen gültig.

Legende Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig Intensität

» Gesamtintensität der Fruchtigkeit „mittel“ (2 von 3) auf einer Skala von leicht über mittel zu intensiv

Fruchtigkeit

» Fruchtigkeit auf einer Skala von 0 bis 10

Bitterkeit

» Bitterkeit auf einer Skala von 0 bis 10

Schärfe

» Schärfe auf einer Skala von 0 bis 10

Harmonie

» Bewertung der Harmonie und Dauerhaftigkeit auf einer Skala von 0 bis 10

Aromabeschreibung leicht süss, getrocknete Nusskerne, reife Banane, kandierte Früchte Label biologisch

» Aromabeschreibung (in absteigender Intensität)

Olivensorte 60% Ogliarola, 20% Coratina, 20% Altre Bezugsquelle Essenz GmbH

» verschiedene qualitative Label (g.U., g.g.A., biologisch…) » Olivensorten (in absteigender Reihenfolge) » Bezugsquellenangabe

Genaue Angaben zu den Bezugsquellen (E-Mail, Web) finden Sie ab Seite 53.

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Villa Humbourg Seite 22 – 28

Herkunft ID

Olivenöle aus Italien

Produkt

Italien - Toskana

Olio di Oliva Extra Vergine Gioia Verde Italien - Sizilien

ID 6

ID 8

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie grüne Gemüse, frisch geschn. Gras, grüne Nusshaut, grüne Banane

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie frisch geschn. Gras, reifer Apfel, reife Tomate, Kräuter, getr. Nusskerne

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

GGA Toscano 60% Frantoio, 35% Moraiolo, 5% Pendolino

45% Biancolilla, 40% Carolea, 10% Tonda Iblea, 5% Nocellara Etnea

Bezugsquelle

Villa Humbourg

CHIMERA-Delikatessen

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04.04.2012 15:17:14

INTERNATIO

ID 33

L OLIVE OIL NA

Italien - Sizilien

ID 32

INTERNATIO

INTERNATIO th

2012

Italien - Sizilien

L OLIVE OIL NA

Produkt

ARD ZURIC AW

2012

ID 25

ARD ZURIC AW

L OLIVE OIL NA

ARD ZURIC AW

ID 15

Primo DOP

Italien - Sizilien

Primo Bio

2012

Herkunft ID

Olio Titone Bio DOP Valli Trapanesi Italien - Sizilien

Sole di Sicilia

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

grüne Gemüse, frisch geschn. Gras, grüne Nusshaut, grüne Früchte, Kräuter (Rosmarin)

frisch geschn. Gras, grüne Gemüse, grüne Früchte, Kräuter, grüne Nusshaut, Blüten

frisch geschn. Gras, grüne Gemüse

grüne Gemüse, grüne Früchte, frisch geschn. Gras, Kräuter

biologisch

GUB Valli Trapanesi, biologisch

biologisch

GUB Monti Iblei

100% Tonda Iblea

Cerasuola, Nocellara del Belice, Biancolila

100% Tonda Iblea

Sicilia Import-Export

food-art GmbH

Imex Delikatessen AG

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 23

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04.04.2012 15:17:15

Oro d’irpinia

MB Biancolilla

Italien - Kampanien

Olio Extravergine di Oliva Fattoria La Vialla Italien - Toskana

ID 55

ID 63

ID 67

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

Mandeln, grüne Nusshaut, grüne Früchte

grüne Gemüse, Kräuter, frisch geschn. Gras, grüne Nusshaut

grüne Nusshaut, frisch geschn. Gras, grüne Tomate, Kräuter

frisch geschn. Gras, grüne Nusshaut, grüne Tomate, Kräuter

Label Olivensorte

GUB Dauno 100% Peranzana

60% Ravece, 30% Ogliarola, 10% Leccine

33% Frantoio, 33% Raggiaia, 33% Morellino

100% Biancolilla

Bezugsquelle

OLIO AMARO TIENILO CARO

Buonsapore AG

Fattoria La Vialla

mgm Group Corporation

Produkt

Antico Frantoio Ametta

Herkunft ID

Italien - Apulien ID 45

Sensorik

Italien - Sizilien

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

biologisch

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04.04.2012 15:17:17

Italien - Sizilien

Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Cru San Francesco Italien - Umbrien

ID 68

ID 69

ID 71

ID 77

MB Cerasuola

MB Nocellara

Tenuta Zangara

Produkt Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

grüne Nusshaut, grüne Gemüse, frisch geschn. Gras, Kräuter, Orange

frisch geschn. Gras, grüne Nuss- und Mandelhaut, grüne Gemüse, Kräuter

frisch geschn. Gras, grüne Früchte, Nüsse, grüne Tomate, Kräuter, getr. Mandelkerne

getrocknete Mandel- und Nusskerne, frisch geschn. Gras, grüne Nusshaut

100% Cerasuola

100% Nocellara

60% Moraiolo, 20% Leccino, 20% Frantoio

mgm Group Corporation

Franz Fricker GmbH

GUB Umbria

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 25

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04.04.2012 15:17:19

U Trappitu

ID 83

ID 106

Iré

V L OLI E OIL NA

INTERNATIO

Italien - Sizilien ARD ZURIC AW

Herkunft ID

Monovarietà Olivastra di Seggiano Italien - Toskana

2012

Italien - Sizilien

Olio Extravergine d’Oliva Poggio del Moro Italien - Toskana

ID 107

ID 110

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Best of Italy 2012

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

frisch geschn. Gras, grüne Gemüse, grüne Nuss- und Mandelhaut, grüne Früchte, Kräuter

frisch geschn. Gras, grüne Tomate, grüne Nusshaut, grüne Artischocke

Kräuter, Nüsse, grüne Tomate, frisch geschn. Gras

frisch geschn. Gras, Zitrus, getr. Mandelkerne, reifer Apfel

Label Olivensorte

biologisch 100% Olivastra di Seggiano

50% Cerasuola, 30% Nocellara del Belice, 20% Biancolilla

60% Cerasuola, 40% Nocellara del Belice

50% Leccino, 40% Correggiolo, 5% Pendolino, 5% Moraiolo

Bezugsquelle

Hortulanus

Terre di Shemir

Poggio del Moro

GUB Valli Trapanesi

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INTERNATIO th

L OLIVE OIL NA

2012

ID 150

ARD ZURIC AW

V L OLI E OIL NA

ARD ZURIC AW

ID 125

Garda Bresciano DOP Olio Extravergine di Oliva Italien - Lombardei

2012

Olio Extravergine di Oliva Taggiasca Agazan Italien - Ligurien

Sapori del Parco DOP Dauno Italien - Apulien

ID 151

ID 152

Produkt Herkunft ID

Terre di Giumara Olio Extra Vergine di Oliva Italien - Sizilien

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

frisch geschn. Gras, grüne Nuss- und Mandelhaut, grüne Tomate, Kräuter, grüne Artischocke

leicht süss, getr. Nusskerne, grüne Nuss- und Mandelhaut, frisch geschn. Gras, Kräuter, Melone

frisch geschn. Gras, Nüsse, gekochte Artischocke

ausgeprägt süss, reifer Apfel, getrocknete Nuss- und Mandelkerne

GUB Garda

GUB Dauno, biologisch

100% Nocellara del Belice

Lecchino, Casaliva, Frantoio

100% Taggiasca

100% Ogliarola Garganica

Caruso & Minini

Italia & Amore AG

Essenz GmbH

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 27

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04.04.2012 15:17:22

INTERNATIO

L OLIVE OIL NA

ID 155

ARD ZURIC AW

Herkunft ID

Monocultivar Nocellara del Belice Italien - Kalabrien

2012

Colonna Molise DOP

Olio d’oliva „Villa Carinzia“

Italien - Molise

Italien - Kalabrien

ID 156

ID 165

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Best Organic 2012

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

grüne Nusshaut, Kräuter, frisch geschn. Gras, grüne Tomate

Kräuter, frisch geschn. Gras, Nüsse, grüne Tomate, grüne Banane

leicht süss, getrocknete Nuss- und Mandelkerne

Label Olivensorte

biologisch

GUB Molise

100% Nocellara del Belice

85% Leccino, 15% Gentile di Larino

100% Carolea

Bezugsquelle

Essenz GmbH

Christian Jaldon

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04.04.2012 15:17:24

Seite 29 – 36

Olivenöle aus Spanien

Doortegas

Family Reserve Arbequino

Produkt

Spanien

Spanien - Andalusien

ID 1

ID 13

Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Kräuter, frisch geschn. Gras, grüne Tomate, grüne Nusshaut

frisch geschn. Gras, Kräuter, grüne Gemüse, grüne Nuss- und Mandelhaut

biologisch 100% Picual

100% Arbequina

Almazara Deortegas

Castillo de Canena Olive Juice S.L.

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 29

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04.04.2012 15:17:25

Produkt

Early Royal

Herkunft ID

ID 14

V L OLI E OIL NA

2012

Dauro

La Maja

Spanien - Toledo

Spanien

Spanien - Navarra

ID 16

ID 23

ID 24

ARD ZURIC AW

INTERNATIO

Spanien - Andalusien

Monton Alto

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

frisch geschn. Gras, grüne Gemüse, grüne Nuss- und Mandelhaut, Kräuter, grüne Früchte

süss, getr. Nusskerne, leicht Cassis

leicht süss, getr. Mandelkerne, reife Tomate, reifer Apfel, gekochte Artischocke

leicht süss, reife Tomate, getr. Nusskerne, reifer Apfel, Kräuter, grüne Banane

Label Olivensorte

100% Royal

100 % Arbequina

80% Arbequina, 10% Hojiblanca, 10% Koroneiki

60% Arbequina, 20% Empeltre, 20% Arróniz

Bezugsquelle

Castillo de Canena Olive Juice S.L.

Monton Alto

Rodau

Aceites La Maja

GUB Valli Trapanesi

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04.04.2012 15:17:26

Masia El Altet High Quality Spanien - Alicante

Masia El Altet Special Selection Spanien - Alicante

Masia El Altet Premium Spanien - Alicante

Gasull

Produkt

Spanien - Katalonien

ID 28

ID 29

ID 30

ID 41

Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

grüne Gemüse, grüne Früchte, frisch geschn. Gras, grüne Nusshaut

grüne Gemüse, frisch geschn. Gras, Kräuter, grüne Nusshaut, grüne Banane

frisch geschn. Gras, grüne Gemüse, grüne Nuss- und Mandelhaut, Kräuter, leicht Zitrus

reifer Apfel, reife Tomate, gekochte Artischocke

60% Picual, 20% Arbequina, 20% Genovesa Blanqueta, Alfafarenca

30% Changlot Real, 30% Picual, 40% Genovesa Blanqueta, Alfafarenca

100% Arbequina

Masia El Altet

Olis Gasull

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 31

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04.04.2012 15:17:28

Parqueoliva Serie Oro

Rincón de la Subbética

Spanien - Katalonien

Cortijo de Suerte Alta Coupage Natural Spanien - Cordoba

Spanien - Andalusien

ID 42

ID 46

ID 52

ID 53

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

gekochtes Gemüse, Pilze, getr. Nusskerne, Süssholz

grüne Tomate, grüne Nuss- und Mandelhaut, Kräuter

frisch geschn. Gras, Nüsse, Kräuter, grüne Früchte

frisch geschn. Gras, grüne Gemüse, grüne Früchte, grüne Nuss- und Mandelhaut, Kräuter

Label Olivensorte

biologisch

GUB Priego de Cordoba, biologisch

GUB Priego de Cordoba

GUB Priego de Cordoba, biologisch

100% Peranzana

33% Picual, 33% Picudo, 33% Hojiblanca

100% Picudo

100% Hojiblanca

Bezugsquelle

Olis Gasull

Cortijo de Suerte Alta

Imex Delikatessen AG

Produkt

Gasull ecologic

Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

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04.04.2012 15:17:30

ID 56

ID 65

V L OLI E OIL NA

2012

Melgarejo Seleccion Arbequina Spanien - Andalusien

Abbae de Queiles

Produkt

Spanien - Navarra

ID 66

ID 70

Herkunft ID

ARD ZURIC AW

INTERNATIO

Spanien

Melgarejo Seleccion Hojiblanca Spanien - Andalusien

Aubocassa

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

leicht süss, grüne Früchte, frisch geschn. Gras, Nüsse, grüne Tomate

frisch geschn. Gras, grüne Tomate, grüne Nuss- und Mandelhaut, Kräuter, grüner Apfel, Eukalyptus

frisch geschn. Gras, grüne Tomate, Kräuter, grüne Nusshaut, Zitrus

leicht süss, Apfel, getr. Mandelkerne, reife Banane, Kräuter, frisch geschn. Gras

100% Arbequina

100% Hojiblanca

100% Biancolilla

100% Nocellara

Agricola Aubocasser

Imex Delikatessen AG

mgm Group Corporation

GUB Mallorca

biologisch

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 33

88756 ZHAWWÄDE Olive Oil 2012 DE.indd 33

04.04.2012 15:17:31

V L OLI E OIL NA

INTERNATIO

2012

ID 73

ARD ZURIC AW

V L OLI E OIL NA

INTERNATIO

Spanien - Cordoba

ID 72

Herkunft ID

Mueloliva

2012

Casas de Hualdo Reserva de Familia Spanien - Toledo

Casas de Hualdo Picual Spanien - Toledo

ID 93

ID 94

Venta del Barón

ARD ZURIC AW

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

leicht süss, Apfel, getr. Mandelkerne, reife Banane, Kräuter, frisch geschn. Gras

frisch geschn. Gras, grüne Tomate, Kräuter

frisch geschn. Gras, grüne Gemüse, Kräuter, grüne Früchte, Nüsse

grüne Nuss- und Mandelhaut, frisch geschn. Gras, grüne Gemüse, Kräuter

Label Olivensorte

biologisch 100% Nocellara

100% Picudo

35% Picual, 25% Arbequina, 25% Cornicabra, 15% Manzanilla

100% Picual

Bezugsquelle

mgm Group Corporation

Muela-Olives

Casas de Hualdo

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04.04.2012 15:17:33

Tagornar Spanien - Katalonien

Pórtico de la Villa Extra Virgin Olive Oil Spanien - Cordoba

ID 95

ID 99

ID 124

V L OLI E OIL NA

2012

Tuccioliva

Produkt

Spanien - Cordoba

Herkunft ID

ID 130

ARD ZURIC AW

INTERNATIO

Casas de Hualdo Arbequina Spanien - Toledo

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Best Monovariety 2012

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

frisch geschn. Gras, Nüsse, grüne Früchte, grüne Gemüse

leicht süss, getrocknete Nuss- und Mandelkerne, reife Tomate, reife Banane, Melone

frisch geschn. Gras, grüne Nusshaut, grüne Tomate, Kräuter, grüne Banane, Zitrus

frisch geschn. Gras, grüne Tomate, Kräuter, grüne Früchte

100% Koroneiki

70% Koroneiki, 30% Athinolia

100% Hojiblanca

100% Picual

Casas de Hualdo

Agroles / Grup Actel

Manuel Montes Marín

San Amador S.C.A.

GUB Priego de Cordoba

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 35

88756 ZHAWWÄDE Olive Oil 2012 DE.indd 35

04.04.2012 15:17:35

INTERNATIO

V L OLI E OIL NA

2012

ID 154

INTERNATIO

V L OLI E OIL NA

Melgarejo Seleccion Gourmet Picual Spanien - Andalusien ARD ZURIC AW

ID 153

ARD ZURIC AW

Herkunft ID

Melgarejo Composicion Delikatessen Spanien - Andalusien

2012

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Best of Spain 2012

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

frisch geschn. Gras, grüne Nusshaut, grüne Tomate, grüne Artischocke, grüner Apfel, Kräuter

frisch geschn. Gras, grüne Tomate, Kräuter, grüne Nusshaut, grüne Banane

Label Olivensorte

Bezugsquelle

GUB Sierra Mágina 60% Picual, 20% Hojiblanca, 10% Fantoio, 10% Arbequina

100% Picual

Essenz GmbH

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04.04.2012 15:17:36

Seite 37 – 41

Olivenöle aus Portugal

Herdade do Esporão Extra Virgin Portugal - Alentejo

Paço dos Infantes

Produkt

Portugal - Alentejo

ID 5

ID 34

Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Best of Portugal 2012

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

grüne Nuss- und Mandelhaut, frisch geschn. Gras, grüne Gemüse

grüne Artischocke, grüne Tomate, frisch geschn. Gras, grüne Nusshaut, grüne Gemüse, Kräuter

Galega, Cordovil, Verdeal, Cobrancosa

50% Picual, 50% Cobrançosa

Herdade do Esporão

Riazor

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 37

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04.04.2012 15:17:38

Produkt

Capitoa Premium

Torrejano

Dom Borba

Herkunft ID

Portugal - Ribatejo

Portugal - Alentejo

Portugal - Ribatejo

ID 35

ID 36

ID 47

ID 57

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

frisch geschn. Gras, grüne Gemüse, grüne Nuss- und Mandelhaut, grüne Früchte

frisch geschn. Gras, grüne Früchte, grüne Nuss- und Mandelhaut, grüne Tomate, Kräuter

grüne Gemüse, blumig

frisch geschn. Gras, grüne Nuss- und Mandelhaut, grüne Gemüse

30% Picual, 30% Cobrançosa, 40% Hojiblanca

50% Picual, 50% Cobrançosa

80% Galega, 20% Cobrançosa

keine Angabe

Riazor

Cooperativa de Olivicultores de Borba

Gallo Worldwide

Gallo Novo 2011-2012

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Label Olivensorte

Bezugsquelle 38

88756 ZHAWWÄDE Olive Oil 2012 DE.indd 38

04.04.2012 15:17:39

Gallo Colheita ao Luar

Gallo Grande Escolha Portugal - Ribatejo

Cabeço das Nogueiras Premium Portugal - Ribatejo

Fresh Olive Oil by Bogaris Portugal - Alentejo

Portugal - Ribatejo ID 58

ID 59

ID 80

ID 81

Produkt Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

grüne Gemüse, grüne Nuss- und Mandelhaut, frisch geschn. Gras, grüne Früchte

grüne Früchte, grüne Gemüse, grüne Nusshaut, frisch geschn. Gras, Kräuter

grüne Früchte, frisch geschn. Gras, Nüsse und Mandeln, Kräuter

leicht süss, Tomate, Cassis, frisch geschn. Gras

keine Angabe

30% Galega, 30% Cobrançosa, 30% Arbequina, 10% Picual

50% Picual, 50% Arbequina

Gallo Worldwide

SAOV

Bogaris Agriculture

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 39

88756 ZHAWWÄDE Olive Oil 2012 DE.indd 39

04.04.2012 15:17:41

Produkt

De Prado New Crop

Azeite virgem extra Portugal

Oliveira da Serra Lagar do Marmelo Portugal - Alentejo

Oliveira da Serra Ouro Portugal - Alentejo

Herkunft ID

Portugal ID 82

ID 113

ID 119

ID 120

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

grüne Früchte, grüne Nusshaut, frisch geschn. Gras, grüne Gemüse, Kräuter, getrocknete Nuss- und Mandelkerne

grüne Gemüse, frisch geschn. Gras, grüne Früchte, Kräuter, grüne Nusshaut

ausgeprägt süss, getrocknete Nussund Mandelkerne, reife Früchte, reife Tomate, gekochte Artischocke

leicht süss, getrocknete Nuss- und Mandelkerne, frisch geschn. Gras, Kräuter, grüne Banane

Label Olivensorte

biologisch 50% Cobrançosa, 30% Picual, 20% Arbequina

15% Aberquina, 15% Picual, 30% Cobrançosa, 40% Galega

50% Arbosana, 50% Cobrançisa

Bezugsquelle

De Prado

Polistock

Sovena Portugal

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

88756 ZHAWWÄDE Olive Oil 2012 DE.indd 40

04.04.2012 15:17:43

Andorinha Vintage Portugal - Alentejo

Oliveira da Serra Vintage Portugal - Alentejo

ID 121

ID 123

Produkt Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

süss, frisch geschn. Gras, reife Banane, getrocknete Nuss- und Mandelkerne, Tomate, Kräuter

leicht süss, getr. Nusskerne, reife Tomate, Cassis

50% Arbequina, 50% Cobrançosa

Sovena Portugal

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 41

88756 ZHAWWÄDE Olive Oil 2012 DE.indd 41

04.04.2012 15:17:43

Olivenöle aus Griechenland

D.O.P. Sitia, Crete, Extra Virgin Olive Oil Griechenland - Kreta

ID 39

ID 40

ID 97

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

reifer Apfel, reife Tomate, Kräuter, frisch geschn. Gras

frisch geschn. Gras, Tomate

leicht süss, reife Banane, frisch geschn. Gras, Tomate, getr. Nusskerne

Herkunft ID

Jordan Olivenöl – nativ extra Seite 42 – 44

Griechenland - Lesbos

Jordan Olivenöl Bio – nativ extra Griechenland - Lesbos

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Label Olivensorte

biologisch

GUB Sitia

33% Kolovi, 67% Adramitiani

100% Koroneiki

Bezugsquelle

Jordan Olivenöl

GAEA Products

88756 ZHAWWÄDE Olive Oil 2012 DE.indd 42

04.04.2012 15:17:45

GAEA – Kritsa Extra Virgin Olive Oil Griechenland - Kreta

GAEA – P.G.I. Laconia Extra Virgin Olive Oil Griechenland - Lakonien

ID 98

ID 100

Terra Creta Estate PDO Kolymvari Hania Creta Extra Virgin Olive Oil Griechenland - Kreta

GAEA – Vranas, Lesvos P.G.I. Extra Virgin Olive Oil Griechenland - Lesbos ID 104

Produkt Herkunft ID

ID 103

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Best of Greece 2012

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

reifer Apfel, gekochte Artischocke, getr. Nusskerne, Senf

süss, getrocknete Nuss- und Mandelkerne, reifer Apfel

getr. Mandelkerne, Kräuter, grüne Tomate

frisch geschn. Gras, grüne Tomate, Thymian / Rosmarin, Nüsse

GGA Lakonia

GUB Kreta

GGA Lesbos

100% Koroneiki

70% Koroneiki, 30% Athinolia

100% Koroneiki

wilde Olive

GAEA Products

Terra Creta

GAEA Products

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 43

88756 ZHAWWÄDE Olive Oil 2012 DE.indd 43

04.04.2012 15:17:47

Liokarpi Bio

Sparta

Griechenland - Messenien

KretaNatura – Eleones Manolakis Griechenland - Kreta

Griechenland - Kreta

ID 118

ID 134

ID 157

ID 158

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

grüne Früchte, grüne Nusshaut, Kräuter, frisch geschn. Gras, grüne Artischocke

frisch geschn. Gras, Nüsse und Mandeln, Apfel

grüne Früchte, frisch geschn. Gras, Nüsse

ausgeprägt süss, reife Banane, kandierte Früchte

Label Olivensorte

biologisch

GGA Lakonia, biologisch

100% Koroneiki

Bezugsquelle

maico industrial itools

Kreta Natura

M&C Trading GmbH

Produkt

Oleos

Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

88756 ZHAWWÄDE Olive Oil 2012 DE.indd 44

04.04.2012 15:17:48

Frankreich - Provence Seite 45 – 51

Olivenöle aus anderen Ländern

Huile d’olive Monovarietale

ID 143

Selection Marc de Passorio Domaine du Bois Gentil Fruité Vert Frankreich - Provence

Produkt Herkunft ID

ID 162

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

grüne Gemüse, frisch geschn. Gras, Nüsse

grüne Nusshaut, grüne Gemüse, Kräuter, frisch geschn. Gras, getr. Nusskerne GUB Baux de Provence

100% Salonenque

60% Aglandau, 20% Salonenque, 10% Verdale, 10% Grossane

Chateau d’Estoublon

Domaine du Bois Gentil

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 45

88756 ZHAWWÄDE Olive Oil 2012 DE.indd 45

04.04.2012 15:17:49

Timbro Istriano

L OLIVE OIL NA

2012

ID 89

INTERNATIO

Kroatien - Istrien L OLIVE OIL NA

ID 88

INTERNATIO

Kroatien - Istrien

ID 75

Kroatien - Istrien

ID 9

Kroatien - Istrien

Herkunft ID

Professional Blend

2012

Ex Albis

ARD ZURIC AW

V&M Extra Virgin Olive Oil

ARD ZURIC AW

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

frisch geschn. Gras, grüne Gemüse, Kräuter, grüne Früchte, grüne Nusshaut

frisch geschn. Gras, grüne Gemüse, grüne Früchte, grüne Nusshaut, Kräuter

grüne Früchte, Nüsse, frisch geschn. Gras, grüne Gemüse, Blüten

grüne Früchte, grüne Gemüse, frisch geschn. Gras, Nüsse, Kräuter, reifer Apfel

Buza, Oblica, Istarska bjelica, Leccino, Picholine, Carbonazza, Cipressino

Buza, Carbonazza, Istarska bjelica, Morazola, Leccino

100% Frantoio

80% Leccino, 20% Pendolino

Makek O.P.G.

Der Laden / A+W Architekten AG

Agrofin

Label Olivensorte

Bezugsquelle 46

88756 ZHAWWÄDE Olive Oil 2012 DE.indd 46

04.04.2012 15:17:51

Lesina Classic

Piqual

Souri

Barnea

Produkt

Kroatien - Hvar ID 135

Israel

ID 131

ID 132

ID 133

Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

frisch geschn. Gras, grüne Nuss- und Mandelhaut, grüne Tomate, getr. Nusskerne

frisch geschn. Gras, grüne Gemüse, Kräuter, grüne Nusshaut, Cassis

getr. Nusskerne, reifer Apfel

50% Oblica, 40% Drobnica, 10% Leccino

100% Picual

100% Souri

100% Barnea

Lesina

Halutza Extra Virgin Olive Oil

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 47

88756 ZHAWWÄDE Olive Oil 2012 DE.indd 47

04.04.2012 15:17:53

ID 164

Marokko

Extra virgin olive oil „Vanja“ couvee Slowenien - Istrien ID 126

Al Motawasset Syrien

V L OLI E OIL NA

ID 4

INTERNATIO

Herkunft ID

Ekolosko ekstra devisko oljcno olje z geografskim poreklom Abrami Slowenien - Istrien

2012

ID 101

La Goutte d’or

ARD ZURIC AW

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

getrocknete Mandel- und Pinienkerne, gekochtes Gemüse, frisch geschnittenes Gras

grüne Gemüse, grüne Nusshaut, frisch geschn. Gras, Kräuter, grüne Banane

frisch geschn. Gras, grüne Nusshaut, Kräuter, grüne Tomate, grüne Banane

frisch geschn. Gras, Nüsse, Kräuter

Label Olivensorte

GUB Abrami Dolina Draginje, biologisch

GUB Istrien

100% Arbequina

70% Bianchera Istriana, 15% Leccino, 15% Frantoio

15% Maurino, 40% Leccino, 40% Istrian white, 5% andere

95% Sorani

Bezugsquelle

Gelacom

Jereb Gorazd - Abrami

Vanja Dujc

Rai Brothers Co.

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04.04.2012 15:17:54

Akkizhan Early Harvest Olive Oil Türkei

Epheser

Türkei - Salihli

Öz-Em Early Harvest Olive Oils Türkei

ID 2

ID 20

ID 21

ID 60

Produkt

V L OLI E OIL NA

ARD ZURIC AW

INTERNATIO

Türkei - Izmir

2012

Herkunft ID

Alyattes Organic EVOO

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

frisch geschn. Gras, grüne Tomate, grüner Apfel, reife Früchte

frisch geschn. Gras, Nüsse und Mandeln, grüne Tomate, grüner Apfel

grüne Gemüse, frisch geschn. Gras, grüne Nusshaut, Kräuter, grüne Banane

grüne Gemüse, grüne Früchte, frisch geschn. Gras, getr. Mandelkerne

100% Gemlik

100% Edremit

100% Memecik

Alyattes Organik

Öz-Em Olive Oils

Öz-Em Oliveoils

deli & more

biologisch

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 49

88756 ZHAWWÄDE Olive Oil 2012 DE.indd 49

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Produkt

Venos

Herkunft ID

ID 61

Venos – Memecik

L OLIVE OIL NA

2012

Türkei - Izmir

California Olive Ranch Arbosana USA

ID 62

ID 114

ID 115

ARD ZURIC AW

INTERNATIO

Türkei - Izmir

California Olive Ranch Arbequina USA

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

Aroma

süss, frisch geschn. Gras, Kräuter, getr. Mandelkerne, reifer Apfel

frisch geschn. Gras, grüne Tomate, grüne Nusshaut

Tomate, Nüsse, gekochte Artischocke, frisch geschn. Gras

ausgeprägt süss, reife Füchte, getr. Nusskerne, reife Tomate, Blüten

Label Olivensorte

100% Venos

50% Venos, 50% Memecik

100% Arbequina

100% Arbosana

Bezugsquelle

deli & more

California Olive Ranch Inc.

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California Olive Ranch Miller’s Blend USA

California Olive Ranch Limited Reserve USA

Olivares de Guadalola

Produkt

Uruguay

ID 116

ID 117

ID 144

Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe Harmonie

ausgeprägt süss, reife Früchte, Nüsse, reife Tomate, frisch geschn. Gras, Kräuter

frisch geschn. Gras, Apfel, reife Tomate, getr. Nusskerne

Nüsse und Mandeln, reifer Apfel, Kräuter

70% Arbequina, 20% Arbosana, 10% Koroneiki

50% Arbequina, 50% Koroneiki

70% Arbequina, 15% Coratina, 15% Manzanilla

California Olive Ranch Inc.

Olivos de San Pedro

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 51

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04.04.2012 15:17:59

Termine 2013 Schon heute wissen, was nächstes Jahr läuft.

12th International Olive Oil Award – Zurich 2013

12th International Olive Congress – Zurich 2013

OLIO an der Gourmesse – Zurich 2013

Anmeldung für die Teilnahme bis 15.02.2013 Zahlung der Teilnahmegebühr bis 18.02.2013 Einreichung der Olivenölmuster bis 18.02.2013

Die Veranstaltung findet am 18. April 2013 statt. Anmeldung für die Teilnahme bis 31.03.2013

Die Gourmesse findet vom 04. bis 07. Oktober 2013 im Kongresshaus Zürich statt.

Die detaillierte Ausschreibung erfolgt ab November 2012 auf: www.oliveoilaward.ch

Die detaillierte Ausschreibung erfolgt ab Februar 2013 auf: www.oliveoilaward.ch

Die detaillierte Ausschreibung erfolgt auf: www.gourmesse.ch

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04.04.2012 15:17:59

Bezugsquellenverzeichnis (Verzeichnis in alphabetischer Reihenfolge) Verkaufsstellen in der Schweiz sowie anderen Ländern können der Liste der „extra nativen“ Olivenöle des IOOA 2012 im Internet unter: www.oliveoilaward.ch entnommen werden.

Aceites La Maja info@aceiteslamaja.com www.aceiteslamaja.com

Bogaris Agriculture vosuna@bogaris.com www.bogarisoliveoil.com

Chateau d’Estoublon yann.jouet@wanadoo.fr www.estoublon.com

Agricola Aubocasser rodarioja@roda.es www.aceitesdauro.es

Buonsapore AG gcarrabs@buonsapore.ch www.buonsapore.ch

Agrofin mrrfeil@gmx.de www.mateoliveoil.com

California Olive Ranch Inc. mmudd@cal-olive.com www.californiaoliveranch.com

Chimera-Delikatessen, Weine & Öle info@culinaria-sicilia.com www.culinaria-sicilia.com

Agroles / Grup Actel amillan@agroles.com www.agroles.com

Caruso & Minini marketing@carusoeminini.it www.carusoeminini.it

Almazara Deortegas export@deortegas.com www.deortegas.com

Casas de Hualdo japeche@veguilla.com www.casasdehualdo.com

Alyattes Organik Tar.Isl. Ltd.Sti. resatakkan@alyattes.com www.alyattes.com

Castillo de Canena Olive Juice S.L. info@castillodecanena.com www.castillodecanena.com

Christian Jaldon chjaldon@bluewin.ch Cooperativa de Olivicultores de Borba, C.R.L. geral@borbazeite.com www.borbazeite.com

Der Laden / A+W Architekten AG laden@der-laden.ch www.der-laden.ch Domaine du Bois Gentil contact@domaineduboisgentil.fr www.domaineduboisgentil.fr Essenz info@essenz-spezialitaeten.ch www.essenz-spezialitaeten.ch Fattoria La Vialla di G.A. & B. Lo Franco fattoria@lavialla.it

Cortijo de Suerte Alta almazara@suetealta.es www.suertealta.es

food-art GmbH waldburger@food-art.ch www.food-art.ch

De Prado paulalopes@deprado.eu

Franz Fricker GmbH pascal.rothenbuehler@franzfricker.ch www.4moments.ch

deli & more ileri@deliandmore.com www.deliandmore.com

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GAEA Products S.A. info@gaea.gr www.gaea.gr

Manuel Montes Marín mmm@montesmarin.com www.montesmarin.com

Öz-Em Olive Oils cenk.tezel@ozemolives.com www.ozemolives.com

Jereb Gorazd – Abrami gjereb@gmail.com

Masia El Altet, S.L. info@masia-el-altet.com www.masia-el-altet.com

Gelacom fatine.bouhallaf@yahoo.fr www.gelacom-group.com

Jordan Olivenöl nils.georgi@jordanolivenoel.de www.jordanolivenoel.de

mgm Group Corporation info@mgm-group.com www.mgm-group.com

Poggio del Moro Societa' Agricola luigipagoni@gmail.com www.poggiodelmoro.it

Halutza Extra Virgin Olive Oil Daniel@jordache.co.il www.halutza.co.il/english/index.html

Kreta Natura info@kretanatura.de www.kretanatura.de

Monton Alto madrid@montonalto.com www.montonalto.com

Herdade do Esporão fernando.coucelo@esporao.com www.esporao.com

Lesina info@lesina.hr www.lesina.hr

Muela-Olives, S.L. rmuela@mueloliva.es www.mueloliva.es

Hortulanus srl info@hortulanus.it www.hortulanus.it

M&C Trading GmbH info@mc-trading.ch www.mc-trading.ch

Olio Amaro Tienilo Caro info@olioamarotienilocaro.net www.olioamarotienilocaro.net

Imex Delikatessen AG info@imex.ch www.imex.ch

maico industrial itools b.maier@oleos.at www.oleos.at

Olis Gasull ablasco@molidoligasull.com www.olisgasull.com

Makek O.P.G. miro@makek.ch

Olivos de San Pedro roberto2311@gmail.com www.olivosdesanpedro.com

Gallo Worldwide paula.ferreira@unilever.com www.gallo.pt

Italia & Amore – Fine Wine Trade AG info@finewinetrade.ch www.italiaamore.it

Polistock rpc@casaanadia.pt www.casaanadia.pt Rai Brothers Co. rai-f@scs-net.org www.raioil.com Riazor – Azeites & Óleos Vegetais, S.A. riazor@mail.telepac.pt www.riazor.pt Rodau rodarioja@roda.es www.aceitesdauro.es San Amador S.C.A. amadorsca@teleline.es www.amadorsca.es

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SAOV – Sociedade Agrícola Ouro Vegetal, Lda rita.marques@saov.pt www.saov.pt Sicilia Import-Export hkranz@sicilia-import-export.de www.sicilia-import-export.de Sovena Portugal luisa.braganca@sovena.pt www.sovena.pt Terra Creta info@terracreta.gr www.terracreta.gr Terre di Shemir info@terredishemir.com www.terredishemir.com Vanja Dujc vanjadujc@volja.net www.vanjadujc.net Villa Humbourg ludovica.profous@villahumbourg.it www.villahumbourg.it

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Impressum Diese Publikation entstand im Rahmen des 11th International Olive Oil Award - Zurich 2012

Autorin Annette Bongartz Herausgeberin Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI) Fachstelle Sensorik Grüental / PO Box CH 8820 Wädenswil Schweiz Konzept und Gestaltung Therefore GmbH Kommunikation und Sensorikmarketing Ringstrasse 70, CH-8057 Zürich, Schweiz

iooa.ilgi@zhaw.ch www.oliveoilaward.ch www.ilgi.zhaw.ch/sensorik www.ilgi.zhaw.ch

www.therefore.ch www.sensorikmarketing.ch www.swisspocketguide.com

Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit vorgängiger schriftlicher Erlaubnis der Herausgeberin. © 2012 ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Bildrechte: Olivenöl-Aromenrad bei Therefore GmbH, Fotografien bei iStock und ZHAW

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