Booklet 2013 by ZHAW-Sensory

Inhaltsverzeichnis In diesem Booklet finden Sie Interessantes zum Thema „12th International Olive Oil Award - Zurich 2013“ – inklusive detaillierter Informationen zu den teilnehmenden „extra nativen“ Olivenölen.

Vorwort 2 Sensorische Eigenschaften von Olivenöl 4 Die Aromen 5 Fehlererkennung im Olivenöl 6 International Olive Oil Award – Zurich (IOOA) 8 Das Schweizer Olivenöl-Panel (SOP) 9 Das Profile Sheet des IOOA 11 Deklaration des Ursprungs 12 Klassifizierung 13 Labels 13 International Olive Congress – Zurich (IOC) 14 OLIO an der Gourmesse Zürich 15 Olivensorten 15 Kleines ABC des Olivenöls 16 Gewinner des 12th International Olive Oil Award – Zurich 2013 18 Sensorische Profile aller „extra nativen“ Olivenöle des IOOA 2013 21 aus Italien 22 aus Spanien 32 aus Portugal 39 aus Griechenland 43 aus anderen Ländern 47 Termine 2014 51 Bezugsquellenverzeichnis 52

Vorwort

Annette Bongartz Organisatorin des International Olive Oil Award – Zurich / Panelleiterin des Schweizer Olivenöl panels (SOP) und Leiterin der Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation der ZHAW

Extra Nativ ... Extra Vergine ... Vierge Extra ... Extra Virgin ...? Natürlich – wenn man dies auf einem Etikett liest, weiss jeder, dass es sich um ein „sehr gutes“ Olivenöl handelt resp. handeln sollte. Aber – Hand aufs Herz – wissen Sie, was das „ganz genau“ bedeutet? Einen Sachverhalt können wir ganz schnell klären: „Extra native“ Olivenöle sind per Definition des International Olive Council (IOC) Öle, die aus Oliven produziert wurden, welche ausschliesslich mit mechanischen Verfahren geerntet und verarbeitet wurden. Auf diese Definition beruft sich auch das EU-Recht, welches i.d.R. für hierzulande konsumiertes Olivenöl die relevante Rechtsgrundlage darstellt. Darüber hinaus dürfen „extra native“ Olivenöle keinerlei sensorische Defekte (Fehler) aufweisen, was durch trainierte sensorische Fachpanels, wie zum Beispiel das Schweizer Olivenölpanel (SOP) der Zürcher Hoch-

Bandbreite der sensorischen Eindrücke nämlich, welche man in verschiedenen Intensitäten in Olivenölen finden kann, ist riesig! Sie reicht in Abhängigkeit verschiedener Einflussgrössen von grünlichen zu reif-fruchtigen Noten, von bitteren zu scharfen Eindrücken, von nuss- und mandelartigen Aromen zu Empfindungen, welche an frisch geschnittenes Gras, Artischocke und grüne Tomate erinnern. Auch Aromen, welche an Äpfel (grün oder reif), Beerenfrüchte, wie z. B. schwarze Johannisbeeren, oder gar kandierte Früchte erinnern, können entstehen. Die Güte des Herstellungsprozesses ist von grosser Relevanz für die Qualität des Endprodukts. Abgesehen davon sind Geruch und Geschmack von Olivenöl – das Flavour – nur von einigen wenigen Faktoren abhängig. Insbesondere sind dies die eingesetzten Varietäten (Sorten) sowie der

schule für Angewandte Wissenschaften/ZHAW, sichergestellt wird, und es müssen zudem noch circa dreissig chemisch-analytisch definierte Kriterien gewährleistet sein, zum Beispiel ein Gehalt an freien Fettsäuren von < 0.8%. So richtig spannend wird es aber erst dann, wenn man ausgehend von dieser „extra nativen“ Basis versucht, sich einen Überblick über die aromatische Vielfalt von Olivenölen zu verschaffen. Die

Erntezeitpunkt der Oliven (noch unreif / grün oder schon reif / violett-schwarz). Grundsätzlich erzeugen unreif geerntete Oliven ein robusteres, länger haltbares, von eher grünen Aromen dominiertes Öl. Reifer geerntete Oliven ergeben mildere und reif-fruchtigere Öle, aber auch Öle mit einem höheren Potenzial und Risiko, im Verlaufe der Lebensdauer Fehler zu entwickeln. Jede einzelne Olivensorte zeigt dabei in Abhängigkeit der klima-

tischen Verhältnisse der Ursprungsregion ein einzigartiges Aromaprofil – ähnlich wie ein Apfel oder eine Weintraube. Und je nachdem, ob die Oliven einzeln (d.h. reinsortig) oder in Kombination verschiedener Sorten (d.h. als Blend) zu Öl verarbeitet werden, werden im Endprodukt verschiedene, einzigartige und mehr oder weniger ausgewogene sensorische Eindrücke erzielt. Aufgabe des Schweizer Olivenölpanels (SOP) der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften/ZHAW, welches gemäss ISO 17025 als Panel akkreditiert ist, ist es, genau diese sensorischen Unterschiede zwischen verschiedenen „extra nativen“ Olivenölen herauszuarbeiten und darzulegen. Darüber hinaus bewertet das SOP die Harmonie und Dauerhaftigkeit des sensorischen Gesamteindrucks von Olivenölen, was als Gradmesser für die qualitativen Unterschiede innerhalb

sensorische Ausprägung feststellen, genauso wie Unterschiede im Hinblick auf ihre Harmonie und Dauerhaftigkeit. Ergebnis unserer 3-stufigen, wissenschaftlich fundierten Ermittlung relevanter sensorischer Daten (Klassifizierung, Aromabeschreibung und Harmoniebewertung) ist die Prämierung der Olivenöle mit Goldenen und Silbernen Oliven, Awards und Sonderpreisen. Ein Vor-Test (Screening) verschaffte zunächst einen ersten Überblick und Orientierung über die teilnehmenden Öle. Mittels Paneltest (Richtlinie (EC) 640/2008), zzgl. Aromabeschreibung und Harmoniebewertung, wurden nachfolgend sämtliche teilnehmenden Öle von mindestens acht Prüfern im Detail profiliert. Im Rahmen einer Abschluss-Degustation wurden schliesslich die Ergebnisse des ersten Paneltests nochmals von mindestens acht Prüfern überprüft

Wädenswil statt. Weiterführende und detaillierte Informationen zum generellen Prozedere sowie zum Bewertungsmodus des „International Olive Oil Award – Zurich“ können vorliegendem Booklet entnommen werden. Anlässlich der „Gourmesse Zürich“ vom 4. bis 7. Oktober 2013 im Kongresshaus Zürich haben die teilnehmenden Olivenöle die Möglichkeit, im Rahmen eines Konsumententests zum Publikumsfavoriten gekürt zu werden und die Auszeichnung „OLIO 2013“ zu erlangen. Nutzen Sie diese Gelegenheit, sich ein Bild über Ihre individuellen Präferenzen zu machen und Ihr persönliches LieblingsOlivenöl zu entdecken! Die Ergebnisse beider Veranstaltungen – „12th International Olive Oil Award 2013“ und „OLIO 2013“ – werden in der einschlägigen Fachpresse, der Tagespresse sowie im Internet publiziert.

der Kategorie „extra nativ“ gilt. In vorliegendem Booklet können Sie sich nun durch die Vielfalt der aromatischen Ausprägungen von 105 ausschliesslich fehlerfreien, „extra nativen“ Olivenölen aus zehn verschiedenen Ländern navigieren, welche im 2013 am International Olive Oil Award – Zurich teilgenommen haben. Sie werden dabei die zu erwartenden und teilweise sehr grossen Unterschiede im Hinblick auf ihre

und bestätigt. Diese sehr aufwändige, aber fundierte Methodik des Vorgehens ist ein wichtiger Erfolgsfaktor unseres Projekts – nicht zuletzt auch im Vergleich zu den vielen anderen Prämierungen für Olivenöl im europäischen Umfeld respektive weltweit. Die Bekanntgabe der diesjährigen Gewinner fand am 18. April 2013 anlässlich des „International Olive Congress – Zurich“ an der ZHAW in

Weitere detaillierte und regelmässig aktualisierte Informationen zum Projekt finden Sie auf unserer Homepage: www.oliveoilaward.ch Mit herzlichem Gruss,

Sensorische Eigenschaften von Olivenöl Bei der Klassifizierung von Olivenöl (kurz: dem Paneltest) werden die folgenden positiven Eigenschaften hinsichtlich ihrer Intensität beurteilt (Quelle: COI / T. 20 / Doc. 15 / Rev. 4 / 2011 – organoleptic assessment of extra virgin olive oil).

Fruchtigkeit Olfaktorische Empfindung von Olivenöl, deren Art und Ausprägung von der Olivensorte abhängt und auf frische Oliven zurückzuführen ist, bei denen weder ein unreifer / grüner oder ein reifer Zustand dominiert. Fruchtigkeit wird olfaktorisch – entweder direkt oder indirekt (retronasal) – wahrgenommen.

1. Grün-fruchtig

Olfaktorische Empfindung von Olivenöl, deren Art und Ausprägung von der Olivensorte abhängt, an grüne Früchte erinnert und auf frische Oliven zurückzuführen ist. 2. Reif-fruchtig

Die Fruchtigkeit wird in Abhängigkeit des Reifezustands der verarbeiteten Oliven in folgende 3 Gruppen eingeteilt:

Olfaktorische Empfindung von Olivenöl, deren Art und Ausprägung von der Olivensorte abhängt, an reife Früchte erinnert und auf frische Oliven (reif / unreif) zurückzuführen ist.

Ausserdem als positiv, da produkttypisch für Oliven und Olivenöle, gelten die folgenden beiden Attribute: Bitterkeit

Charakteristischer Geschmack von Ölen, die aus grünen Oliven oder Oliven im Farbwechsel gewonnen wurden. Der Grundgeschmack „bitter“ wird v.a. über die wallförmigen Geschmackspapillen am Zungengrund wahrgenommen. Öle, die keine Bitterkeit aufweisen, werden als „süss“ (= wenig bis gar nicht bitter) bezeichnet. Schärfe

3. Grün- und Reif-fruchtig

Olfaktorische Empfindung von Olivenöl, deren Art und Ausprägung von der Olivensorte abhängt, an grüne und reife Früchte erinnert und auf frische Oliven (reif / unreif) zurückzuführen ist.

Taktil empfundene Wahrnehmung (trigeminale Empfindung), die charakteristisch ist für Öle, welche zu Beginn des Erntejahres, hauptsächlich aus unreifen Oliven gewonnen wurden. Dieser Reiz wird in der gesamten Mundhöhle und im Rachen wahrgenommen.

Die Aromen Die Fruchtigkeit von Olivenöl kann sehr unterschiedlich ausgeprägt sein und ein faszinierendes Spektrum von Aromen aufweisen.

Aromen werden orthonasal (direkt über die Nase) und retronasal (über den Hals-Nasen-RachenRaum) wahrgenommen. Kombiniert mit dem Geschmack sowie trigeminalen Eigenschaften (Schärfe, Adstringenz, …) ergeben sie das Flavour eines Öles. Die Fruchtigkeit von Olivenöl kann sehr unterschiedlich ausgeprägt sein. In der folgenden Übersicht finden Sie eine Auswahl potenziell auftretender Aromen, die v.a. retronasal wahrgenommen werden können.

Quelle: COI / T.20 / Doc. 22 – 2005; Method for the organoleptic assessment of extra virgin olive oil applying to use a designation of origin. Aromarad: © ZHAW 5

Fehlererkennung im Olivenöl Bei der Klassifizierung von Olivenöl (kurz: dem Paneltest) wird auf Abwesenheit folgender negativer Eigenschaften (Fehler) getestet (Quelle: COI / T. 20 / Doc. 15 / Rev. 4 / 2011 – organoleptic assessment of extra virgin olive oil)*.

Stichig / schlammig Charakteristisches Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wurden, welche sich in einem Zustand fortgeschrittener anaerober Gärung befanden (z. B. infolge Lagerung in Haufen / Stapeln) oder von Ölen, die mit Dekantier-„Schlämmen“ aus Becken und Tanks in Kontakt waren, welche ebenfalls eine anaerobe Gärung durchlaufen haben. Modrig-feucht-erdig* Charakteristisches Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wurden, welche infolge einer mehrtägigen Lagerung unter feuchten Bedingungen stark von Schimmel- und Hefepilzen befallen waren oder bei Öl, welches aus Oliven gewon-

erster Linie auf einen aeroben Gärprozess der Oliven resp. der essigsauren Olivenpaste, die auf unzureichend gereinigten Pressmatten zurückbleibt, zurückzuführen, und führt zur Bildung von Essigsäure, Ethylacetat und Ethanol. Erfrorene Oliven (Nasses Holz)* Typisches Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wurden, welche vor der Ernte (am Baum) einen Frostschaden erlitten haben. Ranzig Flavour von Ölen, die einen intensiven Oxidationsprozess durchlaufen haben.

nen wurde, welche mit Erde oder Schlamm verschmutzt waren und nicht gewaschen wurden. Weinig-essigsauer Charakteristisches Flavour von Ölen, das an Wein oder Essig erinnert. Dieses Essig-Flavour ist in * Diese Auflistung weist geringe Abweichungen gegenüber der Richtlinie (EC) 640/2008 auf.

Ebenfalls als Fehler („other“) werden die folgenden negativen Eigenschaften von Olivenöl eingestuft:

Brandig / erhitzt Charakteristisches Flavour von Ölen, welches auf eine übermässige und / oder zu starke Erwärmung während der Gewinnung und insbesondere durch unsachgemässe Wärmebehandlung bei der Herstellung der Paste zurückzuführen ist. Heuartig / holzig Charakteristisches Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wurden, welche stark ausgetrocknet / vertrocknet waren. Roh Dickflüssiges, pastöses Mundgefühl, welches von alten Ölen herrührt. Schmierölartig Flavour von Ölen, das an Dieseltreibstoff, Fett oder Mineralöl erinnert. Fruchtwasser Flavour von Ölen, das auf einen längeren Kontakt mit Fruchtwasser, welches einen Fermentationsprozess durchlaufen hat, zurückzuführen ist.

Lakig Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wurden, welche in Salzlake aufbewahrt wurden. Metallisch An Metall erinnerndes Flavour, typisch für Öl, das beim Vermahlen, Schlagen, Pressen oder Lagern lange mit Metallflächen in Kontakt stand.

Gurke Flavour von Ölen, das auf eine zu lange Lagerung in luftdichten Behältnissen, insbesondere Weissblechdosen, zurückzuführen ist, wobei sich 2,6-Nonadienal bildet.

Espartograsartig Charakteristisches Flavour von Ölen, die aus Oliven, welche mittels Espartograsmatten gepresst wurden, gewonnen wurden. Dieses Flavour variiert in Abhängigkeit davon, ob die Espartograsmatten aus grünem oder getrocknetem Espartogras gefertigt wurden. Wurmstichig Flavour von Ölen, die aus Oliven gewonnen wurden, welche stark von den Larven / Maden der Olivenfliege (Bactrocera Oleae) befallen waren.

International Olive Oil Award – Zurich (IOOA) Seit 2002 prämiert das Schweizer Olivenölpanel (SOP) der Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI) der ZHAW in Wädenswil jährlich Olivenöle.

Der International Olive Oil Award – Zurich (IOOA) wird seit 2002 jährlich, jeweils im Frühling, von der Fachstelle Sensorik am Institut für Lebensmittelund Getränkeinnovation (ILGI) der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) organisiert und durchgeführt. Alle zum IOOA angemeldeten Öle, welche die Endrunde des Wettbewerbs erreichen, nehmen gleichzeitig auch noch an einem weiteren Wettbewerb, dem OLIO (siehe separates Kapitel auf Seite 15), teil. IOOA und OLIO verfolgen bei der sensorischen Beurteilung der gemeldeten Olivenöle dabei zwei völlig verschiedene Ansätze. Anlässlich des IOOA erfolgt eine objektive Beurteilung durch ein sensorisches Fachpanel und anlässlich des OLIO eine subjektive Beurteilung durch Konsumenten. Durch die Auswertung und Interpretation der Daten beider Erhebungen ergeben sich interessante Erkenntnisse im Hinblick auf die Erwartungshaltung der Konsumenten an extra native Olivenöle einerseits und die tatsächliche sensorische Qualität von Olivenöl am Markt andererseits. 8

Die individuellen Ergebnisse stehen jedem Teilnehmer im Anschluss an die Wettbewerbe in Form detaillierter Prüfberichte zur Verfügung. Neben unserem Anliegen, eine über die Jahre kontinuierliche Qualitätsforschung für die Produktkategorie Olivenöl zu betreiben und den Teilnehmern und Produzenten des IOOA relevante Informationen zu den sensorischen Eigenschaften ihrer Olivenöle zu liefern, ist es zusätzlich auch unser Anliegen, die Transparenz des Olivenölmarkts für den Konsumenten zu erhöhen.

Das Schweizer Olivenöl-Panel (SOP) Das Swiss Olive Oil Panel (SOP) der ZHAW ist eine Gruppe ausgebildeter Olivenölprüfer, die gemäss Vorgaben von EU und IOC regelmässig trainiert werden.

Wer prüft die Öle? Die sensorische Beurteilung der am IOOA teilnehmenden extra nativen Olivenöle wird durch eine Jury, das „Swiss Olive Oil Panel“ (SOP) der ZHAW, eine Gruppe von trainierten Olivenölprüfern, vorgenommen. Pro Olivenöl werden auf den verschiedenen Stufen des Wettbewerbs vom SOP mindestens 8 – 10 Einzelergebnisse erhoben und zu einem Panelergebnis zusammengeführt. Das SOP ist Teil der gemäss ISO 17025 akkreditierten „Prüfstelle für Konsumententests und Sensorische Analytik von Lebensmitteln“ (STS 240) der ZHAW. Das Panel engagiert sich neben dieser regelmässigen Tätigkeit im Frühjahr jeweils im Projekt IOOA und führt die in diesem Rahmen anfallenden Degustationen / Paneltests durch. Das SOP besteht seit dem Jahre 2002 und wird seit diesem Zeitpunkt regelmässig gemäss Vorgaben von EU und IOC trainiert. Es setzt sich aus Personen zusammen, die entweder aus beruflichen Gründen oder aber aus privatem Interesse eng mit dem Produkt Olivenöl verbunden

sind. Prüfer, die in das Panel neu aufgenommen werden wollen, durchlaufen eine intensive Grundausbildung inkl. Eignungsprüfung. Über das Jahr verteilt werden dann 4 bis 5 Panel-Trainings „in situ“ an der ZHAW in Wädenswil in Form eines Gruppentrainings absolviert. Zusätzlich werden, um Kontinuität und Trainingserfolg sicherzustellen, auch Übungseinheiten mittels Versand von Prüfproben und Ergebnissammlung per E-Mail (= virtuelles Training) durchgeführt. Mit diesem Vorgehen wird ein qualitativ hohes Niveau des Panels und somit die neutrale und objektive sensorische Beurteilung von Olivenöl gemäss internationalem Standard gewährleistet. Wie wird geprüft? Im Vorfeld der sensorischen Beurteilung durch die Jury des IOOA – das SOP (Fachpanel Olivenöl der ZHAW) – werden die teilnehmenden Öle einer Orientierungs-Degustation (Screening) unterzogen. Ziel ist es dabei die Intensität der Öle (leicht, mittel, intensiv) festzustellen und möglicherweise fehlerhafte Öle bereits im Vorfeld des Panel-Tests zu eruieren. Diese Vor-Degustation wird von einer

dreiköpfigen Prüfergruppe des SOP durchgeführt und hat für den weiteren Verlauf der Degustationen lediglich orientierenden Charakter. Im weiteren Verlauf des IOOA wird basierend auf der EU-Verordnung 640/2008, Anhang VII, sowie der Anweisung des IOC für die objektive Beurteilung von Olivenöl (COI / T. 20 / Doc. 15 / Rev. 4 / 2011) ein erster erweiterter Panel-Test durchgeführt. Diese Degustation wird als Blindtest im Sensoriklabor der ZHAW durchgeführt. Die Öle sind dabei mit dreistelligen Zufallszahlen codiert und werden von mindestens 8 bis 10 Prüfern degustiert, um statistisch gesicherte Ergebnisse zu gewährleisten. Der eingesetzte Beurteilungsbogen (profile sheet) basiert auf dem Prüfbogen des IOC, ist jedoch modifiziert resp. weiterentwickelt worden, um neben der reinen Klassifizierung auch Gewicht auf die Beschreibung der Aromaeigenschaften, deren Komplexität sowie die Harmonie (Ausgewogenheit) und die Dauerhaftigkeit der zu prüfenden Olivenöle zu legen.

Ablauf der Degustationen zum IOOA im Überblick

Die aus dem ersten Panel-Test hervorgehenden qualitativ herausragenden Olivenöle (ca. 50 %) werden im Rahmen eines abschliessenden zweiten Panel-Tests nochmals einer sensorischen Beurteilung unterzogen. Ziel dieser Entscheidungsdegustation ist es, die Ergebnisse des ersten Panel-Tests zu bestätigen und abschliessend über die Vergabe der drei Award-Kategorien „Goldene Olive“, „Silberne Olive“ und „Award“ zu entscheiden. Wie der Panel-Test 1 wird auch der Panel-Test 2 als Blindtest durchgeführt. Die Öle sind anonymisiert und werden von mindestens 8 bis 10 Prüfern degustiert, um statistisch gesicherte Ergebnisse zu gewährleisten. 10

1. Schritt: Orientierungs-Degustation (Screening) Ziel: Selektion der Öle für den Panel-Test 1 » 3 Experten (Prüfer des SOP) » Einschätzung der Fruchtigkeit (leicht, mittel, intensiv) » Detektion potenzieller Fehler » Resultate mit orientierendem Charakter 2. Schritt: Panel-Test 1 Ziel: Selektion der Öle für den Panel-Test 2 » SOP - akkreditiert gemäss ISO 17025 » Erweitertes Profile Sheet (validiert) » Sensoriklabor » Codierte Prüfproben » Mindestanzahl an Prüfern n = 8 – 10 » Statistisch aussagekräftige Resultate

3. Schritt: Panel-Test 2 (= Entscheidungs-Degustation) Ziel: Prämierung der Öle mit Goldener Olive, Silberner Olive, Award » SOP – akkreditiert gemäss ISO 17025 » Erweitertes Profile Sheet (validiert) » Codierte Prüfproben » Mindestanzahl an Prüfern n = 8 – 10 » Statistisch aussagekräftige Resultate

Das Profile Sheet des IOOA Auf Basis des EU/IOC profile sheets weiterentwickelter, validierter IOOA Pr端fbogen.

Deklaration des Ursprungs Die Ursprungshinweise auf der Etikette sagen viel über die Qualität eines Olivenöls aus.

Ursprungshinweise auf dem Etikett lassen sich in vier Kategorien in qualitativ absteigender Reihe einteilen (Quelle: Informationsgemeinschaft Olivenöl, 2006):

Zum Beispiel: » Natives Olivenöl (extra) aus Portugal. » Auslese nativer Olivenöle (extra), die zu über 75 % aus Portugal stammen.

1. Native Olivenöle aus bestimmten Mühlen, Orten, Lagen oder Regionen: Das Öl muss von Früchten der Region / des Ortes gewonnen (gepresst) sein (Verordnung (EG) Nr. 1107/97).

3. Mischungen nativer Olivenöle aus mehreren Produktionsländern der EU: Das Öl muss in einem Land der EU gewonnen (gepresst) sein aus Oli ven, die in einem oder mehreren EU-Ländern oder in… (z. B. Land X) geerntet wurden. Das Abfüllland hat keine Beziehung zum Ursprungsland.

Zum Beispiel: » Natives Olivenöl extra aus Nyons (FR) = geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) » Natives Olivenöl extra aus der Toskana (IT) = geschützte geografische Angabe (g.g.A.) » Natives Olivenöl extra aus biologischem Anbau 2. Mischungen nativer Olivenöle aus einem bestimmten Produktionsland der EU: Das Öl muss z. B. in Spanien gewonnen (gepresst) sein aus Oliven, die in Spanien geerntet wurden. Der Abfüllort hat keine Beziehung zur Ursprungsregion.

Zum Beispiel: » Natives Olivenöl (extra) aus der Europäischen Gemeinschaft. » Auslese nativer Olivenöle (extra), die zu über 75 % in der Europäischen Gemeinschaft gewonnen wurden.

» Natives Olivenöl (extra) gewonnen in… (z. B. Griechenland) aus Oliven, geerntet in… (z. B. der Europäischen Gemeinschaft) 4. Mischungen nativer Olivenöle aus mehreren Produktionsländern des gesamten Mittelmeergebietes: Das Abfüllland ist genannt, hat aber keine Beziehung zum Ursprung des Öls.

Klassifizierung Die Klassifizierung von Olivenöl in drei Kategorien:

Natives Olivenöl Extra (= relevante Kategorie für IOOA) » Deklaration: Erste Güteklasse – …direkt aus Oliven ausschliesslich mit mechanischen Verfahren gewonnen. » Sensorische Anforderung: Kein Fehler und Fruch tigkeit grösser 0 auf einer Linienskala von 10. Natives Olivenöl » Deklaration: …direkt aus Oliven ausschliesslich mit mechanischen Verfahren gewonnen.

» S ensorische Anforderung: Fehler max. 3.5 und Fruchtigkeit grösser 0 auf einer Linienskala von 10. Lampantöl Lampantöl kann Fehler grösser 3.5 und Fruchtigkeiten grösser 0 auf einer Linienskala von 10 aufweisen oder aber Fehler kleiner 3.5 und Fruchtigkeiten = 0 auf einer Linienskala von 10. In beiden Fällen ist Lampantöl so nicht für den Verkehr zugelassen.

Olivenöl Olivenöl ist ein Gemisch aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl. Die offizielle Deklaration lautet: „…enthält ausschliesslich raffiniertes Olivenöl und direkt aus Oliven gewonnenes Öl“. Es gibt, anders als bei Nativen Olivenölen, keine gesetzlichen Regelungen in denen die sensorischen Anforderungen und Limite für Fehler exakt definiert wären. Verbraucher sollten aber grundsätzlich von einwandfreien, das heisst fehlerfreien, Produkten ausgehen dürfen.

Labels Drei EU Qualitäts-Labels zeichnen Olivenöle aus: Die „geschützte Ursprungsbezeichnung“ besagt, dass Erzeu-

Bei Produkten „geschützter geografischer Angabe“ handelt es

„Biologischer Anbau“ kennzeichnet Lebensmittel, die gemäss

gung, Verarbeitung und Herstellung eines Erzeugnisses in einem bestimmten geografischen Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren erfolgen müssen.

sich um Lebensmittel, bei denen eine Verbindung zwischen einer der Produktionsstufen und dem namensgebenden Herkunftsgebiet bestehen muss. Diese Produkte müssen also in dem angegebenen Gebiet erzeugt und/oder verarbeitet und/oder hergestellt werden.

der EU-Verordnung für biologische Landwirtschaft hergestellt wurden und zu mind. 95% aus Bio-Produkten bestehen.

Synonyme aus verschiedenen Sprachen sind: » g.U. (Deutsch) » PDO (Englisch) » DOP (Italienisch, Spanisch, Portugiesisch) » AOP (Französisch)

Synonyme aus verschiedenen Sprachen sind: » g.g.A. (Deutsch) » PGI (Englisch) » IGP (Italienisch, Französisch, Spanisch, Portugiesisch)

International Olive Congress – Zurich (IOC) Die Abschlussveranstaltung des „International Olive Oil Award – Zurich“.

In den Jahren 2002 bis 2008 hatte die Veranstaltung den Charakter einer Fachtagung, bei der unter jährlich wechselndem Motto immer wieder andere Themen „Rund um’s Olivenöl“ im Mittelpunkt der Veranstaltung standen. Abschliessender Höhepunkt der Veranstaltung war in dieser Zeit stets die Bekanntgabe der Gewinner in den Kategorien: Goldene Olive, Silberne Olive und Award, welche jährlich anlässlich der Degustationen zum International Olive Oil Award – Zurich durch das Fachpanel Olivenöl (SOP) der ZHAW ermittelt wurden. In den Jahren 2009/2010 widmete sich der IOC ausschliesslich der Ehrung der Gewinner des IOOA. Anlässlich der Veranstaltung wurden den aktuellen Preisträgern in feierlichem Rahmen ihre Goldenen und Silbernen Oliven sowie die Awards überreicht. Seit 2010 gibt es zusätzlich eine Länderwertung, bei der Öle aus Nationen, welche mit mehr als 10 Olivenölen im Wettbewerb vertreten sind, zusätzlich die Chance haben den Sonderpreis „Best of …“ zu gewinnen. Aus Anlass des 10. Geburtstags des International Olive Oil Awards – Zurich wurde für das Jahr 2011 eine grössere Fachtagung rund um das Thema 14

„Oliven und Olivenöl“ organisiert. Diese Veranstaltung richtete sich an Personen aus der Produktion, dem Marketing und der Evaluation von Oliven und Olivenöl, genauso wie an Personen aus den Bereichen Public Health, Medizin und Ernährungsberatung sowie Aufsichtsbehörden des

Bundes, interessierte Konsumenten und „last but not least“ an die Teilnehmer des IOOA. In den Jahren 2012 und 2013 stand erneut die Ehrung der Gewinner des IOOA im Zentrum des International Olive Congress – Zurich.

OLIO an der Gourmesse Zürich Anlässlich der Gourmesse Zürich werden jedes Jahr diejenigen extra nativen Olivenöle dem breiten Publikum vorgestellt, welche auch am IOOA teilgenommen haben. Extra native Olivenöle, welche in die Endrunde (Panel-Test 2) des International Olive Oil Award – Zurich gelangen, nehmen im selben Kalenderjahr zusätzlich auch an einem Konsumententest (Akzeptanztest) teil, dessen Ziel es ist die Publikumsfavoriten unter den teilnehmenden Olivenölen zu identifizieren. Dieser Beliebtheitstest wird anlässlich der Gourmesse Zürich (www.gourmesse.ch)

durchgeführt, wobei im Minimum 90 Konsumentenmeinungen pro Olivenöl gesammelt werden, um statistisch aussagekräftige Resultate sicherzustellen. Die bestplatzierten Olivenöle erhalten den Publikumspreis „OLIO“.

gen an die Güteklasse „extra vergine“ genügen und die am IOOA teilgenommen haben, ausgestellt und können an der Olivenöl-Bar von den Besuchern der Fachmesse degustiert werden. Dieses Jahr findet die Gourmesse Zürich und damit die Prämierung des „OLIO 2013“ vom 4. bis 7. Oktober 2013 im Kongresshaus Zürich statt.

Anlässlich der Gourmesse Zürich werden ausserdem sämtliche Olivenöle, welche den Anforderun-

Olivensorten Liste der Olivensorten, welche im IOOA 2013 in Form „reinsortiger“ Olivenöle vertreten sind: Italien

Biancolilla (Sizilien), Cerasuola (Sizilien), Frantoio (Toskana), Itrana (Latium), Moresca (Sizilien), Nocellara del Belice (Sizilien, Kalabrien), Nocellara dell'Etna (Sizilien), Ogliarola di Lecce (Apulien), Ogliarola Garganica (Apulien), Tonda Iblea (Sizilien)

Spanien Griechenland Israel Türkei Ägypten Portugal Kroatien USA

Arbequina, Changlot Real, Cornicabra, Farga, Hojiblanca, Picual, Picudo, Royal Kolovi, Koroneiki, Manaki, Mastoidis (Tsounati) Coratina, Barnea Memecik Coratina Arbequina Frantoio Arbequina, Arbosana

FRANKREICH SLOWENIEN PORTUGAL

ITALIEN

KROATIEN

JUGOSLAWIEN

SPANIEN ALBANIEN

MAZEDONIEN TÜRKEI

GRIECHENLAND

SYRIEN

MAROKKO ZYPERN TUNESIEN

LIBANON ISRAEL

ALGERIEN LIBYEN

ÄGYPTEN

Kleines ABC des Olivenöls Einige wichtige Stichworte

Dauerhaftigkeit Als dauerhaft oder nachhaltig werden Öle bezeichnet, deren gustatorische, olfaktorische sowie taktile Reize respektive die damit verbundenen sensorischen Empfindungen über den Zeitpunkt des Schluckens oder Spuckens hinaus andauern. Harmonie Unter Harmonie verstehen wir das Ausmass der Ausgewogenheit aller positiver Charakteristiken in Olivenöl. Das Vorhandensein sowie die Komplexität aller gustatorischer, olfaktorischer als auch taktiler und kinästhetischer Reize werden berücksichtigt. Intensität » Leicht - fruchtig Olivenöle, die eine niedrige Fruchtigkeit aufweisen (< 3 auf einer 10er Skala) » Mittel - fruchtig Olivenöle, die eine mittlere Fruchtigkeit aufweisen (> 3 und < 6 auf einer 10er Skala) » Intensiv - fruchtig Olivenöle, die eine intensive Fruchtigkeit aufweisen (> 6 auf einer 10er Skala) 16

International Olive Council Das International Olive Council – oder kurz: IOC/COI – wurde infolge des 1956 zum ersten Mal abgeschlossenen „International Olive Oil Agreement“, mit Sitz in Madrid gegründet. Inzwischen wurde diese Vereinbarung mehrfach erneuert und zu den Gründungsstaaten sind weitere Nationen dazu gestossen. Hauptaufgabe des IOC/COI ist v.a. die Koordination nationaler Olivenproduktion, die Entwicklung von Marketingstrategien für Olivenöl und Tafeloliven, aber auch die Entwicklung von Standards, um die Authentizität und Qualität von Olivenöl und Tafeloliven zu sichern. Die Vorgaben der Europäischen Gemeinschaft hinsichtlich der Klassifizierung und sensorischen wie chemisch-physikalischen Beurteilung von Olivenöl basieren auf der Vorarbeit des International Olive Councils (www.internationaloliveoil.org ). Kaltpressung / Kaltextraktion » Kaltpressung: Die Angabe „Kaltpressung“ ist gemäss Artikel 5 der Verordnung 1019/2002 der Kommission der Europäischen Gemeinschaften nur zulässig bei nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra,

welches durch die mechanische Pressung der Olivenmasse bei höchstens 27 °C in einem traditionellen Extraktionssystem mit hydraulischer Presse gewonnen wurde. » Kaltextraktion: Die Angabe „Kaltextraktion“ ist nur zulässig bei nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra, welches durch Perkolation oder Zentrifugierung der Olivenmasse bei höchstens 27 °C gewonnen wurde.

Säuregehalt Die Angabe des Säuregehalts bzw. des Säurehöchstgehalts ist gemäss Artikel 5 der Verordnung 1019/2002 der Kommission der Europäischen Gemeinschaften nur zulässig, wenn daneben die nach der Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 bestimmten Werte der Peroxidzahl, des Wachsgehalts und des Extinktionskoeffizienten in gleicher Schriftgrösse und im gleichen Sichtfeld angeführt werden.

Mildes Olivenöl Olivenöl, das eine sehr niedrige Bitterkeit und Schärfe aufweist (< 2 auf einer 10er Skala). Paneltest Die Klassifizierung von Olivenöl wird neben der Bestimmung verschiedener chemisch-physikalischer Parameter mittels organoleptischer Prüfung (= Panel-Test) bestimmt. Der Panel-Test wird von einem sensorischen Prüfpanel, gemäss Vorgaben aus dem Anhang XII der Verordnung 640/2008 der Kommission der Europäischen Gemeinschaften durchgeführt. 17

Gewinner des 12th International Olive Oil Award – Zurich 2013 Diejenigen Olivenöle, die sich aufgrund der angelegten objektiven Kriterien als sensorisch herausragend gezeigt haben, wurden entweder mit einer „Goldenen Olive“, einer „Silbernen Olive“ oder dem Ehrenpreis „Award“ ausgezeichnet.

INTERNATIO th

Award Diese Olivenöle bieten einen guten

komplexen und harmonischen Gesamteindruck und eine lang anhaltende Dauerhaftigkeit/Nachhaltigkeit der den Ölen eigenen positiven Attribute.

2013

INTERNATIO th

ARD ZURIC AW

L OLIVE OIL NA

INTERNATIO th

Auf Öle, die in den drei Award-Kategorien prämiert wurden, wird speziell hingewiesen, genauso wie auf die Gewinner der Länderwertung „Best of...“ sowie weiterer Sonderpreise.

ARD ZURIC AW

Silberne Olive Diese Olivenöle bieten einen sehr gu2013 ten komplexen und harmonischen Gesamteindruck und eine sehr lang anhaltende Dauerhaftigkeit/Nachhaltigkeit der den Ölen eigenen positiven Attribute.

2013

Goldene Olive

V L OLI E OIL NA

ARD ZURIC AW

Goldene Olive Diese Olivenöle bieten einen ausge2013 zeichneten komplexen und harmonischen Gesamteindruck sowie eine überragende Dauerhaftigkeit/Nachhaltigkeit der den Ölen eigenen positiven Attribute. V L OLI E OIL NA

ARD ZURIC AW

Alle Olivenöle, welche am 12th International Olive Oil Award – Zurich 2013 teilgenommen haben und die sensorischen Anforderungen an native Olivenöle extra (gemäss IOC / EU-Vorgaben) erfüllen, werden in diesem Heft vorgestellt. Neben allgemeinen Informationen, wie etwa Herkunft, Olivensorte oder Produzent werden die wichtigsten sensorischen Charakteristika der Öle stichwortartig und in absteigender Reihenfolge aufgeführt.

Olio Extra Vergine di Oliva Cetrone Delicato Italien - Latium

ID 118 Seite 26

Olio Titone BIO Italien - Sizilien

ID 132 Seite 27

Venta del Barón Spanien - Córdoba

ID 40

Seite 33

Spanien - Córdoba

ID 44

Seite 34

Gallo Grande Escolha Portugal - Tras-os-Montes

ID 32

Seite 39

Parqueoliva Serie Oro

INTERNATIO

2013

Silberne Olive

ARD ZURIC AW

V L OLI E OIL NA

Gran Cru Cutrera Nocellara dell‘Etna Italien - Sizilien ID 20 Seite 23 Gran Cru Cutrera Nocellara del Belice Italien - Sizilien ID 23 Seite 24 Sole di Sicilia Italien - Sizilien

ID 55

u Trappitu Italien - Sizilien

ID 144 Seite 29

Mueloliva Picuda Spanien - Córdoba

ID 41

Seite 25

Seite 34

Melgarejo Seleccion Arbequina Spanien - Andalusien

ID 54

Seite 35

Melgarejo Composicion Delicatessen Spanien - Andalusien ID 143 Seite 37 Huile d‘olive de la Vallée des Baux de Provence A.O.P. Frankreich - Provence ID 26

Seite 47 19

INTERNATIO

2013

Sonderpreis

Award

2013

ARD ZURIC AW

L OLIVE OIL NA

Primo Bio Italien - Sizilien

ID 17

Seite 22

Ravidà Italien - Sizilien

ID 141 Seite 28

Primo DOP Monti Iblei Italien - Sizilien

ID 18

Seite 22

Oro del Desierto Organic Spanien - Andalusien

ID 38

ID 19

Seite 23

Rincón de la Subbética Alamoda Spanien - Córdoba ID 43

Seite 34

Gran Cru Cutrera Tonda Iblea Italien - Sizilien ID 24

Seite 24

Melgarejo Seleccion Hojiblanca Spanien - Andalusien ID 47

Seite 35

ID 68

Seite 25

Casas de Hualdo Reserva de Familia Spanien - Toledo ID 110 Seite 36

ID 95

Seite 25

Gran Cru Cutrera Cerasuola Italien - Sizilien

Mandranova Etichetta verde Italien - Sizilien Di Bennardo Italien - Sizilien Olio Extra Vergine di Oliva Cetrone Intenso Italien - Latium Olio Titone Bio DOP Italien - Sizilien 20

O-Med Arbequina Spanien - Andalusien

Best of Spain Venta del Barón Spanien - Córdoba

ID 40

Seite 33

Best of Portugal Gallo Grande Escolha Portugal - Tras-os-Montes

ID 32

Seite 39

Best of Greece Eirini Plomariou Organic Griechenland - Lesbos

ID 157 Seite 46

Best Mono-Variety Olio Extra Vergine di Oliva Cetrone Delicato Italien - Latium

ID 118 Seite 26

Best Organic Olio Titone BIO Italien - Sizilien

ID 132 Seite 27

ID 137 Seite 37

ID 165 Seite 37

ID 117 Seite 26 Herdade do Esporão Selecção Portugal - Moura ID 155 Seite 42 ID 131 Seite 27

ID 118 Seite 26

Seite 33

Fuenroble Spanien - Andalusien

Best of Italy Olio Extra Vergine di Oliva Cetrone Delicato Italien - Latium

Sensorische Profile aller „extra nativen“ Olivenöle des IOOA 2013 Für alle extra nativen Olivenöle des IOOA 2013 wurden sensorische Profile erstellt, die nachfolgend wiedergegeben werden. Die Öle werden nach Ländern sortiert in alphabetischer Reihenfolge vorgestellt. Die dargestellten sensorischen Profile sind nur für die eingereichten Chargen gültig.

Legende Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig Intensität Fruchtigkeit

» Gesamtintensität der Fruchtigkeit „mittel“ (2 von 3) auf einer Skala von leicht über mittel zu intensiv » Fruchtigkeit auf einer Skala von 0 bis 10

Bitterkeit

» Bitterkeit auf einer Skala von 0 bis 10

Schärfe

» Schärfe auf einer Skala von 0 bis 10

Harmonie

» Bewertung der Harmonie und Dauerhaftigkeit auf einer Skala von 0 bis 10

Aromabeschreibung leichtsüss,getrockneteNusskerne, reife Banane, kandierte Früchte Label biologisch

» Aromabeschreibung (in absteigender Intensität)

Olivensorte 60% Ogliarola, 20% Coratina, 20% Altre Bezugsquelle Essenz GmbH

» verschiedene qualitative Label (g.U., g.g.A., biologisch…) » Olivensorten (in absteigender Reihenfolge) » Bezugsquellenangabe

Genaue Angaben zu den Bezugsquellen (E-Mail, Web) finden Sie ab Seite 52.

2013

INTERNATIO

L OLIVE OIL NA

ID 18

INTERNATIO th

Seite 22 – 31

Italien - Sizilien L OLIVE OIL NA

Olivenöle aus Italien

ID 17

Italien - Sizilien

ID 16

Italien - Sizilien

Primo DOP Monti Iblei

ARD ZURIC AW

Primo Bio

ARD ZURIC AW

Herkunft ID

CS-Olio

2013

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Aroma

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie grüne Früchte (Apfel, Banane), Nusshaut, grüne Tomate, frisch geschnittenes Gras, Citrus

Harmonie frisch geschnittenes Gras, grüne Tomate, Nusshaut, Citrus, Kräuter

Harmonie Nusshaut,frischgeschnittenesGras, grüneTomate, grüne Früchte (Apfel, Banane), Citrus, exotische Früchte

Label Olivensorte

GGA Toscano 100% Biancolilla

100% Tonda Iblea

Bezugsquelle

OlivenOel Cottone

Imex Delikatessen AG

biologisch

INTERNATIO th

V L OLI E OIL NA

2013

ID 20

ARD ZURIC AW

L OLIVE OIL NA

ARD ZURIC AW

ID 19

INTERNATIO

Italien - Sizilien

Gran Cru Cutrera Nocellara dell‘Etna Italien - Sizilien

2013

Gran Cru Cutrera Moresca

Gran Cru Cutrera Biancolilla

Italien - Sizilien

ID 21

ID 22

Produkt Herkunft ID

Gran Cru Cutrera Cerasuola

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

frisch geschnittenes Gras, grüne Banane, Nusshaut, grünes Gemüse (Artischocke, Tomate), Kräuter

frisch geschnittenes Gras, Nuss- und Mandelhaut, grüneTomate, Kräuter, grüne Banane

grünesGemüse(Tomate,Artischocke), frisch geschnittenes gras, Kräuter, grüner Apfel, Nusshaut

grünesGemüse(Artischocke,Tomate), grüneFrüchte(Apfel,Banane),Kräuter, frisch geschnittenes Gras

biologisch

GUB Monte Iblei

100% Cerasuola

100% Nocellara dell‘Etna

100% Moresca

100% Biancolilla

Imex Delikatessen AG

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 23

INTERNATIO

L OLIVE OIL NA

2013

ID 24

INTERNATIO

V L OLI E OIL NA

Gran Cru Cutrera Tonda Iblea Italien - Sizilien ARD ZURIC AW

ID 23

ARD ZURIC AW

Herkunft ID

Gran Cru Cutrera Nocellara del Belice Italien - Sizilien

2013

Chiarello

Piantatella

Italien - Sizilien

Italien - Apulien

ID 25

ID 35

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

grüne Tomate, Nusshaut, frisch geschnittenesGras,grüneArtischocke, Kräuter

frisch geschnittenes Gras, grüne Artischocke, Kräuter, grüneTomate, Nusshaut

leicht süss / reife Früchte (Banane, Apfel,Melone),getrockneteNusskerne, gekochte Artischocke

Apfel, Gras, Nusshaut, Kräuter, Nusskerne

Label Olivensorte

100% Nocellara del Belice

100% Tonda Iblea

40% Nocellara del Belice, 40%NocellaraEtnea,20%Biancolilla

50% Nocellara, 50% Peranzana

Bezugsquelle

Imex Delikatessen AG

CHIARELLO

Da Vinci Oliveoil

Aroma

2013

INTERNATIO

Italien - Sizilien L OLIVE OIL NA

ID 95

INTERNATIO

INTERNATIO th

L OLIVE OIL NA

Italien - Sizilien

ID 68

Terre di Giumara

ARD ZURIC AW

2013

Italien - Sizilien ARD ZURIC AW

V L OLI E OIL NA

ARD ZURIC AW

ID 55

Di Bennardo

Italien - Sizilien

Mandranova Etichetta verde

2013

ID 103

Produkt Herkunft ID

Sole di Sicilia

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

leicht süss / Nuss- und Mandelhaut, Mandelkerne,Gras,Früchte(Banane, Apfel, exotisch), Tomate

grünesGemüse(Tomate,Artischocke), frischgeschnittenesGras,Nusshaut, Kräuter, grüner Apfel

grünesGemüse(Tomate,Artischocke), Citrus, grüne Banane, frisch geschnittenes Gras, Kräuter

leicht süss / Gras, Nuss- und Mandelkerne,Nusshaut,Kräuter,Apfel

biologisch

GUB Monte Iblei, biologisch

100% Tonda Iblea

100% Nocellara del Belice

70% Biancolilla, 30% Nocellara

100% Nocellara del Belice

Sicilia Import-Export

PRC Sagl

DI BENNARDO

CARUSO & MININI

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 25

2013

ID 118

V L OLI E OIL NA

ARD ZURIC AW

L OLIVE OIL NA

INTERNATIO

ID 117

ID 105

Olio Extra Vergine di Oliva Cetrone Delicato Italien - Latium

Italien - Sizilien

INTERNATIO

Herkunft ID

Olio Extra Vergine di Oliva Cetrone Intenso Italien - Latium

2013

Tenute Duma – Olio Extra Vergine di Oliva Italien - Apulien ID 128

Gioia Verde

ARD ZURIC AW

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig Best Monovariety 2013

Best of Italy 2013

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 26

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

Apfel, Nuss- und Pinienkerne, Gras

Gemüse(Tomate,Artischocke),Kräuter, Gras, Apfel, Mandeln

Gras, Kräuter, Banane, Nusshaut, Tomate, würzig (Zimt, Harz), blumig

Gras, Gemüse, Apfel

60% Tonda Iblea, 20% Carolea, 15% Biancolilla, 5% Nocellara Etnea

100% Itrana

75%Ogliarolaleccese,15%Cellinadi Nardò, 5% Frantoio, 5% Pesciolen

CHIMERA-Delikatessen,Weine&Öle

Azienda Agricola Alfredo Cetrone

Tenute Duma

Italien - Sizilien

ID 129

ID 131

V L OLI E OIL NA

2013

ID 132

ARD ZURIC AW

L OLIVE OIL NA

Montalbano Olio Extra Vergine d‘Oliva Italien - Sizilien INTERNATIO

Italien - Toskana

INTERNATIO

Olio Titone Bio

2013

ID 133

Produkt Herkunft ID

Olio Titone Bio DOP

ARD ZURIC AW

Per amici

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Best Organic 2013

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

Nuss-undMandelhaut,Gras,Kräuter, Früchte (Apfel, Banane)

frischgeschnittenesGras,grüneFrüchte (Apfel,Banane),Nuss-undMandelhaut, Citrus, Kräuter, grüne Tomate, Blüten

frisch geschnittenes Gras, Nuss- / Mandelhaut, grüne Tomate, grüner Apfel, Citrus

leicht süss / Nuss- und Mandelkerne, Früchte, Gras, Nusshaut, Malz

20% Frantoio, 20% Pendolino, 20% Moraiolo, 40% Leccino

50% Cerasuola, 50% Nocellara del Belice

Cerasuola, Nocellara del Belice, Biancolilla

100% Biancolilla

per amici Olivenöl

food-art GmbH

Monte de Falco GmbH

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 27

Italien - Toskana

Italien - Sizilien

ID 134

ID 140

ID 141

Sapori del Parco Italien - Apulien INTERNATIO

Ravidà

L OLIVE OIL NA

Specialità il Casale

ARD ZURIC AW

Herkunft ID

Montalbano Olio Extra Vergine d‘Oliva Italien - Sizilien

2013

ID 142

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

Aroma

leicht süss / Mandel- und Nusskerne, Gras, Nusshaut, Kräuter, Banane, Gemüse, Malz

Nusshaut, grünes Gemüse, Citrus, blumig

frisch geschnittenes Gras, grünes Gemüse(Tomate,Artischocke),Kräuter (Rosmarin), Nuss- und Mandelhaut

Kräuter, frisch geschnittenes Gras, Orange

Label Olivensorte

GUB Valli Trapanesi, biologisch

biologisch

60% Biancolilla, 40% Nocellara

40% Leccino, 40% Correggiolo, 10% Moraiolo, 10% Olivastro

50% Cerasuola, 30% Biancolilla, 20%Nocellara

100% Ogliarola Garganica

Bezugsquelle

Monte de Falco GmbH

Podere il Casale (Schweiz)

Essenz

u Trappitu

V L OLI E OIL NA

2013

Molise D.O.P. Italien - Molise

Brigitte Wegmann exklusives Olivenöl Italien - Apulien

ID 145

ID 146

ID 150

Produkt Herkunft ID

ARD ZURIC AW

ID 144

INTERNATIO

Italien - Sizilien

Monocultivar Nocellara del Belice Italien - Kalabrien

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

frisch geschnittenes Gras, Nuss- und Mandelhaut,Kräuter,grünesgemüse (Artischocke, Tomate), grüner Apfel

frisch geschnittenes Gras, Nuss- und Mandelhaut,Kräuter,grüneArtischocke

süss / Nusshaut, Gras, Mandelkerne, Früchte, Zimt

Nuss-undMandelkerne,Gras,Gemüse (Artischocke,Tomate),Früchte(Apfel, Banane), Nusshaut, Kräuter

biologisch 30% Cerasuola, 10% Nocellara del Belice, 60% Biancolilla Azienda agricola Terre di Shemir di Creuso Lara

GUB Dauno, biologisch 100% Nocellara del Belice

85% Leccino, 15% Gentile di Larino

80% Cellina, 20% Ogliarola

Essenz

COBRI AG

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 29

Produkt Herkunft ID

San Felice Chianti Classico DOP Italien - Toskana

Agrestis Fiore d‘Oro DOP

Donvito Terra d‘Otranto DOP

Olio di oliva fruttato

Italien - Sizilien

Italien - Apulien

Italien

ID 156

ID 158

ID 169

ID 172

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Harmonie

Aroma

frischgeschnittenesGras,Nusshaut, Citrus,grüneTomate,Kräuter,Vanille

grünesGemüse(Artischocke,Tomate), frisch geschnittenes Gras, Kräuter, Nusshaut, Citrus

Nusshaut, grüne Tomate, frisch geschnittenes Gras

Mandel- und Nusskerne, Früchte, Nusshaut

Label Olivensorte

biologisch

GUB Molise

GUB Chianti Classico

GUB Monte Iblei

33% Frantoio, 33% Moraiolo, 33% Leccino

100% Tonda Iblea

100% Ogliarola di Lecce

Coratina, Cima di Bitonto

Bezugsquelle

Agricola San Felice

Galeffi Olivenprodukte

Vital Produkte AG

Byodo Naturkost GmbH

Perla Verde

Villa Magra

Fattoria di Colubro – Riserva

Italien - Sizilien

Italien - Toskana

ID 175

ID 176

ID 177

Produkt Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

frisch geschnittenes Gras, grüne Tomate

Kräuter, frisch geschnittenes Gras, grünesGemüse(Artischocke,Tomate), Nusshaut, Citrus

Nuss- und Mandelhaut, frisch geschnittenesGras,grüneArtischocke, Kräuter

biologisch

GUB Terra d'Otranto, biologisch

95% Nochellara del Belice, 5% Biancolilla

50% Frantoio, 35% Moraiolo, 15% Leccino

100% Frantoio

F&F l'oro dell'oliva

PrOlive Notter & Cie.

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 31

Seite 32 – 38

Herkunft ID

Olivenöle aus Spanien

Produkt

Dauro

Aubocassa

Spanien - Katalonien

Spanien - Mallorca

Castillo de Canena Family Reserve Arbequina Spanien

ID 6

ID 7

ID 11

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Harmonie

Aroma

süss / Gras, Gemüse (Tomate, Artischocke),Mandelkerne,Nusshaut, Citrus, Malz

süss/Früchte(Apfel,Banane),Gemüse (Artischocke), Nusskerne

Gras, Nuss- und Mandelkerne, Nusshaut, Kräuter, Tomate

Label Olivensorte

IP integrierte Produktion

GUB Mallorca

80% Arbequina, 10% Hojiblanca, 10% Koroneiki

100% Arbequina

Bezugsquelle

REGUILME S.L.

CASTILLO DE CANENA

Venta del Barón

Spanien - Andalusien

Spanien - Córdoba

ID 12

ID 13

ID 38

INTERNATIO th

V L OLI E OIL NA

2013

ID 40

Produkt

L OLIVE OIL NA

ARD ZURIC AW

INTERNATIO

Oro del Desierto Organic

2013

Herkunft ID

Coto Bajo Fiorentina (Exklusive Linie) Spanien - Andalusien

ARD ZURIC AW

Castillo de Canena Early Royal Spanien - Andalusien

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Best of Spain 2013

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

Kräuter, grünes Gemüse (Tomate, Artischocke),frischgeschnittenesGras, Nusshaut

grüne Tomate, frisch geschnittenes Gras, Nusshaut, Kräuter

frischgeschnittenesGras,Nusshaut, Kräuter, grüner Apfel, grüneTomate

frischgeschnittenesGras,Kräuter,Nusshaut, grünesGemüse(Artischocke,Tomate),grüne Früchte (Apfel, Banane, Feige)

IP integrierte Produktion

biologisch

GUB Priego de Córdoba

100% Royal

100% Picual

60% Picual, 20% Hojiblanca, 20% Arbequina

75% Hojiblanca, 25% Picuda

CASTILLO DE CANENA

VinOliva GmbH

ORO DEL DESIERTO

MUELA-OLIVES, S.L.

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 33

2013

V L OLI E OIL NA

ID 44

INTERNATIO

Spanien - Córdoba

INTERNATIO

L OLIVE OIL NA

INTERNATIO th

ID 43

ID 42

2013

Spanien - Córdoba

V L OLI E OIL NA

ID 41

Parqueoliva Serie Oro

2013

Spanien - Córdoba

Rincón de la Subbética Alamoda Spanien - Córdoba

ARD ZURIC AW

Herkunft ID

El Empiedro

ARD ZURIC AW

Mueloliva Picuda

ARD ZURIC AW

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Aroma

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

frisch geschnittenes Gras, Nuss- und Mandelhaut, grüneTomate, Kräuter, grüne Früchte (Apfel, Banane, Feige)

Gras, Nusshaut, Apfel, schwarze Johannisbeere, Tomate, Feige, Eucalyptus

frisch geschnittenes Gras, grünes Gemüse(Tomate,Artischocke),Kräuter, Nusshaut, grüner Apfel

Gras, Nusshaut, Tomate, Apfel, Mandelkerne

Label Olivensorte

GUB Priego de Córdoba

GUB Priego de Córdoba, biologisch

GUB Priego de Córdoba

100% Picuda

70% Hojiblanca, 30% Picudo

100% Hojiblanca

100% Picudo

Bezugsquelle

MUELA-OLIVES, S.L.

S.C.A. OLIVARERA LA PURÍSIMA

ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA

INTERNATIO th

V L OLI E OIL NA

2013

ID 54

ARD ZURIC AW

L OLIVE OIL NA

ARD ZURIC AW

ID 47

Melgarejo Seleccion Arbequina Spanien - Andalusien

2013

Masia el Altet High Quality

Masia el Altet Premium

Spanien - Valencia

ID 63

ID 64

Produkt Herkunft ID

Melgarejo Seleccion Hojiblanca Spanien - Andalusien

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

leicht süss / Gemüse (Tomate, Artischocke),Früchte(Apfel,Banane), Gras, Nusshaut, Kräuter

frisch geschnittenes Gras, grüne Tomate, Kräuter, Nusshaut, grüner Apfel, exotische Früchte

Nusshaut, Tomate, Apfel

Nusshaut, Banane, Tomate

100% Hojiblanca

100% Arbequina

60% Picual, 20% Arbequina, 20%Genovesa,Blanqueta,Alfafarenca

30% Changlot Real, 30% Picual, 40% Genovesa

Imex Delikatessen AG

Masia el Altet

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 35

Casas de Hualdo Cornicabra

Spanien - Valencia

Spanien - Toledo

Casas de Hualdo Reserva de Familia Spanien - Toledo

ID 65

ID 66

ID 109

ID 110

L OLIVE OIL NA

INTERNATIO

Masia el Altet High End

ARD ZURIC AW

Herkunft ID

Masia el Altet Special Edition Spanien - Valencia

2013

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

Nusskerne, Gras, Nusshaut,Tomate, Banane

frisch geschnittenes Gras, grünes Gemüse(Tomate,Artischocke),Kräuter, Mandelhaut

frischgeschnittenesGras,Nusshaut, Kräuter

grünesGemüse(Tomate,Artischocke), frisch geschnittenes Gras, Kräuter (Rosmarin), Nusshaut

Label Olivensorte

100% Changlot Real

100% Picual

100% Cornicabra

Arbequina, Picual, Cornicabra, Manzanilla

Bezugsquelle

Masia el Altet

Agroexplotaciones Tocuman

Aroma

INTERNATIO

ID 165

L OLIVE OIL NA

INTERNATIO

Spanien - Andalusien

ID 164

Produkt

2013

Spanien - Andalusien

V L OLI E OIL NA

O-Med Arbequina

ARD ZURIC AW

2013

ID 143

ARD ZURIC AW

L OLIVE OIL NA

ARD ZURIC AW

ID 137

O-Med Selection

Spanien - Andalusien

INTERNATIO

Melgarejo Composicion Delicatessen Spanien - Andalusien

2013

Herkunft ID

Fuenroble

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

frisch geschnittenes Gras, grüns Gemüse (Artischocke, Tomate), Nuss-undMandelhaut,Kräuter(Salbei)

Nuss-undMandelhaut,Gras,Tomate, Kräuter, Früchte

grüne Tomate, frisch geschnittenes Gras, Nusshaut

frisch geschnittenes Gras, grüne Tomate,Kräuter,grünerApfel,Nusshaut

100% Picual

60% Picual, 20% Hojiblanca, 10% Frantoio, 10% Arbequina

100% Picual

100% Arbequina

POTOSI 10-FUENROBLE

Essenz

VENCHIPA SL

GUB SIERRA DE SEGURA

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 37

Produkt

Finca la Torre

Pecatum 7

El Vilar Mil-Lenari

Herkunft ID

Spanien - Andalusien

Spanien - Katalonien

ID 171

ID 173

ID 174

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Harmonie

Aroma

Gras, Tomate, Kräuter, Nusskerne

leicht süss / Banane, Nuss- und Mandelkerne, Gras

süss / Nuss- und Mandelkerne, Apfel, Gras

Label Olivensorte

biologisch (Demeter) 100% Hojiblanca

100% Arbequina

100% Farga

Bezugsquelle

Rapunzel Naturkost GmbH

Del Català Import Tomás Tomás

Produkt

Portugal - Tras-os-Montes

ID 30

ID 31

ID 32

Herkunft ID

V L OLI E OIL NA

INTERNATIO

Gallo Grande Escolha

2013

Seite 39 – 42

Gallo Colheita Ao Luar

ARD ZURIC AW

Olivenöle aus Portugal

Gallo Azeite Novo Colheita 2012-2013 Portugal - Tras-os-Montes

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Best of Portugal 2013

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

frisch geschnittenes Gras, grüne Tomate, Kräuter, Nusshaut

frischgeschnittenesGras,Nusshaut, grünesGemüse(Artischocke,Tomate)

frisch geschnittenes Gras, grüne Tomate,Nusshaut,grüneArtischocke, Citrus

Cobrançosa, Galega, Cornicabra, Verdeal, Madural

Gallo Worldwide

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 39

Produkt

Quinta Vale do Conde

Oliveira da Serra Ouro

Portugal - Tras-os-Montes

Oliveira da Serra Lagar do Marmelo Portugal - Alentejo

Portugal - Alentejo

Oliveira da Serra 1ª Colheita 2012/2013 Portugal - Alentejo

Herkunft ID

ID 50

ID 96

ID 97

ID 98

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Harmonie

Aroma

Kräuter,grünesGemüse(Artischocke, Tomate), frisch geschnittenes Gras, Nusshaut

reifeBanane,schwarzeJohannisbeere, kandierte Früchte

leicht süss / Nuss- und Mandelkerne, Tomate, schwarze Johnannisbeere, Gras, Kräuter

leicht süss / reife Früchte (Melone, Banane), getrocknete Nuss- und Pinienkerne, Malz

Label Olivensorte

GUB Trás-os-Montes 100% Arbequina

Arbosana, Cobrançosa

100% Arbequina

Sovena Portugal

Bezugsquelle 40

50% Cobrançosa, 25% Verdial transmontana, 25% Madural Sociedade Agricola do Conde, unipessoal, Ldª

Paço dos Infantes

Torrejano

Herdade Paço do Conde

Portugal - Alentejo

Portugal - Ribatejo

Portugal - Alentejo

Herdade do Esporão DOP Moura Portugal - Moura

ID 101

ID 102

ID 127

ID 153

Produkt Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

frischgeschnittenesGras,Nusshaut, Kräuter, grüne Banane, Eucalyptus

Nusshaut,frischgeschnittenesGras, grüne Artischocke, Citrus

süss / getrocknete Nusskerne, schwarzeJohannisbeere,reifeFrüchte, Schokolade

Nusshaut,frischgeschnittenesGras, grüneTomate, Kräuter, grüner Apfel

40% Picual, 40% Cobrançosa, 20% Cornicabra

40% Koroneiki, 60% Cobrançosa

RIAZOR- Azeites e ÓleosVegetais,SA

60%Cobrançosa, 30% Picual, 10% Arbequina S.E.G.A. - SOCIEDADE DE EXPLORAÇÃO E GESTÃO AGRÍCOLA, S.A.

GUB Moura 50% Galega, 40% Cordovil, 10% Verdeal Herdade do Esporão

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 41

ID 154

ID 155

L OLIVE OIL NA

INTERNATIO

Herdade do Esporão Selecção Portugal - Moura ARD ZURIC AW

Herkunft ID

Herdade do Esporão Virgem Extra Portugal - Moura

2013

Deprado New Crop 2012/2013 Organic Extra Virgin Olive Oil Portugal - Alentejo

Acushla Portugal - Tras-os-Montes ID 170

ID 160

Produkt

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 42

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

reifer Apfel, weitere reife Früchte (exotisch), Vanille

grünesGemüse(Tomate,Artischocke), frisch geschnittenes Gras, Nusshaut

grüne Früchte (Apfel, Banane), Nusshaut, frisch geschnittenes Gras

süss / Nuss- und Mandelkerne, Apfel, Nusshaut

biologisch

30% Cobrançosa, 20% Galega, 20% Cordovil, 20% Arbequina, 10% Verdeal Herdade do Esporão

80% Cobrancosa, 15% Galega, 5% Cordovil

50% Cobrançosa, 40% Cordovil, 10% Galela

48% Cobrançosa, 23% Verdeal, 20% Madural, 9% Cordovil

Herdade do Esporão

Deprado

Acushla, S.A.

Seite 43 – 46

Olivenöle aus Griechenland

Olea Juice

Olea Juice (Delicate)

Griechenland - Peloponnes

ID 88

ID 89

Produkt Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

Apfel, Gras, Nuss

Gras, Artischocke, schwarze Johannisbeere

90% Manaki, 10% Koroneiki

100% Manaki

OLEA GROVES

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 43

Produkt

Olea Juice (Medium)

Olea Juice (Robust)

Tripiti

Samiko

Herkunft ID

Griechenland - Peloponnes

ID 90

ID 91

ID 92

ID 93

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

leicht süss / Nuss- und Mandelkerne, Früchte (Apfel, Banane), Kräuter, Nusshaut

Artischocke, Kräuter, Nusskerne

süss / getrocknete Nuss- und Mandelkerne,reifeFrüchte,gekochtes Gemüse

süss / Mandelhaut, Apfel

Label Olivensorte

70% Manaki, 30% Koroneiki

90% Koroneiki, 10% Athenolia

100% Koroneiki

Bezugsquelle

OLEA GROVES

XelonaFood(Rueegg-TsivaFamilyAGRO)

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Aroma

Fyties

A (Alpha)

Moria Elea

Andelea Estate

Griechenland - Peloponnes

Griechenland- Kreta

Griechenland - Peloponnes

Griechenland - Messenien

ID 94

ID 111

ID 123

ID 125

Produkt Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

leichtsüss/reifeFrüchte(Apfel,Banane), getrocknete Nuss- und Mandelkerne, gekochte Artischocke, reife Tomate

frischgeschnittenesGras,Nusshaut, grünes Gemüse

süss / Nusskerne, Gemüse, Gras

Nuss-undMandelkerne,Früchte(Apfel, Banane), Gemüse, Gras, Nusshaut, Kräuter

biologisch 100% Koroneiki

100% Mastoidis (Tsounati)

50% Koroneiki, 50% Manaki

100% Koroneiki

XelonaFood(Rueegg-TsivaFamilyAGRO)

Manias

Olivenöle & Delikatessen Brun & Kanellopoulou GmbH

ANDELEA ESTATE

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 45

Produkt

SPAR Natur Pur Bio Olivenöl

Terra Olympia

Eirini Plomariou Organic

Alexis Griechisches Olivenöl

Herkunft ID

Griechenland

Griechenland - Peloponnes

Griechenland - Lesbos

Griechenland - Peloponnes

ID 135

ID 151

ID 157

ID 159

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Best of Greece 2013

Sensorik

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

Aroma

süss / getrocknete Nuss- und Mandelkerne, reife Tomate, reife Früchte

leicht süss / Banane, Mandelkerne, Gras

Kräuter, frisch geschnittenes Gras, grünesGemüse,grüneFrüchte(Apfel)

Apfel,Tomate,Mandel-undNusskerne, Gras

Label Olivensorte

biologisch 100% Koroneiki

100% Koroneiki

100% Kolovi

100% Koroneiki

Bezugsquelle

Spar Handels GmbH

Ambrosia Comestibles

EIRINI PLOMARIOU

Bläuel Greek Organic Products

GGA Lesbos, biologisch

INTERNATIO th

2 1

Seite 47– 50

V L OLI E OIL NA

2013

Huile d‘olive le domaine de Maruéjols Frankreich - Provence ID 138

Produkt Herkunft ID

ID 26

ARD ZURIC AW

Olivenöle aus anderen Ländern

Huile d‘olive de la Vallée des Baux de Provence A.O.P. Frankreich - Provence

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

Nuss-undMandelhaut,Gras,Tomate, Kräuter, Mandelkerne, Apfel, würzig (Zimt, Vanille), blumig

Nuss- und Mandelhaut, frisch geschnittenesGras,grüneArtischocke, Kräuter

GUB Vallée des Baux de Provence

GUB Nîmes

15% Salonenque, 45% Bérugette, 30%VerdalesdesBouchesduRhône, 7% Picholine, 3% Cailletier

90% Picholine, 10% Negrette

Domaine de la Lieutenante

Weber Siegfried

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 47

Produkt

Terra Rossa

Timbro Istriano

Halutza-Koratina

Halutza-Barnea

Herkunft ID

Kroatien - Istrien

Israel - Ramat Negev

ID 15

ID 29

ID 71

ID 72

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

grünesGemüse(Tomate,Artischocke), frisch geschnittenes Gras, Nusshaut

Nuss-undMandelhaut,grünesGemüse (Artischocke, Tomate), frisch geschnittenes Gras, Kräuter, Rucola

grünesGemüse(Artischocke,Tomate), Nusshaut, frisch geschnittenes Gras

grünesgemüse(Artischocke,Tomate), frisch geschnittenes Gras, Nuss- und Mandelhaut, Kräuter, grüne Banane

Leccino,Pendolino,Frantoio,Istarska bjelica, Buza, Oblica

100% Frantoio

100% Coratina

100% Barnea

Terra Rossa

Agrofin

Halutza Extra Virgin Olive Oil

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 48

Mafaza extra virgin

Epheser

California Olive Ranch

Ägypten

Türkei - Izmir

U.S.A

ID 81

ID 82

ID 104

ID 147

Produkt Herkunft ID

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

leicht süss / getrocknete Nuss- und Mandelkerne,reiferApfel,reifeTomate, leicht buttrig

leichtsüss/getrockneteMandelkerne, reifer Apfel, kandierte Früchte

leicht süss / Nusskerne, Früchte, Kräuter

leichtsüss/Kräuter,frischgeschnittenes Gras, Malz

100% Coratina

50% Coratina, 50% Koroneiki

100% Memecik

100% Arbequina

El-Kenana For Poultry GP Mafaza

deli & more

California Olive Ranch

Sensorik

Aroma

Label Olivensorte

Bezugsquelle 49

Produkt

California Olive Ranch

Herkunft ID

U.S.A

ID 148

ID 149

Intensität Fruchtigkeit Bitterkeit Schärfe

Harmonie

leicht süss / Nuss- und Mandelkerne, gekochteArtischocke,Früchte,Kräuter (Lorbeer), Malz, blumig

leicht süss / Gemüse, Früchte, Nusskerne, Malz (Karamell / Honig)

Label Olivensorte

100% Arbosana

60% Arbequina, 35% Arbosana, 5% Koroneiki

Bezugsquelle

California Olive Ranch

Grün-fruchtig Reif-fruchtig Grün- und Reif-fruchtig

Sensorik

Aroma

Termine 2014 Schon heute wissen, was nächstes Jahr läuft.

13th International Olive Oil Award – Zurich 2014

13th International Olive Congress – Zurich 2014

OLIO an der Gourmesse – Zurich 2014

Anmeldung für die Teilnahme, Zahlung der Teilnahmegebühr und Einreichung der Olivenölmuster bis 15. Februar 2014.

Die Veranstaltung findet am 24. April 2014 statt. Anmeldung für die Teilnahme bis 31. März 2014.

Die Gourmesse findet vom 10. bis 13. Oktober 2014 im Kongresshaus Zürich statt.

Die detaillierte Ausschreibung erfolgt ab November 2013 auf: www.oliveoilaward.ch

Die detaillierte Ausschreibung erfolgt ab Februar 2014 auf: www.oliveoilaward.ch

Die detaillierte Ausschreibung erfolgt auf: www.gourmesse.ch

Bezugsquellenverzeichnis (Verzeichnis in alphabetischer Reihenfolge) Verkaufsstellen in der Schweiz sowie anderen Ländern können der Liste der „extra nativen“ Olivenöle des IOOA 2013 im Internet unter: www.oliveoilaward.ch entnommen werden.

Acushla, S.A. acushla.com Agricola San Felice agricolasanfelice.it Agroexplotaciones Tocuman casasdehualdo.com Agrofin www.mateoliveoil.com Almazaras de la Subbética almazarasdelasubbetica.com Ambrosia Comestibles e-gourmetshop.ch ANDELEA ESTATE andelea.gr Azienda Agricola Alfredo Cetrone cetrone.it

Azienda agricola Terre di Shemir di Creuso Lara terredishemir.com Bläuel Greek Organic Products blauel.gr Byodo Naturkost GmbH byodo.de California Olive Ranch californiaoliveranch.com CARUSO & MININI carusoeminini.it

COBRI AG brigitte.wegmann@cobri.ch Da Vinci Oliveoil davincioliveoil.ch

El-Kenana For Poultry GP Mafaza el-kenana.com Essenz essenz-spezialitaeten.ch

Del Català Import Tomás Tomás delcatala.ch

F&F l'oro dell'oliva f-und-f.ch

deli & more deliandmore.com

food-art GmbH food-art.ch

Deprado deprado.eu

CASTILLO DE CANENA

DI BENNARDO

castillodecanena.com

dibennardo.ch

CHIARELLO olivenoel-chiarello.ch

Domaine de la Lieutenante lalieutenante.com

CHIMERA-Delikatessen, Weine & Öle culinaria-sicilia.com

EIRINI PLOMARIOU irini-oliveoil.gr

Galeffi Olivenprodukte olivenprodukte.galeffi.ch Gallo Worldwide gallooliveoil.com Halutza Extra Virgin Olive Oil halutza.co.il Herdade do Esporão esporaoazeites.com

Imex Delikatessen AG imex.ch

ORO DEL DESIERTO orodeldesierto.com

Manias maniasestate.com

per amici Olivenöl peramici.ch

Masia el Altet masia-el-altet.com

PODERE IL CASALE (Schweiz) ilcasale.ch

Monte de Falco GmbH olio-montalbano.com MUELA-OLIVES, S.L. mueloliva.es OLEA GROVES oleajuice.com OlivenOel Cottone olivenoel-aus-sizilien.de Olivenöle & Delikatessen Brun & Kanellopoulou GmbH olivenoele-delikatessen.ch

RIAZOR- Azeites e Óleos Vegetais, S.A. riazor.pt S.C.A. OLIVARERA LA PURÍSIMA coopurisimapriego.com

POTOSI 10-FUENROBLE potosi10-fuenroble.com

S.E.G.A. - SOCIEDADE DE EXPLORAÇÃO E GESTÃO AGRÍCOLA, S.A. pacodoconde.com

PRC Sagl prc-shop.ch

Sicilia Import-Export sicilia-import-export.de

PrOlive Notter & Cie. prolive.ch Rapunzel Naturkost GmbH rapunzel.de REGUILME S.L. aceitesdauro.es

Tenute Duma tenuteduma.it Terra Rossa terra-rossa.ch VENCHIPA SL omedoil.com VinOliva GmbH vinoliva.ch Vital Produkte AG vital-produkte.ch Weber Siegfried

Sociedade Agricola do Conde, unipessoal, Ldª quintavaledoconde.pt Sovena Portugal sovena.pt

siegfried.weber@orange.fr Xelona Food (Rueegg-Tsiva Family AGRO) xelona-food.com

Spar Handels GmbH spar.ch 53

Impressum Diese Publikation entstand im Rahmen des 12th International Olive Oil Award – Zurich 2013

Autorin Annette Bongartz Herausgeberin Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI) Fachstelle Sensorik Grüental / PO Box CH 8820 Wädenswil Schweiz Konzept und Gestaltung Therefore GmbH Kommunikation und Sensorikmarketing Ringstrasse 70, CH-8057 Zürich, Schweiz

iooa.ilgi@zhaw.ch www.oliveoilaward.ch www.ilgi.zhaw.ch/sensorik www.ilgi.zhaw.ch

www.therefore.ch www.sensorikmarketing.ch www.swisspocketguide.com

Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit vorgängiger schriftlicher Erlaubnis der Herausgeberin. © 2013 ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Bildrechte: Olivenöl-Aromenrad bei ZHAW, Fotografien bei DAN - Fotolia.com (Titelbild), iStock und ZHAW