Tratamento de alimentos crus

DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

TRATAMENTO DE ALIMENTOS CRUS

• Se possível, as zonas de trabalho devem ser diferenciadas para as carnes, o pescado e os vegetais.

• No caso em que a disposição dos locais não o permita, estas operações deverão ser separadas no tempo, por uma fase de limpeza e de desinfeção, que deve abranger também o material utilizado.

• Os legumes e os frutos frescos, a consumir nesse estado ou destinados a serem cortados ou ralados, devem ser lavados, com água potável corrente, e desinfetados com a ajuda de um produto autorizado e sempre de acordo com as indicações que constam no rótulo do desinfetante no que respeita à dosagem e tempo de ação. A desinfeção será seguida de um enxaguamento eficaz, novamente com água potável corrente.

• Após a preparação, os alimentos têm que ser conservados em frio positivo, a uma temperatura compreendida entre 1 e 4 °C.