Tesis guia para diseño de huertos urbanos 2013 sergio alonso martinez

Escuela de diseño

Guía de diseño para huertos en entornos urbanos Tesis para obtener el titulo de la licenciatura en Diseño Industrial Presenta

Sergio Alonso Martínez Ramos Acuerdo: 2002192 León, Gto. 2013

Para cualquier comentario o sugerencia.

Contacto Sergio Alonso MartĂ­nez Ramos www.smtz.com.mx smtz.di@gmail.com

Agradezco...

Contenido 4

Capítulo 1

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3 El Autocultivo

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1.1 Motivacion Personal 1.2 Establecimiento del problema 1.3 Problema 1.4 Analisis del Problema 1.5 Objeto de estudio 1.6 Justificación 1.7 Referentes 1.8 Hipótesis 1.9 Postura de la investigación 1.10 Objetivos 1. 11 Enfoque Metodológico

11 12 14 15 16 16 21 22 23 23 24

3.1 Orígenes de los huertos 3.2 El siglo XXI 3.3 Auto cultivo como necesidad en un futuro cercano

37 39 47

2 El diseño

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4 Las plantas del Huerto

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2.1 ¿Por qué el diseño?

2.2 El Proceso del diseño 2.3 ¿Por qué una guía y no un producto?

27 31 32

4.1 Las hortalizas 4.2 El ciclo del nitrogeno 4.3 Clasificación de hortalizas 4.4 Setas

51 52 53 62

5 Métodos de cultivo

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7 El suelo

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5.1 Tradicional o extensivo.

5.2 Cultivo Biointensivo 5.3 Permacultura 5.4 Invernadero 5.5 Bancal Profundo 5.6 Parada en crestall 5.7 Bancales cerámicos 5.8 Bancal del pie cuadrado 5.9 Ojo de cerradura (Keyhole farm) 5.10 No-Dig Garden / Jardin Lasagna 5.11 Sistema NFT 5.12 Acuaponía 5.13 Window Farm 5.14 Macetohuerto 5.15 Brotes / Micro greens 5.16 Cultivo en interior

65 66 69 72 74 75 77 78 80 81 82 84 86 88 90 92

7.1 El suelo 7.2 Componentes Primarios 7.3 Textura y perfil 7.4 Texturas características 7.5 Los suelos Agricolas 7.6 Identificacion Visual 7.7 p.H. 7.8 Salinidad 7.9 Prueba casera para conocer la textura

113 114 116 117 117 119 120 121 122

6 El huerto

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8 El Clima

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6.1 Reflexión 6.2 Plano Base 6.3 Planeación 6.4 Preparación del terreno 6.5 Siembra y plantación 6.5 Mantenimiento 6.6 Cosecha 6.7 Almacenamiento 6.8 Herramientas de trabajo

95 96 98 101 102 103 104 105 110

8.1 Clima 8.2 Factores geográficos 8.3 Factores meteorológicos 8.4 Influencia de la luna

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9 Fertilizantes y abonos

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12 Residuos

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9.1 Fertilizantes y abonos 9.2 Fertilizantes 9.3 Abonos

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12.1 Compost 12.2 Vermicomposta

167 171

13 Cosecha de lluvia

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13.3 Recolección de agua pluvial 13.2 Conceptos básicos 13.3 Beneficios

175 177 178

14 Herramientas

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14.1 Herramienta 14.2 Ejemplos de herramientas de diseño 14.3 Diagnostico inicial 14.4 Check-list para análisis de elementos 14.5 Tabla de control

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Conclusiones

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Recursos

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Glosario

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Referencias de imágenes

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10 Riego

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10.1 Riego 10.2 Inundación 10.3 Surcos 10.4 Asperción 10.5 Goteo 10.6 Exudación 10.7 Goteo Solar 10.8 Riego en Macetas 10.9 Ollas de barro 10.10 Recomendaciones 10.11 Prueba para humedad

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11 Problemas en el huerto

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11.1 Plagas 11.2 Malas hierbas 11.3 Prevención 11.4 Productos quimicos

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“La población tiende a crecer rápidamente, mas rápidamente que en tiempos pasados; en un futuro próximo, el arte de mas valor será el de obtener una subsistencia confortable de la más pequeña porción de tierra.

Ninguna comunidad cuyos miembros posean este arte, será víctima de opresión alguna.

Dicha comunidad será independiente, sin reyes coronados, ni reyes del dinero, ni reyes de terrenos.”

Abraham Lincoln (1809-1965)

Introducción 8

Este trabajo es un compendio de los conceptos básicos involucrados en el diseño de un huerto.

Es el resultado de un trabajo de investigación realizado durante parte de mi licenciatura en diseño industrial, el conocimiento obtenido en un diplomado en diseño de jardines, y la experiencia laboral adquirida durante un año dentro de una empresa de paisajismo y jardinería.

Una guía es básicamente un documento que explica un proceso u operación. En este caso, la guía describe un huerto, el cual es un sistema vivo. Se muestra su funcionamiento general y se explica cada uno de los elementos que intervienen en el, pretendiendo que un dieñador o una persona común con interés en el tema, pueda tener una perspectiva global del proceso de diseño de un huerto.

Por otra parte, en base a la información aquí contenida, se proponen una serie de herramientas de diseño. Con ellas se busca que este proceso sea llevado de una manera sencilla y clara, en búsqueda de generar un sistema eficiente.

De igual forma, se muestran algunos ejemplos de productos y soportes especializados para la horticultura, presentando la oportunidad para el desarrollo de nuevas propuestas.

Ademas de esto, se brindan una serie de recursos en donde se puede indagar mas sobre cada uno de los temas de una forma mas profunda, y un glosario de términos relacionados con el huerto.

Capitulo 1

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1.1 Motivacion Personal 1.2 Establecimiento del problema 1.3 Problema 1.4 Analisis del Problema 1.5 Objeto de estudio 1.6 Justificaci贸n 1.7 Referentes 1.8 Hip贸tesis 1.9 Postura de la investigaci贸n 1.10 Objetivos 1. 11 Enfoque Metodol贸gico

1.1 Motivacion Personal 11 4 años de mala alimentacíon en mi vida universitaria ha sido suficiente para mi. Por ello en búsqueda de modificar mi estilo de vida he decidido comenzar por cambiar mi alimentación.

Si me guío por el plato de la alimentación planteado y recomendado por la “School of public healt of Hardvard”1 , tendré que incluir al menos un 35% de vegetales en mi dieta diaria. sin embargo deseo comer alimentos orgánicos, los cuales en la ciudad son escasos y caros. Algunos de estos son importados generando una enorme huella de carbono, un problema que también tengo presente en mi día a día, por otro lado muchos de ellos están concentrados y centralizados en grandes tiendas, siendo parte de el problema mexicano en donde se desperdician 31 mil toneladas de alimento diario2.

Plato de la alimentación

Así es como mi motivación puede resumirse en el deseo por una vida sana (comenzando por la alimentación) y la búsqueda de sustentabilidad.

1 The Nutrition Source; Healthy Eating Plate and Healthy Eating Pyramid recuperado el 06-05-12 de http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/whatshould-you-eat/pyramid/ 2 Boletin No.38 Agosto 2011 recuperado el 06-05-12 de http://www.partidoverde.org.mx/pvem/2011/08/mexico-deserdicia-31-mil-toneladas-de-alimento-diarias-partido-verde

1.2 Establecimiento del problema 12

Al comenzar a redactar este texto, me encuentro en una situación en donde el kilogramo de huevo se ha registrado hasta en $70, y un kg. de jitomate orgánico puede alcanzar los $100. Mientras que al conversar con mis compañeros recién egresados, me comentan que Precio del huevo el sueldo promedio mensual ronda los $6,500 y el litro de gasolina llega casi a los $11.00 Por otro lado, los alimentos que se pueden encontrar en los supermercados, carecen de sellos que indiquen si provienen de cultivos con modificaciones genéticas; sin embargo, es fácil notar como estos alimentos presentan condiciones óptimas durante mucho tiempo, su sabor es insípido y muestran una homogeneidad que es difícil de creer, generando duda sobre su procedencia.

Simplemente nuestro país en el año 2008, erá el número 13 a nivel mundial con superficies agro tecnológicas, y nuestro vecino Estados Unidos el número uno (cabe decir que gran parte de nuestras importaciones de alimentos provienen de este país)3.

Los alimentos genéticamente manipulados son ellos que presentan alteraciones en sus genes en búsqueda de una mayor resistencia y capacidad productiva. Sin embargo desde que en Estados Unidos se aprobó en 1994 la comercialización del primer tomate modificado genéticamente4, estos alimentos han sido altamente criticados y puestos en la mira por un sinfín de científicos y personas interesadas en el tema. Por esto han surgido grupos ecologistas y asociaciones civiles que buscan prevenir a la sociedad de las consecuencias que estas modificaciones pueden generar tanto en el hombre como en todo el ecosistema

3 Clive James (2008) ISAAA Brief 39, Global Status of Comercialized Biotech/GM Crops 2008 4 Alimento Transgenico, recuperado el 06-05-12 de http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_transg%C3%A9nico

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Así es como se presenta un doble problema. Por un lado se puede conseguir alimento “barato” (las empresas que generan estas semillas aluden que gracias al incremento de la producción los precios han bajado) pero con posibles daños a la salud a largo plazo, consecuencia de modificaciones genéticas y uso de sustancias tóxicas.

Y por otro, para conseguir alimento orgánico se debe contar con altos ingresos que permitan pagar un sobreprecio originado por el cuidado que conlleva su producción.

Variedad vegetal

En las ciudades, en donde se registran problemas similares se comienzan a realizar cultivos caseros para ayudar a remediar sus aprietos. Sin embargo cuando me he dado a la tarea de investigar sobre formas de hacer esto de manera eficiente, me encuentro con que existe poca literatura en español (la mayoría esta enfocada a entornos campestres o rurales) y en muchos casos esta poca actualizada.

Huerto

Por otra parte, al recurrir a internet, es fácil observar como la información esta dispersa a través de cientos de paginas y foros, por lo que si no se sabe que buscar, esta tarea pude ser abrumadora.

1.3 Problema 14

Al observar la pirámide de Maslow5, se puede apreciar que de las cinco categorías de necesidades, en la base de la pirámide se encuentra la alimentación. Si bien el hombre puede estar privado de las otras, sin alimento y agua potable cualquier persona está condenada a la muerte.

Con el aumento constante del precio de los combustibles fósiles, también se genera un aumento en el precio de los alimentos, provocando grandes estragos en la población, tanto en su economía como en su salud.

Autorealización Estima Sociales Seguridad Fisiológicas Pirámide de Maslow

Al carecer de una alimentación sana, la expectativa de vida va disminuyendo día a día y si agregamos los posibles problemas causados a largo plazo por alimentos modificados genéticamente nos vemos ante un grave problema.

Al realizar un acercamiento previo al diseño de jardines y horticultura, se debe indagar con gran paciencia para lograr encontrar información precisa que ayude a eficientar el diseño y construcción de un huerto. Este problema me resulto mayor al investigar sobre el desarrollo de un huerto en un entorno urbano, así como al intentar adaptar estas técnicas a un bajo presupuesto. Considerando que tengo educación universitaria, acceso a bibliotecas e internet, y tiempo y disponibilidad para indagar en este tema, al verme ante tantos problemas no puedo hacer más que preguntarme en qué situación quedan un gran sector de la población que carece de esto.

Ante esto me encuentro con la pregunta: ¿Cómo diseñar un huerto dentro de un entorno urbano con un bajo costo?

5 Piramide de Maslow. Recuperado el 06-05-12 de http://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_de_Maslow

1.4 Anรกlisis del Problema 15

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1.5 Objeto de estudio

1.6 Justificación

Dada la falta de literatura concreta y enfocada en el “saber hacer” necesario para el diseño de un huerto en entornos urbanos, es difícil que un diseñador o una persona común pongan en practica de forma eficiente, una acción inmediata de bajo costo ante problemas globales como el hambre, la falta de agua y el calentamiento global.

Alimentos transgénicos

Logo de Monsanto

Mientras se escribe este trabajo, circula alrededor del mundo la noticia de que ratones alimentados con maíz transgenico modificado por la empresa Monsanto, han muerto por cáncer y tumores, contra ratones que se alimentaron con otro tipo de maíz6. Esto ha generado una gran polémica a nivel mundial poniendo un foco rojo sobre la seguridad de los alimentos, ya que esta empresa es líder a nivel global en el desarrollo y comercialización de semillas y productos agrícolas, de forma que una gran parte de la producción mundial de maíz y soya (granos usados en una gran cantidad de alimentos procesados), provienen de semillas modificados genéticamente.

Este problema ha sido denunciado alrededor del mundo desde 1994 cuando se comercializó el primer tomate modificado genéticamente7.

Alrededor del mundo han surgido movimientos y organizaciones civiles en búsqueda de frenar esta tecnología, que a pesar de ser promovida como una solución a la escasees de alimentos, los efectos a largo plazo que pueden generar son potencialmente catastróficos.

6 Causa cáncer en ratas maíz transgénico de Monsanto. Recuperado el 20-09-12 http://www.jornada.unam.mx/2012/09/20/ciencias/a02n1cie 7 Alimento Transgenico, recuperado el 06-05-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_transg%C3%A9nico

Europa cada día muestra un mayor avance en este asunto al generar regulaciones, en donde se obliga a los productores a colocar un sello en su producto cuando han utilizado productos modificados genéticamente, mientras que a través de la sociedad civil se han generado “GMO Free Zones” (Zonas Libres de Organismos Genéticamente Modificados), logrando reducir su expansión.

Zona libre de organismos geneticamente modificados

El doctor Ignacio Chapela (2001) ha denunciado los problemas que se han generado en México, mostrando en el estudio “Transgenic DNA introgressed into traditional maize landraces in Oaxaca, Mexico” 8, que el uso de semillas modificadas genéticamente puede generar un daño brutal al contaminar especies nativas de maíz, atentando contra la biodiversidad y la independencia alimentaria de nuestro país.

John Fagan, científico norteamericano especialista en Biología Celular y Molecular ha dicho que no se sabe a ciencia cierta a donde nos llevará el estudio de la manipulación genética, mostrando su postura ante este tema cuando en Noviembre de 1994, renunció a un financiamiento estatal de seiscientos mil dólares para investigación en el área.

Menciona que al colocar un nuevo gen dentro de otro organismo interactúa con todos los diferentes componentes de éste, pero ni siquiera sabemos cuáles son todos estos componentes siendo imposible predecir los efectos.

El Dr. Joseph Curnmins, habla sobre la inserción de genes de virus modificados y virus de insectos de cosechas como la amenaza más grande que existe. Habla de cómo se ha demostrado que la recombinación genética creará nuevos virus muy contagiosos. El amplio uso del virus del mosaico de coliflor es un gen potencialmente peligroso ya que es muy parecido al virus de la Hepatitis B y relacionado con el HIV (virus del Sida ).

8 Chapela, I. (2001) Transgenic DNA introgressed into traditional maize landraces in Oaxaca, Mexico Nature 414, 541-543

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Las empresas de biotecnología alegan que sus métodos son precisos y sofisticados. Pero el hecho es que hay un elemento aleatorio en los métodos de inserción genética . La investigación genética demuestra que muchas debilidades en plantas, animales y humanos tienen su origen en minúsculas imperfecciones en el código genético. Por tanto, los efectos secundarios y los accidentes son inevitables; y renombrados científicos han asegurado que los riesgos son ilimitados.

En el estudio publicado en diciembre de 2009 en el International Journal of Biological Sciences, se probó que tres variedades de maíz genéticamente modificado producidas por Monsanto, pueden ocasionar daños a los riñones, el hígado y el corazón. Mucho más documentadas están las afectaciones generadas por este tipo de organismos a la biodiversidad de los entornos en que se cultivan. Durante la primera década de este siglo, el Registro de Contaminación Transgénica, gestionado por la organización británica GeneWatch, documentó más de 216 casos de contaminación transgénica en 57 países, incluido el nuestro9.

Alimento económico Según el INEGI, en el estado de Guanajuato la población urbana gasta ente el 5 y 6 % de su ingreso en vegetales, frutas y tubérculos para consumo dentro de su hogar10.

Este porcentaje podría aumentar en los próximos años ya que el consumo vegetariano ha mostrado un aumento como causa de el incremento en los precios de los alimentos, problemas de salud, campañas en contra del consumo animal, etc.

Al observar un estudio de los 20 productos de mayor frecuencia de gasto podemos encontrar que el jitomate, la cebolla, los chiles serranos y jalapeño y la papa están presentes en todos los estratos sociales estudiados11.

Estos vegetales pueden ser producidos fácilmente dentro de un entorno urbano. Por ejemplo, en 50 cm2 se pueden producir de 4 a 8 kg. de papa fresca por año12.

9 Transgénicos e irresponsabilidad recuperado el 06-05-12 de: http://www.jornada.unam.mx/2012/09/23/edito 10 Instituto Nacional de Estadística y Geografía (2008) Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 2008 11 Martínez I, Villezca P. (2003) La alimentación en México: un estudio a partir de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares. Notas: Revista de información y análisis num. 21 12 Cultiva tus propias papas. Recuperado el 25-09-12 de http://www.potato2008.org/es/ninos/cultiva.html

Problemas de salud

Medio ambiente 19

Según el Instituto Mexicano del Seguro Social y la Confederación Nacional de Pediatría de México, nuestro país ocupa el 1er. lugar en obesidad infantil y adulta, así como el 1er. lugar en diabetes infantil13. Esto pone al país en un riesgo inminente, ya que la población que en unos años será el sector productivo del país, tendrá graves problemas de salud generando una falta de capacidad del sector para mitigar estos problemas.

Por otro lado, el índice de Desempeño Ambiental 2010 (Enviromental Performance Index)14 que clasifica a 163 países de acuerdo a su desempeño en 10 categorías (salud ambiental, calidad del aire, manejo de los recursos acuíferos, biodiversidad y hábitat, forestal, agricultura y cambio climático), ubica a México, en el lugar 43 de la medición general, y en 114 lugar a nivel mundial en cuanto a emisiones de dióxido de azufre.

Una causa de esto es la ausencia de una buena alimentación en la que predominen frutos, semillas

Esto también genera una gran cantidad de problemas de salud, y contribuye a los problemas medioambientales que provocan grandes desastres económicos y sociales.

Comida chatarra en México

La producción y transporte de los alimentos consume una enorme cantidad de combustibles fósiles, generando una gran huella de carbono y siendo responsable del consumo del 70% del agua del mundo, a la vez del 33% de las emisiones de gases invernadero15. Esto se puede observar en la gran cantidad de frutas y vegetales importados que encontramos en tiendas y supermercados; y si bien

13 México primer lugar mundial en obesidad. Recuperado el 25-09-12 de http://www.rnw.nl/espanol/article/mexico-primer-lugar-mundial-en-obesidad 14 Enviromental Performance Index (2010). Recuperado el 25-09-12 de http://www.epi2010.yale.edu/ 15 Brian Halweil (2011) From New York to Africa, Why Food is Saving the World, TEDxManhattan

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un pequeño huerto no será un gran productor de oxigeno, tener superficies vegetadas aportaría a que el numero de metros cuadrados de área verde por habitante aumente, ya que si bien el numero recomendado por la ONU es de al menos 15, en México el promedio de las 8 ciudades mas importantes ronda por el 4.816.

Esto ha sido consecuencia de el uso indiscriminado de fertilizantes en los estados por los que cruza el río Misisipi, el cual arrastra el excedente de estos elementos que la tierra ya no puede asimilar, llevándolos hasta el mar en donde su saturación ha generado un desastre natural matando a la mayoría de la biodiversidad que existía en esa zona18.

La revolución verde (llamado así al periodo ocurrido entre 1940 y 1970 de en donde la agricultura se convirtió en una actividad industrial involucrando una gran cantidad de tecnología y agroquímicos)17, si bien llevó al incremento de la productividad agrícola, ha sido responsable de un gran número de problemas de salud y del medio ambiente.

Un ejemplo de ello es la “zona muerta del golfo de México”, zona que cubre alrededor de 12 mil km cuadrados en el norte del golfo de México, la cual presenta la característica de carecer de oxígeno en el agua ocasionado por una sobresaturación de nitrógeno y fósforo.

Poster Estadounidense

16 Metros cuadrados de áreas verdes por habitante. Recuperado el 25-09-12 de: http://www.taller13.com/blog/metros-cuadrados-de-areas-verdes-porhabitante 17 Enseñanzas de la revolución verde. Recuperado el 25-09-12 de: http://www.fao.org/docrep/003/w2612s/w2612s06.htm 18 Bruckner M. The Gulf of Mexico Dead Zone Recuperado el 27-09-12 de: http://serc.carleton.edu/microbelife/topics/deadzone/index.html

1.7 Referentes En un primer análisis del material relacionado con estos temas se pueden encontrar algunos manuales y textos en donde se pueden observar algunas técnicas y ejemplos de huertos en casas habitación, sin embargo la mayoría del material se encuentra en blogs y foros; el material publicado se encuentra en inglés y sin acceso a él en bibliotecas locales o está enfocado en huertos en espacios rurales.

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El Huerto Sustentable

Un ejemplo se puede ver en el libro “El Huerto Sustentable” John Jeavons y Carol Cox, escrito en el 2007 en Willits California. En este texto se puede leer sobre cultivos biointensivos enfocados en huertos. Otro ejemplo es el texto “Establecimiento y manejo del huerto” publicado por la Dirección General de Materiales Educativos en el que se ilustra de manera didáctica el trabajo necesario para la instalación de un huerto escolar.

Grupo de Facebook

Establecimiento y manejo del huerto

1.8 Hipótesis 22

La sustentabilidad ya no es una moda, es la única opción que tiene la humanidad para su sobrevivencia. Esto cada vez es más evidente, y poco a poco comienza a permear en toda la población, generando un mayor aprecio por nuevas alternativas de estilo de vida abarcando vivienda, transporte, alimentación, medicina y cuestiones morales.

Grandes ejemplos se pueden ver alrededor del mundo: huertos urbanos, techos verdes, instalaciones de arte que utilizan elementos orgánicos y arquitectura sustentable. Sin embargo, estas acciones aún se encuentran muy localizadas y su influencia se encuentra alejada de nuestro país y más de nuestra ciudad.

A través de este proyecto se lograra generar un compendio de conceptos básicos que sirvan como una guía de diseño para huertos en entornos urbanos.

Si bien el proyecto se enfoca en el autocultivo de alimentos, las técnicas y materiales empleados pueden ser perfectamente adaptados a la producción de plantas medicinales y de ornato.

Estas producciones podrían dirigirse al sector de la medicina o a un mercado específico de plantas, con lo cual los productores lograrían generar beneficios económicos que repercutan en su forma de vida.

Al comunicar las bases necesarias para el diseño de un huerto, una persona, familia o comunidad, podría generar cambios exponenciales en toda la ciudad.

Si el diseño industrial ha sido durante tanto tiempo un sinónimo de progreso, su incursión en estos temas debe ser inmediata.

1.9 Postura de la investigación

1.10 Objetivos

La redacción de este trabajo tendrá un enfoque sistémico, atendiendo de manera general los elementos necesarios para el desarrollo de un huerto que maximice su eficiencia a través del diseño de un sistema en donde se generen las condiciones mas cercanas a su estado optimo.

Principal Proponer una guía de conceptos en donde se integren diversas tecnologías y técnicas para lograr un sistema eficiente de auto cultivo.

Secundarios Brindar una herramienta para el diseño de un huerto en espacios urbanos Mostrar actividades complementarias al cultivo en entornos urbanos

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1.11 Enfoque metodológico 24

Definir problema y objeto de estudio Realizar una investigación documental sobre técnicas y tecnologías usadas en diseño y desarrollo de huertos Enlistar los conceptos básicos del diseño de jardines y horticultura urbana.

Definir y ejemplificar cada uno ellos a través de una guía gráfica.

Generar una herramienta que junto a la guía permita un diseño que busque la eficiencia del sistema.

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2 El Dise単o

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2.1 ¿Por qué el diseño?

2.2 El Proceso del diseño 2.3 ¿Por qué una guía y no un producto?

2.1 ¿ Por qué el diseño?

Si bien en la justificación de este trabajo se da una razón del por qué el acercamiento a este tema, puede generar confusión la forma en que estos problemas serán abordados desde una perspectiva del diseño.

Para aclarar esto me gustaría comenzar por un breve análisis sobre lo que se define como diseño y su enfoque industrial Sus raíces nos dicen que diseño proviene del italiano disegno, la palabra diseño se refiere a un boceto, bosquejo o esquema que se realiza ya sea mentalmente o en un soporte material, antes de concretar la producción de algo.

El diseño se define como el proceso previo de configuración mental, “pre-figuración”, en la búsqueda de una solución en cualquier campo19.

Esta es la descripción de diccionario, sin embargo a lo largo de la historia, el diseño ha adquirido nuevas formas y su definición a lo largo del tiempo se ha ido adaptando a los siempre cambiantes problemas del hombre y sus métodos para buscar solucionarlos.

Para mí es importante atender entonces a esta evolución del diseño por lo que analizar lo que ha sido definido como diseño industrial cronológicamente me parece esencial para así generar propuestas acordes a lo que el diseño maneja en la actualidad.

“El diseño industrial es por definición trabajo creativo, que depende para su materialización en la fabricación por otras manos que no sean las del diseñador. El diseñador industrial asume un papel simple: debe procurar que los objetos de uso común sean lo más económicos y eficientes posible; que sean prácticos y cómodos para el usuario y para el que los manipula; que produzcan un cierto estímulo estético, a la vez que sean modestos (sin ostentación vana); que su cualidad corresponda a las exigencias reales de los hombres”. Black, Misha. (1969)

Medalla Black Misha

19 Diseño. Recuperado el 27-09-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Dise%C3%B1o

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Como diseñadores debemos satisfacer las necesidades de la sociedad, no de un mercado de consumo. Por ello ya en 1970, se comenzaba a hablar de la interdisciplinariedad como factor clave en el diseño.

“El diseño reúne (...) en el proceso interdisciplinario de la evolución de los productos, funciones e informaciones de las ciencias naturales y la técnica, de la economía y la sociología, de la fisiología y la medicina, de la psicología y la estética”.

Geyer, Erich. (1970)

Más tarde, los diseñadores se convierten en generadores de bienes de capital, bienes que un individuo puede utilizar para la producción de productos. Si consideramos que la técnica y el conocimiento especializado son considerados como bienes de capital, vemos como el diseñador a través de su labor de investigación puede generar un proceso de gran escala en forma de transmisión de conocimiento.

Además por estos años ya se nombra al diseño industrial como generador de sistemas en donde se consideran las condiciones macroeconómicas y sociales existentes.

“El diseñador industrial es en nuestra sociedad el profesionista dedicado a encontrar las óptimas soluciones, tanto económica como funcional y formalmente, a los problemas que enfrenta el ser humano al transformar sus recursos en satisfactores tales como bienes de consumo duradero, bienes de capital y bienes de servicio”.

Unidad Académica de Diseño Industrial, UNAM (1976).

“El diseño industrial es el arte de utilizar los recursos de la tecnología para crear y mejorar los productos y sistemas que sirven a los seres humanos. El diseñador industrial proyecta estos productos y sistemas, atento a la seguridad, economía y eficiencia de su producción, distribución y empleo”.

Kauffmann, Edgar (1971)

Cuando se piensa en que el diseño es base de la actividad humana, y observamos el proceso de autores tales como Paul Rodgers20 y José Campos21 en donde el diseño implica un problema, una investigación, pruebas, y una solución final con posibilidad de retroalimentación, vemos que nuestra vida ha sido un constante ciclo de este proceso.

20 Rodgers P. (2011) Product Design, Londres: Portfolio 21 Campos J. (2006) Ingredientes del diseño y sus aderezos: El proceso de investigación en el diseño, Guadalajara: CUAAD

“Todos los hombres son diseñadores. Todo lo que hacemos casi siempre es diseñar, pues el diseño es la base de toda actividad humana (...) Diseño es el esfuerzo consciente para establecer un orden significativo (...) La preocupación del hombre (...), el empeño constante en comprender una existencia siempre cambiante y altamente compleja mediante la imposición de un orden (...) El único orden que poseen (las cosas) es el que nosotros les damos (conscientemente) (...) El diseño ha de ser significativo; y ‘significativo’ remplaza a expresiones cargadas de connotaciones (...) como ‘bello’, ‘feo’, (etc.) (...) el valor estético es parte inherente de la función”. Papaneck, Victor. (1977)

Así el concepto se transforma y genera el diseño social, lo cual según Víctor Margolin, es aquella actividad productiva que intenta desarrollar el capital humano y social al mismo tiempo que productos y procesos provechosos; el diseñador debe prever y dar forma a productos que resuelvan problemas humanos a gran escala y contribuir al bienestar social; no dejando de ser una actividad profesional y económica, por lo que no se debe enmarcar en el mundo de la caridad ni del trabajo voluntario, sino que debe ser vista como una contribución profesional que ha de tenerse en cuenta en el desarrollo económico de una sociedad.

Este autor, plantea que los diseñadores y creativos tienen su parte de responsabilidad social, pues su actividad puede implicar cambios en el mundo real, según hagan buen o mal diseño. Papanek escribe, que los diseñadores pueden contribuir a diseñar productos más ecológicos, seleccionando los materiales que utilizan o diseñando para satisfacer las necesidades antes que para satisfacer deseos; además menciona que un diseño responsable debe ocuparse de proyectar para el Tercer mundo.

Los diseñadores tienen responsabilidad sobre las opciones que hacen en los procesos del diseño.22

Diseño social

22 Diseño Social. Recuperado el 30-09-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Dise%C3%B1o_social

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“El diseño consiste sobre todo en comunicar ideas.

De modo que, para que el propio diseño evolucione, los diseñadores tendrán que desempeñar un papel más relevante en la creación del contexto en el que se desempeñan los productos.”Dahlström, Björn. (2003) En los últimos años el diseño industrial también ha optado por buscar la transmisión de conceptos e ideas a través de objetos cotidianos, un ejemplo es el reloj Moonwatch del estudio The Emotion Lab. El diseñador Cristian Vivanco comenta qué, el objeto fue concebido para la transmisión de una idea y al haber cumplido su función en la etapa de prototipo (comunicando el concepto) ya no fue necesaria su producción (la cual rompería su filosofía de trabajo en donde las ideas están más allá de una exigencia de productos por parte del mercado)23.

Reloj Moon Watch por The Emotion Lab 23 Christian Vivanco: 60 y Tantos Segundos, Toc Toc Presenta

Así es como el diseño ha evolucionado rápidamente y ya no sólo solucionando exigencias del hombre (como se puede leer en la definición de Black Misha en 1969); ahora esta disciplina es responsable de romper esquemas tradicionales para proyectar un futuro mejor que se funde con lo que pasa día a día, el diseño debe proyectar el futuro.

“El papel del diseño es anticipar, prever, adelantarse al futuro –establecer un vector de tiempo y espacio tal y como hacen la filosofía y la ciencia.

Sin embargo, al contrario que éstas, el papel del diseño es específico del campo que emergió con el desarrollo del proceso industrial y el sistema de mercado, donde el diseño es el puente que comunica al usuario con el producto industrial, el presente con el futuro. El diseño no puede ser extraño al sistema de valores sociales y culturales ni a la lógica industrial ni al mundo del medio ambiente. Para resumir, el diseño existe en un sistema muy complejo e interactivo, en el cual el margen de libre actuación se reduce al mínimo.

Ello no significa, no obstante, que el diseño haya de existir sólo de forma pasiva. Al contrario, precisamente porque el diseño desempeña un papel en este complejo sistema, debe hacer más de lo que hace ahora.” HOSOE, Isao. (2003)

2.2 El proceso del diseño Mihály Csikszentmihalyi (profesor de psicología en la Universidad de Claremont), menciona que los elementos comunes en todas las disciplinas que involucran un proceso creativo son la preparación (inmersión en un problema que despierta el problema o la curiosidad del diseñador); la incubación (las ideas se someten a un proceso de análisis espontáneo y se establecen conexiones inusuales); comprensión (las piezas comienzan a encajar); y evaluación (se elige la idea mas valiosa para desarrollarla); y elaboración (la idea se convierte en algo real). 24 Como se mencionó en el cápitulo anterior y comenzando a enfocar este análisis al diseño de un huerto, cualquier persona diseña, y en el momento en que la idea surge en la mente de una persona se comienza a generar este proceso creativo, en donde cada individuo lo vive de manera diferente. Cada uno a través de su conocimiento y experiencia previa lo vivirá de una u otra forma, pudiendo obtener un resultado optimo o una mala experiencia que desmotive a continuar.

En los libros en donde se habla de un proceso de diseño existe un gran énfasis en las etapas de investigación, ya sea tanto documental como experimental. En sí el proceso del diseño se podría resumir en dos grandes etapas, la investigación y la ejecución (con su retroalimentación la cual implica una nueva investigación que comienza un nuevo ciclo).

Por ello una guía de diseño de huertos para entornos urbanos implica el ofrecer una investigación concreta del tema, de forma que una persona sin conocimientos previos, pueda acercarse y comprender de manera rápida los elementos necesarios para buscar un resultado eficiente al diseñar un huerto.

24 Best K. (2009) Fundamentos del management del diseño Barcelona: Parramón

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2.3 ¿Por qué una guía y no un producto?

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Desde un punto de vista clásico del diseño industrial, un acercamiento al tema de los huertos sería el desarrollo de un producto o herramienta que pueda ser producido a gran escala. Sin embargo la historia nos enseña que el diseño debe adaptarse a diferentes situaciones y contextos.

Si bien vivimos en un mundo globalizado, las características físicas y los contextos de los lugares varían de uno a otro. “Dar un pescado o ayudar a pescar”, dicho el cual parece ser tomado a pecho por las nuevas generaciones que comienzan a usar el intercambio de información como un valor real, un capital que vale más que todo lo material. Transmitir el conocimiento necesario para generar desarrollo para un numero enorme de personas sin importar su nacionalidad o clase social.

Creative Commons (CC) es una organización no gubernamental sin ánimo de lucro que desarrolla planes para ayudar a reducir las barreras legales de la creatividad, por medio de nuevas legislaciones y tecnologías.

El sello Creative Commons (licencia de bienes comunes creativos) es usado como identificador de las licencias desarrolladas por esta organización. 25

Sello Creative Commons

El movimiento Open Source también es un ejemplo de como el compartir herramientas informáticas en donde se generan ciclos abiertos y retroalimentación, ha tenido un impacto mayor en el desarrollo de la informática que generar competencia entre quienes pueden ser colaboradores26.

Así, bajo estas premisas, han surgido nuevos proyectos, por ejemplo la Open Source Ecology, en donde se busca replicar, re usar, adaptar, mejorar, adoptar, escalar, escribir sobre, hablar sobre, mezclar, traducir, digitalizar, redistribuir y construir sobre lo que ya se ha hecho27.

25 Creative Commons. Recuperado el 1-10-12 de: http://creativecommons.org/ 26 Open Source. Recuperado el 1-10-12 de: http://opensource.org/ 27 Open Source Ecology. Recuperado el 1-10-12 de: http://opensourceecology.org/

En su web ofrecen una guía que permite la fabricación de cincuenta máquinas industriales necesarias para una pequeña civilización sustentable con el confort moderno.

De igual forma, desde el siglo VIII d.C existen indicios de como en la cultura griega, la transmisión de conocimiento o “know how” se consideraba una forma de generar desarrollo.

El filósofo Alan Watts (1967) menciona: “Nuestro sistema educativo, en su totalidad, no hace más que darnos ningún tipo de competencia material. En otras palabras, no aprendemos cómo cocinar, cómo hacer ropa, cómo construir casas, cómo hacer el amor, o hacer cualquiera de las cosas absolutamente fundamentales de la vida. Toda la educación que recibimos de niños en la escuela es totalmente en términos de abstracciones. Se le enseña a ser un vendedor de seguros o un burócrata, o algún tipo de carácter cerebral. 28” El “hágalo usted mismo”, conocido como DIY (Do It Yourself), es la práctica de la fabricación o reparación de cosas por uno mismo, de modo que se ahorra dinero, se aprende y funciona como actividad recreativa al mismo tiempo.

Es una forma de autoproducción sin esperar la voluntad de otros para realizar las convicciones propias29.

Estos son ejemplos de como el acceso a información brinda una oportunidad mayor que la generación de productos y/o servicios enfocados en un mercado meta.

Opensourceecology.org

Do It Yourself

28 Watts A. (1967) “Houseboat Summit”. San Francisco: The San Francisco Oracle #7 29 Hágalo usted mismo. Recuperado el 2-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1galo_usted_mismo

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Así es como una guía puede servir como base para el desarrollo de nuevos productos, sistemas o servicios enfocados en solucionar un mismo problema. Este trabajo es una guía que brinda herramientas para el diseño, no es “un diseño”. Con este documento las personas interesadas tendrán a su alcance un compendio de información que reduzca el tiempo invertido en la investigación documental incluida en un proceso de diseño.

Esto me lleva a pensar sobre la independencia y el poder que puede generar la producción de alimentos en casa habitación, ya que el dominio por parte de elites que controlaban las obras hidráulicas de las cuales dependían la economía y política, jamas pudo darse en Europa pues en donde se practicaba la agricultura de temporal la producción no se beneficiaba de la centralización, siendo poco factible una centralización total de poder.

Marvin Harris (1989) 30 habla como la humanidad en un inicio se dividió entre sociedades con grandes estados de agricultura planificada con enorme infraestructuras físicas y sociales (como la egipcia y china) en donde los bienes de producción estaban en la manos de un gobierno que dirigía todo; y por otra parte una sociedad en donde grupos feudales aislados y descentralizados generaban su propio alimento en terrenos apartados usando la agricultura de temporal. Así es como surge la cultura occidental, en base a producciones menores y no dependiendo de una gran infraestructura manejada por un gobierno.

Con esto hablo de mi proyecto no solo como una forma de reducir gastos, mejorar la alimentación y reducir el impacto ambiental que genera la producción y transporte de alimentos, sino como un aporte a la independencia alimentaria que a su vez ayuda a reivindicar la búsqueda de una libertad económica y política por parte de sus usuarios.

30 Harris M. (1989) Teorías sobre la cultura en la era Posmoderna, Barcelona: Ed. Critica

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3 El Autocultivo

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3.1 Orígenes de los huertos 3.2 El siglo XXI 3.3 Auto cultivo como necesidad en un futuro cercano 3.4 ¿Por qué un huerto?

3.1 Origenes de los huertos Un huerto es lugar de poca extensión en donde se suele cultivar hortalizas y arboles frutales31.

Jardín proviene de los vocablos gan: proteger, y orden: deleite, significando: recinto de la tierra para placer o deleite.

Los jardines y huertos han estado altamente relacionados y mencionados en la historia del hombre.

El Edén es, según el relato del libro del Génesis, el lugar donde había puesto Dios al hombre después de haberlo creado. “Y Dios plantó un huerto en Edén, al oriente; y puso ahí al hombre que había formado.” 32

En el oeste de Asia, Egipto e India fueron los primeros sitios en donde se desarrolló la siembra y cosecha planificada, de plantas que habían sido recogidas previamente en la naturaleza33.

Con la agricultura desarrollada comenzó la horticultura, situando a Egipto como el primer lugar en donde se cultivaban arboles frutales, palmas y viñas dentro de los templos, usando sistemas de riego alrededor del año 6000 a.C.34 Alrededor del año 4000 surge el concepto del jardín persa, el cual era visto como un lugar cerrado y protegido que era considerado un paraíso en la tierra.

El Edén

El inicio de la agricultura se encuentra en el período Neolítico, cuando la economía de las sociedades humanas evolucionó desde la recolección, la caza y la pesca a la agricultura y la ganadería. Las primeras plantas cultivadas fueron el trigo y la cebada.

Jardín Egipcio

31 Huerto. Recuperado el 2-10-12 de: http://es.thefreedictionary.com/huerto 32 Biblia: Libro del Genesis 33 Agricultura. Recuperado el 2-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Agricultura

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Después con el esplendor de la civilización griega (influenciada por los persas) se comenzó a estudiar y a escribir sobre la horticultura y agricultura, esparciendo notablemente estos conocimientos en la región mediterránea, pasando a la cultura romana y más tarde a los horticultores medievales.

El concepto actual de un huerto surge en la Europa medieval, en el periodo llamado la edad oscura (entre el colapso del imperio romano y el renacimiento), caracterizado por su casi nulo desarrollo en las artes y las ciencias, incluida la horticultura.

Jardín Persa

Los Romanos heredaron de los Griegos las técnicas de los injertos, rotación de cultivos y cultivo en invernadero, llevando estos conocimientos hacia los territorios que iban conquistando, al mismo tiempo que desarrollaban herramientas especializadas.

De igual forma descubrieron técnicas para prevenir pestes y hongos usando mezclas de extractos de hierbas y rociandolos sobre los cultivos. Así el jardín para contemplación y placer, se desarrolló al mismo tiempo que los huertos en donde se cultivaban especies vegetales “exóticas”.

En este tiempo en donde se dieron un gran número de guerras y enfermedades, los jardines en casa habitación son necesariamente convertidos en espacios de gran utilidad y en donde su predominio era la función, comenzando a sembrar árboles frutales, hortalizas y plantas medicinales.35 Más tarde, con la llegada de la revolución industrial, con el paso de la vida rural a las grandes ciudades, los huertos fueron siendo relegados a casas de campo o se mantuvieron en las zonas rurales. La especialización de trabajo y la maquinaria agrícola desarrollada durante la revolución verde, alejó a la población urbana del contacto con la producción de alimentos.

35 Medieval Horticulture/Agriculture. Recuperado el 2-10-12 de: http://www.hcs.ohio-state.edu/hcs/tmi/hcs210/hortorigins/MiddleAges.html

3.2 El siglo XXI Si bien los huertos tienen un origen como tal en la edad media, cinco siglos después nos encontramos nuevamente ante la necesidad de generar alimento localmente para defendernos de los ataques de las crisis mundiales (económicas y ambientales), llevando al desarrollo de sistemas que adaptables a las nuevas configuraciones de los espacios urbanos.

Al observar y comenzar a estudiar los problemas que generan las modificaciones genéticas de los alimentos en nuestro cuerpo, surgen movimientos en búsqueda de alimentos orgánicos.

A través de agricultores urbanos y redes de comercio de alimentos orgánicos, se comenzaron a generar sistemas que aseguraran de tener alimentos frescos y sanos diariamente.

Actualmente se ha pasado de sólo ésto, a generar huertos de grandes dimensiones en zonas industriales y residenciales36. Un ejemplo de esto es “Brooklyn Grange”, una granja orgánica que utiliza techos en la ciudad de Nueva York para producir vegetales que son comercializados a negocios y restaurantes locales.

De igual forma esta empresa busca enseñar e integrar a la comunidad y a grupos escolares para aumentar el alcance de su proyecto.

En Londres la empresa “Rouh Luxe Hives” utiliza los techos de un hotel y algunos estudios, en donde se tienen cajas para abejas produciendo miel biodinámica37.

Techos verdes Un techo o azotea verde es el techo de un edificio que está parcial o totalmente cubierto de vegetación, ya sea en suelo o en un medio de cultivo. Los techos verdes comenzaron a utilizarse en los 60‘s en Alemania y la Zona Escandinava como aislamiento climático.

Brooklyn Grange

36 Green Roof. Recuperado el 2-10-12 de: http://en.wikipedia.org/wiki/Green_roof 37 Klanten R. (2011) My green city, New York: Gestalten

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Jardines verticales

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El concepto de los jardines verticales se puede buscar en la historia de los famosos jardines colgantes de Babilonia, y luego en la forma en que los romanos cultivaban uvas creando paredes y estructuras.

En los años 20’s en Inglaterra y Estados Unidos se comenzó a promover la integración de las casas con los jardines usando pergolados y enredaderas.

Hasta la década de los 90’s se introdujo un sistema de paneles modulares para el desarrollo de jardines en paredes.

En 2004 dentro de una exhibición en los jardines botánicos de Sydney, Australia, se construyó un proyecto llamado “Salad Bar”, en donde se usaron módulos verticales, para generar una superficie vegetada en donde se colectaba agua de lluvia y se cultivaban los vegetales para satisfacer esa pequeña “barra de ensaladas” En el 2008 se genera el premio a los jardines verticales y se crea un fondo para la investigación de jardines verticales38.

A partir del 2002 se comenzó a observar un aumento en el desarrollo de estos sistemas cuando se inauguró el “Parque MFO” en Zurich, Suiza, en donde se usaron alrededor de 1300 plantas trepadoras.

Actualmente existe un sin número de sistemas para jardines verticales que son comercializados, o desarrollados de forma casera usando material de re uso (botellas, madera, plásticos).

Jardines colgantes de Babilonia

38 Green Roofs For Healty Cities (2008) Introduction to Green Walls Technology, Benefits & Design

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Parque MFO

Vertical Farming

Salda Bar

Hidroponía

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La hidroponía es un método utilizado para cultivar plantas usando soluciones minerales en vez de tierra. La palabra hidroponía proviene del griego, hydro = agua y ponos = trabajo. Las raíces reciben una solución nutritiva disuelta en agua con todos los elementos químicos esenciales para el desarrollo de las plantas, que pueden crecer en una solución mineral únicamente, o bien en un medio inerte, como arena, grava o perlita, entre muchas otras39.

En México la empresa verde vertical trabaja en un proyecto de muro verde con fines alimenticios, en donde se busca que en 100 m2 de pared, puedan ser producidas 50 lechugas diarias, en un ciclo de producción de 65 días, usando un sistema de hidroponía para el riego y nutrición de los vegetales40.

Muro Verde por Verde Vertical 39 Hidroponía. Recuperado el 2-10-12 http://es.wikipedia.org/wiki/Hidropon%C3%ADa 40 Food. Recuperado el 2-10-12 http://verdevertical.carbonmade.com

Aeroponía La aeroponía es el proceso de cultivar plantas en un entorno aéreo o de niebla sin hacer uso de suelo.

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El principio básico de la aeropónia es hacer crecer las plantas en un entorno cerrado o semi-cerrado, pulverizando las raíces colgantes y el tallo con una disolución acuosa rica en nutrientes.

Idealmente, el entorno de las raíces estrá limpio de enfermedades y plagas, de tal modo que las plantas pueden crecer más saludable y rápidamente que plantadas en la tierra.

Entornos controlados potencian el desarrollo de las plantas, su salud, crecimiento, florecimiento y fructificado de cualquier especie de planta y cultivo.

Aeroponía

Dada la sensibilidad de los sistemas de raíces aeropónicas a menudo se combina con hidropónicos convencionales que son usados como “salva cosechas”, suministro de respaldo de agua y nutrientes por si el sistema de aeroponía falla41.

41 Aeropónia. Recuperado el 2-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Aeropon%C3%ADa

Huertos Urbanos y jardines comunitarios

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Dentro de los entornos urbanos en donde se carece de espacio, la unión de la comunidad ha aprovechado terrenos baldíos para construir huertos y jardines, en donde sus miembros contribuyen al desarrollo y cuidado del espacio.

Algunos ejemplos son “Vacant Lot” de What if: projetcs” en la ciudad de Londres, donde se ha creado un programa que ha rescatado mas de 800 lotes (alrededor de una hectárea), convirtiéndolos en espacios públicos en donde las personas pueden cultivar alimentos y tener un espacio recreativo;

San Francisco - Victory Garden

Victory Gardens 2008+ por la Ciudad de San Francisco es otro ejemplo, proyecto en el cual se promueve la transformación de jardines, techos y baldíos en áreas para la producción de alimentos orgánicos; En México sembradores urbanos es un colectivo que promueve la producción de alimentos sanos y reutilización de residuos orgánicos ofreciendo talleres y asesorías para el diseño de huertos urbanos 42.

42 Código (2011, Febrero) 50 iniciativas de cambio. Revista Codigo 06140

Vacant Lot

Durante la Segunda Guerra Mundial, en Estados Unidos, el 40% de los alimentos que se consumían en las ciudades eran producidos en huertos urbanos43.

Los organopónicos son un sistema de cultivo ecológico urbano originario de Cuba. Suelen consistir en paredes bajas de hormigón rellenadas de materia y tierra, con surcos para riego por goteo situados sobre los productos en crecimiento. Este proyecto proporciona acceso a oportunidades de trabajo, suministro de comida fresca a la comunidad, mejora del vecindario y embellecimiento de áreas urbanas.

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Los organopónicos surgieron como una respuesta de la comunidad por la falta de garantías en el suministro de alimentos tras el colapso de la Union Soviética. Funcionan gracias a fondos públicos subvenciones gubernamentales44.

Poster Estadounidense - Garden for Victory

43 Brian Halweil (2011) From New York to Africa, Why Food is Saving the World, TEDxManhattan 44 Agricultura Urbana en Cuba (2011) Van Caloen N. Recuperado el 4-10-12 de: https://www.youtube.com/watch?v=A23dWChp_hw&feature=fvwrel

Jardinería guerrilla

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La Jardinería Guerrilla se ha definido como el acto de sembrar plantas o flores en espacios abiertos privados, generalmente abandonados o en desuso, y en donde los jardineros no tienen derecho legal a utilizar el espacio.

Esta tierra es intervenida por los jardineros guerrilla a través de sembrar plantas, las cuales a menudo suelen ser cultivos de alimentos o plantas destinados a embellecer la zona45 .

El método Nendo Dango busca repoblar espacios con flora a través de “seed bombs”, las cuales son bolitas hechas de tierra y arcilla, cargada con semillas.

La capa de arcilla cuando esta seca, evita que las semillas se conviertan en alimento de pájaros, roedores y otros animales, y cuando llega la lluvia, se libera la semilla a su vez que les ayuda a germinar. Este método ha demostrado ser un medio de reforestación de alta eficiencia46.

El primer caso documentado en que se usó el término jardinería guerrilla fue por Liz Christy y su grupo Green Guerrilla en 1973 en Nueva York, transformando un lote privado abandonado en un jardín. En la actualidad el espacio sigue siendo atendido por voluntarios pero ahora cuenta con la protección del departamento de parques de la ciudad.

Algunos jardineros guerrilleros llevan a cabo sus acciones en la noche, en relativo secreto, por lo que han empezado a usar un invento del campesino japonés Masanobu Fukoka.

Seeds Bombs

45 Guerrilla Gardening. Recuperado el 4-10-12 de: http://en.wikipedia.org/wiki/Guerrilla_gardening 46 Nendo Nango. Recuperado el 4-10-12 de: http://www.nendodango.org/quees.html

3.3 Auto cultivo como necesidad en un futuro cercano Los alimentos escasean cada vez más sobre la faz de la Tierra, lo que podría obligar a que la población mundial se convierta en vegetariana.

El Stockholm International Water Institute (SIWI), menciona que los seres humanos obtenemos aproximadamente el 20% de las proteínas de productos que son derivados de origen animal.

Pero para poder alimentar a los 2 mil millones de seres humanos adicionales que vivirán en 2050, se necesitará más del 50% de agua adicional de la que es consumida hoy en día47.

La distancia geográfica entre los productores y los consumidores, aumenta la necesidad de mejorar las operaciones post-cosecha. Generando un enorme desequilibrio y sinergias significativas entre los problemas de agua y alimentos”.

47 Además, la Oxfam (confederación internacional de 17 organizaciones, que trabajan como parte de un movimiento global por el fin de la injusticia y la pobreza), alega que muchos países dependen de las importaciones de alimentos y que la eminente subida de precios, “tendrá un impacto devastador” sobre ellos 48.

Según las investigaciones de los principales científicos del agua, no hay otra salida más que que cambiar casi por completo nuestra dieta a una vegetariana en los próximos 40 años.

Uno de los segmentos del informe, titulado “Prestando más atención a la cadena de suministro, del campo al tenedor”, dice que: “la urbanización y la creciente riqueza altera la demanda de alimentos hacia dietas de recursos más intensivos.

Huella de carbono

47 Feeding the billions Recuperado el 4-10-12 de: http://www.siwi.org/sa/node.asp?node=1569 48 La Nueva Dieta Mundial. Recuperado el 4-10-12 de: http://reporteindigo.com/piensa/salud/la-nueva-dieta-mundial

Los animales de los que nos alimentamos y que son ricos en proteĂ­na, consumen alrededor de cinco a 10 veces mĂĄs agua, que lo necesario para producir el alimento de una dieta vegetariana49.

AdemĂĄs, de la tierra que se puede cultivar en el mundo, un tercio es aprovechado para el cultivo de los alimentos que consumen los animales.

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Cantidad de agua necesaria para producir algunas productos

Uso de Agua en el mundo 49 Animal Products. Recuperado el 4-10-12: http://www.waterfootprint.org/?page=files/Animal-products

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4 Las plantas del huerto

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4.1 Las hortalizas 4.2 El ciclo del nitrogeno 4.3 Clasificaci贸n de hortalizas 4.4 Setas

4.1 Las hortalizas La palabra hortaliza viene del latín “hortalis” relativo al huerto. Planta herbácea cultivada en los huertos y destinada a la alimentación humana50.

Composición de las hortalizas - Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80 % de su peso.

- Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta.

- Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales. La vitamina A está presente en la mayoría de las hortalizas, especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También son ricas en vitamina C, especialmente el pimiento, perejil, coles de bruselas y brócoli. Como representante del grupo B esta el ácido fólico, que se encuentra en las hojas de hortalizas verdes.

El potasio abunda en el betabel y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas;

-Valor calórico: La mayor parte de las hortalizas son hipocalóricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas sólo contienen 15 calorías. Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad.

Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al día, recomendándose una ración en cada comida y de la forma más variada posible. Ocupando junto con las frutas, una tercera parte del plato del buen comer51.

Plato del buen comer

50 Hortaliza. Recuperado el 4-10-12: http://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza 51 El plato del buen comer. Recuperado el 4-10-12 de: http://www.facmed.unam.mx/deptos/salud/periodico/30%20plato/index.html

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4.2 El ciclo del nitrógeno Para el cultivo de cualquier planta, uno de los mayores temas a tener en cuenta es el ciclo del nitrógeno, ya que es un ingrediente esencial en todos los animales y plantas.

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El nitrógeno (N), es uno de los elementos más abundantes en la naturaleza, encontrándose el 80% de forma atmosférica y el resto en el suelo y biomasa. Por tanto, la mayor parte del nitrógeno necesario para el crecimiento de las plantas es el atmosférico.

Del nitrógeno total fijado por la naturaleza en un año, el 87% es fijado por microorganismos. Este proceso se denomina “fijación biológica de N2”.

El nitrogeno, forma parte de muchas biomoléculas de las plantas como proteínas, ácidos nucleicos, y alcaloides. También puede ser obtenido por las plantas en el suelo, por la absorción de nitrógeno en forma de amónio (NH4) y nitratos (NO3), o bien por reducción del N2 atmosférico estableciendo asociaciones simbióticas con diversas bacterias52.

Muchas plantas no son capaces de utilizarlo, dependiendo de algunas bacterias y algas capaces de “fijar” este elemento.

Como se dijo en la justificación, el nitrógeno es uno de los fertilizantes más importantes para las plantas, sin embargo su uso indiscriminado en la agricultura industrial, ha generado una gran cantidad de problemas medioambientales destruyendo suelos y contaminando aguas.

Por esto, la fijación biológica de nitrógeno a través de una correcta selección de especies vegetales, representa una alternativa económica y ecológica frente a la fijación química.

Empleando métodos sencillos de horticultura es posible estimular la fijación de este elemento por medios naturales y obtener grandes cosechas.

52 Azcón-Bieto, J. (2001). Fundamentos de Fisiología Vegetal. Barcelona: Mc Graw-Hill

4.3 Clasificación de las hortalizas Leguminosas Entendemos por leguminosas grano a un conjunto de especies pertenecientes a la familia de las Papilionáceas, cuya principal utilidad agrícola es el empleo de sus semillas en la alimentación animal y humana, debido principalmente a su alto contenido en proteínas.

En los yacimientos arqueológicos de diferentes civilizaciones del mundo, siempre aparece junto a un cereal una leguminosa grano.

Este tipo de plantas tienen un alto contenido de proteína vegetal, siendo de gran utilidad en dietas vegetarianas. Por otro lado tiene una gran capacidad para fijar nitrógeno, siendo una excelente opción para evitar abonos nitrogenados.

En sus raíces se generan nódulos de bacterias fijando el nitrógeno del aire. Si se usan partes de estas plantas en su estado verde y tierno como abono, se genera una descomposición rápida que facilita la fijación de las bacterias.

Gustan de suelos alcalinos y se presentan en general, como granos secos separados de las vainas donde se producen (garbanzos, lentejas, alubias, habas). La soya también es una legumbre de gran interés en nutrición por ser el alimento de origen vegetal con mayor contenido en proteína altamente disponible.

Desde el punto de vista agronómico, las leguminosas son consideradas como cultivos mejorantes y se recomienda incluirlas en la rotación de cultivos, ocupando al menos una cuarta parte del terreno cultivado53.

Leguminosas

53 Definición de la Leguminosas. Recuperado el 4-10-12 de: http://www.agricultura.gob.do/Perfiles/Leguminosas/tabid/81/language/es-DO/Default.aspx

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Crucíferas

Solanáceas

Se llaman crucíferas a los vegetales de una familia con más de 390 géneros y 3.000 especies. Entre las más conocidas se encuentran el repollo, el brócoli, la coliflor, los rábanos o nabos y los repollitos de Bruselas.

Las papas, jitomates, tomates, pimientos y berenjenas son miembros de esta familia.

La mayoría de las plantas de este género son miembros cultivados que provienen de la col marítima, dándoles propiedades que comparten con plantas del desierto, entre ellas la capacidad de necesitar muy poca agua para su vida, ademas de que están adaptadas para almacenar el agua que reciben54.

Las crucíferas son ricas en antioxidantes, fibra, betacaroteno (provitamina A), vitaminas C y K, zinc y selenio. Para aprovechar mejor sus nutrientes se recomienda comerlas crudas o cocidas al vapor.

Crucíferas

La mayoría de las solanáceas comestibles requieren un suelo muy rico, húmedo y fértil, teniendo una muy baja resistencia a las heladas y siendo exigentes en nitrógeno.

Comparten diversas plagas y enfermedades por lo que es aconsejable sembrarlas juntas.

Todas, excepto la berenjena, son originarias de América del Sur. Además de contener antes de su madurez una sustancia tóxica llamada solanina, por lo que se debe evitar el consumo de sus hojas, tallos y flores. 55

Solanáceas

54 Seymore John (1994) El cultivo de hortalizas. Barcelona: Blume 55 Familia solanaceae. Recuperado el 5-10-12 de: http://www7.uc.cl/sw_educ/hortalizas/html/solanaceae.html

Quenopodiáceas El betabel, las espinacas y las acelgas son los miembros comestibles de las Quenopodiáceas.

Esta familia procede de las orillas del mar, y sus miembros comparten con las coles la característica de tener las hojas cubiertas con una capa de cutina (esqueleto que mantiene consistente la piel de los vegetales 56), destinada a limitar la transpiración y mantener así la humedad que logran arrancar a su entorno salino.

Son capaces de hundir sus raíces hasta 3 m en el suelo. Lo ocupan también con amplitud y lo invaden con una masa de raíces fibrosas.

Esto tiene un efecto beneficioso pues desmenuza y aligera la tierra de modo que cuando se pudren sirven de conductos para el agua y aire hacia el subsuelo57.

Las plantas costeras comparten con las desérticas la capacidad de conservar la humedad pues su medio ambiente salino tiende a sustraérsela por osmosis. Tienen también la peculiaridad de producir sus semillas dentro de pequeños frutos que se mantienen intactos hasta germinar en el suelo.

Las “semillas” de betabel o espinaca que se suelen plantar son, en realidad, pequeños frutos con cuatro o cinco semillas, cada una de las cuales origina una planta. Así, al plantar esos frutos, el resultado es que las plantas surgen agrupadas en macizos.

Quenopodiáceas

56 La cutina. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.kugojmkugo.com/index.php 57 Quenopodiaceas. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.lahorticultura.com/quenopodiaceas/

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Compuestas

Gramíneas

Abarca plantas poco exigentes en nitrógeno y en calor. Todas las verduras de hojas que se comen en ensalada, forman parte de este grupo. Su nombre se debe a que las flores parecen sencillas, pero en realidad son agrupaciones de florecillas de modo que parecen sólo una.

Las gramíneas se caracterizan por tener tallos cilíndricos o elípticos, llamados cañas, generalmente con nudos macizos de donde salen las hojas.

La flor de las gramíneas consiste en una pequeña espiga compuesta por una o más flores.

Son plantas de desarrollo rápido y tallo blando, tratándoseles como plantas anuales, ya que con sus debidos cuidados se pueden cultivar durante casi todo el año. Los ejemplos mas conocidos son la lechuga (en sus diferentes variedades) y la alcachofa58.

Esta familia es de las más importantes dentro del reino vegetal sus especies cubren un 20% de la superficie vegetal del mundo. Por otra parte, aquí se agrupan especies de gran importancia económica y alimenticia, como el arroz, el centeno, la avena, el trigo y el maíz Habitan en todas las regiones climáticas y cualquiera de los ecosistemas naturales. Su gran adaptación hace que se trate de plantas que se extienden fácilmente llegando, en algunos casos, a ser invasoras.59

Compuestas

Gramíneas

58 Seymore John (1994) El cultivo de hortalizas. Barcelona: Blume 59 Gramíneas. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.jardinerosenaccion.es/gramineas.php

Cucurbitáceas Las cucurbitáceas son cosechas básicas para cualquier huerto en una amplia zona del mundo. Los pepinos, las calabazas, los melones, las sandías y los calabacines se pueden producir satisfactoriamente en un gran rango de climas y suelos.

Son plantas básicamente tropicales o semi tropicales, anuales, muy susceptibles a la congelación y en general incapaces de progresar a temperaturas por debajo de los 15.5°C, sin embargo han mostrado una gran adaptación a todo tipo de climas. Considerando su origen tropical, las cucurbitáceas deben crecer en los días húmedos, largos y calientes con las noches cálidas del verano.

Con una buena fertilidad del suelo y humedad, las plantas crecen rápidamente y responden con una pronta producción de frutas. Los calabacines y los pepinillos producirán un producto comestible en alrededor de 50 días.

Algunos frutos de las cucurbitáceas son, con mucho, las más grandes de reino vegetal con pesos que pueden alcanzar hasta los 160 kg .

Las desventajas más obvias de las cucurbitáceas son la luz y el espacio requeridos. Necesitan la máxima luz solar para el buen desarrollo. Unas pocas plantas de calabaza, melones o sandías pueden inundar todo el huerto. Estas desventajas se pueden resolver escogiendo el lugar apropiado cuidadosamente para sembrarlas, utilizando variedades enanas y usando enrejados o estructuras adyacentes al huerto, tales como cercas, muros etc. 60

Curcubitáceas

60 Cucurbitáceas. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.sabelotodo.org/agricultura/hortalizas/familiapepino.html

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Liliáceas Las liliáceas fueron domesticadas en Asia y el Oriente Medio, moviéndose rápidamente hacia Europa. Fueron cultivadas en América tanto por los indios como por los conquistadores españoles.

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Son poco exigentes en nitrógeno (excepto el puerro) y en calor. En esta familia se incluye el ajo, la cebolla, cebolleta, chalote, espárrago y puerro.

Son necesarias temperaturas bastante frescas durante los primeros tiempos del desarrollo de la planta y resultan esenciales una buena humedad y fertilidad del suelo. Las temperaturas mas altas son convenientes durante el desarrollo del bulbo.

Para un buen crecimiento es bueno un terreno fértil, suelto y desmenuzado. Los suelos duros y compactos tienden a restringir el desarrollo del bulbo causando que éstos sean pequeños y deformados 61.

Liliáceas

61 La cebolla y sus parientes. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.sabelotodo.org/agricultura/hortalizas/familiacebolla.html

Umbelíferas Las zanahorias, el apio, el nabo, el perejil y el hinojo, son todos ellos miembros de las umbelíferas.

Las umbelíferas tienen numerosas y diminutas flores agrupadas en tallos radiales en forma de sombrilla.

Los miembros de esta familia están muy emparentados con todo tipo de plantas de interés, tanto silvestres como cultivadas, entre ellas el ginseng, cuyas raíces se dice que “alivian el cansancio mental”. Dentro de esta familia se encuentran las hortalizas más ricas en caroteno, como la zanahoria, y en vitamina C, como el hinojo y el perejil.

Estos vegetales agregan mucho valor al cultivo, ya que ofrecen un largo periodo de cosecha, pueden conservarse en general por largo tiempo y producen gran cantidad de alimento en un espacio relativamente reducido. Con pocas excepciones, estos vegetales son libres de problemas y no requieren el constante cuidado de otros tipos de vegetales62.

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Umbelíferas

62 Umbelíferas. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.lahorticultura.com/umbeliferas/

Rosáceas

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Plantas Aromáticas, Gastronómicas y Medicinales

La única fruta que se adapta bien a las características de un huerto de pequeño formato es la fresa, perteneciente a la familia de las rosáceas. Aunque su productividad es baja, resulta un cultivo atractivo ya que tanto sus flores como los frutos son muy decorativos. Esto es usado para llamar la atención de los niños permitiéndoles iniciar en el trabajo del huerto.

Al ser una planta de porte reducido, funciona muy bien en recipientes. Ademas se puede utilizar en un huerto vertical al funcionar bien en espacios semi sombreados.

Al cultivarla es necesario cubrir la superficie, ya que el fruto al tocar la superficie se echa a perder. En la agricultura tradicional se ponen plásticos, pero se puede utilizar paja, lo que ayuda a retener mejor la humedad 63.

Fresas

Las hierbas aromáticas, son plantas que son cultivadas por sus cualidades aromáticas, condimentarías o, incluso, medicinales. La mayoría son de talla pequeña y requieren poco espacio.

No necesitan grandes recursos, especialmente si se cultivan de manera orgánica.

Son magníficas plantas acompañantes de otros cultivos y algunas ejercen el control biológico de plagas y repelen insectos. Ademas suelen ser ornamentales, ofreciendo fragancias, colores y formas diferentes que alegran el huerto.

Los huertos o jardines de plantas aromáticas y medicinales se fueron desarrollando a través de la historia de la humanidad. Desde los que se asociaban a los templos para proporcionales las plantas sagradas de los rituales religiosos, o las que le permitían embalsamar los cuerpos de los faraones egipcios, hasta los más modernos que sirvieron de base material para el estudio de la botánica y la medicina en las universidades Europeas (que más tarde se convirtieron en jardines botánicos).

63 La fresa: un cultivo decorativo. Recuperado el 5-10-12 de: http://www.planetahuerto.es/revista/la-fresa-un-cultivodecorativo/00017/#ixzz291U4Xs1w

Las gastronómicas son aquellas que se usan en la cocina, para condimentar guisos, sopas, ensaladas, postres y salsas. Las más habituales para esto son: albahaca, laurel, menta, orégano, perejil, romero, salvia, tomillo, etc.

Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas. La mayoría de plantas gastronómicas son también plantas aromáticas.

Plantas Aromáticas

Plantas Gastronómicas

Las medicinales son aquellas que tienen propiedades curativas en alguna de sus partes (hojas, flores, semillas, raíces, etc.). Hay miles de especies que se pueden considerar medicinales, usándose en forma de infusiones, cataplasmas, etc64.

Kit de Plantas Gastronómicas

64 Como hacer un huerto de plantas aromáticas y medicinales. Recuperado el 5-10-12 de: http://ecocosas.com/agroecologia/huerto-aromaticasmedicinales/

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4.4 Setas Si bien las setas no son vegetales y pertenecen a otro reino de la naturaleza, su producción y consumo en los últimos años ha sido igual de valioso para lograr una independencia alimenticia.

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El cultivo de hongos suele ser muy sencillo,ya que se requiere de una inversión mínima y no se debe ser experto en alguna disciplina para llevarlo a cabo.

Proporcionan una buena guarnición a comidas vegetarianas y son ricos en vitamina B y minerales esenciales como el cobre y potasio.

Los hongos no son vegetales, por lo que debes tener en cuenta que se alimentan de materia orgánica a semejanza de los animales.

Siempre deben ser sospechosos los hongos que cambian de color al cortarlos; los que tienen olor o sabor desagradable; los que tienen el anillo levantado; los que tiene verrugas blancas en el sombrero, por lo que la distinción de especies venenosas debe hacerla un experto.

Sin embargo entre los hongos comestibles se encuentran los champiñones, shitake y portobello.

Estos hongos crecen en absoluta oscuridad debido que al carecer de clorofila no necesita la luz del sol para asimilar sus alimentos, por lo que su cultivo puede integrarse facilmente a espacios en donde es imposible producir hortalizas con gran demanda de luz solar.

Para esto se pueden utilizar distintos materiales como plantas secas o desechos procedentes de la vegetación natural, de la horticultura, o de la industria maderera.

Existen ciertas especies de hongos propios para la alimentación pero es preciso conocerlos de modo exacto para no confundirlos con otros muy semejantes y venenosos.

Setas comestibles

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5 MĂŠtodos de cultivo

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5.1 Tradicional o extensivo 5.2 Cultivo Biointensivo 5.3 Permacultura 5.4 Invernadero 5.5 Bancal Profundo 5.6 Parada en crestall 5.7 Bancales cerĂĄmicos 5.8 Bancal del pie cuadrado 5.9 Ojo de cerradura (Keyhole farm) 5.10 No-Dig Garden / Jardin Lasagna 5.11 Sistema NFT (Nutrient Film Technique) 5.12 AcuaponĂ­a 5.13 Window Farm 5.14 Macetohuerto 5.15 Brotes / Micro greens 5.16 Cultivo en interior

5.1 Tradicional o extensivo Consiste en un tratamiento poco profundo de la totalidad del terreno y formar surcos en cuyas crestas se cultivan las hortalizas.

La ventaja fundamental de este método es que permite una fácil mecanización y un fácil eliminado de malas hierbas, siendo el método más rentable cuando se trabaja industrialmente y se busca mecanizar al máximo el trabajo, para evitar en lo medida de lo posible el uso de mano de obra.

Dado que dentro de un huerto urbano la cantidad de terreno con la que se dispone es reducida, este método no es recomendable, ya que implica una gran inversión y es poco adecuado para una producción de alimentos orgánicos.

Agricultura Rural

Cocecha Manual

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Invernadero Industrial

Agricultura Industrial

5.2 Cultivo Biointensivo En 1971 John Jeavons formuló la pregunta: ¿Cuál es la superficie mínima de suelo en la que un hombre puede obtener todo lo necesario para su subsistencia?. Por ello inició una serie de trabajos y experimentos basados en el Método Biodinámico de Rudolph Steiner, logrando grandes resultados que han sido publicados e implementados en más de 130 países.

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Este método, permite producir más alimentos en menos espacio por medios naturales, además de contribuir notablemente en la recuperación de los suelos. La capa superficial del suelo es uno de los recursos naturales más valiosos y paradójicamente mas descuidados, las técnicas agrícolas usuales lo destruyen 17 veces más rápido en relación con el tiempo que la naturaleza tarda en formarlo, se estima que de continuar a ese ritmo, al mundo sólo le quedan 40 años de suelos fértiles.

En el sistema biointensivo, la fertilidad del suelo se mantiene consumiendo únicamente el 60% de los recursos que consumirían otros métodos 65.

El resultado es un metodo que no sólo produce alimentos nutritivos y orgánicos, sino también reconstruye y mejora la fertilidad del suelo.

La técnica es sencilla y consiste en 10 principios66.

1- Preparación Profunda del Suelo: Se utiliza la técnica de la doble excavación, utilizada para aumentar el drenaje del suelo y la aireación.

Implica aflojar la tierra y la adición de materia orgánica hasta 60cm en la tierra 67. Esto solo es posible realizarla en terrenos donde existe un suelo bastante profundo.

2- Uso de Composta: Los suelos se fertilizan por medio de composta.

Excavación Profunda

65 Grow Biointensive. Recuperado el 6-10-12 de: http://www.growbiointensive.org 66 Principios del Método Biointensivo. Recuperado el 6-10-12 de: http://www.cultivobiointensivo.net/principios.html 67 Double-Digging: Why Do It?. Recuperado el 6-10-12 de: http://www.organicgardening.com/learn-and-grow/double-digging-why-do-it

3- Uso de Semilleros: Las semillas se siembra en semilleros o en almácigos, para despues transplantar al huerto. Al empezar la vida de las plantas en semilleros, se permite un mejor control de las condiciones durante las etapas de crecimiento. Con los semilleros se pueden proteger las plantas, brindarles sombra, y ahorrar agua y espacio en el huerto.

4 - Siembra Cercana: La siembra se hace de una forma en que siempre hay la misma distancia entre cada semilla (de forma triangular) para aprovechar al máximo el espacio y crear un microclima que favorece su desarrollo. Al transplanse, se hace de la misma forma para que la cama de siembraquede totalmente cubierta cuando las plantas alcancen su tamaño máximo.

7- Cultivo de Composta: Para que el huerto sea sustentable, hay que producir suficiente composta para fertilizar los cultivos año tras año.

8- Cultivo de Dieta: Se seleccionan los cultivos para poder producir una dieta completa y nutritiva en el huerto. Para poder producir muchas calorías (energía) en poco espacio, se siembra al menos un 30% del área de los cultivos con cultivos de altas calorías como el camote y la papa.

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5- Asociación de Cultivos: El diseño del huerto contempla a aquellos cultivos que se favorecen unos a otros mediante la asociación de cultivos.

6- Rotación de Cultivos: Para mantener la fertilidad del suelo, se rotan los cultivos a lo largo del año.

Semillero

Siembra Cercana

9- Uso de Semillas Criollas: Se usan semillas que no han sido mejoradas ni manipuladas genéticamente. Las semillas criollas se pueden guardar para sembrar año a año, seleccionándolas de las mejores plantas y así preservando la genética que mejor se adapta a los cambios climáticos de la región.

10 - Integración de los Principios Anteriores: El éxito del Método de Cultivo Biointensivo depende de la aplicación de todos sus principios de manera integral para asegurar la fertilidad del suelo y por ende obtener altos rendimientos.68.

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Rotación de Cultivos

68 El Método Biointensivo de Cultivo. Recuperado el 6-10-12 de: www.bosquedeniebla.com.mx/imagen/metbio.doc

5.3 Permacultura La permacultura fue desarrollada en los años 70’s por los australianos Bill Mollison y David Holmgren, como respuesta a los problemas de contaminación, consecuencia de sistemas agrícolas e industriales. Recogieron antiguos saberes y prácticas, y los mezclaron con el conocimiento moderno de las plantas, los animales y los sistemas sociales, añadiendo algunas nuevas ideas.

Aunque muchas cosas de la permacultura eran conocidas, lo importante y diferente era el modelo general que se había creado, apoyándose completamente en la ecología para generar un sistema integrado y evolutivo de plantas perennes y de especies animales útiles para el hombre. El resultado fue una nueva forma de apoyar y enriquecer la vida sin la degradación ambiental y social de nuestros sistema 69.

Una definición más actual de permacultura, es: “El diseño consciente de paisajes que imitan los patrones y las relaciones de la naturaleza, mientras suministran alimento, fibras y energía abundantes para satisfacer las necesidades locales”.

Las personas, sus edificios y el modo en que se organizan a sí mismos son fundamentales. De esta manera la visión de la permacultura ha evolucionado hacia una cultura totalmente sostenible70.

La Permacultura es un sistema de diseño para la creación de asentamientos humanos sostenibles.

El objetivo es crear sistemas que sean ecológicamente sanos y económicamente viables, que produzcan lo necesario para satisfacer sus propias necesidades, que no exploten sus propios recursos o los contaminen y que por tanto sean sostenibles a largo plazo.

La permacultura utiliza las cualidades inherentes de las plantas y los animales, junto con las características naturales de los diferentes entornos y estructuras para producir un sistema de apoyo a la vida, en la ciudad y en el campo, y en el menor espacio posible.

69 Permacultura. Una vía para alcanzar la sostenibilidad ecológica del planeta. Recuperado el 7-10-12 de: http://www.selba.org/permacultura.htm 70 Holmgren D. (2007) Permaculture Ethics and Design Principles Victoria: Holmgren Design

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La base de la permacultura es la observación de los ecosistemas naturales, junto con la sabiduría ancestral de los pueblos primitivos y el conocimiento científico. Aunque se basa en modelos ecológicos, la permacultura crea una ecología cultivada, que se diseña para producir más alimentos que los que se encuentran en la naturaleza.

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La Permacultura aprovecha todos los recursos, y aúna la mayor cantidad de funciones en cada elemento del paisaje, y la mayor cantidad de elementos que sean posibles en cada espacio vertical y horizontal.

El exceso o desecho producido por plantas, animales y actividades humanas es utilizado para beneficiar otras partes del sistema.

Las plantaciones se diseñan de manera que aprovechen bien el agua y el sol y que bloqueen el viento.

Se utilizan asociaciones particulares de árboles, arbustos y plantas rastreras que se nutren y protegen mutuamente.

Se construyen espejos de agua y otros elementos para aprovechar la gran diversidad de actividad biológica en la interacción de los ecosistemas.

Los principios de diseño de la Permacultura son: - Planificación por zonas: la colocación de los elementos en los distintos lugares depende de la importancia, prioridades y número de veces que se visitan.

- Planificación en altura: tener en cuenta el perfil del lugar y las elevaciones, para decidir la colocación de cada elemento. Hay cosas que van de manera natural hacia abajo (el agua) y otras hacia arriba (el aire caliente).

- Planificación por sectores: los sectores canalizan energías externas (sol, viento, fuego) hacia adentro o hacia afuera del sistema.

- Múltiples funciones: cada elemento (planta, animal, estructura) ha de ser colocado o utilizado de tal manera que cumpla al menos dos o más funciones diferentes.

- Múltiples elementos: cada función (producción de alimentos, captación de agua, protección contra el viento, etc.) es soportada por diferentes elementos.

- Ciclando energía: detener el flujo de nutrientes y energía hacia afuera del sistema y transformarlo en algo cíclico.

- Recursos biológicos: utilizar plantas y animales siempre que sea posible, para hacer los trabajos necesarios ahorrando energía.

- Diversidad: no se refiere al número de elementos presentes en un sistema, sino a la cantidad de maneras en las cuales dichos elementos trabajan. Es el número de conexiones funcionales entre elementos.

- Patrones: las formas de la naturaleza son las más prácticas, funcionales y eficientes en términos de espacio, materiales, energía y tiempo.

- Sistemas intensivos a pequeña escala: sacar el mejor rendimiento posible del menor espacio posible y para un uso indefinido.

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- Ubicación relativa: para que un componente del diseño funcione correctamente, debe ser colocado en el lugar adecuado.

- Maximizar los bordes: el lugar de encuentro de dos ecosistemas es un tercer ecosistema más complejo que combina y se enriquece de los dos anteriores.

- Sucesión natural: planear la sucesión de plantas y animales para ayudar a que un lugar evolucione hacia un estado estable.

Flor de la Permacultura

5.4 Invernadero Un invernadero (o invernáculo) es un lugar cerrado, estático y accesible a pie, que se destina a la producción de cultivos, dotado habitualmente de una cubierta exterior translúcida de vidrio o plástico, que permite el control de la temperatura, la humedad y otros factores ambientales para favorecer el desarrollo de las plantas71.

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La función primaria del invernadero consiste en la germinación de semillas y el cultivo de especies delicadas, como los tomates y pepinos.

Para el jardín y el huerto, es muy beneficioso disponer de uno, aunque sea pequeño72.

El cultivo en invernadero brinda la opción de trabajar en invierno a una temperatura al menos 5º superior a la del exterior. Esto permite preparar los semilleros con 3 ó 4 semanas de antelación respecto a la plantación normal.

Para aprovechar al máximo la luz es importante orientar el invernadero en su eje longitudinal en la dirección este-oeste, siempre y cuando no existan otras limitaciones y obstáculos que generen sombras. También es importante evitar la acumulación de polvo y agua en las cubiertas lo cual disminuye sensiblemente la cantidad de luz que penetra en el invernadero.

Para el buen desarrollo de las plantas es muy importante la ventilación del invernadero, para ello es conveniente abrir ventanas o portones al menos 1 hora al día, realizándolo siempre en la hora de menos frío (al medio día), esto va a ayudar a la renovación del aire del interior y controlar excesos de humedad ambiental, ayudándonos a evitar plagas y enfermedades. y permitir la entrada de insectos polinizadores.

Además se puede ampliar el repertorio de especies y épocas de cultivo, gracias a la protección que proporcionan frente a los fuertes vientos, la lluvia, el granizo y las heladas.

71 Invernadero. Recuperado el 7-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Invernadero 72 Seymore J. (1994) La practica del horticultor autosuficiente. Barcelona: Blume

El cultivo en invernaderos requiere de un mayor control del riego, que debe ajustarse muy bien a lo que cada planta necesita. Si se riega en exceso se puede provocar asfixia en las raices73.

Mientras que si se queda corto, durante los días más soleados las plantas pueden llegar a secarse.

Por ello lo ideal es mantener una humedad constante en el sustrato las plantas, ajustando el riego a la temperatura que haga en cada época. El riego influirá en la humedad relativa del ambiente, que debe mantenerse entre el 50 y el 60% 74.

Invernadero Comercial

73 Invernadero Casero

Invernadero Casero

73 Asfixia Radicular. Recuperado el 7-10-12 de: http://www.infoagro.com/diccionario_agricola/traducir.asp?i=1&id=563 74 Cultivo en invernadero. Recuperado el 7-10-12 de: http://www.planetahuerto.es/revista/cultivo-en-invernadero/00068/#ixzz298xqMCsO

5.5 Bancal Profundo Ya que en un entorno urbano normalmente se contará con poco espacio dedicado a un huerto, la clave es cultivar mucho en poco espacio.

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Este método que ha sido promovido por John Seymor, (pionero en la divulgación de los huertos familiares y ecológicos), se basa en bancales (superficie horizontal que se sostiene por una pared o talud, utilizada para labores agrícolas 75) rectangulares de un ancho aproximado de 1,20 mts. Esta medida se utiliza para no pasar sobre el.

Esta inspirado en antiguas técnicas practicadas en China y Francia, y consiste en cavar en profundidad y nunca pisar por encima, dándoles a las plantas la posibilidad de crecer en un suelo profundo y muy suelto, hundiendo sus raíces en lugar de extenderse en horizontal. Es muy adecuado para un huerto de tamaño reducido y destinado al auto consumo.

Exige mucha más mano de obra que el método extensivo, ya que no es fácil de mecanizar, principalmente para remover por primera y única vez, la tierra del bancal hasta una profundidad de 50 cm, con los 30 cm. superiores totalmente desmenuzados. Sin embargo permite tener una producción de entre 10 y 20 kg de hortaliza por m2 anualmente 76.

Bancal Profundo

75 Bancal. Recuperado el 6-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Bancal 76 Seymore J. (1994) La practica del horticultor autosuficiente. Barcelona: Blume

5.6 Parada en cretall La parada no es más que un rectángulo de tierra de 1.5 metros de ancho y la longitud puede ser la que se quiera mientras sea múltiplo de 3.

Parada podría ser sinónimo de bancal y crestall de manto orgánico.

Otra característica de la parada es que deben agruparse 4 piezas de tierra de las medidas que se adapten al espacio de suelo. Eso debe ser así porque un elemento clave del método es un ciclo de rotación de 4 años en los cultivos, según sean de una u otra familia botánica las hortalizas.

El crestall que se puede traducir por “manto”, es una cobertura de compost (abono orgánico), que se coloca sobre la parada sin mezclar con la tierra.

El espacio de tierra o parada con su crestall o manto orgánico no debe removerse ni pisar, por lo que el diseño de la parada incorpora las medidas y elementos para que se pueda trabajar sin arruinar el principio en que se basa.

Por este motivo, la parada se organiza en dos crestalls o mantos de 60 cm de ancho separados por un corredor que servirá para moverse dentro de la parada, pero también para colocar plantas medicinales y aromáticas entre las hortalizas, dotándole de plantas que contribuyen a mantener la parada libre de la mayor parte de plagas.

El crestall no es más que un manto de unos 2 cm de compost orgánico que se deposita sobre la tierra y que no hay que mezclar.

Está inspirado en la lógica de la fertilización en la naturaleza, en donde la hojarasca que nutre el bosque, se va descomponiendo en su superficie y poco a poco va disolviéndose y distribuyendo las substancias húmicas (mezcla de moléculas de pequeño tamaño que se forman a partir de la transformación biológica de células muertas 77), que se desintegran poco a poco y llegan a las raíces de las plantas para nutrirlas.

77 Ácido húmico. Recuperado el 6-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_h%C3%BAmico

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Además este manto orgánico sirve para mantener la humedad e incita a la creación de una rica vida edáfica (organismos adaptados a las condiciones bajo el suelo78).

Las ventajas de no mezclar el compost y de utilizarlo en superficie como manto, permiten reducir las pérdidas por lixiviación (desplazamiento de sustancias solubles, entre ellas el humus79), evita la podredumbre de las raíces y reduce una importante cantidad de trabajo al horticultor80.

Parades en Crestall

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Parades en Crestall

Parades en Crestall

78 Vida Edáfica. Recuperado el 6-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Vida_ed%C3%A1fica 79 Qué es la Lixiviación. Recuperado el 6-10-12 de: http://www.lixiviacion.com/pagina/lixiviacion-definicion 80 Parades en Crestall. Recuperado el 6-10-12 de: www.terra.org/data/parades.pdf

5.7 Bancales cerámicos Este método usa losas de barro para crear los bancales. Éstas son introducidas en la tierra alrededor de 20 cm y se colocan varillas que ayuden a sostenerlas, de forma muy parecida al bancal de pie cuadrado.

Una ventaja adicional de este método es aparte de necesita realizar un menor trabajo para crear el bancal, el cultivo queda a un nivel más elevado lo que facilita su cuidado sin necesidad de encorvarse tanto 81.

Bancales Cerámicos

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En lugar de losas de barro puede utilizarse madera o algún otro material que se tenga a la mano.

Bancal de Madera

Ensamble de bancal cerámico

81 Métodos de cultivo. Recuperado el 6-10-12 de: http://felixmaocho.wordpress.com/2008/09/17/el-huerto-familiar-planificar-el-huerto-i-%E2%80%93metodos-de-cultivo/

5.8 Bancal del pie cuadrado Para lugares con poco espacio, en especial, para quien piense cultivar en patios, terrazas y balcones, el método de Mel Bartohlomew o bancal de un pie cuadrado es una muy buena opción.

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Se basa en bancales que solo utilizan el suelo como soporte, cultivándose todo en un substrato de compost, dentro de un marco exterior puesto directamente sobre la tierra. Este cultivo permite una gran densidad de cultivo, consiguiendo buenas cosechas.

El método utiliza una caja de cuatro lados sin fondo ni tapa dividida en secciones por una rejilla. Para fomentar la variedad de cultivos diferentes, en cada cuadrado se planta con un diferente tipo de hortaliza.

Las plantas altas y trepadoras, como los frijoles, pueden ser plantados en una fila orientada al norte para no dar sombra a otras plantas, y con el apoyo de rejilla o malla.

La lógica detrás del uso de camas más pequeñas es que son fácilmente adaptables, y el jardinero puede llegar fácilmente a toda la zona, sin pisar y compactar el suelo.

Se sugiere el uso de una “barrera de hierba” por debajo de la caja, y llenarla completamente con “Mel mix”, una combinación que consiste en un tercio de turba, un tercio de vermiculita expandida y un tercio de compost. Cada año debe ser añadido compost nuevo.

Para un entorno urbano las cajas pueden colocarse sobre mesas a una altura conveniente, con una profundidad de aproximadamente 15cm.

Para algunas plantas, como las zanahorias o los espárragos, se recomienda la construcción de cajas más profundas con el fin de facilitar su desarrollo profundo.

Debido a que una mezcla de tierra nueva se utiliza para crear el jardín, y unos puñados de compost se agregan con cada cosecha, el estado del suelo del sitio es irrelevante.

Este método de agricultura ha sido empleado con éxito un enorme número de regiones, incluso en los desiertos y en zonas con suelos contaminados o de alta salinidad 82.

Marco de Madera para Bancal de pie cuadrado

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Bancal de pie cuadrado elevado

Mesa de cultivo para Bancal de pie cuadrado

82 Square foot gardening. Recuperado el 6-10-12 de: http://en.wikipedia.org/wiki/Square_foot_gardening

5.9 Ojo de cerradura (Keyhole) Técnica que comenzó a usarse en de África, concretamente en la zona de la gran sabana que atraviesa desde las zonas selváticas a África del Sur y de Namibia a Uganda. Se ha empleado en el cultivo de huertos en climas secos.

Tiene la ventaja que al estar elevado no hay que encorvase tanto y suelen darles forma circular, situando en el centro una compostera, y dejando un pequeño pasillo hasta ella para facilitar las labores de carga y descarga83.

Son una forma especial de bancales de cama alta con forma circular y un acceso al centro.

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Se delimitan con un muro y en el centro hay una cesta hecha con palos o alambres que contiene estiércol y otros desechos orgánicos que sirven como abono.

Ojo de cerradura de tabiques

Ojo de cerradura para persona con silla de ruedas 82 Keyhole Farms. Recuperado el 6-10-12 de: http://keyholefarms.com/

Ojo de cerradura de lámina

5.10 No-Dig Gardening / Jardín Lasaña Esta técnica reconoce que los organismos micro y macro-bióticos pueden constituir una cadena alimenticia en el suelo, la cual es necesaria para el generar un ciclo de nutrientes y la prevención de organismos problemáticos y enfermedades 84.

Este tipo de huerto es una muy buena opción para aquellos sitios que tienen suelos pobres o en donde no se puede o no se desea cavar.

Lo siguiente es añadir una capa gruesa de paja suelta de 25 cm de altura, otra capa de abono y por último una capa de 10 cm de compost. Se riega el terreno hasta que esté húmedo sin empapar y se comienza la plantación de plantulas85.

Este método tiene la ventaja de que no se necesita cavar pero depende de tener acceso a abundante materia orgánica para proporcionar material de acolchado.

Se comienza nivelando el terreno con material orgánico. Después se coloca una capa de periódico de al menos 5mm de espesor y a la cual se le da un buen baño con agua.

Esta capa se rodea algún tipo de material de borde pudiendo usar ladrillos, troncos, tablones o rocas, llevándolo a una altura de 20-25 cm (este borde minimiza la invasión de malas hierbas). A continuación se crea una capa de heno de 10 cm. Luego una capa de abono orgánico de origen animal a una altura de aproximadamente 3 cm.

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Acolchado de periódico para jardín Lasagna

84 No-dig Gardening. Recuperado el 20-10-12 de: http://en.wikipedia.org/wiki/No-dig_gardening 85 Building a vegetable garden. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.no-dig-vegetablegarden.com/build-a-garden.html

5.11 Sistema NFT (Nutrien Film Technique) Este sistema fue desarrollado en la década de los sesenta por el Dr. Allan Cooper, en Inglaterra. Desde esa época, este sistema fue destinado principalmente a la producción de hortalizas de alta calidad en invernaderos, siendo utilizado en forma comercial en más de 68 países.

82

Esta técnica es la más utilizada en la hidroponía, en países árabes, del Caribe y América latina para la producción hortalizas, especialmente especies de hoja, a gran y mediana escala 86; sin embargo este sistema puede ser recreado en espacios pequeños.

El sistema NFT es un sistema de cultivo en agua, donde una solución nutritiva circula continuamente por una serie de canales de cultivo donde se desarrollan las raíces de las plantas. Por el canal, con una ligera pendiente , recorre una lámina de unos 3 a 5 milímetros de agua conteniendo una solución nutritiva. Luego ésta es recolectada por una tubería de drenaje que está conectada con el tanque. Finalmente la solución retorna al tanque.

Este flujo continuo de solución nutritiva permite que las raíces tengan una buena oxigenación y un adecuado suministro de nutrientes para las plantas87.

Esta técnica también es llamada “Cultivo de Raíz Flotante”, ya que las raíces siempre permanecen sumergidas en la solución nutritiva; mientras que la parte aérea (tallo, hojas, etc) es sostenida por algún medio que se encuentra flotando sobre la solución nutritiva (normalmente placas de poliestireno).

Una vez obtenidas las plántulas (geminadas en sustrato), se debe eliminar cualquier resto de sustrato que traiga la raíz, se coloca hule espuma al rededor del tallo y ya de esta forma se coloca sobre la plataforma que flotara en la solución (previamente tiene orificios por los cuales la raíz puede llegar hasta el agua).

Los orificios de la plataforma flotante deben ser de 6 a 10 cm pulgadas aproximadamente de diámetro 88.

86 ¿Que es sl sistema NFT? Recuperado el 7-10-12 de: http://www.hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?main_page=page&id=101 87 Ibarra C. Cultivos Hidropónicos. Recuperado el 7-10-12 de: www.cadenahortofruticola.org 88 Sistema de raíz flotante en hidroponía. Recuperado el 7-10-12 de: http://hidroponia7.wordpress.com/2010/11/08/sistema-raiz-flotante-en-hidroponia/

Presenta las ventajas de permitir un control más preciso sobre la nutrición de la planta, simplifica enormemente los sistemas de riego acelera el crecimiento, siendo posible obtener más producción, puede operar casi automáticamente y las plantas cosechadas se remueven fácilmente.

Su mayor desventaja es que puede llegar a implicar una gran inversión inicial.

Esquema de funcionamiento

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Mesa de cultivo hidropónico casero

Producción de lechugas hidropónicas

5.12 Acuaponía Sistema sustentable de producción de comida que combina acuicultura tradicional (cría de animales acuáticos como pescado, cangrejo de río y langostinos), con la hidroponía (cultivo de plantas en agua), en un medioambiente simbiótico.

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Los desechos de los animales en lugar de acumularse incrementando la toxicidad del medio, son dirigidos al sistema hidropónico donde el agua es filtrada por las plantas que utilizan los nutrientes, limpiándola y dejándola lista para ser recirculada hacia los animales 89.

Genera beneficios no alcanzables cuando la acuicultura y la hidroponía se hacen por separado. La acuicultura tiene el problema de la acumulación de desechos, lo que requiere sistemas de filtrado, así como liberación periódica de las aguas residuales en el medio ambiente.

La hidroponía utiliza nutrientes químicos que con el tiempo se acumulan en el agua y volviéndola tóxica, por lo que ya no puede ser utilizada en el riego de las plantas y se elimina en el medio ambiente.

Por otra parte la acuaponía utiliza menos agua para producir la misma cantidad de alimentos que la agricultura convencional, la agricultura orgánica e hidroponía. Dado que el acceso al agua es un factor crítico para la agricultura en todos los países, el uso de sistemas de acuaponía con su bajo requerimiento de agua, significa que los alimentos pueden ser producidos en lugares que normalmente no se cultivan.

El pescado del sistema de acuaponia también puede consumirse, proporcionando pescado en las zonas que no tienen acceso natural a los peces.

Un sistema acuapónico combinado con un ambiente de clima controlado, como un invernadero, puede producir alimentos durante todo el año.

Otro factor limitante para los agricultores en todo el mundo es el acceso a suelos fértiles, capaces de producir alimentos de calidad. Ya que la acuaponía no necesita ningún suelo, este sistema es capaz de ser utilizado en casi cualquier lugar en el mundo90.

89 Aquaponics Recuperado el 7-10-12 de: http://en.wikipedia.org/wiki/Aquaponics 90 Aquaponics. Recuperado el 7-10-12 de http://www.aquaponics.com.au/

Los sistemas comúnmente contienen agua fresca, pero sistemas de agua salada también son factibles dependiendo en el tipo de animal acuático y en qué tipo de plantas pertenecen al sistema.

Si bien este sistema puede ser una opción bastante atractiva, es una técnica bastante nueva que aún necesita investigación y perfeccionamiento para su adaptación a entornos urbanos.

Kit de acuaponía casero

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Kit de acuaponía casero

Acuaponía industrial

5.13 Window Farm El proyecto Window Farming, es una red de ciudadanos que colaboran e innovan abiertamente para contribuir a construir ciudades más sostenibles y mejorar la calidad de vida en estas.

Más que la busqueda de crear el producto perfecto, el objetivo principal es involucrar a los participantes en el proceso creativo a través de una comunidad en línea, en donde se generan discusiones en búsqueda de adaptar este sistema a diferentes contextos.

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La misión de esta red ha sido la construcción de una comunidad de cultivadores en línea y proporcionar una plataforma de colaboración de código abierto. Desde que la Comunidad Windowfarms fue lanzada en 2009, ha crecido hasta incluir más de 30.000 personas de todo el mundo.

Windowfarm funciona sin fines de lucro. Desde su sitio se puede descargar la información necesaria para implementar el sistema. La idea es que después cada usuario comparta su experiencia, para generar un ciclo de información91.

La idea es construir un huerto colgante en una ventana, un lugar que suele tener luz, ventilación y temperatura constante en cada estación.

El prototipo que promueven se compone de varias columnas verticales con botellas de agua de PET, las cuales sirven como maceta. La configuración también incluye un depósito de agua por encima del jardín, permitiendo que el agua gotee a través de las columnas, y la que no es absorbida por las plantas es recolectada por una cuenca en la parte inferior. Para elevar el agua se utiliza una pequeña bomba 92.

Los huertos verticales plantean una solución al problema de los espacios reducidos en las ciudades, ya que permiten cultivar una amplia gama de plantas en espacios como balcones, terrazas, azoteas, patios cementados, o en cualquier lugar donde la tierra es de difícil acceso.

Las únicas restricciones es que las plantas seleccionadas no tengan demasiado crecimiento de raíces ni de su parte área (hojas), excluyendo totalmente plantas con estructura de crecimiento subterráneo, como bulbos o tubérculos93.

91 About the window farms. Recuperado el 7-10-12 de: http://www.windowfarms.com/about-the-windowfarms-project/ 92 Window Farms: An experiment in urban agriculture. Recuperado el 7-10-12 de: http://inhabitat.com/window-farms-an-experiment-in-urban-agriculture/ 93 Cómo hacer un huerto vertical. Recuperado el 7-10-12 de: http://blog.ecoexperimentos.com.ar/2012/01/como-hacer-un-huerto-vertical.htm

Sistema Window Garden casero

Dise単o de Producto para Window Garden

Sistema Window Garden casero

Muro de macetas

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5.14 Macetohuerto Como su nombre indica, un macetohuerto es un huerto en macetas, siendo un buen recurso para quien no tenga espacio, pudiendo utilizarse un patio, un balcón, o una terraza.

En un lugar soleado, en macetas de 15 cm. de tierra, pueden cultivarse perfectamente las hortalizas, si la hortaliza es de raíz, (zanahorias, papas, betabel, etc), serán necesarias macetas más profundas.

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No obstante, la maceta ha de tener un volumen de tierra proporcional a la planta que va a soportar.

Hierbas aromáticas como el perejil, pueden crecer perfectamente en recipientes de 10 cm de diámetro, mientras que una planta de melón, necesitará macetas inmensas.

Para no estropear la base sobre la que se asientan las macetas, es convienente separar algo las macetas del suelo. Una tarima de tablas es suficiente para permitir circular el aire debajo de las macetas y permitir que se ventile la humedad excedente. Un buen material y barato son los palets reciclados.

Los recipientes que van a contener el sustrato pueden ser de cualquier forma y material. Lo importante es que estén perforadas en el fondo para que drenen el agua sobrante y sean de un material que no se pudra con facilidad.

Para papas y vegetales, que exigen mucha profundidad de suelo, es aconsejable usar barriles llenando 1/6 del barril de sustrato, se planta el vegetal y se va rellenando a medida que crece, dando así un sustrato abundante y suelto donde pueden crecer con facilidad este tipo de vegetales94.

Un gran problema de este sistema, es la falta de luz. Las hortalizas son plantas acostumbradas a estar a pleno sol, y languidecen en sitios donde paredes y edificios no permiten el paso de luz. En este caso, es posible sembrar especies de invierno las cuales están acostumbradas a un número menor de horas de exposición a la luz solar.

También se puede dirigir la luz hacia las plantas desviándola con espejos que reflejen la luz hacia el lugar en donde esté el huerto. Pueden ser simplemente paneles forrados de aluminio de cocina o pintar las paredes de blanco.

94 Seymore J. (1994) La practica del horticultor autosuficiente. Barcelona: Blume

Otra solución es establecer un huerto vertical aprovechando el sitio donde esté más soleado, o usar un sistema con ruedas para así poder moverlo constantemente en búsqueda del lugar mas soleado dependiendo de la época del año.

El segundo gran enemigo de la maceta es el calor.

A pleno sol pueden recalentarse en exceso y sobre todo, secarse en poco tiempo. Una solución es forrar las macetas exteriormente y por encima con tetra pak de leche y similares, dejando hueco para que salga el tallo y poder regar (con el aluminio hacia afuera), eso protege a las raíces del sol a la vez que añade más luz a las plantas.

Por último, y relacionado con el punto anterior, otro gran problema de las macetas es la falta de humedad. La escasez de tierra y el gran consumo de agua de las hortalizas, se combinan para exigir un riego muy frecuente, que sin un sistema de riego automático puede demandar mucho tiempo y cuidado. Una solución es forrar las paredes interiores del recipiente con algún tipo de esponja que retenga más agua y mantenga por más tiempo la humedad dentro de las macetas.

Solo falta decir que para este sistema, el sustrato ha de ser una sustancia rica en nutrientes, puesto que las plantas tienen disponible sólo una cantidad reducida de tierra para poder subsistir. Para ello se puede utilizar la mezcla explicada en el sistema del pie cuadrado (1/3 de compost, 1/3 de turba y 1/3 de vermiculita).

Periódicamente habrá que añadir más nutrientes lo que se puede conseguir añadiendo mas mezcla hasta llegar al volumen inicial, y añadiendo algo de abono mineral compuesto con los tres elementos básicos nitrógeno, fósforo y potasio95.

Macetohuerto en patio

95 El macetohuerto. Recuperado el 8-10-12 de: http://felixmaocho.wordpress.com/2009/01/13/huerto-familiar-%E2%80%93-el-macetohuerto/

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5.15 Brotes / Micro greens El micro cultivo y cultivo de germinado es una técnica que consiste en la producción de brotes y pequeños vegetales. Se pueden utilizar semillas vegetales como betabel, brócoli, col, rábanos, soya, alfalfa y lenteja.

Los brotes de la familia de las Solanáceas (berenjenas, pimientos, tomates, papas) tienen componentes que son tóxicos, por lo que se debe evitar su uso.

90

La diferencia entre éstos, es que los brotes se consumen cuando apenas sale la raíz de la semilla y los microgreens cuando la planta ha alcanzado unos 15 cm96.

Este cultivo puede realizarse durante todo el año, ya que se puede realizar fácilmente en interiores donde el clima se mantiene más o menos estable.

Los brotes se cultivan en agua y los microgreens en tierra, sin embargo por el tamaño de estos no requieren una gran cantidad de espacio.

Para los germinados se deben lavar y enjuagar las semillas en un recipiente hasta que el agua salga clara. Después se colocan dentro de un frasco de vidrio y se llena con agua hasta tres cuartas partes. La boca del frasco debe ser cubierto con un trozo de tela de algodón y se coloca una banda elástica para que quede fija la tela. Esto se deja reposar durante un día.

Transcurrido el día de reposo de las semillas, se tira el agua sin quitar la tela y se deja el frasco en un lugar oscuro o cubierto con una tela oscura.

El frasco del germinado casero debe de quedar de manera inclinada, para que las semillas se extiendan a lo largo del frasco y el aire circule entre ellas. A partir de allí, se enjuagan y se escurren las semillas por la mañana y por la tarde.

Cuando comiencen a aparecer brotes en las semillas, el frasco debe ser dejado en posición vertical hasta que el germinado comienze a adquirir tamaño.

96 What are microgreeens. Recuperado el 28-10-12 de: http://www.themulch.com/index.php?option=com_content&task=view&id=507&Itemid=51

Al lograr unos 8 cm. se saca del frasco, se enjuaga y se deja que seque antes de guardar en el refrigerador97.

Para los micro green se utilizan contenedores más anchos que altos que tengan por lo menos 5 cm de profundidad. Se rellenan con una mezcla de tierra con gran contenido de materia orgánica, se dispersan las semillas en una rejilla de 1cm aprox. y éstas se cubren con una ligera capa de tierra.

Germinados

Se riegan suavemente y se colocan en un lugar donde pueda obtener por lo menos cuatro horas de luz solar. No se debe dejar secar la tierra y se debe eliminar cualquier maleza que aparezca.

91

Estos cultivos suelen crecer durante un período tan corto de tiempo que rara vez se generan plagas.

Finalmente se cosecha con unas tijeras cuando tengan alrededor de 15 cm de alto. Se toma un grupo con la mano y se cortan 5 cm. por encima de la línea del suelo. Estos volverán a crecer y se pueden cosechar nuevamente en algunos días 98.

Micro greens

97 Germinados Caseros. Recuperado el 28-10-12 de: http://suite101.net/article/germinados-caseros-a38768 98 Baby Greens. Recuperado el 28-10-12 de: http://www.vegetariantimes.com/blog/edible-gardening-101-how-to-grow-baby-greens/

5.16 Cultivo en interior El cultivo en interior consiste en la producción de plantas sin la intervención de la luz solar.

Esto se puede hacer en un sótano, ático o habitación desocupada. Para el cultivo en interior se tiene que ser capaz de controlar todo el ambiente, para recrear un sistema natural.

92

Para ello se requiere que en una habitación de cultivo siempre exista una adecuada ventilación.

A más plantas por habitación, más importante será esto. Si no es la adecuada, los poros de las hojas se obstruirán y las hojas se morirán.

Actualmente hay lámparas especiales para esto que usan leds o focos de bajo consumo. La elección se debe hacer pensando en que las plantas deben de quedar totalmente iluminadas.

Para mantener óptimos resultados, la habitación debe de ser blanca o cubierta con algun material reflectante.

Este método debería usarse solo en el caso de contar con celdas solares para el sistema de iluminación y ventilación, ya que si no se estaría aportando mas al problema que a la solución.

El aire usado está caliente por lo que lo mejor es tener una abertura en la parte superior de la habitación o armario. El aire nuevo que entra debe de hacerlo por la parte opuesta, creando una buena circulación. La entrada del aire debe ser el doble que la de la salida.

También se debe proteger de la luz exterior. La duración de la noche es muy importante para ciclo de las plantas, por tanto se debe usar un temporizador para regular esto.

Mobiliario multifuncional para cultivo en interior

6 El huerto

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94

6.1 Reflexi贸n 6.2 Plano Base 6.3 Planeaci贸n 6.4 Preparaci贸n del terreno 6.5 Siembra y plantaci贸n 6.6 Mantenimiento 6.7 Cosecha 6.8 Herramientas 6.9 Almacenamiento

6.1 Reflexión No será lo mismo diseñar un pequeño huerto en macetas en una pequeña terraza que hacerlo para recuperar un terreno baldío.

Cada uno tendrá diferentes requerimientos y de no tomarlos en cuanta puede transformar una actividad gratificante en una experiencia desastrosa.

Invertir en sistemas de riego y tener un buen suministro de tierras y abonos puede ser costoso en un inicio, pero brindará una gran comodidad en el mantenimiento de este.

Por otro lado, un huerto con menos inversión probablemente requiera una mayor cantidad de tiempo para su cuidado. Sin embargo un huerto bien diseñado debe implicar poco mantenimiento y grandes producciones.

Ya que cada huerto tendrá características diferentes, el primer paso será recurrir al sentido común y realizar un análisis honesto y objetivo sobre el tiempo, los recursos materiales y la energía que dispondrá el futuro usuario.

Deberá considerarse la edad y genero, la cantidad de personas que se dedicaran a el y realizar una investigación sobre posibles proveedores de materia prima.

De nada servirá diseñar un gran huerto orgánico si no se dispone de los insumos necesarios.

De igual forma se debe asumir un compromiso ante el huerto, ya que es un ecosistema vivo y por lo tanto no podrá ser abandonado de un momento a otro sin consecuencias. El diseñador tiene la responsabilidad de advertir sobre esto cuando se trabaja para un cliente.

El tamaño del huerto deberá ser proporcional al tiempo que se le podrá dedicarle y los recursos disponibles para el. También se deben considerar los periodos vacacionales, ya que sin un diseño adecuado o la posibilidad de disponer de ayuda para el cuidado del huerto, el trabajo de varios meses se puede perder en cuestión de días.

95

6.2 Plano Base Una vez reflexionada y analizada la decisión de diseñar un huerto, lo primero que se debe elaborar es un plano base.

Un plano será una representación bidimensional de un huerto de tres dimensiones, y funciona como una herramienta de pensamiento muy útil.

Permite desarrollar y compartir ideas fácilmente acerca de cómo puede ser organizado un espacio, y se puede utilizar para experimentar con ideas, especialmente con la relación de superficies y con las ubicaciones de elementos adyacentes.

96

En jardinería y paisajismo normalmente se comienza con un análisis rápido del lugar a través de un “Diagrama de relaciones” o “Bubble Diagram”, el cual es un dibujo muy sencillo que consiste en burbujas (que representan espacios) conectados por líneas para especificar el tipo de relación entre los espacios99.

Con la ayuda de este plano se podrá planear la distribución y ubicación de los elementos del huerto, generando una visualización rápida que ayude a que la organización del huerto sea más eficienté.

La primera información requerida para generar un plano base son las dimensiones del terreno, la ubicación del norte cardinal y los patrones de sol y sombra.

Las dimensiones se pueden conocer fácilmente usando una cinta métrica, la ubicación del norte con una brújula, y los patrones de sol observando el lugar para identificar las zonas de sol, media sombra y penumbra.

También es importante tener presentes las pendientes, las corrientes de aire y los elementos de las construcciones (accesos, banquetas, bardas, jardineras, fuentes, rocas, perímetro de la construcción, ventanas, puertas) e instalaciones (tomas de agua, drenaje, instalaciones eléctricas, de gas e iluminación).

Una vez dentificadas las áreas generales del terreno, es necesario examinar lo que ya está en el lugar antes de trabajar en un nuevo diseño. Conocer la tierra existente y el clima del lugar ayudara a conocer qué plantas prosperan mejor en esas condiciones y permitirá mejorar el terreno ampliando la gama de cultivos que podrán ser utilizados.

99 Bubble diagram or relationship diagram. Recuperado el 8-10-12 de: http://www.homedesigndirectory.com.au/diy/home-design/bubble-diagram.shtml#.

UHxCqoUXf6k

Composta Zona de estar

Casa Huerto

Bubble Diagram 7m

Simbologia

Muro 2.5 m altura

97

Acceso Muro Exposici贸n Alta Exposici贸n Media

5m

Exposici贸n Nula Corriente de aire

Casa

Toma de agua Ventana

Muro 1.5 m altura

Plano Base

Norte

6.3 Planeación Se debe pensar en cuánto se sembrará, qué vegetales son de mayor agrado y cuantó tiempo se dedicara a su cuidado. El huerto debe contener lo necesario para que no exista desperdicio. Si es la primera vez que se trabaja en uno, es recomendable que se comience con uno pequeño.

Para decidir qué plantas se van a sembrar, se deben escoger las técnicas de cultivo que se adapten de mejor forma al espacio disponible intentando maximizar su eficiencia.

98

En el capítulo de los métodos de cultivo se explican diferentes opciones. Pero en cualquiera de los casos existen algunas técnicas a considerar:

Utilización de tutores y enrejado Con algunos vegetales como los jitomates, pepinos y ejotes pueden se pueden utilizar tutores, varas, enrejados y cercas para que crezcan verticalmente en lugar de al ras del suelo. Así ocuparan mucho menos espacio.

Intercalación Consiste en sembrar dos o más hortalizas en una misma área, sembrando cultivos de maduración lenta y cultivos de maduración rápida. Las plantas de maduración rápida se cosecharán antes de que las plantas empiecen a amontonarse.

La intercalación se puede lograr sembrando semillas de cultivos de maduración rápida y maduración lenta en la misma hilera. Por ejemplo, los rábanos (maduración rápida) y zanahorias (maduración lenta) se pueden sembrar juntos.

Tutores

Otra forma es alternar hileras de hortalizas de maduración rápida y de maduración lenta. Un ejemplo sería sembrar una hilera de lechuga entre dos hileras de jitomates.

Cultivos asociados

Escalonamiento

Esta técnica resulta muy beneficiosa para tratar suelos pobres en materia orgánica. La práctica de mezclar cultivos provee al suelo de mucha materia orgánica además de generar una buena aireación en terrenos degradados y compactados.

Consiste en sembrar pequeñas cantidades del mismo vegetal a intervalos de tiempo semejantes (cada 10 días por ejemplo) para que puedan ser cosechadas durante un periodo largo de tiempo.

Con esto se logra un suministro constante del mismo vegetal.

En la agricultura tradicional existe la creencia de que un cultivo limpio de una sola especie dará como resultado un mejor rendimiento agrícola. Sin embargo, mientras más cobertura verde se proporciona al suelo, se lograra un mejor manejo edáfico.

Plantas como la manzanilla, el romero y el ajenjo se cultivan como repelentes de plagas en muchos cultivos, que crecen y se desarrollan de manera orgánica sin el empleo de los agrodefensivos convencionales.

El frijol puede usarse siempre como asociado de numerosos cultivos por el gran aporte de nitrógeno, por el papel de herbicida que ejecuta, por ser un cultivo trampa y por mantener la humedad del suelo. Cabe señalar que sólo se deben usar cultivos que puedan hacerse fácilmente amigables100.

Rotación de cultivos Esta técnica es probablemente la más importante de todas. Consiste en la alternancia en el tiempo de diferentes especies dentro de un mismo espacio. Su finalidad es mantener la fertilidad del suelo y reducir enfermedades y plagas.

Muchas enfermedades son transmitidas por la tierra y pueden infestar una verdura cada año esta se siembra en el mismo sitio.

También ayuda a controlar la población de insectos.

Algunos sobreviven al invierno en la tierra y empiezan a comer cuando su anfitrión específico está presente, si una verdura se cambia a otro sitio, se disminuirá la población de estas plagas.

100 Cultivos-asociados. Recuperado el 18-10-12 de: http://www.abc.com.py/articulos/cultivos-asociados-324990.html

99

Normalmente la huerta se divide en 3 o 4 zonas,

en donde cada una se destina a un único cultivo o a varios juntos con parecidas exigencias y se van rotando para no cultivar siempre en el mismo terreno las mismas especies101.

Cada huerto tendrá una diferente rotación en función al tamaño de éste y los vegetales que se decidan sembrar.

Lo mejor será realizar una sucesión en base a las familias vegetales.

Un ejemplo seria crear un circulo en donde se van alternando a la derecha en cuatro años con estas familias. Zona A: Leguminosas. Zona B: Compuestas, Quenopodiáceas y Cucurbitáceas. Zona C: Umbelíferas y Liliáceas. Zona D: Solanáceas102.

100

Rotación de Cultivos

101 Ibiricu E (2005). Rotaciones y Asociaciones de cultivos. Monográficos Ekonekazaritza No. 7 102 Rotación de cultivos. Recuperado el 18-10-12 de: http://huertoparatodos.blogspot.mx/2006/11/la-tcnica-de-rotacin-la-variedad-de.html

6.4 Preparación del terreno Una vez elegido el método en base a la reflexión inicial, es tiempo de preparar el terreno en donde se habrá de crear el huerto.

Repito, cada método tiene sus diferentes características, pero generalmente se tendran en cuenta estas actividades.

Protección: Es recomendable construirse una cerca perimetral en el terreno donde se tabaja.

En caso de trabajar en un huerto grande será útil tener una puerta de acceso suficientemente amplia como para pasar una carretilla.

Desbroce: Para comenzar se tiene que limpiar el terreno, quitando las piedras o basura que pueda haber. Se eliminan las hierbas con una azada o una desbrozadora. Los restos de hierba pueden ser utilizados en la composta.

Volteo / Arado / Laboreo: Se hace para airear y mejorar el drenaje de la tierra. Eso también es útil para observar el suelo y mejorarlo en caso de ser necesario. En verano se puede utilizar para desinfectar la tierra, cubriendo el suelo con plástico negro por algunos días para que la temperatura del suelo se eleve y con esto eliminar elementos patógenos.

Mejoramiento del suelo / Abonado: Se colocan los elementos que pudiera necesitar el suelo para llevarlo lo más cercano a lo óptimo.

Nivelado: Se realiza una nivelación del terreno acorde a sus necesidades.

101

6.5 Siembra y plantación Se puede sembrar directamente la semilla en el terreno destinado para su futuro crecimiento o se puede comenzar en un semillero para un transplante posterior.

La opción más recomendable para un huerto dentro de un entorno urbano es la segunda, ya que maximiza la eficiencia (menor desperdicio de semillas), se acelera el proceso y se pueden escoger las mejores plantas antes de llevarlas al terreno final.

102

Los semilleros son pequeñas macetas o placas que son rellenadas con arena y compost. Se comprime suavemente, se coloca una semilla y se cubre ligeramente con tierra. Tras eso se humedece bien el sustrato (usando un aspersor) y se coloca en un lugar bien iluminado y con una temperatura entre 15º y 25º.

Plántulas saliendo de semillero

Esto se puede hacer dentro de un pequeño invernadero para mantener una temperatura y humedad constante.

Cuando las plantas alcancen una altura adecuada y no exista riesgo de heladas se transplantan al lugar en donde se cultivarán.

Transplante

6.6 Mantenimiento Riego: El riego debe adaptarse a cada huerto según sus características. En el capitulo 9 (Riego) se explican diferentes métodos para esto.

Aclareo: Consiste en eliminar plantas que presenten condiciones negativas. Estas plantas sólo consumirán recursos generar beneficios. También se deberán retirar plantas que se encuentren muy juntas entre ellas, ya que esto llevará a una competencia por su sobrevivencia.

Aclareo

Escarda / Retiro de malas hierbas: Es indispensable retirar malas hierbas (sobre esto se habla en el capitulo 10 Problemas en el huerto) e identificar posibles plagas para su control oportuno.

Entutorado: Consiste en colocar guías o tutores para las plantas que crecen de forma vertical.

103

Escarda

Protección: Debe recordarse que durante las heladas será recomendable proteger las plantas, para ello se pueden utilizar invernaderos pequeños103.

Mini invernadero plegable 103 Baratzea E. El huerto escolar. Gobierno Vasco

6.7 Cosecha La madurez fisiológica se refiere a hortalizas que han alcanzado el máximo crecimiento y maduración; la madurez comercial es la que cumple con las condiciones que requiere el mercado.

La madurez se establece por medios visuales (color de cáscara, hojas externas secas, secamiento de la planta y llenado del fruto) y medios físicos (facilidad de separación, compactación y peso específico). Estas características de calidad se presentan según las condiciones de producción, clima y manejo del producto.

104

Se recomienda cosechar por la mañana para evitar la exposición de los vegetales cosechados a altas temperaturas.

Michelle Obama cosechando lechugas

Tambien es necesario conocer cada planta y aprender a reconocer su punto óptimo104.

Por ejemplo, en el jitomate el color rojo indica la madurez del fruto. La calabaza, la berenjena o el pepino, se recolectan inmaduros. El ajo y la cebolla se pueden cosechar tiernos o recolectarlos cuando las hojas se sequen.

En el caso de guisantes, ejotes y pimientos, la cosecha continua del fruto inmaduro estimula una producción de nuevas flores y frutos. Los vegetales de hoja, como lechugas y espinacas, se recolectan antes de su floración, pues si la planta florece, la hoja adquiere un sabor amargo.

Cosecha del Huerto

104 Establecimiento y manejo del huerto. Dirección General de Materiales Educativos. Recuperado el 18-10-12 de: www.fao.org/docrep/013/am275s/ am275s00.pdf

6.8 Herramientas Para trabajar la tierra y el cultivo de las plantas será necesario contar con herramientas que nos permitan hacerlo de manera eficiente. Como siempre, la cantidad y especialización de éstas dependerá de cada huerto, pero aquí se enlistan las más comunes que se pueden encontrar en un kit básico.

Asadón

Azada o Azadón: Es la herramienta básica para cavar la tierra, amasar o remover el terreno, ventilar o voltear y para trazar surcos. En el mercado se pueden encontrar múltiples variantes y medidas.

Pala: Sirven para excavar y hacer hoyos profundos y para algunas labores similares que la azada. Se suelen usar las que tienen una terminación redondeada y algo puntiaguda (como un filo) para favorecer la tarea de excavación.

Rastrillo: Sirve para nivelar y remover ligeramente la superficie del suelo antes de plantar. Es una herramienta básica.

Pala

Rastrillo

105

Horca: Sirve para trasladar estiércol o para voltear las pilas de compost.

Pala de mano: Pala de menor tamaño, básica para hacer los hoyos en la siembra, plantación y transplante.

106

Manguera: Material básico para el riego de cualquier zona del huerto o del jardín. Las hay de materiales indeformables, con sistema antinudos y con carro portátil portamangueras. Su longitud debe ser adaptada a nuestro huerto y a la distribución de bocas de riego en la parcela, no debe sobrepasar 2/3 de la longitud máxima de la parcela.

Horca

Pala de mano

Manguera

Regadera: Para regar macetas o todo el huerto en terrazas y balcones.

Tijeras para podar: Herramienta básica de mano para podar. Es imprescindible que sean de buena calidad.

Regadera

Tijeras para podar

Cuchillo de poda: Sirve para cosechar hortalizas de fruto y de hoja y para realizar cortes de injerto.

Rafia: Hilo de fibra sintética que sirve para atar tallos y ramas sin producir heridas en la corteza de las plantas.

Cuchillo de poda

Rafia

Mochila de presión: sirven para realizar los tratamientos fitosanitarios por pulverización.

Mascarilla, gafas protectoras y guantes: Para proteccion de los tratamientos fitosanitarios y en la aplicación de diversos abonos. Conviene conocer previamente las condiciones básicas de uso de los productos a usar y de las medidas a tomar en caso de accidente.

Mascarilla

107 Mochila de presión

Overol y gorra de algodón: Sirven como indumentaria de protección ante la tierra y el sol.

Guantes

Rodilleras de goma: Para poderse arrodillar cómodamente.

Overol

Rodilleras de goma

Distribuidores de fertilizante: sirven para incorporar uniformemente los abonos granulados.

Botas de goma: para protegerse los pies durante las labores pesadas del terreno o en zonas o épocas muy húmedas.

Distribuidor de fertilizante

Trituradora: Para triturar restos del huerto. Los restos obtenidos se pueden reconvertir en compost.

Carretilla: Sirve para transporte de tierra, abono, hojas secas y plantulas. Es recomendable para huertos medianos o grandes con recorridos libres de escaleras.

Botas de goma

108 Canasta: Básica para la recolección de hortalizas y para otras labores en pequeños huertos donde no cabe la carretilla.

Trituradora

Carretilla

Canasta

De cualquier forma, el tener disponible el correcto repertorio no será suficiente si no se tienen en cuenta los cuidados que éstas necesitan.

No se les deberá utilizar para otras tareas que no sean las apropiadas: por ejemplo, cortar alambres con unas tijeras de podar, puede deteriorar el filo.

En primer lugar, la mayoría de ellas poseen un filo que debera mantenerse siempre cortante, ya que, de lo contrario, su función no se cumplirá correctamente. Para ello, son adecuadas las piedras de afilar.

La limpieza de las herramientas también es una parte importante en su mantenimiento, se hace con agua jabonosa y se tendrá especial cuidado en su secado.

109 La desinfección para eliminar hongos y microbios se realiza con lejía o desinfectante. Si no se toman estas precauciones, se corre el riesgo de contagios entre ejemplares en las siguientes operaciones.

Para garantizar su perfecto estado, es conveniente dar aceite antes de almacenarlas, sobre todo en el filo, para evitar la oxidación.

Herramientas del Huerto

6.9 Almacenamiento El consumo fresco de los vegetales obtenidos es la mejor manera de obtener el sabor pleno de cada verdura. Sin embargo muchas veces será necesario almacenar parte de la producción para días posteriores.

El método mas básico es conservarlos en un refrigerador. Algunos también se pueden congelar después de haber sido blanqueadas (sumergiéndolos en agua hirviendo por algunos segundos, para posteriormente introducirlos en agua helada inmediatamente), manteniéndose por alrededor de 9 meses105.

110

Conservas

Otra opción es el deshidratado (retirar el agua del vegetal, evitando que se pudra). Se puede utilizar un deshidratador solar, que consta dos componentes, una cámara de secado (donde se alojan los alimentos) y un colector solar (donde se calienta el aire que absorberá la humedad)106.

También se pueden cocinar conservas, mermeladas y escabeches. Con esto se mantienen los vegetales al agregar grandes concentraciones de azúcar, sal o vinagre, evitando el desarrollo de bacterias.

Deshidratador solar DIY

105 Almacenado de hortalizas. Recuperado el 28-10-12 de: http://articulos.infojardin.com/huerto/recoleccion-almacenado-hortalizas.htm 106 Deshidratador Solar. Recuperado el 28-10-12 de: http://instam.bligoo.com/content/view/383918/El-SOL-UN-ALIADO-DESHIDRATADOR-SOLAR

6 El suelo

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7.1 El suelo 7.2 Componentes Primarios 7.3 Textura y perfil 7.4 Texturas caracterĂ­sticas 7.5 Los suelos Agricolas 7.6 Identificacion Visual 7.7 p.H. 7.8 Salinidad 7.9 Prueba casera para conocer la textura

7.1 El suelo Los suelos que se pueden encontrar en cualquier entorno urbano varían desde arcillas pegajosas a las arenas y gravas, pasando por escombros y basura.

En huertos pequeños probablemente se use tierra comercial, ya que estos no requieren una gran cantidad de suelo. Sin embargo en huertos mas grandes es necesario identificar con qué materiales se dispone, para así poder acondicionarlo y lograr buenas cosechas.

El suelo alberga muchos nutrientes importantes para el crecimiento de las plantas. Los tres principales y fundamentales son el nitrógeno, fósforo y potasio, que deben encontrarse en los suelos en formas asimilables por los vegetales, y sin los cuales no pueden desarrollarse.

Además de los anteriores, existen otros elementos llamados oligoelementos que, aunque también son fundamentales para la planta, sólo los necesitan en muy pequeñas cantidades, como son el boro, cobre, zinc y manganeso; suelen encontrarse en cantidades suficientes, pero la falta de alguno de ellos puede ser malo para la planta.

Los coloides son unas partículas microscópicas de determinados minerales, como hierro, aluminio, silicio, etc., que se mueven con el agua y son fundamentales para que las plantas puedan obtener los nutrientes del suelo.

En la horticultura tiene especial importancia las propiedades físicas de los coloides. La lixiviación (separación de una sustancia soluble de otra insoluble por medio del agua), es un efecto indeseable en las tierras de cultivo, pues los coloides de compuestos originales del suelo, como calcio, potasio, sodio, etc., pueden ser lavados y desplazados, dejando un terreno ausente de nutrientes para las plantas.

Los riegos por aspersión o goteo son los más aconsejables para evitar el movimiento de los coloides a través de los canales o láminas de agua formados por las escorrentías.

113

7.2 Componente Primarios Además de los distintos minerales o nutrientes solubles de los suelos que son asimilables por las plantas por disolución en el agua, se distinguen una serie de componentes primarios:

En terrenos naturales el suelo se mantiene en equilibrio, sin embargo en donde se practica la agricultura se altera, generando perdida en su capacidad de mantener la fertilidad.

Materia inorgánica Los compuestos inorgánicos de los suelos no son absorbidos por las plantas al encontrarse en estado mineral (no disueltos), pero su capacidad para retener o almacenar agua es importante.

Componente líquido Esto es agua con algunas sustancias en disolución, tales como oxígeno y dióxido de carbono.

Algunas moléculas, como las que forman parte de las arcillas, aunque no aportan nutrientes por si mismas, funcionan como almacén de muchos nutrientes que se van acumulando entre ellas.

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Materia orgánica La naturaleza suele ser autosuficiente gracias a la constante absorción por los suelos, de los restos de materia vegetal en descomposición renovandose en un ciclo ecológico.

En el proceso de descomposición actuan bacterias y hongos microscópicos, que digieren esta y la transforman elementos más simples que pueden ser fácilmente absorbidos.

El contenido de la solución del suelo es primordial para el desarrollo de las plantas, pues sólo a través de este las raíces asimilar los nutrientes.

Cuando las plantas no encuentran los elementos que necesitan para desarrollarse en esa solución se dice que el suelo es estéril.

Gases Los principales gases del suelo son el oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono. El oxígeno es vital para el crecimiento de las plantas, las raíces lo absorben y utilizan en los procesos metabólicos.

También es necesario para que variados microorganismos y bacterias puedan realizar la descomposición de la materia orgánica, y cuyos nutrientes serán asimilados por los vegetales.

Por su parte, el nitrógeno es un gas que se encuentra en los suelos combinado con la materia orgánica, y aunque constituye alrededor del 71% de la atmósfera terrestre, en esta forma no puede ser asimilado por las plantas.

Para ello, es necesario que se produzca en el suelo lo que se denomina nitrificación, fenómeno por el cual los restos de la materia orgánica o de la atmósfera, es convertida en nitratos por algunas bacterias.

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7.3 Perfil y textura El perfil del suelo es el conjunto de las capas o estratos denominados horizontes en que se divide la estructura vertical del suelo.

En un suelo muy arcilloso, habrá más capacidad de asimilación de los nutrientes, pero será propenso a encharcaráse.

La textura del suelo, depende de la proporción de sus componentes inorgánicos: arena, limo y arcilla.

En otro caso, un suelo de arena gruesa tendrá una mínima retención de agua, y la asimilación de los nutrientes será mínimo (un suelo estéril).

La textura es fundamental en la capacidad de retención del agua, y del mayor o menor rendimiento del sistema radicular de las plantas para asimilar los nutrientes de la solución del suelo.

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Se distinguen en la textura del suelo cuatro categorías principales de acuerdo con el tamaño de los granos minerales que contiene: arena gruesa, entre 0,2 y 2 mm.; arena fina, entre 0,02 y 0,2 mm.; limo, entre 0,002 y 0,02 mm.; y arcilla, cuando los granos son inferiores a 0,002 mm.

No existe una textura de suelo perfecta, pues cada especie puede requerir tipos de suelo muy distintos; unas necesitan buen drenaje y otras suelos muy húmedos.

Se pueden realizar trabajos de mantenimiento para conseguir las condiciones adecuadas.

Arena

Limo

Arcilla

105 Almacenado de hortalizas. Recuperado el 28-10-12 de: http://articulos.infojardin.com/huerto/recoleccion-almacenado-hortalizas.htm 106 Deshidratador Solar. Recuperado el 28-10-12 de: http://instam.bligoo.com/content/view/383918/El-SOL-UN-ALIADO-DESHIDRATADOR-SOLAR

7.4 Texturas características

7.5 Los suelos agícolas

- Arenosa: El suelo contiene menos del 15% de arcilla. Gran porosidad, cuyo efecto inmediato es la filtración de las aguas de lluvia o riego hasta la capa freática. Es poco deseable por su poca fertilidad, ya que el agua del suelo se lleva consigo los nutrientes disueltos.

Los suelos agrícolas son entornos que se ven sometidos a una actividad física y biológica artificial, ya que son alterados continuamente por la labores humanas, modificando continuamente sus características con objeto de obtener un beneficio de sus frutos

-Franca: Suelo con menos del 25% de arcilla. Se trata de los suelos más adecuados en términos generales para la práctica de la horticultura. Aqui se grupan varias composiciones entre un extremo y otro, según contenga más o menos compuestos inorgánicos y, por tanto, puede ser más o menos adecuada dependiendo de la especie vegetal de que se trate.

Para comprender el porqué un suelo agrícola necesita especiales cuidados en comparación con los silvestres, en donde los vegetales crecen libremente y aparentemente sin necesidad de nutrientes externos, es adecuado conocer el concepto de sucesión vegetal.

- Arcillosa: Contenido en arcilla superior al 25%.

Sus partículas son visibles sólo al microscopio, y al mojarlas forman una masa viscosa que puede moldearse. Son los suelos menos porosos y con una capacidad de retención del agua muy alta, provocando encharcamientos.

En un ecosistema durante este proceso, los distintos vegetales nacidos aleatoriamente se ven sometidos a una competencia constante entre sí por la supremacía y dominio del entorno.

Desde un suelo raso, pasando por distintas fases de pradera, arbustos y bosque, hasta alcanzar un grado de estabilidad relativa llamado clímax.

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Cuando los vegetales alcanzan el clímax quedan perfectamente adaptados al suelo, luz, clima, entorno, etc. Así se pueden mantener por mucho tiempo sin más necesidades nutricionales que las recibidas básicamente a través de sus raíces y hojas.

En caso de que la estabilidad del clímax se vea interrumpida por algún fenómeno (por ejemplo un incendio), los vegetales se verán obligados a comenzar otra sucesión y competencia por el establecimiento de un nuevo clímax.

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En un suelo agrícola casi nunca se consigue una sucesión vegetal (es buscada en la permacultura), y mucho menos un clímax, pues las características de la tierra y las plantas que se cultivan son continuamente modificadas.

El clima eliminará a las menos preparadas para soportar determinadas temperaturas, o niveles de agua o sequedad, otras más fuertes sobrevivirán, etc.; a esto se le llama sucesión.

Muchos años después, si no se comenzase de nuevo a trabajar ese terreno, concluiría estableciéndose un clímax con aquellas plantas que han conseguido superar todo el proceso de sucesión, con las plantas más fuertes y capaces, y así se mantendrían estables indefinidamente.

Conociendo que en un estado de clímax las plantas son autosuficientes, se puede entender que en un suelo agrícola se precisen realizar continuos trabajos de acondicionamiento del suelo, pues en estos las plantas terminan por consumir los minerales que contienen107.

Lo más parecido a una sucesión vegetal en una tierra agrícola, sería la que se produce cuando se abandonan en barbecho por un tiempo para que se regenere.

En este caso, nacerán unas hierbas, otras las ahogarán, luego tal vez aparecerán otras nuevas que consigán afirmarse algún tiempo.

Sucesión Vegetal 107 Suelos. Recuperado el 8-10-12 de: http://www.natureduca.com/agro_suelos_composic1.php

7.6 Identificación visual En la mayoría de los casos no es preciso ser un experto para identificar visualmente si un suelo es más o menos fértil.

Según los componentes minerales y orgánicos que contienen, los suelos presentan una fertilidad, textura y aspecto diferentes.

El color es un buen parámetro identificar visualmente las características de uno. Como norma general, los suelos oscuros son más fértiles que los claros. Esto está motivado por la presencia de mucha materia orgánica.

Donde existan hojas caídas, restos de plantas muertas, lombrices y otros animales edáficos, así como una humedad adecuada, darán lugar con el tiempo a la formación de humus por la actividad bacteriana dándole ese color característico.

No obstante, existen tierras oscuras o negras que no son fértiles porque su color no es debido a la existencia de humus. Un factor que puede oscurecer un suelo y que no sería un indicio de fertilidad, es una extrema humedad permanente, lo que en un principio podría intuirse al tacto.

Los suelos rojizos, o castaño-rojizos suelen ser fértiles. Se trata de suelos que generalmente contienen óxidos de hierro. Están habitualmente bien drenados y su humedad es adecuada para el cultivo de varias especies vegetales.

Los suelos amarillentos apenas son fértiles. Al igual que ocurre con los rojizos, contienen óxidos de hierro, pero en este caso la excesiva humedad ha hecho que reaccionaran con el agua y formaran ese color. Es indicativo de un terreno mal drenado.

Los suelos de color grisáceo por su parte, pueden ser causa de una deficiencia de hierro, oxígeno, o un exceso de sales alcalinas, lo cual indicaría una mínima fertilidad.

Humus

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7.7 pH El pH del terreno favorecerá o perjudicara el crecimiento de las diversas especies vegetales, por lo que verificar el pH del suelo antes de diseñar y plantar un huerto es importante.

El pH es un número que describe la forma ácida o alcalina que tiene un compuesto. Un pH de 7.0 se considera neutral. Un suelo ácido tiene un valor por debajo de 7.0 y por encima de 7.0 es alcalino.

Para probar el pH del suelo se pueden utilizar kits disponibles en centros de jardinería.

En este valor la disponibilidad de los nutrientes está en su máxima capacidad y es un pH óptimo para la actividad bacteriana. Sin embargo es necesario recordar que cada especie es diferente y conviene adecuar el terreno para acercarlo al su pH necesario.

Los suelo alcalinos por arriba de 7.1 hacen que sean solubles en el agua minerales tóxicos, como por ejemplo el aluminio108. Si el suelo contiene exceso de cal habra dificultad de las plantas para realizar la función clorofílica, manifestándose mediante un color amarillento109.

La mayoría de los nutrientes de las plantas, se vuelven más solubles en condiciones muy ácidas.

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Las bacterias no pueden descomponer la materia orgánica por debajo de pH 4.7 Para elevar el pH por encima de 5 se suele añadir cal, lo cual también puede ayudar a romper los suelos arcillosos ácidos.

Un pH alrededor de 6.5 suele ser el mejor pH de propósito general, permitiendo el cultivo de una amplia gama.

108 Soil: understanding pH and testing soil. Recuperado el 20-10-12 de: http://apps.rhs.org.uk/advicesearch/profile.aspx?pid=239 109 El pH. Recuperado el 20-10-12 de: http://articulos.infojardin.com/huerto/suelo_tierra_ph_huerta_2.htm

7.8 Salinidad Se trata del nivel de concentración de sales minerales disueltas.

La presencia de sales solubles en el suelo, agua subterránea y cuerpos de agua es un problema alrededor del mundo por la degradación de la tierra, demandando muchos costos económicos y ambientales.

Como muchos procesos de degradación, incluyendo erosión de viento y agua, la salinidad es un proceso natural, sin embargo la actividadad grícolas ha incrementado el problema. Millones de hectáreas de tierra cultivable se pierden cada año por esto alrededor del mundo110.

El que un suelo sea salino dependerá de la geología de ese lugar. También puede convertirse un suelo que inicialmente no lo es si se riega durante muchos años con agua salitrosa.

Si el suelo en que se trabaja tiene este problema, se puede regar más de lo habitual para ir lavando las sales y así sacarlas de la zona donde están las raíces, aportar calcio (usando yeso), usar azufre (contenido normalmente en el estiércol) y mejorar el drenaje para favorecer el lavado del suelo111.

La mejor forma de evitar un suelo salino es cuidando la dureza del agua (concentración de sales)112.

El problema con las macetas es mayor ya que cuando se riegan con agua que contiene sales, las plantas y la evaporación se llevan el agua y las sales se quedan. De esta forma va aumentando la cantidad total de sales disueltas hasta límites peligrosos para las plantas113.

Un nivel alto provoca que las raíces no puedan absorber el agua. El síntoma típico del suelo salino son las puntas de las hojas quemadas.

110 Salinity. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.informaction.org/index.php 111 Salinidad. Recuperado el 20-10-12 de: http://articulos.infojardin.com/articulos/Salinidad.htm 112 Dureza del agua. Recuperado el 20-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Dureza_del_agua 113 Martínez J. Riego en hortalizas. Facultad de Agronomía UANL

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7.9 Prueba casera para conocer la textura Se puede conocer la textura de a través de una prueba casera.

Se agita el frasco con la muestra vigorosamente durante varios minutos.

Para ello se retira la grava de la muestra mediante un tamiz de malla de 1/4”.

Se deja reposar por 24 horas, observándose luego como el material más grueso, la arena, se deposita al fondo, seguido del limo y finalmente el más fino, la arcilla, se ubica en el estrato superior.

Se coloca, en una botella transparente, la muestra hasta 1/3 de su capacidad.

Se completa el contenido de la botella con agua clara.

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Prueba casera para conocer la textura de la tierra

En base a estas proporciones se puede tener referencia del tipo de tierra con el que se esta trabajando.

8 El clima 123

8.1 Clima 8.2 Factores geogr谩ficos 8.3 Factores meteorol贸gicos 8.4 Influencia de la luna

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8.1 Clima El clima se define como los valores medios de las variables atmosféricas en una determinada región durante un período de tiempo.

Las principales variables que se tienen en cuenta para definir el clima son: temperatura, humedad, viento y precipitación. Según sean estos valores promedios, sobretodo la temperatura y las precipitaciones, se estará hablando de un tipo de clima u otro.

Estos datos pueden obtenerse de las redes meteorológicas que tiene cada ciudad u obtener datos propios con un medidor casero114.

Temperatura Se refiere al calor del aire en un lugar y momento determinados. La temperatura afecta directamente en el desarrollo de las plantas y es un factor muy importante de considerar al escoger alguna técnica de cultivo. Cuando se supera el rango de temperatura óptimo de una especie, ésta tiende a disminuir su producción.

La mayoría de las plantas son muy sensibles a las altas temperaturas; y ademas estas disminuyen la capacidad del suelo para retener agua, evaporandola rápidamente115.

Humedad La humedad es la cantidad de agua presente en el aire. Este factor influirá en la cantidad de agua que la planta tiene disponible para su crecimiento.

Las plantas necesitan una cierta cantidad de humedad para poder realizar la transpiración.

La transpiración es un proceso realizado mediante el cual, expulsan agua a la atmósfera a través de unas aberturas microscópicas de las hojas llamadas estomas. La transpiración vegetal es el motor necesario para que la planta pueda absorber agua y nutrientes desde el suelo.

Esta transpiración es un factor muy importante a la hora de diseñar los sistemas de riego, ya que con ella se determinara el agua necesaria para su correcto mantenimiento116.

114 Analizando el clima del huerto. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.zentolos.com/?p=5952 115 Las plantas y su medio ambiente. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.atmosphere.mpg.de/enid/1__Las_plantas_y_el_clima/-_las_plantas_y_su_ medio_ambiente_1sk.html 116 Fisiología Vegetal Ambiental. Recuperado el 20-10-12 de: http://es.scribd.com/doc/39590649/13/INFLUENCIA-DE-LA-TEMPERATURA-SOBRE-ELCRECIMIENTO-Y-DESARROLLO-DE-LAS-PLANTAS

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Viento El viento permite la renovación del aire facilitando la transpiración de las plantas; transporta las semillas y dispersa el polen; y al mover las capas de aire frío situadas sobre el suelo, evita las heladas nocturnas.

También, su efecto evaporante ayuda al secado de las cosechas y de los suelos encharcados, y favorece la eliminación de algunas plagas.

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Velocidades de viento elevadas pueden causar daños mecánicos (como caída de frutos y hojas), y en casos más extremos ruptura de ramas; también causa problemas en ciertas prácticas como el riego por aspersión y la pulverización de productos; y puede impedir el vuelo de insectos polinizadores (con velocidades de arriba de 10 km/h). Puede propagar plagas y enfermedades semillas de malas hierbas.

También causan daños los vientos cálidos y secos, que pueden llegar a provocar el asurado (golpe de calor). Los vientos salinos de las costas pueden ocasionar problemas de toxicidad por sales.

Otro problema, es cuando el viento actúa como agente de erosión del suelo, disminuyendo el espesor de la capa fértil, o cubriendo e invadiendo las tierras con arenas117.

Precipitación Una precipitación es cualquier forma de hidrometeoro que cae del cielo y llega a la superficie terrestre, incluyendo lluvia, llovizna, nieve, aguanieve, granizo.

Cada especie vegetal, según la variedad, tiene requerimientos propios de cantidad de agua para su desarrollo normal.

La lluvia que produce beneficios a los cultivos es aquella que cae en forma paulatina, porque la distribución es muy importante. No produce el mismo efecto una precipitación de 100 mm, que se registra en un solo día, que aquella del mismo volumen que cae en una semana o un mes.

De igual forma es necesario tener atención al desarrollo de plagas que se asocian con los periodos de lluvias118.

117 Viento y su efectos sobre los cultivos. Recuperado el 20-10-12 de: http://ocw.upm.es/ingenieria-agroforestal/climatologia-aplicada-a-la-ingenieria-ymedioambiente/contenidos/tema-6/VIENTO-Y-SUS-EFECTOS-SOBRE-LOS-CULTIVOS.pdf 118 Influencia de la lluvia sobre el desarrollo de las plantas. Recuperado el 20-10-12 de: http://archivo.abc.com.py/2005-05-17/articulos/179154/influencia-de-la-lluvia-sobre-el-desarrollo-de-las-plantas

8.2 Factores geográficos Localización geográfica.

Orientación

A través de ésta se podrá saber a grandes rasgos qué tipo de clima afecta a la zona. No es lo mismo estar en el hemisferio norte que en el hemisferio sur.

No es lo mismo estar en una zona de umbría (hacia el norte), en la que apenas da el sol, a estar en una zona de solana (hacia el sur) donde la exposición solar es máxima.

Altitud

Si el terreno es plano, la orientación no es muy importante, pero si el huerto está en una zona de pendientes, se debe tener en cuenta que en zonas frías. Es necesario evitar colocar el huerto en la zona de umbría, pues el clima será más extremo en esa zona; en zonas muy cálidas, se deberá evitar la insolación máxima pues podría acarrear problemas debido al exceso de calor.

La altura sobre el nivel del mar es uno de los factores que más alteraciones producen en el patrón del clima.

En general, a mayor altitud tendremos un descenso de las temperaturas a lo largo de todo el año.

Relacionados con la altitud cabe mencionar un par de fenómenos que pueden alterar, en determinados momentos del año las condiciones del clima: efecto Föhn e inversión térmica119.

Su efecto más notable es la caída brusca de las temperaturas en los valles y un aumento en las montañas. Sus consecuencias pueden ser desastrosas en los cultivos, al provocar heladas más fuertes de lo esperado.

119 Inversión térmica. Recuperado el 20-10-12 de: www.ine.gob.mx/calaire-informacion-basica/553-calaire-inv-termica

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8.3 Fenómenos meteorológicos También existen fenómenos meteorológicos que deben ser considerados, ya que si bien son parte de un ciclo natural, estos pueden generar grandes estragos en el cultivo.

Las heladas negras se desarrollan cuando el aire del ambiente se encuentra excesivamente seco, no existe condensación ni formación de hielo sobre la superficie y la vegetación presenta una coloración negruzca120.

Heladas Fenómeno que ocurre cuando la temperatura del aire cercano a la superficie del terreno disminuye a 0°C o menos, durante un tiempo mayor a cuatro horas. Generalmente la helada se presenta en la madrugada o cuando está saliendo el Sol. En México se presentan heladas en las partes altas y al norte del país, aunque las bajas de temperatura pueden llegar a afectar otras zonas entre los meses de Noviembre y Febrero.

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Las heladas pueden ser blancas y negras. Las blancas se forman cuando la masas de aire frío son húmedas, por lo que provocan condensación y formación de hielo sobre la superficie de las plantas.

En estos meses es conveniente estar atento a los avisos de helada del servicio meteorológico nacional, germinar en semilleros, planear un cultivo en donde las especies más sensibles sean plantadas más tarde, cubrir las plantas con algún invernadero y estar atentos en esas fechas para recoger aquellas cosechas sensibles a las heladas.

Este fenómeno es de los más peligrosos, ya que puede arrasar con cultivos completos, ejemplo de ello fue el desastre que se registró en el norte del país durante febrero del 2011, en donde se vieron afectadas más de 600,000 hectáreas, llevando a la Secretaria de Gobernación a emitir declaraciones de emergencia en casi 100 municipios121.

120 Las heladas. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.esmas.com/salud/home/tienesquesaberlo/418380.htm l121 La heladas provocan el desastre agrícola en el granero mexicano. Recuperado el 20-10-12 de: http://mexico.cnn.com/nacional/2011/02/22/siembraadelantada

Canícula La canícula, período canicular o días de las canículas es la temporada del año en que el calor es más fuerte y existe una disminución notoria de las cantidades de lluvia.

Este fenómeno es generado por la presencia de los vientos denominados “alisios”, los cuales soplan en el Golfo de México, impidiendo la formación de lluvia. La duración oscila entre cuatro y siete semanas, dependiendo del lugar.

Normalmente inicia con el solsticio de verano; aproximadamente a partir de esta fecha, cuando el sol a mediodía está a la máxima altura sobre el horizonte se registran las mayores temperaturas122.

Se debe considerar este aumento de temperatura para compensar la pérdida de humedad en el huerto, reduciendo la cantidad de exposición al sol o aumentando el riego para evitar deshidratación en las plantas.

Canícula

Resumiendo, el clima es uno de los factores decisivos en el huerto, se le debe estudiar bien para poder aprovechar correctamente los recursos y estar atento ante sus cambios, registrandolos para así poder predecirlos en años posteriores y mejorar el aprovechamiento del huerto.

122 Inicia periodo de la Canícula en México: SMN. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.milenio.com/cdb/doc/noticias2011/7c954b2a681dd8c89db2c 26cafb1984b

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8.4 Influencia de la luna El hombre siempre ha observado que las fases de la luna producen un efecto en los flujos líquidos en la tierra, como es el caso de las mareas en los océanos o los movimientos de la savia en las plantas.

Las fases lunares determinan la posición de la luna con respecto al sol y hacen que la luz del sol se refleje con distinta intensidad.

Básicamente según el cultivo biodinámico la influencia de la luna es la siguiente: Cuatro días antes de la luna nueva y tres días después, es un periodo en el que el flujo de la savia se concentra en la raíces de la planta preparándose para subir hacía los tallos.

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Es un buen momento para sembrar las hortalizas de hoja como lechugas, espinacas, acelgas, perejil, etc. También es el momento ideal para quitar malas hierbas.

Los siete días siguientes la luna se encuentra en fase creciente y la savia sube hacia las ramas y las hojas.

Es momento de sembrar las plantas de flor como coliflor, brócoli, flores comestibles, etc.

Los siete días siguientes corresponden a la luna llena, en la que la savia se encuentra en la parte más alta de la planta y empieza a descender. Es momento de plantar plantas de frutos comestibles, jitomates, pimientos, berenjenas, sandías, etc. así como ejotes, habas y chícharos. También momento de quitar las hojas amarillas o dañadas.

Los siguientes siete días la luna se encuentra en fase decreciente donde la savia baja de nuevo hacia las raíces. Aqui es tiempo de sembrar hortalizas de raíz como zanahoria, betabel, y cebollas. También es momento adecuado para preparar la tierra, añadir compost o humus de lombriz y realizar podas.

La influencia de las fases lunares en los cultivos es un tema complejo y no hay mucha evidencia científica, sin embargo las personas que siguen los métodos de Rudolph Steiner, alegan que cuando se siguen estas recomendaciones se obtienen cosechas superiores.

9 Fertilizantes y abonos

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9.1 Fertilizantes y abonos 9.2 Fertilizantes 9.3 Abonos

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9.1 Fertilizantes y abonos Obtener una cosecha de la tierra supone extraer de ella un conjunto de nutrientes que las plantas han necesitado para formar sus tejidos.

Cuando se recolectan los frutos de un periodo de cosecha, se deja a los suelos en carencia de muchos elementos nutritivos que posiblemente serán necesarios para una nueva plantación (aunque determinadas plantas, como las leguminosas, enriquecen el suelo en nitrógeno).

Es por ello necesario restituir esos elementos en cada cosecha mediante fertilizantes y abonos, (minerales u orgánicos), o la tierra podría agotarse de forma irreversible.

Los abonos y fertilizantes son sustancias que mejoran la calidad del sustrato a nivel nutricional para las plantas cultivadas en éste.

La definición de abono según el reglamento de abonos de la Unión Europea es “material cuya función principal es proporcionar elementos nutrientes a las plantas” 123.

123 Abono. Recuperado el 8-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Abono

Normalmente se suele referir a los abonos cuando éstos provienen de restos vegetales, desechos de animales o cualquier otra fuente orgánica y natural.

En cambio se refiere a fertilizantes cuando están fabricados por medios industriales, como los abonos nitrogenados (hechos a partir de combustibles fósiles), la urea, o los obtenidos de la minería como los fosfatos o el potasio.

Para la adición de estos elementos nutritivos a los suelos, dentro de un huerto en entornos urbanos, siempre será deseable la utilización de abonos orgánicos, sin embargo en un momento cuando se carezca de suficiente material orgánico será necesaria la adición de fertilizantes químicos. Éstos últimos siempre será aconsejable evitarlos ya que su producción genera una gran contaminación y su uso indiscriminado ha terminado por generar toxicidad en la tierra y el agua.

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9.2 Fertilizantes Los fertilizantes o abonos químicos (también llamados “comerciales o inorgánicos”) contienen una concentración mucho más alta de nutrimentos que el estiércol o las coberturas vegetales del suelo, pero no tienen las capacidades de mejoramiento del suelo de éstos.

En la agricultura industrial, pocos agricultores tienen suficiente abono orgánico para cubrir adecuadamente más de una porción pequeña de sus terrenos, y por eso los abonos químicos frecuentemente son un ingrediente clave para el mejoramiento rápido de los rendimientos.

Para su aplicación al suelo, la forma más comun son los granulados.

Todos los abonos químicos comerciales respetables llevan una etiqueta indicando el contenido en nutrimentos, no sólo de N-P-K, sino también de las cantidades significantes del azufre, el magnesio, y los micro-nutrimentos.

Para interpretar una etiqueta se suele usar el Sistema de Tres Números: Esté indica el contenido de N-P-K en ese orden, usualmente en la forma de N, P2O5, y K2O. Los números siempre se refieren al porcentaje. Por ejemplo, un abono 12-24-12 contiene 12% de N, 24% de P2O5, 12% de K2O que es igual a 12g de N, 24g de P2O5, y 12g de K2O por cada 100 g124.

Pueden ser mezclas mecánicas simples de dos o más componentes, o una combinación química con cada gránulo idéntico en su contenido de nutrimentos.

134 Por lo general contienen uno o más de los “Tres Mayores Nutrimentos” (N, P, K) y cantidades variables de azufre y de calcio (como portadores).

Fertilizante Químico NPK

124 Los tipos de abonos. Recuperado el 20-10-12 de: http://www.cd3wd.com/cd3wd_40/hlthes/pc/m0035s/es/M0035S0H.HTM

9.3 Abonos Procedentes de animales

Composta

Estos son los abonos más apreciados desde una perspectiva de cultivo ecológico. Un ejemplo son el guano de aves y murciélagos (palomina, murcielaguina, gallinaza), y estiércoles de caballo, vaca y chivos.

La composta es el material orgánico que se obtiene como producto de la acción microbiana controlada sobre residuos orgánicos, tales como hojas, zacates, cascaras, basuras orgánicas caseras, subproductos maderables (aserrín y virutas), ramas y purines) 126.

Permiten mejorar la estructura del suelo; aportan porosidad a suelos pesados de arcilla; ayudan a evitar encharcamientos pero manteniendo un mejor nivel de retención del agua; y sobre todo, favorecen la proliferación de microorganismos que colaboran en todo el proceso de nitrogenado y aireación de las raíces.

Los estiércoles básicamente son los excrementos sólidos y líquidos del ganado. Aunque podrían utilizarse en fresco, es mejor fermentar y curar antes de su uso para un mayor rendimiento.

El proceso habitual es formar una cama de paja en el lugar donde se cría el animal. La mezcla irá creando una materia en descomposición, la cual se deja fermentar antes de incorporarla a las tierras125.

La composta es obtenida de manera natural por descomposición aeróbica y la reproducción masiva de bacterias aerobias y termofilas. Para esto se tratara de evitar la putrefacción de los residuos orgánicos (por exceso de agua, que impide la aireación-oxigenación y crea condiciones biológicas anaeróbicas malolientes) 127.

Cenizas Se pueden reciclar cenizas usadas en un asador o en una fogata. Las cenizas de corteza arbórea si bien no generan un aumento sustancial de la nitrificación, son de especial ayuda para disminuir el grado de acidez en los sustratos y elevan el nivel de algunos nutrientes del suelo128.

125 Tipo de abonos orgánicos. Recuperado el 17-10-12 de: http://www.elhuertourbano.net/abonos/tipos-de-abonos-organicos/ 126 Torres C. Sistema de Agronegocios de traspatio: Elaboracion de composta. SAGARPA 127 Compost. Recuperado el 17-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Compost 128 Solla-Gullon. Evaluación del aporte de cenizas de madera como fertilizante de un suelo ácido mediante un ensayo en laboratorio. Dpto. de Edafología y Química Agrícola Escuela Politécnica Superior, Universidad de Santiago de Compostela

135

Abonos verdes Son plantas que se cultivan para ser enterradas en verde (principalmente leguminosas).

Se usan preferentemente plantas de crecimiento rápido en estado de floración, para enterrase en el suelo mejorando la fertilidad y el contenido de carbono orgánico de los suelos.

El carbono orgánico ayuda a activar la actividad microbiana y cuando se usa como cubierta vegetal, algunas plantas limitan el desarrollo de malezas al tener poder desherbante.

Si bien éstos no ofrecen una fertilización completa, es una opción viable y económica usando plantas producidas en el mismo huerto129.

Harinas 136

Las harinas son normalmente usadas como una gran fuente de nutrientes, sin embargo al usarse es necesario revisar periódicamente el pH del suelo y son fácilmente lavadas por el agua.

El harina de algas contiene unos 60 o 70 elementos químicos diferentes. La de pezuñas y cuernos es uno de los mejores proveedores de nitrógeno de liberación lenta y se puede usar para reanimación de las plantas o para plantas que han detenido el crecimiento. La de sangre seca es un abono de nitrógeno de acción rápida130.

Al provenir de animales muertos deben de ser tratadas cuidadosamente comprobando su origen y una esterilización adecuada, ya que pueden contener bacterias y enfermedades bastante peligrosas.

Micorrizas Las micorrizas son hongos benéficos para el suelo, ya que viven en simbiosis con las raíces de las plantas, conduciendo agua y nutrientes hacia la raíz, recibiendo a cambio carbohidratos para continuar con su vida.

Son capazes de convivir y beneficiar al 95% de todas las especies existentes, y en su aplicación se muestran mejoras significativas en el crecimiento de árboles nativos, frutales, cultivos agrícolas, hortalizas, ornamentales y pastos.

129 Garcia S. Sistema de Agronegocios de traspatio: Abonos Verdes. SAGARPA 130 Fertilizantes organicos. Recuperado el 17-10-12 de: http://www.vivejardin.com/fertilizantes-organicos.html

Estos hongos generan una asociación llamada micorriza vesícula arbúscular (MVA). Al crecer y poblar el suelo en forma abundante, aumenta el contacto indirecto de las raíces con el suelo, incrementado en forma decisiva la superficie de absorción de agua, y generando así un mayor crecimiento de las plantas.

Humus

Por otra parte, al tener un mayor suministro de nutrientes y mayor capacidad de absorción de agua, las plantas resisten mejor la sequía131.

Se caracteriza por su color negruzco debido a la gran cantidad de carbono que contiene.

El humus, es la sustancia compuesta por ciertos productos orgánicos de naturaleza coloidal, que proviene de la descomposición de los restos orgánicos por organismos y microorganismos benéficos.

También adquieren mayor absorción de los fertilizantes químicos y en consecuencia se puede disminuir su aplicación hasta la mitad.

Otra ventaja es la mayor resistencia a muchas enfermedades, sobre todo las propias del suelo; la producción de hormonas estimulantes para el crecimiento de las plantas; y mayor resistencia contra ataques de gusanos132.

Micorrizas

137

131 Escobar C. - Zuluaga J. (1998) Micorriza Vesicula ArbuscularI(MVA): Recurso microbiológico para desarrollar una agricultura sostenible. Bogota: Producción Editorial Produedios.

132 Raddattz E. Recuperado el 17-10-12 de: Micorriza: el abono vivo http://archivo.laprensa.com.ni/archivo/2000/noviembre/14/economia/economia-20001114-06.html

Los elementos orgánicos que componen el humus son muy estables, es decir, su grado de descomposición es tan elevado que ya no se descomponen más y no sufren transformaciones considerables.

La tierra tratada con este abono suele ser más rica en minerales, tiene mejores condiciones para el drenaje del agua, incrementa su retención de humedad, y contiene una mayor la cantidad de sustancias antibacterianas, logrando que las plantas sean más saludables.

Un buen humus presenta textura granulosa, se siente húmedo, no debe fermentar ni expeler olor, y no debe presentar adulteraciones de ningún tipo ni mezclas con otros abonos no orgánicos133.

El humus mas conocido y utilizado es el de lombriz o lombricompuesto. Esto es el producto de la digestión de materia orgánica (la usada en la composta) por parte lombrices; normalmente usada la lombriz roja americana (Eisenia fetida).

138

Al ser un organismo que consume y transforma rápidamente restos orgánicos en nutrientes para las plantas se le considera como el animal ecológico por excelencia134 .

Humus

133 Humus. Recuperado el 17-10-12 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Humus 134 Lombricompuesto. Recuperado el 17-10-12 de: http://humusdimension.blogspot.mx/

10 Riego 139

10.1 Riego 10.2 Inundaci贸n 10.3 Surcos 10.4 Asperci贸n 10.5 Goteo 10.6 Exudaci贸n 10.7 Goteo Solar 10.8 Riego en Macetas 10.9 Ollas de barro 10.10 Recomendaciones 10.11 Prueba para humedad 140

10.1 Riego Probablemente la tarea que ocupa más tiempo en un huerto es el riego. En la época mas calurosa del año, el huerto puede necesitar un riego casi a diario.

En un entorno urbano, la mayoría de las personas carecen de tiempo libre por la agitada rutina que involucra vivir en una ciudad, por ello lo ideal es disponer de un sistema de riego automático.

El riego también se puede efectuar manualmente o a partir de pequeños depósitos, pero siempre es recomendable que exista un acceso fácil a fuentes de agua. También se recomienda contemplar la posibilidad de recuperar aguas de lluvia.

Controlar el riego es fundamental, ya que de no hacerlo correctamente, se tendrán problemas como la deshidratación y la formación de hongos.

Ciclo del agua

De igual forma , tener un sistema eficiente de riego es muy importante para el medio ambiente, ya que el riego agricola consume alrededor del 70% del agua en el mundo135.

135 La problematica global del agua. Recuperado el 17-10-12 de: http://www.solociencia.com/ecologia/problematica-global-agua-sector-agricola-mayorconsumidor-agua.htm

141

10.2 Riego por inundación El método de riego más antiguo que se conoce, es el riego a manta o por inundación.

Su tasa de eficiencia ronda por el 60% (agua recibida por la planta/agua administrada) 136.

Simplemente consiste en humedecer totalmente la superficie de un terreno, por un periodo de tiempo que permita aplicar la lámina de agua requerida por el cultivo.

Lo único que podría considerarse como una ventaja de este sistema es la escasa inversión, lo que la hace interesante en aquellas zonas que tengan agua abundante y muy barata.

De todos los sistemas posibles de riego es este el que mas desaprovecha el agua, pues para hacer que el agua llegue a todos los puntos del bancal, se necesita introducir una lámina de agua que inevitablemente encharca en exceso una parte, para permitir que el agua llegue hasta las partes más alejadas.

Este riego también es beneficioso en lugares en donde existe alta salinidad, ya que el excedente del agua ayuda a lavar el suelo.

Como consecuencia, mucha agua se hunde en el subsuelo a excesiva profundidad para que las plantas se beneficien de ello.

Se consigue mejorar el sistema dividiendo el bancal en pequeñas zonas, que se van regando consecutivamente.

142

Riego por inundación

136 Alvarez. F (2005) Riego e Hidrometría. Zamorano, Unidad Empresarial de Servicios Agrícolas

10.3 Riego por surcos Se conoce por surcos a las hendiduras que se realizan en la tierra, para dar paso al agua por debajo de la superficie de cultivo y a través del surco.

Al taponar temporalmente el extremo del surco se consigue retener el agua el tiempo necesario hasta conseguir el riego deseado.

Es aconsejable en aquellos cultivos que son sensibles al exceso de humedad por el contacto directo del agua sobre los tallos.

Este método en la actualidad es probablemente el más empleado en la agricultura, ya que es económico y sencillo de construir.

- Suelos: El suelo es de mucha importancia principalmente en lo que respecta a la infiltración. Es de esperar que en surcos de una misma longitud se pierda una mayor cantidad de agua en los mas arenosos que en arcilla.

Este es un tipo de riego muy aconsejable cuando las plantas son de poca altura o reptantes y con el fruto pegado al suelo (melones, calabazas, tomates, etc.) o bien cuando la plantación se realiza en hileras (maíz, papas, betabel, lechuga, etc.) 137 .

Su eficiencia aproximada es del 70%.

Para que los surcos rieguen eficientemente, es indispensable considerar los siguientes factores: - Nivelación: De no estar los terrenos nivelados, el agua se acumulará excesivamente en las partes bajas y por el contrario no llegará a las altas.

- Pendiente:generalmente las pendientes no deben de superar el 2%.

143

Riego por surcos

137 Riego por surcos. Recuperado el 17-10-12 de: http://www.euroresidentes.com/jardineria/sistemas_de_riego/riego/riego_por_surcos.htm

10.4 Riego por asperción Consiste en la aplicación del agua en forma de llovizna, al hacerla pasar a presión por tuberías, de donde sale por pequeños orificios o boquillas.

Generalmente la presión se imprime mediante bombas y puede ser automatizado.

Permite controlar bien la cantidad de agua que se aplica y hace más eficiente su uso cuando es escasa (tiene una eficiencia del 80%).

Se adapta a la mayoría de tipos de suelo, incluyendo los que tienen limitaciones para el riego con los métodos superficiales, como los de alta tasa de infiltración, los de escasa profundidad, los ondulados (topografía irregular) y los que no conviene nivelar.

144

Ya que los aspersores también mojan las plantas, habrá que evitar regar a horas de luz solar intensa.

Otra cosa a tener en cuenta en los lugares fríos o allí donde la temperatura pueda bajar por debajo de los 0º, es el riesgo de rotura del sistema de riego por congelación. En sitios fríos conviene mantener vacías las tuberías que no se utilizan.

Por último hay que considerar que los aspersores gastan agua en regar senderos y otras partes del huerto donde no hay plantas, por lo que sólo es un sistema adecuado para huertos grandes.

Puede utilizarse en la mayoría de las condiciones climáticas, excepto cuando la velocidad del viento es mayor de 15 Km./hr. Los costos de preparación de tierra disminuyen notablemente. Y conjuntamente con el riego se pueden aplicar abonos y otros productos.

Aspersor de sistema de riego

10.5 Riego por goteo El riego por goteo o riego gota a gota consiste en la irrigación directa de la zona de influencia de las raíces a través de un sistema de tuberías y goteros.

Funciona por la presión de la conducción de agua directamente y constituye en una alternativa para los pequeños huertos que puedan acceder a una tecnología intermedia.

Este riego se desarrolló en Alemania hacia 1860 cuando los investigadores comenzaron a experimentar la subirrigación (distribución del agua por debajo de la superficie del terreno138) con ayuda de tuberías de arcilla.

Sus principales ventajas son que ahorra agua (eficiencia del 95%), facilita la conservación del suelo, eleva el rendimiento de los cultivos, permite aplicar fertilizantes disueltos y productos fitosanitarios, y mantiene constante la humedad en el suelo sin encharcamiento.

Con la llegada de los plásticos modernos, fueron posibles numerosas mejoras gracias a micro-tubos y diversos tipos de goteros que comenzaron a ser empleados en invernaderos.

La moderna tecnología de riego por goteo fue inventada en Israel por Simcha Blass.

Tiene como principal inconveniente la obstrucción de goteros especialmente por la cal del agua, y la dificultad de detectar fallos en el funcionamiento, así como de su reparación140.

El agua circula a presión por la instalación hasta llegar a los goteros. Lo más frecuente es que las tuberías y los goteros estén situados sobre la superficie del suelo, y el agua se infiltre y distribuya en el subsuelo139.

145 El riego por goteo se caracteriza por ser de costo asequible y no requir muchos elementos.

Riego por goteo 138 Subirrigación. Recuperado el 17-10-12 de: http://www.subirrigazione.it/es/subirrigazione.asp 139 Riego por goteo. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.riegomas.com/riego_goteo.php 140 Sistemas de riego. Recuperado el 21-10-12 de: http://felixmaocho.wordpress.com/2008/10/26/horticultura-sistemas-de-riego/

10.6 Riego exudante Consiste en distribuir agua de forma continua, mediante un tubo poroso que exuda agua en toda su longitud y en la totalidad o parte de su superficie.

Produce una banda de humedad continua, ancha y uniforme en toda la longitud de las líneas de riego. Pueden colocarse sobre la superficie del suelo o enterradas a la profundidad de mayor desarrollo de las raíces del cultivo.

El riego exudante consigue una elevada uniformidad de humedad lo que se traduce en un uso eficiente del agua y en un mayor rendimiento.

Cuando el tubo poroso se entierra, aumenta el efecto de la localización del riego al situar el agua y los nutrientes directamente a disposición de las raíces de las plantas cultivadas.

146

Cuando se disponen en superficie, es mejor cubrirlos de tierra para establecer una mayor interacción del tubo poroso con la porosidad del suelo.

En un suelo más o menos seco, el agua exudada a través de la “pared capilar” del tubo poroso está sujeta a la succión o fuerza hidráulica negativa de este suelo seco, y se distribuye en el suelo por la acción de las fuerzas de capilaridad y de gravedad.

En consecuencia, la humedad se desplaza en todas las direcciones, lateralmente y hacia arriba, resultando la propagación de un frente húmedo con una forma más o menos cilíndrica en todo el alrededor y en toda la longitud de la línea del tubo.

Al ir disminuyendo el contenido de agua del suelo debido a la extracción que realizan las plantas, la succión de agua del tubo poroso por parte del suelo va aumentando, y hace que el caudal exudado también aumente, manteniendo siempre en el suelo un alto contenido de agua que permite satisfacer las necesidades de los cultivos.

Este sistema de regulación del caudal en el riego exudante, permite regar de forma continua de manera que sea el propio sistema sueloplanta quien establezca la demanda de agua.

Al igual que en los otros sistemas de riego localizado, el principal inconveniente es que se atasquen los poros, en particular, por la cal.

Por lo que anualmente se debe someter a un proceso de lavado y descalcificado141.

Con el riego continuo, el agua transpirada por la planta es continuamente restituida por el tubo poroso. De este modo, las plantas siempre disponen de las condiciones óptimas de humedad en la zona ocupada por las raíces, que genera un óptimo desarrollo del cultivo con altas producciones. No obstante hay cultivos que exigen fases de sequía para combatir los hongos.

Por ello se debe estudiar cuando es necesario cortarse el suministro de agua hasta conseguir reducir la humedad del terreno.

Al enterrar el tubo poroso, la evaporación de agua del suelo es muy baja. El movimiento ascendente del agua es lento, y la capa seca que se forma en la superficie actúa como una barrera efectiva para la transmisión de calor y la salida de vapor de agua, por ello constituye el método de riego más económico en consumo de agua.

147 Cinta Exudante

141 Sistemas de riego. Recuperado el 21-10-12 de: http://felixmaocho.wordpress.com/2008/10/26/horticultura-sistemas-de-riego/

10.7 Goteo Solar Si bien existen sistemas de riego bastante eficientes, como son los sistemas por goteo y exudante, pueden llegar a ser costosos en un inicio. Este sistema es eficiente, económico y sencillo de instalar.

El goteo solar, también conocido con el nombre de Kondenskompressor, emplea la energía del Sol como elemento motor del proceso del destilado y movimiento del agua.

Presenta la enorme ventaja de hacer posible el empleo de aguas calizas o incluso de agua de mar para el riego ya que transforma el agua salada en agua dulce.

En la fabricación pueden emplearse botellas de plástico PET. Su fabricación e instalación es muy sencilla, asimismo requiere muy poco mantenimiento siendo solamente necesario reabastecer de agua el depósito cuando sea necesario y arrancar las plantas que hayan podido crecer en su interior.

148

Para fabricar un kondenskompressor es necesario disponer de dos botellas de plástico PET con tapa, una de tamaño más grande que la otra (una de 3 litros y otra de uno).

La botella grande ha de ser cortada para quitarle la base mientras que la pequeña se debe cortar aproximadamente a la mitad siendo útil solamente la parte inferior.

La base de la botella pequeña se sitúa sobre la tierra llena de agua y sobre ella se coloca la botella grande. La posición relativa entre ambas ha de permitir que al abrir la tapa de la botella grande se pueda verter agua sobre la pequeña.

Cuando se riega de manera convencional la superficie de un terreno, una pequeña parte de este agua es tomada por la planta directamente del suelo a través de las raíces.

Otra buena parte del agua que cae en el suelo se evapora directamente en la atmósfera y otra tanta se filtra por el subsuelo pudiendo no resultar útil para el cultivo.

Cuando inciden los rayos del Sol sobre el Kondenskompressor, en su interior se produce el efecto invernadero elevándose la temperatura del aire y provocando que el agua del depósito se evapore. El aire del interior de la campana se satura de humedad con lo que se producen condensaciones en forma de gotas en la pared.

Este sistema aún se encuentra en desarrollo, por lo que es recomendable llevar un registro adecuado de las condiciones en que se usa y sus resultados para así poder adaptarlo de mejor forma al terreno en donde se encuentre el huerto.

Mientras el kondenskompressor siga estando expuesto al Sol, la evaporación continúa y se forman cada vez gotas más grandes, que terminan por deslizarse por las paredes y caer sobre la tierra regándola. De esta manera se reproduce el ciclo natural del agua en pequeña escala.

Al no haber conexión directa con la atmósfera exterior el agua no se pierde por la campana.

Para evitar que exista evaporación en las áreas alrededor de la planta y del Kondenskompressor, se dispone heno o paja que mantiene la humedad en el suelo.

De esta manera la única forma en la que el agua se evapora es a través de las hojas de la planta una vez que ya ha sido utilizada en su desarrollo142.

149 Goteo Solar

142 Goteo Solar. Recuperado el 21-10-12 de: http://kondenskompressor.blogspot.mx/

10.8 Riego en macetas Normalmente al regar macetas, se llena de agua y se coloca un plato en la base de la maceta para que el agua de riego no se escape y permanezca allí hasta que la planta y la evaporación la consuman.

Para evitar esto, lo mejor es hacer un riego regular y constante, manteniendo la correcta humedad de la tierra en lugar de someterla a períodos de sequía y luego a una gran hidratación repentina.

Sin embargo está es una forma inadecuada ya que en primer lugar, se provoca una inundación parcial en la maceta que, debido al peso del volumen de agua aportada, atraviesa el sustrato de la maceta con rapidez llegando de manera casi inmediata hasta la base, generando un lavado de los posibles nutrientes que pudiera contener el sustrato.

No debe haber agua estancada ni demasiada humedad, pero tampoco debe haber sequía absoluta. Si éste es el caso, es buena idea remover un poco la tierra muy seca, para hacer un riego más efectivo. Esto se puede controlar introduciendo el dedo a unos centímetros en la tierra y verificando la humedad.

Además, se provoca encharcamiento en la base, ya que el agua estancada ocupa todo el espacio que hay entre las partículas del sustrato, desplazando todo el aire y asfixiando las raíces.

150

Esto puede acarrear la aparición de hongos y bacterias que poco a poco van acabando con la vida de las plantas. Un gran número de muertes de plantas en maceta suelen ser por un riego defectuoso143.

Al preparar las macetas, es necesario crear un buen sistema de drenaje, colocando piedras, grava o cerámicos rotos al fondo, y eligiendo la tierra más adecuada para la variedad que se vaya a plantar.

Es recomendable regar directamente sobre el sustrato evitando mojar las hojas, ya que las gotas sobre las hojas pueden producir un “efecto lupa” que genera quemaduras144.

143 Riego en casa. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.euroresidentes.com/jardineria/sistemas_de_riego/riego/riego_en_casa/como_regamos_nuestras_plantas.htm 144 Riego en macetas. Recuperado el 21-10-12 de: http://articulos.infojardin.com/jardin/macetas-riego-maceta-jardineras.htm

Por otra parte, en macetas se usa un sistema de subirrigacion llamado “self-watering”, macetas de autorriego o hidrojardineras. Éstas consisten en una maceta divida en 2 compartimentos comunicados por pequeños orificios.

En la parte superior se coloca la planta con tierra y el inferior se llena con agua. Durante los tres primeros meses, se riega de modo tradicional. Cuando la planta desarrolla sus raíces a un tamaño adecuado, se comienza a regar usando el deposito de agua, creando un sistema parecido a la hidroponía Las hidrojardineras permiten que las plantas no se sequen durante durante un largo periodo de tiempo. Este sistema no es adecuado para todas las especies, siendo recomendable principalmente para las hierbas de olor.

El principal peligro de las hidrojardineras es una humedad excesiva. Cuando esto ocurre, el mantillo que se encuentra junto a la rejilla que divide el agua de la tierra se transforma en lodo compacto, las raíces se sumergen en él atraídas por la humedad, se asfixian y la planta se reblandece hasta pudrirse145.

Maceta de autorriego comercial

151 Maceta de autorriego casera

145 Hidrojardineras. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.consumer.es/web/es/bricolaje/jardin/2007/06/23/163909.php

10.9 Riego con ollas de barro Esta técnica fue usada por lo fenicios y está registrada en textos chinos que datan de hace más de 2000 años.

En su forma más simple, este método implica enterrar una olla, hecha con arcilla porosa, al lado de una planta. El agua se vierte en el interior del recipiente, y ésta se filtra lentamente en el suelo, alimentando las raíces de la plána con un suministro constante de humedad.

Los requerimientos de agua en un huerto con este sistema son muy bajos, debido a la muy baja permeabilidad de las ollas (deberán perder alrededor del 15% del contenido en 24 horas en el aire fresco), así como la reducción de pérdidas por evaporación147.

Es ideal para terrenos arenosos y es una opción económica ya que estas ollas suelen ser muy baratas y fáciles de encontrar.

Al enterrase en el suelo, el agua transmina por la diferencia de presión hidráulica (diferencia de contenido de humedad), entre la superficie de la olla y el suelo circundante, hasta que entra en equilibrio con sus alrededores.

Cuando el área circundante se satura con agua y el recipiente se vacía, el agua tenderá a moverse hacia atrás para llenar la olla. El sistema es por tanto auto-regulante, generando una eficiencia del 95% aproximadamente146.

Riego con olla de barro

152

146 Altaf A. Performance of Pitcher Irrigation System (2009) Soil Science:Volume 174, Number 6 147 Pitcher irrigation: a water saving technique. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.pakissan.com/english/newtech/pitcher.irrigation.a.water.shtml

10.10 Recomendaciones Por último es necesario destacar que no hay recetas para el riego.

- Contar con depósitos de reserva de agua, recaudando agua pluvial.

La cantidad y frecuencia de agua a aportar dependerá de factores climáticos, la especie a cultivar, la estación del año, el estado de crecimiento y otras variantes.

- Regar por la mañana temprano o por la tarde después de la puesta del sol, evitando las horas más calurosas del día.

Pero en términos generales se recomienda realizar estas acciones: - Regar frecuentemente las plantas jóvenes para que nunca se resequen.

- Agrupar las plantas en función del agua que necesiten.

- Evitar el exceso de riego, ya que generara podredumbres en tallos y raíces, desperdicio de agua, pérdida de sabor en los frutos y formación de hongos.

- Tener cuidado con aguas salinas y nunca regar con aguas demasiado frías o calientes - No regar nunca las hortalizas justo antes de la recolección porque los frutos serán más acuosos, con la pulpa menos consistente, y se conservarán peor.

- Construir cortavientos que sirvan para proteger al huerto del viento. El viento seca el suelo y las plantas exigiendo una mayor cantidad de agua148.

153

148 Riego de hortalizas. Recuperado el 21-10-12 de: http://articulos.infojardin.com/huerto/riego-hortalizas.html

10.11 Prueba para humedad Una forma de empezar a identificar la cantidad de agua necesaria en el huerto es midiendo la evapotranspiracion.

La evapotranspiracion es definida como la pérdida de humedad de una superficie por evaporación directa junto con la pérdida de agua por transpiración de la vegetación.

Para ello se usa una tina de 30 cm de alto y 50 de ancho aproximadamente. Ésta se llena a la mitad con agua y se deja en el lugar en donde se encontrará el huerto.

Al día siguiente se mide cuantos milímetros cúbicos perdió. El resultado será la cantidad de agua necesaria diariamente para mantener la humedad constante del suelo.

Al ser una prueba casera este valor sólo deberá tomarse como referencia y será necesario realizar la prueba en diferentes puntos del terreno así como en diferentes estaciones del año149.

154

149 Apuntes tomados en “Diplomado en diseño de jardines” (2012) Universidad Iberoamericana

11 Problemas en el huerto 155

11.1 Plagas 11.2 Malas hierbas 11.3 Prevenci贸n 11.4 Productos quimicos

156

11.1 Plagas Una plaga es un grupo numeroso de animales que causa daños a las plantas. Insectos, arácnidos y hasta los pájaros pueden echar a perder el huerto, pero no todos ocasionan los mismos problemas.

Si en la región se ha desarrollado una determinada plaga, que sólo se puede controlar con ayuda de insecticidas u otros plaguicidas, la solución más racional para un pequeño huerto es renunciar a ese cultivo concreto, pues existe una amplia variedad de otras opciones.

Los hay que pican las hojas y chupan la savia de las plantas, otros hacen agujeros en el follaje o en el tronco y ramas, comen hojas, frutos, raíces, bulbos y hasta plantas entera.

Otra posibilidad es realizar el cultivo protegido ya sea en campanas o invernadero, evitando el ataque de las plagas.

Sin embargo los huertos también albergan insectos benéficos, y se debe manejar el control de las plagas de forma adecuado para no eliminar éstos, lo cual seria contraproducente150.

Normalmente cuando el huerto se encuentra en una región donde no se practica la agricultura industrial, la variedad de los cultivos impide el desarrollo de estas plagas.

En huertos pequeños y medianos, por sus propias dimensiones, no da lugar a la aparición de las plagas características de los grandes cultivos, pero eso no evita que se vea afectado por las mismas procedentes de zonas próximas.

No obstante, pueden aparecer problemas con insectos u otros invertebrados. La presencia de estos animales debe considerarse reflejo de una situación normal en la naturaleza. Sin embargo, la abundancia de alimento que se produce en el huerto atrae en ocasiones a un mayor número de organismos.

Por tratarse de huertos para consumo humano, no tiene sentido recurrir a medios químicos, que no sólo son costosos y perjudiciales para ciertas especies, también pueden llegar a generar daños mortales en los humanos.

150 Plagas. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.huertosecologicos.es/Plagas

Para evitar que aumenten en demasía, es suficiente con realizar un control regular de las hortalizas y emplear algunos medios sencillos.

157

Cavando el terreno se destruyen las larvas que reposan en tierra, y haciendo una rotación de los cultivos se impide que los insectos dañinos completen su ciclo vital.

Si se montan cajas nido cerca del huerto, es posible que alguna ave se aloje en ellas y durante la época de cría, cuando más alimento necesita, sea un activo “insecticida” inofensivo para las hortalizas.

Así se puede lograr una protección suficiente, que se complementará con la eliminación manual de las larvas o los insectos adultos que aparezcan ocasionalmente sobre las hortalizas.

También se pueden usar trampas, el cultivo de plantas repelentes, el uso de redes sobre el cultivo para evitar que los pájaros coman los frutos, etc.

Un método que también resulta muy útil es recurrir a la lucha biológica, o sea, dejar que la propia naturaleza controle a sus pobladores.

158

La presencia de un sapo en el huerto es beneficiosa, pues su alimento son los invertebrados que devoran las hortalizas. Las populares mariquitas (que experimentan un lento proceso de desaparición), son un enemigo mortal de los pulgones.

Infinidad de pájaros son insectívoros y su dieta lo constituyen esos insectos se desean eliminar.

Mariquita o Catarina

Babosa

11.2 Malas hierbas Desde un punto de vista botánico no existen las malas hierbas. El concepto mala hierba se ha de entender de acuerdo al punto de vista de la producción o cultivo de las plantas.

Se entiende como malas hierbas aquellas especies vegetales de naturaleza herbácea que dificultan o impiden que otra especie cultivada pueda crecer, desarrollarse o producir en sus mejores condiciones.

Desde este punto de vista, cualquier planta puede ser considerada como una mala hierba siempre que no cumpla su función. Por ejemplo, los chicharos constituyen un cultivo de primera clase cuando se plantan expresamente, pero algunas de sus semillas rebrotan cuando en ese mismo terreno se plantan cereales como el trigo. En este caso el chicharo entre las espigas de trigo es una mala hierba.

Muchas de las plantas medicinales, desde un punto de vista del horticultor o el jardinero, se pueden considerar como malas hierbas. Este es el caso de plantas conocidas por sus propiedades terapéuticas como el diente de león, que en ocacionesconstituye una plaga.

No obstante, el mismo diente de león puede utilizarse como verdura y como flor para decorar.

Estas hierbas crecen rápido porque la mayoría de ellas producen muchas mas semillas que las plantas deseables. Si no se controlan, se esparcen, llenan el huerto y es más difícil cosechar.

Las malas hierbas son perjudiciales para la agricultura, horticultura y jardineria porque compiten con las plantas específicamente cultivadas, quitándoles aquellos principios que les resultan necesarios para poder vivir adecuadamente.

Las malas hierbas pueden consumir mucha agua, suelen tener gran capacidad para captar los nutrientes que existen en el terreno, si crecen lo suficiente pueden bloquear la luz reduciendo los procesos fotosintéticos de las hortalizas, algunas pueden atraer plagas y enfermedades y algunas pueden resultar tóxicas para animales y personas.

159

El método tradicional para luchar con las malas hierbas es el deherbaje manual, el cual consiste en usar herramientas manuales para removerlas del suelo. Esto debe hacerse periódicamente intentando remover estas plantas desde la raíz.

Es conveniente arrancar las malas hierbas cuando la tierra esté un poco húmeda. El labrar la tierra mojada puede dañarla, y cuando la tierra está seca es difícil quitar las hierbas151.

Retiro de mala hierba

También se pueden usar coberturas orgánicas tales como la paja, hojas y recortes del césped, las cuales controlan las malas hierbas y también mejoran la tierra mientras se descomponen.

Sin embargo éstas deben de aplicarse con cuidado, ya que algunas veces pueden producir ácidos que pueden dañar las plantas. Algunos tipos de hojas, tales como las de los nogales, pueden inhibir el crecimiento de las plantas cultivadas y las semillas.

160

Otro tipo de cobertura son las coberturas de plástico, las cuales no permiten que la luz alcance el suelo, así que previene el crecimiento de las malas hierbas.

Cobertura Geotextil

151 Malas hierbas. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.botanical-online.com/malashierbas.htm

Su desventaja es que el agua no puede pasar por el plástico, así que se debe usar un sistema de riego. Se colocan las cintas de riego primero, y luego se cubren con el plástico. Se cortan agujeros en el plástico, se agrega fertilizante, y se ponen los trasplantes cerca de la cinta.

La capas geotextiles son otra opción. Permiten que se filtre el agua, así que no requieren un sistema de goteo. Sin embargo, son más gruesas que el plástico y bajan la temperatura de la tierra lo cual puede ser un problema.

Las malas hierbas necesitan agua para germinar y crecer. Usando riego por encharcamiento se riega una área grande, lo cual propiciará el desarrollo de malas hierbas. La irrigación por goteo pone el agua exactamente donde se necesita, por lo tanto el resto del huerto permanece seco, y hay menos malas hierbas.

En lugar de sembrar las semillas en la tierra del huerto, se puede usar un invernadero. Cuando se trasplanten despues de unas semanas, ya estarán de tamaño suficiente como para competir con las malas hierbas.

Siendo mas grandes que las semillas, los trasplantes compiten mejor contra las malas hierbas.

Por último, los métodos químicos para quitar mala hierba pueden erradicar rápidamente el crecimiento excesivo de estas plantas, pero al aplicar demasiado se puede mermar la tierra de sus nutrientes y microbios valiosos. Se debe evitar su uso152.

De igual forma cuando las plantas crecen muy densas, la luz no alcanza al suelo y las malas hierbas no pueden crecer bien.

Herramienta para quitar malas hierbas “Weed Puller”

161 152 El control de las malas hierbas en los huertos y jardines (2000) Oregon State University. Extension Service

11.3 Prevención de plagas y enfermedades Estos son algunos consejos y prácticas para evitar el desarrollo de plagas: - Utilizar un alcochado para reducir la salpicadura del suelo, lo cual hace que las enfermedades transmitidas por el suelo hagan contacto con las hojas de abajo.

- Emplear una rotación de las plantas en el huerto de ser posible. No sembrar el mismo tipo de hortalizas en el mismo lugar cada año.

- Evitar daños a las plantas. Ramas rotas, cortaduras, moretones, rajas y daños ocasionados por las plagas muchas veces son el sitio de infección de organismos que ocasionan las enfermedades.

- Mantener fuera del huerto las bolsas, canastas, vegetales en marchitamiento y otra basura que pueda contener plagas y enfermedades.

- Entutorar las plantas de vegetales altas o sembrarlas en rejas de alambre para prevenir que tengan contacto con el suelo.

- Inspeccionar frecuentemente que no existan racimos de huevos, escarabajos, orugas y otros insectos. Quitar manualmente las plagas de ser posible. Evitar pulverizar líquidos hasta que la población de plagas haya alcanzado un nivel crítico.

- Desinfectar las herramientas que se usen para evitar contagios usando alcohol o cloro.

- No fumar cuando está se trabaja en el huerto.

El jitomate, los pimientos, y la berenjena son susceptibles a un virus del tabaco, el cual se puede transmitir a las plantas.

-Remover y tirar las hojas infectadas de las plantas enfermas en cuanto las observe, así se evitará que contaminen a las demás.

162

Acolchado de paja

Parte del control biológico es usar plantas como repelentes. Aquí se enlistan algunos ejemplos:

Ajenjo: Se utiliza en infusión como repelente de gorgojos, ácaros y orugas.

Lavanda: Se utilizan las flores como hormiguicida.

Manzanilla: Atrae a insectos benéficos y se usa como insecticida contra pulgones.

Romero: Repelente de insectos en zanahorias y repollo. También es útil porque en ella se hospedan enemigos naturales de las plagas.

Salvia: Repelente de moscas que aparecen en las zanahoria y el repollo.

Menta: Cerca de las coles, alejan a sus plagas.

Albahaca: Repelente de insectos en general, sobre todo el chinche153.

Ruda: Se utiliza en maceración, para pulverizar plantas atacadas por pulgones.

Salvia

Manzanilla

153 Repelentes Naturales. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.veoverde.com/2012/06/crea-un-huerto-urbano-con-repelente-natural-para-plagasincluido/

163

11.4 Productos químicos Recurrir a métodos industriales de lucha contra las plagas en un huerto pequeño no sólo es desperdiciar tiempo y dinero, sino que se corre el riesgo de perjudicar el huerto o a uno mismo.

De cualquier forma, si se llega a usar algun de producto químico, deben seguirse algunas reglas básicas.

En principio, se recurrirá a ellos sólo si realmente es necesario y, en tal caso, siguiendo de manera estricta las instrucciones que se indican en el envase.

Hay que tener en cuenta que la mayoría de estos productos son altamente tóxicos.

164 Campaña contra pesticidas

Por consiguiente, se evitará su aplicación cuando la cosecha esté próxima, pues se tendría como producto alimentos envenenados.

Tampoco se utilizarán insecticidas durante la floración, pues se matarían insectos beneficiosos para la polinización de las plantas.

Por último, no se debe olvidar que aunque se trata de sustancias químicas destinadas a matar insectos y plantas, también son perjudiciales para la salud humana, por lo que si se les emplea es necesario tomar medidas de protección personales (uso de guantes, mascarilla, etc.).

12 Residuos

165

12.1 Compost 12.2 Vermicomposta

166

12.1 Compost El compost es prácticamente indispensable en cualquier huerto.

Este puede ser fácilmente obtenido de los restos de los cultivos mediante el proceso de compostaje, el cual es un proceso natural que transforma la materia orgánica en un producto como la tierra llamado humus o compost.

La materia orgánica se descompone por microorganismos tales como bacterias y hongos, transformandose en elementos mas simples que se sirven de aliment para plantas.

Éstos normalmente consisten en cajas o barriles a los cuales se les agujera de manera transversal para que exista circulación del aire.

En la parte inferior, debe de tener el mayor contacto posible con la tierra (evitar en lo posible pisos firmes), para permitir la circulación de microorganismos benéficos para ésta y para un drenado óptimo.

De igual forma se recomienda situarse en un lugar sombreado.

Estos microorganismos necesitan agua y aire, no sólo materiales orgánicos.

La composta, tradicionalmente se ha hecho amontonando excrementos y basura orgánica en grandes camas.

Sin embargo en un huerto urbano sería aconsejable utilizar cajones de compostaje para aprovechar el espacio.

Compostero de 2 camas

167

Para lograr una buena composta se deberán controlar 4 parámetros: Humedad Al tacto debe sentirse húmeda (no gotear), manteniéndose aproximadamente al 50%.

Si la humedad es muy baja, la actividad microbiana séra muy lenta, por lo que los restos se deshidratarán y secarán en lugar de descomponerse. Por el contrario, si es muy alta despedira malos olores, a casusa de fermentaciones anaerobias que llevan a la putrefacción.

Temperatura En las primeras fases del proceso, la temperatura debe alcanzar valores aproximados a 65°C, sin superarlos demasiado, ya que una exesiva temperatura puede matar a muchos microorganismos necesarios para el proceso.

Por ello es necesario colocarla en un lugar sombreado y ventilado, ya que la fermentación ocurrida dentro de ella genera una gran temperatura.

Es de gran ayuda tener siempre material seco para corregir este problema; o se puede controlar dejando de verter residuos por unos días154.

Oxígeno El proceso de compostaje es realizado por microorganismos aeróbicos que necesitan oxigeno para vivir. Por ello es importante una buena circulación de aire, lograda a través de orificios en el contenedor donde este, y volteando (revolviendo) la composta 2 o 3 veces al mes.

168

Volteo de composta

154 La humedad en el compostador. Recuperado el 23-10-12 de: http://www.compostadores.com/h/compostaje/la-humedad-en-el-compostador

Los materiales Siempre será necesario incorporar cantidades equilibradas de residuos frescos y material seco.

Para ello se aconseja introducir 3 partes de material “verde” por una parte de material seco.

Si se le coloca demasiado material seco, existirá demasiado carbono reduciendo la velocidad de la fermentación. Si hay demasiado material verde, existirá un exceso de nitrógeno que se transformará en amoniaco y despedirá malos olores.

Lo mas recomendable es solo usar hojas, restos de cultivos, estiércol de gallina, conejo, cabra y caballo (nunca más del 20%), malas hierbas, restos de podas, residuos de frutas, residuos vegetales, cáscaras de huevo, papel sin color, y restos de té o café.

Mientras más variado seá el material empleado, mas nutritivo resultara el compost.

No es adecuado agregar lácteos, grasas, aceites, carnes, plásticos, metales, pescado, ni huesos.

Lista de materiales compostables

169

Para realizarla se coloca como primera capa ramas y paja (10-15 cm de espesor). Después se introduce el material a compostar y por ultimo una delgada capa de tierra.

Así se continuará creando capas hasta llenar el contenedor con el transcurso del tiempo. Se debe revolver unas 3 veces al mes y comprobar la humedad constantemente.

El proceso dura alrededor de 5 meses, y se sabrá que está maduro cuando ya está fría, cuando no cambia su temperatura ni su volumen, su color es café oscuro o negro y huele a tierra 155.

Compostero Casero

170

Ciclo de la composta

Compostero Comercial

155 Como hacer compost. Recuperado el 23-10-12 de: http://www.semillashuertayjardin.com/tecnicas-de-cultivo-huerto/como-compostar-compostajehuerto.html

12.2 Vermicomposta La vermicomposta es un método cada vez más popular de composteo y es especialmente recomendado para pequeñas dimensiones.

Para elaborarla se introduce la lombriz roja, también llamada “lombriz californiana” (Eisrnia fetida). Si se crean las condiciones óptimas para que se desarrollen las lombrices, se encargaran de elaborar un abono de excelente calidad en mucho menos tiempo y sin que se tengan que hacer las capas y el volteado constantemente.

En general se empieza con una pequeña cantidad de lombrices que se pueden obtener en una granja. Al principio se les da pequeñas porciones de materia orgánica mezclada con tierra.

Poco a poco se añade más materia orgánica, conforme se van reproduciendo los lombrices.

Se debe tener cuidado con los excesos de humedad, necesitan una humedad de 70% y la temperatura ideal para que se reproduzcan es de 21 centígrados. No les gustan las temperaturas elevadas o fríos excesivos, por ello es aconsejable colocarlas en un rincón protegido y sombreado.

La lombricomposta terminada (en general consiste de los excrementos de las lombrices), es considerada como uno de las mejores formas de nutrir plantas y hortalizas, ya que es una tierra riquísima en materia orgánica, minerales y nutrientes.

Las lombrices pueden procesar, una vez acostumbradas al alimento, cualquier materia orgánica, solo hay que evitar agregar citricos.

Estas comienzan a procesar la materia orgánica, cuando está suave y medio descompuesta, por esto se recomienda precompostear en una pila durante una o dos semanas, antes de darlas a las lombrices.

Lombriz Roja Americana

171

Los contenedores pueden ser cajas de plástico (con drenaje para el exceso de agua), de madera, o bien contenedores hechos de tabique o cemento.

Para separarlas de la tierra se les agrega alimento en nada más una esquina de la caja durante unos días, así todas se concentran en esta esquina y la tierra puede cosecharse del resto de la caja.

172

Otra forma de cosechar la tierra es colocarla al sol directo por unos minutos, las lombrices huyen de la luz del sol, y la tierra se puede extraer poco a poco retirando las capas de arriba156.

Compo-station por Ariel Rojo y alumnos del CIDI de la UNAM

Vermicompostero casero

Vermicompostero comercial

156 El mundo de la composta. Recuperado el 23-10-12 de: http://www.tierramor.org/permacultura/composta.htm

13 Cosecha de lluvia 173

13.3 Recolecci贸n de agua pluvial 13.2 Elementos b谩sicos 13.3 Beneficios

174

13.1 Recolección de agua pluvial La escasez del agua dulce está surgiendo como uno de los problemas más críticos de recursos naturales que enfrenta la humanidad.

2,000 millones de personas actualmente sufren de escasez de agua, siendo la principal causa de desnutrición en el 15% de la población mundial.

La agricultura industrial consume alrededor del 70% del agua en el mundo, por lo que deberia ser casi imprescindible es la recolección de agua pluvial para el riego del huerto.

En países como Inglaterra, Alemania y Japón, el agua de la lluvia se aprovecha en edificios que cuentan con sistemas de recolección, para utilizarla en los baños o en el combate a incendios, lo cual representa un ahorro del 15% del recurso.

En Bangladesh se detuvo la intoxicación por arsénico con la utilización de sistemas de captación de agua de lluvia para uso doméstico.

En México, sólo una parte ínfima del agua de lluvia es utilizada. Se calcula que si se aprovechara el 3% de la lluvia que cae cada año en el país, alcanzaría regar 18 millones de hectáreas de cultivo157.

Hoy, muchas áreas rurales dependen de la cosecha de agua de lluvia, pero las zonas urbanas que son atendidas por servicios municipales, tienden a olvidar este recurso.

La cosecha de lluvia es una solución muy importante para las ciudades en donde se está gastando más agua de la que se dispone.

Los sistemas de captación de agua de lluvia no son comunes en los hogares mexicanos y hay poca oferta de equipos para realizar esta actividad.

No obstante, cuando se deja de captar el agua de lluvia se desperdicia un recurso valioso que se podría aprovechar, por lo que es importante su incorporación dentro del diseño de un huerto.

En Israel se realiza microcaptación de agua de lluvia para árboles frutales como almendros y pistachos.

157 El agua de lluvia en el hogar. Recuperado el 21-10-12 de: http://vivienda.ine.gob.mx/index.php/agua/recoleccion-recliclado-y-reuso-de-agua/agua-delluvia

175

Los sistemas caseros de recolección, comúnmente colectan la que cae sobre el techo de la casa y la canalizan a un tanque para usarla en áreas exteriores y en el jardín.

Y si bien en la práctica, la mayoría de los techos carecen de un área suficientemente grande como para captar suficiente agua de lluvia y satisfacer la demanda total del huerto, es una acción que ayudará en tiempo de sequía, contribuyendo a su ahorro y disminuyendo la demanda sobre el suministro público158.

Sistema de recolección casero

Para poder captar agua de lluvia es necesario que las superficies expuestas a la precipitación pluvial permitan su escurrimiento, ya sea porque la superficie es impermeable o porque su capacidad de absorción es inferior a la de infiltración en terrenos con pendiente.

En los centros urbanos, las áreas expuestas a la lluvia son en su mayoria impermeables (techos), por lo que puede realizar con inversiones relativamente pequeñas. La conducción del escurrimiento a los cuerpos de almacen se efectúa por medio de canalones, tuberías de lámina y/o PVC y canaletas con o sin rejillas en los pisos.

176

“A drop of water” por Bas Van Der Vee Studio

158 Captación agua de lluvia. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.hidropluviales.com/?q=node/60

13.2 Elementos básicos Área de captación

Tanques de almacenamiento

Lugar en donde cae el agua de lluvia. Por lo general se utilizan superficies como los techos de las casas, escuelas, almacenes, etc., que deben estar impermeabilizados. También se puede captar el agua que escurre de calles o estacionamientos por medio de canales.

Se trata de tinacos en donde se conserva el agua captada, se pueden situar por encima o por debajo de la tierra. Deben ser de material resistente, impermeable para evitar la pérdida de agua por goteo o transpiración, y estar cubiertos para impedir el ingreso de insectos, luz solar y posibles contaminantes. Además, deben ser de un material inerte, como el hormigón, polietileno o acero inoxidable.

Sistema de conducción El sistema de conducción se refiere al conjunto de canaletas o tuberías que conducen el agua del área de captación al sistema de almacenamiento.

El material utilizado debe ser liviano, resistente, fácil de unir entre sí y que no permita la contaminación con compuestos orgánicos o inorgánicos.

Dispositivo de filtración Antes de conducir el agua a la infraestructura de almacenamiento se recomienda colocar un dispositivo que retire y filtre los contaminantes que puede arrastrar el agua a su paso por las superficies, como pueden ser sedimentos, metales, grasas y basuras. De esta forma el agua llegará sin residuos tóxicos al lugar de almacenamiento.

Esquema básico de sistema de recolección de agua

177

13.3 Beneficios Económicos El agua de lluvia es un recurso gratuito,fácil de mantener relativamente limpio y que se puede utilizar en actividades que no requieran de su consumo.

Además puede contribuir a una reducción en las tarifas de agua potable entubada por la disminución en su uso, ya sea en sanitarios, para lavar (superficies, vehículos o ropa), riego de jardines o cultivos, entre otras posibilidades.

Sistema conceptual “RainDrops” por Evan Gant

Medioambientales Ayuda a recargar los acuíferos, conserva las reservas de agua potable, fomenta la cultura de conservación y uso optimo del agua.

De igual forma disminuye el volumen de agua que entra al sistema de drenaje (reduciendo inundaciones), y reduce la utilización de energía y de químicos necesarios para tratar el agua de lluvia en la ciudad.

178

Sistema conceptual “Waterfull”

14 Herramientas

179

14.1 Herramienta de diseño Una herramienta es un instrumento que permite realizar ciertos trabajos.

Normalmente se le llama así a objetos diseñados para facilitar la realización de una tarea mecánica que requiere del uso de una cierta fuerza.

Las herramientas también son los utensilios específicos que utilizan los artesanos u otros trabajadores para el desarrollo de sus tareas especializadas Más allá del objeto físico, el concepto de herramienta también se utiliza para nombrar a cualquier procedimiento que mejora la capacidad de realizar ciertas tareas.

Entonces una herramienta podría definirse como un dispositivo o procedimiento que aumenta la capacidad de llevar a cabo determinadas tareas, por ejemplo herramientas de programación, de gestión, matemáticas, entre otras159 .

180

158 Herramienta. Recuperado el 21-10-12 de: http://definicion.de/herramienta/

Así, una herramienta de diseño podrá ser algún procedimiento que ayude a llevar a cabo un proceso de diseño.

El software especializado es un ejemplo de como a través de herramientas se puede hacer mas eficiente la planeación, diseño y ejecución de un proyecto.

Las herramientas aqui planteadas, están basadas en herramientas de control de calidad (como los diagramas de flujo y tablas de control), así como algunas herramientas de diseño usadas para el desarrollo de productos.

14.2 Ejemplos de herramientas Trophec Herramienta desarrollada para involucrar a la gente de una manera lúdica y sencilla en dibujar e investigar el ciclo de vida de un producto, que abarca todo en una estrategia de negocios de pensamiento de diseño.

Surge con la intención de facilitar una visión preanalítica de un producto a través de su cliclo de vida, incluyendo factores sociales, económicos y ambientales, llevando a la conceptualización de empresas, productos y sistemas poniendo atención en lo necesario para el logro de una economía circular.

MET Matrix (Materials / Energy / Toxicity) Herramienta de análisis para evaluar el impacto ambiental de un producto durante su ciclo de vida.

Es una herramienta interesante ya que considera que un producto es un sistema y es usado en las etapas de geneneración de ideas y desarrollo de conceptos159.

Trophec

159 Trophec. Recuperado el 21-10-12 de: http://www.trophec.com/ 160 MET Matrix. Recuperado el 21-10-12 de: http://wikid.eu/index.php/MET_matrix

181

The Designers Field Guide to Sustainability Guía gráfica desarrollada por Alberto Villareal en la que se busca mejorar el desarrollo de productos a través de un análisis de ciclo de vida.

En ella se consideran 4 factores: Que trata de cumplir / Como será traído a la vida / Como es usado / En donde va a terminar161.

PDS (The Product Design Specification) Descripción completa del comportamiento del sistema que se va a desarrollar.

Incluye un conjunto de casos de uso que describe todas las interacciones que tendrán los usuarios, considerando requisitos funcionales y requisitos que imponen restricciones en el diseño o su implementación162.

The Designers Field Guide to Sustainability

182

161 The Designers Field Guide to Sustainability. Recuperado el 21-10-12 de: http://alberto_villarreal.prosite.com/74406/693757/projects/dfgs-guide-to-sustainability 162 PDS. Recuperado el 21-10-12 de: http://en.wikipedia.org/wiki/Product_design_specification7S0Lsnr9AwvL2ONYKSg&bvm=bv.42261806,d.b2I

14.3 Diagnostico inicial En base a las herramientas mencionadas, aquí se propone un “Tool Kit” para el diseño de un huerto urbano. Este consta de 3 elementos los cuales se describen a continuación.

Un diagnóstico es un análisis que se realiza para determinar cualquier situación y cuáles son sus tendencias.

Esta determinación se realiza sobre la base de datos y hechos recogidos y ordenados sistemáticamente, que permiten juzgar mejor qué es lo que está pasando.

Como primera herramienta, se propone un cuestionario para realizar un diagnóstico inicial del futuro usuario.

En este se toman en cuenta factores que son difíciles de alterar, tales como el espacio existente, la experiencia previa con la que se cuenta, los recursos monetarios y materiales, y el tiempo disponible para el trabajo en el huerto.

Si bien no son características inalienables, su modificación en corto plazo es difícil, por lo que estos aspectos del usuario sirven como referencia para recomendar un método de cultivo al iniciar el diseño de un huerto Para ello se han dividido estos 4 factores en 3 diferentes niveles de cumplimiento.

Al realizar este cuestionario, el usuario deberá reflexionar y contestar honestamente y sumar el numero de elementos con los que cuenta.

Con el resultado de la suma se podrá consultar en la tabla de resultados, los métodos mas acordes a sus posibilidades para generar una mayor eficiencia.

Ya que cada usuario vive en un espacio es

183

Diagnóstico Inicial Tamaño Pequeño (0-1 m)

Mediano (1-4 m)

Grande (4 m -en adelante)

Recursos Pocos hasta $200 por metro cuadrado

Medios

Altos

hasta $600 por metro cuadrado

mas de $600 por metro cuadrado

Experiencia Poca El frijol de la primaria

Media

Alta

Las macetas de la casa

Trabajo en huerto

Tiempo 184

Poco max 30 min al día

Suficiente

Bastante

max 1 hr al día

mas de 1 hr al día

Suma

+

4-6 Principiante 7-8 Medio

+

+

=

5

4.8 Método del Bancal del pie cuadrado 4.10 No-Dig Garden / Jardin Lasagna 4.13 Window Farm 4.14 Macetohuerto

4.4 Invernadero 4.5 Bancal Profundo 4.6 Parada en crestall 4.7 Bancales cerámicos 4.9 Ojo de cerradura (Keyhole farm) y todos los anteriores

9 - 12 Avanzado

4.1 Tradicional o extensivo.

4.2 Cultivo Biointensivo 4.3 Permacultura 4.11 Sistema NFT (Nutrient Film Technique) 4.12 Acuaponía 4.16 Cultivo en interior

185

14.4 Checklist para análisis de elementos Como segunda herramienta se propone un checklist para el análisis de los elementos en el huerto.

Un checklist, es la enumeración de una serie de pasos o requisitos a cumplir para realizar un determinado proceso, Además de enumerar, esta herramienta también lleva una secuencia lógica de los procesos, de tal forma que ayuda a generarlos en menos tiempo y reduciendo la posibilidad de errores por omisión.

Los elementos del huerto aqui mencionados, podrán ser adaptados en búsqueda de generar las condiciones optimas para su desarrollo eficiente.

El sistema se divide 6 categorías: Clima, Tierra, Plano Base, Agua y Proveeduría.

186

Cada categoría alberga diferentes aspectos a considerar, y en cada uno de ellos se dan recomendaciones o posibles soluciones a problemas que puedan surgir en el proceso de diseño..

Mediante de este checklist se busca poner en practica los conceptos explicados a través de la guía y se obtendrán datos para la ficha de control explicada mas adelante.

Clima N

Orientación

- Definir zonas de exposición alta, media y nula en base al recorrido solar.

Humedad - Realizar prueba casera para determinar evapotranspiración.

- Si es alta, tener cuidado con el desarrollo de hongos.

Temperatura - Si es baja, tener atención a un posible riego escaso.

- Si se registran temperaturas por debajo de los 15º, sembrar las semillas en semillero y usar invernaderos.

- Si las temperaturas están por encima de los 30º tener cuidado especial en el riego.

Localización geográfica - Investigar las características de el lugar, muchas veces se pueden encontrar datos que ayuden a mejorar el huerto.

- Recordar que cada especie se desarrolla mejor a diferentes temperaturas

Fenómenos - Tener en cuenta periodos de huracan, heladas, granizo y canícula

187

Plano Base Exposicíon solar - Colocar composta en zona de exposición media o nula.

- Colocar hortalizas en zonas de exposición alta.

- Tener en cuenta su tipo y dimensiones. De no hacerlo se podria tener problemas al realizar transporte de material necesario para esto.

- Recordar que cada especie requiere diferente exposición solar.

- Ejemplos de problemas: Escaleras, pendientes con mucha inclinación, puertas pequeñas.

Niveles - Verificar si existen desniveles, puede ayudar a evitar que se generen encharcamientos

x Dimensiones -Medir con cinta métrica el espacio para su registro posterior en plano base.

-Tomar en cuenta estas cuando se integren los métodos de cultivo y de riego.

188

Accesos

Corrientes de viento - Identificar corrientes de viento, para en caso de que sean altas proteger el huerto con vallas o cercas.

- Colocar composta de forma que en caso de malos olores, estos no se transporten a las zonas de estar y habitaciones.

- Se pueden colocar especies aromáticas de forma que los olores agradables se tansporten a las áreas deseadas.

Colindantes - Los elementos colindantes pueden afectar positiva o negativamente el huerto.

- Estar junto a un terreno valdio puede atraer vida silvestre indeseada, plagas y malas hierbas

Infraestructura - Se debe tomar en cuenta la posibilidad de acceso a agua y posible iluminaci贸n.

- Cuidar de no da帽ar cables ni tuberias en caso de cavar.

- Identificar elementos disponibles para usar como tutores o vallas.

189

Suelo Color - Buscar tierras negras que presenten características de fertilidad.

pH pH - Medirlo con kit casero.

- Si es muy ácido añadir cascaras de huevo secas y molidas.

Textura - Si es muy básico añadir composta y tierra de hoja.

- Realizar prueba casera para conocer la textura de la tierra disponible.

Salinidad - Buscar adaptarla a una proporción optima segun las especies a cultivar.

- Si es muy arcillosa, agregar arena.

- Si es muy arenosa, agregar arcilla.

190

- De presentarse, buscar reducir incluyendo una nueva mezcla de tierra o aumentando el riego para lavar las sales.

Agua Disponibilidad - Si hay problemas para tener suficiente agua para el riego, usar sistemas de recolección de lluvia y sitemas de riego de alta eficiencia.

Estancamiento - Evitar tener agua estancada sin protección, ya que puede propiciar la reproduccón del mosco del dengue.

- Conocer si existen periodos en donde se corta el suministro público para evitar sorpresas.

Periodos de lluvia - Investigar las fechas de los periodos de lluvia para proteger cultivos de inundación, granizo y formación de hongos - Consultar los sistemas meteorológicos para tener datos actualizados.

191

Proveedores Sistemas - Identificar proveedores de sistemas de riego, iluminación, filtrado, recolección de agua de lluvia entre otros.

- La falta de proveeduría implicara cambios en el diseño o en la logistica de la construcción del huerto.

No se puede diseñar un sistema hidropónico si no se pueden conseguir los nutrientes para este.

Semillas, tierras y abonos - Identificar proveedores en la ciudad o en internet de semillas, tierras y abonos orgánicos.

Si el método de cultivo seleccionado implica el uso de gran cantidad de materia orgánica o composta, considerar generar la propia composta, vermicomosta y abonos verdes.

192

Productos en general Identificar proveedores de productos y herramientas especializadas en huertos y jardines.

En el mercado existen productos especializados que muchas veces pueden ayudar a la eficiencia del huerto.

14.5 Tabla de control Básicamente una tabla de control es una herramienta que permite organizar de forma clara los datos que se van obteniendo después en una medición.

Como parte de la tabla, se colocara un plano base, un diagrama de relaciones y un plano del huerto, por lo que se ha generado una ejemplo, una breve explicación de como realizarlo y una simbología para ello.

Normalmente en esta se colocan elementos iniciales y resultados finales con el fin de identificar de forma rápida cambios en la consistencia de los datos.

Como tercera herramienta de diseño, se propone una tabla de control para el huerto.

En ella se colocaran los elementos mas importantes para tener registro a través del desarrollo del huerto.

El fin de esto es generar un registro claro de las condiciones del huerto y así poder identificar errores para su corrección a lo largo del tiempo.

193

Plano de relaciones En jardinería y paisajismo normalmente se comienza con un análisis rápido del lugar a través de un “Diagrama de relaciones” o “Bubble Diagram”, el cual es un dibujo muy sencillo que consiste en burbujas (que representan espacios).

Posibles zonas: Habitación / Huerto / Jardín / Flores / Árboles / Composta / Agua / Perro / Área de servicio / Almacén / Invernadero / Pasto / Comedor / Casa

Con la ayuda de este plano se podrá planear la distribución y ubicación de los elementos del huerto, generando una visualización rápida que ayude a que la organización del huerto sea más eficienté.

Composta Zona de estar

Casa Huerto 194

Plano Base La primera información requerida para generar un plano base son las dimensiones del terreno, la ubicación del norte cardinal y los patrones de sol y sombra.

Las dimensiones se pueden conocer fácilmente usando una cinta métrica, la ubicación del norte con una brújula, y los patrones de sol observando el lugar para identificar las zonas exposición alta, media y nula.

También es importante tener presentes las pendientes, las corrientes de aire y los elementos de las construcciones (accesos, banquetas, bardas, jardineras, fuentes, rocas, perímetro de la construcción, ventanas, puertas) e instalaciones (tomas de agua, drenaje, instalaciones eléctricas, de gas e iluminación)

7m

Simbologia

Muro 2.5 m altura

Acceso Muro Exposición Alta Exposición Media

5m

Exposición Nula Corriente de aire

Casa

Toma de agua Ventana

Muro 1.5 m altura

Norte

195

Plano del huerto Por último, ya con el diagrama de relaciones y el plano base, será sencillo realizar un plano en donde se coloquen los elementos que se usarán.

Como último consejo, usar papel albanene o algun otro material translúcido como acetatos, sirve de gran ayuda para realizar estos 3 planos.

En este ejemplo se colocan las medidas de las camas de cultivo a construir y la ubicación de un semillero y un vermicompostador que serán parte de este huerto.

Vermicompostador

Semillero

.4m

1.5m

1.5m

1.5m

Cama 1

Cama 2

Cama 3

Casa

Norte

196

Tabla de control

Fecha:

Nombre del huerto: Decripci贸n general del lugar:

Localizaci贸n:

Temperatura promedio:

Fen贸menos:

Humedad promedio:

Metodo de cultivo:

Tipo de riego:

Descripci贸n del sistema:

Textura de tierra:

Proovedores:

pH

pH:

Observaciones:

197

Nombre del hortaliza: Fecha de siembra: Fecha de cosecha:

NĂşmero de semillas germinadas:

NĂşmero de plantas cosechadas:

Observaciones:

Nombre del hortaliza: Fecha de siembra: Fecha de cosecha:

NĂşmero de semillas germinadas:

Observaciones:

198

NĂşmero de plantas cosechadas:

Plano del huerto

Dibuja el tuyo

199

Plano Base

200

Dibuja el tuyo

Diagrama de relaciones

Dibuja el tuyo

201

Conclusiones

202

Normalmente cuando pienso en diseño, lo primero que viene a mi mente es su metodología. Mas allá de pensar en áreas como mobiliario, producto o maquinaria, tengo presente que el diseño sirve para resolver problemas, y en mi caso, al egresar de diseño industrial, en como estas soluciones deben de adaptarse a la mayor cantidad de usuarios.

El diseño cada vez se incorpora en mas áreas y se transforma en una labor interdisciplinar. El llamado design thinking es ahora utilizado en la enseñanza dentro de las escuelas de negocios. y grandes empresas han tenido enorme éxito involucrando diseñadores desde su start-up.

El arte y el diseño desdibujan sus lineas, cada día son mas las exposiciones de productos, de objetos y de sistemas que a través de su excelente diseño (concepto, proceso y ejecución) generan gran emotividad y sentimientos.

Por otra parte, el diseño ahora también se involucra en el desarrollo sostenible y la resolución de problemas globales. Y como lo fui comprobando a través de esta investigación, el problema de la producción de alimento ya no es un problema del futuro, existe hoy en el presente.

La mayoría de la información disponible en español sobre temas de horticultura proviene de España, país que actualmente se encuentra en una enorme crisis económica y política, consecuencia de enormes niveles de desempleo entre otros factores.

Esta crisis afecta a todo el país, pero platicando con algunos ciudadanos españoles, me he dado cuenta como aquellas personas que realizan practicas de autocultivo han tenido un pequeño respiro.

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En un mundo de objetos, siempre termina siendo indispensable el diseño industrial. Sin embargo los objetos no pueden surgir sin conocimiento. Los objetos deben ser funcionales, transmitir cultura y generar experiencias. Esto se vuelve todo un reto, por lo que cada día se necesita una mayor información e investigación en el proceso de diseño.

Al comprobar la relevancia de este tema, me siento motivado y agradecido por mi profesión, ya que a través de ella, comienzo a desarrollar las bases para poder observar y analizar diferentes temas globales, pensando en una posterior solución materializada.

Creo que mas allá de haber escogido un tema para mi investigación, termine encontrando un área para el desarrollo de mi carrera profesional, para mi futuro posgrado y para integrar en mi vida diaria.

Al iniciar este trabajo tenia algunas ideas vagas sobre este tema, cosas que me interesaban y temas de los cuales quería conocer mas. En el transcurso de la investigación, las dudas y la cantidad de temas involucrados que surgían día a día me comenzó a apasionar. Por cada respuesta surgen nuevas dudas, sin embargo al final de este trabajo me he sentido plenamente satisfecho.

He logrado generar una guía que sirva como conductor a indagar en estos temas de una forma mas especializada.

Ya que el huerto es un gran sistema vivo, de haber estudiado solo alguno de sus elementos por separado, no hubiera logrado comprender la interrelación tan compleja que existe entre todos sus componentes.

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Si bien existen muchas técnicas de cultivo, para lograr una producción que satisfaga las necesidades de una familia entera, la mayoría requiere un terreno grande, por lo que existe una enorme área de oportunidad para el diseño industrial en el desarrollo de sistemas de autocultivo en pequeños espacios, los cuales maximicen la eficiencia a través del diseño.

Creo que he logrado generar una guía para lo anterior. Si bien es algo téorica, no se sumerge demasiado en “recetas” o “procedimientos”. En este trabajo se enlistan los elementos y actividades del huerto, dedicansode a estudiar el sistema y no la ejecución o los procesos.

En la mayoría de información encontrada en la investigación, se enfocan en “como hacerlo” y no en “que es”. Por lo que se termina con una receta o una guía de pasos que no contemplan toda su complejidad.

Por último, si bien mi formación fue en diseño industrial, en el momento que me dispuse a organizar la información recabada en la investigación, sentí carencias para lograr su optima comunicación, comenzando por la cuestión visual y gráfica.

En el transcurso de este trabajo tuve que documentarme y aprender sobre principios básicos de diseño gráfico y editorial. Y si bien el diseño industrial no esta enfocado en la comunicación, el no contar con este conocimiento puede hechar por la borda un proyecto en el momento de su presentación; por ello creo que una asignatura de comunicación visual dentro de la licenciatura aportaría de excelente manera a una formación integral.

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Recursos

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Info r m a c i ó n a d i c i o n a l

Videos www.ted.com

Sustaint Food Guia de alimentacíon www.sustainfood.com.au

Universidad de Ohio www.ohioline.osu.edu

R&D-I-Y (web platform) http://www.rndiy.org/

Proyecto www.opensourceecology.org

Cultura sostenible www.faircompanies.com

Naciones Unidas http://www.fao.org/

Directorio www.guiaverdemexico.com

Libros

Universidad de Minesota www.extension.umn.edu Vida Sustentable www.treehugger.com Web www.designother90.org Universidad de Oregon www.extension.oregonstate.edu Foro en español www.infojardin.com

Seymore J. (1994) La practica del horticultor autosuficiente. Barcelona: Blume Holmgren D. (2007) Permaculture Ethics and Design Principles Victoria: Holmgren Design Klanten R. (2011) My green city, New York: Gestalten Shedroff N. (2009) Design is the problem: Rosenfeld Media, Young C. (2009) Garden Design: Dorling Kindersley 207

Glosario

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Alimento orgánico

Bancal

Productos agrícolas o agroindustriales que se producen bajo un conjunto de procedimientos que tienen como objetivo principal la obtención de alimentos sin aditivos químicos ni sustancias de origen sintético, y una mayor protección del medio ambiente por medio del uso de técnicas no contaminantes.

Terreno de forma cuadrada o rectangular en que se divide una zona de cultivo, especialmente en un huerto.

Almacigo Bandeja plástica o metálica de entre 12 y 208 pequeños cubículos usados para germinar semillas.

Agricultura biodinámica Método de agricultura ecológica que trata a las granjas como organismos complejos. Hace hincapié en el equilibrio de su desarrollo integral y la interrelación de suelos, plantas y animales como un sistema de autonutrición sin intervención externa en la medida de lo posible, teniendo en cuenta la pérdida de nutrientes debido a la exportación de alimentos. Como en otras formas de agricultura ecológica, fertilizantes artificiales y pesticidas y herbicidas tóxicos son estrictamente evitados.

Barbecho Sistema de cultivo que consiste en dejar la tierra sin sembrar durante periodos de uno o más años para que se regenere

Biomasa Materia orgánica producida por los seres vivos como consecuencia de sus actividades vitales. / Suma de la masa total de organismos vivos que habitan en una zona determinada.

Biomolécula Materia prima con que se encuentran compuestos los seres vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células.

Capa freática Primer capa de agua subterránea que se encuentra al realizar una perforación y la más susceptible a la contaminación 209

Capilaridad

Edáfico

Propiedad física del agua por la que puede avanzar a través de un canal minúsculo, siempre y cuando el agua se encuentre en contacto con ambas paredes de este canal y estas paredes se encuentren suficientemente juntas. Esta propiedad es la que distribuye el agua por los microespacios de aire que quedan entre las partículas del suelo o sustrato, hasta que es encontrada por las raíces de las plantas.

Del suelo o relativo a él, especialmente en lo que se refiere a las plantas.

Ciclo ecológico

Lámina permeable y flexible de fibras sintéticas, principalmente polipropileno y poliéster, las cuales se pueden fabricar de forma no tejida (non woven) o tejida (woven) dependiendo de la resistencia y capacidad de filtración deseada.

Proceso repetitivo de los cuatro procesos ecológicos fundamentales de los ecosistemas, que son: el ciclo del agua, los ciclos biogeoquímicos (o de nutrientes), el flujo de energía y la dinámica de las comunidades, es decir cómo cambia la composición y estructura de un ecosistema después de una perturbación (sucesión).

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Estomas Pequeños orificios o poros de las plantas, localizados en sus hojas. Son los participantes principales en la fotosíntesis, ya que por ellos transcurre el intercambio gaseoso mecánico.

Geotextil

Herbaceo Que tiene la naturaleza o las características de la hierba.

Disolución

Huella de carbono

También llamada solución, es una mezcla homogénea a nivel molecular o iónico de dos o más sustancias, que no reaccionan entre sí.

Totalidad de gases de efecto invernadero emitidos por efecto directo o indirecto de un individuo, organización, evento o producto.

Humedad

Macrobiótico

Cantidad de vapor de agua presente en el aire.

La humedad relativa es la relación porcentual entre la cantidad de vapor de agua real que contiene el aire y la que necesitaría contener para saturarse a idéntica temperatura.

Adjetivo que se utiliza para designar a aquellos platos o comidas que se realizan utilizando como base principal a los cereales y granos.

Lixiviación Lavado de una sustancia pulverizada para extraer las partes solubles. Produce el desplazamiento de sustancias solubles o dispersables (arcilla, sales, hierro, humus, etc.); siendo característico de climas húmedos. Provoca que los horizontes superiores del suelo pierdan sus compuestos nutritivos, arrastrados por el agua.

Know-how o saber hacer Conjunto de conocimientos y técnicas acumulados, que permite desarrollar con eficacia una actividad en el ámbito artístico, científico o empresarial.

Lámina de agua Forma práctica de expresar y visualizar la cantidad de agua existente o almacenada en el suelo.

Microclima Clima local de características distintas a las de la zona en que se encuentra. Además de los microclimas naturales, existen los microclimas artificiales, que se crean principalmente en las áreas urbanas debido a las grandes emisiones de calor y de gases de efecto invernadero.

Nitrato Compuesto inorgánico compuesto por un átomo de nitrógeno (N) y tres átomos de oxígeno (O).

Son una parte esencial de los abonos ya que las plantas los convierten de nuevo en compuestos orgánicos nitrogenados como los aminoácidos.

Oligoelemento Elementos presentes en pequeñas cantidades (menos de un 0,05%) en los seres vivos y tanto su ausencia como una concentración por encima de su nivel característico, puede ser perjudiciales.

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Perlita

Simbiosis

Roca volcánica vítrea silícea, que contiene agua de cristalización en su molécula. Por sus propiedades es utilizada en la horticultura como sustrato para germinación de algunas especies hortícolas y florales.

Forma de interacción biológica que hace referencia a la relación estrecha y persistente entre organismos de distintas especies. La simbiosis suele identificarse con las relaciones simbióticas mutualistas, que son aquellas en las que todos los simbiontes salen beneficiados.

Planta perenne Aquellas que viven durante varias temporadas.

Todas ellas presentan una serie de recursos que les permiten sobrevivir durante años.

Plantula Planta en sus primeras etapas de desarrollo, desde que germina hasta que se desarrollan las primeras hojas verdaderas.

Purin vegetal Productos fruto de fermentaciones de ciertas especies vegetales que tienen utilidad en el mantenimiento de la salud de los vegetales.

Ya que las moléculas extraídas son de origen vegetal, las formas químicas que contienen son perfectamente asimilables por las plantas receptoras, no provocando ningún tipo de daño.

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Savia Fluido o liquido transportado por los tejidos de conducción de las plantas. Consiste principalmente de agua, elementos minerales, reguladores de crecimiento y otras sustancias que se hallan en disolución

Sistema radicular Conjunto de raíces de una misma planta. Constantemente ofrece a tallos y hojas agua y minerales disueltos. El crecimiento y el metabolismo del sistema radicular de la planta se apoya en el proceso de la fotosíntesis que ocurre en las hojas.

Subirrigación Distribución del agua por debajo de la superficie del terreno.

Imagenes

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Retiro de mala hierba Cobertura geotextil http://www.sunset.com/garden/backyard-projects/use-landscape-fabric-00400000011707/ - Herramienta quita hierba weed puller http://www.madisonvillearts.org/2009/06/garden-weed-pullers-for-pull-out-thewild-weed/ - Acolchado http://laflordelcalabacin.blogspot.com/2012/04/ventanas-verdes-crumble-de-higos-y.html - Salvia http://www.naturvital.com/blog/las-bondades-de-la-salvia.html - Manzanilla - Plagicida http://preparacion2012.argentinaforo.net/t10440-un-nuevo-estudio-sugiere-que-los-plaguicidas-pueden-afectar-ala-longitud-del-embarazo-y-el-peso-al-nacer - Compostero http://www.cedarcomposters.com/blog/2009/05/spring-is-here.html - Volteo http://apps.rhs.org.uk/advice/ACEImages/PUB0005792_581690.jpg - Compostaje - Ciclo http://compostajecasero.wordpress.com/2012/10/28/el-compostaje/ - Compostero http://www.gbb.org/wp-content/uploads/2011/09/Composter-Drum-Style.jpg - http://www.williams-sonoma.com/products/farmer-d-cedar-composter/ 178 Lombriz http://www.compostmania.com/Composting-Redworms-Eisenia-fetida-1-lb - Compo-station ariel rojo http://www.designboom.com/wp-content/uploads/2012/11/01bucket.jpg - Vermicompostador http://sewgreen.blogspot.com/2009_11_01_archive.html - Vermicompostador - Rain collector http://www.gizmodo.com.au/2009/10/a-drop-of-water-watering-can-collects-rain/ - Rain collector http://www.annarbour.net/christo/blog/2006_03_01_archive.html - Sistema Agua pluvial - Raindrop http://www.inewidea.com/wp-content/uploads/2008/11/image0071.jpg

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