32 polyakova 2013 by Serge

Раздел

11. ФИТОХИМИЯ ЭХИНАЦЕИ ...

17. Stimpel М . Macrophage activation and induction of macrophage cytotoxicity Ьу purified polysaccharide fractions from the plant Echinacea purpurea 1 М. Stimpel, А. Proksch, Н. Wagner, et а!. 11 Infect. Immun.- 1984.- NQ46.- Р. 845-849. 18. Stuppner Н. Chemische und imшuno!ogiscrte lJnt ersuchungen von Polysacchariden aus der Gewebekultur von Echinacea purpurea (L.) Moench. Ph.D. thesis 1 Н . Stuppner.- lJniversity of Munich, 1985. 19. Sun L.Z.-Y. The Aшerican coneflower: а prophylactic role iпvolving non-specific iшmunity 1 L.Z.-Y. Sun, N.L. Currier, S.C. Mi!ler 11 J. Alrernative Coшplementary Med.- 1999.- NQ 5.- Р. 437-446. 20. Wagner Н. Immunstimulierend wirkende Polysaccl1aride (Heterog!ykane) aus hoheren Pflanzen 1 Н. Wagner, А. Proksch, I. Riess-Mau rer et al. 11 Arzneiш -Forsch.- 1985.- NQ 35.- Р. 1069-1075. 21. Wagner Н. Immunologically active polysaccharides of Echinacea purpurea ce!l cultures 1 H.Wagner, Н. Stuppner, W. Schafer, et а!. 11 Phytochemistry. - 1988. - NQ 27.- Р. 119-126.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭХИНАЦЕИ ПУРПУРНОЙ ДАЯ ОБОГ АLЦЕНИЯ ДИЕТИЧЕС КИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Полякова Е.Д. " Госуниверситет- УНПК",

302020, Науrорского r . Ор е л, Россия, ivanova@ostu .ru

ш. ,

29,

Резюме. Проведены исслед ованиR минерального состава

ингредиентов пищевого обогатителR, в том чи сле эхинацеи пурпурной (соцветие, стебель, лист и корень с корневищами) четвертого года вегетации, выращенrюй в специализирован

ном хозRйстве национального парка Элементарный

состав определRЛСR

спектрального ЭДС-детектора щего микроскопа

"Орловское полесье". с помощью рентгено

miniCup JEOZ (ЯпониR).

в системе сканирую

Summary. Reseaгches of mineral composition of ingredients of the food dresser, inc/uding echinacea purple ( an inflorescence, а stalk, а lea f and а root with rhizomes) the fouгth year ofthe vegetation which has been grown up in а specialized farm of national

175

И ННОВ А Ц ИОННЫ Е ПОДХ ОДЫ К ИЗУЧЕНИЮ ЭХИНАЦЕИ

park "Oryol Woodla nds " are conducted. The e/ementary structure decided оп th e help of rentgeno-spectra/ EDS of the detector mini Сир in system o f а scanning m icroscope of JEOZ ( Japan) . При сахарном диабете в организме развивае тся недостаток мине ральных веществ. Это обусл о влено тремя при'iи нами : оrрани'iением рациона, нарушением обмена веществ и сниже нием усвоения полез ных веществ . В свою О'iередь дефицит минеральных ве ще ств, кото рые явАяются обязатеАь ными участниками обменных процессов, ве

дет к нарушению га меостаза (в том чисАе и энергети'!еского) в орга низме больного диабетом . В особую группу потребителей выделены люди с заболеван и ем сахарным диабетом (СД), численность которых постоянно во з раста

ет, поэтому требуется поиск путей обогащения традиционны х пище вых nродуктов биологи'iески активными веществами, и сто'iниками которых являются отдеАьные виды природного Аекарственно-техни

'iе ск ого сырья. К таким видам сырья относится эх инаr1 ен пурпурная, которая куль тиви руется в специали:~ированном хозяйстве наi\ИО

на льного парка "Орловское полесье ".

При обосновании рецептурного состава п ищевого обогатителя диабетического назначения руководствовались по:\Ожениями Госу

дарственной фармакопеи. В качестве ингредиентов пищев ого обо га тителя, используемого в диетических продуктах питания исполь зо

вали сбор и :з трав "Арфа з етин-Э", створки фасоли сорта "Руби н ", эхинацею пурпурную (надземную часть), пектин-инулинов ый ком

плекс, семена льна пищевого сорта "Кудряш" и биолоrи'iески актив ные добавки

фл.авоцен (дигидрокверцетин) и сел.екс ен. Все виды

растител.ьного сырья согАасно приведеиной кл.ассификации отно

сятсн к несильнодействующим. С учетом требований и рекоменда

ций Государстве нной Фармакопеи соотношение несильн одействую щего лекаретвенно-технического сырья следу ющее: сбо р из трав "Арф азетин -Э " : эхинацея пурпурная (надзем ная часть): створки фа

сол. и: семена льна пищевого-

1:1:1:3 [1].

Т ехноло гия пр оиз водства пи щевого обог атителя зак люча е тс я в

преобра зо ва нии грубодисперсных веществ в порошк ообразное с о стоя н ие и получении однородной смеси, состоящей и.1 частиц более

или менее одинакового размера. Для этого применяют следующие технологические стадии: грубое измельqение, nомещение грубодис -

176

Раздел 11. ФИТОХИМИЯ ЭХИНАЦЕИ ...

персных частиц в буферный раствор, высушивание при температуре

40 ° С, просеивание, смешивание, дозировани е , упаковку и оформлени е. Исследован минеральный состав эхинацеи пурпурной (надземная qасть) q етве р того года вегетации, куАьтивируемой в специализ иро ванном хозяйстве национального п а рк а "Орловское поАесье" . Эхи нацея пу рп урна я не только стимулирует иммунитет, но и проявляет

самостоятеАьну ю ант ибакте р и альную активн о сть, подобную анти

биотикам. Корни и трава эхинацеи содер.>кат эфирное масло, смолы , фитостерины, углеводы, изобутиАамиды, жирное масло и другие разнообразные вещества. В растении обнаружено

групп биоilоги

чески акти вных ве ще ств , которые включают полиса х ариды, флаво ноиды, пр оизводвые кофейной кислоты, эссенциаль ные липиды, ал

киламиды, витамины и м икроэАементы

[ 4].

Пр оведе иные исследования по зволили установить, что культи виру емая эхина це я пурпурная является ценным источником макро- и мик роэлементов;

соцв етие

эхинацеи

отлиqается

высоким

содержанием

магния (284,2 мг/100г), калия (421,4 мг/ 100 г), марганца (106,7 мкг/100 г) и железа (190,1 мкг/100 г);стеб,,и растения превосходят другие ана томические части по соде ржанию калия (603,5 мг/100г) , каль ци я (1323,1 мг/100 г), хрома (12,0 мкг/100 г), меди (23,5 мкг/100 г) и цин ка (216 ,1 мкг/100 г);листья эхинацеи богаты кремнием (144,1 мг/ 100 г), калием (1332,6), кальцием (1946,4 мг/100 г) и никелем (173,4 мю) 100 г); корневище с корнями накапливает больше магния (300, 1 мг/ 100 г), фосфора (3 18,6 мг/100 г), молибдена (156,1 мкг/100 г) по сравнению с дру г им и qастями растения.

Нами исследованы т атоке био;1огически-активные вещества в на с

тое из сбора трав "Арфазетин-Э" методом ВЭ)КХ. В водном настое

"Арфазетин-Э" содержится аскорбиновая кислота, никот иновая

кислота, пиридоксип, тиамин, рибофлавип. Обнаружены нанга лло вая кис;1 ота, арбутин и его производные, водорастворимы е фАавоно

иды, а та1оке водорастворимые гликозиды и элеутеразиды Определен минера;1ьный состав сбора

[3].

"Арф азетин-Э": натр и й

(4 5,11 мг/100 г), магний (3 0,06 мг/100 г), кремний (318,11 мг/1 00 г), фосфор (192,80 мг/100 г ), сера (147,61 мг/100 г), хлор (22,24 мг/10 0 г), ка,1ий (1 65 ,1 4 мг/ 100 г), кальций (92,43 мг/ 100 г), хром (1,80 мю) 100 г), марганец (55,2 4 мкг/100 г), железо (19,21 мкг/100 г) , кобальт (6,04 мкг/100 г), никель (1,22 мкг/100 г), медь (6,11 мкг/100 г), цинк

177

ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ К ИЗУЧЕНИЮ ЭХИНАЦЕИ

(100,20 мкг/ 100 г), молибден (18,11 мкг/ 100 г) . Содержание витами нов (в мг/ 10 Or) в травяном сборе "Арфазетин-Э": В 1 - 0,06; В 2 - 0,11; в6 - о,2О; РР - 0,36; Е- 1,3; с - 0,23 [2]. Пр оведсны исследования витаминного

и минераАьно г о

состава

створок следу ю щих сортов фасоАи: "Москов ская белаf! зелсноструч ковая"; "Шоколадница"; "Дачный"; "Нерусса";

"00-106";

"Гелиад а "; "Ру

бин", выращеных в ГНУ Всероссийского научно-иссАедовате л ьского

института зернобобовых и крупяных куАьтур г. ОреА. Рекомендуются к воздеАыванию в ЦентраАьном, Центрально-Чернозёмном, Средне Воюкском, Северо-Кавказском р егионах России. Данные сорта фасо Аи вкАючены в Г о с реестр сеАекционных достижений РФ в

2004-2005

г.,

защищены патентами РФ. ДАя анаАияа минерального состава высушен ное сырье озоляли, элементарный состав опредеАЯАИ с помощью рен

тrено-сп е ктраАьного ЭДС-детектора микроско па

JEOZ

miniCup

в системе сканирующего

(Яnония). Для иссАсдавания витаминного состава

растительного сырья использоваАи ГОСТ Р

тоды опредеАения витаминов А,

50928-96 "Премиксы . Ме 50929-96 "Премиксы.

Е" и ГОСТ Р

Методы определения витаминов группы В".

Пр оведсны иссАсдавания по содержанию жирных кислот (ЖК) в растительном масле семян льна пищевого двух сортов

"Ру ч еек" и

"Кудряш". Установлено содержание соответственно в /о от общей массы: насыщенных )КК-

11,0 и 10,0; моноtiенасыщенных )КК -о л.еи ffi-9)- 14,0 и 16,0; полиненасыщенных ЖК - линолевой (класс ffi-6)- 40,0 и 38,0; линоленовой (класс ffi-3) -35,0 и 36,0. Рассчи тано соотношение ffi-6/ffi-3 жирных кислот: в семенах льна сорта "Кудряш" оно составляет 1,1:1,0, а в семенах льна сорта "Ру ч еек" 1,2:1,0. В семенах льна пищевого традиционного сорта "Кудряш" и новой (класс

сорта "Ручеек" содержание изолейцина, метионина (с цистеином),

фенилаланива ( с тиро з ином) и триптофана выше соответственно на

5,0

и 2,5 /о; 14,3 /о;

36,7

и 41,7/о;

80,0

и 90,0/о по сравнению с иде а льным

белком , а содержание валина и треонина приближается к эталону. В семенах льна обеих сортов установлено высокое содержание жи р орастворимых витаминов- токафералов (альфа, дельта, гамма)

- 5 3,5 и 48,2/о, а 100 г семян Аь на

также тиамина (витамин В 1 ) и фолиевой кис ,lоты. В содержится половина суточной нормы потреб но сти

в т иа мине (витамин В 1 ) и фолиевой кислоте. Семена Аьна сорта "Куд ряш" отличаются в ысок им содержанием маг н ия, фосфора и к альция,

178

Раздел 11. ФИТОХИМИЯ ЭХИНАЦЕИ ...

а сорт " Р уче ек"

калия. Наибольшее содержание бария, никеля и

хро ма отмечено в семенах сорта "Ручеек" .

Способ применения пищевого обогатителя в пищ е в ой промыш ;1.е нности предусматривает его подготовку. Д;1. Я этого пораш ок зали

вают водой, темпера ту рой не более 40 " С и настаивают од ин час, пе р иод иче ск и поддер/кивая данную температур у. Д;1Я пищевых кон

цент ратов обогатитель необходимо использовать в с ухом виде . При не д ен ные техноАогические операции п ищевого обо га тите Ая Аегли в ОСНОВУ ТСХНО;\ОГИ ЧСС КОЙ ИНСтруКЦИИ.

Проведсны кАиничес к ие испытания д и етических пи ще в ых продук

тов (хАебобуАочные и зде;1.ИЯ, кондитерские изделия, п ищевы е концен траты, растите;lьные и мясо -р астите;lьные консервы) с испоАьзовани

ем пищевого обогатите;1.Я в у сАовиях БУЗ ОрАовской обАасти " Город ская боА ьница им. С.П. Боткина" совместно с врачом- диетоло гом и сотрудниками эндонефрологического отделен ия. Для выявАени я те р апевтиче с кой эффективности использов али квоту б ольных с основ н ым забо11.еванием- сахарный диабет

типа. Отобранна я кв ота

бол ьн ых сахарным диабетом, кроме основного, имеАа сопутствующие заболев ани я, которые патагенетически не связаны с основным. Прове денные кли н ические испытания диетических пищевых про дук тов подтвердиАи высокие органолептические качества, хо рошую

усвояемост ь и переносимость, сахараснижающи е свойс тва и к Амни ческую эф фекти в ность, которая выражалась в снижении сахара в крови и мо че, улучшении функций ЖС;Iудочно-кишечног о тракта.

Н а пищевой обогатитель с использованием сахараснижающего

раститеАЪ ного сырья, а также на способы его п олучения разработан и утвержден комплект технической документации . Ре.зулътаты кли

нических иссАедований позволяют рекомендовать о бо га тит ель кис ноАьзованию в п ро дуктах

питания

к внедрен ию на предприятиях

пи щев ой промыmленности.

Библиография Государственная Фармакопея РФ XII изд., доп.- М . : Медици 2008.- Вып . 1 : Общие методы ана;\ИЗа. - 336 с. 2. Заик ина , М.А ., Полякова Е.Д . Исследовани е биоло г ически ак

н а,

тивны х веще с тв и витаминного состава из сбора трав "А рфазетин Э", используемого как БАД в рецептуры леченья диетического на-

179

ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ К ИЗУЧЕНИЮ ЭХИНАЦ Е И

значения "Полез ное"

Проблемы идентификации каче ств а и конку

рентоспособ ности потребительских товаров

сборник

конф. в обл. товароведения и экспертизы товаров .

171- 174. 3. П олякова

Междунар .

Курск,

2011. - С.

Е. Д . Разработка и оценка потребительских свойств

продуктов диабетического назнаqения: автореф. дис. канд. те хн. на ук- м.,

1998. - 35 с. 4. Dia ne F Birt, Mark Р Widrlechner, Carlie А LaLone et а!. Echina cea in infection. American Journal of Clinical Nutrition. 2008.- Vol. 87, No. 2. - Р 488-492. КА ЧЕСТВЕНИЛЯ ОЦЕНКА СЫРЬЯ СОРТОВ ЭХИНАЦЕИ СЕЛЕКЦИИ ПДАА П оспело в С.В., Самородов В.Н ., Поспелова А.Д. Полтавская государ с твенная агр а рная академия,

г. Полтава, Украина. Резюме . Изложены эксп ериментальные данные изучения

биологи че ски ак тивных соединений в сор тах эхинацеи селек ции Полтавской государ ственн ой аграрной акад е мии: эхина цеи пурпурной "Зирка Мыколы Вавылова" и эхинацеи бледной "Красуня прерий ".

Summary. Presents experimental data the study of Ьiologi cally active compounds in Echinacea varieties se/ection o f Poltava State Agrarian Academy: Echinacea purpurea "Zirka Myko/y Vavilova" and Echinacea pallida "Krasunya preryi". Про блема улуч шения з доровья населения в экоАогич. ески небла гополуqных регионах, прежде всего тех, которые пострадали отава

рии на Ч ернобыАьской АЭС, актуальна для Украины и сопредельных

территорий Беларуси и России. Большинство у q еных, и:~учающих фармакологию, фитахимию р астительных препаратов и фитотера

пию считают целесообразным рекомендовать и использовать для

этих целей арепараты эхинацеи, которые способствуют адаптации qеловека в неблагаприятных условиях окружающей среды .

180

633.88+615.32 :58 42.14+53.52 и 66

УДК

БЕК

Инновационные подходы к изучению зхипацеи: Материал ы Между

И66

народной научной конференции. Полтава: Дивосвiт ,

2013. - 228

П олтава,

25-27

июня

2013

г.

с.

ISBN 978-617-633-073-8. О с вещены результаты интродукции ра:шичных видов рода Эхинацся (Ec hiпa

cea Moenclt),

особенности их биологии, культивиров ания , фитохимни и фRр:\с\ако

логи и, использования в гуманитарной медицине, зоотехнии. Изл ожены резу.~ь таты ра з работки технологий изготовления препаратов и функци о нальных про дуктов с эхинацеей.

Представленi результати iнтроду"цii рi з них видiв род у Ехiнаuея (l<; c l1 iпacea

Moench) , особливостi

iхньоi бiологil, "ультивування , фiтoxiмii

фар :\с\акологii , ви

користання в гуманiтарнiй медипинi, зоотехнi1. Ви"л аденнi результати роз р обки

технологiй виготовлення препаратiв та функцiональних продуктiв з ехiнапеею .

The results of different species of Echinacea genus introduction (Echinacea Moench), peculiarities of th.eir Ьiology, cultivation, photochemistry апd phaпnacology, usag·e in humaпitariaп and veterinary medicine, zootechnics are given. The results of working out the technology of preparations апd functional products with Echinacea are stated. Ergebnisse der Introduktion von verschiedenen Arten der Echinacea Gattung (Echinacea МоеnсЬ), Besordenheiten ihrer Biologie, Kul tivieren , Phitochemien und Pharmakologie, Beпнtztшg in Ншnав - 1.111d \' eteriп armediziп , ZootecJшie (Tierzucl1tlehre) sind erlaнtert. Da bei sind die Erg ebnisse der A usarbeitung der Heгste llнng stechnologoe der funktionellen Produkte aus Echiпacea dargestellt. Ре дакционная коллегия: С.В. По спелов ( ответственный редактор), В .Н . Самородов (научный редактор),

Л.А . Г.:~ущенко, И.В. Корнев, Н . Н . Опара, П . В. Пи саренко, В.Ф. Почерняева .

На первой странице обложки- новый сорт эхинацеи nурпурной

Moencl1)

(Echinacea purpшea (1.)

"Герхард Мадаус" . (Авторы В.Н. СаtVюрод ов, С. В. Поспе.Jiов). Фото С. В. Поспелова.

М а териалы поготовлены к печати Полтавским отделениеNI Укра инекого ботаничеr: кого общества, напечатаны на языке оригинала.

УДК ББК

633.88+ 615.32:58 42.14+53.52

ISBN 978-617-633-073-8.

2013.