Recetas de Mamรก
Recetas de Mamá
“La Familia que crece unida permanece unida... para siempre”
Sergio Serna Toboso Diciembre 2014
Con estas recetas he intentado recoger muchas cosas, el objetivo inicial era que los tres tuviéramos copia de las recetas y poder conservar las originales para evitar su deterioro, pero lo que empezó siendo una simple recopilación de todas las recetas dispersas por casa en múltiples libretas, blocs e incluso hojas sueltas, poco a poco se fue convirtiendo en algo entrañable que me causaba una sensación extraña. Pero conforme las he ido pasando una a una me fui dando cuenta que esas hojas manuscritas contenían algo más que unas típicas recetas, allí he ido encontrando una forma de expresión peculiar, la manera de interpretación de cada receta es muy suya, y mi objetivo ha sido intentar calcar. Me he divertido mucho transcribiendo todo, en cada una he encontrado algo que me dejaba múltiples emociones y me provocaba diferentes sentimientos. Hay recetas que las hemos comido muchas veces, otras nunca las hemos probado y otras muchas nos han llegado a la mesa adaptadas a su forma de entenderlas, pero todas contienen un ingrediente común. Solamente espero que tener este libro os haga tanta ilusión como a mí me ha hecho hacerlo.
Índice
Verdura Berenjenas al microondas ........................................... 25 Berenjenas rellenas ..................................................... 26 Croquetas de patata .................................................... 27 Pastel de coliflor .......................................................... 28 Pastel de espinacas ..................................................... 29 Patatas con nata .......................................................... 30 Patatas con salsa verde ............................................... 31 Pimientos rellenos de arror ......................................... 32 Pimientos rellenos de carne ........................................ 33 Puré de verduras ......................................................... 34 Salsa de alcachofas ...................................................... 35 Sopa de verdura .......................................................... 36 Sopa de cebolla ........................................................... 37 Tomates rellenos ......................................................... 38
Página
| 13
Carne Albóndigas ................................................................... 41 Asado de pollo con almendras .................................... 42 Asado de pollo con manzana ...................................... 43 Cochinillo al horno ...................................................... 44 Comida al horno .......................................................... 45 Conejo con albahaca y tomillo .................................... 46 Conejo en escabeche .................................................. 47 Conejo en salsa ............................................................ 48 Estofado de ternera .................................................... 49 Filetes rellenos ............................................................ 50 Filetes Rusos ................................................................ 51 Lomo a la cazuela ........................................................ 52 Oreja a la plancha ........................................................ 53 Oreja con tomate ........................................................ 54 Pechugas con nata ...................................................... 55 Pichones rellenos ........................................................ 56 Pollo a la cerveza ......................................................... 57 Pollo a la pera .............................................................. 58 Pollo a la vinagreta ...................................................... 59 Pollo al ajillo ................................................................ 60 Página
| 14
Pollo al chilindrón ........................................................ 61 Pollo al horno .............................................................. 62 Pollo al romero ............................................................ 63 Redondo de ternera .................................................... 64 Rustido de pollo .......................................................... 65 Salsa de pollo con cerveza y zanahoria ....................... 66 Salsa de pollo o conejo ................................................ 67
Página
| 15
Pescado Almejas a la marinera .................................................. 71 Almejas con Ron .......................................................... 71 Angulas en cazuela ...................................................... 73 Besugo al horno con pan rallado ................................. 75 Besugo al horno con patatas ....................................... 74 Caballa rellena ............................................................. 76 Dorada a la sal ............................................................. 77 Merluza a la Vasca ....................................................... 78 Patatas con bacalao .................................................... 79 Merluza asalmonada ................................................... 80 Pulpo congelado .......................................................... 81 Sopa de pescado ......................................................... 82 Truchas rellenas .......................................................... 83 Zarzuela de marisco .................................................... 84
Página
| 16
Pasta Canelones .................................................................... 89 Empanada .................................................................... 90 Masa de empanadillas ................................................. 91 Pizza ............................................................................. 92 Rollitos de cangrejo ..................................................... 93 Tallarines a la milanesa ............................................... 94
Página
| 17
Cuchara Arroz a la marinera ...................................................... 97 Arroz al horno.............................................................. 98 Arroz con acelgas ........................................................ 99 Arroz con bacalao ...................................................... 100 Arroz con conejo ....................................................... 101 Caldo de patata ......................................................... 102 Gazpacho manchego ................................................. 103 Guisado de almendras ............................................... 104 Huevos en salsa ......................................................... 105 Olla de Albacete ........................................................ 106 Pepitoria .................................................................... 107
Página
| 18
Tradición Arrugado de Guijas .................................................... 111 Enajos ........................................................................ 112 Gachas ....................................................................... 113 Para adobar chorizos ................................................. 114 Potaje de semana santa ............................................ 115
Página
| 19
Postres y Dulces Arroz con leche .......................................................... 119 Batido Miami ............................................................. 120 Bizcocho de café con salsa ........................................ 121 Bizcocho de chocolate ............................................... 122 Bizcocho de Danone .................................................. 123 Bizcocho de limón ..................................................... 124 Bizcocho de nueces y chocolate ................................ 125 Buñuelos de viento .................................................... 126 Cocos ......................................................................... 127 Copas de yogur .......................................................... 128 Crema pastelera ........................................................ 129 Dátiles con nueces ..................................................... 130 Flan casero ................................................................ 131 Flan de chocolate ...................................................... 132 Flan de coco .............................................................. 133 Flan de manzana ....................................................... 134 Flan de piña ............................................................... 135 Flan royal al huevo .................................................... 136 Magdalenas ............................................................... 137 Página
| 20
Mazapán .................................................................... 138 Pan de calatrava ........................................................ 139 .Para fiestas de niños ................................................ 140 Pastel de Dori ............................................................ 141 Pastel fácil de chocolate ............................................ 142 Postre de huevos ....................................................... 143 Rolletes de sartén ...................................................... 144 Roscos de la mancha ................................................. 145 Royo de cacerola ....................................................... 146 Tarta de manzana ..................................................... 147 Tarta de manzana con galletas María y Licor ............ 148 Tarta de queso .......................................................... 149 Tarta de queso con galletas María ............................ 150 Tiramisú con soletillas ............................................... 151 Tiramisú de bizcocho ................................................. 152 Torta de yogurt (Josefa) ............................................ 153
Página
| 21
Página
| 22
Verdura
Página
| 23
Página
| 24
Berenjenas al microondas Se cortar por la mitad, se le pone orégano y tomillo y sal, un poco de zumo de limón y aceite, se pone boca abajo tapadas con film trasparente pinchado para que transpire. 20 minutos al microondas y listo.
Página
| 25
Berenjenas rellenas (Receta de Sergio de Saber vivir) 2 berenjenas, se corta la carne de las berenjenas alrededor y dentro se hacen cuadrados se ponen a cocer en una cazuela de barro encima para que floten 16 ó 17 minutos. El relleno se sofríe, cebolla medio pimiento rojo, tomate, pimiento verde, cuando el pimiento está un poco rehogado se le añade calabacín a dados, pechuga de pollo también a dados y el tomate. Se rellenan las berenjenas y se pone por encima queso gratinado y al horno.
Página
| 26
Croquetas de patata (Receta de Sergio de Saber vivir) Cocer patatas, se pasan por el pasa puré y se le añade pimienta y una yema de huevo y sal. Se hacen las croquetas y se pasan por el huevo y el pan rallado.
Página
| 27
Pastel de coliflor 1 coliflor, 4 huevos, 50 gr. De mantequilla, 40 gr. De queso rallado, ¼ de leche, sal, 30 gr. De harina, perejil y una cuchara de vinagre. Cocer la coliflor con un chorreón de vinagre y sal, escurrirla bien y chafar con un tenedor dejando puré, se añade las yemas y la mantequilla desleída. Aparte batir las claras a punto de nieve mezclar todo. Engrasar un molde con mantequilla y verter la masa y cocerla al baño maría, cuando este todo se deja enfriar y se vuelca en una fuente redonda y se espolvorea con queso rallado y perejil picado. Se puede acompañar con bechamel o mahonesa.
Página
| 28
Pastel de espinacas (4 personas) 200 gr. de espinacas cocidas y muy picadas ½ kg. Mejillones al vapor muy picados Se estira el hojaldre y se corta a cuadrados, se pone una punta de queso, un poco mejillón y espinacas, y se le pone una tira de queso. 10 minutos y al horno.
Página
| 29
Patatas con nata Para 4 personas: ingredientes, 4 patatas no muy grandes, 250 gr. de bacón, 200 gr. de nata liquida. Se pelan las patatas y se parten como para tortilla y el bacón se corta a trozos no muy pequeños, se sofríe las patatas junto con el bacón y cuando están pochadas se echan en un recipiente para horno y se le añade la nata, se mezcal bien y se mete al horno unos minutos hasta que cuaje.
Página
| 30
Patatas con salsa verde Se cortan las patatas gruesas, se pasan por harina y huevo y se fríen. Se sofríe cebolla y 2 dientes de ajo bien picaditos y bien doradito, se pone las patatas por encima en una sartén y se echa un vaso grande de vino blanco y se tapa para que hierva 20 minutos, se sacan las patatas y en la sartén aparte junto con el ajo y la cebolla se fríen cebolla, se fríen bacalao o chirlas, mejillones, rape, pescadilla, lo que tengas a mano, se le echa un huevo cocido troceado pequeñito y se le pone a las patatas por encima.
Página
| 31
Pimientos rellenos de arroz Se sofríe carne picada y trocitos de jamón pequeños, sal y pimienta, un ajo por pimiento, una hoja de laurel, un poquito de color y pimentón, un poco de tomate, un puñado de arroz por pimiento, 2 cucharadas de agua. Y 1 hora al horno.
Página
| 32
Pimientos rellenos de carne ¼ de magro picado, se sofríe tomate y cebolla cuando esa frito se le revuelve un huevo y orégano y se pone al horno.
Página
| 33
Puré de verduras Patata Cebolla Puerro Zanahoria Un poco de avecrem vegetal Se sofríe todo y se pone a hervir 20 minutos en la olla exprés.
Página
| 34
Salsa de alcachofas Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad, cocerlas de 12 a 15 minutos. Cortar unos ajetes muy finos y un poquito de jamón sofreído con unas cuantas almejas y cuando empiecen a hervir echar una cucharilla del café de harina, un ½ vaso de los pequeños de vino blanco, una rama de perejil muy picado y un chorreón de agua, añadirle un poco de caldo de cocer las alcachofas e introducir las alcachofas y que hiervan un poquito, echándole un chorreón de vinagre. SERVIR Y LISTO
Página
| 35
Sopa de verdura Ingredientes: 1 zanahoria, cebolla, apio, col, puerro, todo muy picado en juliana, una patata y una cortada de panceta cortada a dados pequeñitos. Se sofríe bien y se echa a la sopa y un puñado de pasta de colores, aparte se pica un ajo y albahaca y se mezcla todo y RICO RICO.
Página
| 36
Sopa de cebolla Se sofríe la cebolla a fuego lento hasta que este doradita. Se le echa tacos de jamón y un poco de queso rallado y aparte se hace caldo de ave y se le añade.
Página
| 37
Tomates rellenos Se vacían los tomates y se rellenan de 2 huevos duros, anchoas, atún, una cucharadita de mostaza, la pulpa del tomate que has sacado de los tomates en crudo. Todo muy bien picado, mayonesa, se rellenan y se re le pone por encima queso rallado.
Página
| 38
Carne
Página
| 39
Página
| 40
Albóndigas Carne de cerdo, un trozo de jamón y otro de gordo, todo esto bien picado, luego se le añade pan rallado, ajo y perejil picado y un huevo batido, sal y luego conforme se van haciendo se van pasando por harina y se fríen, una vez fritas se ponen a hervir. Una vez echa las salsa se sirven con patatas. La salsa se fríe cebolla y tomate y un poco de harina y pimentón y una hoja de laurel.
Página
| 41
Asado de pollo con almendras Se fríe el pollo hasta que esté bien dorado, luego se aparta y en el mismo aceite se fríe un poco de tomate, cebolla y un poco de pimentón esto se añade al pollo y se le echa un vaso de vino blanco y luego cuando se va consumiendo el vino se le añade un poco de agua, luego se le pican unas almendras y esto se tiene que quedar con muy poco caldo y luego se sirve con patatas fritas.
Página
| 42
Asado de pollo con manzana
Cortado el pollo se pone en la fuente, se le echa sal y se rocía de acido de limón, se le poned una cebolla o dos, según lo grande que sean, se cortan en dos o tres pedazos cada una. Una manzana partida en pedazos. Se pica en el mortero un ajo u un poco perejil y una vez picados echas aceite en el mortero junto con el ajo y el perejil, y luego lo vas echado todo por encima de las tajas y por ultimo de echas una vaso de vino blanco más bien grande lo pones a hervir a fuego lento y así que este hecho le pones unas patatas fritas.
Página
| 43
Cochinillo al horno Un cochinillo se unta con sal y manteca de cerdo y zumo de limón y se le pone en la bandeja un buen chorreón de agua y se mete al horno 2 horas a 250 ºC.
Página
| 44
Comida al horno En una fuente de horno, mezclar patatas cortadas en trozos grandes, algunas cebollas y un trozo de carne, como para cocido, un poco de mantequilla y sal. A mitad de cocción añadir un vaso de vino blanco. Es un plato muy rico.
Página
| 45
Conejo con albahaca y tomillo Se sofríe el conejo con sal y se pone en la cazuela con aceite. Se sofríe un tomate y medio maduro con tomillo y albahaca, se le echa un ¼ de vino blanco.
Página
| 46
Conejo en escabeche Se pone todo en crudo, ajos, bastante cebolla, pimienta en grano y laurel, un poco de vinagre, aceite crudo, un poco de agua y sal.
Página
| 47
Conejo en salsa Se pone aceite crudo y cuando se va calentando se echa el conejo troceado y bastante tomate, cuando el conejo esta a medias de freír se le añade un vaso de vino blanco o coñac, un poco de pimienta molida, una pizca de ajo, perejil y almendras, se le añade agua y las setas, esto tiene que quedar con poco caldo y luego se sirve con patatas fritas. También se le puede echar otra especie que se llama curri.
Página
| 48
Estofado de ternera 1 kg. De osobuco 1 pimiento verde Tomate 2 cebollas 2 zanahorias ½ kilo de patatas 1 ajo Judías verdes Guisantes Alcachofas 2 hojas de laurel 1 vasito de vino blanco 1 vasito de agua
Página
| 49
Filetes rellenos Se sazonan con sal y pimienta y se ponen la mitad de los filetes sobre un mármol y encima se pone una loncha de jamón york y otro de queso y luego otro filete de carne encima, luego se pasan los filetes por huevo batido y pan rallado y se dejan reposar si tienes tiempo media hora en la nevera para que queden crujientes y luego se fríen con bastante aceite.
Página
| 50
Filetes Rusos ½ kg. De magro picado, jamón serrano, queso a dados, un huevo, pimienta. Se hacen los filetes y se pasan por harina y huevo, se acompañan de cebolla frita con tomate.
Página
| 51
Lomo a la cazuela Lomo de cinta que te lo corten gordito, se le pone ajo, sal, zumo de limón a las cortadas y canela, se deja en maceración se pone toda la mañana y se puede hacer asado o frito.
Página
| 52
Oreja a la plancha Cocer la oreja 20 minutos en la olla exprés. Ya cocida se hace un adobo de aceite, pimentón y orégano, la oreja ya cortada. Y por último se hace a la plancha.
Página
| 53
Oreja con tomate Se pica en la batidora pimiento rojo y cebolla. Se sofríe con pimienta en grano, pimiento molida, nuez moscada, laurel y pimentón, cuando esta el sofrito se le añade bastante tomate y cuando esta frito se le añade oreja, vino blanco y un chorreón de agua.
Página
| 54
Pechugas con nata Se sofríe las pechugas, se sacan y se fríen 3 cebollas, luego se le echa bastante nata y nuez moscada.
Página
| 55
Pichones rellenos Se limpian y quitan las alas y pescuezos a cuatro pichones para rellenarlos luego con un picadillo compuesto de una lechuga, 100 gr. de ternera, 5 gr. de tocino, pimienta, sal, una cebolla muy picada y dos huevos duros, se introduce en el interior de los pichones, se cruzan a estos de patas para evitar que se salga el relleno y se sazona con sal. Untadas de manteca se envuelven en papel es estreza engrasado asándolos así.
Página
| 56
Pollo a la cerveza Ingredientes para cuatro personas: 1 pollo, 1 cebolla grande, 50g. de piñoneas, 3/4l. de cerveza, 1/4 l. de agua, sal. Preparación: limpia y chamusquea el pollo, pártelo a cuartos o si lo prefieres, en octavos, sazónalos con sal y ponlo a dorar en una cazuela con aceite. Una vez frito por todas partes, lo apartas y reservas en la grasa que ha quedado de freír el pollo rehoga la cebolla pelada y troceada a fuego suave hasta que esté primero transparente y esperas que empiece a dorarse un poco para añadir nuevamente el pollo que habías frito y reservado, la cerveza, el agua y los piñones. Rectifícalo de sal si es necesario y deja que cueza hasta que el pollo esté tierno. Sírvelo en la misma cazuela o una fuente. Página
| 57
Pollo a la pera Se sofríe le pollo con aceite, cuando esté bien frito se le echa pimienta y tomillo un polvorín, laurel y perejil, caldo de cocido y un buen chorreón de vino blanco. Se sofríe con mantequilla cebolla fina con unos taquitos de jamón, 2 peras a trozos grandes y se mezcla todo y que siga hirviendo.
Página
| 58
Pollo a la vinagreta Ingredientes para 4 personas: 1 pollo a trozos, 3 cebollas, 2 zanahorias, una latita de champiñones, 1 hojita de laurel, un diente de ajo. Se colocan los trozos de pollo en una cacerola en la que se habrá echado aceite, se incorpora la cebolla cortada, el ajo y el laurel y los champiñones escurridos con un buen chorro de vinagre, tapar la cazuela con otra con agua para que se vaya evaporando y el pollo se cueza con todo su jugo, dejad que el pollo se vaya haciendo a fuego lento dándole la vuelta de vez en cuando, ya casi este cosa que comprobareis por lo blandito que queda, incorporar la zanahoria hervida y cortada a dados cocer unos instantes más para que la zanahoria se impregne de sabor. Página
| 59
Pollo al ajillo Se sofríe el pollo bien frito y se le añade ajos y perejil picado y se sofríe un poca de harina y se le echa sal, vino blanco y una poca de agua.
Página
| 60
Pollo al chilindrón Se fríen dos filetes de jamón entre gordo y magro, se parten y se ponen dos dientes de ajos, un pimiento rojo a trozos al freírse se retiran de la sartén y en ese mismo aceite se fríe el pollo echo trozos , se retira ya que esta dorado y en el mismo aceite se fríe una cebolla a trozos cuando esta dorada se le echa un bote de tomate, se incorpora todo a la sartén y se le agrega un vaso de vino blanco y se va rehogando en una cacerola que se vaya haciendo e fuego lento.
Página
| 61
Pollo al horno Entero se pone en la bandeja se le echa un chorreón de aceite y un polvorín de sal por encima, ase machaca en un mortero tomillo, romero y ajo, sal gorda, 2 zumos de naranja y limón. Al horno 180º, 50 minutos, se le da la vuelta y si se queda seco añadirle un poco agua.
Página
| 62
Pollo al romero Ingredientes para 4 personas: 1 pollo de 1 ¼ kilo aproximadamente cortado en trozos grandes, unas ramas de romero, unas ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 copa de vino blanco, 1 hoja de laurel. Preparación: Machaque en un mortero los ajos y el perejil, con un poco de sal añade el aceite y el romero, la pimienta y el vino y mezcle todo bien. Coloque el pollo troceado en una fuente y riéguelo con el adobo preparado añadiendo la hoja de laurel. Deje macerar durante 2 horas. A continuación calienta la bandeja de dorar durante 5 minutos a potencia máxima. Agregue el pollo y conecte 2 minutos. De la vuelta a los trozos y conecte 6 minutos más incorporando el adobo. Sirva acompañado de patatas fritas.
Página
| 63
Redondo de ternera Para cuatro o seis personas un redondo de 1 ½ kg de ternera. Echar en una sartén un poco aceite y sofreír el redondo cortado y sujeto con bramante, rociarlo con sal y pimienta, cuando está sofrito se aparta y en el caldo que ha soltado sofreír tres ajos y un poco cebolla, cuando esta sofrito se le echa un poco harina , no mucha, y se le añade 2 vasos grandes de caldo y 2 de vino blanco, aparte se rehoga 200gr. de uva y 200gr de jamón a trocitos, se corta el redondo y se mete en la salsa y se mezcla con el jamón y las uvas.
Página
| 64
Rustido de pollo Se pone mantea de cerdo en una cazuela, una vez deshecha se pone el pollo a freír añadiendo sal. Mientras tanto se hace una picada de almendras tostadas con ajo grande y perejil. Cuando el pollo esta medio frio se añade cebolla picada y un pimiento a trozos cuando esté listo se le añade la picada y un vasito de coñac y medio de agua, dejar todo hervir unos 10 minutos / cuarto de hora.
Página
| 65
Salsa de pollo con cerveza y zanahorias Se le da una vuelta al pollo y unos trozos de zanahorias, luego se aparta y se fríe un poco cebolla, luego se pone a hervir con cerveza y cuando se va consumiendo la cerveza se le añade agua y luego para apartar se le pican los trozos de zanahoria y con esto se sirve con patatas fritas.
Página
| 66
Salsa de pollo o conejo Se fríe bien frito y cuando esté bien frito en el mismo aceite se sofríe cebolla, tomate y un poco harina y un poco de laurel, pimentón y sal, todo se pone a hervir y se le echa un poco avecrem, se sirve con patatas fritas.
Página
| 67
Página
| 68
Pescado
Página
| 69
Página
| 70
Almejas a la marinera Un Kg de almejas, una cebolla pequeña, un diente de ajo, una ramita de perejil, una cucharada de pan rallado, tres cucharadas de aceite, un vasito de vino blanco y limón. Modo de hacerlo: Se lavan las almejas con abundante agua, se ponen a hervir en una sartén con un poco de agua para que se abran, conforme se vayan abriendo se ponen en una cazuela de barro y se cuela el caldo para que no tenga arena, aparte en otra sartén se fríe la cebolla rallada en el aceite, agrega el ajo y el perejil triturado o machacado en el mortero, luego se le añade el pan rallado y dorado, por último se le añade el vino blanco, el limón y el aguan necesaria para que quede una salsa trabada pero no muy espesa, y se deja dar un hervor y se vierte sobre las almejas y se deja cocer todo junto unos minutos.
Página
| 71
Almejas con Ron Se sofríe pimiento rojo, cebolla y se echa un chorreón de ron y un poco de harina y sal y el agua y un poco de ajo y perejil picado.
Página
| 72
Angulas en cazuela 400 gr. de angulas 8 dientes de ajo 1 guindilla Aceite Este plato se cocina en cazuelas individuales. En cada una se pone una cucharada sopera de aceite y se doran dos dientes de ajo previamente pelados y picados. Se retira la cazuela del fuego para enfriar un poco el aceite y se añade entonces las angulas junto con las guindillas. Se vuelve a poner la cazuela al fuego y se remueve el contenido con un tenedor de madera. Cuando rompa a hervir se retira y se sirve enseguida.
Página
| 73
Besugo al horno con pan rallado Preparación 15 min. Cocción 30 min. Ingredientes: 1 besugo de kg., 2 decilitros de aceite, 1 limón grande, 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco, 1 diente de ajo grande, 4 cucharadas de pan rallado, sal y perejil. Preparación: limpia y seca el besugo, hacerle 4 ó 5 cortes y meter una rodaja de limón en cada uno, ponerlo en una tartera u otro recipiente, sazonado de sal, zumo de limón y aceite, agregar la hoja de laurel y el vino blanco y asarlo en el horno algo fuerte, regándolo con su jugo varias veces. Al quedar casi asado se le esparce por encima el pan rallado mezclado con el ajo y el perejil picado, dejar que se termine de asar el besugo, procurando que la picada que se le ha añadido últimamente quede algo tostada; retirar la hoja de laurel al sacarlo del horno. Servir recién salido del horno en el mismo recipiente.
Página
| 74
Besugo al horno con patatas Se adoba con cebolla, tomate, ajo y perejil picado y aceite crudo y un poco de vino blanco, un poco de agua y caldo de tomate, luego se echa sal y se le añade unas patatas alargadas y se pone al horno.
Página
| 75
Caballa rellena Se limpia el pescado y se quita la espina central, se abren los mejillones al vapor, retiramos los de la concha, se trituran y se mezclan con los huevos duros a trocitos y el queso rallado y el ajo y perejil picado, se rocían con aceite y se sazonan con sal, se rellenan las caballas con este preparación, se atan y se ponen a horno fuerte.
Página
| 76
Dorada a la sal Para 4 personas una dorada no muy grande por persona. Se pone el horno a 250º mientras se prepara el pescado, se pone papel albal en la bandeja del horno y se le pone una cama de sal gorda, se pone la dorada limpia y se le echa otra capa de sal gorda bastante pero sin cubrir del todo y se tapa con papel albal se baja el horno a 180º y se cuece sobre 50 ó 60 minutos.
Página
| 77
Merluza a la Vasca Poner a cocer unos 10 minutos los trozos de merluza y poner trozos muy pequeños de pimiento en conserva y ajo y perejil picado, sal, un poco de de vino blanco, un poco de avecrem y un poco de aceite crudo. Queda como salsa.
Página
| 78
Patatas con Bacalao Se pone en una cacerola todo en crudo, el bacalao bien lavado, el aceite, un ajo, el pimentón y una hoja de laurel y que hierva hasta que estén las patatas cocidas.
Página
| 79
Merluza asalmonada Se cuece una cola de merluza una vez cocida se le quitan la espina y la piel y se desmenuza mezclándola con dos o tres pimientos morrones partidos en pedazos pequeños y dos o tres cucharadas de caldo de tomate se añade sal y pimienta molida y se coloca en una fuente dándole forma de cola de merluza y se le echa por encima mahonesa, se colocan alrededor pedazos de huevo duro, pepinillos en vinagre, aceitunas y unas tiras de pimiento morrón encima de la merluza y se mete en el frigorífico un momento antes de servirlo.
Página
| 80
Pulpo congelado
Se cuece y se trocea pimiento verde crudo, tomate y cebolla a trozos chiquitines y se aliña con aceite y vinagre.
Página
| 81
Sopa de pescado Se sofríe unos mariscos, gambas sepia, almejas, cebolla y tomate y que hierva todo bien, también se le echa un filete de pesado cuando este todo hervido suficiente se desmenuza todo y se pelan las gambas y se cuela y se fríen unos trocitos de pan y cuando están en a fuente se le añade el caldo, también se sofríen unos ajos cuando se hace el sofrito y al caldo se le echa color y avecrem.
Página
| 82
Truchas rellenas Cebolla frita, jamón york, muy fino a trocitos y mayonesa y una poca pimienta, se rellenan y se pone al horno. ¡Están riquísimas!
Página
| 83
Zarzuela de marisco Para 6 personas: 250 gr. de langostinos 250 gr. de cigalas ½ kg. de almejas ½ kg. de gambas ½ kg. de cangrejos 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de tomate, 200 ml. De aceite, perejil picado, azafrán, pimentón, pimienta y sal. Se pelan los langostinos, las gambas y las cigalas y se reservan. Se pone las cascaras a hervir con muy poca cantidad de agua. Página
| 84
Se limpian bien las almejas frotándola con sal y se ponen en una cacerola al fuego para que se abran. Se les quita una cascara y se reservan. Se cuela el caldo de cocer las cascaras y el de las almejas evitando que caiga arenilla. Se reserva. En una cacerola se pone aceite a calentar y se le añade cebolla muy picada y el ajo y se deja dorar y se añaden los cangrejos, se saltean y se dejan cocer un poco añadiendo un vasito de caldo reservado. Se agrega la salsa de tomate, el pimentón, el azafrán machacada en el mortero con sal, pimienta y perejil picado. Se añade el resto de los mariscos troceados y se cubre con algo de caldo reservado. Se deja cocer y se sirve en cazuela de barro.
Página
| 85
Página
| 86
Pasta Página
| 87
Página
| 88
Canelones Carne picada de ternera y también carne picada de pollo, se fríe y luego de le añade foie‐gras, cebolla y tomate, y cuando este todo frito se le añádela salsa bechamel con todos estos ingredientes se rellenas los canelones, se lían y se ponen en una bandeja, que tiene que estar untada de mantequilla y una vez colocados la bandeja se le echa por encima queso rallado y salsa bechamel. La pasta de los canelones se tiene que echar en agua caliente hasta que se pongan blandos.
Página
| 89
Empanada Se hace la masa con mantequilla derretida, una cucharada de levadura, ½ vaso de vino blanco, sal y harina la que admita, se hace la masa y se deja en la nevera reposar y después se estira con un rodillo. (Un botellín de cerveza y la misma cantidad en acetite, levadura como la yema del dedo y harina de la que admita y un poco de sal) Dentro: tomate frito, pimiento asado, guisantes, atún en aceite, huevo duro, luego se tapa con el resto de la masa y se le pone huevo batido.
Página
| 90
Masa de empanadillas 500 gr de harina 1 huevo 1chorro de aceite 1 chorro de vino blanco 1 pizca de sal Se dispone la harina en un recipiente grande haciéndole hueco en el centro, se incorpora el aceite al huevo batido, la sal, el vino y un poco de agua. Se amasa con la mano añadiendo agua si la masa está demasiado dura, hasta conseguir una pasta consistente y que no se pegue a la mano. Descansa en un sitio templado durante media hora.
Página
| 91
Pizza ¼ de harina más o menos la que admita, 1 sobre de levadura, sal, 1 cucharada de azúcar, cuatro cucharas grandes de aceite de oliva, un poco más de medio vaso de agua de los grandes. Ingredientes: Tomate frito, cebolla muy picada, pimiento, queso, bacón y jamón york.
Página
| 92
Rollitos de cangrejo Ingredientes: pechuga de pollo en filetes finos y palitos de cangrejo, huevo batido y harina. Se lía en cada filete un palito y se pasa por huevo y harina y se fríe con el aceite bien caliente, se pueden servir así o se le puede hacer una salsa con cebolla muy fina, un poquito de pimentón, harina y un chorreón de vino y media pastilla de avecrem.
Página
| 93
Tallarines a la milanesa Se sofríe una poca cebolla, ajo y calabacín sin pelar el calabacín, pechuga de pollo cortado a dados, 1 guindilla, se bate un huevo y ½ vaso de leche, se mezcla y se echa por encima a los tallarines.
Página
| 94
Cuchara
Página
| 95
Página
| 96
Arroz a la marinera 400 gr. de arroz 200 gr. de rape 200 gr. de congrio 1 calamar mediano ¼ de almejas ½ de mejillones
4 langostinos 2 tomates ½ taza de de guisantes 1 diente de ajo, azafrán, aceite de oliva, perejil En una cazuela preferiblemente de barro se vierte aceite y se hace un sofrito con el calamar limpio y cortado en arandelas, la cebolla, el ajo, los tomates pelados y troceados. A continuación se añade el rape y el congrio limpio y troceado, las almejas lavadas y los langostinos. Se rehoga. Seguidamente se incorpora el arroz, se le da una vuelta y se moja con agua caliente doble el volumen de arroz. Se añaden los guisantes y se deja cocer el arroz. Entonces se espolvorea con perejil picado. Página
| 97
Arroz al horno Se sofríe una patata, ½ kg. De costillas, los garbanzos un sofrito de tomate y pimiento frito, una cabeza de ajos, una morcilla y caldo de cocido y tomate a rodajas por encima se pone todo en crudo. (Para 4 tazas de arroz, 6 de caldo.)
Página
| 98
Arroz con acelgas Se sofríe un poco cebolla, ajos y acelgas, tomate, pimiento verde, cuando esté echo se le echa judías blancas cocidas y el arroz.
Página
| 99
Arroz con bacalao Cebolla al culo de la paella cubierto, tomate y poco de pimentón y bacalao, se sofríe todo y cuando ha hervido se echa el arroz.
Página
| 100
Arroz con conejo Se sofríe el conejo y se aparta. Se sofríe un tomate natural cortado a trocitos pequeños y cebollita, 2 ajos en laminas y un poco de pimiento verde, se rehoga bien la verdura, se añade el conejo y se le da una vuelta a todo junto y se le añade el arroz, el doble de agua y poquito más y un poco de azafrán. Al principio que hierva fuerte 2 o 3 minutos y luego se le baja el fuego.
Página
| 101
Caldo de patata Se sofríe un trozo de pimiento, sepia, almejas o gambas, un poco de tomate y las patatas también se les da una vuelta y se sofríe el pimentón, se le echa laurel y cuando se va a apartar se le pica ajo.
Página
| 102
Gazpacho manchego Pollo y conejo troceado, se sofríe y se aparta y en ese aceite se fríen unos ajos y un poco de tomate triturado se incorpora la carne, se le añade agua y que hierva, se le puede echar unos champiñones troceados o setas, romero y pedrella, ½ pastilla de avecrem, un puñado de torta por persona.
Página
| 103
Guisado de almendras Se ponen trozos de pollo por harina y se sofríe y luego se fríe tomate cebolla y una cabeza de ajos, se le añade el agua y se pone a hervir, se echan las patatas y para apartarlo se espesa el caldo con maicena.
Página
| 104
Huevos en salsa Se fríen unas gambas, unos trocitos de sepia y otros trocitos de jamón, esto se aparta y en ese mismo aceite se fríen un poco de tomate y cebolla, luego todo esto se junta y se pone en una cacerola a hervir con bastante agua y cuando a hervido lo suficiente se le añaden los huevos cocidos y partidos por la mitad y cuando casi se ha terminado de hacer se la añaden unos guisantes y un poco de ajo y perejil picado.
Página
| 105
Olla de Albacete 1 kg. De alubias 250 gr. de espinazo de cerdo 1 rabo de cerdo 250 gr. de tocino fresco 2 morcillas frescas ¼ de patatas 1 nabo, sal y agua La morcilla se echa un cuarto de hora antes de retirar del fuego.
Página
| 106
Pepitoria Una gallina, 2 cebollas, un diente de ajo, 2 huevos, 8 almendras crudas, harina, aceite de oliva, un vaso de vino blanco, color y sal. Cortar la gallina y pasarla por harina, freír un poco cebolla picada y un diente de ajo sazonado con sal y se sofríe a fuego muy suave durante 20 minutos, vierte dos vaso de agua grandes y cuece hasta que tierna. Machaca las almendras, las yemas de los huevos y echárselas al caldo Luego se sirve con patatas fritas.
Página
| 107
Página
| 108
Tradición
Página
| 109
Página
| 110
Arrugado de Guijas Se echan en remojo de parte de noche, luego se ponen a hervir y cuando están a medias se le echa aceite crudo, laurel, pimentón, tomate (si es seco mejor y si no de conserva), bacalao se le echa bien lavado y desmenuzado desprovisto de piel y espina, y también se le echa la clara de un huevo cuando esta el caldo hirviendo y se le da vuelta para que no quede cuajada. Una vez cocido ya la comida se pica un poco de ajo en el mortero y se le echa la yema diluida en un poco de agua junto con el ajo y nada más. Apagar el hornillo se le echa a las guijas sin dejar de dar vueltas para que se espese el caldo. Con la sal mucho cuidado pues con el bacalao casi no necesita.
Página
| 111
Enajos Canela poquita Pimienta bastante, laurel y limón, ajos asados y picados. Picantes cocidos, se cuelan y se echa el caldo con un poquito de clavo.
Página
| 112
Gachas Se fríe un ajo cuando esta frito se aparta la sartén y se fríe un poco pimentón, como una cucharada de café y una cucharada grande de harina de guijas por persona, se revuelve la harina con el pimentón y que esté bien mojado de aceite, se le añade un vaso de agua y se mezcla. Cuando hagan “glu, glu” listas para comer.
Página
| 113
Para adobar chorizos 25 kg. De carne picada, se usan 4 cabezas de ajos y se cuecen 4 picantes, se machacan en un mortero y se cuela el caldo. Se limpian 2 mazos de tripas y se dejan en agua con limón y una copa de anís. Se le echa a la carne 2 puñados de sal gorda, 6 cucharadas grandes de pimienta, 1 ½ de canela, 1 ½ de pimienta, 2 vasos de vino blanco y los ajos y el picante colado y se mezcal todo muy bien.
Página
| 114
Potaje de semana santa Se hace con garbanzos y habichuelas revuelto todo a medio cocción se adoba, friéndole un ajo, un poco de cebolla y pimentón, también se le echa la clara de un huevo y bacalao es pizcado y rato antes de apartarlo cuando las patatas se le echa los rellenos. MODO DE HACER LOS RELLENOS Se hace con pan de unos días, se es pizca la molla, se bate un huevo y se le añade la molla del pan, un poco de ajo picado y cebolla también picada y perejil, un poco de bicarbonato y poco de color
Página
| 115
Página
| 116
Postres y Dulces Página
| 117
Página
| 118
Arroz con leche 100 gramos de arroz, un litro de leche, 200 gramos de azúcar, un poco de vainilla y un trocito de asar la de limón. Preparación: En una cacerola se pone le arroz, se cubre con agua y se le da un hervor durante 5 minutos, se refresca un poco con agua fría y se vuelve a la cacerola echándole la leche hirviendo con vainilla y la cascara de limón a media cocción, se le echa la azúcar dejándolo cocer durante 20 minutos, se vuelca en una fuente y se deja enfriar. Cuando esté frio se le cubre con 50gr. de azúcar tostada, también puede espolvorearse con un poco de canela.
Página
| 119
Batido Miami 2 Rodajas de piña, 2 melocotones, 2 cucharadas de azúcar, 1 manzana, ½ vaso de zumo de piña, 4 cubitos. Modo de hacer: Se pela el melocotón y la manzana y se corta a trocitos, se tritura el hielo en la batidora, se añade el azúcar, los melocotones, la manzana, el zumo de piña, bátelo unos instantes.
Página
| 120
Bizcocho de café con salsa 250 gr de maicena 250 gr de azúcar 125 de mantequilla 1 cucharada de café soluble 1 cuchara de harina de maíz 200 gr de azúcar Algo más de medio sobre de levadura. Se riega con la salsa que se hace con el zumo de 4 naranjas. Elaboración: batir la mantequilla que deberá estar blandita con el azúcar, añadir los cinco huevos y mezclar bien, agregar el café soluble y la harina mezclada con la levadura. Ponerlo en un molde untado con mantequilla y enharinarlo. Meterlo al horno 180ºC durante 30 minutos. Para hacer la salsa: Calentar el zumo de naranja con el azúcar y la maicena y llevarlo a ebullición. Página
| 121
Bizcocho de chocolate Ingredientes: 125 gr. de harina 125 gr. de chocolate en polvo Valor 1 sobre y ½ de levadura Royal 250 gr. de azúcar 3 huevos 1 vaso grande de leche ½ vaso de aceite Raspadura de limón Se bate todo con la batidora, se unta un molde con mantequilla y se pone al horno previamente caliente ½ hora a 180º y listo.
Página
| 122
Bizcocho de Danone 3 huevos las claras a punto de nieve, 3 vasos de azúcar, ½ vaso de aceite, ¼ de harina, 1 sobre de levadura royal, la medida es el vaso del danone.
Página
| 123
Bizcocho de limón Ingredientes: 3 huevos, 6 cucharadas de harina, 6 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua, ½ cucharadita de levadura en polvo, 1 limón. Para le crema: 2 huevos, 1 vaso de azúcar, 50 gr. de mantequilla, 3 limones. Preparación: Bate las yemas con el azúcar y el agua hasta que quede bien espumosa. Añade entonces el zumo y la ralladura de limón. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado y por ultimo echa la harina junto con la levadura. Mezcla bien el compuesto y viértelo en un molde redondo previamente untado con mantequilla. Mételo en el horno a fuego suave, durante una hora. Mientras prepara la crema, bate los huevos con el azúcar añade el zumo y la ralladura y después de revolver, incorpora la mantequilla derretida. Pon la crema al baño maría y espésala sin dejar de remover, retírala del fuego y déjala enfriar. Rellene el bizcocho con la mitad de la crema, cúbrelo con la otra mitad y forma un enrejado quemando la superficie. Página
| 124
Bizcocho de nueces y chocolate Ingredientes: 1 tableta de chocolate sin leche, 150 gramos de harina, 125 gramos de mantequilla, 75 gramos de nueces sin cascara, 6 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 1 cucharada de levadura en polvo.
Preparación: mezcla la harina y la levadura y resérvalas. Trocea o raya el chocolate y ponlo al baño maría en un cazo con tres cucharadas de agua, remuévelo con una espátula hasta que esté fundido. Déjalo enfriar. Pon en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y trabájalo junta la azúcar hasta que esté cremoso añádele el chocolate tibio y los huevos de uno en uno y finalmente la harina y la levadura y las nueces. Mézclalo bien y viértelo en un molde untado con mantequilla espolvoreado de harina, cuécelo hasta que esté seco
Página
| 125
Buñuelos de viento Ingredientes: 3 huevos, 12 cucharadas de leche, 50 gramos de mantequilla, 2 cucharas de azúcar, 1 cucharada de Anís, 150 gramos de harina, aceite y sal. Modo de preparar: En un cazo se pone la leche, 4 cucharas de agua, la mantequilla, el Anís, el azúcar y un pellizco de sal, se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se añade la harina removiendo con cuchara de palo hasta conseguir una masa fina. Entonces se separa del fuego y se le añade los huevos, uno a uno, no incorporando el segundo hasta que esté bien mezclado el primero, cuando están todos los huevos incorporados se forman unas bolas con las manos engrasadas y se fríen en abundante aceite bien caliente, ya todos fritos deben de quedar bien dorados, se cortan con una tijera y se procede a rellenarlos con crema según los gustos pastelero de chocolate.
Página
| 126
Cocos Media docena de huevos batidos, medio kilo de azúcar y medio kilo de coco, y la raspadura de un limón y almendra picada la que quieras. Todo esto se mezcla bien hasta que quede un pasta dura, luego se van haciendo boletas y se le echan a los moldes y se tienen que cocer a fuego lento en el horno.
Página
| 127
Copas de yogur Ingredientes: 2 yogures de limón 1 yogurt natural 8 cucharadas de leche condensada 1 limón Preparación: Mezclar el yogurt con la leche condensada, la corteza rallada y el zumo de limón. Repartir en copas u dejar unas horas en el refrigerador.
Página
| 128
Crema pastelera 250 gr. de azúcar 100 gr. De harina 50 gr. de tulipán 6 yemas 1 litro de leche 1 corteza de limón ½ ramita de canela Se pone el tulipán al fuego para que se derrita, se añade la leche al limón y la canela y se pone a hervir lentamente para que coja la leche el sabor del limón y de la canela. Aparte se bate bien las yemas con el azúcar cuando se ha hecho cremoso se le añade la harina y se hace todo en una cazuela que pueda ir al fuego, seguidamente se va echando la leche por encima lentamente removiendo constantemente con una cuchara de madera, todo esto se hace con la cazuela encima del fuego que será lento y sin parar de remover y si se nota que se hacen grumos se aparta del fuego un ratito y se sigue removiendo sin parar, cuando se han disuelto los grumos se vuelve a poner al fuego removiendo sin parar a fuego lento hasta que se empiecen a hacer burbujas se aparta enseguida del fuego y se sigue removiendo sin parar durante un ratito luego se deja que se enfrié para poder hacer uso de ella. Nota: lo mejor es hacerse con la mitad de los ingredientes, pues sale mucha crema y se puede rellenar dos brazos de gitano. Página
| 129
Dátiles con nueces 24 dátiles, 200 gramos de queso cremoso tipo philadelfia, 12 nueces peladas. Modo de hacerlo: Se hace un corte a lo largo de los dátiles y se les saca el hueso, rellena el hueco con un cucharadita de queso y mete en el centro media nuez. Ponlos en moldes de papel rizado y guárdalos en la nevera hasta el momento de servir.
Página
| 130
Flan casero Una cafetera de café 1 litro de nata liquida 2 sobres de flan royal Se pone la nata en un cazo, cuando esté caliente se echa los sobres de flan y el café.
Página
| 131
Flan de chocolate 1 pastilla de chocolate con leche Nestlé 2 vasos de agua 4 huevos batidos ½ vaso grande de leche condensada Se echa en un molde con caramelo líquido y se mete en la olla exprés al baño maría durante 20 minutos o una hora al horno al baño maría.
Página
| 132
Flan de coco 100 gramos de coco, 1 bote pequeño de leche condensada, 3 huevos, 2 cucharadas de azúcar para caramelizar. Preparación: Pon el azúcar a calentar en una flanera, cuando se está derritiendo mueve con la ayuda de unos trapos la flanera que quede caramelizada. Deja que se enfríe. En un cuenco pones las yemas que habrás preparado previamente de las claras, y la leche condensada mezclado bien, añádele el coco rallado en forma de lluvia y ve mezclando a medida que lo vas incorporando junto con ¼ de litro de agua. A continuación, le incorporas lentamente y en forma de envolvente y con mucha suavidad las claras a punto de nieve fuerte, viértelo en la flanera que habías preparado y dejado cocer en el horno al baño maría hasta que esté cuajado aproximadamente 30 minutos, deja que se enfrié y desmóldalo. Página
| 133
Flan de manzana Ingredientes: 1 bote pequeño de leche condensada, ¾ de manzanas, 5 huevos, 2 cucharas para caramelizar el molde. Preparación: se pone en un cazo a fuego lento las manzanas peladas y cortadas a trozos con un poco de agua, cuécelas 15 minutos, escúrrelas, aplástalas con un tenedor y mézclalas con leche condensada y los huevos batidos, viértelos en una flanera caramelizada y cuécelo en el horno al baño maría hasta que este cuajado, de 45 a 50 minutos
Página
| 134
Flan de piña Ingredientes: 1 lata de piña 10 bizcochos de soletillas 1 sobre de flan 1 bote pequeño de leche condensada 1 limón Azúcar para caramelizar el molde Preparación: Caramelizar el azúcar y verter en un molde alagado. Secar las rodajas de piña con papel absorbente y cubrir el fondo del molde con rodajas enteras y las paredes con medias rodajas. Disolver la leche condensada en ½ litro de agua, añadir la corteza de un limón y el sobre de flan y cocer a fuego suevo hasta que empiece a hervir. Llenar el molde con capas de bizcocho empapados en zumo de piña y crema y dejar enfriar en el refrigerador durante 24 horas des moldear y servir Página
| 135
Flan royal al huevo Batir antes de poner la leche al fuego dos huevos hasta que queden espumosos. Prepare el flan de acuerdo a las instrucciones de la bolsa interior y cuando hierva retirarlo de fuego, agregue muy lentamente los huevos batidos mientras agita enérgicamente. Vierta en las flaneras previamente bañadas con caramelo liquido, sírvalo decorado con nata y una guinda.
Página
| 136
Magdalenas 300 gr. de harina 3 huevos 250 gr. de azúcar ¼ de l. de aceite 1/8
de leche
1 sobrecito de levadora Royal Sal, ralladura de limón. Preparación: Bate las claras apunto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén muy firmes agrega las yemas cuidadosamente, luego el azúcar, la leche, el aceite, la ralladura de limón y la harina, previamente mezclada con levadura. Hay que procurar que todos estos ingredientes se incorporen a la pasta, y paras ello tienes que remover suavemente hasta integrarlos. Prepara moldes de papel rizado especial para magdalenas. Vierte en cada uno de ellos una porción de masa que rebase la mitad. Entra al horno previamente encendido a calor medio pero no demasiado fuerte porque se quemarían, tardan pocos minutos en cocerse.
Página
| 137
Mazapán Para un kilo de figuritas, 400 gramos de almendras crudas y peladas, 575 gramos de azúcar en polvo, 3 claras de huevo, la ralladura de un limón y un huevo entero para barnizar. Modo de hacer: Se muelen las almendras hasta reducirlas en polvo fino, se ponen en un cuenco y se le añaden las claras sin batir y se mezcla todo con una cuchara, cuando se forme una bola homogénea se pasa a una mesa enharinada y se amasa bien hasta que tenga aspecto liso, luego s ele da forma deseada u se van colocándolas figuritas en una placa de horno ligeramente engrasada, se dejan reposar durante toda la noche, al día siguiente se pintan con huevo batido y se meten al horno caliente unos minutos para que se doren, no necesita cocer.
Página
| 138
Pan de calatrava Se regala en una cacerola bastante azúcar y se deja que se enfríe y se pone encima 6 magdalenas Gloria, de esas que parecen bizcochos, se baten aparte 5 huevos y se le echa medio litro de leche, un vaso grande de azúcar y una copa de coñac, cuando esté bien mezclado se le echan a las magdalenas y se mete al horno 25 minutos, que no tenga mucho fuego. (20 minutos en el microondas).
Página
| 139
.
Para fiestas de niños
Para seis personas, poner tres naranjas grandes, tres cucharadas de azúcar y cubitos de hielo en una jarra, y dejarlo así durante toda la noche, y al día siguiente añadir un litro de leche.
Página
| 140
Pastel de Dori 3 huevos, las claras a punto de nieve, 1 danone natural, 3 vasos de azúcar, ½ vaso de aceite ¼ de harina y un sobre de levadura. La medida es el vaso del danone y el molde hay que untarlo con aceite.
Página
| 141
Pastel fácil de chocolate Ingredientes: 200 gr. de chocolate sin leche Nestlé, 200 gr. de mantequilla, 1 paquete de galletas redondas, 2 huevos, 1 cucharada de café soluble y un poquito de ron. Preparación: Poner en un cazo el chocolate troceado, la mantequilla y el café soluble disuelto, 2 cucharas de agua y calentar al baño maría hasta que este fundido. Fuera del fuego añadir las galletas molidas y el ron, y mezclar bien. Cuando esté tibio añadir las yemas e incorporar las claras a punto de nieve. Forrar el molde con papel de aluminio, verter la mezcla y dejar en el refrigerador unas horas antes de de des moldearlo.
Página
| 142
Postre de huevos fritos falsos Colocar en cada plato dos mitades de melocotón en almíbar rodeados de nata, resulta un postre muy rico.
Página
| 143
Rolletes de sartén Tres huevos, nueve cucharadas de azúcar, tres cuartos de harina, una taza de aceite de las de café, medio cuartillo de leche, raspadura de limón y un poco de bicarbonato.
Página
| 144
Roscos de la mancha En un bol coloca ½ litro de aceite de girasol, ¼ de litro de vino de jerez, 125 gramos de azúcar, un pellizco de sal, ralladura de un limón, ½ cucharadita de canela, y remueve con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto, luego agregue 800 gramos de harina con dos sobres de levadura royal y sigue removiendo hasta obtener una pasta espesa y cortada trabájala sobre una mesa enharinada por 5 minutos. Tome trozos de pasta del tamaño de una nuez y con las dos manos dale forma de churros, una por los extremos pellizcando para que quede bien unidos, coloque los roscos en una bandeja unta con aceite y hornea por 35 minutos a 180ºc y una vez listos espolvorear azúcar.
Página
| 145
Royo de cacerola 6 huevos, medio litro de leche, 400 gramos de harina, 300 gramos de azúcar, cuatro gaseosas, raspadura de un limón y vaso pequeño de aceite. Se unta el molde con un poco aceite y se pone a fuego lento.
Página
| 146
Tarta de manzana 3 huevos, 5 cucharadas de aceite, 7 cucharadas de harina, 9 cucharadas de azúcar, 5 manzanas medianas y un poco de levadura royal. 1º se baten los huevos, 2º se echan el aceite, la harina y el azúcar. Las manzanas se cortan a rodajas finas y otras pocas a trozos pequeños. Cuando la masa esta ya echa se pone un poco en la tartera y luego la manzana que hemos cortado a trozos se tapa con el resto de la masa cubriéndola y luego se adorna con la manzana a rodajas, se le echa el azúcar y la canela.
Página
| 147
Tarta de manzana con galletas María y Licor Mantequilla derretida, 1 tarina de mantequilla, 1 paquete de galletas maría dorada triturada se le echa a la mantequilla. 1 kilo de manzana cocida, 3 cucharas de leche condensada, licor de manzana. Se pone por encima manzana troceada el jugo de un limón, un poco de aceite y 10 minutos al horno.
Página
| 148
Tarta de queso 6 huevos, un bote de leche condensada pequeño, una tarrina de queso San Millán, 2 vasos grandes de leche. Se bate todo bien y se pone en un molde acaramelado por dentro. Se pone en un recipiente con agua al baño maría al horno, para saber si ya está se pincha con un cuchillo fino y cuando esta fría se desmolda.
Página
| 149
Tarta de queso con Galletas María Ingredientes: el zumo de un limón, una tarrina de queso San Millán, ½ vaso de los agua de leche condensada, ½ kg. De nata montada, 30 galletas maría. Preparación: en un bol se mezcal la nata, la tarrina de queso y el zumo de limón con una varilla de mano. A parte se trituran las galletas, se derrite ½ tarrina de mantequilla y se mezcla con las galletas en la base del molde aplastándolas que se quede una pasta dura extendiéndola bien, se añade la mezcla que está preparada y se deja en la nevera en la parte más fría unas horas, antes de servir se desmolda y se le pone por encima una capa de mermelada de frambuesa.
Página
| 150
Tiramisú con soletillas 2 huevos 175 gr. de azúcar 1 tarrina de queso Mascar pone o San Millán. 1 sobre de gelatina menta desecha en ½ vaso de licor de avellana o de ron. 4 tazas de café Se baten bien los huevos, el azúcar, la gelatina y el queso. Y luego se mojan las soletillas duras en el café sin que se empapen y se pone de base.
Página
| 151
Tiramisú de bizcocho Bizcocho mojado en café con una copa de licor de avellana, se cubre el fondo de las tarrinas con el bizcocho y el café y la copa de licor, aparte se bate y la copa de licor, aparte se baten 4 huevos, ¼ de nata, 1 tarrina de queso fresco, ¼ de azúcar, todo eso se bate bien y en un vaso grande se echa como un dedo de agua caliente y deshace un sobre de gelatina de menta y el resto fría que quede como medio vaso.
Página
| 152
Torta de yogurt (Josefa) 2 yogures blancos naturales. Danone 6 medidas harina 4 huevos 1 medida aceite semillas 1 sobre levadura Royal 4 azúcar medidas de yogurt vacio Ralladura de limón Se mezcla todo. Se vierte en una lata de horno y se cuece durante 3 cuartos de hora no muy fuerte. Se le pondrá azúcar por encima. Y Luci: espero que sorprendas a tú familia.
Página
| 153
Página
| 154
Índice analítico Albóndigas ................................................................... 41 Almejas a la marinera .................................................. 71 Almejas con Ron .......................................................... 72 Angulas en cazuela ...................................................... 73 Arroz a la marinera ...................................................... 97 Arroz al horno.............................................................. 98 Arroz con acelgas ........................................................ 99 Arroz con bacalao ...................................................... 100 Arroz con conejo ....................................................... 101 Arroz con leche .......................................................... 119 Arrugado de Guijas .................................................... 111 Asado de pollo con almendras .................................... 42 Asado de pollo con manzana ...................................... 43 Batido Miami ............................................................. 120 Berenjenas al microondas ........................................... 25 Berenjenas rellenas ..................................................... 26 Besugo al horno con pan rallado ................................. 75 Besugo al horno con patatas ....................................... 74 Bizcocho de café con salsa ........................................ 121 Bizcocho de chocolate ............................................... 122 Página
| 155
Bizcocho de Danone .................................................. 123 Bizcocho de limón ..................................................... 124 Bizcocho de nueces y chocolate ................................ 125 Buñuelos de viento .................................................... 126 Caballa rellena ............................................................. 76 Caldo de patata ......................................................... 102 Canelones .................................................................... 89 Cochinillo al horno ...................................................... 44 Cocos ......................................................................... 127 Comida al horno .......................................................... 45 Conejo con albahaca y tomillo .................................... 46 Conejo en escabeche .................................................. 47 Conejo en salsa ............................................................ 48 Copas de yogur .......................................................... 128 Crema pastelera ........................................................ 129 Croquetas de patata .................................................... 27 Dátiles con nueces ..................................................... 130 Dorada a la sal ............................................................. 77 Empanada .................................................................... 90 Enajos ........................................................................ 122 Estofado de ternera .................................................... 49 Filetes rellenos ............................................................ 50 Página
| 156
Filetes Rusos ................................................................ 51 Flan casero ................................................................ 131 Flan de chocolate ...................................................... 132 Flan de coco .............................................................. 133 Flan de manzana ....................................................... 134 Flan de piña ............................................................... 135 Flan royal al huevo .................................................... 136 Gachas ....................................................................... 113 Gazpacho manchego ................................................. 103 Guisado de almendras ............................................... 104 Huevos en salsa ......................................................... 105 Lomo a la cazuela ........................................................ 52 Magdalenas ............................................................... 137 Masa de empanadillas ................................................. 91 Mazapán .................................................................... 138 Merluza a la Vasca ....................................................... 78 Merluza asalmonada ................................................... 80 Olla de Albacete ........................................................ 106 Oreja a la plancha ........................................................ 53 Oreja con tomate ........................................................ 54 Pan de calatrava ........................................................ 139 Para adobar chorizos ................................................. 114 Página
| 157
Para fiestas de niños ................................................. 140 Pastel de coliflor .......................................................... 28 Pastel de Dori ............................................................ 141 Pastel de espinacas ..................................................... 29 Pastel fácil de chocolate ............................................ 142 Patatas con bacalao .................................................... 79 Patatas con nata .......................................................... 30 Patatas con salsa verde ............................................... 31 Pechugas con nata ...................................................... 55 Pepitoria .................................................................... 107 Pichones rellenos ........................................................ 56 Pimientos rellenos de arror ......................................... 32 Pimientos rellenos de carne ........................................ 33 Pizza ............................................................................. 92 Pollo a la cerveza ......................................................... 57 Pollo a la pera .............................................................. 58 Pollo a la vinagreta ...................................................... 59 Pollo al ajillo ................................................................ 60 Pollo al chilindrón ........................................................ 61 Pollo al horno .............................................................. 62 Pollo al romero ............................................................ 63 Postre de huevos ....................................................... 143 Página
| 158
Potaje de semana santa ............................................ 115 Pulpo congelado .......................................................... 81 Puré de verduras ......................................................... 34 Redondo de ternera .................................................... 64 Rolletes de sartén ...................................................... 144 Rollitos de cangrejo ..................................................... 93 Roscos de la mancha ................................................. 145 Royo de cacerola ....................................................... 146 Rustido de pollo .......................................................... 65 Salsa de alcachofas ...................................................... 35 Salsa de pollo con cerveza y zanahoria ....................... 66 Salsa de pollo o conejo ................................................ 67 Sopa de cebolla ........................................................... 37 Sopa de pescado ......................................................... 82 Sopa de verdura .......................................................... 36 Tallarines a la milanesa ............................................... 94 Tarta de manzana ..................................................... 147 Tarta de manzana con galletas María y Licor ............ 148 Tarta de queso .......................................................... 149 Tarta de queso con galletas María ............................ 150 Tiramisú con soletillas ............................................... 151 Tiramisú de bizcocho ................................................. 152 Página
| 159
Tomates rellenos ......................................................... 38 Torta de yogurt (Josefa) ............................................ 153 Truchas rellenas .......................................................... 83 Zarzuela de marisco .................................................... 84
Página
| 160
Con estas recetas he intentado recoger muchas cosas, el objetivo inicial era que los tres tuviéramos copia de las recetas y poder conservar las originales para evitar su deterioro, pero lo que empezó siendo una simple recopilación de todas las recetas dispersas por casa en múltiples libretas, blocs e incluso hojas sueltas, poco a poco se fue convirtiendo en algo entrañable que me causaba una sensación extraña. Pero conforme las he ido pasando una a una me fui dando cuenta que esas hojas manuscritas contenían algo más que unas típicas recetas, allí he ido encontrando una forma de expresión peculiar, la manera de interpretación de cada receta es muy suya, y mi objetivo ha sido intentar calcar. Me he divertido mucho transcribiendo todo, en cada una he encontrado algo que me dejaba múltiples emociones y me provocaba diferentes sentimientos. Hay recetas que las hemos comido muchas veces, otras nunca las hemos probado y otras muchas nos han llegado a la mesa adaptadas a su forma de entenderlas, pero todas contienen un ingrediente común. Solamente espero que tener este libro os haga tanta ilusión como a mí me ha hecho hacerlo.