CULINÁRIA
VIAJE PELO BRASIL SEM SAIR DE CASA COM AS RECEITAS DOS RESTAURANTES DO COMERCIÁRIO SESC.
BAIANA
ACARAJÉ Ingredientes: • 1kg de feijão fradinho limpo, sem casca e sem pele • 2 cebolas médias picadas • 2 dentes de alho • 1 colher (sopa) de sal • 1 litro de azeite de dendê para fritar Modo de preparo: Numa bacia, coloque o feijão com bastante água e deixe de um dia para o outro, o que facilita a retirada das cascas. No dia seguinte, lave várias vezes até que a casca se desprenda. Bata aos poucos o feijão, as cebolas, o alho e o sal no liquidificador até obter uma massa lisa. Coloque a massa em um recipiente fundo e bem limpo (sem nenhuma gordura). Esquente o azeite de dendê em uma frigideira grande. Molhe uma colher grande na água fria e use-a para moldar bolinhos com a massa e coloque-os no azeite de dendê fervendo para fritar. Sirva o acarajé recheado com vatapá, pimenta, camarão seco refogado com cebola e azeite de dendê e molho vinagrete. Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos Rendimento: 20 porções
CARNE DE SOL À BAIANA Ingredientes: • 2kg de carne de sol magra • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas • 1 pimentão verde cortado em tiras finas • 1 molho pequeno de coentro picado grosseiramente
• 4 colheres de azeite • Sal e pimenta do reino à gosto Modo de preparo: Deixe a carne de sol de molho de um dia para o outro, trocando a água por três vezes. No dia seguinte, afervente a carne em uma panela com bastante água até que fique macia. Retire a carne da panela e desfie. Aqueça o azeite numa frigideira, junte as cebolas e o pimentão e refogue. Coloque a carne desfiada e por último o coentro. Adicione sal e pimenta à gosto. Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 6 porções
BOBÓ DE CAMARÃO Ingredientes: - Creme de aipim • 1kg de cebolas picadas • 1 kg de tomates maduros e firmes picados • 2 pimentões verdes picados • 4 colheres (sopa) de coentro picado • 1kg de aipim descascado • 2 xícaras de (chá) de azeite de oliva • 1 litro de leite de coco - Ensopado de camarão • 2kg de camarões grandes • 1 dente de alho picado • 1 colher (sopa) de sal • 2 colheres (sopa) de coentro picado • 3 tomates maduros e firmes picados • 3 cebolas picadas • ½ xícara (chá) de azeite • 1 litro de leite de coco • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê Modo de preparo: Faça o creme: misture os temperos (cebola, tomate, pimentão e coentro) com o aipim bem amassado. Leve ao fogo alto e adicione o azeite de oliva e o leite de coco, mexendo sempre para não colar no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer, até soltar do fundo. Retire do fogo e reserve. Faça o ensopado: limpe e descasque os camarões. Em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva
e leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos, sem parar de mexer. Junte o creme de aipim e deixe cozinhar mais 5 minutos, misturando bem. Antes de tirar do fogo, acrescente o azeite de dendê e mexa. Sirva bem quente, com arroz branco. Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 8 porções
PURÊ DE ABÓBORA (JERIMUM) COM CARNE SECA Ingredientes: - Carne seca • 1kg de carne seca • 2 colheres (sopa) de óleo • 2 dentes de alho amassados • 1 cebola branca pequena cortada em tiras • 1 cebola roxa pequena cortada em tiras • 1 pimentão verde pequeno sem sementes, cortado em tiras • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada - Purê de abóbora • 1kg de abóbora madura, descascada e cortada em cubos de 3 cm • ½ xícara (chá) de creme de leite • 1 colher de (chá) de gengibre ralado • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 colher (chá) de açúcar Modo de preparo: Deixe a carne seca de molho na água de um di para o outro. Cozinhe a carne em 2 litros de água até ficar macia. Retire da água, seque e desfie a carne. Reserve. Em uma frigideira com óleo, refogue o alho, as cebolas e o pimentão. Acrescente a carne seca, mexendo sempre. Reserve. Faça o purê: cozinhe a abóbora até que fique macia. Bata no liquidificador junto com o creme de leite, o gengibre, a manteiga e o açúcar até obter um purê. Leve ao fogo alto por 3 minutos, mexendo sempre. Sirva a carne seca junto com o purê, salpicado de salsa e cebolinha. Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Rendimento: 5 porções
CUSCUZ DE TAPIOCA Ingredientes: • • • • • • •
1 litro de leite 1 e ½ xícara (chá) de leite de coco 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (chá) de sal ½ xícara (chá) de coco ralado 3 xícaras (chá) de farinha de tapioca
Caldo • 1 xícara (chá) de leite de coco • ¼ de xícara (chá) de açúcar • ½ colher (chá) de sal Modo de preparo: Coloque o leite, o leite de coco e a água em um recipiente junto com o açúcar e o sal. Misture até dissolver o açúcar. Adicione o coco e a tapioca, mexendo sem parar. Coloque a mistura em uma forma previamente umedecida com água. Deixe descansar por 30 minutos. Sirva regado com uma mistura de leite de coco, açúcar e sal. Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 10 porções
Fonte: Cozinha Regional Brasileira – Editora Abril