CULINÁRIA
VIAJE PELO BRASIL SEM SAIR DE CASA COM AS RECEITAS DOS RESTAURANTES DO COMERCIÁRIO SESC.
GOIANA
EMPADÃO GOIANO Ingredientes: Para a massa • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo • 3ovos • ½ xícara (chá) de óleo • Sal a gosto • 1 colher (chá) de fermento em pó Para o recheio • ½ xícara (chá) de óleo • 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado • 1 xícara (chá) de linguiça frita cortada em rodelas • 1 xícara (chá) de lombo de porco cortado em cubos • 3 dentes de alho amassados • 1 cebola picada • 1 colher (sopa) de açafrão da terra • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate • 1 xícara (chá) de água • Sal à gosto • Pimenta do reino a gosto • 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água • ½ xícara (chá) de guariroba picada • 10 azeitonas sem caroço • ½ xícara (chá) de queijo minas cortado em cubos Modo de preparo: Faça a massa: bata todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa, divida em dois e forre uma forma de 25 cm de diâmetro com metade da massa. Reserve. Faça o recheio: em uma panela, aqueça o óleo e frite o frango até ficar dourado. Retire da panela e reserve.
Faça o mesmo com a linguiça e o lombo, fritando-os separadamente. Reserve. Retire o excesso de óleo da panela e frite o alho e a cebola. Adicione o açafrão e o extrato de tomate. Misture bem e acrescente a água. Acerte o sal e a pimenta. Quando ferver, junte o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar o molho. Acrescente a guariroba e as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo. Coloque o recheio sobre a massa. Leve ao forno, pré aquecido, a 200 ° C, por 30 minutos. Sirva em seguida. Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Rendimento: 12 porções
GALINHADA GOIANA Ingredientes: • 2 peitos de frango • 2 coxas de frango • 2 sobrecoxas de frango • Sal a gosto • Pimenta do reino a gosto • 4 dentes de alho amassados • 1 xícara (chá) de óleo • 1 cebola grande picada • 4 xícaras (chá) de arroz • 8 xícaras (chá) de água quente • 8 pequis com caroço ou 1 xícara (chá) de pequi fatiado em conserva • Pimenta de cheiro à gosto • ½ xícara (chá) de cebolinha picada Modo de preparo: Lave o frango e corte-o em pedaços pequenos. Tempere com o sal, a pimenta do reino e metade do alho. Reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Acrescente o restante do alho e o frango e acerte o sal. Quando o frango estiver dourado, adicione o arroz, a água e os pequis. Cozinhe por 20 minutos, ou até que o frango esteja macio. Retire do fogo e coloque em uma travessa. Adicione a pimenta de cheiro e salpique com a cebolinha. Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Rendimento: 8 porções
BOLINHO DE ARROZ COM QUEIJO Ingredientes: • 1 tablete de caldo de legumes • ½ xícara (chá) de leite • 2 ovos • 1 cebola pequena picada • 2 xícaras (chá) de arroz cozido • Cheiro verde à gosto • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 2 xícaras (chá) de mozzarella ralada no ralo grosso • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado • 1 colher (sopa) de fermento em pó • Sal à gosto • 4 xícaras (chá) de óleo para fritar Modo de preparo: Em uma panela, dissolva o caldo de legumes no leite. Depois, bata esse caldo no liquidificador, acrescentando os ovos, a cebola e o arroz. Coloque a mistura em uma tigela e adicione os demais ingredientes. Misture tudo muito bem e faça os bolinhos com as mãos. Em uma panela, aqueça bem o óleo e frite os bolinhos. Escorra-os em papel toalha e sirva. Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 30 unidades
QUIBEBE GOIANO Ingredientes: • 1kg de carne seca cortada em pedaços pequenos • 1 cebola picada • 4 dentes de alho amassados • Pimenta do reino a gosto • 250g de mandioca cortada em pedaços • ½ xícara (chá) de óleo Modo de preparo: Deixe a carne seca de molho por 24 horas. Durante esse período, troque a água 4 vezes. Escorra e, em seguida, tempere-a com a cebola, o alho e a pimenta. Acrescente a mandioca e cubra com água. Deixe no fogo até a carne cozinhar e a mandioca ficar mais macia. Sirva em seguida. Tempo de preparo: 1 hora (mais 24 horas de molho da carne) Rendimento: 5 porções
MANÉ PELADO Ingredientes: • 1kg de mandioca crua • 2 xícaras (chá) de açúcar cristal • 3 colheres (sopa) de margarina • 2 colheres (sopa) de óleo de milho • 1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado • 1 xícara (chá) de leite de coco • 1 xícara (chá) de coco ralado • 4 ovos • ½ colher (sopa) de fermento químico • Açúcar para polvilhar • Canela em pó para polvilhar Modo de preparo: Rale a mandioca ainda crua em um ralo fino ou em um processador. Deixe escorrer e reserve. Em uma batedeira, bata o açúcar, a margarina, o óleo, o queijo, o leite de coco e o coco ralado por 5 minutos. Acrescente a mandioca e bata por mais alguns minutos para incorporar todos os ingredientes. Reserve. Bata os ovos até ficarem em ponto de espuma. Com o auxílio de uma colher de pau, misture levemente os ovos batidos à massa. Por fim, acrescente o fermento. Unte uma forma retangular de 25 cm de largura por 40 cm de comprimento e distribua a massa por ela. Pré aqueça o forno, a 180°C, por 5 minutos. Depois asse a massa por aproximadamente 45 minutos ou até ficar firme. Finalize polvilhando com o açúcar e a canela. Deixe esfriar um pouco e corte em pequenos pedaços. Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Rendimento: 15 porções
Fonte: Cozinha Regional Brasileira – Editora Abril