RECEITAS NOVEMBRO
Receitas Ceviche de Abobrinha Rendimento: 300g
Ingredientes • • • • • • • •
210g Abobrinha 60g Cebola-Roxa 3g Pimenta Dedo-de-Moça 15ml Azeite 30ml Suco de limão 1g Sal Salsinha – a gosto Coentro – a gosto
Modo de Fazer
• Fatiar as Abobrinhas em rodelas bem finas; • Picar a Cebola-Roxa, Pimenta Dedo de Moça e os temperos verdes; • Colocar em um recipiente as Abobrinhas fatiadas, os temperos picados, o Suco de Limão, o Azeite e o sal. • Mexa bem e deixe descansar por 10 minutos. • Está pronto para servir!
Bom Apetite!
Receitas Cuscuz Paulista Rendimento: 3,5Kg
Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • •
0,2Kg Cenoura picada 0,4Kg Milho em conserva 0,6Kg Palmito picado 0,24Kg Tomate Pelado 0,2Kg Ervilha em conserva 0,01Kg Cheiro verde 0,6Kg Tomate picado 0,66Kg Farinha de Milho 0,025Kg Alho 0,37Kg Pimentão Vermelho picado 0,21Kg Pimentão Amarelo picado 0,2Kg Pimentão Verde picado 5 xícaras de Água Sal 2 colheres sopa Tempero Baiano
Modo de Fazer
• Numa panela, refogue o o alho e a cebola; • Adicione os Pimentões e a Cenoura; • Refogue por mais alguns minutos; • Adicione o Tempero baiano e o Sal; • Continue refogando para que pegue bem o gosto; • Adicione o Tomate pelado e deixe refogar por mais alguns minutos; • Em uma outra panela, aqueça a água; • Adicione o Palmito, o Milho, a Ervilha e o Tomate na mesma panela que estão os legumes refogados; • Refogue brevemente; • Adicione a água previamente aquecida; • Aos poucos adicione a Farinha de Milho, mexendo sempre; • O objetivo é emcorporar o caldo à Farinha de milho e os Legumes; • Mexer até a farinha cozinhar e a massa ficar no ponto que desgruda da panela, conforme você mexe; • Transfira para uma forma; • Espere esfriar para desenformar; • Corte o cuscuz em pedaços e coloque num prato; • Está pronto!
Bom Apetite!
Receitas Mousse de Abacate com Banana e Cacau Rendimento: 380g
Ingredientes • • • •
150g de Abacate; 200g de Banana; 25g Cacau; 3 colheres de sopa de Melado
Modo de Fazer
• Primeiro pique as bananas e deixe no congelador por 3 horas; • Bata no processador ou liquidificador potente com os outros ingredientes até obter o creme liso e homogêneo; • Quando chegar no ponto, coloque o creme no recipiente que vai servir; • Coloque na geladeira e deixe por 4 horas; • Está pronto!
Bom Apetite! Opcional
Adicione castanhas picadas ou Nibs de cacau.
Receitas Bolo de Cenoura com Laranja Vegano
Ingredientes 1 xícara e ½ de farinha de trigo ¾ xícara de açúcar Pitada de sal 2 Cenouras médias ¼ xícara de óleo 1 xícara suco de laranja 1 colher sopa de fermento
Modo de Fazer Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Transferir para uma vasilha, adicionar o fermento, e mexer delicadamente. Assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido, de 25 a 35 minutos (dependendo da potência do seu forno).
Receitas Antepasto de Beringela Japonesa Rendimento: 140g
Ingredientes • • • • • •
185g Beringela Japonesa 5g Alho 25g Cebola 1 colher sopa Vinagre de Maça 3 colheres sopa Azeite 3g Salsinha
Modo de Fazer
•Fatiar as Beringelas em fatias finas; Deixar de molho por 24h na Salmoura* *Para cada litro de água, colocar 4 colher se sopa de sal
•Após as 24 horas, expremer as Beringelas em peneira ou pano limpo, retirando toda água; •Colocar a Beringela num recipiente; •Adicionar a Cebola, o Vinagre, o azeite e a salsinha; •Misturar bem; •Adicionar mais azeite se necessário; •Colocar num recipiente com tampa e colocar na geladeira; •Quanto maior tempo de geladeira, mais apurado ficará o sabor;
Bom apetite!
Receitas Bolo Vegano de Cacau com Beterraba Ingredientes • • • • • • • • • • •
300g de Açucar Demerara; 250g de Beterraba cozida em cubos; 170g Farinha de trigo; 50g Cacau; ¾ de colher de chá de Fermento; ¾ de colher de chá de Bicarbonato ½ xícara de Café coado ½ xícara de Óleo 1 colher de chá de extrato de Baunilha 1 colher de chá de Vinagre 1 pitada de sal
Modo de Fazer
Pré-aqueça o forno a 180 graus; Unte com óleo e polvilhe com uma mistura de Farinha de trigo e Cacau a forma que irá utilizar; Em uma tigela grande, peneire a Farinha de trigo, o Cacau, o Fermento, o Bicarbonato e o Sal e misture bem. No liquidificador, bata o restante dos ingredientes até obter uma mistura homogênea. Junte a mistura liquida à seca e mexa até a massa ficar homogênea, transfira para a forma untada e asse até o bolo passar no teste do palito.
Ingredientes da Cobertura • • • • • •
300 pedaços 3 colheres de sopa de Óleo de Coco; 4 colheres de sopa de Leite de Coco; 1 colher e meia de sopa de Cacau em pó; ½ xícara de água; 1 e ½ xícara de Açucar Demerara.
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo até ferver, mexendo sempre; Em fogo baixo, continue mexendo até engrossar; Em seguida, despeje em cima do bolo.
Bom Apetite!
Receitas Pesto de Rúcula com Hortelã Rendimento: 100g
Ingredientes • • • • •
3g Alho 100g Rúcula 5g Hortelã 60ml Azeite 1g Sal
Modo de Fazer • • • •
Lavar a Rúcula e a Hortelã, retirando os caules; Retirar o miolo do Alho; Bater todos os ingredientes no processador. Está pronto! Bom Apetite!
Bom Apetite! Sugestão de consumo
Servir em torradinhas, pão italiano ou como molho para saladas ou massas.
Receitas Tortinha de Bertalha com Mandiopiry Dê preferência à utilização de ingredientes orgânicos ou agroecológicos!
Massa
2 xícaras de farinha integral 1 colher sopa de Linhaça moída ¼ xícara chá de azeite de oliva Pitada de sal 1 colher de café de bicarbonato de sódio ¼ xícara chá de água
Modo de Fazer
Misture os ingredientes sólidos, abra um buraco, adicione o óleo e metade da água. Misture com as pontas dos dedos. Coloque o resto da água até formar uma massa que permanece unida quando pressionada. Forre o fundo e laterais de uma forma e pré-asse em fogo alto por 8 minutos.
Recheio – Bertalha
1 maço de bertalha 2 dentes de alho 5 gramas de gengibre picado 1 colher de azeite de oliva
Modo de Fazer
Aqueça o azeite, refogue o alho e o gengibre até dourar. Acrescente as folhas da Bertalha e refogue brevemente. Dica: Pique os talos da Bertalha e use para fazer uma farofa
Recheio – Mandiopiry
3 xícaras de purê de mandioca 2 xícaras de água do cozimento 1 xícara de polvilho doce 1 xícara de polvilho azedo ½ xícara de azeite de oliva 1 colher chá de sal ½ limão Folhas de orégano fresco a gosto
Modo de fazer
Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o orégano, até obter um creme homogêneo, leve ao fogo médio, acrescente o orégano e cozinhe, mexendo sempre, até ficar uma massa unida. Coloque num pote e leve à geladeira por 4 horas.
Montagem Com a Bertalha refogada ainda quente, adicione o mandiopiry para que derreta, recheie a massa pré-assada e retorne ao forno por mais 8 minutos, em fogo médio.