o s r u : c l i n s o Bra Arte C 6ยบ esa Sabor e M รฃo, รง i r t Nu
Apresentação O Sesc tem a honra de apresentar esta cartilha de receitas: uma coletânea das preparações apresentadas por ocasião do VI Concurso de Receitas Mesa Brasil: Nutrição, Sabor e Arte, pelas cantineiras e funcionários das Instituições sociais atendidas pelo Programa Mesa Brasil Sesc Minas Gerais – Alimentação e Cidadania. Sob o tema Combatendo as Carências Nutricionais: Receitas Ricas em Ferro e Vitamina A, o objetivo do concurso foi divulgar receitas de aproveitamento integral dos alimentos, de baixo custo e ricas em ferro e vitamina A, proporcionando a troca de conhecimentos e a oportunidade de enriquecer e variar os cardápios das Instituições. A escolha do tema baseou-se em estudos que demonstram que a deficiência de vitamina A e de ferro é bastante comum em crianças em idade pré-escolar. A ingestão adequada de tais nutrientes é de fundamental importância, pois eles previnem a anemia, diarreias, infecções, fortalecem o sistema de defesa do nosso organismo e proporcionam um maior rendimento escolar de crianças. As receitas apresentadas nesta cartilha são fontes de saúde e sabor! Bom apetite!
Sumário Receitas Campeãs 2011 Beijinho doce | 4 | Torta de feijão com ora-pro-nóbis | 5 | Escondidinho de frango com legumes | 6 |
Receitas Salgadas Bolinho econômico com aveia | 8 | Bolo de legumes | 8 | Cuscuz de frango com legumes | 9 | Farofa nutritiva | 9 | Hambúrguer nutritivo | 10 | Nutritivo bolo de feijão | 10 | Omelete de espinafre e queijo | 11 | Pão assado com frango | 11 | Pão de cenoura e batata-doce recheado com carne moída | 12 | Pão nutritivo Terra da Sobriedade | 12 | Pãozinho de espinafre recheado | 13 | Purê de abóbora enriquecido | 13 | Salada com frango e manga | 14 | Suflê de espinafre com carne moída | 14 | Surpresa de Domingo | 15 | Torta de brócolis | 15 |
Torta de carne, legumes e ovos | 16 | Torta de fubá com carne moída e banana | 16 | Torta de sardinha com legumes | 17 | Torta de talos | 17 | Tropeiro de abóbora e feijão | 18 |
Receitas Doces Bolachinha nutritiva | 20 | Bolo de abóbora | 20 | Bolo de casca de abacaxi | 21 | Bolo de mandioca | 21 | Bolo de manga | 22 | Falso mingau de milho verde | 23 | Geleia de casca de mamão | 24 |
Receitas de Sucos Coquetel de pêssego com cenoura | 26 | Suco de manga com limão e hortelã | 26 | Suco de manga e cenoura | 27 | Suco gostoso | 27 | Suco Terra da Sobriedade | 28 |
Receitas Campe達s 2011
Beijinho Doce
2011 AR MESA
1o LUG
INGREDIENTES 3 batatas-doces 500ml de leite 3 colheres de sopa de açúcar 100g de coco ralado úmido 1 lata de leite condensado diet Forminhas de papel
ASI BR L Instituição: Centro Comunitário Assistência Social - LBV Participante: Márcia Regina Xavier de Souza
MODO DE PREPARO Descasque as batatas e corte em rodelas, coloque no leite (400ml) e leve para cozinhar. Caso o leite seque, complete com um copo de água, observando que as batatas não podem ficar aguadas. Após cozidas, deixe esfriar e bata no liquidificador com o açúcar, o restante do leite (100ml) e duas colheres de leite condensado, ficando com a consistência de um creme. Em uma panela coloque o restante do leite condensado, uma colher de chá de manteiga e o creme da batata, e leve ao fogo brando. Após aquecer os ingredientes, coloque o coco, reservando um pouco para enrolar os docinhos. Vá cozinhando até que a massa do doce solte da panela. Deixe esfriar por volta de 30 minutos, após o doce frio, enrole e passe no coco, colocando na forminha. Rendimento: 40 docinhos Valor calórico por docinho: 47 kcal
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LUGAR
SIL A R
2
o
Massa: Cozinhe o feijão e bata no liquidificador. Acrescente o óleo, os ovos, metade da cebola, o sal, a metade do pimentão e o leite em pó. Bata por 5 minutos. Despeje em uma bacia, acrescente o trigo e bata bem. Acrescente o fermento e mexa. Coloque no tabuleiro ou pirex untado. Coloque o recheio e asse em forno quente. Rendimento: 30 fatias de 100g Valor calórico por fatia: 218 kcal
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SA B ME
MODO DE PREPARO Recheio: refogue a carne moída no óleo, com alho, sal e cebola. Acrescente a cenoura picada, o restante do pimentão e o tomate. Deixe no fogo brando por 20 minutos. Acrescente o cheiro-verde e o ora-pro-nóbis, que deve ser escaldado antes. Deixe ferver por 5 minutos.
2011
INGREDIENTES 3 xícaras de chá de feijão batido no liquidificador 1kg de carne moída refogada (ou sardinha ou frango) 2 xícaras de ora-pro-nóbis picadinho e escaldado (ou espinafre) 5 ovos 1 xícara de chá de óleo 1 xícara de chá de leite em pó 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de cenoura picada Sal a gosto Cebolinha a gosto 3 dentes de alho amassado 2 cebolas médias 1 pimentão vermelho picado 1 xícara de chá de tomate picado 3 colheres de sopa de fermento
Torta de Feijão com Ora-ProNóbis Instituição: Centro Educação Infantil Clara e Francisco de Assis Participante: Lucinéia Olímpio Dias
R 201 GA
1 MESA
3o LU
INGREDIENTES 500g de peito de frango 200g de cenoura 200g de chuchu 100g de queijo 4 dentes de alho 1 cebola Tempero a gosto Ingredientes do purê: 300g de batata 300g de moranga 5 colheres de sopa de leite em pó 1 colher de sopa de manteiga 1 cebola ralada MODO DE PREPARO Tempere e cozinhe o frango, depois o desfie. Rale a cenoura, o chuchu e a cebola. Refogue e junte ao frango.
BRASIL Instituição: Creche Menino Deus Participantes: Evanete Pereira de J. Espíndola e Patrícia Alves Martins
Escondidinho de Frango com Legumes -8-
Cozinhe a batata e a moranga com sal. Prepare o purê com leite e manteiga. Coloque em uma vasilha o frango com o chuchu e a cenoura. Cubra com o purê, salpique queijo e orégano e leve ao forno por 10 minutos. Rendimento: 18 porções de 100g Valor calórico por porção: 128 kcal
Receitas Salgadas
Bolinho Econômico com Aveia
Bolo de Legumes Instituição: Projeto de Reintegração Social (Proreis) Participante: Maria das Graças Barreto de Oliveira
Instituição: Centro Comunitário de Assistência Social - LBV Participante: Fabiana Rodrigues de Resende
INGREDIENTES 1 chuchu • 2 batatas-baroas • 2 cenouras • 2 batatas grandes ½ moranga • ½ pimentão vermelho • ½ pimentão amarelo 1 abobrinha (sem o miolo) • 1 cebola (ralada) • 2 inhames 1 batata-doce • 1 mandioca (pequena) • 2 tomates (picados e sem semente) • 3 ovos • 300 ml de leite 4 xícaras de chá de farinha de trigo 2 colheres de sopa de margarina Queijo ralado ou muçarela ralada Salsinha (picada)
INGREDIENTES 3 xícaras de chá de arroz cozido 1 cenoura pequena ralada • 1 cebola pequena ralada 2 colheres de sopa de salsa picada 2 ovos • 2 colheres de sopa de leite 1 lata de sardinha ou 100g de frango desfiado 100g de muçarela em cubinhos pequenos 3 colheres de sopa rasa de farinha de trigo 3 colheres de sopa rasa de aveia em flocos 1 colher de chá de fermento em pó Uma pitada de pimenta calabresa Uma pitada de pimenta-do-reino Uma pitada de sal
MODO DE PREPARO Cozinhe todos os legumes em água com sal a gosto.
MODO DE PREPARO Em uma vasilha coloque o arroz, os ovos e o leite e amasse com um garfo. Acrescente a cenoura, a cebola, a salsa, a muçarela e a sardinha e misture. Aos poucos vá colocando a farinha de trigo e a aveia. Coloque a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino, o sal e o fermento. Misture bem e faça bolinhos com o auxílio de duas colheres. Frite no óleo quente até dourar. Rendimento: 11 bolinhos de 80g Valor calórico por bolinho: 143 kcal
Depois de cozidos, amasse todos os legumes (não use liquidificador). Coloque tudo em uma tigela grande, acrescente a farinha, os ovos e a margarina, misturando tudo até o ponto de bolo. Adicione a salsa picada e o tomate. Unte um refratário, despeje a massa e cubra com queijo ralado. Asse durante 30 a 40 minutos. Obs.: Se for usar queijo muçarela, coloque 5 minutos antes de retirar do forno. Rendimento: 42 fatias de 80g Valor calórico por fatia: 69 kcal
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Cuscuz de Frango com Legumes
Farofa Nutritiva Instituição: Creche Comunitária Pequeno Alexandre Participante: Regina Mara de Freitas
Instituição: Creche Comunitária Leonardo Fernandes Franco Participantes: Valéria Jesus e Cláudia Vital
INGREDIENTES 1 xícara de chá de óleo 2 xícaras de chá de talos picados fininhos 1 xícara de chá de couve picadinha 1 xícara de chá de cebolinha e salsinha picadas fininhas 1 xícara de chá de cenoura ralada 1 xícara de chá de chuchu ralado com casca 1 xícara de chá de moranga ralada com casca 4 dentes de alho amassados 1 cebola picada Sal, pimenta, temperos a gosto 250g de farinha de milho 250g de farinha de mandioca
INGREDIENTES 1 unidade de peito de frango 3 xícaras de chá de água 2 cubos de caldo de galinha 1 xícara de chá de óleo 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1 lata de milho verde 6 ovos cozidos 1 xícara de chá de farinha de mandioca crua 1 pimentão vermelho 3 xícaras de chá de farinha de milho 1 cenoura grande 4 tomates 1 salsa picada MODO DE PREPARO Cozinhe o frango com o caldo de galinha até ficar macio. Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e os tomates sem sementes e picados. Acrescente o milho ao frango com a água do cozimento, coloque sal a gosto e misture. Ferva por 10 minutos. Retire do fogo e junte os ovos picados, a farinha de mandioca, a salsinha, a farinha de milho, o pimentão e mexa até soltar da panela. Em uma forma untada com óleo, distribua as rodelas de tomate restantes junto com a cenoura cortada em rodelas, coloque a massa na forma, aperte e deixe descansar por uma hora e então desenforme. Rendimento: 28 porções de 100g Valor calórico por porção: 186 kcal
MODO DE PREPARO Leve o óleo ao fogo e refogue o alho, a cebola e os ovos. Acrescente os talos e a couve e deixe refogar. Junte a moranga e o chuchu. Coloque a cebolinha e a salsinha e tempere com sal, pimenta e temperos diversos. Junte as farinhas aos poucos, mexendo sempre. Por fim, coloque a cenoura e misture bem. Rendimento: 22 porções de 80g Valor calórico por porção: 150 kcal
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Hambúrguer Nutritivo
Nutritivo Bolo de Feijão
Instituição: Obra Educacional Catarina Comensoli Participante: Eva Pereira Cunha
Instituição: Centro Educação Infantil Clara e Francisco de Assis Participante: Isabel Cristina Oliveira Barbosa
INGREDIENTES ½ kg de carne moída 1 cenoura média com casca 1 batata média com casca 1 pedaço de repolho roxo 1 cebola média ½ xícara de aveia Pimenta do reino Cheiro verde Orégano sal alho a gosto
INGREDIENTES 3 xícaras de chá de feijão batido no liquidificador 8 xícaras de chá de açúcar 8 ovos 2 xícaras de chá de aveia 1 kg de farinha de trigo 1 xícara de chá de cenoura picada ralada 1 pitada de sal 6 colheres de fermento 2 xícaras de chá de óleo 400g de leite em pó 1 xícara de chá de água 1 abacaxi grande 1 xícara de coco ralado Erva-doce à gosto
MODO DE PREPARO Tempere a carne com sal, alho, pimenta-do-reino, cheiroverde e orégano. Rale os ingredientes em um ralo fino e junte-os com a carne e a aveia. Amasse bem. Faça os hambúrgueres e asse em forno quente por 30 minutos. Rendimento: 9 unidades de 100g Valor calórico por unidade: 121 kcal
MODO DE PREPARO Cozinhe o feijão e bata no liquidificador. Acrescente o óleo, os ovos, o leite em pó, o sal e o açúcar. Despeje em uma bacia e acrescente a farinha de trigo e a aveia batendo aos poucos. Acrescente erva-doce e fermento. Asse em forno quente por 30 minutos. Recheio: Faça um doce com o abacaxi picadinho, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de coco ralado e 1 xícara de água. Deixe ferver até ficar uma calda bem grossa. Coloque no meio da massa. Rendimento: 63 fatias de 80g Valor calórico por fatia: 218 kcal
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Omelete de Espinafre
Pão Assado com Frango
Instituição: Creche Centro Infantil Sagrado Coração de Jesus Participante: Maria Clara Gomes dos Santos
Instituição: Comissão Fé e Esperança da Vila Pinho Participante: Célia da Conceição Vítor
INGREDIENTES ½ xícara de chá de espinafre 2 ovos 2 colheres de sopa de bacon picado 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado grosso 1 colher de chá de fermento em pó (opcional) 1 colher de sopa de manteiga Sal a gosto
INGREDIENTES 50g de fermento biológico 1 copo americano de leite frio 1 copo americano de óleo 4 ovos 5 xícaras de chá de farinha de trigo Sal a gosto Ingredientes do recheio: 1 dente de alho picado 1 cebola média picada 2 tomates sem pele e sem semente 3 xícaras de chá de frango cozido Sal a gosto
MODO DE PREPARO Leve ao fogo uma panela com ½ litro de água por 3 minutos ou até ferver. Junte o espinafre e o sal e deixe até cozinhar. Retire do fogo, escorra a água, esprema bem e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Junte o espinafre, o bacon, o queijo parmesão, o fermento e o sal e misture bem. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente, despeje a mistura, reduza o fogo e tampe a frigideira. Cozinhe, sem mexer, até dourar a borda, e a parte central ficar levemente firme. Com uma espátula, vire a omelete cuidadosamente e frite até dourar o outro lado. Retire do fogo e sirva em seguida, acompanhada de queijo parmesão. Rendimento: 5 unidades de 60g Valor calórico por unidade: 281 kcal
MODO DE PREPARO Dissolva o fermento no leite. Acrescente o óleo, os ovos, o sal e aos poucos a farinha de trigo até desgrudar das mãos. Para o recheio, faça um refogado com o alho, a cebola, o tomate e o espinafre. Junte o frango desfiado e reserve. Divida como um rocambole e pincele com gema de ovo. Leve para assar em um tabuleiro untado até dourar. Rendimento: 30 pães de 50g Valor calórico por pão: 127 kcal
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Pão de Cenoura e Batata-Doce Recheado com Carne Moída
Pão NutritivoTerra da Sobriedade Instituição: Terra da Sobriedade Participante: Vardeci Lourenço
Instituição: Comissão Fé e Esperança da Vila Pinho Participante: Célia da Conceição Vítor
INGREDIENTES DA ESPONJA ½ litro de água • 2 colheres de açúcar 1 copo americano de farinha de trigo 200g de abóbora moranga 4 colheres de chá de fermento biológico
INGREDIENTES 3 xícaras de chá de cenoura cozida 2 xícaras de chá de batata-doce ½ xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de leite morno 1 xícara de chá de óleo • 1 pitada de sal 60g de fermento biológico • 2 ovos 9 xícaras de chá de farinha de trigo 1 gema para pincelar Carne moída refogada para rechear
MODO DE PREPARO DA ESPONJA Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo. Depois dos ingredientes batidos, retire do liquidificador e misture a farinha de trigo, reserve e deixe descansar por 30 minutos.
MODO DE PREPARO Bata a cenoura ainda quente no liquidificador junto com o açúcar, o leite, o óleo, o sal, a batata-doce e o fermento. Despeje em uma vasilha e adicione os ovos. Junte a farinha de trigo e amasse até que desgrude das mãos. Abra pequenas porções com o rolo, coloque o recheio de sua preferência e enrole. Deixe descansar por 30 minutos. Pincele com a gema e asse até dourar. Dica: A cenoura pode ser substituída por abóbora ou batata. O recheio pode ser feito com tomate, pimentão vermelho e salsinha ou com presunto e muçarela. Rendimento: 50 pães de 50g Valor calórico por pão: 130 kcal
INGREDIENTES DA MASSA 1 ½ kg de farinha de trigo 3 ovos • 1 colher de sobremesa rasa de sal 4 colheres de sopa de margarina 100g de cenoura • 100g de pimentão verde 100g de pimentão vermelho 100g de pimentão amarelo 100g de espinafre • 100g de cebola MODO DE PREPARO DA MASSA Pegue a massa reservada e acrescente os ingredientes do segundo passo. Depois de misturar bem os ingredientes, faça uma trança, deixe-a crescer, caso queira, pincele gema de ovo na superfície para dourar e leve-a para assar. Rendimento: 60 pães de 50g Valor calórico por pão: 106 kcal
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Pãozinho de Espinafre Recheado
Purê de Abóbora Enriquecido
Instituição: Centro Comunitário de Assistência Social - LBV Participante: Paulo Clécio de Melo Silva
Instituição: Aspa - Casa das Meninas Participante: Neusa Maria da Cunha
INGREDIENTES 1 copo de leite morno 1 copo de óleo 3 ovos 3 tabletes de fermento para pão ou 1 envelope de fermento para pão 1 colher de sopa de sal rasa 2 cebolas roxas médias picadas 2 tabletes de caldo de frango 1 molho de espinafre 2 cenouras médias raladas 1kg de farinha de trigo
INGREDIENTES DO PURÊ 2kg de abóbora 2 colheres de sopa de margarina 1 copo de leite
MODO DE PREPARO Bata tudo no liquidificador, exceto o espinafre. Acrescente, logo após, a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Pique bem o espinafre. Bata a massa, sovando bem. Deixe descansar até dobrar de volume. Enrole os pãezinhos já com o recheio de frango, ou outro se preferir.
INGREDIENTES DO MOLHO 300g de carne moída 2 colheres de molho de tomate 3 dentes de alho • 1 brócolis picado 1 cenoura média ralada • 3 tomates 3 colheres de salsa picada ½ pimentão picadinho 2 cebolas médias • 1 colher de orégano 3 colheres de cebolinha •250g de muçarela MODO DE PREPARO Molho: refogue a carne no alho e óleo, deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente o brócolis, a cenoura, os tomates, a cebola e deixe por mais 15 minutos. Coloque a salsa, o pimentão, o orégano e a cebolinha de folha. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Deixe crescer de novo. Passe a clara de ovo em cima (opcional) e asse em forno preaquecido.
Purê: faça o purê com a abóbora. Coloque num refratário a metade do purê. Coloque o molho e cubra com o restante do purê. Por cima, coloque a muçarela ralada, salpique com o orégano e leve ao forno por 15 minutos ou até que doure.
Rendimento: 20 pães de 50g Valor calórico por pão: 282 kcal
Rendimento: 34 porções de 100g Valor calórico por porção: 63 kcal
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Salada com Frango e Manga
Suflê de Espinafre com Carne Moída
Instituição: Creche 1.º de maio Participante: Ivonete Pereira Dutra
Instituição: Creche Comunitária Senhora da Paz Participante: Dilciene Assis Rocha
INGREDIENTES 1kg de peito de frango 1 molho de espinafre ½ molho de agrião 2 mangas descascadas e cortadas em cubinhos 6 colheres de chá de suco de limão 1 colher de chá de mostarda 2 colheres de chá de sal 6 colheres de sopa de azeite de oliva Cebolinha picada a gosto Ovos de codorna a gosto
INGREDIENTES 1 molho de espinafre ½ kg de carne moída ou de peito de frango desfiado 3 ovos • 1 pimentão vermelho picado 3 dentes de alho amassados com 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de molho inglês • 150g de muçarela ralada 1 tablete de caldo de galinha ou carne • 50ml de leite MODO DE PREPARO Frite bem a carne moída, depois acrescente o tempero e o molho inglês.
MODO DE PREPARO Coloque uma colher de azeite na frigideira e grelhe o peito de frango, depois desfie-o e reserve. Coloque alternadamente numa saladeira as folhas de agrião e espinafre, os cubinhos de manga, os ovos de codorna e as lascas de frango. MODO DE PREPARO DO MOLHO Em uma tigela à parte, misture o vinagre com a mostarda e o sal. Acrescente o azeite aos poucos, batendo com um garfo até obter um molho homogêneo. Regue a salada com o molho momentos antes de servir. Rendimento: 16 porções de 100g Valor calórico por porção: 159 kcal
Pique as folhas de espinafre e os talos, bem finos. Acrescente-os na carne já frita e deixe por 3 minutos, coloque também o pimentão e mexa bem, depois desligue o fogo. Doure uma cebola ralada em 2 colheres de margarina, depois acrescente o tablete de caldo de galinha ou carne, 3 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem até dourar, acrescente 50ml de leite mexendo bastante e deixe cozinhar em fogo lento. Desligue, misture o espinafre e deixe esfriar. Bata as claras e acrescente as gemas, continue batendo até virar uma mistura homogênea. Misture-a delicadamente ao espinafre e coloque a muçarela. Por fim, asse em forno preaquecido em um refratário untado e polvilhado com farinha de rosca até dourar. Rendimento: 10 fatias de 100g Valor calórico por fatia: 185 kcal
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Surpresa de Domingo
Torta de Brócolis
Instituição: Creche Comunitária Recanto Verde Participante: Zélia P. Amorim Alcântara
Instituição: Abrigo São Paulo - SSVP Participante: Anair Almeida Silva
INGREDIENTES 1 abacaxi cortado em cubos bem pequenos 2 colheres de açúcar 1 lata de creme de leite 250g de maionese 1 pitada de sal 1 folha de gelatina sem sabor Cebolinha e salsinha a gosto Para decoração: cenoura ralada, tomate, pimentão vermelho
INGREDIENTES DA MASSA 1 litro de leite 1kg de farinha de trigo 1 copo de óleo 6 ovos 2 colheres de sopa de fermento em pó 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO Leve ao fogo o abacaxi e o açúcar e deixe cozinhar. Quando esfriar, escorra o caldo e reserve o abacaxi. Opcional: peito de frango cozido desfiado e temperado com sal e alho. Prepare a gelatina conforme a instrução da embalagem e acrescente todos os demais ingredientes. Misture bem e leve à geladeira em uma forma plástica. Rendimento: 13 fatias de 80g Valor calórico por fatia: 105 kcal
INGREDIENTES DO RECHEIO 2 molhos de brócolis • 1kg de peito de frango 1 lata de milho verde • 100g de azeitonas 1 pimentão vermelho grande 1 cebola ralada Cheiro verde a gosto MODO DE PREPARO Para o preparo da massa, bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o sal, a farinha de trigo e o fermento. Para o preparo do recheio, refogue o peito de frango, desfie e reserve. Refogue a cebola, o brócolis, o pimentão, as azeitonas, o milho verde, acrescente o peito de frango e cheiro verde à vontade. Despeje metade da massa em um tabuleiro untado e polvilhado, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 30 minutos. Rendimento: 37 fatias de 100g Valor calórico por fatia: 194 kcal
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Torta de Carne, Legumes Torta de Fubá com e Ovos Carne Moída e Banana Instituição: Instituto São Rafael Participante: Angélica Vidigal
Instituição: Obra Educacional Catarina Comensoli Participante: Maria de Lourdes Campos INGREDIENTES ½ kg de carne cozida ou assada 1 cebola picada 1 noz-moscada 2 tomates picados ½ tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água fervente 1 colher de sopa de sal 1 xícara de chá de talo de agrião 1 colher de sopa de salsa picada 3 dentes de alho amassado 1 cenoura picadinha ½ xícara de azeitona picadinha MODO DE PREPARO Cozinhe a cebola, o tomate, a cenoura e o talo de agrião no caldo de carne e junte a carne com o sal, o alho, a nozmoscada e a salsa. Coloque em um refratário. Bata 2 ovos com uma pitada de sal e coloque por cima da carne. Leve ao forno brando preaquecido por 15 minutos. Sirva quente acompanhado de arroz e salada verde. Rendimento: 10 fatias de 100g Valor calórico por fatia: 135 kcal
INGREDIENTES DA MASSA 3 ovos • 1 xícara de chá de leite • ½ xícara de chá de óleo • 1 colher de chá de sal • 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de fubá • 1 colher de sopa de fermento em pó Manteiga e fubá para untar e polvilhar a forma INGREDIENTES DO RECHEIO 2 colheres de sopa de azeite de oliva • 1 cebola picada • 1 dente de alho amassado • 2 xícaras de chá de carne moída 1 tomate sem pele e sem sementes picado • ½ xícara de chá de cheiro-verde picado • Sal a gosto • Pimenta-do-reino a gosto • 2 bananas-nanicas cortadas em fatias 1 xícara de chá de queijo muçarela ralado MODO DE PREPARO Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte a carne e refogue-a. Em seguida, acrescente o tomate e misture. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde, misture e deixe esfriar. Massa: Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o sal. Coloque em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o fubá, o fermento em pó e misture até que fique homogêneo. Montagem: Em uma fôrma de bolo inglês untada e polvilhada, coloque metade da massa, as fatias de banana, o queijo, a carne refogada e, por fim, o restante da massa. Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado. Rendimento: 15 fatias de 100g Valor calórico por fatia: 228 kcal
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Torta de Sardinha com Legumes
Torta de Talos Instituição: Creche Menino Jesus Participante: Maria Aparecida Mayrink Martins
Instituição: Lar Fabiano de Cristo Participante: Idália Vieira dos Santos
INGREDIENTES DA MASSA 2 xícaras de chá de leite 1 tablete de caldo de galinha 3 ovos inteiros 1 xícara de chá de óleo 2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 colheres de sopa de fermento
INGREDIENTES DA MASSA 2 xícaras de chá de farinha de trigo 3 ovos 1 copo de leite 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó Sal a gosto
INGREDIENTES DO RECHEIO Talos de couve e espinafre, couve-flor e brócolis, molho de tomate, cebola e frango.
INGREDIENTES DO RECHEIO 2 cenouras picadas em cubos pequenos 2 batatas picadas em cubos pequenos 2 tomates picados 1 lata de sardinha 1 pimentão picado Cheiro-verde picado a gosto
MODO DE PREPARO Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Despeje metade da massa na fôrma, no meio o recheio e por cima a outra metade da massa. Asse e sirva.
MODO DE PREPARO No liquidificador, junte todos os ingredientes e bata por aproximadamente 3 minutos. Em seguida unte uma forma e despeje a massa. Após picar e cozinhar todos os legumes, jogue-os em cima da massa e coloque para assar.
Rendimento: 11 fatias de 80g Valor calórico por fatia: 227 kcal
Rendimento: 14 fatias de 100g Valor calórico por fatia: 132 kcal
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Tropeiro de Abóbora e Feijão
INGREDIENTES ½ kg de abóbora cortada em cubo ½ kg de feijão 2 colheres de sopa de óleo 2 ovos ½ colher de sopa de tempero de alho e sal 1 cebola grande 1 pimentão verde ou vermelho 1 colher de chá de colorau 3 folhas de couve picada Talos de couve picados ½ kg de linguiça 3 xícaras de chá de farinha de mandioca
Instituição: Comissão Fé e Esperança da Vila Pinho Participante: Célia da Conceição Vítor
MODO DE PREPARO: Refogue as abóboras no óleo e reserve. Vire com cuidado para não desmanchar as abóboras. Na mesma panela, frite a linguiça e os ovos. Acrescente o tempero, a cebola, o pimentão, os talos da couve, o colorau e refogue. Por último, acrescente a couve e a farinha. Desligue e junte a abóbora refogada. Rendimento: 23 porções de 100g Valor calórico por porção: 156 kcal
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Receitas Doces
Bolachinha Nutritiva
Bolo de Abóbora
Instituição: Creche Comunitária Pequeno Alexandre Participante: Maria do Carmo Pereira
Instituição: Creche Casinha dos Anjos CPDDH Participante: Lucimara Rodrigues Venancio Copodhemfe
INGREDIENTES 2 colheres de sopa bem cheias de margarina 2 colheres de sopa de erva-doce 2 colheres de sopa de fermento em pó 2 xícaras de chá de açúcar ½ xícara de chá de leite 250g de fubá 250g de farinha de trigo 250g de aveia 500g de moranga cozida com casca 3 cenouras médias 3 ovos
INGREDIENTES 1 laranja descascada e picada 500g de abóbora picada e cozida 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de açúcar ½ xícara de chá de óleo 2 colheres de sopa de margarina bem cheias 200ml de leite 3 ovos ½ colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO Bata no liquidificador os ovos, a cenoura, a moranga e o açúcar. Se precisar, bata o leite ou então reserve. Em uma bacia, coloque os outros ingredientes e misture tudo com uma colher, vire o líquido batido e, se for preciso, aquele leite reservado. A massa não é dura, mas também não pode ser rala. Ponha o fermento, misture, modele com a ajuda de duas colheres. Faça pequenas bolas e leve para assar em forno médio. Quando começar a dourar as beiradas, está pronto. Espere esfriar para desenformar. Não é preciso untar a forma. Rendimento: 28 bolachinhas de 80g Valor calórico por bolachinha: 151 kcal
MODO DE PREPARO No liquidificador despeje a abóbora, o óleo, o leite e a laranja, bata um minuto e depois coloque a gema, o açúcar e uma pitada de sal e bata mais um pouco. Numa vasilha despeje a farinha de trigo, bata na mão a massa e assim que ficar cremosa coloque a clara do ovo batido em neve junto com o fermento em pó. Na fôrma untada e polvilhada despeje a massa. Deixe o forno esquentar por alguns minutos, quando estiver bem quente, coloque para assar. Rendimento: 20 fatias de 80g Valor calórico por fatia: 166 kcal
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Bolo de Casca de Abacaxi
Bolo de Mandioca
Instituição: Lar Fabiano de Cristo Participante: Idália Vieira dos Santos
Instituição: Creche Casinha dos Anjos Participante: Lucimara Rodrigues Venâncio Copodhemfe
INGREDIENTES DA MASSA 2 xícaras de chá de calda de abacaxi 2 ovos 2 xícaras de chá de açúcar 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó MODO DE PREPARO Higienize e fervente a casca do abacaxi com 5 xícaras de água por 20 minutos. Bata no liquidificador a casca, coe e reserve o caldo em uma vasilha e o bagaço em outra. Bata as claras em neve, misture as gemas, continue batendo e acrescente aos poucos o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente 2 xícaras de chá de bagaço da casca, misture bem e despeje em uma fôrma untada e asse em forno médio.
INGREDIENTES DA MASSA 1kg de mandioca crua e ralada 1 coco pequeno fresco ralado 1 xícara de chá de açúcar 3 gemas de ovos 1 pitada de sal MODO DE PREPARO Misture todos os ingredientes com as mãos em uma vasilha e coloque na fôrma. Leve ao forno bem quente. Rendimento: 20 fatias de 80g Valor calórico por fatia: 133 kcal
Rendimento: 13 fatias de 80g Valor calórico por fatia: 208 kcal
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Bolo de Manga Instituição: Creche Centro Infantil Sagrado Coração de Jesus Participante: Maria Clara Gomes dos Santos
INGREDIENTES 1 manga grande cortada em pedaços ½ xícara de chá de leite 2 colheres de sopa de óleo 3 ovos 2 xícaras de chá de açúcar 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó MODO DE PREPARO Bata no liquidificador a manga, o leite, o óleo e os ovos. Transfira para uma vasilha e acrescente o açúcar, a farinha e o fermento e misture bem. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e asse em forno médio preaquecido. Espere esfriar, desenforme e sirva. Rendimento: 12 fatias de 80g Valor calórico por fatia: 227 kcal
Falso Mingau de Milho Verde INGREDIENTES 1 xícara de chá de leite em pó 1 xícara de chá de açúcar refinado ½ xícara de chá de água 1 colher de sopa de margarina Canela para polvilhar (opcional) 500g de abóbora moranga cozida MODO DE PREPARO Bata no liquidificador o leite, o açúcar, a água e a margarina. Bata bem e em seguida ponha a moranga e bata novamente. Vire em uma panela e, sem parar de mexer, leve ao fogo e, assim que ferver, desligue. Vire em uma travessa e polvilhe com a canela em pó. Rendimento: 11 porções de 80g Valor calórico por porção: 115 kcal
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Instituição: Creche Comunitária Pequeno Alexandre Participante: Maria do Carmo Pereira
INGREDIENTES 1 mamão médio Açúcar Água MODO DE PREPARO: O mamão deve ser bem lavado e descascado. Coloque as cascas numa panela com água suficiente para cobri-las e leve ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem desmanchando, retire do fogo e passe na peneira. Meça a massa resultante e coloque a metade de açúcar, levando ao fogo até que se obtenha consistência gelatinosa. Conserve-a em vidro bem tampado. Sirva com torrada ou biscoito de água e sal. Rendimento: 20 porções de 25g Valor calórico por porção: 50 kcal
Instituição: Creche Menino Jesus Participante: Maria Aparecida Mayrink Martins
Geleia de Casca de Mamão - 26 -
Receitas de Sucos
Coquetel de Pêssego com Cenoura Instituição: Creche Comunitária Senhora da Paz Participante: Dilciene Assis Rocha INGREDIENTES 1 cenoura média 2 xícaras de chá de pêssego cozido e picado 1 ½ xícara de chá de leite em pó 1 xícara de chá de calda de pêssego
Suco de Manga com Limão e Hortelã Instituição: Creche do Menino Deus Participante: Patrícia Alves Martins INGREDIENTES 2 colheres de sopa de mate a granel 1 manga média 1 colher de sobremesa de suco de limão 1 litro de água 2 folhas de hortelã MODO DE PREPARO Ferva a água e coloque em uma jarra com o mate e espere 1 minuto. Coe e ponha para gelar. No liquidificador, coloque o mate gelado, a manga picada, o limão e a hortelã. Sirva bem gelado. Rendimento: 6 copos de 200ml Valor calórico por copo: 25 kcal
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Suco de 3 limões ½ xícara de chá de açúcar 1 litro de água filtrada e gelada 1 forminha de gelo MODO DE PREPARO Bata no liquidificador a cenoura com a água e coe. Depois de coado, bata os demais ingredientes no liquidificador. Sirva bem gelado. Rendimento: 10 copos de 200ml Valor calórico por copo: 165 kcal
Suco de Manga e Cenoura Instituição: Creche 1.º de maio Participante: Ivonete Pereira Dutra
INGREDIENTES
1 manga 2 cenouras médias 2 cravos 1 litro de água Açúcar ou adoçante a gosto Hortelã a gosto Gelo
MODO DE PREPARO
Lave bem as mangas, corte em pedaços sem descascar, e coloque no liquidificador. Acrescente os cravos, a hortelã e a água e bata. Coe e bata novamente acrescentando o açúcar ou adoçante. Sirva com gelo. Rendimento: 7 copos de 200ml Valor calórico por copo: 76 kcal
Suco Gostoso Instituição: Creche Comunitária Leonardo Fernandes Franco Participantes: Valéria Jesus e Cláudia Vital
INGREDIENTES
3 cenouras grandes 1 litro de água Açúcar a gosto 1 limão grande
MODO DE PREPARO
Lave e retire a casca da cenoura e do limão, retirando também as sementes. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por cerca de 5 minutos. Coe e sirva gelado. Rendimento: 8 copos de 200ml Valor calórico por copo: 70 kcal
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Suco Terra da Sobriedade INGREDIENTES 2 pêssegos médios com casca 1 manga média 400 ml de água 1 colher rasa de sobremesa de gengibre Açúcar a gosto MODO DE PREPARO Bata no liquidificador os ingredientes, acrescente o açúcar a gosto e o gelo. Rendimento: 4 copos de 200ml Valor calórico por copo: 153 kcal
Instituição: Terra da Sobriedade Participante: Mariston Vasconcelos
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Minhas Receitas
Minhas Receitas
Ficha Técnica REVISÃO TÉCNICA Claudilene Cristina Bering Bastos Luciana Araújo Vacari ASSESSORIA DE COMUNICAÇÃO PROJETO GRÁFICO Cláudio Diniz Alves (Capa, miolo e diagramação) Marcos Carneiro (Guardas) REVISÃO DE TEXTOS Márcia Romano
Lázaro Luiz Gonzaga
Presidente do Sistema Fecomércio Minas, Sesc, Senac e Sindicatos
DEPARTAMENTO REGIONAL MINAS GERAIS Rodrigo Penido Duarte Diretor Regional do Sesc
Luciano de Assis Fagundes
Diretor Regional Adjunto do Sesc
DEPARTAMENTO REGIONAL MINAS GERAIS Rua dos Tupinambรกs, 956 - Centro 30120-906 Belo Horizonte, MG sesc@sescmg.com.br www.sescmg.com.br (31) 3279-1500