OUTUBRO 2017
ARROZ DO A AO Z ORIGEM Não se tem certeza se o arroz é
originário da Índia ou da China, mas sabese que por volta de 2.800 a.C. era a planta sagrada do imperador chinês. Este cereal chegou ao Brasil com a frota de Pedro Álvares Cabral e espalhou-se pelo litoral, sempre em pequenas lavouras de subsistência.
NO VALE Em Tremembé (SP) a história
CONSUMO Um dos cereais mais
produzidos e consumidos em diferentes países e culturas, o arroz é o principal alimento de mais da metade da população humana. Somente na Ásia, de 60 a 70% do consumo calórico de mais de 2 bilhões de pessoas é proveniente do arroz e seus subprodutos (FAO, 2004).
do arroz começa em 1904, quando monges trapistas franceses adquirem uma antiga fazenda de café abandonada, situada aos pés da Mantiqueira. A fazenda passa a se chamar Trapa Maristela e torna-se grande produtora de arroz. Em 1931, a propriedade é vendida e os monges voltam para a Europa. Hoje, funciona no local uma pousada, que guarda parte da história da origem da rizicultura no Vale do Paraíba.
Antiga Trapa Maristela, em Tremembé, pioneira da rizicultura no Vale do Paraíba
PRODUÇÃO A produção mundial estimada
do grão é de mais de 475 milhões de toneladas, sendo 8,3 milhões de toneladas no Brasil. A produção de arroz é um dos destaques da agricultura do Vale do Paraíba, notadamente na várzea do Rio Paraíba do Sul. Em Tremembé, maior produtor, o arroz é motivo de uma tradicional festa.
TIPOS Os mais consumidas são, em ordem
decrescente, o polido (branco), o parboilizado e o integral. Para obter o arroz integral, apenas a casca é retirada do grão; já no caso do arroz branco, todas as camadas externas são retiradas. O polimento melhora a aparência e o sabor, contudo torna menor o valor nutricional. Outros tipos: basmati, vermelho, integral, jasmine, preto, arbóreo, selvagem e para sushi (goham).
ARROZ PRETO
ARROZ VERMELHO
MINI ARROZ
ARROZ BASMATI
De origem mediterrânea, tem propriedades mais acentuadas, cor e sabor exótico. Propriedades nutricionais: possui mais fibras e proteínas que o arroz branco, e menor quantidade de gordura do que o integral, além do elevado teor de ferro e menor valor calórico. Consumido regularmente, regula o intestino, controla a glicemia e reduz a taxa de colesterol. É rico em vitaminas do complexo B e, se consumido continuamente por longo período, previne câncer, doenças degenerativas e problemas cardiovasculares. Na cozinha: tem grão médio e é simples de usar em várias receitas. Uma vez cozido, fica com uma cor roxa bem escura e tem um sabor de nozes com uma textura macia. Dicas de preparação: supli de arroz preto / salada de arroz preto com salmão / feijoada de arroz preto.
De origem asiática, chegou ao Brasil com os portugueses, na época da colonização. Propriedades nutricionais: grão integral, naturalmente mais nutritivo. Uma de suas propriedades é a monocolina, substância responsável por diminuir os índices de colesterol ruim. Ao fazer parte da dieta regular, promove a melhora das funções intestinais e digestivas, evitando o inchaço. Possui duas vezes mais zinco e cinco vezes mais ferro do que o tradicional arroz branco. Na cozinha: alho, cebolinha e um pouco de cebola picada são ótimos ingredientes para tempero, mas sem exageros, pois o arroz vermelho tem sabor mais acentuado que o tradicional. Dicas de preparação: com castanha do Pará e amêndoas / com refogado de frango e uvas / ao missô de berinjela.
É um ingrediente genuinamente brasileiro, desenvolvido no Vale do Paraíba. É o menor grão do mercado, de aroma floral e delicado. Está disponível nas versões integral e polido. Propriedades nutricionais: contém carboidrato e sua principal função é fornecer energia. A versão polida é menos nutritiva pois as vitaminas e minerais ficam na casca, retirada durante o processo de polimento, o que não acontece na versão integral, que é ótima fonte de fibras, importante na saúde dos intestinos. Na cozinha: É ideal para ser preparado al dente ou em receitas de tradicionais à base de arroz como risotos e paellas. Dicas de preparação: com quinua, tomate e milho / mini arroz doce tradicional / risoto caipira.
É uma variedade de arroz indiano, caracterizado por ter um longo e fino grão com aroma adocicado. Seu nome em hindi significa rainha da fragrância. Propriedades nutricionais: acelera o metabolismo e previne várias doenças, tem alta concentração de magnésio, proteínas, vitaminas E e B, fibra, potássio e fósforo. Por ter baixo índice glicêmico promove a perda de peso, aumenta a sensibilidade ao hormônio insulina, reduz o risco de doenças cardiovasculares e regula os níveis de colesterol. Recomendado para diabéticos. Na cozinha: de rápido preparo, você pode serví-lo com verduras frescas e legumes cozidos. Dicas de preparação: caril de legumes / arroz indiano Basmati / bolo assado de arroz com legumes.